चावल के कुरकुरे रेसिपी। तले हुए चावल को प्रारंभिक तलने के साथ पकाना। चावल कैसे पकाएं - सामान्य नियम

चावल से कितने स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन बनाए जा सकते हैं! और जब यह कुरकुरे होते हैं, तो यह एक उत्कृष्ट साइड डिश बनाता है जो सब्जियों, मांस और मछली के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इसके अलावा, चावल मानव शरीर के लिए बहुत उपयोगी है। इसमें समूह बी, ई, पीपी, साथ ही तांबा, मैग्नीशियम, फास्फोरस, पोटेशियम, लोहा, कैल्शियम, मैंगनीज, जस्ता, सेलेनियम के विटामिन शामिल हैं। ताकि यह स्वादिष्ट बना रहे और इसके लाभकारी गुणों को बरकरार रखे? सवाल, ऐसा प्रतीत होता है, तुच्छ है। हालांकि, अक्सर चावल सही नहीं होते हैं। ऐसे कई बिंदु हैं, जिन्हें देखते हुए, आप इस मामले में पूर्णता प्राप्त कर सकते हैं।

सबसे पहले, तले हुए चावल प्राप्त करने के लिए, आपको सही प्रकार का अनाज चुनना होगा। पूरी तरह से अलग व्यंजनों के लिए विभिन्न किस्मों का उपयोग किया जाता है। तो, चावल गोल अनाज, मध्यम अनाज और लंबे अनाज हो सकते हैं। आपस में, प्रजातियां खाना पकाने के समय, प्रसंस्करण विधि, उपयोगी गुणों और यहां तक ​​​​कि आकार और रंग में भिन्न होती हैं। गोल-दाने वाले चावल पानी को जल्दी सोख लेते हैं, और इसलिए पकाने के दौरान मजबूती से चिपक जाते हैं। इस कारण से, ऐसे अनाज से कुरकुरे चावल नहीं बनाए जा सकते। इस किस्म का उपयोग हलवा, सुशी या पुलाव बनाने के लिए अधिक किया जाता है। मध्यम अनाज का चावल अत्यधिक जल-शोषक होता है, इसमें बहुत अधिक स्टार्च होता है और चिपचिपा होता है। यह रिसोट्टो या सूप के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। लेकिन कुरकुरे चावल की साइड डिश बनाने के लिए आदर्श किस्म लंबे दाने वाली है। पकाए जाने पर, यह आपस में चिपकता नहीं है, जिसके परिणामस्वरूप उत्कृष्ट मांस और सब्जियां मिलती हैं।

विविधता का चयन करने के बाद, आप खाना पकाने की प्रक्रिया में ही आगे बढ़ सकते हैं। सबसे महत्वपूर्ण नियम: चावल को तब तक अच्छी तरह से धोना चाहिए जब तक कि भूसी, अतिरिक्त स्टार्च और धूल को धोने के लिए पानी साफ न हो जाए और फिर इसे ठंडे पानी में भिगो दें।

1. अनाज को अच्छी तरह से धोकर, ठंडे पानी में 60 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर, जब यह लगभग पूरी तरह से अवशोषित हो जाए, तो थोड़ा और पानी डालें और धीमी आग पर 5 मिनट के लिए रख दें। हलचल करने की जरूरत नहीं है। तो चावल जल्दी पक जाएंगे, जलेंगे नहीं और कुरकुरे रह जाएंगे।

2. चावल को अच्छी तरह धोकर ठंडे पानी में 15 मिनट के लिए रख दें। अनाज को छलनी पर फेंक दें ताकि पानी पूरी तरह से गिलास हो जाए। चावल को पहले से गरम पैन में डालें और, हिलाते हुए, बचे हुए होने तक प्रतीक्षा करें। फिर आप इसे सॉस पैन में डाल सकते हैं और शोरबा डाल सकते हैं, उदाहरण के लिए, सब्जी। जब यह उबल जाए तो ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर 10 मिनट के लिए और उबाल लें। फूला हुआ चावल तैयार है!

