फर कोट के नीचे हेरिंग। फर कोट के नीचे हेरिंग: इतिहास और दिलचस्प तथ्य फर कोट के नीचे हेरिंग, नाम का इतिहास

मैं मॉस्को-डोवेरी टीवी चैनल और प्रस्तोता इरीना शिखमन को धन्यवाद देता हूं, जिन्होंने हमारी मदद से एक फर कोट के नीचे एक हेरिंग के बारे में इस कहानी को उजागर किया है। मूल रूप से, मैं अनुमान लगा सकता हूं कि दस साल पहले इसे मीडिया में किसने लॉन्च किया था। हालाँकि, तब यह सिर्फ एक निर्दोष पत्रकारिता मजाक था, एक व्यावहारिक मजाक - इससे ज्यादा कुछ नहीं। कौन जानता था कि इसे गंभीरता से लिया जाएगा और सभी अखबारों और टीवी पर प्रसारित किया जाने लगेगा।

इस तथ्य के बारे में कहानी कि क्रांति के बाद पहली बार सराय के मालिक अनास्तास बोगोमिलोव ने एक फर कोट के नीचे हेरिंग तैयार की, इंटरनेट पर सभी पाक पृष्ठों पर चर्चा में है। मैं तुरंत कहूंगा - यह एक मनगढ़ंत कहानी है, और कुछ नहीं।

1917-18 में मॉस्को में अशांत माहौल था। सड़कों पर गोलीबारी, गिरफ़्तारियाँ, झगड़े। रूस के भाग्य के बारे में अक्सर विवाद शराबखानों में होते थे ( हेहे, तब वे मधुशालाएँ कहाँ थीं? रिवॉल्वर वाले नाविकों ने इन सभी विवादों को तुरंत सुलझा लिया - पी. स्युटकिन का नोट ) और पड़ोसी टेबलों पर धनी कुलक, बोल्शेविक, किसान हो सकते हैं... इसलिए अक्सर मिलन समारोह एक साधारण हाथापाई में समाप्त हो जाते थे।

प्रकृति में कोई बोगोमिलोव अस्तित्व में नहीं था। और 1918 के बाद के क्रांतिकारी समय में एक सराय मालिक की कल्पना करना काफी कठिन है। इस प्रतिष्ठान में एक मज़ेदार लड़ाई का दृश्य टीवी पर दोबारा बनाया गया। मैं, एक इतिहासकार के रूप में, तत्कालीन डाकू के हाथ में टीटी पिस्तौल (1933 में बनी) से विशेष रूप से प्रसन्न था।

गुंडे उनके घाव चाटते हैं. चेहरे पर नुकसान है. लेकिन वैचारिक शत्रुओं से कैसे मेल-मिलाप करें और मधुशाला को उजड़ने से कैसे बचाएं? यह व्यापारी बोगोमिलोव के दिमाग में आया: हमें "शांति का व्यंजन" लाने की ज़रूरत है: नया, स्वादिष्ट, वसायुक्त, और ताकि इसका एक राजनीतिक अर्थ हो। और फिर सराय के मालिक ने अपने रसोइये को ऐसा व्यंजन बनाने का निर्देश दिया। शेफ ने खुद को मात दे दी है. उनके नए सलाद में हेरिंग सर्वहारा वर्ग का प्रतीक है। सब्जियाँ - किसान। चुकंदर का रंग "लाल" की विजय की याद दिलाता था और फ्रांसीसी आविष्कार "मेयोनेज़" को छिपे हुए प्रति-क्रांतिकारियों के लिए एक स्वादिष्ट निवाला माना जाता था। नए उत्पाद को "शूबा" कहा गया - जिसका संक्षिप्त अर्थ "अंधराष्ट्रवाद और पतन, बहिष्कार और अनाथेमा" था।

इस तरह हम धीरे-धीरे इस पूरे पाक मिथक को उजागर करते हैं। वास्तव में, "फर कोट के नीचे हेरिंग" का नुस्खा सोवियत पाक साहित्य में केवल 1960 के दशक के अंत - 1970 के दशक में दिखाई देता है। ऐसा कुछ भी नहीं - आलू, हेरिंग, मेयोनेज़, आदि की परतें - पहले मौजूद नहीं थीं। हां, हेरिंग के साथ कुछ समान व्यंजन अंत में पाए जा सकते हैंउन्नीसवीं सदियों, लेकिन वे केवल इस सोवियत नुस्खे से मिलते जुलते हैं। यह हमारी एक गृहिणी की रचनात्मक सफलता थी, जिसने अपने मेहमानों को एक साहसिक खोज से प्रसन्न किया। इसके बाद पूरे देश में वितरित किया गया।

