सर्दियों के लिए घर पर टमाटर का पेस्ट पकाएं। सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट। पके हुए पास्ता को कैसे स्टोर करें

घर का बना टमाटर का पेस्ट स्टोर से खरीदे गए समकक्ष की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता है। इसमें अतिरिक्त नमक, संरक्षक, रंजक और गाढ़ा नहीं होता है। ऐसी तैयारी लंबे समय तक संग्रहीत की जाती है। इसके अलावा, यह सिर्फ बेहतर स्वाद लेता है। लेकिन सभी गृहिणियां पास्ता बनाना नहीं जानती हैं। पहली नज़र में, यह बहुत जटिल लग सकता है, खासकर शुरुआती लोगों के लिए।

दरअसल, ऐसा बिल्कुल नहीं है। सभी की शक्ति में टमाटर पकाने का तरीका जानें। यहां कुछ बेहतरीन तरीके दिए गए हैं।

घर पर टमाटर का पेस्ट कैसे पकाएं? विकल्प एक

छह सौ मिलीलीटर पास्ता तैयार करने के लिए, आपको दो किलोग्राम चाहिए पके टमाटरऔर नमक का एक बड़ा चमचा। सबसे अधिक पके, मांसल और सुगंधित फल चुनना बेहतर है, वे देंगे तैयार सॉसविशेष रूप से तीव्र स्वाद। टमाटर को धोकर जितना हो सके छोटा काट लें। मोटी दीवारों के साथ एक गहरे सॉस पैन में स्थानांतरित करें और आग पर भेजें। यदि यह पता चला है कि बहुत सारे फल हैं, तो चिंता न करें - गर्म करने की प्रक्रिया में वे जल्दी से कई गुना कम हो जाएंगे। उस बिंदु का अनुमान लगाएं जिस पर पैन में छह सौ मिलीलीटर की मात्रा पहुंचनी चाहिए - खाना पकाने के दौरान द्रव्यमान को इस स्तर तक वाष्पित करने की आवश्यकता होगी। फलों को चमचे से चलाइये, जो जल्द ही रस देंगे और घी में बदल जाएंगे। जैसे ही ऐसा होता है, पैन की सामग्री को एक ब्लेंडर और नमकीन के साथ काट दिया जाना चाहिए। यदि आप एक सजातीय खड़ा उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो तैयार द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से पोंछ लें। इस उत्पाद को कभी-कभी हिलाते हुए, मध्यम आँच पर रखा जाना चाहिए। सावधान रहें: प्यूरी का उच्च घनत्व छींटे का कारण बनता है, और त्वचा पर टमाटर लगने से जलन बहुत दर्दनाक हो सकती है।

इस तरह से वांछित मात्रा में द्रव्यमान को वाष्पित करें। इसमें करीब चार घंटे लगेंगे। खाना पकाने से पहले जार को निष्फल करना सुनिश्चित करें। बदलाव तैयार पास्तापहले से तैयार कंटेनर में, उत्पाद पर थोड़ा पतला डालें वनस्पति तेलऔर टोपी को कस कर कस लें।

घर पर टमाटर का पेस्ट कैसे पकाएं? विकल्प दो

आपको तीन किलोग्राम की आवश्यकता होगी पके टमाटर, प्याज़, तीन चम्मच चीनी, दो चम्मच नमक, एक - प्राकृतिक सेब का सिरकाऔर मसाले स्वाद के लिए। घर पर टमाटर का पेस्ट बनाने से पहले, फलों को छाँट लें और किसी भी दोष को काट दें। उन्हें ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से पीसें और सॉस पैन में स्थानांतरित करें।

पकाते समय इसे किनारे पर न भरें। एक समान तरीके से- खाना पकाने के दौरान यह झाग देगा। हलचल के लिए एक लंबे समय से संभाले हुए लकड़ी के चम्मच का प्रयोग करें। लगभग एक तिहाई तरल को वाष्पित करने के लिए पास्ता को लगभग साठ मिनट तक उबालें। यदि उत्पाद बहुत लंबे समय तक नहीं बनाया जाता है, तो यह अधिकतम बरकरार रखता है उपयोगी पदार्थताकि आपकी तैयारी केवल सूप, पास्ता या के लिए एक बेहतरीन सामग्री न हो सब्जी मुरब्बा, लेकिन यह भी विटामिन का एक वास्तविक स्रोत के दौरान सर्द मौसम. टमाटर दिल के लिए अच्छे होते हैं, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं और आकर्षक उपस्थिति बनाए रखने में मदद करते हैं। दिखावट.

टमाटर का पेस्ट पके टमाटर को काटकर और उबालकर प्राप्त किया जाने वाला उत्पाद है। प्रसंस्करण के दौरान, ये सब्जियां व्यावहारिक रूप से नहीं खोती हैं उपयोगी गुणऔर अपनी संरचना को बनाए रखते हैं, यही कारण है कि केंद्रित टमाटर उत्पादों को वर्ष के किसी भी समय उपयोगी माना जाता है।

पेस्ट का उपयोग कहाँ किया जाता है?

इस उत्पाद के उपयोग के बिना बोर्स्ट, खार्चो और सूप पकाना असंभव है। टमाटर का पेस्ट केचप का एक हिस्सा है और इतालवी सॉसपिज्जा के लिए मैरिनेड और मसाला बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है।

गर्मियों और शुरुआती शरद ऋतु में, जब कई होते हैं ताजा सब्जियाँ, खाना पकाने के लिए भावपूर्ण और . का उपयोग करें रसदार टमाटर. पिसी हुई सब्जियों की पहली फसल जुलाई में दिखाई देती है, और सितंबर-अक्टूबर में संग्रह बंद हो जाता है। स्वादिष्ट और के साथ अपने आप को और अपने परिवार को खुश करने के लिए पौष्टिक भोजनटमाटर का पेस्ट मिलाकर इसकी तैयारी पहले से कर लेनी चाहिए।

इस लोकप्रिय उत्पादमें विभिन्न देशअलग तरह से पकाया जाता है: जॉर्जियाई जोड़ते हैं कोकेशियान मसालेऔर नट, ग्रीक जितना संभव हो सके संरक्षित करने का प्रयास करते हैं प्राकृतिक स्वादऔर हल्के मसालों का प्रयोग करें, इटालियंस लहसुन, प्याज, तुलसी और लाल मिर्च डालते हैं। यदि आप रुचि रखते हैं कि घर पर टमाटर का पेस्ट कैसे बनाया जाए, तो तय करें कि आप किस उत्पाद के साथ समाप्त करना चाहते हैं। आप खाना पकाने की कोशिश कर सकते हैं विभिन्न व्यंजनों, मेनू को अधिकतम तक विस्तारित करना!

उपयोगी पदार्थ और संरचना

टमाटर में विटामिन ए, सी, ई और समूह बी का एक परिसर होता है। खनिज: लोहा, कैल्शियम, जस्ता, पोटेशियम, फास्फोरस, निकल और कोबाल्ट। टमाटर का पेस्ट फाइटोहोर्मोन और लाइकोपीन से भरपूर होता है, जो इसकी उपस्थिति और विकास को रोकता है कैंसरयुक्त ट्यूमर. इसकी संरचना में शामिल हैं आवश्यक तेलऔर एसिड। एक हार्मोन सेरोटोनिन होता है, जिसके शामिल होने से तनाव से लड़ने में मदद मिलती है और मूड में सुधार होता है। यदि आप अभी भी नहीं जानते हैं कि घर पर टमाटर का पेस्ट कैसे बनाया जाता है, तो हमारे सुझावों का उपयोग करें और प्राप्त करें उपयोगी पूरकआहार को।

टमाटर कैसे चुनें

बिना हरे रंग के पके, मांसल टमाटर तैयार करना आवश्यक है। चूंकि पेस्ट उबालने से प्राप्त होता है, गर्मी उपचार के दौरान फलों के हरे टुकड़े काले हो जाएंगे, जिससे उत्पाद की उपस्थिति और गुणवत्ता खराब हो जाएगी। घर पर टमाटर का पेस्ट कैसे पकाने में रुचि रखते हैं फल चुनना सबसे अच्छा है प्रसिद्ध किस्मक्रीम: उनके पास पर्याप्त गूदा और थोड़ा रस होता है, जो प्रसंस्करण प्रक्रिया को अनुकूलित करेगा।

क्लासिक संस्करण

टमाटर का पेस्ट बनाने की यह रेसिपी कई गृहिणियों से परिचित है, लेकिन आपको इसकी सूक्ष्मता और रहस्य जानने की जरूरत है गुणवत्ता वाला उत्पाद. आइए सामग्री तैयार करें:

• टमाटर - 2.5 किलो;
• प्याज के 5-6 सिर;
• लहसुन की 4-5 लौंग;
• चीनी - 120 ग्राम;
• टेबल सिरका - 100 ग्राम;
• नमक.

