ग्रोट्स मैश: उपयोगी गुण, अनुप्रयोग, व्यंजनों। मूंग की दाल: उपयोगी गुण, खाना पकाने की विधि, संभावित नुकसान

तो, पूर्व से आई संस्कृति एक असामान्य प्रकार की हरी फलियाँ है, जो दिखने में ताज़ा और बहुत आकर्षक है। सलाद के स्वादिष्ट स्वाद के कारण, कोई उन्हें पारंपरिक व्यंजनों में शामिल करना चाहता है। आखिरकार, सफेद पहले से ही तंग आ गया है, और मूंग की फलियों में हल्का अखरोट का स्वाद और एक नाजुक स्वाद होता है। लेकिन मूंग को कैसे पकाएं ताकि ये सभी गुण अपने आप प्रकट हो जाएं?

परंपरागत रूप से, ये फलियाँ तुर्कों द्वारा तैयार की जाती हैं। वे चीनी, थाई और यहां तक ​​कि जापानी समुद्री व्यंजनों में भी पाए जाते हैं। हिंदू विशेष रूप से मुंगों का सम्मान करते हैं - यहां तक ​​कि उनका नाम भी संस्कृत से आया है। तो अगर आप इंडोनेशिया या इंडोचाइना जाते हैं, तो वे आपको जरूर बताएंगे कि मूंग की दाल कैसे बनाई जाती है।

इसका उपयोग पूरी तरह से और कटा हुआ दोनों रूप में किया जाता है, दोनों बिना पॉलिश किए और ऊपर की परत से भूसी के साथ। विशेष रूप से लोकप्रिय अब एक मलाईदार स्वाद के साथ पौष्टिक होते हैं। आखिरकार, ये बीन्स 24% प्रोटीन हैं और विभिन्न आहारों में मांस या अंडे के पूर्ण विकल्प के रूप में कार्य कर सकते हैं। अन्य बातों के अलावा, मूंग की फलियों में अनाज के व्यंजनों की तुलना में बहुत अधिक फाइबर और विटामिन होते हैं। इसलिए, वह पूर्व के बुद्धिमान लोगों द्वारा पूजनीय है।

ये विदेशी फलियाँ कैसी दिखती हैं? दिखने में मूंग छोटी और गोल, गहरे हरे या लेट्यूस रंग की होती है, जिसमें हल्के धब्बे होते हैं। किसी कारण से, यह सेम के साथ भ्रमित है, लेकिन यह इस जीनस से संबंधित भी नहीं है। वैसे, हिंदू, जो सौ अलग-अलग तरीकों से मूंग खाना बनाना जानते हैं, वे सामान्य शब्द "दाल" के साथ व्यंजन का उल्लेख करते हैं। इन बीन्स को तलने, उबालने, उबालने या अन्यथा पकाने के लिए, इन्हें भिगोने की आवश्यकता नहीं है, जैसे, उदाहरण के लिए, बीन्स। यह परिचारिकाओं के हाथों को खोल देता है और पाक प्रक्रिया को सरल बनाता है।

और एक और जिज्ञासु तथ्य: सुपरमार्केट में अंकुरित सोयाबीन अक्सर अंकुरित मूंग होते हैं। और यह बुरा नहीं है: यहां तक ​​​​कि पोषण विशेषज्ञ भी इसे कच्चा और पानी में थोड़ा भिगोकर खाने की सलाह देते हैं। यद्यपि आप इससे अधिक रोचक प्रकार के व्यंजन बना सकते हैं। कम से कम दिया हुआ ही लें, जैसा कि खुद भारतीयों ने तैयार किया है। आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी: 5 कप नारियल का दूध, 1 प्याज, सीताफल, एक गिलास कुचल मूंग, 2 चम्मच काली सरसों, मसाले (हल्दी और जीरा सबसे अच्छा है), आप हरी मिर्च भी डाल सकते हैं - और नहीं दो काली मिर्च की तुलना में।

इस तरह से मूंग दाल कैसे पकाते हैं? प्याज को काट लें, पिघला हुआ मक्खन में नरम होने तक भूनें। फिर हल्दी, जीरा और कटी हुई मिर्च डालें। तलने के 2 मिनट बाद, आपको मूंग, थोड़ा पानी डालकर 15-20 मिनट के लिए उबालना है। परोसने से ठीक पहले सीताफल डालें।

अन्य दिलचस्प मूंग बीन व्यंजन हैं, जैसे अंकुरित बीन सलाद।

इसमें लगभग 200 ग्राम मूंग लगेगी, जिसे पहले ठंडे पानी में भिगोना होगा। मूंग को अंकुरित होने के लिए जरूरी है कि इसे ठंडी और साथ ही धूप वाली जगह पर एक या दो दिन के लिए छोड़ दें। ढक्कन या धुंध के साथ कवर किया जा सकता है। सुनिश्चित करें कि यह सड़ न जाए या फफूंदी न लगे।

अब इसका सलाद बनाते हैं। शुरू करने के लिए, अंकुरित मूंग को थोड़ा उबालने की जरूरत है - उबलते पानी में 1.5 मिनट से अधिक नहीं ताकि ताजगी न खोए। फिर एक कोलंडर में झुकें, तेल डालें, जिसमें प्याज को पहले से भूनें। मसाला - स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च, सिरका या लहसुन।

