मोची जापानी व्यंजनों की असामान्य पेस्ट्री हैं। मोची कैसे बनाएं, चरण-दर-चरण फोटो के साथ मोची केक बनाने की वीडियो रेसिपी

स्टेप 1।चावल के आटे को पिसी हुई चीनी के साथ मिला लें. मिश्रण को तीन भागों में बांट लें, एक में पानी, दूसरे में पानी और गाजर के रस का मिश्रण और तीसरे में पानी और पालक के रस का मिश्रण डालें। प्रत्येक प्रकार के आटे के साथ कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढकें और 2 मिनट के लिए माइक्रोवेव में या 10 मिनट के लिए पानी के स्नान में रखें। आटा गूंथ लें

तैयार आटा चम्मच से एक गांठ बनकर गिरना चाहिए.

चरण दो।पहले से भीगे हुए सूखे खुबानी को ब्लेंडर में पीस लें। सेब को क्यूब्स में काटें, चीनी छिड़कें और हल्का कैरामेलाइज़ करें। - तैयार सेब को कुचले हुए बिस्कुट के साथ मिलाएं

चरण 3।काम की सतह पर स्टार्च छिड़कें, उस पर आटा रखें, इसे एक पतली परत बनाने के लिए दबाएं और इसे कई टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक टुकड़े के बीच में भरावन रखें, किनारों को मोड़ें और एक गेंद बना लें। - फिर केक का आकार चपटा बनाने के लिए बॉल को किनारों पर थोड़ा दबाएं. तैयार केक से स्टार्च को ब्रश से हटा दें।

इन रहस्यमय मिठाइयों में इतना असामान्य क्या है? तथ्य यह है कि, क्लासिक मोची केक में अपरंपरागत तरीके से तैयार चिपचिपा चावल का आटा होता है। इसके अतिरिक्त, यह आटा विभिन्न भरावों से भरा होता है, जो हमारे लिए पूरी तरह से असामान्य भी हैं - यह मीठी फलियों को उबालकर और पीसकर बनाया गया पेस्ट है।

भराई वाली मोची को वागाशी कहा जाता है और एशिया के बाहर यह वह है जो लोकप्रिय हो गई है, क्योंकि भराई हमारे लिए एक असामान्य मिठाई में कम से कम थोड़ी मिठास जोड़ती है। आज, वागाशी के लिए कई भराव उपलब्ध हैं, और केवल सेम पेस्ट की कमी के कारण इस मिठाई को बनाने का विचार छोड़ना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। इसके अलावा, मोची और वागाशी केक बनाना पूरी तरह से सरल है।

आटे के लिए सामग्री:

• चावल का आटा - 150 ग्राम.
• पिसी चीनी - 50 ग्राम।
• पानी - 300 मि.ली.
• छिड़कने के लिए स्टार्च (मकई सर्वोत्तम है) - 50 ग्राम।
• यदि आप ब्राउनी को रंगना चाहते हैं तो खाद्य रंग।

भरने के लिए, आप चॉकलेट, मूंगफली या तिल का पेस्ट, जैम (इसे जैम के साथ भ्रमित न करें, जैम अपना आकार बेहतर बनाए रखता है और आपका केक इसके साथ "बहेगा" नहीं) या उबला हुआ गाढ़ा दूध ले सकता है। याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि भराई तरल नहीं होनी चाहिए, लेकिन यह नाजुक चावल के आटे के साथ तालमेल बिठाने के लिए पर्याप्त नरम होनी चाहिए।

