क्या अजवाइन मछली के लिए अच्छा है? मछली के लिए मसाले - कौन से उपयुक्त हैं? मछली के व्यंजनों के लिए सर्वोत्तम मसालों और मसालों की सूची, खाना पकाने की युक्तियाँ

अधिकांश मछलियों के मांस का स्वाद तटस्थ और मुलायम होता है। इसलिए, खाना पकाने में ज्ञात लगभग सभी प्रकार के मसाले इसके लिए उपयुक्त हैं, और व्यंजन बनाते समय मसालों का चुनाव दुनिया के विभिन्न क्षेत्रों में प्रचलित प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, यूरोप में हल्के स्वाद वाले मसालों को प्राथमिकता दी जाती है, जबकि पूर्वी देशों में तीखे स्वाद वाले मसालों का विकल्प आम है।

साथ ही, एक तथाकथित क्लासिक सेट भी है जो लगभग सभी प्रकार की मछलियों के लिए उपयुक्त है, और इसमें काली मिर्च, नींबू, प्याज, जायफल, अजमोद और डिल शामिल हैं।

मछली के लिए मसाला के रूप में जड़ी-बूटियों का विकल्प और भी व्यापक है और इसमें अरुगुला, ताजा तुलसी, अजमोद, प्याज़, अजवाइन और डिल शामिल हैं।

मीठे पानी की मछली के लिए मसाला

मछली के लिए मसाले निम्नलिखित कार्य करने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं:
1. इस प्रकार की मछली में निहित स्वाद गुणों को मजबूत करना;
2. स्वाद में परिवर्तन, मूल संयोजन बनाना;
3. मछली के लिए मसालों के उपयोग के अनुपात और नियमों का कुशल उपयोग।

मूल रूप से, सभी मछलियों को उनके निवास स्थान के अनुसार मीठे पानी और समुद्री भोजन में विभाजित किया जा सकता है। खाना पकाने के लिए सबसे आम और लोकप्रिय नदी मछलियाँ कैटफ़िश, पर्च, पाइक, कार्प, कार्प, ट्राउट और स्टेरलेट हैं।

नदी की मछलियों में मांस का तीखा स्वाद नहीं होता है और उनकी तैयारी के लिए सुगंधित, मसालेदार, मसालों की स्पष्ट सुगंध का उपयोग किया जाता है। मसाला का विशिष्ट चयन खाना पकाने की विधि पर निर्भर करता है। कार्प की तरह कार्प का मांस बहुत नरम और कोमल होता है। इन्हें तैयार करते समय, वे पिसी हुई कड़वी और ऑलस्पाइस मिर्च, लौंग, तेजपत्ता, सिरके के साथ चीनी और प्याज का उपयोग करते हैं।

पाइक शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होता है, और इसके प्रोटीन मांस प्रोटीन की तुलना में जैविक मूल्य में अधिक होते हैं। इसलिए, आहार में पाइक का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। पाइक के लिए, मिर्च, तेज पत्ते, प्याज और ताजा डिल के मिश्रण का उपयोग करना पर्याप्त है।
सभी तालाब मछलियों में निहित क्रूसियन कार्प की विशिष्ट गंध के लिए अधिक मजबूत, अधिक स्पष्ट सुगंध वाले सीज़निंग की आवश्यकता होती है। पिसा हुआ अदरक, लहसुन और अजवाइन का साग अच्छा काम करता है।

समुद्री मछली के लिए मसाला

सबसे आम समुद्री मछलियों में से, हेक (हेक) उपभोक्ता मांग में अग्रणी स्थान रखती है। सुखद, नाजुक स्वाद कॉड की याद दिलाता है, लेकिन यह अधिक मोटा होता है। हेक के साथ सबसे अच्छे लगने वाले विभिन्न मसालों में काली मिर्च, तुलसी, लहसुन, लौंग, तेज पत्ता, अजवायन के फूल, नींबू बाम, मेंहदी और जीरा शामिल हैं।

हलिबूट, हेरिंग और मैकेरल से बने व्यंजनों में पिसी हुई काली मिर्च, जायफल, कसा हुआ अदरक, थाइम और नींबू बाम एक अच्छा अतिरिक्त है। ऐसे में सभी प्रकार की काली मिर्च का उपयोग किया जाता है। अजमोद, प्याज, लौंग और तेज पत्ते, जिनका उपयोग कम मात्रा में किया जाता है, अतिरिक्त स्वाद जोड़ते हैं।

पोलक तैयार करने के लिए, काली मिर्च, हरा प्याज, अजमोद और डिल जैसे मसालों के न्यूनतम सेट का उपयोग करें।

उबली और उबली हुई मछली के लिए मसाला

मछली के स्वाद और सुगंधित गुणों के साथ प्रयोग करने की लगभग असीमित संभावनाओं को देखते हुए, मसालों का चयन एक विशिष्ट खाना पकाने की विधि पर केंद्रित है। पकवान तैयार करने का सबसे आम तरीका मछली को उबालना या थोड़ी मात्रा में तरल में पकाना है। तैयारी की इस विधि के साथ, तेज पत्ता, लहसुन, प्याज, लौंग, मेंहदी, तुलसी और नींबू बाम सबसे अच्छे विकल्प हैं।

स्वस्थ खाना पकाने के प्रशंसकों के लिए, सबसे लोकप्रिय तरीका भाप लेना है। मसाला कम मात्रा में लिया जाता है, जो मछली के रस में ही घुलकर सूखता नहीं है, बल्कि स्वाद पर जोर देता है। मछली को पकाते समय सामंजस्यपूर्ण स्वाद के गुलदस्ते के क्लासिक संस्करण में एक तेज पत्ता, किसी भी प्रकार के कई काली मिर्च और साबुत अजमोद के तने शामिल होते हैं।

मछली पकाते समय, मसाला चुनने में कठिनाई यह सुनिश्चित करना है कि वे गर्म शोरबा में महसूस हों, और साथ ही मांस में अवशोषित हो सकें।

शोरबा को संतृप्त करने और मछली की विशिष्ट नदी गंध को खत्म करने के लिए, तेज पत्ते और प्याज, अजवाइन और अजमोद का उपयोग किया जाता है। शोरबा में केसर, मेंहदी, ऋषि और जायफल मिलाने से मांस का स्वाद अनुकूल रूप से बढ़ जाता है।

समुद्री मछली पकाते समय बहुत से लोग मसालों का बिल्कुल भी उपयोग नहीं करना पसंद करते हैं। यदि आप स्वाद के मूल रंग प्राप्त करना चाहते हैं, तो आप शोरबा में प्याज या अजमोद मिला सकते हैं। यदि आप पिसी हुई काली मिर्च और तेज पत्ता मिला दें तो शोरबा स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित हो जाएगा, और थोड़ी मात्रा में लौंग मसाला डाल देगी।

मछली पकाने और पकाने के लिए मसाला

मछली को उसके ही रस में पकाने की किस्मों में से एक है पकाना और पकाना। काली मिर्च और सरसों गर्मी बढ़ाते हैं, जबकि थोड़ा सा पुदीना, तुलसी, मेंहदी या नींबू बाम उबली हुई मछली को ताज़ा सुगंध देता है। प्याज और डिल मिलाने से मछली के व्यंजनों का स्वाद बढ़ जाता है।

मछली पकाने की विधियाँ बहुत विविध हैं और हर कोई अपने लिए सबसे उपयुक्त विधि चुन सकता है। पकाते समय मसालों के उपयोग में अक्सर मछली को चारों तरफ से जड़ी-बूटियों से ढक देना शामिल होता है।

मरजोरम, सौंफ और अजवायन पकवान का स्वाद बढ़ाएंगे और नदी की गंध - अजमोद, प्याज और अजवाइन को ढक देंगे। तेज पत्ते, पुदीना और नींबू बाम तैयार पकवान के स्वाद को मीठा कर देंगे और पकी हुई मछली की सुगंध में ताजगी जोड़ देंगे। हल्दी, धनिया या जीरा मिलाने से स्वाद और भी तीखा हो जाता है.