3. इस तरह आप किसी भी तरह के चावल बना सकते हैं, और यह अभी भी कुरकुरे और स्वादिष्ट होंगे। विधि को "सेना" कहा जाता है। धुले हुए चावल को उबलते पानी में डालें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। फिर तुरंत एक छलनी पर लेट जाएं और ठंडे पानी से फिर से धो लें। जब सारा पानी निकल जाए, तो आपको चावल को फिर से ठंडे पानी में डालने की जरूरत है और बिना हिलाए, नरम होने तक पकाएं।

अर्थात्, जैसा कि प्रस्तावित खाना पकाने के विकल्पों से देखा जा सकता है, तले हुए चावल को या तो भिगोकर या डुबो कर पकाया जा सकता है। पहला विकल्प, निश्चित रूप से, अधिक कठिन है, लेकिन फिर भी एक कोशिश के काबिल है। मुख्य बात यह है कि उपरोक्त सिफारिशों का पालन करें और आवश्यक अनुपात का पालन करें: अनाज से दोगुना पानी होना चाहिए। इस मामले में, चावल स्वादिष्ट और कुरकुरे निकलेंगे, और पूरा परिवार अच्छी तरह से पके हुए पकवान का आनंद ले सकेगा।

चावल पकाने के लिए, आपको मोटी दीवारों के साथ एक पैन चाहिए और एक तल, धातु बेहतर है, ताकि चावल चिपके नहीं। मैं साइड डिश के लिए तले हुए चावल बनाने की एक क्लासिक रेसिपी दूंगा।

• लंबे अनाज चावल 1 बड़ा चम्मच।
• पानी 2 बड़े चम्मच।
• नमक ½ छोटा चम्मच
• मक्खन 1 बड़ा चम्मच
• मसाले या सूखे मेवे 1 छोटा चम्मच

आप बिना तेल और मसालों के भी कर सकते हैं, चावल को अधिक कुरकुरे और सुगंधित बनाने के लिए यह आवश्यक है।

पकाने से पहले, चावल को पानी से अच्छी तरह धो लें ताकि वह चिपके नहीं और इसे सफेद और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए।

इस बीच, पानी में उबाल आने दें (इसे ज्यादा देर तक उबालना नहीं चाहिए!), नमक और मसाले डालें, मिलाएँ और चावल डालें। इसे 10 सेकेंड के लिए पैन में चलाएं और कड़ाही को ढक्कन से कसकर ढक दें।

15-20 मिनट तक मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि चावल में पानी पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए। फिर पैन को आंच से हटा दें और 10 मिनट के लिए वाष्पित होने के लिए छोड़ दें। खाना पकाने के दौरान चावल को हिलाओ, ताकि अनाज की अखंडता का उल्लंघन न हो।

अच्छी तरह से पके चावल के दाने खस्ता, साफ, मुलायम नहीं होते हैं। तैयार चावल को एक कांटा (फुलाना) के साथ मिलाएं, तेल डालें और प्लेटों पर व्यवस्थित करें।

आप चावल को ओवन में भी पका सकते हैं। यह प्रक्रिया भले ही लंबी हो, लेकिन इसकी बदौलत पकवान का स्वाद और गहरा हो जाता है।

• लंबे अनाज चावल 2.5 बड़े चम्मच।
• पानी 2.5 बड़े चम्मच।
• नमक, मसाले
• मक्खन 1 बड़ा चम्मच

आपको एक छोटी बेकिंग डिश और एल्यूमीनियम पन्नी की भी आवश्यकता होगी।

पानी को उबाल लें, इसे एक सांचे में डालें (या ओवन में एक सांचे में पानी उबालें), नमक, चाहें तो मसाले डालें। धुले हुए चावल डालें, धीरे से मिलाएँ। चावल को पानी से ढक देना चाहिए। फॉर्म को पन्नी के साथ कवर करें और 45 मिनट के लिए ओवन में डाल दें।

