भारत से मसालेदार मसालेदार मसाला। भारतीय मसालों का सही उपयोग कैसे करें
हमारे स्वास्थ्य पर मसालों और मसालों के प्रभाव का आयुर्वेदिक चिकित्सा में गहरा ज्ञान है। मसाले न केवल सबसे साधारण व्यंजनों को एक विशेष स्वाद देते हैं, बल्कि स्वास्थ्य को बहाल करने में भी मदद करते हैं, उदाहरण के लिए, हृदय और रक्त वाहिकाओं की समस्याओं से बचें, मधुमेह के जोखिम को कम करें, आदि।
हाल ही में, कई रूसी उचित रूप से आयुर्वेदिक ज्ञान के शौकीन हैं, और विशेष रूप से वह हिस्सा जो उचित पोषण के लिए समर्पित है, जिसमें काफी मात्रा में मसालों और मसालों का उपयोग शामिल है। घी, हल्दी, काली मिर्च और शहद वाला दूध ही क्या है (जो जुकाम से निपटने के लिए बहुत अच्छा है)।
लेकिन अगर पहले वे मसालों के लाभों के बारे में बात करते थे, उदाहरण के रूप में, एक नियम के रूप में, अपने स्वयं के अनुभव से, अब इन निष्कर्षों की पुष्टि भारत और विदेशों में कई आधुनिक वैज्ञानिक अध्ययनों से होती है। पेंसिल्वेनिया विश्वविद्यालय (यूएसए) में दीर्घकालिक शोध के परिणामों के आधार पर हम आपको इसके बारे में और बताएंगे। ये परिणाम आयुर्वेदिक चिकित्सा और भारतीय व्यंजनों के प्रेमियों को खुश नहीं कर सकते!
प्रयोगों के दौरान, यह पता चला कि करी, हल्दी और दालचीनी जैसे आम मसालों और मसालों का उपयोग हमारे शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालता है और हृदय रोगों की एक उत्कृष्ट रोकथाम है। या, उदाहरण के लिए, बहुत सारे मसालों वाले मसालेदार और मसालेदार भोजन ट्राइग्लिसराइड्स (रक्त वसा का एक प्रकार) को 30% तक कम करने में मदद कर सकते हैं, भले ही भोजन में वसा अधिक हो। इन अध्ययनों में लहसुन, अजवायन, करी, हल्दी, और काली मिर्च, अदरक और मेंहदी के निर्माण का उपयोग किया गया था।
जबकि वैज्ञानिक अपने वैज्ञानिक अनुसंधान जारी रखते हैं, आयुर्वेदिक ज्ञान की अधिक से अधिक पुष्टि करते हुए, जो - एक मिनट के लिए - कई हजार साल पुराने, आप स्वयं मसालों और सीज़निंग की मदद से अपने मानक आहार में थोड़ी विविधता जोड़ सकते हैं। सबसे आम मसालों और मसालों के स्वास्थ्य प्रभावों के बारे में महत्वपूर्ण जानकारी निम्नलिखित है।
लेकिन पहले, आइए मसाले, मसाला और मसालों के बीच के अंतर को समझाते हैं, बहुत से लोग उनके बीच अंतर नहीं कर सकते हैं।
मसाले पौधों के विभिन्न सुगंधित भाग होते हैं, जैसे कि जड़ें, तना, पत्तियां, बीज, छाल, फल आदि, जिन्हें भोजन में कम मात्रा में मिलाया जाता है, क्योंकि उनका स्वाद काफी स्पष्ट होता है। सुगंधित गंध के अलावा, मसाले व्यंजन को एक विशेष तीखा, कड़वा या जलता हुआ स्वाद और स्वादिष्ट गंध देते हैं। कुछ बगीचे के पौधे (प्याज, लहसुन, आदि) और साग को मसाले के रूप में भी जाना जाता है। अधिकांश मसालों में औषधीय गुण होते हैं। वे अक्सर बैक्टीरिया के विकास को रोकते हैं और शरीर से विषाक्त पदार्थों के उन्मूलन को बढ़ावा देते हैं।
यदि पौधों के केवल भागों को ही मसाला कहा जाता है, तो अन्य पदार्थ भी मसाले और मसाला हो सकते हैं। चीनी, नमक, सिरका, साइट्रिक एसिड, खमीर, शराब सभी को मसाले कहा जा सकता है। वे भोजन के स्वाद को बढ़ाते हैं, इसे नमकीन, मीठा, खट्टा या मसालेदार बनाते हैं। मसाला एक व्यापक अवधारणा है जिसमें मसाले और मसाले और विभिन्न स्वाद दोनों शामिल हैं। इसलिए, मसाला को सभी सॉस, केचप, मेयोनेज़, खट्टा क्रीम, जड़ी-बूटियों और मसालों के सूखे मिश्रण कहा जा सकता है।
स्वास्थ्य पर भारतीय मसालों और मसालों के प्रभाव की तालिका
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तुलसी |
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ताजा वेनिला बीन्स भी महंगे हैं, खासकर हमारे अक्षांशों में। वेनिला आमतौर पर कन्फेक्शनरी में प्रयोग किया जाता है, पनीर, पैनकेक आटा, कुकीज़, केक, मूस, क्रीम और अन्य डेसर्ट में जोड़ा जाता है। वेनिला पाचन में सुधार करता है, अम्लता को निष्क्रिय करता है और रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करता है। |
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लौंग को मिठाई में मिलाया जाता है, और काली मिर्च के साथ मिलाया जाता है, यह मेमने और सूअर के मांस के व्यंजन के लिए उपयुक्त है। लौंग एक बेहतरीन एंटीसेप्टिक है, इससे सर्दी-जुकाम में सांस लेने में आसानी होती है। तो इसे चाय या गर्म दूध में भी मिला सकते हैं। बस थोड़ा सा - मत भूलो कि यह काफी मसालेदार है! |
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अदरक अदरक को चाय और पेस्ट्री में जोड़ा जाता है, यह मांस व्यंजन और सूप के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। अदरक भारतीय और चीनी व्यंजनों में विशेष रूप से लोकप्रिय है। अदरक में विरोधी भड़काऊ और एंटीवायरल गुण होते हैं, यह गठिया के साथ मदद करता है, भूख बढ़ाता है, कोलेस्ट्रॉल कम करता है और रक्त वाहिकाओं की स्थिति को सामान्य करता है। |
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इलायची इलायची एक प्राकृतिक टॉनिक है और सुबह उठने में हमारी मदद करने के लिए बहुत अच्छी है, खासकर जब इसे कॉफी या चाय में मिलाया जाता है। इलायची शारीरिक परिश्रम के लिए उपयोगी है, यह हृदय की मांसपेशियों की कार्यप्रणाली में सुधार करती है। इलायची को अन्य मसालों के साथ मिलाकर मांस और मछली के व्यंजन में प्रयोग किया जाता है। |
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धनिया धनिया भूख में सुधार करता है, पाचन को बढ़ावा देता है और एक अच्छा कोलेरेटिक एजेंट है। बीज के रूप में, धनिया को मांस व्यंजन, मछली और पेस्ट्री में जोड़ा जाता है। पौधे का हरा भाग प्रसिद्ध सीताफल है, जिसे विभिन्न प्रकार के सलाद और अन्य व्यंजनों में जोड़ा जाता है। |
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दालचीनी दालचीनी सर्दी से लड़ने में मदद करती है और रक्त शर्करा के स्तर को कम करने में मदद करती है (टाइप 2 मधुमेह के इलाज में मदद करती है)। दालचीनी अक्सर पके हुए माल में पाई जाती है, जिसे कॉफी और चाय में मिलाया जाता है। दालचीनी को कभी-कभी भारतीय और चीनी चिकन व्यंजनों की तैयारी के दौरान मसाला मिश्रण में जोड़ा जाता है। |
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हल्दी हल्दी काफी लोकप्रिय है, यह कई सीज़निंग का हिस्सा है, जिनमें से सबसे लोकप्रिय करी है। हल्दी एक वार्मिंग और प्रतिरक्षा-बढ़ाने वाला मसाला है और अक्सर सर्दी के इलाज के लिए पेय में जोड़ा जाता है। यह भी सिद्ध हो चुका है कि मसाला बनाने वाले पदार्थों में से एक, बिस्डेमेथोक्सीकुरक्यूमिन, एक इम्युनोमोड्यूलेटर है जो बीटा-एमिलॉइड (जिसका संचय अल्जाइमर रोग का कारण है) के फागोसाइटोसिस को उत्तेजित करता है। और इसके अलावा, हल्दी में घातक ट्यूमर के विकास को दबाने की क्षमता होती है। |
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जायफल |
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काली मिर्च (लाल मिर्च) |
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काली मिर्च पूरी तरह से पाचन को बढ़ावा देता है और भूख में सुधार करता है। |
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अजमोद |
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रोजमैरी |
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जीरा |
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थाइम (थाइम) प्राचीन काल में थाइम को एक "दिव्य जड़ी बूटी" माना जाता था, जो न केवल किसी व्यक्ति के स्वास्थ्य को बहाल करने में सक्षम थी, बल्कि स्वयं जीवन भी। यह मांस और सब्जी के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, लेकिन आपने शायद खुद अजवायन की चाय की कोशिश की है। |
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शम्भाला (मेथी) |
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असली केसर बहुत महंगा होता है और मिलना मुश्किल होता है। केसर को हल्दी के साथ भ्रमित करना आसान है और हमारे बाजारों में वे इसे केसर की आड़ में आपको बेच सकते हैं। परीक्षणों में से एक - केसर की थोड़ी मात्रा लें, इसे अपनी कलाई पर रखें और इसे जोर से रगड़ें - आपको गर्म महसूस होना चाहिए। केसर रक्त को पूरी तरह से साफ करता है, सिरदर्द और अनिद्रा में मदद करता है, गुर्दे को साफ करने में मदद करता है, पूरे शरीर पर एक टॉनिक और कायाकल्प प्रभाव डालता है। प्राचीन रोम में, केसर का एक बैग सबसे अच्छा हैंगओवर इलाज के रूप में जाना जाता था, और यूनानियों का मानना था कि शराब के साथ मिलाने पर केसर उत्साह का कारण बनता है। लेकिन इसके अलावा, केसर हमें अंधेपन को रोकने के लिए अच्छी दृष्टि बनाए रखने में मदद करता है। यह पता चला है कि यह मसाला वास्तव में "सुनहरा" है और न केवल रंग में। |
ऊपर केवल उन लोकप्रिय मसालों का वर्णन किया गया है जो कि रसोई में सबसे अधिक बार उपयोग किए जाते हैं। हमें उम्मीद है कि यह "भारतीय मसालों और मसालों का संक्षिप्त व्याख्यात्मक शब्दकोश" आपको सबसे आम व्यंजनों में विविधता लाने और आपके लिए स्वास्थ्य और ऊर्जा जोड़ने में मदद करेगा।
शायद, मसाले आज किसी भी गृहिणी की रसोई में सही मायने में शाही स्थान रखते हैं। काली, लाल और सफेद मिर्च, धनिया, जीरा, तेज पत्ता, दालचीनी, जायफल, दालचीनी और इलायची - ये और कई अन्य मसाले आज दुनिया भर में पाक व्यंजनों के स्वाद और सुगंध में विविधता लाने और बढ़ाने के लिए उपयोग किए जाते हैं। और इसमें कौन से भारतीय मसाले हमारी मदद कर सकते हैं? और मसालों के प्रयोग के बारे में आयुर्वेद क्या कहता है?
