सख्त चिकन से तैयार करें. चिकन को रसदार कैसे बनाये. चिकन को भाप में कैसे पकाएं

एक अच्छी रेसिपी चिकन को वास्तव में यादगार व्यंजन में बदल सकती है। यदि आपको खाना पकाने की अधिकतम एकरूपता सुनिश्चित करने की आवश्यकता है, तो उपयुक्त तरीकों में से किसी एक का उपयोग करके पोल्ट्री मांस को पहले से नरम करना बेहतर है, और फिर गर्मी उपचार के लिए आगे बढ़ें।

कदम

मांस का हथौड़ा

मांस कूटने का उपकरण ढूँढ़ें।यह आमतौर पर एक गांठदार सिर वाला लकड़ी या धातु का हथौड़ा होता है जो आपको मांस को नरम बनाने के लिए पीटने की अनुमति देता है। आप किसी भी रसोई आपूर्ति स्टोर से हथौड़ा खरीद सकते हैं। यदि आपके पास ऐसा कोई उपकरण नहीं है, तो आप नियमित साफ हथौड़े का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सिर की चिकनी सतह के कारण यह कम प्रभावी होगा।

बिना हड्डियों के मांस को फेंटें।आप चिकन ब्रेस्ट और अन्य हड्डी रहित चिकन भागों को कूटने के लिए मीट मैलेट का उपयोग कर सकते हैं। कटे हुए हिस्से को हड्डी के साथ कुचलने की कोशिश न करें, अन्यथा पूरे टुकड़े में छींटे पड़ जाएंगे। यदि आप हथौड़े से हड्डी पर मांस को नरम करने जा रहे हैं, तो आपको पहले हड्डी को हटा देना चाहिए।

मांस को प्लास्टिक रैप से ढकें।इस सावधानी के कारण, मांस के छोटे टुकड़े पूरे रसोईघर में नहीं बिखरे रहेंगे।

मांस मारो.एक विशेष हथौड़े का उपयोग करके, मांस को पूरे सतह क्षेत्र पर समान रूप से कूटें। जब तक मांस का टुकड़ा वांछित मोटाई तक न पहुंच जाए तब तक आगे और पीछे की गति में काम करें। त्वरित ग्रिल या स्किलेट रेसिपी के लिए भोजन तैयार करने का यह एक शानदार तरीका है। यह उपचार मांस के रेशों को तोड़ता है और तेजी से भूनना सुनिश्चित करता है।

मैरिनेड

1. बिना चीनी वाला दही या छाछ का प्रयोग करें।दही और छाछ में एंजाइम और एसिड होते हैं जो चिकन मांस में प्रोटीन को तोड़ते हैं और इसे नरम बनाते हैं। यही कारण है कि कई रसोइये जानते हैं कि यदि आप चिकन को तलने से पहले रात भर दही या छाछ में मैरीनेट करते हैं, तो तले हुए चिकन का स्वाद सभी अपेक्षाओं से अधिक होगा। इसी तरह की ट्रिक का उपयोग चिकन के किसी भी हिस्से और खाना पकाने की किसी भी विधि के लिए किया जा सकता है।

   • दही के मामले में, बिना चीनी वाला संस्करण सबसे अच्छा है। वेनिला जैसे स्वाद चिकन के स्वाद को खराब कर सकते हैं।
   • कुछ स्वाद वाले दही जैसे नींबू, नीबू, नारियल और अन्य स्वाद चिकन के साथ अच्छे लगते हैं और अच्छे परिणाम देते हैं।
   • आप पूर्ण वसा और कम वसा वाले दही का उपयोग कर सकते हैं। पोल्ट्री मांस को हल्का दही का स्वाद मिलेगा जो काली मिर्च और अन्य मसालों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।
   • छाछ हल्का होता है और चिकन के स्वाद को प्रभावित नहीं करता है। आप अपना खुद का छाछ बना सकते हैं। गिलास में 1 बड़ा चम्मच (30 मिलीलीटर) सफेद सिरका डालें और बाकी को साबुत या कम वसा वाले दूध से भरें। मिश्रण 5-10 मिनट तक खड़ा रहना चाहिए और फट जाना चाहिए। छाछ की जगह इस मिश्रण का प्रयोग करें।

2. मांस को एक घंटे या उससे अधिक समय तक मैरीनेट करें।इसे रात भर के लिए छोड़ देना सबसे अच्छा है, लेकिन एक घंटे में भी मांस बहुत नरम हो जाएगा। मांस को एक कंटेनर में रखें और चिकन को मैरिनेड से ढकने के लिए पर्याप्त मात्रा में बिना चीनी वाला दही या छाछ डालें। कन्टेनर को ढक दीजिये और चिकन को फ्रिज में रख दीजिये.

