मछली पकाने के लिए जड़ी बूटी। मछली के लिए कौन से मसाले सर्वोत्तम हैं? कैटफ़िश के लिए मसाले

मानव पोषण में मछली का महत्वपूर्ण स्थान है। यह स्वास्थ्यप्रद और स्वादिष्ट है, लेकिन मुर्गीपालन या मांस के बाद इसे अक्सर अवांछनीय रूप से पृष्ठभूमि में डाल दिया जाता है। करने के लिए धन्यवाद एक लंबी संख्यारूस को धोने वाली नदियाँ, झीलें और समुद्र, परिचारिका इनमें से चुन सकती है बड़ी राशिमछली के प्रकार जिन्हें उबाला जा सकता है, उबाला जा सकता है, तला जा सकता है, भरवां बनाया जा सकता है, अचार बनाया जा सकता है, नमकीन बनाया जा सकता है, बेक किया जा सकता है। इसे सुधारने के लिए स्वाद गुणखाना पकाने के दौरान व्यंजन में जोड़ा जाता है विभिन्न मसाले.

मछली के लिए मसालों के क्या फायदे हैं?

मछली का गूदा स्वयं आहारीय और आसानी से पचने योग्य होता है, इसमें कई विटामिन और अन्य होते हैं उपयोगी पदार्थ. यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि इस उत्पाद को सोवियत कैंटीन के मेनू में शामिल किया गया था - गुरुवार को "मछली" याद रखें। बच्चों और बीमारी के कारण आहार पर रहने वाले लोगों के लिए मछली के व्यंजनों की सिफारिश की जाती है। जापानी, जिनके आहार में मुख्य रूप से शामिल हैं समुद्री भोजन उत्पाद, लंबी आयु वाले के रूप में पहचाने जाते हैं; यहां तक ​​कि वे अपना बुढ़ापा भी चलते-फिरते बिताते हैं। और अगर आप अपने व्यंजनों में मसाले डालेंगे तो उनके फायदे काफी बढ़ जाएंगे।

लोकप्रिय मसालों के उपयोगी गुण:

1. तेजपत्ता ताकत देता है प्रतिरक्षा तंत्रऔर हृदय की मांसपेशी.
2. काली मिर्च भूख बढ़ाती है और हानिकारक बैक्टीरिया को नष्ट करती है।
3. लौंग बढ़ावा देता है अच्छा पाचन.
4. तुलसी सूजन से राहत देती है, कार्य में सुधार करती है जठरांत्र पथ.
5. जायफल उन लोगों के लिए आवश्यक है जिन्हें याददाश्त मजबूत करने और मस्तिष्क के कार्य को उत्तेजित करने की आवश्यकता है।
6. हल्दी सक्रिय रूप से कार्सिनोजेन्स से लड़ती है, जिससे जोखिम कम हो जाता है ऑन्कोलॉजिकल रोग.
7. मिर्च तेजी से तृप्ति और वजन घटाने को बढ़ावा देती है।
8. केसर हार्मोन उत्पादन को सामान्य करता है और जिन महिलाओं को इस क्षेत्र में समस्या होती है उन्हें भोजन में इसे शामिल करने की सलाह दी जाती है।
9. जीरा पित्त उत्पादन पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।
10. डिल है प्राकृतिक उपचारसूजन से.
11. पुदीना आराम देता है तंत्रिका तंत्र, इसे सोने से पहले पीने की सलाह दी जाती है।
12. करी समग्र स्वास्थ्य में सुधार करती है।

किसी व्यंजन में मसाला डालते समय सावधान रहें। सभी मसाले शरीर पर लाभकारी प्रभाव नहीं डाल सकते। मसालेदार मसाला, जैसे मिर्च मिर्च, काली मिर्च, लहसुन, श्लेष्म झिल्ली को परेशान करने की क्षमता रखते हैं। पेट के अल्सर, लीवर या किडनी की बीमारी वाले लोगों को इनका सेवन नहीं करना चाहिए। उदाहरण के लिए, पुदीना सीने में जलन और पेट में परेशानी पैदा कर सकता है।

मसाला रचना

मसाला मसालों का एक मिश्रण है जिसे किसी विशेष भोजन में मिलाया जाता है। अगर के बारे में बात करें स्वादिष्ट बनानेवाला पदार्थमछली के लिए, इसे यहां खरीदा जा सकता है तैयार प्रपत्र. उन लोगों के लिए जो स्वाद या सुगंध के साथ प्रयोग करना चाहते हैं, आप अपनी गैस्ट्रोनॉमिक प्राथमिकताओं पर ध्यान केंद्रित करते हुए, स्वयं मसाला तैयार कर सकते हैं। मसालों की औसत कैलोरी सामग्री 160 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

सार्वभौमिक मसाला

सबसे सरल विकल्पस्वाद सुधारें मछली का व्यंजनएक तैयार-निर्मित सार्वभौमिक मसाला खरीदना है, जो किसी भी दुकान में पहले से पैक रूप में बेचा जाता है। मसालों का ऐसा सेट चुनें जिसमें रंग, फ्लेवर या स्वाद बढ़ाने वाले तत्व न हों। नमक या चीनी की मात्रा पर ध्यान दें, ये घटक केवल मात्रा बढ़ाते हैं। विशेष मसाला विभागों में मसालों की मांग करें, जहां खरीदार के अनुरोध पर अलग-अलग सेट तैयार किए जाते हैं।

मछली के साथ कौन से मसाले अच्छे लगते हैं?

यह ज्ञात है कि कोमल मछली का बुरादा विभिन्न जड़ी-बूटियों की गंध और स्वाद को पूरी तरह से अवशोषित कर लेता है। क्लासिक विकल्पऐसा एक योजक है धनिया, सूखी सब्जियाँ, अजमोद, हल्दी, पिसी हुई मिर्च, नींबू एसिड। दिलचस्प बात यह है कि मछली को मैरीनेट करने का मसाला गर्मी उपचार के दौरान उपयोग किए जाने वाले मसालों से बिल्कुल अलग होता है। यह खाना पकाने के तरीकों पर भी लागू होता है: कुछ मसालों का उपयोग तलने के लिए और अन्य का उपयोग मछली के सूप के लिए करना बेहतर होता है। मछली के प्रकार के आधार पर मसाला भी भिन्न हो सकता है।

मीठे पानी की मछली की प्रजातियाँ

नदी की किस्मेंइस उत्पाद में एक विशिष्ट गंध है जिसे नींबू के रस से आसानी से हटाया जा सकता है, साइट्रिक एसिड, अजमोद, तुलसी, सौंफ, अजवायन, और अन्य मसाले। ये मसाले इस प्रकार की मछलियों के साथ अच्छी तरह मेल खाएंगे:

• पाइक;
• बसेरा;
• ट्राउट;
• कार्प.