प्राचीन पूर्वी देशों में मूंग के दाने के उपयोगी गुण ज्ञात थे। कई लोगों को ऐसा लगता है कि यह विदेशी अनाज हमारे आहार के लिए उपयुक्त नहीं है। वास्तव में, इसे तैयार करना आसान है और इसका स्वाद बहुत अच्छा है। इससे सॉस, मसले हुए आलू, अनाज और सूप तैयार किए जाते हैं। जो लोग आलसी नहीं हैं वे अपने आप मैश करके अंकुरित कर सकते हैं और इसे अपने दैनिक मेनू में उपयोग कर सकते हैं। इसके अलावा, बीन्स का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी में किया जाता है, उनसे एक्सफोलिएटिंग बॉडी स्क्रब और मास्क बनाए जाते हैं।

• कार में क्या शामिल है
• अनाज के विपक्ष
• मैश रेसिपी
• दलिया पकाना
• भारतीय सूप "दाल"
• सूप "मशखुर्दा"
• कोरियाई मूंग बीन सलाद
• चावल के साथ मैश

कार में क्या शामिल है

फलियां परिवार से संबंधित मैश को मूंग भी कहा जाता है। बाह्य रूप से, लघु फलियों को उनके अंडाकार आकार और हरे रंग से पहचाना जा सकता है। अनाज की संरचना में लोहा, पोटेशियम, कैल्शियम, फाइबर, फास्फोरस और प्रोटीज जैसे तत्व शामिल हैं। जस्ता, मैंगनीज, मैग्नीशियम, विटामिन ए, सी, ई भी मौजूद हैं। जो लोग विभिन्न प्रकार के आहार का पालन करते हैं और अपना खुद का आंकड़ा देखते हैं, उन्हें याद रखना चाहिए कि मूंग उच्च कैलोरी बड़ी है। 100 ग्राम में 300-350 किलो कैलोरी हो सकती है। इसके विपरीत, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अनाज में वसा की न्यूनतम मात्रा होती है। इसलिए, यह आंकड़े को नुकसान नहीं पहुंचाएगा।

विदेशी भोजन की सकारात्मक विशेषताएं

मैश शरीर से हानिकारक पदार्थों को निकालने में मदद करता है और साथ ही वायरस को एक शक्तिशाली झटका देता है। अनाज की संरचना में विटामिन बी शामिल है। नतीजतन, एक शांत प्रभाव होता है, प्रोटीन चयापचय की प्रक्रिया सामान्यीकृत होती है। अनाज के सेवन से रक्त वाहिकाओं के कामकाज में सुधार होता है, दबाव कम होता है। मूंग के व्यंजन मौसमी सर्दी और फ्लू के प्रति संवेदनशीलता को कम करते हैं, मस्तिष्क को सक्रिय करते हैं और दृष्टि में सुधार करते हैं, कंकाल प्रणाली को मजबूत करते हैं। मधुमेह और तंत्रिका तंत्र के विकारों से पीड़ित लोगों के लिए मूंग की फलियों का भरपूर लाभ मिलेगा। चूंकि संरचना में प्रोटीन की प्रधानता होती है, इसलिए शाकाहारियों के लिए अनाज विशेष रुचि रखते हैं। अनाज में कोलेस्ट्रॉल बिल्कुल नहीं होता है। कई आहारों में मूंग की फलियाँ शामिल होती हैं, क्योंकि अनाज पूरी तरह से हानिरहित होते हैं। इसकी मदद से, आप वसायुक्त मांस और आलू को सफलतापूर्वक बदल सकते हैं।

अनाज के विपक्ष

सकारात्मक की तुलना में, बहुत कम नकारात्मक हैं। उनमें से, व्यक्तिगत असहिष्णुता और पाचन तंत्र के रोग नोट किए जाते हैं। बीन्स का बार-बार सेवन करने से परेशानी होती है, क्योंकि इसके परिणामस्वरूप मतली और चक्कर आ सकते हैं।

मैश रेसिपी

गोल्डन बीन का प्रतिनिधित्व चीन, भारत, कोरिया, उज्बेकिस्तान और ताजिकिस्तान के राष्ट्रीय व्यंजनों में किया जाता है। हाल ही में, यूरोपीय राज्य अपवाद नहीं बने हैं। ग्रोट्स का उपयोग शुद्ध रूप में और सामान्य दोनों में किया जाता है। बहुत से लोग नहीं जानते हैं कि निर्माताओं को मूंग के स्टार्च से प्रसिद्ध पारभासी कवक नूडल्स मिलते हैं।

मूंग की दाल से आप कई तरह के व्यंजन बना सकते हैं. किसी भी मामले में, खाना पकाने से पहले सेम भिगोए जाते हैं। युवा मैश केवल एक घंटे के लिए भिगोया जाता है। लेकिन सामान्य तौर पर बीन्स को रात भर छोड़ने की सलाह दी जाती है। तो अनाज तेजी से उबाल जाएगा। सूप या स्टॉज तैयार होने पर अनाज को लंबे समय तक भिगोया जाता है। बीन्स को एक घंटे के लिए भिगोया जाता है यदि उन्हें कई अन्य खाद्य पदार्थों, जैसे कि सब्जियों और मांस उत्पादों के साथ पकाया जाता है।

