पास्ता के लिए क्षुधावर्धक। इतालवी ठंडे ऐपेटाइज़र के लिए व्यंजन विधि। रेस्तरां आह बीट्राइस, शेफ इगोर कोटोव

जब स्कूल में हमें रोमन फोरम के बारे में बताया गया, तो मैंने स्पीकर के लिए एक ऊंचाई के साथ एक बड़े और सुंदर वर्ग की कल्पना की, लेकिन वास्तव में सब कुछ पूरी तरह से अलग हो गया। रोमन फोरम पहले से ही कई सदियों पुराना है और यह काफी स्वाभाविक है कि प्राचीन काल में कई बार इसके स्थान पर विभिन्न मंदिर और सार्वजनिक भवन बनाए गए थे। वे। उसका रूप लगातार बदल रहा था। तब कई इमारतें ढह गईं या निर्माण सामग्री के लिए ले ली गईं, और आज हम केवल बीते युगों के खंडहर ही देख सकते हैं।

लेकिन ये खंडहर अपने आकार से कल्पना को विस्मित कर देते हैं। कुछ इमारतें बस विशाल हैं, किसी को आश्चर्य होता है कि कैसे पूर्वज तकनीकी साधनों के बिना ऐसी भव्य इमारतों का निर्माण करने में कामयाब रहे। रोमन फोरम और पैलेटाइन हिल दुनिया के सबसे प्रसिद्ध और सबसे अधिक देखे जाने वाले पुरातात्विक पार्कों में से एक हैं।

यदि आप वास्तव में खंडहरों के बीच घूमना पसंद नहीं करते हैं, तो आप बस इम्पीरियल के माध्यम से चल सकते हैं, इस सड़क से आप पुरातात्विक क्षेत्र के उत्कृष्ट दृश्यों का आनंद ले सकते हैं। कैपिटोलिन हिल से आप पूरे रोमन फोरम को देख सकते हैं, केवल प्राचीन रोम के सम्राटों और अभिजात वर्ग के महलों के खंडहरों के साथ पैलेटिन दृष्टि से बाहर रहेगा। यह बिल्कुल मुफ्त है और सभी के लिए उपलब्ध है।

रोमन फोरम और पैलेटिन में प्रवेश की कीमत 12 € है और इसमें कालीज़ीयम क्षेत्र की यात्रा भी शामिल है। मैंने पिछले लेख में टिकटों, उन्हें खरीदने के तरीकों, उपलब्ध वीडियो और ऑडियो गाइड के बारे में और लिखा था।

इस लेख में, मैं मंच की इमारतों का एक हल्का अवलोकन करूंगा, जिससे आपके लिए यह तय करना आसान हो जाएगा कि आप इसे देखना चाहते हैं या नहीं।

रोमन फोरम या फोरम रोमनम

फोरम के चारों ओर देखते हुए, आप स्वयं देख सकते हैं कि ईसाई धर्म धीरे-धीरे बुतपरस्ती से विकसित हुआ है। ईसाई युग में प्राचीन देवताओं के कई मंदिर चर्च बन गए। फोरम में सेंट बैकस और सेंट सर्जियस का एक चर्च भी था, अब विकिपीडिया में इसका केवल एक उल्लेख है। प्राचीन सतुरलिया को मसीह के जन्म और नए साल के उत्सव में बदल दिया गया था। रोमन फोरम में, वीनस के पूर्वज के मंदिर के स्तंभ, चूल्हा और मातृत्व के संरक्षक, अभी भी संरक्षित हैं। विकास के परिणामस्वरूप, वीनस पंथ का वर्जिन मैरी के पंथ में पुनर्जन्म हुआ। और इस प्रकार आगे भी।

रोमन फोरम की कुछ इमारतों को कोलोसियम की दीवारों से देखा जा सकता है। उदाहरण के लिए, शुक्र और रोम के मंदिर के खंडहर। इस प्राचीन मंदिर का कम से कम आधा हिस्सा सांता फ्रांसेस्का रोमाना के चर्च का हिस्सा था।

वीनस और रोमा का मंदिर, कालीज़ीयम की दीवारों से देखें

नीचे दी गई तस्वीर में आप प्राचीन स्तंभों की बहाली की प्रक्रिया देख सकते हैं। उन्हें मलबे से बहाल कर दिया गया है, उन हिस्सों को पूरक किया गया है जिन्हें आधुनिक कंक्रीट से आवेषण के साथ संरक्षित नहीं किया गया है। स्तंभों के पीछे पहले से ही पैलेटिन दिखाई दे रहा है।

कालीज़ीयम की तस्वीरें लेते प्राचीन स्तंभ और चीनी पर्यटक

लेकिन मैं आपको पहले तीतुस के मेहराब के नीचे जाने के लिए आमंत्रित करता हूं। रोमन फोरम में तीन विजयी मेहराब हैं। मैंने आपको कोलोसियम के बारे में लेख में पहला दिखाया - यह कॉन्स्टेंटाइन का आर्क है, टाइटस का दूसरा आर्क और तीसरा सेप्टिमियस सेवेरस का आर्क होगा। उत्तरार्द्ध प्रवेश द्वार से फोरम के सबसे दूर के खंड पर स्थित है।

वे कहते हैं कि इज़राइल के समूह अभी भी तीतुस के आर्च को बायपास करते हैं। यहूदियों का एक प्राचीन अंधविश्वास है: टाइटस के मेहराब के नीचे से गुजरना दुर्भाग्यपूर्ण है।

टाइटस का विजयी मेहराब, 70 ईस्वी में यरूशलेम पर कब्जा करने के सम्मान में बनाया गया था

टाइटस का विजयी आर्क, मेनोराह के साथ टुकड़ा

रोमन फोरम को पैलेटाइन हिल से देखना सबसे अच्छा है, क्योंकि महान को दूर से देखा जाता है। मैक्सेंटियस का बेसिलिका पहले से ही कॉन्स्टेंटाइन द ग्रेट के समय में बनाया गया था, जिसने ईसाई धर्म को राज्य धर्म बनाया था, लेकिन अभी भी एक प्राचीन मंदिर था। यह फोरम की सबसे बड़ी इमारत है।

दैवीय रोमुलस के मंदिर को अब कॉसमस और डेमियन के बेसिलिका के रूप में जाना जाता है। प्रारंभ में, मंदिर को एक बेटे की याद में बनाया गया था, जिसे अतीत के लिए एक उपयुक्त प्यार के समय एक नाम मिला था, जो अचानक उसके पिता, सम्राट मैक्सेंटियस के साथ हुआ था। फोरम से बेसिलिका के लिए कोई प्रवेश द्वार नहीं है। प्रवेश वाया इम्पीरियल से खुला है। बेसिलिका को भेड़ के साथ प्रारंभिक ईसाई मोज़ेक से सजाया गया है। हमने 2014 में इस शैली में मोज़ाइक को देखा था। इसके अलावा ध्यान देने योग्य एक सुंदर आलिंद और मसीह के जन्म का एक विशाल दृश्य है।

पैलेटाइन हिल से रोमन फोरम का दृश्य

वेस्टल वर्जिन की सभा ने एक ईसाई ननरी के लिए एक प्रोटोटाइप के रूप में कार्य किया। अलग-अलग समय पर, 4 या 6 या 7 बनियान मंदिर में परोसे जाते थे। बनियान बनना एक बहुत ही सम्मानजनक मिशन था। आमतौर पर कुलीन परिवारों की लड़कियों ने इस पद के लिए आवेदन किया था। आवेदक की आयु 6 वर्ष से अधिक होनी चाहिए, लेकिन 10 वर्ष से कम। उसने पवित्रता का व्रत लिया और 30 वर्षों तक मंदिर में सेवा करने के लिए बाध्य थी, सेवा की समाप्ति के बाद, वेश्या महिला मंदिर छोड़ सकती थी, शादी कर सकती थी और उनके बच्चे भी हुए, परन्तु उनमें से अधिकांश उसकी मृत्यु तक बने रहे।

वेस्टल वर्जिन के मंदिर के खंडहर

रोम, रोमुलस और रेमुस के महान संस्थापकों की मां, रिया सिल्विया भी एक वेस्टल वर्जिन थीं। उसने दावा किया कि भगवान मंगल स्वयं जुड़वा बच्चों के पिता थे।

वेस्टल वर्जिन के घर के पास कई मूर्तियां हैं। उनमें से ज्यादातर बिना सिर या शरीर के अन्य अंगों के हैं।

रोमन फोरम में एक वेस्टल वर्जिन की मूर्ति

अगली तस्वीर के अग्रभाग में आप शनि के मंदिर के बचे हुए स्तंभ को देख सकते हैं।

कैपिटलिन हिल से रोमन फोरम का दृश्य

सेप्टिमियस सेवेरस का विजयी मेहराब लगभग कैपिटल हिल पर स्थित है। लेकिन आप पुरातात्विक क्षेत्र को छोड़ने के बाद ही कोलोसियम में बाहर निकलने के माध्यम से ही जा सकते हैं।

सेप्टिमियस सेवेरस पार्थिया में अपने सफल सैन्य अभियानों और स्कॉटलैंड में कम सफल लोगों के लिए प्रसिद्ध हुआ।

सेप्टिमियस सेवेरस का विजयी आर्क

फोरम से बाहर निकलने पर पैलेटिन हिल की चढ़ाई होती है।

अब हम जो कुछ भी देख सकते हैं वह 19वीं शताब्दी में किए गए उत्खनन का परिणाम है।

प्राचीन काल में, शाही महल पलेंटाइन पर स्थित थे, जो अपने वैभव के साथ आश्चर्यजनक समकालीन थे। सीज़र वहाँ रहते थे और साम्राज्य के मजबूत होने के साथ-साथ उनके आवासों की विलासिता बढ़ती गई, और दुनिया में और अधिक सुंदर महल नहीं थे। वहाँ से उन्होंने अपनी समृद्ध संपत्ति पर शासन किया, यहाँ वे चापलूसी करने वालों और दासों से घिरे रहते थे, यहाँ वे अक्सर सबसे दयनीय मौत मरते थे - एक भाड़े के हत्यारे के हाथों।

