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खट्टी क्रीम के साथ ग्रेवी बीफ लीवर। तैयार लीवर को स्वादिष्ट ग्रेवी के साथ कैसे पूरक करें

ग्रेवी में लीवर, मेरी पसंदीदा रेसिपी में से एक! मुझे वास्तव में लीवर और कोई भी - बीफ, चिकन, पोर्क बहुत पसंद है। सामान्य तौर पर, मांस के व्यंजनों में, लीवर (बीफ़ लीवर सहित) खाना पकाने में सबसे तेज़ होता है। मेरे लिए, यह एक छड़ी की तरह है - एक जीवनरक्षक जब आपको कुछ मांस पकाने की ज़रूरत होती है, जबकि बहुत अधिक थकान नहीं होती है और इसे स्वादिष्ट बनाया जाता है।

पहले, इससे पहले कि मुझे विभिन्न व्यंजनों को इकट्ठा करने और उनसे व्यंजन पकाने में दिलचस्पी हो, मैं केवल एक लीवर डिश जानता था - खट्टा क्रीम के साथ तला हुआ बीफ़ लीवर।

यह पता चला है कि पोर्क या बीफ लीवर से बड़ी संख्या में व्यंजन हैं - पैट्स, पेनकेक्स, सलाद, और कितने दूसरे पाठ्यक्रम! मुझे लगता है कि बहुत से लोग जानते हैं कि लीवर केक भी होता है!

बेशक, जिगर के व्यंजनों की पूरी विविधता के बीच, हम अक्सर तथाकथित दूसरे पाठ्यक्रमों में रुचि रखते हैं, क्योंकि दूसरे को तैयार करके, हम तुरंत दो लक्ष्य प्राप्त करते हैं - हम तुरंत दोपहर का भोजन करते हैं, और हम रात का खाना खाते हैं (मुझे लगता है, में) यह मामला, जैसे कोई अन्य कामकाजी महिला मुझे नहीं समझेगी)। निजी तौर पर, मैं बहुत काम करता हूं, घर से जल्दी निकल जाता हूं और शाम को बहुत देर से लौटता हूं।

सामान्य तौर पर मैंने इसे सुबह काम से पहले तैयार किया, ऐसा कहा जाए तो बीच-बीच में, जब मैं नहाता, कपड़े पहनता, रंगता था। यही है, इसे व्यावहारिक रूप से स्टोव पर निरंतर उपस्थिति की आवश्यकता नहीं होती है। और जब गाजर और प्याज तले जा रहे हों, या जब गोमांस का कलेजा पकाया जा रहा हो, आप उसी समय अपना काम कर सकते हैं।

सॉस के साथ तैयार पकवान का फोटो

ग्रेवी में कलेजे को पकाना

आपको चाहिये होगा:

जिगर (ताजा या पिघला हुआ) - 1 किलो
प्याज (छोटा) - 2 पीसी।
गाजर (बड़ी) - 1 पीसी।
आटा - 2 बड़े चम्मच।
मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच।
वनस्पति तेल
लाल मिर्च

व्यंजन विधि:

फिल्म, पित्त नलिकाओं से लीवर को साफ करें और क्यूब्स में काट लें।
प्याज को क्यूब्स में काट लें.
गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
एक पैन में वनस्पति तेल में प्याज को हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
- फिर गाजर डालें और सभी चीजों को एक साथ भून लें.
तैयार लीवर, नमक डालें, सभी चीजों को एक साथ 5 मिनट तक बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें।
फिर आटा डालें, मिलाएँ।
1-1.5 कप पानी डालें.
उबलना। आग कम करें, काली मिर्च डालें, मेयोनेज़ डालें।
पैन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं।
पकवान तैयार है. साइड डिश के रूप में - कोई भी दलिया, आलू।

में प्रकाशित किया गया था

पीलीवर से बना ओडलिव एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन है। तैयारी करना अविश्वसनीय रूप से आसान और तेज़ है। वैसे, यह ज्ञात है कि लीवर कई एथलीटों के आहार में शामिल होता है, क्योंकि ऐसा माना जाता है कि उत्पाद सहनशक्ति बढ़ाता है। इसके अलावा, इसमें बढ़ते जीव के विकास के लिए आवश्यक उपयोगी पोषक तत्वों की एक विशाल विविधता है। इसलिए, लीवर वाली रेसिपी एक अच्छी परिचारिका के दिमाग में होनी चाहिए। लेकिन इससे पहले कि आप ऐसा उत्पाद तैयार करें, आपको स्टोर में इसे सही ढंग से चुनना होगा।

ग्रेवी के लिए स्टोर में लीवर की गुणवत्ता कैसे निर्धारित करें?

औरइसलिए, हमें इस पर अच्छी तरह गौर करने की जरूरत है। सतह पर कोई खरोंच और समझ से बाहर बुलबुले नहीं होने चाहिए, यह ऊपर से चिकना होना चाहिए। और हां, लीवर की गंध ताजगी का गुण दे सकती है। एक अच्छे ताजे लीवर की गंध तेज़ और थोड़ी मीठी होनी चाहिए।

के बारे मेंपसंद पर निर्णय लेने के बाद, आइए इस ग्रेवी की तैयारी के लिए आगे बढ़ें। कुल मिलाकर, हम आपके ध्यान में लीवर ग्रेवी की कई रेसिपी प्रस्तुत करेंगे। और इसे कैसे पकाना है इसका विकल्प केवल आपके पास रहेगा।

प्रस्तुत व्यंजनों का मेनू:

आवश्यक सामग्री:

गोमांस जिगर - 500 ग्राम।
गाजर - 1 पीसी।
प्याज - 1 पीसी।
आटा - 4 बड़े चम्मच। एल (स्लाइड के साथ)
वनस्पति तेल
पानी - 300 मिली

बीफ लीवर ग्रेवी कैसे पकाएं?

1. सबसे पहले, आइए लीवर से निपटें, यदि उत्पाद जम गया है, तो इसे पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट करना आवश्यक है, और फिर ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करें। मांस को बड़े टुकड़ों में काट लें. यदि आवश्यक हो, तो आप काफी बारीक काट सकते हैं, इससे खाना पकाने की प्रक्रिया को कुछ हद तक तेज करने में मदद मिल सकती है।

2. हम प्याज को भूसी से साफ करते हैं और बारीक काटते हैं।

3. हम गाजर को ऊपरी परत से साफ करते हैं और मोटे कद्दूकस पर रगड़ते हैं।

4. हम पैन गरम करते हैं और थोड़ा सूरजमुखी तेल डालते हैं, फिर तैयार बीफ़ लीवर फैलाते हैं और मध्यम आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए 10 मिनट तक भूनते हैं।

5. आंच को कम से कम कर दें और एक फ्राइंग पैन में कटे हुए प्याज और गाजर को लीवर में डालें। और प्याज और गाजर तैयार होने तक लगातार चलाते हुए भूनते रहें. इसमें लगभग 10-20 मिनट लगते हैं। नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

6. - फिर पैन में आटा डालें और अच्छी तरह मिला लें ताकि आटे की गुठलियां न पड़ें.

7. पैन में उबला हुआ पानी डालें और तुरंत अच्छी तरह मिलाएँ। ऐसा कम से कम 3-5 मिनट तक करना बेहतर है। आंच को धीमी से मध्यम पर स्विच करते हुए, हमारी ग्रेवी को उबाल लें। ग्रेवी में उबाल आने के बाद, आंच को फिर से कम कर दें और 5-10 मिनट तक पकाएं, हिलाना न भूलें।

बीफ लीवर ग्रेवी तैयार है.

पीयह रेसिपी बहुत ही सरल और स्वादिष्ट है. आप इस ग्रेवी को विभिन्न अनाज, पास्ता और सादे मसले हुए आलू के साथ परोस सकते हैं।

आवश्यक सामग्री:

सूअर का मांस जिगर - 300 ग्राम
गाजर (मध्यम आकार) - 1 पीसी।
प्याज - 1 पीसी।
बे पत्ती - 1 पीसी।
आटा (गेहूं) 4 बड़े चम्मच। एल
पानी (उबला हुआ) - 175 मिली
नमक स्वाद अनुसार)

पोर्क लीवर ग्रेवी कैसे पकाएं?

