सर्दियों के लिए अर्मेनियाई व्यंजन लाल मिर्च। सर्दियों के लिए गर्म मिर्च - हर स्वाद के लिए एक जलती हुई अधिकता

प्रस्तावना

तीखापन या जलती हुई तीक्ष्णता के हल्के नोटों वाले व्यंजनों के प्रशंसकों द्वारा गर्म मिर्च बहुत पसंद की जाती है। वर्ष के किसी भी मौसम में इस अद्भुत सब्जी का आनंद लेने के आनंद से खुद को वंचित न करने के लिए, हम सर्दियों के लिए गर्म मिर्च तैयार करने का सुझाव देते हैं, कई परिचारिकाओं ने इसकी तैयारी के लिए व्यंजनों की सराहना की है। मिर्च पकाने की युक्तियाँ उन लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी होंगी जो मानवता के मजबूत आधे हिस्से को खुश करना चाहते हैं, क्योंकि अधिकांश पुरुषों को यह संरक्षण बहुत पसंद आएगा।

अक्सर हम काली मिर्च वाक्यांश सुनते हैं - "विटामिन का राजा।" और इसके साथ बहस करना काफी कठिन है। यदि हम इस सूची पर अधिक विस्तार से विचार करें, तो इसमें विटामिन ए, बी1, बी2, बी6, बी9, सी, ई, केके, पीपी, बीटा-केराटिन, फास्फोरस, लोहा, पोटेशियम, कोलीन के निम्नलिखित सेट शामिल हैं जो शरीर के लिए आवश्यक हैं। तन। वैज्ञानिकों का कहना है कि शरीर को विटामिन सी की दैनिक मात्रा प्राप्त करने के लिए कम से कम 30-40 ग्राम गर्म मिर्च खाने के लिए पर्याप्त है।

उपयोगी गर्म मिर्च

हालांकि, उपयोगी ट्रेस तत्वों की इस प्रभावशाली सूची के बावजूद, कई लोग मानते हैं कि मसालेदार भोजन अभी भी स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है। और इस तथ्य को गलत भी कहा जा सकता है। यदि आप कम मात्रा में मिर्च का उपयोग करते हैं, तो आप निस्संदेह सकारात्मक प्रभाव महसूस करेंगे, खासकर आपके शरीर के संचार और श्वसन तंत्र के संबंध में। यह सब्जी उन लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी होगी जो आंखों की रोशनी में सुधार करना चाहते हैं, बालों के रोम को मजबूत करना और बालों के विकास को बढ़ाना चाहते हैं, साथ ही वजन कम करना चाहते हैं, क्योंकि गर्म मिर्च खराब कोलेस्ट्रॉल का सक्रिय बर्नर है।

क्या आप जानते हैं कि मिर्च खुशी के विशेष हार्मोन - एंडोर्फिन के उत्पादन को भी उत्तेजित करती है। यह बदले में, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने, रक्त परिसंचरण में सुधार, तनाव और दर्द से छुटकारा पाने में परिलक्षित होता है। लेकिन उच्च रक्तचाप, यकृत रोग, अल्सर, जठरशोथ के साथ-साथ एलर्जी से पीड़ित, गर्भवती महिलाओं के साथ-साथ गर्म मिर्च को वास्तव में किसे छोड़ना चाहिए, और वर्ष के गर्म मौसम में इसके उपयोग से विशेष रूप से सावधान रहना चाहिए।

सर्दियों के लिए गर्म डिब्बाबंद मिर्च एक उत्कृष्ट तैयारी है और किसी भी मछली और मांस व्यंजन के लिए एक आदर्श अतिरिक्त है। इसके अलावा, इसकी तैयारी की प्रक्रिया में आपको अधिक समय नहीं लगेगा, और इसका स्वाद आपको मीठे और खट्टे अचार के साथ हल्के मसालेदार संयोजन के साथ सुखद रूप से प्रसन्न करेगा। हालाँकि, तली हुई मिर्च बनाने की किसी भी रेसिपी का विश्लेषण करने से पहले, हम मुख्य विशेषताओं का अध्ययन करेंगे, जिनके बिना कटाई असंभव है:

• डिब्बाबंद गर्म मिर्च व्यंजनों पर विचार करते समय, भावपूर्ण किस्मों पर ध्यान केंद्रित करने का प्रयास करें।
• बहुरंगी पॉड्स चुनकर रंगों को मिलाएं।
• काली मिर्च को स्वाद में अधिक संतृप्त करने और इसकी सुगंध न खोने के लिए, अनुभवी परिचारिकाएं इसे पूरी तरह से तलने की सलाह देती हैं, बिना बीज को हटाए और बिना पूंछ को हटाए।
• बड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में गर्म मिर्च भूनना आवश्यक है। हालांकि, कई व्यंजनों का कहना है कि इसे पहले ओवन में सेंकना अधिक उपयोगी होगा, और फिर इसे एक पैन में भूनें।
• ताजी भुनी हुई मिर्च पूरी तरह से सुगंध को अवशोषित करती है और सभी स्वादों से अच्छी तरह से संतृप्त होती है। इसलिए, इस मामले में आदर्श संयोजन शहद, लहसुन, जड़ी-बूटियों और सिरका के मिश्रण से एक अचार होगा।

तली हुई गर्म मिर्च तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गर्म मिर्च (मिर्च) - 15 पीसी ।;
• चीनी या शहद (जोड़ा जा सकता है) - 4-5 बड़े चम्मच। एल.;
• टेबल सिरका 9% - 70-100 मिलीलीटर;
• लहसुन - 1 सिर;
• अजमोद - 1 छोटा गुच्छा;

भुनी हुई गरमा गरम मिर्च तैयार कर रहा है

कैनिंग की शुरुआत सीधे मिर्च तलने से होती है। ऐसा करने के लिए, वनस्पति या जैतून के तेल को अच्छी तरह से गर्म करना आवश्यक है। हालांकि तेल नहीं चाहिए। इसी बीच तेल गरम हो गया है, बिना समय गवाए तैयार हो जाते हैं. सब्जियों को अच्छी तरह से धो लें, डेढ़ से दो सेंटीमीटर छोड़कर पूंछ काट लें, ताकि उन्हें जार से बाहर निकालना सुविधाजनक हो, शेष पानी से काली मिर्च को पोंछ लें और पूरी परिधि के चारों ओर चाकू की धार से छेद करें। . यह आवश्यक है ताकि अत्यधिक भाप के दबाव में तलने के दौरान मिर्च न फटे।

तैयारी खत्म करने के बाद, एक पैन में गर्म मिर्च डालें और दोनों तरफ सुनहरा कुरकुरा होने तक तलें, और फिर धीमी आँच पर ढक्कन के नीचे बस कुछ मिनट के लिए। चाहें तो मिर्च को ग्रिल किया जा सकता है। तो यह ज्यादा स्वादिष्ट और सेहतमंद होगा।हालांकि, इससे पहले पर्याप्त मात्रा में वनस्पति तेल में काली मिर्च को कोट करना न भूलें। हम मिर्च को आराम करने का समय देते हैं, लेकिन अभी के लिए मीठा और खट्टा बिलेट तैयार करना शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए तलने के बाद बचे हुए तेल में इस मिश्रण को शहद और चीनी के साथ मिलाएं।

हम लहसुन के सिर को साफ करते हैं और लौंग को चाकू से बारीक काटते हैं या लहसुन के प्रेस से गुजरते हैं, साग को काटते हैं। हम इस सुगंधित मिश्रण को अपनी मीठी ड्रेसिंग में मिलाते हैं, सब कुछ मिलाते हैं, ड्रेसिंग को ठंडा होने देते हैं, और फिर 9% सिरका डालते हैं। तली हुई मिर्च को परिणामस्वरूप लहसुन-तेल बिलेट के साथ शहद के साथ डालें और इसे एक दिन के लिए फ्रिज में रखने के लिए छोड़ दें। यदि वांछित है, तो आप तुरंत मिर्च को जार में डाल सकते हैं और उन्हें अचार के साथ डाल सकते हैं। यदि आप अचार डालने के बाद पर्याप्त नहीं थे, तो आवश्यक मात्रा में उबला हुआ पानी डालें। अन्य व्यंजनों के बावजूद जो गर्म अचार का उपयोग करते हैं, यहां ठंडे अचार का उपयोग करना बेहतर होता है। अब बस जार को ढक्कन के साथ रोल करें और सुरक्षित रूप से पेंट्री में भेज दें।