कुल मिलाकर, कई महलों के खंडहर पैलेटाइन पर बने रहे। उनमें से एक फ्लेवियन का घर है। इसे 81-96 के रोमन सम्राट डोमिनिटियनस फ्लेवियस ने बनवाया था। उनके पिता, वेस्पासियन ने अभी प्रसिद्ध कालीज़ीयम का निर्माण शुरू किया था।

वही लहराती मंजिलें हमने वेनिस में सैन मार्को के कैथेड्रल में देखीं। या यूं कहें कि वहां हमने उन्हें अपने पैरों से महसूस किया, लोगों की भीड़ के कारण उन पर विचार करना संभव नहीं था। लेकिन पलांटाइन पर, स्वास्थ्य को देखें - बहुत कम लोग हैं।

फ्लेवियन हाउस के फर्श

नींव के आकार को देखते हुए महल बहुत बड़ा था। लेकिन दुर्भाग्य से इसमें लगभग कुछ भी नहीं बचा है। न सोने और चांदी की छतें, न संगमरमर के स्तंभ। सब कुछ धूल और राख में बदल गया।

फ्लेवियन हाउस के खंडहर

मैं विशेष रूप से कुछ खुदाई की गहराई से प्रभावित हुआ था। नीचे दी गई तस्वीर में, फ्लेवियन पैलेस के हॉल में से एक, पूरी तरह से भूमिगत हो गया है - ऐसा लगता है कि तीन ख्रुश्चेव फर्श नीचे हैं।

फ्लेवियन का घर

फ्लेवियन पैलेस के पास डोमिनिटियन का स्टेडियम है, या यों कहें कि इसमें क्या बचा है। ऐसा माना जाता है कि स्टेडियम का इस्तेमाल हिप्पोड्रोम के रूप में किया जाता था, यह दौड़ की मेजबानी करता था। रोमन सभी प्रकार की प्रतियोगिताओं के बहुत शौकीन थे। पैलेटिन हिल के पैर में उस समय ग्रेट सर्कस या सर्कस मैक्सिमस था, वहां रथ दौड़ आयोजित की जाती थी, ग्रेट सर्कस से केवल एक बड़ा समाशोधन रहता था, कुछ भी संरक्षित नहीं किया गया था। और डोमिनिटियन का स्टेडियम काफी बेहतर संरक्षित है, हालांकि यह सर्कस मैक्सिमस की तुलना में आकार में बहुत छोटा है।

डोमिनिटियन का स्टेडियम

संभवतः यहाँ सम्राट का ट्रिब्यून था

यह उत्सुक है कि ऑगस्टान महल भी डोमिनिटियन के तहत बनाया गया था। यह सिर्फ इतना है कि फ्लेवियन पैलेस का इस्तेमाल आधिकारिक कार्यक्रमों के लिए किया जाता था, और ऑगस्टान पैलेस का इस्तेमाल एक करीबी पारिवारिक दायरे में आराम करने के लिए किया जाता था।

ऑगस्टस का महल

पैलेटिन के खंडहरों पर कला की लगभग कोई वस्तु नहीं है। खुदाई के दौरान जो कुछ मिला वह अब रोम के संग्रहालयों में प्रदर्शित है। ताजी हवा में बहुत कम बचा है। नीचे लगभग सब कुछ है जो मैंने देखा।

ग्रिफिन,

प्राचीन मंजिलें

पैनल ड्राइंग

नीचे दी गई तस्वीर में, पहले से ही पैलेटिन पर फार्नीज़ उद्यान से संबंधित एक वस्तु है। यह बहुत अधिक हाल की इमारत है। निम्फेनियम को एलेसेंड्रो फ़ार्नीज़ के आदेश से बनाया गया था, जो बाद में पोप पॉल III बने। टिबेरियस के महल के खंडहरों पर फ़र्नीज़ गार्डन बिछाए गए थे। निम्फेनियम एक कृत्रिम कुटी फव्वारा था जो दर्पण धारण करने वाले व्यंग्यकारों की मूर्तियों से सुशोभित था। इस बारे में मुझे सबसे अधिक आश्चर्य इस बात का है कि संतों की मूर्तियों को स्थापित करने का आदेश कैथोलिक बिशप और भावी पोप द्वारा दिया गया था। रूस में, मैं ऐसी ही स्थिति की कल्पना नहीं कर सकता।

दर्पणों का निम्फियम

हमारा असली आनंद कीनू और नींबू के पेड़ों से मिलने के कारण हुआ था। हम उत्तरी लोगों ने कभी सड़क पर कीनू को उगते नहीं देखा। हम सभी को चेतावनी दी गई थी कि ये कीनू लगभग खाने योग्य नहीं हैं, लेकिन फिर भी हमने व्यक्तिगत अनुभव से इसकी जाँच की। जंगली कीनू बहुत खट्टे होते हैं, नींबू की तुलना में खट्टे होते हैं, जैसे हमारे सेब पेड़ों से गिरते हैं और सड़ने लगते हैं। मानव विकास के स्तर पर, सब कुछ कट गया था, आप देखिए हम अकेले नहीं हैं।

पैलेटिन पर जंगली कीनू एकत्र करना

प्लाटाइन हिल से बगीचों के साथ रोम की छतों तक का नज़ारा

ट्राजन का फोरम वाया इम्पीरियल के दूसरी तरफ है। वे। आपको भुगतान किए गए क्षेत्र को छोड़ने और विक्टर इमैनुएल II के स्मारक के लिए थोड़ा आगे जाने की आवश्यकता है। रास्ते में आप ट्रोजन फोरम देख पाएंगे, यह बिल्कुल मुफ्त है।

सम्राट ट्रोजन का मानना ​​​​था कि पुराना मंच तंग हो गया था और उसने अपने महान नाम के योग्य एक नया निर्माण करने का फैसला किया। प्रत्येक सम्राट स्वयं को लगभग एक देवता या देवताओं का वंशज मानता था। डेसिया की विजय के बाद रोमन साम्राज्य को इस तरह के भव्य निर्माण के लिए धन प्राप्त हुआ। नीचे दी गई तस्वीर में आप समकालीन मैक्सिकन मूर्तिकार गुस्तावो एसेव्स "घोड़े के कंकाल" की प्रदर्शनी का एक और हिस्सा भी देख सकते हैं।

ट्रोजन का कॉलम इतिहासकारों को इसकी तारीखों और शिलालेखों के पूर्ण अभाव से निराश करता है। वास्तव में, ये आधार-राहतें दासिया की विजय का वर्णन करती हैं। स्तम्भ अंदर से खोखला है, ऊपर चबूतरे तक जाने के लिए एक सीढ़ी भी है। स्तंभ के शीर्ष को सेंट पीटर की मूर्ति से सजाया गया है, लेकिन यह हमेशा वहां नहीं था। सबसे पहले, स्तंभ के शीर्ष को एक शाही ईगल से सजाया गया था, फिर सम्राट ट्रॉयन की एक मूर्ति, और केवल 1588 में सम्राट समाप्त हो गया था, उनकी प्रतिमा को एक संत की मूर्ति से बदल दिया गया था।

ट्रोजन के स्तंभ के पास दो बहुत ही समान चर्च हैं। और उनके सामने दिसंबर 2016 में, स्कैमर्स ड्यूटी पर थे। वे पहले ड्रग्स के खिलाफ अपने हस्ताक्षर मांगते हैं, और फिर कलम और कागज के इस्तेमाल के लिए पैसे की मांग करते हैं। हम इस कहानी में नहीं आए, लेकिन हमने देखा कि कैसे उन्होंने एक जोड़े को पैदा करने की कोशिश की। सावधान रहें कि ऐसे लोगों के झांसे में न आएं।

खैर, मेरी कहानी के अंत में थोड़ा रोमन स्वाद। बड़े पैमाने पर मनोरंजन के बिना कौन सा पर्यटन शहर कर सकता है? स्वाभाविक रूप से, वे केवल कुछ सिक्के चाहते हैं, लेकिन स्कैमर्स के विपरीत, वे विनम्रतापूर्वक पूछते हैं, और बेशर्मी से जबरन वसूली नहीं करते हैं।

रोम में, चित्रों के निर्माण का व्यापक मंचन किया गया। एक सम्मानित जनता की आंखों के ठीक सामने, यह आदमी चतुराई से अपने हाथों में स्टैंसिल और पेंट के डिब्बे बदल रहा है, कुछ ही मिनटों में, कालीज़ीयम और चंद्रमा के साथ एक और तस्वीर खींचता है। इस शो का एकमात्र नकारात्मक पक्ष पेंट की तीखी गंध है।

स्टैंसिल पेंटिंग बनाना

वास्तव में मैं आपको रोमन फोरम, पैलेटाइन और धोखाधड़ी के मामूली तत्वों के साथ अद्वितीय रोमन स्वाद के बारे में बताना चाहता था। क्या आपको खंडहरों के बीच घूमना पसंद है? वहां, आखिरकार, हर पत्थर बीते सदियों के इतिहास की सांस लेता है।

अगले लेख में, मैं आपको बताऊंगा, और फिर मैं अपने रोमन रेखाचित्रों को जारी रखूंगा - एक और प्राचीन स्मारक जो इसकी उम्र में संदेह पैदा करता है।

