खमीर के साथ पैनकेक पकाना। यीस्ट पैनकेक उत्कृष्ट स्वाद वाला एक सरल व्यंजन है। खमीर आटा नुस्खा

एक राय है कि स्वादिष्ट और सुंदर पतले पैनकेक बनाना आप उम्र के साथ ही सीख सकते हैं, जब अनुभव आता है और आपका हाथ भर जाता है। और अगर यह यीस्ट पैनकेक की रेसिपी है, तो निश्चित रूप से हर गृहिणी इसे नहीं अपनाएगी, क्योंकि कई लोगों के लिए, यीस्ट के साथ काम करना कुछ जादुई जैसा लगता है। वास्तव में, क्लासिक यीस्ट पैनकेक का रहस्य बस कुछ नियमों का पालन करना है।

पैनकेक के लिए यीस्ट आटा पानी या दूध से गूंथ लिया जाता है, आज हम इसे दूध से बनाएंगे. दूध के साथ यीस्ट पैनकेक अपने दुबले "भाइयों" की तुलना में अधिक मोटे और कैलोरी में अधिक होते हैं, लेकिन स्वादिष्ट भी होते हैं! जहाँ तक कैलोरी सामग्री की बात है, कोई भी आपको कम वसा वाला दूध लेने से परेशान नहीं करता, हालाँकि मैं कम से कम 4% संपूर्ण दूध पसंद करता हूँ।

आपको तुरंत यह उम्मीद करनी चाहिए कि आप जल्दी से यीस्ट पैनकेक नहीं बना पाएंगे; आपको पर्याप्त समय की आवश्यकता होगी: आटा गूंधने के लिए 15-20 मिनट, आटा गूंथने के लिए कम से कम 1 घंटा और पैनकेक बेक करने के लिए 30 मिनट।

सामग्री तैयार करने में, पहले स्वयं कुछ भी करने की आवश्यकता नहीं है - केवल ताज़ा उत्पाद ही लिया जाता है और केवल निर्दिष्ट मात्रा में ही लिया जाता है।

खमीर के बारे में अलग से। आप सूखे, दानेदार और नियमित रूप से दबाए गए खमीर का भी उपयोग कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि वे अच्छी गुणवत्ता के हों।

सामग्री

• 3% से अधिक वसा सामग्री वाला दूध 500 मि.ली
• मध्यम आकार के अंडे 3 पीसी।
• दानेदार चीनी 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक 1 चम्मच.
• सूखा खमीर (7-8 जीआर) 2 चम्मच।
• या ताजा दबाया हुआ खमीर 20 ग्राम।
• प्रीमियम गेहूं का आटा 300 ग्राम
• मक्खन 30 ग्राम
• वनस्पति तेल
  पैन को चिकना करने के लिए 0.5 बड़े चम्मच। एल

उत्पादों की इस मात्रा से आपको 20-24 सेमी व्यास वाले फ्राइंग पैन में पके हुए 20-22 पैनकेक मिलते हैं।

दूध के साथ यीस्ट पैनकेक कैसे पकाएं

1. 
   खमीर को जल्दी से काम करना शुरू करने के लिए, आपको इसे गर्म दूध और चीनी में घुलने देना होगा। एक गिलास दूध को 40 डिग्री से अधिक के तापमान पर थोड़ा गर्म करें, इसमें चीनी और खमीर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और लगभग 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। इस दौरान दूध की सतह पर खमीर का झाग बन जाता है।
2. 
   महत्वपूर्ण! आटा तैयार करते समय, आपको यीस्ट को भोजन या 38-40 डिग्री से अधिक गर्म किए गए बर्तनों के संपर्क में नहीं आने देना चाहिए, तो यीस्ट काम करना बंद कर देगा और आपको कोई छेददार, फूला हुआ पैनकेक नहीं मिलेगा।
3. 
   जबकि खमीर फैल रहा है, आपके पास मक्खन को पिघलाने का समय हो सकता है (ताकि उसे ठंडा होने का भी समय मिल सके)
4. 
   और अंडे को व्हिस्क या कांटे से फेंटें।
5. 
   अब आप आटा गूंथना शुरू कर सकते हैं. एक काफी बड़े कप में खमीर के साथ दूध डालें, बचा हुआ दूध डालें, मक्खन, नमक और अंडे डालें, सभी चीजों को व्हिस्क से थोड़ा सा फेंटें।
6. 
   ऊपर से परिणामी द्रव्यमान में आटा छान लें और व्हिस्क से अच्छी तरह मिला लें, कार्य यह सुनिश्चित करना है कि आटे में कोई गांठ न रह जाए।
7. 
   - अब आटा दोगुना फूल जाना चाहिए. ऐसा करने के लिए, उसे निश्चित रूप से ड्राफ्ट के बिना एक गर्म जगह की आवश्यकता है। वास्तविक जीवन में, हर किसी के पास ओवन के पास गर्म कोना नहीं होता है, इसलिए आप इस सरल विधि पर विचार कर सकते हैं: एक बड़े व्यास के कटोरे में गर्म पानी डालें (तापमान याद रखें!), इसमें एक कप आटा रखें और ऊपर से ढक दें चिपटने वाली फिल्म। समय-समय पर सुनिश्चित करें कि पानी गर्म रहे।
8. 
   लगभग आधे घंटे के बाद, आटा मात्रा में बढ़ जाएगा और बुलबुले बनने लगेगा। फिल्म को हटा दें, सभी आटे को अच्छी तरह मिला लें और फिर से फिल्म के नीचे एक गर्म कप में फूलने के लिए छोड़ दें। दूसरे चरण में फिर से लगभग 30-40 मिनट लगेंगे। खमीर पैनकेक के लिए तैयार आटा इस तरह दिखता है। और किसी भी परिस्थिति में आपको इसे और अधिक हिलाने की आवश्यकता नहीं है!
9. 
   फ्राइंग पैन को वनस्पति तेल की एक पतली परत से चिकना करें, उदाहरण के लिए, एक सिलिकॉन ब्रश का उपयोग करें और मध्यम गर्मी पर बहुत अच्छी तरह से गर्म करें।
10. 
    पैनकेक पकाना शुरू करने के लिए सब कुछ तैयार है। फ्राइंग पैन में आटा डालने के लिए, लगभग हर कोई एक साधारण करछुल का उपयोग करता है, और अच्छे कारण के लिए, अधिक सुविधाजनक उपकरण के बारे में सोचना कठिन है। ऊपर से थोड़ा सा आटा उठाने के लिए करछुल का उपयोग करें और इसे गर्म फ्राइंग पैन पर डालें, जल्दी से आटे को इसके ऊपर फैलाएं, पैन को अलग-अलग दिशाओं में झुकाएं। यदि फ्राइंग पैन में सही मात्रा में बैटर डाला जाता है (आमतौर पर यह दूसरे या तीसरे पैनकेक पर स्पष्ट हो जाता है), तो पैनकेक में तुरंत बड़ी संख्या में छेद हो जाएंगे।
11. 
    पैनकेक पकाते समय आपको स्टोव नहीं छोड़ना चाहिए, वे जल्दी तल जाते हैं। एक स्पैटुला का उपयोग करके फ्राइंग पैन में पैनकेक को एक तरफ से दूसरी तरफ मोड़ना सुविधाजनक है।
12. 
    दोनों तरफ से तले हुए पैनकेक को एक प्लेट में रखें और चाहें तो ऊपर से मक्खन लगाकर चिकना कर लें. बाद के पैनकेक पकाते समय, आपको आवश्यकतानुसार पैन को तेल से चिकना करना होगा यदि वे अचानक पैन से चिपकना शुरू कर दें।

