पर्च सूप कैसे पकाएं. रिवर पर्च, पाइक और रफ़ से बना मछली का सूप - शरीर और आत्मा के लिए दिलचस्प व्यंजन! घर पर रिवर पर्च सूप

आलू - 3 पीसी।

प्याज - 1-2 पीसी।

मीठी मिर्च - 1 पीसी।

गर्म मिर्च - 1-2 छल्ले

मसाले के साथ नमक - स्वाद के लिए

खाना पकाने की प्रक्रिया

डिनर टेबल के लिए पर्च फिश सूप एक बढ़िया विकल्प है। इसे घर पर तैयार करना मुश्किल नहीं होगा. सबसे कठिन और श्रमसाध्य काम पर्चों को साफ करना है, और मेरा मानना ​​है कि इस काम को मजबूत पुरुष हाथों में छोड़ना बेहतर है।

पर्च एक मछली है जिसका स्वाद नाज़ुक होता है और इसका मछली का सूप समृद्ध, सुगंधित और कम कैलोरी वाला होता है।

घर पर रिवर पर्च सूप तैयार करने के लिए आवश्यक सामग्री तैयार करें।

मछली को आंत से काटें, परतें हटाएँ, गलफड़े हटाएँ (सिर काट लें) और अच्छी तरह धो लें।

सब्जियों को छील कर धो लीजिये. आलू को छोटे क्यूब्स में, प्याज को छोटे टुकड़ों में और गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें।

तैयार सब्जियों को उबलते पानी में डालें।

5 मिनट के बाद, कटी हुई मीठी मिर्च और चाहें तो गर्म मिर्च डालें। धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं. स्वादानुसार नमक और मसाले डालें। फिर पर्चियां डालें और अगले 15 मिनट तक पकाते रहें।

आहार संबंधी और आसानी से पचने योग्य मछली का सूप प्लेटों में डाला जाता है और तुरंत परोसा जाता है। घर पर, रिवर पर्च सूप नदी तट से भी बदतर नहीं बनता है।

काली ब्रेड, राई क्रैकर्स या क्राउटन के साथ पूरी तरह मेल खाता है।

वीडियो रेसिपी

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घर पर रिवर पर्च सूप

मछली का सूप बनाने के लिए सभी प्रकार की नदी और समुद्री मछलियाँ उपयुक्त हैं। हालाँकि, इस व्यंजन के सच्चे पारखी मानते हैं कि असली मछली का सूप केवल ताज़ी पकड़ी गई नदी मछली - पाइक, कार्प, ब्रीम, रोच और निश्चित रूप से, पर्च से बनाया जा सकता है।

रिवर पर्च का शरीर छोटा, फुर्तीला होता है जो छोटे चांदी-हरे रंग के तराजू से ढका होता है। पर्च की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि, अन्य पर्च मछलियों की तुलना में, इसमें काफी कम हड्डियाँ होती हैं।

इसे साफ करना भी एक आनंद है, इसलिए कुछ मछुआरे जली हुई मछली को सीधे तराजू में सूप में फेंककर "जंगली मछली का सूप" पकाते हैं। कुछ संस्करणों में डबल फिश सूप तैयार किया जाता है। इस मामले में, एक समृद्ध शोरबा बनाने के लिए, वे बिना छिलके वाली गुठली लेते हैं। इसे धोया जाता है, धुंध में लपेटा जाता है और नरम होने तक उबाला जाता है। जिसके बाद परिवर्तन को आसानी से फेंक दिया जाता है, और परिणामी मजबूत शोरबा का उपयोग मछली के सूप की आगे की तैयारी के लिए किया जाता है।

सामान्य तौर पर, पर्च एक दुबली मछली प्रजाति है। इसके मांस में वसा कम होती है, लेकिन खनिज और विटामिन प्रचुर मात्रा में होते हैं। पर्च सूप आहारीय है और जठरांत्र संबंधी मार्ग द्वारा आसानी से पचने योग्य है।

डबल पर्च मछली का सूप

पकवान के लिए आपको लगभग आधा किलोग्राम छोटे पर्च और कुछ मध्यम पर्च की आवश्यकता होगी, प्रत्येक का वजन 300-400 ग्राम होगा। छोटे पर्च को सभी मसालों के साथ धुंध के एक टुकड़े में पकाया जाता है। आप इसके बिना कर सकते हैं, लेकिन फिर आपको शोरबा को छानना होगा।

3 एल के लिए सामग्री. मछ्ली का सूप:

• छोटा पर्च - 500 ग्राम।
• बड़ा पर्च - 800 ग्राम।
• आलू - 400 ग्राम (3 या 4 पीसी)
• ताजा या सूखा अजमोद.
• मक्खन - 50 ग्राम.
• प्याज – 2 छोटे प्याज.
• बे पत्ती।
• मटर में काला और साबुत मसाला.
• फली में मिर्च मिर्च, वैकल्पिक।
• पानी - 2.5 लीटर।
• नमक और अपनी पसंद के अन्य मसाले।

1. छोटी मछली को धोएं, एक तेजपत्ता, मिर्च के टुकड़े, ऑलस्पाइस और काली मिर्च, और प्याज के आधे भाग के साथ एक धुंध बैग में रखें। कसकर बाँधो. जब तक मछली पूरी तरह से पक न जाए तब तक मध्यम आंच पर लगभग एक घंटे तक पकाएं।
2. अंत में, स्वादानुसार नमक डालें और गॉज बैग को उसकी सारी सामग्री सहित हटा दें।
3. यदि संभव हो तो सभी हड्डियों को हटाते हुए, बड़े पर्च को फ़िललेट्स में काटें।
4. आलू छीलें और बड़े टुकड़ों में काट लें, बिल्कुल फ़िलेटेड पर्च की तरह। साग को बारीक काट लीजिये.
5. शोरबा को उबाल लें, आलू और पर्च के टुकड़े, स्वाद के लिए पिसे हुए मसाले डालें।
6. मांस और आलू पक जाने तक पकाएँ। अंत में, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और मक्खन डालें।
7. काली रोटी, राई क्रैकर्स या क्राउटन के साथ परोसें।