तिबेरिन द्वीप के सामने स्थित, पैलेटाइन हिल को रोम का उद्गम स्थल माना जाता है।

यह इस स्थान पर था कि टीबर के पार फोर्ड स्थित था। इसके अलावा, स्थानीय व्यापार मार्गों में से एक इस फोर्ड से होकर गुजरता था। इसलिए, तिबर में व्यापार के प्रवाह को नियंत्रित करने के लिए पैलेटाइन हिल एक आदर्श स्थान था।

ऐसा माना जाता है कि शहर के संस्थापक रोमुलस थे, जिन्होंने रोम की सीमाओं को पैलेटिन के बहुत नीचे चिह्नित किया था। इस कार्रवाई के दौरान, उसने अपने भाई रेम को मार डाला, जो मजाक में शहर की पवित्र सीमा पर कूद गया। ऐसा करना आसान था। आखिरकार, रोमुलस ने एक उथले खांचे के साथ सीमाओं को चिह्नित किया। खैर, शहर की दीवारें पवित्र सीमा से थोड़ी ऊँची थीं।

प्रारंभ में किले की दीवार में तीन द्वार थे। मुगन गेट के माध्यम से कोई भी पवित्र स्ट्रीट तक, रोमन गेट के माध्यम से - न्यू स्ट्रीट तक, और तीसरे द्वार के माध्यम से - काका सीढ़ी तक पहुंच सकता था, जो सर्कस मैक्सिमस की ओर जाता था। भविष्य में, शहर ने पास की छह और पहाड़ियों को निगल लिया। लेकिन रोम की सभी रहस्यमय किंवदंतियों में से अधिकांश पैलेटाइन हिल के साथ ठीक से जुड़ी हुई हैं।

ऐसा माना जाता है कि पहाड़ी का नाम पैलेंटियम शहर के बसने वालों द्वारा दिया गया था, जिन्हें ट्रोजन युद्ध के दौरान अपना शहर छोड़ने के लिए मजबूर किया गया था। इस परिकल्पना की पुष्टि एक प्राचीन बस्ती के अवशेषों से होती है, जिन्हें पुरातत्वविदों ने खोजा था। इसलिए, किंवदंती है कि रोम के संस्थापक ट्रोजन युद्ध के नायकों में से एक के वंशज थे, प्रशंसनीय लगता है।

रोमन हट्स, एंटिक्वेरियम संग्रहालय - पैलेटाइन हिल, रोम (इटली)

दस साल पहले, प्राचीन कुटी लुपेलकल की खोज की गई थी। कुटी की दीवारों को मोज़ाइक और गोले से सजाया गया था। यह संभव है कि यह एक फौन के लिए पूजा का स्थान था। उनके सम्मान में, रोमनों ने सालाना 15 फरवरी को उत्सव मनाया। इसके अलावा, यह अवकाश रोम की स्थापना से बहुत पहले मनाया गया था।

लेकिन इस कुटी के अलावा भी प्राचीन काल में पहाड़ी की चोटी पर धार्मिक इमारतें थीं, जिन्हें रोमनों ने साइबेले के मंदिर और विक्टोरिया के मंदिर में बदल दिया।

रोम के शाही काल के दौरान, पैलेटिन सबसे अधिक सामान्य रोमनों की झोपड़ियों से आच्छादित था। लेकिन इस काल की इमारतें पूरी तरह से नष्ट हो गईं। हालांकि ऐसी ही एक विशिष्ट रोमन झोपड़ी आज काका सीढ़ियों पर देखी जा सकती है। माना जाता है कि रोमुलस वहां रहता था। खैर, रिपब्लिकन काल में, कुलीन देशभक्तों ने यहां घर बनाना शुरू किया। रोम की लगभग सभी प्रसिद्ध हस्तियां पैलेटाइन हिल पर रहती थीं। और पहले रोमन सम्राट का जन्म यहीं हुआ था। उन्होंने पैलेटाइन हिल के पूर्व गौरव को पुनर्जीवित करने का निर्णय लिया।

पैलेटिन पर पैलेस

नतीजतन यहां बादशाह का आवास बन रहा है। थोड़ी देर बाद, लिडा का घर, जो ऑगस्टस की पत्नी थी, शाही महल के बगल में दिखाई देता है। इसी काल में पहाड़ी पर अपोलो का मंदिर बनाया गया था। टिबेरियस और कैलीगुला के समय में, शाही महल परिसर का विस्तार हुआ। और नीरो के समय में, एक आग ने रोम की कई इमारतों को नष्ट कर दिया। आग से नष्ट हुई इमारतों की साइट पर, नीरो गोल्डन हाउस खड़ा करता है, जो पैलेटिन के शीर्ष से एस्क्विलाइन हिल तक फैला हुआ है।

80 में एक और आग लगने के बाद, एक समतल क्षेत्र पर एक नया महल बनाने के लिए पहाड़ी की ढलान को टीबर तक समतल करने का निर्णय लिया गया। नतीजतन, पहाड़ी पर एक शानदार प्लाटियम दिखाई दिया। सेप्टिमियस सेवेरस के समय में, महल परिसर का विस्तार हुआ। इसके अलावा, पहाड़ी पर थर्मल बाथ, सर्विस बिल्डिंग और इलागबाला का मंदिर बनाया गया था।

पलटिना से तस्वीरें

वहाँ कैसे पहुंचें

पैलेटाइन हिल वाया डि सैन ग्रेगोरियो 30 पर स्थित है।

आप यहां पहुंच सकते हैं:

• मेट्रो (लाइन बी);
• बस: नंबर 75, 81, 673, 175, 204;
• ट्राम नंबर 30.

कालीज़ीयम बंद करो।

खुलने का समय और टिकट की कीमतें

• 08.30 - 16.30 2 जनवरी से 15 फरवरी तक;
• 08.30 - 17.00 फरवरी 16 से मार्च 15 तक;
• 08.30 - 17.30 मार्च 16 से मार्च के अंतिम शनिवार तक;
• 08.30 - 19.15 मार्च के अंतिम शनिवार से 31 अगस्त तक;
• 08.30 - 19.00 1 से 30 सितंबर तक;
• 08.30 - 18.30 1 अक्टूबर से अक्टूबर के अंतिम शनिवार तक;
• 08.30 - 16.30 अक्टूबर के अंतिम शनिवार से 31 दिसंबर तक।

आप बंद होने से एक घंटे पहले क्षेत्र और संग्रहालय में प्रवेश कर सकते हैं।

टिकट की कीमत (कोलोसियम, पैलेटिन, फोरम) - 12 यूरो। टिकट 2 दिनों के लिए वैध है।

यह इतालवी व्यंजनों के बारे में तस्वीरों वाला एक लेख है जिसे आपको इटली में अवश्य खाना चाहिए। इतालवी व्यंजनों को दुनिया में सर्वश्रेष्ठ में से एक माना जाता है, लेकिन आपको यह जानना होगा कि मेनू से क्या चुनना है।

इटली में कुछ दिनों के बाद, पिज्जा, पास्ता और पाणिनी खाने के बाद, मैं एक समस्या में पड़ गया। इतालवी रेस्तरां में वास्तव में क्या ऑर्डर करना है ताकि 3 सप्ताह के आराम के लिए निराश न हों (या भगवान वजन कम करने से मना करें :))?

मेरे प्रिय पाठकों, मित्रों और सामाजिक में ग्राहक बचाव के लिए आए। नेटवर्क जिन्होंने उदारता से अपनी सलाह साझा की, जिसके लिए उन्हें बहुत-बहुत धन्यवाद। नीचे एक संयुक्त प्रयास द्वारा संकलित इतालवी व्यंजनों की एक सूची है, साथ ही इतालवी प्रतिष्ठानों में भोजन की औसत कीमत भी है। मुझे सूची का 90% प्रयास करने का मौका मिला, मैंने अगली बार 10% छोड़ दिया।

इटली में समुद्री भोजन

• मूसल टमाटर का सूप(Zuppa di cozze al pomodoro) इटली में मैंने अब तक की सबसे अच्छी चीज खाई है। मैंने सिसिलियन शैली में मसल्स भी खाए, मुझे खुशी नहीं हुई। यह सब रेस्तरां पर निर्भर करता है। कीमत 8-13€

• राजा झींगेग्रील्ड या सॉस में (गैम्बरोनी अल्ला ग्रिग्लिया)। सबसे स्वादिष्ट झींगा अंदर थे। कीमत 10-15€

• सिसिली स्वोर्डफ़िशटमाटर के साथ (पेस स्पाडा अल्ला सिसिलियाना)। कीमत 12-13€

• स्वोर्डफ़िश भुना हुआ(पेस स्पाडा अल्ला ग्रिग्लिया)। कीमत 12-13€

• ग्रील्ड डोरैडो(डोराडो ग्रिग्लियो)। कीमत 50-60€ 1 किलो के लिए। डोरैडो बाजार पर है 15€ प्रति किलो .