मिठाई की विधि

1. सबसे पहले एक छोटे सॉस पैन, लोहे के कटोरे या डबल बॉयलर में चावल का आटा और पिसी चीनी मिलाएं।
2. - इसके बाद मिश्रण में सावधानी से पानी डालकर मिलाएं.
3. फिर इसे समय-समय पर हिलाते हुए पानी के स्नान में रखें, या डबल बॉयलर चालू करें। हमारे आटे की तैयारी का समय लगभग 20 मिनट होगा। तैयार द्रव्यमान लोचदार और थोड़ा "रबड़" होना चाहिए।
4. द्रव्यमान "पहुँचने" के बाद, इसे सावधानीपूर्वक स्टार्च से छिड़की हुई मेज की सतह पर खींच लें। मिश्रण इतना गाढ़ा होना चाहिए कि उसकी एक गेंद बन जाए।
5. अपने हाथों का उपयोग करके, लगभग 5-6 सेमी व्यास वाली एक गेंद से सॉसेज बनाएं।
6. हमने पकौड़ी के अनुरूप "सॉसेज" को हलकों में काट दिया। प्रत्येक गोले को अपने हाथों से चपटा करें और तुरंत बीच में लगभग एक चम्मच भरावन डालें, फिर भरावन को आटे से ढक दें ताकि आपके पास एक गेंद बन जाए।
7. प्रत्येक गोले को स्टार्च में हल्के से रोल करें और एक प्लेट पर रखें।

तो, केक तैयार हैं! हालाँकि, ऐसी मिठाई को तैयार होने के कुछ घंटों के भीतर ही खाया जाना चाहिए, अन्यथा यह सूख जाएगी, फट जाएगी और अपना अनोखा स्वाद खो देगी।

बिना फिलिंग वाली क्लासिक मोची लगभग इसी तरह बनाई जाती है.

क्लासिक मोची

1. मिश्रण को थोड़ी देर पानी के स्नान में रखना होगा।
2. इसे गेंद नहीं, बल्कि एक आयत बनाने के लिए सतह पर रखें।
3. फिर बस आयत को छोटे वर्गों में काट लें, स्टार्च में रोल करें (मिठास के लिए, आप स्टार्च में थोड़ी सी पाउडर चीनी मिला सकते हैं) और एक डिश पर रखें।

आपको उन्हें यथाशीघ्र खाने की भी आवश्यकता है। यदि अभी भी कुछ मोची बची है, तो आप उन्हें फ्रीज कर सकते हैं, लेकिन आपको उन्हें एक बैग में या फिल्म के नीचे डीफ्रॉस्ट करना होगा ताकि डीफ्रॉस्टिंग प्रक्रिया के दौरान केक सूख न जाएं और हवादार न हो जाएं। जैसा कि आप देख सकते हैं, इन केक को बनाने की प्रक्रिया में केवल आधा घंटा लगेगा, लेकिन परिणामस्वरूप मिठाई निस्संदेह आपको अपने असामान्य स्वाद से आश्चर्यचकित कर देगी!

इसे आज़माएं, बोन एपीटिट!

मोची केक बनाने की वीडियो रेसिपी

आप चावल का आटा तैयार-तैयार खरीद सकते हैं, या आप इसे स्वयं तैयार कर सकते हैं; इसके लिए आपको एक कॉफी ग्राइंडर या अनाज मिल की आवश्यकता होगी।
चावल के ऊपर ठंडा पानी डालें और 2 घंटे या हो सके तो रात भर के लिए फूलने के लिए छोड़ दें।
भीगे हुए चावल को छान लें. चावल को एक नैपकिन या तौलिये में डालें और ऊपर से भी एक नैपकिन से ढक दें। चावल को हथेली से दबा कर हल्का सा सुखा लीजिये. चावल को पूरी तरह सुखाने की कोशिश न करें, आपको बस अतिरिक्त नमी इकट्ठा करने की जरूरत है।
चावल को कॉफी ग्राइंडर में पीस लें और बारीक छलनी से छान लें। बड़े, भूमिगत कणों को फिर से जमीन पर उतारा जा सकता है।
यदि आप तुरंत चावल के आटे का उपयोग नहीं करते हैं, तो इसे कागज पर डालना चाहिए और कई घंटों तक पूरी तरह से सुखाना चाहिए। सूखे चावल के आटे को एक सूखे डिब्बे में रखें, कसकर बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

