अज़रबैजानी व्यंजनों की पाक परंपराएँ। अज़रबैजानी व्यंजन, व्यंजन, व्यंजन, इतिहास

कबाब और तंदूर व्यंजन अज़रबैजानी व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं। उपलब्ध विभिन्न पेय, मिठाइयाँ। अज़रबैजानी व्यंजनों की एक विशिष्ट विशेषता विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए मेमने का उपयोग है। अज़रबैजानवासी बहुत कम मात्रा में गोमांस, मुर्गी पालन और मछली का सेवन करते हैं। अज़रबैजानी व्यंजनों का निर्माण इस्लाम की आवश्यकताओं से प्रभावित था - परिणामस्वरूप, सूअर के मांस के व्यंजन और शराब युक्त व्यंजन पारंपरिक रूप से इसमें प्रस्तुत नहीं किए जाते हैं। अज़रबैजानी व्यंजनों की एक और विशेषता है तीखा स्वादऔर एक अनूठी सुगंध जो व्यंजनों को सभी प्रकार के मसाले और जड़ी-बूटियाँ देती है: कड़वी और सारे मसाले, तुलसी, दालचीनी, लौंग, डिल, अजमोद, सीताफल, पुदीना, जीरा और भी बहुत कुछ। केसर और सुमाक विशेष रूप से उल्लेखनीय हैं। उनमें से पहला कई पिलाफ तैयार करने के लिए एक अनिवार्य घटक है। सुमाक को आमतौर पर विभिन्न के साथ परोसा जाता है मांस के व्यंजन. अज़रबैजानी खाना पकाने में व्यापक रूप से सब्जियों (टमाटर, खीरे, बैंगन और अन्य), फल (सेब, नाशपाती, क्विंस, संतरे, नींबू), और पत्थर के फल (प्लम, चेरी प्लम, खुबानी, आड़ू) का उपयोग किया जाता है। भी उपलब्ध है विभिन्न प्रकारबैंगन, टमाटर और मिर्च से बने डोलमास। अज़रबैजानी व्यंजनों के कुछ व्यंजन विशेष व्यंजनों में तैयार किये जाते हैं। उदाहरण के लिए, पिति सूप पितिशनित्सा में है, पिलाफ कड़ाही में है, एक मोटी तली वाली विशेष कड़ाही और विशेष ढक्कन जिसमें गर्म कोयले रखे जाते हैं ताकि पिलाफ समान रूप से "पक जाए"। खास लुक के लिए पका हुआ ठंड़ा गोश्त- सज्जा - वे इसी नाम के एक फ्राइंग पैन का उपयोग करते हैं जिसके नीचे एक छोटा रोस्टिंग पैन लगा होता है। कबाब और लूला-कबाब तैयार करने के लिए, विभिन्न कटार का उपयोग किया जाता है, पहले पाठ्यक्रमों के लिए - कप - कासा, मांस को पकाने के लिए - तस - छोटे सॉस पैन। सबसे ज्यादा प्रसिद्ध व्यंजनअज़रबैजानी व्यंजन पिलाफ है। अज़रबैजानी पिलाफ की कई किस्में हैं: कौरमा-पिलाफ (मेमने के साथ), तुर्स्ची-कौरमा-पिलाफ (मेमने और खट्टे फलों के साथ), चिय-दोशाम्या-कौरमा-पिलाफ (मेमने, कद्दू और चेस्टनट के साथ), तौह-पिलाफ (मेमने, कद्दू और चेस्टनट के साथ) चिकन, तले हुए टुकड़े), टायराचिलो-पिलाफ (चिकन के साथ या भरवां चिकन ), चिगिर्टमा-पिलाफ (पीटे हुए अंडे में भीगे हुए चिकन के साथ), फिसिनज़ान-पिलाफ (खेल, नट्स, खट्टे फल और दालचीनी के साथ), शेश्र्यांच-पिलाफ (अंडा), स्यूडलु-पिलाफ (दूध) और शिरिन-पिलाफ (मीठा फल) . अन्य व्यंजनों के विपरीत, यहां वे अलग से चावल और पिलाफ (तरू) का आधार अलग से तैयार करते हैं - मांस, फल, आदि - केवल परोसते समय इन सभी को एक डिश में मिलाते हैं। अज़रबैजानी पिलाफ परोसने और खाने की अपनी परंपराएँ हैं। "मैं दुनिया में जो सबसे अच्छा व्यंजन जानता हूं वह अज़रबैजानी है!" - तो 11 अप्रैल, 2013 को रेडियो "इको ऑफ मॉस्को" के प्रसारण पर, प्रसिद्ध फिल्म निर्देशक और केवीएन प्लेयर यू.एस. गुसमैन ने अज़रबैजानी लोगों के शानदार व्यंजनों के लिए अपने प्यार को कबूल किया। और आप उस्ताद से बहस नहीं कर सकते! अज़रबैजान की पाक कला में और निश्चित रूप से, बाकू में ही, अद्वितीय स्वाद वाली कई मिठाइयाँ हैं, जिन्हें तीन उपसमूहों में विभाजित किया गया है: आटा जैसा, कारमेल जैसा और कैंडी जैसा। उनमें महत्वपूर्ण मात्रा में योजक और मसाले होते हैं; खसखस, मेवे, बादाम, तिल, अदरक, इलायची, वैनिलिन - यह मीठा खाने के शौकीन लोगों के लिए स्वर्ग है! उन व्यंजनों की सूची जिन्हें आपको अज़रबैजान में रहते हुए निश्चित रूप से आज़माना चाहिए! जिसके बारे में आप अपने आने वाले