आयुर्वेद में मसालों का प्रयोग
- कोई भी मसाला न केवल भोजन के स्वाद और सुगंध का एक प्राकृतिक वर्धक है, बल्कि कुशल उपयोग के साथ एक प्राकृतिक औषधि भी है।
- न केवल भारतीय मसालों, बल्कि किसी अन्य को भी व्यक्तिगत रूप से चुना जाना चाहिए, वर्ष के समय, किसी व्यक्ति के प्राकृतिक संविधान, उसकी उम्र, चरित्र और स्वभाव को ध्यान में रखते हुए। उचित रूप से चयनित मसाले, मसाले और मसाले मानव स्वास्थ्य को बनाए रखने में अपरिहार्य सहायक बन सकते हैं और इनका उपयोग कई प्रकार की बीमारियों के उपचार में किया जा सकता है।
- आयुर्वेदिक ग्रंथ कहते हैं कि भोजन व्यक्ति के शरीर, मन और भावनाओं को समान रूप से पोषण देता है, और इसलिए, पूरी तरह से तृप्त होने के लिए, दैनिक आहार में सभी छह स्वाद शामिल होने चाहिए: नमकीन, मीठा, कड़वा, कसैला, खट्टा और मसालेदार। अन्य बातों के अलावा, मसालों के उपयोग से स्वाद संतुलन प्राप्त करना संभव है।
आंतरिक ऊर्जा के सामंजस्य के लिए मसाले और मसाले (दोश)
परंपरागत रूप से, आयुर्वेद में, एक विशिष्ट आहार, दैनिक दिनचर्या और एक निश्चित जीवन शैली के संयोजन में, मसालों का उपयोग किसी व्यक्ति की आंतरिक ऊर्जा (दोष) के सामंजस्य के लिए किया जाता है। मसालों को अपने स्वास्थ्य के लिए लाभकारी बनाने के लिए, उनका उपयोग करने से पहले, आपको यह निर्धारित करना चाहिए कि आप किस प्रकार के संविधान से संबंधित हैं।
वात संविधान।
जायके: कड़वा, कसैला। शरीर में वात के बढ़े हुए स्तर के साथ, निम्नलिखित का उपयोग किया जाता है: अदरक, नागफनी, जीरा, शंभला, सौंफ, केल्प, सरसों, काली मिर्च, इमली, हल्दी, हॉप्स, आदि।
बचना: लाल मिर्च।
पित्त संविधान।
जायके: खट्टा, नमकीन, मसालेदार। शरीर में पित्त को संतुलित करने में मदद मिलेगी: सौंफ, दालचीनी, खसखस, इलायची, जायफल, धनिया, दूध थीस्ल, मदरवॉर्ट, आदि।
बचना: सारे गरम मसाले
कफ संविधान।
जायके: मीठा, नमकीन, खट्टा। कफ दोष को संतुलित करने में मदद मिलेगी: अदरक, सहिजन, मिर्च, हल्दी, हींग, तेज पत्ता, काली मिर्च, लौंग, दालचीनी, केल्प, आदि।
बचना: नमक और इमली।
मुख्य भारतीय मसाले
परंपरागत रूप से भारत में, सीज़निंग का उपयोग दो रूपों में किया जाता है: एक-घटक साबुत या पिसी हुई सीज़निंग और मसाले, साथ ही विशेष रूप से चयनित और मिश्रित बहु-घटक मसाला मिश्रण जिसे मसाला कहा जाता है। आयुर्वेद जिन मुख्य मसालों को अपने दैनिक आहार में शामिल करने की सलाह देता है उनमें हल्दी, अदरक, सौंफ, दालचीनी और धनिया शामिल हैं।
हल्दी पारंपरिक रूप से भारत के दक्षिण-पूर्वी हिस्से में उगाई जाती थी, जहां से इसे मध्य युग में यूरोप और रूस में लाया गया था, जहां इसने सफलतापूर्वक जड़ें जमा लीं और अभी भी व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। इस मसाले के चमत्कारी गुणों का वर्णन कई आयुर्वेदिक ग्रंथों में किया गया है। सीज़निंग को इसका नाम मजबूत डाई करक्यूमिन के कारण मिला, जो पौधे की जड़ों और पत्तियों का हिस्सा है। इसके अलावा हल्दी विटामिन बी, सी, कैल्शियम, आयोडीन, फास्फोरस और आयरन से भरपूर होती है। प्राचीन काल से, इस मसाला का उपयोग भारत में एक डिटॉक्सिफायर के रूप में किया जाता रहा है जो पाचन में सुधार करता है, इसमें सूजन-रोधी और कोलेरेटिक प्रभाव होता है। हल्दी त्वचा की स्थिति में सुधार करती है, बीमारियों और ऑपरेशन के बाद शरीर को जल्दी ठीक होने में मदद करती है, मधुमेह और चयापचय संबंधी विकारों के लिए संकेत दिया जाता है।
मतभेद:व्यक्तिगत असहिष्णुता, कोलेलिथियसिस और पित्त पथ के रोग।
आयुर्वेद ने अदरक को "सार्वभौमिक औषधि" कहा है। यह व्यापक रूप से ज्ञात है कि इसका जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, भोजन के तेजी से पाचन को बढ़ावा देता है, और इसमें विरोधी भड़काऊ, कृमिनाशक, घाव भरने, टॉनिक गुण भी होते हैं। आम धारणा के विपरीत, अदरक में न केवल वार्मिंग होती है, बल्कि शीतलन प्रभाव भी होता है, या यों कहें, यह शरीर के थर्मल एक्सचेंज को सामान्य करता है, जिसकी बदौलत अदरक का पेय न केवल सर्दियों में, बल्कि गर्मियों में भी उपयोगी होगा। अदरक का उपयोग गुर्दे, पित्त पथ, थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज में सुधार, रक्त वाहिकाओं, हड्डी, मांसपेशियों और उपास्थि के ऊतकों की दीवारों को मजबूत करने के लिए संकेत दिया गया है।
मतभेद:व्यक्तिगत असहिष्णुता, पेप्टिक अल्सर, कोलेलिथियसिस, गैस्ट्र्रिटिस और ग्रहणी संबंधी रोग तेज होने के दौरान, रक्तस्राव।
सौंफ के पत्ते, बीज और यहां तक कि बल्ब भी खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं। इस पौधे में बड़ी मात्रा में विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोएलेटमेंट, आवश्यक तेल होते हैं, इसमें मूत्रवर्धक, जीवाणुरोधी, एंटीस्पास्मोडिक, एक्सपेक्टोरेंट गुण होते हैं। जठरांत्र संबंधी मार्ग पर हल्के और शांत प्रभाव डालने के लिए सौंफ की क्षमता का उपयोग आंतों के शूल के उपचार में भी किया जाता है, शिशुओं में गैस का निर्माण बढ़ जाता है। इसके अलावा, सौंफ एक अच्छा एंटीऑक्सिडेंट है, जो विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के शरीर को प्रभावी ढंग से साफ करता है। स्तनपान को प्रोत्साहित करने के लिए सौंफ भी एक अनिवार्य उपकरण है।
मतभेद:व्यक्तिगत असहिष्णुता, ओवरडोज के मामले में, एलर्जी की प्रतिक्रिया और अपच संभव है।
अपने घटक इवनगोल के कारण दालचीनी में अद्वितीय एंटीसेप्टिक गुण होते हैं। इसमें इम्यूनोमॉड्यूलेटरी, एंटी-इंफ्लेमेटरी, मूत्रवर्धक, एनाल्जेसिक गुण हैं। हृदय प्रणाली के रोगों की रोकथाम और मधुमेह के उपचार में इस मसाले का उपयोग पेट की बढ़ी हुई अम्लता, अनुपस्थित-दिमाग के लिए प्रभावी रूप से किया जाता है। दालचीनी रक्तचाप को कम करती है, हार्मोनल और प्रजनन प्रणाली को सामान्य करती है, चयापचय में सुधार करती है।
मतभेद: व्यक्तिगत असहिष्णुता, रक्तस्राव, गर्भावस्था।
मतभेद:व्यक्तिगत असहिष्णुता, कोरोनरी हृदय रोग, मधुमेह मेलेटस, पेट की अम्लता में वृद्धि, जठरशोथ और गैस्ट्रिक अल्सर एक तेज के दौरान, आपको एक बार में 4 ग्राम से अधिक शुष्क मसाला का उपयोग नहीं करना चाहिए।
सीज़निंग जो भारत में व्यापक हैं, लेकिन रूस और यूरोप में बहुत कम ज्ञात हैं, उनमें शामिल हैं:हींग, कलौंजी, आम, इमली और शंबल्ला। ये मसाले आपके व्यंजनों को एक विशेष स्वाद और सुगंध देंगे और स्वास्थ्य को बनाए रखने में भी मदद करेंगे। आप इन मसालों को हमारे में आसानी से और जल्दी से खरीद सकते हैं .
