सॉस में चिपोटल काली मिर्च। स्मोक्ड जलापेनो चिपोटल मिर्च पकाना। चिपोटल - एक विदेशी मसाला और दवा
प्रसिद्ध चिपोटल सॉसस्मोक्ड जलापेनो मिर्च से बना है। यह एक मैक्सिकन मसालेदार मसाला है जो मांस के व्यंजनों के स्वाद और सुगंध पर पूरी तरह से जोर देता है। आज हम आपको बताएंगे कि चिपोटल सॉस कैसे तैयार किया जाता है और क्या इसे घर पर बनाना संभव है!
चिपोटल सॉस कैसे बनाया जाता है?
मैक्सिकन हॉट सॉस के लिए, पके जलापेनो गर्म मिर्च काटा जाता है और लकड़ी के धुएं पर धूम्रपान किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप वे अपने वजन का 9/10 तक खो देते हैं और सूखे फल की स्थिति में सूख जाते हैं। चिपोटल सॉस को इसके तीखेपन के लिए उतना पसंद नहीं किया जाता है जितना कि मसालेदार, धुएँ के रंग के स्वाद के लिए जो ग्रिल्ड मीट के साथ बहुत अच्छा लगता है।
चिपोटल सॉसप्राचीन भारतीयों का पाक आविष्कार है। शाब्दिक रूप से, "चिपोटल" का अनुवाद "स्मोक्ड चिली" के रूप में किया जाता है, लेकिन वास्तव में, जलपीनो मिर्च का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है। अपने आविष्कार के बाद से चिपोटल का नुस्खा ज्यादा नहीं बदला है। आमतौर पर कच्चे, हरे जलपीनो को बिक्री के लिए रखा जाता था, और जो फली सॉस का आधार बनने के लिए नियत की गई थी, वे यथासंभव लंबे समय तक झाड़ियों पर बने रहे, गहरे, गहरे लाल रंग में बदल गए और लगभग सभी रस खो गए। इन पके हुए मिर्च को विशेष खलिहान में भेजा जाता था और चूरा पर धूम्रपान किया जाता था। वहां उन्होंने कई दिनों तक पकाया जब तक कि वे गहरे भूरे रंग के न हो जाएं।
सिद्धांत रूप में, स्मोक्ड जलापेनोस पर आधारित किसी भी सॉस को चिपोटल कहा जा सकता है। मूल नुस्खा टबैस्को के समान ही है। तैयार मिर्च जमीन है, सिरका, चीनी के साथ मिश्रित और किण्वन के लिए एक अंधेरी जगह में छोड़ दिया जाता है। थोड़ी देर के बाद, तरल को छान लिया जाता है, मसाले डाले जाते हैं और कुछ और समय के लिए जोर दिया जाता है। चिपोटल सॉसमैरिनेड में जोड़ा जाता है, पके हुए मांस के साथ परोसा जाता है, सलाद ड्रेसिंग के साथ मिलाया जाता है और मादक कॉकटेल में उपयोग किया जाता है। यदि आप अपने पकवान में एक अनोखा, धुएँ के रंग का स्वाद जोड़ना चाहते हैं, तो इस चटपटे अमृत को अवश्य आज़माएँ। टी-बोन अकादमी ने घर पर चिपोटल सॉस बनाने के लिए दो बेहतरीन व्यंजनों का संकलन किया है।
चिपोटल सॉस केचप रेसिपी
यह चिपोटल सॉस ग्रिल्ड बीफ स्टेक के लिए एकदम सही संगत है। यह बहुत मसालेदार नहीं है, क्योंकि इसे मीठे केचप के साथ नरम किया जाता है। सबसे पहले बीज निकाल दें और मीठी मिर्च को छोटे क्यूब्स में काट लें। एक प्याज और एक दो लहसुन की कली को बारीक काट लें। एक कड़ाही में मक्के का तेल गरम करें और कटी हुई सामग्री डालें। फिर कुछ बड़े चम्मच स्वीट होममेड केचप, थोड़ी डार्क बीयर, आधा गिलास शीरा और फूल शहद, थोड़ा सा एप्पल साइडर विनेगर, पिसी हुई काली मिर्च और मुख्य सामग्री - स्मोक्ड जलापेनो मिर्च मिलाएं। एक घंटे के लिए गाढ़ा होने तक उबालें, फिर नमक के स्वाद को समायोजित करें, एक चम्मच वोस्टरशायर सॉस डालें। सुगंधित मिश्रण को साफ जार में डालें और फ्रिज में स्टोर करें।
