सूअर का मांस और झींगा के साथ स्प्रिंग रोल। पोर्क के साथ स्प्रिंग रोल पोर्क के साथ रोल

स्प्रिंग रोल हाल ही में आधुनिक गैस्ट्रोनॉमी में दिखाई दिए हैं, लेकिन इसके बावजूद, वे विदेशी व्यंजनों के प्रेमियों के बीच तेजी से लोकप्रियता हासिल कर रहे हैं। जापानी सुशी और रोल के साथ सामंजस्य के बावजूद, उनका उनसे कोई लेना-देना नहीं है। ये बस विभिन्न भराई वाले चावल पेपर पैनकेक हैं। मांस उत्पाद और समुद्री भोजन, विभिन्न सब्जियां और फल, साथ ही पनीर, चावल नूडल्स और चावल का उपयोग भराव के रूप में किया जा सकता है।

पकवान का थोड़ा इतिहास

स्प्रिंग रोल मूल रूप से एशिया का एक व्यंजन है। वे चीनी व्यंजनों के काफी विशिष्ट हैं और अक्सर वियतनामी और इंडोनेशियाई लोगों द्वारा भी तैयार किए जाते हैं। रोल्स को अपना नाम चीन में मिला, जहां वे आम तौर पर नए साल के लिए तैयार किए जाते हैं, जो वहां शुरुआती वसंत में मनाया जाता है। चीनी नाम का शाब्दिक अनुवाद "स्प्रिंग रोल" है, और अंग्रेजी में यह स्प्रिंग रोल जैसा लगता है, जिसे हम इस व्यंजन को कहते हैं। सबसे पहले, चावल के पैनकेक के ऊपर केवल स्ट्रिप्स में कटा हुआ भोजन डाला जाता था, और समय के साथ उन्हें रोल में रोल किया जाने लगा और विभिन्न सॉस के साथ परोसा जाने लगा। चीनियों ने भरने के लिए सामग्री का चयन बहुत सावधानी से किया। उनका मानना ​​है कि प्रत्येक व्यंजन में 5 अलग-अलग स्वादों का मिश्रण होना चाहिए - खट्टा, मीठा, कड़वा, मसालेदार, नमकीन। प्रत्येक स्वाद एक निश्चित प्रकार की ऊर्जा से मेल खाता है और, जब सही ढंग से संयोजित होता है, तो शरीर में उनकी कमी को पूरा करने में मदद मिलेगी। स्प्रिंग रोल के वियतनामी संस्करण को "नेम्स" कहा जाता है और इसे कच्चा या तला हुआ खाया जाता है। वे बहुत लोकप्रिय हैं और राष्ट्रीय व्यंजन माने जाते हैं।

स्प्रिंग रोल बनाने के कुछ रहस्य

व्यंजन का नाम स्वयं ही बोलता है, इसलिए भराई उपयुक्त होनी चाहिए। ताजगी जोड़ने के लिए, सुगंधित जड़ी-बूटियों का उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए, पुदीना या तुलसी। सब्जियाँ कुरकुरी होनी चाहिए - गाजर, मूली, खीरा, पत्ता गोभी। मांस और समुद्री भोजन आमतौर पर हल्का तला हुआ होता है। बायोल का एक WOK फ्राइंग पैन इसके लिए बिल्कुल उपयुक्त है: यह ऐसे व्यंजन के लिए आवश्यक मांस की बनावट बनाने में मदद करेगा। चावल के नूडल्स खाना पकाने के बिल्कुल अंत में मिलाए जाने चाहिए ताकि वे अपना आकार बनाए रखें और फैलें नहीं। चावल सामान्य रोल की तरह ही तैयार किया जाता है। आइए देखें कि झींगा और सूअर के मांस के साथ स्प्रिंग रोल कैसे तैयार किए जाते हैं। यह कैंटोनीज़ व्यंजनों के क्लासिक व्यंजनों में से एक है, जो बदले में चीनी व्यंजनों की आठ मुख्य पाक परंपराओं में से एक है।

खाना पकाने के लिए हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 100 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस;
• चावल के कागज की 10 शीट;
• चीनी गोभी के 2 पत्ते;
• 1 मध्यम गाजर;
• 5 टुकड़े। शैंपेनोन;
• 20 पीसी। झींगा;
• लहसुन की 1 कली;
• नमक स्वाद अनुसार।
• चटनी:
• अदरक की जड़ के 2-3 सेमी;
• सोया सॉस।