ग्रीष्मकालीन पर्च सूप

यह शब्द के सामान्य अर्थ में मछली का सूप नहीं है, बल्कि बहुत सारी सब्जियों के साथ पर्च पर एक हल्का मछली का सूप है। यह भुनी हुई सब्जियों के साथ और बिना तली हुई दोनों तरह से स्वादिष्ट बनती है।

2 एल के लिए सामग्री. शोरबा:

• फ़िलेटेड पर्च - 4-6 फ़िललेट्स।

हाल ही में मेरे पति मछली पकड़ने से छोटे पर्चियां लेकर आये। और चूँकि मैंने पहले कभी उनसे निपटा नहीं था, या कोशिश भी नहीं की थी, इसलिए मैंने तुरंत अपनी माँ को फोन किया। उसने मुझे बताया कि अद्भुत पर्च सूप कैसे तैयार किया जाता है।

सबसे पहले, हम पर्च को खाते हैं, फिर पंख और गलफड़े हटाते हैं (आवश्यक)। बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करें।

आलू को छीलिये, धोइये और मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लीजिये. मछली के सूप के लिए, आपको आलू को बारीक नहीं काटना चाहिए, स्वाद पहले जैसा नहीं रहेगा। आलू को एक सॉस पैन में रखें और तेज़ आंच पर रखें। हम यहां एक छोटा तेज़ पत्ता भी फेंकते हैं।

गाजर को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। आलू के बाद पैन में डालें.

प्याज को छीलकर जितना संभव हो उतना बारीक काट लीजिये. आलू और गाजर में डालें। प्याज के "प्रेमियों" के लिए एक और तरीका है - एक पैन में साबुत छिला हुआ प्याज डालें और 10-15 मिनट के बाद इसे हटा दें। स्वाद और सुगंध तो बनी रहती है, लेकिन प्याज खुद ही निकल जाता है।

जब तक सब्जियाँ पक रही हैं, हम मछली की देखभाल करेंगे। हमने इसे रिज के पार 1.5 - 2 सेमी चौड़े टुकड़ों में काटा और पैन में डाल दिया। शोरबा में उबाल आने के बाद, फिल्म को हटा दें।

मछली के सूप की तैयारी आलू की पूरी तैयारी से निर्धारित होती है। खाना पकाने के अंत में, मछली के सूप में नमक डालें और बारीक कटा हुआ अजमोद डालें।

जिन लोगों को मसालेदार खाना पसंद है, उनके लिए आप प्लेट में कटा हुआ लहसुन भी डाल सकते हैं.

सामान्य तौर पर, पर्च न केवल एक सुंदर मछली है, बल्कि बहुत स्वादिष्ट भी है। कुछ गृहिणियाँ इसके कांटेदार पंखों और कांटेदार शल्कों के कारण इससे बचती हैं। मैं आपको विश्वास के साथ आश्वस्त कर सकता हूं कि यह बिल्कुल व्यर्थ है। आख़िरकार, पर्च की तुलना निश्चित रूप से महंगे पाइक पर्च से की जा सकती है। कोई इंट्रामस्क्यूलर हड्डियां नहीं हैं, मांस व्यावहारिक रूप से वसायुक्त नहीं है, चिपचिपा नहीं है और बिल्कुल भी उबाऊ नहीं होता है।

इसलिए, जो लोग अफवाहों से पर्च सूप से परिचित हैं, वे इसके स्वाद की एक से अधिक बार प्रशंसा करते हैं। और वे अच्छी तरह से जानते हैं कि पर्च को तला और स्मोक्ड भी किया जा सकता है, और पर्च के साथ पाई बहुत स्वादिष्ट होती हैं।

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कुकबुक से पर्च सूप रेसिपी

पर्च सूप रेसिपी

पर्च सूप रेसिपी, जिन्हें सबसे अच्छी और सबसे लोकप्रिय कुकबुक से कॉपी किया गया था। पर्च सूप रेसिपीहर स्वाद के लिए व्यंजन पकाना।

पर्चों को निकालें, गलफड़ों को हटाएँ, धोएँ, एक सॉस पैन में रखें (शल्कों को छीलें नहीं) और ठंडे पानी में डालें। फिर अजमोद की जड़, छिला हुआ प्याज, नमक डालें और आग पर रख दें। उबाल लें, झाग हटा दें और धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं। समय बीत जाने के बाद, कटे हुए आलू, तेजपत्ता और काली मिर्च डालें। अगले 15 मिनट तक पकाएं. तैयार मछली के सूप को प्लेटों में डालें, बारीक कटा हुआ डिल छिड़कें।

- अजमोद जड़ - 1 पीसी।

- आलू - 3 पीसी।

- प्याज - 2 पीसी।

- काली मिर्च - स्वादानुसार

– तेज पत्ता - स्वाद के लिए

- डिल साग - स्वाद के लिए

मछली को आंत से निकालें, गलफड़ों को हटा दें, पंखों को काट दें (आपको उन्हें काटने की जरूरत नहीं है)। शल्कों को हटाना आसान बनाने के लिए, मछली को कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोएं, और फिर शल्कों को खुरच कर हटा दें। चाकू के साथ। मछली के ऊपर पानी डालें, तेज़ पत्ता, काली मिर्च, साबुत छिला हुआ प्याज, साबुत या कटी हुई गाजर डालें, उबाल लें, झाग हटा दें। आलू को बड़े क्यूब्स में काट लें और उबलते शोरबा में डाल दें। सब्जियों के नरम होने तक 20 मिनट तक पकाएं. नमक स्वाद अनुसार। साग के साथ परोसें.