   • चिकन का स्वाद बढ़ाने के लिए आप मैरिनेड में मसाले और नमक मिला सकते हैं।
   • मैरीनेट करने के बाद, पकाने से पहले अतिरिक्त छाछ या दही को हिलाएं या धो लें।

3. अन्य प्रकार के मैरिनेड के साथ प्रयोग करें।अलग-अलग मैरिनेड मांस को अलग-अलग तरह से कोमल बनाते हैं। घर में बने या स्टोर से खरीदे गए मैरिनेड और ब्राइन की सैकड़ों और यहां तक ​​कि हजारों किस्में हैं। सभी मैरिनेड चिकन को समान रूप से अच्छी तरह नरम नहीं बनाते हैं। कुछ मामलों में, मांस सख्त हो सकता है।

उष्मा उपचार

खाना पकाने की एक विधि चुनें.चिकन मांस तैयार करने के कई विकल्प हैं। यहां कुछ उदाहरण दिए गए हैं:

• एक फ्राइंग पैन में: एक फ्राइंग पैन लें, उसमें 1 बड़ा चम्मच (30 मिलीलीटर) वनस्पति तेल डालें (जैतून का तेल स्वाद की एक और परत जोड़ देगा!) और इसे गर्म करें। मांस में अपने स्वाद के अनुसार मसाले डालें और पैन में रखें। पका हुआ मांस अंदर से गुलाबी नहीं होना चाहिए.
• ओवन में: मांस को सीज़न करें और चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। 30-40 मिनट तक या पूरी तरह पकने तक बेक करें (मांस अंदर से गुलाबी नहीं होना चाहिए)।
• ग्रिल: मांस को कूटें, मसाले डालें और वांछित होने तक ग्रिल करें।
• बर्तन में: दम किया हुआ चिकन लगभग कभी भी सख्त नहीं होता है। इसीलिए दुनिया के अलग-अलग व्यंजनों में एक जैसी रेसिपी पाई जाती हैं। नियमित या मैरीनेटेड मांस का प्रयोग करें।

1. पक्षी को ज्यादा देर तक न पकाएं.लंबे समय तक पकाने पर मांस की नमी खत्म हो जाती है और प्रोटीन रबर की तरह सख्त हो जाता है। बहुत से लोग अनुभव के आधार पर तत्परता का निर्धारण करते हैं, लेकिन पेशेवर भी अक्सर थर्मामीटर का उपयोग करते हैं। पोल्ट्री थर्मामीटर का उपयोग करके पोल्ट्री के आंतरिक तापमान की जाँच करें। अधिकांश मामलों में तापमान 74°C होना चाहिए।

   • पूरे चिकन को पकाते समय, स्तन के सबसे मोटे हिस्से में तुरंत थर्मामीटर जांच डालने की सिफारिश की जाती है। अन्यथा, पकाते समय तापमान की जाँच करें।

2. चिकन को धीमी आंच पर पकाएं।यह विधि बहुत देर तक न पकाने की सलाह के विरुद्ध प्रतीत हो सकती है, लेकिन धीमी आंच पर धीरे-धीरे उबालने से प्रोटीन टूट जाता है और चिकन नरम रहता है। खाना पकाने के दौरान, रस और सुगंध मांस में प्रवेश कर जाते हैं और इसे अधिक रसदार बना देते हैं। यह विधि हड्डी वाली जांघों और अन्य गहरे रंग के मांस के लिए एकदम सही है। आप पूरे चिकन को भी धीमी आंच पर भून सकते हैं.

3. पकाने के बाद मांस को आराम करने दें।चिकन को हेवी-ड्यूटी फ़ॉइल से ढक दें और 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, ऊतक तनाव कमजोर हो जाएगा और रस पूरे मांस में समान रूप से वितरित हो जाएगा। यदि आप मांस को तुरंत काटते हैं, तो रस तुरंत बाहर निकल जाएगा। यदि आपने चिकन को पूरा या अलग-अलग पकाया है तो यह दोगुना महत्वपूर्ण है।

   • यह अच्छी सलाह है, लेकिन अगर आप चिकन को तुरंत काट दें, तो भी रसदार मांस सूखे "रबड़" में नहीं बदल जाएगा।
   • चिकन के थोड़ा ठंडा होने तक इंतजार करना भी बुद्धिमानी है। ओवन से बाहर निकलते ही मांस बहुत गर्म हो जाएगा। अगर आप आनंद खराब नहीं करना चाहते और अपनी जीभ नहीं जलाना चाहते तो रुकिए।
• अन्य सभी चीजें समान होने पर, ताजा चिकन हमेशा जमे हुए मांस की तुलना में नरम और रसदार होगा। जमने पर, मांस कोशिकाओं को तोड़ता है और नमी खो देता है, जिससे यह सख्त हो जाता है।
• अक्सर चिकन को प्लास्टिक रैप या चर्मपत्र में लपेटकर कूटा जाता है, हालाँकि आप ज़िपलॉक बैग (हवा को हटाने की आवश्यकता होती है) और रोलिंग पिन जैसी किसी भारी वस्तु का भी उपयोग कर सकते हैं।
• भले ही स्टोर से खरीदे गए सॉफ़्नर सुविधाजनक लगें, ऊपर दिए गए चरणों का पालन करके अनावश्यक रासायनिक योजकों से बचें।
• सुरक्षित रहने के लिए, हम चिकन को 74°C के आंतरिक तापमान पर पकाने की सलाह देते हैं। यदि आप पूरे चिकन को भून रहे हैं, तो जब थर्मामीटर 69 डिग्री सेल्सियस हो तो इसे ओवन से हटा दें। पकने के बाद चिकन को पन्नी में लपेटें और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। "अवशिष्ट गर्मी" पक्षी के आंतरिक तापमान को सुरक्षित स्तर तक बढ़ा देगी।

उबला हुआ घर का बना चिकन एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन है। मुर्गे के मांस में लगभग 20% प्रोटीन होता है और वसा की मात्रा न्यूनतम होती है। चिकन की आहार संबंधी विशेषताओं का उपयोग एथलीटों द्वारा मांसपेशियों के निर्माण के लिए किया जाता है। यह आहार प्रतिबंध वाले लोगों के लिए आदर्श है, और बढ़ते युवा शरीर के लिए यह एक अनिवार्य घटक बन जाता है।

