त्वरित अचार वाली तोरी। तुरंत मैरीनेटेड तोरई, नमकीन तोरई

तोरी युवा और परिपक्व लोगों के लिए उपयुक्त है। यदि परिपक्व सब्जियों का उपयोग कर रहे हैं, तो खुरदुरी त्वचा हटा दें और बीज निकाल दें। दोनों विकल्पों में सबसे पहले सब्जियों को अच्छे से धोकर तौलिए से सुखा लें। पोनीटेल ट्रिम करें. 5-7 मिमी के छल्ले में काटें। युवा तोरी को बस अच्छी तरह से धोने की जरूरत है। त्वचा को हटाने की कोई आवश्यकता नहीं है.

- अब लीटर के कंटेनर तैयार करें. अपने आप को वॉशक्लॉथ और बेकिंग सोडा से बांध लें। जार को अंदर और बाहर अच्छी तरह से धो लें। फिर बहते पानी से धो लें. पलकों के साथ भी ऐसा ही करें। जार को भाप पर या माइक्रोवेव में जीवाणुरहित करें। एक सॉस पैन में ढक्कनों को 5-7 मिनट तक उबालें। प्रत्येक जार के नीचे, डिल की एक टहनी, एक सहिजन की पत्ती, एक करंट और चेरी की पत्ती, एक चम्मच सरसों के बीज, लहसुन की एक कली, 3 काले और ऑलस्पाइस मटर रखें।

तोरी के छल्लों को कसकर एक साथ रखें। जार को हिलाएं ताकि सब्जियां अच्छी तरह से जम जाएं।

एक अलग सॉस पैन या केतली में पानी उबालें। जार में ऊपर तक उबलता पानी डालें। यदि तरल पदार्थ ऊपर गिर जाए तो कोई बात नहीं। कीटाणुरहित ढक्कन से ढकें और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें।

छेद वाले एक विशेष ढक्कन का उपयोग करके पानी को सिंक में डालें। प्रत्येक जार में 2 एस्पिरिन की गोलियाँ डालें और ढक्कन से ढक दें।

- अब मैरिनेड तैयार करें. पानी में दानेदार चीनी और नमक डालें। हिलाओ और उबलने दो। 2-3 मिनिट तक उबालें.

उबले हुए मैरिनेड को जार में डालें और कसकर बंद करें। पलट दें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। मसालेदार तोरी को तहखाने या अपार्टमेंट में स्टोर करें। आपके लिए स्वादिष्ट तैयारी!

मेरे परिवार को खीरे से भी ज्यादा कुरकुरी नमकीन तोरई पसंद है। इसलिए, मैं सर्दियों के लिए सालाना नमकीन तोरी को जार में रोल करने की कोशिश करता हूं। गर्मियों में संरक्षित करके, मैं सर्दियों में अचार पर काफी बचत करता हूँ। और यह स्वादिष्ट बनता है, और अचार हमेशा आपके पास रहता है - ठंड के दिनों में आपके घर और मेहमानों को खुश करने के लिए कुछ न कुछ है। मैं आपको इस लेख में एक अपार्टमेंट में भंडारण के लिए जार में सर्दियों के लिए तोरी का अचार बनाने की अपनी सबसे सफल रेसिपी के बारे में बताऊंगा।

बिना नसबंदी के जार में सर्दियों के लिए नमकीन तोरी "क्रिस्पी"

तोरी को जल्दी पकाने का यह नुस्खा उन गृहिणियों को पसंद आएगा जो नसबंदी से परेशान होना पसंद नहीं करती हैं। कुल मिलाकर, मैं तोरी को नमकीन बनाने में 60 मिनट से अधिक समय नहीं लगाता हूँ।

तोरई एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक सब्जी है। यदि आप नियमित रूप से इस स्वादिष्ट उत्पाद और इससे बने व्यंजन खाते हैं, तो रक्त संरचना में सुधार होता है, त्वचा और बालों की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया धीमी हो जाती है, और शरीर से अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थ बाहर निकल जाते हैं। यह सब हर दिन लहसुन के साथ स्वादिष्ट घर का बना अचार खाने से प्राप्त किया जा सकता है।

आइए निम्नलिखित उत्पाद लें:

• तोरी - डेढ़ किलो;
• लहसुन - 4 लौंग;
• अजमोद - 4 टहनी;
• नमक और चीनी - तीन बड़े चम्मच प्रत्येक;
• सिरका - 6 बड़े चम्मच;
• काली मिर्च - मटर;
• बे पत्ती - 2-3 पीसी।

प्रारंभ में, मैं सब्जियों को अच्छी तरह से धोता हूं और उन्हें 1 सेमी तक मोटे स्लाइस में काटता हूं। नई तोरी को छीलने की कोई जरूरत नहीं है।

1. मैं सब्जियों के ऊपर पीने का पानी डालता हूं और उन्हें कई घंटों तक भीगने के लिए छोड़ देता हूं। फिर मैं पानी निकाल देता हूं।
2. एक लीटर या तीन लीटर जार के तल पर मैं साग, कुछ तेज पत्ते, लहसुन की कलियाँ और काली मिर्च डालता हूँ। ऊपर सब्जियों के टुकड़े एक मोटी परत में रखें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें।
3. बीस मिनट के बाद, मैं जार से पानी एक अलग कटोरे में निकालता हूं, स्वाद के लिए चीनी और नमक मिलाता हूं। मैं भविष्य के मैरिनेड को उबाल लेकर आता हूं और उबलते पानी में सिरका मिलाता हूं।
4. मैं नमकीन पानी को जार में डालता हूं और फिर इसे लोहे के ढक्कन के नीचे रोल करता हूं। मैं अचार को गर्म कपड़े में लपेट कर उल्टा करके रख देता हूं जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए.

