चिकन सत्सिवी कैसे बनाते हैं. क्लासिक जॉर्जियाई चिकन सत्सवी। मूंगफली की चटनी में कोमल मांस के लिए एक सरल नुस्खा। ओवन में जॉर्जियाई चिकन सत्सिवी - एक क्लासिक नुस्खा

जॉर्जियाई व्यंजन न केवल फैशनेबल रेस्तरां में परोसे जाते हैं, बल्कि मानक रसोई में भी तैयार किए जाते हैं। कुछ गृहिणियों का मुकुट पकवान जॉर्जियाई चिकन सत्सिवी है, जिसे किसी भी छुट्टी पर मेज पर रखा जा सकता है। जॉर्जिया में, यह पारंपरिक रूप से इस रूप में परोसा जाता है स्वतंत्र व्यंजन, तृप्ति के लिए धन्यवाद, वे सभी मेहमानों को खिला सकते हैं।

जॉर्जियाई चिकन सत्सिवी कैसे पकाने के लिए?

यदि आप अपने परिवार को स्वादिष्ट सत्सवी खिलाना चाहते हैं, तो असली जॉर्जियाई नुस्खाइस व्यंजन के लिए सबसे पसंदीदा खाना पकाने का विकल्प। यदि आप सभी सिद्धांतों का पालन करते हैं कोकेशियान व्यंजन, तो आप एक टर्की लें, लेकिन सबसे कोमल और स्वादिष्ट भोजन तब प्राप्त होता है जब इसे चिकन से तैयार किया जाता है। जॉर्जियाई चिकन के साथ सत्सवी पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

1. पक्षी को लगभग 40-45 मिनट तक उबाला जाता है। अधिमानतः फिर एक पैन में भूनें।
2. शोरबा को छान लिया जाता है। प्याज को बारीक काट कर भून लें।
3. मेवे पीस लें। द्रव्यमान केसर, काली मिर्च, धनिया, सीताफल के रस के साथ मिलाया जाता है। सत्सवी के लिए ये आम मसाले हैं।
4. घोल बनाने के लिए शोरबा के साथ पतला करें।
5. प्याज और कुक्कुट जोड़ें और निविदा तक उबाल लें।

ठीक से पकाई गई सत्सवी असामान्य रूप से संतोषजनक और स्वादिष्ट होती है। लेकिन जो लोग आकृति का पालन करते हैं, उनके लिए मुख्य बात यह है कि इसका दुरुपयोग न करें, क्योंकि पकवान बहुत अधिक कैलोरी वाला होता है। पाक तकनीकों की विविधता के लिए धन्यवाद, खाना पकाने की प्रक्रिया बहुत सरल है, और सॉस बहुत उच्च गुणवत्ता का बनाया जा सकता है। सभी घटकों को पीसने के लिए, आपको एक ब्लेंडर की आवश्यकता होती है। तैयारी में निम्नलिखित शामिल हैं:

1. सत्सिवी के लिए मेवे और मसाले ब्लेंडर में पीस लें।
2. थोड़ा शोरबा जोड़ें, तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता तक सब कुछ मिलाएं।

कुशल गृहिणियां हमेशा चिकन सत्सिवी पकाने का एक तरीका ढूंढती हैं, साथ ही एक और डिश जब रेफ्रिजरेटर में पर्याप्त भोजन नहीं होता है। शोरबा के दो गिलास जिसमें चिकन उबला हुआ था, खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, और बाकी को पहले कोर्स के लिए अलग रखा जा सकता है। अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट एक क्रीम के साथ पकाया जाने वाला व्यंजन है, जिसमें वे मांस को उबालना जारी रखते हैं।

सामग्री:

• प्याज - 2 पीसी ।;
• आटा - 1 चम्मच;
• चिकन - 1 किलो;
• क्रीम 33% - 200 मिलीलीटर;
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सत्सिवी के लिए मसाले;
• लहसुन - 4 लौंग;
• अखरोट- 1 गिलास।

खाना बनाना

1. शोरबा पकाएं, जिससे आपको 2 कप चाहिए।
2. सॉस बनाएं, शोरबा और क्रीम के साथ मिलाएं।
3. तला हुआ प्याज और कुक्कुट जोड़ें।
4. उबालने के लिए छोड़ दें।

क्लासिक नुस्खा का एक और सरलीकृत संस्करण खट्टा क्रीम और नट्स के साथ है। न्यूनतम लागत और उत्पादों के साथ, भोजन मूल और समृद्ध हो जाता है। जॉर्जिया में, इसे ठंडे पकवान के रूप में खाया जाता है, लेकिन बहुत से लोग इसे गर्म करना पसंद करते हैं। एकमात्र स्वीकार्य साइड डिश है, चरम मामलों में, आप इसे होमिनी से बदल सकते हैं।

सामग्री:

• प्याज - 2 पीसी ।;
• चिकन - 1 किलो;
• खट्टा क्रीम - 200 मिलीलीटर;
• मसाले;
• लहसुन - 4 लौंग;
• नट्स - 1 कप।

खाना बनाना

1. शोरबा उबाल लें।
2. सॉस तैयार किया जाता है, जिसके लिए नट और मसालों को एक ब्लेंडर में मिलाया जाता है, खट्टा क्रीम के साथ डाला जाता है। घनत्व प्राप्त करने के लिए, ठंड में थोड़ी देर के लिए छोड़ दें।
3. प्याज और मुर्गे को काटा जाता है, तला जाता है और शोरबा और सॉस के साथ मिलाया जाता है।
4. उबाल आने दें और जॉर्जियाई चिकन सत्सिवी तैयार है।

व्यंजन तैयार करने के लिए, इसका उपयोग करना आवश्यक नहीं है क्लासिक तरीकाखाना बनाना, इसके कई रूप हैं। तो, चिकन सत्सिवी बहुत तीखी निकलेगी, जिसकी रेसिपी में मूंगफली का उपयोग शामिल है। इस तरह का संयोजन केवल स्वाद में सुधार करेगा और विविधता लाएगा, इसलिए कुछ गृहिणियां पकवान के इस संस्करण को जॉर्जियाई व्यंजनों से लिए गए पारंपरिक व्यंजन के लिए पसंद करती हैं।