यदि आप लहसुन और प्याज का उपयोग नहीं करते हैं, तो हींग आसानी से इन प्राकृतिक स्वाद बढ़ाने वालों की जगह ले सकती है, जो अन्य चीजों के अलावा, खाने के बाद तेज गंध नहीं छोड़ती है, और इसलिए किसी भी समय पहले और दूसरे पाठ्यक्रम की तैयारी में इस्तेमाल किया जा सकता है। . इसके अलावा, यह मसाला पाचन में सुधार करता है, धीरे से टोन करता है, इसमें हल्के एनाल्जेसिक और एंटीस्पास्मोडिक गुण होते हैं। वात और कफ दोषों को संतुलित करने में मदद करता है। रूस में यह अद्भुत और अल्पज्ञात मसाला तंत्रिका तंत्र को शांत करता है, शरीर के हार्मोनल और मूत्र प्रणाली के काम को नियंत्रित करता है।
मतभेद:व्यक्तिगत असहिष्णुता, पेट की बढ़ी हुई अम्लता, सावधानी के साथ और गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान सीमित मात्रा में।
रूस में इस पौधे के बीजों को काला जीरा या काला जीरा कहा जाता है। Kalindzhi बीज सूप, फलियां व्यंजन तैयार करने में उपयोग किया जाता है, और इसे सब्जी स्नैक्स और बेक्ड माल में भी जोड़ा जाता है। मसाला का शरीर पर टॉनिक, अवसादरोधी प्रभाव होता है, साथ ही दृष्टि के अंगों और मस्तिष्क की सूक्ष्म संरचनाओं पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। इसका उपयोग चयापचय संबंधी विकारों, कम प्रतिरक्षा, अनिद्रा, प्रजनन प्रणाली विकारों, स्तनपान कराने वाली महिलाओं में दूध उत्पादन में कमी के लिए किया जाता है।
मतभेद:व्यक्तिगत असहिष्णुता, गैस्ट्रिटिस, कोलेलिथियसिस, कोरोनरी हृदय रोग, घनास्त्रता और थ्रोम्बोफ्लिबिटिस, गर्भावस्था।
कच्चे आम के फलों का पाउडर विटामिन सी, डी, बी1 और कैरोटीन से भरपूर होता है, फलों का स्वाद मीठा और खट्टा होता है, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र, रक्त पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और मूत्रवर्धक प्रभाव पड़ता है। आयरन की उच्च सामग्री के कारण, इसे गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के साथ-साथ एनीमिया से पीड़ित लोगों के आहार में शामिल किया जा सकता है। सॉस, सब्जी सलाद और पेय की तैयारी में इस्तेमाल किया जा सकता है।
मतभेद:व्यक्तिगत असहिष्णुता, 2 वर्ष से कम उम्र के बच्चे।
मसाले में सूजन-रोधी गुण होते हैं, इसका उपयोग त्वचा रोगों, एलर्जी के उपचार में किया जाता है, कोलेस्ट्रॉल को कम करता है और रक्त वाहिकाओं से कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े को हटाता है, रक्तस्राव को रोकता है। मधुमेह में इस्तेमाल किया जा सकता है। यह एक प्राकृतिक महिला कामोद्दीपक है और रक्तचाप को कम करती है।
मतभेद:व्यक्तिगत असहिष्णुता, गैस्ट्रिक और ग्रहणी संबंधी अल्सर, अति अम्लता, कोलेलिथियसिस।
यह मसाला इमली के पेड़ के फलों के सूखे गूदे से बनाया जाता है और यह कोई संयोग नहीं है कि यह शाश्वत शांति और सद्भाव की पौराणिक भूमि का नाम है - शम्भाला, क्योंकि यह तंत्रिका तंत्र को संतुलित करता है, मस्तिष्क के कार्य, पाचन और पाचन में सुधार करता है। प्रोटीन को आसानी से पचने में मदद करता है, यही वजह है कि फलियों से व्यंजन पकाने में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, शम्बाला का हृदय और हार्मोनल सिस्टम के काम पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, अग्न्याशय, हड्डी, मांसपेशियों और उपास्थि के ऊतकों को मजबूत करता है।
मतभेद:व्यक्तिगत असहिष्णुता, अस्थमा, गर्भावस्था, रक्तस्राव, थायरॉयड रोग, रक्त के थक्के में वृद्धि।
भारतीय मसाला मिश्रण (मसाला)
भारत में, साथ ही साथ दुनिया भर में, एक-घटक सीज़निंग के अलावा, सीज़निंग और मसालों के विभिन्न मिश्रणों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, जो विशेष रूप से किसी भी प्रकार के पकवान की तैयारी के लिए या दोषों के सामंजस्य के लिए बनाया जा सकता है। एक विशेष निकाय संविधान के प्रतिनिधियों का निकाय। ।
"गरम" का अनुवाद हिंदी भाषा से "गर्म" के रूप में किया जाता है। इस प्रकार, गरम मसाला उन मसालों का मिश्रण है जिनका गर्म प्रभाव पड़ता है। इस सेट का इस्तेमाल आमतौर पर सर्दी के मौसम में और ठंड के मौसम में सार्स से बचाव के लिए किया जाता है। गरम मसाला मसालों का एक सार्वभौमिक मिश्रण है, जो पहले और दूसरे दोनों पाठ्यक्रमों के साथ-साथ ठंडे ऐपेटाइज़र, सॉस और सलाद दोनों को पकाने के लिए उपयुक्त है। अक्सर इस मिश्रण को मीठे व्यंजन और चाय में मिलाया जाता है।
मिश्रण:जीरा, धनिया, इलायची, दालचीनी, लौंग, काली मिर्च।
भारत में, दाल एक पारंपरिक शाकाहारी सूप है जिसे विभिन्न उबले हुए बीन्स से बनाया जाता है। तदनुसार, मसालों का मिश्रण "दाल महान मसाला" का उपयोग सभी व्यंजनों के लिए किया जाता है जिसमें दाल, चना, मूंग, मटर, उड़द या अन्य फलियां शामिल हैं।
मिश्रण:धनिया, लाल मिर्च, सूखे आम, प्याज, काली मिर्च, सोंठ, नमक, लहसुन, लौंग, जायफल, हींग, सौंफ, आदि।
एक पारंपरिक भारतीय पेय बनाने के लिए मसालों का मिश्रण - चाय मसाला, जो दूध और एक स्वीटनर के आधार पर तैयार किया जाता है। चाय, मसालों के लिए धन्यवाद, एक टॉनिक प्रभाव पड़ता है और सर्दी के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। परंपरागत रूप से इसका सेवन सुबह के समय किया जाता है। कफ और वात गठन के लिए आदर्श।
मिश्रण:सौंफ, हरी इलायची, दालचीनी, अदरक, लौंग, काली मिर्च, सौंफ।
प्रकाशन 2017-11-03 पसंद किया 11 विचारों 7462
आज भारतीय मसालों की लोकप्रियता के बारे में बात करने की कोई जरूरत नहीं है, वे हमारी रसोई में इतने लंबे और मजबूती से बसे हैं। "बिना मसाले वाला खाना खाना बिल्कुल भी नहीं है," भारतीय खुद कहते हैं, और कोई भी उनके साथ बहस करने वाला नहीं है। सुपरमार्केट, ऑनलाइन स्टोर में स्टॉल और विशेष विभाग ... भारत से आयातित मसालों की आपूर्ति हर दिन बढ़ रही है, लेकिन मांग को पूरा करना संभव नहीं है। और यह समझ में आता है: भारतीय मसाले न केवल साधारण भोजन में उत्साह जोड़ते हैं, बल्कि प्राकृतिक उपचारक के रूप में भी कार्य करते हैं।
प्राचीन काल में, मसालों ने वही आर्थिक भूमिका निभाई जो आज तेल और गैस करते हैं।
मसाले - भारतीय व्यंजनों का पसंदीदा
अधिकांश पौधों की मातृभूमि दक्कन का पठार और हिमालय का दक्षिणी ढलान है। सीलोन दालचीनी, तुलसी, इलायची, काला जीरा, भारतीय तेज पत्ता, काली मिर्च, करी पत्ता, हल्दी, अदरक और लंबी मिर्च में विशुद्ध रूप से भारतीय मूल के हैं।
हर साल दुनिया में हर तरह की 10 हजार टन से ज्यादा काली मिर्च की खपत होती है।
भारत में मसालों की खेती आज भी वैसी ही है जैसी प्राचीन काल में थी। पौधों को क्षेत्रों में बोया जाता है, कभी-कभी मशीनरी के लिए दुर्गम स्थानों में। वे एक छोटे पारिस्थितिकी तंत्र की तरह विकसित होते हैं, लगभग स्वतंत्र रूप से, जंगली की तरह। फसल की कटाई की जा रही है, जो तब उत्कृष्ट भारतीय मसालों में बदल जाएगी, पुराने तरीके से - हाथ से। फसल काटने वाली महिलाओं की पोशाक
इलायची के बागान वैसे ही दिखते हैं जैसे पिछली सहस्राब्दी में थे
भारतीय व्यंजनों में मसाले हमेशा मौजूद होते हैं। मीठा और नमकीन और मसालेदार दोनों। मसालों के बिना पारंपरिक व्यंजन बस मौजूद नहीं हैं! उनके लिए धन्यवाद, भोजन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, सुगंधित और निश्चित रूप से सुंदर हो जाता है। और बहुत उपयोगी भी।
मसालों में कैलोरी अधिक होती है, लेकिन एक सर्विंग में वे केवल 17-25 किलो कैलोरी होते हैं
भारतीय पारंपरिक चिकित्सा की अवधारणा में मसाले
आयुर्वेद (चिकित्सा के भारतीय दर्शन) के अनुसार, जो कुछ भी हमें घेरता है, संपूर्ण प्रकट ब्रह्मांड तीन गुणों में विभाजित है - सत्व (अच्छाई), रजस (जुनून) और तमस (अज्ञान)। जिसमें हम क्या खाते हैं। भारतीय चिकित्सकों के अनुसार पौधों के उत्पाद जिनका हम प्रतिदिन उपयोग करते हैं, उन्हें भी तीन प्रकारों में विभाजित किया गया है।
- तामसिक। इनमें पौधों के वे भाग शामिल हैं जो भूमिगत हो गए और जमीन को छू गए - जड़ें, तना, पत्तियां। भारी शारीरिक श्रम में लगे श्रमिकों के लिए उनसे भोजन उपयुक्त है।
- राजसिक। ये पत्ते, शाखाएँ, तने हैं। मध्यम गतिविधि वाले लोग उनसे व्यंजन का सबसे अच्छा सेवन करते हैं।