लाखों गृहिणियां इन मिनटों में रसोई में व्यस्त हैं और टेबल सेट करने की तैयारी कर रही हैं। कई वर्षों से, फर कोट के नीचे हेरिंग रूसियों के लिए नए साल के मेनू में सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक रहा है।

साथ ही, कम ही लोग जानते हैं कि उनके पसंदीदा स्नैक के नाम में "फर कोट" एक संक्षिप्त नाम है, और इसका राजनीतिक अर्थ भी है। किसी भी मामले में, यदि आप किंवदंतियों में से एक पर विश्वास करते हैं, और प्रसिद्ध सलाद की जीवनी में उनमें से कई हैं।

रूसी पाककला संघ के अध्यक्ष विक्टर बिल्लाएव कहते हैं, "राष्ट्रपति ने एक बैठक की। और इच्छाएँ इस प्रकार थीं: जेली वाला मांस डालें और फर कोट के नीचे हेरिंग डालें।"

क्रेमलिन के पूर्व शेफ याद करते हैं, यह दुर्लभ अवसर था जब उच्च पदस्थ मेहमानों को "फर कोट के नीचे" हेरिंग पकाना पड़ता था। एक हजार भाग, प्रत्येक भाग हाथ से चुना गया। लेकिन 2000 के दशक की शुरुआत से पहले, इस तरह का सलाद राज्य के स्वागत समारोहों में नहीं परोसा जाता था; केवल एक बार विक्टर बिल्लायेव ने इसे आंद्रेई एंड्रीविच ग्रोमीको के घरेलू उत्सव में देखा था।

विक्टर बिल्लायेव कहते हैं, "सामग्री के मामले में पकवान अपने आप में बहुत समृद्ध नहीं है। इसमें अनानास, हेज़ल ग्राउज़ नहीं हैं। एक साधारण साधारण व्यंजन। अंडा, हेरिंग और सब्जियाँ।"

एक संस्करण के अनुसार, सलाद का आविष्कार गृह युद्ध के दौरान किया गया था और इसे सबसे सरल उत्पादों से इकट्ठा किया गया था। एक अन्य संस्करण के अनुसार, किंवदंती के अनुसार, सब्जियों के एक फर कोट के नीचे हेरिंग पहली बार व्यापारी बोगोमिलोव के सराय में मास्को की सड़कों पर परोसा गया था। विभिन्न उत्पादों को मिलाकर यह व्यंजन विभिन्न सामाजिक स्तरों को एकजुट करने वाला भी था।

सलाद में गाजर और प्याज किसानों का प्रतीक थे, हेरिंग - सर्वहारा, बीट की एक परत - क्रांति का लाल बैनर, और फ्रांसीसी मेयोनेज़ ने दुश्मनों - पूंजीपति वर्ग के बारे में नहीं भूलने का आह्वान किया। यहां तक ​​कि नाम - शूबा - भी संयोग से नहीं चुना गया था, और इसका अर्थ "अंधराष्ट्रवाद और पतन - बहिष्कार और अनाथेमा" था।

इस किंवदंती की इतिहासकारों द्वारा जाँच की गई थी, लेकिन अनास्तास बोगोमिलोव को मास्को व्यापारियों की सूची में नहीं पाया गया था। प्राचीन पाक पुस्तकों में फर कोट के नीचे हेरिंग के बारे में एक शब्द भी नहीं है। पाककला समीक्षक ओल्गा स्युटकिना केवल उस चीज़ के पूर्वज को खोजने में कामयाब रहीं जिसके बारे में उनका मानना ​​​​है कि यह एक लोकप्रिय नए साल का व्यंजन है - मछली विनैग्रेट।

ओल्गा स्युटकिना एक पुरानी रेसिपी उद्धृत करती है, "डच या रॉयल हेरिंग के किनारों को चुकंदर और आलू के गोल स्लाइस के साथ देखें - एक की एक पंक्ति और दूसरे की एक पंक्ति।"