समुद्री मछली को पकाना, जो तेज़ मसाला बर्दाश्त नहीं कर सकती, की अपनी बारीकियाँ हैं। सबसे पहले, जोड़े गए मसालों की मात्रा को नियंत्रित करना आवश्यक है ताकि मछली अपने अंतर्निहित नाजुक स्वाद और सुगंध को न खोए।

ऑलस्पाइस की समृद्ध सुगंध इसे सॉस या सब्जी के रस में खो जाने देती है। सॉस में सरसों मिलाने से मीठे और खट्टे स्वाद में थोड़ा तीखापन आ जाता है, और अदरक या जायफल पकवान के स्वाद को तीखा और समृद्ध बना देता है। लहसुन, जो गर्मी जोड़ता है और साथ ही मुख्य स्वाद को ख़त्म नहीं करता है, स्टू करते समय मछली के व्यंजनों में एक अनिवार्य अतिरिक्त है।
मछली पकाते समय, नींबू का रस या प्याज अपरिहार्य गुण हैं। पिसी हुई तेजपत्ता, ऑलस्पाइस और अजवाइन पकी हुई मछली को तीखापन प्रदान करेंगे, और तुलसी, अजवायन के फूल या सौंफ मिलाने से सुगंधित ताजगी मिलेगी। हल्दी या लाल शिमला मिर्च गैस्ट्रोनॉमिक गुलदस्ते में नए रंग जोड़ती है, और मेंहदी की एक टहनी न केवल पकवान को सजाएगी, बल्कि अपना विशेष नोट भी जोड़ेगी।

मछली तलने के लिए मसाला

आप मछली को फ्राइंग पैन में, ग्रिल पर या ओवन में जल्दी से भून सकते हैं, जितना संभव हो सके इसकी बनावट और प्राकृतिक स्वरूप को संरक्षित करते हुए। तैयारी की इस विधि में सबसे लोकप्रिय पारंपरिक नमक, काली मिर्च और नींबू का रस हैं। काली मिर्च, जो सफेद या काली हो सकती है, का उपयोग करने की मुख्य शर्त उपयोग से तुरंत पहले दरदरा पीसना है।

तली हुई मछली जैतून के तेल के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है, और तैयार उत्पाद पर नींबू का रस छिड़का जाता है। अनुभवी शेफ सलाह देते हैं कि फ्राइंग पैन में तलते समय तेल में नमक डालें, मछली में नहीं। ऐसे में मछली खुद ही जरूरत भर का नमक ले लेगी।

यदि मछली को ग्रिल या धातु की जाली पर तला जाता है, तो प्रक्रिया शुरू होने से एक से दो घंटे पहले उस पर मोटा नमक छिड़का जाता है। तलने से पहले, पूरी मछली या टुकड़ों को सब्जी या मक्खन से चिकना किया जाता है और काली मिर्च छिड़का जाता है।

कोयले पर तले हुए पाइक और बड़े पर्च स्वादिष्ट होते हैं। इस मामले में, मसाले और तेल को भुनी हुई और नमकीन मछली के अंदर रखा जाता है। ब्रीम, हेरिंग, पाइक और छोटी सैल्मन मछली ओवन में तलने के लिए सबसे उपयुक्त हैं।

तली हुई मछली के मसाले में सुगंधित जड़ी-बूटियों का मिश्रण होता है। ग्रिल्ड मछली तैयार करते समय, लाल शिमला मिर्च, केसर, सरसों के बीज, तारगोन और हल्दी उत्तम हैं।

मछली को नमकीन बनाना और मैरीनेट करना

नमकीन बनाने के लिए वसायुक्त मछली की किस्मों जैसे सैल्मन, हेरिंग और व्हाइटफिश का उपयोग किया जाता है। हल्के नमकीन प्रकार का अचार ट्राउट और फ़्लाउंडर को शामिल करने के लिए सूची का विस्तार प्रदान करता है।

मसालों के साथ मछली तैयार करने के लिए, वे मैरिनेड का उपयोग करते हैं, जिसका सही नाम "दिव्य" है। इसमें तुलसी, सूखा अजमोद और लहसुन, अजवायन, सौंफ के बीज, तेज पत्ता, नींबू का छिलका और निश्चित रूप से नमक शामिल है।

सूखी मछली तैयार करने के लिए कई मसाला विकल्पों की सिफारिश की जाती है। पहले संस्करण में, मसाला में तेज पत्ता, धनिया, ऑलस्पाइस, जीरा, केसर और नमक शामिल हैं। सुखाने वाले मिश्रण के दूसरे संस्करण में सीलेंट्रो, मार्जोरम, मीठी मिर्च, सुमेक, केसर, हॉप्स-सनेली, पेपरिका, चमन शामिल हैं।

मूल मसाला मिश्रण दूसरे संस्करण में पेश किया जाता है और इसमें नमक, चीनी, नींबू का छिलका, गुलाबी मिर्च, केसर, जुनिपर, स्टार ऐनीज़, डिल शामिल हैं।

स्वादिष्ट मसालेदार हेरिंग लौंग, धनिये के बीज, ऑलस्पाइस और तेज पत्ते से बनाई जाती है।

लाल मछली को नमकीन बनाने के लिए डिल, अजमोद, तेज पत्ता और नींबू का उपयोग किया जाता है। साथ ही इसमें कटा हुआ प्याज और काली मिर्च भी डाल दीजिए.

समुद्री मछली को नमकीन और मैरीनेट करते समय, तारगोन, सौंफ, अजवायन, धनिया और पुदीना जैसे मजबूत मसालों का उपयोग करने की अनुमति है।

मछली के लिए मसालों और मसालों का महत्व

मसालों का चुनाव पकाने की विधि और मछली के प्रकार पर निर्भर करता है। हालाँकि, तथाकथित सार्वभौमिक मछली मसाले हैं, जो तरल और गर्म व्यंजन दोनों के लिए उपयुक्त हैं।

सार्वभौमिक मसालों में, सबसे उल्लेखनीय हैं काली मिर्च, लौंग, जीरा, अजमोद और तेज पत्ता। अलग-अलग तरह से तैयार की गई मछली स्वाद को प्रभावित करने के अलावा स्वास्थ्य को बढ़ावा देने के लिए भी उपयोगी है।

काली मिर्च रक्त परिसंचरण में सुधार करती है और मोटापे और चयापचय संबंधी विकारों से निपटने का एक उत्कृष्ट साधन है। काली मिर्च को मसालों का जनक माना जाता है। इसका तीखा स्वाद और सुखद सुगंध मछली के व्यंजन में तीखापन जोड़ती है।

लाल गर्म मिर्च, चयापचय को तेज करके, "भारी" खाद्य पदार्थों को जल्दी से पचाने में मदद करती है, और नियोप्लाज्म के खिलाफ लड़ाई में मदद करती है।
गुलाबी मिर्च, जो किसी भी तरह से क्लासिक काली मिर्च की याद नहीं दिलाती, गर्मी के संकेत के साथ हल्का स्वाद लेती है और समुद्री मछली के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है। मीठी मिर्च खाने से अल्जाइमर रोग विकसित होने का खतरा कम हो जाता है, तंत्रिका कोशिकाओं की सूजन और कैंसर ट्यूमर की उपस्थिति को रोका जा सकता है।

सफेद मिर्च श्लेष्म झिल्ली को कीटाणुरहित करती है, सांसों की दुर्गंध को खत्म करती है और प्रतिरक्षा में सुधार करती है।

तुलसी मांस में घनत्व और पकी हुई मछली में एक सुखद मसालेदार सुगंध जोड़ती है। प्रतिरक्षा प्रणाली पर तुलसी के सकारात्मक प्रभाव को देखते हुए, सर्दी, खांसी और बुखार के लिए इसकी सिफारिश की जाती है।