- सात्विक। इस प्रजाति में केवल बीज शामिल हैं। ऐसा भोजन एक चिंतनशील, मापी गई जीवन शैली का नेतृत्व करने के लिए उपयोगी है। वे सभी जो सत्त्व को मजबूत करना चाहते हैं, वे विशेष भारतीय मसाले चुनते हैं - अदरक, हल्दी, केसर, इलायची, दालचीनी, धनिया और सौंफ।
आयुर्वेद में कुछ मसालों का प्रयोग व्यंजन में आने से पहले किया जाने लगा
8 सबसे लोकप्रिय भारतीय मसाले
क्या आप अपने आहार में विविधता लाना चाहते हैं, सामग्री के गुणों पर जोर देना चाहते हैं और परिचित व्यंजनों में नए नोट जोड़ना चाहते हैं? सिर्फ आपके लिए, हमने एक मांग वाले पेटू के लिए जरूरी चीजें एकत्र की हैं। भारत के ये 8 मसाले सिर्फ एक कुकिंग गुरु की पहचान नहीं हैं। भारतीय आयुर्वेद विशेषज्ञ पिछले कई हजार वर्षों से उपचार में इनका उपयोग कर रहे हैं। तो, आप न केवल एक स्वादिष्ट रात का खाना और मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं। लेकिन अपनी सेहत का भी ध्यान रखें।
मसालों का जिक्र सबसे पहले करीब पांच हजार साल पहले हुआ था।
हल्दी. मसाला-औषधियों में हल्दी एक मान्यता प्राप्त नेता है। इस मसाले को एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक माना जाता है। यह गठिया और जठरांत्र संबंधी मार्ग की शिथिलता का इलाज करता है - पेट दर्द, नाराज़गी, अपच। आयुर्वेद में भारतीय विशेषज्ञ इसका उपयोग त्वचा की सूजन और घाव भरने के लिए करते हैं। लेकिन सबसे पहले, हल्दी एक लोकप्रिय भारतीय मसाला है जो पकवान को एक अद्भुत सुनहरा रंग और एक उत्तम, परिष्कृत स्वाद देता है।
तेल और इस मसाले के मिश्रण का प्रयोग तब किया जाता है जब
आयुर्वेद के अनुसार, हल्दी समृद्धि प्रदान करती है, दैवीय ऊर्जा से संपन्न होती है और चक्रों को साफ करती है।
अदरक. ग्राउंड अदरक की जड़ के उपयोग की एक विस्तृत श्रृंखला है। सबसे पहले, इसके स्वाद गुणों की सराहना की जाती है। मसाले को सूप और मांस व्यंजन, आटा उत्पादों और पेय में मुख्य और मुख्य के साथ जोड़ा जाता है। अदरक को चिकित्सकों से एक और पहचान मिली। दरअसल, यह कई बीमारियों का इलाज है। मसाला पेट और आंतों के काम को स्थिर करता है, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, और गुर्दे और थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। अदरक की जड़ का उपयोग ताजा और सूखे दोनों तरह से किया जाता है।
ऐसा माना जाता है कि अदरक के प्रयोग से व्यक्ति को नकारात्मक चरित्र लक्षणों से मुक्ति मिलती है।
धनिया. भारत के लोगों के व्यंजनों में धनिया के दाने लगभग हर जगह उपयोग किए जाते हैं। वे अपने मिश्रित (नींबू और काली मिर्च) स्वाद के लिए मूल्यवान हैं। सूप, बीन व्यंजन, मछली और मांस व्यंजन, सलाद, करी में भारतीय शेफ द्वारा उपयोग किया जाता है। मसाला अपने गुणों के लिए प्रसिद्ध है जो शरीर और दिमाग को संतुलित करता है। धनिया एक उत्कृष्ट कोलेरेटिक एजेंट है, यह भूख बढ़ाता है और एलर्जी पीड़ितों की पीड़ा को कम करता है।
चीन में, उनका मानना है कि धनिया में जादुई प्रेम गुण होते हैं।
जीरा. कड़वा जीरा खाने का स्वाद बढ़ाने के लिए "जानता है" इसलिए इसे कम मात्रा में डाला जाता है। जीरा दुनिया का दूसरा सबसे लोकप्रिय भारतीय मसाला है। पहली है काली मिर्च। आयुर्वेदिक विशेषज्ञों का मानना है कि जीरा शरीर से पाचक विषाक्त पदार्थों को बाहर निकाल सकता है। इस मसाले को आहार में उचित रूप से शामिल करने से जठरांत्र संबंधी मार्ग और यकृत के रोग दूर हो जाते हैं।
हेरोडोटस ने प्राचीन मिस्र के पिरामिडों में ममियों की जांच के दौरान जीरा पाया
गहरे लाल रंग. एक अन्य भारतीय मसाले के साथ एक छोटी सूखी कली - काली मिर्च - किसी भी प्रकार के मांस से व्यंजनों को सुगंध और मसालेदार स्वाद देती है। लौंग मिठाई और पेय पदार्थों में भी अच्छी होती है। यह भारतीय मसाला एक प्राकृतिक एंटीसेप्टिक है, यह मोशन सिकनेस से मतली से राहत देता है, भूख को उत्तेजित करता है और सर्दी के लिए प्रभावी है। मसाला गंध को पूरी तरह से बाधित करता है और इसका स्वाद तेज होता है, इसलिए इसे केवल छोटी खुराक में ही उपयोग करना आवश्यक है।
रोमन लेगियोनेयर्स ने अपनी सांसों को तरोताजा करने के लिए लौंग को चबाया।
काली मिर्च लाल और काली. ये दो मसाले भारत में ही नहीं हर किचन में मौजूद होते हैं। इस प्रकार, काली मिर्च विश्व मसाला बाजार में सबसे अधिक मांग वाला भारतीय मसाला है। यह पाचन में सुधार और सर्दी के साथ मदद करने में सक्षम है। काली मिर्च का सामयिक अनुप्रयोग छोटे घावों के रक्तस्राव को रोक सकता है। लाल मिर्च पूरी तरह से संचार विकारों से मुकाबला करती है और कंकाल को मजबूत करती है। यह विषाक्त पदार्थों से छुटकारा पाने के साथ-साथ पाचन तंत्र को "स्पर्स" करता है। बीटा-क्रिप्टोक्सैंथिन की सामग्री के कारण, जो तंबाकू के प्रभावों को बेअसर करता है, धूम्रपान करने वालों को मसाले की जोरदार सलाह दी जाती है।
लाल मिर्च अपने गुणों को जमीन में लंबे समय तक बनाए रखती है
इलायची. इलायची अपने नाजुक और हल्के स्वाद के कारण भारतीय व्यंजनों में कई व्यंजनों में अपरिहार्य है। इसे मुख्य व्यंजन और मिठाइयों, और दोनों में जोड़ा जाता है। कई सदियों पहले, चिकित्सकों का मानना था कि मसालों का राजा, जिसे इलायची भी कहा जाता है, लगभग सभी बीमारियों के इलाज में प्रभावी है। आधुनिक वैज्ञानिकों का दावा है कि यह भारतीय मसाला मेलेनोमा के खतरे को कम करता है, हृदय और पाचन तंत्र को उत्तेजित करता है।
खुली कन्टेनर में भी इलायची कई महीनों तक अपना स्वाद नहीं खोती है।
दालचीनी. शायद ग्रह पर सबसे लोकप्रिय मीठा मसाला। दालचीनी एक सदाबहार पेड़ की छाल से बनाई जाती है। इसके लिए धन्यवाद, पेस्ट्री, कन्फेक्शनरी और पेय बहुत अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट हो जाते हैं। कई लोग दालचीनी को चीनी के विकल्प के रूप में इस्तेमाल करते हैं। इस भारतीय मसाले में एंटीसेप्टिक और डिटॉक्सीफाइंग गुण होते हैं। टाइप 2 मधुमेह के उपचार में उपयोग किया जाता है। फ्लू और सर्दी के साथ रक्त परिसंचरण को बहाल करने के लिए दालचीनी का भी सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। वैसे तो दुनिया का सबसे अच्छा दालचीनी द्वीप पर उगाया जाता है।
प्राचीन काल में, दालचीनी को राजाओं के योग्य उपहार माना जाता था।
भारतीय मसाला करी पाउडर पकाने की विधि
लंबे समय तक, मालाबार तट (गोवा का आधुनिक राज्य) के निवासी मुख्य रूप से चावल खाते थे। सौभाग्य से उनके लिए चावल के खेत उष्णकटिबंधीय सुगंधित पौधों की झाड़ियों से घिरे हुए थे। साधन संपन्न प्राचीन भारतीयों ने इलायची और अदरक के साथ हल्दी, काली मिर्च और नारियल मिलाया। और अब बल्कि उबाऊ चावल, मसालों के लिए धन्यवाद, अधिक स्वादिष्ट और अधिक सुखद है। इस तरह विश्व प्रसिद्ध करी मसाले का जन्म हुआ।
"करी" एक असामान्य स्वाद, चमकीले रंग, स्वादिष्ट सुगंध और औषधीय संग्रह के लाभ है
बहुत सारे आधुनिक करी व्यंजन हैं। भारतीय रेसिपी में केवल चार मूल मसाले होते हैं - हल्दी, लाल मिर्च, धनिया, मेथी या करी पत्ता। अतिरिक्त सामग्री की सूची बहुत लंबी है - 16 मसाले। इसमें तुलसी, पुदीना, इलायची के साथ-साथ गैलंगल रूट और कंबोडियन गार्सिनिया जैसे प्रसिद्ध भी शामिल हैं, जो यूरोपीय गृहिणियों के लिए बहुत कम ज्ञात हैं।
सर्वोत्तम स्वाद के लिए, भारतीय रसोइया उपयोग करने से पहले मसाला तैयार करते हैं।
करी पाउडर बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता है। जब तक, निश्चित रूप से, आपके पास सभी भारतीय मसाले न हों। इस रेसिपी के अनुसार मसाला नरम, कोमल होता है। अगर आप इसे तीखा बनाना चाहते हैं - लाल पिसी हुई काली मिर्च की मात्रा बढ़ा दें। इसलिए, सामग्री:
- धनिया के बीज - 3 बड़े चम्मच। मैं
- जीरा - 2 चम्मच
- मेथी दाना - 1 छोटा चम्मच
- सौंफ - 1 छोटा चम्मच
- पीली सरसों - 1 छोटा चम्मच
- सफेद मिर्च - 2 चम्मच
- कार्नेशन - 6 कलियाँ
- हल्दी - 2 बड़े चम्मच। मैं
- पिसी हुई लाल मिर्च - 2 चम्मच
करी किसी भी यूरोपीय व्यंजन के लिए उपयुक्त नहीं है
खाना बनाना:कड़ाही में हल्दी और पिसी हुई लाल मिर्च को छोड़कर सभी मसाले डालें। फिर इन्हें मध्यम आंच पर 10 मिनट तक भूनें। मिश्रण गहरा होना चाहिए। शांत हो जाओ। फिर सब कुछ एक चक्की में पाउडर अवस्था में होना चाहिए। लाल मिर्च और हल्दी डालें। फिर से पीसकर मसाले को छलनी से छान लें।