• ऑक्टोपसविभिन्न रूपों में (पोल्पो)। उदाहरण के लिए, लहसुन और अजवायन के फूल के साथ सिसिली-शैली का ऑक्टोपस। "भूमध्यसागरीय व्यंजनों में स्वादिष्ट कुछ भी अभी तक आविष्कार नहीं किया गया है," यात्री और पेटू सर्गेई कोरमिलित्सिन का एक उद्धरण है। 12-18€ गर्म भोजन के लिए

• आलू के साथ ऑक्टोपस(पोलपो कोन पटेटे) अमाल्फी तट पर एक विशेषता है। ध्यान रखें कि सिसिली और दक्षिणी इटली में ऑक्टोपस को अक्सर ठंडे क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जाता है। कीमत 7 —8€

• श्रिम्प कॉकटेल(कॉकटेल डि गमबेरी)। लोकप्रिय ठंडा भोजन। एक शौकिया के लिए। एक गिलास में परोसें जहां चिंराट को सलाद और सॉस के साथ मिलाया जाता है। अगर आप ब्रेड पर झींगा फैलाते हैं, तो यह स्वादिष्ट बनता है। 7-10€

मूसल टमाटर का सूप
आलू के साथ झींगा कॉकटेल और ऑक्टोपस
ग्रील्ड स्वोर्डफ़िश

अन्य इतालवी व्यंजन

• बैंगन, टमाटर, मोत्ज़ारेला और परमेसन के साथ बेक किया हुआ (मेलानज़ेन अल्ला पार्मिगियाना)

• भुनी हुई सब्जियाँ(वर्ड्योर अल्ला ग्रिग्लिया) - हमेशा स्वादिष्ट। कीमत 6€

• कटार पर मेमने का मांस(अरोस्टिसिनी डि पेकोरा)। यह व्यंजन केवल अब्रूज़ो क्षेत्र में तैयार किया जाता है और कहीं नहीं। इस भेड़ के कबाब को मार्चे क्षेत्र में पकाने के लिए, आपको अब्रूज़ो से मांस ऑनलाइन मंगवाना होगा। मैंने भेड़ नहीं खाई, लेकिन लोगों ने कहा कि यह स्वादिष्ट थी

एक कटार पर मेमने का मांस

• क्लैम के साथ स्पेगेटीऔर अजमोद (स्पेगेटी कोन ले वोंगोल)। इस व्यंजन को दोस्तों ने घर के पास समुद्र के किनारे एकत्रित शंख से तैयार किया था। अन्य मछुआरों से आगे निकलने के लिए आपको सुबह जल्दी (6-7 बजे) शंख इकट्ठा करने की जरूरत है। 12-15€

• कार्ने क्रुडा(Сarne cruda) - बैल की एक निश्चित नस्ल का कच्चा बीफ, कम से कम मसाले। पीडमोंट का मूल निवासी। आजमाया नहीं। 15-20€

• पिज़्ज़ा(पिज्जा) - एक असली पिज्जा चारकोल ओवन में पकाया जाता है। आप पिज्जा के बारे में लंबे समय तक बात कर सकते हैं। से 2€ पहले एक सड़क भोजनालय में काटने के लिए 12€ एक रेस्तरां में समुद्री भोजन के साथ पिज्जा के लिए।

• पेस्ट करें(पास्ता) एक पारंपरिक इतालवी व्यंजन है। विभिन्न सॉस के साथ पास्ता। हमारे स्वाद के लिए, इटली में पास्ता अधपका होता है। वे विशेष रूप से बहुत कम समय के लिए पास्ता पकाते हैं। हमारे रेस्तरां में परोसे जाने वाले पास्ता का संस्करण बेस्वाद होगा और एक इतालवी के लिए ओवरकुक किया जाएगा। 7-15€

मेरा पढ़ना सुनिश्चित करें, जहां मैं आपको बताता हूं कि इस स्वादिष्ट और गर्म देश में छुट्टी पर कितना खर्च आएगा

इटली में पिज्जा
क्लैम के साथ स्पेगेटी

• मिनेस्ट्रोनि(मिनस्ट्रोन) - सब्जी का सूप

• पाणिनी(पाणिनी) - इटैलियन फ्लैट व्हाइट व्हीट ब्रेड सैंडविच, कीमत 5€

• रिसोट्टो(रिसोट्टो) एक चावल का व्यंजन है। समुद्री भोजन, मांस, सब्जियों से तैयार। 8-13€

• लज़ान्या(लसग्ने) एक लोकप्रिय इतालवी व्यंजन है जिसे भरवां पास्ता शीट से बनाया जाता है, 9-12€

• रैवियोली(रैवियोली) भरवां पास्ता शीट से बने पकौड़ी का एक इतालवी एनालॉग है। अक्सर, रेस्तरां उबले हुए स्टोर से खरीदे गए रैवियोली परोसते हैं - वे औसत दर्जे के होते हैं। हाथ से मसलने पर यह बहुत ही स्वादिष्ट बनती है।

• मकई की खिचड़ी(पोलेंटा) - कॉर्नमील से बना दलिया

• Caprese(Caprese) - टमाटर, मोज़ेरेला, तुलसी और जैतून के तेल का इतालवी ऐपेटाइज़र

• ग्नोची(ग्नोची) - इतालवी पकौड़ी

• प्रोवोला और कैसिओकावलो चीज

टमाटर और मिर्च के साथ सिसिली स्वोर्डफ़िश भुनी हुई सब्जियाँ

इतालवी मिठाई

मिठाइयाँ और मिठाइयाँ आमतौर पर कैफे या प्रतिष्ठानों में बेची जाती हैं जिन्हें Pasticceria . कहा जाता है

• टोर्टुफ़ा(टोर्टुफा) - अंदर चॉकलेट के साथ आइसक्रीम का एक दिव्य स्वादिष्ट स्कूप। चॉकलेट आइसक्रीम का ऑर्डर न देना बेहतर है, क्योंकि चॉकलेट के साथ चॉकलेट बहुत मीठी होती है। लागत 4-5€

• ग्रेनाइट(ग्रेनिटा) एक सिसिली मिठाई है। विभिन्न रंगों और स्वादों की चाशनी के साथ कुचली हुई बर्फ। कीमत 3-4€

• Cannoli(कैनोली) एक सिसिली मिठाई है। मस्कारपोन चीज़ से भरी हुई वेफर ट्यूब, व्हीप्ड पनीर या सिरप या वाइन के साथ रिकोटा। हर जगह बिकता है

• ट्रिअमिसु(तिरामिसो) इतालवी छात्रों द्वारा बनाया गया एक केक है क्योंकि इसे बेक करने की आवश्यकता नहीं है। सवोयार्डी बिस्कुट, मस्कारपोन चीज़, कॉफ़ी, अंडे और चीनी से बनाया गया। मैंने सोचा था कि मैंने कई बार तिरामिसू खाया था, लेकिन यह पता चला कि इटली की यात्रा से पहले, मैंने कभी तिरामिसु की कोशिश नहीं की थी।

• आइसक्रीम(जिलेट) जिलेटेरिया में बेचा गया - से 1€ गेंद के लिए। औसत - 2 € एक छोटे से बॉक्स के लिए 4-5€ बड़े के लिए। पर्यटक सड़कों पर वे मांगते हैं 4-5€ एक छोटी गेंद के लिए।

• कॉफ़ी, कॉफी, कॉफी, कॉफी! यहां तक ​​कि अगर आप कॉफी नहीं पीते हैं, तो यह एक कोशिश के काबिल है। 1-4€, औसत 2€

इटली में आइसक्रीम। तीन अलग-अलग गुब्बारों के लिए 2.5 यूरो
इतालवी मिठाई

इटली में कहाँ खाना है?

इटली में संस्थानों को कई प्रकारों में विभाजित किया गया है:

• रिस्टोरैंट- उच्च कीमतें और सेवा का स्तर।

• ट्रैटोरिया- अक्सर घरेलू माहौल, नियमित ग्राहक और इतालवी में मेनू के साथ एक परिवार द्वारा संचालित प्रतिष्ठान। ट्रैटोरिया में कीमतें रेस्तरां की तुलना में कम हैं।

• सराय- यह एक ऐसा सराय है जहां आप न सिर्फ पी सकते हैं, बल्कि खा भी सकते हैं।

• ओस्टरिया- भोजन और शराब के साथ एक सरल प्रतिष्ठान भी।

• पिज़्ज़ेरिया- आमतौर पर मेनू में केवल पिज्जा और स्नैक्स होते हैं, कम अक्सर - अन्य व्यंजन।

• जेलटेरिया- वे आइसक्रीम बेचते हैं

• पेस्टीरिया- वे केक, पेस्ट्री और डेसर्ट बेचते हैं

इटालियन रैस्टौरेंट

मैं कहां से खरीद सकता थाउत्पादों इटली में?

इटली में कई चेन सुपरमार्केट हैं: लिडल, औचन, कैरेफोर और अन्य। साथ ही, हर छोटे से छोटे शहर में भी, एक छोटा सुपरमर्काडो जरूर होगा, जहां प्राथमिक और माध्यमिक आवश्यकताओं के उत्पाद बढ़े हुए दामों पर बेचे जाते हैं।

अगर आप अपना खाना खुद बनाना चाहते हैं, तो आप इटली में विशेष दुकानों में भी खाना खरीद सकते हैं। मुझे नहीं पता कि वे उत्तर में हैं, लेकिन इटली के दक्षिण में वे अभी भी लोकप्रिय हैं। हम ज्यादातर रसोई के साथ अपार्टमेंट किराए पर लेते हैं और कभी-कभी अपना खाना खुद बनाते हैं।

• मैकेलेरिया- कसाई की दुकान

• पेस्चेरिया या मर्काटो डेल पेसे- समुद्री भोजन की दुकान या बाजार। बाजार आमतौर पर सुबह खुलते हैं

• पैनीफिसियो- बेकरी

डोरैडो, एक स्टोर में खरीदा और घर पर पकाया। 2 मछलियों के लिए निर्गम मूल्य 10 यूरो है।
एक इतालवी दुकान में पास्ता

इटली में एक इतालवी रेस्तरां में जाने से पहले आपको क्या जानना चाहिए?

