फ्राइंग पैन में पकाए गए आलू के साथ लीवर की रेसिपी। एक फ्राइंग पैन में लीवर के साथ पकाया हुआ आलू

जैसा कि आप जानते हैं, लीवर अलग हो सकता है। खाना पकाने में चिकन, पोर्क, टर्की और हंस का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। लीवर के साथ उबले हुए आलू जैसे व्यंजन का स्वाद इस घटक की उत्पत्ति पर निर्भर करेगा। आइए इसकी तैयारी के लिए सबसे लोकप्रिय विकल्पों पर एक नज़र डालें।

चिकन लीवर के साथ

इस पक्षी के उप-उत्पाद आज सबसे अधिक सुलभ हैं, और आपको इसकी सामग्री हर जगह मिल जाएगी: बड़े सुपरमार्केट से लेकर छोटी दुकानों तक। बेशक, जमे हुए के बजाय ताजा जिगर चुनना सबसे अच्छा है (कौन जानता है कि यह रेफ्रिजरेटर में कितने समय से पड़ा है)। एक अच्छी तरह से चयनित में अतिरिक्त खंड नहीं होते हैं जो कड़वाहट प्रदान करते हैं। लेकिन हम फिर भी इसका पालन करने की सलाह देते हैं. अन्यथा, लीवर का स्वाद कड़वा हो जाएगा, लेकिन क्या हमें इसकी आवश्यकता है? जहाँ तक आलू की बात है, आप उन्हें लगभग किसी भी किस्म का ले सकते हैं, जब तक कि वे अच्छे और चयनित हों। हालाँकि, ध्यान रखें कि विभिन्न किस्मों को अलग-अलग खाना पकाने के समय की आवश्यकता होती है।

सामग्री

लीवर के साथ उबले हुए आलू का व्यंजन किसी भी स्तर के रसोई उपकरण पर जल्दी और आसानी से तैयार किया जा सकता है। इसके लिए हमें चाहिए: एक किलो आलू और आधा किलो कलेजी, कुछ छोटी (या एक बड़ी) गाजर, कुछ प्याज, लहसुन की कुछ कलियाँ, तलने के लिए वनस्पति तेल, मसाले और नमक - आवश्यकतानुसार व्यक्तिगत स्वाद (धनिया के अनुभव से पिसी हुई मिर्च या लाल शिमला मिर्च का मिश्रण बहुत अच्छा काम करता है)।

तैयारी

हम ठंडे बहते पानी में लीवर को अच्छी तरह से धोते हैं; यदि अनावश्यक खंड और नसें हैं, तो हम उन्हें काट देते हैं; हमें उनकी आवश्यकता नहीं है। आलू को छीलिये, धोइये और लम्बाई में 4 बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. हमने गाजर को बड़ा काटा (आप उन्हें लंबाई में छोटे क्यूब्स में भी काट सकते हैं), और प्याज को पारंपरिक आधे छल्ले में। लहसुन को टुकड़ों में काट लें.

आइए वनस्पति तेल में लीवर को तलना शुरू करें। सुनिश्चित करें कि तापमान लगभग 120 डिग्री सेल्सियस है, और टुकड़े जितना संभव हो सके एक-दूसरे को स्पर्श न करें, फिर सामग्री को केवल प्रत्येक तरफ कुछ मिनटों के लिए भूनने की आवश्यकता होगी। फिर उसी फ्राइंग पैन में तैयार और कटा हुआ प्याज, लहसुन और गाजर डालें (यह पर्याप्त आकार का होना चाहिए)। मसाले डालें और हिलाते हुए धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं।