चलिए मोची फिलिंग तैयार करने की ओर बढ़ते हैं।
मैंने अलग-अलग फिलिंग तैयार की, मैं उनमें से कुछ का वर्णन करूंगा।
सबसे पहले आपको भरने का आधार तैयार करना होगा, और फिर अन्य सामग्री मिलानी होगी।
दूध को चीनी और जर्दी के साथ अच्छी तरह मिलाएं, लगातार हिलाते हुए, गाढ़ा होने तक पकाएं, ~ 10 मिनट। आपको हिलाने की ज़रूरत है ताकि जर्दी फट न जाए, लेकिन अगर ऐसा उपद्रव होता है, तो क्रीम को ब्लेंडर से फेंटें या छलनी से छान लें।

जिलेटिन को ठंडे उबले पानी में डालें और 20 मिनट तक फूलने के लिए छोड़ दें।
सूजे हुए को पानी के स्नान में या माइक्रोवेव में पूरी शक्ति से आधे मिनट के लिए पिघलाना चाहिए। क्रीम में जिलेटिन डालें, चिकना होने तक हिलाएँ।
क्रीम को ठंडा करें और उसमें मस्कारपोन मिलाएं।
आप मस्कारपोन रेडीमेड खरीद सकते हैं या इसे उस रेसिपी के अनुसार तैयार कर सकते हैं जिसमें मैंने बताया है कि यह कैसे संभव है।

फिलिंग के लिए मैंने फूड कलरिंग, वेनिला और मिंट फ्लेवर और 3इन1 इंस्टेंट कॉफी का इस्तेमाल किया

केले की फिलिंग के लिए केले को मैश कर लें और इसमें बेस डालकर अच्छी तरह मिला लें. फिलिंग को फिल्म से ढकें और फ्रीजर में रखें।
बचे हुए क्रीम बेस को 3 भागों में बांट लें.
तिरुमिसु फिलिंग के लिए, बेस का 1/3 भाग वेनिला और इंस्टेंट कॉफी के साथ मिलाएं। फिलिंग को फिल्म से ढकें और फ्रीजर में रखें।
"मिंट" भरने के लिए, क्रीम बेस का 1/3 भाग मिंट एसेंस और नींबू के रस के साथ मिलाएं। फिलिंग को फ्रीजर में रखें।
"ब्लड ऑरेंज" भरने के लिए, एक संतरे से रस निचोड़ें; इसमें मुझे 1.5 संतरे लगे। संतरे के रस में चीनी मिलाएं और सभी चीजों को आग पर रख दें। स्टार्च के ऊपर ठंडा पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि गुठलियाँ न रहें। जैसे ही संतरे का रस उबल जाए, रस को लगातार हिलाते हुए, एक पतली धारा में स्टार्च सस्पेंशन डालें। उबलना। फिल्म से ढकें और कमरे के तापमान तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें। ठंडी क्रीम को फ़्रीजर में स्थानांतरित करें। क्रीम बेस के बचे हुए 1/3 भाग में वेनिला मिलाएं। इस फिलिंग में ऑरेंज क्रीम और वेनिला क्रीम शामिल होगी।
"स्ट्रॉबेरी" भरने के लिए, जमे हुए या ताजा स्ट्रॉबेरी को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, परिणामस्वरूप प्यूरी में चीनी जोड़ें, मिश्रण करें और पकाएं। ठंडे पानी के साथ स्टार्च मिलाएं और लगातार हिलाते हुए एक पतली धारा में उबलते प्यूरी में डालें। उबाल लें, फिल्म से ढक दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