गृहिणी के लिए ध्यान दें: आप अचार के जार में फलों के पेड़ों की पत्तियों के साथ-साथ सहिजन (पत्तियां और जड़) भी मिला सकते हैं। यह सब आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

नमकीन तोरी अपार्टमेंट में भंडारण के लिए तैयार है। यह जल्दी और स्वादिष्ट बनता है!

नायलॉन के ढक्कन के नीचे ठंडी विधि

जब मेहमान अप्रत्याशित रूप से हमारे पास आते हैं, तो मैं मेज के लिए युवा नमकीन तोरी तैयार करता हूं। सब्जियों को केवल कुछ घंटों के लिए बिना निष्फल किए ठंडा-नमकीन किया जाता है, इसलिए शाम को उन्हें उत्सव की मेज पर सुरक्षित रूप से परोसा जा सकता है।

तोरी के लिए नमक का मिश्रण तैयार करने के लिए, बस चीनी और नमक को समान अनुपात में लें। फिर तोरी हल्की नमकीन हो जाती है.

टिप: अगर आपको नमकीन सब्जियां पसंद हैं तो मिश्रण तैयार करने के लिए चीनी और नमक 2/3 के अनुपात में लेना चाहिए.

मसालों में से आप कोई भी मिश्रण ले सकते हैं जिसका उपयोग आप सर्दियों के लिए अन्य तैयारियां करने के लिए करते हैं।

मैं पिसी हुई सूखी जड़ी-बूटियाँ मिलाता हूँ:

• सौंफ;
• तुलसी;
• धनिया;
• दिल।

सब्जियों को नमक और मसालों को समान रूप से अवशोषित करने के लिए, तैयार नमक मिश्रण को अच्छी तरह से मिश्रित करना चाहिए।

मुझे युवा तोरी की भी आवश्यकता होगी, जिसके बीज अभी तक सख्त नहीं हुए हैं।

1 किलो तोरी के लिए मैं लगभग एक गिलास नमक मिश्रण लेता हूं।

नमक, चीनी और जड़ी-बूटियों के अलावा, मुझे लहसुन (कई लौंग), तेज पत्ता और लाल गर्म मिर्च की आवश्यकता होगी। मैं स्वाद के लिए मसाले डालता हूँ।

सब्जियों को थोड़ा गीला करने के लिए आपको थोड़ा पानी लेना होगा।

आपको किसी गहरे कंटेनर की भी आवश्यकता होगी जिसे ढक्कन के साथ कसकर बंद किया जा सके: ठंडे खाद्य पदार्थों के लिए एक सॉस पैन या प्लास्टिक कंटेनर।

तैयारी:

1. मैं एक कटोरे में थोड़ा बहता पानी डालता हूं और दूसरे में चीनी, नमक और मसाले मिलाता हूं।
2. मैंने पहले से धुली हुई तोरी को तीन सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटा, उन्हें पानी में डुबोया और फिर नमकीन मिश्रण में रोल किया।
3. मैं सब्जियों के लपेटे हुए टुकड़ों को एक साफ, सूखे कंटेनर में रखता हूं। तोरी के स्लाइस की परतों के बीच आपको जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च और लहसुन की कलियाँ डालनी होंगी।
4. इसके बाद, मैं कंटेनर या सॉस पैन का ढक्कन कसकर बंद कर देता हूं और इसे कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देता हूं।

टिप: सब्जियों पर चीनी, नमक और मसालों की जितनी अधिक परतें होंगी, पकने पर वे उतनी ही तीखी होंगी।

तोरी का ठंडा सूखा अचार बनाने की विधि बहुत सुविधाजनक है, क्योंकि अचार को कुछ ही घंटों में मेज पर परोसा जा सकता है। इसके अलावा, तोरी में सिरका नहीं होता है, इसलिए छोटे बच्चे भी इसे खा सकते हैं।

बॉन एपेतीत!

दूध मशरूम स्वाद के साथ नमकीन तोरी की रेसिपी

बड़ी मात्रा में तोरी से निपटने का सबसे आसान और तेज़ तरीका सर्दियों के लिए नमकीन तोरी को जार में रोल करना है।

एक पड़ोसी ने मुझे दूध मशरूम के स्वाद के साथ नमकीन तोरी बनाने की विधि सुझाई। उनकी सलाह के अनुसार सब्जियाँ तैयार करने के बाद, मुझे सुखद आश्चर्य हुआ: सब्जियाँ दूध मशरूम की तरह निकलीं। स्वादिष्ट!

अब मैं यह सरल नुस्खा आपके साथ साझा करूंगा।

आइए निम्नलिखित उत्पाद लें:

• तोरी - 2 किलो;
• गाजर - 0.5 किलो;
• साग (अजमोद, डिल) - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल - आधा गिलास;
• सिरका - 70 ग्राम;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• लहसुन - 1 पीसी।

मैंने पहले से धुली हुई तोरी को मशरूम की तरह चौथाई या आधे छल्ले में काटा। एक श्रेडर इसमें मदद करता है।