एक तरह से या किसी अन्य, एक फर कोट के नीचे हेरिंग ने जल्दी से उत्सव की मेज पर अपनी जगह जीत ली और क्रिसमस ट्री, सांता क्लॉज़ और टेंजेरीन के रूप में नए साल की एक ही विशेषता बन गई।

महिलाओं के लिए पत्रिका के संपादक, जो लगभग सौ वर्षों से परिवार, रोजमर्रा की जिंदगी और खाना पकाने के बारे में लिख रहे हैं, इस सलाद को समय का प्रतीक कहते हैं और यह समझाने की कोशिश करते हैं कि यह विशेष नमकीन मछली इसका आधार क्यों बनी।

"हेरिंग एक आम तौर पर उपलब्ध उत्पाद था जिसे प्राप्त करने की आवश्यकता नहीं थी। इसे लोहे के डिब्बे में बेचा जाता था, जिसे हर कोई याद रखता है, और बड़े बैरल से वजन के अनुसार। स्वाभाविक रूप से, हेरिंग के लिए व्यंजन नए साल के मुद्दों में मुख्य उत्पाद के रूप में दिखाई दिए उत्सव की मेज पर पेश किया जा सकता है,'' पत्रिका संपादक तात्याना टिटोवा बताती हैं।

सार्वजनिक रूप से उपलब्ध उत्पादों में से, प्रत्येक सोवियत गृहिणी के पास अपने स्वयं के व्यंजन थे, निस्संदेह, एक दूसरे से बेहतर। उन्हें काट दिया गया, पाक नोटबुक में कॉपी किया गया, और कभी-कभी रहस्य साझा किए गए।

फर कोट के नीचे हेरिंग का क्रेमलिन संस्करण सब्जियां, मछली और मेयोनेज़ है। पूर्व विशेष शेफ अपनी डिश को लाल कैवियार से सजाते हैं। उनका कहना है कि उन्होंने इसे एक निजी स्वागत समारोह में होते देखा, लेकिन राजकीय रात्रिभोज में कभी नहीं। और सलाद की लोकप्रियता के रहस्य के बारे में बोलते हुए, पाक विशेषज्ञ कहते हैं: इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह सर्वहारा व्यंजन है या नहीं। मुख्य चीज़ हमेशा एक पेट भरने वाला नाश्ता होती है। इसीलिए इसका महत्व है.

"हेरिंग अंडर ए फर कोट" सलाद कोई गैस्ट्रोनॉमिक विकृति नहीं है (हालाँकि कुछ विदेशी ऐसा सोचते हैं), हमारी कठोर गृहिणियों की कल्पना की कल्पना नहीं है, जो कभी-कभी आश्चर्यजनक संरचना के साथ सलाद बनाती हैं। इसमें ओलिवियर या अन्य प्रसिद्ध व्यंजनों जैसी रहस्यों और पहेलियों से भरी कोई जासूसी कहानी नहीं है। "फर कोट के नीचे हेरिंग" अपनी सादगी में एक सुंदर सलाद है, उन लोगों की तरह जिनके लिए इसे बनाया गया था, यह एक "शांति का व्यंजन" है जिसका उद्देश्य वर्ग एकीकरण और देश में क्रांतिकारी घटनाओं से उत्तेजित मधुशाला आगंतुकों को शांत करना है। हम निर्माता का नाम जानते हैं, हम सलाद की विशिष्ट संरचना जानते हैं, लेकिन यह उस समय की भावना का प्रतिबिंब है। और यह 100% नए साल का व्यंजन है, क्योंकि इसे 1919 में नए साल की पूर्व संध्या पर प्रस्तुत किया गया था।

कोई साज़िश नहीं, आप कहते हैं। लेकिन यह पारिवारिक और मैत्रीपूर्ण दावतों के लिए, बातचीत के लिए विनोदी स्वर सेट करने और मनोरंजन बनाए रखने के लिए एक तैयार-निर्मित मज़ेदार कहानी है! और परिचित व्यंजनों को नए दृष्टिकोण से सीखना दिलचस्प है।

वैसे, क्या आप जानते हैं कि हेरिंग के लिए फर कोट एक संक्षिप्त नाम है? मेरे छोटे लेकिन मज़ेदार लेख में अधिक विवरण :)

(चित्रकला मारिया स्कोरोडुमोवा)

तो, 1918 रूस में। देश में, आप समझ नहीं पाते कि क्या हो रहा है; लोगों के दिमाग में, यह स्पष्ट नहीं है कि क्या चल रहा है। उस समय, जैसा कि अब है, किसान और युवा शराबखानों में इकट्ठा होते थे, और यदि पुरुष लिंग किसी हानिरहित कारण के लिए झगड़े में पड़ जाता है, तो कल्पना करें कि अशांत क्रांतिकारी समय में यह कैसा था, और यहां तक ​​​​कि भोजन और भोजन के गायब होने के साथ भी शेष की कीमत में वृद्धि.