बे पत्ती। मछली के शोरबे में तेज़ पत्ते मिलाने से यह अधिक स्वादिष्ट हो जाता है और मांस भी स्वादिष्ट हो जाता है। तेज़ पत्ते के जीवाणुनाशक, पुनर्स्थापनात्मक, सफाई प्रभावों का उपयोग सर्दी, खाद्य विषाक्तता और फंगल संक्रमण के उपचार में किया जाता है।

धनिया पाचन को उत्तेजित करता है, खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करता है और शरीर से विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालता है। धनिया तैयार पकवान का स्वाद बढ़ाता है, जिससे इसकी सुगंध तेज़ हो जाती है।

अजमोद, सौंफ़ और डिल पाचन प्रक्रियाओं में सुधार करते हैं, शरीर से अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करते हैं, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करते हैं और मानव शरीर पर समग्र सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

मेलिसा या लेमन बाम तली हुई मछली में एक समृद्ध, ताज़ा स्वाद जोड़ता है। पुदीना पकवान में मीठी सुगंध जोड़ता है।
जीरा। जीरे की तीखी सुगंध और थोड़ा तीखा स्वाद मछली के स्वाद को बेहतर बनाता है।

अदरक एक तीखा, समृद्ध स्वाद प्रदान करता है, और अजवायन की सुगंध और स्वाद तुलसी, काली मिर्च और मेंहदी के साथ अच्छी तरह से जुड़ जाता है।

घर पर DIY मछली मसाला

बिक्री पर मछली के लिए अलग-अलग सीज़निंग की एक बड़ी संख्या होती है, जो चयनित ताप उपचार विधि पर निर्भर करता है। हालाँकि, यदि आप ताज़ा मसाला चाहते हैं या किसी मूल रेसिपी में उपयोग करना चाहते हैं, तो आप घर पर मछली का मिश्रण बना सकते हैं।

सार्वभौमिक मसाला रचना

सार्वभौमिक मछली मसाला की संरचना में शामिल हैं: सूखे गाजर और लहसुन, पिसा हुआ अजमोद, मोटा नमक, एक बार में एक चम्मच लिया गया। उनमें 0.5 चम्मच डालें। मिर्च, हल्दी और मार्जोरम का मिश्रण।

सभी सामग्रियों को आग पर पहले से गरम किए गए मोर्टार में रखा जाता है और एक स्थिर मसालेदार सुगंध प्राप्त होने तक कुचल दिया जाता है। ब्लेंडर में पीसने के बाद मिश्रण को कसकर बंद कांच के कंटेनर में डाला जाता है।

डेनिश मछली ड्रेसिंग

उबली, तली हुई या उबली हुई मछली के व्यंजनों के लिए, सरसों, सेब साइडर सिरका और खट्टा क्रीम या क्रीम से डेनिश ड्रेसिंग बनाएं। 2 टीबीएसपी। सूखी सरसों को 1.5 बड़े चम्मच के साथ मिलाएं। चीनी और सिरका मिलाएं, खट्टा क्रीम की स्थिरता लाएं। एक घंटे के बाद, स्वाद के लिए खट्टा क्रीम या क्रीम मिलाया जाता है और ड्रेसिंग तैयार हो जाती है।

सबसे लोकप्रिय मछली व्यंजनों की रेसिपी

स्टू करने के लिए कम वसा वाली और कई छोटी हड्डियों वाली मछली चुनें। यह इस तथ्य के कारण है कि गर्मी उपचार प्रक्रिया के दौरान, छोटे बीज टूट जाते हैं, अदृश्य हो जाते हैं, और स्वाद की समृद्धि सीज़निंग के माध्यम से प्राप्त की जाती है। ताजी मछली के सिर और पूंछ को काट दिया जाता है और उबालने के लिए छोड़ दिया जाता है। शव को टुकड़ों में काटा जाता है और आटे में लपेटकर वनस्पति तेल में हल्का तला जाता है। हेक या पोलक का मांस पानीदार होता है, इसलिए खाना बनाना शुरू करने से पहले, शव को अत्यधिक नमकीन पानी में 30 मिनट के लिए भिगोने की सलाह दी जाती है ताकि तलते समय टुकड़े फ्राइंग पैन में अलग न हो जाएं। फिर 4 प्याज को आधा छल्ले में काट कर भूनकर एक "प्याज" तकिया तैयार किया जाता है। तैयार प्याज का आधा हिस्सा एक सॉस पैन में रखा जाता है और उस पर ऑलस्पाइस, तेज पत्ता, लौंग और एक चुटकी नमक और चीनी डाल दी जाती है। फिर मछली के टुकड़े बिछाए जाते हैं और तैयार प्याज का दूसरा भाग डाला जाता है। थोड़ी मात्रा में शोरबा डालें और धीमी आंच पर पकाएं।

बर्तनों में ट्राउट को सब्जियों के साथ पकाया जाता है। कटी हुई शिमला मिर्च को बर्तन के तल पर रखा जाता है, जिसमें आप पहले से तले हुए प्याज और गाजर डाल सकते हैं। आप मटर और टमाटर भी डाल सकते हैं. मछली के टुकड़ों पर नमक और काली मिर्च छिड़कें और बर्तनों में रखें। ऊपर से थोड़ी मात्रा में सूखी सफेद वाइन और नींबू का रस डालें। ठंडे ओवन में रखें और 200° पर 45 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं

ऑस्ट्रियाई सॉस में पुर्तगाली स्टू कॉड। कीमा सॉस के लिए सफेद प्याज को मक्खन में भून लें और आटा डालकर थोड़ी देर तक एक साथ भून लें. भूनने में ½ बड़ा चम्मच डालिये. गर्म पानी और एक गिलास सूखी सफेद शराब। मिश्रण में उबाल आने पर इसमें स्वादानुसार काली मिर्च, थोड़ा सा नमक, एक चुटकी दालचीनी और लौंग, 1 छोटा चम्मच डाल दीजिए. कसा हुआ चॉकलेट. कॉड को सॉस में रखें, खट्टा क्रीम की स्थिरता तक गर्म करें और धीमी आंच पर पकाएं।

छोटी मछली के सूप के लिए प्रति दो लीटर पानी में 1 किलो मछली, 10 ऑलस्पाइस मटर, 1 प्याज, तेज पत्ता लें। मसालों को अलग-अलग 15 मिनिट तक उबाला जाता है. 0.5 लीटर पानी में. मछली को 1.5 लीटर पानी के साथ डाला जाता है और पकाने के लिए सेट किया जाता है, समय-समय पर फोम को हटा दिया जाता है। जब झाग बनना बंद हो जाए तो मछली के साथ पैन में मसाले डालें। मछली का सूप धीमी आंच पर लगभग आधे घंटे तक पकाया जाता है।

मछली के व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किए जा सकने वाले मसालों का वस्तुतः असीमित चयन अद्वितीय स्वाद विशेषताओं को बनाने के पर्याप्त अवसर प्रदान करता है।

वीडियो "मछली के लिए मसाला"

अधिकांश मछलियों के मांस में काफी तटस्थ, हल्का स्वाद होता है, इसलिए लगभग कोई भी मसाला मछली के लिए उपयुक्त होता है। इसलिए, मछली के व्यंजनों के लिए मसालों का विकल्प वास्तव में असीमित है। मछली तैयार करने की प्रत्येक विधि के लिए, जड़ी-बूटियों और मसालों के अपने सेट का उपयोग करना तर्कसंगत है।

मसाले - पौधों के विभिन्न हिस्सों को मुख्य रूप से सुधार के लिए विभिन्न उद्देश्यों के लिए छोटी खुराक में भोजन में जोड़ा जाता हैस्वाद , एक विशिष्ट, अधिक या कम स्थिर होनासुगंध और स्वाद.