घर का बना चिकन सफलतापूर्वक तैयार करने की कुंजी खाना पकाने की प्रक्रिया की कुछ विशेषताओं का पालन करना है। उनसे चिपककर, आपको नरम, कोमल और रसदार व्यंजन का आनंद लेने का अवसर मिलेगा।

उत्पाद का चयन

अंतिम परिणाम आपको खुश करने के लिए और आपको वास्तव में स्वादिष्ट और सुंदर चिकन प्राप्त करने के लिए, आपको इसके चयन के मानदंड पता होने चाहिए।

बाजार में चिकन चुनते समय आपको बेहद सावधान रहने की जरूरत है। औसतन, ऐसे पक्षी के शव का वजन लगभग 1.5 किलोग्राम होना चाहिए। इसका मांस गहरे रंग का और बनावट में घना होता है। चिकन बिना किसी क्षति के होना चाहिए, त्वचा हल्की पीली, रंग में एक समान होनी चाहिए। इसे थोड़ा नम रहने की अनुमति है, लेकिन गीला नहीं। इसकी सतह पर चिपचिपी परत एंटीबायोटिक दवाओं की क्रिया का परिणाम है, इसलिए ऐसे पक्षी को त्याग देना चाहिए।

एक तरीका है जो रासायनिक यौगिकों की उपस्थिति के लिए शव की जांच करने में मदद करेगा। ऐसा करने के लिए, लिटमस स्ट्रिप्स का उपयोग करें, जिसे फार्मेसी में खरीदा जा सकता है। बस इसे मांस पर लगाएं। लिटमस पेपर का हरा रंग मांस में फॉस्फेट की उपस्थिति को इंगित करता है।

प्रारंभिक चरण

सबसे पहले आपको चिकन को पकाने के लिए तैयार करना होगा। ऐसा करने के लिए, शव को अच्छी तरह से धो लें और तौलिये से सुखा लें। छोटे पंख निकालने के लिए इसे गैस पर जलाने की सलाह दी जाती है।

यह तय करना भी महत्वपूर्ण है कि आप पक्षी को कैसे पकाएंगे: पूरा या नहीं। अगर आपको पूरा चिकन पकाना है तो उसकी अंतड़ियां हटा दें और फिर उसे अच्छे से धो लें। दूसरा विकल्प शव को टुकड़ों में काटना है। ऐसे में यह तेजी से पक जाएगा.

मुख्य प्रक्रिया

प्रारंभिक प्रसंस्करण के बाद, आप तैयारी के मुख्य चरण के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

• चिकन या कुछ हिस्सों को पैन में रखें।
• मांस के ऊपर ठंडा पानी डालें ताकि यह उत्पाद को 4 सेमी तक ढक दे।
• एक और विकल्प है - मांस को पहले से ही उबलते तरल में रखा जाता है। हालाँकि, यदि आपका लक्ष्य स्वादिष्ट और सुंदर शोरबा है, तो ठंडे पानी का उपयोग करें। उत्तम मांस पाने के लिए विधि 2 का उपयोग करें। इस मामले में, प्रोटीन जमा नहीं होगा, और द्रव्यमान नरम और रसदार हो जाएगा।

• तरल के उबलने की प्रतीक्षा करने के बाद, स्केल को हटा दें। आप पहले शोरबा को पूरी तरह से सूखा सकते हैं, तरल को फिर से भर सकते हैं और चिकन को इसमें डुबो सकते हैं। लेकिन ध्यान रखें कि इस मामले में, अधिकांश पोषक तत्व पहले शोरबा के साथ नीचे चले जाएंगे।
• स्केल हटा दिए जाने के बाद, शोरबा को नमकीन और काली मिर्च किया जाना चाहिए। स्वाद के लिए अपने पसंदीदा मसाले, साथ ही प्याज और गाजर डालें। कुछ लोग उन्हें पूरा डालने की सलाह देते हैं, अन्य - टुकड़ों में काटने की।
• सभी चरणों से गुजरने के बाद, आंच कम करें और अपने चिकन को पक जाने तक पकाएं। औसतन, चिकन का मांस 30 मिनट से 3 घंटे तक पकता है। जैसा कि ऊपर बताया गया है, अलग-अलग हिस्से पूरे शव की तुलना में तेजी से पकते हैं।

एक छोटे मुर्गे को पकाने में लगभग 1 घंटा लगेगा। आप किसी बूढ़े पक्षी को इतनी जल्दी नहीं पका पाएंगे। इसे तैयार करने में काफी लंबा समय लगता है. औसतन, इस प्रक्रिया में 2-3 घंटे लगते हैं। पुराने मुर्गे का मांस सघन और अधिक रेशेदार होता है, जिसका अर्थ है कि इसे पकाने में अधिक समय लगता है। यह निर्धारित करने के लिए कि आप बूढ़ा या जवान चिकन खरीद रहे हैं, उसकी छाती की हड्डी को दबाकर देखें। एक युवा पक्षी में यह लचीला होता है और दबाव में आसानी से उछल जाता है। बहुत से लोग घरेलू चिकन की अपेक्षा ब्रॉयलर पसंद करते हैं। इनमें मांस अधिक होता है और पकाने का समय बहुत कम होता है। उदाहरण के लिए, एक पूरा ब्रॉयलर शव 40 मिनट से 1 घंटे तक पक जाएगा। लेकिन ऐसे फायदे भी उनकी गुणवत्ता को उचित नहीं ठहराते हैं: एक नियम के रूप में, उनकी खेती के लिए कृत्रिम उर्वरकों - विकास उत्तेजक - का उपयोग किया जाता है।