ओपनवर्क यीस्ट पैनकेक आपकी भूख बढ़ाने में मदद नहीं कर सकते! आप इन्हें खट्टा क्रीम, जैम, शहद, कंडेंस्ड मिल्क के साथ परोस सकते हैं। और छुट्टियों की मेज पर, खमीर पेनकेक्स उपयुक्त होंगे यदि परोसा जाए, उदाहरण के लिए, लाल मछली या काले या लाल कैवियार के साथ।

यदि आपको पैनकेक पसंद हैं, लेकिन आपको सही रेसिपी नहीं मिल रही है जो आपको फूला हुआ और स्वादिष्ट पैनकेक दे, तो हम आपको खमीर-आधारित पैनकेक के बारे में बताएंगे जिनके आपके पसंदीदा बनने की अच्छी संभावना है।

यीस्ट पैनकेक रेसिपी

इस रेसिपी के अनुसार यीस्ट पैनकेक तैयार करने की प्रक्रिया काफी श्रमसाध्य है, लेकिन परिणाम इसके लायक है।

सामग्री:

• दूध - 750 मिलीलीटर;
• आटा - 280-300 ग्राम;
• मक्खन - 3-4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• अंडे - 2-3 पीसी ।;
• चीनी - 1-2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• खमीर - 20 ग्राम;
• पानी - 250 मिलीलीटर;
• नमक - 1 चम्मच.

तैयारी

एक अच्छा यीस्ट पैनकेक आटा बनाने के लिए, पानी गर्म होना चाहिए। इसमें 1 चम्मच चीनी डालें, हिलाएं, इसमें यीस्ट को तोड़ें और अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि यीस्ट पूरी तरह से घुल न जाए। फिर धीरे-धीरे छना हुआ आटा (1 बड़ा चम्मच) डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। इसके बाद आटे को तौलिए से ढककर किसी गर्म जगह पर रख दीजिए.

मक्खन को पिघलाएं और ठंडा होने दें। सफेद भाग को जर्दी से अलग करें, बाद वाले को बची हुई चीनी के साथ पीसें और आटे में मिलाएँ। क्या आप वहां नमक और ठंडा मक्खन डालते हैं? सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. फिर एक-एक करके ½ बड़ा चम्मच डालें। आटा और ½ बड़ा चम्मच। दूध। हर बार जब आप आटा डालें तो आटे को अच्छी तरह हिलाएं, दूध डालने के बाद भी ऐसा ही करें.

आटे को तौलिए से ढककर दोबारा किसी गर्म जगह पर रख दीजिए. एक बार जब यह फूल जाए तो इसे हिलाएं और फिर से उठने दें। जब आटा फूल जाए तो इसमें अंडे की सफेदी, नमक डालकर मिलाएं, सभी चीजों को मिलाएं और फूलने के लिए छोड़ दें।

अब आप पैनकेक तलना शुरू कर सकते हैं. फ्राइंग पैन गरम करें, एक करछुल से आटा निकालें, इसे बीच में डालें, समान रूप से वितरित करें और दोनों तरफ कई मिनट तक भूनें।

केफिर के साथ खमीर पेनकेक्स

उन लोगों के लिए जो केफिर के साथ पकाना पसंद करते हैं, हम इसके साथ खमीर पैनकेक बनाने का एक तरीका साझा करेंगे।

सामग्री:

• अंडे - 2 पीसी ।;
• केफिर - 1 बड़ा चम्मच;
• आटा - 1 ¼ बड़ा चम्मच;
• चीनी - 2 चम्मच;
• गर्म पानी - 2/3 कप;
• सूखा खमीर - 1 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - एक चुटकी.

तैयारी

एक कटोरे में आधा गिलास आटा, चीनी, खमीर और नमक डालें, उसके ऊपर गर्म केफिर डालें और हिलाएं, फिर कटोरे को तौलिये से ढक दें और 30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख दें। इसके बाद, आटे में फेंटे हुए अंडे, बचा हुआ आटा मिलाएं और मिश्रण को हर समय हिलाते हुए सावधानी से पानी डालें।

आटे को फिर से 20 मिनिट के लिये गरम होने दीजिये. फिर तेल डालें, हिलाएँ और पैनकेक तलें।

पतले यीस्ट पैनकेक बनाने की विधि

सामग्री:

• दूध - 850 मिलीलीटर;
• नमक - 1 चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• ताजा खमीर - 30 ग्राम;
• वेनिला चीनी - 10 ग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• आटा - 500 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच.

तैयारी

यीस्ट को एक प्लेट में तोड़ लें, उसमें एक बड़ा चम्मच चीनी और 100 मिली गर्म दूध डालें और आटे को गर्म होने के लिए छोड़ दें। इस समय बचे हुए दूध में नमक, आटा, बची हुई चीनी मिलाएं, फेंटे हुए अंडे और तैयार आटा डालें. सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, एक तौलिये से ढकें और एक घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दें।

गुथे हुए आटे में पिघला हुआ मक्खन और वनस्पति तेल डालें और वेनिला चीनी डालें। अच्छी तरह मिलाएं और फिर से ढककर लगभग एक घंटे तक ऐसे ही छोड़ दें। - इसके बाद पैन को गर्म करें और पैनकेक को फ्राई करना शुरू करें. वे पतले और नाजुक निकलेंगे।

तैयार पैनकेक परोसे जा सकते हैं, या, या आप बस उन्हें मक्खन से चिकना कर सकते हैं और उन पर चीनी छिड़क सकते हैं।

गाढ़े खमीर वाले पैनकेक बनाने की विधि

सामग्री:

तैयारी

1/3 बड़े चम्मच में खमीर घोलें। गर्म दूध, नमक, चीनी, अंडे और आधा पहले से पिघला हुआ मक्खन डालें, सभी चीजों को मिक्सर से अच्छी तरह फेंटें। फिर 2 बड़े चम्मच डालें। आटा गूंथ कर मोटा आटा गूथ लीजिये, 2 घंटे के लिये गरम जगह पर रख दीजिये, फिर दोबारा गूथिये और एक घंटे के लिये छोड़ दीजिये.