समुद्री मछली

के लिए मसाले समुद्री मछलीसावधानी से चयन करने की आवश्यकता है। उन्हें मुख्य उत्पाद के स्वाद का पूरक होना चाहिए और इसकी प्राकृतिक सुगंध पर जोर देना चाहिए। इन मसालों में पिसी हुई मिर्च, थाइम, नींबू बाम, अदरक का सुगंधित गुलदस्ता शामिल है। बे पत्ती, सरसों, अजमोद, लौंग। के लिए स्मोक्ड व्यंजनसौंफ़, ऋषि, मेंहदी, डिल का उपयोग करें। ये मसाले इनके साथ पूरी तरह मेल खाते हैं:

• हिलसा;
• फ़्लाउंडर;
• छोटी समुद्री मछली;
• स्टर्जन;
• सैमन,
• हेक;
• कॉड.

मछली और मैरिनेड में नमकीन बनाने के लिए मसाला

नमकीन या मसालेदार मछली - एक निजी मेहमान खाने की मेज. आपको इस व्यंजन को पहले से तैयार खरीदने की ज़रूरत नहीं है; आप इसे अपनी रसोई में स्वयं तैयार कर सकते हैं। इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए, रसोइये इसमें तेजपत्ता, पिसी हुई मिर्च, मिलाने की सलाह देते हैं। सारे मसालेमटर, नींबू का रस. कम वसा वाले सूखे फ़िललेट अधिक रसदार होंगे यदि आप इसे किसी सॉस में मैरीनेट करते हैं, उदाहरण के लिए, कटा हुआ अजमोद या मेयोनेज़ के साथ खट्टा क्रीम।

मछली का सूप और मछली का सूप तैयार करने के लिए

मछली का सूप, सुवोरोव शैली का सूप, फ़्रेंच बौइलाबाइस, फ़िनिश लोहिकेइटो- मछली सूप के विकल्पों की विविधता बहुत बड़ी है। तेजपत्ता, प्याज, अजमोद, केसर, लाल शिमला मिर्च, मिर्च, स्वादिष्ट नियोरा मिर्च और सौंफ के बीज ऐसे व्यंजनों के लिए उपयुक्त हैं। कुछ में स्पेनिश व्यंजनइसमें यह भी शामिल है विदेशी मसालामछली के सूप के लिए, जैसे संतरे का छिल्काऔर डार्क चॉकलेट. बिक्री पर आप पा सकते हैं तैयार किटमछली के पहले कोर्स के लिए सामंजस्यपूर्ण रूप से चयनित मसाले।

इसका सही उपयोग कैसे करें

मछली पकायी जा सकती है विभिन्न तरीके. निर्भर करना उष्मा उपचारउत्पाद के स्वाद को अधिकतम करने के लिए नियमों के अनुसार मसाला मिलाया जाना चाहिए:

1. तलना. यदि आप फ्राइंग पैन में फ़िललेट पकाने की योजना बना रहे हैं, तो याद रखें कि नमक को सीधे वनस्पति तेल में जोड़ा जाना चाहिए। यह बात मसालों पर भी लागू होती है. को कोमल पट्टिकाजले नहीं और बिखर न जाएं, विशेषज्ञ शव पर नमक और काली मिर्च मक्खन लगाकर उसे गर्म, साफ फ्राइंग पैन में रखने की सलाह देते हैं।
2. बुझाना। इस तरह से तैयार करते समय, सब्जियों के साथ ही मसाला डालना बेहतर होता है, ताकि वे भी कुछ सुगंध और स्वाद को अवशोषित कर सकें।
3. खाना बनाना। शोरबे में न डालें प्राच्य मसाले, वे शोरबा को बहुत अधिक समृद्ध बना देंगे और मछली के स्वाद को "मार" देंगे।
4. पकाना। शव को मसालों से ढकें, पन्नी में लपेटें और ओवन या धीमी कुकर में रखें। यदि आप नदी की मछली का उपयोग कर रहे हैं, तो आप इसे अजमोद और नींबू से भर सकते हैं। ओवन में मछली के लिए यह सरल मसाला नदी की गंध को दूर कर देगा। मछली को बेक करने के बाद, उसका भराव निकालना सुनिश्चित करें।

तलने के लिए

तली हुई मछली सबसे अधिक में से एक है लोकप्रिय व्यंजन. सुनहरा क्रस्ट किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा, जबकि मांस स्वयं इसके अतिरिक्त होने के कारण अधिक रसदार हो जाता है वनस्पति तेल. ऐसे व्यंजन की सुगंध काफी हद तक मसाले पर निर्भर करती है। पारंपरिक रूप से तलने के लिए उपयोग किया जाता है गर्म काली मिर्च: काला, लाल, सफेद. अनुभवी शेफ निम्नलिखित मसाले जोड़ने की सलाह देते हैं:

• लहसुन। लेकिन आपको यह जानना होगा कि कब रुकना है: इस मसाले का उपयोग करने के चक्कर में न पड़ें ताकि आप पर हावी न हो जाएं हल्का कोमलमुख्य उत्पाद का स्वाद.
• धनिया, जायफलऔर थाइम. इन मसालेदार मसालापकवान को अविस्मरणीय बना देगा.
• हल्दी। यह मसाला अपने लिए मशहूर है मीठा स्वादऔर चमकीला पीला रंग, जिसे यह खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उदारतापूर्वक साझा करता है। स्वादिष्ट सुनहरी पपड़ीसुरक्षित.
• हरियाली. डिल, नींबू बाम, तुलसी, अजमोद और थाइम की जड़ी-बूटियाँ मछली के साथ अच्छी तरह मेल खाती हैं। सुखाकर प्रयोग किया जा सकता है।
• नींबू का रस. इस घटक को मसाला नहीं कहा जा सकता, लेकिन यह विशिष्ट गंध और स्वाद को बेअसर करने में मदद करेगा। नदी प्रजातिमछली।

पकी हुई मछली के लिए मसाला

मछली को विभिन्न तरीकों से पकाया जा सकता है: पन्नी में, आस्तीन में, खुले पैन में, ओवन में या धीमी कुकर में। किसी भी मामले में, इस तरह के ताप उपचार को सबसे हानिरहित और आहार संबंधी उपचारों में से एक माना जाता है। स्वाद और सुगंध जोड़ने के लिए, रसोइये निम्नलिखित सीज़निंग का उपयोग करते हैं:

• बे पत्ती। क्लासिक मसाला, जो सभी गृहिणियों को पसंद है। यह पकी हुई मछली के साथ बहुत अच्छा लगता है।
• मेलिसा और मिंट. वे डिश को एक ताज़ा स्पर्श देंगे और गर्म दिनों में उपयोग करने के लिए बहुत अच्छे हैं।
• अजमोद, अजवाइन की जड़, प्याज और नींबू का रस। ये घटक डिश को बचाएंगे नदी की गंधपकाते समय.
• सौंफ, मार्जोरम और अजवायन की पत्ती। ये मसाले पकवान के स्वाद और सुगंध को उजागर करेंगे।

मछली के लिए सही ढंग से चयनित मसाले मछली के व्यंजनों को विशेष रूप से स्वादिष्ट बना देंगे। अनुभवी शेफ उन मसालों को जानते हैं जिनका उपयोग विशेष रूप से बेकिंग, स्टू, फ्राइंग या उत्पाद को अचार बनाने के लिए किया जाना चाहिए, लेकिन सार्वभौमिक मिश्रण भी हैं।

मसालों के कई विकल्प हैं जो ओवन में पकाने के लिए आदर्श हैं। विभिन्न किस्मेंमछली। आप इसे या तो खुली बेकिंग शीट पर या आस्तीन, पन्नी, एक विशेष बैग या एक सांचे में तैयार कर सकते हैं। बेकिंग विधि चाहे जो भी चुनी जाए, इस प्रकार का ताप उपचार सबसे स्वास्थ्यवर्धक और आहार संबंधी माना जाता है।

ओवन में मछली पकाने के लिए, रसोइया निम्नलिखित सीज़निंग चुनते हैं:

1. लवृष्का। उपचार के स्वाद और सुगंध पर पूरी तरह जोर देता है।
2. पुदीना और नींबू बाम. वे पकवान में "ताजगी" जोड़ते हैं और उसके स्वाद को विशेष बनाते हैं।
3. प्याज, अजवाइन की जड़, ताजा अजमोद, नीबू और नींबू का रस। ये एडिटिव्स बेकिंग के दौरान विशिष्ट मछली जैसी गंध को आसानी से दूर कर देते हैं।
4. अजवायन, मार्जोरम, ऐनीज़। जब मछली को बिना किसी सॉस के पकाया जाता है तो ऐसे मसालों का उपयोग विशेष रूप से महत्वपूर्ण होता है।

सूचीबद्ध मसालों को आपके स्वाद के अनुरूप व्यक्तिगत रूप से या संयुक्त रूप से उपयोग किया जा सकता है।

मछली पकाने के लिए मसाले

यह जानना निश्चित रूप से सभी गृहिणियों के लिए उपयोगी होगा कि मछली पकाने के लिए कौन से मसाले उपयुक्त हैं। यदि आप अपने भोजन में कुछ मसाला जोड़ना चाहते हैं, तो आपको काली मिर्च का उपयोग करना चाहिए। उदाहरण के लिए, केवल काली या रंगीन पिसी हुई मिर्च का मिश्रण।

इसके अलावा, मछली पकाते समय आप इसका उपयोग कर सकते हैं:

1. सरसों। सबसे अच्छी बात अनाज में है. वे व्यंजन के स्वाद को उज्जवल और अधिक परिष्कृत बना देंगे।
2. तुलसी और मेंहदी. पकवान में तीखापन लाने के लिए ये मसाले आवश्यक हैं।
3. विभिन्न किस्मों के प्याज. इस सब्जी को किसी भी प्रकार की मछली के साथ सफलतापूर्वक जोड़ा जा सकता है।

अगर जरूरत है कैलोरी कम करने की तैयार पकवान, तो उत्पाद को तेल में नहीं, बल्कि पानी में पकाया जाना चाहिए।

तली हुई मछली के लिए उपयुक्त मसालों की आदर्श संरचना

मछली को तलना इसे तैयार करने के सबसे लोकप्रिय तरीकों में से एक है। गर्मी उपचार के दौरान, तेल मिलाने के कारण मांस अधिक रसदार हो जाता है। और शीर्ष पर एक स्वादिष्ट सुनहरी भूरी पपड़ी दिखाई देती है।

तैयार पकवान की सुगंध काफी हद तक इस्तेमाल किए गए मसालों पर निर्भर करेगी। पारंपरिक रूप से तलने के लिए चुना जाता है गर्म काली मिर्च. आप काला, सफ़ेद, लाल या इनका मिश्रण ले सकते हैं। मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें और मछली को ज़्यादा मिर्च न डालें। पकवान के मुख्य स्वाद पर काबू पाना आसान है।

मछली के लिए सर्वोत्तम मसालों में से एक अनुभवी शेफथाइम, जायफल और धनिया को हाइलाइट करें। वे पानी के नीचे के निवासियों को तलने के लिए भी उपयुक्त हैं।

पकवान के रंग को अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए - गुलाबी, सुनहरा, आप मछली के मसाले में हल्दी मिला सकते हैं। यह मसाला निश्चित रूप से गर्म व्यंजन में मीठे स्वाद के प्रेमियों को पसंद आएगा।

मछली के साथ साग का सबसे अच्छा संयोजन हल्के और गहरे रंग की तुलसी, थाइम, किसी भी प्रकार का अजमोद, डिल और नींबू बाम हैं। इनमें से किसी को भी ताजा और सूखा दोनों तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है। ये तो याद रखना ही होगा आपको हल्की तुलसी की तुलना में अधिक गहरे रंग की तुलसी मिलानी होगी।इन सागों के हरे संस्करण का स्वाद अधिक तीव्र होता है।

मछली को नमकीन बनाने के लिए मसाला

नमकीन बनाते समय मछली को अधिक स्वादिष्ट और दिलचस्प बनाने के लिए, आपको मैरिनेड में तेज पत्ता (साबुत पत्ते या टुकड़े किए हुए), रंगीन पिसी हुई मिर्च, नीबू/नींबू का रस और ऑलस्पाइस जरूर मिलाना चाहिए। बेशक, खट्टे फलों का रस कोई मसाला नहीं है, लेकिन यह किसी भी मछली के व्यंजन का स्वाद बेहतर कर सकता है। इसमें मैरिनेड मिलाया जाएगा सुखद खटास. मसालों का पूरा सूचीबद्ध सेट सफेद और लाल मछली दोनों के लिए उपयुक्त है।