- तेज पत्ता - 2 पीसी

- काली मिर्च - 5 पीसी।

– अजवाइन – 1 डंठल

मछली के छिलके हटा दें और धो लें। एक सॉस पैन में पानी डालें और उबाल लें। पानी में नमक डालें और चौकोर टुकड़ों में कटे हुए आलू डालें। उबाल पर लाना। मछली को पानी में रखें ताकि पानी मछली को थोड़ा ढक दे। पानी की थोड़ी मात्रा के साथ, शोरबा अधिक समृद्ध और स्वादिष्ट हो जाता है। 5 मिनट बाद इसमें काली मिर्च और तेजपत्ता डालें। आलू तैयार होने तक मछली को शोरबा में 10-15 मिनट तक पकाएं। हम मछली की तैयारी की जांच करते हैं: यदि मांस हड्डियों से अलग हो जाता है, तो मछली तैयार है।

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रिवर पर्च, पाइक और रफ़ से बना मछली का सूप - शरीर और आत्मा के लिए दिलचस्प व्यंजन!

यदि आप किसी राहगीर से पूछें, तो आप किस व्यंजन के बिना प्रकृति में रविवार बिताने की कल्पना नहीं कर सकते? कुछ लोग आत्मविश्वास से घोषणा करेंगे कि कबाब एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे बस छुट्टी पर मौजूद होना चाहिए, जबकि अन्य, स्वप्न में अपनी आँखें घुमाते हुए कहेंगे कि रिवर पर्च मछली का सूप एक दिव्य पाक कृति है, जो आग से पहले शाम को और दोनों समय समान रूप से स्वादिष्ट है। अगले दिन सुबह.

यदि आप किसी राहगीर से पूछें कि किस व्यंजन के बिना आप प्रकृति में रविवार बिताने की कल्पना नहीं कर सकते, तो लोग दो विपरीत खेमों में बंट जाएंगे। कुछ लोग आत्मविश्वास से घोषणा करेंगे कि कबाब एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे बस छुट्टी पर मौजूद होना चाहिए, जबकि अन्य, स्वप्न में अपनी आँखें घुमाते हुए कहेंगे कि रिवर पर्च मछली का सूप एक दिव्य पाक कृति है, जो आग से पहले शाम को और दोनों समय समान रूप से स्वादिष्ट है। अगले दिन सुबह. हालाँकि, यह जानकर दुख होता है कि हर आधुनिक कर्मचारी हर सप्ताहांत प्रकृति में नहीं जा सकता है, और हर कोई घर पर पर्च मछली सूप का आनंद लेना चाहता है। इसलिए, इस लेख में मैंने हमारे देश के कई नागरिकों के ज्वलंत प्रश्न को उठाने का फैसला किया कि घर पर पर्च, रफ़, पाइक और नदी दुनिया के अन्य प्रतिनिधियों से मछली का सूप सही, स्वादिष्ट और पौष्टिक तरीके से कैसे पकाया जाए। यह बिल्कुल स्पष्ट है कि हर कोई, उदाहरण के लिए, छोटे पर्च से मछली का सूप तैयार नहीं कर सकता है ताकि यह एक समृद्ध और स्वस्थ मछली का सूप बन जाए, न कि सूप के रूप में। इसलिए, आइए प्रक्रिया के प्रत्येक चरण पर चर्चा करते हुए सावधानीपूर्वक और ईमानदारी से पता लगाएं कि पर्च, रफ या पाइक से मछली का सूप कैसे तैयार किया जाए।

पर्च सूप - चरण-दर-चरण निर्देश

पर्च सूप की रेसिपी काफी सरल और सुविधाजनक है, लेकिन इसमें कई बारीकियाँ हैं जिनका आपको बस पालन करने की आवश्यकता है। तो, सबसे पहले, आइए जानें कि पर्च के छोटे नमूनों से मछली का सूप और बड़े नमूने से एक डिश पूरी तरह से अलग तरीके से तैयार की जाती है। कोई नहीं कह सकता कि कौन सा विकल्प अधिक स्वादिष्ट है, क्योंकि यह हर स्वाद का निजी मामला है। और जैसा कि वे कहते हैं, स्वाद के बारे में कोई बहस नहीं है। आइए जानें कि सामान्य तौर पर घर पर पर्च सूप कैसे पकाया जाता है। तो, इस व्यंजन को तैयार करने के लिए हमें निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• नदी या समुद्री बास - 2-3 पीसी ।;
• आलू - 3 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• मसाले: काली मिर्च, ऑलस्पाइस, तेज पत्ता;
• ताजा अजमोद;
• सजावट के लिए नींबू.

तो, आइए रिवर पर्च से मछली का सूप तैयार करें - नुस्खा सरल और सुविधाजनक है। हम अपना पर्च लेते हैं और उसे तराजू से साफ करते हैं। हम अंदरूनी भाग निकालते हैं और पंख काट देते हैं। आपको सिर काटने की ज़रूरत नहीं है, केवल गलफड़ों से छुटकारा पाने की सलाह दी जाती है। हम अपनी मछली में नमक डालते हैं, काली मिर्च डालते हैं और थोड़ी देर के लिए अलग रख देते हैं। इसके बाद, मछली के सूप के लिए बची हुई सब्जियाँ तैयार करें। आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लीजिए. हम गाजर के साथ भी ऐसा ही करते हैं, लेकिन उन्हें स्ट्रिप्स में काटते हैं या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करते हैं। हमने कुक के व्यक्तिगत स्वाद के अनुसार, प्याज को पतले आधे छल्ले या छोटे क्यूब्स में काट दिया।