दलिया पकाना

प्रारंभ में, फलियों को बहते पानी के नीचे धोया जाता है और भिगोया जाता है। अगले दिन, पानी निकल जाता है और मैश को पैन में भेज दिया जाता है। धीमी आंच पर आधे घंटे तक उबालें। नमक तुरंत नहीं डाला जाता है, लेकिन पूरी तैयारी से 10 मिनट पहले। यहां, अपनी पसंद के आधार पर, गाजर, प्याज या मशरूम डालें। अंतिम चरण में मसाले और तेल मिलाया जाता है।

भारतीय सूप "दाल"

एक बर्तन में 2 लीटर पानी गर्म किया जाता है। एक कंटेनर में एक तेज पत्ता, एक दालचीनी की छड़ी रखें और एक गिलास भीगी हुई बीन्स डालें। 20 मिनट तक पकने के लिए छोड़ दें। फिर कद्दूकस की हुई गाजर को मक्खन और हल्दी के साथ मिलाएं। सूप को बीन्स के नरम होने तक उबाला जाता है।

1.5 चम्मच जीरा लाल मिर्च (2 फली) के साथ तला जाता है। फिर ताजा अदरक और लहसुन डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है और सॉस पैन में रखा जाता है। लगभग 5 मिनट तक आग पर रखें। खट्टा क्रीम के साथ परोसा जा सकता है।

सूप "मशखुर्दा"

मशखुर्दा एक उज़्बेक सूप है। इसकी ख़ासियत इस तथ्य में निहित है कि इसमें शामिल कुछ घटक तले हुए हैं। केवल एक सामग्री मूंग है, इसलिए अक्सर एशियाई खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। सूप तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगता है। एक गाढ़ा, स्वादिष्ट व्यंजन डेढ़ घंटे में पूरी तरह से तैयार किया जा सकता है। उल्लेखनीय रूप से, आपको इसके लिए बहुत अधिक मांस की आवश्यकता नहीं है। आधा लीटर पैन के लिए 400 ग्राम पर्याप्त होगा।

खाना पकाने के लिए, कड़ाही का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक होता है, क्योंकि आपको इसमें तलना और पकाना होगा। अगर यह खेत पर नहीं है, तो एक स्टीवन करेगा। वार्मिंग सूप आपके स्वाद के लिए होगा, खासकर एक ठंढे सर्दियों के दिन। मूंग और चावल को अलग-अलग कंटेनर में पहले से भिगो दें। फिर हम मांस और सब्जियों (प्याज, गाजर, शिमला मिर्च और टमाटर) के क्यूब्स में काटते हैं। कंटेनर के तल पर, तेल गरम करें और टमाटर को छोड़कर सभी चीजों को एक साथ भूनें, ताकि जला न जाए। अंत में, टमाटर का पेस्ट और टमाटर डाले जाते हैं। भीगे हुए अनाज से बचा हुआ पानी निकाल दें। हम मूंग दाल को सब्जियों में भेजते हैं, पानी और नमक डालते हैं। धीमी आंच पर 40 मिनट तक पकाएं। जब मूंग अच्छी तरह से पक जाए, तो आप इसमें कटे हुए आलू डाल सकते हैं। मसालेदार प्रेमी इस अवस्था में मिर्ची डालते हैं। हम चावल सो जाते हैं। अंतिम चरण में साग, मसाले और लहसुन फेंके जाते हैं। मशखुर्दा तुरंत नहीं खाया जाता है, लेकिन ढक्कन के नीचे 20 मिनट के लिए काढ़ा करने की अनुमति दी जाती है। सूप को खट्टा क्रीम या कत्यक के साथ परोसा जाता है, जो एशियाई लोगों के बीच पसंदीदा है। एक दिन में, मशखुर्दा भर जाएगा और और भी सुगंधित और स्वादिष्ट हो जाएगा।

कोरियाई मूंग बीन सलाद

या एशियाई तरीके से "टेरगम-चा"। पकवान न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वस्थ भी है, क्योंकि इसमें विटामिन और आवश्यक ट्रेस तत्व होते हैं। मैश को घर पर अंकुरित किया जा सकता है या स्टोर में तैयार खरीदा जा सकता है।

जानना ज़रूरी है! यदि आपने मूंग को एक दिन के लिए अंकुरित किया है, लेकिन फिर भी अंकुरित नहीं हुआ है या फटा भी नहीं है, तो इसे नहीं खाना चाहिए। अनाज को रसायनों के साथ इलाज किया गया था।

तो, अंकुरित मूंग को उबलते पानी में डाल दें और 2 मिनट तक पकाएं। बंद करें, एक कोलंडर में स्थानांतरित करें और छोड़ दें ताकि अतिरिक्त तरल निकल सके। प्याज को आधा छल्ले में काट लें और तेल में भूनें। हम इसे तैयार होने के बाद पैन से निकालते हैं और तेल में कुछ बड़े चम्मच सोया सॉस डालते हैं, एक मिनट के लिए पकाते हैं। परिणामस्वरूप सॉस के साथ सेम डालो। स्वादानुसार लहसुन और मसाले डालें। सलाद को दो घंटे के लिए भिगोना चाहिए।