और कितनी अच्छी तरह मीठा और मसालेदार एक साथ चलते हैं, खासकर जब यह अद्भुत मिर्च की बात आती है। पिछली रेसिपी की तरह, मिर्च भी एक पैन में तली जाएगी, लेकिन वे नए तरीके से चमकेंगी। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको सामग्री के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता होगी:

• मीठी बेल मिर्च - 2.5 किलो;
• कड़वी मिर्च - 1 पीसी;
• लहसुन - 1 बड़ा सिर;
• चीनी (यदि वांछित है, तो आप शहद से बदल सकते हैं) - 250 ग्राम;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सिरका 9% - 70 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - तलने के लिए।

कड़ाही में शिमला मिर्च भूनना

इन अनुपातों की गणना 3 लीटर की क्षमता के लिए की जाती है, यदि आप छोटे जार का उपयोग करने जा रहे हैं, तो आपको पुनर्गणना करने की आवश्यकता है। तो, सबसे पहले हमें यह करने की ज़रूरत है कि शिमला मिर्च को एक साफ सूती तौलिये से अच्छी तरह से धोकर सुखा लें। फिर एक कांटा के साथ मिर्च को हल्का सा चुभें और उन्हें वनस्पति तेल के साथ एक गर्म फ्राइंग पैन में डाल दें। पक जाने तक सभी तरफ से भूनें। मिर्च को ढक्कन के साथ कवर करना सबसे अच्छा है, उन्हें पलटना याद रखें ताकि वे सभी तरफ समान रूप से तलें। इस बीच, छिलके वाले लहसुन को बड़े टुकड़ों में काट लें।

हम तैयार तली हुई मिर्च को निष्फल जार में डालते हैं, प्रत्येक परत को कटा हुआ लहसुन के साथ छिड़कते हैं। जब जार लगभग भर जाए, तो उसमें समानुपातिक मात्रा में नमक, चीनी और सिरका डालें और ऊपर से गरम मिर्च डालें, जिसकी मात्रा आपकी पसंद के अनुसार समायोजित की जा सकती है। एक लीटर जार को लगभग एक तिहाई फली की आवश्यकता होगी। फिर यह जार की सामग्री को उबलते पानी के साथ गर्दन के किनारे के नीचे डालना और ढक्कन को रोल करना रहता है।

जॉर्जियाई लोगों के गर्म स्वभाव ने इसके राष्ट्रीय व्यंजनों पर अपनी छाप छोड़ी है। इसके लायक या नायाब क्या है। हालांकि, डिब्बाबंद व्यंजनों की इस श्रेणी को एक और "प्राच्य अतिथि" द्वारा पूरक किया जाएगा - जॉर्जियाई गर्म मिर्च।

इस मनमौजी क्षुधावर्धक को अपने शीतकालीन संग्रह का हिस्सा बनाने के लिए आपको इसकी आवश्यकता होगी:

• कड़वा शिमला मिर्च (हरा) - 2.5 किलो;
• लहसुन - 150 ग्राम;
• ताजा अजवाइन की जड़ - 100 ग्राम;
• अजमोद - 50 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 1 गिलास;
• चीनी (शहद से बदला जा सकता है) - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• सफेद शराब सिरका - 0.5 एल;
• बे पत्ती - 5 पीसी ।;
• नमक स्वादअनुसार।

हम हमेशा की तरह, गर्म मिर्च की तैयारी के साथ शुरू करते हैं। इस रेसिपी में, इसे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और एक तरफ काट दिया जाना चाहिए ताकि यह अच्छी तरह से मैरिनेड से संतृप्त हो जाए। अब पैन में मैरिनेड के लिए सभी आवश्यक सामग्री डालें: सूरजमुखी तेल, वाइन सिरका, चीनी, नमक, तेज पत्ता डालें। मिश्रण को धीमी आंच पर रखते हुए, लकड़ी के चमचे से बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें।

जब मैरिनेड उबलता है, तो हम इसमें निर्दिष्ट मात्रा में गर्म मिर्च का आधा हिस्सा भेजते हैं। हम सब्जियों को 7-9 मिनट तक उबलने देते हैं, हर 2-3 मिनट में उन्हें पलटना नहीं भूलते। जब निर्दिष्ट समय बीत चुका है, तो हम मिर्च का पहला बैच निकालते हैं और दूसरा जोड़ते हैं, हम वही ऑपरेशन करते हैं। मैरिनेड को ठंडा होने दें। इस बीच, यह ठंडा हो जाता है, अजवाइन, लहसुन काट लें और अजमोद काट लें। हम इस सभी सुगंधित मिश्रण को ठंडा अचार में मिलाते हैं, इसे कम गर्मी पर भेजते हैं, एक उबाल लाते हैं और इसे सचमुच 2-3 मिनट तक उबलने देते हैं।

हम उबले हुए गर्म मिर्च को तैयार अचार के साथ मिलाते हैं और इसे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में डालने के लिए भेजते हैं। इस समय के बाद, हम मिर्च को जार में कसकर डालते हैं, इसे ऊपर से मैरिनेड से भरते हैं, इसे रोल करते हैं, और यह संरक्षण का अंत है।

अर्मेनियाई में, "tsitsak" का अर्थ काली मिर्च है। हालांकि, एक विशेष मिर्च। यह आवश्यक रूप से लंबा, पतला और हरे-पीले रंग का होना चाहिए। स्वाद के लिए, इस प्रकार की काली मिर्च में मध्यम तीखापन होता है। इसलिए, ज्यादा मेहनत किए बिना, आप मांस के अच्छे हिस्से के साथ 2-3 फली खा सकते हैं।

इस विशेष अर्मेनियाई नुस्खा को तैयार करने के लिए, आपको सामग्री के निम्नलिखित सरल सेट पर स्टॉक करना होगा:

• त्सित्सक काली मिर्च - 6 किलो;
• लहसुन - दो बड़े मुट्ठी भर;
• डिल का एक बड़ा गुच्छा - लगभग 200-250 ग्राम;
• ठंडा पानी - 10 एल;
• मोटे नमक - 2 कप;

अर्मेनियाई में त्सित्सक

इस राशि से, आपको तैयार संरक्षण के लगभग 6 लीटर जार मिलना चाहिए। आइए तैयारी प्रक्रिया को बहुत ही असामान्य तरीके से शुरू करें। शुरू करने के लिए, हमें काली मिर्च को थोड़ा सूखना होगा। ऐसा करने के लिए, बिना धुले गर्म मिर्च को एक ट्रे पर रखा जाता है और 1-2 दिनों के लिए इस अवस्था में छोड़ दिया जाता है। इस छोटी अवधि के दौरान, इसे थोड़ा झुर्रीदार और नरम करना चाहिए। अब यह आगे की प्रक्रिया के लिए तैयार है। हम इसे धोते हैं और इसे कई जगहों पर कांटे से छेदते हैं। हम लहसुन काटते हैं, साग काटते हैं और इस सुगंधित ड्रेसिंग को गर्म मिर्च के साथ अच्छी तरह मिलाते हैं।

अब नमकीन बनाना शुरू करते हैं, नमक को कमरे के तापमान पर सही मात्रा में पानी में घोलें, इस ठंडे अचार के साथ मिर्च डालें, उन्हें ढक्कन से ढक दें, और ऊपर से दमन डालें। मिर्च को कमरे के तापमान पर छोड़ दें। उनकी तत्परता रंग से निर्धारित होती है, उन्हें अच्छी तरह से पीला होना चाहिए। इसमें 3 या 10 दिन लग सकते हैं। यह सब उस तापमान पर निर्भर करता है जिस पर किण्वन प्रक्रिया होती है।

जब वह बहुत लंबे समय से प्रतीक्षित क्षण आता है, तो काली मिर्च को सभी सामग्रियों के साथ एक कोलंडर में डालें और मैरिनेड को थोड़ा सूखा दें। हमने काली मिर्च को जार पर काफी कसकर डाल दिया। अर्मेनियाई गर्म मिर्च लगभग तैयार है, अब सामग्री के साथ जार को निष्फल किया जा सकता है और 10 मिनट के लिए रोल किया जा सकता है।

मसालेदार गर्म मिर्च न केवल साधारण, बल्कि उत्सव की मेज को भी सजाएगी।

सामग्री

• कड़वी शिमला मिर्च
• गहरे लाल रंग
• तुलसी
• 3-5 लहसुन लौंग
• 2-3 काली मिर्च
• सहिजन के पत्ते
• 4 चम्मच टेबल सॉल्ट
• 2 बड़ी चम्मच। चीनी के चम्मच
• 1 चम्मच टेबल सिरका