• इटली में, महंगा नहीं = स्वादिष्ट। अधिक बार विपरीत। हो सके तो हमेशा स्थानीय लोगों से पूछें कि वे कहाँ खाते हैं और स्थानीय लोगों के लिए स्थानों पर जाते हैं।

• यदि आप इटली में एक सामान्य स्वादिष्ट भोजन करना चाहते हैं, तो मुख्य व्यंजन और उत्पादों के नाम इतालवी में सीखना बेहतर है।

• अंग्रेजी या रूसी में मेनू वाले कैफे और रेस्तरां पर्यटकों के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। एक अच्छा मौका है कि वहां का खाना ऐसा है

• हमने अनुभव किया है कि इतालवी मेनू पर कीमतें अंग्रेजी मेनू के समान व्यंजनों की तुलना में कम थीं।

• अंतिम चालान राशि की जाँच करें। एक मिसाल थी जब हमने मेन्यू में बताई गई कीमत में कुछ यूरो जोड़े। जब उन्होंने वेट्रेस को त्रुटि बताई, तो उन्होंने पैसे वापस कर दिए। यह मामूली है, लेकिन फिर भी कष्टप्रद है।

• कुछ रेस्तरां में, बिल की राशि न केवल इस बात पर निर्भर करती है कि आपने वास्तव में क्या खाया, बल्कि यह भी कि आप वास्तव में कहाँ बैठे थे: बार में, खिड़की के पास एक टेबल पर, छत पर। यह काफी दुर्लभ है, लेकिन ऐसा हो सकता है कि नाश्ते की कीमत पूरे भोजन के रूप में इस तथ्य के कारण होगी कि आपकी मेज एक अच्छे दृश्य के साथ थी।

• यदि आपको भोजन से पहले इतालवी ताड़ के तेल की छड़ें परोसी जाती हैं, तो उन्हें खाने में जल्दबाजी न करें। यह मेक्सिको नहीं है, जहां वे संस्थान की कीमत पर मुफ्त टैको देते हैं, और यहां तक ​​​​कि जॉर्जिया भी अपनी पीटा ब्रेड के साथ नहीं। किसी तरह, खुशी के लिए, हमने एक-एक छड़ी खाई, प्रत्येक की कीमत 3€ .

• रोटी को अक्सर भोजन के साथ परोसा जाता है। कभी-कभी वे इसके लिए पैसे लेते हैं, कभी-कभी नहीं। इटालियंस स्वयं जैतून के तेल के साथ रोटी डालते हैं (यह हमेशा मेज पर मौजूद होता है) - इसका स्वाद बेहतर होता है

• रेस्टोरेंट भी पानी के लिए चार्ज 2-3€ , लेकिन वे इसे बिना मांगे ला सकते हैं।

• रेस्तरां में पेय की कीमत 2-4€ कोला या बीयर की एक छोटी कैन के लिए, 2-3€ पानी की एक बोतल के लिए।

• सलाहइटली में अधिकांश रेस्तरां और कैफे में बिल में शामिल हैं और राशि का 10% हैं

• यदि आप एक छोटे से शहर में खाना चाहते हैं, तो इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि अधिकांश प्रतिष्ठान 12.00 से 14.00 बजे तक खुले रहते हैं, जिसके बाद वे 14.30 से 18.00 बजे तक बंद रहते हैं, फिर 21-22 घंटे तक खुले रहते हैं। आधी रात को खुली जगह मिलना मुश्किल है। इटालियंस 13.00 से 14.30 तक स्पष्ट रूप से भोजन करते हैं, और रात का भोजन केवल शाम को करते हैं, इसलिए यदि शहर पर्यटकों के बीच लोकप्रिय नहीं है, तो रेस्तरां और कैफे दिन के दौरान कई घंटों के लिए 90% मामलों में बंद रहेंगे।

• इटालियंस चौबीसों घंटे कॉफी पीते हैं, लेकिन कैप्पुकिनो केवल सुबह में। यदि आप स्थानीय होने का नाटक करने की योजना बनाते हैं, तो दिन में और शाम को कैपुचीनो न पिएं - सोएं :)

समुद्री शैवाल के साथ दुर्भाग्यपूर्ण मसल्स सूप

इतालवी रेस्तरां में मेनू

इतालवी रेस्तरां में मेनू में आमतौर पर कई खंड होते हैं।

आज, एंटीपास्टी सिर्फ एक पारंपरिक इतालवी मांस और सब्जी क्षुधावर्धक "पास्ता से पहले" से अधिक है। विटेलो टोनाटो, कैप्रिस, ब्रूसचेट्टा, टार्टर और शेफ के अन्य स्नैक्स की हमारी समीक्षा में, जो अपने डिजाइन और स्वाद में, मुख्य मेनू के किसी भी जटिल व्यंजन के साथ प्रतिस्पर्धा करने के लिए तैयार हैं। आपके स्वाद के लिए - महानगरीय रेस्तरां से 8 एंटीपास्टी रेसिपी।

बाउचॉन रेस्टोरेंट

सामग्री:

• उबले आलू - 80 ग्राम
• केन्याई बीन्स - 30 ग्राम
• जैतून - 12 ग्राम
• लेट्यूस मिक्स (फ्रिज़, लेट्यूस, रेडिकियो, लोलो रोसा) - 80 ग्राम
• चेरी टमाटर - 120 ग्राम
• बल्गेरियाई काली मिर्च बेक किया हुआ - 30 ग्राम
• मसालों में टूना - 80 ग्राम
• चिकन अंडा - 1 पीसी।
• मूली -20 ग्राम
• साग -12 ग्राम
• पेस्टो सॉस -10 ग्राम
• नमक, काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, जीरा
• जैतून का तेल - 30 ग्राम
• बाल्समिक सिरका - 10 ग्राम

खाना बनाना:

टूना को पेपरिका, जीरा और नमक के मिश्रण में मैरीनेट करें। बिना तेल के सूखे टेफ्लॉन पैन में दोनों तरफ से तलें, ताकि यह अंदर से पूरी तरह से कच्चा हो जाए। स्लाइस में काट लें। उबले आलू को क्यूब्स में काट लें। केन्याई बीन्स को खारे पानी में उबालें, फिर जल्दी से बर्फ के पानी में ठंडा करें और टुकड़ों में काट लें। बल्गेरियाई काली मिर्च सेंकना, ठंडा, त्वचा को हटा दें, क्यूब्स में काट लें। लेट्यूस को धोकर सुखा लें और मोटा-मोटा काट लें। अंडे को उबाल लें और 4 भागों में काट लें। टमाटर और मूली को स्लाइस में काट लें। टमाटर, मूली, सलाद पत्ता, शिमला मिर्च, आलू, जैतून को एक साथ मिलाएं। जैतून का तेल और बेलसमिक सिरका, नमक और काली मिर्च के साथ सीजन। प्लेटों पर रखो, टूना के स्लाइस और ऊपर एक अंडा डालें। बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ एंटीपास्टी छिड़कें और पेस्टो सॉस के ऊपर डालें।

रेस्तरां आह बीट्राइस, शेफ इगोर कोटोव

सामग्री:

• बैंगन - 1 किलो
• चावल का आटा - 30 ग्राम
• प्याज - 1 प्याज
• बल्गेरियाई काली मिर्च - ½ टुकड़ा
• लहसुन - 1 पीसी।
• सोया सॉस - 20 ग्राम
• तिल का तेल - 20 ग्राम
• साग - 50 ग्राम
• शेवरू पनीर - 50 ग्राम
• तिल - 20 ग्राम

खाना बनाना:

बैंगन को छीलकर, क्यूब्स में काट लें, नमक के साथ छिड़कें और 10 मिनट के लिए एक कोलंडर में निकालें। फिर चावल के आटे के साथ छिड़कें और पूरी तरह से पकने तक डीप फ्राई करें। प्याज स्ट्रिप्स में कटा हुआ। बल्गेरियाई काली मिर्च (1/2 पीसी) स्ट्रिप्स में काट लें। लहसुन की एक कली को टुकड़ों में काट लें। सभी सब्जियों को जैतून के तेल में सोया सॉस और तिल के तेल के साथ भूनें। तले हुए बैंगन, अजमोद, सीताफल और बारीक कटा हरा प्याज डालें। अच्छी तरह से हिलाने के लिए। एक प्लेट में निकालें, ऊपर से मिसो आइसक्रीम, शेवरू चीज़ डालें और तिल छिड़कें।

रेस्टोबार "हम कहीं नहीं जा रहे हैं", शेफ दिमित्री शर्शकोव

सामग्री:

• बत्तख (स्मोक्ड ब्रेस्ट) - 80 ग्राम
• कोरियाई गोभी - 80 ग्राम
• होइसिन सॉस - 30 ग्राम
• रास्पबेरी प्यूरी - 20 ग्राम
• ख़ुरमा - 40 ग्राम

खाना बनाना:

पत्तागोभी को पतला-पतला काटें और एक प्लेट पर रखें, फिर बत्तख का टुकड़ा करें और पत्तागोभी पर रखें, ऊपर से होइसिन सॉस और रास्पबेरी प्यूरी डालें। जड़ी बूटियों से सजाएं और ख़ुरमा डालें।

सोलक्स क्लब रेस्तरां शेफ चेन योंगजियान

सामग्री:

• टाइगर श्रिम्प - 6 पीस
• वसाबी पेस्ट - 80 ग्राम
• वनस्पति तेल - 100 ग्राम
• टोबिको कैवियार (लाल) - 80 ग्राम
• टोबिको कैवियार (काला) - 30 ग्राम
• चिकन अंडा - 1 टुकड़ा
• आलू स्टार्च - 40 ग्राम
• नमक - 3 ग्राम

खाना बनाना:

छिले हुए टाइगर झींगे लें, नमक, चाइनीज राइस वाइन, अंडा और स्टार्च में मैरीनेट करें, फिर डीप फ्राई करें। चिंराट को सॉस के साथ छिड़कें और काले और लाल टोबिको कैवियार से गार्निश करें।

