अब तक का सबसे आसान पैनकेक बैटर। भरवां पेनकेक्स रात के खाने या दोपहर के भोजन के लिए आदर्श हैं। पानी पर आटा गूंथ लें
पेनकेक्स बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
- वनस्पति तेल - ब्रिम से भरा एक बड़ा चमचा;
- चिकन अंडे की एक जोड़ी;
- 400 ग्राम गेहूं का आटा;
- दानेदार चीनी के दो बड़े चम्मच;
- आधा लीटर साफ (उबला हुआ या छना हुआ) पानी;
- दो चुटकी बारीक नमक;
- थोड़ा मक्खन, जो तैयार पैनकेक को चिकना करने के लिए उपयोग किया जाता है।
आटा तैयार करने की प्रक्रिया सरल है। सबसे पहले, उच्च किनारों वाले कटोरे में, आपको अंडे को नमक और चीनी के साथ मिलाना होगा। उसके बाद, मिश्रण में सारा पानी डाल दिया जाता है और धीरे-धीरे छना हुआ आटा डाला जाता है। आटे की गांठों के द्रव्यमान से छुटकारा पाने के लिए आटा को लगातार मिलाना महत्वपूर्ण है। आखिरी कदम आटे में वनस्पति तेल डालना है, जो भी अच्छी तरह मिलाता है। पेनकेक्स को स्वादिष्ट बनाने के लिए, तलने से पहले लगभग 20 मिनट के लिए आटा डालना चाहिए।
केफिर पर लैसी पेनकेक्स
परीक्षण के इस संस्करण के लिए नुस्खा में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:
- 4 ताजा चिकन अंडे;
- केफिर का लीटर;
- ढीली चीनी के 3 बड़े चम्मच;
- एक चम्मच, एक छोटी सी स्लाइड के साथ, नमक;
- 400 ग्राम उच्च श्रेणी का आटा;
- तेल के दो बड़े चम्मच;
- आधा छोटा चम्मच सोडा।
खाना पकाने की प्रक्रिया में एक सजातीय द्रव्यमान स्थिरता तक केफिर के क्रमिक जोड़ के साथ अंडे, नमक और चीनी का मिश्रण होता है। अगला, छना हुआ आटा तरल मिश्रण में मिलाया जाता है और सोडा जोड़ा जाता है - इस चरण को लगातार जोरदार सरगर्मी के साथ होना चाहिए। अंत में, सूरजमुखी का तेल द्रव्यमान में डाला जाता है, आटा मिलाया जाता है और 15-25 मिनट के लिए संक्रमित किया जाता है, जिसके बाद आप पेनकेक्स भूनना शुरू कर सकते हैं।
दूध के साथ पतले और सुनहरे पैनकेक
दूध आधारित आटे से पेनकेक्स तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों पर स्टॉक करना होगा:
- दो बड़े चिकन अंडे;
- आधा लीटर दूध;
- उच्च ग्रेड के आटे का डेढ़ गिलास;
- चुटकी भर नमक;
- 1.5-2 बड़े चम्मच चीनी रेत;
- वनस्पति तेल, एक बड़े चम्मच में डाल दिया।
पेनकेक्स तैयार करना आश्चर्यजनक रूप से सरल है - अंडे, नमक, दूध और चीनी को एक मिक्सर बाउल में रखा जाता है, जिसके बाद मिश्रण को चिकना होने तक फेंटा जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें, इसलिए ध्यान से देखें - व्हीप्ड द्रव्यमान पर कोई झाग नहीं होना चाहिए। इसके बाद, छना हुआ (शायद दो बार) आटा धीरे-धीरे आटे में डाला जाता है, इसे सक्रिय रूप से और जोर से हिलाते हुए गांठों की उपस्थिति से बचने के लिए। आटे में सबसे अंत में वनस्पति तेल डाला जाता है, जिसके बाद द्रव्यमान 10-12 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है और तलने के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाएगा।
उबलते पानी पर पेनकेक्स (वीडियो)
मट्ठा के साथ स्वादिष्ट पेनकेक्स
मट्ठा आधारित पैनकेक आटा तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:
- वनस्पति तेल - 4 पूर्ण चम्मच;
- 2 से 2.5 कप उच्च गुणवत्ता वाला आटा;
- आधा लीटर सीरम;
- मुर्गी का अंडा;
- सिरका के साथ बुझा हुआ सोडा का एक छोटा चम्मच तीन-चौथाई;
- चीनी के कुछ बड़े चम्मच (आप वेनिला के साथ चीनी का उपयोग कर सकते हैं);
- आधा छोटा चम्मच नमक।
आटा तैयार करने की प्रक्रिया सरल है - मट्ठा एक कटोरे में मिलाया जाता है (यह कमरे के तापमान पर होना चाहिए, आपको ठंडे उत्पाद का उपयोग नहीं करना चाहिए) और अंडे को चीनी और नमक के साथ मिलाया जाता है। फिर धीरे-धीरे, छोटे भागों में, आटा जोड़ा जाता है। इस पूरे समय आटा लगातार मिलाना चाहिए। जब सभी आटे को द्रव्यमान में पेश किया जाता है, तो स्लेक्ड सोडा जोड़ा जाता है (जब तक यह "उबलना" बंद न हो जाए तब तक प्रतीक्षा करना सुनिश्चित करें) और मक्खन। खाना पकाने के बाद, आटा को कम से कम 5 मिनट के लिए संक्रमित किया जाना चाहिए। इस रेसिपी का लाभ यह है कि आटा आश्चर्यजनक रूप से कोमल होता है और आटे की कोई गांठ नहीं होती है। इसके अलावा, आप स्वतंत्र रूप से पेनकेक्स की मोटाई को समायोजित कर सकते हैं - यदि आप आटे के कुछ गिलास डालते हैं, तो वे पतले होंगे, और यदि 2.5 - वे पेनकेक्स के समान अधिक घने हो जाएंगे।
मिनरल वाटर पर छेद वाले पैनकेक
नुस्खा के अनुसार पेनकेक्स के लिए आटा की संरचना में शामिल हैं:
- 2 पूर्ण गिलास आटा;
- नमक के दो चम्मच;
- चिकन अंडे - 2 टुकड़े;
- कार्बोनेटेड खनिज टेबल पानी - 400 मिलीलीटर;
- वनस्पति तेल - एक चम्मच;
- दानेदार चीनी के 4 बड़े चम्मच (यदि आप मीठे पैनकेक पसंद करते हैं, तो एक चम्मच में एक स्लाइड के साथ चीनी इकट्ठा करें)।