फिर पन्नी को हटा दें, चावल को धीरे से मिलाएं। इसे चखें: अगर चावल सख्त रहते हैं, तो फॉर्म को फिर से ढक दें और 5-10 मिनट के लिए और बेक करें।

पकाने के 10 मिनट बाद, जब चावल पन्नी के नीचे थोड़ा और वाष्पित हो जाए, तो आप तेल डाल सकते हैं और परोस सकते हैं।

माइक्रोवेव में चावल पकाना काफी सुविधाजनक है, हालांकि इसमें स्टोव पर जितना समय लगता है उतना ही समय लगता है।

• लंबे अनाज चावल 1 बड़ा चम्मच।
• पानी या शोरबा 2 बड़े चम्मच।
• मसाले

बेशक, आपको एक उपयुक्त माइक्रोवेव कंटेनर की भी आवश्यकता है, चावल की मात्रा का तीन गुना, क्योंकि चावल काफी अधिक पक जाएगा।

धुले हुए चावल को पानी या शोरबा के साथ डालें, नमक, मसाले डालें।

प्याले को ढक्कन से कसकर ढककर माइक्रोवेव में रख दीजिए. हम 5 मिनट के लिए अधिकतम शक्ति पर पकाते हैं, फिर 50% शक्ति पर (संकेतक विभिन्न प्रकार के ओवन के लिए अलग होता है) और 15 मिनट के लिए।

पके हुए चावलों को माइक्रोवेव से निकाल लें और धीरे से चलाएं।

चावल कई लोगों के लिए एक पसंदीदा साइड डिश है, क्योंकि यह मांस, सब्जियों और मछली के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। यह प्राचीन अनाज संस्कृति आज भी लोकप्रिय है। बहुत समय पहले, चावल ने एशियाई लोगों का दिल जीता था, और लगभग 300 साल पहले यह हमारी राष्ट्रीय पाक परंपरा का एक अभिन्न अंग बन गया था।

चावल कितना अच्छा है! इसमें विटामिन ई, पीपी, बी विटामिन, साथ ही एक व्यक्ति के लिए आवश्यक खनिज शामिल हैं: फास्फोरस, तांबा, लोहा, मैग्नीशियम, कैल्शियम, पोटेशियम, सेलेनियम, मैंगनीज, जस्ता। जिन लोगों ने अभी तक चावल के स्वाद की सराहना नहीं की है, उन्हें शायद यह नहीं पता कि इसे ठीक से कैसे पकाना है। आखिरकार, चावल का एक स्वादिष्ट साइड डिश है कुरकुरे चावल!

कैसे कुरकुरे चावल पकाने के लिए - यह सब किस्मों के बारे में है

स्वादिष्ट और फूले हुए चावल को पकाने के लिए न सिर्फ इसे खास तरीके से पकाना है, बल्कि इसके लिए सही किस्म के चावल का चुनाव करना भी जरूरी है। विभिन्न व्यंजनों के लिए विभिन्न प्रकार के चावल का उपयोग किया जाता है। वे प्रसंस्करण विधि, खाना पकाने के समय, उपयोगी गुणों और यहां तक ​​कि रंग और आकार में भिन्न होते हैं।

• गोल दाने वाले चावल फूले हुए चावल बनाने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं, क्योंकि यह बहुत जल्दी पानी सोख लेते हैं और पकाने के दौरान आपस में चिपक जाते हैं। इसका सबसे अच्छा उपयोग सुशी, पुडिंग या पुलाव बनाने के लिए किया जाता है।
• मध्यम अनाज के चावल भी हमारे मामले में नहीं लेना बेहतर है। लंबे अनाज वाले चावल के विपरीत, इसमें बहुत अधिक स्टार्च होता है, और यह पानी को बहुत अवशोषित करता है, जिससे यह चिपचिपा हो जाता है। इसका उपयोग सूप या रिसोट्टो पकाने के लिए किया जाता है।
• लंबे दाने वाले चावल फूले हुए चावल बनाने के लिए आदर्श होते हैं। इसके लंबे, पतले दाने पकाने के दौरान आपस में चिपकते नहीं हैं। यह लंबे अनाज वाला चावल है जिसका उपयोग मांस, मछली और सब्जियों के लिए एक कुरकुरे साइड डिश तैयार करने के लिए किया जाता है।