और फिर भी, चिकन की तैयारी का मुख्य संकेतक समय नहीं है, बल्कि मांस की संरचना है। उबलने की शुरुआत से 40 मिनट के बाद, शव को कांटे से छेद दें।

इसकी तत्परता बताने के लिए, 2 मानदंडों की आवश्यकता है:

• इसके नरम होने के लिए, एक कांटा या चाकू इसके गूदे से आसानी से गुजरना चाहिए;
• मांस सफेद होना चाहिए, गुलाबी मांस को और पकाने की आवश्यकता है।

ये 2 मानदंड ठीक से तैयार किए गए व्यंजन का संकेत देते हैं। आग बंद होने के बाद पैन को ढक्कन से ढक दें. शोरबा को थोड़ी देर के लिए ऐसे ही रहने दें।

आप घर में बने चिकन को धीमी कुकर में भी उबाल सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको इसे भागों में विभाजित करना होगा और गिब्लेट्स को हटाना होगा। इसके बाद, टुकड़ों को डिवाइस के जलाशय में रख दिया जाता है। उन्हें पानी से भरें ताकि तरल मांस को कई सेंटीमीटर तक ढक दे। लगभग 2 लीटर बनता है. इसके बाद ढक्कन बंद कर दिया जाता है. "शमन" फ़ंक्शन सेट करें, समय - 1.5 घंटे। 30 मिनट के बाद, शोरबा में नमक और काली मिर्च डालें। 1.5 घंटे के बाद आपको प्रक्रिया के अंत का संकेत देने वाला एक संकेत सुनाई देगा।

ढक्कन खोलने में जल्दबाजी न करें. इसे अगले 15 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें। फिर बेझिझक डिश को हटा दें और गर्म, समृद्ध शोरबा का आनंद लें।

क्या पकाना है?

उबला हुआ चिकन एक ऐसा उत्पाद है जिससे विभिन्न प्रकार के व्यंजन बनाए जाते हैं: सलाद, रोल, भरवां शव, सूप और भी बहुत कुछ। हम आपको कई व्यंजनों पर विचार करने के लिए आमंत्रित करते हैं जो आपको प्रसन्न और आश्चर्यचकित करेंगे।

चिकन क्रीम सूप

हमें ज़रूरत होगी:

• चिकन शोरबा - 2.5 कप;
• उबला हुआ चिकन;
• डिब्बाबंद मक्का - 1 बड़ा कैन;
• आलू - 2 टुकड़े;
• प्याज - 2 पीसी;
• क्रीम 20% - 400 मिलीलीटर;

खाना पकाने के चरण

• प्याज काट लें. इसे जैतून के तेल में तलें. - इसमें कटे हुए आलू डालें.

• परिणामी मिश्रण को शोरबा के साथ डालें। - उबाल आने पर भुट्टे को पैन में डाल दीजिए और नमक डाल दीजिए. मिश्रण को मसालों के साथ सीज़न करें: मेंहदी, थाइम, काली मिर्च।
• - जब आलू नरम हो जाएं तो मिश्रण बंद कर दें.
• मिश्रण को एक ब्लेंडर का उपयोग करके तब तक ब्लेंड करें जब तक यह एकसार और प्यूरी न हो जाए।
• क्रीम में डालो. आग पर गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं।
• प्यूरी को करी के साथ सीज़न करें। प्लेटों में बाँट लें।
• - चिकन को बारीक काट कर प्लेट में रखें.
• यह प्यूरी सूप क्राउटन या टोस्ट के साथ अच्छा लगता है।

छोटों के लिए गौलाश

उबला हुआ चिकन मांस एक बच्चे के लिए एक स्वस्थ और पौष्टिक उत्पाद है। इसकी उच्च प्रोटीन सामग्री के अलावा, यह अपने विटामिन और सूक्ष्म तत्वों के लिए मूल्यवान है: फॉस्फोरस, जस्ता, मैग्नीशियम और अन्य। यह अनुशंसा की जाती है कि बच्चों को एक वर्ष की आयु के करीब इस उत्पाद से परिचित कराया जाए। वहीं, इसे उबालकर या उबालकर परोसा जाता है। चिकन शोरबा को 3 साल की उम्र से आहार में शामिल करना सबसे अच्छा है। हालाँकि इस उम्र तक दूसरे या तीसरे शोरबा का उपयोग करने की अनुमति है।

स्वाभाविक रूप से, बच्चों के व्यंजनों के लिए बिना छिलके वाले चिकन का उपयोग किया जाता है, क्योंकि इसमें बहुत अधिक वसा होती है। हैम और पोल्ट्री फ़िललेट्स को सबसे अधिक मांसल और पौष्टिक माना जाता है।