प्रारंभ में, मिनरल वाटर, अंडे, नमक और दानेदार चीनी को एक अलग कंटेनर में मिलाया जाता है, फिर यहां तेल डाला जाता है। जब सामग्री ठीक से मिश्रित हो जाती है, तो आटे को छोटे भागों में पेश किया जाता है, साथ ही द्रव्यमान सक्रिय रूप से मिश्रित होता है। खनिज पानी पर आदर्श पैनकेक आटा मध्यम मोटा होना चाहिए - लगभग इसकी स्थिरता तरल खट्टा क्रीम जैसा दिखता है।
परफेक्ट पैनकेक बनाने का राज
पेनकेक्स पकाने में, अन्य व्यंजनों की तरह, रहस्य हैं। इस स्वादिष्ट और बेदाग सुगंधित व्यंजन को सफल बनाने के लिए आपको इन्हें पहचानना चाहिए। इसलिए:
- आटा छानना चाहिए।यह हेरफेर आवश्यक है ताकि आटा ऑक्सीजन से संतृप्त हो और तैयार पकवान नरम और हवादार हो जाए।
- खाना बनाते समय कमरे के तापमान पर तरल का प्रयोग करें।आप जो भी नुस्खा चुनते हैं, दूध, मिनरल वाटर, केफिर और अन्य तरल पदार्थ ठंडे नहीं होने चाहिए, अन्यथा यह संभावना है कि एक अच्छे आटे के बजाय आपको आटे के ढेर और खराब मिश्रित सामग्री के साथ एक द्रव्यमान मिलेगा।
- तेल के साथ इसे ज़्यादा मत करो।सबसे पहले, यह याद रखने योग्य है कि वनस्पति तेल पहले से ही गर्म फ्राइंग पैन पर लगाया जाता है। यह एक बोतल से नहीं डाला जाता है, लेकिन एक सिलिकॉन ब्रश, आधा आलू, या यहां तक कि एक कांटा पर लगाए गए बेकन के टुकड़े का भी उपयोग किया जाता है।
- बैटर को गर्म तेल वाली कड़ाही में डालें।, मोड़ते समय, व्यंजन को झुकाएं ताकि पैनकेक की सतह समान हो।
- यदि आप भरवां पेनकेक्स पकाने का फैसला करते हैं, तो आटे में 1-2 और अंडे डालें, जैसा कि नुस्खा के अनुसार होना चाहिए - यह पेनकेक्स को अतिरिक्त कठोरता देगा, और भरने पर वे फाड़ नहीं पाएंगे।
- यदि आप अपनी पाक रचना को एक असामान्य, परिष्कृत और सुरुचिपूर्ण स्वाद देना चाहते हैं, तो आटे में कुछ चम्मच उच्च गुणवत्ता वाली शराब - रम, कॉन्यैक या वाइन मिलाएं।
आटा तैयार करते समय, आप पहले एक कंटेनर में आटा और अन्य सामग्री डाल सकते हैं, और फिर तरल जोड़ सकते हैं - यह आपको द्रव्यमान के घनत्व को नियंत्रित करने की अनुमति देगा।
- तलने के बाद, आप पेनकेक्स को मक्खन से चिकना कर सकते हैं - इससे उन्हें अतिरिक्त स्वाद और कोमलता मिलेगी।
- मेज पर पकवान परोसने से ठीक पहले पेनकेक्स सेंकना - गर्म, गरमा गरम, वे हर परिचारिका के हस्ताक्षर पकवान बन सकते हैं और खाने वालों को बेहद प्रसन्न करेंगे।
फ़ीड विकल्प
मेज पर पके हुए पेनकेक्स कैसे परोसें, यह कई कारकों पर निर्भर करता है। तो, पेनकेक्स नाश्ते के लिए एकदम सही हैं, जो जैम, जैम, बेरी, खट्टा क्रीम या दही के साथ पेश किए जाते हैं। आप पनीर के साथ पेनकेक्स भर सकते हैं या उन्हें शहद और पिघला हुआ उच्च गुणवत्ता वाले मक्खन से बने मिश्रण के साथ चिकना कर सकते हैं, और उन्हें ट्यूबों में रोल कर सकते हैं।
रात के खाने या दोपहर के भोजन के लिए, भरवां पेनकेक्स आदर्श हैं:
- कीमा;
- मशरूम;
- पनीर;
- अंडे;
- डिब्बाबंद मछली और अन्य "घने" और संतोषजनक सामग्री।
एक गंभीर भोजन के लिए, पेनकेक्स को लाल मछली या कैवियार, मशरूम या विदेशी फलों के टुकड़ों से भरा जा सकता है।
पेनकेक्स को विभिन्न तरीकों से परोसा जा सकता है:
- एक प्लेट पर रखी मेज पर परोसें;
- नलिकाओं के रूप में रोल अप;
- एक "कोने" में मोड़ो - इसके लिए, प्रत्येक पैनकेक को आधा में मोड़ा जाता है, फिर हेरफेर दोहराया जाता है;
- एक "बैग" के रूप में - चयनित भरने को पैनकेक के बीच में रखा जाता है, इसके किनारों को ऊपर उठाया जाता है और प्याज के पंख, पनीर की एक पट्टी या अजमोद के डंठल से बांध दिया जाता है;
- "रोल" - इसके लिए, पैनकेक पर फिलिंग डालें, इसे एक ट्यूब में रोल करें और परिणामस्वरूप "सॉसेज" को वांछित आकार के टुकड़ों में काट लें;
- "टावर" - प्रत्येक पैनकेक को आधा में काट दिया जाता है, भरवां और एक ट्यूब में बदल दिया जाता है, जिसके बाद इसे एक प्लेट पर लंबवत रखा जाता है;
- "लिफाफे" - भरने को पैनकेक के बीच में रखा जाता है, इसके किनारों को बारी-बारी से केंद्र की ओर झुकाया जाता है।
दूध के साथ पेनकेक्स कैसे पकाने के लिए (वीडियो)
पैनकेक आटा और बेकिंग पेनकेक्स बनाना एक रचनात्मक पाक प्रक्रिया है जिसे कोई भी परिचारिका मास्टर कर सकती है। व्यंजनों, टॉपिंग और पेनकेक्स परोसने के तरीकों के साथ प्रयोग, और आपके परिवार के सदस्यों और मेहमानों को स्वादिष्ट पेनकेक्स का आनंद लेने में खुशी होगी।
यह सिर्फ पैनकेक आटा के लिए एक नुस्खा नहीं है - कई अलग-अलग हैं, लेकिन नियमों और सिफारिशों का एक सेट जो अनुभव के साथ आया है जो उन लोगों की मदद करेगा जिनके पास बिना किसी समस्या के आटा और बेकिंग पेनकेक्स की तैयारी में महारत हासिल करने का अनुभव नहीं है। . ताकि वे - पेनकेक्स - हमेशा स्वादिष्ट हों।
क्या और कैसे पकाना है