1. मैं लहसुन छीलता हूं और इसे अनुप्रस्थ स्लाइस में काटता हूं। मैं इसे सब्जियों में मिलाता हूं। मैं साग को बारीक काटता हूं और तोरी के साथ एक कप में डालता हूं।
2. मैंने गाजर की जड़ों को स्लाइस में काटा और फिर उन्हें वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भून लिया। मैं बाकी सामग्री में गाजर मिलाता हूं। फिर स्वादानुसार नमक.
3. सब्ज़ियों के थोड़ा भीग जाने के बाद, मैं उनमें सिरका, चीनी और वनस्पति तेल मिलाता हूँ। चाहें तो सब्जियों में पिसी हुई काली मिर्च भी डाल सकते हैं. मैं सब कुछ मिलाता हूं.
4. तोरी को कमरे के तापमान पर लगभग आठ घंटे तक नमकीन किया जाता है। फिर, अगर मुझे सर्दियों के लिए स्टॉक करने की ज़रूरत होती है, तो मैं सब्जियों को जार में डालता हूं और उन्हें कीटाणुरहित करता हूं।
5. लेकिन आप अचार को बिना संरक्षण के मेज पर परोस सकते हैं। मैं अचार वाली सब्जियों को नायलॉन के ढक्कन के नीचे जार में ठंडे स्थान पर रखता हूं और एक दिन के भीतर उन्हें परोसा जा सकता है।

गृहिणी के लिए युक्तियाँ: इस नुस्खा के अनुसार तोरी को कटाई के तुरंत बाद नहीं, बल्कि भंडारण के कई महीनों बाद पकाने की सलाह दी जाती है। यदि तोरी सर्दियों के लिए तैयार की जाती है, तो टुकड़े मोटे होने चाहिए (भंडारण के दौरान वे बेहतर तरीके से मैरीनेट हो जाएंगे)।

स्वादिष्ट कुरकुरी तोरी, जो स्वाद में मशरूम से अलग नहीं है, तैयार है. बॉन एपेतीत!

पोलिश में नमकीन तोरी

एक और स्वादिष्ट अचार की रेसिपी जो मेरी माँ ने मुझे सिखाई थी उसे पोलिश नमकीन तोरी कहा जाता है।

सिलाई तैयार करने के लिए मैं निम्नलिखित उत्पादों का उपयोग करता हूं:

• तोरी - 1 किलो;
• नमक - 70 ग्राम;
• लहसुन - 1/3 सिर;
• पानी - 1 एल;
• धनिया - 15 ग्राम बीज;
• लवृष्का - स्वाद के लिए;
• चीनी - चम्मच;
• काली मिर्च - काली और ऑलस्पाइस।

मैं युवा तोरी को अच्छी तरह से धोता हूं और पहले उन्हें छीलकर तीन सेंटीमीटर मोटे हलकों में काटता हूं।

1. मैंने सब्जियों को एक तामचीनी कटोरे में डाल दिया, प्रत्येक परत पर कुचल लहसुन छिड़क दिया।
2. अब मैरिनेड तैयार करने का समय आ गया है। मैं एक सॉस पैन में एक लीटर पानी, नमक, चीनी डालता हूं और इस रेसिपी में शामिल मसाले मिलाता हूं। मैं फिलिंग को धीमी आंच पर लगभग पंद्रह मिनट तक उबालता हूं।
3. मैं मैरिनेड के ठंडा होने का इंतजार करता हूं और फिर इसे तोरी के ऊपर डालता हूं। मैं सब्जियों के ऊपर प्रेशर वाली एक प्लेट रखता हूं और इनेमल बर्तनों को तीन से चार दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख देता हूं। तोरी को किण्वित करने के लिए यह समय काफी है।
4. जब तोरी नमकीन हो जाती है, तो मैं इसे नायलॉन के ढक्कन वाले कांच के जार में डालता हूं और रेफ्रिजरेटर में रख देता हूं। यदि मैं सर्दियों की तैयारी करता हूं, तो मैं तोरी को जीवाणुरहित करता हूं।

टिप: अचार को माइक्रोवेव में भी कीटाणुरहित किया जा सकता है. ऐसा करने के लिए, मैं सब्जियां जोड़ता हूं और मैरिनेड को जार में हैंगर तक डालता हूं। मैं इसे पूरी क्षमता पर माइक्रोवेव में उबालता हूं, और फिर इसे हमेशा की तरह एक निष्फल ढक्कन के साथ कवर करता हूं।

स्वादिष्ट कुरकुरी पोलिश शैली की तोरी तैयार है. आप इसे मेज पर परोस सकते हैं!

एक बैग में त्वरित नमकीन तोरी

गर्मी के दिनों में, मैं अपने घर में वसायुक्त मेयोनेज़ सलाद खाना पसंद नहीं करती, लेकिन मैं कुछ हल्का और स्वास्थ्यवर्धक बनाने की कोशिश करती हूं। बैग में पकाई गई हल्की नमकीन तोरी बहुत स्वादिष्ट, आसान और सुविधाजनक होती है। रसोई में डिब्बाबंदी को लेकर झंझट करने की कोई जरूरत नहीं है। इसे तैयार करें और कुछ ही घंटों में आप इसे परोस सकते हैं. तो चलो शुरू हो जाओ!

आवश्यक उत्पाद:

• तोरी - 1 किलो;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• साग - अजमोद, डिल;
• नमक - 35 ग्राम;
• चीनी - 1 चम्मच;
• लहसुन - ½ सिर;
• नींबू का रस - एक बड़ा चम्मच.