1. लीवर से फिल्म हटा दें और मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें।

2. - इसके बाद गाजर को छीलकर दरदरा पीस लें और प्याज को बारीक काट लें.

3. - पैन गरम करें और थोड़ा सा तेल डालें. कलेजे में नमक, ब्रेड को आटे में मिला कर तलने के लिये भेज दीजिये. आपको इसे दोनों तरफ से भूनने की जरूरत है जब तक कि एक विशिष्ट सुनहरा क्रस्ट दिखाई न दे।

4. और केवल अब हम सूअर के मांस के जिगर में प्याज और गाजर डालते हैं, सब कुछ एक-डेढ़ मिनट के लिए उबलने के लिए छोड़ देते हैं, फिर 175 मिलीलीटर पानी डालते हैं, एक तेज पत्ता, थोड़ा नमक डालते हैं और पूरी तरह से पकने तक उबालते रहते हैं।

पोर्क लीवर ग्रेवी तैयार है

एचपिछली रेसिपी (जैसा कि आप देख सकते हैं) के साथ सामग्री की समानता के बावजूद, ग्रेवी तैयार करने की तकनीक थोड़ी अलग है। बेशक यह लीवर की पसंद के कारण है। सूअर का मांस थोड़ा तेजी से पकता है और उसका स्वाद भी अलग होता है। हालाँकि, यह अपनी उपयोगिता नहीं खोता है।

आवश्यक सामग्री:

लीवर (चिकन) - 1000 ग्राम
खट्टा क्रीम - 200 ग्राम
गाजर - 1 पीसी।
प्याज - 1 पीसी।
गेहूं का आटा - 0.5 बड़े चम्मच।
सूरजमुखी तेल - 4 बड़े चम्मच। एल
पिसी हुई काली मिर्च - 1 (चुटकी)
नमक 1 छोटा चम्मच

चिकन लीवर ग्रेवी कैसे पकाएं?

1. हम लीवर लेते हैं और वसा, विभिन्न फ्लैगेला हटाते हैं, पित्त की उपस्थिति की जांच करते हैं।

2. गाजर को छील लें, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, प्याज को बारीक काट लें और एक पैन में थोड़े से तेल के साथ सुनहरा भूरा होने तक भून लें।

3. लीवर को एक ही बार में भूनना बेहतर है, इसके लिए आप ब्रेडिंग के लिए बैग का उपयोग कर सकते हैं। इसलिए हम सभी मांस को एक नियमित पारदर्शी बैग में रखते हैं, अंदर आटा डालते हैं, इसे पहले से नमक और काली मिर्च के साथ मिलाते हैं, और इसे कई मिनट तक अच्छी तरह से हिलाते हैं।

4. प्रसंस्कृत लीवर को गर्म फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा में तेल के साथ भूनें और दोनों तरफ से भूनें।

5. प्याज़ और गाजर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और कुछ मिनट तक भूनें।

6. हम पानी के साथ खट्टा क्रीम पतला करते हैं, यह लगभग 700 मिलीलीटर होना चाहिए, एक चुटकी नमक और चीनी डालें और अच्छी तरह से हिलाएं।

7. परिणामस्वरूप भरने के साथ सभी सामग्री डालें, उबाल लें, गर्मी कम करें, ढक्कन के साथ कवर करें और तब तक पकाएं जब तक कि द्रव्यमान गाढ़ा न हो जाए।

चिकन लीवर सॉस तैयार है.

इअगर आपको कम फैटी चिकन लीवर ज्यादा पसंद है तो यह रेसिपी निस्संदेह आपके काम आएगी। इस ग्रेवी को झटपट तैयार करना आसान है. और इसका मनमोहक स्वाद मेहमानों और घर के सदस्यों को प्रसन्न कर देगा।

मेंव्यंजनों में से किसी एक को चुनने के बाद, यह न भूलें कि आप उनमें से किसी के साथ प्रयोग कर सकते हैं और इसे अपने स्वाद में सुधार सकते हैं। ये व्यंजन लीवर ग्रेवी बनाने की केवल एक सामान्य तकनीक देते हैं। और अपनी उत्कृष्ट कृति तैयार करने के बाद, प्यार और अच्छे मूड के बारे में मत भूलना। बॉन एपेतीत!

कुछ ही मिनटों में ऐसा लीवर तैयार हो जाता है, जो व्यस्त गृहणियों को बेहद पसंद आएगा। इससे पहले कि आप लीवर को ग्रेवी के साथ पकाना शुरू करें, उत्पाद को कठोरता से मुक्त करने पर विशेष ध्यान दें, दूध इसके लिए उत्कृष्ट है, लेकिन अन्यथा नुस्खा सरल है। सभी सामग्रियां उपलब्ध हैं और उपयोग में आसान हैं, इसलिए पकवान जल्द ही तैयार हो जाएगा, और आप पूरे परिवार के साथ अद्भुत स्वाद का आनंद ले सकते हैं। खैर, आइए रेसिपी पर ही एक नजर डालते हैं।

ग्रेवी के साथ लीवर तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

लगभग 500-600 ग्राम गोमांस, सूअर का मांस या चिकन लीवर;
- दो मध्यम आकार के बल्ब;
- 70 मिली मेयोनेज़ (या 100 मिली कम वसा वाली खट्टा क्रीम);
- गेहूं का आटा का एक बड़ा चमचा;
- सूरजमुखी का तेल;
- नमक स्वाद अनुसार;
- काली मिर्च पाउडर।

ग्रेवी के साथ स्वादिष्ट और स्वादिष्ट लीवर तैयार करने की प्रक्रिया

1. सबसे पहले लीवर को अच्छे से धो लें. इसके बाद पित्त नलिकाओं को हटा दें। कृपया ध्यान दें कि यदि लीवर सूअर का मांस है, तो इसे एक घंटे के लिए दूध या पानी में पहले से भिगोया जा सकता है ताकि यह कड़वाहट न दे।
2. अब लीवर को लंबे छोटे टुकड़ों में काट लें.

3. प्याज को छीलें, ठंडे पानी से धो लें और फिर अपनी पसंद के अनुसार आधा छल्ले या क्यूब्स में काट लें।

4. एक फ्राइंग पैन में सूरजमुखी का तेल गरम करें, उसमें लीवर डालें और दोनों तरफ से जल्दी से भूनें।
5. अब पैन में कटा हुआ प्याज डालकर 5 मिनट तक भूनें.

6. इस बीच, मेयोनेज़ को गर्म पानी में डालकर अच्छी तरह मिला लें. 70 मिलीलीटर मेयोनेज़ के लिए आपको लगभग 7-6 बड़े चम्मच पानी की आवश्यकता होगी।
7. पैन में पानी के साथ मेयोनेज़, थोड़ी सी काली मिर्च, स्वादानुसार नमक डालें, ढककर लगभग 2 मिनट तक पकाएं।

8. एक बड़ा चम्मच आटा डालें, मिलाएँ और बस इतना ही, आप इसे बंद कर सकते हैं।
बस, ग्रेवी वाला लीवर तैयार है. गरम और ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है. और सभी को भरपूर भूख!

ऑफल हमारे परिवार में सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक है। हमें विशेष रूप से लीवर व्यंजन पसंद हैं। मेरी माँ ने मुझे उन्हें खाना बनाना सिखाया। कई गृहिणियां सोचती हैं कि लीवर एक स्वादिष्ट उत्पाद है जिसे पकाना बहुत मुश्किल है। हालाँकि, मुझे यकीन है कि ऐसा नहीं है।

स्ट्रोगानॉफ लीवर को पकाने के लायक क्यों है?