चावल के साथ मैश

उपरोक्त सभी व्यंजनों में से सबसे सरल। हम दोनों अनाज को अलग-अलग छांटते हैं और बहते पानी के नीचे कुल्ला करते हैं। हम एक सॉस पैन में पानी उबालते हैं। सबसे पहले मूंग दाल को उबलते पानी में डालकर 7 मिनट तक उबालें। फिर हम कच्चे चावल को उसी बर्तन में सो जाते हैं। नमक और मसाले डालें। 12 मिनट तक ऐसे ही पकाएं। जब पानी में उबाल आ जाए तो स्वाद के लिए अनाज में मक्खन डालें और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। पकवान को एक साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, ताजी सब्जियों के साथ सेवन किया जा सकता है।

मूंग खाने से आप अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पा सकते हैं, अपने स्वास्थ्य और त्वचा की स्थिति में सुधार कर सकते हैं और अपने आहार में विविधता ला सकते हैं।

आज हम मूंग दाल से दाल बनायेंगे. मैश पूर्व में एक लोकप्रिय बीन संस्कृति है, जो असामान्य रूप से प्रोटीन से भरपूर है। भारतीय व्यंजनों में मैश का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसे पूरा खाया जाता है और कटा हुआ, पॉलिश किया जाता है और बिना पॉलिश किया जाता है, और अंकुरित भी किया जाता है। उबली हुई मूंग में हल्का हर्बल स्वाद और हल्की अखरोट की सुगंध होती है, इसे भिगोने की जरूरत नहीं है, यह अपेक्षाकृत कम समय - 40 मिनट के लिए पकाया जाता है। इसका उपयोग सूप बनाने, सलाद में अंकुरित और चावल के संयोजन में किया जाता है। दाल एक गाढ़ा सूप है। भारत में, वे ऐसे पतले सूप नहीं खाते हैं, उदाहरण के लिए, बोर्स्ट। सूप के बजाय, वे विभिन्न फलियों से दाल बनाते हैं।

तो, दिए गए दो सर्विंग्स की तैयारी के लिए, हमें चाहिए:

मूंग 0.5 कप छोटी गाजर 1 पीसी पीली शिमला मिर्च - आधा टमाटर 1 पीसी घी (या सब्जी) 2 टेबलस्पून नमक 1 टीस्पून तेज पत्ता 2-3 पीसी पिसा हुआ धनिया 0.5 टीस्पून पिसी हुई काली मिर्च 0.5 टीस्पून हींग 0.5 टीस्पून पिसा हुआ शम्बाला - साग ( डिल, अजमोद) चाकू की नोक पर

मैश को धोने की जरूरत है

यह देखने के लिए कि कंकड़ नहीं हैं, एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक और तेज पत्ता डालें।

पानी पहले 700-800 मिलीलीटर डाल सकते हैं। अगर दाल बहुत ज्यादा उबलती है और दाल ज्यादा गाढ़ी लगती है तो आप और डाल सकते हैं. जब यह उबल जाए, तो आंच को मध्यम या न्यूनतम कर दें - हम पानी को थोड़ा उबालने के लिए देखते हैं। हम ढक्कन को कसकर बंद कर देते हैं।

इस समय, गाजर को कद्दूकस कर लें और काली मिर्च को क्यूब्स में काट लें।

टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें, यानी। ब्लैंच।

इसे 10 मिनट के लिए उबलते पानी में रहने दें, आप इसे किसी बिंदु पर पलट सकते हैं यदि यह पूरी तरह से पानी से ढका नहीं है। फिर हम इसका छिलका हटा देंगे।

एक कड़ाही में मक्खन पिघलाएं और मसाले को कुछ सेकंड के लिए भूनें।

गाजर और मिर्च डालें, मध्यम आँच पर लगभग 15 मिनट तक बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें।

जब मूंग लगभग 30 मिनट तक पक जाए, तो सब्जियों को पैन में डालें और इसे और पांच मिनट तक पकने दें।

इस समय टमाटर को छीलकर स्लाइस में काट लें।

फिर दाल में डालें,

ढक्कन के साथ कवर करें और एक और 5 मिनट के लिए आग पर छोड़ दें। बंद करें, साग जोड़ें,

मिक्स करके तैयार कर लीजिए!

आप ऐसी दाल को दाल या फूटे हुए पीले मटर से बना कर देख सकते हैं. यह भी बहुत स्वादिष्ट बनेगा।

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ग्रोट्स मैश: उपयोगी गुण, अनुप्रयोग, खाना पकाने की विधि

मैश कई अनाजों का एक अज्ञात नाम है, जो पूर्व में बहुत लोकप्रिय है। अन्य नाम जो आपने सुने होंगे वे हैं गोल्डन बीन्स, मूंग बीन्स या दाल। इस अनाज में महिला शरीर के लिए कई लाभकारी गुण होते हैं।

मूंग की उपस्थिति

मूंग है छोटी हरी अंडाकार फलियाँ. वे हैं चिकनाऔर एक चमकदार खत्म है। ग्रेट्स बहुत हैं शाकाहारियों में लोकप्रिय.