मसाले विशेष रूप से पौधे की उत्पत्ति के खाद्य योजक हैं। पौधों के विभिन्न भागों का उपयोग मसाले के रूप में किया जा सकता है:पत्तियाँ, तना, पुष्पक्रम, जड़ें, फल और उनके भाग - छाल, त्वचा।

तो, सबसे पहले, मछली को तला जा सकता है। यह ग्रिल पर, फ्राइंग पैन में या ओवन में और जल्दी से किया जा सकता है। किसी भी स्थिति में, मछली अपने प्राकृतिक स्वाद और बनावट को यथासंभव बरकरार रखेगी, जिसके लिए हम वास्तव में इसे पसंद करते हैं। इस मामले में लगभग सामान्य नमक, काली मिर्च और नींबू के रस का उपयोग करना उचित है। काली मिर्च या तो काली या सफेद हो सकती है, लेकिन दरदरी और ताज़ी पिसी हुई। नींबू का रस, जो तैयार पकवान पर छिड़का जाता है, शायद आम तौर पर मछली के लिए सबसे अच्छा मसाला है। उपरोक्त के अलावा, तली हुई मछली जैतून के तेल के साथ बहुत अच्छी लगती है।
सामान्य तौर पर, मछली जड़ी-बूटियों की सुगंध को बहुत अच्छी तरह से अवशोषित कर लेती है। इसलिए अगर आप खाना बनाने जा रहे हैं तो हर हाल में हर्बल सीज़निंग का इस्तेमाल करें। और आपको इसे उनकी सुगंध में अच्छी तरह से भीगने देना चाहिए। मछली पकाने के लिए उपयोग की जाने वाली जड़ी-बूटियाँ... कुछ भी हो सकती हैं!!!

यह नहीं कहा जा सकता कि एक खास मछली किसी खास पौधे के साथ ज्यादा अच्छी लगती है; यह स्वाद का मामला है। लेकिन हम यह नहीं कह सकते कि पुदीना-सैल्मन या हलिबूट-रोज़मेरी का संयोजन क्लासिक है। बल्कि, इसके विपरीत: मेंहदी के साथ हलिबूट एक विशेष, बल्कि जटिल और मूल नुस्खा है।

नींबू और मछली का संयोजन एक क्लासिक है। लहसुन और मछली का संयोजन एक क्लासिक है, और लहसुन मछली के साथ अच्छा लगता है। मछली के लिए पारंपरिक मसाला मेंहदी और थाइम हैं; वे अपने स्वाद को बढ़ाए बिना, लेकिन इसे बहुत सूक्ष्म बनाए बिना, मछली के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

इस तरह के संयोजनों का उपयोग कई भूमध्यसागरीय व्यंजनों में किया जाता है - ग्रीस, स्पेन और अन्य देशों में जहां वे मछली पसंद करते हैं और जानते हैं कि इसे कैसे पकाना है। "क्लासिक" शब्द मछली और प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों - अजमोद, डिल, तारगोन, मार्जोरम, थाइम के संयोजन के लिए बिल्कुल उपयुक्त है, जिसमें एक असाधारण सुगंध है।

आप स्वयं जड़ी-बूटियों के विभिन्न संयोजनों को आज़मा सकते हैं, अपने प्रयोगों में यह न भूलें कि मछली के लिए उपयुक्त जड़ी-बूटियाँ मुख्य रूप से नाजुक जड़ी-बूटियाँ हैं, जो यूरोप में उगती हैं। लेकिन आपको प्राच्य मसालों से बहुत सावधान रहना होगा - उनमें से कई मछली के लिए बहुत भारी हैं।

सामान्य रूप से मछली के व्यंजनों के लिए, साग और अजमोद की जड़, काली मिर्च, मार्जोरम, जायफल, करी, डिल, नमकीन, तारगोन, प्याज, लहसुन, मीठी और गर्म लाल मिर्च (सूखी या ताजी), ऑलस्पाइस, मेंहदी, ऋषि, गाजर के बीज, सफेद सरसों, अजवायन के फूल, पार्सनिप, तेज पत्ता, पुदीना।

तली हुई मछली के लिए तुलसी, काली मिर्च, पत्तेदार सब्जियाँ, लहसुन, नमकीन, बोरेज, सौंफ़, डिल, जीरा, जायफल, लाल मीठी मिर्च, अजमोद, नींबू बाम, करी, कड़वे और मीठे बादाम, इलायची, धनिया, वॉटरक्रेस उपयुक्त हैं।

उबली और पकी हुई मछली के साथ, प्याज, लहसुन, जायफल, लौंग, तेजपत्ता, कसा हुआ अजमोद, तुलसी, नमकीन, सौंफ़, ऑलस्पाइस, मेंहदी, नींबू बाम, करी का उपयोग करें।

क्लासिक मसालों में शामिल हैं:

• हींग, उर्फ ​​बदबूदार फेरूला, बदबूदार राल, बुरी आत्मा, लानत मल, एस्मार्गोक, हींग, इलान
• रियल स्टार ऐनीज़, जिसे स्टार ऐनीज़, चाइनीज़ ऐनीज़, इंडियन ऐनीज़, साइबेरियन ऐनीज़, शिप ऐनीज़ के नाम से भी जाना जाता है
• कलगन, जिसे गैलगन, अल्पाइनिया, गैलंगल रूट, फार्मास्युटिकल रूट के नाम से भी जाना जाता है
• हल्दी, उर्फ ​​लंबी हल्दी, पीली जड़, गुरगेमी, ज़ारचवा, हल्दी
• जायफल और जायफल या जावित्री, मास
• काली मिर्च
  • असली मिर्च

मछली पकाते समय सही मसालों का चयन करना महत्वपूर्ण है। भूनने, बेक करने, स्टू करने, ग्रिल करने या भाप में पकाने से तुरंत पहले शव को सीज़न करें, तो इसका स्वाद उत्कृष्ट होगा। यदि आप स्वयं तैयार मछली मसाला का उपयोग करते हैं तो व्यंजनों को उत्कृष्ट स्वाद मिलेगा।

मछली का मांस कोमल होता है और स्वाद में बहुत अभिव्यंजक नहीं होता है। पकाए जाने पर जड़ी-बूटियाँ इसे समृद्ध करेंगी और एक मूल सुगंध देंगी। आप इन्हें खाना पकाने के विभिन्न चरणों में, पकाने से ठीक पहले या प्री-मैरिनेट करने के लिए उपयोग कर सकते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• ताजी मछली - 1 किलो;
• नमक - 2 - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• सोंठ;
• सरसों का चूरा;
• तुलसी;
• सौंफ़ (सूखे डिल बीज)।

जिस मछली को आप ओवन में पकाना चाहते हैं, उसे अच्छी तरह से धोने और सुखाने के बाद अंदर और बाहर रगड़ना चाहिए। फिर पकने तक बेक करें। यदि वांछित है, तो शव को मेयोनेज़, सोया या किसी अन्य सॉस के साथ अतिरिक्त रूप से चिकना किया जाता है।

1. आप दुकान से सूखी जड़ी-बूटियाँ ले सकते हैं या उन्हें स्वयं तैयार कर सकते हैं।
2. तुलसी को लटकाकर सुखाया जाता है, सौंफ के बीजों को झाड़ी पर सुखाया जाता है और फिर कटाई की जाती है।
3. मछली के लिए सूखी जड़ी-बूटियों को कसकर बंद कंटेनर में रखें ताकि वे अपना स्वाद न खोएं।

ताजी जड़ी-बूटियाँ सर्वोत्तम होती हैं, लेकिन सूखी जड़ी-बूटियाँ अच्छी तरह संग्रहित होती हैं और हमेशा हाथ में रहती हैं।