चिपोटल सॉस नर्क का अमृत पकाने की विधि
ऐसा चिपोटल सॉसयह गर्म निकलता है, इसमें एक मसालेदार स्मोकी नोट होता है, इसलिए यह ग्रिल्ड मार्बल बीफ के साथ पूरी तरह से जुड़ जाता है। आप टी-बोन ऑनलाइन मीट स्टोर को देख सकते हैं।
स्मोक्ड चिपोटल और ताजी मिर्च को बीज के साथ छोटे छल्ले में काट लें। फिर नमक के साथ मोर्टार में पीस लें और एक छोटे जार में स्थानांतरित करें। शुद्ध ठंडा पानी डालें और 7 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें। किण्वन प्रक्रिया के लिए यह समय आवश्यक है। एक हफ्ते के बाद, थोड़ा सेब साइडर सिरका डालें, एक चुटकी चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और आप स्वाद ले सकते हैं। लेकिन अगर आप एक और 10 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में काली मिर्च के अमृत को जोर देते हैं, तो अद्भुत सुगंध सामने आएगी, और धुएं के साथ तीखेपन के अलावा, आप मिर्च का असली स्वाद महसूस करेंगे। सॉस को ग्रिल्ड स्टेक और कॉर्न टॉर्टिला के साथ परोसें। अपने भोजन का आनंद लें!
मेक्सिको की पाक परंपराओं के सच्चे प्रेमियों के बीच, चिपोटल काली मिर्च बहुत लोकप्रिय हो गई है। भारतीयों की भाषा में इस बेहद रोचक और रहस्यमयी उत्पाद का नाम "नहुआट्ल" जैसा लगता है। शाब्दिक रूप से अनुवादित, इसका अर्थ "धूम्रपान-सूखी मिर्च" से ज्यादा कुछ नहीं है।
पुराने दिनों में, जलती हुई चिपोटल मसाला खरीदने के लिए, मध्य और दक्षिणी मेक्सिको के बाजारों में जाना अनिवार्य था। हालांकि, इस तथ्य को देखते हुए कि इस काली मिर्च ने तेजी से लोकप्रियता हासिल करना शुरू कर दिया, यह धीरे-धीरे हमारे विशाल ग्रह के कई अन्य हिस्सों में दिखाई दी। तो, अब यह न केवल मध्य और दक्षिणी मेक्सिको में, बल्कि इस देश के उत्तरी भाग में, साथ ही संयुक्त राज्य अमेरिका के दक्षिण-पश्चिम में और यहां तक कि चीन में भी बिक्री पर है। वर्तमान में, ये सभी देश इस मसालेदार और मसालेदार मसाला के उत्पादन में लगे हुए हैं।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि चिपोटल तैयार करने की प्रक्रिया में बहुत समय और श्रम की आवश्यकता होती है। इन उद्देश्यों के लिए, प्रसिद्ध जलपीनो काली मिर्च के फलों का उपयोग किया जाता है, जो झाड़ियों पर यथासंभव लंबे समय तक रहना चाहिए - ताकि वे प्राकृतिक तरीके से नमी का एक महत्वपूर्ण हिस्सा खो सकें। जलेपीनो मिर्च को विशेष धातु की ग्रिल पर रखा जाना चाहिए, और फिर एक बंद कक्ष में रखा जाना चाहिए। फिर, कक्ष के नीचे, जलाऊ लकड़ी में आग लगाना आवश्यक है ताकि धुआं कक्ष के आंतरिक भाग में प्रवेश करे और उसे भर दे। जालपीनो काली मिर्च के फलों को समान रूप से घने धुएं से संतृप्त करने के लिए, उन्हें समय-समय पर अच्छी तरह मिलाना आवश्यक है - हर कुछ घंटों में एक बार पर्याप्त है। कई दिनों तक धुएँ के साथ काली मिर्च के फलों का धूमन जारी रखना चाहिए - यह प्रक्रिया कुछ हद तक सूखे मेवे तैयार करने की प्रक्रिया की याद दिलाती है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि एक किलोग्राम चिपोटल मसाला तैयार करने के लिए, आपको लगभग दस किलोग्राम ताजा और अच्छी तरह से पकने वाली जलापेनो मिर्च खर्च करनी होगी।