दोस्तों से सुरक्षित रूप से कह सकते हैं: "समझाने का समय नहीं है! आपको नाम का इतिहास बाद में पता चलेगा! इसे आज़माएं! इसे आज़माएं! इसे आज़माएं!" ठंडा क्षुधावर्धक "क्यूक्यू": साग से क्यूक्यू, कुटुम से क्यूक्यू, अखरोट से क्यूक्यू। लोबियो से फिसिंजन। चुकंदर से फिसिंजन। हफ्ता-बेजर. अदजिका. Ajabsandal. सूप और शोरबा: अरिष्ट। बोजबैश। कौरमा-बोज़बाज़. कुफ्ता-बोज़बाश। परचा-बोज़बैश। डोवगा. डोगरामाज. दशहरा. कालापीर. केले पाचा. Ovduh. पीटी. सोयुतमा. गोमांस soyutma. मेम्ना सोयुत्मा. सुलु खिंगल. टोयुग शोरबासी। तुर्शु-कोरमा। तुर्शु-सय्य उमाच। हमराशि. शिल्या. हैश. गर्म व्यंजन: गियमे-पिलाफ लोबिया-पिलाफ मेयवे-पिलाफ पारचा-दोशेम प्लोव-चिखिरटमा सब्ज़िकोर्मा-पिलाफ सुडलु-पिलाफ टोयुग-पिलाफ फिसिंजन-पिलाफ दोशेमे-पिलाफ शेषर्यांच-पिलाफ शिरीन-पिलाफ शुयुत-पिलाफ मांस व्यंजन। मांस के व्यंजन बहुत विविध हैं। सबसे पसंदीदा मांस मेमना है। बासदिरमा ताज़ा मेमने और गोमांस से तैयार किया जाता है, जिसका उपयोग शीश कबाब बनाने के लिए किया जाता है। सबसे आम व्यंजन पिटी और बोज़बैश (गाढ़ा मेमने का सूप) है। कुफ़्ते बोज़बाश (कीमा बनाया हुआ मांस से बने सेब के आकार के गोले) लोकप्रिय हैं। कटा हुआ मेमना, चावल और मसालों के साथ पकाया जाता है, गोभी में लपेटा जाता है (इस व्यंजन को केलम डोलमासी कहा जाता है), नमकीन और ताजा अंगूर के पत्तों (यारपाग डोलमासी) में, बैंगन और टमाटर से भरा जाता है। लूले कबाब को प्याज और मसालों के साथ बारीक कटे हुए मेमने से तैयार किया जाता है। सबसे आम पोल्ट्री व्यंजन चिगार्टमा है। चेरी प्लम-कोरमा बस्तुरमा बोज़ कौरमा बुग्लामा मेमना बगलामा बीफ बगलामा गिजार्टमा दाना बास्टिरमेसी जिज़-बायज़ डोलमा: बैंगन, टमाटर और काली मिर्च डोलमा (बैडिमजन डोलमासी), चावल, मटर और पुदीना के साथ बैंगन डोलमा (डेली-डोल्मा), अंगूर के पत्ते(यारपाग डोलमासी), डोलमा से गोभी के पत्ता(केलेम डोलमासी), डोलमा से लिंडन के पत्ते(पिब डोलमासी), प्याज डोलमा (सोगन डोलमासी), फल डोलमा: क्विंस और सेब (आईवा डोलमासी और अल्मा डोलमासी), ककड़ी डोलमा (खियार डोलमासी)। चिख्यर्टमा: गियामा-च्यहर्टमासी, तोयुग चिहिरटमासी, लोबिया चिहिरटमासी। कबाब: जूजे कबाब, आलू कबाब, सब्जी कबाब, लूला कबाब, टिकी कबाब, गाइरुग कबाब। कुफ्ता: अर्ज़ुमन-कुफ्ता, तवा कुफ्तासी, तबरीज़ कुफ्ता, ओरदुबाद कुफ्ता। लियावियांगी नर कौरमा सब्जी कौरमा तवा-कबाब तेंदिर टोयुग मछली के व्यंजन अज़रबैजानी व्यंजन कैस्पियन सागर में पाई जाने वाली मछली प्रजातियों, विशेष रूप से कुटुम, सैल्मन, स्टर्जन और हेरिंग का उपयोग करते हैं। मछली पकड़ने पर रोक लागू होने से पहले स्टर्जन मछलीऔर उत्पादन प्रतिबंधों के कारण, अज़रबैजान ने प्रति वर्ष 20 हजार टन से अधिक काली कैवियार का उत्पादन किया। मछली से बुग्लामा, मछली से डोल्मा, मछली कबाब, मछली लवंगी, आटे के व्यंजन: गुइमाग - मीठा दलियातले हुए से गेहूं का आटा. ग्युरज़ा - लम्बी आकृति के "पकौड़े"। कुटाबी: जड़ी-बूटियों के साथ, मांस के साथ, कद्दू के साथ, थन से। हलवा: हलवासा बीज, उमाच-हलवा खिंगल: गियामे-खिंगल, गुरु खिंगल, सुलु खिंगल। हाशिल. फिरनी. यायमा शाकाहारी व्यंजन: बैंगन चिहिरटमा, पालक चिहिरटमा, यालांची-डोलमा। मीठे व्यंजन और बेक किए गए सामान बदामबुर क्याता कुराबे मुताकी नान अज़रबैजानी अज़रबैजानी बाकलावा (बाकू, गांजा, नखिचेवन, शेकी) फेसेली शेकेरबुरा शेकेरचेरेक शेकी हलवा शोर-गोगल ज़ायरन डेयरी उत्पाद अगुज़ कात्यक कुरुत पनीर: मोटल, सचख, चनाख, शोर, सुजमा। ब्रेड उत्पाद: अप्पेक लवाश तेंदिर चेरी फेतिर युक्ता पारंपरिक मसाले: जीरा केसर पुदीना सौंफ हल्दी अदरक इलायची दालचीनी लौंग सुमाक पेय: अयरन गेंदाब दोशाब इस्क्यानजेबी केरेमेज़ ओवशाला खोशाब चाय शर्बत समझाने का समय नहीं है! इसे अजमाएं! ;)