युक्ति: यदि आप चाहते हैं कि तोरी जल्दी से नमकीन हो जाए, तो उन्हें जितना संभव हो उतना पतला काट लें।

1. मैं सब्जियों को अच्छी तरह से धोता हूं और उन्हें पतले स्लाइस (5 मिलीमीटर से अधिक मोटाई नहीं) में काटता हूं।
2. फिर मैं एक साधारण भोजन बैग लेता हूं और उसमें सब्जियां डालता हूं। नमकीन पानी को लीक होने से बचाने के लिए, आप सुरक्षित रहने के लिए एक बार में 2 बैग (एक दूसरे के अंदर) ले सकते हैं।
3. मैं सब्जियों में बारीक कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ मिलाता हूँ। यदि आपको यह तीखा पसंद है, तो आप गर्म मिर्च के कुछ छल्ले डाल सकते हैं।
4. फिर मैं चीनी, नमक और नींबू का रस सीधे बैग में डालता हूं।
5. मैं बंधे हुए बैग को अच्छी तरह से हिलाता हूं और फिर इसे छह से सात घंटे के लिए ठंडी जगह पर रख देता हूं।
6. जबकि तोरी नमकीन हो रही है, बैग को कुछ और बार हिलाने की आवश्यकता होगी।
7. 8 घंटे के बाद हल्की नमकीन तोरी को आलू या चिकन के साथ परोसा जा सकता है. अपनी अंगुलियों को चाटें!

इस लेख में, मैंने सर्दियों के लिए जार में नमकीन तोरी के लिए सबसे आम व्यंजनों का वर्णन किया है, जिसे मैं हर साल तैयार करता हूं। लेकिन आप हमेशा प्रयोग कर सकते हैं और नई सामग्री जोड़ सकते हैं। तो इसे आज़माएं क्यों नहीं?!

शुभ दिन, मेरे प्रिय पाठकों। सहमत हूँ कि एक ठंडी सर्दियों की शाम को स्वादिष्ट पारिवारिक रात्रिभोज की तुलना में कुछ भी आत्मा को गर्म नहीं करता है। लेकिन स्वादिष्ट घर के बने भोजन के बिना दावत कैसी होगी? मैं आपके साथ सर्दियों के लिए तोरी का अचार बनाने की स्वादिष्ट, सरल और त्वरित रेसिपी साझा करूँगा। इन्हें अकेले नाश्ते के रूप में या मुख्य पाठ्यक्रमों के अतिरिक्त परोसा जा सकता है।

इस सब्जी की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 24 किलो कैलोरी है। इसमें 0.6 ग्राम प्रोटीन, 0.3 ग्राम वसा और 4.6 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। इस उत्पाद में शामिल है, और। इसमें पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, लोहा और अन्य उपयोगी खनिज यौगिक भी होते हैं।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि आप कुछ भी न चूकें, वीडियो रेसिपी अवश्य देखें। मुझे यकीन है कि यह आपको ऐसी स्वादिष्ट चीज़ बनाने के लिए प्रेरित करेगा!

सिरके के साथ सरल नुस्खा

यह ऐपेटाइज़र न केवल बनाने में आसान है, बल्कि जल्दी भी तैयार हो जाता है। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 4 किलो तोरी;
• 5 टुकड़े। तेज पत्ता;
• 25 काली मिर्च;
• अजमोद की 5 टहनी;
• 50 ग्राम नमक + चीनी;
• एक लीटर पानी + सब्जियों को उबालने और ठंडा करने के लिए पानी;
• 250 मिली 6% सिरका।

इस तैयारी के लिए, मैं आपको युवा फल लेने की सलाह देता हूं (अधिमानतः वे जिनका व्यास 4 सेमी से अधिक न हो)। सब्जियों को धोकर उनके डंठल हटा दीजिये. इसके बाद, फलों को लगभग 1.5 सेमी मोटे हलकों में काट लें। इसके बाद, सब्जियों को उबलते पानी में डालें और 6 मिनट के लिए ब्लांच करें। फिर गोलों को ठंडे पानी में ठंडा कर लें.

5 लीटर जार को स्टरलाइज़ करें। प्रत्येक कंटेनर में 1 तेज पत्ता और अजमोद की एक टहनी रखें। हम प्रत्येक जार में 5 काली मिर्च भी डालते हैं और तोरी को कसकर पैक करते हैं।

एक सॉस पैन में 1 लीटर पानी डालें, चीनी और नमक डालें। और फिर घोल को धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबालें। इसके बाद, मैरिनेड को सिरके से समृद्ध करें और गर्म घोल को तोरी के ऊपर डालें।

फिर हम जार को धातु के ढक्कन से ढक देते हैं और उन्हें 20-25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करते हैं। फिर हम जार को एक सिलाई कुंजी के साथ भली भांति बंद करके सील कर देते हैं। फिर हम उन्हें पलट देते हैं और गर्म कंबल या कम्बल में लपेट देते हैं। इस स्थिति में तब तक छोड़ें जब तक कि संरक्षण पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

गाजर और लहसुन के साथ कोरियाई सलाद

यह क्षुधावर्धक बहुत सुगंधित, चमकीला और सुंदर बनता है। और इसे तैयार करना आसान है. इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 3 किलो छिली और बीज वाली तोरी;
• 500 ग्राम बड़ी गाजर;
• 500 ग्राम प्याज;
• 2 लहसुन के सिर;
• दानेदार चीनी का एक गिलास;
• 2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच;
• वनस्पति तेल का एक गिलास;
• 100 मिली 9% सिरका;
• कोरियाई गाजर मसाला के 2 पैकेट।

छिले हुए प्याज और लहसुन को बारीक काट लीजिए. गाजर को छीलें और तोरी के साथ स्ट्रिप्स में काट लें। मैं इन सभी सब्जियों को फूड प्रोसेसर में काटने की सलाह देता हूं। यदि मैन्युअल रूप से किया जाए तो इसमें कम से कम 2 घंटे लगेंगे। और आप ऐसे थक जाएंगे मानो आप जलाऊ लकड़ी का बोझ उतार रहे हों :)