और फिर, यदि आप इंटरनेट से ली गई पर्च मछली सूप रेसिपी का पालन करते हैं, तो आपको मछली शोरबा तैयार करने की आवश्यकता है। मैं इस व्यंजन को थोड़ा अलग तरीके से तैयार करता हूं, और चूंकि हम अपने ज्ञान और अनुभव के आधार पर खाना बनाते हैं, इसलिए हम भी मेरे जैसा ही करेंगे। इसलिए, हम पानी को आग पर रख देते हैं और उसके उबलने तक इंतजार करते हैं। बेहतर और अधिक दिलचस्प परिणाम पाने के लिए मैं पानी में थोड़ा नमक मिलाता हूं। जब पानी उबल जाए तो पैन में आलू डाल दीजिए. आलू पूरी तरह से तैयार होने से पहले, पानी में गाजर, प्याज और मसाले डालें: कुछ मटर ऑलस्पाइस, कुछ काली मिर्च, एक तेज पत्ता। पैन की सामग्री को और 10-15 मिनट तक उबालना चाहिए, और फिर हम इसमें अपना पर्च डाल देते हैं। आंच धीमी कर दें और पैन को ढक्कन से ढककर 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। आवश्यक समय बीत जाने के बाद, हमारा रिवर पर्च सूप उपयोग के लिए तैयार है। ताजा अजमोद को बारीक काट लें और तैयार पकवान पर छिड़कें। बेशक, अगर आप फोटो के साथ पर्च सूप की रेसिपी देखेंगे, तो यह कई लोगों के लिए अधिक स्पष्ट हो जाएगा। लेकिन मुझे ऐसा लगता है कि मैंने प्रत्येक चरण को इतनी स्पष्टता से समझाया और टिप्पणी की कि यह खाना पकाने के क्षेत्र में एक अनुभवहीन नौसिखिया के लिए भी काफी स्पष्ट है। हालाँकि, अगर अचानक किसी को समझ नहीं आता कि मैंने पर्च सूप की रेसिपी कैसे तैयार की, तो फोटो आपको बताएगी कि इसे सही तरीके से कैसे किया जाए।

आप पर्च सूप घर पर, बाहर, किसी पार्टी में बना सकते हैं - हर जगह यह समान रूप से स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनता है। इस तथाकथित मछली सूप में बहुत सारे सकारात्मक गुण हैं और यह दोस्तों के साथ शोर-शराबे वाली छुट्टी या मादक पेय पदार्थों के उपयोग के साथ एक शानदार उत्सव के बाद सुबह में एक चमत्कारी अमृत है। अगर रिवर पर्च सूप का बार-बार सेवन किया जाए तो यह कई बीमारियों को ठीक कर सकता है। उदाहरण के लिए, यदि यह व्यंजन सप्ताह में कम से कम 2 बार आपके आहार में मौजूद है, तो आप जठरांत्र संबंधी मार्ग से जुड़ी समस्याओं के बारे में पूरी तरह से भूल जाएंगे। और सब इसलिए क्योंकि गर्म व्यंजन न केवल अंदर से धोता है, जैसा कि मेरी दादी ने कहा था, बल्कि शरीर को कई उपयोगी पदार्थों से भी संतृप्त करता है: विटामिन, सूक्ष्म तत्व, खनिज और प्रोटीन। हालाँकि, इस व्यंजन में कैलोरी की मात्रा बिल्कुल भी अधिक नहीं है, इसलिए पर्च सूप, जिसकी रेसिपी की हमने समीक्षा की है, आपकी कमर, कूल्हों और नितंबों पर वसा जमा नहीं छोड़ेगा। और मुख्य घटक में मौजूद आयोडीन शरीर के सामान्य कामकाज में कोई समस्या पैदा किए बिना आपकी थायरॉयड ग्रंथि को ठीक से काम करने में मदद करेगा।

चावल के साथ रफ और पर्च सूप - गाइड

आप एक बहुत ही स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक पाक उत्पाद भी तैयार कर सकते हैं - मेरी माँ की निजी रेसिपी के अनुसार रफ़ और पर्च से मछली का सूप, जो राजधानी के सबसे प्रसिद्ध रेस्तरां में एक महिला शेफ है। वह यह दोहराना पसंद करती हैं कि प्रयोग प्रगति और स्वादिष्ट पाक व्यंजनों के इंजन हैं। इसलिए, लगातार प्रयोग और विभिन्न स्वादों को आज़माकर, उन्होंने पाक क्षेत्र में बड़ी सफलता हासिल की है। आइए उसकी व्यक्तिगत रेसिपी के अनुसार पर्च और रफ से मछली का सूप तैयार करें। अपने लक्ष्य को प्राप्त करने के लिए हमें निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• रफ मछली - 2 पीसी ।;
• पर्च मछली - 2 पीसी ।;
• आलू - 2 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• चावल - 0.5 कप;
• नमक;
• मसाले;
• जैतून का तेल (आप नियमित सूरजमुखी तेल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसे परिष्कृत किया जाना चाहिए) - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• अजमोद और डिल;
• लहसुन - 2 लौंग;
• मक्खन - 20 ग्राम।

तो, हम मेरी माँ की रेसिपी के अनुसार पर्च और रफ से एक अद्भुत स्वादिष्ट और संतोषजनक मछली का सूप तैयार कर रहे हैं। ऐसा करने के लिए, हम अपनी मछली के शल्क साफ़ करते हैं, पंख काटते हैं और अंतड़ियों से छुटकारा पाते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मछली के साथ संभवतः यही सब करने की आवश्यकता होती है। बहुत से लोग सिर और पूंछ काट देते हैं, लेकिन हम ऐसा नहीं करेंगे.' बस साफ की गई मछली को धो लें और आपका काम हो गया। आग पर पानी का एक पैन रखें, इसमें थोड़ा नमक डालें, मसाले डालें, जैसे कि ऑलस्पाइस, नियमित काली मिर्च, लौंग, करी, तेज पत्ता और सहिजन की जड़। इसके बाद, चार भागों में कटा हुआ प्याज, साबुत गाजर, बड़े क्यूब्स में आलू और लहसुन को उबलते पानी में डालें। सभी चीजों को मध्यम आंच पर 20-30 मिनट तक पकने दें।