मूंग की संरचना

कार में शामिल हैं बहुत सारे वनस्पति प्रोटीन, मैग्नीशियम और पोटेशियम, सोडियम और लोहा - खनिज।

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मूंग के औषधीय गुण

दलिया बुद्धि के विकास को बढ़ाने में मदद करता है, अस्थमा के इलाज में, एलर्जीतथा वात रोग. अनाज का लगातार सेवन तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा. यह सुधार करने में मदद करता है संयुक्त लचीलापन. आप महसूस करेंगे कि शरीर कैसे ऊर्जा से भर गया है।

कार्डियोवास्कुलर सिस्टमअनाज के लाभकारी गुणों से जीव प्राप्ति होगीकेवल फायदा. लगातार उपयोगशायद दिल को मजबूत करो, रक्त वाहिकाओं को मजबूत बनाएंतथा अधिक लोचदार, कम करनायहाँ तक की धमनी दाब. मैश मदद करेगा कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े के जहाजों को साफ करें।मुहब्बत एंटीटॉक्सिक गुण होते हैंथर्मल बर्न को ठीक करने में सक्षम।

मूंग का प्रयोग रोगों के उपचार में

1. मूंग की दाल के दाने लगाए जा सकते हैं हानिकारक पदार्थों को दूर करने के लिए आंतों से. वह होगी मूत्रवर्धक क्रिया. अंकुरित मूंग होगी संक्रामक और भड़काऊ रोगों पर लाभकारी प्रभाव: ट्रेकाइटिस, ब्रोंकाइटिस, लैरींगाइटिस, राइनाइटिस और साइनसिसिस।
2. फूड पॉइजनिंग के लिए: कीटनाशक, भारी धातु, मशरूम या जहरीले पौधे- मूंग बहुत उपयोगी होगी।
3. छोटे-छोटे जख्मों से,जिल्द की सूजन, मुंहासामूंग से बना घी इससे निपटने में मदद करेगा।

महिला सौंदर्य के लिए माशा के फायदे

मूंग दाल पाउडर त्वचा को साफ करने में सक्षम, छिद्रों को सिकोड़ें, जबकि यह होगा आपूर्तितथा त्वचा को कोमल बनाएं. मुहब्बत झुर्रियों को दूर करने में सक्षम, चिकना और त्वचा को कस लें। चेहरे की त्वचा स्वस्थ रंग, कोमलता प्राप्त करेगीतथा रेशमीपन. नैनोकोएंजाइम, जो अनाज का हिस्सा है, उम्र से संबंधित त्वचा परिवर्तनों से निपटने में मदद करता है, और सेलुलर संरचनाओं के बाहरी वातावरण के प्रभावों के खिलाफ सुरक्षा का एक महत्वपूर्ण घटक भी है। मुहब्बत सेल इम्युनिटी बढ़ाने के लिए, सुरक्षा के खिलाफप्रभाव मुक्त कण. वह ठीक है त्वचा को मॉइस्चराइज़ करता है, छुटकारा पाने में मदद करता हैउसकी मंदता.

मैश: मतभेद

अपच वाले लोगमूंग दाल का अधिक मात्रा में सेवन करना अवांछनीय. व्यक्तिगत असहिष्णुता को छोड़कर अन्य मतभेद , नहीं.

हम माशू अंकुरित करते हैं

मैश अंकुरित करने के लिए, ऐसी फलियाँ लें जो 2 साल से कम पुरानी हों. अगला, एक कंटेनर लें जिसमें छेद बने हों। नीचे धुंध बिछाएं। हम इस कंटेनर को पानी के साथ एक बड़े कंटेनर में डालते हैं। दाल को भी पानी में भिगो दें। पानी केवल मशीन को ढकना चाहिए। हम कंटेनर को गर्म स्थान पर रखते हैं, 4 घंटे के बाद ताजा पानी डालें, 2 बार पर्याप्त होगा। अगले दिन, मैश पहली शूटिंग देना शुरू कर देगा। 3 दिन बाद इसे खाया जा सकता है। पहले, कैसेउन्हें वहाँ है, पानी में साफ और कुल्ला. अगर आपको स्प्राउट्स में कड़वाहट महसूस होती है, तो बस उनके ऊपर उबलता पानी डालें।

मूंग दाल बनाने का सुनहरा नियम

इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करेंमूंग, उन्हें भिगोना सुनिश्चित करें. जब मूंग की दाल 1 घंटे के लिए पर्याप्त है, अगर आपको इसकी उम्र नहीं पता है, तो रात भर भिगोएँ. भी भिगोने का समय भविष्य के पकवान के प्रकार पर निर्भर करता है. बुझाने के लिएया झटपट सूपमूंग दाल को लंबे समय तक भिगो दें। यह इसे एक नाजुक स्वाद देगा। उन व्यंजनों के लिए जिनका खाना पकाने का समय एक घंटे से अधिक है, मूंग को कुल्ला करने के लिए पर्याप्त होगा।