टमाटर को दूषित पदार्थों से साफ किया जाता है बहता पानी, कच्चे टुकड़े और खराब जगहों को काट लें, डंठल हटा दें।

पर तामचीनी पैनफलों को मोड़ो, आधा में काट लें (साथ या पार, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता), प्याज, आधा गिलास पानी डालें। बर्तन को ढक्कन से ढक दें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। गर्मी कम करें, आधे घंटे तक उबालें।

प्राथमिक प्रसंस्करण आपको टमाटर को बाद में रगड़ने के लिए नरम और लचीला बनाने की अनुमति देता है। द्रव्यमान के ठंडा होने के बाद, हम इसे एक छलनी के माध्यम से बीज, खाल और गूदे के मोटे समावेशन को हटाने के लिए पास करते हैं। टमाटर के अर्द्ध-तैयार उत्पाद को सबसे छोटी आग पर 3-5 बार उबालना चाहिए। जलने से बचाने के लिए मिश्रण को लगातार चलाते रहें। मसाले डालें, लहसुन को निचोड़ें, कुछ और मिनटों के लिए पकाएँ और आँच से हटा दें।

कॉर्किंग के लिए जार और ढक्कन पहले से तैयार करना आवश्यक है, क्योंकि आपको पेस्ट को स्टोर करने की आवश्यकता है बंद किया हुआ. अब आप जानते हैं कि घर पर टमाटर का पेस्ट कैसे बनाया जाता है। हालांकि, कई और दिलचस्प व्यंजन हैं।

मसालेदार टमाटर का पेस्ट ओवन में पकाना

मसाले डालने से किसी भी डिश का स्वाद बढ़ जाता है। मूल कोई अपवाद नहीं है। टमाटर का पेस्ट- ओवन में पकाने की विधि बहुतों को पसंद आएगी। एक सर्विंग 4 किलो टमाटर के लिए डिज़ाइन की गई है, लेकिन अगर वांछित है, तो आप जोड़कर नुस्खा को समायोजित कर सकते हैं सही मात्रामसाले जल्दी निर्दिष्ट मात्राटमाटर, टेबल नमक (4-5 मिठाई चम्मच), काली मिर्च, धनिया और दालचीनी (1/2 चम्मच प्रत्येक), 12-14 सूखे लौंग पुष्पक्रम, अजमोद का 1/2 गुच्छा, अजवाइन और तुलसी तैयार करें। डिल छतरियां एक विशेष तीखा स्वाद जोड़ देंगी।

प्राथमिक प्रसंस्करण

टमाटर को धोने की जरूरत है, क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काट लें और आधे में विभाजित करें। अगला, एक सॉस पैन में डालें, पानी डालें (1 कप से अधिक नहीं) और लगभग 8-10 मिनट तक उबालें। मिश्रण को ठंडा करें और अतिरिक्त टुकड़ों (बीज, छिलका) को हटाते हुए, एक मध्यम छलनी से गुजारें।

वाष्पीकरण

हम अर्ध-तैयार उत्पाद को नमक के साथ मिलाते हैं, इसे उच्च पक्षों के साथ एक सांचे में डालते हैं, इसे ओवन में डालते हैं, 200 डिग्री सेल्सियस तक गरम करते हैं। खाना पकाने का समय कच्चे माल की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। इस प्रक्रिया में, उबालने के दौरान प्राप्त होने वाली स्थिरता की निगरानी करना महत्वपूर्ण है। ऐसा करने के लिए, हर 20 मिनट में हम द्रव्यमान निकालते हैं, मिश्रण करते हैं और घनत्व की जांच करते हैं। जब पेस्ट वांछित स्थिरता तक पहुंच जाए, तो ढीले मसाले डालें। जड़ी बूटियों को एक गुच्छा में बांधें और द्रव्यमान में डुबोएं। आधे घंटे के बाद, हर्बल गुच्छा हटा दें, और गर्म द्रव्यमान को जार और सील में वितरित करें।

अब आप एक और विकल्प जानते हैं कि घर पर टमाटर का पेस्ट कैसे बनाया जाता है।

आप द्रव्यमान को केवल टमाटर से पका सकते हैं, आप फाइबर से भरपूर अन्य फल और सब्जियां मिला सकते हैं। यह उत्पाद की उपस्थिति में सुधार करेगा, इसे समृद्ध और सुखद स्वाद देगा। यह एक अतुलनीय घर का बना टमाटर का पेस्ट निकलता है, जिसकी रेसिपी नीचे दी गई है।

सेब के साथ पास्ता

खाना पकाने के लिए, आपको 3-3.5 किलोग्राम टमाटर के फल, घने गूदे के साथ 0.7 किलोग्राम सेब, 0.5 किलोग्राम प्याज, 30 ग्राम की आवश्यकता होगी। टेबल सिरकाऔर नमक (1-1.5 मिठाई के चम्मच) उत्पादों को धो लें, डंठल हटा दें और जूसर में पीस लें। अगला, हम वांछित के रूप में कार्य करते हैं।

विकल्प एक

द्रव्यमान को कम आँच पर तब तक उबालें जब तक कि मिश्रण की मात्रा कई गुना कम न हो जाए। खाना पकाने के तुरंत बाद, टमाटर का पेस्ट कंटेनर और कॉर्क में डाल दें।

विकल्प दो

हम जूसर के बाद प्राप्त द्रव्यमान को एक साफ कपड़े में फैलाते हैं, एक गाँठ बाँधते हैं और इसे रात के लिए कंटेनर के ऊपर लटका देते हैं। इस समय के दौरान, अतिरिक्त तरल निकल जाता है, और सुबह मिश्रण को नमक के साथ 30 मिनट और सिरका के साथ 10 मिनट तक उबालने के लिए पर्याप्त है। परिणामी उत्पाद जार में बंद है।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि पोंछे हुए मिश्रण को कपड़े में रात भर ठंडे कमरे में छोड़ देना चाहिए ताकि सुबह तक यह खट्टा न हो।

अजवाइन के साथ टमाटर

इस नुस्खा के लिए धन्यवाद, आपको न केवल पास्ता मिलेगा, बल्कि एक वास्तविक विटामिन "बम" भी मिलेगा। 2.5 किलो टमाटर के फल, 5-6 मध्यम अजवाइन की जड़ें, 5-6 प्याज और 6 मध्यम सेब तैयार करें। मसालों से, समान रूप से दालचीनी और पिसी हुई काली मिर्च (प्रत्येक 1/2 चम्मच), 6 लौंग पुष्पक्रम और लाल मिर्च (एक चुटकी) जोड़ने की सिफारिश की जाती है। समृद्ध स्वादचीनी (100 ग्राम) और नमक (150 ग्राम) डालें।