चिपोटल मिर्च का उत्पादन सबसे बड़े मैक्सिकन राज्य में विशेष रूप से व्यापक है, जिसे चिहुआहुआ कहा जाता है। वैसे, इन भागों में इस मसाला को एक अलग नाम से भी जाना जाता है - मोरिता। सामान्य तौर पर, मेक्सिको के विभिन्न क्षेत्रों में चिपोटल मिर्च के अपने अलग-अलग नाम होते हैं। इनमें से सबसे लोकप्रिय हैं औमाडो, चिली मेको और चिली आईपिको। यह उल्लेखनीय है कि उन्हें न केवल अलग-अलग नामों से, बल्कि अलग-अलग रंगों से भी पहचाना जाता है। तो, उदाहरण के लिए, मोरिता काली मिर्च में बैंगनी रंग होता है। एक चील का रंग भूरा या भूरा हो सकता है।
मैक्सिकन व्यंजनों में, चिपोटल काली मिर्च विभिन्न व्यंजनों की तैयारी में उपयोग की जाने वाली सबसे महत्वपूर्ण सामग्री में से एक है। यह उन्हें आश्चर्यजनक रूप से नरम और सुखद तीखापन प्रदान करता है। यह विभिन्न प्रकार के अचार, साथ ही साल्सा और अन्य लोकप्रिय मैक्सिकन सॉस की तैयारी में जोड़ा जाता है।
जलापेनो मूल नाम और असामान्य स्वाद के साथ विभिन्न प्रकार की सब्जी काली मिर्च है। इस काली मिर्च का औसत तीखापन (स्कोविल स्केल पर 2500 से 10000 अंक तक) होता है। लेकिन जिन परिस्थितियों में यह बढ़ता है, उसके आधार पर इसके जलने की मात्रा बहुत अधिक हो सकती है।
दिखावट
जलपीनो एक प्रकार की काली मिर्च है। यह जीनस शिमला मिर्च, एक प्रकार की सब्जी काली मिर्च से संबंधित है। 1 मीटर तक लंबा एक पौधा, जो 25 से 35 छोटे मिर्च से पकता है, जिसका वजन लगभग 50 ग्राम होता है, जिसकी लंबाई 9 सेमी तक होती है। फल हरे होते हैं, और मौसम के अंत तक वे लाल हो जाते हैं।
यह कहाँ बढ़ता है
जलपीनो मिर्च की खेती में मेक्सिको विश्व में अग्रणी है। यहां इसे अलग-अलग नामों से पाया जा सकता है: क्यूरेसमेनोस, चिली गॉर्डोस या हुआचिनंगोस। वेराक्रूज़, साथ ही चिहुआहुआ जैसे राज्यों में जलापेनोस की समृद्ध फसल एकत्र की जाती है। छोटी मात्रा में, इसकी खेती कई अन्य स्थानों पर की जाती है: जलिस्को और चियापास राज्य, नायरिट, सोनोरा और सिनालोआ राज्य। पिछली शताब्दी के अंत तक, अमेरिकियों ने भी इस काली मिर्च की खेती शुरू की, इस उद्देश्य के लिए 22 वर्ग मीटर की जगह आवंटित की। किमी, जिसके प्रमुख क्षेत्र टेक्सास के पश्चिमी क्षेत्र और न्यू मैक्सिको के दक्षिणी भाग हैं।
मसाला उत्पादन विधि (संग्रह)
जलपीनो मिर्च पूरी तरह से परिपक्व होने में 2 से 3 महीने का समय लेती है। जब फली हरी हो जाती है तो कटाई शुरू हो जाती है। फली का लाल होना मौसम के अंत का प्रतीक है। हरी फली की तुलना में लाल फली का मूल्य कम होता है। लेकिन उनके लिए भी एक उपयोग है: मैक्सिकन चिपोटल मसाला तैयार करने के लिए सुखाने, धूम्रपान या मुख्य घटक के रूप में उपयोग करना।
ताजी फली का संग्रह और प्रसंस्करण केवल दस्ताने के साथ किया जाता है, क्योंकि फल के संपर्क में आने से त्वचा में जलन हो सकती है। ताजी मिर्च को एक एयरटाइट कांच के कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में दो सप्ताह से अधिक नहीं रखा जाना चाहिए। जलापेनो मिर्च के लंबे समय तक भंडारण के लिए, आप त्वरित फ्रीज विधि का उपयोग कर सकते हैं। सूखने पर, यह पूरी तरह से एक कसकर बंद कांच के कंटेनर में और हमेशा एक अंधेरी जगह में संग्रहीत किया जाता है। यदि आवश्यक हो, सूखे मेवों को कुचल दिया जा सकता है।
