घोड़े का दिल कैसे पकाएं. बीफ़ हार्ट से कौन से व्यंजन पकाने हैं. गोमांस हृदय की ऐस्पिक

जानवरों या ऑफल के आंतरिक अंग, खाना पकाने के दृष्टिकोण से, अक्सर दो विपरीत भावनाओं का कारण बनते हैं - उन्हें प्यार किया जाता है, वे जानते हैं कि उन्हें कैसे संभालना है, वे कई व्यंजनों को जानते हैं और अक्सर घरेलू मेनू में शामिल होते हैं। मांस के "अपशिष्ट-मुक्त" उपयोग में अग्रणी, निश्चित रूप से, फ्रांसीसी पेटू और सौंदर्यशास्त्री हैं। और कोई कलेजे को बर्दाश्त नहीं कर सकता, और कोई भी ताकत आपको कम से कम एक टुकड़े को अपने मुंह में लेने के लिए मजबूर नहीं करेगी। इसके अलावा, हर कोई अच्छी तरह से जानता है कि ये अंग जानवरों के शरीर में क्या कार्य करते हैं। बीफ़ हार्ट कैसे पकाएं, इस पर हमारा लेख उन लोगों के लिए है जो विभिन्न प्रकार के स्वाद पसंद करते हैं और किसी भी चीज़ से डरते नहीं हैं।

बीफ हार्ट के फायदे

ऑफल की सूची में गोमांस का दिल कुछ अलग है, अक्सर इस पर कोई पूर्वाग्रह लागू नहीं होता है, इसके गुणों और क्षमताओं को सामान्य मांस - या वील के बराबर पहचाना जाता है। हां, और वर्गीकरण के अनुसार, यह श्रेणी 1 के ऑफल से संबंधित है, इसलिए, पोषण गुणों में यह सामान्य मांस से कम नहीं है। हृदय और अन्य सभी प्रकार के आंतरिक अंगों के बीच मुख्य अंतर आराम की स्थिति का पूर्ण अभाव है, यह मजबूत मांसपेशी हमेशा काम करती है, चाहे गाय कुछ भी कर रही हो: सोना, खाना, चलना या खड़ा होना। इसलिए, गोमांस के दिल में एक विशेष रेशेदार घनी लोचदार संरचना होती है, जो दबाने पर आसानी से अपना आकार बहाल कर लेती है।

पोषण विशेषज्ञ इस उत्पाद का सम्मान करते हैं, क्योंकि इसमें साधारण बीफ की तुलना में डेढ़ गुना अधिक आयरन और समूह बी के 6 गुना अधिक विटामिन होते हैं। पोटेशियम, फास्फोरस, जस्ता और कैल्शियम के अलावा, बीफ ऑफल में बहुत अधिक मैग्नीशियम होता है। वे हर किसी को सलाह देते हैं कि गोमांस का दिल कैसे पकाया जाए और इसे अपने मेनू में शामिल करें, खासकर बुजुर्गों और उन लोगों को जो अपने जीवन में बहुत अधिक शारीरिक गतिविधि करते हैं।

गोमांस दिल चुनते समय, आपको गंध पर ध्यान देने की आवश्यकता है - इसमें ताजा प्राकृतिक मांस की गंध होनी चाहिए। रंग - गहरा भूरा. सतह दाग और पट्टिका से मुक्त होनी चाहिए। हृदय की मांसपेशी का मध्य भाग आमतौर पर थोड़ी मात्रा में वसा से ढका होता है, जिसे पकाने से पहले हटा देना चाहिए।

गोमांस हृदय कैलोरी

कैलोरी बीफ हार्ट: 96 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम

बीफ़ दिल - नुस्खा

दरअसल, हर चीज़ को दिल से पकाया जा सकता है। सबसे लोकप्रिय विकल्प विभिन्न प्रकार के सॉस के साथ पका हुआ स्टू या गौलाश है, साथ ही गर्म या ठंडे ऐपेटाइज़र के लिए इसे पूरा पकाया जाता है। इसके अलावा, सब्जी और पनीर में उबला हुआ या दम किया हुआ दिल सभी प्रकार के मांस को पूरी तरह से बदल देता है। गोमांस के दिल को उबालने से पहले, इसे आमतौर पर कुछ घंटों के लिए ठंडे पानी में रखा जाता है, और खाना पकाने के दौरान (1.5-2 घंटे) पानी को दो बार बदला जाता है।

4 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

• गोमांस के दिल का वजन लगभग 500 ग्राम है
• विभिन्न रंगों की 2-3 बड़ी शिमला मिर्च
• 1 बड़ा प्याज
• 2-3 बड़े टमाटर या 200 ग्राम कटे हुए डिब्बाबंद टमाटर
• 1-2 गाजर
• बेकन के 4-5 स्लाइस (वैकल्पिक)
• 2 कप गोमांस शोरबा (आप चिकन ले सकते हैं या क्यूब पतला कर सकते हैं)
• 1 सेंट. एल लाल शिमला मिर्च
• 1 मिर्च मिर्च
• सॉस को गाढ़ा करने के लिए कॉर्नस्टार्च, वैकल्पिक
• वनस्पति तेल
• नमक काली मिर्च