मान लीजिए कि यह एक कटोरी और एक चम्मच के साथ प्राप्त करना संभव है, लेकिन यह मुश्किल है, क्योंकि यह संभावना नहीं है कि एक चम्मच बिना गांठ के आटा गूंधने में सक्षम होगा। व्हिस्क का उपयोग करना बेहतर है।
यदि आपके पास बिजली के रसोई के उपकरण हैं - सब कुछ आसान है। पैनकेक बैटर को ब्लेंडर या स्टैंड मिक्सर के जग में, या एक उच्च रिम वाले कटोरे में हैंड मिक्सर या हैंड ब्लेंडर के साथ बनाना आसान है।
वैसे, यदि आपके परिवार के पास हाथ से चलने वाला यांत्रिक मिक्सर है - वह जहां आपको हैंडल को चालू करने की आवश्यकता है - इसका उपयोग करें। वह आटा अच्छी तरह से गूंधता है, और इसके अलावा, वह पक्षों पर आटा नहीं छिड़कता है, जो कि उनकी गति के साथ बिजली के उपकरणों की विशेषता है। इस तथ्य का जिक्र नहीं है कि व्यंजन कम धोना होगा।
आवश्यक सामग्री
- 1.5-2 कप गेहूं का आटा (240-300 ग्राम)
- 500 मिली दूध या पानी या उसका मिश्रण
- 1-3 अंडे
- आधा छोटा चम्मच महीन नमक
- 1 सेंट एक चम्मच चीनी
- 1-2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच
2. आटे की इतनी मात्रा के लिए, हम आमतौर पर 1 अंडे का उपयोग करते हैं। अंडे के लिए अपने मुख्य उद्देश्य को पूरा करने के लिए यह पर्याप्त है - आटा के सभी अवयवों को बांधने और पेनकेक्स को क्रस्ट देने के लिए, लेकिन उन्हें अधिक स्पंजी और नरम छोड़ दें। अधिक अंडे आटे को अधिक सघन बनाते हैं - जो बहुत से लोगों को पसंद आता है। यदि आप नहीं जानते हैं, तो पेनकेक्स अंडे के बिना बेक किए जाएंगे, हालांकि, वे अलग दिखेंगे और स्वाद लेंगे।
3. आटे को छलनी से छान लेना बेहतर है, आटा निश्चित रूप से बेहतर होगा।
4. अंडे, चीनी और नमक मिलाएं, हल्के से फेंटें, लगभग आधा या थोड़ा और तरल डालें, फिर से फेंटें। मैदा डालकर आटा गूंथ लें। तरल की एक छोटी मात्रा आपको गांठ से बचने और आटे की स्थिरता को नियंत्रित करने की अनुमति देती है। यह तकनीक हाथ से सानने और मिक्सर-ब्लेंडर दोनों के लिए समान है।
5. एक सजातीय चिकना आटा प्राप्त करने के बाद, धीरे-धीरे तरल जोड़ें, आटा को वांछित स्थिरता में लाएं। पतली पेनकेक्स के लिए, आटा बहुत तरल खट्टा क्रीम जैसा होना चाहिए, जो मोटा होता है - तरल खट्टा क्रीम की तरह। और सबसे अंत में वनस्पति तेल डालें, जिस आटे से हम सावधानी से फिर से गूंधते हैं। तेल आपको आटे को परोसने से पहले पैन को बिना ग्रीस किए पैनकेक बेक करने की अनुमति देगा।
6. पैनकेक को एक अच्छे कच्चा लोहा पैन में सेंकना सबसे अच्छा है, लेकिन यह आधुनिक मोटी दीवार वाले पैन पर खराब नहीं होता है। फ्राइंग पैन को उच्च गर्मी पर गरम किया जाना चाहिए और एक पाक ब्रश का उपयोग करके पहले पैनकेक से पहले वनस्पति तेल से चिकना किया जाना चाहिए। पैन में कभी भी तेल न डालें - आटा बस एक तरफ से "बाहर निकल जाएगा"।
7. अपने बाएं हाथ में पैन को वजन पर रखते हुए, एक कलछी से आटा डालें और साथ ही पैन को तेज गति से पलट दें ताकि आटा उसके ऊपर समान रूप से फैल जाए। यहां तक कि अगर यह तुरंत काम नहीं करता है, तो दुखी न हों, यह अभ्यास की बात है। आपको जो नहीं करना चाहिए वह आटा जोड़ना है ताकि पैनकेक गोल होना सुनिश्चित हो। दूसरी या तीसरी बार सब कुछ ठीक हो जाएगा।
8. हम पैनकेक को पलट देते हैं जब इसके नीचे की तरफ ब्राउन हो जाता है, और ऊपर से मैट बन जाता है, कोई चमकदार "गीला" आटा नहीं बचा है। क्या नीचे का हिस्सा ज़्यादा पका हुआ है? तो, आपको बर्नर की आग को थोड़ा कम करने की जरूरत है। अभ्यास से - एक तरफ 20-30 सेकंड के लिए तला हुआ होता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप क्रस्ट कैसे प्राप्त करना चाहते हैं।
9 . एक विस्तृत स्पैटुला का उपयोग करना बेहतर है - यह आपको पैनकेक को एक त्वरित गति में फ्लिप करने की अनुमति देगा - और एक पतली धार के साथ, जो पैनकेक को बाहर निकालना आसान है।
10 . पैनकेक की मोटाई न केवल आटे के घनत्व से निर्धारित होती है, बल्कि यह भी कि हम इसे पैन में कितना डालते हैं।
11. पेनकेक्स के लिए आटा गूंथने की यह विधि सार्वभौमिक - सत्यापित है। और इससे, उदाहरण के लिए, पेनकेक्स के लिए आटा बनाना आसान है, आपको बस तरल में एक चम्मच सोडा जोड़ने की जरूरत है, इसे एक चम्मच नींबू के रस या सिरके से बुझाने के बाद, और प्राप्त करने के लिए आटे की मात्रा भी बढ़ाएं। मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता। पैन में एक बड़ा चमचा डालें, या तो उबलते तेल में या उसके बिना पैनकेक की तरह भूनें। पहले मामले में, हमें सुर्ख भुलक्कड़ पेनकेक्स मिलते हैं, दूसरे में - पतले और सूखे वाले।
व्यावहारिक सुझाव
जब हम तरल में आटा डालते हैं, तो बेहतर होता है कि पहले एक चम्मच लें और इसे तरल में मिला दें। यह एक कटोरे में, और मिक्सर या ब्लेंडर में किया जाना चाहिए। तब आप डिवाइस की दीवारों पर, साथ ही मेज पर और अपने स्वयं के व्यक्ति पर आटा छिड़कने से बच सकते हैं।