फूले हुए चावल कैसे बनाते हैं

सबसे पहले, सबसे महत्वपूर्ण नियम याद रखें! चावल पकाने से पहले, इसे कई बार धोना चाहिए जब तक कि पानी साफ न हो जाए। इस तरह, आप चावल से अतिरिक्त स्टार्च, धूल और भूसी को धो देंगे। इसके बाद आलस न करें, चावल को 20-30 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। इस तरह की प्रक्रिया के बाद, चावल पानी से संतृप्त हो जाएगा, जिसका अर्थ है कि इसे कुरकुरे बनाना आसान होगा।

तले हुए चावल कैसे पकाने हैं, विधि संख्या 1

1. चावल को अच्छी तरह से धो लें ताकि उसका पानी साफ हो जाए।
2. चावल को ठंडे पानी के साथ डालें, 1 घंटे के लिए इसी अवस्था में छोड़ दें। पानी लगभग पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है।
3. - अब वहां थोड़ा और पानी डालें और चावल को धीमी आंच पर बिना हिलाए 5-7 मिनट तक पकाएं.

इस तरह, चावल जल्दी पक जाएंगे, फूले रहेंगे और बर्तन के तले तक नहीं जलेंगे।

तले हुए चावल कैसे पकाने हैं, विधि संख्या 2

1. चावल को धोकर ठंडे पानी में 15 मिनट के लिए भिगो दें।
2. फिर चावल को एक छलनी पर रखिये, थोड़ा समय दीजिये, चावल को पूरी तरह से पानी निकलने दीजिये.
3. अब आपको एक फ्राइंग पैन चाहिए। इसे गर्म करें और तैयार चावल को वहां रख दें।
4. चावल को तब तक चलाएं जब तक कि पानी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
5. किसी भी सब्जी का शोरबा पहले से तैयार किया हो तो अच्छा है।
6. सब्जियों को शोरबा से हटा देना चाहिए, इसमें सूखे चावल डालना चाहिए।
7. सब कुछ उबलने दें, आँच को कम कर दें और चावल को ढक्कन के नीचे और 10 मिनट तक पकाएँ।

तले हुए चावल कैसे पकाने हैं, विधि संख्या 3

इस विधि को सैन्य कहा जाता है। इस समय किस तरह का चावल दिया जाएगा, इसे क्रम्बल करके ही पकाना चाहिए। और चावल वास्तव में स्वादिष्ट बनते हैं और एक बूंद आपस में चिपकती नहीं है! तो यह कैसे करें:

1. चावल को तब तक अच्छी तरह से धो लें जब तक कि पानी साफ न निकल जाए।
2. अब चावल को पहले से उबलते पानी में डाल दें।
3. - जैसे ही चावल में उबाल आ जाए, इसे छलनी में डालकर साफ ठंडे पानी से धो लें.
4. सारा पानी निकल जाने दें। फिर से, चावल को पानी में फेंक दें, केवल ठंडा, स्टोव पर रखें और चावल को बिना हिलाए पकने तक पकाएं।

जैसा कि आप समझते हैं, चावल पकाने की विधि को सूई और भिगोने की विधि में विभाजित किया जा सकता है। पहला निश्चित रूप से आसान है। लेकिन आलसी मत बनो और कम से कम एक बार दूसरे तरीके से चावल पकाने की कोशिश करो, परिणाम आपके पूरे परिवार को खुश करेगा। और अंत में, हम आपको याद दिलाते हैं कि चावल और पानी का अनुपात लगभग 1: 2 है। हर बार चावल को धो लें, हमारे नियमों का पालन करें, और चावल कुरकुरे हो जाएंगे।