गर्म मिर्च का अचार बनाने के कई तरीके हैं, क्योंकि इस फल को अन्य मसालों और सब्जियों के साथ पूरक किया जा सकता है, हालांकि, सरलतम मामले में भी, केवल सिरका और नमक का उपयोग करने से अच्छा परिणाम मिलेगा। यदि मसालेदार मिर्च मिर्च पहले से ही आपकी पेंट्री में अलमारियों पर है, तो इसमें कड़वा समकक्ष जोड़ने का समय आ गया है।

जॉर्जियाई मसालेदार गर्म मिर्च

एक साधारण या उत्सव की मेज की असली सजावट सर्दियों के लिए जॉर्जियाई मसालेदार कड़वी मिर्च हो सकती है।

इस रेसिपी की सामग्री ऊपर दी गई है।

खाना बनाना

1. शिमला मिर्च को अच्छी तरह धोकर सुखा लीजिए और सूखे सिरों को काट कर तैयार कर लीजिए. आपको फली नहीं खोलनी चाहिए, लेकिन आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि उनके अंदर कोई सड़ांध न हो। फली पर एक पूंछ छोड़ना सुनिश्चित करें, जिसके लिए भोजन करते समय इसे अपने हाथों से पकड़ना सुविधाजनक होगा।
2. डिब्बाबंदी के लिए जार तैयार करें: सोडा से धोएं, उबलते पानी से जलाएं और सुखाएं।
3. मसालों के एक जार और सहिजन की एक शीट में मोड़ो, पहले छोटे टुकड़ों में काट लें।
4. जार के आयतन को काली मिर्च की फली से भरें ताकि वे इसके हैंगर तक थोड़ा न पहुँचें (अन्यथा वे ऊपर तैरेंगे और उनमें से कुछ अचार के ऊपर होंगे)।
5. एक जार में उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
6. फिर पानी को एक तामचीनी पैन में डालें - इससे एक अचार बनाया जाएगा। पानी में नमक और दानेदार चीनी डालकर उबाल लें।
7. काली मिर्च के जार में उबलते हुए अचार को डालें और 10 मिनट के लिए वहां भिगो दें।
8. मैरिनेड को वापस पैन में निकालें, उबाल लें और वापस जार में डालें। तो तीन बार दोहराएं।
9. आखिरी बार जार में मैरिनेड डालने के बाद उसी जगह सिरका डाल दें।
10. बैंक लुढ़कते हैं, ठंडा करते हैं और एक अंधेरी, ठंडी जगह पर स्टोर करते हैं।

सहायक संकेत

• जॉर्जियाई में मसालेदार कड़वी मिर्च के लिए इस नुस्खा के अनुसार सफलतापूर्वक बाहर आने के लिए, लाल या हरी लंबी और पतली काली मिर्च की फली लेना बेहतर है। मोटी गर्म मिर्च को भी संरक्षित किया जा सकता है, लेकिन फिर उन्हें स्ट्रिप्स में काटना होगा, जिससे ऐपेटाइज़र कम स्वादिष्ट हो जाएगा। इसके अलावा, पूरे फली और अधिक आकर्षक लगते हैं।
• ताकि क्षुधावर्धक बहुत मसालेदार न निकले, मिर्च को ठंडे पानी में एक दिन के लिए भिगोया जा सकता है, समय-समय पर इसे बदल दिया जाता है।
• यदि जार को पूरी तरह से भरने के लिए पर्याप्त गर्म मिर्च नहीं है, तो लापता मात्रा को बेल मिर्च के स्लाइस से भरा जा सकता है, जो जार में जलते पड़ोसी से पर्याप्त तीखापन प्राप्त करेगा।

मसालेदार गर्म मिर्च वीडियो रेसिपी

कोरियाई मसालेदार गर्म मिर्च

हाल के दशकों में, हमारे देश में कोरियाई व्यंजन बहुत लोकप्रिय हो गए हैं, जिसके निर्माण के लिए सूरजमुखी तेल, सिरका और एक सार्वभौमिक मसालेदार मसाला का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। लगभग किसी भी सब्जी को समान सामग्री के साथ मैरीनेट किया जा सकता है। लेकिन, हालांकि शुरू में इस तरह के व्यंजनों का आविष्कार कोरियाई लोगों द्वारा किया गया था, वे रूस में बहुत बदल गए हैं, जाहिरा तौर पर, स्थानीय स्वाद के अनुकूल। एक समय में, कई कोरियाई यूएसएसआर में रहते थे, जिन्हें स्थानीय सब्जियां ताजी लगती थीं, इसलिए उन्होंने उन्हें तीखापन और तीखापन देने की कोशिश की। हमारे देश में कितने "कोरियाई" स्नैक्स दिखाई दिए, कोरिया में भी अपरिचित, उदाहरण के लिए, कोरियाई में मसालेदार गर्म मिर्च। इस तरह का मसालेदार नाश्ता लाल और हरी मिर्च दोनों मिर्च से बनाया जा सकता है, या आप उनके मिश्रण को मनमाने अनुपात में उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री

• 1 किलो कड़वी गर्म शिमला मिर्च;
• लहसुन का एक छोटा सिर;
• टेबल सिरका के 70 मिलीलीटर;
• 1 चम्मच पिसी हुई धनिया के बीज;
• 1 चम्मच पिसी हुई गर्म लाल मिर्च;
• 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
• आधा सेंट चीनी के चम्मच;
• आधा सेंट नमक के चम्मच;
• 0.4 लीटर पानी।

खाना बनाना

1. कड़वी मिर्च का अचार बनाने से पहले उसे बहते पानी से अच्छी तरह धोना चाहिए।
2. यदि यह माना जाता है कि डिब्बाबंद भोजन तुरंत खाना शुरू कर दिया है, तो यह केवल जार को अच्छी तरह से धोने के लिए पर्याप्त है, और यदि वे भविष्य में उपयोग के लिए बने हैं, तो नसबंदी अनिवार्य है। ऐसा करने के लिए, आप किसी भी सुविधाजनक विधि का उपयोग कर सकते हैं।
3. मिर्च को जार में कसकर पैक करें।
4. एक तामचीनी पैन में पानी डालें और इसे तेज आग पर रख दें। चीनी और नमक डालें, जो पूरी तरह से घुल जाना चाहिए।
5. जब पानी में उबाल आ जाए तो आपको आग को कमजोर करने की जरूरत है, फिर उबलते पानी में लाल और काली पिसी हुई काली मिर्च, बारीक कटा हुआ लहसुन और धनिया डालें। फिर टेबल सिरका का एक मापा भाग डालें और फिर से उबाल लें।
6. उबलते हुए अचार को काली मिर्च के जार से भरा जाना चाहिए, फिर टिन के ढक्कन के साथ रोल किया जाना चाहिए या यदि उत्पाद लंबे समय तक भंडारण के लिए अभिप्रेत है, तो इसे खराब कर दिया जाना चाहिए। यदि निकट भविष्य में काली मिर्च का उपचार किया जाएगा, तो पॉलीथीन के ढक्कनों का भी उपयोग किया जा सकता है।
7. मसालेदार गर्म मिर्च के लिए यह नुस्खा आपको उत्पादन के तीन दिन बाद इसका उपयोग करने की अनुमति देता है।

अर्मेनियाई गर्म मिर्च

एक और उत्कृष्ट नुस्खा है जिसके द्वारा आप अर्मेनियाई में सर्दियों के लिए मसालेदार कड़वी मिर्च पका सकते हैं। बेशक, हर पेट इस तरह के मसालेदार व्यंजन पर हावी नहीं हो सकता, लेकिन प्रेमी बस खुद को इससे दूर नहीं कर सकते।

सामग्री

• 3 किलो गर्म मिर्च;
• 250 ग्राम लहसुन;
• अजमोद के 2 गुच्छा;
• 100 ग्राम नमक;
• 350 ग्राम वनस्पति तेल;
• 0.5 लीटर सेब साइडर सिरका

खाना बनाना

1. गर्म मिर्च की फली को धो लें, नुकीले चाकू की नोक से सिरों पर छोटे-छोटे क्रॉस-आकार के कट बना लें।
2. कटे हुए मिर्च को पहले से बारीक कटे हुए लहसुन और कटे हुए अजमोद में नमक के साथ मिलाकर रोल करें। मिर्च को ढक्कन के साथ कवर करें और बिना किसी उत्पीड़न के एक दिन के लिए छोड़ दें।
3. अगले दिन, वनस्पति तेल में फली को बारी-बारी से भूनें, जिसमें सेब का सिरका मिलाया जाता है। सिरका को तेल की बोतल में पहले से डाला जा सकता है, फिर प्रत्येक उपयोग से पहले तरल पदार्थ को मिलाने के लिए बोतल को जोर से हिलाना चाहिए।
4. तली हुई मिर्च को पहले से निष्फल जार में कसकर रखें।
5. भरने के बाद, प्रत्येक जार को पानी में रखा जाता है, जिसमें इसे 20 मिनट तक उबालकर निष्फल कर दिया जाता है।