मूंग दाल की रेसिपी

मैश पकाया जा सकता है गार्निश, सॉस, सूप, डेसर्ट और पास्ता. मैश बीन्स को मांस और सब्जियों के साथ भी पकाया जाता है।

पूर्ण लाभ के लिएमूंग से आप इसे अंकुरित कर सकते हैं। इससे खाना बनाना मुश्किल नहीं होगा। मूंग के अंकुरित दानों को अदरक, चिकन और मशरूम के साथ सलाद में मिला कर तला जा सकता है।

कोरियन स्टाइल मूंग स्प्राउट्स का स्नैक तैयार करने के लिए, आपको 2 सेंटीमीटर लंबे अंकुरित मूंग स्प्राउट्स, 2 टमाटर, सोया सॉस, 0.5 प्याज़ और वनस्पति तेल की आवश्यकता होगी। अंकुरित अंकुरित दाने लें और दानों को भूसी से अलग कर लें। छिलके वाले स्प्राउट्स को सोया सॉस के साथ डालें। प्याज को वनस्पति तेल में हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें। 2 टमाटर काट लें। स्प्राउट्स में प्याज़ और टमाटर को सॉस के साथ डालें। स्प्राउट्स को पूरी तरह से सोया सॉस से ढक देना चाहिए। फिर 14 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। स्नैक तैयार है।

मूंग बीन रिसोट्टो तैयार करने के लिए, 1 कप मूंग, 1 गाजर, 0.5 प्याज, 200 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस, लाल शिमला मिर्च स्वादानुसार, 1/3 कप चावल और 0.5 पानी लें। मैश को पहले से भिगो दें, कहीं 3 घंटे में। कीमा बनाया हुआ मांस भूनें, गाजर, पेपरिका, प्याज डालें और सब कुछ पानी से भरें। फिर हम वहां मूंग फेंकते हैं, आधा पकने तक पकाते हैं, चावल डालते हैं और पूरी तरह से पकने तक पकाते हैं। अंत में, मसाला, नमक और अपने पसंदीदा मसाला डालें।

पाक कला सैप तुर्कमेन "मश-उगरा"। हम 500 ग्राम बीफ, 2 आलू और प्याज, 1 गिलास मूंग, 0.5 चम्मच धनिया, मुट्ठी भर घर का बना नूडल्स, 1 चम्मच हल्दी, नमक और वनस्पति तेल लेते हैं। हम तेल गरम करते हैं, प्याज, बारीक कटा हुआ मांस भूनते हैं। आलू, गाजर डालें, 5 मिनट तक उबालें। हम मूंग दाल डालते हैं और 3 लीटर उबलते पानी डालते हैं। हम तैयार होने तक पकाते हैं। आखिर में नमक, मसाले और नूडल्स डालें। तैयार पकवान में - अजमोद और सीताफल।

मूंग की दाल महिलाओं की सेहत के लिए बहुत फायदेमंद होती है। उपयोगी पदार्थों के लिए धन्यवाद, यह विभिन्न रोगों की रोकथाम और उपचार में सहायता करने में सक्षम है। इसकी मदद से आप त्वचा और शरीर की बढ़ती उम्र से लड़ सकते हैं। मूंग के नियमित सेवन से जवानी और सुंदरता बनी रहती है। पूर्व में लोकप्रिय मूंग अब अपने लाभकारी गुणों के कारण आपके स्वास्थ्य के लिए उपलब्ध है।

उपयोगी गुणों की विविधता के कारण, मूंग पूर्वी देशों में एक आम फसल है। विदेशी मूल के बावजूद, मूंग के व्यंजन सरल और परिचित हैं: सूप, अनाज, मसले हुए आलू। घर पर आप खुद बीन्स को अंकुरित कर सकते हैं और उनसे स्वादिष्ट सलाद बना सकते हैं। हरी-भरी छोटी फलियों से फेस मास्क और स्क्रब बनाएं। मूंग में लगभग कोई मतभेद नहीं है, केवल व्यक्तिगत असहिष्णुता और आंतों के साथ समस्याएं हैं।

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मूंग दाल की संरचना

वानस्पतिक वार्षिक, जिसे मूंग या मूंग कहा जाता है, जीनस विग्ना से फलियां परिवार से संबंधित है। लघु अंडाकार हरी फलियों की संरचना में निम्नलिखित तत्व शामिल हैं:

• सेलूलोज़;
• बी विटामिन;
• प्रोटीज;
• फास्फोरस;
• पोटैशियम;
• कैल्शियम;
• लोहा।

बीन्स के संरचनात्मक सूत्र में खनिज भी होते हैं - सोडियम, मैग्नीशियम, जस्ता, मैंगनीज - और विटामिन: ए, सी, ई, के, फाइटोएस्ट्रोजेन और अमीनो एसिड।

तालिका 1. पोषण मूल्य प्रति 100 ग्राम, दैनिक आवश्यकता का%

मूंग की कैलोरी सामग्री अधिक होती है: 300 से 347 किलो कैलोरी / 100 ग्राम तक। लेकिन वसा की मात्रा कम होने के कारण, इस उत्पाद को आहार माना जाता है।