सभी पकी हुई सब्जियों को एक बड़े सॉस पैन में रखें। यहां सिरका, तेल, नमक, दानेदार चीनी और मसाला डालें। इसके बाद सभी चीजों को हाथ से अच्छी तरह मिला लीजिए. तैयार द्रव्यमान को साफ 700 ग्राम जार में वितरित करें। इसके बाद, कंटेनरों को धातु के ढक्कन से ढक दें और वर्कपीस को आधे घंटे के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए भेजें।

इसके बाद, हम जार को एक सीमिंग रिंच से कस देते हैं। हम कंटेनर को पलट देते हैं, लपेट देते हैं और वर्कपीस को ठंडा होने देते हैं। और फिर हम संरक्षण को तहखाने में ले जाते हैं।

क्या आप इस सलाद को तैयार करने की पूरी तकनीकी प्रक्रिया देखना चाहेंगे? तो फिर देखिए ये वीडियो.

काली मिर्च के साथ बल्गेरियाई शैली में तोरी पकाना

हालाँकि यह तैयारी पहली नज़र में सरल सामग्री से तैयार की गई है, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट बनती है। इस स्वादिष्ट स्नैक को ज़रूर आज़माएँ। आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 3 किलो तोरी;
• 1 छोटा चम्मच। सिरका सार का चम्मच;
• 250 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• एक किलो टमाटर;
• 2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच;
• 200 ग्राम दानेदार चीनी;
• 3 पीसीएस। मिठी काली मिर्च;
• 2 पीसी. मिर्च काली मिर्च;
• 100 ग्राम लहसुन.

टमाटरों को टुकड़ों में काट लें, उन्हें एक मोटे तले वाले पैन में रखें और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। नमक, चीनी और मिश्रण में मक्खन मिलाएं। - इसके बाद सभी चीजों को मिला लें और मिश्रण को उबाल लें.

शिमला मिर्च को डंठल सहित बीज सहित छीलिये, धोइये और टुकड़ों में काट लीजिये. हम गर्म मिर्च को धोते हैं और छल्ले में काटते हैं। तोरी को छीलिये, धोइये और क्यूब्स में काट लीजिये. इसके बाद, टमाटर में सभी मिर्च और तोरी डालें। मिश्रण को उबाल लें और आधे घंटे तक पकाएं।

लहसुन को छीलकर पतले टुकड़ों में काट लें। खाना पकाने के अंत से लगभग 5 मिनट पहले, सलाद को लहसुन और सिरके के रस से समृद्ध करें। इसके बाद, हम वर्कपीस को बाँझ जार में पैक करते हैं और इसे संरक्षित करते हैं। इसके बाद, हम जार को पलट देते हैं, उन्हें लपेट देते हैं और सलाद के ठंडा होने तक छोड़ देते हैं।

तोरी और पत्तागोभी को मैरीनेट करें

यह स्नैक इतना कुरकुरा और कोमल बनता है कि आप इसे खाना बंद नहीं कर पाएंगे 🙂 इसकी रेसिपी इस प्रकार है:

• 2 किलो तोरी;
• लहसुन की 10 कलियाँ;
• सफेद गोभी के छोटे कांटे;
• डिल साग;
• 5 टुकड़े। तेज पत्ता;
• 10 टुकड़े। सारे मसाले;
• 1 चम्मच डिल बीज;
• 5 चम्मच नमक;
• 15th शताब्दी 9% सिरका के चम्मच;
• दानेदार चीनी के 10 चम्मच;
• पानी;
• 10 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल के चम्मच.

सामग्री की इतनी मात्रा से स्नैक्स के 5 लीटर डिब्बे बन जाएंगे। सबसे पहले तोरी, पत्तागोभी और हरी सब्जियों को धो लें। - इसके बाद पत्तागोभी के डंठल हटा दें और उसे मोटा-मोटा काट लें. तोरई के डंठल काट दीजिए और फल को पतले हलकों में काट लीजिए.

साफ जार के तल पर साग, तेजपत्ता और डिल के बीज रखें। हम प्रत्येक कंटेनर में 2 ऑलस्पाइस मटर, 2 लहसुन की कलियाँ और पत्तागोभी भी भेजते हैं। याद रखें कि सभी मसालों के साथ पत्तागोभी को पकवान का 1/3 से अधिक हिस्सा नहीं लेना चाहिए। फिर हम तोरी के स्लाइस को जार के बीच वितरित करते हैं। प्रत्येक कंटेनर में 1 चम्मच नमक और 2 चम्मच चीनी डालें। हम यहां 2 बड़े चम्मच भी डालते हैं। तेल के चम्मच और 3 बड़े चम्मच। सिरका के चम्मच.