यदि उत्पाद पट्टिका थोड़ी सूखी है, तो आप चयनित मसालों को खट्टा क्रीम/मेयोनेज़ के साथ मिला सकते हैं और कटा हुआ अजमोद जोड़ना सुनिश्चित करें।

मछली में नमक डालना और भी आसान है सुगंधित तेल. इसी उद्देश्य से इसे चुना गया है सब्जियों की वसा, पहले से ही विभिन्न जड़ी-बूटियों और मसालों से युक्त। साग, लहसुन, अपनी पसंद के मसाले डाले जाते हैं, उदाहरण के लिए, जैतून का तेल. 2 दिनों के लिए इसी रूप में छोड़ दें। इसके बाद, जो कुछ बचा है वह मिश्रण को नमक करना है।

मछली के व्यंजनों के लिए एक सार्वभौमिक मिश्रण की विधि

यदि आप चाहें, तो आप मछली के व्यंजनों के लिए अपना खुद का सार्वभौमिक मसाला मिश्रण बना सकते हैं। इसे किसी भी तरह से तैयार किए गए व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है।

सामग्री:

• रंगीन पिसी हुई मिर्च का मिश्रण - 3 चम्मच;
• धनिया - 1.5 चम्मच;
• नमक - 3-3.5 चम्मच;
• पिसी चीनी - 2.5 चम्मच;
• कड़वी मिर्च - 1/3 फली;
• सूखे लहसुन और प्याज - 6-7 चम्मच।

तैयारी:

1. पिसी हुई मिर्च मिला दीजिये. कड़वी फली को मनमाने ढंग से पीस लें. इसे आसान बनाने के लिए, आपको इसे पहले से ही सुखाकर उपयोग करना होगा।
2. धनिये के दानों को खुद ही ओखली में पीस लें।
3. सभी तैयार और बची हुई सामग्री को एक सामान्य कटोरे में मिला लें।
4. कंटेनर को टाइट ढक्कन से बंद कर दें। मिश्रण को हिलाएं.

परिणामी मिश्रण को सूखी जगह पर रखें।

अपने हाथों से धूम्रपान मछली के लिए मसाला

इस प्रकार के उत्पाद प्रसंस्करण के लिए, मसालों का मिश्रण नहीं, बल्कि स्वादिष्ट मिश्रण तैयार करना बेहतर है सुगंधित अचार. यह मसाला का स्थान ले लेगा.

सामग्री:

• धूम्रपान के लिए उपयुक्त किस्म की मछली - 1 किलो;
• नमक (मोटा) - 2.5 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी (चुकंदर) - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• तेज पत्ता - 5 पत्ते;
• लौंग - 4-5 पीसी ।;
• उच्च गुणवत्ता वाली चाय (काली) - 3 भागों वाले बैग;
• काली मिर्च - 6-7 मटर.

तैयारी:

1. पैन में एक लीटर डालें पेय जल. तरल पदार्थों को मीठा और नमकयुक्त करें। उबलना।
2. कंटेनर को आंच से उतार लें. बची हुई सभी सामग्रियाँ मिलाएँ।
3. परिणामस्वरूप कॉन्यैक रंग का मिश्रण मछली के ऊपर डालें।
4. ठंडा होने के बाद, पैन को उसकी सारी सामग्री के साथ किसी ठंडी जगह पर रख दें।

मछली को 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें।

मछली के सूप के लिए मसाले

नीचे सूचीबद्ध मसालों को मछली के सूप और केवल उस शोरबा में मिलाना महत्वपूर्ण है जिसमें बाद में साइड डिश के साथ परोसने के लिए फ़िललेट्स को पकाया जाता है। पकवान के पहले संस्करण में, कोई भी पिसी हुई मिर्च उपयुक्त होगी। तीखापन सूप को और भी स्वादिष्ट बना देगा.

ट्रीट पकाते समय, आपको न केवल साबुत प्याज (एक किनारे पर क्रॉस-आकार का कट बनाने के बाद) और तेज पत्ता, बल्कि अजवाइन की जड़ और/या अजमोद भी डालना चाहिए। वे पकवान के स्वाद को उज्जवल और अधिक रोचक बना देंगे।

बहुत स्वादिष्ट शोरबाजीरा और लौंग से बनाया गया। लेकिन सूप बनाते समय या उबालते समय लाल शिमला मिर्च, धनिया, इलायची और दालचीनी मछली पट्टिकाउनसे बचना ही बेहतर है, हालाँकि वे अब भी कभी-कभी अनिर्धारित प्राच्य व्यंजनों में पाए जाते हैं।

तारगोन, मेंहदी और ऋषि उबले हुए उत्पाद के स्वाद को अच्छी तरह से पूरक करते हैं, लेकिन शोरबा को कड़वा बनाते हैं। इसलिए, उन्हें चुना जा सकता है, उदाहरण के लिए, स्टीमर में फ़िललेट्स के प्रसंस्करण के लिए।

एक बार जब आप मछली के लिए आदर्श मसाला योजकों को समझ जाते हैं, तो आप आसानी से अपना खुद का सुगंधित मिश्रण बना सकते हैं। फिर परिणामी व्यंजनों का स्वाद हर बार मेहमानों और घर के सभी लोगों को सुखद आश्चर्यचकित करेगा।

अधिकांश मछलियों का मांस काफी तटस्थ होता है, नरम स्वाद, इसलिए लगभग कोई भी मसाला मछली के साथ जाता है। इसलिए, मछली के व्यंजनों के लिए मसालों का विकल्प वास्तव में असीमित है। मछली तैयार करने की प्रत्येक विधि के लिए, जड़ी-बूटियों और मसालों के अपने सेट का उपयोग करना तर्कसंगत है।

मसाले - पौधों के विभिन्न हिस्सों को मुख्य रूप से सुधार के लिए विभिन्न उद्देश्यों के लिए छोटी खुराक में भोजन में जोड़ा जाता हैस्वाद , एक विशिष्ट, अधिक या कम स्थिर होनासुगंध और स्वाद.