दूध में उबाल लाएँ, उसे तुरंत आटे में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 30 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। इसके बाद, आटे में वनस्पति तेल डालें और अच्छी तरह से गर्म और चिकनाई लगी फ्राइंग पैन में मोटी पैनकेक सेंकें।

मैं सोचता था कि सबसे स्वादिष्ट पैनकेक दूध से बनाए जाते हैं, लेकिन जैसा कि अभ्यास से पता चला है, सबसे स्वादिष्ट पानी के साथ खमीर वाले पैनकेक हैं। खमीर और पानी वाले पैनकेक के लिए मेरा प्यार इस रेसिपी से शुरू हुआ (अंडे और सूजी के साथ खमीर और पानी वाले इन हवादार, बादल जैसे पैनकेक को ज़रूर आज़माएँ)।

लीन यीस्ट पैनकेक की विधि बहुत ही विविध है। कुछ लोगों को छेद वाले पतले और कोमल पैनकेक पसंद होते हैं, अन्य लोग फूले हुए और मोटे पैनकेक पसंद करते हैं, और लेंटेन टेबल के लिए आप पानी में स्वादिष्ट पैनकेक तैयार कर सकते हैं, यहां तक ​​कि अंडे के बिना भी, विशेष रूप से पानी और खमीर के साथ। यीस्ट सूखा और संपीड़ित दोनों तरह से उपयुक्त है। इसलिए अपनी पसंद के अनुसार यीस्ट पैनकेक की रेसिपी चुनें और बेझिझक काम पर लग जाएं, आप निश्चित रूप से सफल होंगे।

अंडे के बिना पानी पर खमीर पेनकेक्स

खमीर से पकाए गए पैनकेक में अधिक नाजुक स्वाद और वायुहीनता होती है। आप अंडे मिलाए बिना पैनकेक यीस्ट आटा बना सकते हैं. पेनकेक्स लेंटेन टेबल के लिए उपयुक्त हैं। इन पैनकेक को कई तरह की फिलिंग के साथ भी तैयार किया जा सकता है.

सामग्री:

600 मिलीलीटर गर्म उबले पानी के लिए -300 ग्राम गेहूं का आटा लें; 20 ग्राम ताजा खमीर, 3 बड़े चम्मच चीनी या स्वादानुसार, दो चुटकी नमक, 4-5 बड़े चम्मच वनस्पति तेल।

मैं पैनकेक तलने और पैनकेक बैटर में डालने के लिए जैविक नारियल तेल का उपयोग करता हूं। नारियल का तेल तलने के लिए आदर्श है क्योंकि यह अत्यधिक ताप प्रतिरोधी होता है।यह तेल आपको दुकानों में नहीं मिलेगा, लेकिन आप इसे संस्थान के माध्यम से खरीद सकते हैं।

तैयारी:

1. आटा छान लेना चाहिए.
   चलिए आटा तैयार करते हैं. आटा तैयार करने के लिए, खमीर को पानी में घोलें (पानी की कुल मात्रा का 1/3 लें), एक बड़ा चम्मच चीनी और 1/3 आटा मिलाएं। एक व्हिस्क के साथ हिलाओ.
2. आटे को क्लिंग फिल्म से ढक दें और 15-20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें (कमरे में कोई ड्राफ्ट नहीं होना चाहिए)। आटे की मात्रा दोगुनी होनी चाहिए।
3. बचे हुए गर्म पानी को आटे में एक पतली धारा में डालें। स्वादानुसार चीनी और नमक डालें।
4. बचा हुआ आटा छोटे-छोटे हिस्सों में मिला लें. आटे को हिलाइये, आटे में गुठलियां नहीं रहनी चाहिये. अधिक सजातीय आटा प्राप्त करने के लिए, मिक्सर का उपयोग करें।
5. अंत में, वनस्पति तेल डालें और आटे को व्हिस्क से मिलाएँ।
6. तैयार आटे को फिर से क्लिंग फिल्म से ढक दें और किसी गर्म स्थान पर 35-40 मिनट के लिए छोड़ दें।
7. आटे की मात्रा बढ़नी चाहिए।
8. अब आप पैनकेक पकाना शुरू कर सकते हैं।

पैनकेक को एक अच्छी तरह गरम फ्राइंग पैन में, दोनों तरफ से वनस्पति तेल लगाकर मध्यम आंच पर बेक करें।

तैयार पैनकेक को एक प्लेट में ढेर बनाकर रखें और ढक्कन या बड़ी प्लेट से ढक दें। तापमान और आर्द्रता के प्रभाव में, पैनकेक नरम हो जाएंगे, और किनारे सूखे और भंगुर नहीं होंगे।

सूखे खमीर और आलू के साथ लीन पैनकेक बनाने की विधि

ये अतुलनीय स्वाद वाले पैनकेक हैं, जो उपवास करने वाले लोगों के लिए एक वरदान है, यह लेंटेन टेबल में विविधता लाने के लिए कुछ होगा। पैनकेक मोटे और फूले हुए बनते हैं, स्टफिंग के लिए बढ़िया हैं।

नुस्खा के लिए हमें चाहिए:

400 मिलीलीटर गर्म उबले पानी के लिए, 1 चम्मच। सूखा खमीर, चीनी 2 बड़े चम्मच, स्वादानुसार नमक, गेहूं का आटा 250 ग्राम, गंधहीन वनस्पति तेल 3-4 बड़े चम्मच, कच्चे आलू - एक मध्यम आकार।

तैयारी:

1. एक अलग कंटेनर में सभी सूखी सामग्री को मिला लें।
2. आलू को छीलकर बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए.
3. एक अलग कंटेनर में, कसा हुआ आलू, वनस्पति तेल और पानी मिलाएं।
4. सूखी सामग्री और तरल भाग के दो मिश्रणों को मिलाएं, पैनकेक के आटे को अच्छी तरह मिलाएं और गर्म स्थान पर रखें, मात्रा दोगुनी होनी चाहिए।
5. तैयार आटा मिलाएं और पैनकेक को वनस्पति तेल से चुपड़े हुए अच्छी तरह गर्म फ्राइंग पैन में बेक करें।
6. पैनकेक अच्छे से ब्राउन हो जाना चाहिए, फिर आप इसे पलट कर दूसरी तरफ भी फ्राई कर सकते हैं.