हम कई लीटर स्वच्छ पेयजल उबालते हैं और उसे जार में डालते हैं। इसके बाद, कंटेनरों को धातु के ढक्कन से ढक दें और 15 मिनट तक स्टरलाइज़ करें। इसके बाद, हम डिब्बे को रोल करते हैं, उन्हें पलट देते हैं और उन्हें इंसुलेट करते हैं। 12 घंटों के बाद, हम संरक्षण को एक कोठरी या तहखाने में स्थानांतरित कर देते हैं।

तोरी को प्याज के साथ मैरीनेट करें

यह सलाद आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बनता है। और हल्दी मिलाने के कारण, नाश्ता अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट लगता है! इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, लें:

• 400 ग्राम तोरी;
• 2 पीसी. प्याज;
• 40 ग्राम नमक;
• 70 ग्राम दानेदार चीनी;
• 250 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका;
• पानी;
• ½ चम्मच सरसों का पाउडर;
• एक चुटकी सौंफ के बीज;
• ½ चम्मच हल्दी;
• एक चुटकी कुटी हुई गर्म लाल मिर्च।

यदि आपके पास छोटी तोरई है, तो बस डंठल हटा दें और धो लें। पुरानी सब्जियों में मोटी त्वचा और बड़े बीज आ गए हैं। तो आपको छिलके और बीज से छुटकारा पाना होगा। इसके बाद तोरी को पतले-पतले टुकड़ों में काटना होगा. सब्जियां काटने के लिए विशेष चाकू से ऐसा करना अधिक सुविधाजनक है। लेकिन अगर आपके पास एक नहीं है, तो कोई बात नहीं। आप इसे चाकू से भी काट सकते हैं - हालाँकि इसमें अधिक समय लगेगा।

छिलके वाले प्याज को पतले आधे छल्ले या क्यूब्स में काट लें। इसके बाद, प्याज को तोरी में भेजें और एक घंटे के लिए ठंडे पीने के पानी से भर दें। फिर तरल निकाल दें और सब्जियों को एक कोलंडर में रखें।

एक सॉस पैन में, सरसों को काली मिर्च, हल्दी, चीनी, सौंफ़ के बीज और नमक के साथ मिलाएं। यहां सिरका डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. सॉस पैन को मध्यम आंच पर रखें और मिश्रण को लगातार हिलाते हुए उबाल लें। जब आप आश्वस्त हो जाएं कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल गए हैं, तो सब्जियों के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं। सलाद को तुरंत स्टेराइल जार में रखें और सुरक्षित रखें। फिर जार को पलट दें, उन्हें लपेट दें और लगभग 12-15 घंटों के बाद उन्हें कोठरी में रख दें।

अतिरिक्त तरकीबें

साबुत सब्जियों को मैरीनेट करने के लिए, मैं छोटी तोरी (जिसे हरी तोरी भी कहा जाता है) का उपयोग करने की सलाह देता हूँ। ऐसी सब्जियों की लंबाई 10 सेमी से अधिक नहीं होती है। वे अपने अधिक पके समकक्षों की तुलना में अधिक कोमल होती हैं। केवल इस मामले में आपको भरने की मात्रा की सही गणना करने की आवश्यकता है। तो, 3 लीटर जार के लिए आपको 1500 मिलीलीटर मैरिनेड तैयार करना होगा।

यदि आप सब्जियों को स्लाइस या टुकड़ों में काटते हैं, तो बड़े फल उपयुक्त रहेंगे। उन लोगों को लेने का प्रयास करें जिनकी लंबाई 20 सेमी से अधिक नहीं है। जो लंबे हैं उन्हें अन्य पाक कृतियों के लिए छोड़ दें - वे अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। और चूंकि तोरी में व्यावहारिक रूप से कोई एसिड नहीं होता है, इसलिए आपको इसे डिब्बाबंद करते समय जोड़ना होगा। आमतौर पर इसके लिए विनेगर एसेंस, साइट्रिक एसिड या विनेगर का उपयोग किया जाता है।

वैसे, डिब्बाबंदी में इस्तेमाल होने वाले मसाले न केवल उत्पाद का स्वाद बढ़ाते हैं, बल्कि संरक्षक भी होते हैं। तोरी का अचार बनाते समय, मैं डिल, तारगोन, सहिजन, अजमोद, आदि का उपयोग करने की सलाह देता हूं। यहां ऑलस्पाइस मिलाने की भी सलाह दी जाती है।

वर्कपीस की नसबंदी के बारे में कुछ और शब्द। यदि आप तोरी को मसालेदार मैरिनेड में पकाते हैं, तो अतिरिक्त ताप उपचार आवश्यक नहीं है। लेकिन कमजोर अम्लीय नमकीन पानी के साथ, नसबंदी अपरिहार्य है।

मेरे दोस्तों, आप तोरी को कैसे सुरक्षित रखते हैं? अपनी सबसे स्वादिष्ट रेसिपी लिखें. और मत भूलिए - इससे आपको अपने पाक कौशल को बेहतर बनाने में मदद मिलेगी। आज के लिए बस इतना ही: जल्द ही मिलते हैं!

तोरी एक प्रकार की तोरी है जिसकी त्वचा का रंग गहरा हरा होता है। युवा तोरी में एक नाजुक, विशिष्ट स्वाद होता है।

गृहिणियाँ तोरी का उपयोग रोजमर्रा के व्यंजन बनाने के साथ-साथ सर्दियों के लिए भी करती हैं। यह फल अपने बेहतरीन स्वाद के कारण किसी भी रूप में खूबसूरत होता है।

ताजी युवा तोरी उपभोग के लिए उपयुक्त है। बस यह सुनिश्चित कर लें कि कोई पिलपिला गूदा न हो। अधिक पकी हुई तोरी कैवियार बनाने के लिए आदर्श है। सघन और दृढ़, तोरी सलाद और ऐपेटाइज़र के लिए बहुत अच्छी है।

सर्दियों के लिए नमकीन तोरी: रेसिपी

यदि आप तैयारी में लहसुन के बजाय अदरक की जड़ का उपयोग करते हैं, तो परिणाम थोड़ा तीखा, तीखा स्वाद होगा। अचार बनाने से पहले मुख्य नियम यह है कि जार को अच्छी तरह से धो लें, साथ ही केवल घने, उच्च गुणवत्ता वाले, दाग रहित फलों का ही चयन करें।

