घर पर पकाए गए स्मोक्ड ब्रिस्केट की रेसिपी। घरेलू धूम्रपान, नमकीन बनाने से लेकर धूम्रपान तक की फोटो रेसिपी। स्मोक्ड ब्रिस्केट डिश विचार

हम क्या करते हैं? आइए एक मीट ब्रिस्केट चुनें और 2.5 घंटे में नरम स्मोक्ड ब्रिस्केट को हड्डी के साथ पकाएं। चलो सारे राज़ खोल देते हैं जल्दी से मैरीनेट करनाउत्पाद। हम तैयारी और धूम्रपान के प्रत्येक चरण का विस्तार से विश्लेषण करेंगे।

सामग्री:
हड्डी के साथ ब्रिस्केट 300 ग्राम;
शहद 25 ग्राम;
मसाले: लाल मिर्च 4-7 ग्राम, काली मिर्च 5-10 ग्राम, लौंग 3 ग्राम, बे पत्ती 3 पत्तियां, सूखी डिल 10-20 ग्राम, सूखी शम्बाला 20 ग्राम;
4 छोटे प्याज;
चीनी, 5 ग्राम;
सिरका 8% 20 ग्राम;
पीने का पानी 1.5 लीटर;
नमक 25 ग्राम.

ब्रिस्किट धूम्रपान करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
सूखी दृढ़ लकड़ी जलाऊ लकड़ी, 1 किलो;
अंगूर की बेल, 0.3 किग्रा;
साफ पानी 5 ली.

ब्रिस्केट का चयन एवं तैयारी

कोमल और स्वादिष्ट बनाने के लिए स्मोक्ड ब्रिस्केटहल्का सूअर का मांस जो जमा हुआ न हो, उपयुक्त है। जमे हुए मांस को कई दिनों तक मैरीनेट किया जाना चाहिए विशेष समाधान, जो हमें शोभा नहीं देता। हमने बोन-इन ब्रिस्केट चुना। मांस मैरिनेड से मसालों को अच्छी तरह से अवशोषित कर लेता है खनिज. तैयारी करते समय हम निश्चित रूप से इस सुविधा को ध्यान में रखेंगे।

घर पर एक टुकड़े को ठंडे पानी में धोएं। इष्टतम चौड़ाई 4 सेमी है। यह टुकड़ा काटने में सुंदर है, सतह से एक स्पष्ट गंध आती है। हम ध्यान से देखते हैं और चुनते हैं छोटे बीज, यदि वे मौजूद हैं।

नमकीन बनाना

एक टुकड़ा अंदर रखें उपयुक्त व्यंजन. पीने का पानी भरें.

टुकड़ा पूरी तरह से तरल से ढका होना चाहिए। ब्रिस्किट को बाहर निकालें और पानी में सारे मसाले और नमक मिला दें। हमने 1.5 लीटर पानी का अनुपात दिया है। मांस को वापस कंटेनर में रखें, छिलके वाले प्याज के दो हिस्से और उबाल आने तक गर्म करें।

15 मिनट तक तापमान लगभग 100°C पर बनाए रखें। फिर हम बत्तख के बच्चे को गर्म स्थान पर रख देते हैं या तौलिये से ढक देते हैं। जैसे ही तापमान 70 डिग्री सेल्सियस तक गिर जाए, शहद को हिलाएं। उत्पाद को अगले 30 मिनट तक गर्म रहने दें।

धूएँ में सुखाने का ख़ाना

हमने अपना स्मोकर जले हुए टाइटेनियम से बनाया है।

वहां 14 वर्षों में हमने चाय पीना भी सीखा। 5 मिमी मोटी धातु न केवल जलती नहीं है, बल्कि आपको पतले स्टील या स्टेनलेस स्टील से बने धूम्रपान करने वालों की तुलना में जलाऊ लकड़ी बचाने की भी अनुमति देती है। यह डिज़ाइन धूम्रपान कक्ष में नम वातावरण बनाने के लिए पानी के उपयोग की अनुमति देता है।

पाइप पर एक डैम्पर और एक ब्लोअर की मदद से, धूम्रपान या ग्रिलिंग कक्ष में किसी भी उत्पाद को तैयार करने के लिए इष्टतम मोड बनाया जाता है। भारी वजनइसकी भरपाई डैम्पर्स को एक बार समायोजित करके स्थिर तापमान बनाए रखने की क्षमता से की जाती है। रसोइये के निरंतर ध्यान की आवश्यकता नहीं है।

धूम्रपान

हम जलाऊ लकड़ी के तैयार हिस्से को डालते हैं और इसे प्रज्वलित करते हैं, जिससे सभी डैम्पर्स खुल जाते हैं। हम तापमान को 400°C तक लाते हैं। इस हीटिंग मोड के साथ, पिछले व्यंजनों की सभी गंध गायब हो जाएगी। चिमनी से निकलने वाले धुएं पर ध्यान दें। यदि यह व्यावहारिक रूप से दिखाई नहीं देता है, तो कोयले पहले से ही तैयार हैं और धूम्रपान कक्ष काफी अच्छी तरह से गर्म हो गया है।

इस समय तक हमारे ब्रिस्किट का तापमान लगभग 30°C था। ग्रिल पर त्वचा के टुकड़े को नीचे की ओर रखें। स्मोकहाउस में 3 लीटर डालें साफ पानीऔर डिब्बे को ढक्कन से बंद कर दें। हम वेंट बंद करके स्मोकहाउस में तापमान 110°C तक लाते हैं। इसके बाद, हम अंगूर की बेल को अंगारों पर रखते हैं।