मसाले - विशेष रूप से खाद्य योजक पौधे की उत्पत्ति. पौधों के विभिन्न भागों का उपयोग मसाले के रूप में किया जा सकता है:पत्तियाँ, तना, पुष्पक्रम, जड़ें, फल और उनके भाग - छाल, त्वचा।

तो, सबसे पहले, मछली को तला जा सकता है। यह ग्रिल पर, फ्राइंग पैन में या ओवन में और जल्दी से किया जा सकता है। किसी भी स्थिति में, मछली अपने प्राकृतिक स्वाद और बनावट को यथासंभव बरकरार रखेगी, जिसके लिए हम वास्तव में इसे पसंद करते हैं। इस मामले में लगभग सामान्य नमक, काली मिर्च और नींबू के रस का उपयोग करना उचित है। काली मिर्च या तो काली या सफेद हो सकती है, लेकिन दरदरी और ताज़ी पिसी हुई। नींबू का रस, जो तैयार पकवान पर छिड़का जाता है, लगभग है सर्वोत्तम मसालासामान्य रूप से मछली पकड़ने के लिए। उपरोक्त के अलावा, तली हुई मछली जैतून के तेल के साथ बहुत अच्छी लगती है।
सामान्य तौर पर, मछली जड़ी-बूटियों की सुगंध को बहुत अच्छी तरह से अवशोषित कर लेती है। इसलिए अगर आप खाना बनाने जा रहे हैं तो हर हाल में हर्बल सीज़निंग का इस्तेमाल करें। और आपको इसे उनकी सुगंध में अच्छी तरह से भीगने देना चाहिए। मछली पकाने के लिए उपयोग की जाने वाली जड़ी-बूटियाँ... कुछ भी हो सकती हैं!!!

यह नहीं कहा जा सकता कि एक खास मछली किसी खास पौधे के साथ ज्यादा अच्छी लगती है; यह स्वाद का मामला है। लेकिन हम यह नहीं कह सकते कि पुदीना-सैल्मन या हलिबूट-रोज़मेरी का संयोजन क्लासिक है। बल्कि, इसके विपरीत: मेंहदी के साथ हलिबूट एक विशेष, बल्कि जटिल और मूल नुस्खा है।

नींबू और मछली का संयोजन एक क्लासिक है। लहसुन और मछली का संयोजन एक क्लासिक है, और लहसुन मछली के साथ अच्छा लगता है। पारंपरिक मसालामछली के लिए - मेंहदी और अजवायन के फूल; वे मछली के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं, अपना स्वाद बढ़ाए बिना, लेकिन इसे बहुत सूक्ष्म बनाए बिना।

ऐसे संयोजनों का उपयोग कई में किया जाता है भूमध्यसागरीय व्यंजन- ग्रीस, स्पेन और अन्य देशों में जहां उन्हें मछली पसंद है और वे इसे पकाना जानते हैं। "क्लासिक" शब्द मछली और के संयोजन के लिए बिल्कुल उपयुक्त है प्रोवेंकल जड़ी-बूटियाँ- अजमोद, डिल, तारगोन, मार्जोरम, थाइम, जिसमें एक असाधारण सुगंध है।

आप स्वयं जड़ी-बूटियों के विभिन्न संयोजनों को आज़मा सकते हैं, अपने प्रयोगों में यह न भूलें कि मछली के लिए उपयुक्त जड़ी-बूटियाँ मुख्य रूप से नाजुक जड़ी-बूटियाँ हैं, जो यूरोप में उगती हैं। लेकिन आपको प्राच्य मसालों से बहुत सावधान रहना होगा - उनमें से कई मछली के लिए बहुत भारी हैं।

सामान्य रूप से मछली के व्यंजनों के लिए, साग और अजमोद की जड़, काली मिर्च, मार्जोरम, जायफल, करी, डिल, नमकीन, तारगोन, प्याज, लहसुन, मीठी और गर्म लाल मिर्च (सूखी या ताजी), ऑलस्पाइस, मेंहदी, ऋषि, गाजर के बीज, सफेद सरसों, अजवायन के फूल, पार्सनिप, तेज पत्ता, पुदीना।

को तली हुई मछलीतुलसी, काली मिर्च, हरी पत्तेदार सब्जियाँ, लहसुन, नमकीन, बोरेज, सौंफ, डिल, जीरा, जायफल, मीठी लाल मिर्च, अजमोद, नींबू बाम, करी, कड़वे और मीठे बादाम, इलायची, धनिया, वॉटरक्रेस।

उबली और पकी हुई मछली के साथ, प्याज, लहसुन, जायफल, लौंग, तेजपत्ता, कसा हुआ अजमोद, तुलसी, नमकीन, सौंफ़, ऑलस्पाइस, मेंहदी, नींबू बाम, करी का उपयोग करें।

क्लासिक मसालों में शामिल हैं:

• हींग, उर्फ ​​बदबूदार फेरूला, बदबूदार राल, बुरी आत्मा, लानत मल, एस्मार्गोक, हींग, इलान
• रियल स्टार ऐनीज़, जिसे स्टार ऐनीज़, चाइनीज़ ऐनीज़, इंडियन ऐनीज़, साइबेरियन ऐनीज़, शिप ऐनीज़ के नाम से भी जाना जाता है
• कलगन, जिसे गैलगन, अल्पिनिया, गैलंगल रूट, फार्मास्युटिकल रूट के नाम से भी जाना जाता है
• हल्दी, उर्फ ​​लंबी हल्दी, पीली जड़, गुरगेमी, ज़ारचावा, हल्दी
• जायफल और जायफल या जावित्री, मास
• काली मिर्च
  • असली मिर्च

मछली के व्यंजन बनाते समय मसालेदार और सुगंधित पौधों के बिना शायद ही कुछ हो पाता है। वे मछली को बताते हैं मसालेदार सुगंध, स्वाद और गुणवत्ता में सुधार।
किसी विशेष मसाले का उद्देश्य व्यक्तिगत होता है। उदाहरण के लिए, कुचले हुए कैलमस राइज़ोम की मदद से, मछली का मांस गाढ़ा किया जाता है और इसकी सुगंध और स्वाद में सुधार किया जाता है।

मोटी सौंफ़(पिसे हुए बीज) अन्य मसालों के साथ मिलाने से मछली की सुगंध में सुधार होता है और इसे मीठा स्वाद मिलता है।

कपूर तुलसीमछली की सतह को सुनहरे रंग में रंगने और हल्की कड़वाहट के साथ मसालेदार स्वाद प्रदान करने के लिए उपयोग किया जाता है।
यूजेनोलिक तुलसी भी मछली को सुनहरा रंग देती है और एक सुखद मसालेदार सुगंध प्रदान करती है।

अजवायन पाउडरसामान्य मछली के व्यंजनों में थोड़ा सा जोड़ता है मसालेदार स्वाद.