अज़रबैजानवासी स्वादिष्ट खाना बनाना पसंद करते हैं और जानते हैं, लेकिन सख्त धार्मिक मानदंड मुसलमानों के लिए कुछ प्रतिबंध लगाते हैं। इस्लाम ने अपनी छाप छोड़ी राष्ट्रीय व्यंजनअज़रबैजान. उदाहरण के लिए, व्यंजनों में सूअर के मांस को छोड़कर किसी भी मांस की आवश्यकता होती है।

अज़रबैजानी व्यंजन

रूसी के विपरीत, अज़रबैजानी खाना पकाने की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि यहां हर रसोई में हमेशा एक भावना होती है तेज़ सुगंधमसाले. अज़रबैजान को मसालों के एक उदार सेट के साथ पूरक करने की प्रथा है। सुगंधित जड़ी-बूटियाँभारी मात्रा में उपयोग किया जाता है. ये तुलसी, पुदीना, डिल, अजमोद, साथ ही सुमेक, केसर, जीरा, सौंफ़, विभिन्न प्रकार की काली मिर्च, दालचीनी, लौंग और कई अन्य जैसे प्रसिद्ध पौधे हैं।

अज़रबैजान के राष्ट्रीय व्यंजनों में सभी प्रकार की सब्जियाँ और फल शामिल हैं। यहां तक ​​कि सूप और गर्म व्यंजनों में भी मांस का नाश्ताताजा और सूखे चेरी प्लम, अंगूर, अंजीर, सेब, खुबानी, प्लम, बरबेरी, अनार, खट्टे फल आदि मिलाएं।

अज़रबैजानी शेफ भी मिठाइयाँ तैयार करने के बारे में बहुत कुछ जानते हैं। विभिन्न सूखे मेवेऔर मेवों को कुचल दिया जाता है, और दालचीनी, शहद, केसर और पुदीना के साथ मिलकर वे मूल मिठाइयों के स्वाद में सुधार करते हैं - नूगाट, तुर्की डिलाईट, फिरनी, बाकलावा, कुराबे, हलवा। इनका उपयोग शोर-कोगल, शकरबुरा, ज़ेरान, मुताका, क्याता और आटे के साथ या बिना आटे के बने कई अन्य मीठे उत्पादों को भरने के लिए भी किया जाता है।

खाना पकाने के लिए, गृहिणियाँ विशेष कंटेनर लेती हैं - कड़ाही, पितिशनित्सा, साजी, तंदूर और अन्य, लेकिन यह नहीं है अनिवार्य आवश्यकता, वे बस बहुत सुविधाजनक हैं और, एक नियम के रूप में, गर्म कोयले या बिजली के हीटर के लिए मोटी दीवारें और विशेष गुहाएं हैं।

बाकू पिलाफ

सूखे फल और मांस के साथ अज़रबैजानी पिलाफ - जटिल व्यंजनजिसे कई चरणों में तैयार किया जाता है.

चावल अलग से पकाया जाता है - 1 किलो अनाज को एक कड़ाही में डालना चाहिए बड़ी राशि ठंडा पानीऔर आग लगा दी. जब यह उबल जाए तो इसमें 2 बड़े चम्मच डालें। नमक के चम्मच. चावल को आधा पकने तक पकाएं, फिर धो लें गर्म पानीऔर एक कोलंडर में निकाल लें।

कड़ाही के तले में 5-6 बड़े चम्मच डाले जाते हैं घी, एक फ्लैटब्रेड को तेल पर रखा जाता है, और तैयार चावल को ढेर में उस पर डाला जाता है। आधा गिलास केसर अर्क डालें, ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक उबालें।

नर गुव्रम अलग से तैयार किया जाता है - यह आमतौर पर मेमना होता है, लेकिन आप चिकन का भी उपयोग कर सकते हैं। पकवान के लिए आपको 1 किलो मांस को टुकड़ों में काटना होगा, नमक, काली मिर्च डालना होगा, जीरा छिड़कना होगा और पिघले हुए मक्खन के साथ भूनने वाले पैन में रखना होगा। तेज़ आंच पर भूनें. अंत में, बारीक कटा हुआ प्याज और सूखे फल (खुबानी, अंजीर, आलूबुखारा, सुल्ताना और बरबेरी) के दो टुकड़े डालें। हिलाओ और डालो गर्म पानीआधा गिलास केसर अर्क के साथ। मांस पकने तक धीमी आंच पर पकाएं।

मेज सजाते समय, चावल को गज़मा के साथ टुकड़ों में तोड़ कर रखें बड़ा बर्तन, नर गुवरुमा को खूबसूरती से फैलाएं और अनार के बीज छिड़कें।

सूखे मेवों और मांस के साथ अज़रबैजानी पिलाफ धीमी कुकर में बनाया जा सकता है। इस मामले में, खाना पकाने का समय काफी कम हो जाएगा।

मेमना ऑफल डिश

इस डिश को जिज़-बायज़ कहा जाता है। इसमें युवा भेड़ की आंतों, हृदय, फेफड़े, वृषण, गुर्दे, यकृत और वसा की पूंछ की चर्बी के साथ-साथ 2 प्याज, आलू और मसालों (काली मिर्च, सुमेक, जीरा, नमक) का उपयोग किया जाता है।

अज़रबैजान के कई राष्ट्रीय व्यंजनों की तरह, जिज़-बायज़ को एक विशेष कड़ाही में पकाया जाता है।

इसे एक कढ़ाई में पिघलाया जाता है, धोया जाता है और टुकड़ों में काटकर इसमें रखा जाता है। छोटे - छोटे टुकड़ेगिब्लेट, मसाले और कटा हुआ प्याज। सब कुछ तेज़ आंच पर तला जाता है, फिर आलू को कड़ाही में रखा जाता है और गर्म पानी डाला जाता है। हर चीज़ को लगभग 40 मिनट तक पकाया जाता है। धनिया, तुलसी, डिल और अन्य जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क कर परोसा जाता है।

खमराशी सूप

अज़रबैजानी सूप खमराशी परोसने से ठीक पहले तैयार किया जाता है, क्योंकि इसमें नूडल्स मिलाए जाते हैं, जो लंबे समय तक शोरबा में रहने के कारण अपनी नमी खो देते हैं। स्वाद गुण. जहाँ तक फलियों की बात है, उन्हें पहले से पकाना या रात भर भिगोना बेहतर है।

अज़रबैजान के राष्ट्रीय व्यंजन अक्सर फलियों के साथ युवा मेमने से तैयार किए जाते हैं। खमराशी कोई अपवाद नहीं है. इसके लिए मांस को बारीक काटकर नमक और काली मिर्च के साथ मिलाना चाहिए। के साथ एक सॉस पैन में उबली हुई फलियाँनमक और मसाले डालें। उबाल लें, कीमा बनाया हुआ मांस बड़े मीटबॉल में बनाएं, उन्हें पैन में रखें और पकने के लिए छोड़ दें।

तैयार करना अख़मीरी आटाआटे और पानी से, बहुत पतली परत में बेल लें और छोटी स्ट्रिप्स में काट लें। परिणामी नूडल्स को बीन्स और मीटबॉल के साथ एक पैन में रखें। उबाल आने दें और आंच बंद कर दें।

कटा हरा धनिया, तुलसी, पुदीना, धनिया और अजमोद छिड़क कर परोसें।

अज़रबैजानी ओक्रोशका ओवदुख

अज़रबैजानी शैली में ओक्रोशका क्वास से नहीं, बल्कि उससे बनाया जाता है किण्वित दूध पेय matsoni Ovduh की संरचना में शामिल हैं उबले अंडे, ताजा खीरे, हरा प्याज, सीताफल, डिल और लहसुन, नमक के साथ मैश किया हुआ। सभी सूचीबद्ध घटकों को काटने, एक प्लेट में रखने और मटसोनी के ऊपर डालने की आवश्यकता है। सामग्री को परोसने से तुरंत पहले मिलाया जाता है, और उससे पहले उन्हें रेफ्रिजरेटर में अलग से संग्रहीत किया जाता है।

कभी-कभी ओक्रोशका में उबले हुए दुबले गोमांस के टुकड़े मिलाए जाते हैं।

चागिर्त्मा

अज़रबैजान के राष्ट्रीय व्यंजन शायद ही किसी को उदासीन छोड़ते हैं। यह बात चैगीरटमा पर भी लागू होती है। स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन में ढेर सारा प्याज, हड्डियों के साथ चिकन मांस, अंडे, मक्खन, शामिल हैं। शिमला मिर्च, ताजा टमाटर, खुशबूदार जड़ी बूटियोंऔर सूखे मसाले.