बेल में 30 मिमी व्यास वाली शाखाएँ होनी चाहिए। अन्यथा एक बड़ी संख्या कीछाल ब्रिस्किट को गहरा रंग देगी, जो हमारे मन में बने व्यंजन के अनुरूप नहीं है। निकास पाइप पर लगे डैम्पर को बंद करें और समय नोट करें। एक घंटा पर्याप्त है, लेकिन चमकीले रंग और गंध के लिए ब्रिस्किट को धूम्रपान करते हुए लगभग 2 घंटे बिताना बेहतर है। यदि आवश्यक हो तो साफ पानी डालें।

अंतिम रूप देना

जब मांस स्मोकहाउस में उबल रहा हो, प्याज छीलें और स्लाइस में काट लें। हम उन्हें टूटने से बचाने की कोशिश करते हैं। प्याज में सिरका और 5 ग्राम चीनी 50 मिलीलीटर पीने के पानी में मिलाकर डालें।

हम हड्डी के साथ स्मोक्ड ब्रिस्किट निकालते हैं।

हमने जोर देकर मांस के रंग और गंध का निर्धारण किया नाजुक स्वादउत्पाद। उबले हुए मुलायम त्वचाप्रत्येक प्लेट को प्रकाश घनत्व के स्पर्श के साथ पूरक करेगा और शिरायुक्त मांस की कोमलता पर जोर देगा। मांस की परतों ने नमकीन पानी में मसालों के पूरे परिसर को अवशोषित कर लिया और धुएं से हल्का स्वाद प्राप्त कर लिया। अंगूर की बेल. यह मांस ही है जो उत्पाद का स्वाद और तीखापन निर्धारित करता है। वसा अवशोषित नहीं होती पर्याप्त मात्रानमक और सामग्री.

हम स्लाइस बनाते हैं और परोसते हैं ताकि आप ब्रिस्केट की प्लेट पर प्याज का एक गोला रख सकें। अभी भी गर्म स्मोक्ड ब्रिस्केट है अद्भुत स्वाद. ठंडा होने के बाद, यह कुछ हद तक सघन और गहरा हो जाएगा, जिससे स्मोक्ड उत्पाद की सुगंध और मसालों और धुएं का स्वाद गुलदस्ता बरकरार रहेगा। लेकिन क्या इससे ठंडक आएगी?

बॉन एपेतीत।

कम से कम कभी-कभार स्मोक्ड व्यंजनों का आनंद लेना किसे पसंद नहीं है? निश्चित रूप से सब कुछ. और घर पर अपने हाथों से बने व्यंजन खाने में तो और भी मजा आता है। एक बार कोशिश करके देखिये घर का बना भोजन, अब इसे स्टोर में खरीदने का कोई मतलब नहीं रह जाएगा। इन व्यंजनों में से एक जिसे कोई भी गृहिणी तैयार कर सकती है, वह है घर पर उबला हुआ-स्मोक्ड ब्रिस्केट, जिसकी रेसिपी हम नीचे प्रस्तुत करेंगे।

तरल धुएँ और प्याज की खाल के साथ

सामग्री:

ब्रिस्केट - 1500 ग्राम
पानी (ठंडा) - 2 लीटर
प्याज का छिलका - 6 प्याज से
तरल धुआं - 2 बड़े चम्मच। एल
नमक - 7-8 बड़े चम्मच। एल
ऑलस्पाइस (मटर) - 10 पीसी।
ऑलस्पाइस (जमीन) - स्वाद के लिए
बे पत्ती - 5-6 पीसी।
लहसुन - 4-5 कलियाँ

तैयारी:

हमने ब्रिस्केट को 5x10 सेमी आकार के मध्यम टुकड़ों में काटा। तैयारी और भंडारण में आसानी के कारण यह आकार बेहतर है।

पहले से धोए हुए प्याज के आधे छिलके पैन में डालें, काली मिर्च, नमक डालें और एक तेज़ पत्ता डालें। हम ब्रिस्केट को भूसी पर रखते हैं। सूअर के मांस को बची हुई भूसी से ढक दें और मांस को पूरी तरह ढकने के लिए पानी डालें। और डालो तरल धुआंभूसी के ऊपर.

- पैन में कोई भी चीज ऊपर आने से रोकने के लिए सभी चीजों को एक प्लेट से ढक दें. पैन को ढक्कन से ढकने की अनुशंसा नहीं की जाती है, यह अनावश्यक है।

जब तक ब्रिस्किट उबलने न लगे, आंच को तेज़ कर दें, फिर आंच को थोड़ा कम कर दें और लगभग 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

समय बीत जाने के बाद, आंच बंद कर दें, ढक्कन बंद कर दें और इसे लगभग 7-8 घंटे तक पकने दें और नमक डालें।

हम सूअर का मांस निकालते हैं, सुखाते हैं, एक प्लेट पर रखते हैं, और इसे काली मिर्च और कसा हुआ या बारीक कटा हुआ लहसुन के साथ रगड़ते हैं।

युक्ति: रेफ्रिजरेटर में उतनी ही ब्रिस्किट रखें जितनी आपको पहली बार चाहिए। बाकी को फ्रीजर में रख दें। जब आपको मेज पर किसी स्वादिष्ट व्यंजन की आवश्यकता होती है, तो आप बस वांछित टुकड़ा काट लें और उसे भून लें। इसका स्वाद ऐसा होगा जैसे इसे अभी पकाया गया हो।

ब्रिस्केट को घर के स्मोकहाउस में उबाला और धूम्रपान किया गया

सामग्री:

ब्रिस्केट - 1 किलो
बर्फ का पानी - 1.5 लीटर
लहसुन - 6 कलियाँ
लवृष्का - 3-5 पीसी।
नमक - 65 ग्राम
चीनी – 10 ग्राम
काली मिर्च (मटर) - 5-6 पीसी।
पिसी हुई लाल मिर्च - स्वादानुसार