छेद वाले पानी पर पतला ख़मीर

इस रेसिपी के लिए, आटे को दो बार छानना होगा, फिर आटा पूरी तरह से ऑक्सीजन से समृद्ध हो जाएगा, और पैनकेक फीते की तरह पतले, छेद वाले सुर्ख हो जाएंगे।

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

4 गिलास गर्म और उबले हुए पानी के लिए, 20 ग्राम। दबाया हुआ खमीर, 3 अंडे, 6 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 220 ग्राम। गेहूं का आटा, 1.5 बड़े चम्मच। चीनी, आधा चम्मच नमक, मक्खन।

रेसिपी के अनुसार पानी का उपयोग करके पतले यीस्ट पैनकेक कैसे तैयार करें

चलिए आटा तैयार करते हैं

1. यीस्ट को एक अलग कन्टेनर में रखिये, इसमें एक चम्मच चीनी डालिये और आधा गिलास गर्म पानी डाल दीजिये. सभी चीजों को एक स्पैटुला से अच्छी तरह से हिलाएं और एक बड़ा चम्मच आटा डालें, फिर से मिलाएं। कंटेनर को ढक्कन से ढकें और 20-30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें। जब एक अच्छी फूली हुई "टोपी" दिखाई देगी तो आटा तैयार हो जाएगा।
2. अंडों को एक अलग गहरे कंटेनर में तोड़ लें, बची हुई चीनी डालें और दो मिनट तक फेंटें। इसके बाद, बचा हुआ पानी डालें, नमक डालें, व्हिस्क से हिलाएँ, आटा बाहर निकालें और फिर से व्हिस्क से हिलाएँ।
3. - अब आटे में आटे को थोड़ा-थोड़ा करके, चलाते हुए मिला लीजिए. अंत में वनस्पति तेल डालें और मिलाएँ। आटा तरल हो जाना चाहिए, आटा जितना अधिक तरल होगा, पैनकेक उतना ही पतला होगा।
4. हमारे तैयार पैनकेक आटे को फूलने के लिए, आपको इसे 20-30 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर रखना होगा।
5. हम पैनकेक को एक अच्छी तरह गर्म फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से बेक करते हैं।

बॉन एपेतीत!

एक सरल विधि का उपयोग करके सूखे खमीर के साथ पैनकेक कैसे पकाएं

असली रूसी पैनकेक सूखे खमीर का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है, और यहां तक ​​कि एक साधारण नुस्खा के अनुसार भी। तो यहां विविध पैनकेक संग्रह से एक और रेसिपी है।

सामग्री:

750 मिलीलीटर गर्म उबले पानी के लिए, 6 ग्रा. सूखा तत्काल खमीर, एक अंडा, 2.5 बड़े चम्मच गंधहीन वनस्पति तेल, दो चुटकी नमक, एक बड़ा चम्मच चीनी।

तैयारी:

1. यीस्ट को 600 मिली पानी में घोलें।
2. सभी सूखी सामग्री को मिलाएं और घुले हुए खमीर में मिलाएं, वहां अंडा तोड़ें।
3. आटे को चिकना होने तक फेंटें, बचा हुआ 150 मिली पानी डालें।
4. हम एक अच्छी तरह से गर्म फ्राइंग पैन में खमीर पैनकेक सेंकते हैं, पहले वनस्पति तेल के साथ पैन को चिकना करें। एक तरफ पकाएं, फिर पलटें और दूसरी तरफ भी भूरा होने तक पकाएं।

अंडे और खसखस ​​के साथ पानी पर यीस्ट पैनकेक बनाने की विधि

मीठी फिलिंग के साथ ये स्वादिष्ट पैनकेक हिट हैं। फिलिंग सेब, खसखस, शहद और वैनिलिन से बनाई जाती है। पैनकेक के लिए यह फिलिंग कैसे तैयार करें, इसकी विधि पढ़ें।

सामग्री:

800 मिलीलीटर पानी के लिए, 4 बड़े चम्मच। चीनी, 20 ग्राम. दबाया हुआ खमीर, 5 अंडे, 50 ग्राम। खसखस, 1 चम्मच नमक, 5 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल, 600 जीआर। गेहूं का आटा, वैनिलिन

तैयारी:

1. एक अलग कंटेनर में गर्म उबला हुआ पानी डालें, चीनी और कुचला हुआ संपीड़ित खमीर डालें, मिलाएँ, मिश्रण को 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. 20 मिनट के बाद 600 ग्राम डालें। मैदा छान लीजिये, आटा गूथ लीजिये और 40 मिनिट के लिये किसी गर्म स्थान पर रख दीजिये.
3. हमारा आटा फूल गया है. अब इसमें थोड़ा सा वेनिला, खसखस ​​और अंडे मिलाएं। आटे को अच्छे से गूथ लीजिये.
4. हम पैनकेक को वनस्पति तेल या लार्ड के टुकड़े के साथ अच्छी तरह से गर्म किए गए फ्राइंग पैन में बेक करते हैं।

भराई कैसे तैयार करें

सेब को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, किशमिश डालें, मिश्रण को हिलाएं, फिर 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। अंत में स्वादानुसार वैनिलिन और शहद डालें, मिलाएँ। भरावन तैयार है. फिलिंग को पैनकेक में लपेटें। पैनकेक को खूबसूरती से सजाएं और परोसें।

बॉन एपेतीत!

खमीर "ज़ार" पेनकेक्स कैसे पकाने के लिए

यीस्ट पैनकेक "ज़ार्स्की" फूले हुए और बहुत स्वादिष्ट होते हैं। आपको खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान थोड़ा बदलाव करना होगा, लेकिन यह इसके लायक है। मास्लेनित्सा के लिए इन पैनकेक को तैयार करना सुनिश्चित करें, अपने आप को और अपने मेहमानों को खुश करें, एक अद्भुत परिणाम आपका इंतजार कर रहा है।

हमें ज़रूरत होगी:

200 मिलीलीटर गर्म पानी के लिए, 25 ग्रा. जीवित खमीर (यदि सूखा खमीर - 8 ग्राम) 500 मिलीलीटर दूध, एक बड़ा अंडा, आधा किलोग्राम आटा, एक बड़ा चम्मच चीनी, दो बड़े चम्मच मक्खन, आधा चम्मच नमक, साथ ही पैनकेक को चिकना करने के लिए अतिरिक्त मक्खन।

तैयारी:

आटा तैयार करना

1. हम खमीर को गर्म पानी में पतला करते हैं (पानी 35-38 डिग्री होना चाहिए)। पतला खमीर में 250 ग्राम मिलाएं। छना हुआ गेहूं का आटा. एक व्हिस्क के साथ मिलाएं। - तैयार आटे को तौलिए से ढककर 45 मिनट के लिए किसी गर्म जगह पर रख दें.
2. अंडे को जर्दी और सफेद भाग में बांट लें।
3. जर्दी में 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। चीनी और नमक, फेंटकर मिलाएं, अब पिघला हुआ मक्खन डालें। परिणामी मिश्रण को आटे में डालें और मिलाएँ।
4. अब बचे हुए छने हुए आटे को टुकड़ों में आटे में डालें और मिलाएँ। यहाँ, द्रव्यमान की बेहतर एकरूपता के लिए, पैनकेक के आटे को मिक्सर से मिलाएँ।
5. दूध को गर्म (लगभग 80 डिग्री) होने तक गर्म करें और आटे में डालें, मिक्सर की सहायता से आटा गूंथ लें, कोई गुठलियां नहीं रहनी चाहिए.
6. आटे को 10 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें और फूलने दें।
7. जब आटा फूल जाए तो इसमें फेंटा हुआ अंडे का सफेद भाग डालें। सफ़ेद भाग सावधानी से मिलाएँ। - आटे को फूलने तक थोड़ी देर के लिए छोड़ दीजिए.
8. आइए पैनकेक पकाना शुरू करें। पहला पैनकेक पकाते समय पैन को तेल से चिकना कर लें. छोटे पैनकेक धीमी आंच पर तलें.