खाना बनाना

धुले और कटे हुए टमाटर 20 मिनट के लिए वाष्पित हो जाते हैं और एक छलनी से गुजरते हैं। सेब को ओवन में बेक करें, उन्हें गूंद लें, कोर और छिलकों को हटा दें। अजवाइन और प्याज बारीक कटा हुआ, उबाला हुआ एक छोटी राशिपानी, पोंछ। सब्जियां मिलाएं और फ्रूट प्यूरे, नमक और चीनी डालें, एक स्थिरता के लिए उबाल लें मोटा मुरब्बा. मिश्रण को गर्मी से हटाने से पहले मसाले डाल दिए जाते हैं, एक दो मिनट के लिए उबाल लें। गर्म होने पर, जार में डालें और भली भांति बंद करके ढक्कन से बंद कर दें।

मूल व्यंजन

अगर आप पर व्यक्तिगत साजिशफसल बहुत अच्छी निकली, हम आपको दिखाएंगे कि प्लम या मीठी मिर्च के साथ घर पर टमाटर का पेस्ट कैसे बनाया जाता है।

विकल्प 1

2.5 किलो टमाटर फल, 0.7 किलो आलूबुखारा, 3-4 प्याज, 1 सिर लहसुन, मसाले (लाल, काली मिर्च) स्वाद के लिए तैयार करें। चीनी और नमक के आधार पर मिलाया जाता है स्वाद वरीयताएँ. अलग से, हम एक परिचित पैटर्न के अनुसार प्याज और मसले हुए आलूबुखारे के साथ मैश किए हुए टमाटर तैयार करते हैं (एक छलनी के माध्यम से उबाल लें और पोंछ लें)। परिणामी द्रव्यमान मिलाएं, फिर से उबाल लें। खाना पकाने के अंत में मसाले और लहसुन डालें, पास्ता को जार में डालें।

विकल्प 2

लाल के साथ टमाटर शिमला मिर्च. आपको टमाटर के फल, मिर्च और प्याज (लगभग 1 किलो प्रत्येक) की आवश्यकता होगी। हम सब्जियों को डंठल से साफ करते हैं, बारीक काटते हैं, मिलाते हैं और एक साथ उबालते हैं। आधे घंटे के बाद, द्रव्यमान को ठंडा करें और पोंछ लें। हम स्वाद के लिए नमक और चीनी मिलाते हैं, जाम को घनत्व में लाते हैं, लगातार हिलाते हैं। हम काग।

पके हुए पास्ता को कैसे स्टोर करें

टमाटर के भंडारण के लिए कंटेनर चुनते समय, तुरंत ध्यान दें कि इसे पकाने के लिए काफी लिया जाता है, जिसका अर्थ है कि खुला जारलंबे समय तक फ्रिज में रहेगा। आप तुरंत छोटे जार (200 ग्राम प्रत्येक) चुन सकते हैं। यदि टमाटर 500 ग्राम या अधिक के जार में पैक किया गया है, तो मोल्ड को रोकने के लिए, बाकी पेस्ट को नमक के साथ छिड़कें और सतह पर थोड़ा सा तेल डालें।

प्यारा सब्जी की फसलकई लोगों के पास टमाटर थे और अब भी हैं। ताजा खपत के अलावा, टमाटर से अचार और विभिन्न प्रकार के स्नैक्स बनाए जाते हैं। घर का बना टमाटर का पेस्ट सबसे अधिक में से एक है सबसे अच्छा रिक्त स्थानजो कि किचन में हमेशा काम आएगा।

भविष्य में, आप इससे खाना बना सकते हैं स्वादिष्ट ग्रेवी, सॉस, बोर्स्ट में ड्रेसिंग के रूप में जोड़ें, पिज्जा आटा ग्रीस करें। आप टमाटर का पेस्ट कुछ ही घंटों में बना सकते हैं, और खाना पकाने की प्रक्रिया अपने आप में सरल है।

मुख्य लाभ घर का बना पास्ताइसकी स्वाभाविकता है। भिन्न समान उत्पाद, दुकान में खरीदा, के हिस्से के रूप में घर का बना टमाटर का पेस्टइसमें फ्लेवर स्टेबलाइजर्स, थिकनेसर्स और नहीं होते हैं हानिकारक परिरक्षक. आप इसकी गुणवत्ता और उपयोगिता के बारे में सुनिश्चित हो सकते हैं, क्योंकि स्वाद के अलावा, उत्पाद में सोडियम, मैग्नीशियम, आयोडीन, सल्फर, लगभग सभी समूहों के विटामिन और अन्य ट्रेस तत्व शामिल हैं।

टमाटर का पेस्ट बनाने से पहले, आपको निम्नलिखित नियमों का पालन करना चाहिए:

मांसल टमाटर का प्रयोग

ऐसी किस्मों में, गूदा पूरी तरह से नरम उबला हुआ होता है, और त्वचा को अलग करना आसान होता है। प्रति मांसल किस्मेंउद्घृत करना बुल हार्ट, गुलाबी शहद, पिंकी लेडी, मिकाडो, गुलाबी उदय। लगभग सभी मांसल टमाटर ग्रीनहाउस में उगाए जाते हैं;

पके फल

सबसे द्वारा आदर्श विकल्पखाना पकाने के लिए पहले से ही पके फलों का उपयोग होता है। उनके पास एक सुंदर रंग और समृद्ध स्वाद है;

मात्रा और कंटेनरों की तैयारी

तैयार उत्पाद के शेल्फ जीवन के लिए, सबसे अधिक बड़ा प्रभावकंटेनर की सफाई प्रदान करता है। वर्कपीस को स्टोर करने के लिए उपयोग किया जाता है कांच का जारढक्कन के साथ। आपको बड़ी मात्रा में डिब्बे का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है, 0.2, 0.5 लीटर के कंटेनर काफी उपयुक्त हैं। इस तरह के जार को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना सुविधाजनक है, और इसकी सामग्री जल्दी से उपयोग की जाएगी और बासी नहीं होगी। खाना पकाने से पहले कीटाणुशोधन के लिए जार को ओवन या भाप में कीटाणुरहित करने की सलाह दी जाती है। हालांकि, ऐसी संरक्षण विधियां हैं जो नसबंदी को बाहर करती हैं;

मसाले का उपयोग

नमक और काली मिर्च के अलावा, मेंहदी और लाल मिर्च, लाल शिमला मिर्च, सूखा लहसुन, तुलसी, इतालवी मसालों का मिश्रण;

उचित भंडारण

तैयार उत्पाद पर संग्रहीत किया जाता है हल्का तापमान 10-16 डिग्री सेल्सियस पर। आप जार को तहखाने या रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं। घर के बने टमाटर के पेस्ट का शेल्फ जीवन एक वर्ष है। एक खुला जार रेफ्रिजरेटर में एक महीने तक रहेगा।

व्यंजनों

विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में से केवल सबसे स्वादिष्ट चुने गए और सरल तरीकेखाना बनाना। प्रत्येक नुस्खा के अनुसार, पास्ता असामान्य रूप से मीठा और रसदार निकला।

क्लासिक तरीका

सबसे आम तैयारी विकल्प। खाना पकाने का समय 1 घंटा 40 मिनट लगता है। तैयार उत्पाद सूप और मांस व्यंजन के लिए उपयुक्त है।

आपको चाहिये होगा:

• 3 किलोग्राम पके टमाटर;
• 2 प्याज के सिर;
• ½ कप चीनी;
• 3 बड़े चम्मच 6% सिरका;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• ½ गिलास पानी।