कुछ के लिए, विशेष रूप से शुरुआती, रसोइयों के लिए चावल पकाना एक वास्तविक पीड़ा है। या तो यह जलता है, हालांकि कच्चा, या भुने चावल के बजाय, एक चिपचिपा चिपचिपा द्रव्यमान प्राप्त होता है ... खासकर उन लोगों के लिए जिनके लिए चावल पकाने से तनाव होता है, हम इसके उचित खाना पकाने के कुछ रहस्यों को प्रकट करेंगे। वैसे, हम ध्यान दें कि लंबे दाने वाले चावल भुरभुरे होते हैं, लेकिन कुछ व्यंजनों के लिए चावल अधिक उबले और चिपचिपे होते हैं। ऐसे में गोल चावल लेना ही बेहतर होता है।

फूले हुए चावल पाने का सबसे आसान तरीका

सबसे प्राथमिक तरीका विशेष छिद्रित प्लास्टिक बैग में चावल खरीदना है। इस तरह के बैग को नमकीन ठंडे पानी में डालने और मध्यम गर्मी पर पैन को स्टोव पर रखने के लिए पर्याप्त है। पानी में उबाल आने के 15-20 मिनिट बाद, बैग को निकाल कर सिंक के ऊपर लटका दिया जाता है (ताकि पानी गिलास हो जाए) - और तले हुए चावल तैयार हैं. चावल की थैलियों का रहस्य यह है कि वहां के चावल साधारण नहीं होते हैं, बल्कि दबाव में गर्म भाप से पॉलिश करने से पहले उबले हुए होते हैं। ऐसे चावल में, वे कहते हैं, उपयोगी पदार्थ और विटामिन संरक्षित हैं। जहाँ तक विटामिन की बात है - हो सकता है, लेकिन जो बिल्कुल निश्चित है - ऐसे चावल खाना पकाने के दौरान कभी आपस में चिपकते नहीं हैं। उबले हुए चावल को पोर्शन बैग में नहीं खरीदना पड़ता है, लेकिन इसकी तैयारी में व्यावहारिक रूप से कोई अंतर नहीं है: चावल के प्रति गिलास पानी से दोगुना पानी लिया जाता है, खाना पकाने का समय समान रहता है, और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान चावल को हिलाया नहीं जाना चाहिए। .

हम धीमी कुकर, माइक्रोवेव और डबल बॉयलर में चावल पकाते हैं

मल्टीक्यूकर्स का आविष्कार मूल रूप से ऐसे उपकरणों के रूप में किया गया था जिनके साथ चावल पकाना सुविधाजनक होता है। तो आपको चिंता करने की ज़रूरत नहीं है कि धीमी कुकर में चावल काम नहीं करेगा। मुख्य बात यह है कि नुस्खा में इंगित अनुपात का सही ढंग से पालन करना है। और वे सामान्य रूप से, मानक हैं: चावल के एक माप के लिए, डेढ़ से दो माप पानी लिया जाता है, नमक, तेल मिलाया जाता है, और "चावल" या "पिलफ" मोड चालू किया जाता है। 20-30 मिनट के बाद, आपका चावल तैयार हो जाएगा, जिसके बारे में धीमी कुकर आपको चीख़ के साथ सूचित करेगा।

डबल बॉयलर में चावल पकाना भी मुश्किल नहीं है। चावल की आवश्यक मात्रा को धोया जाता है, और इस समय, स्टीमर में पानी उबालने के लिए लाया जाता है। धुले हुए चावल को डबल बॉयलर में रखा जाता है और 30-40 मिनट तक पकाया जाता है।

