नमकीन पानी में सबसे स्वादिष्ट ब्रिस्किट। घर पर स्वादिष्ट ब्रिस्केट में उचित तरीके से नमक कैसे डालें घर पर मैरीनेट किया हुआ ब्रिस्केट

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

मांस की मोटी परत के साथ चरबी का एक उत्कृष्ट टुकड़ा खरीदने के बाद, मैंने तुरंत यह पता लगाने का फैसला किया कि इससे क्या पकाया जा सकता है। मैं आमतौर पर खाना बनाती हूं. मुझे फोटो रेसिपी "नमकीन पानी में ब्रिस्केट का अचार कैसे बनाएं?" में रुचि थी। एक बार की बात है जब मैं बच्चा था, मेरे पिताजी हमेशा लार्ड और ब्रिस्किट को इसी तरह नमकीन करते थे। मुझे याद है यह बहुत स्वादिष्ट था. आप एक कांटा लें और इसका उपयोग कैन से ब्रिस्केट का एक टुकड़ा निकालने के लिए करें। और उसमें से नमकीन पानी निकल जाता है। स्वादिष्ट!

तब से, बचपन से, मैंने कभी इस स्नैक का स्वाद नहीं लिया। और किसी कारण से मैं इस परंपरा को फिर से शुरू करना चाहता था। तो इस बार मैं ब्रिस्किट को एक जार में लाऊंगा। मैंने अपने पिता से इसकी रेसिपी नहीं पूछी क्योंकि इसे इंटरनेट पर ढूंढना तेज़ है। जोकि मैंने किया था। जो कुछ हुआ उसकी मेरी फोटो रिपोर्ट यहां है।



सामग्री:
- पोर्क बेली - 600-800 ग्राम,
- पानी - 1 एल.,
- सेंधा नमक - 150 ग्राम,
- ऑलस्पाइस मटर - 4 पीसी।,
- लहसुन - 2-3 कलियाँ,
- तेज पत्ता - 2 पीसी।,
- पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी।

फ़ोटो के साथ चरण दर चरण खाना कैसे बनाएं

हम ब्रिस्किट को धोते हैं और लगभग 5x5 सेमी के टुकड़ों में काटते हैं। लहसुन को स्लाइस में काटते हैं।

गर्म पानी। इसमें नमक, ऑलस्पाइस और तेजपत्ता मिलाएं। लगभग एक मिनट तक थोड़ा उबालें, और आप नमकीन पानी को आंच से हटा सकते हैं। इसे पूरी तरह ठंडा होने दें.






जब तरल कमरे के तापमान पर हो, तो इसे ब्रिस्केट के साथ जार में डाला जा सकता है।




चरबी के टुकड़ों को नमकीन पानी के ऊपर तैरने से रोकने के लिए, मैंने एक गिलास से यह तात्कालिक "ढक्कन" बनाया। सभी सामग्री पूरी तरह से नमकीन पानी में डूबी हुई हैं। ब्रिस्किट को कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए मैरिनेड में छोड़ दें। फिर हम इसे 1-2 दिनों के लिए उसी रूप में रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। जिसके बाद आप इसका स्वाद ले सकते हैं. हमने जार को रेफ्रिजरेटर में रखने के एक दिन बाद ही इसे आज़माया, और ब्रिस्किट पहले से ही काफी नमकीन था।
आप ब्रिस्किट को नमकीन पानी में संग्रहित कर सकते हैं या इसे कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखा सकते हैं और इसे एक बैग या कंटेनर में फ्रीजर में रख सकते हैं।




यह एक बेहतरीन नाश्ता साबित हुआ। मध्यम नमकीन और बहुत सुगंधित. अब आप इस परतदार चरबी को पके हुए आलू के साथ बाहर ले जा सकते हैं, सैंडविच बना सकते हैं और देशी व्यंजनों का भरपूर आनंद ले सकते हैं। जब आप अपने परिवार को यह व्यंजन खिलाएँ तो ढेर सारी सब्जियाँ, जड़ी-बूटियाँ और ब्रेड खाना न भूलें।






यदि आप नमकीन ब्रिस्केट को फ्रीज करते हैं, तो यह पूरी तरह से पतले स्लाइस में कट जाएगा।
एक नोट पर
इस ब्रिस्केट नमकीन तकनीक से थोड़ा हटकर, आप इसे गर्म रूप में नमक कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, लहसुन को छोड़कर सभी मसालों और नमक के साथ उबलते पानी में लार्ड के टुकड़ों को एक परत में डालें। लगभग 5 मिनट तक पकाएं. फिर इसे नमकीन पानी में ठंडा होने दें और अगले 10-12 घंटों के लिए मैरीनेट करें। फिर लहसुन और काली मिर्च के साथ रगड़ें। आप विग का उपयोग कर सकते हैं. क्लिंग फिल्म में लपेटें और भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इस मामले में, रेफ्रिजरेटर में 3-4 घंटे ठंडा होने के बाद ब्रिस्केट तैयार माना जाता है।

अब चुनें कि नमकीन पानी में ब्रिस्किट का अचार कैसे बनाया जाए - गर्म या ठंडा।
पिछली बार हमने खाना बनाया था

पोर्क बेली को "ठंडा" या "सूखा" नमकीन बनाने में आमतौर पर लंबा समय लगता है - कम से कम कई दिन। लेकिन आप कोमल मांस को चरबी और "गर्म" विधि से पका सकते हैं। केवल 15 घंटों में आप घर पर पकाए गए स्वादिष्ट ब्रिस्केट का आनंद ले सकते हैं। यह विधि बहुत सरल है, और साथ ही, परिणाम हमेशा उत्कृष्ट होता है। यहां तक ​​कि एक नौसिखिया भी इस तरह से ब्रिस्किट को नमकीन बना सकता है। आप इस प्रकार का मांस किसी दुकान से नहीं खरीद सकते। आइए जानें नमकीन पानी में ब्रिस्केट कैसे बनाएं, सबसे स्वादिष्ट रेसिपी आपके सामने है।

सामग्री:

- पोर्क बेली - 500 ग्राम;
- टेबल नमक - 1/2 कप;
- तेज पत्ता - 2 पीसी ।;
- ऑलस्पाइस - 7-8 पीसी ।;
- सूखी अदजिका - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
- लहसुन - 1-2 कलियाँ (नमकीन पानी में) + 1 कलियाँ कद्दूकस करने के लिए।



1. अपने स्वाद के अनुसार पोर्क बेली का एक टुकड़ा चुनें - मांस या चरबी की प्रधानता के साथ। मैंने बहुत सारा मांस और वसा की छोटी परतों वाला मध्यम वसायुक्त टुकड़ा चुना। आप सूअर का मांस त्वचा सहित या त्वचा के बिना उपयोग कर सकते हैं। इसे खूब ठंडे पानी से धोएं और तौलिए या पेपर नैपकिन से सुखाएं।




2. गर्म नमकीन तैयार करें. इसके लिए लगभग एक लीटर साफ पानी की आवश्यकता होगी। इसे एक सॉस पैन में डालें और उबाल लें। नमक डालें। इस घटक की बड़ी मात्रा से भयभीत न हों, क्योंकि ब्रिस्किट मामूली नमकीन और मसालेदार होता है। नमक ब्रिस्किट को नमकीन बनाने के दौरान खराब होने से बचाएगा क्योंकि यह प्राकृतिक परिरक्षक के रूप में कार्य करता है।




3. मसालों का गुलदस्ता तैयार करें. ऑलस्पाइस मटर को एक बड़े चम्मच या चाकू की चपटी सतह से कुचल लें। - बाद में नमक डालें.