हीस्सोपसाधारण मछली को तीव्र मसालेदार गंध देता है।

धनिया सैटिवम(बीज) हमेशा मछली के व्यंजनों के लिए मसालेदार मिश्रण में शामिल किया जाता है। इसे 35-40% तक मात्रा में आयातित मसालेदार मिश्रण में जोड़ा जाता है। अक्सर, इन मिश्रणों में धनिया के अलावा, तुलसी, काली मिर्च, सफेद मिर्च, अजवायन के फूल, अजवायन और केसर शामिल होते हैं।

लवेज फार्मास्युटिकल(काढ़े के रूप में) मछली के स्वाद में सुधार करता है, इसे एक मसालेदार सुगंध देता है, अजमोद, अजवाइन की गंध की याद दिलाता है, और इसे एक मलाईदार रंग देता है।

गार्डन मार्जोरमकम मात्रा में उपयोग किया जाता है; यह लगातार मसालेदार सुगंध और स्वाद प्रदान करता है।

मेलिसा ऑफिसिनैलिस(काढ़े के रूप में) व्यंजनों को मसालेदार नींबू जैसा रंग प्रदान करता है।

लंबी पत्ती वाला पुदीनामछली की सतह को काला करने को बढ़ावा देता है, देता है सुखद सुगंधऔर मीठा स्वाद.

अजवायन के फूलरेंगना आयातित में शामिल है मछली मसाला, मछली को मसालेदार गंध और स्वाद प्रदान करता है।

सौंफसाधारण का उपयोग अकेले या अन्य जड़ी-बूटियों के साथ मिश्रण में किया जाता है। मछली के व्यंजनों में तीखी सुगंध और मीठा स्वाद होता है।

उद्यान स्वादिष्टपाउडर के रूप में इसे आयातित सीज़निंग में शामिल किया जाता है। स्वाद और सुगंध में सुधार करता है.

काढ़े में क्लेरी का जानकारमछली को मसालेदार स्वाद और सुगंध प्राप्त होती है।

नागदौनास्वाद को बेहतर बनाने के लिए पाउडर के रूप में उपयोग किया जाता है।

मछली के विभिन्न व्यंजन पारंपरिक रूप से स्थापित जड़ी-बूटियों या उनके मिश्रण से तैयार किए जाते हैं।

में मछली का सलाद सौंफ, तुलसी डालें, हरी प्याज, लहसुन, सहिजन, लाल मिर्च, ऑलस्पाइस, अजमोद, चाइव्स, हाईसोप, नींबू बाम, केपर्स।

सौंफ, तारगोन, मेंहदी, अजवायन के फूल, करी मिश्रण, आदि मछली सूप के लिए उपयुक्त हैं। अधिक जानकारी के लिए, "सूप, गोभी सूप और बोर्स्ट के लिए मसालेदार जड़ी-बूटियाँ और मसालेदार मिश्रण" देखें।
साथ उबली हुई मछलीवे सौंफ, प्याज, लहसुन, लौंग, तेजपत्ता, अजमोद जड़, तुलसी, नमकीन, सौंफ, ऑलस्पाइस, नींबू बाम, सैक्सीफ्रेज और जायफल खाते हैं।

सौंफ, तुलसी, अजमोद और डिल, लहसुन, नमकीन, बोरेज, सौंफ़, अजवायन, जायफल, लाल तली हुई मछली के साथ अच्छे लगते हैं। शिमला मिर्च, नींबू बाम, मीठा और कड़वा बादाम, वॉटरक्रेस, इलायची, धनिया, पुदीना।

मछली को लाल मिर्च के साथ पकाना बेहतर है। मार्जोरम को ऐस्पिक में मिलाया जाता है।
अन्य समुद्री भोजन भी जड़ी-बूटियों से तैयार किया जाता है। बहुधा प्रयोग किया जाता है लाल मिर्च, जीरा, अजवायन के फूल, तारगोन।

मछली के व्यंजनों के लिए मसालेदार जड़ी-बूटियों को कच्चा और सुखाकर खाया जाता है। कच्चे को कुचला जाता है, काटा जाता है और सुखा दिया जाता है बारीक पीसना(कैलमस रूट, एंजेलिका, तेज पत्ता और कई अन्य जड़ी-बूटियाँ)। अजमोद की जड़ें, प्याज, लहसुन - काट लें।

इसका उपयोग अक्सर मछली पकाने के लिए किया जाता है मसालेदार मिश्रणअजमोद (पत्ते) से युक्त - 1 बड़ा चम्मच; अजवाइन (पत्ते और जड़ें) - 1 बड़ा चम्मच; बगीचे का स्वाद - 1 चम्मच; सौंफ (बीज) -0.5 चम्मच; बे पत्ती - 2 पीसी; काली मिर्च - 1 पीसी।

यदि आप सूखे मसाले लेते हैं, तो उन्हें अच्छी तरह से पीसने के बाद, वे उत्पाद पर नमक और चीनी छिड़कते हैं ताकि मछली रस दे और सीज़निंग की गंध से अच्छी तरह से संतृप्त हो।

यदि काढ़ा बनाया जाता है तो उसमें पानी-नमक का घोल या सॉस मिलाया जाता है।
से जड़ी बूटीमछली के व्यंजनों के लिए, आप मैरिनेड फिलिंग तैयार कर सकते हैं। कई तरीके हैं. उनमें से कुछ यहां हैं:

1 रास्ता. मसाले के मिश्रण को उबाल आने तक गर्म करें (लेकिन उबालें नहीं)। छोटी मात्रा साफ पानी(आवश्यक खुराक का 1/5) कसकर बंद ढक्कन 20-30 मिनट के लिए और इसे उबले हुए नमकीन पानी (4/5 खुराक) में डालें।

विधि 2 मसालों को पानी की आधी मात्रा में उबालने के लिए गर्म किया जाता है (लेकिन उबाला नहीं जाता) और घोल का दूसरा आधा हिस्सा नमकीन पानी के रूप में डाला जाता है।

3 रास्ता. मसालों को उबलते पानी (मानक का 50%) के साथ डाला जाता है और ठंडा होने तक रखा जाता है, कंटेनर को कसकर बंद कर दिया जाता है और लपेट दिया जाता है।

4 तरफा। मसालों के साथ एक धुंध बैग को कसकर बंद कंटेनर में 95-98 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 30 मिनट के लिए पानी में डुबोया जाता है।

मैरिनेड भराई- एक नाशवान उत्पाद. इन्हें 10°C के तापमान पर संग्रहित नहीं किया जाता है। तीन दिन से अधिक.