और ऐसे मामलों में मुख्य रूप से नुकसान कौन वहन करता है? यह सही है, शराबख़ाने के मालिक। मैं देख रहा हूँ, है ना?

इसलिए मॉस्को के एक व्यापारी और कई शराबखानों के मालिक अनास्तास बोगोमिलोव के मन में इस तरह की किण्वन थी, और इसलिए उन्हें नुकसान उठाना पड़ा। और अगर खाना महंगा हो जाए, लेकिन पुरुष कम न पिएं तो क्या करें? इसके अलावा, क्या अल्प मात्रा में नाश्ते से आप सामान्य से अधिक तेजी से नशे में आ जाते हैं? यह सही है, एक सस्ता लेकिन संतोषजनक नाश्ता लेकर आएं, जैसा कि उपरोक्त व्यापारी अरिस्टारख प्रोकोप्टसेव के शराबखानों में से एक के रसोइये ने किया था।

वे कहते हैं कि उस समय हेरिंग सबसे सस्ते उत्पादों में से एक था, इसलिए रसोइया ने इसमें से सलाद, आलू, प्याज और बीट्स को एक साथ रखा, मेयोनेज़ के साथ इसका स्वाद बढ़ाया, जिसे रूसी नागरिक अभी भी बेहद पसंद करते हैं। आजकल, सलाद के राजनीतिक घटक के बारे में एक किंवदंती है, जो कहती है कि यह सलाद "शांति का व्यंजन" है और उन शक्तिशाली वर्गों को एकजुट करने के लिए बनाया गया था जिन पर क्रांति निर्भर थी: सर्वहारा वर्ग के प्रतीक के रूप में हेरिंग, प्याज और आलू किसानों के प्रतिनिधियों के रूप में, और चुकंदर, अपने लाल रंग के साथ, स्वयं क्रांति का प्रतिनिधित्व करते हैं, और मेयोनेज़ को या तो एक निगले हुए दुश्मन की भूमिका सौंपी जाती है, या वे फ्रांस के क्रांतिकारी अतीत को श्रद्धांजलि देते हैं। तो यह एक सलाद-नारा, एक सलाद-प्रकटीकरण, एक सलाद-प्रतीक बन गया। तो ऐसा था या नहीं, यह जानना अब संभव नहीं है।

क्या आपको लगता है कि "फर कोट के नीचे हेरिंग" सलाद का मूल नाम था? चाहे वो कैसा भी हो. सलाद का पहला नाम उस समय की भावना और सदी की शुरुआत में हमारे लोगों के संक्षिप्ताक्षरों के प्रति जुनून के अनुरूप था - Sh.U.B.A., जिसका अर्थ है "अंधराष्ट्रवाद और पतन - बहिष्कार और अनाथेमा!" लेकिन, जैसा कि आमतौर पर होता है, ऐसे अजीब नाम को सरल बनाया गया और "फर कोट के नीचे हेरिंग" में बदल दिया गया।

इस सलाद का आविष्कार 1918 में हुआ था, लेकिन इसे 1919 की पूर्व संध्या पर प्रस्तुत किया गया था। मधुशाला के आगंतुकों को यह इतना पसंद आया कि, सलाद बनाने वाली सस्ती सामग्री के बावजूद, यह उत्सवपूर्ण बना रहा। इसके अलावा, यह रूसी नव वर्ष के मुख्य प्रतीकों में से एक बन गया है।

क्रांति थम गई है, सोवियत संघ गुमनामी में डूब गया है, इक्कीसवीं सदी आ गई है, और "हेरिंग अंडर ए फर कोट" के लिए रूसी लोगों का प्यार कम नहीं हुआ है। आजकल, विदेशी वाइन, विदेशी उत्पाद और अजीब देशों के ताजे फल हमारे नए साल की मेज पर तेजी से दिखाई दे रहे हैं, लेकिन कई घरों में, इन सभी प्रसन्नताओं के अलावा, सलाद "फर कोट के नीचे हेरिंग" का गौरवपूर्ण स्थान है।