4. इस रेसिपी में सूखी अदजिका का भी उपयोग किया जाता है। यदि आपके पास तैयार मिश्रण नहीं है, तो आप सनली हॉप्स (तुलसी, अजवाइन, डिल, गर्म मिर्च, अजमोद, सीताफल, पुदीना, मार्जोरम, नमकीन, मेथी, हाईसोप और अन्य कोकेशियान जड़ी-बूटियों) को मिलाकर इसे स्वयं तैयार कर सकते हैं। सूखे लहसुन और अन्य मसालों का स्वाद। नमकीन पानी में अदजिका डालें।




5. सॉस पैन में कुछ तेज पत्ते भी डालें.




6. ताजा लहसुन की 1-2 कलियाँ छीलें और बिना काटे उबलते पानी में डाल दें।




7. जब नमकीन पानी में उबाल आ जाए, तो ब्रिस्किट को नमकीन पानी में डालें और नमकीन पानी को फिर से उबाल लें। इस बिंदु से, सूअर का मांस 5-7 मिनट तक पकाएं (टुकड़े के आकार के आधार पर)। फिर पैन को आंच से हटा लें और कमरे के तापमान पर 12-16 घंटे के लिए छोड़ दें। जबकि ब्रिस्केट नमकीन पानी में है, यह मसालों की सुगंध और स्वाद से संतृप्त हो जाएगा, अच्छी तरह से नमकीन हो जाएगा, और बहुत कोमल और स्वादिष्ट हो जाएगा। चिंता मत करो, यह खराब नहीं होगा.
वैसे, ब्रिस्केट को एक दिलचस्प सुनहरा रंग देने के लिए, आप इसमें कुछ मुट्ठी प्याज के छिलके मिला सकते हैं। आप इस तरह तैयार की गई ब्रिस्केट की रेसिपी देख सकते हैं.
बस इसे अच्छी तरह से धोना न भूलें, या इससे भी बेहतर, इसे कई घंटों के लिए ठंडे पानी में भिगो दें।
और स्मोक्ड स्वाद जोड़ने के लिए, आप नमकीन पानी में 2-3 बड़े चम्मच तरल धुआं मिला सकते हैं या तैयार ब्रिस्केट को 1.5-3 घंटे के लिए धूम्रपान कर सकते हैं (स्मोकहाउस के प्रकार के आधार पर)।
लेकिन इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया ब्रिस्केट स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनता है, इसलिए मैं प्रयोगों को अनावश्यक मानता हूं।




8. फिर ब्रिस्केट को निकालकर सुखा लें.




9. बचे हुए लहसुन को छीलकर प्रेस से गुजारें या चाकू से बारीक काट लें। लहसुन को मांस में रगड़ें।




10. फिर इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और कम से कम 3 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। ब्रिस्केट को अधिक घना बनाने और काटते समय उखड़ने से बचाने के लिए, आप ऊपर लगभग 3 किलो का वजन (एक जार या पानी का कटोरा, आदि) रख सकते हैं।




11. और फिर आप सूअर का मांस काट कर उसका स्वाद ले सकते हैं. नमकीन पानी में ब्रिस्किट इस प्रकार नरम गुलाबी और रसदार निकला, मेरी विनम्र राय में और मेरे घर की अनौपचारिक रेटिंग के अनुसार यह सबसे स्वादिष्ट नुस्खा है। इसलिए, मेरा सुझाव है कि आप भी इसे आज़माएँ।

हम आपको तैयारी के लिए भी आमंत्रित करते हैं

सवाल: " ब्रिस्किट को नमकीन कैसे करें?- समय के साथ और अधिक लोकप्रिय होता जा रहा है, क्योंकि स्वादिष्ट घर का बना ब्रिस्केट दुनिया भर के कई व्यंजनों का पसंदीदा व्यंजन है। इसे घर पर स्वादिष्ट तरीके से अचार बनाना बहुत सरल है, आपको बस यह जानना होगा कि इसके लिए किन सामग्रियों की आवश्यकता है, साथ ही अचार बनाने का इष्टतम समय भी जानना होगा। स्टोर से खरीदे गए ब्रिस्केट के विपरीत, घर का बना नमकीन ब्रिस्केट अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है, खासकर यदि आप नमकीन बनाने के लिए सही चरबी चुनते हैं।इसके अलावा, अपने हाथों से तैयार किया गया ऐसा व्यंजन आपको और आपके परिवार को किसी भी समय खुश कर सकता है, और उत्सव की मेज पर एक स्वादिष्ट व्यंजन जोड़ने के लिए भी उपयुक्त है। हमारे लेख में हम ब्रिस्किट को नमकीन बनाने के लिए कई व्यंजनों पर गौर करेंगे, और आपको यह भी बताएंगे कि सही लार्ड का चयन कैसे करें ताकि परिणाम न केवल स्वादिष्ट हो, बल्कि स्वस्थ भी हो।

अधिकतर, सूअर के स्तन का उपयोग नमकीन बनाने के लिए किया जाता है।यह नरम, स्वादिष्ट और सुगंधित होता है. लेकिन आपको इसे सही ढंग से चुनने की ज़रूरत है ताकि बासी सामान ऐसी विनम्रता की छाप को खराब न करें। पहली चीज़ जिस पर आपको ध्यान देने की ज़रूरत है वह है मांस का रंग: इसमें हल्का गुलाबी रंग होना चाहिए, या, चरम मामलों में, गहरा गुलाबी होना चाहिए। चरबी सफेद होनी चाहिए, बिना पीलापन के।मांस की शिराओं को चरबी की शिराओं के साथ लगभग समान दूरी पर वैकल्पिक होना चाहिए। ब्रिस्केट की स्थिरता सख्त होनी चाहिए, लेकिन बहुत सख्त नहीं। यदि उत्पाद की बनावट बहुत नरम है, तो ऐसी खरीदारी से बचना बेहतर है।वसा की परत एक समान होनी चाहिए, किसी भी स्थिति में गांठ या स्तरीकृत नहीं होनी चाहिए, क्योंकि इस मामले में इसमें बहुत अधिक तरल होता है।

खैर, नीचे हम कई व्यंजन प्रदान करेंगे जिनके साथ आप ब्रिस्केट को स्वादिष्ट रूप से नमकीन कर सकते हैं, साथ ही अतिरिक्त वीडियो सामग्री भी प्रदान करेंगे।

ब्रिस्किट को नमकीन कैसे करें?

आइए घर पर ब्रिस्केट को स्वादिष्ट तरीके से नमकीन बनाने और अपने परिवार को खुश करने के तरीकों पर गौर करें।बिना किसी अपवाद के हर किसी को स्वादिष्ट नमकीन ब्रिस्केट पसंद होता है। इसके अलावा, कई व्यंजन हैं, जिनके निर्देशों का पालन करके आप अपने लिए सबसे उपयुक्त विधि चुनकर, उत्पाद का उचित अचार बना सकते हैं।

लहसुन के साथ

लहसुन के साथ नमकीन, नरम, रसदार और सुगंधित पोर्क बेली, घर पर पकाया गया, आपको केवल सबसे सुखद प्रभाव छोड़ेगा और इसके उत्तम स्वाद से आपको आश्चर्यचकित भी करेगा। इसे तैयार करना बहुत आसान है.इसके लिए हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता है:

लहसुन: स्वाद के लिए;

नमक स्वाद अनुसार;

मसाले: स्वाद के लिए;

ताजा सूअर का पेट.