इस व्यंजन को अक्सर "बीफ़ स्ट्रोगानॉफ़" भी कहा जाता है। हालाँकि, यह याद रखना चाहिए कि अंतिम व्यंजन का नाम गोमांस जिगर के उपयोग का तात्पर्य है।

दूसरी बात, यह स्वादिष्ट है. रसदार और नरम जिगर, मसालेदार ग्रेवी! मुझे यकीन है कि आपको यह स्वादिष्ट व्यंजन बहुत पसंद आएगा और आप इसे अक्सर पकाएंगे। एक अहम बात यह है कि यह डिश काफी जल्दी तैयार हो जाती है. इसे तैयार करने में आपको आधे घंटे से भी कम समय लगेगा. तो, सीधे शब्दों में कहें तो, नीचे एक फोटो के साथ एक रेसिपी है खट्टा क्रीम में जिगर.

इस व्यंजन का मुख्य घटक लीवर है। पकवान का अंतिम स्वाद उसकी गुणवत्ता पर निर्भर करता है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि लीवर है बहुत मूल्यवान उत्पादजो मानव आहार में मौजूद होना चाहिए।

लीवर को ठीक से रखने के लिए आपको इसका पालन करना होगा निम्नलिखित नियम:

जमे हुए उत्पाद के बजाय ठंडा उत्पाद चुनना सबसे अच्छा है। सबसे पहले, इसमें शामिल है अधिक विटामिन और अमीनो एसिड. दूसरे, अक्सर विक्रेता खराब गुणवत्ता या समाप्त शेल्फ जीवन को छिपाने के लिए उत्पाद को फ्रीज कर देते हैं।
यदि आप जमे हुए जिगर पर गुलाबी बर्फ देखते हैं, तो इसे पिघलाया गया है और फिर से जमाया गया है। ऐसा उत्पाद न लेना ही बेहतर है।
कलेजा अवश्य होना चाहिए चमकदार और चिकनी सतह.
उत्पाद का मैट रंग बताता है कि यह लंबे समय से पड़ा हुआ है।
उत्पाद पूरे रंग में समान होना चाहिए। वील का रंग चमकीला लाल होता है और बीफ लीवर का रंग चेरी जैसा होता है।
लिवर से नसें निकालने की परेशानी से बचने के लिए सही टुकड़े का चयन करना जरूरी है। कलेजे के सामनेधाराएँ हमेशा कम होती हैं।
खरीदने से पहले किसी टुकड़े को सूँघना सुनिश्चित करें। आपको महसूस करना चाहिए मीठी सुगंध. यदि आपको खट्टी गंध महसूस होती है, तो यह बासी उत्पाद का संकेत देता है।
लीवर पर दबाव पड़ने पर ऐसा करना चाहिए जल्दी से अपना आकार पुनः प्राप्त करें.
कट पर कोई खुरदरापन नहीं होना चाहिए. एक अच्छे उत्पाद में चिकनी कटौती होगी।
बाजार से लीवर खरीदना सबसे अच्छा है, क्योंकि दुकानों में इसे अक्सर फिल्म के तहत कंटेनरों में पैक किया जाता है। इससे चयन प्रक्रिया कठिन हो जाती है.

एक फ्राइंग पैन में, वनस्पति तेल गरम किया जाता है और यकृत को इसमें फेंक दिया जाता है। इसके लिए टुकड़ों को भूनना जरूरी है 2-3 मिनट.

दूसरे पैन में प्याज़ और गाजर को भून लिया जाता है।

एक छोटे कटोरे में, खट्टा क्रीम, पिसी हुई काली मिर्च, नमक, सूखे डिल या अजमोद मिलाएं। इसके अलावा, आपको वहां 1 गिलास पानी या मांस शोरबा डालना होगा।

पैन के केंद्र तककलेजे के साथ आटा मिलाया जाता है। यदि सारी नमी पहले ही वाष्पित हो गई है, तो आप थोड़ा सा वनस्पति तेल मिला सकते हैं। आटे को धीरे-धीरे चलाते हुए हल्का भूरा होने तक भून लीजिए.

उसके बाद, खट्टा क्रीम मिश्रण को पैन में डालें।

जब प्याज और गाजर सुनहरे भूरे रंग के होने तक भून जाएं तो उन्हें भी लीवर में डाल देना चाहिए.

इसके लिए डिश को धीमी आंच पर पकाएं 10 मिनटों.

जैसा कि आप देख सकते हैं, नुस्खा यथासंभव सरल है। इसे उन लोगों के लिए भी बनाना आसान होगा जिन्होंने कभी लीवर नहीं पकाया है. इस रेसिपी के लिए सर्वश्रेष्ठ गोमांस जिगर. लेकिन सूअर का मांस, चिकन या खरगोश का कलेजा भी स्वादिष्ट होगा।

लीवर के लिए सबसे अच्छा साइड डिश चावल है। लेकिन यह पास्ता और यहां तक कि आलू के साथ भी अच्छा लगेगा। पैन में पर्याप्त ग्रेवी होगी, जो साइड डिश को पूरी तरह से तैयार कर देगी। ताजा बारीक कटा हुआ साग जिगर के स्वाद पर जोर देगा।

यदि आप मांस की ग्रेवी से थक गए हैं और अपने आहार में विविधता जोड़ना चाहते हैं, तो एक अच्छा बीफ़ लीवर खरीदें और उससे एक बहुत ही स्वादिष्ट मुख्य व्यंजन - ग्रेवी बनाएं। खट्टा क्रीम, भूनी हुई सब्जियों और गोमांस जिगर के स्वाद का एक बहुत ही दिलचस्प संयोजन इस व्यंजन को आपका पसंदीदा बना देगा, और आप इसे अक्सर पकाएंगे। इसके अलावा, इसे पकाने में बहुत कम समय लगता है, लीवर को वनस्पति तेल में 10-12 मिनट के लिए तला जाता है, इसका अब कोई मतलब नहीं है, अन्यथा यह बहुत सख्त और बेस्वाद होगा। सब्जियों के साथ, हम इसे और 5 मिनट के लिए पकाते हैं, फिर खट्टा क्रीम, नमक, मसाले डालते हैं और 5 मिनट के लिए उबालते हैं। कुल 20-25 मिनट और आपकी मेज पर एक बहुत ही स्वादिष्ट बीफ़ लीवर ग्रेवी होगी, जिसकी एक तस्वीर के साथ एक रेसिपी नीचे आपके ध्यान में पेश की गई है। इसे पास्ता के साइड डिश या हल्के सब्जी सलाद के साथ परोसें और आधे घंटे में आपके पास स्वादिष्ट तीन-कोर्स रविवार का दोपहर का भोजन होगा।
बीफ़ लीवर को नरम और अधिक कोमल बनाने के लिए, इसे पहले से पानी या दूध में भिगोना सुनिश्चित करें। जब आप कलेजी को वनस्पति तेल में तलें तो उसमें सबसे अंत में नमक डालें, नहीं तो वह कठोर हो जाएगा। जब आप लीवर खरीदते हैं, तो ध्यान दें कि यह आकार में छोटा हो, लीवर जितना छोटा होगा, जानवर उतना ही छोटा होगा और इसलिए मांस उतना ही स्वादिष्ट होगा। और, निःसंदेह, यकृत में पित्ताशय और नलिकाएं, जमे हुए रक्त के थक्के और वृद्धि नहीं होनी चाहिए। एक अच्छे ताजे जिगर में एक सुंदर चमकदार चमकदार रंग और एक सुखद मीठी सुगंध होती है।
आप चाहें तो ग्रेवी में बारीक कटी हरी सब्जियाँ, लहसुन, पके टमाटर के फल और मीठी शिमला मिर्च के टुकड़े मिला सकते हैं. ये सभी एडिटिव्स आपके विवेक पर लीवर ग्रेवी के स्वाद को बढ़ा देंगे।

अवयव:

- गोमांस जिगर - 0.5 किलो
- गाजर की एक बड़ी जड़ वाली फसल - 1 पीसी।
- प्याज - 1 पीसी।
- खट्टा क्रीम -100 ग्राम
- ताजा लहसुन - 1-2 कलियाँ
- लीवर तलने के लिए परिष्कृत वनस्पति तेल
- नमक, मसाले, जड़ी-बूटियाँ वैकल्पिक

ग्रेवी के लिए स्टोर में लीवर की गुणवत्ता कैसे निर्धारित करें?