मछली पकाते समय सही मसालों का चयन करना महत्वपूर्ण है। भूनने, बेक करने, स्टू करने, ग्रिल करने या भाप में पकाने से तुरंत पहले शव को सीज़न करें, तो इसका स्वाद उत्कृष्ट होगा। यदि आप स्वयं तैयार मछली मसाला का उपयोग करते हैं तो व्यंजनों को उत्कृष्ट स्वाद मिलेगा।

मछली का मांस कोमल होता है और स्वाद में बहुत अभिव्यंजक नहीं होता है। पकाए जाने पर जड़ी-बूटियाँ इसे समृद्ध करेंगी और एक मूल सुगंध देंगी। आप इन्हें खाना पकाने के विभिन्न चरणों में, पकाने से ठीक पहले या प्री-मैरिनेट करने के लिए उपयोग कर सकते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• ताजी मछली - 1 किलो;
• नमक - 2 - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• सोंठ;
• सरसों का चूरा;
• तुलसी;
• सौंफ ( सूखे अनाजदिल)।

जिस मछली को आप ओवन में पकाना चाहते हैं, उसे अच्छी तरह से धोने और सुखाने के बाद अंदर और बाहर रगड़ना चाहिए। फिर पकने तक बेक करें। यदि वांछित है, तो शव को मेयोनेज़, सोया या किसी अन्य सॉस के साथ अतिरिक्त रूप से चिकना किया जाता है।

1. आप दुकान से सूखी जड़ी-बूटियाँ ले सकते हैं या उन्हें स्वयं तैयार कर सकते हैं।
2. तुलसी को लटकाकर सुखाया जाता है, सौंफ के बीजों को झाड़ी पर सुखाया जाता है और फिर कटाई की जाती है।
3. मछली के लिए सूखी जड़ी-बूटियों को कसकर बंद कंटेनर में रखें ताकि वे अपना स्वाद न खोएं।

सर्वोत्तम हैं ताजा जड़ी बूटीहालाँकि, सूखे वाले अच्छी तरह संग्रहित होते हैं और हमेशा हाथ में उपलब्ध होते हैं।

मछली पकाने के लिए मसाले

हज़ारों वर्षों से मछलियाँ हैं एक महत्वपूर्ण घटकमानव भोजन. वह होती है बहुमूल्य स्रोतप्रोटीन और एक उत्कृष्ट मांस विकल्प। ताजे और समुद्री जल के निवासियों के मांस में कई विटामिन और खनिज लवण होते हैं।

यदि आप मछली को मसाला देते हैं सुगंधित मसालेऔर स्टू विधि का उपयोग करके पकाएं, यह संरक्षित रहेगा और यहां तक ​​कि बढ़ भी जाएगा लाभकारी विशेषताएं. हालाँकि, हर मसाला मछली की विशिष्ट गंध का अच्छी तरह मुकाबला नहीं कर पाता। इसलिए, आपको पता होना चाहिए कि मछली के स्टेक या पूरे शवों को पकाने के लिए कौन से मसाले सबसे उपयुक्त हैं:

• नींबू का रस। बहुत स्वादिष्ट, यह मछली में थोड़ी सुंदरता जोड़ता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में इसका उपयोग करना बेहतर है, अन्यथा तैयार पकवान का स्वाद पर्याप्त रूप से स्पष्ट नहीं होगा।
• सरसों। व्यंजनों में सूखा पाउडर या अनाज मिलाया जाता है। कुछ शेफ सफलतापूर्वक उपयोग करते हैं तैयार पास्ता- यह मछली को तीखापन और सुखद तीखापन देता है।
• तुलसी। इस जड़ी बूटी का स्वाद किसी भी व्यंजन में ताजगी जोड़ देता है। यह ताजी और सूखी दोनों तरह की मछली के साथ बिल्कुल मेल खाता है। आपका अच्छा खुलासा करता है स्वाद गुणअजमोद और मेंहदी की संगति में।
• लहसुन न केवल मछली के लिए एक बहुमुखी पूरक है। सूखे या में आदर्श ताजामछली सॉस तैयार करने के लिए.
• काली मिर्च। काली, सफ़ेद, लाल, सुगंधित... ये किस्में मछली के स्वाद से मेल खाती हैं, उसे बढ़ाती हैं। गहरे रंग के मांस वाली मछली के लिए काला अधिक उपयुक्त है।

परंपरागत रूप से, मछली में अजमोद और डिल मिलाया जाता है। ये जड़ी-बूटियाँ पकवान को समृद्ध बनाती हैं, लेकिन, दुर्भाग्य से, जल्दी ही अपना स्वाद खो देती हैं। इस कारण से, उन्हें परोसने से पहले डाला जाता है, और अधिकतर ताज़ा।

इस तरह की टेबल ग्रीन न केवल भोजन के स्वाद में सुधार करती है, बल्कि पाचन को भी प्रभावित करती है, जो वसायुक्त मछली खाते समय विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

अच्छी तरह से चुने गए सीज़निंग व्यंजनों की आदर्श स्वाद संरचना बनाने में मदद करेंगे, शेफ से भी बदतर नहीं।

तली हुई मछली के लिए उपयुक्त मसालों की आदर्श संरचना

रोज़मेरी और थाइम में तीव्र सुगंध होती है और यह सम के स्वाद को पूरी तरह से पूरक करता है नदी मछली. ये जड़ी-बूटियाँ मछली के व्यंजन के स्वाद को बहुत लाभप्रद रूप से पूरक करेंगी यदि इन्हें तलने के अंत से कुछ मिनट पहले पैन में डाला जाए।

हम किसी भी मछली के व्यंजन के लिए आदर्श मसाला विकल्प प्रदान करते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• तारगोन;
• दिल;
• मार्जोरम;
• ओरिगैनो;
• धनिया;
• तुलसी;
• सहिजन जड़;
• लहसुन।

तैयारी:

1. इन घटकों को सुखाने की जरूरत है प्राकृतिक तरीके सेया इलेक्ट्रिक ड्रायर में.
2. सूखी सामग्री को कॉफ़ी ग्राइंडर में पीस लें या मोर्टार में कुचल दें।

घर का बना मसाला चुनने पर संदेह खत्म हो जाएगा तैयार मिश्रण. इसे तैयार करना विशेष रूप से सुखद है खुशबूदार जड़ी बूटियों, हमारे अपने भूखंड पर उगाया गया।

मछली को नमकीन बनाने के लिए मसाला

नमकीन मछली को नमक और चीनी के अनुपात का सावधानीपूर्वक पालन करने की आवश्यकता होती है।

नमकीन बनाते समय मसाले एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, क्योंकि उन्हें स्वाद को पूरक करना चाहिए, लेकिन बाधित नहीं करना चाहिए। निविदा मांस. स्वादिष्ट मैरीनेटेड मछली के लिए, निम्नलिखित नुस्खा आज़माएँ।

सामग्री की सूची:

• ताजी मछली - 1 किलो;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• काली मिर्च;
• सारे मसाले;
• बे पत्ती;
• सरसों के बीज;
• धनिये के बीज;
• लाल शिमला मिर्च;
• सूखे टमाटर.