जब सारी भराई तैयार हो जाए, तो आप मोची तैयार करना शुरू कर सकते हैं। मोची के प्रत्येक बैच को एक-एक करके बनाएं। चूंकि चावल का आटा जल्दी सूख जाता है और लचीला होना बंद हो जाता है।
चावल का आटा, पानी, नींबू का रस, पिसी चीनी और रंग/कोको मिलाएं। आप आटे को एक सॉस पैन में धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए पका सकते हैं जब तक कि आटे की एक गांठ न बन जाए। लेकिन माइक्रोवेव में पूरी शक्ति पर 1 मिनट तक ऐसा करना आसान है। माइक्रोवेव से निकालें और हिलाएं। यदि आपको लगता है कि आटा बहुत नरम है, तो इसे एक और मिनट के लिए माइक्रोवेव करें। आटा आपके हाथों और मेज पर बहुत मजबूती से चिपक जाता है। मेज पर स्टार्च छिड़कें और गरम आटा उस पर डालें। आपको तुरंत गर्म आटे के साथ काम करने की ज़रूरत है, यह जल्दी ठंडा हो जाता है और प्लास्टिसिन जैसा दिखता है। हाथों और मेज पर लगातार स्टार्च छिड़कते रहना चाहिए।

यहां तक ​​​​कि अगर पहली बार कुछ काम नहीं करता है, तो आप आटे को एक गेंद में इकट्ठा कर सकते हैं और इसके साथ फिर से काम कर सकते हैं। आटे के साथ काम करना बहुत सुखद है। आप अपने बच्चों के साथ मोची बना सकते हैं; वे इस रंगीन आटे की सराहना करेंगे।
आप पकौड़ी के लिए एक विशेष उपकरण का उपयोग करके मोची बना सकते हैं।
आटे का एक टुकड़ा तोड़ें, इसे अपनी हथेली में चपटा करके 4-5 मिमी मोटा केक बनाएं, बीच में भरावन रखें और आटे को इकट्ठा करके एक गांठ बना लें। अतिरिक्त आटा तोड़ें और पुन: उपयोग करें।

मैंने तिरामिसु फिलिंग और केला फिलिंग के साथ चॉकलेट मोची बनाई।
हरी मोची - पुदीना भरना
चॉकलेट के आटे में तैयार करें पुदीने की फिलिंग, बनेगी स्वादिष्ट, क्योंकि... चॉकलेट को पुदीना बहुत पसंद है।
ब्लड ऑरेंज और वेनिला क्रीम फिलिंग और स्ट्रॉबेरी फिलिंग के साथ लाल मोची

मैंने डाई को सचमुच चाकू की नोक पर मिलाया।
मैंने मकई स्टार्च का उपयोग केवल इसलिए किया क्योंकि यह मुझे बेहतर लगता है, लेकिन आप आलू स्टार्च का भी उपयोग कर सकते हैं।
तैयार मोची को एक साथ चिपकने से रोकने के लिए स्टार्च/कोको के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें।
मैंने कहीं पढ़ा था कि तैयार मोची को कुछ सेकंड के लिए माइक्रोवेव में गर्म करना चाहिए और फिर फ्रीजर में रख देना चाहिए, लेकिन मैंने ऐसा नहीं किया।
अपने सीमित अनुभव से, मुझे एहसास हुआ कि स्टार्च या अगर-अगर के साथ भरने को गाढ़ा करना बेहतर और अधिक सही होगा।

यह व्यावसायिक चावल का आटा जैसा दिखता है। यह भूरे रंग का है, मेरे द्वारा स्वयं बनाए गए से भिन्न। मैंने इसे इंटरनेट पर पाया और आज़माने के लिए 1 किलो खरीदा। इस तथ्य के बावजूद कि यह घर जैसा बर्फ-सफेद नहीं है, मुझे इसके साथ काम करना अधिक पसंद आया। घर के बने आटे के लिए, आपको स्टोर से खरीदे गए आटे की तुलना में कम तरल मिलाना होगा। लेकिन किसी भी मामले में, अच्छी बात यह है कि अगर आप इसे तरल के साथ ज़्यादा करते हैं, तो भी आप इसे थोड़ी देर तक पका सकते हैं और तरल वाष्पित हो जाएगा और आटा फूल जाएगा।
चूँकि प्रत्येक चावल को अलग-अलग मात्रा में तरल की आवश्यकता होती है, इसलिए पहले भाग में धीरे-धीरे तरल मिलाना चाहिए।