तैयारी:

एक किलोग्राम सूअर के मांस को लगभग 2 बराबर भागों में काटें, अच्छी तरह से धो लें और नैपकिन से नमी को सोख लें।

सभी मसालों को मिलाएं और ब्रिस्केट के परिणामस्वरूप स्लाइस को रगड़ें।

हम लहसुन को स्लाइस में काटते हैं, उन्हें मांस में छोटे-छोटे टुकड़ों में रखते हैं, जिससे आपको लहसुन की सुगंध से भरपूर स्वादिष्ट व्यंजन मिलेगा।

सूअर के मांस को एक सॉस पैन या सॉस पैन में रखें, पानी डालें, काली मिर्च और तेज़ पत्ते डालें। इसके उबलने का इंतज़ार करें, आंच धीमी कर दें और लगभग आधे घंटे से 40 मिनट तक पकाएं। शांत होने दें।

जबकि मांस ठंडा हो रहा है, स्मोकहाउस तैयार करें। ऐसा करने के लिए, इसमें चूरा डालें और मांस बिछा दें ताकि टपकती हुई चर्बी चूरा पर न लगे। सिद्धांत रूप में, आप चूरा को पन्नी से ढक सकते हैं। आपको डिश को लगभग 3-4 घंटे तक धूम्रपान करने की आवश्यकता है। ब्रिस्केट के पकने की मात्रा की समय-समय पर जांच की जानी चाहिए, यह मांस के टुकड़ों की मोटाई पर निर्भर करेगा।

स्मोक्ड मीट और प्याज के छिलके वाली रेसिपी

सामग्री:

पोर्क बेली - 2 किलो
स्मोक्ड मीट - 100 ग्राम
लहसुन - 2 सिर
नमक - 80 ग्राम
प्याज का छिलका - 100 ग्राम
शहद - 10 ग्राम
काली और लाल पिसी हुई काली मिर्च
अजमोद - 100 ग्राम
सरसों के बीज - 12 ग्राम
धनिया के दाने - 12 ग्राम
लवृष्का - 5 पीसी।

तैयारी:

हम मांस को धोते हैं, सुखाते हैं और जड़ी-बूटियों के साथ भी ऐसा ही करते हैं। लहसुन को काट लें पतली प्लेटें, ब्रिस्किट पर छोटे-छोटे कट लगाएं और उसमें लहसुन भर दें। बाद में उबले हुए मांस को कद्दूकस करने के लिए लहसुन की 3 कलियाँ छोड़ दें।

एक बड़े सॉस पैन में साग-सब्जियां, धुले हुए प्याज के छिलके, तेज पत्ते और काली मिर्च को बिना काटे रखें। इसके बाद, ब्रिस्किट को तकिए के ऊपर रखें। और मांस अपनी विशेष सुगंध के साथ उत्कृष्ट बनता है।

आइए स्मोक्ड मीट की ओर बढ़ते हैं। ब्रिस्केट के लिए, आप सॉसेज, पसलियों या पंखों का उपयोग कर सकते हैं। छोटे टुकड़ों में काटें और सूअर के मांस के ऊपर रखें।

इससे अलग, पानी उबालें, लगभग 75 डिग्री तक थोड़ा ठंडा करें, इसमें मांस डालें ताकि यह पूरी तरह से ढक जाए। हम लोड डालते हैं, आप एक छोटी प्लेट ले सकते हैं और ढक्कन बंद कर सकते हैं।

हम पानी में उबाल आने तक प्रतीक्षा करते हैं, फिर नमक और शहद डालते हैं, हिलाते हैं, धीमी आंच चालू करते हैं और लगभग डेढ़ घंटे तक उबालते हैं। वैसे, बहते हुए शहद का उपयोग करना बेहतर है। यदि ऐसा नहीं है, तो इसे नमकीन पानी में आसानी से और तेजी से घोलने के लिए इसे थोड़ा पिघला लें। उसे ठंडा हो जाने दें।

बचे हुए लहसुन को बारीक काट लें या काट लें, इसे धनिया, लाल और काली मिर्च, सरसों के बीज के साथ मिलाएं और ब्रिस्केट के गर्म स्लाइस को उदारतापूर्वक रगड़ें। एक सुविधाजनक कंटेनर में स्थानांतरित करें और 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

टिप: मांस को अच्छी तरह पकाने और रसदार बने रहने के लिए, इसे छिलके वाली तरफ से पकाना होगा।

जिलेटिन और तरल धुएं के साथ हैम पॉट में

सामग्री:

ब्रिस्केट - 1.5 किग्रा
लहसुन - 5 कलियाँ
नमक - 4 बड़े चम्मच। एल
जिलेटिन - 2 बड़े चम्मच। एल
पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच।
बे पत्ती - 5 पीसी।
तरल धुआं - 2 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

कटे हुए लहसुन को नमक के साथ मिलाएं, धोकर रगड़ें और लंबे टुकड़ों में काट लें, लेकिन पतले टुकड़ेब्रिस्केट. एक सॉस पैन में डालें और एक दिन के लिए छोड़ दें। कमरे का तापमान. यदि कमरा गर्म है, तो ठंडी जगह ढूंढें, बस मांस को रेफ्रिजरेटर में न रखें।

एक दिन के बाद, परिणामी तरल को निकाल दें। एक अलग प्लेट में तरल धुआं डालें और ब्रश का उपयोग करके मांस के टुकड़े को सभी तरफ से सावधानीपूर्वक ब्रश करें। फिर हम सूअर के मांस को क्लिंग फिल्म में लपेटते हैं और इसे लगभग आधे घंटे तक भीगने देते हैं।