रुक्कोला रेस्टोरेंट

सामग्री:

• ट्रफल तेल - 1 ग्राम
• बीफ रोस्ट बीफ - 80 ग्राम
• नमक - 2 ग्राम
• काली मिर्च - 1 ग्राम
• सूखे टमाटर - 8 ग्राम
• मिक्स सलाद - 15 ग्राम
• विटेलो सॉस - 40 ग्राम

खाना बनाना:

सलाद के मिश्रण का आधा भाग एक प्लेट में रखें, ऊपर से भुने हुए बीफ के पतले-पतले टुकड़े करके डालें, ऊपर से विटेलो टोनाटो सॉस डालें, 4 भागों में कटे हुए टमाटरों को गोल घेरे में डाल दें। हम शेष सलाद मिश्रण को ट्रफल तेल डालकर स्वाद के लिए लाते हैं, इसे भुना हुआ मांस पर डालते हैं।

कार्लसन रेस्टोरेंट

सामग्री:

• सलाद मिश्रण - 30 ग्राम
• बाकू / चेरी टमाटर (8-9) - 65 ग्राम
• केपर्स - 20 ग्राम
• विटेलो टोनाटो पर वील - 50 ग्राम
• टूना सॉस - 30 ग्राम
• समुद्री नमक - 2 ग्राम
• तुलसी - 2 ग्राम
• जैतून का तेल - 15 ग्राम
• काली मिर्च (मटर) पिसी हुई - 1 ग्राम
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल - 5 ग्राम

खाना बनाना:

एक प्लेट पर बाकू टमाटर (जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च के साथ अनुभवी) और केपर्स के साथ सलाद मिश्रण डालें। लेट्यूस के "तकिया" पर वील बिछाएं, पतली प्लेटों में काटें। वील को या तो निर्वात में 65 डिग्री के कम तापमान पर या "भुना हुआ बीफ़" सिद्धांत के अनुसार पकाएं। टेंडरलॉइन भूनें, और फिर इसे कम तापमान पर खत्म करें। ऊपर से टूना सॉस फैलाएं। पोनीटेल केपर्स से सजाकर।

रेस्टोरेंट क्रिश्चियन, शेफ क्रिश्चियन लोरेंजिनी

सामग्री (5 सर्विंग्स के लिए):

• आटिचोक तेल में डिब्बाबंद - 600 ग्राम
• मेयोनेज़ - 240 ग्राम
• अंडे - 3 पीसी
• क्रीम 33% - 220 ग्राम
• परमेसन चीज़ - 50 ग्राम
• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
• मक्खन

खाना बनाना:

एक ब्लेंडर में हल्के से आर्टिचोक, मेयोनेज़ और क्रीम को फेंटें (चिकना होने तक, लेकिन प्यूरी नहीं), नमक और काली मिर्च डालें। परिणामी द्रव्यमान में बारी-बारी से तीन यॉल्क्स मिलाएं, प्रत्येक के बाद मिलाएं। एक प्रोटीन को तब तक फेंटें जब तक कि एक मजबूत झाग न बन जाए (रसोई प्रक्रिया को तेज करने के लिए कोड़े मारने से पहले एक चुटकी नमक डालें)। मास से कनेक्ट करें। ध्यान से मिलाएं। कसा हुआ परमेसन के साथ छिड़के। मक्खन के साथ सिरेमिक मोल्ड्स को चिकनाई करें, एक या दो मिनट के लिए फ्रिज में रखें और फिर फिर से ग्रीस करें (तेल की दूसरी परत के कारण, द्रव्यमान निश्चित रूप से चिपक नहीं पाएगा और अच्छी तरह से उठेगा)।

चीनी मिट्टी के सांचों को द्रव्यमान से भरें, उन्हें पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें, जो आधा साँचे तक पहुँचना चाहिए (इस तरह पुलाव बेहतर तरीके से बेक हो जाएगा और कुछ हद तक उबल भी जाएगा)। लगभग 35 मिनट के लिए 170 डिग्री पर बेक करें।

बूनो रेस्टोरेंट

सामग्री:

• पगरा - 1 पट्टिका (130 ग्राम) खुली, बिना छिलके वाली
• एवोकैडो - 35 ग्राम
• पिसा हुआ धनिया - 1 ग्राम
• आम - 30 ग्राम
• प्याज़ का सिबलेट - 2 ग्राम
• गुलाबी मिर्च - 1 ग्राम
• समुद्री नमक - 1 ग्राम
• मिक्स सलाद - 5 ग्राम
• क्रेस सलाद - 2 ग्राम
• सूखे चेरी टमाटर - 5 ग्राम
• एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल - 15 मिली
• नींबू का रस - 5 मिली
• सोया सॉस - 5 ग्राम
• वोस्टरशायर सॉस - 2 ग्राम

खाना बनाना:

पगरा फ़िललेट को चाकू से छोटे क्यूब्स में काट लें। आम को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। एक कटोरे में सब कुछ मिलाएं, कटा हुआ प्याज सिबलेट, समुद्री नमक और पिसी हुई गुलाबी मिर्च डालें। फिर जैतून का तेल, नींबू का रस, सोया सॉस और वोरस्टरशायर डालें। हम मिलाते हैं। हम एक एवोकैडो का गूदा लेते हैं, इसे भी छोटे क्यूब्स में काटते हैं और नींबू के रस की 2-3 बूंदें मिलाते हैं ताकि एवोकैडो काला न हो, नमक और पिसा हुआ जीरा। हम इस द्रव्यमान को गोल आकार में फैलाते हैं, थोड़ा सा लगाते हैं, फिर इसे एक प्लेट पर मोल्ड से निकाल देते हैं। इस एवोकैडो तकिए पर हमने पगरा से टार्टारे फैलाए। जलकुंभी के पत्तों और बारीक कटे धूप में सुखाए हुए टमाटरों से गार्निश करें

दोस्तों, हम अपनी आत्मा को साइट में डालते हैं। उसके लिए धन्यवाद
इस सुंदरता की खोज के लिए। प्रेरणा और हंसबंप के लिए धन्यवाद।
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पास्ता और पिज्जा दुनिया भर में दो सबसे लोकप्रिय व्यंजन हैं जो सनी इटली ने हमें दिए हैं। वास्तव में, इस विशिष्ट देश के पारंपरिक व्यंजनों की श्रृंखला इतनी समृद्ध और विविध है कि इसे एक लेख में फिट करना मुश्किल है।

बहरहाल, संपादकीय वेबसाइटमैंने आपके लिए 10 सबसे प्रसिद्ध और सबसे स्वादिष्ट इतालवी व्यंजनों का चयन किया है जिन्हें आप निश्चित रूप से आजमाना चाहेंगे।

पाणिनी

गेहूं की रोटी पर हैम, परमेसन, टमाटर और पेस्टो सॉस से भरा पारंपरिक इतालवी गर्म सैंडविच अपने सरल लेकिन परिष्कृत स्वाद के लिए दुनिया भर में लोकप्रिय हो गया है।

आपको आवश्यकता होगी (4 सर्विंग्स के लिए):

• 8 स्लाइस सफेद ब्रेड
• 2 बड़ी चम्मच। एल मक्खन
• 200 ग्राम मोत्ज़ारेला
• 2 टमाटर
• 2 बड़ी चम्मच। एल पेस्टो सॉस
• ताजा तुलसी के पत्ते स्वाद के लिए

खाना बनाना:

1. ब्रेड के 4 स्लाइस पेस्टो के साथ फैलाएं।
2. मोजरेला और टमाटर को पतले स्लाइस में काट लें। टमाटर के स्लाइस को पेस्टो हिस्सों पर रखें और मोज़ेरेला के साथ शीर्ष पर रखें।
3. फिर, यदि वांछित है, तो आप ऊपर से तुलसी के पत्ते डाल सकते हैं, और प्रत्येक सैंडविच को ब्रेड के दूसरे भाग के साथ कवर कर सकते हैं।
4. फिर पैन गरम करें और पैनी को मक्खन में हर तरफ 3 मिनट तक फ्राई करें।

पन्ना कोटा

क्रीम, चीनी और वेनिला स्वाद का एक असली दावत। अद्भुत मिठाई का नाम इतालवी से "उबला हुआ क्रीम" के रूप में अनुवादित किया गया है और मुख्य रूप से देश के उत्तर में तैयार किया जाता है।

आपको चाहिये होगा:

• 1 लीटर फुल फैट बिना चीनी वाली पेस्ट्री क्रीम
• 150 ग्राम कसा हुआ रसभरी (वैकल्पिक)
• 20 ग्राम जिलेटिन
• 20 पूरे रसभरी (वैकल्पिक)
• 2-3 बड़े चम्मच। एल सहारा
• 1/2 छोटा चम्मच वानीलिन

खाना बनाना:

1. एक छोटे सॉस पैन में क्रीम डालें, धीमी आँच पर रखें, चीनी और वेनिला डालें।
2. जिलेटिन को थोड़ी मात्रा में गर्म पानी से पतला करें, फिर इसे गर्म क्रीम में डालें, सब कुछ अच्छी तरह से चिकना होने तक मिलाएं - जिलेटिन भंग होना चाहिए। क्रीमर में मिठाई डालें।
3. प्रत्येक गिलास में बटर क्रीम के साथ रास्पबेरी डालें।
4. मिठाई को कम से कम 4 घंटे के लिए ठंड में निकालें, इस दौरान यह अच्छी तरह से सख्त हो जाना चाहिए।
5. कद्दूकस की हुई रसभरी (या कोई अन्य बेरी सॉस) के साथ मिठाई पर डालें, परोसें।