औषधीय उपयोग

मूंग की फलियाँ कम से कम उपयोगी होती हैं क्योंकि वे विषाक्त पदार्थों को हटाती हैं, वायरस से लड़ती हैं और मूत्रवर्धक प्रभाव डालती हैं। संरचनात्मक सूत्र में निहित बी विटामिन एक शांत, स्थिर प्रभाव प्रदान करते हैं। प्रोटीज - ​​पौधे एंजाइम जो प्रोटीन में बंधनों को तोड़ते हैं - प्रोटीन चयापचय के सामान्य पाठ्यक्रम को सुनिश्चित करते हैं।

इसके सेवन से कार्डियोवस्कुलर सिस्टम को फायदा होता है। दबाव धीरे-धीरे कम हो जाता है, वाहिकाएं मजबूत हो जाती हैं और कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े साफ हो जाते हैं, हृदय बेहतर तरीके से काम करना शुरू कर देता है।

मेनू में मूंग के व्यंजन की उपस्थिति प्रतिरक्षा को मजबूत करने, याददाश्त में सुधार करने, मानसिक गतिविधि को बढ़ाने और दृष्टि को संरक्षित करने में मदद करती है। हड्डी के कंकाल को मजबूत किया जाता है, तनाव के प्रतिरोध में वृद्धि होती है, गुर्दे की गतिविधि सामान्य हो जाती है, और हार्मोनल पृष्ठभूमि स्थिर हो जाती है। नियमित उपयोग से जोड़ों का लचीलापन बढ़ता है, तंत्रिका तंत्र मजबूत होता है।

मूंग की दाल का उपयोग श्वसन प्रणाली, मौखिक गुहा में भड़काऊ फॉसी के विकास में किया जाता है। आपको शर्करा के स्तर को कम करने, छोटे घावों, त्वचा की जलन को ठीक करने की अनुमति देता है। संरचना में फाइबर की उपस्थिति के कारण, आंतों की सफाई होती है, पाचन क्रिया उत्तेजित होती है।

मूंग की फलियाँ शाकाहारी लोगों में अपने उच्च प्रतिशत वनस्पति प्रोटीन के कारण लोकप्रिय हैं।

इन पौष्टिक बीन्स पर आधारित आहार शरीर से समझौता किए बिना वजन कम करने में मदद करता है।



कॉस्मेटोलॉजी में आवेदन

मुंग फलियों का उपयोग कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए किया जाता है क्योंकि यह लोच को बहाल करने की क्षमता के कारण त्वचा की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है।

एक ख़स्ता अवस्था में कुचल, सेम मास्क, स्क्रब का हिस्सा हैं। परिणाम छिद्रों का संकुचन, मुँहासे की सफाई, एक स्वस्थ रंग का अधिग्रहण है। वहीं, मूंग त्वचा को मॉइस्चराइज और पोषण देती है, झुर्रियों को चिकना करती है।

रूखी त्वचा के लिए कोमल स्क्रब: मूंग की दाल के पाउडर को पुदीने के काढ़े के साथ बराबर मात्रा में मिला लें। अगर आप अतिरिक्त चर्बी हटाना चाहते हैं तो पुदीने के काढ़े को नींबू के रस या शहद से बदलें।

पौष्टिक और कसने वाला फेस मास्क: 1 बड़ा चम्मच। एल मूंग की दाल का पाउडर एक चुटकी हल्दी और 1.5 टेबलस्पून डालें। एल खट्टी मलाई। मिश्रण को गर्दन और चेहरे पर फैलाएं। 15 मिनट बाद धो लें।



मतभेद

मैश करने के लिए मतभेद:

• बीन असहिष्णुता;
• पाचन अंगों के पुराने रोग।



अधिक मात्रा में बीन्स के सेवन से नुकसान हो सकता है। यह पेट फूलने की उपस्थिति में परिलक्षित होता है - गैसों के संचय के कारण दर्दनाक सूजन - या फैलाव - आंतों से गुजरने वाले भोजन का अधूरा टूटना। यह स्थिति विषाक्त पदार्थों, मतली, चक्कर आना की रिहाई के साथ है।

खाना पकाने में उपयोग करें

मैश का उपयोग चीनी, कोरियाई, जापानी, भारतीय व्यंजनों में किया जाता है। ताजिकिस्तान, तुर्कमेनिस्तान और उजबेकिस्तान में भी इस संस्कृति की मांग है। बीन्स को खोलकर या पूरा खाया जाता है। उनसे प्राप्त स्टार्च चीनी नूडल्स के उत्पादन का आधार है - कवक, या फेन्सी। इसकी पारभासी अवस्था के कारण इसे ग्लास नूडल्स भी कहा जाता है। अंकुरित मटर भी लोकप्रिय हैं।

अंकुरित फलियाँ

स्प्राउट्स प्राप्त करने के लिए, आपको ताजा या पिछले साल की फसल से मूंग की फलियों की आवश्यकता होती है। धुंध को एक कंटेनर में नीचे छेद के साथ रखा जाता है, जिस पर सेम की एक परत डाली जाती है। इसे एक बड़े बर्तन में रखा जाता है। पानी डाला जाता है, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह केवल मटर को ढके।