इसके बाद, प्रत्येक परत पर जिलेटिन छिड़कें, इसे यथासंभव समान रूप से करने का प्रयास करें। हैम पैन खोलें और नीचे बेकिंग स्लीव रखें। फिर सूअर के मांस को एक रोल में रोल करें, इसे सबसे नीचे आस्तीन में रखें, शीर्ष पर मांस की दूसरी परत रखें, फिर तीसरी, जब तक कि सभी टुकड़े बिछा न जाएं। इस मामले में, त्वचा बाहर की तरफ होनी चाहिए। प्रत्येक को छिड़कें नई परतजिलेटिन ताकि ब्रिस्केट अच्छी तरह से एक साथ चिपक जाए।

आस्तीन को कस लें, ढक्कन बंद कर दें और हैम मेकर के स्प्रिंग्स को कस लें। इसके बाद, मल्टीकुकर में डालें (आप धीमी आंच पर सॉस पैन में भी उबाल सकते हैं), डालें गर्म पानीताकि मांस पूरी तरह से ढक जाए, और "स्टू" मोड सेट करें, खाना पकाने का समय 2 घंटे।

इसके बाद इसे आस्तीन से निकाले बिना ठंडा होने दें और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। सुबह आप ये डिश खा सकते हैं.

डिस्पोजेबल स्मोकहाउस में उबले हुए स्मोक्ड ब्रिस्केट की रेसिपी

सामग्री:

1 किलो पोर्क बेली
लहसुन की 3-5 कलियाँ
4-7 काली मिर्च
लौंग की 1-3 कलियाँ
1 चम्मच। सहारा
2 टीबीएसपी। एल नमक
1 लीटर पानी

तैयारी:

मांस को धोएं और पेपर नैपकिन से सुखाएं। लहसुन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें, ब्रिस्किट में छोटे-छोटे छेद करें और उसमें लहसुन, काली मिर्च और लौंग भरें।

एक मोटे तले का पैन तैयार करें, उसमें सूअर का मांस रखें और डालें ठंडा पानी. चीनी, नमक डालें। पानी उबालें, आंच मध्यम कर दें और मांस को आधे घंटे तक पकाएं। यदि आपको शीर्ष पर एक ग्रे फिल्म दिखाई देती है, तो इसे एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें। आधे पके हुए सूअर के मांस को बाहर निकालें और ठंडा होने दें।

हम ब्रिस्किट को एक डिस्पोजेबल स्मोकर में धूम्रपान करेंगे, जो बड़ी दुकानों में पाया जा सकता है। इसमें गर्मी प्रतिरोधी से बना पैकेज शामिल है एल्यूमीनियम पन्नी, छिद्रित पन्नी पतली होती है और धूम्रपान के लिए लकड़ी के चिप्स। यह स्मोकहाउस आपको बहुत अच्छा खाना बनाने की सुविधा देता है स्वादिष्ट स्मोक्ड मीटसीधे ओवन में.

लकड़ी के चिप्स को पतली पन्नी में रखें और रोल करें। लकड़ी के चिप्स के तैयार बंडल को मोटी पन्नी के नीचे रखें और ब्रिस्किट को ऊपर रखें। किनारों को कसकर रोल करें ताकि धुएं का स्वाद मांस के टुकड़े से बाहर न निकले। जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो ओवन चालू करें, उसमें "बंडल" डालें और 180 डिग्री पर लगभग 1.5-2 घंटे तक पकाएं।

सलाह: लौंग के साथ इसे ज़्यादा न करें, इसे कम डालना बेहतर है, क्योंकि इस मसाले की एक बड़ी मात्रा अन्य घटकों की सभी गंधों को मार सकती है। इसके अलावा, डिस्पोजेबल स्मोकहाउस में विभिन्न पेड़ प्रजातियों के लकड़ी के चिप्स हो सकते हैं। हम चेरी चिप्स आज़माने की सलाह देते हैं, यह मांस को बहुत स्वादिष्ट बनाता है और इसे एक विशेष सुंदर रंग देता है।

यह नुस्खा सुविधाजनक है क्योंकि आप इसे खाते हैं सुअर के पेट का मांसठंडा होने के तुरंत बाद आप इसे घर पर पकाकर स्मोक कर सकते हैं. और प्रेमियों के लिए असामान्य व्यंजनपोर्क से हम लेख "" की अनुशंसा करते हैं। अपने परिवार को उपहारों से प्रसन्न करें! बॉन एपेतीत!

कभी-कभी आप स्वादिष्ट, रसदार, उबला हुआ-स्मोक्ड ब्रिस्किट खाना चाहते हैं, जिसे पानी से नहीं पकाया जाता है और बिना तरल, रासायनिक धुएं के पकाया जाता है। बिक्री पर वास्तविक, उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद ढूंढना कठिन है। सौभाग्य से, इस व्यंजन को स्वयं बनाना काफी आसान और त्वरित है।

आपको चाहिये होगा

• चरबी की परतों के साथ सूअर का पेट
• विशाल गैर-आयोडीनयुक्त नमक, पानी
• चूरा
• धूम्रगृह.