मछली पकाने के लिए मसाले

हजारों वर्षों से मछली मानव भोजन का एक महत्वपूर्ण घटक रही है। यह प्रोटीन का एक मूल्यवान स्रोत है और मांस का उत्कृष्ट विकल्प है। ताजे और समुद्री जल के निवासियों के मांस में कई विटामिन और खनिज लवण होते हैं।

यदि मछली को सुगंधित मसालों के साथ स्वादिष्ट बनाया जाए और स्टू करके पकाया जाए, तो इसके लाभकारी गुण बरकरार रहेंगे और बढ़ भी जाएंगे। हालाँकि, हर मसाला मछली की विशिष्ट गंध का अच्छी तरह मुकाबला नहीं कर पाता। इसलिए, आपको पता होना चाहिए कि मछली के स्टेक या पूरे शवों को पकाने के लिए कौन से मसाले सबसे उपयुक्त हैं:

• नींबू का रस। बहुत स्वादिष्ट, यह मछली में थोड़ी सुंदरता जोड़ता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में इसका उपयोग करना बेहतर है, अन्यथा तैयार पकवान का स्वाद पर्याप्त रूप से स्पष्ट नहीं होगा।
• सरसों। व्यंजनों में सूखा पाउडर या अनाज मिलाया जाता है। कुछ शेफ तैयार पास्ता का भी सफलतापूर्वक उपयोग करते हैं - यह मछली को तीखा और सुखद तीखापन देता है।
• तुलसी। इस जड़ी बूटी का स्वाद किसी भी व्यंजन में ताजगी जोड़ देता है। यह ताजी और सूखी दोनों तरह की मछली के साथ बिल्कुल मेल खाता है। यह अजमोद और मेंहदी की संगति में अपने स्वाद गुणों को अच्छी तरह से प्रकट करता है।
• लहसुन न केवल मछली के लिए एक बहुमुखी पूरक है। मछली सॉस तैयार करने के लिए आदर्श सूखा या ताज़ा।
• काली मिर्च। काली, सफ़ेद, लाल, सुगंधित... ये किस्में मछली के स्वाद से मेल खाती हैं, उसे बढ़ाती हैं। गहरे रंग के मांस वाली मछली के लिए काला अधिक उपयुक्त है।

परंपरागत रूप से, मछली में अजमोद और डिल मिलाया जाता है। ये जड़ी-बूटियाँ पकवान को समृद्ध बनाती हैं, लेकिन, दुर्भाग्य से, जल्दी ही अपना स्वाद खो देती हैं। इस कारण से, उन्हें परोसने से पहले डाला जाता है, और अधिकतर ताज़ा।

इस तरह की टेबल ग्रीन न केवल भोजन के स्वाद में सुधार करती है, बल्कि पाचन को भी प्रभावित करती है, जो वसायुक्त मछली खाते समय विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

अच्छी तरह से चुने गए सीज़निंग व्यंजनों की आदर्श स्वाद संरचना बनाने में मदद करेंगे, शेफ से भी बदतर नहीं।

तली हुई मछली के लिए उपयुक्त मसालों की आदर्श संरचना

रोज़मेरी और थाइम में तीव्र सुगंध होती है और यह नदी की मछली के स्वाद को भी पूरी तरह से पूरक करता है। ये जड़ी-बूटियाँ मछली के व्यंजन के स्वाद को बहुत लाभप्रद रूप से पूरक करेंगी यदि इन्हें तलने के अंत से कुछ मिनट पहले पैन में डाला जाए।

हम किसी भी मछली के व्यंजन के लिए आदर्श मसाला विकल्प प्रदान करते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• तारगोन;
• दिल;
• मार्जोरम;
• ओरिगैनो;
• धनिया;
• तुलसी;
• सहिजन जड़;
• लहसुन।

तैयारी:

1. इन घटकों को प्राकृतिक रूप से या इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाया जाना चाहिए।
2. सूखी सामग्री को कॉफ़ी ग्राइंडर में पीस लें या मोर्टार में कुचल दें।

अपने हाथों से तैयार किया गया मसाला तैयार मिश्रण को चुनते समय संदेह को खत्म कर देगा। अपने स्वयं के भूखंड पर उगाई गई सुगंधित जड़ी-बूटियों की कटाई करना विशेष रूप से सुखद है।

मछली को नमकीन बनाने के लिए मसाला

नमकीन मछली को नमक और चीनी के अनुपात का सावधानीपूर्वक पालन करने की आवश्यकता होती है।

मसाले नमकीन बनाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, क्योंकि उन्हें कोमल मांस के स्वाद को पूरक करना चाहिए, लेकिन भारी नहीं। स्वादिष्ट मैरीनेटेड मछली के लिए, निम्नलिखित नुस्खा आज़माएँ।

सामग्री की सूची:

• ताजी मछली - 1 किलो;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• काली मिर्च;
• सारे मसाले;
• बे पत्ती;
• सरसों के बीज;
• धनिये के बीज;
• लाल शिमला मिर्च;
• सूखे टमाटर.

नमक की मात्रा रेसिपी के आधार पर ली जाती है. जहाँ तक मसालों की बात है, आप जितना अधिक मसाले डालेंगे, तैयार नाश्ते का स्वाद उतना ही बढ़िया होगा।

तैयारी:

1. मछली को धोया जाता है, यदि आवश्यक हो, तो नमक डाला जाता है या मैरिनेड डाला जाता है।
2. मसाले डालें और वर्कपीस को ठंड में भेजें। गंध को ख़त्म होने से बचाने के लिए, मछली के बर्तनों को खाद्य-ग्रेड सिलोफ़न से ढक दिया जाता है।

छोटी मछली एक दिन में तैयार हो जायेगी, बड़ी मछली 3-4 दिन में नमकीन हो जायेगी.

मछली के व्यंजनों के लिए एक सार्वभौमिक मिश्रण की विधि

मछली कटलेट, सूप, कैसरोल और अन्य व्यंजन पकाने के लिए उपयुक्त एक सार्वभौमिक मसाला।

इसमें सुगंधित योजक शामिल हैं जो मछली के स्वाद को लाभप्रद रूप से उजागर करेंगे और इसमें विशेष, मसालेदार नोट्स जोड़ देंगे।

आवश्यक सामग्री:

• काली मिर्च मिश्रण - 3 चम्मच;
• लाल कड़वी और मीठी मिर्च (फली) - स्वाद के लिए;
• पिसा हुआ धनियां बीज - 1.5 चम्मच;
• बढ़िया टेबल नमक - 3.5 चम्मच;
• पिसी चीनी - 2.5 चम्मच;
• सूखे प्याज और लहसुन - 5 - 6 चम्मच।

तैयारी:

1. काली मिर्च के मिश्रण को पीसकर एक कंटेनर में रखें जहां मसाला जमा किया जाएगा।
2. सूखी लाल मिर्च को ज्यादा बारीक न पीसें. इस रूप में यह मछली पर स्वादिष्ट लगेगा. कड़वी फली को बारीक पीसकर स्वादानुसार मिला लें.
3. धनिये के बीजों को ओखली में पीस लें।
4. बची हुई सामग्री को पीसकर एक सामान्य कटोरे में डालें। नमक और चीनी डालें. - तैयार मिश्रण को ढक्कन से ढक दें और मिश्रण को अच्छी तरह हिलाएं.