आटा गूंथने के तुरंत बाद, सूखने से पहले व्हिस्क, मिक्सर अटैचमेंट या हैंड ब्लेंडर को कुल्ला करना बेहतर होता है। वही स्थिर उपकरणों पर लागू होता है, जिसमें से तैयार आटा तुरंत एक सुविधाजनक कटोरे में डाला जाना चाहिए।
पैन और बर्नर का मिलान होना चाहिए। एक छोटा बर्नर एक बड़े पैन में पैनकेक के बीच में जला देगा, एक बड़ा बर्नर पैनकेक के किनारों को एक छोटे पैन में जला देगा।
मीठे पेनकेक्स के लिए, निश्चित रूप से, आपको चीनी की मात्रा बढ़ानी होगी। लेकिन फिर उन्हें थोड़ी कम गर्मी पर पकाने के लायक है, क्योंकि मीठा आटा जल्दी से लाल हो जाता है, और ऊपर की तरफ नीचे नहीं रहता है।
भरने के साथ पेनकेक्स की योजना बनाते समय, उनके लिए आटा थोड़ा मोटा कर लें ताकि पेनकेक्स घने और मोटे हो जाएं।
यदि हम तली हुई खस्ता क्रस्ट के लिए स्प्रिंग रोल पसंद करते हैं, तो निम्नलिखित फ्राइंग विधि का उपयोग करना बेहतर होता है: पैनकेक को एक तरफ सेंक लें, पलट दें, कुछ सेकंड के लिए पकड़ें - बस ताकि कोई "गीला" आटा न बचे, और हटाना। उसके बाद, फिलिंग को लाल रंग की तरफ फैलाएं, इसे एक लिफाफे में मोड़ें या रोल करें और उबलते तेल में तलें।
अपने पैनकेक या पैनकेक बैटर में कसा हुआ पनीर, किशमिश, कैंडीड फल के टुकड़े या फल के साथ प्रयोग करने का प्रयास करें और आपको कई दिलचस्प स्वाद मिलेंगे।
भगवान नहीं, जैसा कि सभी जानते हैं, बर्तन जलाए जाते हैं, लेकिन हमारे मामले में, कोई भी सीख सकता है कि कैसे अद्भुत पेनकेक्स सेंकना है।
स्वादिष्ट और सुगंधित घर का बना पेनकेक्स किसे पसंद नहीं है। और प्रत्येक गृहिणी का अपना नुस्खा है, जो वर्षों से परीक्षण किया गया है। हमारे लेख में, हम पैनकेक आटा की त्वरित और सरल तैयारी पर पर्दा खोलेंगे और उन्हें पकाने के रहस्यों को साझा करेंगे।
प्राचीन रूसी व्यंजनों में, मास्लेनित्सा ने पेनकेक्स के रूप में इस तरह के व्यवहार के लिए एकमात्र अवसर के रूप में कार्य किया। एक हार्दिक पकवान ने मसूर की सर्दियों की विदाई और काम के मौसम की शुरुआत पर जोर दिया, उसके बाद अगली फसल। पुराना नुस्खा पूर्ण वसा वाले घर का बना दूध या खट्टा क्रीम और एक प्रकार का अनाज के आटे के उपयोग पर आधारित था। पेनकेक्स मोटे और घने पके हुए थे, और पूरे भोजन के रूप में मेज पर पेश किए गए थे।
अब पेनकेक्स बनाने का चलन नाटकीय रूप से बदल गया है। उच्च सम्मान में, पतले, छिद्रित और। वह आटा तैयार करने के लिए विभिन्न आधुनिक तकनीकों का उपयोग करती है, जिसके बारे में हम बाद में चर्चा करेंगे।
आपको सीखना होगा:
बेशक, हम सभी को जाम, गाढ़ा दूध, खट्टा क्रीम या शहद के साथ पेनकेक्स के साथ खुद को और अपने प्रियजनों को लाड़ प्यार करना पसंद है। हालांकि, फिगर को खराब न करने के लिए ऐसे खाद्य पदार्थों का इस्तेमाल करना बेहतर होता है जिनमें कैलोरी की मात्रा कम हो। इस मामले में, पकवान स्वाद में बिल्कुल भी नहीं खोएगा।
1. दूध में पेनकेक्स के लिए आटा
शायद यह पैनकेक आटा के लिए सबसे लोकप्रिय नुस्खा है। दूध दुकान और घर दोनों के लिए उपयुक्त है।
सामग्री:
- दूध - 0.5 लीटर
- आटा - 200 ग्राम
- अंडे - 2 पीसी।
- सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
- चीनी रेत - 1 बड़ा चम्मच। एल
- नमक - चुटकी भर
व्यंजन विधि:
पहले से रेफ्रिजरेटर से अंडे और दूध निकालें - इन उत्पादों को प्राकृतिक वातावरण के तापमान तक गर्म करना चाहिए।
एक बाउल में अंडे फोड़ें, चीनी और नमक डालें। चीनी आवश्यक है, भले ही आपने भरने के लिए जिगर या मशरूम तैयार किया हो। पैनकेक का मीठा नोट एक गैर-मिठाई व्यंजन को स्वाद का एक बहुत ही सुखद विपरीत देगा।
दूध में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
आटे को छलनी से छान लीजिये - इससे गुठलियां नहीं बनेंगी, बनावट में हवापन आ जायेगा. पतले पैनकेक के लिए, आटे को भागों में मिलाएं, एक व्हिस्क के साथ हराते रहें। मिश्रण तरल खट्टा क्रीम जैसा दिखना चाहिए। इस प्रकार, पैनकेक का आटा तवे पर समान रूप से फैल जाता है और मोड़ते समय अपना आकार बनाए रखता है।
सूरजमुखी के तेल में डालें और सब कुछ फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
2.
सावधान परिचारिकाओं के लिए यह नुस्खा एक उत्कृष्ट समाधान है। आखिरकार, अगर दूध खट्टा हो जाता है, तो इसे पैनकेक के आटे के लिए सुरक्षित रूप से इस्तेमाल किया जा सकता है।
एक अद्भुत आधार बेरी और दही भरने के साथ-साथ मांस, सब्जियों या मछली के लिए उपयुक्त है।
सामग्री:
- केफिर - 0.5 एल
- आटा - 200 ग्राम
- अंडे - 2 पीसी।
- सूरजमुखी तेल - 4 बड़े चम्मच। एल
- टेबल सोडा, दानेदार चीनी, नमक - 1/2 छोटा चम्मच प्रत्येक।
व्यंजन विधि:
एक सॉस पैन में अंडे तोड़ें, उनमें केफिर डालें और मिलाएँ।
मिश्रण को धीमी आंच पर लगभग 60 डिग्री तक गर्म करें।
बर्नर से निकालें, नमक और चीनी डालें, फेंटें। गर्म वातावरण में, थोक सामग्री तेजी से घुल जाएगी।
मैदा को मैदा में डालिये.