सामग्री:

• चिकन - 0.5 किलो;
• यॉल्क्स - 2 पीसी ।;
• आटा - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• खुली मूंगफली - 100 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• मसाले

खाना बनाना

1. शोरबा उबाल लें।
2. मैदा के साथ प्याज मिलाएं और भूनें, लहसुन, मसाले डालें।
3. सभी मिक्स और स्टू।
4. यॉल्क्स के साथ मैश की हुई मूंगफली डालें।

अगर नहीं पूरी चिड़िया, तो आप खाना बना सकते हैं जॉर्जियाई व्यंजनसत्सिवी चिकन से स्तन का उपयोग करना। खाना पकाने के चरण क्लासिक नुस्खा से अलग नहीं हैं, जैसा कि पकवान का स्वाद है। लेकिन यह कुछ हद तक सरलीकृत संस्करण है, क्योंकि आपको पक्षी के शव को काटने की ज़रूरत नहीं है, और स्तन के प्रसंस्करण को संभालना बहुत आसान होगा, जो परिचारिका को समय और ऊर्जा बचाने की अनुमति देगा।

सामग्री:

• स्तन - 0.5 किलो;
• नट - 0.5 कप;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• मसाले

खाना बनाना

1. तैयार शोरबा को स्तन से मिलाएं।
2. स्तन, प्याज और स्टू जोड़ें, जिसके बाद जॉर्जियाई चिकन सत्सिवी को गर्मी से हटा दिया जाता है।

चिकन सत्सिवी - एक सरल रेसिपी

जब बिल्कुल भी समय नहीं होता है, तो यह एक आलसी चिकन सत्सिवी तैयार करने लायक है। काम और घर के कामों को मिलाने वाली गृहिणियों को खुश करने के लिए एक सरल नुस्खा निश्चित है। इसमें कम से कम समय और प्रयास लगेगा, और परिणामस्वरूप, एक ऐसा व्यंजन निकलेगा जो पूरे परिवार को खिलाने के लिए स्वादिष्ट और संतोषजनक हो सकता है। एक सरलीकृत खाना पकाने की प्रक्रिया आपको जल्दी से निपटने में मदद करेगी।

सामग्री:

• चिकन - 1 किलो;
• छिलके वाले मेवे - 100 ग्राम;
• प्याज़-2 सिर;
• लहसुन - 5 लौंग;
• मसाले

खाना बनाना

1. मांस को उबालें और उसमें से शोरबा निकाल दें।
2. एक ब्लेंडर में प्याज, लहसुन और नट्स काट लें, मसाले डालें।
3. शोरबा को एक चम्मच पर तब तक डालें जब तक आपको मध्यम घनत्व का द्रव्यमान न मिल जाए।
4. जॉर्जियाई शैली के चिकन सत्सिवी को सॉस के ऊपर डाला जाता है और परोसा जाता है।

और भी अधिक समय बचाने के लिए, आपको धीमी कुकर में चिकन सत्सीवी बनाने की विधि सीखनी चाहिए। साथ ही, पकवान किसी भी सुगंध या स्वाद को नहीं खोएगा और जितना संभव हो उतना पारंपरिक के समान होगा। जॉर्जियाई विनम्रता. घरेलू उपकरण, आवश्यक मोड युक्त, जॉर्जियाई शैली के चिकन सत्सिवी को अधिक बार बनाने का अवसर प्रदान करेगा और न केवल परिवार के सदस्यों को प्रसन्न करेगा छुट्टियांलेकिन सप्ताह के दिनों में भी।

प्रिय पाठकों, आज हम आपके साथ पारंपरिक जॉर्जियाई व्यंजन सत्सवी के बारे में बात करेंगे। जॉर्जियाई से अनुवादित, इस व्यंजन को ठंडा कहा जाता है। इस देश में इस व्यंजन के बिना कोई भी छुट्टी पूरी नहीं होती है।और यह हमेशा समय से पहले तैयार किया जाता है। सत्सिवी एक सॉस को संदर्भित करता है जो से बना होता है अखरोटऔर मसाले, और आप इसे बिल्कुल किसी भी मांस में जोड़ सकते हैं। क्लासिक सामग्रीइस व्यंजन के लिए नट और कुक्कुट मांस हैं। अक्सर यह टर्की या चिकन होता है। आज देखते हैं कि जॉर्जियाई चिकन सत्सिवी का उपयोग कैसे किया जाता है क्लासिक नुस्खा.

चिकन और नट्स के साथ सत्सिवी रेसिपी

रसोई के उपकरण और बर्तन:हॉब, पैन, चाकू, कटिंग बोर्ड।

• चिकन को समय से पहले उबाला जा सकता है।. यदि वांछित हो, तो यह सत्सिवी की तैयारी के एक दिन पहले भी किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आधा शव धो लें, पानी डालें, प्याज, काली मिर्च, नमक, 2 तेज पत्ते डालें और स्टोव पर भेजें। खाना पकाने के अंत में, उबालने के लगभग 40 मिनट बाद, अजमोद की जड़ और डिल डालें। खाना पकाने के लिए ठंडा चिकन का प्रयोग करें।
• सत्सिवी सॉस समृद्ध होना चाहिए, नट्स के एक स्पष्ट स्वाद के साथ, इसलिए आपको इसमें बहुत सारी ताजी जड़ी-बूटियाँ मिलाने की ज़रूरत नहीं है। मैं एक मांस की चक्की के माध्यम से अखरोट का तेल निकलने तक 2 बार नट्स पास करने की सलाह देता हूं, इसलिए हमें मिलता है पूर्ण संगतिहमारी चटनी।

• शराब सिरका बदला जा सकता हैताजा निचोड़ा हुआ अनार या नींबू का रस।
• जैसे ही सॉस ठंडा होगा, यह गाढ़ा हो जाएगा, इसलिए शोरबा की मात्रा समायोजित करें. चरम मामलों में, आप इसके साथ पहले से तैयार सॉस को पतला कर सकते हैं।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