शुरू करने के लिए, हम एक हाथ में ब्रिस्किट लेते हैं, दूसरे हाथ में चाकू लेते हैं, और इसे चाकू से खुरच कर विभिन्न मलबे से साफ करना शुरू करते हैं। उत्पाद को धोने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि आप अधिकांश वसा को धो सकते हैं और इससे स्वाद काफी प्रभावित होगा।

इसके बाद, आपको लहसुन को छीलने की जरूरत है, इसे लौंग में विभाजित करें, जिसे बदले में कई भागों में काटने की जरूरत है। नमकीन बनाने के लिए तैयार ब्रिस्किट पर, छोटे-छोटे छेद करें जिन पर नमक छिड़कना है, फिर वहां लहसुन के टुकड़े डालें। इसके बाद, ब्रिस्केट के पूरे टुकड़े को उदारतापूर्वक नमक और अपने पसंदीदा मसालों के मिश्रण से रगड़ना चाहिए। अब कपड़े का एक छोटा सा टुकड़ा लें जिसमें ब्रिस्केट का एक टुकड़ा लपेटना है।इसे लगभग 10 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें, फिर ब्रिस्किट को कम से कम एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

24 घंटों के बाद, ब्रिस्केट को रेफ्रिजरेटर से निकालें और इसे कपड़े के दूसरे टुकड़े में स्थानांतरित करें, इसे लपेटें और पहली बार की तरह, इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें। एक और दिन के बाद, स्वादिष्ट पोर्क बेली खाने के लिए तैयार है।फ्रीजर में संग्रहित करना सर्वोत्तम है।

गरम नमकीन बनाने की विधि

ब्रिस्केट को स्वयं गर्म करने के लिए, हमें सामग्री की निम्नलिखित सूची की आवश्यकता होगी::

पानी: 1.5 लीटर;

नमक: 1 बड़ा चम्मच;

ऑलस्पाइस: 15 मटर;

अदजिका: 6 ग्राम;

तेज पत्ता: 3 पीसी ।;

लहसुन: 3 कलियाँ;

सुअर के पेट का मांस।

ब्रिस्किट में नमक डालने से पहले, आपको इसे अच्छी तरह से धोना होगा, फिर इसे सुखाना होगा और इसे आपके लिए सुविधाजनक स्लाइस में काटना होगा।इसके बाद पैन में पानी भरकर उबाल लें, फिर ब्रिस्किट को छोड़कर बाकी सारी सामग्री एक-एक करके उसमें डालें। जब पानी थोड़ा उबल जाए तो आप उबलते पानी में सूअर का मांस मिला सकते हैं। इसे उबलते पानी में पांच मिनट से अधिक न पकाएं, जिसके बाद आपको पैन को गर्मी से हटा देना चाहिए, ढक्कन से ढक देना चाहिए और डिश को रात भर के लिए ऐसे ही छोड़ देना चाहिए।

इसके बाद ब्रिस्किट को नमकीन पानी से निकाल लें, अगर आप चाहें तो इसे लहसुन के साथ रगड़ें और फिर इसे क्लिंग फिल्म में लपेटकर दो घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। इस समय के बाद, स्वादिष्ट घर का बना नमकीन ब्रिस्केट खाने के लिए तैयार हो जाएगा।

नमकीन पानी में

नमकीन पानी में ब्रिस्केट को नमकीन करने से आप तैयार उत्पाद को काफी लंबे समय तक संग्रहीत कर सकते हैं।इसके अलावा, यह डिश बहुत नरम, सुगंधित और स्वाद में लाजवाब बनती है। इस नुस्खे का उपयोग करके अपना स्वयं का सूअर का मांस लाने का प्रयास करें और आपका परिवार प्रसन्न होगा! लार्ड का स्वादिष्ट अचार बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

लहसुन: स्वाद के लिए;

काली मिर्च: स्वाद के लिए;

सुअर के पेट का मांस;

हम चाकू का उपयोग करके सभी मलबे को साफ करने से शुरू करते हैं। . आप चरबी को ठंडे पानी से भी धो सकते हैं।फिर हम स्तन को सुविधाजनक टुकड़ों में काटते हैं और पूर्व-निष्फल जार में भेजते हैं। ऊपर से लहसुन की कलियाँ और ऑलस्पाइस डालें।

- अब नमकीन तैयार करें: पानी में उबाल लाएँ, इच्छानुसार नमक और मसाले डालें, आँच बंद कर दें और नमकीन पानी के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। फिर हम इसे जार में ब्रिस्केट में डालते हैं, उन्हें ढक्कन के साथ कवर करते हैं (लेकिन बहुत कसकर नहीं) और उन्हें पेंट्री में खड़ी होने के लिए भेजते हैं। स्वादिष्ट नमकीन ब्रिस्केट लगभग एक सप्ताह में तैयार हो जाएगा। इसके बाद इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहित करना चाहिए।

हमारी अनुशंसाओं का उपयोग करके, आप अपने परिवार और मेहमानों को प्रसन्न करते हुए, घर पर हमेशा ब्रिस्किट को स्वयं नमक कर सकते हैं। पकवान बहुत स्वादिष्ट बनता है, चाहे आप नमकीन बनाने की कोई भी विधि चुनें।

इस लेख में आप सीखेंगे कि घर पर स्वादिष्ट पोर्क बेली कैसे पकाएं, विभिन्न विकल्पों का उपयोग करके इसे अपने हाथों से कैसे नमक करें।

नमकीन ब्रिस्किट कई लोगों का पसंदीदा व्यंजन है। विशेष रूप से यदि आप सौ ग्राम शराब के साथ काली रोटी और हरी प्याज की एक परत के साथ लार्ड का एक स्वादिष्ट टुकड़ा लेते हैं और खाते हैं। निस्संदेह, यह मुख्य विषय से भटकाव है। आख़िरकार, आगे हम देखेंगे कि आप पोर्क ब्रिस्केट को घर पर अलग-अलग तरीकों से कैसे पका सकते हैं।

बाज़ार में इस उत्पाद के सभी प्रकार मौजूद हैं, लेकिन वे ताज़ा पोर्क की तुलना में बहुत अधिक महंगे हैं। इसलिए, गृहिणियां ऐसे मांस को स्वयं चरबी की परतों के साथ नमक करना पसंद करती हैं। और प्रत्येक का अपना अनूठा नुस्खा है। इसके बारे में नीचे और पढ़ें.

घर का बना पोर्क ब्रिस्केट: साथ उत्पाद चयन और नमकीन बनाने के रहस्य

सूअर का मांस अक्सर नमकीन बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। क्योंकि स्लिट वाली यह चरबी सबसे नरम, सबसे कोमल और स्वादिष्ट में से एक मानी जाती है। जब आप सूअर का मांस चुनें तो उसकी गुणवत्ता पर ध्यान दें। ताज़े ब्रिस्केट का स्वाद ख़राब नहीं होगा। चर्बी सफेद होगी, बिना पीले रंग के, और मांस की परतों में हल्का गुलाबी रंग होगा। अच्छी गुणवत्ता वाले ब्रिस्केट की मांस रेखाएँ समान दूरी पर वसा रेखाओं के साथ वैकल्पिक होती हैं। स्पर्श करने पर, ऐसे उत्पाद में अलगाव या गांठ के बिना एक सजातीय संरचना होती है (विशेषकर उन जगहों पर जहां वसायुक्त परत होती है)। चरबी या बहुत नरम मांस न लें - इसमें बहुत अधिक पानी हो सकता है।

मांस उत्पाद चुनने और उसमें नमक डालने के लिए युक्तियाँ:

• उन विक्रेताओं से एक स्लॉट के साथ लार्ड चुनने का प्रयास करें जो पहले से ही ईमानदारी के लिए सत्यापित हैं, और इससे भी बेहतर, ऐसे उत्पाद सीधे उन लोगों से लें जो जानवरों का प्रजनन करते हैं।
• उत्पाद खरीदते समय न केवल मांस उत्पाद पर, बल्कि त्वचा की गुणवत्ता पर भी ध्यान दें। त्वचा को नुकसान पहुंचाए बिना ब्रिस्किट चुनें।
• यदि विक्रेता को कोई आपत्ति न हो तो आप उसके सामान पर तेज चाकू से छेद करके उसकी गुणवत्ता की जांच कर सकते हैं। यदि वस्तु बिना किसी रुकावट के प्रवेश करती है, तो ब्रिस्केट अच्छी गुणवत्ता का है।
• उत्पाद को सूंघना न भूलें, अगर सुगंध सुखद है तो ले लें, संकोच न करें।
• एक स्लॉट के साथ लार्ड को नमक करने के लिए, मोटे सेंधा नमक का उपयोग करें। महीन नमक ब्रिस्केट की गहरी परतों को नमकीन करने में सक्षम नहीं है, और आयोडीन युक्त नमक, और इससे भी बदतर, उत्पाद की ऊपरी परतों को जला देता है, जिससे वसा के अंदर का तापमान बढ़ जाता है, जिससे ब्रिस्केट के तेजी से खराब होने का खतरा होता है।
• नमकीन बनाने से पहले, और सामान्य तौर पर उत्पाद तैयार करने से पहले, चरबी की एक छोटी परत को हटाना और चाकू से त्वचा को खुरचना सुनिश्चित करें। इसके बाद ब्रिस्किट को नल के नीचे धो लें, पेपर नैपकिन से पोंछ लें और सुखा लें।
• अचार बनाने के लिए केवल इनेमल, कांच, स्टेनलेस स्टील और प्लास्टिक के कंटेनर का उपयोग करें। एल्यूमीनियम पैन और कंटेनर जो ऑक्सीकरण करते हैं उपयुक्त नहीं हैं।

जो लोग मांस पसंद करते हैं वे ऐसी विनम्रता से इनकार नहीं करेंगे, क्योंकि उत्पाद में बहुत अधिक कैलोरी होती है। और अपनी ताकत बहाल करने के लिए, बस चरबी के कुछ टुकड़ों को चीरकर खाएं और आप फिर से ताकत से भरपूर हो जाएंगे। ब्रिस्केट को नमक करने के कई तरीके हैं, और हम उनका आगे अध्ययन करेंगे। इन्हें पढ़ने के बाद आपके लिए उपयुक्त विकल्प के साथ स्वयं व्यंजन तैयार करना आसान हो जाएगा।

लहसुन के साथ ब्रिस्केट को नमकीन कैसे करें - नुस्खा:

इस सब्जी में एक विशेष सुगंध होती है जिसे किसी और चीज के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है। लहसुन में रोगाणुरोधी और यहां तक ​​कि जीवाणुरोधी प्रभाव भी होता है। इसलिए, इसका सेवन कम से कम कम मात्रा में करने की सलाह दी जाती है ताकि बीमार न पड़ें। और लहसुन के साथ ब्रिस्केट एक अनोखा युगल है, जो सर्दियों में अपरिहार्य है, जब शरीर न केवल प्रतिरक्षा प्रणाली को बनाए रखने के लिए, बल्कि खुद को गर्म करने के लिए भी ताकत खो देता है।

ब्रिस्केट - लहसुन, मसालों के साथ नमकीन

सामग्री:

• ताजा ब्रिस्केट - 650 ग्राम
• सूअर के मांस के लिए मसाले - 3 ग्राम
• लहसुन - 13 ग्राम
• नमक - 175 ग्राम

तैयारी:

1. मांस को बाज़ार आदि में ले जाने के दौरान जमा हुए विभिन्न मलबे को उत्पाद से साफ़ करने के लिए चाकू का उपयोग करने के बाद, चाकू से ब्रिस्किट में छोटे-छोटे छेद करें, ताकि आप उसमें मसाले और लहसुन भर सकें।
2. लहसुन की प्रत्येक कली को छील लें, फिर प्रत्येक कली को छोटी-छोटी कलियों में अलग कर लें।
3. अब, पहले सूअर के मांस में चाकू से जो गड्ढा बनाया है उसमें थोड़ा सा नमक और मसाले डालें, फिर लहसुन डालें।
4. पूरे ब्रिस्किट को नमक और मसालों से रगड़ें।
5. इसे एक कटोरे में रखें और चारों तरफ नमक छिड़कें।
6. ढक्कन से ढकें, लगभग 9-11 घंटे के लिए मेज पर छोड़ दें, और फिर इसे ठंडे स्थान पर रख दें।

एक दिन के बाद, ब्रिस्केट को डिश से बाहर निकाला जा सकता है और एक साफ तौलिये में लपेटा जा सकता है, और फिर ठंडे स्थान पर रखा जा सकता है। चौबीस घंटे के बाद उत्पाद उपयोग के लिए तैयार है। इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए लार्ड को फ्रीजर में स्टोर करें।

नमकीन पानी में पोर्क बेली - सबसे स्वादिष्ट नुस्खा: विस्तृत विवरण

हालाँकि बहुत से लोग कहते हैं कि वसा आपको मोटा बनाता है, ब्रिस्केट में अभी भी लाभकारी गुण हैं और दिन भर में आप जो कुछ टुकड़े खाते हैं, वे आपके वजन पर किसी भी तरह से प्रभाव नहीं डालेंगे। इसके अलावा, लार्ड में विटामिन ए, ई, डी, एफ, फैटी एसिड, सेलेनियम, लेसिथिन होते हैं - जो मानव स्वास्थ्य के लिए आवश्यक हैं। उपयोगी पदार्थों के इस परिसर को यथासंभव संरक्षित रखने के लिए, आपको अपने हाथों से उत्पाद को नमकीन बनाने की कला सीखनी होगी।

ब्रिस्किट को नमकीन कैसे करें?

सामग्री:

• ताजा ब्रिस्किट - 950 ग्राम
• बे पत्ती - 3 ग्राम
• अंडा - 1 पीसी।
• पानी - 950 मि.ली
• काली मिर्च - 7 पीसी। मटर
• ऑलस्पाइस - 9 पीसी। मटर
• गर्म मिर्च - 1 पीसी।
• लहसुन - 10 ग्राम
• लौंग - 4 पीसी।
• धनिया (बीज) - 2 ग्राम
• सरसों (बीज) - 1 ग्राम
• सौंफ़ (बीज) - 0.5 ग्राम
• जीरा - 0.5 ग्राम
• नमक - 125 ग्राम

नमकीन पानी में सूअर का पेट

तैयारी:

1. तैयार उत्पाद को 6 गुणा 8 सेमी आकार के लगभग समान भागों में विभाजित करें और उन्हें एक तामचीनी पैन में रखें।
2. बोतलबंद पानी लें और इसे दूसरे पैन (इनेमल, स्टेनलेस स्टील, आदि) में डालें।
3. अंडे को पानी के एक कंटेनर में रखें। पैन में डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि कच्चा अंडा सतह पर तैरने न लगे। अब आप अंडा प्राप्त कर सकते हैं.
4. नमकीन पानी में ब्रिस्केट को छोड़कर सभी सामग्रियां मिलाएं।
5. स्टोव पर रखें, उबाल आने तक पकाएं और उसके बाद छह मिनट तक पकाएं, लेकिन धीमी आंच पर।
6. नमकीन पानी को 45-50 डिग्री तक ठंडा होने दें, उसके बाद ही इसे विभाजित ब्रिस्केट के ऊपर डालें। लार्ड को पूरी तरह से घोल से भरा होना चाहिए ताकि यह पानी की सतह पर फैल न जाए।
7. तैयार मिश्रण को ढक्कन से ढकें और 48 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