खाना बनाना:

दिल को फिल्मों से साफ करें (जैसे कि जिगर से, आप बस अपने हाथों का उपयोग कर सकते हैं या इसे तेज चाकू से उठा सकते हैं) और वसा, जहाजों को काट लें। 1 घंटे के लिए पानी में भिगोएँ, निकालें और थपथपा कर सुखा लें। मांस को छोटे क्यूब्स या कुछ सेंटीमीटर के क्यूब्स में काटें। प्याज को आधा छल्ले में काटें, आधी गाजर को स्लाइस में काटें, आधी गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। बल्गेरियाई काली मिर्च को आधा छल्ले या छोटी स्ट्रिप्स में काटें, फली की आधी लंबाई। टमाटरों को छीलकर (और बीज - यदि वांछित हो) और आधा छल्ले में काट लें। मिर्च के सारे बीज निकाल कर बारीक काट लीजिये.

भूनने वाले पैन या मोटे तले वाले सॉस पैन में, जिसे ओवन में रखा जा सकता है, बेकन को मध्यम आंच पर 1-2 मिनट के लिए भूनें (इस ऑपरेशन को छोड़ा जा सकता है, लेकिन स्मोक्ड मांस उत्पादों को जोड़ने से न केवल इसकी मात्रा बढ़ जाती है) अंतिम व्यंजन, लेकिन पूर्ण मात्रात्मक स्वाद देता है)। प्याज डालें, पारदर्शी अवस्था में लाएं, कद्दूकस की हुई गाजर डालें और कुछ मिनटों के बाद मिर्च और लाल शिमला मिर्च डालें, सब कुछ मिलाएं और 1 मिनट के बाद गाजर के साथ बेकन और प्याज को एक स्लेटेड चम्मच के साथ एक प्लेट में निकाल लें। उसी सॉस पैन में, तेज़ बर्नर आंच पर, बीफ़ हार्ट को भूनें ताकि टुकड़े सभी तरफ से "पकड़" लें और उन पर एक परत दिखाई दे, यदि आवश्यक हो तो तेल डालें। उसके बाद, सभी शेष सब्जियां, बेकन और गाजर के साथ प्याज को एक सॉस पैन में डालें, शोरबा में डालें, उबाल लें, नमक और काली मिर्च डालें। पैन को ढक्कन से बंद करके 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में 1.5 घंटे के लिए रख दें।

यदि सॉस तरल निकला, तो इसे स्टार्च के साथ गाढ़ा किया जा सकता है। इसके लिए स्टार्च को 2 बड़े चम्मच में पतला किया जाता है। एल पानी और एक सॉस पैन में डालें, जिसके बाद इसे स्टोव के ऊपर उबाल लें।

सब्जियों के साथ बीफ़ हार्ट स्टू के लिए मुख्य साइड डिश है। हालाँकि, आप ओवन में भूनना शुरू होने के 40-50 मिनट बाद रोस्टर में कटे हुए आलू या पहले से आधा पकाया हुआ चावल डालकर तुरंत पूरा भोजन पका सकते हैं। इस मामले में, स्टार्च के साथ सॉस को गाढ़ा करना इसके लायक नहीं है।

जाहिर है, सब्जियों के साथ बीफ हार्ट स्टू के लिए प्रस्तावित नुस्खा मूल विकल्प है। मिर्च मिर्च और कोई भी मसाला, जैसे अजवाइन या तुलसी, इच्छानुसार मिलाया जाता है। आप स्टू ख़त्म होने से ठीक पहले आधा कसा हुआ मीठा और खट्टा सेब मिला सकते हैं।

वीडियो रेसिपी

मलाईदार सॉस में सब्जियों के साथ बीफ़ दिल

सामग्री:

• गोमांस हृदय का वजन 500-600 ग्राम
• 100 ग्राम स्मोक्ड ब्रिस्केट या बेकन
• 500 मिलीलीटर गोमांस शोरबा
• 2 गाजर
• 50 ग्राम जड़ अजवाइन
• 1 बल्ब
• 2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च

सॉस के लिए सामग्री:

• 22% वसा वाली 150 मिली क्रीम
• 1 सेंट. एल आटा, टमाटर का पेस्ट, वनस्पति तेल
• 0.5 चम्मच सूखे थाइम (थाइम)
• नमक काली मिर्च

खाना बनाना:

दिल को धोएं, सभी रक्त वाहिकाओं और वसा को हटा दें, 1-1.5 घंटे के लिए ठंडे पानी में रखें। इस समय ब्रिस्किट को छोटे आयताकार टुकड़ों में काट लें। छिली हुई गाजर और अजवाइन को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, प्याज काट लें। दिल को पानी से निकालें, इसे सूखने दें, इसे बोर्ड पर थोड़ा सुखाएं या कपड़े के तौलिये से पोंछ लें। लम्बाई में 2 बराबर टुकड़ों में काट लें. एक बहुत तेज़ पतले चाकू से टुकड़ों की पूरी सतह पर छेद करें और दिल भरें। एक सॉस पैन या मोटे तले वाले कम सॉस पैन में, दोनों टुकड़ों को तेल में 15-20 मिनट तक भूनें, जब तक कि सभी तरफ सुनहरा क्रस्ट दिखाई न दे। नमक और मिर्च। सब्जियाँ डालें, हर चीज़ पर गर्म शोरबा डालें और ढक्कन के नीचे धीमी आँच पर कम से कम 1 घंटे तक पकाएँ जब तक कि मांस नरम न हो जाए।

इस समय के दौरान, आपको बीफ़ ऑफल डिश के लिए सॉस तैयार करने की ज़रूरत है। ऊंचे किनारों वाले एक सूखे फ्राइंग पैन में, आटे को हर समय हिलाते हुए, पीला होने तक भूनें। एक अन्य पैन में, वनस्पति तेल में टमाटर का पेस्ट गर्म करें और मिश्रण को आटे में डालें, सूखा अजवायन डालें। सजातीय होने तक सब कुछ जल्दी से मिलाएं। क्रीम में डालो. मध्यम आंच पर गर्म होने पर और लगातार हिलाते रहें ताकि कोई गांठ न रह जाए, 2-3 मिनट तक गर्म करें, काली मिर्च और नमक डालें। जब दिल लगभग तैयार हो जाए, तो इसमें सॉस डालें और 10-15 मिनट के लिए आग पर रखें। किसी भी साइड डिश के साथ गर्म व्यंजन के रूप में परोसें या स्लाइस में काट लें और सब्जियों के साथ गर्म ऐपेटाइज़र के रूप में परोसें। इस मामले में, सॉस को ग्रेवी बोट में स्थानांतरित किया जा सकता है और अलग से परोसा जा सकता है।

वीडियो रेसिपी

बीफ हार्ट के साथ कीमा बनाया हुआ लीवर कैसे पकाएं

आप लीवर के साथ पाई की विविधता को नजरअंदाज नहीं कर सकते। उनके लिए कीमा बनाया हुआ मांस में, गोमांस के दिल के साथ, शेष उप-उत्पाद अक्सर डाला जाता है। इसका मतलब ये नहीं कि सिर्फ दिल का इस्तेमाल नहीं किया जा सकता. सब कुछ व्यक्तिगत रुचि और प्राथमिकताओं से निर्धारित होता है। कीमा बनाया हुआ भरावन आलू पैटीज़ और कैसरोल, भरवां मिर्च और पैनकेक में इस्तेमाल किया जा सकता है, और एक नौसेना घटक भी बन सकता है।

खाना पकाने की विधि संख्या 1

सामग्री:

• 500 ग्राम गोमांस हृदय, फेफड़ा, यकृत
• 2 टीबीएसपी। एल मक्खन या वनस्पति तेल
• 1 बल्ब
• 1 चम्मच आटा
• नमक काली मिर्च

खाना बनाना:

गिब्लेट्स को अच्छी तरह धो लें, नसें, फिल्म और चर्बी हटा दें, छोटे टुकड़ों में काट लें। सब कुछ एक साथ नमकीन पानी में नरम होने तक, कम से कम 1.5-2 घंटे तक उबालें। - इस दौरान कटे हुए प्याज को भूनकर ठंडा कर लें. उबले और ठंडे बीफ के दिल, फेफड़े और लीवर को मीट ग्राइंडर से पीसें, प्याज, नमक, आटा और काली मिर्च के साथ मिलाएं। यदि कीमा बनाया हुआ मांस बहुत सूखा निकला, तो इसे ऑफल शोरबा से थोड़ा पतला किया जा सकता है।

खाना पकाने की विधि संख्या 1

इस मामले में, सभी तैयार किए गए ऑफल को पिछले नुस्खा की तरह समान मात्रा में, मांस की चक्की के साथ प्याज के साथ कच्चा पीसें और पूरी तरह से पकने तक तेल में भूनें। ठंडा होने के बाद, तले हुए कीमा को फिर से कुचल दिया जाता है और आटे, नमक और काली मिर्च के साथ पकाया जाता है। पीसने के दो चरणों वाली इस वैयक्तिकृत रेसिपी के आधार पर, आप मीट पाट पका सकते हैं। उसके लिए, तैयार कीमा बनाया हुआ बीफ़ दिल, फेफड़े और जिगर में, दूसरे पीसने से पहले, दूध में भिगोए हुए सफेद ब्रेड के कुछ स्लाइस डालें (जितनी अधिक ब्रेड, उतना अधिक कोमल पाटे), 1 उबला हुआ गाजर (वैकल्पिक) और 1 -2 टीबीएसपी। एल मक्खन, और आटा जोड़ने की कोई ज़रूरत नहीं है।

तली हुई क्यूबन पाई के लिए कीमा बनाया हुआ बीफ़ दिल

सामग्री:

• 300 ग्राम गोमांस हृदय और फेफड़ा
• 500 ग्राम गोमांस जिगर
• 2 प्याज
• 2-3 बड़े चम्मच लार्ड या पिघला हुआ मक्खन
• दूध के साथ 200-300 ग्राम मसले हुए आलू
• नमक काली मिर्च

खाना बनाना:

ऑफल को धोकर साफ करें। हृदय और फेफड़ों को काटकर नमकीन पानी में उबालें। कलेजे को काट लें और कटे हुए प्याज के साथ पिघली हुई चरबी या मक्खन में भूनें, नमक और काली मिर्च डालें। सभी तैयार मांस उत्पादों को मिलाएं और मांस की चक्की से पीस लें। मसले हुए आलू डालें, जिससे गोमांस का हृदय, यकृत और फेफड़े का भराव अधिक प्लास्टिक, कोमल और रसदार हो जाएगा। और पाई को साधारण खमीर के आटे से बनाया जा सकता है, जिसमें तैयार आटा भी शामिल है।

वीडियो पाई रेसिपी

खाना पकाने में प्रयोग करने से न डरें और इसके अलावा, जीवन में कृत्रिम प्रतिबंध न लगाएं। उनमें से पहले से ही पर्याप्त हैं, और उम्र के साथ और भी अधिक हो जाएंगे। जीवन में, आपके पास हर चीज़ को आज़माने के लिए समय होना चाहिए, अचानक वह असामान्य और स्वादिष्ट हो जाएगी। यह जानकर कि गोमांस का दिल कैसे पकाया जाता है, आप अपने जीवन में विविधता ला सकते हैं, थोड़ी बचत कर सकते हैं और अपने आप को और प्रियजनों को विभिन्न उपयोगी पदार्थों से समृद्ध कर सकते हैं।

क्या आपको ऑफल व्यंजन पसंद हैं?

बीफ हार्ट एक ऑफल है जिसमें आयरन और विटामिन बी, खनिज, मैग्नीशियम, जस्ता और फास्फोरस होता है। इस कारण से, गोमांस हृदय हृदय रोगों वाले लोगों के साथ-साथ एथलीटों और बुजुर्गों के लिए भी बहुत उपयोगी है। स्वस्थ लोगों के लिए, यह आहार में एक उत्कृष्ट अतिरिक्त के रूप में काम करेगा। ऐसे कई व्यंजन हैं जिनकी मदद से आप इस स्वास्थ्यप्रद ऑफल को स्वादिष्ट तरीके से पका सकते हैं। उनमें से सबसे लोकप्रिय पर विचार करें।

बीफ़ हार्ट पैटीज़

यह व्यंजन सब्जियों, चावल और अन्य सामान्य साइड डिशों के साथ उत्तम है। इसे जड़ी-बूटियों या सॉस से सजाया जा सकता है।

आपको खाना पकाने के लिए क्या चाहिए:

• बीफ़ दिल 1 पीसी।
• प्याज 1-2 पीसी।
• अंडा 2 पीसी।
• सूजी 2 बड़े चम्मच. एल
• वनस्पति तेल।
• आटा।
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

अनुक्रमण:

• बीफ़ हार्ट को धोकर नमकीन पानी में उबालें। फिर ठंडा करें और मीट ग्राइंडर से गुजारें।
• प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. फिर इसे पकने तक वनस्पति तेल में भूनें।
• प्याज को कीमा के साथ मिलाएं और स्वाद के लिए सूजी, अंडे, नमक और काली मिर्च डालें। - तैयार कीमा को 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें.
• कटलेट बनाकर उन्हें आटे में लपेट लीजिए. फिर इन्हें गर्म वनस्पति तेल में तलें।

गोमांस हृदय के साथ रैगआउट

खाना पकाने के लिए उपयोग की जाने वाली सभी सामग्रियां एक-दूसरे के साथ पूरी तरह से मिश्रित होती हैं, जो हमें बीफ़ हार्ट स्टू को प्रस्तुत सबसे उपयोगी व्यंजनों में से एक कहने की अनुमति देती है।

आपको खाना पकाने के लिए क्या चाहिए:

• बीफ़ दिल 400-500 जीआर।
• गाजर 4 पीसी।
• आलू 5-6 पीसी।
• प्याज 1 पीसी.
• मसालेदार ककड़ी 2 पीसी।
• बे पत्ती।
• मक्खन।
• टमाटर का पेस्ट।
• लहसुन, नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

अनुक्रमण:

• गोमांस के दिल को दो बराबर भागों में काटा जाना चाहिए और नमकीन पानी में पूरी तरह पकने तक उबालना चाहिए। दिल को बारीक काटकर वनस्पति तेल में तला जाना चाहिए।
• गाजर और प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें, फिर मसालेदार खीरे को छोटे टुकड़ों में काट लें। तले हुए बीफ हार्ट में प्याज, गाजर और खीरे डालें।
• आलू को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लीजिए. बीफ हार्ट में आलू, प्याज, गाजर और खीरे डालें। फिर नमक, कुटा हुआ लहसुन और मसाले डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और मिश्रण को धीमी आंच पर 7-10 मिनट तक भून लें. पूरी तरह तैयार होने से 3-5 मिनट पहले, स्टू में टमाटर का पेस्ट डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। इस दौरान सब्जियों के साथ आलू पूरी तरह से पक जाना चाहिए.