निर्देश

1. काटना पशु की छाती 15-20 सेमी लंबे और 5-6 सेमी चौड़े छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। मांस के प्रत्येक टुकड़े को लहसुन, काले रंग के मिश्रण से रगड़ें। पीसी हुई काली मिर्चऔर नमक. ब्रिस्केट के टुकड़ों को कसकर एक कंटेनर में रखें, धुंध से ढक दें, ऊपर प्रेस रखें और एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। इसके बाद पूरी स्लाइस को फॉयल में लपेट दें।

2. स्मोकहाउस को अच्छी तरह धो लें, आग पर सुखा लें और नीचे तथा दीवारों को पन्नी से ढक दें। नीचे मुट्ठी भर एल्डर चूरा, पहले से पानी में भिगोकर रखें। निचली ग्रिल पर किनारों को ऊपर की ओर मोड़कर फ़ॉइल रखें ताकि रिसने वाली चर्बी वहां टपके और चूरा के साथ जले नहीं (आप एक छोटी बेकिंग शीट का उपयोग कर सकते हैं)। पन्नी में लिपटे ब्रिस्केट के टुकड़ों को शीर्ष रैक पर रखें और धूम्रपान करने वाले के ढक्कन को कसकर बंद कर दें। लगभग 30 मिनट तक धूम्रपान करें। बहुत कम, सम ताप पर।

3. स्मोकहाउस के ढक्कन के नीचे (फ़ॉइल में या बेकिंग शीट पर) थोड़ी मात्रा में पानी एक पतली धारा में डालें और इसे इस तरह भाप दें पशु की छाती 10 मिनट के भीतर. प्रत्येक टुकड़े को बाहर निकालें, उसे पन्नी से मुक्त करें, उसे काटें और यदि हो तो उसे आज़माएँ मांस सख्त है, फिर अधिक पानी डालें और 10 - 15 मिनट तक पकाएं। यदि ब्रिस्किट को काटना और चबाना आसान है, तो इसे स्मोकहाउस से निकालें और ठंडा करने और हवादार करने के लिए एक तरफ रख दें। उबले-स्मोक्ड का ख्याल रखें पशु की छातीठंडी जगह पर पन्नी में। उत्पाद का कुछ भाग जमाया जा सकता है।

टिप्पणी!
उबला हुआ-स्मोक्ड ब्रिस्केट तैयार करने के लिए, शव के स्तन-पसली वाले हिस्से को त्वचा के साथ उपयोग करें। एक पतली परत में ब्रिस्केट की मोटाई कम से कम 2 सेमी होनी चाहिए।

मददगार सलाह
आप बिना पन्नी के मांस का धुआं कर सकते हैं, लेकिन फिर खाना पकाने का समय बढ़ जाएगा। आप स्वाद के लिए मांस के लिए किसी भी मसाले का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप मांस को बिना मसालेदार लाल शिमला मिर्च के साथ रगड़ेंगे तो यह बहुत सुंदर और स्वादिष्ट बनेगा।

किसी रेसिपी को वास्तव में अच्छा बनाने के लिए, न केवल सही ढंग से धूम्रपान करना महत्वपूर्ण है, बल्कि सही मांस का चयन करना भी महत्वपूर्ण है। यदि यह बासी है या बनावट में अनुपयुक्त है, तो स्मोक्ड पोर्क बेली आपको इसके स्वाद से खुश नहीं करेगी। खरीदते समय आपको गूदे पर ध्यान देने की जरूरत है। यह गुलाबी, लोचदार और गंधहीन होना चाहिए। जहां तक ​​चरबी की बात है, इसकी केवल अनुमति है सफेद रंग- पीला रंग बताता है कि उत्पाद खराब हो गया है। टुकड़े में लगभग बराबर मात्रा में मांस और चरबी होनी चाहिए।

गूदा गुलाबी, लोचदार और गंधहीन होना चाहिए।

जब सूअर का मांस खरीदा जाता है, तो उसे काटने की जरूरत होती है: बड़े टुकड़ों की तुलना में मध्यम आकार के टुकड़ों को धूम्रपान करना अधिक सुविधाजनक होता है। स्वाद को और अधिक तीव्र बनाने के लिए, आपको एक मैरिनेड तैयार करना चाहिए। ठंडे या गर्म धूम्रपान करने वाले स्थान पर धूम्रपान करने से पहले मांस को उसमें अवश्य रखना चाहिए।

शहद और प्याज के छिलके के साथ मैरिनेड करें

ठंडे या गर्म धूम्रपान के लिए मैरिनेड रेसिपी तैयार करना मुश्किल नहीं होगा। यह वह है जो उबला हुआ-स्मोक्ड पोर्क को विशेष रूप देगा मसालेदार सुगंधऔर स्वाद.

सामग्री:

• मांस - 1 किलो;
• शहद - चम्मच;
• लहसुन - 2 सिर;
• प्याज का छिलका - 5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• अजमोद - 80 ग्राम;
• स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और मसाले।

ब्रिस्किट को छोड़कर सभी सामग्री को मिश्रित करके लगभग दो लीटर पानी डालना चाहिए। नुस्खा के लिए सभी सामग्रियों को उबालना होगा और फिर कटे हुए ब्रिस्किट को तरल में डालना होगा। आपको इसे करीब डेढ़ घंटे तक पकाना है, फिर इसे बाहर निकालकर मसाले, सरसों और धनिया से कोट कर लें.