बिना नसबंदी के मसालेदार गर्म मिर्च

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए मसालेदार गर्म मिर्च तैयार करने वाली रेसिपी किसे पसंद नहीं है? लंबे गर्मी उपचार के बिना ऐसी मिर्च तैयार करके, आप बहुत समय बचा सकते हैं, और उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, जबकि इसका अचार हल्का और पारदर्शी रहेगा।

सामग्री

• 1 किलो गर्म काली मिर्च की फली;
• 8 कला। चीनी के चम्मच;
• टेबल सिरका के 200 मिलीलीटर;
• 3 कला। नमक के चम्मच;
• स्वाद के लिए मसाले;
• पानी।

खाना बनाना

1. काली मिर्च की फली तैयार की जाती है: धोया और सुखाया जाता है।
2. जबकि काली मिर्च सूख जाती है, चीनी, नमक, सिरका और पानी से एक अचार तैयार किया जाता है।
3. मसालों को निष्फल जार में सबसे नीचे रखा जाता है, और गर्म मिर्च की फली को ऊपर से कसकर रखा जाता है।
4. लंबी अवधि के भंडारण के लिए उपयुक्त, सिरका में कड़वी मिर्च को मैरीनेट करने के लिए, आपको डबल फिल लगाने की आवश्यकता होगी। सबसे पहले, उबलते पानी को जार में डाला जाता है, जो 15 मिनट के लिए पुराना होता है और सूखा जाता है।
5. मिर्च को फिर से अचार के साथ डाला जाता है, बाँझ ढक्कन के साथ घुमाया जाता है और ठंडा किया जाता है।

शहद के साथ मसालेदार मसालेदार मिर्च

इस नुस्खा के अनुसार, मसालेदार गर्म मिर्च को सर्दियों के लिए ढक्कन के साथ कसकर रोल किए बिना भी संरक्षित किया जा सकता है। यहां के प्राकृतिक परिरक्षक शहद, सिरका और गर्म मिर्च की कड़वाहट हैं।

सामग्री

• 3 किलो बहुरंगी गर्म मिर्च;
• टेबल सिरका;
• कैंडीड शहद।

खाना बनाना

1. सब्जियों को बिना पूंछ काटे गर्म पानी में धो लें।
2. फली को साफ कांच के जार में रखें।
3. टेबल सिरका के प्रत्येक गिलास के लिए दो बड़े चम्मच शहद का उपयोग करके अचार को उबालें।
4. उपयोग किए गए शहद भरने की मात्रा वर्कपीस की मिठास और जार की पूर्णता की डिग्री पर निर्भर करेगी।

शहद के साथ मसालेदार गर्म मिर्च के लिए वीडियो नुस्खा

शहद और चीनी के साथ गर्म मिर्च

इस रेसिपी में एक गिलास टेबल विनेगर में एक बड़ा चम्मच शहद और दानेदार चीनी मिलाया जाता है। काली मिर्च को और कसकर फिट करने के लिए, इसे आधा लंबाई में काटने की अनुमति है।

सामग्री

• गर्म मिर्च की बहुरंगी फली;
• टेबल सिरका;
• दानेदार चीनी;

खाना बनाना

1. जार को अच्छी तरह से स्टरलाइज़ करें। इस नुस्खा के अनुसार काली मिर्च को लीटर जार में पकाना सबसे सुविधाजनक है, क्योंकि एक जार की सामग्री को अपेक्षाकृत कम समय में "नष्ट" किया जा सकता है।
2. तैयार जार में काली मिर्च की फली को कसकर और सावधानी से मोड़ें।
3. बैंकों को लुढ़काया जा सकता है, स्क्रू या प्लास्टिक के ढक्कन से बंद किया जा सकता है।
4. आप वर्कपीस को ऐसी किसी भी जगह पर रख सकते हैं जहां वह ठंडी हो।

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इस साल पहले से ही इतने सारे बंद हो गए जैसे पहले कभी नहीं थे! हर कोई कोशिश करना चाहता है। मैं ईमानदारी से स्वीकार करता हूं कि सर्दियों के लिए मैंने पहली बार अर्मेनियाई में बेल मिर्च बंद की। किसी तरह उन्होंने अपने परिवार के साथ आराम किया, और एक महिला से एक घर किराए पर लिया। फिर उसने हमें इस मिर्च के साथ व्यवहार किया, इसका स्वाद भूलना असंभव है, मेरे पति ने मुझे एक वर्ष से अधिक समय तक याद किया। और इस साल मैंने उसकी इच्छा पूरी की, बल्गेरियाई तैयार किया। खाना पकाने के दौरान, आप लार कर सकते हैं, यह कितनी स्वादिष्ट खुशबू आ रही है!

सामग्री:

• मीठी मिर्च - 7 किलोग्राम;
• सीताफल और अजवाइन का साग, 200 ग्राम प्रत्येक;
• लहसुन - 1 सिर;
• काली मिर्च - 10 टुकड़े;
• बे पत्ती।

• परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 0.5 लीटर;
• पानी - 0.5 लीटर;
• सिरका 9% - 100 मिलीलीटर;
• नमक - 3 बड़े चम्मच;
• चीनी - 100 ग्राम।

अर्मेनियाई में। स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

1. मिर्च को छीलकर आधा काट लें, या आप अपनी पसंद के अनुसार 4 टुकड़ों में काट सकते हैं।
2. धुले हुए साग को काट लें, लहसुन को स्लाइस में काट लें।
3. मैरिनेड तैयार करें, उबाल लें। मिर्च को मैरिनेड में 5 मिनट के लिए ब्लांच करें।
4. गर्म मिर्च को निष्फल जार में रखें, जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ छिड़के, ऊपर से अचार डालें।
5. भरे हुए जार को स्टरलाइज़्ड पैन में डालें। पैन के नीचे एक कपड़ा नैपकिन अवश्य रखें। जार को पानी से भरें, और जिस क्षण से पानी पैन में उबलता है, काली मिर्च को 20 मिनट (लीटर जार) के लिए जीवाणुरहित कर दें। फिर तुरंत ढक्कनों को रोल करें।
6. जार को एक कंबल में लपेटें, अगले दिन आप उन्हें भंडारण के लिए दूर रख सकते हैं।
7. यदि आपके पास अचानक पर्याप्त अचार नहीं है, तो आप अलग से पका सकते हैं और जार में डाल सकते हैं।

अर्मेनियाई में सर्दियों के लिए बल्गेरियाई काली मिर्च कमरे के तापमान पर संग्रहीत की जाती है, इसका स्वाद त्रुटिहीन होता है और आप इसे जीवन भर याद रखेंगे! "बहुत स्वादिष्ट" आपको स्वादिष्ट तैयारी की कामना करता है। और खाना पकाने की सलाह देते हैं

ओल्गा मार्टिरोसियन:

"मैं एक भी अर्मेनियाई परिवार को नहीं जानता जो लाल मिर्च के मौसम के दौरान इस स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार नहीं करेगा! जार में लंबे अचार के दौरान लाल मिर्च एक अद्भुत स्वाद प्राप्त करती है। लेकिन अगर आपके पास भविष्य में उपयोग के लिए इस स्वादिष्ट को तैयार करने का अवसर नहीं है, तो मैं जैसा करता हूं, एक छोटा सा हिस्सा तैयार करें, इसे फ्रिज में रखें और आनंद लें, मसालेदार लाल मिर्च के स्वाद का आनंद लें।

आपको चाहिये होगा:

• 6 किलो लाल मांसल शिमला मिर्च
• 500 मिली वनस्पति तेल
• 100 ग्राम सिरका
• 4 बड़े चम्मच पानी
• 1/2 टेबल स्पून नमक
• 1/2 टेबल स्पून चीनी
• लहसुन 300 ग्राम
• तेज पत्ता, काली मिर्च
• अजवाइन 1 गुच्छा
• अजमोद 1 गुच्छा

खाना पकाने की विधि:

काली मिर्च को डंठल और बीज से साफ कर लें। क्वार्टर में काटा जा सकता है या पूरा छोड़ दिया जा सकता है। क्लासिक संस्करण के अनुसार, काली मिर्च पूरी रहती है।