साधारण दुकानों में, "करी" के बजाय आप अज्ञात रचना और मूल का मिश्रण खरीद सकते हैं
भारतीय सब्जी स्टू रेसिपी
इस स्वादिष्ट भारतीय व्यंजन के लिए आपको सब्जियों और असली भारतीय मसालों की आवश्यकता होगी। खाना बनाना सामग्री:
- आलू - 2 टुकड़े
- गाजर - 2 टुकड़े
- फूलगोभी - 1 छोटा सिर
- मीठी लाल मिर्च - 1 टुकड़ा
- प्याज - 2 टुकड़े
- लहसुन - 3 लौंग
- अदरक की जड़ - 3 सेमी
- काजू - 50 ग्राम
- टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच
- 20% - 200 मिली . की वसा सामग्री वाली क्रीम
- पिघला हुआ मक्खन - 2 बड़े चम्मच
- तेज पत्ता - एक जोड़ा
- हल्दी - 1 चम्मच
- धनिया - 0.5 चम्मच
- नमक की एक चुटकी
भारतीय सब्जी स्टू उत्सव की मेज के लिए और हर दिन के लिए एक उत्कृष्ट व्यंजन है
खाना बनानाभारतीय सब्जी स्टू:
गोभी को कुल्ला और फ्लोरेट्स में अलग करें। आलू और गाजर को धोकर स्लाइस में काट लें। प्याज - आधा छल्ले में, और मीठी मिर्च - क्यूब्स में। लहसुन और अदरक को बारीक काट लें।
सब्जियों के ऊपर गर्म पानी डालें। 7-8 मिनट उबालें। एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, जिसमें तेज पत्ते को प्याज और काजू के साथ लगभग 3 मिनट तक भूनें। फिर वहां मसाले डालें- लहसुन, हल्दी, अदरक, नमक। लगभग एक मिनट के लिए सब कुछ भूनें।
परिणामस्वरूप मिश्रण को टमाटर के पेस्ट के साथ डालें और कुछ मिनटों के लिए, हिलाते हुए उबालें। पैन में मीठी मिर्च डालें। दो मिनट तक भूनें। फिर सब्जियों को सॉस में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। पूरी तरह से पकने तक उबालें।
शाकाहारी व्यंजन विभिन्न विकल्पों के साथ विस्मित करते हैं
बेशक, लोकप्रिय भारतीय मसालों की सूची पूरी नहीं है। मैं करी पत्ते और तुलसी के बारे में, हींग और सौंफ के बारे में बात करना चाहता था ... यदि आप भारत के मसालों के विषय में रुचि रखते हैं, तो किसी भी "विशेष" स्टोर में आपको प्रत्येक के बारे में विस्तार से बताने में खुशी होगी - कौन से व्यंजन जोड़ने के लिए, क्या मदद करता है, किसके साथ असंगत है। प्रयोग! और बोन एपीटिट!
आप अपने मेहमानों को कुछ साधारण भारतीय व्यंजनों से प्रभावित कर सकते हैं। भारतीय व्यंजनों का सार मसाला है, मसालों, जड़ी-बूटियों और मसालों का बुद्धिमानी से उपयोग। पकवान के छिपे हुए स्वाद को बाहर लाने के लिए चुनिंदा सुगंधित मसालों और जड़ी-बूटियों का रचनात्मक उपयोग भारतीय व्यंजनों को अद्वितीय बनाता है।
एक हजार साल पहले, मुगल साम्राज्य के संस्थापक बाबर द ग्रेट ने भारतीय व्यंजनों में मसालों की भूमिका की प्रशंसा की: "अगर मेरे हमवतन भारतीयों के पास मसालों का ज्ञान था," उन्होंने अपने संस्मरण "बाबर-नाम" में लिखा था। , "मैं पूरी दुनिया को जीत लूंगा"। मसाला हर रसोई में अपरिहार्य है। वे प्रत्येक व्यंजन के प्राकृतिक स्वाद पर जोर देते हैं। उनके पास वार्मिंग या, इसके विपरीत, शीतलन प्रभाव, शांत या टोन अप होता है। मसाला एक सच्ची कला है। आपको यह जानने की जरूरत है कि किसी दिए गए व्यंजन के लिए कौन से उपयुक्त हैं, इसे कैसे और किस बिंदु पर जोड़ना है ताकि मसाला अपना स्वाद बरकरार रखे। और यह भी कि मसाला मिश्रण कैसे बनाया जाता है।
नीचे भारतीय मसालों के बारे में एक वीडियो देखें।
हींग / हिंग)।
यह फेरुला हींग (नद्यपान) के पेड़ की जड़ों से एक सुगंधित राल है, जिसे छोटे चुटकी में लगाया जाता है, इसका एक विशिष्ट स्वाद होता है, और इसमें औषधीय गुण होते हैं। हींग पेट फूलने (गैस का जमाव) को रोकने में इतनी प्रभावी है कि यह घोड़ों में अपच का भी इलाज कर सकती है। राल या महीन पाउडर के रूप में बेचा जाता है। राल क्लीनर है, लेकिन इसे जमीन की जरूरत है। हींग के पाउडर को सफेद आटे में मिलाकर इस्तेमाल करने में सुविधा होती है। अन्य सामग्री डालने से एक से दो सेकंड पहले गर्म तेल में एक चुटकी या एक चम्मच का हिस्सा डालें।
इलायची।
अदरक परिवार के इस सदस्य की पीली हरी बीज की फली का उपयोग मिठाइयों के स्वाद के लिए किया जाता है, उन्हें मुंह को तरोताजा करने और पाचन को स्थिर करने के लिए चबाया जाता है। सफेद फली केवल फीकी हरी फली होती है और प्राप्त करने में आसान होती है लेकिन कम सुगंधित होती है। अगर पूरी फली के साथ पका रहे हैं, तो परोसने से पहले उन्हें निकाल लें। वे आमतौर पर पूरे नहीं खाए जाते हैं। यदि नुस्खा में केवल काले, चटपटे बीजों की आवश्यकता है, तो उन्हें फली से हटा दें और उन्हें पाउडर में पीस लें। पिसी हुई इलायची के बीजों का उपयोग गरम मसाला के लिए किया जाता है।
लाल मिर्च।
सूखे लाल मिर्च से बना पाउडर। यह मसाला खाने को गर्म बनाता है। स्वाद के लिए लागू करें।
ताजा शिमला मिर्च (मिर्च)।
ये चमकीले लाल या हरे बीज की फली प्राप्त करना आसान है। फली में मौजूद चपटे, गोल सफेद बीज खाने को तीखा बनाते हैं। अगर आपको तीखापन नहीं सिर्फ स्वाद चाहिए, तो फली में एक चीरा काट लें और चाकू की नोक से बीज निकाल दें। मिर्च को संभालने के बाद अपने हाथों को साबुन और पानी से अच्छी तरह धो लें, क्योंकि इसमें मौजूद वाष्पशील पदार्थ त्वचा में जलन पैदा करते हैं। पॉड्स को बिना धोए, अखबार में लपेटकर, फ्रिज में स्टोर करें। खराब - त्यागें। साबुत सूखी और पिसी हुई मिर्च अपने गर्म प्रभाव और सुगंध के कारण रसोई में व्यापक रूप से उपयोग की जाती है।
दालचीनी।
असली दालचीनी श्रीलंका और पश्चिमी भारत के एक सदाबहार पेड़ की भीतरी छाल से आती है। पतले, धूप में सुखाए गए छाल के गोले देखें, ये एक दूसरे के अंदर घोंसले में बेचे जाते हैं। यदि साबुत दालचीनी की छड़ें मसालेदार मसाले (जैसे चावल के व्यंजन) में इस्तेमाल की जानी हैं, तो भोजन परोसने से पहले छड़ें हटा देनी चाहिए। पिसी हुई दालचीनी के बजाय पूरी स्टिक खरीदना बेहतर है। इन्हें सूखा तल कर आवश्यकतानुसार काट लेना चाहिए। तीखी महक वाली, थोड़ी कड़वी दालचीनी, जो आमतौर पर बाजार में बिकती है, मोटे व्यक्तिगत टुकड़ों के रूप में आती है या पाउडर के रूप में आती है। यह असली के लिए एक बेहोश सादृश्य है, जिसका स्वाद सूक्ष्म और मीठा होता है।
कार्नेशन।
उष्णकटिबंधीय मर्टल कैरियोफिलिस पेड़ की ये सूखे फूल की कलियाँ हमेशा मसाले के व्यापार की रीढ़ रही हैं। लौंग का तेल एंटीसेप्टिक और अत्यधिक सुगंधित होता है। ऐसा माना जाता है कि सम्राट को संबोधित करते समय लौंग चबाने की प्रथा चीन में उत्पन्न हुई थी। एलिज़ाबेथ प्रथम के शासनकाल में दरबारी उनकी उपस्थिति में लौंग चबाते थे। लौंग का उपयोग रक्त को शुद्ध करने के लिए, पाचन में सहायता के रूप में, दांत दर्द के लिए एक स्थानीय संवेदनाहारी के रूप में किया जा सकता है। सूखी तली और कटी हुई लौंग गरम मसाला का मुख्य घटक है। खरीदते समय, अच्छी तरह से आकार की और मोटी लौंग चुनें, सिकुड़ी और धूल भरी नहीं।
ताजा धनिया।
धनिया सतीवम की ताजी पत्तियों का भारत में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, जैसे पश्चिम में अजमोद, न केवल एक गार्निश के रूप में, बल्कि स्वाद के मुख्य स्रोत के रूप में। ताजा धनिया को कभी-कभी चिलेंट्रो या चीनी अजमोद के रूप में जाना जाता है। ताजा धनिया आमतौर पर गुच्छों में बेचा जाता है। इसे संरक्षित करने के लिए, इसकी जड़ों को डुबोएं या डंठल को पानी के कटोरे में काट लें, कटोरी को प्लास्टिक की थैली में रखें और फ्रिज में स्टोर करें। इसलिए इसे एक सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। उपयोग करने से पहले धो लें। पत्तियों और तनों के ऊपरी हिस्सों को बारीक कटा हुआ उपयोग किया जाता है। धनिया के बीज, साबुत और जमीन। बीज गोल, बेज रंग के, बहुत सुगंधित होते हैं। उपयोग से ठीक पहले धनिया को कुचल दिया जाता है, फिर ये बीज भोजन को एक ताजा वसंत स्वाद देते हैं।
जीरा, साबुत और कुचला हुआ।
सब्जी व्यंजन, चावल और मसाला तैयार करने में एक महत्वपूर्ण घटक।
करी पत्ते।
दक्षिण पश्चिम एशिया में उगने वाले कारी के पेड़ की ताजी पत्तियों का उपयोग मुख्य रूप से सूप के स्वाद और स्वाद के लिए किया जाता है। सूखे पत्ते प्राप्त करना आसान होता है लेकिन कम सुगंधित होता है। मसाला या करी बनाते समय पत्तों को तेल में डाल कर क्रिस्पी होने तक फ्राई कर लीजिए.