सामग्री को अच्छी तरह मिला लें

अब उत्पाद को पन्नी में लपेटने और शीर्ष पर एक प्रेस लगाने की जरूरत है। इस रूप में, इसे 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, फिर इसे कई घंटों तक अपने आप सूखने दें। ताजी हवा. इसके बाद, सूअर के मांस को गर्म और ठंडे तरीकों से धूम्रपान किया जा सकता है।

घर पर गर्म धूम्रपान

घर पर स्मोक्ड ब्रिस्केट न केवल सड़क पर, बल्कि बाहर भी तैयार किया जा सकता है गैस - चूल्हा. यह विधि उन लोगों के लिए उपयुक्त है जिनके पास अपना आँगन या झोपड़ी नहीं है। ऐसे व्यंजन के लिए आपको एक स्मोकहाउस की आवश्यकता होगी। यदि आपके पास कोई विशेष नहीं है, तो आप इसे स्क्रैप सामग्री से बना सकते हैं। ढक्कन के साथ एक नियमित सॉस पैन या धातु की बाल्टी काम करेगी। महत्वपूर्ण बारीकियां: कंटेनर को बिना रंगा हुआ होना चाहिए।

गैस स्टोव पर ब्रिस्केट का धूम्रपान इस प्रकार किया जाता है। बर्नर पर एक कंटेनर रखें, जिसके अंदर चूरा और ग्रेट्स रखे जाएं। शीर्ष पर सूअर का मांस रखें ताकि टुकड़े एक दूसरे को स्पर्श न करें। अब आप स्टोव चालू कर सकते हैं और स्मोकहाउस को ढक्कन से ढक सकते हैं। लगभग हर 15-30 मिनट में एक बार आपको धुआं छोड़ना होगा और पकवान की तैयारी की जांच करनी होगी। इसे औसतन डेढ़ से दो घंटे में तैयार किया जा सकता है. उबले हुए स्मोक्ड पोर्क की इस रेसिपी में शामिल हैं उत्पाद की कैलोरी सामग्री 494 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।रेफ्रिजरेटर और फ्रीज़र में संग्रहित किया जा सकता है।

बाहर धूम्रपान कर रहा हूँ

ग्रीष्मकालीन घर या निजी फार्मस्टेड के क्षेत्र में ठंडे मांस सहित मांस पकाने के लिए इसका उपयोग करना अच्छा है। सड़क पर स्मोकहाउस में खाना बनाना सुविधाजनक है, और मालिक को केवल खाना पकाने की प्रक्रिया की निगरानी करने की आवश्यकता है। आइए एक हॉट-स्मोक्ड रेसिपी देखें जो घर पर स्मोक्ड ब्रिस्केट को बहुत स्वादिष्ट बनाती है।

सबसे पहले आपको एक उपकरण तैयार करने की आवश्यकता है, यह एक विशेष रूप से खरीदा गया या घर का बना कंटेनर हो सकता है। दूसरे मामले में, आप एक बाल्टी या बड़े पैन का उपयोग कर सकते हैं, हमेशा ढक्कन के साथ। आपको आग के लिए जगह की व्यवस्था करनी चाहिए: जलाऊ लकड़ी तैयार करें, आग के चारों ओर ईंटें रखें। स्मोकहाउस को इस प्रकार रखा जाना चाहिए कि वह आग के ऊपर हो।

कंटेनर के अंदर फलों के चिप्स रखें और ऊपर एक वायर रैक रखें। अब बस आग जलाना है, मांस को छड़ों पर रखना है, कंटेनर को ढक्कन से ढक देना है - और सुनिश्चित करें कि सब कुछ सही ढंग से पक गया है। समय-समय पर आपको ढक्कन उठाने और धुआं छोड़ने की जरूरत है, अन्यथा उत्पाद कड़वा हो जाएगा। स्मोक्ड पोर्क बेली लगभग 2-3 घंटे में तैयार हो जाएगी। लेकिन धुएं से उपचार के बाद उत्पाद को कुछ समय के लिए ताजी हवा में छोड़ने की सलाह दी जाती है। इसके बाद, आपको या तो मेज के लिए मांस को काटना होगा या आगे के भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा।

कोल्ड स्मोक्ड पोर्क बेली

ठंडी धूम्रपान विधि से तैयार किये गये व्यंजन लम्बे समय तक भण्डारित रहते हैं। यदि आप एक ही बार में सारा सूअर का मांस उपयोग नहीं करना चाहते तो यह विधि बहुत अच्छी है। यह ध्यान देने योग्य है कि खाना पकाने की प्रक्रिया में कम से कम दो दिन लगेंगे, और धुएं का तापमान 25 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए, इससे अधिक नहीं। मांस को लगभग एक महीने तक अच्छे वेंटिलेशन वाले कमरे में छोड़ना होगा। इसलिए अगर आप जल्दी खाना बनाना चाहते हैं उबला हुआ स्मोक्ड ब्रिस्किट, यह विकल्प काम नहीं करेगा.

सबसे पहले, मांस को मसालों का उपयोग करके मैरीनेट किया जाना चाहिए या नमकीन बनाया जाना चाहिए। बाद में इसे स्मोकहाउस में रखना होगा। समर्थन करना चाहिए एक निश्चित तापमान- 20-25 डिग्री सेल्सियस.ठंडी विधि के लिए आपको 2 दिन से लेकर 4 दिन तक का समय देना पड़ेगा। इस मामले में, मांस को दिन में दो बार जांचना होगा।

धूम्रपान उपचार के बाद, उत्पाद को बाहर या अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में लटका दिया जाना चाहिए। आपको इसे कई हफ्तों या बेहतर होगा कि एक महीने के लिए वहीं छोड़ना होगा। यह महत्वपूर्ण है कि कोई ड्राफ्ट न हो, अन्यथा मांस का ऊपरी हिस्सा बहुत सूखा हो जाएगा।

जब निर्दिष्ट अवधि समाप्त हो जाती है, तो आप उत्पाद को हटा सकते हैं और उपभोग के लिए उपयोग कर सकते हैं। इसे लंबे समय तक उपयुक्त बनाए रखने के लिए रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में स्टोर करना बेहतर होता है। अगर सब कुछ सही ढंग से किया जाए, तो स्वाद बेहतरीन होगा।

कोल्ड स्मोक्ड ब्रिस्केट की कैलोरी सामग्री 309 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होगी। नियमित रूप से और बड़ी मात्रा में ब्रिस्केट का सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है; प्रति व्यक्ति भाग प्रति दिन लगभग 100 ग्राम होना चाहिए।

स्मोक्ड ब्रिस्केट से कौन से व्यंजन तैयार किये जा सकते हैं?