एक चौड़े बर्तन में डालें। तेल, सिरका, पानी, नमक, चीनी। कुछ तेज पत्ते और कुछ काली मिर्च डालें। मैरिनेड को मध्यम आंच पर उबालने के लिए रख दें।

अजवायन और अजवाइन को अलग-अलग काट लें। यदि नहीं, तो पेटीओल भी काफी उपयुक्त है।

लहसुन छीलें, स्लाइस में विभाजित करें।

लाल मिर्च को उबलते हुए अचार में डालें (स्वाभाविक रूप से, पूरी मात्रा फिट नहीं होगी, इसलिए यह भागों में निकल जाएगी)। 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करें, जार में डालें, अजवाइन, अजमोद, तेज पत्ता और काली मिर्च छिड़कें। और इस क्रम में बाकी मिर्च के साथ क्या करना है।

उबलते हुए अचार के साथ शीर्ष। 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और रोल अप करें।

यदि आप रोल नहीं करते हैं, तो ढक्कन को कसकर बंद कर दें, ठंडा होने दें और कई दिनों तक सर्द करें। तब आप उपयोग कर सकते हैं।

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मिर्च, डिब्बाबंद और सर्दियों के लिए मसालेदार, न केवल एक उत्कृष्ट नाश्ता है, बल्कि मेज पर एक पूर्ण व्यंजन भी है। मिर्च पकाना आसान है, और इस तरह की विनम्रता के लाभ और आनंद किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेंगे। यह लेख देखभाल करने वाली गृहिणियों को टमाटर, सोया सॉस में मिर्च को स्टरलाइज़ किए बिना, और बहुत कुछ के लिए कुछ दिलचस्प व्यंजनों की पेशकश करता है!

भरवां मिर्च एक स्वादिष्ट व्यंजन है जो सप्ताह के किसी भी दिन परिवार को और यहां तक ​​कि छुट्टियों के लिए मेहमानों को भी प्रसन्न कर सकता है। दुर्भाग्य से, ताजी मिर्च खरीदना हमेशा संभव नहीं होता है। यही कारण है कि स्मार्ट गृहिणियां एक पकी मौसमी सब्जी को पकाने की विधि लेकर आई हैं।

मिर्च को तीन लीटर के जार में रखना सबसे अच्छा है। मसालेदार मिर्च में एक सुखद हल्का स्वाद होता है और साल के किसी भी समय भरने का पूरी तरह से सामना करता है।

आवश्यक:

• काली मिर्च (कोई भी जिसे आप पसंद करते हैं: बल्गेरियाई या बगीचे के बिस्तरों से सबसे सरल मिठाई) - लगभग डेढ़ किलोग्राम
• तेज पत्ता - एक सुगंधित अचार के लिए (लगभग तीन पत्ते, अपनी पसंद के अनुसार निर्देशित करें)
• काली मिर्च (मसाला) - काले मटर डिब्बाबंदी के लिए सबसे अच्छे हैं, वे अचार में तीखापन और स्वाद जोड़ते हैं
• अन्य मसालों के लिए, आप ऑलस्पाइस (अपनी पसंद के आधार पर कुछ मटर), अजवाइन या डिल (स्वाद के लिए) और नमक का उपयोग कर सकते हैं

एक प्रकार का अचार:

• पानी - अचार का आधार (लगभग डेढ़ लीटर)
• सिरका (कोई भी) - बिल्कुल दो बड़े चम्मच
• नमक - एक बड़ा चम्मच, लेकिन बिना स्लाइड के
• चीनी - बिना स्लाइड के एक मिठाई का चम्मच काफी है

सर्दियों के लिए स्टफिंग के लिए मिर्च को कैसे सुरक्षित रखें?

खाना बनाना:

• इससे पहले कि आप डिब्बाबंदी शुरू करें, आपको काली मिर्च तैयार करने की ज़रूरत है, इसके लिए इसे बीज और डंठल से साफ किया जाता है ताकि काली मिर्च का एक सुंदर "ग्लास" बना रहे
• सफाई के बाद, प्रत्येक काली मिर्च को अच्छी तरह से धोना चाहिए ताकि कोई बीज न रह जाए - वे कड़वाहट दे सकते हैं।
• एक बर्तन में पानी उबाल लें। इस पानी में, काली मिर्च को एक मिनट के लिए ब्लांच करना आवश्यक है, और नहीं। पकाने के एक मिनट के बाद, प्रत्येक काली मिर्च एक कांटा के साथ पकड़ी जाती है
• मिर्च को एक तैयार जार में स्थानांतरित किया जाता है जो नसबंदी के कारण दम तोड़ देता है
• एक विशेष अचार तैयार करना आवश्यक है। सभी आवश्यक मसालों को उबलते पानी में डाल दिया जाता है और पांच मिनट तक उबाला जाता है। मिर्च को गर्म अचार के साथ डाला जाता है और जार को भंडारण के लिए सामान्य तरीके से रोल किया जाता है

जारों में सर्दियों के लिए शहद के साथ मसालेदार मिर्च

कुछ मानक व्यंजन थोड़े उबाऊ होते हैं और फिर आप एक विशेष अचार ढूंढना चाहते हैं जो विभिन्न प्रकार के संरक्षण प्रदान करेगा। एक शहद का अचार ऐसी रेसिपी के रूप में काम कर सकता है, जो मिर्च को मीठा और खट्टा, कुरकुरा और बहुत सुगंधित बना सकता है। इस तरह के संरक्षण का एक बहुत ही सुंदर रूप है, क्योंकि मीठे और बेल मिर्च के अलग-अलग रंग होते हैं जिन्हें जोड़ा या अलग किया जा सकता है।

इस तरह के संरक्षण के लिए, आप लाल शिमला मिर्च - इसकी संरचना में एक लाल और बहुत मांसल काली मिर्च का भी उपयोग कर सकते हैं। संरक्षण के लिए शहद को सुगंधित और प्राकृतिक चुना जाना चाहिए, न कि चीनी की चाशनी से।

सर्दियों के लिए शहद के साथ मिर्च का अचार बनाना

अचार बनाने की यह रेसिपी अच्छी है क्योंकि इसमें किसी जार की नसबंदी की जरूरत नहीं है। डबल डालने से मैरिनेटिंग होती है।

खाना बनाना:

• ऐसी मिर्च की तैयारी के लिए दो आधा लीटर जार आदर्श हैं।
• आधा किलो मिर्च: बल्गेरियाई, मीठा, रटुंडा, पेपरिका - बीज और डंठल से साफ किया जाता है। उन्हें बीज के अवशेषों से अच्छी तरह से धोना चाहिए।
• ऐसी मिर्च को "जीभ" के रूप में चुना जाता है, इसलिए प्रत्येक फल को कई भागों में काटा जाना चाहिए
• कटी हुई काली मिर्च को प्रत्येक जार में कसकर रखा जाना चाहिए और एक परत से दूसरी परत को कसकर दबाते हुए उबलते पानी डालना चाहिए, जिससे मैरीनेड के लिए थोड़ी सी जगह बची रहे।
• उसके बाद, मिर्च को उबलते पानी से डाला जाता है, जार ढक्कन से ढके होते हैं और लगभग पंद्रह मिनट तक इस स्थिति में खड़े रहते हैं।
• इस समय, यह एक विशेष अचार तैयार करने लायक है।
• एक सॉस पैन में (इसके आरामदायक हैंडल के कारण सॉस पैन लेने की सिफारिश की जाती है), दो बड़े चम्मच प्राकृतिक शहद पिघलाएं
• शहद में मसाले मिलाए जाते हैं: स्वाद के लिए धनिया, काली मिर्च, नमक (एक चम्मच), एक चम्मच कोई भी वनस्पति तेल, तीन बड़े चम्मच किसी भी खाद्य सिरका और आधा लीटर उबलते पानी
• जिन जार में काली मिर्च को ब्लैंच किया गया था, उनमें से पानी निकाला जाता है और मिर्च को तैयार गर्म अचार के साथ डाला जाता है
• जार को किसी भी सामान्य तरीके से बंद किया जाना चाहिए और भंडारण के लिए हटा दिया जाना चाहिए

सबसे स्वादिष्ट व्यंजन पाने के लिए एक रेसिपी में कई प्रकार की मिर्च को मिलाने की कोशिश करें।