डंठल और खराब हो चुके स्थानों या डेंट को फलों से काट दिया जाता है, और फिर आधे में काटकर एक गहरे सॉस पैन में रखा जाता है। प्याज को बारीक कटा हुआ या कद्दूकस किया जाता है और टमाटर को भेजा जाता है। पैन में पानी डालें और आग पर रख दें, उबाल आने दें और 15-20 मिनट तक टमाटर के उबलने तक पकाएँ। फिर ठंडा द्रव्यमान वापस फेंक दिया जाता है और एक कोलंडर या छलनी और एक कंटेनर में जमीन। खाल कोलंडर में रहती है, अब उनकी जरूरत नहीं होगी। कंटेनर में शेष द्रव्यमान को फिर से पैन में स्थानांतरित किया जाता है और एक और आधे घंटे के लिए उबाला जाता है जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए। इस गाढ़े मिश्रण में सिरका, नमक और काली मिर्च, साथ ही चीनी भी मिलाई जाती है। सब कुछ मिलाया जाता है और निष्फल जार में डाला जाता है। बैंक ढक्कन के साथ कवर करते हैं, पानी के बर्तन में डालते हैं और 15 मिनट तक उबालते हैं। फिर बाहर निकालें, ढक्कनों को कसकर बंद करें और ठंडा होने तक पलटें। भंडारण के लिए कंटेनर को हटा दिया जाता है।

तेज़ तरीका

टमाटर के गूदे को त्वचा से अलग करने में समय बर्बाद न करने के लिए, आप मांस की चक्की के माध्यम से फलों को छोड़ सकते हैं। खाना पकाने का समय - 80-90 मिनट।

सामग्री:

• 2 किलोग्राम पके टमाटर;
• बल्ब;
• 5 बड़े चम्मच सहारा;
• 2 बड़ी चम्मच 9% सिरका;
• काली मिर्च;
• लहसुन की 2 कलियाँ।
• नमक, छोटा चम्मच

टमाटर, प्याज और लहसुन, डंठल से छीलकर, मांस की चक्की में पीसकर सॉस पैन में स्थानांतरित कर दिया जाता है। पैन को स्टोव पर रखा जाता है, गर्मी चालू करें और वाष्पित हो जाएं अतिरिक्त नमीजब तक सामग्री की मात्रा 3 गुना कम न हो जाए। तैयार उत्पाद की स्थिरता मोटी होनी चाहिए। तैयार टमाटर के पेस्ट में चीनी, नमक और काली मिर्च मिलाकर एक कंटेनर में डाला जाता है, फिर 5 मिनट के बाद, जार को ढक्कन से बंद कर दें और ठंडा होने तक गर्म कंबल से ढक दें।

सिरका के बिना

चूंकि सिरका टमाटर के पेस्ट को अतिरिक्त अम्लता देता है, इसलिए हर कोई इसे पसंद नहीं करता है। आप एक घटक नहीं जोड़ सकते हैं, लेकिन संरक्षण के लिए उपयोग कर सकते हैं सेंधा नमक. यह, सिरका की तरह, एक प्राकृतिक परिरक्षक है, और वर्कपीस लंबे समय तक खराब नहीं होगा।

उत्पाद:

• ताजा टमाटर, 2 किलोग्राम;
• 2 बड़ी चम्मच सेंधा नमक;
• 5 बड़े चम्मच सहारा;
• दालचीनी, चम्मच;
• 5-6 कार्नेशन फूल;
• ½ छोटा चम्मच धनिया;
• ½ गिलास पानी।

टमाटर को क्वार्टर में काटकर पैन में भेज दिया जाता है। एक सॉस पैन में पानी डालें, मिश्रण को मध्यम आँच पर रखें। 15 मिनट तक उबालें, जिसके बाद एक कोलंडर में गूदा त्वचा से अलग हो जाता है। तरल मिश्रण को फिर से उबालने के लिए रखा जाता है, मसाले और चीनी डाली जाती है। जब पेस्ट गाढ़ा हो जाए और उसका रंग सुंदर गहरा लाल हो जाए, तो गर्म करना बंद कर दिया जाता है। गर्म पेस्ट को जार में पैक किया जाता है, फिर जार को निष्फल कर दिया जाता है।

एक ब्लेंडर के साथ

ब्लेंडर रसोई में एक बड़ा सहायक है। इसे तैयार करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है उत्कृष्ट वर्कपीस. ब्लेंडर टमाटर को सेकंडों में पीसता है, मांसल गूदे को प्यूरी में बदल देता है।

आपको चाहिये होगा:

• 1.5 किलोग्राम लाल टमाटर;
• 2 चम्मच 9% सिरका;
• 2 बड़ी चम्मच सहारा;
• एस.एल. लाल शिमला मिर्च;
• काली मिर्च के 3-4 मटर;
• इच्छानुसार नमक।

टमाटर को ब्लेंडर में तब तक फेंटें जब तक सजातीय द्रव्यमानऔर इसे गर्म करने के लिए रख दें। पर गर्म मिश्रणमसाले और चीनी मिलाई जाती है, पेस्ट एक घंटे के लिए वाष्पित हो जाता है। मोटे द्रव्यमान को थोड़ा ठंडा होने दिया जाता है, और फिर जार में वितरित किया जाता है। पेस्ट के साथ कंटेनर में रखा गया है गर्म पानी 10-15 मिनट के लिए निष्फल। समय बीत जाने के बाद, जार को उबलते पानी से निकाल लिया जाता है, ढक्कन के साथ घुमाया जाता है और पलट दिया जाता है, और ऊपर एक गर्म कपड़े से ढक दिया जाता है। इस प्रकार, उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक रखा जाता है, और फिर तहखाने या रेफ्रिजरेटर में साफ किया जाता है।

धीमी कुकर में

टमाटर का पेस्ट बनाने के लिए आप धीमी कुकर का उपयोग कर सकते हैं। इसका उपयोग करना आसान है और तैयार उत्पादरसदार और स्वादिष्ट निकलता है।

सामग्री:

• 2 किलोग्राम टमाटर;
• 1 प्याज;
• लहसुन की 3-4 लौंग;
• एस.एल. 9% सिरका;
• एस.एल. सहारा;
• चम्मच नमक;
• काली मिर्च वैकल्पिक
• ¼ कप वनस्पति तेल।

टमाटर को प्याज और लहसुन के साथ ब्लेंडर में पीस लें। मल्टीक्यूकर के कंटेनर में वनस्पति तेल डालें और आँच चालू करें। जब तेल गर्म हो जाए तो इसमें पिसा हुआ द्रव्यमान डालें और ढक्कन बंद कर दें। पास्ता को बीच-बीच में हिलाते हुए एक घंटे तक पकाएं। अंत में, चीनी और नमक डाला जाता है, साथ ही काली मिर्च भी। ठंडा होने के बाद पास्ता इस्तेमाल के लिए तैयार है.

ओवन में

ओवन में, लंबी सुस्ती के साथ, टमाटर के द्रव्यमान का स्वाद अधिक संतृप्त हो जाता है। कई गृहिणियां इस संपत्ति का उपयोग करती हैं और ओवन में पास्ता पकाकर खुश होती हैं।

आपको चाहिये होगा:

• टमाटर, 1.5 किलोग्राम;
• सिरका 6%, 1 बड़ा चम्मच;
• नमक, ½ छोटा चम्मच;
• चीनी, बड़ा चम्मच;
• वनस्पति तेल, 2. बड़े चम्मच।

एक मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर पास करें, परिणामस्वरूप दलिया को गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर में डालें, वनस्पति तेल के साथ चिकनाई करें। ओवन को 180-200 डिग्री के तापमान पर चालू करें और उसमें एक कंटेनर डालें। सामग्री को 30-40 मिनट तक उबालें, बीच-बीच में हिलाएं। समय बीत जाने के बाद, एक कंटेनर निकाला जाता है और द्रव्यमान पर नमक और चीनी छिड़का जाता है, सिरका डाला जाता है। ओवन में एक और 6-9 मिनट रखें, और फिर गर्म उत्पादजार में डाला जाता है, और बाद में वर्कपीस को उबलते पानी में निष्फल कर दिया जाता है।

नसबंदी के बिना

नसबंदी को छोड़ा जा सकता है, जबकि शेल्फ जीवन कम नहीं होता है। नुस्खा के अनुसार अधिक सिरका का उपयोग करने के लिए पर्याप्त है, और वर्कपीस रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक चलेगा।

उत्पाद:

• टमाटर, 1.5-2 किलोग्राम;
• 2 बड़ी चम्मच 9% सिरका;
• 1 छोटा चम्मच नमक;
• 2 बड़ी चम्मच सहारा;
• 1 छोटा चम्मच वनस्पति तेल;
• एक चुटकी लाल मिर्च।

एक ब्लेंडर के साथ टमाटर को नरम अवस्था में पीस लें, सॉस पैन में डालें और 10-15 मिनट के लिए गरम करें। फिर मिश्रण में चीनी और नमक, काली मिर्च मिलाई जाती है और सामग्री को एक और आधे घंटे के लिए उबाला जाता है। खाना पकाने के अंत में, सिरका डाला जाता है और पास्ता जल्दी से जार में डाल दिया जाता है। बैंकों को सोडा से पहले से धोया जाता है। कंटेनर को ढक्कन के साथ रोल किया जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने दिया जाता है। नसबंदी के बिना, टमाटर का पेस्ट एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है।

परिणामी उत्पाद पूरी तरह से मांस का पूरक है और मछली खाना. टमाटर के पेस्ट को स्पेगेटी के साथ सॉस के रूप में परोसा जा सकता है। वह बदल सकती है तैयार केचपतथा केंद्रित रस. प्राकृतिक उत्पादन केवल है मजेदार स्वादलेकिन मानव शरीर के लिए इसके कई फायदे हैं।

टमाटर का पेस्ट एक ऐसा उत्पाद है जो हर किचन में मौजूद होना चाहिए। आखिरकार, ताजा, चयनित उत्पादों से बने टमाटर का पेस्ट, जब विभिन्न व्यंजनों, सॉस में जोड़ा जाता है, तो उन्हें और भी सुगंधित और स्वादिष्ट बना देता है।

सर्दियों के लिए टमाटर से पास्ता - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट न केवल व्यंजनों को एक सुंदर रंग देता है और उनके स्वाद को समृद्ध करता है, बल्कि इसमें बहुत कुछ होता है लाभकारी ट्रेस तत्व.

सामान्य तौर पर, टमाटर अपने सभी गुणों को आश्चर्यजनक रूप से अच्छी तरह से बाद में बरकरार रखता है उष्मा उपचार. इसका मतलब है कि टमाटर का पेस्ट आयरन, फास्फोरस, मैग्नीशियम, जिंक, निकल और अन्य पदार्थों से भरपूर होता है। इसमें विटामिन बी, ए, सी और ई भी होता है।

और यद्यपि, आज अलमारियों पर, टमाटर के पेस्ट की पसंद बहुत बड़ी है, रचना से परिचित होने के बाद, आप महसूस करते हैं कि यह संभावना नहीं है कि यह उतना लाभ उठाएगा जितना हम चाहेंगे। इसलिए, सर्दियों के लिए घर पर टमाटर पास्ता पकाना बेहतर है, खासकर जब से यह इतना मुश्किल और लंबा नहीं है।

टमाटर के अलावा घर के बने टमाटर के पेस्ट की संरचना में आवश्यक रूप से नमक शामिल है। आप किस प्रकार का पेस्ट प्राप्त करना चाहते हैं, इसके आधार पर बाकी सामग्री ली जा सकती है: मीठा, मसालेदार, मसालों या जड़ी-बूटियों के साथ। जैसा कि हमेशा खाना पकाने में होता है, कल्पना की गुंजाइश असीमित है। हम आपको प्रदान करते हैं सबसे अच्छी रेसिपी, समय-परीक्षण किया गया है, और उन्हें सामग्री के साथ पूरक करना है या नुस्खा का सख्ती से पालन करना आप पर निर्भर है।

पकाने की विधि 1. सर्दियों के लिए टमाटर से पास्ता "घर का बना"

सामग्री:

तीन किलोग्राम पके लाल टमाटर;

दो बड़े बल्ब;

100 ग्राम चीनी;

आधा गिलास सिरका;

आधा गिलास पानी;

खाना पकाने की विधि:

1. हम टमाटर धोते हैं, डंठल काटते हैं, यदि आवश्यक हो, सड़े हुए स्थानों को हटा दें। हमने कई स्लाइस में काट दिया।

2. हम तैयार टमाटर को गहराई में फैलाते हैं तामचीनी के बर्तन, यहाँ हम छिले और कटे हुए प्याज डालते हैं।

3. सब्जियों में पानी डालें, पैन को ढक्कन से ढक दें, उबालने के लिए सेट करें।

4. जैसे ही सामग्री में उबाल आ जाए, गैस को कम से कम कर दें, लगभग 15 मिनट तक उबालें। यह समय टमाटर को नरम करने और रस छोड़ने के लिए पर्याप्त होना चाहिए।

5. गैस बंद कर दें, द्रव्यमान को ही ठंडा कर लें।

6. टमाटर को छलनी में डालकर अच्छी तरह पीस लें.

7. हम मसले हुए आलू को मध्यम आंच पर पकने के लिए भेजते हैं। समय-समय पर, द्रव्यमान को हिलाते हुए, प्यूरी को मात्रा में पांच गुना कम होने तक पकाएं।

8. खाना पकाने के अंत में, पेस्ट में चीनी, सिरका और नमक डालें।

9. अच्छी तरह मिलाएं, और पांच मिनट के लिए उबाल लें, पहले से तैयार जार में डालें।

10. सर्दियों के लिए टमाटर के पेस्ट के जार को रोल अप करें, एक कंबल के नीचे ठंडा करें, भंडारण के लिए दूर रखें।

पकाने की विधि 2. सर्दियों के लिए टमाटर पास्ता, ओवन में पकाया जाता है

सामग्री:

चार किलो टमाटर;

120 ग्राम नमक;

पीसी हुई काली मिर्च;

10 ग्राम जमीन धनिया;

10 ग्राम दालचीनी;

10-12 लौंग;

डिल के दो या तीन छतरियां;

अजवाइन के दो डंठल;

कई टहनियाँ ताज़ा तुलसीऔर अजमोद।

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटर तैयार करें: धो लें, काट लें, काट लें।

2. हम इसे एक सॉस पैन में डालते हैं, टमाटर के नरम होने तक उबालते हैं और रस को छोड़ देते हैं।

3. टमाटर को छलनी में डालकर अच्छे से पीस लीजिए, हमें सिर्फ मसले हुए आलू चाहिए, लेकिन छिलके और बीज फेंके जा सकते हैं.

4. मिक्स टमाटर का भर्तानमक के साथ। एक गहरी बेकिंग डिश में डालें। 200 जीआर तक गर्म में प्रदर्शनी। दो से ढाई घंटे के लिए ओवन। समय-समय पर पास्ता को चलाते रहना न भूलें.

5. जैसे ही द्रव्यमान गाढ़ा हो जाए, धुले हुए साग, अजवाइन, डिल छाते और मसाले डालें। हिलाओ, लगभग आधे घंटे तक उबालें।

6. हम सर्दियों के लिए तैयार टमाटर के पेस्ट से साग और अजवाइन निकालते हैं, फिर से मिलाते हैं, एक बाँझ कंटेनर में डालते हैं।

7. द्रव्यमान को कवर के नीचे ठंडा करें, इसे भंडारण में भेजें।

पकाने की विधि 3. सर्दियों के लिए टमाटर से पास्ता, धीमी कुकर में पकाया जाता है

सामग्री:

आधा किलो टमाटर;

दो छोटे धनुष;

लहसुन की चार कलियाँ;

वनस्पति तेल के 50 मिलीलीटर;

15 ग्राम नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटर को अच्छे से धोकर काट लीजिये छोटे टुकड़ों में. एक गहरे बाउल में डालें।

2. हम वहां प्याज और लहसुन को छीलकर कई टुकड़ों में काटते हैं।

3. सभी सब्जियों को एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ शुद्ध होने तक पीस लें।