महत्वपूर्ण: ब्रिस्केट को लंबे समय तक नमकीन पानी में न रखें, नमकीन बनाने के बाद इसे रेफ्रिजरेटर में एक प्लेट पर रखना बेहतर होता है।

घर पर ब्रिस्केट को नमकीन कैसे करें: जी धीमी कुकर में अचार बनाने का गर्म संस्करण

यदि आपके पास मल्टीकुकर है, तो आप उत्पाद को नमकीन बनाने के लिए इस विकल्प को भी आज़मा सकते हैं, जैसा कि नीचे दिए गए विवरण में दिया गया है।

सामग्री:

• ताजा ब्रिस्केट - 975 ग्राम
• पानी - 975 मि.ली
• नमक - 125 ग्राम
• चीनी - 35 ग्राम
• काली मिर्च - 9 पीसी। मटर
• बे पत्ती - 3 ग्राम
• प्याज का छिलका - 5 ग्राम
• लहसुन - 4 ग्राम

तैयारी:

1. प्याज के छिलकों को एक कोलंडर में धो लें। कुछ देर भिगोकर छोड़ दें, गंदगी छोड़ दें।
2. मल्टी कूकर के कटोरे में तेज़ पत्ते डालें और फिर ऊपर से साफ भूसी डालें।
3. पानी को उबाल लें, तरल में सारा नमक और चीनी घोल दें।
4. अब आप स्टोव पर तैयार नमकीन को धीमी कुकर में डाल सकते हैं।
5. ब्रिस्केट को 6 गुणा 8 सेमी के टुकड़ों में बांटकर मल्टी कूकर के कटोरे में रखें।
6. उपकरण को बुझाने वाले मोड (40 मिनट) पर सेट करें। जब प्रक्रिया समाप्त हो जाए, तो मल्टीकुकर को तीन घंटे तक न खोलें।
7. समय बीत जाने के बाद उत्पाद ले लें। प्रत्येक टुकड़े को लहसुन और काली मिर्च के साथ रगड़ें। फिर ब्रिस्केट को एक या दो घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। जमने के बाद चखें.

घर पर ब्रिस्केट में नमक कैसे डालें: भागों में सूखा नमकीन बनाना

इस तरह तैयार ब्रिस्केट दो दिन में तैयार हो जाएगा.

व्यंजन विधि:

सामग्री:

• पोर्क ब्रिस्केट - 1 किलो
• नमक - 85 ग्राम
• पिसी हुई काली मिर्च (काली) - 14 ग्राम
• काली मिर्च (लाल) जमीन - 4 ग्राम
• लहसुन - 6 ग्राम

तैयारी:

1. शुरुआत चरबी से करें. इसे नमकीन बनाने के लिये तैयार कीजिये, 7 बाय 8 या 5 बाय 7 के बराबर भागों में काट लीजिये.
2. मसाले मिला दीजिये. चाकू का उपयोग करके, ब्रिस्किट में पंचर बनाएं ताकि आप स्लाइस में कटे हुए लहसुन को रख सकें।
3. सूअर के मांस के टुकड़ों को नमक में अच्छी तरह भिगोएँ, कटे हुए टुकड़ों में मसाले और लहसुन डालें।
4. - अब इनेमल पैन के तले में नमक डालें. ब्रिस्किट को वहां रखें और उस पर नमक छिड़कें - कंजूसी न करें।
5. ढक्कन से ढक दें और इसे कई घंटों (लगभग पांच घंटे) तक गर्म रहने दें।
6. फिर इसे ठंड में भेज दें। 40 घंटों के बाद, आप सुगंधित ब्रिस्केट को ब्रेड, जड़ी-बूटियों के साथ या बिना, जैसा कि आप इस्तेमाल करते हैं, आज़मा सकते हैं।

इन व्यंजनों को पढ़ने के बाद, अनुभवी गृहिणियों की सलाह की बदौलत आप बिना किसी मदद के अपना खुद का ब्रिस्केट पकाने में सक्षम होंगे। इतना ठंडा ऐपेटाइज़र आज़माने के बाद पुरुष आपसे और अधिक बनाने के लिए कहेंगे। क्योंकि, एक नियम के रूप में, ये व्यंजन जल्दी से रेफ्रिजरेटर की अलमारियों को छोड़ देते हैं और पहले दिन ही ख़त्म हो जाते हैं। बॉन एपेतीत!

वीडियो: पोर्क ब्रिस्केट को नमकीन कैसे करें?

लार्डो डी कोलोनाटा नामक इटालियन ब्रिस्केट, घर पर एक मूल प्राचीन नुस्खा के अनुसार नमकीन, लंबे समय से दुनिया में सबसे लोकप्रिय व्यंजन माना जाता है। आज, थोड़े से पाक कौशल और सरल सामग्री के सेट के साथ हार्दिक भोजन तैयार करने के लिए कई विकल्प मौजूद हैं।

एक शर्त के तहत अपने स्वयं के उत्पादन की विनम्रता प्राप्त करना संभव है - नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त सूअर का मांस (या अन्य मांस घटक) का उच्च गुणवत्ता वाला टुकड़ा खरीदना।

अनुभवी विशेषज्ञों की सलाह आपको एक अच्छा उत्पाद चुनने में मदद करेगी:

• ब्रिस्केट मुख्य मांस को संदर्भित करता है, जो पशु शव के उदर भाग में स्थित होता है;
• सबसे कोमल और स्वादिष्ट टुकड़ा वह माना जाता है जिसमें हल्का गुलाबी रंग और मांस की परतों की स्वादिष्ट रेखाएं होती हैं, समान रूप से चरबी की पतली परतों के साथ बारी-बारी से;
• कट की ताज़ा गंध भी महत्वपूर्ण है। ब्रिस्केट की सुगंध सुखद होनी चाहिए, बिना किसी प्रतिकूल प्रभाव के;
• सूअर का मांस चुनते समय, इसे महसूस करने की सलाह दी जाती है, सुनिश्चित करें कि संरचना एक समान है और कोई गांठ नहीं है। प्रदूषण की उपस्थिति और एक टुकड़ा जो दबाने पर बहुत नरम होता है, यह दर्शाता है कि मांस तरल के साथ "पंप" किया गया है;
• उत्पाद की अच्छी गुणवत्ता का अंदाजा त्वचा से लगाया जा सकता है: यह पतला होना चाहिए, बिना किसी क्षति या काले धब्बे के;
• चाकू कोमल और स्वादिष्ट मांस में आसानी से और आसानी से घुस जाता है।

मूल सामग्री की गुणवत्ता जितनी बेहतर होगी, तैयार भोजन उतना ही स्वादिष्ट बनेगा। चयन में त्रुटियों के परिणामस्वरूप पकवान ख़राब हो सकता है और समय बर्बाद हो सकता है।

सूअर के पेट को नमकीन बनाने के लिए तैयार करना

इस स्तर पर, कई अनिवार्य क्रियाएं करना आवश्यक है:

खाना पकाने के लिए आपको कांच, चीनी मिट्टी या प्लास्टिक (भोजन के लिए) व्यंजनों की आवश्यकता होगी। आप स्टील (स्टेनलेस) सामग्री से बने कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं। यदि यह एक इनेमल पैन है, तो उस पर कोई चिप्स या दरारें नहीं होनी चाहिए ताकि जंग का स्वाद भोजन में प्रवेश न कर सके।