कैसे चुने
ताजा जलापेनो मिर्च खरीदते समय, आपको फली की उपस्थिति पर ध्यान देना होगा: उन्हें भी और चिकनी होना चाहिए। इसके अलावा बिक्री पर जलापेनो तेल और सूखे रूप में पाया जाता है। लाल फली को सूखे, अचार के रूप में खरीदा जा सकता है, और चिपोटल सीज़निंग के रूप में भी तैयार किया जा सकता है।
विशेषताएं
- जब मौखिक गुहा में खाया जाता है, तो गर्मी या तेज जलन की अनुभूति होती है;
- काली मिर्च की संरचना में कैप्साइसिन की उपस्थिति इसके तीखेपन को निर्धारित करती है;
- तीखेपन के मामले में, जलापेनो प्रसिद्ध मिर्च मिर्च से आगे है;
- फली में बीज रखने वाला ऊतक काली मिर्च का सबसे तीखा हिस्सा होता है। इन ऊतकों से फलों को साफ करने से इसका तीखापन कम हो जाएगा और खट्टा स्वाद बेअसर हो जाएगा।
पोषण मूल्य और कैलोरी
ताजा जलापेनो का पोषण मूल्य, 100 ग्राम:
इसके अलावा, काली मिर्च में निम्नलिखित घटक होते हैं: पानी - 89 ग्राम; राख - 4.5 जीआर ।; आहार फाइबर - 2.6 जीआर ।; संतृप्त फैटी एसिड - 0.1 जीआर ।; असंतृप्त फैटी एसिड - 0.05 जीआर।
रासायनिक संरचना
भोजन के लिए जलपीनो मिर्च खाने से व्यक्ति को शरीर के लिए अमूल्य मदद मिलती है, क्योंकि इसमें बहुत सारे घटक होते हैं जो स्वास्थ्य और कल्याण के लिए आवश्यक होते हैं, जैसे: बी विटामिन, विटामिन - ए, ई, के, सी, पीपी , बीटा-कैरोटीन।
खनिज:
- सोडियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम;
- फास्फोरस, कैल्शियम, तांबा;
- लोहा, मैंगनीज, जस्ता, सेलेनियम।
साथ ही अन्य तत्व:
- चीनी;
- आवश्यक तेल;
- पाइपरिडीन;
- कैप्सैन्थिन;
- चविसिन;
- कैप्सोरूबिन;
- कैरोटीन
लाभकारी विशेषताएं
जलपीनो में शामिल विभिन्न प्रकार के उपयोगी पदार्थ मानव शरीर और इसकी आंतरिक प्रक्रियाओं पर व्यापक प्रभाव डालते हैं।
इसकी संरचना के कारण, काली मिर्च में निम्नलिखित गुण होते हैं:
- रोगाणुरोधी;
- दर्द निवारक;
- प्रतिरक्षा को मजबूत बनाना;
- एंटी वाइरल;
- अवसादरोधी;
- पाचन की प्रक्रिया को उत्तेजित करना।
नुकसान पहुँचाना
किसी भी अन्य गर्म मिर्च की तरह जलपीनो का अत्यधिक सेवन, किसी भी रूप में गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल गड़बड़ी का कारण बन सकता है।
मतभेद
- जठरांत्रिय विकार;
- गुर्दे और यकृत के विभिन्न रोग;
- पेट में नासूर;
- एलर्जी प्रतिक्रियाएं और व्यक्तिगत असहिष्णुता।
आवेदन पत्र
खाना पकाने में
मेक्सिकन लोग काली मिर्च के बारे में बहुत कुछ जानते हैं। यही कारण है कि उनके व्यंजन "गर्म" व्यंजनों से भरे हुए हैं, जिनकी तैयारी विभिन्न प्रकार की गर्म मिर्च के बिना पूरी नहीं होती है। मेक्सिको में, पारंपरिक प्याज मसाला में मुख्य घटक के रूप में जलापेनो का उपयोग किया जाता है, जो किसी भी मेज पर जरूरी है। तरह-तरह के मसाले, सॉस और नमकीन बनाना भी इसके इस्तेमाल के बिना पूरा नहीं होता है। और निश्चित रूप से, इस देश का एक और लोकप्रिय व्यंजन है मांस से भरा जालपीनो।