अगर चाहें तो अदरक की जड़ को सूखे मसाले से बदला जा सकता है, जो अपना काम बखूबी करता है।

मसालेदार तोरी तैयार करने के लिए हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 1 टुकड़ा ताजा तोरी;
• लहसुन का 1 सिर;
• 50 मिलीलीटर सिरका;
• 1 टुकड़ा लाल प्याज़।

खाना पकाने की विधि:

— सब्जी कटर का उपयोग करके सब्जियों को पतली परतों में काटें। याद रखें कि उत्पाद का स्वाद इस बात पर निर्भर करेगा कि तोरी कैसे काटी गई है। तो, हलकों में कटी हुई तोरी, एक पूरी तरह से अलग स्वाद प्राप्त करेगी। इस तरह की रेसिपी पूरे साल ताज़ी सब्जियों का आनंद लेने का अवसर है। तोरी मध्यम रूप से भीगी हुई, नरम, सुगंधित और स्वादिष्ट होगी;

— लहसुन कई मैरिनेड में एक अनिवार्य घटक है, इसलिए यदि आप इसका उपयोग करते हैं, तो स्वाद तीखा और जोरदार हो जाएगा। तो, लहसुन को बारीक पीस लें;

— तोरी को कांच के कटोरे में रखें और कटा हुआ लहसुन और प्याज डालें। स्वादानुसार नमक डालें. मैरिनेड के लिए आदर्श विकल्प मोटा नमक है, जो अधिक स्पष्ट स्वाद से संपन्न है;

- मैरीनेटिंग सख्ती से कांच के कंटेनर में होनी चाहिए, अन्यथा, यदि आप धातु के कंटेनर का उपयोग करते हैं, तो एक विशिष्ट स्वाद निकलेगा। - अब काली मिर्च को पीस लें. तोरी को लगभग 30 मिनट तक मैरिनेड में रखा जाना चाहिए ताकि इसका स्वाद तीखा और नाजुक हो जाए।

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तोरी एक प्रकार की तोरी है, लेकिन अधिक कोमल गूदे वाली। इन्हें उनके गहरे रंग, पीले या हरे, लम्बे आकार और छोटे आकार से पहचाना जा सकता है - ये सब्जियाँ आमतौर पर 25 सेमी से अधिक लंबी नहीं होती हैं। लाभकारी गुणों के संदर्भ में, तोरी और तोरी लगभग बराबर हैं, लेकिन तोरी को पकाने में थोड़ा अधिक समय लगता है। तटस्थ स्वाद वाली दोनों सब्जियां खाना पकाने में मांग में हैं। उन्हें पकाया जाता है, तला जाता है, बेक किया जाता है, अचार बनाया जाता है। पेटू लोग ध्यान देते हैं कि जल्दी पकने वाली मसालेदार तोरी का स्वाद उनके मोटे रिश्तेदारों की तुलना में कहीं बेहतर होता है। और इनसे स्वादिष्ट नाश्ता तैयार करने में भी कम समय लगता है.

खाना पकाने की विशेषताएं

गर्मियों और शुरुआती शरद ऋतु में, मौसमी सब्जियों से बने व्यंजनों को मना करना अजीब होगा, जिसमें तोरी भी शामिल है। इन्हें तैयार करने के लिए सबसे सरल विकल्पों में से एक है मैरीनेट करना। यहां तक ​​कि एक अनुभवहीन रसोइया भी इस कार्य को संभाल सकता है यदि वह कुछ बारीकियों को जानता हो।

• तोरी की त्वचा काफी नाजुक होती है, इसलिए पकाने से पहले उन्हें छीलने की जरूरत नहीं होती है। लेकिन छोटे दिखने वाले फलों के बीज अप्रत्याशित रूप से बड़े हो सकते हैं। सब्जियों को काटने के बाद उन्हें हटा देना चाहिए.
• अचार बनाने के लिए, तोरी को आमतौर पर हलकों में काटा जाता है। टुकड़े जितने पतले होंगे, सब्जी उतनी ही अच्छी और तेजी से मैरीनेट होगी। आप फलों को तेज चाकू से या विशेष ग्रेटर का उपयोग करके काट सकते हैं। कई गृहिणियां इसके लिए सब्जी छीलने वाले यंत्र का सफलतापूर्वक उपयोग करती हैं।
• तोरी को कांच या सिरेमिक कंटेनर में मैरीनेट करने की सलाह दी जाती है। आप प्लास्टिक कंटेनर और प्लास्टिक बैग का उपयोग कर सकते हैं। इस उद्देश्य के लिए धातु के कंटेनरों का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इससे नाश्ते में अप्रिय स्वाद आ सकता है। एल्युमीनियम के कंटेनर विशेष रूप से खतरनाक होते हैं, क्योंकि यह सामग्री एसिड के संपर्क में आती है, जिससे हानिकारक पदार्थ बनते हैं।

जल्दी से मैरीनेट की गई तोरी को केवल रेफ्रिजरेटर में ही संग्रहित किया जा सकता है। यदि भंडारण की शर्तें पूरी की जाती हैं, तो वे दो सप्ताह के भीतर खराब नहीं होंगे।