लीवर के साथ उबले हुए आलू की तरह इस व्यंजन को तैयार करने का अंतिम चरण बहुत सरल है। आपको सब्जियों और लीवर को फ्राइंग पैन से पैन में स्थानांतरित करना चाहिए। - फिर इसमें आलू और थोड़ा सा पानी डालें. जड़ वाली सब्जी तैयार होने तक धीमी आंच पर पकाएं (आमतौर पर 15 मिनट)। चिकन लीवर के साथ उबले हुए आलू लगभग तैयार हैं. पैन को आंच से उतार लें, ढक्कन कसकर बंद कर दें और इसे लगभग 15 मिनट तक पकने दें। उसके बाद आप इसे परोस सकते हैं। खाना गर्म ही खाया जाता है. आप ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और प्याज छिड़क सकते हैं। खट्टा क्रीम सॉस को एक अलग कटोरे में परोसना अच्छा है।

गोमांस जिगर और प्याज के साथ - खट्टा क्रीम में और एक फ्राइंग पैन में!

इस व्यंजन की अपनी विशेषताएं हैं क्योंकि इसकी एक मुख्य सामग्री पिछली संरचना से भिन्न है। लेकिन सामान्य तौर पर, बीफ़ लीवर के साथ उबले हुए आलू चिकन लीवर की तरह ही तैयार करना आसान होता है। हमें आवश्यकता होगी: 300 ग्राम कलेजी, आधा किलो आलू, कुछ प्याज, थोड़ा सा आटा और वनस्पति तेल, आधा गिलास गाढ़ा खट्टा क्रीम, नमक और मसाले अपने विवेक पर (इतालवी जड़ी-बूटियाँ या जॉर्जियाई साग उत्तम हैं) .

खाना कैसे बनाएँ

हम केवल युवा जिगर (वील हो सकता है) का उपयोग करते हैं, केवल ताजा, जमे हुए नहीं, तो पकवान अधिक स्वादिष्ट और समृद्ध हो जाएगा। इस घटक से सभी अतिरिक्त हटा दिया जाना चाहिए: फिल्म, ट्यूब। क्यूब्स में काटें. आटे और नमक/मिर्च में डुबाएँ। एक बड़े नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन में, वनस्पति तेल में लीवर को भूनें। यहां मुख्य बात यह है कि उत्पाद को ज़्यादा न पकाएं। प्रत्येक तरफ 2-3 मिनट पर्याप्त होंगे। अन्यथा, लीवर बहुत सख्त हो सकता है, लेकिन हमें कोमलता और कोमलता की आवश्यकता है!

मुख्य उत्पाद को तलने के तेल में, प्याज को सुनहरा होने तक भूनें, जिसे आधा छल्ले में काटने की जरूरत है। इस समय आलू को छीलकर काफी बड़ा काट लीजिये (आप लम्बाई में 4 भागों में काट सकते हैं). कलेजे और प्याज के साथ पैन में रखें। मिश्रण. खट्टा क्रीम और नमक डालें। थोड़ा पानी डालें ताकि यह आलू को थोड़ा ढक दे। एक बंद ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर 30-40 मिनट तक पकाएं। एक तरफ रख दें और इसे पकने दें। आप इसे टेबल पर भी परोस सकते हैं. आपको इसे गर्मागर्म खाना है, और यह एक उत्कृष्ट व्यंजन है, उत्सव और रोजमर्रा दोनों के लिए, संतोषजनक और स्वास्थ्यवर्धक।

धीमी कुकर में लीवर के साथ दम किये हुए आलू

और अंत में, उन लोगों के लिए एक नुस्खा जो इस "शैतान मशीन" में खाना बनाना पसंद करते हैं, जो अब लगभग हर जगह आधुनिक रसोई में मौजूद है। यहां आपको एक बार फिर से कष्ट सहने की जरूरत नहीं पड़ेगी (अनुभव द्वारा परीक्षित)। हम सामग्री को पहली रेसिपी की तरह ही छोड़ देंगे (अर्थात हमारे पास चिकन लीवर होगा)। हम इसे एक कटोरे में "फ्राइंग" मोड पर लगभग बिना तेल के और बहुत लंबे समय तक भूनते हैं। प्रक्रिया के अंत में गाजर और प्याज डालें। चौथाई आलूओं को कटोरे में डालें (प्रामाणिकता के लिए, खासकर यदि वे छोटे हैं, तो आपको छिलके निकालने की ज़रूरत नहीं है)। एक गिलास पानी डालें और "स्टू" मोड पर स्विच करें। 20 मिनट काफी होंगे. सभी को सुखद भूख!