जलपीनो लंबे समय से पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों का एक अनिवार्य घटक रहा है, क्योंकि यह कई प्रकार के मांस और कुछ प्रकार की मछलियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। प्रसिद्ध मैक्सिकन डिश नाचोस एक स्वादिष्ट स्नैक है जिसमें विभिन्न एडिटिव्स के साथ कॉर्न चिप्स होते हैं, जिन्हें विभिन्न प्रकार के सॉस के साथ परोसा जाता है। मिर्च का उपयोग स्टॉज, सलाद और पनीर के व्यंजनों के व्यंजनों में भी किया जाता है। कुछ क्षेत्रों के निवासियों ने जलपीनो डेसर्ट बनाने के लिए व्यंजनों में महारत हासिल की है: जेली, जैम, पेय।
चिपोटल
चिपोटल, एक क्लासिक मेक्सिकन मसाला है, जो अधिक पके लाल जलापेनोस से बनाया जाता है। कई दिनों तक लकड़ी के धुएँ पर फलों को धुँआ किया जाता है। चिपोटल का उपयोग एक ऐसे घटक के रूप में किया जाता है जो विभिन्न सॉस, सूप, मांस और सब्जी के व्यंजनों के स्वाद को बेहतर बनाता है।
चिपोटल और कुछ नहीं बल्कि स्मोक्ड जलापेनो मिर्च है
हमारा सुझाव है कि आप निम्नलिखित रेसिपी के अनुसार लोकप्रिय मैक्सिकन स्नैक्स में से एक को पकाएं।
जलापेनो मिर्च के साथ गुआकामोल
गुआकामोल तैयार करने के लिए, आपको 50 ग्राम प्याज, 4 हरे टमाटर, 3 ताजा जलापेनो मिर्च और 10 ग्राम सीताफल काटने की जरूरत है। फिर एक नींबू का रस डालें और एक ब्लेंडर में परिणामी मिश्रण को प्यूरी करें।
आपको 5 छिलके, पिसे हुए एवोकाडो की भी आवश्यकता होगी। ब्राउनिंग से बचने के लिए उन्हें बड़े टुकड़ों में काटा जाना चाहिए और नींबू के रस के साथ छिड़का जाना चाहिए। इसके बाद, एवोकैडो को पकी हुई सब्जी प्यूरी के साथ मिलाया जाता है। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डाली जाती है। सलाद को एक समृद्ध सुगंध और स्वाद प्राप्त करने के लिए, इसे ढक्कन के साथ कवर करना और इसे 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ना आवश्यक है।
आप लाइव हेल्दी के निम्नलिखित वीडियो से जलापेनो मिर्च के बारे में अधिक जान सकते हैं!
चिकित्सा में
ताजा जलापेनो मिर्च का उपयोग, साथ ही टिंचर के रूप में, शरीर की सामान्य स्थिति में सुधार करने और विभिन्न बीमारियों से छुटकारा पाने के लिए सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। इसके उपचार गुण इसके लिए प्रभावी हैं:
- हृदय रोगों की रोकथाम;
- रक्त में कोलेस्ट्रॉल कम करना;
- विषाक्त पदार्थों की कार्रवाई से शरीर की कोशिकाओं की रक्षा करना;
- चयापचय का त्वरण;
- पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार;
- रक्त का पतला होना और उच्च रक्तचाप को कम करना;
- पाचन की प्रक्रिया को उत्तेजित करना और भूख में सुधार करना;
- आंतों के माइक्रोफ्लोरा का सामान्यीकरण;
- रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करना;
- एंडोर्फिन के उत्पादन को उत्तेजित करना, जो मूड को सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है और तनाव प्रतिरोध को बढ़ाता है;
- अनिद्रा से लड़ो;
- दृष्टि में सुधार;
- स्वस्थ त्वचा और बालों को बनाए रखना।
किस्मों
मेक्सिको में, आप जालपीनो की कई किस्में पा सकते हैं जो फली की उपस्थिति में एक दूसरे से भिन्न होती हैं। पेलुडो किस्म में लंबी मोटी फली होती है, एस्पिनाल्टेको नुकीले फल पैदा करती है, और मोरिता लम्बी और छोटी होती है।
जालपीनो पेलुडो काली मिर्च की किस्म इसकी लंबी फली द्वारा प्रतिष्ठित है।