यदि आवश्यक हो तो उपयोग करें, सूखी जगह पर रखें। सूखे चम्मच से जार से निकालें, नहीं तो अनावश्यक नमी अंदर चली जायेगी।

अपने हाथों से धूम्रपान मछली के लिए मसाला

स्मोकहाउस में मछली को धूम्रपान करने के लिए किसी मसाला की आवश्यकता नहीं होती है। इसे अच्छी तरह से नमक करना और एक निश्चित समय के लिए नमकीन पानी में रखना पर्याप्त है। मछली को घर पर एक विशेष स्मोक्ड स्वाद और सुगंध प्राप्त करने के लिए, आपको एक विशेष मसाला की आवश्यकता होगी जो आवश्यक स्वाद नोट्स की नकल करेगा। इस कार्य के लिए तरल धुआं या काली चाय आदर्श हैं।

आवश्यक सामग्री:

• मछली - 1 किलो;
• नमक - 2.5 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• तेज पत्ता - 5 पीसी ।;
• लौंग - 3 - 5 पीसी ।;
• काली चाय - 3 चम्मच। या 3 पाउच;
• ऑलस्पाइस - 5 - 6 मटर।

तैयारी:

1. एक छोटे कंटेनर में 1 लीटर पानी डालें। नमक, चीनी डालें और उबाल लें।
2. इसके बाद आंच बंद कर दें, पानी में मछली के मसाले और चाय मिलाएं। सभी सामग्री को पकने दें। आपको एक सुंदर, कॉन्यैक रंग का तरल पदार्थ मिलना चाहिए।
3. मछली के ऊपर मैरिनेड डालें (इसे पूरी तरह से ढक देना चाहिए), ठंडा करें और फ्रिज में रखें।
4. तैयार स्नैक में स्मोक्ड स्वाद नहीं होगा, लेकिन यह एक सुंदर रंग और उत्कृष्ट सुगंध प्राप्त कर लेगा। 2-3 दिनों के बाद कांटे से तैयारी की जांच करें - मछली में छेद करते समय कोई इचोर बाहर नहीं आना चाहिए।

स्मोक्ड मछली तैयार करने के लिए आप चाय के बजाय मैरिनेड में एक कप प्याज के छिलके मिला सकते हैं। इसे 15-20 मिनट तक उबालना चाहिए, फिर नुस्खा में बताई गई बाकी सामग्री को परिणामी शोरबा में मिलाएं।

मछली के सूप के लिए मसाले

मछली के सूप विशेष मसालों को मिलाकर तैयार किए जाते हैं, जो पकवान को ताजगी देते हैं। डिल और अजमोद, सूखे अजवाइन, प्याज और गाजर इस उद्देश्य के लिए सबसे उपयुक्त हैं।

अन्य सामग्रियों का उपयोग करना भी सुविधाजनक है:

• यदि आप इसमें थोड़ी सी करी मिला देंगे तो सूप का रंग सुंदर हो जाएगा। एशियाई देशों में इस मसाले के बिना एक भी व्यंजन पूरा नहीं होता।
• यदि आप जायफल मिलाते हैं, तो यह सूप को अपनी सुगंध से समृद्ध करेगा, पाचन में सुधार करेगा और पेट की अम्लता को कम करेगा।
• काली और सफेद मिर्च सूप के आवश्यक घटक हैं। गरम मसाले भूख बढ़ाते हैं, लेकिन इनका प्रयोग कम मात्रा में करना चाहिए, नहीं तो आंतों में जलन होने की संभावना रहती है।
• टमाटर। इन्हें ताजा या सुखाकर मिलाया जाता है। आधुनिक गृहिणियाँ अक्सर सूखे मेवे तैयार करती हैं, जो मछली के सूप को न केवल इसका स्वाद देते हैं, बल्कि इसका रंग भी देते हैं।

मछली के मसाले की संरचना के बावजूद, नींबू का रस या सिरका समुद्र (नदी, तालाब) की अप्रिय गंध को दूर करने में मदद करेगा। खट्टे रस का ताज़ा उपयोग करना बेहतर है, लेकिन उत्साह इतना स्पष्ट प्रभाव नहीं देगा।

कुछ गृहिणियाँ मछली पकाने के प्रस्ताव को लेकर विशेष रूप से उत्साहित नहीं हैं, इसकी वजह इसकी विशिष्ट गंध के प्रति उनकी नापसंदगी है। लेकिन इसे मछली के लिए विभिन्न मसालों द्वारा आसानी से संभाला जा सकता है, जिन्हें चुनना मुश्किल नहीं है। और तैयार पकवान का स्वाद केवल ऐसे एडिटिव्स से लाभान्वित होता है। महिलाओं की ऑनलाइन पत्रिका "ब्यूटीफुल हाफ" में आपके लिए कई मूल्यवान सिफारिशें हैं जो निश्चित रूप से इसे अविस्मरणीय बनाने में आपकी मदद करेंगी।

मछली के व्यंजनों का कोई भी पारखी आपको बताएगा कि ताजी पकड़ी गई मछली से बेहतर कुछ नहीं है, और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इसे कैसे पकाते हैं। यदि मछली ने फ्रीजर में कुछ समय बिताया है, तो यह बिल्कुल भी वैसा नहीं है। सफाई के बारे में चिंता न करने के लिए, मछली को उबलते पानी से धोएं, और परतें बहुत आसानी से निकल जाएंगी। सबसे पहले, तय करें कि आप वास्तव में क्या पकाना चाहते हैं। आख़िरकार, मसालों का चयन काफी हद तक ताप उपचार के प्रकार पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, यदि आपके मेनू में सैल्मन मछली का सूप है, तो मसालेदार सेट में पिसी हुई काली मिर्च, लौंग, तेज पत्ता, बारीक कटी ताजा डिल और अजमोद, साथ ही ऑलस्पाइस भी शामिल होगा। लगभग बिना किसी अपवाद के, प्याज को मछली के सूप और शोरबा में जोड़ा जाता है: प्याज और साग दोनों। लेकिन सबसे पहले चीज़ें.

शोरबा, सूप, मछली का सूप: कौन सा मसाला चुनना है?

मछली पकाने के लिए मसालों के न्यूनतम सेट में प्याज, तेजपत्ता, ऑलस्पाइस और ताजी जड़ी-बूटियाँ (अजमोद बेहतर है) शामिल हैं। कुछ लोग मछली के शोरबे में कटा हुआ लहसुन मिलाते हैं: पकवान मसालेदार और निस्संदेह स्वास्थ्यवर्धक बनता है, क्योंकि, मुझे आशा है, किसी को भी लहसुन के औषधीय गुणों के बारे में कोई संदेह नहीं है। जायफल और लाल मिर्च भी मछली के समृद्ध शोरबे को तीखे स्वाद से भर देंगे, और सेज एक सूक्ष्म सुखद कड़वाहट जोड़ देगा। आपको बस इन मसालों का उपयोग बहुत सावधानी से करने की आवश्यकता है, अन्यथा अत्यधिक "उदारता" सबसे अद्भुत सूप को भी खराब कर देगी।

ऐसे पेटू हैं जो मछली के शोरबे में सफेद वाइन मिलाते हैं, और इस मामले में यह एक मसाला भी बन जाता है। और इस तरह के शोरबा के लिए एक और खोज पाइन के समान अपनी लगातार सुगंध के साथ मेंहदी है।

तली हुई मछली के लिए मसाले

निश्चित रूप से कई लोग कहेंगे कि तली हुई मछली अपने आप में स्वादिष्ट होती है, और इसमें केवल थोड़ा सा नमक होना चाहिए। लेकिन यह बहुत सामान्य और पूर्वानुमानित है! वैसे, मेरा एक प्रश्न है: क्या आप मछली के टुकड़ों को पैन में डालने से पहले उन पर नींबू का रस छिड़कते हैं? कई प्रसिद्ध रेस्तरां के शेफ ऐसा करते हैं, नियमित नमक और काली या सफेद पिसी हुई काली मिर्च के साथ नींबू के रस को तली हुई मछली के लिए सबसे अच्छा मसाला मानते हैं।

काली मिर्च के साथ, तली हुई मछली को एक चुटकी पिसा हुआ धनिया, जीरा, कड़वे या मीठे बादाम और जायफल से फायदा होगा। लेकिन मछली के व्यंजन बनाने में सौंफ के फलों का उपयोग नहीं किया जाता है। लेकिन लहसुन यहां काफी उपयुक्त है। उदाहरण के लिए, आप तलने के लिए तैयार मछली के टुकड़ों में नमक और काली मिर्च डाल सकते हैं, उन पर कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ छिड़क सकते हैं, जैतून का तेल डाल सकते हैं और उन्हें रेफ्रिजरेटर में तीस मिनट के लिए मैरीनेट होने दे सकते हैं। फिर हमेशा की तरह ब्रेडक्रंब्स में फ्राई करें।