लीवर के साथ उबले हुए आलू हाथ में मौजूद सामग्री से तैयार करना आसान है। रात्रिभोज या छुट्टियों की दावत के लिए तैयार। उबले हुए आलू स्वादिष्ट होते हैं और इनमें बहुत अधिक कैलोरी होती है।

सामग्री और पकाने की विधि

इस व्यंजन की ख़ासियत सामग्री की उपलब्धता है। लीवर के साथ उबले हुए आलू को शिमला मिर्च, टमाटर और गाजर के साथ मिलाकर तैयार किया जाता है। पकवान के लिए आपको यह लेना होगा:

• 5-7 मध्यम आकार के आलू;
• 300 ग्राम गोमांस जिगर;
• ताजा टमाटर - 3-4 पीसी;
• मीठी मिर्च - 2 पीसी;
• गाजर और प्याज - 1 सिर प्रत्येक;
• स्वाद के लिए नमक और मसाले;
• तलने के लिए वनस्पति तेल.

टिप्पणी! खाना पकाने के लिए पुराने आलू का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। युवा कंदों में बहुत अधिक तरल होता है और उनका स्वाद पानी जैसा होता है। ताजा जिगर का उपयोग करना आवश्यक है - जमे हुए संस्करण को नरम उबाला जाता है। पकवान के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, आप कई प्रकार के लीवर के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं: चिकन या हंस लीवर भी उबले हुए आलू के साथ अच्छा लगता है।

चरण-दर-चरण तैयारी

इस डिश को तैयार होने में 1 घंटे से ज्यादा का समय नहीं लगता है. मेहमानों के आने से पहले या आकस्मिक दावत के लिए व्यंजन तैयार करने का एक विकल्प। उबले हुए आलू के साथ बीफ़ लीवर तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. प्याज और गाजर को छील लें. छोटी-छोटी स्ट्रिप्स में काटें। इसके बाद, फ्राइंग पैन गरम करें और वनस्पति तेल डालें। कटी हुई सब्जियाँ डालें, लगातार हिलाते हुए 3 मिनट तक भूनें;
2. हम शिमला मिर्च को बीज से साफ करते हैं और बहते पानी के नीचे धोते हैं। तैयार सब्जी को छोटे क्यूब्स में काटें और पैन में डालें;
3. इसके बाद, धुले हुए टमाटर लें और प्रत्येक सब्जी के नीचे एक क्रॉस-आकार का कट बनाएं। उबलते पानी डालें और 1 मिनट के लिए छोड़ दें - टमाटर का छिलका उतर जाना चाहिए। छिलके वाले उत्पाद को बारीक काट लें और तली हुई सब्जियों में मिला दें;
4. भूनने के अंत में, स्वादानुसार मसाले डालें और लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबलने दें। तैयार सौते को आंच से हटा लें और पहले से गर्म की गई मोटी दीवार वाली कड़ाही या भूनने वाले पैन में डालें;
5. इसके बाद, मैं गोमांस या सूअर के जिगर को धोता हूं, और फिल्म और नसों को भी काट देता हूं। लीवर को छोटे क्यूब्स में काटें और सब्जियों में जोड़ें, कम गर्मी पर उबाल जारी रखें;
6. अब आलू तैयार करना शुरू करते हैं: जड़ वाली सब्जी को धोएं, छीलें और मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें। जैसे ही कड़ाही में कलेजी सफेद हो जाए, आलू डालें और पानी डालें - तरल भोजन को पूरी तरह से ढक देना चाहिए;
7. हम डिश को धीमी आंच पर अगले 30-45 मिनट तक पकाना जारी रखते हैं, फिर धीरे से हिलाते हैं और पूरी तरह पकने तक पकाते हैं।

उबले हुए आलू को पकाने के तुरंत बाद, ताजी बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों या कम वसा वाले सॉस से सजाकर लीवर के साथ परोसें।