उबले हुए चिकन का उपयोग करके अपने बच्चे के लिए गोलश तैयार करें।

• पैन में 1 कप चिकन शोरबा डालें।
• इसमें बारीक कटा हुआ उबला हुआ चिकन (लगभग 0.5 फ़िललेट्स) डालें। और पहले से ही उबली हुई गाजर की थोड़ी मात्रा भी। यदि वांछित है, तो इसे उबली हुई फूलगोभी या ब्रोकोली (1 पुष्पक्रम) से बदला जा सकता है।
• अलग से, एक गिलास गर्म शोरबा या दूध में, आटे (1 बड़ा चम्मच) को तब तक पतला करें जब तक कि गांठें पूरी तरह से घुल न जाएं।
• जब गोलश उबल जाए तो इसमें पतला आटा डालें। मिश्रण को लगातार चलाते रहें.
• गोलश के गाढ़ा होने के बाद, 2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और बंद कर दें। आटा या तरल पदार्थ डालकर डिश की मोटाई को समायोजित करें।
• यदि वांछित हो, तो तैयार पकवान में खट्टा क्रीम, मक्खन या पका हुआ प्याज डालें।
• गौलाश को उबली हुई सब्जियों, दलिया और नूडल्स के साथ परोसा जाता है।

घर का बना चिकन उबालते समय, सभी सिफारिशों का पालन करना सुनिश्चित करें। आख़िरकार, ठीक से पकाई गई मुर्गी आपके व्यंजनों का आधार बनेगी। और आपकी पाक उत्कृष्ट कृतियों का स्वाद तत्परता की डिग्री पर निर्भर करेगा।

घर का बना चिकन शोरबा जल्दी और स्वादिष्ट तरीके से तैयार करने का तरीका जानने के लिए, निम्नलिखित वीडियो देखें।

सामग्री:

• मुर्गा- 1.5 किग्रा
• बल्ब प्याज- 2 पीसी
• जैतून का तेल- 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• नींबू- 1 पीसी
• लहसुन- 3 लौंग
• समझदार- 1/2 चम्मच

• अजवायन के फूल- 1/2 चम्मच
• रोजमैरी- 1/2 चम्मच
• ओरिगैनो- 1/2 चम्मच
• अजमोद- 1/4 चम्मच (सूखा, पिसा हुआ)
• काली मिर्च- 1/4 छोटा चम्मच (सुगंधित, पिसा हुआ)
• नमक- स्वाद

चिकन तैयार करें:

डिश तैयार करने के लिए सबसे पहले चिकन तैयार करें. पक्षी को गर्म बहते पानी के नीचे, अंदर और बाहर अच्छी तरह से धोएं। यदि चिकन साफ ​​नहीं हुआ है, तो सभी अंदरूनी हिस्से को हटा दें और फिर से धो लें। शव को कटिंग बोर्ड पर रखें और कागज़ के तौलिये से सुखाएं।

बेकिंग के लिए मैरिनेड तैयार करते समय चिकन को एक तरफ रख दें।

एक प्रकार का अचार

सभी मसालों और जड़ी-बूटियों को आवश्यक मात्रा में एक गहरे कटोरे में रखें, वनस्पति तेल और स्वादानुसार नमक डालें।

सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें. चिकन मैरिनेड तैयार है.

अब आपको ओवन को 180°C तक गर्म करना है।

पक्षी के लिए भराई तैयार करें।

भरने

लहसुन और प्याज को छीलकर ठंडे पानी से धो लें और नींबू को भी धो लें।

प्याज को काफी बड़े टुकड़ों में काट लें, लहसुन की कलियों को बारीक काट लें और नींबू को 4 भागों में काट लें।

इन सामग्रियों को एक कटोरे में रखें और एक तरफ रख दें।

चिकन कैसे पकाएं:

चिकन लें और इसे तेल लगे भूनने वाले पैन में स्तन की तरफ नीचे रखें।


जांघों के पास की ऊपरी त्वचा को ऊपर उठाएं और मांस पर जड़ी-बूटी और मसाला मैरिनेड का एक बड़ा हिस्सा लगाएं।


चिकन ब्रेस्ट को ऊपर की ओर मोड़ें और मांस को त्वचा के नीचे और पूरे ऊपर और किनारों पर मैरिनेड से लपेटें।


रोस्टिंग पैन को चिकन के साथ पहले से गरम ओवन में 1 घंटे के लिए रखें।


हर 15 मिनट में, एक बड़े चम्मच का उपयोग करके, चिकन को बेकिंग के दौरान निकलने वाले रस से चिकना कर लें।


एक बार आवंटित समय बीत जाने के बाद, पक्षी को ओवन से हटा दें और पन्नी की एक शीट से ढक दें ताकि पैन और पन्नी के बीच कोई अंतराल न रहे। अगले 30 मिनट के लिए ओवन में रखें।


कांटे या टूथपिक का उपयोग करके चिकन के पक जाने की जांच करें।


तैयार पकवान को एक सुंदर प्लेट पर रखें, चिकन के चारों ओर जड़ी-बूटियाँ और कटी हुई ताज़ी सब्जियाँ रखें और ऐसे ही परोसें।


पोल्ट्री के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश बेक किया हुआ या उबला हुआ आलू होगा।

ओवन में पका हुआ चिकन तैयार है! बॉन एपेतीत!