1. हरा धनिया के एक गुच्छे में से अतिरिक्त धोकर निकाल लें। जड़ी-बूटियों के साथ अन्य अवयवों के स्वाद को बाधित न करने के लिए एक छोटा गुच्छा पर्याप्त है। लहसुन, लगभग 6 लौंग छीलें और धो लें। लहसुन की मात्रा आपकी इच्छानुसार कम या ज्यादा हो सकती है।
   
2. मीट ग्राइंडर में सीताफल, लहसुन और 200 ग्राम नट्स पीस लें। नट्स को मोर्टार में कुचला जा सकता है, फिर सॉस अधिक दानेदार हो सकता है। परिणामस्वरूप मिश्रण को सॉस पैन में डालें।
   
3. तीन प्याज छीलिये, धोइये और बारीक कद्दूकस कर लीजिये. तलना प्याज की प्यूरीवनस्पति तेल के साथ एक पैन में। अगर वे धनुष में आते हैं बड़े टुकड़े, उन्हें हटा दिया जाना चाहिए।
   
4. हमें प्याज को थोड़ा उबालना है, लेकिन तलना नहीं है, इसलिए खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आप इसमें जोड़ सकते हैं चिकन शोरबा. आपको इसे लगभग 10 मिनट तक पकाने की जरूरत है, और फिर इसे भेज दें अखरोट का मिश्रण.
   
5. 2 टीस्पून भी डालें। केसर, 3 चम्मच सुनेली हॉप्स, 0.5 चम्मच प्रत्येक लाल मिर्च और ताज़ी पिसी हुई धनिया के बीज।
   
6. अखरोट के द्रव्यमान में 1 लीटर शोरबा जोड़ें। द्रव्यमान को आग पर रखें और कभी-कभी हिलाते हुए उबाल लें। ठंडा होने पर यह गाढ़ी मलाई की तरह बन जाएगी।
   
7. जब सॉस गर्म हो जाए, तो आपको मसालों का नमूना लेना होगा और उन्हें अपनी पसंद के अनुसार डालना होगा। अगर वांछित, उपयोग करें बड़ी मात्रासत्सिवी पकाने के लिए मसाला।
   
8. नमक अवश्य लें, लगभग एक चुटकी नमक। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान सॉस को हिलाना सुनिश्चित करें और इसे जलने न दें।
   
9. 3 बड़े चम्मच के द्रव्यमान में डालो। एल सिरका। जरूरत से ज्यादा जोड़ने से न डरें क्योंकि मांस बाद में इसे ले जाएगा।
   
10. जब सॉस में उबाल आने लगे तो इसे बंद कर दें और आंच से उतार लें। जॉर्जिया में इसे ठंडा करके खाया जाता है।
    
11. उबले हुए चिकन को विभाजित करें विभाजित टुकड़े. त्वचा और अतिरिक्त हड्डियों को हटाया जा सकता है। मांस को एक सर्विंग बाउल में रखें और ऊपर से डालें अखरोट की चटनी. कुछ परिवार केवल चिकन को विभाजित करते हैं, मांस को हड्डियों पर छोड़ देते हैं और त्वचा को नहीं हटाते हैं। वही करें जो आपको सूट करे।
    

वीडियो नुस्खा

प्रिय पाठकों, मेरा सुझाव है कि आप एक छोटा वीडियो देखें जिसमें आप अखरोट और चिकन के साथ जॉर्जियाई सत्सिवी पकाने के सभी विवरणों से परिचित होंगे। आप देखेंगे कि सामग्री को ठीक से कैसे तैयार किया जाए, इसकी तैयारी के लिए कुछ सिफारिशें सीखें और समझें कि सॉस कैसा होगा जब पूरी तरह से तैयार.

देशों के बीच खुली सीमाओं के लिए धन्यवाद, विभिन्न राष्ट्रीय व्यंजनों के व्यंजन दुनिया भर में घूमते हैं और अपने प्रशंसकों को ढूंढते हैं। तो जॉर्जियाई सत्सवी है, जो है राष्ट्रीय डिशयह देश हमारे क्षेत्र में लोकप्रियता प्राप्त करना. पहली बार मुझे एक दोस्ताना बैठक में इसका स्वाद लेना पड़ा, जब एक दोस्त ने हमें उसके साथ आश्चर्यचकित करने का फैसला किया पाक कला. वह वास्तव में सफल हुई, क्योंकि उसकी सत्सवी वास्तव में जॉर्जियाई थी, इसमें मसाले अच्छी तरह से महसूस किए गए थे। आइए एक और सरल होममेड चिकन सत्सिवी रेसिपी पर एक नज़र डालते हैं जिसे एक अनुभवहीन गृहिणी भी आसानी से संभाल सकती है।

घरेलू मुर्गे से सत्सिवी

तैयारी का समय: 35 मिनट।
सर्विंग्स: 8 लोगों के लिए।
कैलोरी:प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 251 किलो कैलोरी।
रसोई के उपकरण और बर्तन:मांस की चक्की, हॉब, मोटे तले का बर्तन, फ्राइंग पैन।

सामग्री

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

1. घर के बने चिकन को अच्छी तरह से धो लें, पानी डालें, 5 छिलके वाली लहसुन की कलियाँ, छिले हुए प्याज और सीताफल की एक टहनी, 5 काली मिर्च डालें। उबालने के बाद चिकन को धीमी आंच पर 1 से 2 घंटे तक पकाएं, यह पक्षी की उम्र पर निर्भर करता है।
   
2. मांस की चक्की का उपयोग करके 600 ग्राम नट्स पीस लें। इस प्रक्रिया को 2 बार दोहराएं। यदि आप चाहते हैं कि अखरोट के टुकड़े सॉस में ध्यान देने योग्य हों, तो 1 बार पर्याप्त है।
   
3. 3 प्याज को बारीक काट लें और पारदर्शी होने तक भूनें। फिर इसे मीट ग्राइंडर में पीसकर मेवों को भेजें।
   