बीफ़ हार्ट गौलाश

यह गौलाश किसी भी मेज के लिए एक शानदार सजावट होगी। ताजी जड़ी-बूटियाँ इसे सजाने के लिए उत्तम हैं। वह न केवल डिश में नए रंग जोड़ेगी, बल्कि इसे और भी स्वादिष्ट बनाएगी। गौलाश पकाने के लिए मोटे तले वाले फ्राइंग पैन का उपयोग करना सबसे अच्छा है। यदि आप चाहते हैं कि गौलाश अधिक कोमल हो, तो पकाने से पहले बीफ़ हार्ट को 1.5-2 घंटे के लिए दूध में रखें।

आपको खाना पकाने के लिए क्या चाहिए:

• गोमांस हृदय 0.5 कि.ग्रा.
• प्याज 1 पीसी.
• आटा।
• टमाटर का पेस्ट 1-2 बड़े चम्मच। एल
• उबला हुआ पानी।
• वनस्पति तेल।
• बे पत्ती।
• नमक, मसाले स्वादानुसार।

अनुक्रमण:

• बीफ हार्ट को ठंडे पानी से धोएं और छोटे क्यूब्स में काट लें।
• गर्म पैन में वनस्पति तेल में बीफ हार्ट को भूनें। - तलते समय नमक और मसाले डालें और फिर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.
• प्याज को आधा छल्ले में काटें और इसे पैन में बीफ हार्ट में डालें। इन्हें 5-10 मिनिट तक भूनिये. - फिर पैन में आटा डालें और मिश्रण को 3 मिनट तक भून लें.
• मिश्रण में पानी डालें (इससे पूरा मांस ढक जाना चाहिए), टमाटर का पेस्ट, नमक और काली मिर्च, तेज पत्ता डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और ढक्कन के नीचे एक और घंटे के लिए गोलश को उबाल लें।

ये सभी व्यंजन आपको स्वादिष्ट बीफ़ हार्ट व्यंजन पकाने की अनुमति देंगे। उनमें से प्रत्येक में सभी सामग्रियां पूरी तरह से मिश्रित हैं और पकवान को न केवल बहुत स्वादिष्ट और पौष्टिक बनाती हैं, बल्कि स्वस्थ भी बनाती हैं।

उबला हुआ गोमांस दिलइसका उपयोग ठंडे क्षुधावर्धक के रूप में, और सैंडविच बनाने के लिए, और विभिन्न गर्म और ठंडे व्यंजन तैयार करने के लिए अर्ध-तैयार उत्पाद के रूप में किया जा सकता है।

उबला हुआ गोमांस दिलसलाद में बहुत अच्छा है, उदाहरण के लिए, यदि आप गोमांस को दिल से बदलते हैं।

पकाना गोमांस हृदयबहुत आसान लेकिन लंबा. लेकिन सभी सामग्रियां सरल और किफायती हैं।

उबले हुए बीफ़ दिल के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• नमक।
• बे पत्ती। आकार के आधार पर 2-3 टुकड़े।
• काली मिर्च के दाने। 10-15 मटर.
• पानी। हृदय के आकार के आधार पर 3-4 लीटर।

हम गोमांस का दिल पकाते हैं।

एक बड़े सॉस पैन में पानी डालें, यह वांछनीय है कि यह लंबा और संकीर्ण हो।

किसी भी मांस या मुर्गी को पकाते समय, 2 मुख्य लक्ष्य हो सकते हैं जो एक दूसरे के साथ टकराव में आते हैं।

सबसे पहले एक स्वादिष्ट शोरबा प्राप्त करना है. फिर हम ठंडे पानी में मांस या मुर्गे का एक टुकड़ा डालते हैं और सब कुछ एक साथ उबालते हैं। धीरे-धीरे गर्म करने पर मांस का रस मांस से शोरबा में चला जाएगा, इसलिए शोरबा स्वयं स्वादिष्ट और समृद्ध हो जाएगा।

दूसरा है स्वादिष्ट मांस या मुर्गी प्राप्त करना. इसके विपरीत, इस लक्ष्य को प्राप्त करने के लिए, सभी रसों को यथासंभव मांस या मुर्गी के टुकड़े में रखना आवश्यक है, ताकि वे अधिक रसदार और स्वादिष्ट हों। ऐसा करने के लिए मांस या मुर्गे का एक टुकड़ा उबलते पानी में डालें। उत्पाद की बाहरी परत तुरंत "जब्त" हो जाएगी और इस प्रकार टुकड़े के अंदर के सभी रस को सील कर देगी।

इस मामले में, हमें बस दिल को सबसे स्वादिष्ट बनाने की ज़रूरत है। इसके अलावा, इसे पकाने में काफी समय लगता है, इसलिए जितना अधिक मांस का रस हृदय में रखा जा सके, उतना बेहतर है।

इसलिए, तेज़ आंच पर, पानी को उबाल लें और फिर दिल को पैन में डाल दें। आप तुरंत काली मिर्च भी डाल सकते हैं.