चिकन को छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, प्रत्येक 60 ग्राम, नमकीन, मसालों के साथ छिड़का हुआ, डालना एक छोटी राशिअंगूर का सिरका और मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।

1 किलो टमाटरों को उबलते पानी में डुबोकर छिलका हटा दें।

एक से डेढ़ किलोग्राम प्याज को बारीक काट लें, नमक डालें, काली मिर्च, जीरा, केसर डालें और कड़ाही में नरम और प्यूरी जैसा होने तक पकाएं। प्याज को जलने से बचाने के लिए थोड़ा-थोड़ा करके गर्म पानी डालें, लेकिन तेल नहीं।

भूनना शुरू होने के 45 मिनट बाद, 200 ग्राम मक्खन को प्याज के साथ मिलाएं।

5 मिनट के बाद, चिकन के टुकड़ों को प्याज में डालें और सभी चीजों को एक साथ लगभग 30 मिनट तक उबालें।

एक कटोरे में 8-10 अंडे तोड़ लें और व्हिस्क से हल्के से फेंटकर तैयार कर लें सजातीय द्रव्यमानक्रीम कलर। इसे लगातार चलाते हुए कढ़ाई में डालें।

- इसके तुरंत बाद टमाटरों को काट लें छोटे - छोटे टुकड़ेऔर इसे कड़ाही में भेजो. वहां शिमला मिर्च और जड़ी-बूटियां काट लें। उबाल आने दें और बंद कर दें। अलग-अलग सर्विंग प्लेट में रखकर गरमागरम परोसें।

लूला कबाब

लूला कबाब अद्वितीय है। इसे तैयार करने के लिए, आपको विशेष फ्लैट कटार प्राप्त करने की आवश्यकता है।

कीमा बनाया हुआ मांस पारंपरिक रूप से वसायुक्त मेमने, प्याज, सीताफल, तुलसी, अजमोद, नमक आदि से बनाया जाता है ज़मीनी मसाला- काली मिर्च, सुमेक और जीरा।

छोटे, मोटे सॉसेज कीमा बनाया हुआ मांस से बनाए जाते हैं और सीख पर लटकाए जाते हैं, और फिर ग्रिल पर तले जाते हैं। कीमा को चिपचिपा बनाने के लिए इसे मीट ग्राइंडर से दो बार गुजारा जाता है या चाकू से इलेक्ट्रिक प्रोसेसर में लंबे समय तक गूंधा जाता है। इसके बाद कीमा को टेबल पर फेंटा जाता है और 30 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है. अंडे के बिना भी, ऐसी तैयारी के बाद यह अपना आकार खोए बिना कटार पर बहुत मजबूती से चिपक जाता है। तैयार सॉसेजलिटाया पतली पीटा ब्रेडऔर गर्म मटसोनी से धोकर खायें।

लवाश किससे बनाया जाता है? अख़मीरी आटा, जिसमें आटा, पानी और नमक शामिल है। बेलते समय लूला कबाब पर दरारें दिखने से रोकने के लिए, इसे पतला और प्लास्टिक का बनाना चाहिए, यही कारण है कि अज़रबैजानी लवाश को तेल में तला नहीं जाता है, बल्कि तंदूर में पकाया जाता है और लूला कबाब के लिए तुरंत नहीं, बल्कि इसके आराम करने के बाद इस्तेमाल किया जाता है। नरम हो जाओ. चूंकि हर किसी के पास तंदूर नहीं होता, इसलिए इसे सफलतापूर्वक बदला जा सकता है कच्चा लोहा पैनएक मोटी तली के साथ.

डोलमा

डोलमा बहुत छोटे पत्तागोभी के रोल होते हैं जो पत्तागोभी में नहीं, बल्कि अंगूर के पत्तों में लपेटे जाते हैं।

कीमा बनाया हुआ मांस मेमने से बनाया जाता है, उबला हुआ चावल, मटर की प्यूरी, प्याज, नमक, काली मिर्च और सीताफल, तुलसी, अजमोद और अजवाइन। वे मांस से आधा चावल और मटर लेते हैं। मसालेदार पत्तियों को बहुत बारीक काट लिया जाता है, और प्याज के साथ मांस को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से मिलाया जाता है और उबलते पानी से जले हुए अंगूर के पत्तों पर एक चम्मच के साथ रखा जाता है। पत्तियों को लपेटा जाता है और नमकीन उबलते पानी में डुबोया जाता है। खाना पकाने का समय - 30-40 मिनट। डोलमा को मत्सोनी के साथ गर्मागर्म खाया जाता है।

खिन्कली

अज़रबैजान में खिन्कली अखमीरी आटे से बना एक उत्पाद है, जो नूडल्स की याद दिलाता है, केवल अधिक मोटा कटा हुआ होता है। आटे में पानी और गेहूं के आटे के अलावा कुछ भी नहीं मिलाया जाता है। अन्य देशों के व्यंजनों में, खिन्कली पकौड़ी और मंटी के बीच का मिश्रण है, यानी भरने के साथ। अज़रबैजानी में खिन्कली - आटे के साधारण सपाट वर्ग। उन्हें विभिन्न प्रकार के पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों में जोड़ा जाता है। खिन्कली को किसी प्रकार की चटनी के साथ अलग से भी परोसा जाता है, उदाहरण के लिए, गरुड़ चटनी और जिम्या मांस।

हिम्या के लिए कटा मांसमसालों के साथ दम किया हुआ और अंगूर का सिरकानरम होने तक.