घर पर बनी नमकीन सॉफ्ट पोर्क बेली रेसिपी

अपने हाथों से पकाया गया मांस आपको भोजन के स्वाद और सुगंध को नियंत्रित करने और इसके डिजाइन में सुधार करने की अनुमति देता है। कोई भी नुस्खा एक बुनियादी आधार है, जो व्यक्तिगत पाक कल्पना के उपयोग को बाहर नहीं करता है।

तैयार पकवान के पोषण मूल्य की पूरी समझ के लिए, यह जानना उपयोगी है नमकीन ब्रिस्केट की कैलोरी सामग्री, प्रति 100 ग्राम उत्पाद में BJU का औसत मूल्य:

बीजेयू अनुपात	मात्रा	दैनिक मूल्य का प्रतिशत
वसा, जी	53,87	73%
प्रोटीन, जी	9,80	14%
कार्बोहाइड्रेट, जी	1,59	0
कैलोरी सामग्री, किलो कैलोरी	518,24	25

दैनिक मूल्य लगभग 2,000 किलो कैलोरी/दिन पर आधारित आहार पर आधारित है।

दबाव में

दबाव में घर पर बनाया गया ब्रिस्केट नमकीन विशेष रूप से स्वादिष्ट बनता है।

सामग्री:

• लहसुन की कलियाँ - 15 पीसी से;
• टेबल नमक - 8 बड़े चम्मच। एल.;
• ब्रिस्केट - 2 किलो;
• कुचली हुई काली मिर्च - 10 ग्राम;
• जायफल - 5 ग्राम;
• डिल, धनिया (सूखा) - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को अच्छी तरह से धोएं, नैपकिन से सुखाएं और त्वचा हटने तक 5 सेमी तक के टुकड़ों में काट लें।
2. लहसुन का छिलका हटा दें, उसे हल्का कुचल लें, बारीक काट लें और ब्रिस्किट के टुकड़ों के बीच रख दें।
3. मसालों के साथ नमक मिलाएं, मिश्रण का ½ हिस्सा अचार के कंटेनर के तल पर डालें, बाकी मिश्रण के साथ सूअर का मांस अच्छी तरह से रगड़ें।
4. स्टफ्ड ब्रिस्किट को ऊपर रखें, त्वचा वाला भाग नीचे की ओर। मांस के ऊपर काली मिर्च और तेजपत्ता बिखेरें, उत्पाद को एक सपाट प्लेट से ढक दें और किसी वजन से दबा दें।
5. वर्कपीस को 24 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर रखें, फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रखें।

12 घंटों के बाद, आप सुगंधित नमकीन ब्रिस्केट का स्वाद लेना शुरू कर सकते हैं।

ठंडे नमकीन पानी में

नुस्खा विवरण नमक की आवश्यक मात्रा निर्धारित करने के लिए एक मूल विधि प्रस्तुत करता है।

घर के सामान की सूची:

• काली मिर्च, सरसों का पाउडर - 10 ग्राम प्रत्येक;
• लौंग - 7 कलियाँ;
• ब्रिस्केट - 1-1.3 किग्रा;
• आलू - 1 पीसी ।;
• काली मिर्च, मिर्च - 10 पीसी। और क्रमशः 1 पॉड;
• जीरा, सौंफ़ (बीज), धनिया - पसंद के अनुसार;
• लॉरेल पत्तियां, लहसुन लौंग - 8 पीसी ।;
• पीने का पानी - 1.2 लीटर;
• टेबल नमक;
• पिसी हुई काली मिर्च (काली) - 10 ग्राम।

तैयारी प्रक्रिया:

1. संसाधित ब्रिस्केट को लगभग 7-8 सेमी आकार के टुकड़ों में विभाजित करें और एक उपयुक्त पैन में रखें।
2. एक अन्य कंटेनर में 1.2 लीटर फ़िल्टर किया हुआ पानी भरें, उसमें छिले हुए आलू डालें। जब तक कंद सतह पर तैरने न लगे तब तक थोड़ा-थोड़ा करके नमक डालें। यह पर्याप्त नमक का संकेत देता है।
3. सब्जी निकालें, रेसिपी की सभी सामग्री को तरल में डालें, मिश्रण को गर्म करें और 6 मिनट तक उबालें।
4. परिणामस्वरूप नमकीन पानी को ठंडा करें, इसे ब्रिस्केट के टुकड़ों पर डालें ताकि सुगंधित मिश्रण मांस को 2-3 सेमी तक ढक दे।
5. डिश को बंद करें, 48 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें, फिर मांस का स्वाद लें।

यदि आप चाहें, तो आप नमकीन बनाने की तैयारी को और 3 दिनों के लिए बढ़ा सकते हैं।

गर्म तरीका

एक्सप्रेस तकनीक में ब्रिस्किट को उबालने के बाद उसमें नमक डालना शामिल है। यह तकनीक भोजन बनाने में लगने वाले समय को काफी कम कर सकती है।

घटकों की सूची:

• काली मिर्च (मटर) - 20 पीसी ।;
• ताजा सूअर का मांस - 2 किलो तक;
• लॉरेल पत्तियां - 10 पीसी ।;
• पीने का पानी - 4 लीटर;
• टेबल नमक - 450 ग्राम;
• लहसुन की कलियाँ - 20 पीसी।

खाना पकाने का क्रम:

1. मांस के टुकड़े को अच्छी तरह साफ करें और त्वचा को सफेद होने तक खुरच कर हटा दें। तेज़ परिणामों के लिए, आप ब्रिस्केट को 5 सेमी टुकड़ों में विभाजित कर सकते हैं।
2. एक तामचीनी सॉस पैन में शुद्ध पानी उबालें, नमक, तेज पत्ते और काली मिर्च डालें।
3. मांस को सुगंधित मिश्रण में डुबोएं, उबलते नमकीन पानी में 7-8 मिनट तक पकाएं, फिर कंटेनर को गर्मी से हटा दें और 12 घंटे के लिए गर्म स्थान (ओवन में) में छोड़ दें।
4. मांस को तरल से निकालें, नैपकिन से थपथपाकर सुखाएं और कटे हुए लहसुन से रगड़ें।

उत्पाद को प्लास्टिक में लपेटें, 3 घंटे तक रेफ्रिजरेटर में रखें और परोसें।

सूखी विधि

ब्रिस्केट, नमकीन (घर पर, मांस प्रसंस्करण के विभिन्न तरीकों का उपयोग किया जाता है) सूखे तरीके से, सरल और समझने योग्य तकनीक का उपयोग करके तैयार किया जाता है।

उत्पाद सेट:

• मोटा नमक - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• कमर - 1 किलो;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 6 लौंग;
• काली मिर्च (ताज़ी पिसी हुई) - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने का क्रम:

1. तैयार मांस को 6 सेमी चौड़े टुकड़ों में काट लें।
2. लहसुन की भूसी निकाल कर टुकड़ों में बांट लें. छिली हुई गाजर को लंबे टुकड़ों में काट लीजिए.
3. मांस को सब्जियों से भरें, मसालों के साथ सभी तरफ अच्छी तरह से रगड़ें और सूती कपड़े में लपेटें। कमरे के तापमान पर वर्कपीस को 2-3 घंटे के लिए इसी रूप में छोड़ दें। यदि आप कमर का एक बड़ा टुकड़ा पका रहे हैं, तो इस समय को तदनुसार बढ़ाने की जरूरत है।
4. प्री-सैल्टिंग के बाद, ब्रिस्किट को 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
5. मांस निकालें, कपड़ा हटाएँ, टुकड़े पर थोड़ा सा नमक डालें और इस प्रक्रिया को एक और दिन के लिए ठंडी स्थिति में जारी रखें।
6. अंतिम चरण ब्रिस्केट को 12 घंटे के लिए फ्रीजर में रखना है।

सूखा नमकीन बनाना विकल्प सबसे सरल और सबसे किफायती है।

लहसुन के साथ

इस तरह से तैयार किया गया मांस अक्सर सबसे सुगंधित और समृद्ध बोर्स्ट, सूप, रोस्ट और कई अन्य अद्भुत व्यंजन प्राप्त करने का आधार बन जाता है।

आवश्यक घटक:

• पोर्क बेली - 500 ग्राम;
• मिर्च का मिश्रण (लाल, काला), नमक - पसंद के अनुसार;
• लहसुन - 1 सिर.