4. टमाटर प्यूरी को वनस्पति तेल और नमक के साथ मिलाएं।

5. इस द्रव्यमान को मल्टीकलर बाउल में डालें।

6. हम एक घंटे के लिए "बुझाने" मोड सेट करते हैं, द्रव्यमान को उबाल लेकर आते हैं खुला ढक्कन, फिर ढक्कन बंद कर दें और बचे हुए समय को उबाल लें।

7. हम सर्दियों के लिए तैयार टमाटर का पेस्ट मिलाते हैं, इसे जार में डालते हैं, इसे रोल करते हैं।

पकाने की विधि 4. सेब के साथ सर्दियों के लिए टमाटर से पास्ता

सामग्री:

तीन किलोग्राम टमाटर;

दो बड़े मीठे-खट्टे सेब;

बल्ब;

35 मिली सिरका।

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटर और प्याज को धो लें, स्लाइस में काट लें, एक ब्लेंडर में काट लें।

2. हम सेब के साथ भी ऐसा ही करते हैं: मेरा, बीज हटा दें, एक ब्लेंडर के साथ काट लें और काट लें।

3. सेब के साथ टमाटर मिलाएं।

4. हम सूती कपड़े से बने एक इंप्रोमेप्टु बैग में द्रव्यमान फैलाते हैं। हम गिलास से अतिरिक्त तरल निकालने के लिए प्यूरी के बैग को लगभग 6-8 घंटे के लिए कंटेनर के ऊपर लटका देते हैं।

5. समय बीत जाने के बाद, मैश किए हुए आलू को सॉस पैन में डालें, नमक डालें, मध्यम आँच पर 30 मिनट तक पकाएँ।

6. सिरका में डालो, एक और पांच मिनट के लिए उबाल लें।

7. पेस्ट को जार में डालें, ढक्कन से ढक दें और 10 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में नसबंदी के लिए भेजें।

8. रोल अप करें, ठंडा करें, भंडारण के लिए दूर रखें।

पकाने की विधि 5. सर्दियों के लिए टमाटर से पास्ता जड़ी बूटियों के साथ

सामग्री:

3 किलो टमाटर;

20 ग्राम चीनी;

40 ग्राम नमक;

सेब साइडर सिरका के 50 मिलीलीटर;

तुलसी का एक गुच्छा;

अजमोद का एक गुच्छा;

वनस्पति तेल;

लॉरेल पत्ते;

काली मिर्च;

धनिया स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. हम पके मांसल टमाटर का चयन करते हैं, उन्हें धोते हैं, यदि दोष हैं, तो उन्हें काट लें।

2. तैयार फलों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, धीमी आंच पर लगभग 15 मिनट तक पकाएं।

3. द्रव्यमान को थोड़ा ठंडा करें, एक ब्लेंडर के साथ पीस लें।

4. आग कम करें, टमाटर प्यूरी को लगभग डेढ़ घंटे तक उबालें। तैयार पेस्ट की स्थिरता सदृश होनी चाहिए गाढ़ा खट्टा क्रीम, यदि द्रव्यमान को उबाला नहीं जाता है, जैसा कि होना चाहिए और तरल हो गया है, तो हम सुस्त समय बढ़ाते हैं।

5. पास्ता तैयार होने से 12-15 मिनट पहले, नमक, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, चीनी, धनिया, काली मिर्च, कुछ तेज़ पत्ते डालें और सिरका भी डालें।

6. जब पेस्ट तैयार हो जाए तो इसे गर्म होने पर एक स्टेराइल कंटेनर में डाल दें।

7. पास्ता के ऊपर प्रत्येक जार में एक चम्मच वनस्पति तेल डालें, जार को स्वयं रोल करें, द्रव्यमान को ठंडा करें, इसे भंडारण के लिए दूर रख दें।

पकाने की विधि 6. सर्दियों के लिए सरसों और जुनिपर बेरीज के साथ टमाटर का पेस्ट

सामग्री:

3.5 किलो टमाटर;

600 ग्राम प्याज;

सिरका के 450 मिलीलीटर;

आधा किलो चीनी;

10 जुनिपर बेरीज;

कुचल बे पत्ती का एक चम्मच;

60 ग्राम मसालेदार सरसों;

120 मिलीलीटर पानी;

खाना पकाने की विधि:

1. हम अच्छी तरह से धोकर फैलाते हैं और टमाटर के स्लाइस में काटते हैं, साथ ही कटा हुआ प्याज, एक गहरे तामचीनी कटोरे में।

2. सामग्री को पानी के साथ डालें, मिलाएँ, द्रव्यमान को उबाल लें।

3. पैन को स्टोव से निकालें, धुले हुए जुनिपर बेरीज, सरसों, चीनी, नमक और मसाले डालें, सिरका डालें। सभी सामग्री को ब्लेंडर में पीस लें।

4. ओवन को प्रीहीट करें, आंच को कम से कम करें।

5. टमाटर प्यूरी को मसालों के साथ एक गहरे रूप में डालें, द्रव्यमान को तरल को पूरी तरह से वाष्पित करने के लिए पांच घंटे के लिए ओवन में भेजें। समय-समय पर पास्ता को चलाते रहना न भूलें.

6. तैयार पेस्ट को एक समृद्ध बरगंडी रंग और खट्टा क्रीम का घनत्व प्राप्त करना चाहिए।

7. सर्दियों के लिए टमाटर के पेस्ट को ठंडा करें, इसे भंडारण के लिए विशेष सीलबंद कंटेनरों में स्थानांतरित करें, इसे रेफ्रिजरेटर में भेजें।

पकाने की विधि 7. सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट मीठी मिर्च के साथ

सामग्री:

सात किलोग्राम टमाटर;

एक किलोग्राम मीठी मिर्च (लाल);

60 ग्राम नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. साफ करें शिमला मिर्चबीज से डंठल काटिये, अच्छी तरह कुल्ला और बड़े टुकड़ों में काट लें।

2. धुले हुए टमाटरों को दो भागों में काट लें, बीज के साथ कोर हटा दें।

3. हम तैयार सब्जियों को पैन में डालते हैं, न्यूनतम गर्मी चालू करते हैं, लगभग एक घंटे के लिए उबालते हैं, इस दौरान टमाटर का रस निकल जाएगा, सब्जियां नरम हो जाएंगी, फलों की त्वचा उबल जाएगी, और द्रव्यमान दो से उबाल जाएगा तीन बार।

4. परिणामी सब्जी प्यूरीथोड़ा ठंडा करें, नमक डालें, सामग्री को ब्लेंडर से पीस लें।

5. प्यूरी को वापस पैन में डालें, गैस को धीरे-धीरे चालू करें और द्रव्यमान को उतनी ही उबाल लें जितनी हमें चाहिए।

6. टमाटर के पेस्ट को बाँझ जार में डालें, ढक्कन को रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें, जार को कंबल से लपेट दें, उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक वहीं रखें।

7. पेस्ट को ठंडे कमरे या रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए निकालें।

पकाने की विधि 8. सर्दियों के लिए टमाटर के पेस्ट के साथ तोरी अदजिका

सामग्री:

2.5 किलोग्राम युवा तोरी;

आधा कप छिलके वाला लहसुन;

मिर्च;

300 मिलीलीटर वनस्पति तेल;

130 ग्राम चीनी;

80 ग्राम नमक;

280 ग्राम टमाटर का पेस्ट (उपरोक्त तरीकों से तैयार कोई भी करेगा);

सिरका के 60 मिलीलीटर।

खाना पकाने की विधि:

1. हम तोरी और मिर्च को धोते हैं। तोरी से छिलका हटा दें, सुझावों को हटा दें। हम काली मिर्च को बीज से साफ करते हैं।

2. दोनों सामग्रियों को मीट ग्राइंडर से गुजारें।

3. परिणामी प्यूरी को एक बड़े तामचीनी पैन में डालें, तेल डालें, नमक, टमाटर का पेस्ट डालें, दानेदार चीनी.