दिल।
कभी-कभी "मीठा जीरा" कहा जाता है। लंबे, हल्के हरे रंग के बीज जीरे के समान होते हैं लेकिन सौंफ का स्वाद होता है। कभी-कभी करी के लिए डिल के बीज का उपयोग किया जाता है। सूखे भुने, वे एक प्रभावी सांस शोधक हैं। अनुपस्थिति में आप उन्हें बराबर मात्रा में सौंफ के बीज से बदल सकते हैं।
मेंथी।
Trigonella fenumgrecum की पत्तियां और कोमल तने भारत में लोकप्रिय हैं। इसके चौकोर, बल्कि चपटे, भूरे-बेज बीज कई सब्जी करी और मसालों में महत्वपूर्ण होते हैं। भारत में, महिलाएं अपनी पीठ को मजबूत करने, अपने शरीर की मांसपेशियों को मजबूत करने और स्तन के दूध के प्रवाह को प्रोत्साहित करने के लिए जन्म देने के बाद कच्ची ताड़ की चीनी के साथ शम्बाला के बीज खाती हैं। शम्बाला के बीज थोड़े कड़वे होते हैं, इसलिए अनुशंसित मात्रा से अधिक न लें और उन्हें अधिक पकाने से बचें, जिससे वे और भी कड़वे हो जाते हैं। 
ताजा अदरक।
यह हल्के भूरे रंग की गाँठ वाली जिंगिबेरा आधिकारिक सभी प्रकार के भारतीय व्यंजनों में असाधारण रूप से व्यापक रूप से उपयोग की जाती है। ताजा अदरक चुनें जो मोटा हो और सिकुड़ा न हो, बनावट में दृढ़ और फाइबर में कम हो। अदरक को काटने, मसलने और पेस्ट बनाने से पहले, आलू की तरह तेज चाकू से त्वचा को खुरचें। अदरक को रगड़ने के लिए एक छोटा धातु का ग्रेटर काम आएगा। पाउडर अदरक ताजा अदरक का विकल्प नहीं है, इसे उपयोग करने से पहले भिगोना चाहिए। एक चम्मच सूखा अदरक एक चम्मच कीमा बनाया हुआ ताजा अदरक के बराबर होता है। चिकित्सा में, इसका उपयोग शूल और अपच के मामले में किया जाता है। दांत दर्द के लिए इसे कम मात्रा में खाया जाता है। अदरक की चाय एक बेहतरीन ठंडक का इलाज है।
कलिंजी के बीज।
ये प्याज के पौधे निगेला इंडिका के काले, अश्रु के आकार के बीज हैं। वे प्याज की हल्की गंध देते हैं और सब्जी के व्यंजनों में उपयोग किए जाते हैं।
पुदीने की पत्तियां।
सबसे आम किस्में भाला और पुदीना हैं। पुदीने के पत्ते सजावट के रूप में रंग जोड़ते हैं और इसके अलावा, पेय को एक ताज़ा स्वाद देते हैं। इनका उपयोग पुदीने की चटनी (मसालेदार मसाला) बनाने के लिए किया जाता है। पुदीना पाचन तंत्र को उत्तेजित करता है और मतली और उल्टी से राहत देता है। इन पौधों को घर पर लगभग किसी भी मिट्टी में, धूप या छाया में उगाना आसान होता है। सूखा पुदीना रंग खो देता है, लेकिन इसकी सुगंध बरकरार रहती है।
सरसों के बीज (स्वर्ग), काला।
भारतीय व्यंजन वह नहीं होता जो वह ब्रैसिका जूनसी सीड्स के बिना होता। काली सरसों के बीज गोल, छोटे (पीली किस्म से छोटे) होते हैं, और वास्तव में काले नहीं, बल्कि गहरे लाल भूरे रंग के होते हैं। वे तीखे, पौष्टिक, पौष्टिक होते हैं और पकवान में गुणवत्ता और अपील जोड़ते हैं। सरसों को भूनना मसाला बनाने के प्रमुख चरणों में से एक है। बीज को तेल की एक छोटी परत पर छिड़कें और कुछ सेकंड के बाद वे चटकने और पॉप और पैन से बाहर निकल जाएंगे यदि आपके पास उन्हें ढक्कन के साथ कवर करने का समय नहीं है।
जायफल।
यह एक उष्णकटिबंधीय पेड़ के बीज की गिरी है। गुठली गोल, घनी, दिखने में तैलीय और भारी होती है। कीड़ों को भगाने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले चूने के कारण वे गहरे या सफेद हो सकते हैं। पुडिंग, मिठाई और सब्जी के व्यंजनों में स्वाद जोड़ने के लिए जमीन जायफल का उपयोग कम मात्रा में (कभी-कभी अन्य मसालों के साथ) किया जाता है। अखरोट को सीधे डिश में पीसना बेहतर होता है - पहले से कसा हुआ, यह जल्दी से अपना स्वाद खो देता है। साबुत और पिसे हुए मेवों को एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
गुलाबी पानी।
यह गुलाब की पंखुड़ियों का पतला सार है, जिसे भाप से निकाला जाता है। इसका व्यापक रूप से भारतीय मिठाइयों और चावल के व्यंजनों के स्वाद के लिए उपयोग किया जाता है।
केसर।
"मसालों के राजा" के रूप में जाना जाता है। यह केसर क्रोकस का सूखा कलंक है, जिसकी खेती कश्मीर, स्पेन और पुर्तगाल में की जाती है। प्रत्येक क्रोकस फूल में केवल तीन केसर की नसें होती हैं, इसलिए पंद्रह हजार फूलों की हाथ से चुनी हुई नसों से एक किलोग्राम केसर प्राप्त होता है। केसर महंगा है, लेकिन इसकी थोड़ी मात्रा काफी ध्यान देने योग्य है। सावधान रहें कि इसे सस्ते केसर, या "हाइब्रिड" के साथ भ्रमित न करें। वे एक जैसे दिखते हैं और रंग एक जैसा होता है, लेकिन गंध एक जैसी नहीं होती।
केसर की सुगंध सूक्ष्म और सुखद होती है, इसमें जो कुछ भी मिलाया जाता है उसे एक गहरा पीला रंग देगा। इसका उपयोग मिठाई, चावल के व्यंजन, पेय को रंगने और स्वाद देने के लिए किया जाता है। स्वाद और चमकीले नारंगी रंग को निकालने के लिए केसर की नसों को सूखा भून लें, फिर क्रम्बल करें और एक चम्मच गर्म दूध में डुबोएं। फिर दूध को स्वाद के लिए डिश में डालें। केसर आमतौर पर पाउडर के रूप में बेचा जाता है, और यह केसर नसों से दोगुना मजबूत होता है।
हल्दी (हल्दी)।
अदरक परिवार का एक सदस्य, लोंग की हल्दी। यह गहरे नारंगी से लेकर लाल भूरे रंग तक सभी रंगों में आता है, लेकिन जब इसे सुखाया और चूर्ण किया जाता है, तो यह हमेशा चमकीला पीला होता है। सब्जियों, सूप, स्नैक्स में गर्म, तीखा स्वाद जोड़ने के लिए या चावल के व्यंजनों को रंगने के लिए कम मात्रा में उपयोग करें। पिसी हुई हल्दी लंबे समय तक रंगने की क्षमता बरकरार रखती है, लेकिन सुगंध जल्दी खो जाती है। हल्दी के दाग, इसलिए सावधान रहें कि आपके कपड़ों पर दाग न लगे। आसानी से प्रज्वलित, खाना बनाते समय सावधान रहें। यह रक्त को शुद्ध करने और आंतों को उत्तेजित करने के लिए एक मूत्रवर्धक के रूप में प्रयोग किया जाता है।
सुगंधित, स्फूर्तिदायक, जलता हुआ, मीठा…भारतीय मसाले जो साधारण लगने वाले व्यंजनों को अविस्मरणीय बनाते हैं।
मसालों के उपयोग के सबसे महत्वपूर्ण रहस्यों का खुलासा मुझे एक भारतीय शेफ, मसाला विशेषज्ञ और बर्लिन में एक रेस्तरां-क्लब के संस्थापक श्रीकांत सिंह ने किया था।
भारतीय रसोइया, मसाला विशेषज्ञ, पाक कला मास्टर कक्षाओं की मेजबानी। पाक कला अनुभव - 18 वर्ष।
श्रीकांत ने 15 साल की उम्र में अपनी मां से कुकिंग सीखकर खाना बनाना शुरू कर दिया था। बिहार से ताल्लुक रखने वाला सिंह परिवार अपने पिता के काम के कारण लगातार इधर-उधर चला गया और अपना ज्यादातर समय कोलकाता, हैदराबाद और बैंगलोर में बिताया। इसके लिए धन्यवाद, परिचारिका स्थानीय व्यंजनों का अध्ययन करने में सक्षम थी, जो एक क्षेत्र से दूसरे क्षेत्र में बहुत भिन्न हैं, और इस अद्वितीय ज्ञान को अपने बेटे को पारित करने में सक्षम थे।