प्रस्तुत व्यंजनों का मेनू:

आवश्यक सामग्री:

गोमांस जिगर - 500 ग्राम।
गाजर - 1 पीसी।
प्याज - 1 पीसी।
आटा - 4 बड़े चम्मच। एल (स्लाइड के साथ)
वनस्पति तेल
पानी - 300 मिली

बीफ लीवर ग्रेवी कैसे पकाएं?

2. हम प्याज को भूसी से साफ करते हैं और बारीक काटते हैं।

3. हम गाजर को ऊपरी परत से साफ करते हैं और मोटे कद्दूकस पर रगड़ते हैं।

6. - फिर पैन में आटा डालें और अच्छी तरह मिला लें ताकि आटे की गुठलियां न पड़ें.

बीफ लीवर ग्रेवी तैयार है.

आवश्यक सामग्री:

सूअर का मांस जिगर - 300 ग्राम
गाजर (मध्यम आकार) - 1 पीसी।
प्याज - 1 पीसी।
बे पत्ती - 1 पीसी।
आटा (गेहूं) 4 बड़े चम्मच। एल
पानी (उबला हुआ) - 175 मिली
नमक स्वाद अनुसार)

पोर्क लीवर ग्रेवी कैसे पकाएं?

1. लीवर से फिल्म हटा दें और मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें।

2. - इसके बाद गाजर को छीलकर दरदरा पीस लें और प्याज को बारीक काट लें.

पोर्क लीवर ग्रेवी तैयार है

आवश्यक सामग्री:

लीवर (चिकन) - 1000 ग्राम
खट्टा क्रीम - 200 ग्राम
गाजर - 1 पीसी।
प्याज - 1 पीसी।
गेहूं का आटा - 0.5 बड़े चम्मच।
सूरजमुखी तेल - 4 बड़े चम्मच। एल
पिसी हुई काली मिर्च - 1 (चुटकी)
नमक 1 छोटा चम्मच

चिकन लीवर ग्रेवी कैसे पकाएं?

5. प्याज़ और गाजर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और कुछ मिनट तक भूनें।

चिकन लीवर सॉस तैयार है.

इअगर आप कम वसायुक्त चिकन लीवर पसंद करते हैं तो यह नुस्खा निस्संदेह काम आएगा। यह ग्रेवी जल्दी पकाने में सुविधाजनक होती है. और इसका मनमोहक स्वाद मेहमानों और घरों को प्रसन्न करेगा।

लीवर ग्रेवी एक मूल, लेकिन साथ ही, एक सरल और किफायती व्यंजन है जो किसी भी साइड डिश में मसाला और स्वाद जोड़ देगा।

साथ ही यह एक बहुत ही हेल्दी डिश भी है. आख़िरकार, लीवर, चाहे वह कोई भी हो, उसमें मानव शरीर के लिए भारी मात्रा में उपयोगी पदार्थ होते हैं। यही कारण है कि यह ग्रेवी लंबे समय से हममें से कई लोगों द्वारा पसंद की जाती रही है और हजारों परिवारों की मेज पर लगातार परोसी जाने वाली डिश बन गई है। लिवर ग्रेवी को कैसे पकाएं ताकि यह वास्तव में स्वादिष्ट हो और आपके परिवार के सदस्यों और घर पर मेहमानों द्वारा इसकी सराहना की जाए? लीवर सॉस बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं। इस लेख में, हम आपको, हमारी राय में, सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों की पेशकश करेंगे। तो, चलिए शुरू करते हैं!

लीवर ग्रेवी - रेसिपी नंबर 1।

पहली रेसिपी के लिए हमें 300-350 ग्राम ताजा लीवर चाहिए। आप चिकन, बीफ या पोर्क ले सकते हैं - अपनी पसंद। गाजर और प्याज के कुछ टुकड़े भी तैयार कर लीजिये. हमें कुछ आटा, वनस्पति तेल और पानी भी चाहिए। और मसालों के बारे में मत भूलिए: काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ और नमक।

हम लीवर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर खाना बनाना शुरू करते हैं। हम गाजर और प्याज भी काटते हैं, उन्हें वनस्पति तेल में थोड़ा नमक डालकर भूनते हैं। प्याज के सुनहरा होने के बाद पैन में लीवर डालें और पूरी तरह पकने तक भूनें. अलग से, हम आटे को पानी से पतला करते हैं और पहले से ही भुना हुआ जिगर, प्याज और गाजर का मिश्रण डालते हैं। उबाल लें, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ और, यदि आवश्यक हो, नमक डालें। बस इतना ही! हमारी "लिवर ग्रेवी" तैयार है. जैसा कि आप देख सकते हैं, यह नुस्खा काफी सरल है और इसके लिए विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं है।

मेज पर, ऐसी ग्रेवी को आलू, विभिन्न अनाज या अन्य साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है।

नुस्खा संख्या 2.

सॉस में लीवर भी एक बहुत ही स्वादिष्ट और संतोषजनक रेसिपी है। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, हमें कुछ बड़े चम्मच आटा, 250 ग्राम खट्टा क्रीम, आधा किलोग्राम लीवर, नमक, जितना संभव हो उतना प्याज, मक्खन और मेयोनेज़ की आवश्यकता होगी। इसके अलावा, यदि आप पाक प्रेमी हैं, तो आप विभिन्न मसालों का उपयोग कर सकते हैं।

आइए खाना पकाना शुरू करें, कलेजे को फिल्म से साफ करें, धोएं, सुखाएं और छोटे टुकड़ों में काट लें। आटा, नमक और मसाले मिला लें और कलेजे के एक-एक टुकड़े को मिश्रण में लपेट कर मक्खन में चारों तरफ से भून लें. यदि आप स्वस्थ, कोलेस्ट्रॉल-मुक्त आहार के लिए प्रतिबद्ध हैं, तो आप परिष्कृत जैतून या सूरजमुखी तेल का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन मक्खन में, फिर भी, यह अधिक स्वादिष्ट होता है। सॉस तैयार करने के लिए, हमें खट्टा क्रीम, एक गिलास पानी और मेयोनेज़ चाहिए। हम यह सब एक छोटे सॉस पैन में मिलाते हैं और आग पर रख देते हैं ताकि हमारी सॉस उबल जाए। हम इसमें लीवर के तले हुए टुकड़े फैलाते हैं और 5-7 मिनट तक उबालते हैं। इस बीच, हम प्याज को साफ करते हैं, काटते हैं और भूनते हैं। जब प्याज तैयार हो जाए, तो इसे मुख्य द्रव्यमान के साथ सॉस पैन में डालें। खट्टेपन के लिए आप इसमें एक चम्मच टमाटर का पेस्ट मिला सकते हैं.

नुस्खा संख्या 3.