जॉर्जियाई मसालेदार गर्म मिर्च

जॉर्जिया में मसालेदार सब्जियां बहुत मांग में हैं और लोकप्रिय हैं। यही कारण है कि अधिकांश व्यंजनों की उत्पत्ति इसी रंगीन देश से हुई है। मसालेदार गर्म मिर्च एक परिचित टेबल के लिए एक बढ़िया नुस्खा हो सकता है, वे कई साधारण व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से जाते हैं और मजबूत मादक पेय के लिए सबसे अच्छे स्नैक्स में से एक के रूप में काम करते हैं।

खाना बनाना:

• इस रेसिपी के लिए आपको करीब ढाई किलो ताजी मिर्च की फसल चाहिए।
• इसे साफ करने की आवश्यकता नहीं है, यह एक तरफ से चार से पांच सेंटीमीटर का अनुदैर्ध्य चीरा बनाने के लिए पर्याप्त है
• यह कट इसलिए आवश्यक है ताकि मैरिनेड काली मिर्च में गहराई से प्रवेश करे और इसके अंदर एक सुखद स्वाद छोड़े।
• एक सॉस पैन में, आपको एक विशेष अचार तैयार करने की आवश्यकता होती है: ऐसा करने के लिए, व्यंजन में एक गिलास वनस्पति तेल डालें (आप बिल्कुल किसी भी तेल का उपयोग कर सकते हैं, ठीक है, सूरजमुखी का तेल सबसे अच्छा है) और आधा लीटर शराब सिरका जोड़ें। तेल
• मैरिनेड को अन्य एडिटिव्स की भी आवश्यकता होती है: तीन पूर्ण चम्मच चीनी (बड़े, लेकिन बिना स्लाइड के), नमक (इसे स्वाद के लिए जोड़ा जाना चाहिए), तेज पत्ता (लगभग पांच मध्यम आकार के पत्ते)
• इस तरह के एक प्रकार का अचार कम गर्मी पर उबाल लाने में सक्षम होना चाहिए।
• गर्म मिर्च को एक बुदबुदाते हुए अचार में उबालना चाहिए। बेशक, काली मिर्च की पूरी मात्रा को तुरंत एक सॉस पैन में नहीं रखा जा सकता है, इसलिए इसे आधा में विभाजित किया जाना चाहिए और नौ से दस मिनट के लिए बारी-बारी से उबालना चाहिए। प्रत्येक काली मिर्च को नीचे की ओर दबाया जाना चाहिए क्योंकि यह तैरती है और खाना पकाने के बाद एक स्लेटेड चम्मच से हटाकर एक अलग कटोरे में डाल दिया जाता है।
• खाना पकाने के बाद अचार को ठंडा किया जाना चाहिए और केवल कटा हुआ 100 ग्राम अजवाइन (हरा भाग) और 50 ग्राम से अधिक अजमोद को ठंडा तरल में डालें।
• कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ मैरिनेड मिलाएं, लगभग 150 ग्राम कटा हुआ लहसुन मैरिनेड में मिलाएं (कम हो सकता है, लेकिन तब काली मिर्च इतनी सुगंधित नहीं होगी)
• मैरिनेड को अच्छी तरह मिलाया जाता है और पांच मिनट के लिए संक्रमित किया जाता है।
• मिर्च को जार या रसोई के कटोरे में रखा जाता है, उन्हें पूरी तरह से तैयार अचार के साथ कवर किया जाना चाहिए
• काली मिर्च को अच्छी तरह मिलाने की कोशिश करें ताकि मैरिनेड प्रत्येक फल को ढक ले और उसे सोख ले।
• काली मिर्च और अचार के साथ व्यंजन को जलसेक और भिगोने के लिए रेफ्रिजरेटर में हटा दिया जाना चाहिए
• खाने से पहले पूरी तरह से पकने तक इस तरह के अचार को एक या दो दिनों तक खड़ा रहना चाहिए।

यदि वांछित है, तो आप सामान्य तरीके से सर्दियों के लिए तैयार पकवान को जार में रोल कर सकते हैं, ध्यान से मिर्च की प्रत्येक परत को थपथपाते हुए।

जॉर्जियाई में कड़वी मसालेदार काली मिर्च

सर्दियों के लिए मसालेदार मिर्च वनस्पति तेल के साथ

ऐसी काली मिर्च सर्दियों के लिए एक बेहतरीन क्षुधावर्धक और सलाद होगी। यह नुस्खा तेल और लहसुन में मांसल मीठे गूदे के साथ महान बेल मिर्च को मैरीनेट करने का सुझाव देता है। नतीजतन, आपको एक मीठा और खट्टा स्वाद और एक सुखद सुगंध के साथ एक मसालेदार पकवान मिलता है। ऐसी काली मिर्च आलू, पास्ता और अनाज के साधारण व्यंजनों को आश्चर्यजनक रूप से पूरक करती है। यह छुट्टी की मेज पर सबसे अच्छा क्षुधावर्धक है।

आप ऐसी मिर्च को साबुत और कटी हुई दोनों तरह से अचार बना सकते हैं। कटी हुई मिर्च सलाद के रूप में काम करेगी, और पूरी - एक और डिश के लिए आधार, उदाहरण के लिए, भरवां मिर्च।

वनस्पति तेल में मसालेदार मिर्च

खाना बनाना:

• अचार के लिए ठीक एक किलोग्राम काली मिर्च तैयार कर लीजिए. बहु-रंगीन फलों को पहले से चुनने का प्रयास करें ताकि आपका संरक्षण सुरुचिपूर्ण और रंगीन दिखे।
• काली मिर्च को पंखुड़ी या जीभ में काट लें और एक अलग कटोरे में अलग रख दें।
• इस समय, एक विशेष अचार तैयार करना आवश्यक है: एक लीटर साफ पानी में उबालने के लिए, निम्नलिखित अवयवों को भंग किया जाना चाहिए: एक बड़ा चम्मच नमक (टेबल नमक का उपयोग करना सबसे अच्छा है, अतिरिक्त नहीं) और तीन चीनी के बड़े चम्मच। जब सब कुछ घुल जाए, तो पानी में पांच बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें (सूरजमुखी का तेल सबसे अच्छा है), काली मिर्च के कुछ दाने, कुछ छोटे तेज पत्ते और अगले उबाल की प्रतीक्षा करें
• मैरिनेड में उबाल आने पर इसमें चार बड़े चम्मच टेबल विनेगर डालें और लहसुन का सिर (या कम - स्वादानुसार) निचोड़ लें।
• मैरिनेड को फिर से अच्छी तरह मिलाएं और जार में रखी मिर्च के ऊपर डालें।
• गरम मेरिनेड को जलने दीजिये लेकिन मिर्च को पन्द्रह मिनट तक उबालिये नहीं
• उसके बाद, अचार को सूखा जाता है, फिर से उबाला जाता है, एक बार फिर काली मिर्च को गर्म अचार के साथ डाला जाता है और सामान्य तरीके से रोल किया जाता है

वैकल्पिक रूप से, 50 ग्राम बारीक कटा हुआ अजमोद नुस्खा में जोड़ा जा सकता है

सर्दियों के लिए अर्मेनियाई में मसालेदार गर्म मिर्च

इस तरह के मसालेदार मिर्च अर्मेनियाई टेबल पर एक जरूरी व्यंजन हैं। यह अपनी विशेष तैयारी में आसानी और नायाब स्वाद से अलग है। एक नियम के रूप में, पुरुषों को वास्तव में अर्मेनियाई काली मिर्च पसंद है, इसे अक्सर "त्सित्सक" कहा जाता है। "त्सित्सक" आलू, मांस, मछली, अनाज से व्यंजनों के अलावा एक उत्कृष्ट नाश्ता और कार्य करता है।

खाना बनाना:

• अचार बनाने के लिए आपको करीब छह किलो काली मिर्च की जरूरत पड़ेगी. किस्मों का सही अनुपात रखने की कोशिश करें। किसी भी गर्म मिर्च का कम से कम 70% और केवल 30% मिठाई पकाने के लिए उपयोग करें (बल्गेरियाई से बदला जा सकता है)
• काली मिर्च अचार के लिए तैयार की जाती है: इसे धोया जाता है, लेकिन कटा नहीं किया जाता है, क्योंकि नुस्खा अपनी पूरी स्थिति को मानता है। पहले से बड़े फल न चुनने का प्रयास करें
• पकवान को मसालेदार और सुगंधित बनाने के लिए, आपको एक मुट्ठी भर ताजा लहसुन तैयार करना चाहिए।
• एक अन्य घटक ताजा सुगंधित डिल का एक गुच्छा है, जो पकवान को सुखद स्वाद और गंध देगा।
• नमकीन बहुत सरल है: दो गिलास नमक के साथ दस लीटर उबलते पानी
• खाना पकाने के पहले चरण में मेज पर कमरे के तापमान पर मिर्च डालना शामिल है। इस अवस्था में, काली मिर्च को कुछ दिनों तक लेटे रहना चाहिए ताकि वह थोड़ा मुरझा जाए और नरम हो जाए।
• इस प्रक्रिया के बाद, प्रत्येक काली मिर्च को फिर से धोया जाता है और कई जगहों पर कांटे से छेद दिया जाता है (ताकि अचार काली मिर्च के अंदर जा सके)
• मिर्च को एक बड़े बेसिन में मोड़ा जाता है, जहाँ उन्हें बारीक कटा हुआ डिल और निचोड़ा हुआ लहसुन मिलाया जाना चाहिए
• पानी उबालें और उसमें नमकीन नमक घोलें
• मिर्च को तैयार नमकीन पानी से ढक दें और सुनिश्चित करें कि सब्जी को खाड़ी से ढक दें
• इस मिर्च को कमरे के तापमान पर कई दिनों तक छोड़ देना चाहिए। हरे से पीले होने पर ये तैयार हो जाते हैं।

रसोई में तापमान की स्थिति और यहां तक ​​कि मौसम के आधार पर, नमकीन बनाने की प्रक्रिया दो से पांच दिनों तक चल सकती है। रसोई में तापमान जितना अधिक होगा, नमकीन उतनी ही तेज होगी।

तैयार त्सित्सक काली मिर्च को तैयार होने के तुरंत बाद परोसा जा सकता है, या आप इसे एक बाँझ जार में घनी परतों में रख सकते हैं और इसे किसी भी सामान्य तरीके से सर्दियों के लिए रोल कर सकते हैं।

काली मिर्च "त्सित्सक", अर्मेनियाई शैली में गर्म मसालेदार मिर्च

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए मसालेदार बेल मिर्च

मसालेदार मिर्च हमेशा घर के सभी सदस्यों के स्वाद के लिए होती है। यह पता चला है कि कुछ व्यंजन हैं जो जार को निष्फल किए बिना इसे बंद करने की पेशकश करते हैं, जो बहुत समय और प्रयास बचाता है।

खाना बनाना:

• काली मिर्च के अचार बनाने की ऐसी रेसिपी को आसानी से "बेसिक" या "क्लासिक" कहा जा सकता है।
• आप अचार बनाने के लिए बिल्कुल किसी भी काली मिर्च का उपयोग करने के लिए स्वतंत्र हैं, लेकिन बल्गेरियाई काली मिर्च सबसे अच्छी है, क्योंकि इसमें केवल एक मीठे नोट और एक सुंदर मांसल संरचना के साथ सबसे अच्छा स्वाद है।
• अच्छी बात यह है कि काली मिर्च के अलावा, आप किसी भी अन्य सामग्री का उपयोग कर सकते हैं: सहिजन, जड़ी-बूटियाँ, किसी भी जामुन की ढलाई, डिल छाते और स्वाद के लिए मसाले
• लगभग चार किलोग्राम ताजी मिर्च को अंदर से बीज से धोकर साफ करना चाहिए और डंठल भी हटा देना चाहिए।
• प्रत्येक काली मिर्च को चार जीभों में काटा जाना चाहिए - अचार बनाने के लिए सबसे सुविधाजनक रूप
• तीन लीटर साफ पानी उबाला जाना चाहिए और उसमें नमक और चीनी घुलनी चाहिए (नमक के लिए एक गिलास के एक तिहाई से अधिक की आवश्यकता नहीं है (आप कम उपयोग कर सकते हैं, मात्रा को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं), और ठीक दो गिलास चीनी)
• नमकीन उबाल आने के बाद, इसमें ठीक एक गिलास एप्पल साइडर विनेगर या सबसे साधारण टेबल सिरका मिलाएं।
• अचार बनाने के लिए जार को पहले पानी और बेकिंग सोडा से अच्छी तरह धोकर सुखा लेना चाहिए।
• मिर्च को जार में अच्छी तरह और कसकर रखा जाना चाहिए
• प्रत्येक जार तैयार गर्म अचार के साथ कवर किया गया है
• वैकल्पिक रूप से, आप प्रत्येक जार में अपनी पसंदीदा सामग्री डाल सकते हैं: लहसुन, अजवाइन, साग
• जार को किसी भी सामान्य तरीके से लुढ़काया जाता है और भंडारण के लिए दूर रखा जाता है।

जार नसबंदी के बिना सर्दियों के लिए मसालेदार मिर्च की त्वरित तैयारी

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए मसालेदार गर्म मिर्च मिर्च

प्रत्येक गृहिणी को सर्दियों में अपने परिवार को स्वादिष्ट नाश्ते के साथ खुश करने के लिए सर्दियों के लिए कड़वी मिर्च के कुछ जार का अचार बनाना चाहिए। बिना नसबंदी के कड़वी मिर्च को संरक्षित करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है - इसके लिए आपको बस एक अच्छा सिरका मैरिनेड और सोडा के ध्यान से धोए गए जार की जरूरत है।

आधा लीटर जार की तैयारी:

• लगभग 250 ग्राम ताज़ी गरमा गरम मिर्च का अचार बनाने के लिये तैयार कीजिये
• इसे बहते पानी से अच्छी तरह धोकर सुखा लेना चाहिए।
• प्रत्येक काली मिर्च को छीलने की आवश्यकता नहीं है, यह एक छोटा अनुदैर्ध्य कटौती करने के लिए पर्याप्त है जिसके माध्यम से अचार आसानी से अंदर जा सकता है और अपना सुखद स्वाद छोड़ सकता है।
• कटी हुई मिर्च को एक तरफ रख दें और मैरिनेड तैयार करने के लिए आगे बढ़ें।
• एक सॉस पैन में ठीक एक गिलास साफ पानी उबालें, आधा चम्मच साधारण नमक (अतिरिक्त नहीं: पत्थर या समुद्री नमक का उपयोग करें) और एक छोटा चम्मच चीनी गर्म पानी में घोलें।
• गर्म पानी में घोलने के बाद मसाले को फेंक दें: आधा चम्मच काली मिर्च, आधा चम्मच धनिया (ऐसे में आपको सिर्फ धनिया के दाने चाहिए) और एक चम्मच वनस्पति तेल (बिल्कुल आपके स्वाद के लिए)
• मैरिनेड को आँच से हटा लें और इसमें एक दो बड़े चम्मच सिरका डालें, अच्छी तरह मिलाएँ
• काली मिर्च को एक साफ जार में रखा जाता है, ऊपर से डिल की एक छतरी और लहसुन की एक दो लौंग रखी जाती है। काली मिर्च को अचार के साथ डाला जाता है और सर्दियों से पहले किसी भी सामान्य तरीके से रोल किया जाता है

जार नसबंदी के बिना सर्दियों के लिए मसालेदार गर्म मिर्च

सर्दी के लिए भुना हुआ और बेक्ड डिब्बाबंद मिर्च

काली मिर्च के संरक्षण के लिए सामान्य व्यंजनों में विविधता लाने के लिए, इसके प्रारंभिक ताप उपचार से मदद मिलेगी। यह पता चला है कि आप न केवल ताजा, बल्कि तली हुई और बेक्ड मिर्च का भी अचार बना सकते हैं।

खाना बनाना:

• काली मिर्च के एक तैयार लीटर जार के लिए लगभग सत्रह से बीस मांसल फलों की आवश्यकता होती है। शिमला मिर्च या शिमला मिर्च का प्रयोग करें
• काली मिर्च पहले से तैयार कर लेनी चाहिए। ऐसा करने के लिए, इसे अंदर के बीज से साफ करना चाहिए, डंठल काट देना चाहिए। काली मिर्च का एक साफ गिलास 150 डिग्री के तापमान पर 20 मिनट के लिए ओवन में भेजें या वनस्पति तेल में नरम होने तक भूनें
• भुनी हुई मिर्च को परिरक्षण के लिए तैयार जार में रखा जाना चाहिए और काली मिर्च की प्रत्येक परत को कटा हुआ लहसुन के साथ छिड़का जाना चाहिए, जिसकी मात्रा आप स्वयं स्वाद के लिए समायोजित करते हैं
• एक विशेष अचार तैयार करें। इसके लिए आपको पानी की जरूरत नहीं है। लगभग 60 मिलीलीटर टेबल सिरका में केवल आधा चम्मच नमक और एक बड़ा चम्मच चीनी घोलना चाहिए।
• इस अचार के साथ मिर्च डालना चाहिए। इस तथ्य के बारे में चिंता न करें कि आपके पास बहुत कम अचार है। गर्मी उपचार से गुजरने वाली मिर्च रस छोड़ देगी, जो पर्याप्त होगा
• इस तरह के जार को अच्छी तरह से रोल किया जाना चाहिए और एक तौलिया या एक कंबल में लपेटा जाना चाहिए ताकि यह धीरे-धीरे ठंडा हो जाए और अचार बन जाए। ठंडा होने पर जार को किसी ठंडी जगह पर रख दें