एक सॉस पैन में पानी को दोबारा उबालें, फिर दिखाई देने वाले झाग को हटा दें।

हम गर्मी को बहुत कम कर देते हैं, अगर केवल हल्का सा उबाल बना रहता है, तो पैन को ढक्कन से बंद कर दें और दिल को लगभग ढाई घंटे तक पकाएं।

आग बंद करने से लगभग आधे घंटे पहले, पैन में स्वादानुसार नमक और कुछ तेज पत्ते डालें।

फिर आग बंद कर दें और हृदय को शोरबा से निकाले बिना ठंडा होने के लिए छोड़ दें। ऐसे में दिल रसीला रहेगा।

जब सब कुछ ठंडा हो जाता है, तो हम शोरबा से दिल निकालते हैं और हम इसका उपयोग उन व्यंजनों के लिए कर सकते हैं जिन्हें हम पकाना चाहते थे।

बीफ़ दिल मेज पर एक दुर्लभ अतिथि है, और व्यर्थ में, क्योंकि कुछ मामलों में यह मांस की तुलना में भी जीत जाता है। कम कैलोरी सामग्री, कम वसा सामग्री, बड़ी मात्रा में प्रोटीन, समृद्ध विटामिन संरचना - ये उप-उत्पाद के कुछ फायदे हैं। आप इससे कई तरह के व्यंजन और स्नैक्स बना सकते हैं। आज हम बीफ़ हार्ट व्यंजनों की रेसिपी देखेंगे, और नरम हार्ट पकाने का रहस्य भी साझा करेंगे।

कोमल बीफ़ हार्ट कैसे पकाएं?

1. लंबे समय तक खाना पकाना - यह आसान है। उत्पाद को जितनी देर तक पकाया जाएगा, वह उतना ही नरम हो जाएगा। साथ ही इसे धीमी आंच पर उबालना चाहिए. पूछें कि बीफ हार्ट को पकाने में कितना समय लगता है? खाना पकाने का सही समय नहीं बताया जा सकता, क्योंकि यह सब जानवर की उम्र पर निर्भर करता है। एक बछड़े का दिल एक घंटे में पूरी तरह से पकाया और नरम हो सकता है, जबकि एक वयस्क गाय का दिल पकने में अधिक समय (2-3 घंटे) लेता है।

2. ठंडे पानी या दूध में पहले से भिगो दें। उत्पाद को रात भर पानी के बर्तन में रखें, फिर यह नरम हो जाएगा।

3. कुछ गृहिणियां इस ऑफल को सिरके के साथ पानी में भिगो देती हैं। एसिड अपना काम करता है - रेशों को नरम करता है। लेकिन यह विधि उपयुक्त है यदि आप मैरीनेट किया हुआ मांस प्राप्त करना चाहते हैं, उदाहरण के लिए, बारबेक्यू के लिए या ओवन में प्याज के साथ भूनने के लिए। यदि आप किसी बच्चे को तैयार कर रहे हैं तो इस विधि का प्रयोग नहीं करना चाहिए।

4. दिल को मुलायम बनाने के लिए इसे परतों में काट लें और दोनों तरफ से हथौड़े से पीट लें.

गोमांस का दिल कैसे काटें?

दिल काटना तो साधारण बात है. सबसे पहले, आपको इसे धोना चाहिए, हाइमन और फैटी ग्रोथ को हटा देना चाहिए। फिर इसे काटें और मैन्युअल रूप से रक्त वाहिकाओं से छुटकारा पाएं।

रक्त के थक्कों को भी हटाने की जरूरत है। ऐसी प्रक्रियाओं के बाद, ऑफल को भिगोकर पकाया जा सकता है। और इससे कौन से व्यंजन बनाये जाते हैं? आइए कुछ व्यंजनों पर नजर डालें।

दिल से व्यंजन

इस ऑफल से व्यंजनों की सूची बहुत विविध है - ये सभी प्रकार के पौष्टिक सलाद, गौलाश, पाई, कटलेट और मीटबॉल के लिए भराई हैं, इसके अलावा, दिल को उबला हुआ, तला हुआ और बेक किया हुआ, और भरवां भी खाया जाता है।

ओवन में पन्नी में पका हुआ दिल

सामग्री: दिल - 1 पीसी ।; नमक, मसाले, लहसुन (2-3 लौंग); गाजर और प्याज - 2 फल प्रत्येक; खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच। एल