गरुड़ मटसोनी और लहसुन को नमक के साथ पीसकर बनाई जाने वाली चटनी है।

उबले हुए को एक प्लेट में रखें नमक का पानीखिन्कली, उन पर - जिम्या, ऊपर से गरुड़ डालें और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

Kutaby

अज़रबैजानी शैली में मांस के साथ कुतब बनाने के लिए, आपको आटा और कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने की आवश्यकता है।

आटा गूंथने के लिए गेहूं का आटा, थोड़ा सा नमक और पानी की आवश्यकता होती है. काफी अच्छे से गूंथता है ताकि आप इसे बेल सकें पतली चपटी रोटी, जिसमें से 17-19 सेमी के व्यास के साथ सर्कल काट लें। बीच में कीमा बनाया हुआ मांस रखें, आटे को पेस्टी की तरह आधा मोड़ें, किनारों को कसकर सील करें। कढ़ाई में तेल डालकर तलें.

अज़रबैजानी शैली में मांस के साथ कुतब मेमने से तैयार किए जाते हैं, इसलिए उन्हें खट्टे सुमेक के साथ छिड़क कर गर्म खाना चाहिए। कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ा गया प्याज, सूखे खुबानी और अन्य फलों से बने खट्टे फ्लैटब्रेड के टुकड़े, अनार का रस, नमक और मिर्च।

शेखर-churek

यह एक पारंपरिक मिठाई है जिसे चाय के साथ परोसा जाता है। इसे तैयार करना बहुत आसान है. 1 किलो गेहूं का आटा, दो फेंटे हुए अंडे की सफेदी, आधा किलो मक्खन और उतनी ही मात्रा में पिसी चीनी से आपको आटा गूंथना है और उसके गोले बना लेना है। प्रत्येक गेंद को जर्दी में डुबोएं और टेफ्लॉन पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। में सेंकना गर्म ओवनसुनहरा भूरा होने तक. तैयार शेकर-चूरेक बॉल्स को एक प्लेट में रखें और छिड़कें पिसी चीनीवेनिला या दालचीनी के साथ मिश्रित।

फिरनी

फिरनी- एक और मिठाई पकवान, बहुत याद दिलाता है मोटी जेलीया दूध दलिया. लेकिन इसे बनाना शेकर-चूरेक से अधिक कठिन नहीं है असामान्य स्वादऔर स्थिरता उन लोगों को आश्चर्यचकित कर देगी जो अज़रबैजानी व्यंजनों से परिचित नहीं हैं। फिरनी के लिए आपको चावल का आटा (100 ग्राम), आधा लीटर दूध, एक बड़ा चम्मच घी, उतनी ही मात्रा में चीनी, थोड़ा सा नमक और पिसी हुई दालचीनी चाहिए।

अगर चावल का आटा नहीं है तो सामान्य आटे का प्रयोग करें. सफेद चावल, इसे कॉफी ग्राइंडर में पीस लें। उबलते दूध में एक पतली धारा में डालें चावल का आटा, चीनी और नमक डालें और धीमी आंच पर पकाएं, सुनिश्चित करें कि यह जले नहीं। सबसे अंत में मक्खन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। कप में डालकर और ऊपर से दालचीनी छिड़क कर मेहमानों को परोसें।

मुख्य विशेषतास्थानीय व्यंजनों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है भेड़ का बच्चा, विशाल राशि मसाले, हरियाली, सब्ज़ियाँऔर फल(सूखे सहित), वसा पूंछ वसा, बड़ी मात्रासे व्यंजन खट्टा दूधऔर हरियाली.

वहीं, देश के अलग-अलग हिस्सों में भी ऐसा पारंपरिक व्यंजन, कैसे Shashlikया पुलाव, अपने तरीके से पकाएं।

अज़रबैजानी व्यंजन यह सभी प्रकार की सब्जियों की प्रचुरता के लिए जाना जाता है, मुख्य रूप से हरी सब्जियाँ, बैंगन, शिमला मिर्च, हरी फलियाँ आदि।

से सलाद ताज़ी सब्जियां लगभग हमेशा मेज पर मौजूद होते हैं, और सब्जियों को आमतौर पर बहुत बारीक काटा जाता है और जड़ी-बूटियों, किण्वित दूध उत्पादों के साथ उदारतापूर्वक पकाया जाता है। वनस्पति तेलऔर विभिन्न सॉस.

इसी समय, स्थानीय शेफ सक्रिय रूप से विभिन्न का उपयोग करते हैं मैरिनेड और अचार.

ध्यान देने योग्य" क्यूक्यू" (विभिन्न प्रकार की साग-सब्जियों का मिश्रण, अंडे के साथ फेंटा हुआ और तला हुआ)" फिसिंजन"बीन्स से, मैरीनेट किया हुआ और भरवां टमाटरऔर मिर्च, आलू कबाब, बैंगन कबाब, बैंगन चिहिर्तमा, मूली और सब्जी का सलाद" बहार", से व्यंजन उबली हुई फलियाँजड़ी बूटियों के साथ और अखरोट - "फसींजन" और " लॉबी", साथ ही असंख्य सब्जी के साइड डिश, जो अनिवार्य रूप से हैं जटिल सलादअधिकांश व्यंजनों के साथ।

एक ही समय पर, " अबगोरा"(कच्चे अंगूर का रस)," अज़गिल-शरब"(लोक्वाट अर्क)," अल्बुहारा" (सूखा आलूबुखाराविशेष किस्म), " पर्वत" (कच्चे अंगूर) " दोशाब" या " दुशाब"(उबला हुआ अंगूर या शहतूत का रस), " narsharab" (अनार का रस), " डॉगवुड-अहाता"(सूखे डॉगवुड फल)," एक प्रकार का पौधा(सुमक परिवार की एक झाड़ी के फल का छिलका) और अन्य, पर्याप्त असामान्य सामग्री.