घरेलू मुर्गे का मांस सख्त होता है। किसी भी मामले में, कई गृहिणियाँ ऐसा सोचती हैं। और वे ग़लत हैं, क्योंकि ग्रामीण इलाकों में पाले गए सभी पक्षी स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। घरेलू मुर्गे का मांस सख्त क्यों होता है? विभिन्न नस्लें हैं, जिन्हें पारंपरिक रूप से परतों और ब्रॉयलर में विभाजित किया गया है। तो, अंडे देने वाली मुर्गियाँ, और विशेष रूप से बड़ी मुर्गियाँ, का मांस वास्तव में सख्त होता है। लेकिन ब्रॉयलर में, और यहां तक ​​कि "मुफ़्त ब्रेड पर" पाले गए लोगों में भी, इसका स्वाद आश्चर्यजनक रूप से नाजुक और समृद्ध होता है।

कुक्कुट मांस पकाने की सूक्ष्मताएँ

ओवन में रसदार चिकन ब्रॉयलर शव से आएगा। यह गोल छाती और बड़े कूल्हों से पहचाना जाता है। ताजा मांस चुनना आदर्श है - इसकी त्वचा पीले रंग की टिंट के साथ सफेद होगी, और उभरी हुई वसा आदर्श सफेद होगी।

वैसे, आपको पोल्ट्री से उच्च वसा सामग्री की उम्मीद नहीं करनी चाहिए। इस तथ्य के कारण कि उसका पालन-पोषण जंगल में, आँगन में या बाड़े में घूमते हुए हुआ है, उसके पास वसा प्राप्त करने का समय नहीं है। पोल्ट्री फार्मों में पाले गए ब्रॉयलर के विपरीत, जहां वे बिना किसी शारीरिक गतिविधि के जीवन भर बैठे रहते हैं। इसलिए, पोल्ट्री व्यंजनों को आहार माना जा सकता है - उनमें सुपरमार्केट के ब्रॉयलर की तुलना में कम कैलोरी होती है।

ओवन में घर का बना चिकन पूरी तरह से स्वादिष्ट बनाने के लिए, इन नियमों का पालन करें।

• पक्षी की आयु एक वर्ष से अधिक नहीं होनी चाहिए।नस्ल की परवाह किए बिना, बूढ़ी मुर्गियों का मांस सख्त होता है। विक्रेता से "पक्षी कितने साल का था" स्पष्ट करने की कोई आवश्यकता नहीं है। बस शव का वजन करें और यदि उसका वजन 1.5 किलोग्राम से अधिक हो तो खरीदने से इंकार कर दें।
• नीली त्वचा वाले पक्षी न खरीदें।यह अंडे देने वाली मुर्गियों की एक ऐसी नस्ल को अलग करता है जिसका उद्देश्य खाना बनाना नहीं है।
• यदि, फिर भी, आपको कोई अंडे देने वाली मुर्गी या बूढ़ा पक्षी मिलता है,इसे पहले 2 घंटे तक उबालना चाहिए और उसके बाद ही बेक करना चाहिए। तब पकवान रसदार हो जाएगा।
• घर पर ओवन में चिकन या मुर्गे को कैसे भूनें ताकि वह रसदार हो, इसका सही समाधान खाना पकाने वाली आस्तीन का उपयोग करना है।इसमें मांस को प्रेशर कुकर की तरह अपने ही रस में उबालकर पकाया जाता है। आस्तीन में खाना पकाने की तीव्रता ढक्कन के नीचे कांच के रूप में पकाने की तुलना में अधिक होती है। आप पन्नी में भी सेंक सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि इसमें कोई छेद न हो। अन्यथा, रस बाहर निकल जाएगा और पक्षी सूखा रहेगा।

शव को पकाने से पहले उसके स्तन पर चीरा लगा लें और उनमें मक्खन के टुकड़े रख दें। इसके लिए धन्यवाद, दुबला स्तन अधिक रसदार हो जाएगा। या तो पंखों को स्तन पर "जेब" में डालें, या उन्हें बाहर की ओर चमकदार तरफ पन्नी में लपेटें। बेकिंग प्रक्रिया के दौरान, जांघों और स्तनों को पकाने के दौरान ये पतले हिस्से जलने लगते हैं।

आस्तीन में चिकन पकाना

तो, आइए जानें कि कुकिंग स्लीव का उपयोग करके ओवन में घर का बना चिकन कैसे पकाया जाए। मांस के साथ, आप आलू या अन्य सब्जियाँ, जैसे टमाटर, प्याज, तोरी, तोरी और फूलगोभी जोड़ सकते हैं। सब्जियों के साथ पकाया गया शव अधिक दिलचस्प स्वाद प्राप्त करेगा। और आपको रात के खाने के लिए तैयार साइड डिश के साथ एक पूरी डिश मिलेगी।

आपको चाहिये होगा:

• चिकन - 1 शव;
• लहसुन - 4 लौंग;
• प्याज - 1 सिर;
• मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• केचप - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक और मसाले;
• आलू या अन्य सब्जियाँ - वैकल्पिक।

तैयारी

1. मुर्गे के शव को धोएँ, पंख हटाएँ और सुखाएँ।
2. प्याज को छोटे टुकड़ों में काट लें, लहसुन को प्रेस से गुजारें।
3. लहसुन और प्याज के साथ मेयोनेज़ और केचप (या टमाटर का पेस्ट) मिलाएं। इस मैरिनेड से शव को लपेटें और मसाले छिड़कें।
4. फिल्म के तहत 1 घंटे के लिए मैरीनेट करें।
5. सब्जियाँ (आलू, तोरी, टमाटर) तैयार करें, क्यूब्स में काटें और एक आस्तीन में रखें।
6. चिकन को सब्जियों के बिस्तर पर रखें और आस्तीन बाँध दें।
7. बैग को बेकिंग शीट पर रखें। 1.5 घंटे के लिए पहले से गरम ओवन में रखें, 200° पर बेक करें।