तैयारी:

1. सबसे पहले सॉस तैयार करते हैं. ऐसा करने के लिए आपको अदरक की जड़ को काटकर उसके ऊपर सोया सॉस डालना होगा। इसे करीब आधे घंटे तक पकने दें। इस बीच, झींगा और मशरूम को काट लें। बीजिंग पत्तागोभी और गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें।
2. WOK Biol फ्राइंग पैन को आग पर रखें, इसे गर्म करें, थोड़ा सा तेल डालें और कीमा भूनें। सब्जियाँ, मशरूम और लहसुन डालें और, हिलाते हुए, लगभग दो मिनट तक भूनें। नमक और झींगा डालें, हिलाएँ, आँच से हटाएँ। भरावन को ठंडा होने दें.
3. चलिए चावल का पेपर तैयार करते हैं. प्रत्येक शीट को कुछ सेकंड के लिए कमरे के तापमान पर गर्म पानी में डुबोया जाना चाहिए, फिर एक तौलिये पर बिछा दिया जाना चाहिए। फिलिंग को शीट के किनारे पर रखें और किनारों को तीन तरफ से दबा दें, और फिर कसकर रोल करें।
4. तैयार रोल्स को दोनों तरफ से तलना है. यह अत्यंत सावधानी से किया जाना चाहिए। सुनिश्चित करें कि तलने की प्रक्रिया के दौरान रोल एक-दूसरे को न छुएं, क्योंकि यदि वे छूते हैं, तो वे चिपक सकते हैं और फिर फट सकते हैं। अतिरिक्त वसा निकालने के लिए तले हुए रोल को कागज़ के तौलिये पर रखें और फिर परोसें।

चावल पैनकेक का पैकेज
ककड़ी - डेढ़ टुकड़े
सूअर का मांस - 500 जीआर।
प्याज - 2 पीसी।
लहसुन - 6 कलियाँ
आलू स्टार्च - 2 बड़े चम्मच
अंडे - 2 पीसी।
केचप - 2 बड़े चम्मच (टमाटर के पेस्ट से बदला जा सकता है)
नमक स्वाद अनुसार
चीनी - 1 चम्मच
सिरका 9 प्रतिशत - एक चम्मच

सॉस के लिए:
सोया सॉस
9 प्रतिशत सिरका
तिल के बीज

सबसे पहले मैंने फिलिंग बनाई. सूअर का मांस पतली पट्टियों में काटा गया था।

बारीक कटा हुआ प्याज और लहसुन.

इस समय, स्टोव पर वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन गरम करें। तैयार होने तक सूअर का मांस 17-18 मिनट तक भूनें।

जब मांस भून गया तो मैंने उसे एक कटोरे में रख दिया। और उसी पैन में मैंने प्याज और लहसुन डाला। इसे भून लें, इसमें चीनी, नमक, सिरका और 2 बड़े चम्मच पानी मिला दें.

लेकिन हमें कुछ नया चाहिए. इसलिए मैंने एक ताज़ा खीरे को स्ट्रिप्स में काटा। अधिक सटीक रूप से, मैं नहीं, बल्कि ऐसा उपकरण... और स्ट्रॉ के साथ नहीं, बल्कि, कोई कह सकता है, नूडल्स के साथ

आइए सबसे दिलचस्प भाग पर चलते हैं। मैंने ये चावल पैनकेक खरीदे।

आपको उन्हें 15 सेकंड के लिए गुनगुने पानी में भिगोना होगा और तुरंत उन्हें सामान भरने के लिए सतह पर सपाट रखना होगा।

शीर्ष पर सूअर का मांस भराई और ककड़ी रखें।

हम सब कुछ उसी तरह मोड़ते हैं जैसे हम पैनकेक भर रहे हों। सबसे पहले भरावन को एक तरफ से ढक दें, फिर दोनों तरफ से, फिर इसे बेल कर रोल कर लें.