स्थानीय सूपइतने मोटे और समृद्ध कि उन्हें अक्सर मेज पर बदल दिया जाता है पूरा दूसराव्यंजन।

एक कोशिश के लायक " तुर्शु-सियिग"(हरी गोभी का सूप), " ovduh"(एक प्रकार का ओक्रोशका), " बलवा"(चावल, आटा, मक्खन, जड़ी-बूटियों और अंडे से बना सूप), " सुलु-हिंगल"(मटर और पकौड़ी के साथ मेमने का शोरबा), " शोरबा"(चावल, मटर और फलों का सूप मांस शोरबा), सभी कोकेशियान लोगों के लिए अच्छी तरह से जाना जाता है गाढ़ा सूप "हैश"("कयल्ला-पाचा"), जड़ी-बूटियों और केसर या अनार के साथ शोरबा,

"दोव्गा"(एक प्रकार का व्यंजन किण्वित दूध उत्पाद, चावल और आटा के साथ विभिन्न योजक- मांस, मटर, जड़ी-बूटियाँ, आदि), " umach" (प्याज़ का सूपआटे की छोटी-छोटी लोइयों के साथ), "खमराशी" (बीन और नूडल सूप), " सुजुक" (मीठा सूपमेवे, मक्खन और केसर के साथ आटे या स्टार्च से बनाया गया) और " नाग"(मोटी पूंछ और प्याज के साथ उबले हुए खुले मेमने के पकौड़े के साथ शोरबा)।

मांस के व्यंजन- स्थानीय परंपराओं पर एक अलग और बहुत दिलचस्प लेख।

अज़रबैजानी व्यंजन का कॉलिंग कार्ड है पारंपरिक पुलाव, जिसकी दर्जनों किस्में हैं - " कौरमा पिलाफ" (साथ लैंब स्टू), "पिलाफ सब्ज़ा कौरमा"(दम किया हुआ मेमना और जड़ी-बूटियों के साथ)" टोयुग पिलाफ"(चिकेन के साथ)," चौड़ाई पुलाव"(सूखे मेवों के साथ)," स्यूडलु पिलाफ"(दूध)" ब्रोकेड-दोशाम्या"(तले हुए मेमने के टुकड़ों के साथ)," शुयुद-पिलाफ"(आमलेट और डिल के साथ)," मेव्य-पिलाफ"(उबले हुए फल के साथ)" शाशंदाज़-पिलाफ" (तले हुए अंडे के साथ), आदि।

देश का एक और पाक आकर्षण है कबाब(कार्स्की शैली, स्टर्जन, लूला कबाब, तवा कबाब, शाम कबाब, जुड्ज़ा कबाब, आदि)।

कोई कम लोकप्रिय नहीं" डोलमास"(डोल्मा - अंगूर के पत्तों, पत्तागोभी, शर्बत, काली मिर्च और यहां तक ​​कि मांस और अन्य भराई के साथ फल से बने एक प्रकार के गोभी रोल), दर्जनों प्रकार कौरमा(बोए-कोरमा, नर-कोरमा, तुर्शु-कोरमा, सोब्ज़ा-कोरमा, आदि) और " क्युफ्तास" (अर्जुमन-कुफ्ता, "चिखिरटमा", " jiz-byz" (मेमने की आंतें, जिगर और आलू के साथ तला हुआ), रिज़-कुफ्ता, आदि), " ओब्रिश्ता" (तले हुए चिकन मांस में डॉगवुड सॉस), "तवा-एति" (तला हुआ मेमनासब्जियों से), " तुराच"(तला हुआ खेल),

"कश्कालदाकी", "azm" (कीमा बनाया हुआ कलेजे को मसालों के साथ तला हुआ), " soyutma" (टमाटर और जड़ी बूटियों के साथ ठंडा उबला हुआ मेमना), " पिटी"(केसर और अन्य मसालों के साथ मटर के साथ पका हुआ मेमना), " दशहरा"(असली छोटे पकौड़े उबले हुए हड्डी का सूप), "जिम्या" (सुल्ताना और सूखे खुबानी के साथ तला हुआ कीमा), " कुताबी" (विचित्र तली हुई पाईमांस या जड़ी-बूटियों के साथ), " दशपारा" (छोटा Meatballsपरीक्षण में), आदि।

कई मांस व्यंजनों के साथ परोसा गया भेड़ पनीर, पनीर और किण्वित दूध उत्पाद।

विस्तारित समुद्री तटमेजों पर बहुतायत का कारण बनता है मछली और समुद्री भोजन व्यंजन- अज़रबैजानी शैली में भरी हुई मछली, तंदूर (एक विशेष प्रकार का खुला ओवन) में तली हुई मछली ("कुटुम"), गेफ़िल्टे मछली "कुटुम लवेंगी", मछली डोल्मा, सलाद" खज़र्स"(विभिन्न प्रकार की जड़ी-बूटियों और सब्जियों के साथ सैल्मन, स्टर्जन और कैवियार), लाल कैवियार के साथ सब्जी का सलाद, विभिन्न व्यंजनस्टर्जन कैवियार और बस के साथ तली हुई मछलीविभिन्न प्रकार के स्थानीय सीज़निंग के साथ।

सभी व्यंजन "के साथ परोसे जाते हैं" चुरेक"(सफ़ेद आटे की ब्रेड) और सभी प्रकार की पीटा ब्रेड।

मिठाई और आटा उत्पाद , दूसरों के विपरीत पूर्वी देश, यहां बहुत कम उपयोग किए जाते हैं, हालांकि उनकी तैयारी की कला स्थानीय रसोइयेआप मना नहीं कर सकते - "कोज़िनाकी", "शेकर-बुरा", "नोगुल", "गोज़ हलवा", "बकलावा", "शेकर-चुरेक", "शेकर-बुरा", "शेकर-पेंडिर", "कुराबिये" , " नान", "नोगुल बिटमिश", "ऑर्डुबड रोल", "क्यता", "टेल" (टेरहलवा), "तिखमा", "कुलचा", "परवरदा", "जिरमाबादम", "मुताकी", "पेशवेंक", "फेशमेक" ", सभी प्रकार की तुर्की खुशियाँ और अन्य मिठाइयाँ, देश के बाहर व्यापक रूप से जानी जाती हैं। स्थानीय परिरक्षित पदार्थ और जैम भी बहुत अच्छे हैं।

अज़रबैजान में चायहमेशा और हर जगह पियें! इसे भोजन से पहले मेहमानों को परोसा जाता है, जबकि चायघर में समय और बातचीत से दूर रहते हुए, इसके साथ दावत समाप्त होती है।

वहीं, सिर्फ पारंपरिक ही नहीं काली चाय, लेकिन इलायची, अजवायन के फूल, गुलाब जल, दालचीनी, अदरक, आदि के साथ इस पेय के विभिन्न प्रकार भी हैं।

इनमें से भी एक राष्ट्रीय पेयहै " शर्बत"(सभी प्रकार के योजक, जड़ी-बूटियों, बर्फ और चीनी के साथ जामुन, खट्टे फल और अन्य फलों का आसव)।

लोकप्रिय ब्लैक कॉफ़ी(आमतौर पर प्राच्य शैली में तैयार) और उत्कृष्ट स्थानीय मिनरल वॉटर("बादामली", "तुर्शु-सु", "इस्ति-सु", "सिराब", "डेरीडैग", आदि)।

वे अपनी उत्कृष्ट गुणवत्ता के लिए प्रसिद्ध हैं अज़रबैजानी वाइन, कॉन्यैकऔर ब्रांडी(स्थानीय किस्में "बायन-शिराज", "तबरीज़ी", "तवकेवेरी", "अग-शनी", "गारा-शनी", आदि हल्की वाइन और मजबूत पेय बनाने के लिए समान रूप से उपयुक्त हैं)।

आप प्यार नहीं कर सकते, कहो, चीनी व्यंजन, आप फ़्रेंच के प्रति उदासीन भी हो सकते हैं... लेकिन कोकेशियान व्यंजन, विशेष रूप से अज़रबैजानी, आज़माएँ, और प्रसन्न न हों..