उबले हुए स्मोक्ड ब्रिस्केट का उपयोग ऐपेटाइज़र या मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में किया जा सकता है। इसे साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है, जैसे उबला हुआ या तले हुए आलू, ताज़ी सब्जियांया पास्ता. आप चाहें तो अन्य व्यंजनों में मांस को एक घटक के रूप में शामिल कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, इससे सैंडविच या पिज़्ज़ा बनाएं।

स्मोक्ड ब्रिस्केट के साथ मटर का सूप

एक उत्कृष्ट विकल्प उबला हुआ-स्मोक्ड ब्रिस्केट डालना है मटर का सूप, बोर्स्ट में या सोल्यंका में। वह मुहैया कराएगी मसालेदार स्वाद, और यह नुस्खा निश्चित रूप से पूरे परिवार को खुश करेगा। सूअर का मांस सलाद में भी डाला जाता है। इससे अच्छा तालमेल बैठेगा उबले आलू, ताजा खीरे, टमाटर, पत्तागोभी, पालक, मक्का और अन्य सामग्री।

ब्रिस्केट का हमेशा उपयोग होता है, इसलिए इसे अपने स्मोकहाउस में बनाना एक स्मार्ट निर्णय है। यदि मांस सही ढंग से पकाया गया है, तो परिवार और मेहमान दोनों इसकी सराहना करेंगे।

ऐसा होता है कि हम किसी स्वादिष्ट और सुगंधित चीज से खुद को खुश करने के लिए इंतजार नहीं कर सकते हैं, लेकिन स्टोर अलमारियों पर प्राकृतिक उत्पाद ढूंढना मुश्किल है। लेकिन आप इसे स्वयं बनाना सीख सकते हैं बढ़िया नाश्ता, घरेलू स्मोक्ड ब्रिस्केट की तरह। बहुत से लोग सोचते हैं कि घर पर ब्रिस्केट धूम्रपान करना असंभव है। यह सच नहीं है, क्योंकि इस व्यंजन को तैयार करने के लिए अकल्पनीय पाक क्षमताओं की आवश्यकता नहीं होती है, यह खाना पकाने की विधि का सख्ती से पालन करने के लिए पर्याप्त है।

इससे पहले कि आप अपना ब्रिस्केट धूम्रपान करें, आपको अपने पोर्क चयन को गंभीरता से लेना होगा। इसकी सावधानीपूर्वक जांच करें - गूदे का रंग गुलाबी होना चाहिए। चर्बी की परत को देखें, पीले टुकड़े कभी न लें। इस तरह का रंग बताता है कि उत्पाद खराब हो गया है. सघन संरचना के साथ, मांस और वसा के समान वितरण वाला एक टुकड़ा चुनें। यह वह है जो स्मोक्ड ब्रिस्केट बनाने के लिए सबसे उपयुक्त है। मांस चुनने के बाद, आपको उत्पादन की विधि चुननी होगी।

ब्रिस्किट का घरेलू धूम्रपान 2 तरीकों से संभव है: गर्म और ठंडा। दोनों विधियों में एक बात समान है - खाना बनाना शुरू करने से पहले, मांस को नमक या मैरीनेट करना आवश्यक है।

गर्म धूम्रपान के लिए ब्रिस्किट को कैसे नमकीन करें?

ब्रिस्केट में नमकीन बनाने के लिए नमकीन तैयार करना: पानी उबालें (लगभग 1 लीटर प्रति 1-1.5 किलोग्राम पोर्क), मसाला डालें। लगभग 10 मिनट तक धीमी आंच पर उबालें, ठंडा करें। बाद में ठंडा करें नमकीन घोलऔर तनाव.

टुकड़ों को इनेमल या कांच के कंटेनर में रखें; स्टेनलेस स्टील भी स्वीकार्य है। टुकड़ों पर ठंडा नमकीन पानी डालें। ब्रिस्किट पूरी तरह से तरल से ढका होना चाहिए; इस उद्देश्य के लिए, आपको इसे हल्के दबाव से दबाना होगा। ढककर रेफ्रिजरेटर में निचले डिब्बे में रखें।

गर्म धूम्रपान के लिए ब्रिस्केट को मैरीनेट कैसे करें?

ब्रिस्केट 12 दिनों में तैयार हो जाएगा; एक समान नमकीन सुनिश्चित करने के लिए इसे हर 2 दिन में पलट देना चाहिए।

तैयार पट्टिका को मैरिनेड से हटा दिया जाना चाहिए और नीचे धोया जाना चाहिए नल का जल, फिर ठंडे पानी में 3-4 घंटे के लिए भिगोने के लिए रख दें।

एक साफ, सूखे तौलिये से थपथपाकर सुखाएं और ब्रिस्किट को पर्याप्त रूप से सुखाने के लिए कुछ घंटों के लिए अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में लटका दें, क्योंकि गीले फ़िललेट्स धुएं को आसानी से अवशोषित नहीं करते हैं।

गर्म धूम्रपान

यदि आप मैरिनेड के साथ समय बर्बाद नहीं करना चाहते हैं, तो आप बस पोर्क को सीज़निंग के साथ रगड़ सकते हैं और इसे लपेट सकते हैं चिपटने वाली फिल्म, रात भर फ्रीजर में रखें। तो, आप आगे धूम्रपान के लिए ब्रिस्किट में नमक कैसे डालते हैं?