4. द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं, उबाल लें, लगभग एक घंटे-घंटे 15 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें।

5. खाना पकाने के अंत में, सिरका डालें।

6. डालना तैयार अदजिकाजार में सर्दियों के लिए टमाटर के पेस्ट के साथ, रोल अप करें।

7. वर्कपीस को एक दिन के लिए उल्टा करके ठंडा करें, फिर इसे स्टोरेज के लिए दूर रख दें।

सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट - ट्रिक्स और टिप्स

सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट सब्जी में मिला सकते हैं स्टूज, गर्म पहले पाठ्यक्रमों में। यह ड्रेसिंग के रूप में भी अच्छा है मांस सॉस. कैनिंग में इसका प्रयोग करें, इसमें मिला दें वेजिटेबल कैवियार, लीचो, टमाटर में खुद का रस. यदि आप टमाटर के पेस्ट को पानी से पतला करते हैं, तो आपको एक अद्भुत मिलता है टमाटर का रस.

अगर आपके पास टमाटर की पानी वाली किस्म है, तो बेहतर पानीखाना पकाने के दौरान न डालें - पेस्ट पानीदार हो जाएगा।

यदि आप बहुत आलसी नहीं हैं और टमाटर से बीज निकाल देते हैं, तो पेस्ट एक समृद्ध बरगंडी रंग का हो जाएगा, क्योंकि यह टमाटर के बीज हैं जो देते हैं तैयार उत्पादपीली छाया।

मुख्य द्रव्यमान में उबाल आने के बाद ही मसाले फैलाएं, ताकि उनकी सुगंध का गुलदस्ता बेहतर तरीके से खुल जाए और टमाटर का स्वाद बाधित न हो।

पास्ता को पकाते समय हिलाना न भूलें ताकि वह जले नहीं।

अगर आप पेस्ट में सिर्फ स्वाद बढ़ाने के लिए साग डालते हैं, तो इसे एक बंडल में बांधें - साग को हटा दें समाप्त द्रव्यमानयह बहुत आसान होगा।

टमाटर के पेस्ट के एक खुले जार को सर्दियों के लिए फफूंदी से बचाने के लिए, ऊपर से हल्का नमक डालें और एक पतली परत लगाएं। सूरजमुखी का तेल.

भंडारण के लिए, छोटे जार का उपयोग करना सबसे अच्छा है: 200, 300, अधिकतम 500 ग्राम।

एक बहुत ही उपयोगी और उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद जो सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है वह है टमाटर का पेस्ट। घर पर, नुस्खा शामिल नहीं होगा कृत्रिम स्वाद, डाई, प्रिजर्वेटिव और थिकनेस, स्टोर की खरीदारी की तुलना में यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है।

टमाटर का पेस्ट बनाने का राज

घर में बने टमाटर को कई तरह के व्यंजनों में मिलाकर दिया जाता है मसालेदार स्वाद. घरेलू उत्पादकई कारणों से स्टोर-खरीदी गई तुलना में बहुत अधिक मूल्यवान:

• प्रयोग प्राकृतिक घटकवर्कपीस के लिए;
• निर्माण विशेष स्वाद, जो एक निश्चित व्यक्ति के लिए उपयुक्त होगा;
• एक उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त करना।

सभी अनुशंसित मानदंडों के अनुसार बनाया गया घर का बना टमाटर स्वादिष्ट और पौष्टिक हो सकता है। अनुभवी शेफसबसे अधिक पेशकश करें विभिन्न तकनीकइस तरह के पकवान को तैयार करने के लिए ताजी सब्जियों के उपयोग के लिए धन्यवाद, यह बहुत स्वादिष्ट निकला। कटाई के लिए टमाटर का चयन बहुत सावधानी से करना चाहिए।

घर पर टमाटर से टमाटर का पेस्ट तैयार करना काफी आसान है। तैयारी करना स्वादिष्ट व्यंजन, इन सरल नियमों का पालन करने की अनुशंसा की जाती है:

• पानी वाले टमाटरों को बिना अतिरिक्त पानी डाले उबाला जा सकता है;
• सब्जी में उबाल आने के बाद मसाले डाले जाते हैं, फिर स्वाद गुणविकृत नहीं होगा;
• पकवान में साग जोड़ने से पहले, इसे एक बंडल में कसकर बांधने की सिफारिश की जाती है ताकि उसके बाद इसे वर्कपीस से निकालना आसान और सरल हो;
• ताकि मिश्रण जले नहीं, इसे लगातार मिलाने की सलाह दी जाती है;
• नमक पकवान अपनी स्वाद संवेदनाओं पर आधारित होना चाहिए।

घर पर टमाटर का पेस्ट: सर्दियों की रेसिपी

सभी गृहिणियां घर पर टमाटर का पेस्ट बनाना नहीं जानती हैं। यहां हम इसके बारे में यहां विस्तार से बात करेंगे, और विभिन्न प्रकार के व्यंजनों को दिखाएंगे।

टमाटर से ब्लैंक तैयार करते समय मुख्य लक्ष्य हैं: बीज, छिलके और अन्य कचरे के बिना एक मोटी स्थिरता प्राप्त करना, इसे संग्रहित किया जाना चाहिए दीर्घकालिकसामान्य कमरे के तापमान पर। कुछ रहस्यों का पालन करके ऐसा उत्पाद तैयार किया जा सकता है:

• रसदार टमाटर टमाटर का व्यंजन बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, मांसल फलों को चुनना आवश्यक है, जिसके पकने की अवधि गर्मियों के अंत तक पहुंचती है। पास्ता में विशेष रूप से लेने लायक पका फलसड़ी सब्जियों के प्रवेश से बचना;
• आप टमाटर काट सकते हैं विभिन्न तरीकेछील, एक ब्लेंडर में या एक मांस की चक्की में काट लें, उबाल लें और एक चलनी के माध्यम से पीस लें, एक जूसर का उपयोग करें;
• वर्कपीस को मोटा बनाने के लिए, अनुशंसित तरीकों में से एक का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है: गूदे को एक बैग में लटका दें ताकि पूरा रस ढेर हो जाए, इसमें केवल मोटा हिस्सा ही रह जाए, उत्पाद को तब तक उबालें जब तक कि यह स्टोव पर या अंदर गाढ़ा न हो जाए। एक धीमी कुकर, ओवन में सभी तरल भाग को वाष्पित करें;
• टमाटर की कटाई के लिए कंटेनरों को निष्फल किया जाना चाहिए, साथ ही जिन ढक्कनों के साथ उन्हें बंद किया जाएगा।

सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट: एक ऐसी रेसिपी जिसे आप चाटेंगे अपनी उंगलियाँ

उन्हें टमाटर खिलाना सुंदर है स्वादिष्ट उत्पाद, जो खाना पकाने में सबसे आम उपयोगों में से एक है। पकवान के मुख्य घटक:

• 2.5 किलोग्राम पके टमाटर;
• नमक स्वादअनुसार।

पकाने हेतु निर्देश:

टमाटर को अच्छी तरह से धोया जाता है, एक तौलिया से मिटा दिया जाता है, सब्जियों को 4-8 भागों में काट दिया जाता है, एक इलेक्ट्रिक मांस की चक्की में रगड़ दिया जाता है, धीमी आग पर डाल दिया जाता है।

ढक्कन एक नसबंदी प्रक्रिया के अधीन होना चाहिए।

उत्पाद को कंटेनरों में डालने के बाद, इसे पलटने की सिफारिश की जाती है।

धीमी कुकर में टमाटर का पेस्ट: सर्दियों के लिए एक नुस्खा

टमाटर का पेस्ट घर पर कैसे पकाएं ताकि यह स्टोर से खरीदे जाने से बेहतर निकले? सब कुछ बहुत सरल है: आपको कुछ निर्देशों का पालन करने की आवश्यकता है।

टमाटर - 3 किलोग्राम;