जहां तक ​​माइक्रोवेव ओवन का सवाल है, यह चावल के पकाने के समय को बचाने के लिए काम नहीं करेगा। लेकिन कुछ लोगों को माइक्रोवेव इतना पसंद होता है कि वे उनमें ही सब कुछ पका लेते हैं। तो, आपको एक बड़ा कटोरा लेने की जरूरत है, उसमें चावल डालें, पानी डालें (अनुपात लगभग इस प्रकार है: 450 ग्राम चावल के लिए - 600 मिलीलीटर पानी)। कटोरे को ढक्कन से ढककर ओवन में रखें। 5 मिनट के लिए पूरी शक्ति से माइक्रोवेव चालू करें, फिर शक्ति को आधा कर दें और चावल को और 15 मिनट तक पकाएं। फिर आँच बंद कर दें, लेकिन इसे न खोलें और चावल को और 10 मिनट के लिए उठने के लिए छोड़ दें।

एक कढ़ाई में चावल, एक बर्तन में और एक फ्राइंग पैन में

आप चावल को एक साधारण बर्तन में, एक कढ़ाई में और यहां तक ​​कि एक फ्राइंग पैन में भी पका सकते हैं। पकाने से पहले, चावल को सात पानी में धोया जाता है (खुद की चापलूसी मत करो, चावल बाँझ प्रयोगशाला स्थितियों में नहीं बनता है)। फिर चावल को नमकीन पानी में डाला जाता है और लगभग बीस मिनट तक पकने तक ढक्कन के नीचे उबाला जाता है। अगर आप फूला हुआ चावल चाहते हैं, तो इसे ठंडे पानी से भर दें। यदि आपको सुशी या कीमा बनाया हुआ मांस के लिए चिपचिपा चावल चाहिए, तो इसके ऊपर उबलते पानी डालें। यदि चावल को फ्राइंग पैन में पकाया जाना है, तो बेहतर है कि एक सॉस पैन लें, और चावल को पकाने से पहले थोड़ा सा तेल में भूनें। पारखी कहते हैं कि कड़ाही में चावल सबसे स्वादिष्ट होते हैं। और यहाँ पिलाफ के लिए अच्छे चावल का रहस्य है। इससे पहले कि आप पिलाफ पकाना शुरू करें, चावल को ठंडे पानी में भिगोएँ और मांस, प्याज और गाजर भूनें - सामान्य तौर पर, नुस्खा का पालन करें। जब सब कुछ तैयार हो जाए और पुलाव में डालने के लिए केवल चावल बचे हों, तो पानी निकाल दें, चावल को कढ़ाई में डालें और ऊपर से पानी डालें ताकि यह चावल को दो अंगुलियों से ढक दे। यानी चावल के ऊपर पानी की मोटाई लगभग 3-4 सेंटीमीटर होनी चाहिए. ढक्कन तभी बंद करना चाहिए जब सारा पानी चावल में समा जाए.

भूरे रंग के चावल

ब्राउन राइस सफेद चावल की तरह ही पकाया जाता है, केवल लंबे समय तक - लगभग 45 मिनट। इसलिए, चावल को धोने और पानी से ढकने के बाद, इसे ढक्कन से ढक दिया जाता है, उबाल लाया जाता है और गर्मी कम से कम हो जाती है। खाना पकाने के पूरे समय के दौरान ढक्कन बंद होना चाहिए। डरे नहीं - धीमी आंच पर चावल नहीं जलेंगे। एक बार चावल पक जाने के बाद, आँच बंद कर दें, लेकिन ढक्कन को न छुएँ - चावल को और 10 मिनट तक खड़े रहने दें। इसके बाद ब्राउन राइस पूरी तरह से तैयार है. जंगली चावल लगभग उसी तरह और उतनी ही मात्रा में तैयार किए जाते हैं, केवल आप अधिक पानी ले सकते हैं: एक कप चावल के लिए - तीन कप पानी।