तब से, श्रीकांत ने पारंपरिक व्यंजन तैयार करने और मसालों के उपयोग के रहस्यों को श्रमसाध्य रूप से एकत्र और प्रलेखित किया है। इस ज्ञान का अधिकांश भाग लुप्त हो रहा है।
श्रीकांत ने पिछले 10 साल दक्षिण अफ्रीका, न्यूजीलैंड और जर्मनी में बिताए, जहां उन्हें फ्यूजन व्यंजनों में दिलचस्पी हो गई: उन्होंने राष्ट्रीय व्यंजनों का अध्ययन किया और पारंपरिक भारतीय मसालों के साथ स्थानीय उत्पादों को मिलाकर अपने व्यंजन बनाए।
2009 से, वह खाना पकाने की कक्षाएं संचालित कर रहा है, जिसके दौरान वह आमतौर पर कम से कम 25 मसालों का उपयोग करता है।
2015 में श्रीकांत ने बर्लिन में अपना सपर क्लब खोला।
2016 में, अपनी पत्नी अनास्तासिया शारोवा के साथ, उन्होंने पाक परियोजना हैप्पी बेलीफ़िश की स्थापना की, जिसका मुख्य लक्ष्य भोजन, उत्पादन प्रक्रिया और पारंपरिक पाक कौशल को आधुनिक जीवन में सुलभ और लागू करना है।
श्रीकांत मास्टर क्लास का नेतृत्व करते हैं - श्रीकांत, भोजन और उसकी तैयारी के बारे में आपका क्या दर्शन है?
- स्वाद और स्वास्थ्य अविभाज्य हैं: अच्छा खाना आपको और आपके पेट को खुश करना चाहिए। आप जहां भी रहते हैं पाक परंपराओं और क्षेत्रीय उत्पादों को जानना और उनकी सराहना करना और जितना संभव हो मौसमी और ताजा उपज का उपयोग करना महत्वपूर्ण है।
मसालों का मुख्य उद्देश्य क्या है?
- पकवान के स्वाद को और अधिक रोचक बनाने के लिए और भोजन की अस्मिता को बढ़ावा देने के लिए। मसाले "जीवित" विशेष रूप से अन्य अवयवों के संयोजन में। उसी समय, उन्हें किसी भी स्थिति में अपने प्राकृतिक स्वाद को नहीं खोना चाहिए। इसलिए, मुख्य नियमों में से एक नाजुक, नाजुक सुगंध वाले नाजुक उत्पादों के साथ एक मजबूत और स्पष्ट स्वाद वाले मसालों का उपयोग नहीं करना है। अन्यथा, पकवान में कुछ भी नहीं रहेगा।
- रसोई में आत्मविश्वास महसूस करने के लिए किसी भी गृहिणी के लिए मसालों का कौन सा सेट पर्याप्त है?
- एक भारतीय घर में, आपको हमेशा 4 मुख्य मसाले मिलेंगे: हल्दी, पिसी हुई लाल मिर्च, पिसी हुई धनिया के बीज और जीरा (जीरा)। मैं आपको एक रहस्य बताऊंगा कि केवल इन मसालों को अलग-अलग तरीकों से मिलाकर आप बड़ी संख्या में भारतीय और दुनिया के अन्य व्यंजनों के व्यंजनों का आधार तैयार कर सकते हैं। अपने स्वाद गुणों के अलावा, इन मसालों में से प्रत्येक के हमारे स्वास्थ्य और पाचन तंत्र के लिए अद्वितीय लाभ हैं।
- भारतीय व्यंजन अपने तीखेपन के लिए प्रसिद्ध हैं, लेकिन बहुत से लोगों को ऐसे व्यंजन नहीं खाने चाहिए। आप किन हल्के मसालों की सलाह देंगे और क्यों?
"वास्तव में, उनमें से बहुत सारे हैं। आप धनिया के बीजों का सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकते हैं, जो ताज़ी सीताफल के पत्तों के लिए एक बढ़िया विकल्प के रूप में भी काम करते हैं: खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में बस थोड़े से पिसे हुए बीज डालें। यदि आप जीरे की सुगंध पसंद करते हैं, तो सब्जियों और ब्रेड के लिए एक उत्कृष्ट हल्का मसाला जीरा या कलिंजी (निगेला) है।
एक जटिल और मीठे स्वाद के लिए, आप एक सुखद कड़वाहट के लिए - मेथी (मेथी) घास के लिए ऑलस्पाइस, या जमैका, काली मिर्च (ऑलस्पाइस) का सहारा ले सकते हैं। बिना तीखेपन के एक सूक्ष्म अखरोट के स्वाद के लिए, काली सरसों का उपयोग करके देखें। बस उन्हें पीले रंग के साथ भ्रमित न करें! हींग, हालांकि देखभाल के साथ प्रयोग किया जाता है, दाल और फलियां व्यंजन और पाचन में सहायता के लिए एकदम सही संगत है। हल्दी के बारे में मत भूलना - यह व्यंजन को एक सुखद धुएँ के रंग का स्वाद और एक सुनहरा रंग देगा। बस बहुत ज्यादा मत डालो!
छुट्टी पर श्रीकांत - क्या मसालों और अन्य उत्पादों के कारण नमक के बिना करना संभव है?
- हां, लेकिन ताकि पकवान अपना स्वाद न खोए, तीखे और चमकीले खट्टे स्वाद वाली सामग्री का उपयोग करना बेहतर है। उदाहरण के लिए, नींबू या इमली, आम का पाउडर। एक अन्य विकल्प मूंगफली जैसे नट्स की ओर मुड़ना है। नमक के अच्छे विकल्प अदरक और लहसुन जैसे प्राकृतिक स्वाद बढ़ाने वाले हैं। और, ज़ाहिर है, मैं ताजा जड़ी बूटियों का उपयोग करने की सलाह देता हूं: अजमोद, डिल और धनिया।
- मिठाइयों में भी मसालों का इस्तेमाल किया जाता है. सबसे प्रसिद्ध वेनिला, दालचीनी, गर्म काली मिर्च और नमक हैं। और इसे असामान्य बनाने के लिए मिठाई में और क्या जोड़ा जा सकता है?
- मीठे व्यंजनों के लिए मसालों का क्लासिक सेट, जो यूरोप में बहुत आम है, इसमें लौंग, स्टार ऐनीज़ और जायफल भी शामिल हैं। हम अक्सर इलायची और केसर के साथ-साथ सफेद खसखस का उपयोग मिठाइयों में एक प्राच्य स्पर्श जोड़ने के लिए करते हैं। और यदि आप एक हल्की, सूक्ष्म सुगंध की तलाश में हैं, तो गुलाब की तरह एक पुष्प सार जोड़ने का प्रयास करें।
- हम अदरक को बहुत पसंद करते हैं और आमतौर पर इसे नींबू और दालचीनी के साथ पीते हैं। क्या आप कुछ नया और मूल सुझा सकते हैं?
अदरक दाल के व्यंजन के लिए एक स्वादिष्ट ड्रेसिंग बनाती है। ऐसा करने के लिए, ताजा अदरक को लम्बी स्ट्रिप्स में काट लें और जीरा या काली सरसों के साथ हल्का भूनें।
फोटो: हैप्पी बेलीफिश पेज से सलाद ड्रेसिंग में कौन से मसाले अच्छे हैं?
यह सब सामग्री और आपकी स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है। कैलक्लाइंड जीरा, इमली का रस, कई "फल" मसाले, जैसे कि आम पाउडर, सब्जी सलाद के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। सबसे सरल और सबसे बहुमुखी नुस्खा: जीरा को अच्छी तरह से पीस लें, उन्हें मोर्टार में पीस लें और नमक और नींबू के रस के साथ सलाद में डालें।
मसाले कब पीसें और कब नहीं?
- भारतीय व्यंजनों में एक सामान्य, बुनियादी नियम है: ग्रेवी, करी और सॉस के लिए, पिसे हुए मसालों का उपयोग करना बेहतर होता है। यदि आप उत्पाद को एक सूक्ष्म सुगंध या स्वाद देना चाहते हैं, और कभी-कभी, इसके विपरीत, किसी भी स्वाद या सुगंधित छाया को बेअसर करते हैं, तो आपको मसालों को नहीं पीसना चाहिए। लेकिन इस नियम के कई अपवाद हैं। मसालों को पीसना है या नहीं यह विशेष पकवान और वांछित परिणाम पर निर्भर करता है।
मसाले पीसने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?