खाना पकाने की तकनीक:

1. मांस को धोएं, थपथपाकर सुखाएं, त्वचा पर 5-6 सेमी पीछे हटते हुए कई गहरे कट लगाएं।
2. लहसुन छीलें, आधा भाग काट लें और दूसरे भाग को पतले टुकड़ों में बांट लें।
3. नमक और काली मिर्च का मिश्रण मिलाएं और पूरे ब्रिस्केट पर अच्छी तरह से रगड़ें। आपको यह ध्यान रखने की ज़रूरत है कि चरबी उतना ही नमक सोख लेगी जितनी उसे ज़रूरत है, लेकिन मांस की परतें लालची हो सकती हैं, इसलिए आपको इन क्षेत्रों को सावधानी से संभालना चाहिए।
4. उत्पाद को लहसुन की स्लाइस से भरें, लौंग के कटे हुए हिस्से को मांस में अच्छी तरह से रगड़ें।
5. टुकड़े को चर्मपत्र (पन्नी) में लपेटें और 3-4 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। नमकीन बनाने का समय आपकी अपनी इच्छाओं के अनुसार कम या बढ़ाया जा सकता है।

लहसुन के साथ ब्रिस्किट एक विशेष तीखे स्वाद के साथ बहुत सुगंधित हो जाता है।

तुलसी और मीठी मिर्च के साथ

आवश्यक तेलों की उच्च सामग्री के साथ भूमध्यसागरीय मसाले की हरी पत्तियां तैयार मांस के अद्भुत स्वाद को प्रकट करने में मदद करेंगी।

उत्पाद संरचना:

• प्याज, मीठी मिर्च (लाल फल) - 1 पीसी ।;
• लॉरेल पत्तियां - 5 पीसी ।;
• ब्रिस्केट - 1.5 किलो;
• मोटा नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• नियमित चीनी - ½ बड़ा चम्मच;
• कटी हुई तुलसी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• अजवायन के फूल - 2-3 टहनियाँ;
• लहसुन - 3 लौंग;
• ऑलस्पाइस + मटर - 1 चम्मच प्रत्येक।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. बल्गेरियाई फल को बीज से मुक्त करें, धोएँ, बारीक काटें और एक कटोरे में रखें।
2. प्याज और लहसुन छीलें, ब्लेंडर में ब्लेंड करें, कटी हुई काली मिर्च डालें।
3. सब्जी के मिश्रण में कटी हुई तुलसी की पत्तियां, सफेद चीनी, नमक, सारे मसाले डालें, मिश्रण को हिलाएं।
4. परिणामी मिश्रण का आधा भाग इनेमल या अचार बनाने के लिए उपयुक्त अन्य डिश के तल पर रखें।
5. पहले से संसाधित ब्रिस्केट को एक सुगंधित "तकिया" पर रखें और शेष मसालेदार और सब्जी मिश्रण के साथ टुकड़े को मोटा छिड़कें।
6. काली मिर्च बिखेरें, मांस को अजवायन की टहनियों से ढक दें, फिर फिल्म और पन्नी की शीट से ढक दें।
7. शीर्ष पर एक प्लेट रखें, किसी भारी वस्तु से दबाएं, और "संरचना" को 10 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

समय-समय पर टुकड़े को पलटें और सुगंधित मिश्रण को धीरे से मिलाएँ। 5 दिनों के बाद आप उपचार का प्रयास कर सकते हैं।

एस्कॉर्बिक एसिड के साथ

प्रस्तुत संस्करण में नमकीन ब्रिस्केट (घर पर आप नुस्खा में अन्य घटकों को शामिल कर सकते हैं) इस मांस व्यंजन के किसी भी पारखी को आश्चर्यचकित कर सकता है।

पकवान के सभी घटक:

• ताजा ब्रिस्किट - 1 किलो;
• पीने का पानी - 2 लीटर;
• लहसुन की कलियाँ - 10 पीसी ।;
• काली मिर्च - 15 पीसी ।;
• लॉरेल पत्तियां - 4 पीसी ।;
• एस्कॉर्बिक एसिड की गोलियाँ - 16 पीसी ।;
• मिर्च का मिश्रण (पिसी हुई काली मिर्च और लाल मिर्च) - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• टेबल नमक - 1 बड़ा चम्मच।

क्रियाओं का क्रम:

1. एक सॉस पैन में फ़िल्टर किया हुआ पानी भरें, तरल में नमक, तेजपत्ता और काली मिर्च डालें। मिश्रण को उबालें, फिर नमकीन पानी को ठंडा करें।
2. गोलियों को पाउडर बनने तक अच्छी तरह पीसें, छिलके वाले लहसुन के साथ मिलाएं, हाथ से दबाएं।
3. पहले से तैयार ब्रिस्किट को एस्कॉर्बिक एसिड से प्राप्त मिश्रण से उपचारित करें।
4. ठंडा नमकीन पानी मांस के ऊपर तब तक डालें जब तक कि यह पूरे टुकड़े को पूरी तरह से ढक न दे। सुरक्षित रहने के लिए, आप उत्पाद को थोड़े वजन से तौल सकते हैं। तैयारी को एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
5. इसके बाद, तरल निकाल दें और सूअर के मांस को ग्रिल पर तब तक छोड़ दें जब तक कि अतिरिक्त नमी निकल न जाए।
6. मांस पर काली और लाल मिर्च का मिश्रण छिड़कें और दूसरे दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

आपको निश्चित रूप से ब्रिस्केट को ऐसी मूल संरचना में पकाने की ज़रूरत है।

प्याज की खाल में

इस सब्जी के सरसराहट वाले "कपड़ों" में एक उत्कृष्ट रंग पदार्थ, क्वेरसेटिन होता है। यह न केवल मांस को कोमल और सुगंधित बनाएगा, बल्कि एक अनोखा सुनहरा-भूरा रंग भी प्रदान करेगा।

सामग्री की सूची:

• सरसों के बीज - ½ छोटा चम्मच;
• ब्रिस्केट - 1 किलो;
• 5-7 प्याज छीलें;
• लहसुन की कलियाँ - 5 कलियाँ;
• मोटा नमक - ½ बड़ा चम्मच;
• काली मिर्च - 10 पीसी तक।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. संसाधित सूअर के मांस को टुकड़ों में विभाजित करें (त्वचा के अनुसार काटें), टुकड़े की लंबाई के अनुरूप एक कटोरे में रखें।
2. पर्याप्त पानी डालें ताकि मांस पूरी तरह से तरल में डूब जाए, फिर टुकड़े को पैन से हटा दें। इस तरह नमकीन तैयार करने के लिए आवश्यक नमकीन पानी की मात्रा निर्धारित करना सुविधाजनक है।
3. पानी में नमक, मसाले और प्याज के छिलके डालें। चाहें तो इसमें 3 लौंग की कलियाँ और अदरक की जड़ का एक टुकड़ा मिला सकते हैं। यह अचार बनाने का एशियाई संस्करण है।
4. मिश्रण को उबाल लें, मांस को कम करें, आंच की ऊंचाई कम करें। उत्पाद को 30 मिनट तक पकाएं। प्रक्रिया के अंत में, कटे हुए लहसुन की 2 कलियाँ कंटेनर में डालें।
5. बर्नर बंद कर दें और मांस को ठंडा होने तक नमकीन पानी में छोड़ दें।
6. सुगंधित तरल से टुकड़ा निकालें और वायर रैक पर रखें।
7. जब आखिरी बूंदें सूख जाएं, तो सूअर के मांस को कटे हुए लहसुन, मिर्च के मिश्रण से रगड़ें और पन्नी या फिल्म में कसकर लपेट दें।