1 बड़े चम्मच उबलते पानी में सोडा डालें और एक सॉस पैन में डालें।
सूरजमुखी तेल जोड़ें, सब कुछ मिलाएं, तैयार आटे को एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
3. पानी पर पैनकेक के लिए आटा
इस परीक्षण का नुस्खा इतना सामान्य नहीं है, लेकिन पोषण विशेषज्ञ इसकी प्रशंसा करते हैं। यह कम कैलोरी वाला है, फल या जामुन के साथ पूरी तरह से मेल खाता है, नाश्ते या दोपहर के भोजन के लिए उपयुक्त है।
पानी आधारित आटा सबसे कम समय लेने वाला है। ओपनवर्क छेद के साथ पेनकेक्स सुंदर निकलते हैं।
सामग्री:
- पानी - 0.5 लीटर
- आटा - 320 ग्राम
- अंडे - 2 पीसी।
- सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
- चीनी रेत - 1 बड़ा चम्मच। एल
- नमक - चुटकी भर
व्यंजन विधि:
अंडे को एक बाउल में तोड़ लें, उसमें चीनी और नमक मिला लें।
पानी में डालें और फिर से मिलाएँ।
आटे में धीरे-धीरे छानें और तब तक फेंटें जब तक मिश्रण चिकना न हो जाए।
4. वीडियो - उबलते पानी में पेनकेक्स के लिए आटा
5. पेनकेक्स सेंकना कितना स्वादिष्ट है
तो, हम पहले से ही जानते हैं कि पेनकेक्स के लिए आटा कैसे पकाना है। आइए बेकिंग प्रक्रिया शुरू करें।
एक फ्राइंग पैन को तेज आंच पर गर्म करें।
एक पाक ब्रश का उपयोग करके, इसके ऊपर थोड़ा सा सूरजमुखी का तेल फैलाएं।
गर्मी को 2 गुना कम करें - पेनकेक्स बेक किए जाने चाहिए, तले नहीं।
पैन को हल्का सा झुकाएं और इसमें 2/3 कलछी भर घोल डालें। यह पूरे तल को एक सर्कल में भरना चाहिए।
आटा तुरन्त आकार लेता है, लेकिन पहली तरफ, इसे 2-3 मिनट के लिए बेक करें।
पैनकेक को स्पैचुला से सावधानी से उठाएं और 1-2 मिनट के लिए पलट दें।
तैयार व्यंजन को सूखे कटोरे में स्थानांतरित करें, और यदि वांछित हो तो मक्खन के साथ ब्रश करें। पैनकेक के किनारे क्रिस्पी निकलते हैं, लेकिन अगर आप डिश को ढक्कन से ढकेंगे, तो वे नरम हो जाएंगे।
पकवान की तैयारी में लगभग 1.5 घंटे लगते हैं, और यह 5 मिनट में प्लेट से "उड़ जाता है" - यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है।
टॉपिंग के साथ प्रयोग। वह सब कुछ जिसे आप प्यार करते हैं, और जिसके बिना आपका परिवार जीवन की कल्पना नहीं कर सकता, एक हल्के सुगंधित पैनकेक से "लिफाफा" या "ट्यूब" में जा सकता है। व्यंजनों के लिए हमारे व्यंजनों को आपकी रसोई में प्रेरणा दें, और अपने पाक प्रयासों को सफलता के साथ ताज पहनाएं।
मैं यहां विस्तार में नहीं जाऊंगा कि यह क्या है। पेनकेक्समुझे लगता है कि आप पहले से ही सब कुछ जानते हैं। पेनकेक्सखमीर और खमीर रहित हैं, हम सरल खाना बनाएंगे दूध के साथ खमीर रहित पैनकेक. मेरा एकमात्र सवाल यह है कि अगर हम पतले पेनकेक्स के बारे में बात कर रहे हैं, तो उन्हें सही तरीके से कैसे कॉल करें, पेनकेक्स या स्टिल पेनकेक्स।मैंने हमेशा सोचा था कि एक पैनकेक एक पैन में एक पतली तली हुई आटा है, और एक पैनकेक एक पैनकेक है जिसमें भरने को लपेटा जाता है। हालाँकि, इस व्यंजन के इतिहास में जाने के बाद, मुझे विश्वास है कि हम आज भी आपके साथ खाना बनाएंगे। दूध के साथ पतले पैनकेक. क्योंकि पारंपरिक रूसी पेनकेक्स मोटे खमीर के आटे से बेक किए गए थे और काफी मोटे थे। फ्रांस से पतले पेनकेक्स हमारे पास आए, और उन्हें पेनकेक्स कहा जाने लगा, वे दोनों भरने और इसके बिना हो सकते हैं, क्योंकि केवल अंदर पतला पैनकेकआप स्टफिंग लपेट सकते हैं। और यद्यपि शब्द के साथ सब कुछ स्पष्ट है, ऐसा लगता है, मैं कभी-कभी पतले पेनकेक्स - पेनकेक्स को कॉल करना जारी रखता हूं।
और अब सीधे नुस्खा के बारे में। जब पतले पैनकेक की बात आती है, तो शायद सबसे बड़ा विवाद बैटर में सोडा या बेकिंग पाउडर डालना है या नहीं। तो, अखमीरी पैनकेक के आटे में कोई बेकिंग पाउडर नहीं डाला जाता है, पेनकेक्सवे आटे की स्थिरता के कारण पतले हो जाते हैं, और यदि आप पैन को अच्छी तरह से गर्म करते हैं तो आपको उनमें छेद मिल जाएगा। सामान्य तौर पर, इस नुस्खा में मैं आपको खाना पकाने की विभिन्न छोटी चीजों और सूक्ष्मताओं के बारे में बताने की कोशिश करूंगा। दूध के साथ पतले पैनकेक. मुझे उम्मीद है कि उसके बाद आप सफल होंगे, क्योंकि इसमें कुछ भी जटिल नहीं है।
मैं यह नोट करना चाहता हूं कि यदि आप एक पैनकेक केक बनाने की योजना बना रहे हैं, तो यह नुस्खा बहुत उपयुक्त नहीं है, यहां पेनकेक्स प्राप्त होते हैं, हालांकि पतले, बल्कि घने, उनसे भरने के साथ पेनकेक्स बनाना आदर्श है। पैनकेक केक के लिए, यह करना बेहतर है, यहाँ पेनकेक्स मोटे और अधिक कोमल हैं।
सामग्री
- दूध 500 ग्राम (एमएल)
- अंडे 3 पीसीएस।
- आटा 200 ग्राम
- मक्खन (या सब्जी) 30 ग्राम (2 बड़े चम्मच)
- चीनी 30 ग्राम (2 बड़े चम्मच)
- नमक 2-3 ग्राम (1/2 चम्मच)
सामग्री की संकेतित मात्रा से, मुझे 22 सेमी व्यास के साथ लगभग 15 पेनकेक्स मिलते हैं।
खाना बनाना
आइए सभी सामग्री तैयार करते हैं। खैर, अगर वे सभी कमरे के तापमान पर हैं, तो वे बेहतर तरीके से जुड़ेंगे। इसलिए बेहतर होगा कि अंडे और दूध को पहले ही फ्रिज से बाहर निकाल लें। तेल का उपयोग वनस्पति परिष्कृत (गंध रहित), और मक्खन के रूप में किया जा सकता है। मक्खन पेनकेक्स को अधिक सुर्ख और मलाईदार स्वाद देता है। यदि मक्खन का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे पिघलाएं और ठंडा होने दें। 