पकी हुई मछली के लिए मसाले

पन्नी में पकी हुई मछली तेजी से लोकप्रिय हो रही है। इसे अपने ही रस में पकाया जाता है, और इसलिए स्पष्ट रूप से यहां मसालों का अधिक उपयोग करना उचित नहीं है। क्लासिक नमक और काली मिर्च को अक्सर प्याज या नींबू के साथ पूरक किया जाता है: उनके छल्ले मछली के टुकड़ों के साथ पन्नी में रखे जाते हैं - इसे "प्याज बिस्तर पर मछली" या "नींबू बिस्तर पर मछली" कहा जाता है। और रोज़मेरी स्पष्ट रूप से यहाँ अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगी। जब लोग खाना पकाने में रोज़मेरी के उपयोग के बारे में बात करते हैं, तो सबसे पहली चीज़ जो दिमाग में आती है वह पकी हुई मछली और आलू की रेसिपी है। एक अधिक चालाक तकनीक भी है - हॉर्सरैडिश के साथ मछली, जब तैयार मछली के शव को टेबल हॉर्सरैडिश के साथ लिप्त किया जाता है (यह सॉस लगभग किसी भी किराने की दुकान में खरीदा जा सकता है), पन्नी में लपेटा जाता है और ओवन में या आग पर पकाया जाता है। सभी अपेक्षाओं के विपरीत, स्वाद बहुत नरम और नाजुक है। पन्नी में मछली पकाते समय आप अन्य मसालों का भी उपयोग कर सकते हैं - वही लहसुन, तुलसी, नमकीन या सौंफ़। सामान्य तौर पर, इसे आज़माएं, और एक दिन आप निश्चित रूप से अपने लिए सबसे अच्छा विकल्प ढूंढ लेंगे।

पुनश्च: मैं एक प्रश्न पूछने से खुद को नहीं रोक सकता: आप आमतौर पर मछली के लिए कौन से मसालों का उपयोग करते हैं? आप अपना उत्तर सीधे इस लेख के अंतर्गत टिप्पणियों में लिख सकते हैं।

मानव पोषण में मछली का महत्वपूर्ण स्थान है। यह स्वास्थ्यप्रद और स्वादिष्ट है, लेकिन मुर्गीपालन या मांस के बाद इसे अक्सर अवांछनीय रूप से पृष्ठभूमि में डाल दिया जाता है। रूस को धोने वाली नदियों, झीलों और समुद्रों की बड़ी संख्या के लिए धन्यवाद, गृहिणी के पास चुनने के लिए बड़ी संख्या में प्रकार की मछलियाँ हैं, जिन्हें उबला हुआ, स्टू, तला हुआ, भरवां, अचार, नमकीन, बेक किया जा सकता है। इसके स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान व्यंजनों में विभिन्न मसाले मिलाए जाते हैं।

मछली के लिए मसालों के क्या फायदे हैं?

मछली का गूदा स्वयं आहार संबंधी और आसानी से पचने योग्य होता है, इसमें कई विटामिन और अन्य उपयोगी पदार्थ होते हैं। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि इस उत्पाद को सोवियत कैंटीन के मेनू में शामिल किया गया था - गुरुवार को "मछली" याद रखें। बच्चों और बीमारी के कारण आहार पर रहने वाले लोगों के लिए मछली के व्यंजनों की सिफारिश की जाती है। जापानी, जिनके आहार में मुख्य रूप से समुद्री भोजन शामिल होता है, लंबी-जिगर के रूप में पहचाने जाते हैं; वे अपना बुढ़ापा भी चलते-फिरते बिताते हैं। और अगर आप अपने व्यंजनों में मसाले डालेंगे तो उनके फायदे काफी बढ़ जाएंगे।

लोकप्रिय मसालों के उपयोगी गुण:

1. तेज पत्ता प्रतिरक्षा प्रणाली और हृदय की मांसपेशियों को मजबूत बनाता है।
2. काली मिर्च भूख बढ़ाती है और हानिकारक बैक्टीरिया को नष्ट करती है।
3. लौंग अच्छे पाचन को बढ़ावा देती है।
4. तुलसी सूजन से राहत देती है और जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करती है।
5. जायफल उन लोगों के लिए आवश्यक है जिन्हें याददाश्त मजबूत करने और मस्तिष्क के कार्य को उत्तेजित करने की आवश्यकता है।
6. हल्दी सक्रिय रूप से कार्सिनोजन से लड़ती है, जिससे कैंसर का खतरा कम हो जाता है।
7. मिर्च तेजी से तृप्ति और वजन घटाने को बढ़ावा देती है।
8. केसर हार्मोन उत्पादन को सामान्य करता है और जिन महिलाओं को इस क्षेत्र में समस्या होती है उन्हें भोजन में इसे शामिल करने की सलाह दी जाती है।
9. जीरा पित्त उत्पादन पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।
10. डिल सूजन के लिए एक प्राकृतिक उपचार है।
11. पुदीना तंत्रिका तंत्र को शांत करता है, इसे सोने से पहले पीने की सलाह दी जाती है।
12. करी समग्र स्वास्थ्य में सुधार करती है।

किसी व्यंजन में मसाला डालते समय सावधान रहें। सभी मसाले शरीर पर लाभकारी प्रभाव नहीं डाल सकते। मिर्च, काली मिर्च, लहसुन जैसे गर्म मसालों में श्लेष्म झिल्ली को परेशान करने की क्षमता होती है। पेट के अल्सर, लीवर या किडनी की बीमारी वाले लोगों को इनका सेवन नहीं करना चाहिए। उदाहरण के लिए, पुदीना सीने में जलन और पेट में परेशानी पैदा कर सकता है।

मसाला रचना

मसाला मसालों का एक मिश्रण है जिसे किसी विशेष भोजन में मिलाया जाता है। यदि हम मछली के लिए एक स्वादिष्ट बनाने वाले पदार्थ के बारे में बात करते हैं, तो इसे तैयार रूप में खरीदा जा सकता है। उन लोगों के लिए जो स्वाद या सुगंध के साथ प्रयोग करना चाहते हैं, आप अपनी गैस्ट्रोनॉमिक प्राथमिकताओं पर ध्यान केंद्रित करते हुए, स्वयं मसाला तैयार कर सकते हैं। मसालों की औसत कैलोरी सामग्री 160 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

सार्वभौमिक मसाला

मछली के व्यंजन के स्वाद को बेहतर बनाने का सबसे आसान विकल्प तैयार सार्वभौमिक मसाला खरीदना है, जो किसी भी दुकान में पहले से पैक करके बेचा जाता है। मसालों का ऐसा सेट चुनें जिसमें रंग, फ्लेवर या स्वाद बढ़ाने वाले तत्व न हों। नमक या चीनी की मात्रा पर ध्यान दें, ये घटक केवल मात्रा बढ़ाते हैं। विशेष मसाला विभागों में मसालों की मांग करें, जहां खरीदार के अनुरोध पर अलग-अलग सेट तैयार किए जाते हैं।

मछली के साथ कौन से मसाले अच्छे लगते हैं?