मेरे दोस्तों, मेरा सुझाव है कि आप अपने पसंदीदा सलाद के बारे में रेडियो "ज़्वेज़्दा" का एक छोटा कार्यक्रम (केवल 3 मिनट लंबा) सुनें।

खैर, रूसी परंपरा के अनुसार, हमारे देश में "हेरिंग अंडर ए फर कोट" की क्लासिक रचना पर बहुत सारी विविधताएं हैं।

इसके अलावा, सलाद "हेरिंग अंडर ए फर कोट" कई चुटकुलों, फोटो चुटकुलों और चित्रों का नायक बन गया है।

इलस्ट्रेटर निकोलाई अनिकेव के पास "फर कोट" विषय पर एक प्यारा शैक्षिक पत्रक है।

सबसे आम चुटकुला बिल्ली और हेरिंग की कहानी है।

या सोशल नेटवर्क पर सबसे लोकप्रिय फ़ोटो में से एक:

कभी-कभी फर कोट के नीचे एक हेरिंग के बारे में हास्य एक अलग स्तर पर चला जाता है और कला की सीमा तक पहुंच जाता है:

हमारी प्रिय महिलाओं में हास्य की अद्भुत समझ है, जो बेईमानी की सीमा तक है। इस तस्वीर ने कई सालों तक अपनी लोकप्रियता नहीं खोई है।

यह लेख कोई गंभीर पाठ नहीं है और शैक्षिक एवं मनोरंजक प्रकृति का है।

विकिपीडिया से सामग्री - निःशुल्क विश्वकोश

"एक फर कोट के नीचे हेरिंग" ("एक फर कोट के नीचे हेरिंग"या केवल "एक फर कोट के नीचे"या "फर कोट"सुनो)) हेरिंग और सब्जियों से बना एक सलाद है, जो रूस और पूर्व यूएसएसआर के देशों में लोकप्रिय है। 1970 के दशक के मध्य से, यह सलाद छुट्टियों और नए साल की मेज के लिए एक पारंपरिक व्यंजन बन गया है।

व्यंजन विधि

नुस्खा के अनुसार, छोटे टुकड़ों में कटी हुई मसालेदार नमकीन हेरिंग पट्टिका की एक परत एक फ्लैट डिश पर बिछाई जाती है और क्रमिक रूप से उबले हुए आलू, उबले हुए गाजर, कसा हुआ पके हुए बीट, प्याज और हरे सेब की परतों के साथ कवर किया जा सकता है। इस मामले में, यह वांछनीय है कि शीर्ष परत चुकंदर हो। अधिकांश व्यंजनों में, मेयोनेज़ को परतों के बीच और शीर्ष पर लगाया जाता है। आमतौर पर तैयार सलाद को जड़ी-बूटियों और कटे (या कद्दूकस किए हुए) उबले अंडे से सजाया जाता है। सलाद की तैयारी और परोसने दोनों में कई भिन्नताएँ हैं। उदाहरण के लिए, खाना बनाते समय आप जिलेटिन का उपयोग कर सकते हैं या सब्जियों को क्यूब्स में काट सकते हैं। इसे मूल रूप में और नाश्ते के रूप में परोसा जाता है।

सलाद का शाकाहारी संस्करण

12 सितंबर, 2015 को सेराटोव में 631 किलोग्राम वजन का सलाद तैयार किया गया था, जिसमें 64 किलोग्राम प्याज, 110 किलोग्राम हेरिंग, 120 किलोग्राम चुकंदर, 75 किलोग्राम गाजर और 117 किलोग्राम आलू, साथ ही 1850 अंडे और 70 किलोग्राम का उपयोग किया गया था। मेयोनेज़ का. इस उपलब्धि को रूसी बुक ऑफ रिकॉर्ड्स में शामिल किया गया था।

तस्वीरों में खाना पकाने के विकल्पों में से एक

सब्जियों और अंडों को अच्छे से उबाल लें

हेरिंग फ़िललेट्स को सावधानीपूर्वक हड्डियों से अलग करें और बारीक काट लें