इस रेसिपी के लिए पोर्क लीवर लेना बेहतर है। यह अधिक रसदार और वसायुक्त होता है, और इसलिए अंतिम परिणाम अधिक स्वादिष्ट होता है। हमें इसकी 650 ग्राम की आवश्यकता है। आपको एक बड़ी या कई छोटी गाजर, ढेर सारा प्याज, कुछ बड़े चम्मच आटा, आधा गिलास पानी, नमक, अजमोद और स्वाद के लिए मसाले भी तैयार करने होंगे।

हमारे लीवर को धोएं, साफ करें और छोटे क्यूब्स में काट लें। प्याज और गाजर को मोटा-मोटा काट लीजिए. कलेजे में नमक, आटे में ब्रेड और वनस्पति तेल में तलें। लीवर पर सुनहरा क्रस्ट बनने के बाद, प्याज और गाजर डालें और एक बंद ढक्कन के नीचे कुछ मिनट के लिए सब कुछ उबाल लें। फिर पानी, स्वादानुसार नमक, तेज़ पत्ता और मसाला डालें, उबाल लें और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। यह नुस्खा काफी सरल है. और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसमें ज्यादा समय भी नहीं लगता है। यह उन व्यस्त महिलाओं के लिए बहुत उपयुक्त है जिनके पास चूल्हे पर खड़े होने के लिए सीमित समय है।

लीवर सबसे स्वस्थ खाद्य पदार्थों में से एक है। रक्त को प्रभावित करने वाले लीवर के लाभकारी गुणों को हर कोई जानता है। इसमें मौजूद हेपरिन इसकी स्कंदन क्षमता पर बहुत लाभकारी प्रभाव डालता है। साथ ही, यह पदार्थ मायोकार्डियल रोधगलन की रोकथाम में भी शामिल है। इस उत्पाद का उपयोग करके, आपको खनिजों, विटामिनों का एक पूरा सेट प्राप्त होगा, जो दैनिक या साप्ताहिक दर भी प्रदान करेगा।

अवयव:

500-700 ग्राम गोमांस जिगर;
बल्ब प्याज;
400 ग्राम खट्टा क्रीम (अधिमानतः चिकना नहीं, 10-15% पर्याप्त है);
आटा;
सूखा अजमोद.

खाना पकाने की विधि:

गोमांस जिगर का उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि यह सूअर के जिगर की तुलना में कम वसायुक्त होता है। और इसलिए, हमने इसे छोटी छड़ियों में काट दिया;
आटे में रोल करें, और एक पैन में थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल के साथ सुनहरा भूरा होने तक भूनें;
तलने में इसे ज़्यादा न करें, लाल रंग गायब होने के लिए बहुत देर तक भूनना पर्याप्त नहीं है;
फिर लीवर को एक कटोरे में निकाल लें। इस बीच, प्याज को बहुत बारीक काट लें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें, लीवर में डालें;
यहां खट्टा क्रीम डालें. खट्टा क्रीम के लिए धन्यवाद, जिगर बहुत नरम और कोमल है;
धीमी आंच पर 15-20 मिनट से अधिक न पकाएं। इस उत्पाद को लंबे समय तक पकाना पसंद नहीं है;
साथ ही यह सख्त और खुरदुरा हो जाता है। तैयार होने से 5 मिनट पहले, सूखा अजमोद और नमक डालें;
लीवर की कोमल और स्वादिष्ट ग्रेवी तैयार है! साइड डिश के लिए आप विभिन्न अनाजों का उपयोग कर सकते हैं, पास्ता बहुत अच्छा है।

खट्टा क्रीम के साथ बीफ लीवर ग्रेवी

अवयव:

गोमांस जिगर - 800 ग्राम
प्याज - 2 पीसी।
गाजर - 1 पीसी।
मीठी मिर्च - 1 पीसी।
दूध - 150 मिली.
आटा - 0.5 कप
खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच। एल
टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। एल
लहसुन - 2 कलियाँ
वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल
थाइम - 1 चम्मच
काली मिर्च - स्वाद के लिए
नमक - 2 चम्मच

खाना पकाने की विधि:

गोमांस या सूअर का जिगर, अपने विवेक पर, धो लें और छोटे टुकड़ों में काट लें।
लीवर को एक गहरी प्लेट में रखें और उसमें 100-150 मिलीलीटर दूध डालें। इन सबको 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि लीवर की कड़वाहट दूर हो जाए।
प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए.
गाजर छीलें, क्यूब्स में काट लें। मीठी बेल मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें।
एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और प्याज को 5 मिनट तक भूनें।
जिस दूध में कलेजा भिगोया गया था उसे छान लें। प्रत्येक टुकड़े को आटे में लपेट लीजिये.
प्याज में लीवर डालें और मध्यम आंच पर 3-5 मिनट तक भूनना जारी रखें।
गाजर और शिमला मिर्च डालें। थोड़ा सा पानी (100 मिलीलीटर) डालें, हिलाएं, ढकें और 10 मिनट तक उबलने दें।
पैन में खट्टा क्रीम, टमाटर का पेस्ट, कटा हुआ लहसुन डालें।
काली मिर्च, थाइम डालें।
यदि आवश्यक हो तो नमक, थोड़ा और पानी डालें, मिलाएँ।
ढक्कन से ढकें और 15 मिनट तक उबलने दें।
तैयार लीवर गोलश को आलू या उबले अनाज के साथ परोसें।
आप इसे ग्रेवी के साथ साइड डिश के ऊपर डाल सकते हैं. यह बहुत स्वादिष्ट निकला.

जिगर की ग्रेवी

लीवर से ग्रेवी तैयार करने के लिए, ऑफल को फिल्मों से साफ किया जाना चाहिए, काटा जाना चाहिए। लीवर जल्दी पक जाता है, इसलिए आपको ग्रेवी तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगाना पड़ेगा। आप ग्रेवी में एक बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम मिला सकते हैं या पानी से पतला करके क्रीम डाल सकते हैं। लेकिन आप इसके बिना भी काम चला सकते हैं.

अवयव:

लीवर - 500 ग्राम
प्याज - 1-2 टुकड़े
गाजर - 1 टुकड़ा
आटा - 0.5-1 कला। चम्मच
उबला हुआ पानी - 1 गिलास
नमक स्वाद अनुसार
काली मिर्च - स्वाद के लिए
वनस्पति तेल - 2-3 कला। चम्मच

खाना पकाने की विधि:

कलेजे को धोकर साफ कर लें। छोटे छोटे टुकड़ों में काटो।
एक सपाट कटोरे में, नमक के साथ आटा मिलाएं। कटे हुए कलेजे के टुकड़ों को मिश्रण में रोल करें।
एक फ्राइंग पैन को आग पर रखें, उसमें वनस्पति तेल डालें और गर्म करें।
लीवर को वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। बीच-बीच में हिलाएं.
जब लीवर भुन रहा हो, गाजर और प्याज तैयार करें। सब्जियाँ छीलिये, गाजर धोइये. प्याज को चौथाई छल्ले में काटें, गाजर को आधे छल्ले में काटें।
कलेजे में कटी हुई सब्जियाँ डालें, मिलाएँ।
उबला हुआ, अधिमानतः गर्म, पानी डालें। हिलाएँ और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ।
लीवर ग्रेवी को अपने पसंदीदा मांस या पोल्ट्री डिश के साथ, या साइड डिश के रूप में आलू या चावल के साथ परोसें।

अवयव:

गोमांस जिगर - 800 ग्राम
प्याज - 2 पीसी।
गाजर - 1 पीसी।
मीठी मिर्च - 1 पीसी।
दूध - 150 मिली.
आटा - 0.5 कप
खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच। एल
केचप - 1 बड़ा चम्मच। एल
लहसुन - 2 कलियाँ
पानी 1 ली.