यह दिलचस्प है! यह नुस्खा बाहर या पिकनिक पर भी तैयार किया जा सकता है - इसके लिए आपको सब्जियों को एक मोटी तली वाली कड़ाही में भूनना होगा, और फिर आधे घंटे के लिए कसकर बंद ढक्कन के साथ कोयले पर उबालना होगा।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि बीफ़ लीवर के साथ उबले हुए आलू को भरपूर स्वाद मिले, निम्नलिखित अनुशंसाओं का पालन करें:

• जड़ वाली फसल में स्टार्च की मात्रा कम करने के लिए छिलके वाले आलू को ठंडे पानी में भिगोना चाहिए - इससे कंदों को उबलने से रोका जा सकेगा;
• पकवान को धीमी आंच पर उबालने की जरूरत है - लीवर जितनी देर तक पकेगा, स्वाद उतना ही समृद्ध होगा;
• आप मसालों की मदद से तैयार पकवान के स्वाद में विविधता ला सकते हैं - केसर, करी या गर्म मिर्च का अर्क मिलाने से स्वाद की तस्वीर पूरी तरह से बदल जाएगी, जिससे आलू को मसालेदार, तीखा स्वाद मिलेगा;
• पूरी तरह पकने के बाद पकवान में नमक डालें - नहीं तो कलेजी का स्वाद कड़वा हो जाएगा और आलू उबल जाएंगे। खाना पकाने से कुछ मिनट पहले खाद्य पदार्थों में मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाने की सलाह दी जाती है, ताकि मसालों को अपना स्वाद विकसित करने का समय मिल सके।

निष्कर्ष

गोमांस के साथ दम किया हुआ आलू जल्दी ही पूरे परिवार का पेट भर देगा। तैयार पकवान में कैलोरी की मात्रा अधिक होती है। शीघ्र ही भूख मिटाता है तथा शरीर में शक्ति की पूर्ति करता है। आलू जल्दी पच जाते हैं और पाचन तंत्र पर बोझ नहीं डालते हैं, जिससे वे हार्दिक दोपहर के भोजन, हार्दिक दोपहर के भोजन या देर रात के खाने के लिए उपयुक्त हो जाते हैं।

मनुष्यों के लिए पशु जिगर के लाभ निर्विवाद हैं। आख़िरकार, इसमें भारी मात्रा में लोहा, तांबा आदि जैसे महत्वपूर्ण तत्व शामिल हैं। इसके अलावा, ये सभी उपयोगी तत्व आसानी से पचने योग्य होते हैं, और इसलिए मानव शरीर द्वारा अच्छी तरह से स्वीकार किए जाते हैं। लीवर में मैग्नीशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, जिंक, विटामिन, अमीनो एसिड आदि भी होते हैं। लीवर के सेवन से दृष्टि में सुधार होता है, मस्तिष्क की कार्यप्रणाली सामान्य होती है और दृष्टि सही होती है।

लीवर के व्यंजन बहुत लोकप्रिय हैं। आख़िरकार, उन्हें बनाना आसान है और, एक नियम के रूप में, बड़ी संख्या में सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है।

कटलेट

सामग्री:
गोमांस जिगर - 500 ग्राम
प्याज - 1-2 पीसी।
मध्यम आकार के आलू - 1 किलो
चिकन अंडा - 2 पीसी।
गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच।
मक्खन - 100 ग्राम
नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

आलू के साथ लीवर कटलेट कैसे पकाएं:

लीवर और प्याज को मीट ग्राइंडर में रखें और तरल कीमा में पीस लें। वैकल्पिक रूप से, आप ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं। कच्चे आलू को कद्दूकस कर लें, अच्छी तरह निचोड़कर रस निकाल लें और कीमा बनाया हुआ कलौंजी के साथ मिला लें।

इनमें अंडे, आटा और पिघला हुआ मक्खन मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें, नमक और काली मिर्च डालें। - कटलेट बनाकर दोनों तरफ से तलना शुरू करें.