लहसुन - 8 लौंग;

प्याज - 400 ग्राम;

टमाटर की तैयारी का क्रम:

टमाटर को अंदर रखने की जरूरत है ठंडा पानी, उनमें से पानी की बूँदें हटा दें, सब्जी को संसाधित करते समय 2 भागों में काट लें, डंठल को हटाना आवश्यक है और सफेद गूदा. उसके बाद, टमाटर काट लिया जाता है बड़े टुकड़े, एक ब्लेंडर के साथ बाधित। इस तरह के एक उपकरण की अनुपस्थिति में, सब्जियों को धीमी आग पर 30 मिनट के लिए स्टू करना आवश्यक है। इसके बाद, टमाटर को एक छलनी के माध्यम से पीस लिया जाता है।

रचना में प्याज, लहसुन की कुछ लौंग, एक ब्लेंडर में पहले से कटा हुआ जोड़ें।

हम खाना पकाने के कटोरे को टमाटर की संरचना से भरते हैं, इसे नमक के साथ छिड़कते हैं, धीमी कुकर को स्टू करने के लिए प्रोग्राम करते हैं, 40 मिनट का समय निर्धारित करते हैं, ढक्कन बंद करते हैं।

उत्पाद तैयार होने के बाद, इसे जार में रखा जा सकता है।

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मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर का पेस्ट

सबसे लोकप्रिय, स्वादिष्ट और में से एक त्वरित व्यंजनों, टमाटर का पेस्ट है, जिसे घर पर मीट ग्राइंडर के माध्यम से पकाया जाता है। यह विधिउत्पाद को पकाना सबसे सरल और तेज़ है, यहाँ तक कि सबसे अनुभवहीन रसोइया भी इसे संभाल सकता है। टमाटर का व्यंजन तैयार करना आसान है क्योंकि इसमें शामिल नहीं है: नमक, काली मिर्च और चीनी।

पकवान के लिए आवश्यक सामग्री:

• 5 किलो टमाटर।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. टमाटर को अच्छी तरह से धोया जाता है, काटा जाता है, मांस की चक्की में घुमाया जाता है, उन्हें सॉस पैन में पकाया जाता है नॉन - स्टिक कोटिंग. खाना पकाने का समय 30 मिनट है।
2. सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए सब्जियों को एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है। इसके अलावा, गूदे को उबालना जारी रखना चाहिए, रचना को औसतन 4 घंटे तक उबाला जाता है। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए, इसे लगातार हिलाया जाना चाहिए।
3. वर्कपीस को निष्फल जार में रखना चाहिए।

जूसर के माध्यम से टमाटर का पेस्ट

जूसर का उपयोग करके सर्दियों के लिए टमाटर की तैयारी कैसे करें? उत्पाद तैयार करने के लिए, रसोइए को निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• छिलके, पके टमाटर - 9 किलोग्राम;
• नमक - 2 बड़े चम्मच।

वर्कपीस तैयार करने के निर्देश:

1. टमाटर को अच्छी तरह से धोया जाता है और छोटे स्लाइस में काट दिया जाता है, पूरी तरह से नरम होने तक 30 मिनट तक पकाएं, एक जूसर से गुजरें, पास्ता को लगातार हिलाते हुए, वर्कपीस को उबालें।
2. 1.5 घंटे के बाद - उत्पाद को हर 30 मिनट में हिलाएं, टमाटर में नमक डालें और वर्कपीस को पकाएं।
3. निष्फल जार में डालो।

एक ब्लेंडर के माध्यम से टमाटर का पेस्ट

ब्लेंडर से घर पर टमाटर का पेस्ट कैसे पकाएं? खाना पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी: टमाटर और स्वाद के लिए नमक।

1. टमाटर के गूदे को ब्लेंडर में पीस लें, टमाटर को छलनी से पोंछ लें, नोजल से जूसर का इस्तेमाल करें।
2. हम परिणामी संरचना को तब तक उबालते हैं जब तक कि एक मोटी स्थिरता प्राप्त न हो जाए।
3. हम निष्फल जार में उत्पाद बिछाते हैं।

बिना सिरके के सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट

अक्सर, टमाटर से ब्लैंक बनाने के लिए ओवन का उपयोग किया जाता है। इसके प्रयोग से केवल उत्पाद का स्वाद बेहतर होता है। ओवन में पका हुआ वर्कपीस स्वादिष्ट लगता है, स्वाद में बहुत सुखद। उत्पाद बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• पके टमाटर - 4 किलोग्राम;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• काली मिर्च, लौंग, दालचीनी - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर।

टमाटर पकाने के निर्देश:

1. पका हुआ चुनना और रसदार टमाटर, पहले हम उन्हें एक जोड़े के लिए पकाते हैं, फिर हम डंठल हटाते हैं।
2. प्रत्येक टमाटर को 6 भागों में काटें, सॉस पैन में डालें, नीचे पकाएँ बंद ढक्कनलगभग 25 मिनट तक, पकाने के दौरान, छिलका और बीज से गूदा अलग हो जाएगा।
3. बचे हुए गूदे को छलनी से छान लेना चाहिए।
4. परिणामस्वरूप द्रव्यमान को नमक और मसालों के साथ मिश्रित बेकिंग शीट में डाला जाना चाहिए।
5. हमने पास्ता को 250 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में डाल दिया, 25 मिनट के लिए पकाएं। उत्पाद के मजबूत छींटे के मामले में, इसे शीर्ष पर पन्नी के साथ कवर किया जा सकता है।
6. उबालने के बाद तैयार पास्ता पर विचार किया जा सकता है, फिर इसे थोड़ा ठंडा करना चाहिए, इसे कंटेनरों में रखा जा सकता है।

घर पर टमाटर के पेस्ट से केचप

खरीदे गए केचप को हमेशा घर के बने उत्पाद से बदला जा सकता है ताजा टमाटर. इसे तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• टमाटर - 3 किलोग्राम;
• सिरका -180 मिलीलीटर;
• नमक स्वादअनुसार;
• चीनी - 225 ग्राम;
• प्याज - 3 टुकड़े;
• दालचीनी - 3 छड़ें;
• दौनी - 0.5 चम्मच;
• बे पत्ती - 3 टुकड़े;
• काली मिर्च - 1.5 टुकड़े;
• अदरक - जड़ का एक चौथाई;
• काली मिर्च - 1.5 चम्मच।

खाना पकाने का क्रम:

1. टमाटर से छिलका हटा दिया जाता है, सब्जियों को कई टुकड़ों में काट दिया जाता है, प्याज को छल्ले में काट दिया जाता है, टमाटर, प्याज, नमक, मेंहदी, काली मिर्च और कुछ पानी पैन में डाला जाता है, सब्जियों को लगभग के लिए स्टू किया जाता है पच्चीस मिनट।
2. ठंडा होने के बाद टमाटर को छलनी से घिसकर प्यूरी को तब तक उबाला जाता है जब तक कि इसकी मात्रा 2 गुना कम न हो जाए।
3. कुचले हुए पेस्ट में डालें गरम काली मिर्च, अदरक और विभिन्न मसाले।
4. 10 मिनट के समय के बाद, दालचीनी की छड़ें वर्कपीस से हटा दें, सिरका डालें, केचप को निष्फल जार में बंद करें, ढक्कन को रोल करें।

नतीजा

अब आप जानते हैं कि तैयारी कैसे करें घर पर टमाटर का पेस्ट। सर्दियों के लिए रेसिपीखाना बनाते समय काम आना सुनिश्चित करें। विभिन्न व्यंजन, यह स्वादिष्ट है और उपयोगी उत्पाद. वर्कपीस बनाने की कई विधियाँ हैं। उनमें से प्रत्येक की अपनी विशिष्ट बारीकियां हैं। और यद्यपि टमाटर की कटाई में काफी समय लगता है, इसकी भरपाई इसके स्वाद, सुगंध, उपयोगी गुणों से होती है।

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