चावल को पानी के नीचे धो लें. हम आग पर एक फ्राइंग पैन डालते हैं, थोड़ा जैतून का तेल डालते हैं, और इसकी अनुपस्थिति में, परिष्कृत सूरजमुखी तेल डालते हैं। - इसके बाद पैन में हल्के सूखे चावल डालें और लगातार चलाते हुए भून लें. हम ऐसा 10 मिनट तक करते हैं जब तक कि चावल का रंग हल्का सुनहरा न हो जाए। इसे सब्जियों के साथ पैन में डालें और 20 मिनट तक पकाएं। आवश्यक समय बीत जाने के बाद, तैयार रफ़्स और पर्चों को पैन में डालें। मसालेदार स्वाद के लिए मक्खन डालें और 20 मिनट तक पकाएँ। इस अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन को केवल गर्म ही खाया जाना चाहिए। इसलिए, हम केवल पके हुए मछली के सूप को एक गहरी प्लेट में डालते हैं, बारीक कटा हुआ ताजा अजमोद और डिल छिड़कते हैं, और यदि वांछित हो तो नींबू का एक टुकड़ा जोड़ते हैं। ताजी रोटी और हरे प्याज के साथ परोसें। इस मछली के सूप को मक्खन के साथ तले हुए क्राउटन और ताज़े चेरी टमाटर के स्लाइस के साथ परोसना बहुत स्वादिष्ट होता है।

सेब और बेल मिर्च के साथ पाइक और पर्च सूप

और अब मैं आपको सेब और बेल मिर्च के साथ पाइक और पर्च मछली के सूप की एक स्वादिष्ट रेसिपी बताऊंगा। मैंने कल्पना की कि आपने आश्चर्य से अपनी आँखें कैसे चौड़ी कर लीं, लेकिन पाक कला की पूर्णता की कोई सीमा नहीं है! इसलिए, आपको ऐसे दिलचस्प व्यंजन को आज़माने की ज़रूरत है जो आपको अपने चमकीले, तीखे स्वाद और रंग से आश्चर्यचकित कर देगा। ध्यान से पढ़ें और ठीक मेरे बाद दोहराएं, क्योंकि आपको किसी भी पाक मंच पर या इस क्षेत्र की प्रासंगिक पुस्तकों में इस व्यंजन का कोई एनालॉग नहीं मिलेगा।

तो, इस मछली का सूप तैयार करने के लिए हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• पाइक मछली - 1 टुकड़ा;
• पर्च मछली - 1 टुकड़ा;
• हरा सेब - 1 पीसी। मध्यम आकार
• बेल मिर्च - 1 पीसी। लाल, 1 पीसी। पीला रंग;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• एक अंडा;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• नमक;
• मूल काली मिर्च।

मेज पर सभी आवश्यक उत्पाद एकत्र करने के बाद, हम खाना बनाना शुरू करते हैं। आरंभ करने के लिए, हम पाइक और पर्च के तराजू को साफ करते हैं। हम उन्हें निगलते हैं, अंतड़ियों और पंखों से छुटकारा पाते हैं। शरीर के अन्य सभी अंगों को छोड़ा जा सकता है। - पैन को आग पर रखें और उसमें 3 लीटर पानी डालें. जब यह उबल जाए तो पाइक और पर्च को पानी में डाल दें। - थोड़ा नमक और काली मिर्च डालकर 20-25 मिनट तक पकाएं. हम मछली को पानी से बाहर निकालते हैं, हड्डियाँ निकालते हैं और उसे भागों में काटते हैं। उसकी बारी आने तक हमने इसे थोड़ा अलग रख दिया।

पहले से छिले और कटे हुए सेब को एक सॉस पैन में मछली के शोरबे में डालें। हम स्ट्रिप्स में कटी हुई शिमला मिर्च भी वहां भेजते हैं। धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं. जबकि सेब और शिमला मिर्च पक रहे हैं, हम अपने अद्भुत मछली सूप के अगले घटक तैयार करते हैं।

आटा लें और उसे एक फ्राइंग पैन में हल्का भूरा होने तक भून लें जब तक कि उसका रंग हल्का भूरा न हो जाए। पैन में थोड़ा सा शोरबा डालें और अच्छी तरह हिलाएं ताकि कोई गांठ न बने। पैन की सामग्री को सब्जियों वाले पैन में रखें। इसके बाद एक अंडा लें और उसकी जर्दी को सफेद भाग से अलग कर लें। एक चुटकी नमक के साथ जर्दी को मिक्सर से फेंटें। आपको 2-3 मिनिट तक फेंटना है. परिणामी द्रव्यमान को सॉस पैन में डालें। हमें ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस भी चाहिए। इसे बहुत ज़्यादा न करें; आपको इस उत्पाद के केवल आधे हिस्से से ही रस की आवश्यकता होगी। आवश्यक मात्रा निचोड़ने के बाद, रस को पैन में डालें। 20-25 मिनट तक पकने दें. खाना पकाने के अंत से लगभग 5 मिनट पहले, हमारी मछली डालें। पैन को ढक्कन से ढक दें, आँच को कम कर दें और थोड़ा उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। परोसने से पहले, मसालेदार प्रभाव के लिए डिश पर उदारतापूर्वक काली मिर्च डालें। बस इतना ही - हमारा स्वादिष्ट पाइक और पर्च सूप खाने के लिए तैयार है।

इस व्यंजन को तली हुई राई की रोटी, हरी प्याज और 100 ग्राम वोदका के साथ परोसा जाना चाहिए। बाद वाले उत्पाद को प्राप्तकर्ता के अनुरोध पर मात्रा में बढ़ाया जा सकता है। हालाँकि, यह खुराक हमारे मछली सूप की सुगंध, स्वाद और उपस्थिति का पूरी ताकत से आनंद लेने के लिए काफी है। तली हुई राई क्राउटन को क्रीम या मक्खन से ब्रश किया जाना चाहिए और थोड़ा नमक और पिसी हुई काली मिर्च छिड़कनी चाहिए।