आपको चाहिये होगा:

• पट्टिका - सूअर का मांस गूदा 1 किलोग्राम;
• पानी 1.5 लीटर;
• नमक 3 बड़े चम्मच. एल.;
• दानेदार चीनी 2 चम्मच;
• स्वाद के लिए लाल मिर्च;
• ऑलस्पाइस 5 टुकड़े;
• लहसुन 4-5 कलियाँ;
• कुछ तेज़ पत्ते।

मैरिनेड का स्वाद अवश्य लें। क्योंकि यदि उत्पाद नमकीन नहीं है, तो आपकी विनम्रता जल्दी खराब हो जाएगी।

आइए गर्म स्मोक्ड ब्रिस्केट की रेसिपी जानें:

1. सूअर का मांस धोएं और उसमें से फिल्म हटा दें;
2. आगे पकाने की सुविधा के लिए आप मांस को टुकड़ों में काट सकते हैं;
3. हम फ़िललेट को लहसुन से भरते हैं और सीज़निंग के साथ रगड़ते हैं;
4. टुकड़ों को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और धीमी आंच पर उबलने के लिए रख दें;
5. जैसे ही 30-40 मिनट बीत जाएं, पैन को स्टोव से हटा दें और मांस को ठंडा होने दें।
6. सूअर का मांस आधा पकने तक उबालें।

टुकड़ों को साफ तौलिये या नैपकिन से सुखाने के बाद, आप ब्रिस्केट को धूम्रपान करना शुरू कर सकते हैं:

• हम लकड़ी के चिप्स को स्मोकहाउस में डालते हैं;
• हम टुकड़ों को व्यवस्थित करने का प्रयास करते हैं ताकि लकड़ी के चिप्स पर चर्बी न लगे या उन्हें पन्नी से ढक दें।

गर्म धूम्रपान कक्ष में ब्रिस्केट धूम्रपान करने में कितना समय लगता है?

ब्रिस्केट के लिए धूम्रपान का समय स्मोकहाउस के प्रकार पर निर्भर करता है; आमतौर पर 2 से 4 घंटे पर्याप्त होते हैं।

यह देखने के लिए समय-समय पर जाँच करें कि ब्रिस्किट कैसे धूम्रपान कर रहा है। मांस को काटना और चबाना आसान और सरल होना चाहिए। यदि उत्पाद सख्त है, तो खाना पकाना बंद न करें।

यदि स्वादिष्ट व्यंजन की तैयारी के समय को कम करना वांछनीय है, तो ब्रिस्केट तैयार करने की विधि में बदलाव किया जा सकता है।

स्मोकर में रखने से पहले टुकड़ों को पन्नी में लपेटें। एक घंटे के बाद, आप स्मोकहाउस के ढक्कन के नीचे पानी डाल सकते हैं। इस तरह मांस पर्याप्त रूप से भाप में पक जाएगा, जिससे खाना पकाने का समय कम हो जाएगा।

जैसा कि आप देख सकते हैं, धुआं तेजी से अंदर आ रहा है रहने की स्थितिखाना पकाने में शुरुआत करने वाले के लिए भी यह मुश्किल नहीं होगा।

ठंडा धूम्रपान

इस तथ्य के बावजूद कि इस विधि के लिए बहुत अधिक समय की आवश्यकता होती है, इसका उपयोग अक्सर अपने हाथों से तैयार प्राकृतिक व्यंजनों के प्रेमियों के बीच किया जाता है। कोल्ड स्मोक्ड ब्रिस्केट तैयार करने की विधि गर्म स्मोक्ड ब्रिस्केट से अलग नहीं है। यह नुस्खा ऊपर देखें। धूम्रपान के लिए ब्रिस्किट को नमकीन कैसे करें?

आइए क्रियाओं के एल्गोरिथ्म का विश्लेषण करें:

• मांस को काली मिर्च और कसा हुआ लहसुन के साथ रगड़ना सबसे अच्छा है;
• चलो चटनी बनाते हैं. पानी में 3-4 टुकड़े डालकर उबालें सारे मसालेमटर, साथ ही नमक और कटा हुआ तेज पत्ता;
• इसके बाद, सूअर का मांस डालें तीन लीटर जारऔर मैरिनेड से भरें;
• हम पानी को यथासंभव समान रूप से वितरित करने के लिए टुकड़ों को छांटते हैं;
• 5 से 10 दिनों की अवधि के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
• इसके बाद, आप पोर्क बेली को धूम्रपान कर सकते हैं, लेकिन जल्दबाजी न करें। अतिरिक्त नमक निकालने के लिए मांस को पानी के एक कंटेनर में 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें।
• टुकड़ों को धोकर सुखा लें. धूम्रपान करने वाले में ब्रिस्किट धूम्रपान शुरू करने का समय आ गया है। यदि आपके पास रेडीमेड स्मोकर है, तो ब्रिस्किट को धूम्रपान करने में लगभग चार घंटे लगेंगे। यदि इस प्रकार की इकाई उपलब्ध नहीं है, तो तैयारी में लगभग 1-2 दिन लगेंगे।

स्मोक्ड ब्रिस्केट का भंडारण

तैयार गर्म स्मोक्ड ब्रिस्केट को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है। यह निश्चित रूप से एक सप्ताह तक अपनी ताजगी और अपनी अनूठी सुगंध बरकरार रखेगा।

कोल्ड स्मोक्ड उत्पाद थोड़े अधिक समय तक चलते हैं। हालाँकि, यह उत्पाद इसके लिए अभिप्रेत नहीं है लंबा भंडारण. मानकों के अनुसार, उबले और स्मोक्ड मांस उत्पादों की भंडारण अवधि 10 दिनों से अधिक नहीं होनी चाहिए।

हॉट स्मोक्ड ब्रिस्केट वीडियो