यह ज्ञात है कि कोमल मछली का बुरादा विभिन्न जड़ी-बूटियों की गंध और स्वाद को पूरी तरह से अवशोषित कर लेता है। इस योजक का क्लासिक संस्करण पिसा हुआ धनिया, सूखी सब्जियाँ, अजमोद, हल्दी, पिसी मिर्च, साइट्रिक एसिड है। दिलचस्प बात यह है कि मछली को मैरीनेट करने का मसाला गर्मी उपचार के दौरान उपयोग किए जाने वाले मसालों से बिल्कुल अलग होता है। यह खाना पकाने के तरीकों पर भी लागू होता है: कुछ मसालों का उपयोग तलने के लिए और अन्य का उपयोग मछली के सूप के लिए करना बेहतर होता है। मछली के प्रकार के आधार पर मसाला भी भिन्न हो सकता है।

मीठे पानी की मछली की प्रजातियाँ

इस उत्पाद की नदी किस्मों में एक विशिष्ट गंध होती है जिसे नींबू के रस, साइट्रिक एसिड, अजमोद, तुलसी, सौंफ, अजवायन और अन्य मसालों से आसानी से हटाया जा सकता है। ये मसाले इस प्रकार की मछलियों के साथ अच्छी तरह मेल खाएंगे:

• पाइक;
• बसेरा;
• ट्राउट;
• कार्प.

समुद्री मछली

समुद्री मछली के लिए मसालों का चयन सावधानी से करना होगा। उन्हें मुख्य उत्पाद के स्वाद का पूरक होना चाहिए और इसकी प्राकृतिक सुगंध पर जोर देना चाहिए। इन मसालों में पिसी हुई मिर्च, थाइम, नींबू बाम, अदरक, तेज पत्ता, सरसों, अजमोद और लौंग का सुगंधित गुलदस्ता शामिल है। स्मोक्ड व्यंजनों के लिए, सौंफ़, ऋषि, मेंहदी और डिल का उपयोग करें। ये मसाले इनके साथ पूरी तरह मेल खाते हैं:

• हिलसा;
• फ़्लाउंडर;
• छोटी समुद्री मछली;
• स्टर्जन;
• सैमन,
• हेक;
• कॉड.

मछली और मैरिनेड में नमकीन बनाने के लिए मसाला

नमकीन या मसालेदार मछली खाने की मेज पर एक विशेष अतिथि है। आपको इस व्यंजन को पहले से तैयार खरीदने की ज़रूरत नहीं है; आप इसे अपनी रसोई में स्वयं तैयार कर सकते हैं। इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए, शेफ मैरिनेड में तेज पत्ते, पिसी मिर्च, ऑलस्पाइस और नींबू का रस मिलाने की सलाह देते हैं। कम वसा वाले सूखे फ़िललेट अधिक रसदार होंगे यदि आप इसे किसी सॉस में मैरीनेट करते हैं, उदाहरण के लिए, कटा हुआ अजमोद या मेयोनेज़ के साथ खट्टा क्रीम।

मछली का सूप और मछली का सूप तैयार करने के लिए

उखा, सुवोरोव-शैली चाउडर, फ़्रेंच बौइलाबाइस, फ़िनिश लोहिकेइटो - मछली सूप के विकल्पों की विविधता बहुत अधिक है। तेजपत्ता, प्याज, अजमोद, केसर, लाल शिमला मिर्च, मिर्च, स्वादिष्ट नियोरा मिर्च और सौंफ के बीज ऐसे व्यंजनों के लिए उपयुक्त हैं। कुछ स्पैनिश व्यंजनों में ऑरेंज जेस्ट और डार्क चॉकलेट जैसे विदेशी मछली सूप सीज़निंग शामिल हैं। बिक्री पर आप पहले मछली व्यंजनों के लिए सामंजस्यपूर्ण रूप से चयनित मसालों के तैयार सेट पा सकते हैं।

इसका सही उपयोग कैसे करें

मछली को कई तरह से तैयार किया जा सकता है. ताप उपचार के आधार पर, उत्पाद के स्वाद को अधिकतम करने के लिए नियमों के अनुसार मसाला मिलाया जाना चाहिए:

1. तलना. यदि आप फ्राइंग पैन में फ़िललेट पकाने की योजना बना रहे हैं, तो याद रखें कि नमक को सीधे वनस्पति तेल में जोड़ा जाना चाहिए। यह बात मसालों पर भी लागू होती है. कोमल पट्टिका को जलने और टूटने से बचाने के लिए, विशेषज्ञ शव पर नमक और काली मिर्च मक्खन लगाकर उसे पहले से गरम, साफ फ्राइंग पैन में रखने की सलाह देते हैं।
2. बुझाना। इस तरह से तैयार करते समय, सब्जियों के साथ ही मसाला डालना बेहतर होता है, ताकि वे भी कुछ सुगंध और स्वाद को अवशोषित कर सकें।
3. खाना बनाना। शोरबा में ओरिएंटल मसाले न जोड़ें; वे शोरबा को बहुत समृद्ध बना देंगे और मछली के स्वाद को "मार" देंगे।
4. पकाना। शव को मसालों से ढकें, पन्नी में लपेटें और ओवन या धीमी कुकर में रखें। यदि आप नदी की मछली का उपयोग कर रहे हैं, तो आप इसे अजमोद और नींबू से भर सकते हैं। ओवन में मछली के लिए यह सरल मसाला नदी की गंध को दूर कर देगा। मछली को बेक करने के बाद, उसका भराव निकालना सुनिश्चित करें।

तलने के लिए

तली हुई मछली सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है। सुनहरा क्रस्ट किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा, जबकि वनस्पति तेल मिलाने से मांस स्वयं अधिक रसदार हो जाता है। ऐसे व्यंजन की सुगंध काफी हद तक मसाले पर निर्भर करती है। परंपरागत रूप से, गर्म मिर्च का उपयोग तलने के लिए किया जाता है: काली, लाल, सफेद। अनुभवी शेफ निम्नलिखित मसाले जोड़ने की सलाह देते हैं:

• लहसुन। लेकिन आपको यह जानना होगा कि कब रुकना है: इस मसाले का उपयोग करने के चक्कर में न पड़ें ताकि मुख्य उत्पाद का हल्का, नाजुक स्वाद बाधित न हो।
• धनिया, जायफल और अजवायन। ये मसालेदार मसाले पकवान को अविस्मरणीय बना देंगे।
• हल्दी। यह मसाला अपने मीठे स्वाद और चमकीले पीले रंग के लिए प्रसिद्ध है, जिसे यह खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उदारतापूर्वक साझा करता है। स्वादिष्ट सुनहरे क्रस्ट की गारंटी है।
• हरियाली. डिल, नींबू बाम, तुलसी, अजमोद और थाइम की जड़ी-बूटियाँ मछली के साथ अच्छी तरह मेल खाती हैं। सुखाकर प्रयोग किया जा सकता है।
• नींबू का रस। इस घटक को मसाला नहीं कहा जा सकता है, लेकिन यह नदी मछली की विशिष्ट गंध और स्वाद को बेअसर करने में मदद करेगा।

पकी हुई मछली के लिए मसाला

मछली को विभिन्न तरीकों से पकाया जा सकता है: पन्नी में, आस्तीन में, खुले पैन में, ओवन में या धीमी कुकर में। किसी भी मामले में, इस तरह के ताप उपचार को सबसे हानिरहित और आहार संबंधी उपचारों में से एक माना जाता है। स्वाद और सुगंध जोड़ने के लिए, रसोइये निम्नलिखित सीज़निंग का उपयोग करते हैं:

• बे पत्ती। एक क्लासिक मसाला जो सभी गृहिणियों को पसंद है। यह पकी हुई मछली के साथ बहुत अच्छा लगता है।
• मेलिसा और मिंट. वे डिश को एक ताज़ा स्पर्श देंगे और गर्म दिनों में उपयोग करने के लिए बहुत अच्छे हैं।
• अजमोद, अजवाइन की जड़, प्याज और नींबू का रस। ये घटक बेकिंग के दौरान डिश से नदी की गंध को दूर कर देंगे।
• सौंफ, मार्जोरम और अजवायन की पत्ती। ये मसाले पकवान के स्वाद और सुगंध को उजागर करेंगे।