उत्सवों और हर दिन के लिए व्यंजन

ओवन में देशी चिकन रोजमर्रा के आहार और छुट्टियों के लिए उपयुक्त है। पहले मामले में, आप इसे अनाज के साइड डिश के साथ पका सकते हैं, उदाहरण के लिए, चावल या एक प्रकार का अनाज। दूसरे में, हम एक अधिक परिष्कृत व्यंजन पेश करते हैं - मूल सॉस के साथ बेक किया हुआ चिकन।

आप पक्षी को भूनने पर निकलने वाले रस से सॉस बना सकते हैं। एक सॉस पैन में 350 मिलीलीटर सफेद वाइन उबालें, काली मिर्च और नमक डालें, 5 मिनट के लिए छोड़ दें। आस्तीन में पकाए हुए चिकन का रस डालें और फिर से उबालें। अलग से 200 मिलीलीटर पानी उबालें, इसमें 2 बड़े चम्मच चीनी और नींबू का रस मिलाएं, घुलने तक हिलाएं। इसमें 250 ग्राम आंवले या अन्य खट्टे जामुन डालें, उबालें और छलनी से पीस लें। इस मिश्रण को सफेद वाइन और मांस के रस के मिश्रण में मिलाएं, हिलाएं, चिकन के साथ परोसें।

पूरे परिवार के लिए चावल के साथ

ओवन में रसदार चिकन की यह रेसिपी सख्त मांस वाले बूढ़े पक्षियों के लिए भी उपयुक्त है। यह व्यंजन कुरकुरे साइड डिश के साथ संतोषजनक बन जाता है, और बच्चों की मेज के लिए भी उपयुक्त है। इसे टुकड़ों में बांटना ही बेहतर है.

आपको चाहिये होगा:

• चावल - 100 ग्राम;
• चिकन - 1 शव;
• प्याज और गाजर - 1 जड़ वाली सब्जी प्रत्येक;
• आटा - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• मक्खन - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चिकन शोरबा - 200 मिलीलीटर;
• मेयोनेज़ - 100 ग्राम;
• हार्ड पनीर - 100 ग्राम

तैयारी

1. चावल को धोकर आधा पकने तक पकाएं। धीमी आंच पर पकाएं.
2. प्याज और गाजर को काट कर भूनिये, चावल के साथ मिला दीजिये.
3. पक्षी के शव को उबालें, टुकड़ों में काट लें।
4. आटा भूनें, मक्खन डालें, शोरबा से पतला करें। - जब मिश्रण उबल जाए तो इसमें मेयोनेज़ डालें.
5. सब्जियों के साथ चावल, चिकन मांस को फॉर्म में रखें, सॉस के ऊपर डालें।
6. पनीर छिड़कें और ओवन में रखें। 200° पर भूनें और 20 मिनट तक बेक करें।

सेब के साथ - छुट्टी के लिए

पूरे घर में बने चिकन को ओवन में कैसे बेक करें और पारिवारिक उत्सव के लिए एक मूल व्यंजन प्राप्त करें, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है, इसके लिए एक अच्छा नुस्खा।

आपको चाहिये होगा:

• चिकन - 1 शव;
• सेब - 2 बड़े;
• लहसुन - 3 लौंग;
• शोरबा - 200 मिलीलीटर;
• नमक और मिर्च;
• मसाले - आपके स्वाद के लिए।

तैयारी

1. शव को काटें और काटने की मेज पर "फैलाएं"। इस तरह यह तेजी से पक जाएगा.
2. अंदर और बाहर मसाले, नमक, लहसुन से मलें।
3. सेब को स्लाइस में काटें, बेकिंग शीट पर रखें, शोरबा डालें।
4. शव की त्वचा को ऊपर की ओर रखें।
5. 1.5 घंटे के लिए ओवन में रखें। शव के ऊपर शोरबा डालने से आपको एक सुंदर परत मिलेगी।

अब आप जानते हैं कि ओवन में चिकन को रसदार, जल्दी और स्वादिष्ट कैसे बनाया जाता है, भले ही वह पोल्ट्री ही क्यों न हो। इसे अपने परिवार के लिए बनाने का प्रयास करें!

घर का बना चिकन, हंस, टर्की या बत्तख रोजमर्रा के व्यंजन तैयार करने के लिए काफी बड़ा पक्षी है, लेकिन जब पूरा परिवार किसी अवसर, छुट्टी या उत्सव के लिए मेज पर इकट्ठा होता है, तो यह बेक किया हुआ व्यंजन काम आता है! आज मेरे पास आपके लिए ओवन की एक रेसिपी है: सेब और लहसुन के साथ सुगंधित बेक किया हुआ घर का बना चिकन (लगभग 3 किलो वजन वाला एक अच्छा मुर्गा भी)।

घरेलू ब्रॉयलर मुर्गियां मुर्गियों की एक मांस नस्ल हैं; जब ठीक से पाला जाता है, तो वे कम समय में काफी बड़े आकार में पहुंच जाती हैं, इसलिए पकने पर उनका युवा मांस बहुत जल्दी पक जाता है और रसदार और कोमल हो जाता है। बेशक, बाजार में ऐसा चिकन खरीदने के लिए, आपको नियमित स्टोर से खरीदे गए (तत्काल) चिकन की तुलना में थोड़ा अधिक खर्च करना होगा, लेकिन मेरा विश्वास करें, यह इसके लायक है! मैं स्वादिष्ट घर पर पके हुए चिकन की तुलना में क्रिसमस टर्की या नए साल के पके हुए हंस का मांस भी पसंद करूंगा (यह इतना सख्त, रसदार और कोमल नहीं है)। मुख्य बात यह है कि बाजार में घरेलू युवा ब्रॉयलर चिकन और सूप लेयर चिकन को भ्रमित न करें।