चावल के साथ दूध के दलिया और सूप भी प्राथमिक तरीके से तैयार किए जाते हैं: या तो चावल को लगभग तैयार होने तक पानी में उबाला जाता है, और उसके बाद ही उसमें दूध, नमक, चीनी और मक्खन मिलाया जाता है, या चावल को तुरंत दूध के साथ डाला जाता है और उसमें उबाला जाता है। . चूंकि दलिया या दूध के सूप में चावल को भुरभुरा बनाने के लिए कोई विशेष आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए इसे पकाने के दौरान इसे चलाने की अनुमति है।

बड़ी संख्या में व्यंजनों और मैनुअल के बावजूद, सही चावल बनाना सीखना केवल व्यावहारिक अभ्यास के माध्यम से ही किया जा सकता है। डरो मत, प्रयोग करो, और देर-सबेर आपके चावल बहुत अच्छे बनेंगे।

अगर आप फूले हुए चावल बनाना चाहते हैं, तो पकाने से पहले इसे ठंडे पानी से धो लें। तो आपको स्टार्च से छुटकारा मिलता है, जो चिपचिपाहट के लिए जिम्मेदार होता है। चावल को लगभग पांच बार या उससे अधिक बार तब तक धोएं जब तक कि पानी साफ न हो जाए। एक महीन छलनी का उपयोग करके इस प्रक्रिया को करना सबसे सुविधाजनक है।

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कुछ व्यंजन, जैसे कि ग्लूटिनस चावल की आवश्यकता होती है। इस मामले में, यह धोने लायक नहीं है। चरम मामलों में, आप सभी अतिरिक्त धोने के लिए खुद को एक कुल्ला तक सीमित कर सकते हैं।

चावल को जल्दी पकने के लिए, आप इसे 30-60 मिनट के लिए भिगो सकते हैं। तब खाना पकाने का समय लगभग आधा हो जाएगा। हालांकि, इस मामले में खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले पानी की मात्रा को कम करना बेहतर है।

अनुपात

आमतौर पर यह माना जाता है कि चावल को पकाने के लिए दोगुने पानी की जरूरत होती है। लेकिन यह एक अनुमानित अनुपात है। चावल के प्रकार के आधार पर पानी की मात्रा को मापना बेहतर है:

• लंबे अनाज के लिए - 1: 1.5–2;
• मध्यम अनाज के लिए - 1: 2-2.5;
• गोल अनाज के लिए - 1: 2.5–3;
• उबले हुए के लिए - 1: 2;
• भूरे रंग के लिए - 1: 2.5–3;
• जंगली के लिए - 1: 3.5।

पैकेज पर दिए गए निर्देशों को पढ़ना सुनिश्चित करें। निर्माता जानता है कि चावल किस प्रकार के प्रसंस्करण से गुजरा है, और इसके लिए पानी की इष्टतम मात्रा का सुझाव देता है।

मापने वाले कप से चावल और पानी को मापें - यह बहुत अधिक सुविधाजनक है। एक के लिए मानक 65 मिलीलीटर सूखा चावल है।

मेज

चावल को मोटे तले के साथ सॉस पैन में पकाना बेहतर होता है: इसमें तापमान समान रूप से वितरित किया जाता है। आप चावल को एक बड़ी कड़ाही में भी पका सकते हैं। पुलाव के लिए पारंपरिक रूप से एक कड़ाही का उपयोग किया जाता है।

खाना पकाने के नियम

यदि आप एक सॉस पैन में चावल पका रहे हैं, तो पहले नमकीन पानी में उबाल लें, और फिर उसमें ग्रिट्स डालें। चावल को एक बार चला लें ताकि दाने नीचे से चिपके नहीं। फिर तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि डिश उबलने न लगे, आँच को कम से कम कर दें और पैन को ढक्कन से ढक दें।

पकाने के दौरान ढक्कन न खोलें, नहीं तो चावल पकने में अधिक समय लेंगे। यदि आप चाहते हैं कि चावल फूले हुए हों, तो इसे (पहली बार को छोड़कर) हिलाएं नहीं। अन्यथा, अनाज टूट जाएगा और स्टार्च छोड़ देगा।