सर्दियों के लिए तली हुई या बेक्ड मसालेदार मिर्च

सर्दियों के लिए प्याज के साथ मसालेदार मिर्च

• दो किलो मीठी मिर्च बीज को अंदर से साफ करके सुंदर पंखुड़ियों में काट लेना चाहिए
• आधा किलोग्राम प्याज को छीलकर प्रत्येक प्याज से छह टुकड़ों के साफ-सुथरे स्लाइस में काट दिया जाता है
• काली मिर्च की जीभ को एक जार में खूबसूरती से रखा जाना चाहिए, उन्हें कटा हुआ प्याज और लहसुन की कुछ लौंग, साथ ही अजमोद के पत्तों के साथ मिलाकर (यह वैकल्पिक है)
• द्रव्यमान को गर्म अचार के साथ डालें, जार को ढक्कन से ढक दें और लगभग दस मिनट के लिए शांत अवस्था में छोड़ दें
• उसके बाद, मैरिनेड को फिर से उबालना चाहिए और बेलने से पहले काली मिर्च को फिर से भरना चाहिए

सर्दियों के लिए मसालेदार मिर्च प्याज और अजमोद के साथ

बल्गेरियाई काली मिर्च लहसुन के साथ मसालेदार

• दो किलोग्राम शिमला मिर्च अंदर के बीज को साफ करके डंठल काट देना चाहिए
• काली मिर्च के तैयार गिलास को चौड़े तिनके या पंखुड़ियों में काटा जाना चाहिए
• पेपर मैरिनेड तैयार करें: एक गिलास पानी में एक बड़ा चम्मच चीनी और एक चम्मच नमक घोलें।
• अचार में स्वाद के लिए मसाले डालें: काली मिर्च, तेज पत्ता, धनिया, डिल, तेज पत्ता, सहिजन की जड़
• मैरिनेड में उबाल आने पर इसमें दो बड़े चम्मच सिरका डाल दीजिए
• तैयार अचार में लहसुन के सिर को निचोड़ें (आप कम उपयोग कर सकते हैं या सिर्फ लहसुन का एक छोटा सिर चुन सकते हैं)
• कटी हुई मिर्च को परिरक्षण के लिए तैयार जार में सावधानी से रखें और मिर्च के ऊपर मैरिनेड डालें। आप इसे थोड़ी देर के लिए छोड़ सकते हैं, और फिर मैरिनेड को निथार लें, उबाल लें और फिर से डालें - यह विकल्प आपकी काली मिर्च को नरम और रसदार बना देगा। आप पहली बार मैरिनेड डालने के बाद तुरंत जार को रोल भी कर सकते हैं - अचार बनाने का यह विकल्प मिर्च को खस्ता बना देगा

लहसुन के साथ मसालेदार बेल मिर्च

नुस्खा में विविधता लाने और काली मिर्च में स्वाद जोड़ने के लिए, आप जार में कटा हुआ अजमोद का एक छोटा गुच्छा जोड़ सकते हैं।

सर्दियों के लिए गोभी और सब्जियों से भरी मिर्च

यह नुस्खा सामान्य तालिका के लिए बहुत ही असामान्य है, यह आपको स्वादिष्ट जिज्ञासा के साथ सामान्य तालिका में विविधता लाने और मेहमानों का इलाज करने की अनुमति देता है।

खाना बनाना:

• इस तरह के संरक्षण को तैयार करने के लिए, आपको एक किलो चयनित बेल मिर्च की आवश्यकता होगी, जिसे बीज से धोकर साफ करना चाहिए।
• आपको दो बड़े गाजर को मोटे कद्दूकस पर भी कद्दूकस करना चाहिए और गोभी के आधे हिस्से को एक श्रेडर पर पीसना चाहिए - यह काली मिर्च के लिए भरना है
• एक विशेष अचार तैयार करें: एक लीटर पानी में लगभग आधा गिलास किसी भी सिरका, दो तिहाई गिलास चीनी और आधा गिलास वनस्पति तेल को घोलें। स्वादानुसार नमक डालें
• मैरिनेड ठंडा होना चाहिए। आप वैकल्पिक रूप से नुस्खा में ताजा कटा हुआ प्याज और जड़ी बूटियों को भी शामिल कर सकते हैं।
• प्रत्येक काली मिर्च को बारीक कद्दूकस की हुई गाजर और गोभी के साथ पसंदीदा अनुपात में भरना चाहिए।
• मिर्च को बड़े करीने से एक बाँझ जार में बांधा जाता है और उसके बाद ही उन्हें तैयार किए गए अचार के साथ सावधानी से डाला जाता है।
• कैन को सामान्य तरीके से लुढ़काया जाता है और पेंट्री में संग्रहित किया जाता है

गोभी के साथ भरवां मिर्च और सर्दियों के लिए मसालेदार

सर्दियों के लिए कोरियाई काली मिर्च

यह नुस्खा आपको कई सामग्रियों के साथ घर पर एक स्वादिष्ट सब्जी पकवान बनाने की अनुमति देता है। कोरियाई काली मिर्च मसालेदार और रसदार होती है।

खाना बनाना:

• दो बड़ी शिमला मिर्च (लाल और पीली) को बीज रहित करके एक सेंटीमीटर मोटी सुंदर पट्टियों में काट लेना चाहिए
• नुस्खा के लिए, आपको लगभग आधा किलोग्राम मोटे कटी हुई सफेद गोभी की भी आवश्यकता होगी
• एक मध्यम गाजर को मोटे कद्दूकस पर जितना हो सके कद्दूकस किया जाना चाहिए
• लहसुन की पांच कलियों को एक गार्लिक प्रेस से गुजारें और इसे बाकी सामग्री में मिला दें
• एक विशेष अचार तैयार करें: आपको डेढ़ लीटर पानी उबालना होगा, जिसमें आपको दो (लेकिन बिना स्लाइड के) नमक के बड़े चम्मच और सिर्फ एक चीनी को घोलना होगा।
• उसके बाद, मैरिनेड को गर्म अवस्था में थोड़ा ठंडा होने दें और उसमें लगभग दो बड़े चम्मच क्लासिक सोया सॉस डालें
• आपको अचार में आधा गिलास वनस्पति तेल भी मिलाना होगा (किसी का भी उपयोग करें: जैतून, तिल, सूरजमुखी)
• मैरिनेड में अंतिम सामग्री दो बड़े चम्मच सिरका है।
• सब्जियों को अपने हाथ से एक बाउल में अच्छी तरह मिला लें, उनमें दो बारीक कटी हुई मिर्च डालें, उन्हें तैयार मैरिनेड से ढक दें और हर बार हाथों में निचोड़ते हुए फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
• सब्जियों को सामान्य तरीके से तैयार बाँझ जार में रोल करें।

कोरियाई में मसालेदार मसालेदार मिर्च

सर्दियों के लिए टमाटर में काली मिर्च

• लगभग पाँच किलो ताज़ी और मांसल शिमला मिर्च को डी-सीड किया जाना चाहिए और पंखुड़ियों में काटा जाना चाहिए
• एक अलग सॉस पैन में, आपको टमाटर की फिलिंग तैयार करनी चाहिए: लगभग दो लीटर पानी में आधा लीटर टमाटर का पेस्ट, 100 ग्राम नमक के साथ नमक और एक गिलास से अधिक चीनी न डालें।
• नमक और चीनी को घोलने के बाद टमाटर की फिलिंग में एक गिलास वनस्पति तेल और आधा गिलास सिरका मिलाया जाता है।
• टमाटर की चटनी में उबाल लाया जाता है। उसके बाद, कटा हुआ मिर्च उबलते भरने के लिए भेजा जाता है और इसमें लगभग बीस मिनट तक स्टू किया जाता है
• इस समय के दौरान, जार पूरी तरह से निष्फल हो जाते हैं।
• लहसुन की कुछ कलियों को उबलते बर्तन में निचोड़ा जाता है। गर्म द्रव्यमान को जार में डाला जाता है और सर्दियों के लिए रोल किया जाता है

वीडियो: "सर्दियों के लिए टमाटर में मीठी मिर्च"

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