चिकन परमिग्नन

कैम्पानिया क्षेत्र और सिसिली में सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक, यह संयुक्त राज्य अमेरिका में व्यापक हो गया है। परमेसन के साथ टमाटर सॉस में पके हुए चिकन पट्टिका स्पेगेटी के लिए एकदम सही संगत है।

आपको चाहिये होगा:

• काली मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच
• ब्रेडक्रंब - 2/3 कप
• नमक - 1 छोटा चम्मच
• गरम लाल मिर्च - 1/2 फली
• परमेसन चीज़ - 50 ग्राम
• चिकन (स्तन) - 1 पीसी।
• मैदा - 1/2 कप
• तुलसी - 1 गुच्छा
• जैतून का तेल - 3-4 बड़े चम्मच। एल
• मोत्ज़ारेला चीज़ - 4 स्लाइस
• बड़ा अंडा - 1 पीसी।
• युवा लहसुन - 4 लौंग
• बड़े टमाटर - 3-4 पीसी।
• छोटा प्याज - 1-2 पीसी।

खाना बनाना:

1. चिकन ब्रेस्ट से त्वचा और हड्डियाँ निकालें, धोएँ और तौलिये से सुखाएँ। प्रत्येक आधा लंबाई में 2 टुकड़ों में काट लें। नमक, काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन और तुलसी के साथ छिड़के। 1-2 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें, मिलाएँ और 1 घंटे के लिए सर्द करें।
2. सॉस तैयार करें। ऐसा करने के लिए, प्याज को छोटे क्यूब्स में 2 बड़े चम्मच जैतून के तेल में पारदर्शी होने तक भूनें, कटा हुआ लहसुन डालें, एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें। फिर एक ब्लेंडर में कद्दूकस किए हुए या कटे हुए टमाटर और गर्म मिर्च के फ्लेक्स डालें। अतिरिक्त तरल को वाष्पित करने के लिए 10-15 मिनट के लिए उबाल लें। तैयार चटनी में कटे हुए तुलसी के पत्ते डालें।
3. ब्रेडिंग के लिए 3 कटोरी तैयार कर लीजिये. पहले में मैदा डालें, दूसरे में थोड़े से पानी के साथ मिला हुआ कच्चा अंडा तोड़ें, और तीसरे में ब्रेडक्रंब और परमेसन चीज़ का मिश्रण, बारीक कद्दूकस किया हुआ रखें। चिकन पट्टिका के प्रत्येक टुकड़े को आटे, लेज़ोन और ब्रेडक्रंब और पनीर के मिश्रण में क्रमिक रूप से रोल करें और चिकनाई लगी बेकिंग शीट पर या बेकिंग डिश में रखें। 15 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें।
4. ओवन से पट्टिका के साथ बेकिंग शीट निकालें, प्रत्येक टुकड़े पर टमाटर सॉस की एक परत और मोज़ेरेला चीज़ का एक टुकड़ा डालें। फ़िललेट्स के साथ बेकिंग शीट को ओवन में लौटाएं और एक और 5 मिनट के लिए बेक करें। तुलसी की ताजी टहनी से सजाकर परोसें।

gelato

मूल इतालवी जिलेटो मिठाई के स्वाद की तुलना किसी अन्य आइसक्रीम से नहीं की जा सकती है। इसे इस धूप वाले देश की सबसे अच्छी मीठी पाक कृति माना जाता है।

आपको चाहिये होगा:

• 250 मिली पूरा दूध
• 33-35% वसा सामग्री के साथ 250 मिली क्रीम
• 4 अंडे की जर्दी
• 150 ग्राम) चीनी
• 1 वेनिला फली या 1 चम्मच। वेनीला सत्र

खाना बनाना:

1. एक गहरे नॉन-स्टिक प्याले में दूध डालें, क्रीम और आधी चीनी डालें। धीमी आग पर गर्मी डालें और लगातार हिलाते हुए द्रव्यमान को छोटे बुलबुले के रूप में लाएं। उबाल मत करो! गर्मी से निकालें, वेनिला अर्क जोड़ें।
2. गोरों को गोरों से अलग करें। योलक्स को हल्का सा फेंटें। आप मैन्युअल रूप से (एक व्हिस्क के साथ) और मिक्सर के साथ दोनों को हरा सकते हैं।
3. चीनी का दूसरा भाग डालें और लगातार चलाते रहें। थोड़ा और गरम मिश्रण डालें और 1-2 मिनट तक फेंटते रहें। दूध-क्रीम के मिश्रण में जर्दी-चीनी का मिश्रण डालें और लगातार फेंटते रहें। लगातार चलाते हुए मिश्रण को धीमी आंच पर गर्म करें।
4. थर्मामीटर का उपयोग करके मिश्रण का तापमान मापें। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा गरम न होने दें। कस्टर्ड तब तैयार होता है जब यह गाढ़ा होने लगता है और 185°F (85°C) तक पहुंच जाता है। आप खाना पकाने की प्रक्रिया को देखकर थर्मामीटर के बिना तापमान निर्धारित कर सकते हैं। जैसे ही मिश्रण बुलबुला शुरू होता है, हीटिंग प्रक्रिया पूरी होनी चाहिए। कस्टर्ड पूरी तरह से तैयार है जब यह काफी गाढ़ा और चिपचिपा हो गया है। ताकि चम्मच या स्पैचुला के पिछले हिस्से को पूरी तरह से ढक दिया जाए।
5. इस मिश्रण को एक छलनी से छान लें ताकि पिसी हुई बर्फ में डूबी हुई एक गहरी कटोरी में गांठ न बन जाए। एक बर्फ स्नान गर्म कस्टर्ड को बहुत तेजी से ठंडा करने और तुरंत पकाने की अनुमति देगा। एक स्वचालित आइसक्रीम मेकर के कटोरे में अच्छी तरह से ठंडा मिश्रण डालें। आइसक्रीम मेकर में जमने का समय आपके डिवाइस के निर्देशों में दर्शाया गया है। आमतौर पर यह समय 20 से 30 मिनट का होता है।
6. आइसक्रीम को एक एयरटाइट कंटेनर में डालें और 30 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें।

रिसोट्टो

स्पेगेटी के साथ, इतालवी रिसोट्टो को सबसे आम व्यंजनों में से एक माना जाता है। चावल का आधार आपको भरने के साथ अंतहीन कल्पना करने और अपने स्वाद के लिए कोई भी सामग्री जोड़ने की अनुमति देता है।

आपको चाहिये होगा:

• चिकन पट्टिका (ब्रिस्केट और जांघ) - 1 किलो
• अजवाइन का डंठल - 1 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• मक्खन - 100 ग्राम
• सूखी सफेद शराब - 200 मिली
• आर्बोरियो चावल - 200 ग्राम
• परमेसन चीज़ - 50 ग्राम
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

खाना बनाना:

1. चिकन के मांस को क्यूब्स में काटें, हड्डियों को बाहर न फेंके। एक सॉस पैन में चिकन की हड्डियां, साबुत अजवाइन, गाजर और 1 प्याज रखें। 1.5 लीटर पानी, काली मिर्च और नमक डालें। एक उबाल लेकर आओ और 30 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं। शोरबा को तनाव दें, 500 मिलीलीटर शोरबा को एक साफ सॉस पैन में डालें और धीरे से उबाल आने तक गर्म करें।
2. एक सॉस पैन में 65 ग्राम मक्खन पिघलाएं, 1 बारीक कटा प्याज और चिकन मांस डालें। चिकन को सुनहरा होने तक धीमी आंच पर 10 मिनट तक भूनें। शराब, नमक और काली मिर्च डालें। एक और 12-15 मिनट के लिए उबाल लें जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए।
3. चावल डालें और 2 मिनट के लिए, चावल के पारभासी होने तक, हिलाते हुए पकाएँ। सारे चावलों को ढकने के लिए पर्याप्त शोरबा डालें और लगातार चलाते हुए तब तक पकाएँ जब तक कि शोरबा उबल न जाए। फिर शोरबा फिर से डालें और हिलाते हुए पकाते रहें।
4. इस प्रक्रिया को तब तक जारी रखें जब तक कि रिसोट्टो (लगभग 20 मिनट) तक पक न जाए, फिर सॉस पैन को गर्मी से हटा दें और, जबकि रिसोट्टो गर्म हो, बचा हुआ मक्खन और कद्दूकस किया हुआ परमेसन डालें। ढककर 5-7 मिनट तक प्रतीक्षा करें। पकवान तैयार है!