बॉन एपेतीत!

खमीर और पानी से तैयार स्वादिष्ट पैनकेक की विधि

यह खमीर और पानी से बने लीन पैनकेक की एक रेसिपी है। पैनकेक फूले हुए, हवादार और अत्यधिक स्वादिष्ट बनते हैं!

हमें ज़रूरत होगी:

200 मिलीलीटर पानी के लिए 1.5 चम्मच लें। सूखा खमीर, 2 बड़े चम्मच। एक स्लाइड के बिना चीनी, 1 चम्मच। बिना स्लाइड के नमक, 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल, 2 कप गेहूं का आटा (कप मात्रा 230 मिली)।

तैयारी:

1. एक गहरे कटोरे में 2 कप गेहूं का आटा छान लें, उसमें चीनी, नमक, सूखा खमीर (यदि आपके पास केवल दबाया हुआ खमीर है, तो लगभग 3 गुना अधिक लें), 200 मिलीलीटर गर्म पानी (पानी का तापमान 38-40 डिग्री) डालें और वनस्पति तेल। आटा हाथ से, फूड प्रोसेसर में या मिक्सर का उपयोग करके गूंधा जा सकता है। परिणामी आटे को तौलिये से ढँक दें और फूलने के लिए किसी गर्म स्थान पर भेज दें (आटे की मात्रा 2-3 गुना बढ़ जानी चाहिए)।
2. जब आटा फूल जाए तो इसे उबलते पानी से वांछित मोटाई तक पतला कर लें (आटे की मोटाई पैनकेक जैसी होनी चाहिए)। आटा गूंथने के लिए, हम बिल्कुल उबलता पानी नहीं लेते हैं, पानी लगभग 90 डिग्री के आसपास होना चाहिए।
3. आटे को चिकना होने तक मिलाइये, फिर से तौलिये से ढककर किसी गर्म स्थान पर रख दीजिये ताकि आटा फिर से थोड़ा फूल जाये. आपके पास फूला हुआ, हवादार आटा होना चाहिए।
4. आइए पैनकेक पकाना शुरू करें। - फ्राइंग पैन को आग पर रखें और तेल लगाकर चिकना कर लें. पकाते समय आटे को मिलाने की जरूरत नहीं है, आटे के एक हिस्से को करछुल की मदद से डालें और पूरे पैन में समान रूप से वितरित करें। पैनकेक को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
5. बॉन एपेतीत!

यीस्ट पैनकेक के सभी निर्विवाद फायदों को समझने के लिए आपको केवल एक बार इन्हें आज़माना होगा। वे आटे की नरम स्थिरता और तलने के दौरान पूरी सतह पर दिखाई देने वाले आकर्षक पैटर्न में अपने निकटतम प्रतिस्पर्धियों से भिन्न होते हैं। वे पतले या मोटे, मैट या सुर्ख, चिकने या ओपनवर्क हो सकते हैं। वहीं, यीस्ट पैनकेक को किसी भी फिलिंग के साथ तैयार किया जा सकता है और मुख्य व्यंजन या मिठाई के रूप में परोसा जा सकता है।

पैनकेक के लिए खमीर आटा में दूध, केफिर या पानी का आधार शामिल होता है। तरल घटक को थोड़ा गर्म किया जाता है, फिर सूखा या ताजा खमीर उसमें पतला किया जाता है। विशेष इंस्टेंट यीस्ट समय बचाने में मदद करता है। पैनकेक में आटा, अंडे, सोडा, नमक और चीनी, सूजी आदि भी होते हैं। तलते समय तेल बचाने के लिए इसे अक्सर आटे में ही मिलाया जाता है।

पैनकेक तलना बहुत आसान है. ऐसा करने के लिए, बस करछुल से आटा निकालें और इसे पैन में डालें। पैनकेक को हर तरफ से पकने में लगभग 1-2 मिनट का समय लगता है। इसके बाद इसे पैन से निकालकर एक फ्लैट डिश पर रख दिया जाता है. अगले पैनकेक को ढेर बनाने के लिए शीर्ष पर रखा जाता है।

जब पैनकेक थोड़ा ठंडा हो जाए, तो आप उनमें अपनी इच्छानुसार कोई भी फिलिंग भर सकते हैं या उन्हें ऐसे ही परोस सकते हैं, मेहमानों को खट्टा क्रीम, जैम या कुछ स्वादिष्ट सॉस दे सकते हैं।

यीस्ट पैनकेक को फूला हुआ और गाढ़ा होना जरूरी नहीं है। यह रेसिपी पतले पैनकेक के प्रेमियों के लिए एकदम सही है। आटे का उपयोग मीठी और नमकीन दोनों तरह की फिलिंग के लिए किया जा सकता है। पैकेजिंग पर सक्रियण समय के संकेत के साथ यीस्ट को तेजी से काम करना चाहिए।

सामग्री:

• 3 कप आटा;
• 500 मिलीलीटर दूध;
• 2 अंडे;
• 2 टीबीएसपी। एल सहारा;
• 11 ग्राम सूखा खमीर;
• 2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल;
• 2 गिलास पानी;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. - दूध को थोड़ा गर्म करें, नमक और चीनी डालकर चलाएं.
2. अंडे डालें और हल्के से फेंटें जब तक कि मिश्रण एकसार न हो जाए।
3. एक अलग कंटेनर में, खमीर और आटा मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं और तरल सामग्री में जोड़ें।
4. आटे को तौलिए के नीचे गर्म स्थान पर फूलने के लिए छोड़ दें।
5. पानी उबालें और फूले हुए आटे में डालें, सभी चीजों को चम्मच से जल्दी-जल्दी मिला लें।
6. पैनकेक को पकने तक दोनों तरफ से भूनें।

नेटवर्क से दिलचस्प

सूजी पैनकेक के आटे को गाढ़ा बनाती है और तदनुसार, पैनकेक स्वयं काफी मोटे हो जाते हैं। यदि आप अचानक और भी मोटे पैनकेक प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको पहले अनाज को उबालना होगा और आटे में सूजी दलिया मिलाना होगा। आप रेसिपी में मात्रा बढ़ा भी सकते हैं। आपको मीठी फिलिंग को प्राथमिकता देनी चाहिए और तैयार पैनकेक को व्हीप्ड क्रीम से सजाना चाहिए।

सामग्री:

• 500 मिलीलीटर दूध;
• 250 मिली पानी;
• 8 कला. एल सूजी;
• 1 अंडा;
• 6 बड़े चम्मच. एल आटा;
• 2 टीबीएसपी। एल सहारा;
• 1 चम्मच। नमक;
• 4 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल;
• ½ छोटा चम्मच. सूखी खमीर।

खाना पकाने की विधि:

1. एक गहरी प्लेट में दूध डालें, उसमें अंडा, सूजी, नमक और चीनी डालें।
2. परिणामी द्रव्यमान में वनस्पति तेल डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।
3. एक अलग सॉस पैन में पानी उबालें और उबलने के तुरंत बाद आटे में डालें।
4. कटोरे की सामग्री को तुरंत हिलाएं और खमीर डालें।
5. आटे को फिर से अच्छी तरह हिलाएं और 2 घंटे के लिए किसी गर्म जगह पर रख दें।
6. - छलनी से छानकर धीरे-धीरे आटा डालें.
7. आटे को चिकना होने तक हिलाएं, गुठलियां टूट जाएं।
8. पैनकेक को वनस्पति तेल में दोनों तरफ से भूनें।

आप न्यूनतम कैलोरी सेवन के साथ भी मीठी पेस्ट्री खा सकते हैं। ऐसी मिठाई उन लोगों के लिए विशेष रूप से प्रासंगिक होगी जो उपवास करते हैं और खुद को डेयरी उत्पादों से इनकार करने के लिए मजबूर हैं। पानी की संकेतित मात्रा मोटे पैनकेक के लिए है। आप और 100 मिलीलीटर तरल मिलाकर उन्हें पतला बना सकते हैं।

सामग्री:

• 350 ग्राम आटा;
• 300 मिली पानी;
• 3 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल;
• 5 चम्मच. सहारा;
• 10 ग्राम ताजा संपीड़ित खमीर।

खाना पकाने की विधि:

1. एक गहरे कटोरे में आटा और चार बड़े चम्मच चीनी मिला लें।
2. - पानी गर्म करें और उसका आधा हिस्सा सूखी सामग्री के साथ प्लेट में डालें.
3. कटोरे की सामग्री को चम्मच से अच्छी तरह मिलाएं और 15 मिनट के लिए अलग रख दें।
4. एक अलग कंटेनर में 100 मिलीलीटर पानी डालें, बची हुई चीनी डालें और खमीर को घोलें।
5. जब यीस्ट मिश्रण में बुलबुले दिखाई दें, तो इसे आटे के साथ एक कटोरे में डालें।
6. सभी चीजों को चिकना होने तक मिलाएं और परिणामस्वरूप आटे को 30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख दें।
7. एक सामान्य प्लेट में वनस्पति तेल और नमक डालें, फिर से मिलाएँ और पैनकेक तलना शुरू करें।

नमकीन दही भरने वाले पैनकेक को छोटे भागों में काटकर मूल नाश्ते के रूप में परोसा जा सकता है। साथ ही, आटे को फ्राइंग पैन के साथ-साथ ओवन में भी पकाया जाता है। यदि चाहें तो भराई को बदला जा सकता है या किसी अन्य सामग्री के साथ जोड़ा जा सकता है।

सामग्री:

• केफिर के 2 गिलास;
• 2 अंडे;
• 2 कप आटा;
• 2 चम्मच. सहारा;
• 2 चम्मच. सूखी खमीर;
• 2 टीबीएसपी। एल मक्खन;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 200 ग्राम पनीर;
• 2 टीबीएसपी। एल मेयोनेज़;
• 1 चुटकी नमक;
• डिल का 1 गुच्छा।

खाना पकाने की विधि:

1. एक गिलास केफिर को 35-40 डिग्री तक गर्म करें और उसमें खमीर घोलें।
2. वहां नमक, चीनी और आधा गिलास आटा डालें और हिलाएं.
3. आटे को आधे घंटे के लिए गर्म होने दें, फिर अंडे फेंटें और धीरे-धीरे आटा डालें।
4. शेष केफिर जोड़ें, सब कुछ एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाएं और एक और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
5. पैनकेक को गर्म फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।
6. एक ब्लेंडर में पनीर, डिल और लहसुन को पीस लें, मेयोनेज़ के साथ सब कुछ मिलाएं।
7. तैयार पैनकेक को थोड़ा ठंडा होने दें और प्रत्येक पैनकेक को दही से भरें।

पैनकेक के लिए चॉक्स पेस्ट्री की बहुत सारी रेसिपी हैं, लेकिन तैयारी की यह विधि निश्चित रूप से अनुभवी गृहिणियों को पसंद आएगी। अंतिम चरण में डाली गई क्रीम पैनकेक को एक विशेष कोमलता देती है। भोजन की इस मात्रा से काफी सारे पैनकेक बन जाते हैं। यदि यह अभी तक मास्लेनित्सा नहीं है, तो आप अनुपात बनाए रखते हुए लागत को थोड़ा कम कर सकते हैं।

सामग्री:

• 450 ग्राम आटा;
• 750 मिली दूध;
• 150 मिलीलीटर क्रीम;
• 2 टीबीएसपी। एल सहारा;
• 5 ग्राम सूखा खमीर;
• 50 ग्राम मक्खन;
• 2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल;
• 3 अंडे;
• 1 चम्मच। नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. एक छोटे सॉस पैन में 300 मिलीलीटर दूध उबालें।
2. उबलते दूध में 150 ग्राम आटा डालें और जोर से हिलाएं।
3. सॉस पैन को आंच से उतार लें और गर्म तौलिये में लपेटकर 2 घंटे के लिए छोड़ दें।
4. बचे हुए दूध को बिना उबाले गर्म करें, उसमें नमक और चीनी घोलें।
5. अंडे डालें और सभी चीजों को चिकना होने तक हल्के से फेंटें।
6. शराब बनाने के लिए उपयोग न किए गए आटे को सूखे खमीर के साथ मिलाएं और धीरे-धीरे दूध-अंडे के मिश्रण में मिलाएं।
7. परिणामी आटे को पहले से तैयार चाय की पत्तियों (आटा + दूध) के साथ मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं।
8. आटे को तौलिये से ढककर किसी गरम जगह पर रख दीजिये और एक घंटे के बाद इसे गूथ लीजिये, फिर इसे 30 मिनिट के लिये छोड़ दीजिये.
9. जब आटा पर्याप्त फूल जाए तो उसमें क्रीम, पिघला हुआ मक्खन और वनस्पति तेल डालें और मिलाएँ।
10. प्लेट को फिर से तौलिये के नीचे रखें और 20 मिनट तक इसे न छुएं।
11. आटे को फिर से मिला लें और पैन को सब्जी या मक्खन से चिकना कर लें.
12. पैनकेक को दोनों तरफ से तब तक फ्राई करें जब तक कि उनका रंग मैट न हो जाए और ओपनवर्क छेद न दिखने लगें।

अब आप जानते हैं कि फोटो के साथ रेसिपी के अनुसार यीस्ट पैनकेक कैसे पकाना है। बॉन एपेतीत!