और मैं क्या कह सकता हूं, सूप - घर के बने चिकन से बने नूडल्स, गोभी का सूप, जेली वाला मांस या जेली वाले मांस की तुलना किसी पोल्ट्री फार्म से खरीदे गए चिकन से बने व्यंजन के साथ सुगंध और स्वाद में नहीं की जा सकती है; ऐसे ब्रॉयलर मुर्गियां बहुत उपयुक्त हैं घर पर नमकीन बनाना और धूम्रपान करना।

तो, आज हम विशाल चिकन का उत्सवपूर्ण व्यंजन तैयार करेंगे:

ओवन में पकाया हुआ घर का बना चिकन

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• घर का बना (मेरा वजन 3 किलो था, फोटो में चिकन के बगल में रखा चम्मच कॉफी जैसा दिखता है :)
• 2 बड़े सेब,
• लहसुन की 2-3 कलियाँ,
• नमक,
• काली मिर्च,
• मसाले या आपकी पसंदीदा जड़ी-बूटियाँ (मुझे आज सूखी तुलसी पसंद आई),
• पानी या शोरबा

मैं चिकनाई के लिए मेयोनेज़, खट्टा क्रीम या मक्खन का उपयोग नहीं करता, क्योंकि यह बेकिंग के दौरान अपनी वसा छोड़ता है।

ओवन में घर का बना चिकन कैसे पकाएं

एक बार फिर, ओवन में पकाए गए घर के बने चिकन का रस और कोमलता काफी हद तक खरीदते समय आपकी सही पसंद पर निर्भर करेगी। ध्यान से!

मैं चिकन को इलेक्ट्रिक ओवन में, बिना पंखे (संवहन) या ग्रिल के पकाती हूँ।

घर में बने चिकन को ओवन में कितनी देर तक पकाना है यह सीधे तौर पर उसके वजन और आकार पर निर्भर करता है। एक बड़े चिकन को एक गहरे पैन में पूरा पकाया जा सकता है, लेकिन फिर बेकिंग प्रक्रिया के दौरान, लगभग आधी प्रक्रिया के दौरान, इसे पलटना होगा। कभी-कभी गृहिणियां ओवन में चिकन या हंस पकाते समय एक ट्रे में पानी नीचे की ओर रख देती हैं, मैं ऐसा नहीं करती।

मेरे बड़े चिकन को तेजी से (इतने प्रभावशाली आयामों के साथ) पकाने के लिए, मैंने इसे कील (स्तन) के साथ काटा और तम्बाकू चिकन की तरह फैला दिया।

मैं चिकन को अंदर और बाहर नमक, मसाले, जड़ी-बूटियाँ और कसा हुआ लहसुन से रगड़ता हूँ। मैं बेकिंग शीट पर सेब के टुकड़े रखता हूं और उनके ऊपर चिकन की त्वचा वाला हिस्सा ऊपर रखता हूं, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है:

फैला हुआ चिकन गहरी बेकिंग शीट में फिट नहीं हुआ, मैंने एक साधारण बेकिंग शीट ली और सेब पर "गेम" शव रखने के बाद, मैंने नीचे पानी (2 कप) डाला।

असल में, सभी "श्रम-केंद्रित" तैयारी पूरी हो गई है, फिर ओवन अपना काम करेगा, इसे पहले से ही 180 डिग्री तक गरम किया जाना चाहिए।

हमने सेब के साथ घर का बना चिकन ओवन में रखा; खाना पकाने का समय मुझे डेढ़ घंटे से थोड़ा अधिक (अधिक सटीक रूप से, 1 घंटा 45 मिनट) लगा। पके हुए चिकन को एक सुंदर कुरकुरा परत बनाने के लिए, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसे समय-समय पर निकलने वाले वसायुक्त रस के साथ पानी देना चाहिए।

यहां देखिए वह कितनी खूबसूरत हैं:

और इस फोटो में एक बड़ा घर का बना चिकन है, जिसे ओवन में पकाया गया है और सेब से भरा हुआ है।

इसे तैयार करने में थोड़ा अधिक समय लगता है. आपको मोटी जगहों, उदाहरण के लिए, पैरों या जांघों में मांस के लिए चाकू या विशेष कांटा के साथ चिकन की तैयारी की जांच करने की आवश्यकता है, ताकि रस खूनी न हो, लेकिन पारदर्शी हो।

परोसने से पहले बेहतर होगा कि ओवन में पके हुए चिकन को भागों में काट लें और एक खूबसूरत डिश पर रख दें।

सहमत हूं, यह मेहमानों के ठीक सामने उत्सव की मेज पर तला हुआ चिकन काटने से अधिक सौंदर्यपूर्ण रूप से सुखद होगा, अन्यथा यह एक परी कथा की तरह हो जाएगा: वह अपनी आस्तीन लहराएगा ... ठीक है, आगे याद रखें ... . 😉

परिचारिका Anyuta आपको सुखद भूख की कामना करती है!

यूट्यूब चैनल से वीडियो रेसिपी:

घर पर चिकन, पोल्ट्री, मछली, मांस और चरबी का धूम्रपान करें

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