कल्टीवर जलापेनो एस्पिनल्टेको अपने नुकीले फलों के लिए विशिष्ट है
जलपीनो मोरिता में छोटे फल होते हैं
खेती करना
जलपीनो मिर्च उगाते समय, सभी चरणों में कई अनिवार्य नियमों का पालन किया जाना चाहिए: जिस क्षण से बीज फसल के लिए लगाए जाते हैं।
जलपीनो काली मिर्च को फूल के गमले में भी उगाया जा सकता है, मुख्य बात यह है कि इसके लिए आवश्यक परिस्थितियों का निर्माण करना है।
बीज बोना
बीज बोने के लिए ढक्कन वाली ट्रे का उपयोग करना सुविधाजनक होता है। बीज को आवश्यक गहराई तक लगाया जाता है और थोड़ी मात्रा में मिट्टी के साथ कवर किया जाता है, और ट्रे को ढक्कन के साथ बंद किया जा सकता है।
आखिरी ठंढ के 15-20 दिन बाद, पौधे खुले मैदान में लगाए जाते हैं, जिसका तापमान 15 और उससे अधिक होना चाहिए। लैंडिंग के लिए, आपको दिन में कम से कम 6 घंटे सूरज से प्रकाशित साइट की आवश्यकता होती है।
ध्यान
बीजों को गमलों के आकार के दोगुने छेदों में लगाया जाता है। इष्टतम रोपण गहराई तब प्राप्त होती है जब मिट्टी पत्ती के स्तर पर होती है। पौधों के बीच की दूरी कम से कम 30 सेंटीमीटर होनी चाहिए, और पंक्तियों को एक दूसरे से 60 सेंटीमीटर की दूरी पर स्थित होना चाहिए।
वानस्पतिक अवस्था के दौरान, उर्वरकों का उपयोग किया जाता है जिसमें नाइट्रोजन की मात्रा अधिक होती है और फास्फोरस की मात्रा कम होती है। फूल आने पर, इसके विपरीत, नाइट्रोजन कम और फास्फोरस अधिक होना चाहिए। कटाई से 14 दिन पहले, उर्वरकों को पानी के एक मजबूत जेट और एक विशेष समाधान के साथ धोना आवश्यक है जो मिट्टी से लवण को हटा देता है।
समशीतोष्ण अक्षांशों की जलवायु केवल बंद ग्रीनहाउस और ग्रीनहाउस में जलपैनो को बढ़ने की अनुमति देती है। इसके अलावा, आवासीय अपार्टमेंट में काली मिर्च बढ़ सकती है। जलपीनो एक बारहमासी पौधा है जिसमें सर्दियों की सुप्तता की स्पष्ट अवधि होती है। ठंड के मौसम में, पौधे को घर के अंदर 16 से 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रखना चाहिए। गर्मियों में - लगभग 25 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर। जलपीनो को प्रकाश और नमी पसंद है। आवश्यक मात्रा में उनकी अनुपस्थिति से फूल और फल गिर जाते हैं। हालाँकि, अधिक पानी देना इस पौधे के लिए हानिकारक हो सकता है, क्योंकि इससे जड़ सड़ सकती है।
1982 में, अमेरिकी अंतरिक्ष यात्रियों ने एक अंतरिक्ष उड़ान पर एक हरे रंग का जालपीनो लिया, क्योंकि यह काली मिर्च संयुक्त राज्य में सबसे लोकप्रिय में से एक है। यही कारण है कि जलपीनो अमेरिकी अंतरिक्ष यात्रियों के पसंदीदा मसाले के रूप में अंतरिक्ष में जाने वाली पहली काली मिर्च है।
प्रत्येक आदरणीय शस्त्रागार में एक और आवश्यक वस्तु है अडोबो सॉस में चिपोटल। जी हां, अपने लालच के लिए जानी जाने वाली ग्राफिक्स सॉफ्टवेयर कंपनी का इससे कोई लेना-देना नहीं है। विचार ही अच्छा है - काली मिर्च की चटनी में काली मिर्च। टमाटर अपने ही रस में होते हैं... और काली मिर्च क्यों नहीं? और इससे भी ज्यादा अगर आप मिर्च को अलग-अलग तीखेपन और स्वाद के साथ मिलाते हैं। परिणाम स्मोक्ड जलापेनो मिर्च - चिपोटल, और मुख्य रूप से डिब्बाबंद खाना पकाने के लिए सबसे लोकप्रिय विकल्पों में से एक था। यहां, न केवल काली मिर्च ही मूल्यवान है, बल्कि सॉस भी है, जो विभिन्न साल्सा और मैरिनेड के एक घटक के रूप में आता है, और वास्तव में यह विभिन्न स्नैक्स और गर्म व्यंजनों के लिए अपने आप में अच्छा है।