इस कान में सेब पकवान में एक अद्भुत सुगंध और नाजुक स्वाद जोड़ता है, जो उपभोग के बाद एक अविस्मरणीय स्वाद छोड़ देता है। बेल मिर्च, अपनी समृद्धि और उत्कृष्ट स्वाद के अलावा, पाक कला के इस काम को एक शानदार रूप, रंग और चमक प्रदान करती है। ऐसा व्यंजन न केवल आपके पेट को प्रसन्न करेगा, बल्कि आपका उत्साह भी बढ़ाएगा, आपके शरीर को सकारात्मक भावनाओं और ऊर्जा से पोषित करेगा। मुझे लगता है कि इस तथ्य के बारे में बात करने की भी कोई ज़रूरत नहीं है कि यह पाककला उत्कृष्ट कृति बहुत स्वस्थ, पौष्टिक और स्वादिष्ट है। इस व्यंजन को एक शांत पारिवारिक रात्रिभोज के लिए, या शायद अपने भावी माता-पिता के साथ छुट्टियों के रात्रिभोज के लिए तैयार करने का प्रयास करें। मुझे यकीन है कि इस कान की बदौलत आप अपने आस-पास के लोगों पर एक अमिट छाप छोड़ेंगे, और उनकी याद में एक गर्म, उज्ज्वल छाप छोड़ेंगे।

अपने प्रियजनों को बार-बार स्वादिष्ट व्यंजन और लजीज पकवान खिलाएं, जिन्हें बनाना बहुत आसान और सुविधाजनक है। एक मज़ेदार और स्वस्थ जीवन जियें! बॉन एपेतीत!

शौकीन मछुआरे कभी-कभी कहते हैं: "मुर्गा मछली का सूप अच्छा है! लेकिन पर्च मछली का सूप भी बुरा नहीं है!" लेकिन मजाक को छोड़ दें तो, मछली के सूप के लिए इस प्रकार की नदी (और समुद्री) मछली की काफी मांग है। सच है, पाक मछली पकड़ने की कला के ऐसे काम में, निश्चित रूप से, अन्य सामग्रियां भी जोड़ी जाती हैं। हम आपको अपने लेख में बताएंगे कि क्लासिक संस्करण में और कुछ बदलावों के साथ पर्च मछली का सूप क्या है। जैसा कि वे कहते हैं, खाना क्यों नहीं बनाते?

पर्च सूप. क्लासिक नुस्खा

मछली पकड़ने जाते समय (विशेष रूप से रात भर या लंबे समय के लिए), असली मछुआरे अपने साथ अन्य आवश्यक बर्तनों के अलावा, मछली का सूप तैयार करने के लिए एक केतली भी ले जाते हैं: यह सहायक उपकरण निश्चित रूप से काम आएगा। और शाम को किनारे पर आग के पास बैठकर, दोस्तों के साथ, स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन (सौ मछुआरों के ग्राम के बिना नहीं) खाना कितना अच्छा लगता है! पर्च सूप बहुत सरलता से और शीघ्रता से तैयार किया जाता है, लेकिन इसकी तैयारी किसी प्राचीन अनुष्ठान के समान है, जिसका आविष्कार संभवतः गुफा मछुआरों द्वारा किया गया था। क्या हम इसे पकाने की भी कोशिश करें?

मुख्य सामग्री

• नदी पर्च - एक दर्जन, यदि छोटा हो; 5-7, यदि आकार बड़ा हो।
• आलू - 200-300 ग्राम, कुछ लोग इस जड़ वाली सब्जी के बिना भी खाना बनाना पसंद करते हैं।
• प्याज का सिर.
• एक गाजर, लेकिन आप इसके बिना भी काम चला सकते हैं।
• मछली के सूप के लिए मसाले.
• नमक, पिसी काली मिर्च, तेज पत्ता - स्वाद के लिए।

पर्च सूप. तैयारी

दोहरा कान

कुछ मछुआरों का मानना ​​है कि इस तरह से तैयार किया गया व्यंजन एक मछली की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होता है। दोहरे विकल्प के लिए, हमें कई बड़े पर्चों की भी आवश्यकता होगी।

सी बास

समुद्री बास से मछली का सूप लगभग नदी बास के समान सिद्धांतों के अनुसार तैयार किया जाता है। अंतरों में से एक: मछली को साफ करना सुनिश्चित करें (या तैयार ताजा जमे हुए फ़िललेट्स खरीदें, जो कई सुपरमार्केट या विशेष मछली दुकानों में बेचे जाते हैं)। और एक और बात: समुद्री बास में बहुत सारी हड्डियाँ नहीं होती हैं, इसलिए आपको उन्हें बाहर निकालने की कोशिश नहीं करनी पड़ेगी। यह अफ़सोस की बात है कि खरीदा गया ताजा जमे हुए पर्च मछली का सूप उतना रोमांटिक नहीं है जितना ताजी हवा में होगा!

दूसरा कोर्स बहुत विशिष्ट है. यदि हम सूप में विभिन्न सब्जियों का उपयोग करते हैं - गाजर, लहसुन, अजवाइन की जड़ और इसी तरह, तो सूप केवल एक अतिरिक्त घटक - आलू को स्वीकार करता है। उत्साही मछुआरों का मानना ​​है कि सुगंधित सब्जियाँ केवल मुख्य घटक के असाधारण स्वाद को ढक देती हैं। परंपरागत रूप से, मछली के सूप में मुट्ठी भर अनाज (एक प्रकार का अनाज या बाजरा) डाला जाता है, और रूसी में एक कड़ाही में एक जलता हुआ ब्रांड डालना पारंपरिक है - पकवान को एक धुएँ के रंग की गंध देने के लिए।