अंडों को अच्छी तरह धो लें, उन्हें मिक्सिंग बाउल में फेंटें, चीनी और नमक डालें। मिक्सर, व्हिस्क या सिर्फ एक कांटा के साथ चिकना होने तक मिलाएं। यहां हमें अंडे को फोम में पीटने की जरूरत नहीं है, हमें बस चिकना होने तक मिलाना है और नमक और चीनी को पूरी तरह से घोलना है। 
अंडे के द्रव्यमान में दूध का एक छोटा सा हिस्सा, लगभग 100-150 मिली। हम एक बार में सारा दूध नहीं डालते हैं, क्योंकि आटा डालते समय, गाढ़ा आटा चिकना होने तक मिलाना आसान होता है। यदि हम एक ही बार में सारा दूध बाहर निकाल दें, तो सबसे अधिक संभावना है, आटे में बिना मिश्रण के आटे की गांठ रह जाएगी, और हमें भविष्य में उनसे छुटकारा पाने के लिए आटे को छानना होगा। तो अभी के लिए, दूध का केवल एक छोटा सा हिस्सा डालें और द्रव्यमान को चिकना होने तक मिलाएँ। 
आटे को किसी प्याले में मैदा से छान लीजिये. आटे को ऑक्सीजन से संतृप्त करने और संभावित अशुद्धियों को शुद्ध करने के लिए यह आवश्यक है, इसलिए मैं इस बिंदु को न छोड़ने की सलाह देता हूं। 
हम आटा मिलाते हैं। अब यह काफी गाढ़ा हो गया है, और बिना गांठ के चिकना, सजातीय होने तक मिलाना चाहिए। 
अब बचा हुआ दूध डालें और फिर से मिलाएँ। 
आटे में ठंडा पिघला हुआ मक्खन या वनस्पति तेल डालें। चिकना होने तक हिलाएं, आटा काफी तरल हो जाएगा, लगभग भारी क्रीम की तरह। 
इस फोटो में, मुझे जो आटा मिला है, उसकी स्थिरता को बताने की कोशिश की। वैसे भी, जब आप 2-3 पैनकेक फ्राई करते हैं, तो आप समझ जाएंगे कि आपको सही कंसिस्टेंसी मिली है या नहीं। यदि आटा बहुत गाढ़ा है, तो थोड़ा पानी या दूध डालें, अगर यह तरल है तो थोड़ा सा आटा डालें। 
खैर, अब जब आटा तैयार हो गया है, तो पैनकेक तलने का समय आ गया है। मैं एक विशेष पैनकेक पैन का उपयोग करना पसंद करता हूं, या इससे भी बेहतर दो एक बार में, इसलिए यह दो बार तेजी से भूनने के लिए निकलता है। मैं पहले पैनकेक तलने से पहले पैन को तेल से चिकना करता हूं, फिर इसकी आवश्यकता नहीं है, जो तेल हमने आटा में डाला है वह पर्याप्त है। हालांकि, यह सब तवे पर निर्भर करता है, अगर पैनकेक तवे पर चिपक जाते हैं, तो आटा डालने से पहले इसे हर बार चिकना कर लें। वनस्पति तेल के साथ पैन को चिकनाई करना बेहतर है, क्योंकि। मक्खन बहुत जल्दी जलने लगता है। पैन को ग्रीस करने के लिए सिलिकॉन ब्रश का इस्तेमाल करें या सिर्फ तेल में भिगोया हुआ रुमाल।
तो, हम पैन को अच्छी तरह से गर्म करते हैं, क्योंकि यह एक गर्म पैन में छिद्रों के साथ झरझरा पेनकेक्स प्राप्त होता है, और यही हम हासिल करने की कोशिश कर रहे हैं। खराब गरम फ्राइंग पैन में, आप पैनकेक में छेद नहीं कर पाएंगे।
आटे को गरम तवे पर डालें और साथ ही उसे गोल आकार में घुमाएँ ताकि आटा नीचे की ओर एक पतली परत से ढँक जाए। देखिए, मुझे तुरंत पैनकेक में छेद हो गए, ऐसा इसलिए है क्योंकि पैन बहुत गर्म है, और सोडा की जरूरत नहीं है। 
जब आप कुछ पैनकेक तलते हैं, तो आप समझ जाएंगे कि आपको एक कलछी में कितना आटा डालना है ताकि यह पैन की पूरी सतह के लिए पर्याप्त हो। लेकिन मैं एक विधि का उपयोग करता हूं जो मुझे यह सोचने में मदद करता है कि मुझे कितना आटा चाहिए।
चमचे से भर कर घोल तैयार कर लीजिये, गरम तवे पर चारों ओर घुमाते हुये डालिये, जल्दी कीजिये. जब बैटर पैन के पूरे तल को कवर कर ले, तो बस अतिरिक्त बैटर को पैन के किनारे पर वापस बाउल में डालें। यह विधि आपको बहुत पतले और यहां तक कि पेनकेक्स तलने में मदद करेगी। हालांकि, यह तभी अच्छा है जब आप कम दीवारों वाले पैनकेक पैन का उपयोग करें। यदि आप भी उच्च पक्षों के साथ एक साधारण फ्राइंग पैन में भूनते हैं, तो पेनकेक्स गोल नहीं, बल्कि एक तरफ एक प्रक्रिया के साथ निकलेंगे। छोटी दीवारों वाले पैनकेक पैन में, यह प्रक्रिया पूरी तरह से अदृश्य हो जाती है। 
आपके बर्नर की गर्मी के आधार पर, एक पैनकेक को तलने में अलग-अलग समय लग सकता है। पैनकेक को पलट दें जब आटा ऊपर से पकड़ लेता है और चिपचिपा होना बंद हो जाता है, और किनारे थोड़े काले होने लगते हैं। पैनकेक को एक स्पैटुला के साथ हटा दें और धीरे से दूसरी तरफ पलटें। अगर पैनकेक असमान रूप से पलट गया हो तो पैनकेक को पैन में चपटा करें।
पैनकेक को दूसरी तरफ से भी फ्राई करें। एक स्पैटुला के साथ किनारे को ऊपर उठाएं और देखें कि यह नीचे की तरफ न जले। जब पैनकेक का निचला भाग गोल्डन ब्राउन हो जाए तो इसे पैन से निकाल लें। 
तैयार पैनकेक को एक बड़े फ्लैट प्लेट पर रखें, और उन्हें गर्म रखने के लिए ढक्कन के साथ कवर करना बेहतर है। यदि आप अधिक तैलीय पेनकेक्स पसंद करते हैं, तो प्रत्येक पैनकेक को पिघले हुए मक्खन से चिकना करें, सिलिकॉन ब्रश के साथ ऐसा करना बहुत सुविधाजनक है। मैं आमतौर पर पैनकेक को चिकना नहीं करता, जो तेल मैंने पहले ही आटे में डाल दिया है वह मेरे लिए पर्याप्त है।
आपके लिए नेविगेट करना आसान बनाने के लिए, मैंने एक वीडियो बनाया कि कैसे एक पैनकेक को तला जाता है। मुझे लगता है कि अब आप निश्चित रूप से सफल होंगे। और मत भूलना, हर बार, आटा डालने से पहले, पैन को अच्छी तरह से गर्म होने दें।
सभी पैनकेक तलने के बाद, स्टैक को पलटें ताकि नीचे का पैनकेक ऊपर हो, पेनकेक्स इस तरफ से सुंदर हों, और नीचे के पैनकेक नरम हों।
यहाँ पेनकेक्स का एक ढेर है जो मुझे सामग्री के दोहरे हिस्से से मिला है। पैनकेक गर्म होने पर तुरंत खाएं, खट्टा क्रीम, गाढ़ा दूध, शहद, जैम, या अपनी पसंद के किसी भी अन्य टॉपिंग के साथ। अपने भोजन का आनंद लें! 