4. एक सॉस पैन में अखरोट के द्रव्यमान को आग पर भेजें। इसमें धीरे-धीरे एक लीटर शोरबा डालें। उबालने के बाद, आँच को कम कर दें और सॉस को बीच-बीच में हिलाते हुए 10 मिनट तक उबालें।
   
5. अगर सॉस बहुत गाढ़ा हो जाए तो आप रास्ते में और स्टॉक डाल सकते हैं। आप इसकी कंसिस्टेंसी अपनी इच्छानुसार बना सकते हैं।
   
6. सॉस में 1 छोटा चम्मच डालें। नमक, सीताफल और उचो-सनेली, 0.5 चम्मच प्रत्येक। लाल मिर्च, केसर और दालचीनी। आप अपने लिए सबसे उपयुक्त स्वाद प्राप्त करने के लिए सीज़निंग की मात्रा को स्वयं समायोजित कर सकते हैं। और खाना पकाने के अंत में 2 बड़े चम्मच डालें। एल सिरका।
   
7. चिकन को भागों में काट लें, उनसे हड्डियों को हटा दें। सर्विंग प्लेट पर रखें और मूंगफली की चटनी के ऊपर डालें। सॉस और चिकन को अलग-अलग फ्रिज में स्टोर करें।
   

वीडियो नुस्खा

और इस छोटे से वीडियो में उपरोक्त रेसिपी को बनाने की पूरी प्रक्रिया को विस्तार से दिखाया गया है। आप देखेंगे कि तैयार सॉस कैसे निकलेगा।

फ़ीड विकल्प

• भोजन भागों में परोसा जा सकता है, एक गहरी प्लेट के तल पर कुक्कुट मांस बिछाना और उसके ऊपर सॉस डालना। आप सीताफल, डिल या अजमोद की टहनी से सजा सकते हैं।
• जॉर्जिया में, यह व्यंजन उत्सव की मेज पर परोसा जाता है।ताकि हम उन परंपराओं पर भी टिके रह सकें।
• यह पकवान उच्च कैलोरी और संतोषजनक हैइसलिए अगर आप अपने फिगर की परवाह करती हैं तो इसके बहकावे में न आएं।

खाना पकाने के विकल्प

• आज हमने सीखा कि कैसे नियमित चिकनआप अखरोट की चटनी के साथ परोस सकते हैं और प्रसिद्ध जॉर्जियाई व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं। मैं भी तुम्हें छोड़ना चाहता हूँ खाना पकाने के कई विकल्प स्वादिष्ट मांसपक्षियोंजो आपको जरूर पसंद आएगा।
• दूसरा परंपरागत व्यंजनजॉर्जिया है, जो दबाव में एक कड़ाही में पकाया जाता है। इस देश में इस तरह के एक उपकरण को "तप" कहा जाता है, इसलिए पकवान को "चिकन तपका" कहा जाता था, और हमने इसे हमारे लिए अधिक सुविधाजनक "तबाका" में बदल दिया। इसे बिना विशेष फ्राइंग पैन के भी पकाना बहुत आसान है, इसलिए इसे आजमाएं, यह व्यर्थ नहीं है कि सोवियत कालहमारे क्षेत्र में ऐसा व्यंजन बहुत लोकप्रिय था।

• और भी बहुत कुछ किया जा सकता है। मेरे लिए, यह इसकी तैयारी के लिए एक अधिक स्वीकार्य विकल्प है, क्योंकि यह बहुत आसान है, और चिकन रसदार और स्वस्थ भी हो जाता है। अपने गुल्लक में इस व्यंजन की रेसिपी लें और बहुत ही स्वादिष्ट चिकन का आनंद लें।
• अब हमारे देश में इसकी लोकप्रियता बढ़ रही है। यह व्यंजन बच्चों में बहुत लोकप्रिय है और आहार खाद्य. लेकिन यह आपके में विविधता लाने के लिए भी बहुत अच्छा है दैनिक मेनूजब आप कुछ असामान्य और कोमल चाहते हैं।
• और यहाँ मांस पकाने का विकल्प है, जो मेरे दोस्तों के बीच बहुत लोकप्रिय है: यह बहुत जल्दी और सरलता से तैयार किया जाता है, इसलिए हम इसे अक्सर कार्य दिवस के दौरान नाश्ते के लिए बनाते हैं, हम इसे अपने साथ प्रकृति और पिकनिक पर ले जाते हैं। मेरे बच्चों को यह व्यंजन बहुत पसंद है, इसलिए मैं इसे बहुत बार बनाती हूँ। मैं आपको स्वादिष्ट मांस व्यंजन के लिए इस सरल नुस्खा का उपयोग करने की सलाह देता हूं।

प्रिय रसोइयों, मुझे आशा है कि मैं आज आपके लिए उपयोगी हो पाया और आपकी रसोई में तैयार है रसदार चिकनजॉर्जियाई अखरोट की चटनी के साथ। अगर आपको डिश पसंद आई हो तो कमेंट में लिखें। यदि आपके कोई प्रश्न या सुझाव हैं, तो उन्हें टिप्पणियों में छोड़ दें, मैं उन्हें निश्चित रूप से पढ़ूंगा। शायद आपके पास बहुत रेसिपी हैं सादा भोजन, जिसे आप अक्सर पकाते हैं, उन्हें भी छोड़ दें, मैं खुशी-खुशी आपकी सिफारिशों का उपयोग करूंगा। और अब मैं आपको खाना पकाने और बोन एपीटिट में सफलता की कामना करता हूं!