अडोबो सॉस के लिए ही, इस तरह की कोई पूरी तरह से स्थापित नुस्खा नहीं है। बेशक, चिपोटल काली मिर्च का इस्तेमाल सॉस के लिए पहले स्थान पर किया जा सकता है, ऐसे व्यंजनों के लिए एक जगह है। और उदाहरण के लिए, वही एक आधार के रूप में देता है, विशेष रूप से गुआजिलो मिर्च के आधार पर तैयार सॉस की संरचना। इसके साथ ही अधिकांश व्यंजनों में स्मोक्ड, लगभग मसालेदार एंको का उपयोग किया जाता है। और टमाटर का उल्लेख नहीं करना (अधिक बार निश्चित रूप से टमाटरिलो)। यह केवल इतना कहता है कि सॉस बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला आधार इतना महत्वपूर्ण नहीं है, मुख्य बात स्वाद का समग्र संतुलन है। मुख्य नोट निस्संदेह चिपोटल काली मिर्च है। अतिरिक्त मसाले, मेरी राय में, जो अडोबो सॉस को पहचान देते हैं और मूल स्वाद जीरा (मध्य एशियाई व्यंजनों के विरोधी प्रशंसकों के लिए हैलो) और दालचीनी हैं। इसलिए मैंने एक निश्चित संकलन निकाला, विभिन्न व्यंजनों से अंकगणितीय माध्य के रूप में और विशिष्ट उच्चारणों को बनाए रखते हुए।
0.7 लीटर जार के लिए:
12-15 चिपोटल मिर्च
2 एंको मिर्च
200 ग्राम (1 कैन) कटा हुआ डिब्बाबंद टमाटर या पासाटा
1 सेंट (250 मिली) पानी
1 मध्यम प्याज, पतले क्वार्टर-रिंग्स (या 1-2 टीस्पून प्याज पाउडर) में कटा हुआ
1-2 पीसी। गाजर, स्टिक्स में कटी हुई (वैकल्पिक)
3-4 लहसुन लौंग (या 1/2 छोटा चम्मच लहसुन पाउडर)
1/2 सेंट। जतुन तेल
1-2 लॉरेल। चादर
1/2 छोटा चम्मच जीरा
1/4 छोटा चम्मच मेक्सिकन अजवायन
1/4 छोटा चम्मच मार्जोरम
1/4 छोटा चम्मच दालचीनी या 2.5 सेमी टुकड़ा
1/2 टेबल स्पून नमक
50-75 ग्राम ब्राउन शुगर
100 मिलीलीटर सिरका (सेब, चावल, आदि)
बड़े पैमाने पर टमाटर का उपयोग करना काफी सामान्य है - अधिकांश व्यावसायिक अडोबो सॉस उनसे बनाए जाते हैं। अगर आप सब्जियों के टुकड़ों को शामिल किए बिना एक चिकनी चटनी चाहते हैं, तो बस इसके लिए आप प्याज और लहसुन पाउडर लें, और गाजर का प्रयोग बिल्कुल न करें।
काली मिर्च। यदि चिपोटल को सभी गिब्लेट्स के साथ पूरा लिया जा सकता है, तो एन्को, चूंकि यह सॉस का आधार है, इसे कठोर बीजों से निकाला जाना चाहिए। आंचो - काली मिर्च काफी नरम होती है और आप इसे बिना ज्यादा मेहनत के भी कर सकते हैं।
चिपोटल पानी डालें, आप कुछ बड़े चम्मच सिरका मिला सकते हैं, एक उबाल ला सकते हैं, 15-20 मिनट तक पका सकते हैं। गर्मी से हटाएँ, बंद करें।
गूदे और फटे हुए छोटे छोटे टुकड़ों में पानी डालें। नरम होने तक 6-8 मिनट तक उबालें।
तैयार आंको में टमाटर डालें और 5-6 मिनट तक उबालें।
फिर टमाटर के साथ एक ब्लेंडर के साथ एन्को काट लें। यह अडोबो सॉस बेस के लिए तैयार है।
सब्जियों में टमाटर के साथ एंचो प्यूरी डालें, उबलने दें, मसाले, नमक और चीनी डालें, 5-6 मिनट तक उबालें, सिरका में डालें, 5 मिनट तक उबालें। अगर सब्जियों का इस्तेमाल नहीं हो रहा है तो टमाटर-काली मिर्च की प्यूरी में बस मसाले, नमक, चीनी, सिरका डाल कर इसी तरह उबाल लें.