तुरंत मैरीनेटेड तोरी

• तोरी - 0.5 किलो;
• नमक - 5 ग्राम;
• चीनी - 5 ग्राम;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 10 मिली;
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 60 मिलीलीटर;
• लहसुन - 2 लौंग;
• ताजा डिल, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• तोरी धो लें. इसे सावधानी से करने की आवश्यकता है, खासकर यदि आप सब्जियां छीलने नहीं जा रहे हैं।
• फलों को रुमाल से पोंछ लें और सिरे काट दें। एक विशेष श्रेडर या सब्जी छीलने वाले यंत्र का उपयोग करके तोरी को पतले स्लाइस में काटें।
• तोरी के स्लाइस को नमक करें, हिलाएं, 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
• निर्दिष्ट समय के बाद, तोरी को निचोड़ें और इसे उस कंटेनर में डालें जिसमें आप उन्हें मैरीनेट करने की योजना बना रहे हैं। इनसे निकलने वाले रस को बाहर डाला जा सकता है.
• लहसुन की कलियों को चाकू से बारीक काट लें और तोरी वाले कन्टेनर में डाल दें।
• धो लें, डिल से पानी हटा दें और सूखने दें। बारीक काट कर सब्जियों में मिला दीजिये.
• चीनी, तेल, काली मिर्च और सिरका अलग-अलग मिला लें। आपको उन्हें तब तक हिलाते रहना होगा जब तक कि वे एक समान स्थिरता की चटनी में न बदल जाएं।
• परिणामी मैरिनेड को तोरी के ऊपर डालें और हिलाएं।
• इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें.

इस अवसर के लिए वीडियो नुस्खा:

जल्दी से मैरीनेट की गई तोरी आधे घंटे में परोसी जा सकती है. वे आलू और मांस के साथ अच्छे लगते हैं। क्षुधावर्धक का स्वाद अचार वाले खीरे की याद दिलाता है, लेकिन बाद में हल्का मीठा स्वाद के साथ यह अधिक कोमल हो जाता है।

तोरी को लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ मैरीनेट किया गया

• तोरी - 1 किलो;
• लहसुन - 4 लौंग;
• ताजा अजमोद - 30 ग्राम;
• ताजा डिल - 30 ग्राम;
• ताजा तुलसी - 30 ग्राम;
• सेब साइडर सिरका (6 प्रतिशत) - 120 मिलीलीटर;
• पानी - 0.75 एल;
• चीनी - 80 ग्राम;
• नमक - 20 ग्राम;
• जैतून का तेल - 40 मिलीलीटर;
• तेज पत्ता - 2 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस मटर - 8 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

• तोरी धो लें. लगभग आधा सेंटीमीटर मोटे गोले में काटें।
• जिस कंटेनर या अन्य कंटेनर में आप सब्जियों का अचार बनाने की योजना बना रहे हैं, उसके नीचे छिली हुई लहसुन की कलियाँ, काली मिर्च और तेज पत्ते रखें।
• तोरी को अभी एक अलग कटोरे में रखें।
• हरी सब्जियों को धोएं, पानी से हिलाएं ताकि वे तेजी से सूख जाएं। इसके सूखने का इंतज़ार करें.
• - तैयार साग को चाकू से काट लीजिये, ज्यादा बारीक नहीं. इसे तोरी पर रखें.
• तेल डालें और हिलाएँ।
• तोरी को एक मैरीनेटिंग कंटेनर में स्थानांतरित करें।
• एक अलग पैन में नमक, चीनी, पानी मिलाएं। हिलाते हुए उबाल लें और 2-3 मिनट तक पकाएं। नमक और चीनी पूरी तरह घुल जाना चाहिए।
• पानी में सिरका मिलाएं और हिलाएं।
• तोरी के ऊपर गरम मैरिनेड डालें। कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
• ठंडी सब्जियों को फ्रिज में रखें।

आप 12 घंटे बाद स्नैक का स्वाद ले पाएंगे. उसके लिए तोरी बहुत बारीक नहीं काटी गई थी, इसलिए वह कुरकुरी रहनी चाहिए. अगर ऐसा नहीं होता है तो अगली बार फल को मोटे घेरे में काट लें.

शहद के अचार में झटपट तोरी

• तोरी - 1 किलो;
• नमक - 5 ग्राम;
• जैतून का तेल - 0.2 एल;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 120 मिलीलीटर;
• शहद - 10 मिलीलीटर;
• सूखे तुलसी - 10 ग्राम;
• लहसुन - 5 कलियाँ।

खाना पकाने की विधि:

• तोरी को धोकर रुमाल से सुखा लें। सिरों को हटाने के बाद, पतले हलकों (लगभग 1 मिमी मोटे) में काट लें।
• तोरी में नमक डालें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। सब्जियों से निकला कोई भी रस निकाल दें।
• लहसुन को एक प्रेस से गुजारें।
• शहद को तरल होने तक पिघलाएँ।
• एक कटोरे में सूखी तुलसी डालकर शहद, लहसुन, तेल और सिरका मिलाएं।
• मैरिनेड को एक कन्टेनर में रखें और उसमें तोरी डालें।
• कंटेनर को ढक्कन से बंद करें और कई बार हिलाएं।
• 5-6 घंटे या रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। यदि संभव हो तो तोरी को मैरीनेट करते समय कंटेनर को दो बार हिलाएं।

इस रेसिपी के अनुसार बनी तोरी का स्वाद लाजवाब होता है। इस तरह के ऐपेटाइज़र को छुट्टियों की मेज पर भी रखना कोई शर्म की बात नहीं है। यह पिकनिक के लिए भी उपयुक्त है।

तुरंत मैरीनेटेड तोरई नरम हो जाती है और स्वादिष्ट लगती है। इन्हें पारिवारिक रात्रिभोज या आउटडोर बारबेक्यू के लिए परोसा जा सकता है। नाश्ता तैयार करने में अधिक समय और मेहनत नहीं लगेगी और परिणाम अपेक्षाओं से अधिक होगा।