एक और बारीकियाँ है. पर्च मछली का सूप तैयार करने के लिए केवल अंतड़ियों और गलफड़ों को हटाने की आवश्यकता होती है। जबकि शव को तराजू से साफ किया जाता है। यदि हम पहले से ही रूसी व्यंजनों के सिद्धांतों के बारे में बात कर रहे हैं, तो हम तथाकथित "ट्रिपल फिश सूप" का उल्लेख करने में विफल नहीं हो सकते। वे कैच के एक तिहाई हिस्से से ही इसे पकाना शुरू कर देते हैं। फिर मछली को बाहर निकाला जाता है, शोरबा को छान लिया जाता है और दूसरा भाग पैन में डाल दिया जाता है। फिर यही प्रक्रिया मछली के बचे हुए हिस्से के साथ भी की जाती है। वहाँ "शाही मछली का सूप" भी है। यह तब होता है जब सभी छोटी चीजें शोरबा से निकाल ली जाती हैं, और बढ़िया मछली के टुकड़े - स्टर्जन, सैल्मन या ट्राउट - शोरबा में डाल दिए जाते हैं। लेकिन अब हम साधारण नदी पर्च से साधारण मछली का सूप पकाने जा रहे हैं। मैं केवल यह नोट करूंगा कि मछली जितनी छोटी होगी, पकवान उतना ही स्वादिष्ट बनेगा।

बस इतना ही, सिद्धांत काफी हो गया, आइए अभ्यास की ओर बढ़ते हैं। हम एक बड़ा पैन निकालते हैं जिसमें हमारा पर्च सूप पकाया जाएगा। जली हुई मछली को वहां रखें और उसमें ठंडा पानी भर दें। तरल स्तर पर्चों से केवल डेढ़ सेंटीमीटर ऊपर उठना चाहिए, इससे अधिक नहीं, अन्यथा हमें समृद्धि नहीं मिलेगी। कड़ाही को आग पर रख दें. जैसे ही पैन में उबाल आ जाए, आंच कम कर दें और एक स्लेटेड चम्मच से झाग हटा दें। शौकीन मछुआरों के बीच इस बात पर कुछ बहस है कि कान में "शोर" फायदेमंद है या नहीं। कुछ लोग सोचते हैं कि इससे डिश धुंधली हो जाती है। अन्य लोग इस बात की वकालत करते हैं कि फोम समृद्धि जोड़ता है। आइए एक समझौता करें: हम शोर को हटा देंगे, लेकिन हम उबलते पानी में एक बिना छिला हुआ (लेकिन धोया हुआ) प्याज भी फेंक देंगे।

हमारे पास दो या तीन आलू छीलने और बड़े टुकड़ों में काटने के लिए सात मिनट हैं। कोलंडर को दूसरे पैन में रखें, जहां पर्च सूप पकना समाप्त हो जाएगा। शोरबा को छान लें. हम प्याज को फेंक देते हैं, और रबर के दस्ताने वाले हाथों से मछली के छिलके हटा देते हैं। यह बहुत आसानी से साफ हो जाता है, यह बस आपकी उंगलियों के नीचे तैरता रहता है। यदि आपके पास दस्ताने नहीं हैं, तो आप बस पर्चों के ठंडा होने तक प्रतीक्षा कर सकते हैं।

छाने हुए शोरबा को वापस आग पर रख दें। मोटे कटे हुए आलू डालें। कुछ लोग सोचते हैं कि गाजर वहाँ भी नुकसान नहीं पहुँचाएगा, लेकिन, फिर, यह विहित नहीं है। तो हम एक और प्याज, लहसुन की ओर आकर्षित होंगे, और देखो, जो निकलता है वह पर्च सूप नहीं, बल्कि मछली का सूप है। बेशक, यह कोई आपदा नहीं है, यह स्वादिष्ट भी है, लेकिन फिर भी पहले जैसा नहीं है। इसलिए हम खुद को सिर्फ आलू तक ही सीमित रखेंगे. आइए अपने लिए केवल मसालों का एक क्लासिक सेट रखें: दो तेज पत्ते, पांच काली मिर्च, नमक।

जब आलू लगभग तैयार हो जाएं, तो मछली को फिर से छीलकर और धोकर डालने का समय आ गया है (किसी भी चिपकी हुई परत को हटाने के लिए)। इसके बाद, इसे और तीन मिनट तक पकाना आवश्यक है, इससे अधिक नहीं, ताकि शव अनैच्छिक गुच्छे में रेंगना शुरू न कर दे। पैन के नीचे आंच बंद कर दें और इसे कुछ देर के लिए ऐसे ही छोड़ दें। पर्च सूप तैयार है! अजमोद या डिल काट लें। सूप को कटोरे में डालें। जड़ी बूटियों के साथ छिड़के. बॉन एपेतीत!

यह हल्का समुद्री बास सूप वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आएगा। आम तौर पर पर्च एक अद्भुत मछली है - मध्यम वसायुक्त, गैर-हड्डीदार, नाजुक रेशों और नाजुक गंध के साथ। लाल समुद्री बास सूप का स्वाद और सुगंध उत्कृष्ट है।

आप इस सूप को साबुत पर्चों से पका सकते हैं या केवल शवों का उपयोग कर सकते हैं। नतीजा बहुत अलग नहीं होगा. इस बार मेरे पास बिना सिर वाली समुद्री बास मछली का सूप है।

यह सरल और स्वादिष्ट सूप मेरे परिवार में हमेशा लोकप्रिय है, इसे भी आज़माएँ।

तो, समुद्री बास सूप कैसे पकाएं।

समुद्री बास सूप कैसे पकाएं

एक सॉस पैन में 2 लीटर पानी डालें और आग लगा दें। मैं सफेद जड़ों (पार्सनिप, अजमोद, अजवाइन) का सूखा मिश्रण भी जोड़ता हूं, लेकिन यह वैकल्पिक है। आप ताजा अजमोद और अजवाइन की जड़ों को काट सकते हैं।

जब पानी उबल रहा हो, हम पर्च को साफ करते हैं, पेट से काली फिल्म हटाते हैं और टुकड़ों में काटते हैं। आप चाहें तो मछली को तुरंत टुकड़ों में काट लें, लेकिन मुझे सूप में हड्डियां पसंद नहीं हैं और मेरा दो साल का बेटा भी हमारे साथ मछली का सूप खाता है, इसलिए मैंने सबसे पहले मछली को दो हिस्सों में काट दिया. इसके बाद, मैं इसे टुकड़ों में अलग कर दूंगा और बीज निकाल दूंगा।

मछली के टुकड़ों को उबलते पानी में डालें और उबलने के बाद मध्यम आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।

- इस बीच, आलू को छीलकर धो लें और मनमाने टुकड़ों में काट लें.