खाना पकाने की विधि:

बीफ़ लीवर को बहते पानी के नीचे धोएं और छोटे क्यूब्स में काट लें। इसलिए इसे बाहर निकालना और टमाटर सॉस के साथ भिगोना आसान होगा, लेकिन इस पर बाद में और अधिक जानकारी दी जाएगी।
पैन में पर्याप्त मात्रा में सूरजमुखी तेल डालें और गर्म करें। उसके बाद ही आप लीवर को पैन में डाल सकते हैं। इसमें नमक डालें और ढक्कन के नीचे मध्यम आंच पर भूनें।
जबकि आप प्याज को छीलकर काट भी सकते हैं.
समानांतर में, एक छोटे सॉस पैन में एक लीटर पानी डालना और फिर स्वाद के लिए नमक डालना आवश्यक है।
पानी में कोई भी टमाटर सॉस या केचप मिलाएं - अपने विवेक पर।
सॉस पैन को आग पर तब तक रखें जब तक उसमें पानी उबल न जाए।
5 मिनट बाद पैन में कलेजे पर प्याज डालें और भूनना जारी रखें.
ग्रेवी को गाढ़ा बनाने के लिए - आपको पैन में 2 बड़े चम्मच डालना होगा. एक छलनी के माध्यम से आटा.
जब लीवर का रंग सुनहरा हो जाए (और यह लगभग 15 मिनट तक भूनने के बाद होगा), हम इसे मोटी टमाटर सॉस के साथ सॉस पैन में स्थानांतरित करते हैं।
ग्रेवी को बहुत धीमी आंच पर 40 मिनट तक पकाते रहें।
खैर, वास्तव में, बस इतना ही - बीफ लीवर ग्रेवी तैयार है!
मैं किसी भी साइड डिश के साथ ग्रेवी को भरपूर मात्रा में गाढ़ा डालकर परोसने की सलाह देता हूं।

मलाईदार सॉस में बीफ़ ग्रेवी

अवयव:

गोमांस जिगर 500 ग्राम
नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
करी मसाला
क्रीम अधिमानतः वसा 200 मिलीलीटर, लेकिन 20% चला जाएगा
टमाटर केचप 2 बड़े चम्मच
आटा 3 बड़े चम्मच
वनस्पति तेल

खाना पकाने की विधि:

तो, सब कुछ बहुत सरल है. कलेजे को फिल्म से छीलिये, टुकड़ों में काट लीजिये, जो आपको पसंद हो, मेरे पास मध्यम आकार का है और आटे में बेल लीजिये.
वनस्पति तेल में हर तरफ 2-3 मिनट से ज्यादा न भूनें
यदि आप बैचों में भूनते हैं तो लीवर को एक पैन में डालें और ढक्कन से ढक दें।
5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
इस समय, एक कटोरे में क्रीम, केचप, पिसी हुई काली मिर्च, करी मिलाएं और तले हुए लीवर में डालें।
इसे 5 मिनट तक उबलने दें, लेकिन ताकि सॉस ज्यादा न उबले।
और तैयार होने के बाद इसे ढक्कन के नीचे 10 मिनट के लिए रख दें.
सारा कलेजा तैयार है! आप इसे किसी भी चीज के साथ परोस सकते हैं और मसले हुए आलू और चावल के साथ भी परोस सकते हैं और पास्ता बहुत स्वादिष्ट बनता है.

ग्रेवी के साथ लीवर

इसे तैयार करना बिल्कुल आसान है, लेकिन बहुत स्वादिष्ट व्यंजन लगभग किसी भी साइड डिश के साथ अच्छा लगता है: मसले हुए आलू, पास्ता, अनाज, लेकिन एक प्रकार का अनाज के साथ युगल में यह विशेष रूप से स्वादिष्ट बनता है! इसके अलावा, यह कंपनी दोगुनी उपयोगी है: आखिरकार, लीवर और एक प्रकार का अनाज दोनों में बहुत सारा आयरन होता है। साथ ही, रेसिपी में ऐसी सब्जियाँ भी शामिल हैं जो उपयोगी और स्वादिष्ट बनाती हैं।

अवयव:

गोमांस, चिकन या टर्की लीवर - 300 ग्राम;
1 - 2 बड़े गाजर;
1 - 2 बल्ब;
वनस्पति तेल;
नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता;
मेयोनेज़ वैकल्पिक।

खाना पकाने की विधि:

सब्जियों को धोकर साफ कर लें. प्याज को आधा छल्ले में काटें।
मोटे कद्दूकस पर तीन गाजर।
सूरजमुखी के तेल में प्याज भूनें।
- फिर इसमें गाजर डालें और नरम होने तक भूनते रहें. हल्का तला जा सकता है.
इस बीच, लीवर को धोया जाना चाहिए और नमकीन पानी में आधा पकने तक उबालना चाहिए, फिर स्ट्रिप्स में काट लेना चाहिए।
गाजर-प्याज के मिश्रण में कटा हुआ लीवर डालें और थोड़ा और भूनें
फिर पैन में थोड़ा सा पानी डालें - आधे गिलास से - और ढक्कन से ढक दें, ग्रेवी को पहले से ही स्ट्यूइंग मोड में पकने दें।
लीवर तैयार होने तक ग्रेवी को धीमी आंच पर पकाएं।
बंद करने से कुछ देर पहले मसाले डालें: नमक, पिसी हुई काली मिर्च या मटर, तेज पत्ता।
यदि आप चाहते हैं कि ग्रेवी गाढ़ी चटनी की तरह दिखे, तो पानी में पतला आटा डालें (1 - 2 बड़े चम्मच प्रति चौथाई कप पानी)।
और आप लीवर सॉस में मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम मिला सकते हैं - पकवान अलग स्वाद प्राप्त करेगा।
चयनित सामग्री जोड़ने के बाद, ग्रेवी को मिलाएं, उबाल लें - और आप इसे बंद कर सकते हैं।
इतनी स्वादिष्ट ग्रेवी के साथ सबसे सूखी साइड डिश भी रसदार और आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बन जाएगी।

गोमांस जिगर के साथ ग्रेवी

यह एक पैन में प्याज और गाजर के साथ ग्रेवी के साथ लीवर पकाने का एक मूल नुस्खा है। इसके आधार पर, आप इस व्यंजन को नई सामग्री और मसालों के साथ बेहतर बनाकर, ओवन और धीमी कुकर में पका सकते हैं।

अवयव:

500 ग्राम जिगर;
50 ग्राम मक्खन;
1 प्याज;
1 गाजर;
300 मि.ली. पानी;
3 बड़े चम्मच आटा;
जिगर को भिगोने के लिए दूध;
मसाले.

खाना बनाना:

कलेजे को काटिये, छीलिये और आधे घंटे के लिये दूध में भिगो दीजिये.
प्याज को छोटे टुकड़ों में काट लें, गाजर को कद्दूकस से काट लें।
आटे में कलेजे को डुबोएं, तेल के साथ एक पैन में डालें और उच्च गर्मी पर भूनें, इसे बस "पकड़ना" चाहिए, रस को अंदर सील कर देना चाहिए।
कलेजे को एक कटोरे में रखें. सब्जियों को कड़ाही में भूनकर कलेजे में डालें। पानी डालें और धीमी आंच पर पकने के लिए रख दें।
जब सॉस गाढ़ा हो जाए तो आप स्टोव बंद कर सकते हैं. पैन में तेज़ पत्ता और जड़ी-बूटियाँ डालें।
पानी की जगह आप खट्टा क्रीम, क्रीम, केफिर और दूध मिला सकते हैं, सब्जियों में टमाटर या टमाटर का पेस्ट मिला सकते हैं। मशरूम के साथ लीवर के व्यंजन बहुत अच्छे लगते हैं।

अवयव:

गोमांस जिगर - 0.5 किलो
बड़ी गाजर की जड़ - 1 पीसी।
प्याज - 1 पीसी।
खट्टा क्रीम -100 ग्राम
ताजा लहसुन - 1-2 कलियाँ
लीवर तलने के लिए परिष्कृत वनस्पति तेल
नमक, मसाले, जड़ी-बूटियाँ वैकल्पिक

खाना पकाने की विधि:

ताज़ा, बीफ़ लीवर को लगभग 1 घंटे के लिए पानी में भिगोएँ, और फिर मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें।
प्याज को बारीक काट लें, गाजर की जड़ को चाकू से काट लें या फ़ूड प्रोसेसर ग्रेटर पर पीस लें।
वनस्पति तेल में कलेजे के टुकड़ों को नरम होने तक भूनें (10-12 मिनट, अधिक नहीं), थोड़ा नमक डालें।
प्याज़ और गाजर डालें, मध्यम आँच पर 5-7 मिनट तक पकाते रहें।
फिर ग्रेवी में खट्टा क्रीम डालें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाते रहें।
अब गर्म शोरबा या पानी डालें (मात्रा आपके विवेक पर है), स्वादानुसार ग्रेवी डालें, मसाले, जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें, मिलाएँ और बंद कर दें।