मास्लेनित्सा के लिए पेनकेक्स अच्छे हैं - इसमें कोई शक नहीं! लेकिन एक असली परिचारिका न केवल इस छुट्टी के लिए, बल्कि किसी भी दिन नाश्ते, दोपहर या रात के खाने के लिए स्वादिष्ट और स्वादिष्ट पेनकेक्स और पेनकेक्स पकाने में सक्षम होगी। आखिरकार, पेनकेक्स सेंकना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, आपको बस इसे वास्तव में करने की ज़रूरत है, और फिर सब कुछ सुचारू रूप से चलेगा।
रूसी टेबल पर पेनकेक्स कब दिखाई दिए, कोई नहीं जानता, लेकिन यह ज्ञात है कि वे मूर्तिपूजक स्लाव लोगों के बीच एक अनुष्ठान पकवान थे। पेनकेक्स के साथ रूसी लोगों के साथ सबसे विविध मान्यताएं और परंपराएं जुड़ी हुई हैं: पेनकेक्स वेक में एक अनिवार्य व्यंजन थे, उन्हें प्रसव के दौरान एक महिला को भी खिलाया जाता था।
पेनकेक्स से जुड़ी परंपराओं में से एक जो आज तक जीवित है, एक प्राचीन मूर्तिपूजक अवकाश है। लेंट से पहले पूरे एक हफ्ते के लिए, सभी रूसी घरों में पेनकेक्स बेक किए जाते हैं और विभिन्न स्नैक्स - कैवियार, खट्टा क्रीम, मछली, मांस, मशरूम के साथ खाए जाते हैं।
आज हम पेनकेक्स सेंकना करेंगे, जिसके बिना रूसी राष्ट्रीय व्यंजन अकल्पनीय है। लेकिन पहले, आइए अपने लिए परिभाषित करें कि पेनकेक्स पेनकेक्स से भिन्न होते हैं क्योंकि वे पतले होते हैं और अक्सर विभिन्न भरावों के साथ पकाया जाता है।
हम पेनकेक्स को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में या रात के खाने के अतिरिक्त (दूसरे या तीसरे पर, भरने के आधार पर) परोस सकते हैं। और पेनकेक्स आमतौर पर मोटे होते हैं, और उन्हें विभिन्न आटे (गेहूं, एक प्रकार का अनाज, मक्का, आदि) से या विभिन्न प्रकार के आटे के मिश्रण से भी बेक किया जा सकता है। पेनकेक्स साधारण और खमीर आटा दोनों से बेक किए जाते हैं।
तो, चलिए शुरू करते हैं!
आइए खाना बनाना सीखना शुरू करें। गूंथा हुआ आटा, जिसकी स्थिरता इस बात पर निर्भर करेगी कि हम पेनकेक्स या पेनकेक्स सेंकना करेंगे या नहीं। मैं आमतौर पर इसे आंख से करता हूं, लेकिन कुछ नियमों का पालन करता हूं:
1. हम 3-4 अंडे लेते हैं, उनके आकार और खाने वालों की संख्या के आधार पर, और 1-1.5 कप दूध।
2. थोड़ा सा नमक और चीनी डालें (अगर आप पैनकेक को मीठा बनाना चाहते हैं, तो आप 1/2 कप चीनी डाल सकते हैं), सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।
3. अब आपको धीरे-धीरे आटा मिलाने की जरूरत है, चम्मच से अच्छी तरह से गूंथ लें ताकि आटा खट्टा क्रीम से गाढ़ा हो जाए और गांठ फैल जाए। अगर वे अलग नहीं होते हैं तो चिंता न करें, बस थोड़ा और आटा डालें - आटा गाढ़ा हो जाएगा और गांठ गायब हो जाएगी।
4. इस स्तर पर, आपको दूध या पानी के साथ पैनकेक के लिए गाढ़ा आटा (लगातार हिलाते हुए) पतला करना चाहिए (आटा बहुत तरल खट्टा क्रीम जैसा होना चाहिए)।
5. अब इसमें 1 चम्मच सोडा, बुझा हुआ 1 बड़ा चम्मच सोडा मिलाना बाकी है। एक चम्मच सिरका, और लगभग आधा कप बिना गंध वाला वनस्पति तेल। अच्छी तरह से गूंध लें - और आटा तैयार है!
पहले पैनकेक को सेंकने से पहले, वनस्पति तेल के साथ गर्म पैन को थोड़ा चिकना करें, और फिर इसे चिकना न करें, क्योंकि आटे में पर्याप्त तेल है। एक बहुत गर्म फ्राइंग पैन में एक करछुल के साथ आटा डालना सबसे अच्छा है।
पेनकेक्स पतले, ओपनवर्क हैं। आप इन्हें जैम, जैम या शहद के साथ परोस सकते हैं। और आप स्टफिंग (मीठा या नमकीन) से भर सकते हैं और नाश्ते, दोपहर या रात के खाने के लिए परोस सकते हैं।
यदि आप मोटी पेनकेक्स सेंकना चाहते हैं, तो आटा मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता का होना चाहिए।
यह (पहला) नुस्खा आपके लिए आधार बना रहे, यानी कार्रवाई के लिए एक गाइड! इसके साथ शुरू करें, और फिर, प्रयोग करके, आप आसानी से अन्य व्यंजनों का सामना कर सकते हैं।
फोम में पेनकेक्स
उदाहरण के लिए, हमारे नुस्खा के अनुसार पतले पेनकेक्स बेक करें। प्रत्येक गर्म पैनकेक को मक्खन के साथ उदारतापूर्वक ब्रश करें और चीनी के साथ छिड़के।
- पैनकेक को सॉस पैन में डालें, 4 बड़े चम्मच डालें। चीनी के चम्मच और 100 ग्राम मक्खन डालें। कड़ाही को ढक्कन से कसकर बंद करें और धीमी आंच पर 2 घंटे के लिए ओवन में रख दें।
- रेडीमेड पैनकेक बहुत नरम, मीठे, रसीले और झाग की तरह दिखने वाले होते हैं.
खट्टा दूध के साथ पेनकेक्स
किसी भी खट्टा दूध (केफिर, दही दूध, किण्वित पके हुए दूध) के 0.5 लीटर में, 1 चम्मच सोडा (बिना ऊपर) डालें, हिलाएं और 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें।
- फिर 2 कच्चे अंडे, स्वादानुसार नमक और 1 टेबल स्पून डालें। एक चम्मच वनस्पति तेल। पैनकेक की तरह, घनत्व का आटा प्राप्त होने तक आटे को हिलाएँ और मिलाएँ। आटे को ताजे दूध (लगभग 0.5 लीटर) से पतला करें। और आप खुद देखेंगे कि आपको वास्तव में कितना दूध जोड़ने की जरूरत है, मुख्य बात यह है कि पैनकेक द्रव्यमान पैन में अच्छी तरह से फैलता है।
- अच्छी तरह मिलाएं और पैनकेक बेक करें.