प्याज को छोटे क्यूब्स में और गाजर को आधा छल्ले या चौथाई छल्ले में काट लें।

एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें और प्याज और गाजर को तब तक भूनें जब तक प्याज पारदर्शी न हो जाए।

शोरबा से मछली के टुकड़े निकालें और शोरबा को छान लें। फिर से उबाल लें, उबलते शोरबा में आलू डालें और आलू उबलने के कुछ मिनट बाद, गाजर और प्याज डालें। 15 मिनट तक पकाएं जब तक कि आलू लगभग पूरी तरह पक न जाएं।

हड्डियाँ हटाकर मछली को छोटे-छोटे टुकड़ों में बाँट लें।

मछली के टुकड़ों को मछली के सूप में लौटा दें, तेज़ पत्ते, काली मिर्च और नमक डालें। 3-5 मिनट तक पकाएं.

रिवर पर्च सूप एक समृद्ध, सुगंधित, स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे न केवल बाहर, बल्कि घर पर भी तैयार किया जा सकता है। इसके अलावा, घर का बना सूप स्वाद में आग पर पकाए गए मछली के सूप से कमतर नहीं होता है।

पर्च की सफाई

कई गृहिणियां मछली शोरबा तैयार करने से पहले पर्चों को साफ करना पसंद करती हैं। लेकिन आपको ऐसा नहीं करना चाहिए, क्योंकि यह मछली के पंख और तराजू हैं जो पकवान को समृद्धि और समृद्ध स्वाद देते हैं। हालाँकि, पर्चों को निश्चित रूप से धोया जाना चाहिए, अंतड़ियों को साफ किया जाना चाहिए और गलफड़ों से हटा दिया जाना चाहिए ताकि शोरबा कड़वा न हो जाए।

कौन सी सामग्री का उपयोग करना है

रिवर पर्च सूप का नुस्खा इस मायने में अनोखा है कि पकवान के मुख्य घटकों: मछली और पानी के अलावा, आप घर पर उपलब्ध किसी भी अन्य सामग्री का उपयोग कर सकते हैं। शोरबा को विशेष रूप से स्वादिष्ट बनाने के लिए, मछली पकाते समय पानी में प्याज, जड़ें और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। घर पर तैयार किए गए रिवर पर्च सूप के लिए सूप में आलू, गाजर, अनाज की उपस्थिति की आवश्यकता होती है - ये सभी उत्पाद पर्च के साथ अच्छी तरह से चलते हैं, जिससे डिश में तृप्ति और समृद्धि आती है।

स्वादिष्ट मछली सूप का एक अन्य महत्वपूर्ण पहलू उपयोग किए गए पानी की मात्रा है। आदर्श रूप से, मछली को 2-3 उंगलियों तक ढकने के लिए पर्याप्त पानी होना चाहिए। तभी आपको सिर्फ मछली का सूप नहीं, बल्कि असली मछली का सूप मिलेगा।

व्यंजन विधि

अब जब आपने खाना पकाने के लिए आवश्यक सभी चीजें तैयार कर ली हैं, तो आप सीधे मछली का सूप तैयार करने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। तो, पर्च सूप कैसे पकाएं?

सामग्री:

• 1 किलो पर्चियां;
• दो मध्यम आकार के आलू;
• गाजर;
• दो छोटे प्याज;
• नमक स्वाद अनुसार;
• 5-8 काली मिर्च;
• 2-3 लॉरेल पत्तियां;

• 1 छोटा चम्मच। एल बारीक कटा हुआ ताजा डिल।

पर्च सूप कैसे पकाएं:

1. पर्चों को अच्छी तरह से धो लें, प्रत्येक मछली के गलफड़ों को काट लें और अंतड़ियों को हटा दें।
2. शवों को एक सॉस पैन में रखें, पानी भरें।
3. जैसे ही शोरबा उबल जाए, जो हल्का झाग बन गया है उसे हटा दें और सीधे छिलके सहित एक पूरा, अच्छी तरह से धोया हुआ प्याज डालें।
4. दोबारा उबालने के बाद पैन में काली मिर्च, तेजपत्ता और डिल डालें।
5. सूप में नमक डालें और धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट तक पकाएं।
6. पर्चों को एक स्लेटेड चम्मच से एक प्लेट में निकालें और शोरबा को स्वयं छान लें।
7. सूप में छोटे क्यूब्स में कटे हुए आलू, कटे हुए प्याज और पतले स्लाइस में कटी हुई गाजर डालें।
8. थोड़ी ठंडी मछली को तराजू, पंख, सिर, हड्डियों से साफ करें, केवल पट्टिका छोड़ दें।
9. एक बार जब सब्जियाँ पक जाएँ, तो छिलके वाली पर्च को मछली के सूप में डालें।
10. सूप में नमक चखें, और यदि सब कुछ ठीक है, तो शोरबा को 2-3 मिनट के लिए और उबलने दें।

यदि आप पकवान को अधिक संतोषजनक बनाने का निर्णय लेते हैं, तो सब्जियों के साथ शोरबा में 2-3 बड़े चम्मच जोड़ें। एल बाजरा या चावल. तैयार मछली के सूप को खट्टा क्रीम के साथ सीज़न करें और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के। गर्म - गर्म परोसें। अब आप जानते हैं कि केवल 30 मिनट में पर्च मछली का सूप कैसे पकाया जाता है, अपने परिवार को स्वादिष्ट दोपहर के भोजन या रात के खाने के साथ खुश करें। बॉन एपेतीत!