नहीं। ऐसा नहीं हो सकता. सब्जियों, फलों और जड़ी-बूटियों, ताजे मांस और मछली की प्रचुरता, लोगों का अपनी परंपराओं के प्रति श्रद्धापूर्ण रवैया - यह सब सबसे अधिक मांग वाले पेटू को जीत सकता है।

अज़रबैजान में, वे कोशिश करते हैं कि भोजन को लंबे समय तक संग्रहीत न करें या उसे फ्रीज न करें। उदाहरण के लिए, वे हमेशा उतना ही मांस खरीदते हैं जितना पकाने के लिए आवश्यक है। फिर वे ताजी चीज़ के लिए वापस बाज़ार चले जाते हैं। अक्सर, मेमने या बछड़े को खरीदार के ठीक सामने काट दिया जाता है।

अज़रबैजान है. बेशक, पहाड़ और तलहटी, जंगल और घास के मैदान, लेकिन यह समुद्र भी है, या यूँ कहें कि पृथ्वी पर सबसे बड़ा है सॉल्ट झीलकई तटीय क्षेत्रों में गर्म, उथले पानी वाला कैस्पियन सागर मछली पर कंजूसी नहीं करता है। इसके पानी में दुनिया के किसी भी अन्य स्थान की तुलना में अधिक स्टर्जन हैं। और कार्प, पाइक पर्च, मुलेट, पाइक और निश्चित रूप से, प्रसिद्ध कुटुम भी। ट्रांसकेशिया की सबसे बड़ी नदी कुरा और छोटी नदियों में बहुत सारी मछलियाँ हैं। इसमें कोई आश्चर्य नहीं कि इनके किनारे कई रेस्तरां फैले हुए हैं। अज़रबैजानवासी तैयारी करते हैं खुली आग, पर मक्खनया वसा पूंछ वसा.

मांस और मछली के साथ, अज़रबैजानी मेज पर हमेशा जड़ी-बूटियाँ, सब्जियाँ और फल होते हैं। लेकिन सलाद और ऐपेटाइज़र में नहीं, बल्कि अंदर प्रकार में. क्यों? इतिहासकारों राष्ट्रीय पाक - शैलीएक बात पर सहमत हूं: अनादि काल से इस उदार भूमि पर जो कुछ भी उगता था, वह इतना स्वादिष्ट और सुगंधित था कि इन उपहारों को काटना और मिश्रण करना, और इससे भी अधिक वध करना प्राकृतिक स्वादऔर सभी प्रकार के मेयोनेज़ और अन्य सॉस के साथ जड़ी-बूटियों और फलों की सुगंध को गलत माना गया।

यहां एक भी दावत चाय के बिना पूरी नहीं होती। हरी, काली, हर्बल चाय, अक्सर गुलाब जल, अजवायन के फूल, दालचीनी, अदरक या इलायची के साथ, भोजन से पहले, उसके दौरान और बाद में, और अकेले ही नाशपाती के आकार के छोटे "आर्मुडा" गिलास में परोसी जाती है। और उससे - प्राच्य मिठाई, जैम, मेवे और सूखे मेवे। अज़रबैजानियों को ठंडा शर्बत भी पसंद है, सुगंधित आसवफल, जामुन और जड़ी-बूटियाँ, और ओरिएंटल कॉफी, और स्वादिष्ट स्थानीय खनिज पानी।

अज़रबैजान के प्रत्येक क्षेत्र का अपना है सिग्नेचर डिशेजइसलिए, उदाहरण के लिए, बाकू में ही और अबशेरोन तट पर, सबसे अच्छे व्यंजन दुशब्यारा हैं - सुगंधित शोरबा में छोटे पकौड़ी, कुतब - पनीर, मांस, जड़ी-बूटियों और अन्य भरावों के साथ सबसे पतला अर्धवृत्ताकार फ्लैटब्रेड, फेसेंजन - अनार-अखरोट सॉस के साथ पिलाफ ;

काराबाख अपने काराबाख पिलाफ के लिए प्रसिद्ध है जिसके नीचे डिल और मांस या चिकन, लवंगी, भरवां मछली या मुर्गी होती है। — घर की खासियतदक्षिणी क्षेत्र; चेस्टनट के साथ पिटी सूप के लिए शेकी क्षेत्र में जाना उचित है, इसे बर्तनों में पकाया जाता है और ओवन से सीधे उनमें परोसा जाता है; गांजाबासर्स्की के लिए - गांजा बादाम बकलवा के लिए।

"कोकेशियान होम कुकिंग" पुस्तक की सामग्री पर आधारित।

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फोटो - स्टालिक खानकिशिव। अज़रबैजानी मिठाइयों का त्योहार।