नमक की मात्रा रेसिपी के आधार पर ली जाती है. जहाँ तक मसालों की बात है, आप उन्हें जितना अधिक डालेंगे, स्वाद उतना ही तेज़ होगा। तैयार नाश्ता.

तैयारी:

1. मछली को धोया जाता है, यदि आवश्यक हो, तो नमक डाला जाता है या मैरिनेड डाला जाता है।
2. मसाले डालें और वर्कपीस को ठंड में भेजें। गंध को ख़त्म होने से बचाने के लिए, मछली के बर्तनों को खाद्य-ग्रेड सिलोफ़न से ढक दिया जाता है।

छोटी मछली एक दिन में तैयार हो जायेगी, बड़ी मछली 3-4 दिनों के लिए नमकीन।

मछली के व्यंजनों के लिए एक सार्वभौमिक मिश्रण की विधि

खाना पकाने के लिए उपयुक्त सार्वभौमिक मसाला मछली के कटलेट, सूप, कैसरोल और अन्य व्यंजन।

इसमें है स्वाद योजक, जो लाभप्रद रूप से उजागर करेगा मछली जैसा स्वादऔर इसमें विशेष, मसालेदार नोट्स जोड़ें।

आवश्यक सामग्री:

• काली मिर्च मिश्रण - 3 चम्मच;
• लाल कड़वी और मीठी मिर्च (फली) - स्वाद के लिए;
• पिसा हुआ धनियां बीज - 1.5 चम्मच;
• छोटा नमक- 3.5 चम्मच;
• पिसी चीनी - 2.5 चम्मच;
• सूखे प्याज और लहसुन - 5 - 6 चम्मच।

तैयारी:

1. काली मिर्च के मिश्रण को पीसकर एक कंटेनर में रखें जहां मसाला जमा किया जाएगा।
2. सूखी लाल मिर्च को ज्यादा बारीक न पीसें. इस रूप में यह मछली पर स्वादिष्ट लगेगा। कड़वी फली को बारीक पीसकर स्वादानुसार मिला लें.
3. धनिये के बीजों को ओखली में पीस लें।
4. बची हुई सामग्री को पीसकर एक सामान्य कटोरे में डालें। नमक और चीनी डालें. - तैयार मिश्रण को ढक्कन से ढक दें और मिश्रण को अच्छी तरह हिलाएं.

यदि आवश्यक हो तो उपयोग करें, सूखी जगह पर रखें। सूखे चम्मच से जार से निकालें, नहीं तो अनावश्यक नमी अंदर चली जायेगी।

अपने हाथों से धूम्रपान मछली के लिए मसाला

स्मोकहाउस में मछली को धूम्रपान करने के लिए किसी मसाला की आवश्यकता नहीं होती है। इसे अच्छी तरह से नमक करना और एक निश्चित समय के लिए नमकीन पानी में रखना पर्याप्त है। मछली को विशेष देने के लिए स्मोक्ड स्वादऔर घर पर सुगंध के लिए, आपको एक विशेष मसाला की आवश्यकता होगी जो आवश्यक स्वाद नोट्स की नकल करेगा। इस कार्य के लिए बिल्कुल उपयुक्त तरल धुआंया काली चाय.

आवश्यक सामग्री:

• मछली - 1 किलो;
• नमक - 2.5 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• तेज पत्ता - 5 पीसी ।;
• लौंग - 3 - 5 पीसी ।;
• काली चाय - 3 चम्मच। या 3 पाउच;
• ऑलस्पाइस - 5 - 6 मटर।

तैयारी:

1. एक छोटे कंटेनर में 1 लीटर पानी डालें। नमक, चीनी डालें और उबाल लें।
2. इसके बाद आंच बंद कर दें, पानी में मछली के मसाले और चाय मिलाएं। सभी सामग्रियों को पकने दें। आपको एक सुंदर, कॉन्यैक रंग का तरल पदार्थ मिलना चाहिए।
3. मछली के ऊपर मैरिनेड डालें (इसे पूरी तरह से ढक देना चाहिए), ठंडा करें और फ्रिज में रखें।
4. तैयार स्नैक में स्मोक्ड स्वाद नहीं होगा, लेकिन यह एक सुंदर रंग और उत्कृष्ट सुगंध प्राप्त कर लेगा। 2-3 दिनों के बाद कांटे से तैयारी की जांच करें - मछली में छेद करते समय कोई इचोर बाहर नहीं आना चाहिए।

खाना पकाने के लिए मैरिनेड में धूएं में सुखी हो चुकी मछलीआप चाय की जगह एक कप रख सकते हैं प्याज का छिलका. इसे 15-20 मिनट तक उबालना चाहिए, फिर नुस्खा में बताई गई बाकी सामग्री को परिणामी शोरबा में मिलाएं।

मछली के सूप के लिए मसाले

मछली के सूप विशेष मसालों को मिलाकर तैयार किए जाते हैं, जो पकवान को ताजगी देते हैं। डिल और अजमोद, सूखे अजवाइन, प्याज और गाजर इस उद्देश्य के लिए सबसे उपयुक्त हैं।

अन्य सामग्रियों का उपयोग करना भी सुविधाजनक है:

• यदि आप इसमें थोड़ी सी करी मिला देंगे तो सूप का रंग सुंदर हो जाएगा। एशियाई देशों में इस मसाले के बिना एक भी व्यंजन पूरा नहीं होता।
• यदि आप जायफल मिलाते हैं, तो यह सूप को अपनी सुगंध से समृद्ध करेगा, पाचन में सुधार करेगा और पेट की अम्लता को कम करेगा।
• काला और सफ़ेद मिर्च- सूप के आवश्यक घटक. गर्म मसालेभूख को उत्तेजित करता है, लेकिन इसका उपयोग कम मात्रा में किया जाना चाहिए, अन्यथा आंतों में जलन होने की संभावना है।
• टमाटर। इन्हें ताजा या सुखाकर मिलाया जाता है। आधुनिक गृहिणियाँअक्सर तैयार किया जाता है सूखे मेवेकौन देता है मछ्ली का सूपन केवल इसका स्वाद, बल्कि इसका रंग भी।

मछली मसाला की संरचना के बावजूद, इसे वंचित करें बदबूसमुद्र (नदी, तालाब) नींबू का रस या सिरका मदद करेगा। खट्टे रसताजा उपयोग करना बेहतर है, लेकिन उत्साह इतना स्पष्ट प्रभाव नहीं देगा।