प्रकार के आधार पर औसत खाना पकाने का समय है:

• सफेद चावल के लिए - 20 मिनट;
• उबले हुए चावल के लिए - 30 मिनट;
• ब्राउन राइस के लिए - 40 मिनट;
• जंगली चावल के लिए, 40-60 मिनट।

जब चावल पक जाएं तो इसे आंच से उतार लें और 10-15 मिनट के लिए ढककर रख दें. अगर पके हुए चावल में पानी बचा है, तो इसे छान लें या पैन को सूखे तौलिये से ढक दें ताकि अतिरिक्त नमी सोख ले।

यदि आप एक पैन में चावल पका रहे हैं, तो 24 सेमी या उससे अधिक व्यास वाले बर्तन, ऊंचे किनारे और ढक्कन का उपयोग करें। इसमें चावल लगभग उसी तरह से पकाया जाता है जैसे सॉस पैन में, एक बारीकियों के अपवाद के साथ: अनाज को पहले वनस्पति तेल में जल्दी से तला जाना चाहिए। ऐसा 1-2 मिनट के लिए करें, लगातार हिलाते रहें ताकि दाने तेल से ढँक जाएँ: फिर चावल कुरकुरे हो जाएंगे। फिर इसे उबलते पानी से डालना चाहिए और ऊपर वर्णित अनुसार पकाया जाना चाहिए।

मसालों

चावल अच्छा है क्योंकि इसका स्वाद हमेशा थोड़ा बदला जा सकता है। उदाहरण के लिए, निम्नलिखित के साथ:

• केसर;
• करी;
• इलायची;
• ज़ीरा;
• जीरा;
• दालचीनी;
• कार्नेशन

पानी में मसाले खाना पकाने के दौरान या तैयार पकवान में डाले जाते हैं।

इसके अलावा, चावल को जड़ी-बूटियों के स्वाद के साथ पूरक किया जा सकता है, साइट्रस जेस्ट, या पानी में नहीं, बल्कि मांस या चिकन शोरबा में पकाया जा सकता है।

बोनस: सुशी के लिए चावल कैसे बनाएं

1. सुशी बनाने के लिए विशेष जापानी चावल का उपयोग किया जाता है। आप इसे सामान्य गोल अनाज से बदल सकते हैं।
2. चावल पकाने से पहले 5-7 बार धो लेना चाहिए। तैरते हुए अनाज को फेंक देना बेहतर है।
3. धुले हुए चावल को ठंडे पानी में 1:1.5 के अनुपात में डालें। स्वाद के लिए बर्तन में नोरी समुद्री शैवाल का एक टुकड़ा जोड़ा जा सकता है, लेकिन उबालने से पहले इसे हटा दिया जाना चाहिए।
4. चावल को ढक्कन के नीचे पकाया जाता है: उबालने से पहले - मध्यम आँच पर, उसके बाद - कम से कम लगभग 15 मिनट के लिए। इसके बाद आपको चावल को स्टोव से निकालने की जरूरत है और इसे एक और 15 मिनट के लिए खड़े रहने दें।
5. तैयार चावल को एक विशेष ड्रेसिंग के साथ सीज किया जाना चाहिए। इसे तैयार करने के लिए, एक अलग सॉस पैन में 2 बड़े चम्मच चावल का सिरका डालें, 1 चम्मच चीनी और 1 चम्मच नमक डालें और मिश्रण को मध्यम आँच पर तब तक गर्म करें जब तक कि थोक सामग्री पूरी तरह से घुल न जाए।
6. चावल को एक चौड़े बाउल में निकाल लें, सॉस के ऊपर डालें और लकड़ी के स्पैचुला से धीरे से चलाएँ। उसके बाद, ठंडा करें और सुशी पकाना शुरू करें।

क्या आप स्वादिष्ट चावल पकाने के अन्य तरीके जानते हैं? टिप्पणियों में अपने रहस्य और व्यंजनों को साझा करें।