आलू के साथ दम किया हुआ कलेजा

लीवर को अक्सर आलू से अलग पकाया जाता है। और कुछ शेफ उन्हें एक साथ पकाने का सुझाव देते हैं।

सामग्री:
चिकन लीवर - 500 ग्राम
आलू - 5-6 पीसी।
प्याज - 1-2 पीसी।
गाजर

आलू के साथ दम किया हुआ लीवर कैसे पकाएं:

बहते पानी के नीचे लीवर को अच्छी तरह धो लें और छोटे टुकड़ों में काट लें। - एक कढ़ाई में तेल डालकर आग पर गर्म करें और उस पर कलौंजी रखें. सुनहरा भूरा होने तक कई तरफ से भूनें।

आलू को क्यूब्स में काटें और लीवर में डालें। थोड़ा सा पानी डालें. इसे धीमी आंच पर उबलने के लिए रख दें. खाना पकाने का समय 20-30 मिनट। इस समय, प्याज और गाजर को काट लें, जब आलू आधे पक जाएं तो उन्हें डालना चाहिए।

10 मिनट के लिए छोड़ दें, थोड़ा नमक डालें और परोसें।

ओवन में आलू के साथ पका हुआ लीवर

यदि आपके पास समय की कमी है और आप अपने परिवार को किसी स्वादिष्ट व्यंजन से आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो आप उस व्यंजन को बेक कर सकते हैं।

सामग्री:
चिकन लीवर - 500 ग्राम
आलू - कई टुकड़े
प्याज - 1 पीसी।
वनस्पति तेल
नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
हरियाली

ओवन में आलू के साथ लीवर कैसे पकाएं:

आलू को छीलकर स्लाइस में काट लें, प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें। उन्हें बेकिंग डिश में एक गोले में रखें। धुला हुआ चिकन लीवर डालें। आप इसे कलात्मक मेस में सब्जियों के साथ मिला सकते हैं.

सभी चीज़ों पर तेल, नमक छिड़कें, पन्नी से ढकें और ओवन में रखें। खाना पकाने की प्रक्रिया में 40 मिनट लगते हैं, ओवन को 160°C पर पहले से गरम किया जाना चाहिए। डिश की तैयारी की जांच करें, और फिर इसे सुनहरा भूरा क्रस्ट प्राप्त करने के लिए 5 मिनट के लिए ओवन में रखें।

तैयार पकवान पर जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और गर्मागर्म खाएँ।

आलू के साथ लीवर पुलाव

सामग्री:

चिकन लीवर - 500 ग्राम

मशरूम - 300 ग्राम
आलू - 3 पीसी।
प्याज - 1 पीसी।
गाजर - 1 पीसी।
वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
उबले चिकन अंडे - 2 पीसी।
कच्चे चिकन अंडे - 5 पीसी।
कसा हुआ जायफल - 0.5 चम्मच
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

आलू के साथ लीवर पुलाव कैसे पकाएं:

आलू को पहले से पका कर नमक डाल दीजिये. फिर सुखा लें. - इसमें कच्चे अंडे, काली मिर्च, जायफल डालकर प्यूरी बना लें. फिर प्याज, गाजर, मशरूम को काट लें। खास बात ये है कि ये बारीक कटे हुए हों.

उन्हें तेल के साथ फ्राइंग पैन में रखें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें - 5-7 मिनट। लीवर डालें और नरम होने तक सब कुछ भूनें। एक बेकिंग शीट लें, उसे तेल से चिकना करें और उस पर कुछ मसले हुए आलू डालें।

फिर इस परत पर कलेजी और सब्जियां रखें। अगली परत उबले अंडे हैं जिन्हें स्लाइस में काटा जाता है। सभी चीजों को बची हुई प्यूरी से ढक दें और धीरे से फैला दें। सुनहरा भूरा होने तक ओवन में रखें।

ऑफल व्यंजन - एलेक्सी ज़िमिन की सिद्ध रेसिपी!