ध्यान दें कि मेरे पास आधी फिलिंग बची है। तो आप आधा मांस ले सकते हैं. लेकिन चूंकि भरावन स्वादिष्ट है, इसलिए यह मेरे लिए खराब नहीं हुआ

सिद्धांत रूप में, आप स्प्रिंग रोल वैसे भी खा सकते हैं, लेकिन मुझे यह पसंद नहीं आया। इसलिए मैंने उन्हें ढेर सारे वनस्पति तेल में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तल लिया।
पैनकेक बिछाते समय, कोशिश करें कि वे एक-दूसरे को छूने न दें, अन्यथा वे चिपक जाएंगे।

स्प्रिंग रोल्स को हमारी पसंदीदा सॉस के साथ परोसा गया। मैंने सोया सॉस में थोड़ा सा सिरका मिलाया और ऊपर से तिल छिड़के।

बॉन एपेतीत!

फोटो के साथ स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

स्प्रिंग रोल एक लोकप्रिय एशियाई व्यंजन है, जो लंबे समय से स्थापित परंपराओं के अनुसार, एशिया के दक्षिण और पूर्व में स्थित देशों में चंद्र नव वर्ष के पहले दिन तैयार किया जाता है। यह अवकाश वसंत ऋतु में पड़ता है, यही कारण है कि रोल को "वसंत" कहा जाता है। पकवान का आधार चावल के कागज की पतली पारभासी चादरें हैं। वे भराव से भरे होते हैं, जो नमकीन या मीठा हो सकता है।

नीचे हम आपको पोर्क और फफूंद के साथ स्प्रिंग रोल तैयार करने का सुझाव देते हैं। इन सामग्रियों के अलावा, कीमा बनाया हुआ मांस में ताजी सब्जियां (टमाटर, खीरा, गाजर), तिल, हरा प्याज और लहसुन शामिल हैं। रोल को लाल और काली पिसी हुई काली मिर्च के साथ पकाया जाता है।

सामग्री

• चावल का कागज - 12 शीट
• बेक्ड या उबला हुआ सूअर का मांस - 300 ग्राम
• कवक - 100 ग्राम
• छोटी गाजर - 1 पीसी।
• छोटे टमाटर - 1 पीसी।
• छोटा ककड़ी - 1 पीसी।
• वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच। एल
• लहसुन - 3 कलियाँ
• हरा प्याज - 1/3 गुच्छा
• तिल - 2 बड़े चम्मच। एल
• ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
• पिसी हुई लाल मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच।
• नमक स्वाद अनुसार।

पकाने का समय: 1 घंटा 10 मिनट.
सर्विंग्स की संख्या: 6

तैयारी

1. फुनचोजा को 5-7 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो दें।

2. नूडल्स को एक कोलंडर में निकाल लें और ठंडे पानी से धो लें।

3. फिर फफूंद को अपने हाथों से निचोड़ें और 2-3 सेमी लंबे टुकड़ों में काट लें।

4. लहसुन की कलियों को छीलकर धो लें और बारीक काट लें.

5. सूअर के मांस को पतली स्ट्रिप्स में काटें।

6. गाजर को ब्रश से अच्छी तरह धो लें, छील लें और मांस की तरह पतली लंबी स्ट्रिप्स में काट लें या कोरियाई गाजर कद्दूकस पर इस रेसिपी की तरह कद्दूकस कर लें। हरे प्याज को धोकर सुखा लें और पतले छल्ले में काट लें। खीरे और टमाटर को भी धोकर स्ट्रिप्स में काट लीजिए.

7. एक सूखे फ्राइंग पैन (बिना तेल के) में तिल को सुनहरा भूरा होने तक भून लें.

8. एक कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें। लगातार चलाते हुए जल्दी-जल्दी लहसुन को हल्का पीला होने तक भून लीजिए. यह सुनिश्चित कर लें कि लहसुन ज़्यादा न पक जाए। अन्यथा, यह कड़वा होगा, जो तैयार पकवान के स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा।

9. सूअर का मांस पैन में रखें और अगले 5 मिनट तक भूनना जारी रखें।

10. फफूंद, लाल और काली मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें। - 4-5 मिनिट तक चलाते हुए भून लीजिए.

11. पैन को आंच से उतार लें, तिल डालें और फिर से हिलाएं. भरावन को ठंडा होने दें.

12. चावल के कागज की एक शीट को नरम होने के लिए 15-30 सेकंड के लिए गर्म पानी के साथ एक गहरी प्लेट या कटोरे में रखें।

13. शीट को चिकनी सतह पर रखें। 2 बड़े चम्मच किनारे के करीब रखें। एल भरने का मांस घटक।