- मोर्टार हमेशा प्राथमिकता होनी चाहिए। लेकिन अगर आप बड़ी मात्रा में मसालों की कटाई कर रहे हैं, तो आप कॉफी की चक्की के बिना नहीं कर सकते।
- भुना हुआ मसाला क्या देता है और इसे सही तरीके से कैसे करें?
मसालों का स्वाद और महक लाने के लिए इन्हें भूना जाता है। सबसे अधिक संभावना है कि आपको दो अवसरों पर मसालों को भूनने की आवश्यकता होगी: या तो अपना व्यक्तिगत मिश्रण बनाते समय, या पकाते समय।
पहले वाले में, हम साबुत मसालों को बिना तेल के, मध्यम आंच पर और लगातार चलाते हुए भूनने की बात कर रहे हैं। सभी मसालों को अलग-अलग भूनना चाहिए, क्योंकि वे तैयार होने में अलग-अलग समय लेते हैं। जैसे ही मसाले की महक आने लगे इसे तुरंत आंच से उतार लें.
यदि आप खाना पकाने की प्रक्रिया में पिसे हुए मसालों का उपयोग करते हैं, तो उन्हें विशेष रूप से आधार में जोड़ें, जो टमाटर या प्याज हो सकते हैं। कभी भी मसाले को सीधे गर्म तेल में न डालें या जब यह धुँआ निकलने लगे।
दिवाली - भारत में रोशनी का त्योहार - आप मसालों के किस स्वादिष्ट और लाभकारी मिश्रण की सिफारिश करेंगे?
- एक सफल मूल नुस्खा है जिसे बड़ी संख्या में सामग्री के साथ जोड़ा जा सकता है:
1 चम्मच धनिया के बीज को 1/2 चम्मच जीरा के साथ भून कर पीस लें। 1/4 छोटा चम्मच हल्दी और 1/4 छोटा चम्मच लाल शिमला मिर्च डालकर फिर से पीस लें।
लाल बीन्स के लिए मसालों का यह मिश्रण बहुत अच्छा होता है। सब्जियों के लिए, गर्म मसालों को जोड़कर इसे और अधिक रोचक बनाया जा सकता है: 1.5 सेमी दालचीनी, 2 पीसी। कार्नेशन्स, 2 पीसी। हरी इलायची, 2 काली मिर्च, और सबसे अंत में - ½ छोटा चम्मच जायफल। यह मिश्रण आलू और फूलगोभी जैसी स्टार्च वाली सब्जियों के साथ बहुत अच्छा है।
- क्या मसालों के खराब मिश्रण हैं?
- यह बहुत कठिन प्रश्न है। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप वास्तव में क्या पका रहे हैं। और हर नियम के अपवाद होंगे। उदाहरण के लिए, इलायची और जीरा। ज्यादातर मामलों में, मैं इन मसालों को एक दूसरे के साथ कभी नहीं मिलाऊंगा। लेकिन अगर मैं छोले पकाती हूं, तो मैं हमेशा इलायची और जीरा का एक साथ उपयोग करती हूं, हालांकि, खाना पकाने के विभिन्न चरणों में।
दूसरे शब्दों में, कुछ मसाले केवल एक दूसरे के साथ उपयोग किए जाने पर अच्छी तरह से नहीं जुड़ते हैं। लेकिन साथ ही, उन्हें बड़ी संख्या में अन्य मसालों के साथ मिश्रण में जोड़ा जा सकता है। इस मामले में, उनका अनुपात बहुत महत्वपूर्ण होगा।
श्रीकांत सिंह और अनास्तासिया शारोवा की शादी एक सामान्य नियम के रूप में, मसाले को इलायची या केसर जैसे सूक्ष्म स्वाद के साथ जोड़ना अच्छा नहीं है, जिनके साथ एक प्रभावशाली स्वाद है- विशेष रूप से इमली या आम पाउडर जैसे खट्टे मसाले।
सही मसाले कैसे चुनें? क्या उनकी गुणवत्ता जांचने का कोई तरीका है?
- मसालों की गुणवत्ता को वास्तव में समझने के लिए, आपको उन्हें महसूस करने की आवश्यकता है: उन्हें सूंघें, उन्हें स्पर्श करें ... दुर्भाग्य से, ज्यादातर मामलों में यह असंभव है: मसाले शायद ही कभी आधुनिक दुकानों में वजन के हिसाब से बेचे जाते हैं, और हर किसी के पास बाजारों तक पहुंच नहीं होती है।
यदि हम मूल सिद्धांतों के बारे में बात करते हैं, तो सबसे महत्वपूर्ण बात यह निर्धारित करना है कि मसाले ताजा हैं: वे बहुत सूखे नहीं होने चाहिए (उदाहरण के लिए, लौंग में यह बहुत ध्यान देने योग्य है) या रंग खो देते हैं। हमेशा निर्माण की तारीख और पैकेज में मसालों के आकार और रंग की एकरूपता की जांच करें। यदि आप शायद ही कभी मसालों का उपयोग करते हैं, तो जमीन का मिश्रण न खरीदें: वे छह महीने तक अपने गुणों और स्वाद को बरकरार नहीं रखेंगे।
- मसालों के उचित भंडारण के बारे में बताएं?
- उन्हें सीधी धूप और नमी से दूर रखना और एक्सपायरी डेट पर नजर रखना जरूरी है।
कौन सा मसाला सबसे उपयोगी माना जाता है?
- हल्दी। स्वास्थ्य के अनुकूल वही मसाला मिलना मुश्किल है।
हल्दी और अदरक - क्या मसालों का इस्तेमाल बीमारियों के इलाज के लिए किया जा सकता है?
- हां, लेकिन किसी भी मामले में स्व-चिकित्सा न करें। एक डॉक्टर से परामर्श करना आवश्यक है जो आवश्यक शोध करेगा और बड़ी संख्या में कारकों को ध्यान में रखेगा, जिसमें प्रत्येक व्यक्ति की विशेषताएं, रोग का चरण और इसके पाठ्यक्रम की विशिष्टता शामिल है। न केवल क्या उपयोग करना है, बल्कि कैसे करना है, यह समझना बहुत महत्वपूर्ण है।
क्या वजन घटाने के लिए मसाले हैं?
"दुर्भाग्य से, ऐसा कोई" जादू "मसाला नहीं है। बहुत कुछ आपके शरीर और विभिन्न अवयवों के प्रति उसकी व्यक्तिगत प्रतिक्रिया पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, ज्यादातर गर्म मसाले पाचन में सुधार करते हैं, लेकिन कुछ लोग मसालेदार खाना खाने के बाद थकान और सुस्ती महसूस करते हैं। इसके अलावा, एक मजबूत तीव्र स्वाद वाले व्यंजन अक्सर अधिक खाने की ओर ले जाते हैं। इसलिए, सबसे महत्वपूर्ण बात एक उचित, संतुलित आहार और एक सक्रिय जीवन शैली है।
यात्रा पर श्रीकांत - मैं आपको बताऊंगा कि छोले के साथ स्वादिष्ट करी कैसे बनाई जाती है। यह नुस्खा, सबसे पहले, लगभग किसी भी करी के लिए एक उत्कृष्ट आधार है, और दूसरी बात, खाना पकाने के विभिन्न चरणों में विभिन्न प्रकार के मसालों का उपयोग करने का एक उदाहरण है।
चना करी रेसिपी
फोटो: हैप्पी बेलीफिश पेज से
सामग्री:
- 100 ग्राम छोले, कम से कम 8 घंटे के लिए भिगोये हुए
- 1 मध्यम प्याज
- 1 मध्यम टमाटर
- 1 छोटा चम्मच लहसुन और अदरक की प्यूरी (बराबर अनुपात में)
- 1 छोटा चम्मच धनिया के बीज
- 1/2 छोटा चम्मच पिसा हुआ जीरा
- 1/2 छोटा चम्मच हल्दी
- 1/4 छोटा चम्मच लाल मिर्च
- 1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला
- दालचीनी की छड़ी (2.5 सेमी)
- 3 तेज पत्ते (अधिमानतः भारतीय)
- 3-4 पीसी। इलायची
- अपनी पसंद का घी या मक्खन
खाना पकाने की विधि:
- भीगे हुए चने को अच्छी तरह से धोकर कम से कम एक घंटे के लिए बिना ढके 3 कप पानी में 2 तेजपत्ते, इलायची और 1/4 चम्मच हल्दी के साथ पकाएं। यदि आप प्रेशर कुकर का उपयोग करते हैं, तो समय कम होकर 20 मिनट हो जाता है। दो अंगुलियों के बीच आसानी से कुचले जा सकने वाले चने बनकर तैयार हैं.
- एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल गरम करें और उसमें दालचीनी और एक तेज पत्ता डालें।
- प्याज के आधे हिस्से को पतले पंखों में काट लें और पैन में डालें। दूसरे आधे प्याज को पीसकर प्यूरी बना लें और पैन में डालें। कुछ मिनट के लिए भूनें जब तक कि प्याज सुनहरा न होने लगे।
- लहसुन और अदरक की प्यूरी डालकर 2 मिनट और पकाएं।
- धनिया, ज़ीरा, 1/4 छोटा चम्मच हल्दी, 1/4 छोटा चम्मच लाल मिर्च, गरम मसाला डालें और 2-3 मिनट तक चलाते हुए भूनें। यह बहुत जरूरी है कि मसाले जले नहीं।
- बारीक कटा हुआ टमाटर डालें और तब तक पकाएं जब तक कि टमाटर नरम न हो जाए और प्यूरी की तरह न बन जाए।
- छोले को थोड़े से पानी के साथ डालें जिसमें वे उबाले गए हों, और धीमी आँच पर 10 मिनट तक उबालें। अंत में, नमक के साथ मौसम।
अपने भोजन का आनंद लें!
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