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अज़रबैजानी व्यंजनों में अक्सर तुर्किक नाम होते हैं, लेकिन खाना पकाने की विधि और स्वाद के मामले में वे अधिक समान होते हैं ईरानी व्यंजन. आख़िरकार, तीसरी-चौथी शताब्दी ईसा पूर्व में। अज़रबैजान को सस्सानिड्स ने जीत लिया था, जिन्होंने ईरान के शक्तिशाली राज्य की स्थापना की थी। इन देशों में संस्कृति और सामंती संबंधों का निर्माण एक साथ हुआ। बता दें कि अज़रबैजान बाद में 8वीं शताब्दी में अरब विजय, इस्लाम की स्थापना, 11वीं-12वीं शताब्दी में तुर्कों के हमले और मंगोल आक्रमण से बच गया, लेकिन इसका कोई प्रभाव नहीं पड़ा। अज़रबैजानी संस्कृति, जिसने ईरानी परंपराओं को संरक्षित किया। इसके अलावा, 16वीं-18वीं शताब्दी में, अज़रबैजान ईरान का हिस्सा था - इससे फ़ारसी प्रभाव फिर से बढ़ गया।
तथ्य यह है कि अज़रबैजान 18वीं सदी से 19वीं सदी के मध्य तक कई छोटी-छोटी रियासतों - खानते - में विघटित हो गया - ने व्यंजनों में कुछ क्षेत्रीय परंपराओं के समेकन में योगदान दिया जो आज तक जीवित हैं।
दक्षिणी अज़रबैजान में लेनकोरन-तालीश क्षेत्र में, विशेष फ़ीचरअज़रबैजानी व्यंजन खुली आग पर फलों से भरा हुआ खेल है, साथ ही टिंडिअर में पकी हुई मछली भी है अखरोट-फल भरना. उत्तरी अज़रबैजान में, जहां तुर्क प्रभाव अधिक मजबूत है, मुख्य व्यंजन खिन्कल है। बाकू, शेमाखा और गांजा जैसे बड़े शहरों में, वे दशहरा, कुतब, शकरबुरा, बकलवा और तुर्की व्यंजन तैयार करते हैं।
अज़रबैजानी व्यंजनों में मेम्ना मुख्य मांस है, विशेषकर युवा मेमनों का मांस। लेकिन अजरबैजान में मेमने का उज्बेकिस्तान जितना प्रमुख स्थान नहीं है। मेमने के अलावा, वील, बीफ़ और पोल्ट्री का उपयोग अक्सर किया जाता है, जो अज़रबैजानी व्यंजनों की एक विशेषता है और इसे दूसरों से अलग करती है। कोकेशियान व्यंजन. युवा मांस को आमतौर पर खट्टे फलों - अनार, चेरी प्लम और डॉगवुड के साथ खुली आग पर पकाया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस से बने व्यंजन व्यापक हो गए हैं।
अज़रबैजानी व्यंजनों में मछली पकाने का एक बड़ा स्थान है, जो इसकी विशिष्ट विशेषता भी है। ताजी मछली को मेमने के कबाब की तरह खुली आग पर पकाया जाता है, जिसमें फल और मेवे डाले जाते हैं।
फल, सब्जियाँ और सबसे महत्वपूर्ण मसालेदार जड़ी बूटियाँऔर जॉर्जियाई की तुलना में जड़ी-बूटियों का उपयोग आहार में और भी अधिक बार किया जाता है अर्मेनियाई व्यंजन, लेकिन में ताजा. यदि उन्हें अंडे या मांस के साथ पकाया जाता है, तो और भी अधिक हरियाली (क्यूक्यू, अजबसंदल) होती है।
सब्जियों के बीच, आलू (पिटि) को आज अज़रबैजानी व्यंजनों में अक्सर देखा जा सकता है। हालाँकि, पहले अज़रबैजानी व्यंजनों में आलू का उपयोग नहीं किया जाता था। इसे चेस्टनट से बदल दिया गया। आख़िरकार, मांस के लिए प्राकृतिक सीज़निंग को चेस्टनट - गोरा, सुमाक, नार के साथ सबसे अच्छा जोड़ा जाता है।
सामान्य तौर पर, अज़रबैजानी व्यंजनों में जमीन के ऊपर की सब्जियों का उपयोग किया जाता है - बैंगन, टमाटर, शिमला मिर्च. मूली, गाजर और चुकंदर का प्रयोग बहुत ही कम किया जाता है। लेकिन जड़ी-बूटियाँ और हरी सब्जियाँ (शतावरी, आटिचोक, छोले, मटर) का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। मेवे और फलों का उपयोग सब्जियों की तरह ही अक्सर किया जाता है।
हरी प्याजअज़रबैजानी व्यंजनों में इसका उपयोग प्याज की तुलना में व्यंजनों के लिए क्षुधावर्धक के रूप में अधिक किया जाता है। उपयोग भी नहीं किया जाता गरम लहसुनऔर प्याज के साथ परोसा गया। अज़रबैजानी व्यंजनों में कई अलग-अलग मसालों का उपयोग किया जाता है, लेकिन केसर को सबसे महत्वपूर्ण और पसंदीदा माना जाता है। आख़िरकार, यह केसर ही था जो प्राचीन मीडिया और फारस में पूजनीय था।
उपयोग किये जाने वाले सुगंधित पौधे गुलाब की पंखुड़ियाँ हैं। यह, चेस्टनट के उपयोग की तरह, अज़रबैजानी व्यंजनों को दूसरों से अलग करता है। वे गुलाबों से जैम बनाते हैं, शरबत डालते हैं और शर्बत बनाते हैं।
अज़रबैजानी व्यंजनों की मुख्य विशेषता खट्टे और डेयरी उत्पादों के साथ ताजे खाद्य पदार्थों (चावल, चेस्टनट, नॉटवीड) का संयोजन है - ताजा और खट्टे (डोवगा) के बीच एक अंतर प्राप्त होता है।
अनेक अज़रबैजानी व्यंजनअन्य देशों के व्यंजनों (कबाब, पिलाफ, डोलमा) से मेल खाता है, लेकिन उनकी खाना पकाने की तकनीक अलग है।
अज़रबैजानी राष्ट्रीय पिलाफ की अपनी विशेषताएं हैं। यह ईरानी प्रकार का है। पिलाफ के लिए चावल को पिलाफ के अन्य घटकों से अलग तैयार और परोसा जाता है और भोजन के दौरान भी नहीं मिलाया जाता है। पुलाव का स्वाद चावल की तैयारी की गुणवत्ता पर निर्भर करता है, क्योंकि चावल पूरे पकवान की आधे से अधिक मात्रा बनाता है। पकाते समय चावल ज्यादा न पके या आपस में चिपके नहीं, बल्कि ऐसे होने चाहिए कि चावल का हर दाना साबूत हो।
चावल को हल्का गरम ही परोसना चाहिए. मांस और जड़ी-बूटियाँ अलग-अलग, लेकिन चावल के साथ एक साथ परोसी जाती हैं। इस प्रकार, यह पता चलता है कि चावल में तीन भाग होते हैं जो एक व्यंजन बनाते हैं।
अज़रबैजान में लोग चाय पीना बहुत पसंद करते हैं। वे केवल काला पीते हैं लंबी चायऔर, ईरान की तरह, वे विशेष संकीर्ण नाशपाती के आकार के कप का उपयोग करते हैं।
खूब हरी सब्जियाँ, फल और जूस खाना, युवा मांसऔर किण्वित दूध उत्पाद, अज़रबैजानी व्यंजनों को बहुत स्वस्थ और स्वस्थ बनाते हैं।