सत्सवी एक राष्ट्रीय जॉर्जियाई व्यंजन है। वह पूरी दुनिया में जाना जाता है और प्यार करता है। नाम का अर्थ है "ठंडा", इसलिए पकवान को मूंगफली की चटनी में ठंडा परोसा जाता है। सत्सवी पारंपरिक रूप से चिकन से बनाई जाती है। कभी-कभी टर्की मांस का उपयोग या भरवां किया जाता है अखरोट का मक्खनबैंगन। इस तरह मछली तैयार की जाती है।

में ध्यान जॉर्जियाई व्यंजनमसाले और मसाले दें। सुगंधित सॉस ताजी जड़ी-बूटियों को मिलाकर तैयार किए जाते हैं - मुख्य रूप से सीताफल, तुलसी और डिल।

काकेशस में, वे कहते हैं: "जॉर्जियाई टेबल जॉर्जियाई गीत की तरह है ...", और क्या गीत है, और यहां तक ​​​​कि एक उत्सव भी, सबसे कोमल सत्सवी के बिना! व्यंजनों में से एक के अनुसार पकवान पकाने की कोशिश करें, और आपकी पाक प्रतिभा की सराहना की जाएगी।

सत्सिवी लगभग 2 किलो वजन के घरेलू चिकन से तैयार की जाती है। ऐसे पक्षी का मांस रसदार और मुलायम होता है। अखरोट की गुठली का उपयोग अनुपात में किया जाता है: 1 किलो चिकन के लिए - 500 ग्राम। अखरोट की गुठली।

सत्सिवी को ठंडा परोसें, नींबू के वेजेज और हर्ब से गार्निश करें।

सामग्री:

• चिकन - 1 पीसी;
• प्याज - 1 पीसी;
• बे पत्ती- 2 पीसी;
• काली मिर्च - 10 पीसी;
• अजमोद जड़ - 1-2 पीसी।

चटनी के लिए:

• सीताफल का साग - 1 गुच्छा;
• लहसुन - 8 लौंग;
• अखरोट की गुठली - 400-500 जीआर;
• प्याज - 3 पीसी;
• इमेरेटियन केसर - 3 चम्मच;
• सनली हॉप्स - 4 चम्मच;
• पिसी हुई लाल मिर्च - 1 चम्मच;
• जमीन धनिया - 1 चम्मच;
• सिरका, आप शराब कर सकते हैं - 5 बड़े चम्मच;
• सूरजमुखी तेल -100 मिलीलीटर;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। या स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

1. चिकन को धो लें, पानी से ढक दें और उबाल आने दें। उबलते शोरबा में मटर, तेज पत्ता, प्याज आधा काट लें, 30 मिनट के बाद - खुली अजमोद की जड़। लगभग एक घंटे तक उबालें।
2. अखरोट की चटनी तैयार करें। प्याज को बारीक काट कर अलग रख दें सूरजमुखी का तेलपारदर्शी होने तक, शोरबा के 2-3 कलछी डालें और धीमी आँच पर 10 मिनट तक उबालें।
3. विभाजन से अखरोट की गुठली को छाँटें, एक ब्लेंडर या मोर्टार में सीताफल और लहसुन के साथ पीस लें।
4. भुने हुए प्याज में अखरोट का पेस्ट, मसाले और मसाले, 600 मिली शोरबा, स्वादानुसार नमक डालें और मध्यम आँच पर लगातार हिलाते हुए 15 मिनट तक उबालें। सॉस को क्रीमी बनाए रखने और जले नहीं रखने के लिए आवश्यकतानुसार अधिक शोरबा डालें।
5. वाइन सिरका के साथ सीजन अखरोट की चटनी, एक उबाल लाने के लिए, गर्मी से हटा दें, ठंडा करें।
6. तैयार चिकनअलग-अलग टुकड़ों में अलग करें, त्वचा और बड़ी हड्डियों को हटा दें।
7. पके हुए मांस को ट्यूरेन या स्टीवन में रखें, सॉस के ऊपर डालें और 10 घंटे के लिए सर्द करें।

काकेशस में, पोल्ट्री मांस से ठंडे स्नैक्स न केवल छुट्टियों पर तैयार किए जाते हैं, बल्कि में भी काम करने के दिन. तैयार पकवान को रात भर ठंडे स्थान पर रखा जाता है और अगले दिन केवल लवाश या "मचड़ी" फ्लैट केक के साथ परोसा जाता है; सत्सिवी को 2 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।

सर्विंग प्लेट्स पर ठंडा परोसें, ऊपर से तुलसी और सीताफल के पत्तों से सजाएँ। सत्सिवी के लिए मसालेदार बैंगन और क्रीम चीज़ उपयुक्त हैं।

सामग्री:

• चिकन - आधा शव;
• प्याज - 1 पीसी;
• मीठी मटर काली मिर्च - 5-7 पीसी;
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• नमक - 1 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 75 मिलीलीटर;

चटनी:

• अखरोट के दाने - 1 कप;
• प्याज - 3 पीसी;
• पिघला हुआ मक्खन - 2-3 बड़े चम्मच;
• उचो-सनेली - 1 चम्मच;
• धनिया - 1 चम्मच;
• पिसी हुई मिर्च मिर्च - 1 चम्मच;
• केसर - 1 चम्मच;
• सीताफल, अजमोद, तुलसी का साग - 1 गुच्छा;
• लहसुन - 3 दांत;
• सिरका - 1-2 बड़े चम्मच;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना:

1. धुले हुए चिकन को आधा पकने तक 30-40 मिनट तक उबालें। पानी में उबालने के बाद इसमें प्याज, तेज पत्ता, सारे मसालेऔर नमक।
2. सॉस के लिए, प्याज को छीलकर कद्दूकस कर लें बारीक कद्दूकसया ब्लेंडर से पीस लें। प्याज के घी को पिघला हुआ मक्खन में उबाल लें, अंत में 1 कप शोरबा डालें और उबाल लें।
3. अखरोट की गुठली को हर्ब्स के साथ मीट ग्राइंडर में छोड़ दें और प्याज के साथ 5 मिनट तक लगातार चलाते हुए उबाल लें।
4. लहसुन को बारीक काट लें, सॉस में डालें, मसाले छिड़कें, सिरका डालें, स्वादानुसार नमक डालें और धीमी आँच पर 10 मिनट तक उबालें।
5. एक कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें, उबले हुए आधे शव को भागों में विभाजित करें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
6. चिकन के टुकड़ों को सॉस पैन में अखरोट की चटनी के साथ डालें, धीरे से मिलाएँ, इसे उबलने दें और आँच से हटा दें। "सत्सिवी" को 10-12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