सामग्री:

स्मोक्ड ब्रिस्केट 100 ग्राम

चिकन लीवर 600 ग्राम

आलू 1 किलो

प्याज 2 सिर

1 बड़ी गाजर

लहसुन2 कलियाँ

नमक स्वाद अनुसार

पिसी हुई काली मिर्च 0.5 चम्मच।

मसाला मिश्रण 0.5 चम्मच।

सूरजमुखी तेल 3 बड़े चम्मच। एल

सर्विंग्स की संख्या: 4 पकाने का समय: 45 मिनट

नुस्खा की कैलोरी सामग्री
"आलू के साथ दम किया हुआ चिकन लीवर" 100 ग्राम

कैलोरी सामग्री

• कार्बोहाइड्रेट

इसलिए, यदि आपको लीवर पसंद है, तो इसे नए तरीके से पकाने का प्रयास अवश्य करें। पकवान बहुत स्वादिष्ट है, आलू तो आलू हैं। प्रोटीन की मात्रा अच्छी है, लेकिन कार्बोहाइड्रेट भी पर्याप्त है। इसे दोपहर के भोजन में खाना और शाम के लिए कुछ हल्का पकाना बेहतर है। उदाहरण के लिए, आप इसे चिकन लीवर से बना सकते हैं, और साइड डिश के रूप में -

व्यंजन विधि

चरण 1: ब्रिस्किट, प्याज और गाजर को काटें और भूनें

स्मोक्ड पोर्क बेली को छोटे पतले टुकड़ों में काटें। उन्हें एक गहरे फ्राइंग पैन या सॉस पैन में तब तक भूनें जब तक कि वे सुनहरे न हो जाएं और उनमें से चर्बी निकल न जाए।



प्याज को छीलकर चौथाई छल्ले में काट लीजिए. छिली हुई बड़ी गाजरों को कद्दूकस कर लीजिए.



तली हुई ब्रिस्किट के साथ सब्जियों को सॉस पैन में डालें। सामग्री को नरम होने तक चलाते हुए भूनें.



चरण 2: लीवर जोड़ें

चिकन लीवर को अच्छी तरह धोकर सुखा लें. उप-उत्पादों को साफ करें और उन्हें मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। जब प्याज और गाजर हल्के भुन जाएं तो इसमें तैयार किए हुए उत्पाद डाल दें. सभी चीजों में नमक और मसाले डालें।



जब तक लीवर पूरी तरह से पक न जाए तब तक सामग्री को एक साथ हिलाते रहें और 7-10 मिनट तक पकाते रहें। खाना पकाने के अंत में, एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन जोड़ें। यह डिश को अद्भुत स्वाद और सुगंध देगा। तैयार मिश्रण को एक अलग सूखे कटोरे में डालें और इसे गर्म रखने के लिए ढक्कन से ढक दें।



चरण 3: आलू भूनें और बाकी सामग्री डालें

आलू को धोकर छील लीजिये. कंदों को बड़े टुकड़ों में काट लें. जिस फ्राइंग पैन में हमने सब्जियाँ और ऑफल तले हैं, उसमें थोड़ा सा सूरजमुखी तेल डालें। आइए इसमें स्लाइस डालें।



इन्हें चलाते हुए सुनहरा भूरा होने तक भून लीजिए. वे नरम और लगभग पूरी तरह से पके होने चाहिए।



फिर तले हुए आलू में सब्जियों और ऑफल का तैयार मिश्रण मिलाएं। 200 मिलीलीटर गर्म पानी या शोरबा (सब्जी, चिकन या मांस) डालें और मिलाएँ। डिश को ढक्कन से ढक दें और सभी सामग्रियों को एक साथ 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।



अंत में, सामग्री का स्वाद लें और यदि आवश्यक हो, तो तीखापन के लिए थोड़ा और नमक और काली मिर्च डालें।



चरण 4: सबमिशन

हम अपने चिकन लीवर को आलू और जड़ी-बूटियों से सजाएंगे और गरमागरम परोसेंगे।



बॉन एपेतीत!