मांस को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें, फिर परोसें।

गरम मिर्च के साथ

यह दिलचस्प रेसिपी तीखे स्वाद वाले नमकीन स्नैक्स के प्रेमियों के लिए है।

घटकों की सूची:

• ताजा ब्रिस्किट - 1 किलो;
• लहसुन का सिर;
• टेबल नमक - ½ बड़ा चम्मच;
• सौंफ, धनिया, सरसों - पसंद के अनुसार;
• लॉरेल के पत्ते, कार्नेशन कलियाँ - 6 पीसी ।;
• मिर्च मिर्च - 2 फली।

खाना पकाने की विधि:

1. पहले से प्रसंस्कृत मांस के एक टुकड़े को छोटे-छोटे टुकड़ों में बाँट लें।
2. काली मिर्च की फली से "पूंछ" अलग करें और पतले छल्ले में काट लें। छिले हुए लहसुन को टुकड़ों में काट लें।
3. पीने के पानी को नमक, लौंग की कलियाँ और लॉरेल की पत्तियों के साथ उबालें। - मिश्रण को 5 मिनट तक पकाएं.
4. सभी मसाले अचार के बर्तन के तले में डालें, मसाले, गर्म मिर्च के टुकड़े और लहसुन बिखेर दें। ब्रिस्केट को शीर्ष पर रखें, उत्पाद के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालें।
5. कंटेनर को बंद करें और 2 दिनों के लिए ठंडे कमरे में छोड़ दें।

सुंदर और पतले कट पाने के लिए मांस को 2 घंटे के लिए फ्रीजर में रखना चाहिए।

ब्रिस्केट रसदार

घर पर नमकीन ब्रिस्केट निश्चित रूप से बहुत कोमल और रसदार निकलेगा।

उत्पाद सेट:

• बोनलेस पोर्क - 1 किलो;
• नियमित चीनी - 10 ग्राम;
• अजवायन, पिसी हुई काली मिर्च (काली और लाल), अजवायन (सूखी) - स्वाद के लिए;
• मोटा नमक - 4 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सभी मसालों को पीस लें, चीनी और नमक के साथ मिला लें।
2. परिणामी मिश्रण को पूर्व-संसाधित पोर्क पर अच्छी तरह से रगड़ें।
3. टुकड़े को एक कंटेनर में रखें और एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में ढककर छोड़ दें। समय-समय पर उत्पाद को हटाएं और अपने हाथों से इसकी गहन मालिश करें, जिससे मांस के रेशों में सभी नमकीन घटकों के अवशोषण की प्रक्रिया सक्रिय हो जाए।

तैयार ऐपेटाइज़र को मेज पर परोसा जा सकता है। यह उत्पाद सूखा या स्मोक्ड भोजन बनाने के लिए एक अच्छी तैयारी है।

मसालों के साथ सुगंधित ब्रिस्केट

सब्जियों और सुगंधित मांस के स्लाइस के साथ एक सैंडविच, ब्रिस्किट के टुकड़ों के साथ तले हुए अंडे, ब्रेड की कुरकुरी परत के साथ पतली स्लाइस - यह एक हार्दिक और बहुत स्वादिष्ट नाश्ते के लिए सभी संभावित विकल्पों का एक छोटा सा हिस्सा है।

उत्पाद सेट:

• लॉरेल पत्तियां - 2 पीसी ।;
• नियमित चीनी - 5 ग्राम;
• नाइट्रेट नमक (E250) - 25 ग्राम;
• ब्रिस्केट - 1 किलो;
• लहसुन की कलियाँ - 3 पीसी ।;
• मसाले - स्वाद के लिए;
• जुनिपर बेरीज - 3 पीसी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. चीनी को चुने हुए मसालों के साथ मोर्टार में पीस लें, एक कटोरे में रखें, कटा हुआ लहसुन और नमक डालें।
2. मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं और प्रसंस्कृत मांस पर रगड़ें। इसे एक कंटेनर में रखें और 2 सप्ताह के लिए फ्रिज में रख दें। उत्पाद को समय-समय पर पलटें। नाइट्रेट नमक और मीठे क्रिस्टल मांस में असली हैम की सुगंध और स्वाद पैदा करेंगे।
3. 14 दिनों के बाद उत्पाद उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा। हालाँकि, आप इसके स्वाद गुणों को एक आदर्श स्थिति में ला सकते हैं।
4. ऐसा करने के लिए, नमकीन टुकड़े को स्ट्रेच फिल्म में रखें। कमरे के तापमान पर 1.5 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर पानी डालें और 75 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें।
5. ब्रिस्किट को डेढ़ घंटे तक पकाएं (कटे हुए टुकड़े - 40 मिनट)।
6. मांस को बैग से निकाले बिना बहते पानी के नीचे ठंडा करें, फिर इसे 12 घंटे के लिए वापस ठंड में रख दें।

तैयार भोजन को पन्नी में रखें।

सब्जियों और जड़ी बूटियों के साथ रॉयल ब्रिस्केट

घर पर बने मीट स्नैक्स एक असली ब्रांड बन जाएंगे। घर में बने व्यंजन के लिए स्टोर से खरीदा गया विकल्प एक कमजोर दावेदार है!

नुस्खा पूरा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• प्याज - 1 सिर;
• मीठी मिर्च फल;
• ताजा तुलसी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सूअर का मांस - 1.3 किलो;
• थाइम - 2 टहनी;
• लॉरेल पत्तियां - 5 पीसी ।;
• मोटा नमक, नियमित चीनी - 1 और 0.5 बड़े चम्मच। क्रमश;
• लहसुन की कलियाँ - 4 पीसी ।;
• काली मिर्च (साबुत मसाला और मटर) - 1 चम्मच प्रत्येक।

खाना पकाने की प्रक्रिया का विवरण:

1. प्याज का छिलका हटा दें और इसे ब्लेंडर में पीस लें। काली मिर्च से बीज निकाल कर बारीक काट लीजिये.
2. साग को काट लें, चीनी, नमक और प्याज के मिश्रण के साथ मिलाएँ।
3. परिणामी द्रव्यमान का आधा हिस्सा डिश के तल पर रखें, फिर संसाधित ब्रिस्केट बिछाएं, और शेष मसालेदार मिश्रण को शीर्ष पर वितरित करें। तेज़ पत्ते और काली मिर्च डालें।
4. मांस को पन्नी से ढकें, दबाव से दबाएं और 10 दिनों के लिए ठंडे कमरे में भेज दें। समय-समय पर उत्पाद को पलटें और सुगंधित मिश्रण से पोंछें।

ऐसा शाही व्यंजन सबसे शानदार उत्सव की दावत को सजाएगा। ठीक से पकाया हुआ ब्रिस्केट एक स्वादिष्ट, घर का बना, नमकीन व्यंजन है। ऐसी विनम्रता न केवल सच्चा आनंद लाएगी, बल्कि शरीर के स्वास्थ्य को भी बहुत लाभ पहुंचाएगी।

नमकीन ब्रिस्केट के बारे में वीडियो

4 दिनों में ब्रिस्किट को स्वादिष्ट तरीके से नमकीन कैसे करें:

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