धीमी कुकर में चिकन लेग्स से सत्सवी

इस रेसिपी को बनाने के लिए आप चिकन या टर्की विंग्स और पोल्ट्री फ़िललेट ले सकते हैं। तुर्की के मांस को पकाने में थोड़ा अधिक समय लगता है - खाना पकाने का समय 1.5-2 घंटे तक बढ़ा दें।

सामग्री:

• चिकन जांघ - 1 किलो;
• शराब - 50 मिलीलीटर;
• मिश्रण कोकेशियान मसाले- 1 छोटा चम्मच;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।

चटनी के लिए:

• छिलके वाले अखरोट - 2 कप;
• प्याज - 2-3 टुकड़े;
• मक्खन - 50 जीआर;
• अजमोद - 1 गुच्छा;
• लहसुन - 5 लौंग;
• जमीन धनिया - 1 चम्मच;
• हॉप्स-सनेली मसाला - 1 बड़ा चम्मच;
• सौंफ और जीरा - 1 बड़ा चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1-2 बड़े चम्मच;
• नमक - 1-2 चम्मच;
• नींबू - 1 पीसी।

खाना बनाना:

1. चिकन जांघों को धो लें बहता पानी, त्वचा को छीलकर, 2-3 भागों में काट लें और नमक के साथ रगड़ें। मसाले, शराब और वनस्पति तेल के मिश्रण में मैरीनेट करें।
2. सॉस तैयार करें: अखरोट की गुठली, प्याज और अजमोद को काट लें। कीमा बनाया हुआ लहसुन के साथ मिलाएं मक्खन, मसाले, नींबू का रस और स्वादानुसार नमक। सॉस को पतला बनाने के लिए 200-300 मिली पानी या शोरबा डालें।
3. तैयार हैम्स को मल्टी-कुकर कंटेनर में मोड़ो, सॉस के ऊपर डालें, ढक्कन बंद करें। खाना पकाने के मोड "बेकिंग" का चयन करें और समय निर्धारित करें - 1 घंटा।
4. तैयार डिश को एक गहरे बाउल में निकाल लें, ठंडा करें और परोसें।

अखरोट के साथ उत्सव चिकन सत्सवी

यह दुर्लभ है कि काकेशस में एक दावत सत्सवी के बिना पूरी होती है, अपने प्रियजनों को मसालेदार-अखरोट की चटनी के साथ पारंपरिक जॉर्जियाई व्यंजन के साथ खुश करें।

• अखरोट की गुठली - 3 कप;
• प्याज - 4-5 पीसी;
• लहसुन - 1 सिर;
• कच्चे अंडे की जर्दी - 2-3 पीसी;
• जैतून का तेल - 50 मिलीलीटर;
• सनली हॉप्स - 4 चम्मच;
• पिसा हुआ जीरा, लाल और काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच प्रत्येक;
• केसर - 1 चम्मच;
• दालचीनी - 0.5 चम्मच;
• नींबू - 1 पीसी;
• अनार का रस- 50 मिली;
• सीताफल - 1 गुच्छा;
• नमक - 2-3 चम्मच;
• सजावट के लिए अनार और नींबू - 1 पीसी प्रत्येक;

खाना पकाने की विधि:

1. एक ब्लेंडर के साथ जैतून का तेल, मसाले, नमक और कटा हुआ प्याज मिलाएं। इस पेस्ट को चिकन के शरीर के अंदर और बाहर रगड़ें और कमरे के तापमान पर 1 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. चिकन को रोस्टिंग पैन में पकने तक भूनें - ओवन को प्रीहीट करें। बेकिंग के दौरान, शव को टपकने से पानी दें मांस का रस, यदि आवश्यक हो तो शोरबा जोड़ें। पके हुए चिकन को ठंडा करें और टुकड़ों में काट लें। त्वचा और बड़ी हड्डियों को हटाया जा सकता है।
3. सत्सिवी सॉस तैयार करें। अखरोट और प्याज को सीताफल के साथ अलग-अलग ब्लेंडर से या मीट ग्राइंडर में पीस लें।
4. पर जतुन तेलप्याज प्यूरी को पारदर्शी होने तक भूनें, यदि आवश्यक हो तो 50-100 मिलीलीटर पानी या शोरबा डालें। अखरोट का पेस्ट, मसाले डालें और 15 मिनट तक उबालें।
5. लहसुन छीलें, लौंग को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, सॉस में डालें, नींबू का रस और अनार का रस डालें, लगातार हिलाएँ और उबाल लें। पकवान को नमक, चखना। आग से हटा दें।
6. अंडे की जर्दी को फेंटें और 50 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा होने वाले अखरोट के पेस्ट के साथ मिलाएं, मिलाएं।
7. चिकन के टुकड़ों को एक गहरे बाउल में डालें, सॉस के ऊपर डालें, रात भर ठंडे स्थान पर रख दें।
8. सेवा करने से पहले तैयार भोजनभागों में काटें, पर लगाएं सुंदर प्लेटें, किनारे पर नींबू के टुकड़े से गार्निश करें और अनार के दानों के साथ छिड़के।

अपने भोजन का आनंद लें!

1. चिकन को अच्छे से धोकर एक बड़े बर्तन में रख दें. इसे पूरी तरह से पकाने की सलाह दी जाती है, लेकिन अगर कोई उपयुक्त पैन नहीं है, तो आप इसे कई भागों में काट सकते हैं (केवल तभी शोरबा को छानना बेहतर होता है ताकि कोई न हो) छोटी हड्डियाँ) चिकन को पानी से भरें। पैन में एक छिला हुआ प्याज, एक लौंग, काली मिर्च और एक चम्मच नमक डालें। तब तक पकाएं जब तक कि मांस पूरी तरह से पक न जाए। खाना पकाने के अंत से पंद्रह मिनट पहले, लॉरेल को पैन में डालें। जब चिकन तैयार हो जाए तो इसे ठंडा होने दें और टुकड़ों में तोड़ लें। इस बीच, अखरोट को मीट ग्राइंडर में दो बार पीस लें।