खट्टा क्रीम में बीफ़ जिगर

अवयव:

गोमांस जिगर 1 किलो,
5 मध्यम प्याज
50-70 ग्राम आटा,
नमक,
वनस्पति तेल,
250-300 ग्राम 20% खट्टा क्रीम।

खाना पकाने की विधि:

सबसे पहले, आपको लीवर से फिल्म को हटाने की जरूरत है। यह सरलता से किया जाता है: चाकू और हाथों से।
लीवर को बड़े टुकड़ों में काटें और फिर उन्हें पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
प्याज को छीलिये, धोइये और आधा छल्ले में काट लीजिये, फिर वनस्पति तेल में भून लीजिये.
जब तक प्याज भुन जाए, कलेजे में आटा और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें।
जब प्याज का रंग सुनहरा हो जाए तो उसमें लीवर डालें। इसे थोड़े समय, लगभग 10 मिनट तक भूनें और खट्टा क्रीम डालें।
खट्टा क्रीम में, लीवर को ढक्कन के नीचे लगभग 20 मिनट तक उबालें।
यदि लीवर एक भाप कमरा है और आप इसकी शुद्धता के बारे में आश्वस्त हैं, तो आप तीन से पांच मिनट में काम चला सकते हैं।
तैयार लीवर को उबले आलू के साथ परोसना अच्छा है।

क्लासिक लीवर ग्रेवी

तो, सबसे पहले, लीवर के रंग पर ध्यान दें - यह हल्का भूरा होना चाहिए और कोई नहीं। दूसरे, गंध पर ध्यान दें - ताज़ा, अच्छे लीवर से मीठी गंध आनी चाहिए। और, तीसरा, लीवर के खोल पर ध्यान दें - उस पर कोई खरोंच या बुलबुले नहीं होने चाहिए, उसका खोल समतल होना चाहिए। खैर, हमने लीवर चुन लिया है, और अब ग्रेवी तैयार करते हैं।

अवयव:

आधा किलो गोमांस जिगर
एक बड़ी गाजर
एक बड़ा प्याज
चार बड़े चम्मच आटा
तीन सौ मिलीलीटर पानी
वनस्पति तेल

खाना पकाने की विधि:

बीफ़ लीवर, यदि यह जमे हुए है, तो इसे पूरी तरह से पिघलाया जाना चाहिए और फिर बहते ठंडे पानी में धोया जाना चाहिए। कलेजे को बड़े टुकड़ों में काट लें.
यदि आप चाहें, तो आप लीवर को बारीक काट सकते हैं, इससे पकवान के आगे पकाने पर कोई असर नहीं पड़ेगा।
छिले हुए प्याज को बारीक काट लीजिए. छिलके वाली गाजर को सबसे बड़े कद्दूकस पर पीस लें।
पैन में थोड़ी मात्रा में सूरजमुखी तेल डालें और जब तेल गर्म हो जाए तो उसमें कटा हुआ बीफ़ लीवर डालें।
लीवर को मध्यम आंच पर दस मिनट तक भूनें और बीच-बीच में इसे चम्मच या स्पैटुला से हिलाते रहें। फिर कटे हुए प्याज और गाजर को लीवर के साथ पैन में डालें।
पैन की सामग्री को तब तक भूनना जारी रखें जब तक कि प्याज और गाजर पूरी तरह से पक न जाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें, लेकिन अब सबसे छोटी आग पर।
समय के साथ यह दस से बीस मिनट तक का होगा। पकाने से कुछ मिनट पहले पैन की सामग्री में अपनी पसंद के अनुसार नमक डालें। आप चाहें तो काली मिर्च भी डाल सकते हैं.
जैसे ही प्याज और गाजर तैयार हो जाएं, पैन में आटा डालें. - फिर अच्छी तरह मिला लें ताकि आटे की गुठलियां न रहें.
- अब पैन में पानी डालें और तुरंत अच्छी तरह हिलाएं. कम से कम तीन से पांच मिनट तक लगातार चलाते रहें. फिर आंच को धीमी से मध्यम कर देते हुए उबाल लें।
उबलने के बाद, आंच को फिर से कम कर दें और ग्रेवी को बीच-बीच में हिलाते हुए पांच से दस मिनट तक पकाएं।
बस, बीफ लीवर ग्रेवी तैयार है. आप इसे कुट्टू दलिया, उबले चावल या उबले पास्ता के साथ परोस सकते हैं।

गोमांस जिगर और सब्जियों के साथ ग्रेवी

यह सरल ग्रेवी रेसिपी सभी गृहिणियों को पसंद आएगी। पकवान तैयार करने के लिए, आपको लीवर को छोटे टुकड़ों में काटना होगा और वनस्पति तेल में उच्च गर्मी पर हल्का भूनना होगा। - फिर इन्हें एक अलग प्लेट में रख लें.

अवयव:

लीवर - 600 ग्राम।
वनस्पति तेल - 30 ग्राम।
प्याज - 1 सिर.
गाजर - 1 पीसी।
पानी - 1.5 कप.
नमक स्वाद अनुसार।
आटा - 1 बड़ा चम्मच।
टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

प्याज को स्ट्रिप्स में काट लें और गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। सब्जियों को आधा पकने तक तेल में डालें। इनमें आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
सब्जी के मिश्रण में कलेजे के टुकड़े, एक चम्मच टमाटर का पेस्ट, नमक और मसाले डालिये.
भविष्य की ग्रेवी को पानी के साथ डालें और धीमी आंच पर 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
जब तरल गाढ़ा हो जाए, तो ग्रेवी को स्टोव से हटाया जा सकता है और चावल, आलू, एक प्रकार का अनाज या अन्य साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है। पकवान को साग-सब्जियों से सजाना न भूलें

खट्टा क्रीम के साथ बीफ लीवर ग्रेवी

यह नुस्खा वजन कम करने के लिए उपयुक्त नहीं है, हालाँकि इस व्यंजन से छुटकारा पाना असंभव है। इसलिए, केवल उन लोगों के लिए ग्रेवी पकाना आवश्यक है जो स्वाद की सराहना करते हैं, न कि कम कैलोरी सामग्री की।

अवयव:

लीवर - 600 ग्राम।
वनस्पति तेल - 30 ग्राम।
प्याज - 1 सिर.
नमक स्वाद अनुसार।
आटा - 1 बड़ा चम्मच।
खट्टा क्रीम - 1 कप।

खाना पकाने की विधि:

बीफ़ लीवर को समान क्यूब्स में काटा जाना चाहिए। प्याज को स्ट्रिप्स या आधे छल्ले में काट लें। इसे तेल के साथ एक सॉस पैन में रखें, ऊपर से लीवर डालें।
सभी चीज़ों को ढक्कन के नीचे मध्यम आंच पर 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
फिर पैन में खट्टा क्रीम डालें, नमक, मसाले डालें और 7-8 मिनट के लिए स्टोव पर छोड़ दें।
पानी न डालना ही बेहतर है, लेकिन अगर डिश बहुत गाढ़ी लगती है, तो आप इसे पतला कर सकते हैं।
कुल मिलाकर, इस नुस्खे के अनुसार तैयार किए गए 100 ग्राम लीवर में विटामिन ए और डी के 5 दैनिक मानदंड और विटामिन बी2 के 1.5 दैनिक मानदंड होते हैं।
इस रेसिपी के अनुसार तैयार बीफ लीवर को उबली हुई स्पेगेटी के साथ परोसें।
ग्रेवी आलू, चावल और उबली हुई सब्जियों के साथ भी बहुत बढ़िया है।

लीवर ग्रेवी: एक क्लासिक रेसिपी

आपको इस रेसिपी की सादगी पसंद आएगी. पकवान ताज़ा और स्वादिष्ट है. लीवर और सब्जियाँ अपने पोषण गुणों को बरकरार रखती हैं, और स्वाद अवर्णनीय है।

अवयव:

लीवर - 600 ग्राम।
वनस्पति तेल - 30 ग्राम।
प्याज - 1 सिर.
गाजर - 1 पीसी।
पानी - 1.5 कप.
नमक स्वाद अनुसार।
मसाले - स्वादानुसार।
आटा - 100 ग्राम.