रूसी व्यंजनों में एक विशेष स्थान पर कब्जा है बेकन के साथ पेनकेक्स. बेकिंग के लिए सब्जियों, फलों, मांस या मछली उत्पादों का उपयोग किया जाता है। नमक के साथ, वे न केवल बहुत संतोषजनक, बल्कि सुंदर भी निकलते हैं।
गाजर पेनकेक्स
400 ग्राम गाजर के लिए, 150 ग्राम आटा, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच मक्खन, 15 ग्राम खमीर, 1 लीटर दूध, कप पानी, चीनी और स्वादानुसार नमक।
उबली और छिली हुई गाजर को छलनी से छान लें। आधा दूध डालकर उबाल लें। मिश्रण में आटे की आधी मात्रा डालें और अच्छी तरह फेंटें।
- फिर, लगातार चलाते हुए, धीरे-धीरे बचा हुआ दूध और मैदा डालें, अच्छी तरह फेंटें। इसके बाद, आटे में गर्म पानी से पतला खमीर डालें, फिर से फेंटें और गर्म स्थान पर रख दें।
- जब आटा फूल जाए तो उसमें गर्म पानी, नर्म मक्खन, चीनी और नमक डालकर अच्छी तरह फेंटें, फिर से उठने दें और पैनकेक बेक करें.
फूलगोभी के साथ पेनकेक्स
फूलगोभी को नमकीन पानी में उबालें और फ्लोरेट्स में अलग करें।
- दूध, अंडे, मैदा और नमक से मनचाहा घनत्व का आटा तैयार करें, फूलगोभी के फूल और मसाले स्वादानुसार डालें.
- पेनकेक्स सेंकना।
- सर्दियों में इन पैनकेक को फ्रोजन पत्तागोभी के साथ बेक किया जा सकता है.
कद्दू के साथ पेनकेक्स
इसमें 500 ग्राम कद्दू, 1 लीटर दूध, 30 ग्राम खमीर, 750 ग्राम आटा, 2 बड़े चम्मच लगेगा। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच, 2 अंडे, 3 चम्मच चीनी, एक चुटकी नमक।
कद्दू को बेक करें, एक छलनी से रगड़ें, दूध डालें, गर्म दूध या पानी से पतला खमीर, आटा। अच्छी तरह मिलाएं और गर्म स्थान पर रख दें।
- जब आटा उपयुक्त हो जाए, तो उसमें मक्खन, अंडे, चीनी के साथ मैश किया हुआ, नमक डालें. सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं और पैनकेक को पैन में बेक करें।
अनाज पेनकेक्स
आपको 4 कप एक प्रकार का अनाज का आटा, 5 कप गर्म दूध, 1 बड़ा चम्मच चाहिए। एक चम्मच पिघला हुआ मक्खन, 2 अंडे, 25 ग्राम खमीर, 1 चम्मच नमक और चीनी।
बेक करने से 5-6 घंटे पहले, एक प्रकार का आटा, 3 कप गर्म दूध, मक्खन के बड़े चम्मच, यॉल्क्स और खमीर से आटा गूंध लें। आटा उठने दें, फिर गूंध लें, नमक और चीनी डालें, 2 कप गर्म दूध डालें, लकड़ी के रंग से फेंटें। व्हीप्ड अंडे की सफेदी डालें, धीरे से हिलाएं, उठने दें और पैनकेक बेक करें।
- अगर आप उसी कॉफी ग्राइंडर में ग्रेट्स पीसते हैं तो आप खुद कुट्टू का आटा पका सकते हैं।
दलिया पेनकेक्स
आपको 2 कप दलिया, कप गेहूं का आटा, 2 कप दही वाला दूध, 3 अंडे, 1 बड़ा चम्मच चाहिए। एक चम्मच पिघला हुआ मक्खन, 1 चम्मच सोडा और नमक, वनस्पति तेल।
एक बाउल में गेहूँ और जई का आटा, नमक, सोडा छानकर उसमें दही, अंडे और पिघला हुआ मक्खन मिलाएँ। आटा गूंध और वनस्पति तेल में पेनकेक्स सेंकना।
तडके का पात्र
1 किलो गेहूं का आटा 4 कप गर्म पानी में घोलें, नमक डालें, आटा गूंथ लें।
- कढ़ाई के गरम होने पर 1 छोटी चम्मच साइट्रिक एसिड लेकर आधा कप ठंडे पानी में डाल कर मिलाइये और आटे में डालिये. फिर एक और ½ कप ठंडे पानी में 1 टीस्पून सोडा मिलाएं, आटे में भी डालें, जल्दी से हिलाएं और तुरंत बेक करें।
और अगर, कहते हैं, आप पेनकेक्स नहीं सेंकना चाहते हैं, लेकिन पेनकेक्स, ऐसा करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं होगा। हमारे व्यंजनों में से एक के अनुसार, पेनकेक्स की तुलना में एक मोटी स्थिरता का आटा तैयार करने के लिए पर्याप्त होगा। या निम्नलिखित व्यंजनों का उपयोग करें।
दही वाले दूध पर पकोड़े
इसमें 200 ग्राम गेहूं का आटा, 400 ग्राम दही, 1 अंडा, 3 ग्राम सोडा, 30 ग्राम वसा, पानी, 15 ग्राम खमीर, एक चुटकी चीनी और नमक लगेगा।
सोडा, चीनी और नमक के साथ आधा सर्विंग मैदा मिलाएं, दही, एक अंडा डालें और मिलाएँ। फिर गर्म पानी में पतला खमीर डालें, फिर से हिलाएं और गर्म स्थान पर रखें।
- जब आटा फूल जाए तो उसे खटखटाएं, बचा हुआ आटा डालकर गूंद लें, फिर से उठने दें और पैनकेक बेक कर लें.
खट्टा क्रीम पर फ्रिटर्स
आपको 2 कप मैदा, 3 अंडे, 1 कप खट्टा क्रीम, 2 बड़े चम्मच चाहिए। चीनी के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच मक्खन, ½ छोटा चम्मच सोडा, नमक स्वादानुसार।
एक सॉस पैन में खट्टा क्रीम डालें, नमक और चीनी के साथ मैश किए हुए अंडे की जर्दी, नरम मक्खन, आटा डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।
- 2 बड़े चम्मच में घोलें। दूध सोडा के बड़े चम्मच और मिश्रण को आटे के साथ पैन में डालें। फेंटे हुए अंडे की सफेदी को सावधानी से मोड़ें। धीरे से मिलाएं और पैनकेक बेक करें।
मजे से पकाएं और अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट व्यंजनों से खुश करना जारी रखें!
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