2. एक चौथाई चम्मच नमक, एक लौंग, लहसुन की दो कलियां और दो चम्मच केसर (इमेरेटी) को एक मोर्टार में मिलाएं। सभी सामग्री को बारीक पीसकर पाउडर बना लें।

3. पिसे हुए मसालों में सनली हॉप्स डालें, जमीन दालचीनीऔर काली मिर्च।

4. पिसे हुए मसाले में सफेदी डालिये वाइन सिरका, साथ ही चिकन शोरबा (दो से तीन बड़े चम्मच)। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।

5. कटे हुए मेवों को शोरबा के साथ मिलाएं, इसे छोटे-छोटे हिस्सों में डालें और हर बार सब कुछ हिलाते रहें।

6. शोरबा जोड़ें जब तक कि अखरोट के मिश्रण की स्थिरता खट्टा क्रीम की तरह न हो जाए।

7. अखरोट के मिश्रण में मसाले डालें, मिलाएँ। तैयार सॉसबहुत गाढ़ा नहीं होना चाहिए, क्योंकि समय के साथ यह और भी गाढ़ा हो जाएगा (जब लगाया जाए)। इसलिए, शोरबा के साथ इसके घनत्व को समायोजित करके सॉस की स्थिरता देखें।

8. आग पर एक डीप फ्राई पैन रखें, उसमें तेल डालें। प्याज को छीलकर बारीक काट लें, पारदर्शी होने तक भूनें। लहसुन को भी कद्दूकस कर लें और पैन में भी डाल दें। इसके बाद चिकन को बिछाएं और धीमी आंच पर पंद्रह मिनट तक पकाएं। वहीं प्याज और मांस को तलना नहीं चाहिए।

चिकन सत्सिवी एक जॉर्जियाई व्यंजन है जिसने रूस में लोकप्रियता हासिल की है। इसे छुट्टियों के लिए तैयार किया जाता है, इसे मेनू में शामिल किया जाता है सबसे अच्छे रेस्टोरेंटशांति। सत्सिवी को ठंडा परोसा जाता है, इसे पहले से तैयार करके अगले दिन टेबल पर रखने की सलाह दी जाती है। इस समय के दौरान, चिकन के पास सॉस के स्वाद और सुगंध को सोखने का समय होगा। सबसे कोमल मांस बस आपके मुंह में पिघल जाता है, इसे एक बार आज़माने के लिए पर्याप्त है, और इसका स्वाद लंबे समय तक याद रखा जाएगा।

जॉर्जियाई चिकन सत्सिविक

1. पकवान का प्रकार - दूसरा
2. वजन - 2500 ग्राम।
3. पकवान का देश जॉर्जिया है।
4. सर्विंग्स की संख्या 8 है।
5. कैलोरी सामग्री (प्रति 100 ग्राम) -
6. तैयारी का समय -

सामग्री

• चिकन - लगभग 2-2.5 किलो;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• अखरोट - 2 कप;
• लहसुन - 4 लौंग;
• नमक - 2 चम्मच;
• केसर - स्वाद के लिए;
• लाल गर्म मिर्च - 1 चम्मच;
• उचो-सनेली - 1.5 चम्मच;
• धनिया - 1.5 चम्मच;
• जायफल- 0.5 चम्मच;
• वाइन सॉस- 3 बड़े चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल

चरण-दर-चरण निर्देश

चिकन सत्सिवी को किसी अन्य व्यंजन के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता, जैसा कि अखरोट देता है अनोखा स्वादऔर एक विशिष्ट स्वाद को पीछे छोड़ देता है। और, ज़ाहिर है, जड़ी-बूटियों और मसालों का एक पूरा गुच्छा, जिसके बिना जॉर्जियाई भोजन अपरिहार्य है। केसर, काली मिर्च, लहसुन और अन्य सामग्री में तीखापन और वाइन सॉस - खट्टापन मिलाते हैं।

1. सत्सिवी में मुख्य घटक चिकन है (कुछ बतख या टर्की का उपयोग करते हैं)। पक्षी का वजन लगभग 2.5 किलो है। बहते पानी के नीचे शव को कुल्ला। ठंडा पानी, पूंछ काट लें। पंखों के लिए त्वचा का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें। यदि कोई बचा है, तो उन्हें निकालना सुनिश्चित करें। चिकन को छोटे टुकड़ों में काट लें।

1. चिड़िया को कड़ाही में डालें, उसके ऊपर उबलता पानी डालें और आग पर रख दें। चिकन को उबलते पानी में डालना महत्वपूर्ण है, क्योंकि इस मामले में मांस स्वादिष्ट निकलेगा। यदि ज़रूरत हो तो अमीर शोरबा, आप एक छोटा सॉस पैन ले सकते हैं।
2. एक साबुत प्याज़ डालें और चिकन के साथ धीमी आँच पर नरम होने तक पकाएँ। चिकन मांस कब तक उबालना चाहिए? यह सब इसकी कठोरता पर निर्भर करता है। घरेलू मुर्गीपकाने में अधिक समय लगता है, स्टोर से खरीदा जाना तेज होता है। इसमें लगभग 40-50 मिनट का समय लगेगा। अंत में, तैयारी से 5 मिनट पहले, कुछ छोटे तेज पत्ते शोरबा में फेंक दें।

1. चिकन को बाहर निकालें और शोरबा को छान लें। इसमें से कुछ वसा निकालने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि यह सख्त हो जाएगा और स्वाद खराब कर देगा, क्योंकि सत्सवी को ठंडा परोसा जाता है। इसके अलावा, एक व्यंजन स्वस्थ होता है यदि इसमें कम होता है संतृप्त वसा. आप चिकन से त्वचा को भी हटा सकते हैं। हड्डियों से छुटकारा पाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि उनके बिना पकवान खाना अधिक सुविधाजनक होगा। आपको सॉस में घुलने की ज़रूरत नहीं है, आप बस सत्सवी का स्वाद ले सकते हैं और इसके असाधारण स्वाद का आनंद ले सकते हैं।
2. जब मांस तैयार हो जाता है, तो मज़ा शुरू होता है: आपको सॉस (बाजे) तैयार करने की आवश्यकता होती है। पकवान का स्वाद इस पर निर्भर करता है, इसलिए आपको इस पर पूरा ध्यान देना चाहिए। सबसे पहले प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। फिर प्याज को भूनें वनस्पति तेलसुनहरा होने तक। प्राप्त होना रसदार उत्पाद, आपको एक छोटी सी आग लगाने की जरूरत है। नहीं तो प्याज सूख जाएगा।