लज़ान्या

बोलोग्ना शहर का एक पारंपरिक व्यंजन, जो पेस्ट्री की परतों से बनाया जाता है, भरने की परतों के साथ मिश्रित होता है, सॉस (आमतौर पर बेचमेल) से भरा होता है। भरने की परतें मांस स्टू या कीमा बनाया हुआ मांस, टमाटर, पालक, अन्य सब्जियों और निश्चित रूप से, परमेसन पनीर से हो सकती हैं।

आपको चाहिये होगा:

• ग्राउंड बीफ - 400 ग्राम
• प्याज - 40 ग्राम
• गाजर - 100 ग्राम
• अजवाइन के डंठल - 40 ग्राम
• टमाटर का पेस्ट - 40 ग्राम
• पानी - 400 मिली
• गेहूं का आटा - 40 ग्राम
• मक्खन - 40 ग्राम
• दूध 3.2% - 750 मिली
• पिसी हुई जायफल - 1 चुटकी
• ताजी तुलसी - 4 टहनी
• नमक - 2 चुटकी
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल
• परमेसन चीज़ - 80 ग्राम
• लसग्ना के लिए पास्ता आटा - 8 पीसी।

खाना बनाना:

1. बोलोग्नीज़ सॉस तैयार कर रहा है।
   टमाटर के पेस्ट को गर्म पानी में मिला लें। प्याज, गाजर और अजवाइन छोटे क्यूब्स में काट लें। हम एक सॉस पैन में सब्जियां और कीमा बनाया हुआ मांस फैलाते हैं, टमाटर सॉस, नमक डालते हैं, एक उबाल लाने के लिए, ढक्कन के नीचे मध्यम गर्मी पर 30 मिनट के लिए उबाल लें। तैयार होने से 2-3 मिनट पहले बारीक कटी हुई तुलसी डालें।
2. बेचमेल सॉस तैयार करना।
   एक सॉस पैन में दूध डालें और बिना उबाले गर्म करें। दूध गर्म होना चाहिए। एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, आटा डालें, 2-3 मिनट के लिए भूनें, फिर धीरे-धीरे गर्म दूध डालें, ताकि गांठ न रहे। हिलाते रहें और उबालते रहें, नमक और जायफल डालें। सॉस गाढ़ा होने पर तैयार हो जाएगा और इसे गर्मी से हटाया जा सकता है।
3. लसग्ना बिछाएं।
   पनीर को बारीक़ करना। ओवन को 220 डिग्री पर प्रीहीट करें। सांचे के तल को तेल से चिकना करें, थोड़ा सा बेचमेल सॉस डालें ताकि तल पूरी तरह से ढक जाए, फिर बोलोग्नीज़ सॉस के साथ उसी सिद्धांत का पालन करें। ओवरलैपिंग लसग्ना के आटे की 4 शीट बिछाएं। ऊपर से सॉस डालें, पनीर के साथ छिड़कें, आटे की चादरें फिर से बिछाएं, सॉस डालें और पनीर के साथ छिड़के।
4. मोल्ड को 20 मिनट के लिए गर्म ओवन में रखें। फिर ओवन को बंद कर दें, पन्नी के साथ कवर करें और एक और 10 मिनट के लिए गर्म ओवन में छोड़ दें।

ट्रिअमिसु

कॉफी के हल्के स्वाद के साथ एक शानदार रूप से कोमल व्यंजन पारंपरिक रूप से मस्करपोन चीज़ और विशेष सेवोयार्डी बिस्कुट से बनाया जाता है।

आपको चाहिये होगा:

• 500 ग्राम मस्कारपोन क्रीम चीज़
• चार अंडे
• पिसी चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल
• 300 मिलीलीटर ठंडा मजबूत एस्प्रेसो
• 1 गिलास मार्सला मीठी शराब (या कॉन्यैक, या रम, या अमरेटो - केवल गिलास नहीं, बल्कि कुछ चम्मच)
• 200 ग्राम पकी हुई सेवइयार्डी (या भिंडी)
• बिटरस्वीट कोको पाउडर छिड़कने के लिए या बिटरस्वीट डार्क चॉकलेट

खाना बनाना:

1. एक बहुत मजबूत फोम में अंडे की सफेदी मारो। अधिक झाग की ताकत के लिए, व्हिपिंग के अंत में थोड़ी सी पीसा हुआ चीनी मिलाने की सलाह दी जाती है। व्हीप्ड प्रोटीन का घनत्व यह निर्धारित करेगा कि क्रीम फैलेगी या नहीं।
2. पीसा हुआ चीनी के साथ सफेद जर्दी को पीस लें।
3. मस्कारपोन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ (बड़े कांटे के साथ अधिक सुविधाजनक)।
4. चमचे पर लगे प्रोटीन क्रीम में डालें और हल्के हाथों मिला लें।
5. शराब के साथ ठंडा एस्प्रेसो मिलाएं। प्रत्येक कुकी को 5 सेकंड के लिए कॉफी के मिश्रण में डुबोएं और मोल्ड में रखें।
6. आधा क्रीम सवोयार्डी पर फैलाएं। शीर्ष पर कॉफी से लथपथ कुकीज़ की दूसरी परत रखें।
7. बाकी की क्रीम उन पर लगाएं। शीर्ष पर एक कन्फेक्शनरी सिरिंज से क्रीम के साथ सजाने के लिए।
8. तिरामिसू को 5-6 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। इस दौरान क्रीम गाढ़ी हो जाएगी।
9. परोसने से पहले बिटरस्वीट कोको पाउडर या डार्क चॉकलेट छिड़कें।

टोर्टेलिनी

मांस, पनीर या सब्जियों के साथ अखमीरी आटे से बनी इतालवी पकौड़ी। टोटेलिनी की ऐतिहासिक मातृभूमि एमिलिया क्षेत्र है।

आपको चाहिये होगा:
गूंथा हुआ आटा:

• मैदा - 2 कप
• जर्दी - 1 पीसी।
• पानी (गर्म) - 100 मिली

भरने:

• पालक (ताजा या फ्रोजन) - 2 बड़े गुच्छे (200 ग्राम)
• पनीर (आदर्श रूप से रिकोटा, लेकिन आप नियमित पनीर का उपयोग कर सकते हैं) - 200 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• स्वादानुसार नमक (0.25 चम्मच)

ईंधन भरना:

• मक्खन - 100 ग्राम
• लहसुन - 1-2 दांत
• स्वाद के लिए परमेसन (किसी भी कठोर कसा हुआ पनीर के साथ बदला जा सकता है)

खाना बनाना:

1. हम स्टफिंग तैयार कर रहे हैं। अगर पालक ताजा है तो उसे अच्छी तरह धोकर सुखा लें और काट लें। यदि जमे हुए हैं, तो डीफ़्रॉस्ट करें, नाली दें, काटें। एक फ्राइंग पैन में, वनस्पति तेल की एक छोटी मात्रा गरम करें और पालक को लगभग 7-9 मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें।
2. प्याज को छीलकर बारीक काट लें। हम तैयार पालक को एक अलग कटोरे में स्थानांतरित करते हैं, और पैन में थोड़ा और वनस्पति तेल (1 बड़ा चम्मच) डालते हैं और प्याज को नरम होने तक लगभग 5 मिनट तक भूनते हैं। पालक में पनीर (रिकोटा या पनीर) और साथ ही भूने हुए प्याज़ डालकर मिलाएँ - भरावन तैयार है।
3. हम एक विस्तृत सॉस पैन में पानी इकट्ठा करते हैं, नमक डालते हैं और मध्यम गर्मी पर डालते हैं ताकि पानी उबल जाए।
4. हम आटा गूंधते हैं: इसके लिए हम नुस्खा के अनुसार आटे के सभी घटकों को मिलाते हैं, इसे थोड़ी देर के लिए गूंधते हैं (यह बहुत सुविधाजनक है कि पहले सब कुछ मिक्सर से मिलाएं, और फिर अपने हाथों से गूंध लें)। फिर हम आटे को 2 बराबर भागों में बांटते हैं और प्रत्येक को क्लिंग फिल्म में लपेटते हैं ताकि यह संक्रमित हो जाए और सूख न जाए।
5. 10-15 मिनट (या आधे घंटे के बाद बेहतर) के बाद, आटे को फैलाएं और इसे लंबे पतले आयताकार स्ट्रिप्स में रोल करें। जितना पतला आटा आप बेल सकते हैं, उतना अच्छा है।
6. हम फिलिंग को आटे की एक परत पर इतनी मात्रा में और इतने अंतराल पर फैलाते हैं कि तैयार टोटेलिनी का आकार आप पर सूट करता है। तो, हम आटे की एक परत पर रखी स्टफिंग को दूसरी लुढ़की हुई परत से ढक देते हैं। हम प्रत्येक पकौड़ी की आकृति बनाने के लिए अपनी उंगलियों से आटे की परतों के जंक्शनों को दबाते हैं।
7. जैसे ही टोटेलिनी का पहला भाग तैयार हो जाए, तुरंत उन्हें उबलते नमकीन पानी में डाल दें। जैसे ही वे सामने आते हैं, 3-4 मिनट के लिए और पकाते रहें, और फिर एक स्लेटेड चम्मच के साथ एक प्लेट में हटा दें।
8. ड्रेसिंग के लिए, मक्खन पिघलाएं और इसे प्रेस पर निचोड़ा हुआ लहसुन के साथ मिलाएं। हम टोटेलिनी को एक कटोरे में डालते हैं (थोड़ी ड्रेसिंग डालें ताकि वे प्लेट से चिपके नहीं) और ड्रेसिंग डालें, और ऊपर से कद्दूकस किया हुआ परमेसन छिड़कें, किसी भी हरियाली के पत्ते से सजाएं और आनंद लेना शुरू करें।

1. क्रीम, नमक, काली मिर्च के साथ अंडे मारो। जब क्रीम वाले अंडे सजातीय मिश्रण में बदल जाएं, तो साग डालें।
2. एक फ्राइंग पैन गरम करें, उसमें एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल डालें। सॉसेज को दोनों तरफ से भूनें। जैसे ही वे नरम हो जाते हैं, एक लकड़ी के रंग के साथ हम उन्हें टुकड़ों में बांटते हैं। हम पूरी तरह से पकने तक भूनना जारी रखते हैं।
3. बचा हुआ जैतून का तेल कड़ाही में डालें। हमने अपने आधे सॉसेज सबसे नीचे रखे। फिर अंडे-मक्खन के मिश्रण में डालें। हम टमाटर के स्लाइस फैलाते हैं, चम्मच से उनके बीच रिकोटा डालते हैं। फिर शेष सॉसेज बिछाएं।
4. फ्रिटाटा को ओवन में 20-25 मिनट के लिए रखें।
5. जब डिश बनकर तैयार हो जाए तो इसे निकाल कर 5 मिनट के लिए ठंडा कर लें. तुलसी के साथ छिड़कें और खाएं।

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