हम मांस धोते हैं, चर्बी हटाते हैं, फिल्म बनाते हैं, इसे 2 हिस्सों में काटते हैं, धमनियों से छुटकारा पाते हैं। उत्पाद को पानी में भिगोएँ (कम से कम 3 घंटे)। फिर हम खट्टा क्रीम को नमक, कटा हुआ लहसुन और मसालों के साथ मिलाते हैं (आप काली मिर्च, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ ले सकते हैं)। हमने प्याज को छल्ले में काटा, गाजर को हलकों में, सब्जियों को पन्नी पर रखा। हृदय के दोनों हिस्सों को ऊपर रखें, कसकर लपेटें। हम बंडल को 2 घंटे के लिए ओवन में भेजते हैं, इसे 200 डिग्री तक गर्म करते हैं। समाप्ति से 20 मिनट पहले, पैकेज को खोलें और मांस को भूरा होने दें।

गोमांस दिल के साथ सलाद

सामग्री: दिल - 500 ग्राम; लाल प्याज - सिर; पनीर (पिगटेल) - 100 ग्राम; अंडे - 5 पीसी।, खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ - 50 ग्राम प्रत्येक; सरसों - 1 चम्मच; नमक।

बीफ़ हार्ट को नरम होने तक उबाला जाता है, पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है। प्याज को बहुत पतला काटा जाता है, अधिमानतः आधे छल्ले में, पनीर की चोटी को स्ट्रिप्स में काटा जाता है और काटा जाता है ताकि उसके स्लाइस मांस के समान आकार के हों। कठोर उबले अंडे, क्यूब्स में काट लें। फिर मेयोनेज़ को सरसों और खट्टी क्रीम के साथ मिलाकर ड्रेसिंग तैयार करें।

ड्रेसिंग के बाद, सलाद को मिलाया जाता है और नमक का स्वाद चखा जाता है। यदि आवश्यक हो, तो डिश में नमक डालें। आप तीखापन के लिए (यदि आप चाहें तो) थोड़ी सी काली मिर्च भी डाल सकते हैं।

गुलाश

सामग्री: दिल - 600 ग्राम; प्याज - 3 सिर; गाजर - 3 पीसी ।; आटा - 2 बड़े चम्मच। एल.; वनस्पति तेल; नमक, मसाले, तेज पत्ता; टमाटर का पेस्ट और खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच। एल

हम दिल को काटते हैं, धोते हैं, सलाखों में काटते हैं, हल्का ब्लश, नमक, काली मिर्च होने तक तेल में भूनते हैं। कटी हुई सब्जियाँ डालें, मिलाएँ, प्याज़ पर सुनहरा रंग आने तक भूनें। फिर पैन में टमाटर का पेस्ट और खट्टा क्रीम डालें, मांस को सब्जियों के साथ फिर से मिलाएं। आप गौलाश को एक पैन में उबलने के लिए छोड़ सकते हैं, लेकिन इस स्तर पर इसे एक मोटी दीवार वाली डिश में स्थानांतरित करना और वहां उबालना बेहतर है। थोड़ा सा पानी (लगभग डेढ़ गिलास) डालें, अपने पसंदीदा मसाले डालें, सतह को आटे से कुचल दें, मिलाएँ और नमक के लिए ग्रेवी का स्वाद चखें। ढक्कन से ढकें और लगभग डेढ़ घंटे के लिए सबसे कम आंच पर उबलने दें।

यदि आपके पास धीमी कुकर है, तो शमन प्रक्रिया उसमें की जा सकती है, क्योंकि भाप के दबाव के प्रभाव के कारण ऑफल वहां तेजी से पक जाएगा। मांस नरम और रसदार हो जाएगा, जबकि ग्रेवी लगभग वाष्पित नहीं होगी। आप ओवन में हंस में मांस भी पका सकते हैं। यदि वांछित है, तो सब्जियों में न केवल प्याज और गाजर, बल्कि शिमला मिर्च, टमाटर डालकर रेसिपी में विविधता लाई जा सकती है। हमने आपके लिए सब्जियों के साथ बीफ़ हार्ट गौलाश की एक क्लासिक रेसिपी प्रस्तुत की है।

पहली श्रेणी के उप-उत्पाद लगभग किसी भी तरह से मांस से कमतर नहीं हैं, और कुछ मामलों में इसके मुकाबले फायदे भी हैं। यदि आप फिगर की तलाश में हैं या खेल खेलते हैं, तो प्रोटीन खाद्य पदार्थ आपके लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं। इसलिए, समय-समय पर अपने मेनू में ऑफल को शामिल करना सुनिश्चित करें। तब आप वसा का सेवन कम कर देंगे, रक्त की मात्रा में सुधार करेंगे, और शरीर में कुछ विटामिनों की आपूर्ति भी भर देंगे।

एक उपयोगी और सस्ता उत्पाद वील हार्ट है। इसे बनाने की विधि कोई कठिन नहीं है. आप वील हार्ट से कई अलग और स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं। हम खाना पकाने की कई विधियाँ प्रदान करते हैं।

वील हार्ट: खट्टा क्रीम के साथ नुस्खा

आवश्यक सामग्री:

• 2 वील दिल जिनका वजन लगभग 700 ग्राम है;
• खट्टा क्रीम का पैकेज (200 ग्राम);
• प्याज का सिर;
• अजमोद या डिल की कुछ टहनी;
• वनस्पति तेल;
• मसाला, काली मिर्च, नमक।

खाना पकाने की तकनीक

दिल कैसा है? प्रारंभ में, आपको मांस को कुल्ला करना होगा, उसमें से सभी अतिरिक्त नसों को काट देना होगा और इसे नमकीन पानी में उबालना होगा। उत्पाद को तैयार करना आवश्यक नहीं है, इसे आधा उबाल लें। फिर पतले-पतले टुकड़ों में काट लें. - तेल गरम करें, उसमें प्याज भून लें. जैसे ही यह पारदर्शी हो जाए, दिल को पैन में रखें। 5 मिनिट तक भूनिये. यदि चाहें तो कीमा बनाया हुआ लहसुन मिलाया जा सकता है। प्याज और वील हार्ट के ऊपर पानी डालें। नुस्खा में मध्यम आंच पर 20-30 मिनट तक उबालने की आवश्यकता होती है। तैयार पकवान में नमक डालें, छिड़कें, खट्टा क्रीम, अजमोद डालें, और 10 मिनट तक उबालें। उबले हुए दिल को आंच से उतारें और परोसें। साइड डिश के रूप में, आप चावल, मसले हुए आलू पका सकते हैं या फूलगोभी उबाल सकते हैं, और फिर इसे ब्रेडक्रंब में बेक कर सकते हैं।

वील हार्ट: सीख पर बारबेक्यू बनाने की विधि

हृदय को इस प्रकार तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:

• वील दिल का वजन लगभग आधा किलोग्राम है;
• लहसुन की दो कलियाँ;
• शिमला मिर्च - 2 टुकड़े;
• गर्म मिर्च - 1 टुकड़ा;
• टेबल सिरका - 50 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल (जैतून) - एक अधूरा गिलास (लगभग 150 ग्राम);
• 1 नींबू और 1 प्याज;
• लाल मिर्च और नमक.

खाना पकाने की तकनीक

दिल को दो हिस्सों में काटें. कुल्ला करना। नसें हटा दें और मांस को क्यूब्स में काट लें। मैरिनेड तैयार करें. ऐसा करने के लिए, लहसुन, शिमला मिर्च हरी मीठी मिर्च, गर्म मिर्च, नमक और सिरका काट लें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए और मन भर दीजिए. इसे मैरिनेड में कई घंटों के लिए भिगो दें। फिर टुकड़ों को सींखों पर बांधें और ग्रिल पैन पर या ओवन में बेक करें। यदि आप कोयले पर दिल पकाते हैं, तो कटार को कई घंटों तक पानी में भिगोना चाहिए ताकि वे जलें नहीं।

बारबेक्यू के लिए सॉस

वील हार्ट के लिए, इस रेसिपी के अनुसार तैयार सॉस परोसें: एक कटोरे में आपको जैतून का तेल, सिरका, नींबू का रस और प्याज मिलाना होगा, जो ब्लेंडर में या कद्दूकस पर नरम अवस्था में पीस लिया जाता है। एक सजातीय पदार्थ प्राप्त करने के लिए इसे केवल एक ही दिशा में हिलाने की आवश्यकता होती है। तले हुए दिल को तैयार सॉस के साथ डालें और परोसें।

वील हार्ट: एक प्रकार का अनाज और सब्जियों के साथ नुस्खा

सामग्री:

• आधा किलो वील दिल;
• 2 मध्यम आकार के टमाटर;
• शिमला मिर्च - 1 टुकड़ा (लगभग 150 ग्राम);
• टमाटर का रस - एक अधूरा गिलास (लगभग 150 मिली);
• धनिया के बीज, काली मिर्च, लवृष्का;
• प्याज का सिर;
• एक प्रकार का अनाज - लगभग 400 ग्राम (2 कप);
• पानी और नमक.

खाना पकाने की तकनीक

प्याज को मनमाने आकार के टुकड़ों में काट कर तेल में भून लें. टमाटर और मिर्च काट कर प्याज डाल दीजिये. 2-3 मिनट तक स्पैसर करें. दिल को टुकड़ों में काटें, सब्जियों पर रखें। काली मिर्च, नमक छिड़कें। एक चम्मच सरसों के बीज, धनिया, कुछ काली मिर्च डालें। हिलाना। मांस को 10 मिनट तक उबालें। फिर इसे पानी से भर दें (इससे हृदय 4 सेंटीमीटर तक ढक जाना चाहिए)। अजमोद डालें और 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। समय समाप्त हो गया है - नमक के लिए पकवान का मूल्यांकन करें। यदि आवश्यक हो तो पानी डालें। एक प्रकार का अनाज नरम होने तक अलग से उबालें। डिश पर थोड़ी हरी सब्जियाँ छिड़क कर एक साथ परोसें।