सेम के साथ पकवान को गर्म स्थान पर रखा जाता है, जिसमें आवश्यकतानुसार ताजा पानी मिलाया जाता है। अगले ही दिन पहला अंकुर फूटेगा। तीन-दिवसीय स्प्राउट्स का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, जो कड़वाहट को दूर करने के लिए उबलते पानी के साथ डाला जाता है।

फलियों को अंकुरित करने का एक और तरीका है: उन्हें छाँटा जाता है और रात भर ठंडे पानी में भिगोया जाता है। अगली सुबह, धोया, एक निष्फल कांच के जार में रखा। एक लोचदार बैंड के साथ गर्दन पर धुंध का एक टुकड़ा तय किया जाता है। एक प्लेट में पानी डालें और जार को लगभग 45 डिग्री के कोण पर उल्टा रखें। यह अनाज को नमी को अवशोषित करने की अनुमति देगा।

वे पूरे ढांचे को दिन में 4 घंटे प्रकाश में रखते हैं, और बाकी समय अंधेरे में, वाष्पित होने पर पानी जोड़ते हैं। जब वे 10 मिमी की लंबाई तक पहुंचें तो सफेद-पीले स्प्राउट्स का प्रयोग करें। इसे अधिक समय तक नहीं उगाना चाहिए, क्योंकि भूरे रंग के लंबे अंकुरों का स्वाद गायब हो जाता है।

स्प्राउट्स को दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, नम धुंध में लपेटा जाता है, लेकिन चिकन मांस, मशरूम और अन्य सामग्री के साथ तेल में तुरंत कच्चा या तला हुआ खाना बेहतर होता है। स्प्राउट्स को कई तरह के सलाद में मिलाया जाता है।

"कोरियाई-शैली" स्नैक तैयार करने के लिए, वे अंकुरित बीन्स से भूसी निकालते हैं, जो डेढ़ गिलास लेंगे, उन्हें पूरी तरह से सोया सॉस से भर देंगे। पतले आधे छल्ले में कटा हुआ एक मध्यम प्याज, पहले तेल में तला हुआ, और दो टमाटर स्ट्रिप्स में काट लें। मिक्स करके फ्रिज में रख दें। 14 घंटे में एक हेल्दी स्नैक परोसने के लिए तैयार हो जाएगा।

व्यंजनों

मूंग की फलियों का उपयोग करके प्राच्य व्यंजन पकाने की विधि विविध हैं। सुनहरा नियम, जिसके कार्यान्वयन पर तैयार पकवान का स्वाद निर्भर करता है, सेम को पूर्व-भिगोना है। यदि वे युवा हैं, तो आप अपने आप को एक घंटे तक सीमित कर सकते हैं, लेकिन अक्सर उन्हें रात भर रखने की सलाह दी जाती है। यह तकनीक खाना पकाने के दौरान अनाज की अच्छी पकाने को सुनिश्चित करेगी।

व्यंजन आमतौर पर भिगोने की अवधि निर्दिष्ट करते हैं। स्टॉज के लिए झटपट सूप, बीन्स को लंबे समय तक भिगोया जाता है। यदि कई सामग्रियों से लंबे समय तक भोजन की तैयारी की उम्मीद की जाती है, तो मूंग को एक घंटे या थोड़ी देर के लिए पानी में भिगोने के लिए पर्याप्त है।

खिचडी

ठंडे बहते पानी के नीचे धोया गया, फलियों को रात भर भिगोया जाता है। सुबह में, तरल निकाला जाता है, मूंग को धोया जाता है और सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाता है। 1:2.5 के अनुपात को बनाए रखते हुए पानी भरें। धीमी आंच पर 30 मिनट तक उबालें।

पकवान तैयार होने से 10 मिनट पहले नमक डाला जाता है। उबले और तले हुए मशरूम, प्याज के साथ ब्राउन गाजर को एक ही अंतराल में पेश किया जा सकता है। खाना पकाने के ठीक पहले, दलिया में अपने पसंदीदा मसाले और मक्खन डालें।

सूप-प्यूरी "दाल" (भारत)

दो लीटर पानी में उबाल आने दें। दो तेज पत्ते, एक दालचीनी की छड़ी डालें, पहले से भीगी हुई बीन्स (200 ग्राम) डालें और धीमी आँच पर 20 मिनट तक पकाएँ। मक्खन (50 ग्राम) और एक चम्मच हल्दी के साथ मिश्रित तीन कद्दूकस की हुई गाजर डालें।

सूप को तब तक पकाते रहें जब तक कि बीन्स पूरी तरह से नरम न हो जाएं। जीरे को थोड़े से तेल में भून लें - 1.5 छोटी चम्मच सूखी लाल मिर्च की दो फली में मिला लें। जब मसाले गहरे रंग के हो जाएं तो इसमें एक चम्मच पिसा हुआ ताजा अदरक और दो लौंग बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। मिक्स करें और पैन में भेजें। एक और पांच मिनट तक पकने तक पकाएं। परोसने से पहले कटोरे में खट्टा क्रीम डाला जाता है।

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