1. अखरोट को खोल दिया जाता है, आपको 2 कप गुठली प्राप्त करने की आवश्यकता होती है, यह लगभग 300 ग्राम है। सूखे मेवे काम नहीं करेंगे, आपको रसदार चुनने की आवश्यकता है। लहसुन के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से गुठली को पास करें। एक महीन ग्रिड लगाकर इसे दो बार करने की सलाह दी जाती है।

1. फिर मसाले डालें। के लिए मुख्य मसाला ये पकवानउचो-सुनेली है। इसके बिना सत्सिवी बनाना असंभव है, और यदि आप कोशिश करते हैं, मूल स्वादहासिल करने में विफल। उचो-सनेली के बाद, धनिया, जायफल, काली मिर्च, नमक, केसर डालें। उनके लिए जो प्रेमी नहीं हैं मसालेदार व्यंजन, लाल की मात्रा को कम करने की अनुशंसा की जाती है तेज मिर्च. भगवा के लिए, बस इतना ही मजबूत मसालाइसलिए इसे सावधानी के साथ इस्तेमाल करना चाहिए। यदि कुचले हुए कलंक रखे जाते हैं, तो उन्हें चाकू की नोक पर बहुत कम चाहिए। मसालों के मिश्रण का उपयोग करने के मामले में, जिसे "केसर" कहा जाता है, आप 1 चम्मच जोड़ सकते हैं।
2. आप थोड़ा आटा भी डाल सकते हैं, 1 बड़ा चम्मच पर्याप्त है। यह सॉस को गाढ़ा करेगा और इसे अलग होने से रोकेगा। सच है, अगर अखरोट को बहुत बारीक पीस लिया जाए, तो आटे की जरूरत नहीं है।

1. सॉस की सभी सामग्री मिलाएं और गर्म शोरबा (2 कप) पर डालें। फिर से अच्छी तरह मिलाएं और परिणामस्वरूप द्रव्यमान को तले हुए प्याज के साथ पैन में डालें, आग लगा दें। यदि आप सॉस को पतला बनाना चाहते हैं, तो इसके लिए एक और गिलास गर्म शोरबा डालें। परिणामी मिश्रण उबालना चाहिए।

1. तैयार सॉस में स्थिरता होनी चाहिए गाढ़ा खट्टा क्रीम. यदि आपको इसे पतला करने की आवश्यकता है, तो अधिक शोरबा जोड़ें। वैसे, अगर सॉस अनसाल्टेड लग रहा हो, तो आप और नमक मिला सकते हैं। वही मसालों के लिए जाता है, उन्हें आपके अपने स्वाद के लिए समायोजित किया जा सकता है। यह मत भूलो कि चिकन का मांस नीरस होता है, इसलिए इसे सुधारने के लिए स्वादिष्टसॉस जवाब है। इसकी तैयारी के अंत में वाइन सिरका डालें।
2. चिकन मांस डालो सुगंधित चटनी, ढक्कन से ढककर ठंडे स्थान पर रख दें। खाना पकाने के अंत से लेकर मेज पर व्यंजन परोसे जाने तक, कम से कम 4 घंटे अवश्य बीतने चाहिए। इससे पहले, मांस को सॉस में भिगोने का समय नहीं होगा और सत्सिवी का स्वाद आदर्श से बहुत दूर होगा।

मेज पर चिकन सत्सिवी परोसने से पहले, आपको इसे जड़ी-बूटियों, अनार के बीज या डालना के साथ सजाने की जरूरत है अखरोट का मक्खनअगर यह उपलब्ध है।

प्रसिद्ध रसोइयों से सत्सिवी खाना पकाने के रहस्य

कुछ रसोइये मांस को उबालना नहीं, बल्कि इसे तलना, अदजिका और मसाले मिलाना पसंद करते हैं। सवाल उठता है: इस मामले में शोरबा कहां से लाएं? इसके लिए उनका उपयोग किया जाता है शोरबा क्यूब्सजो उबलते पानी में घुल जाता है। लेकिन, ज़ाहिर है, असली जॉर्जियाई व्यंजनों में, यह विधि प्रासंगिक नहीं है। कभी-कभी शोरबा का बिल्कुल भी उपयोग नहीं किया जाता है, और नट्स को साधारण उबलते पानी के साथ डाला जाता है। ऐसे व्यंजन की कैलोरी सामग्री कम होती है, इसलिए नुस्खा करेगाउन लोगों के लिए जो अपना फिगर देखते हैं।
कल्पना करना कठिन है जॉर्जियाई दावतचिकन सत्सवी के बिना। स्वादिष्ट व्यंजन – बिज़नेस कार्ड छुट्टी की मेजऔर परिचारिका की महारत की पुष्टि। सत्सवी को किसी भी उत्पाद के साथ मिलाकर बैंगन के साथ खाया जाता है, ताजा सब्जियाँ, रोटी। बाजे सॉस का उपयोग मछली और अन्य प्रकार के पोल्ट्री के लिए किया जा सकता है।
सत्सिवी जैसे व्यंजन के लिए धैर्य की आवश्यकता होती है। यदि आप जल्दी करते हैं, तो आप इसका स्वाद खराब कर सकते हैं, और फिर समय बर्बाद हो जाएगा। वास्तव में पाने के लिए अनोखा स्वादसत्सिवी सॉस बनाने की प्रक्रिया में हर छोटी चीज पर ध्यान देना जरूरी है।
जॉर्जिया में, रेड वाइन को सत्सिवी के साथ परोसा जाता है, क्योंकि यह वह है जो पूरी तरह से चला जाता है नाजुक स्वादमांस।

वीडियो: घर पर सत्सवी पकाने की विधि