बहुत से लोग यीस्ट पैनकेक बनाने में आलसी होते हैं क्योंकि इसमें उसी डिश के सरल संस्करणों की तुलना में थोड़ा अधिक समय लगता है। फिर भी, यह खमीर है जो आपको नरम, हवादार और बहुत स्वादिष्ट पैनकेक आटा प्राप्त करने की अनुमति देता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि प्रक्रिया में कठिनाई न हो, आपको बस खमीर पैनकेक तैयार करने के तरीके पर निम्नलिखित युक्तियों का उपयोग करने की आवश्यकता है:

• जिस तरल में आप खमीर पैदा करने की योजना बना रहे हैं उसे कमरे के तापमान से थोड़ा ऊपर गर्म किया जाना चाहिए, लेकिन किसी भी परिस्थिति में इसे उबालना नहीं चाहिए।
• यीस्ट को ठीक वैसे ही काम करने के लिए, आपको आटे में थोड़ी सी चीनी और आटा मिलाना चाहिए।
• यीस्ट पैनकेक को तलने के लिए बहुत अधिक तेल की आवश्यकता नहीं होती है. पहले पैनकेक से ठीक पहले पैन को चिकना करना पर्याप्त है।
• आपको फ्राइंग पैन में पैनकेक तभी तलना शुरू करना चाहिए जब वह अच्छी तरह गर्म हो जाए, अन्यथा आपको कुख्यात "गांठदार" पैनकेक मिलेगा।
• सूजी के साथ खमीर के आटे को 2-3 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखने और गर्म करने की सलाह दी जाती है। इस तरह यीस्ट तेजी से सक्रिय होता है।
• खमीर आटा गर्म और अंधेरी जगह पर उगना चाहिए। इसे अतिरिक्त रूप से एक नियमित रसोई तौलिया के साथ कवर करना सबसे अच्छा है।

पहला पैनकेक ढेलेदार है? बिल्कुल भी जरूरी नहीं! हम एक सिद्ध नुस्खा लेते हैं और, अच्छे मूड में, गर्म, गुलाबी धूप सेंकना शुरू करते हैं। और आहार के बारे में कोई बहाना नहीं! उत्पादों की कैलोरी सामग्री इस बात पर निर्भर करती है कि आप किस प्रकार का आटा तैयार करते हैं और किस भराई का उपयोग करते हैं। आप हल्के, भारहीन पैनकेक बेक कर सकते हैं जो आपके फिगर को नुकसान नहीं पहुंचाएंगे और आनंद बढ़ाएंगे।

पानी पर पतले खमीर पैनकेक - फोटो नुस्खा

गेहूं के आटे से बने खमीर के आटे से बने पतले पैनकेक रूसी व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन माने जाते हैं। इस विधि में अधिक समय लगेगा, लेकिन उत्पाद कोमल और हवादार बनेंगे।

खमीर आटा के लिए, आप दूध या पानी का उपयोग कर सकते हैं। दूध के साथ पैनकेक का स्वाद बेहतर होता है, लेकिन पानी के साथ वे तेजी से पकते हैं, और पैनकेक उतने ही नरम बनते हैं।

आपका निशान:

खाना पकाने के समय: 1 घंटा 40 मिनट

मात्रा: 1 सर्विंग

सामग्री

• आटा: 450 ग्राम
• चीनी: 100 ग्राम
• दूध: 550-600 ग्राम
• सूखा खमीर: 1 चम्मच.
• सूरजमुखी का तेल:तलने के लिए

पकाने हेतु निर्देश

गर्म दूध या पानी में थोड़ी मात्रा में चीनी घोलें और फिर उसमें सूखा खमीर डालें।



परिणामी मिश्रण को आटे में मिलाएं, फिर बचा हुआ तरल डालें।

पानी (दूध) गर्म होना चाहिए। बेहतर होगा कि पूरी मात्रा एक साथ न डालें ताकि आप मोटाई समायोजित कर सकें। आटे में एक तरल (बहने वाली) स्थिरता होनी चाहिए।

मिश्रण को गर्म स्थान पर छोड़ दें। मिश्रण जल्दी (लगभग एक घंटे) ऊपर आ जाता है। जब वॉल्यूम थोड़ा बढ़ जाए और बुलबुले दिखाई दें, तो आपका काम हो गया।



एक फ्राइंग पैन गरम करें और उसमें उदारतापूर्वक तेल डालें। यीस्ट पैनकेक को तलने के लिए नियमित पैनकेक की तुलना में अधिक वसा की आवश्यकता होती है।

आटे को कलछी में डालिये. चूंकि आने वाला द्रव्यमान बहुत "चिपचिपा" हो जाता है और सतह पर अच्छी तरह से नहीं फैलता है, इसलिए इसे एक बड़े चम्मच का उपयोग करके पैन पर एक पतली परत में फैलाने की आवश्यकता होती है।



- जब पैनकेक एक तरफ से सिक जाए तो इसे दूसरी तरफ से पलट दें.



इन्हें जैम या खट्टी क्रीम के साथ अच्छे से परोसें।



पानी पर यीस्ट पैनकेक का एक और रूप

पतले ओपनवर्क पैनकेक आमतौर पर दूध से बेक किए जाते हैं, लेकिन पानी भी आदर्श है। यह नुस्खा उन लोगों के लिए अच्छा है जो उपवास कर रहे हैं या खुद को उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों तक सीमित रखने के लिए मजबूर हैं।

यदि रेफ्रिजरेटर में कोई डेयरी उत्पाद नहीं हैं तो इससे भी मदद मिलेगी। साधारण पानी के साथ-साथ मिनरल वाटर का उपयोग किया जाता है। बुलबुले के कारण, आटा हवादार है और तैयार उत्पाद में कई छेद हैं।

उत्पाद:

• 400 ग्राम उच्च गुणवत्ता वाला सफेद आटा;
• 750 मिली पानी (पहले से उबालें या छान लें);
• 6 ग्राम तेजी से काम करने वाला खमीर;
• 6 बड़े चम्मच. एल सहारा;
• अंडा;
• 30 मिलीलीटर वनस्पति (सूरजमुखी) तेल;
• चौथाई चम्मच नमक।

खाना कैसे बनाएँ:

1. गर्म पानी (35°C से अधिक नहीं) में इंस्टेंट यीस्ट डालें और अच्छी तरह हिलाएँ।
2. नमक और चीनी डालें.
3. फेंटा हुआ अंडा डालें.
4. आटा डालें.
5. मिश्रण को व्हिस्क या मिक्सर से हिलाएं।
6. इसमें दो बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल डालें।
7. कुछ घंटों के बाद आटा फूल जाएगा. दूसरे काम करते समय उसे दो बार रोकना न भूलें।
8. पकाने से पहले उबलता पानी डालें। 4 बड़े चम्मच पर्याप्त है.
9. आटे के एक हिस्से को चुपड़ी हुई गर्म तवे पर डालें और दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। एक मिनट - और पहला पैनकेक तैयार है।

कुछ गृहिणियाँ आटे में थोड़ी हल्दी मिलाती हैं। यह पके हुए माल को गहरा सुनहरा रंग देता है। वैनिलिन भी नुकसान नहीं पहुंचाता: इससे बने उत्पाद सुगंधित और स्वादिष्ट बनते हैं।