खाना पकाने की विधि:

खाना पकाने के लिए, अपनी ज़रूरत की हर चीज़ तैयार करें: बीफ़ लीवर को स्लाइस में काटें, प्याज और गाजर को बारीक काट लें।
स्टोव पर तेल के साथ कड़ाही रखें।
कलेजे को आटे में लपेटिये और तेज आंच पर हर तरफ थोड़ा सा भून लीजिये.
फिर इसे एक अलग पैन में डाल दें. प्याज और गाजर को तेल में भून लें.
उन्हें लीवर के साथ सॉस पैन में डालें, नमक और मसाले डालें। बर्तन में पानी भरें और पकने के लिए रख दें।
जब पानी गाढ़ा हो जाए, तो लीवर वाली ग्रेवी को स्टोव से हटाया जा सकता है।
5 मिनट पहले तेजपत्ता डाल सकते हैं.
यह क्लासिक रेसिपी में नहीं है, लेकिन कई लोगों को इस मसाले का हल्का स्वाद पसंद है, इसलिए हम ग्रेवी के रूप में इसके साथ व्यंजनों में विविधता लाने की सलाह देते हैं।

स्वादिष्ट बीफ लीवर सॉस

अवयव:

जिगर (ताजा या पिघला हुआ) - 1 किलो
प्याज (छोटा) - 2 पीसी।
गाजर (बड़ी) - 1 पीसी।
आटा - 2 बड़े चम्मच।
मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच।
वनस्पति तेल
लाल मिर्च

खाना पकाने की विधि:

फिल्म, पित्त नलिकाओं से लीवर को साफ करें और क्यूब्स में काट लें।
प्याज को क्यूब्स में काट लें.
गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
एक पैन में वनस्पति तेल में प्याज को हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
- फिर गाजर डालें और सभी चीजों को एक साथ भून लें.
तैयार लीवर, नमक डालें, सभी चीजों को एक साथ 5 मिनट तक बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें।
फिर आटा डालें, मिलाएँ।
1-1.5 कप पानी डालें.
उबलना। आग कम करें, काली मिर्च डालें, मेयोनेज़ डालें।
पैन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं।
पकवान तैयार है. साइड डिश के रूप में - कोई भी दलिया, आलू।

प्याज के साथ लीवर की ग्रेवी

अवयव:

बीफ लीवर -500-600 ग्राम,
बल्ब - 1 बड़ा,
वनस्पति तेल - 50 मिली,
नमक,
काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

अगर बीफ लीवर जम जाए तो उसे अच्छी तरह से डंडियों में काट लिया जाता है। कई लोग कलेजे को पानी या दूध में भिगो देते हैं ताकि उसमें कड़वाहट न आ जाए। मैंने भिगोया नहीं.
लीवर को बहते पानी के नीचे धोना चाहिए, फिल्म और नसों को साफ करना चाहिए। मोटी स्ट्रिप्स में काटें. और पढ़ें:
एक फ्राइंग पैन या सॉस पैन में तेल डालें, तेज़ आंच पर गरम करें (ज़्यादा देर तक नहीं)। हम कलेजे को फैलाते हैं और लगातार तेज़ आंच पर हिलाते रहते हैं। मुख्य बात यह है कि लीवर जलता नहीं है।
थोड़ा भूनने के बाद यह अपना रस देता है और फिर इसे अपने ही रस में और उबाला जाता है। आग को मध्यम कर दें। प्याज को छीलकर बारीक काट लें।
लीवर को आधा पकने तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर प्याज डालें। अगर सब कुछ सूख गया है तो तेल डालें, पानी न डालें.
नमक, काली मिर्च स्वादानुसार। यदि आप फैटी लीवर नहीं चाहते हैं, तो पानी डालें, लेकिन यह एक अलग स्वाद और एक अलग नुस्खा है। यह महत्वपूर्ण है कि लीवर को ज़्यादा न पकाएं।
अतिरिक्त दो, तीन मिनट उसे कठिन बना सकते हैं। मैं उस समय नहीं बता सकता, हर किसी के पास अपना स्टोव है, और यहां हर चीज का परीक्षण किया जा रहा है।
प्याज की ग्रेवी के साथ लीवर पकाने की इस रेसिपी में कुछ भी जटिल नहीं है, और लीवर स्वादिष्ट और सुगंधित बनता है।

जिगर से दूध की ग्रेवी

अवयव:

500 ग्राम जिगर;
200 ग्राम प्याज;
300 ग्राम दूध;
50 ग्राम तेल;
20 ग्राम आटा;
काली मिर्च, नमक, तेज पत्ता और सूखा डिल।

खाना पकाने की विधि:

चिकन लीवर को 2-3 टुकड़ों में काट लें. कटिंग बोर्ड पर छोड़ दें.
ऊपर से मैदा छिड़कें, हाथ से मिला लें.
हम तेल गरम करते हैं, लीवर को नीचे करते हैं और सुनहरा भूरा होने तक 2 मिनट तक भूनते हैं।
प्याज को क्यूब्स में काटें, लीवर में भेजें और 2 मिनट के लिए भूनें।
एक अलग सॉस पैन में दूध उबालें।
दूध को कलेजे में डालें.
डिश में नमक डालें, काली मिर्च डालें, ढक दें और 10 मिनट से ज्यादा न पकाएं। आग को न्यूनतम रखा जाता है।
ढक्कन खोलें, डिल छिड़कें, तेज पत्ता डालें और आग बंद कर दें।
ग्रेवी को ढक्कन के नीचे सवा घंटे तक खड़े रहने दें।

अवयव

आधा किलो गोमांस जिगर
एक बड़ी गाजर
एक बड़ा प्याज
चार बड़े चम्मच आटा
तीन सौ मिलीलीटर पानी
वनस्पति तेल

व्यंजन विधि:

बीफ़ लीवर, यदि यह जमे हुए है, तो इसे पूरी तरह से पिघलाया जाना चाहिए और फिर बहते ठंडे पानी में धोया जाना चाहिए। कलेजे को बड़े टुकड़ों में काट लें. आप चाहें तो लीवर को बारीक काट भी सकते हैं, इससे डिश की आगे की तैयारी पर कोई असर नहीं पड़ेगा।

छिले हुए प्याज को बारीक काट लीजिए.

छिलके वाली गाजर को सबसे बड़े कद्दूकस पर पीस लें।

पैन में थोड़ी मात्रा में सूरजमुखी तेल डालें और जब तेल गर्म हो जाए तो उसमें कटा हुआ बीफ़ लीवर डालें। लीवर को मध्यम आंच पर दस मिनट तक भूनें और बीच-बीच में इसे चम्मच या स्पैटुला से हिलाते रहें। फिर कटे हुए प्याज और गाजर को लीवर के साथ पैन में डालें। पैन की सामग्री को तब तक भूनना जारी रखें जब तक कि प्याज और गाजर पूरी तरह से पक न जाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें, लेकिन अब सबसे छोटी आग पर। समय के साथ यह दस से बीस मिनट तक का होगा। पकाने से कुछ मिनट पहले पैन की सामग्री में अपनी पसंद के अनुसार नमक डालें। आप चाहें तो काली मिर्च भी डाल सकते हैं.

जैसे ही प्याज और गाजर तैयार हो जाएं, पैन में आटा डालें. - फिर अच्छी तरह मिला लें ताकि आटे की गुठलियां न रहें.

- अब पैन में पानी डालें और तुरंत अच्छी तरह हिलाएं. कम से कम तीन से पांच मिनट तक लगातार चलाते रहें। फिर आंच को धीमी से मध्यम कर देते हुए उबाल लें। उबलने के बाद, आंच को फिर से कम कर दें और ग्रेवी को बीच-बीच में हिलाते हुए पांच से दस मिनट तक पकाएं।