चिपोटल को छान लें; तरल को अभी के लिए बचाएं। काली मिर्च को सॉस में डालें, 5-7 मिनट तक उबालें। अगर सॉस गाढ़ा लगता है, तो बचा हुआ तरल डालें। वैसे, ठंडा होने के बाद, सॉस वास्तव में गाढ़ा हो जाता है, काली मिर्च थोड़ी नमी लेती है, इसलिए यह प्रक्रिया समझ में आती है ताकि काली मिर्च सूख न जाए।
ठंडा होने दें और कंटेनर में बांट लें। लगभग 6 महीने तक फ्रिज में रखता है। लेकिन आप प्लास्टिक के कंटेनर में डाल सकते हैं और फ्रीज कर सकते हैं।
निश्चित रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित। के साथ तुलना
चिपोटल काली मिर्च एक स्मोक्ड लाल जलापेनो काली मिर्च है, जो बदले में मिर्च मिर्च की किस्मों में से एक है। गर्मी उपचार के दौरान, स्वाद कम तेज और जलता है (स्कोविल पैमाने पर 5-10 हजार), एक विशिष्ट धुएँ के रंग की सुगंध दिखाई देती है। खाना पकाने में, इसका उपयोग विशेष रूप से मसाले और मसाले के रूप में किया जाता है।
उत्पादन
चिपोटल के निर्माण के लिए मुख्य कच्चा माल लाल जलापेनो मिर्च हैं, जो अभी भी हरे रंग की शाखाओं से निकाले जाते हैं। वे कई दिनों तक लकड़ी के धुएं में धूम्रपान करते हैं, जिसके कारण वे अपने मूल द्रव्यमान का 90% तक खो देते हैं, सूखे मेवों की स्थिति में सूख जाते हैं।
कैलोरी
100 ग्राम चिपोटल काली मिर्च में लगभग 280 किलो कैलोरी होता है।
मिश्रण
चिपोटल मिर्च की रासायनिक संरचना कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, राख, फाइबर, विटामिन (ए, बी 2, बी 2, बी 5, बी 6, बी 9, सी, पीपी) और खनिजों (सेलेनियम, मैंगनीज, तांबा, जस्ता, लोहा) में उच्च है। फास्फोरस, पोटेशियम, सोडियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम)।
कैसे पकाएं और परोसें
चिपोटल काली मिर्च उन सामग्रियों में से एक है जिसके बिना कई मैक्सिकन राष्ट्रीय व्यंजनों को सही ढंग से पकाना असंभव है। सबसे पहले ये हैं मोल और सालसा सॉस। इसके अलावा, चिपोटल को अक्सर सूप और मांस और सब्जियों के मुख्य व्यंजनों के साथ-साथ मांस के अचार में जोड़ा जाता है।
कैसे चुने
चिपोटल चुनते समय, आपको इसकी उपस्थिति और गंध पर ध्यान देना चाहिए। उच्च गुणवत्ता वाले स्मोक्ड जलपीनो मिर्च में एक विशिष्ट राख रंग और एक विशिष्ट धुएँ के रंग की सुगंध होती है।
भंडारण
अनिवार्य रूप से एक सूखे फल होने के कारण, चिपोटल मिर्च को कमरे के तापमान पर कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, जिसके दौरान वे अपने सभी मूल गुणों को पूरी तरह से बरकरार रखते हैं।
लाभकारी विशेषताएं
चिपोटल मिर्च युक्त व्यंजनों के नियमित सेवन से मानव शरीर पर एक विरोधी भड़काऊ, जीवाणुनाशक, इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग और टॉनिक प्रभाव पड़ता है, और महत्वपूर्ण मनो-भावनात्मक तनाव के प्रतिरोध को बढ़ाते हुए, तंत्रिका उत्तेजना को भी कम करता है।
प्रतिबंधों का प्रयोग करें
व्यक्तिगत असहिष्णुता, पेप्टिक अल्सर, जठरांत्र संबंधी मार्ग के विकार, यकृत और गुर्दे के रोग। जब अधिक मात्रा में सेवन किया जाता है, तो चिपोटल मिर्च आंतों के म्यूकोसा को नुकसान पहुंचाती है।
संबंधित आलेख