खमीर के साथ मोटी पेनकेक्स

खमीर से बने मोटे पैनकेक भी कम स्वादिष्ट नहीं होते: अनगिनत छिद्रों वाले मुलायम, कोमल। इन्हें रोल करना और मीठा या नमकीन भरना आसान है।

मोटे पैनकेक दूध, दही, टैन, केफिर, मट्ठा, किण्वित बेक्ड दूध और यहां तक ​​कि पानी से गूंथे जाते हैं।

सामग्री:

• 1 छोटा चम्मच। आटा;
• 10 ग्राम तत्काल खमीर;
• 0.5 लीटर दूध;
• अंडे की एक जोड़ी;
• नमक (एक छोटी चुटकी पर्याप्त है);
• 50 ग्राम दानेदार चीनी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. दूध गरम करें (150 मिली), खमीर पतला करें।
2. नमक, चीनी (मानक का आधा), एक मुट्ठी आटा डालें।
3. झाग आने तक हिलाएँ और गर्म स्थान पर रखें।
4. बची हुई चीनी के साथ अंडे फेंटें।
5. आटे में अंडे का मिश्रण, दूध डालिये और आटे को छान लीजिये.
6. गांठें तोड़ें.
7. आटा 2 घंटे के भीतर फूल जाएगा, लेकिन प्रक्रिया के दौरान आपको इसे 2-3 बार फुलाना होगा। फिर आप पकाना शुरू कर सकते हैं.

छेद वाले पैनकेक बनाने की विधि

प्यारे छेद वाले ओपनवर्क यीस्ट पैनकेक दूध से बेक किए जाते हैं।

उत्पाद:

• 1 छोटा चम्मच। एल यीस्ट;
• 3 बड़े चम्मच. सफ़ेद आटा;
• 0.5 चम्मच. नमक;
• 75 ग्राम दानेदार चीनी;
• 3 छोटे अंडे;
• 5 बड़े चम्मच. एल कम वसा वाली खट्टा क्रीम (वैकल्पिक: वनस्पति तेल);
• 1 लीटर दूध.

प्रक्रिया विवरण:

1. - दूध, खमीर, मैदा और चीनी मिलाकर आटा गूंथ लें. एक घंटे के अंदर यह ऊपर आ जाएगा.
2. बेकिंग (अंडे और खट्टा क्रीम) जोड़ें। नमक डालें।
3. परिणामी आटा नियमित पतले पैनकेक की तुलना में अधिक मोटा होना चाहिए।

केफिर पर

केफिर से कभी भी बहुत सारे फूले हुए पैनकेक नहीं बनाए जा सकते। ये जल्दी पक जाते हैं, लेकिन तुरंत खा लिए जाते हैं।

अवयव:

• 20 ग्राम ताजा खमीर;
• 2 छोटे अंडे;
• 1 छोटा चम्मच। केफिर (2.5% लेना बेहतर है);
• 0.5 बड़े चम्मच। पानी;
• 75 ग्राम दानेदार चीनी;
• ¼ छोटा चम्मच नमक;
• 300 ग्राम सावधानी से छना हुआ आटा;
• 50 ग्राम गाय का मक्खन;
• 30 मिली सूरजमुखी।

क्या करें:

1. गर्म पानी में पतला खमीर में आधा गिलास चीनी (25 ग्राम) आटा डालें। आटे को फूलने में 20 मिनिट का समय लगता है.
2. इसमें केफिर, अंडे, वनस्पति तेल मिलाएं।
3. नमक डालें और आटा गूंथने के बाद बची हुई चीनी मिला दें.
4. व्हिस्क या कांटे से हिलाएँ।
5. धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें।
6. अच्छी तरह हिलाते हुए, स्थिरता पर ध्यान दें। ठीक से गूंथा हुआ आटा बहुत गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसा नहीं दिखता।
7. आधे घंटे बाद आप बेक कर सकते हैं.

जैसे ही आप ब्राउन पैनकेक को पैन से निकालें, तुरंत इसे पिघले हुए मक्खन से चिकना कर लें।

सूजी पर

सूजी पर बने हवादार, नरम पैनकेक के लिए हाथ स्वयं ही पहुंच जाता है! अंतिम परिणाम स्वादिष्ट दिखने वाले मोटे उत्पाद हैं।

उत्पाद:

• 0.5 लीटर गर्म दूध;
• 1 छोटा चम्मच। छना हुआ आटा;
• 1.5 बड़े चम्मच। सूजी;
• 150 मिली पानी;
• 75 ग्राम सफेद चीनी;
• 1 चम्मच। सूखी खमीर;
• नमक की एक चुटकी;
• 45 मिली सूरजमुखी तेल;
• मुर्गी अंडे की एक जोड़ी.

कैसे गूंधें:

1. दूध गर्म करें, उसमें खमीर और चीनी मिलाएं।
2. फोम कैप दिखाई देने के बाद, एक चौथाई घंटे के बाद, अंडे को आटे में तोड़ लें।
3. मिश्रण को व्हिस्क से फेंटें।
4. - सूजी मिला हुआ आटा डालें.
5. चिकना होने तक हिलाएँ।
6. गर्म पानी और वनस्पति तेल डालें।
7. कुछ घंटों के बाद आप पैनकेक बेक कर सकते हैं।

1. आटा गूंथने के लिए एक गहरा कटोरा लीजिए, आटा लगभग 3 गुना बढ़ जाएगा.
2. कटोरे को ढक्कन से न ढकें, केवल कपड़े से ढकें। हवा की पहुंच के बिना, आटा काम नहीं करेगा।
3. खिड़की बंद करो! कोई भी ड्राफ्ट आटे को खराब कर सकता है।
4. यदि पैनकेक को कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन से नहीं हटाया जा सकता है, तो आपको इसमें टेबल नमक गर्म करना चाहिए। - इसके बाद पैन को धोएं नहीं बल्कि सिर्फ कपड़े से पोंछकर चिकना कर लें.
5. छने हुए आटे के साथ मिश्रित पका हुआ माल कई गुना अधिक फूला हुआ होगा।
6. रेसिपी में बताई गई मात्रा से अधिक चीनी न डालें, नहीं तो आटा फूलेगा नहीं। मीठा खाने के शौकीन लोगों के लिए, मीठी फिलिंग चुनना या जैम, शहद या गाढ़े दूध के साथ पैनकेक खाना बेहतर है।
7. यदि आप आटा तैयार करते समय केवल सफ़ेद भाग का उपयोग करते हैं, तो इसकी स्थिरता अधिक कोमल होगी।
8. आटे में तरल डालना हमेशा आवश्यक होता है: इससे गांठों की उपस्थिति से बचने में मदद मिलेगी।
9. बेहतर होगा कि पैन में तेल न डालें, बल्कि उसे भीगे हुए रुमाल या सिलिकॉन ब्रश से चिकना कर लें। एक वैकल्पिक विकल्प चरबी का एक टुकड़ा है।
10. सबसे स्वादिष्ट पैनकेक बहुत गरम होते हैं। बाद तक चखना न टालें।

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