सफेद बीन्स को बिना भिगोए कितनी देर तक पकाएं? आपको बीन्स को बिना भिगोए कितनी देर तक पकाना चाहिए?
बीन्स को पकाना एक धीमी प्रक्रिया है, इसलिए पहले से योजना बनाना सबसे अच्छा है। वास्तविक खाना पकाने में लगने वाले एक या दो घंटे के अलावा, आपको भिगोने के समय को भी ध्यान में रखना होगा। अच्छी खबर यह है कि आपको ज्यादा कुछ नहीं करना पड़ेगा.
बीन्स कैसे तैयार करें
सबसे पहले करने वाली बात समाप्ति तिथि की जांच करना है। एक वर्ष से अधिक समय से खड़ी फलियाँ सूख जाने की संभावना है। ऐसी फलियाँ नरम और कोमल नहीं बनेंगी, चाहे आप उन्हें कितना भी पका लें।
फलियों को छाँट लें (चिंता न करें, यह त्वरित है) और किसी भी सिकुड़ी हुई या संदिग्ध फलियाँ, साथ ही तने और अन्य मलबे को हटा दें।
फिर बीन्स को ठंडे बहते पानी के नीचे एक कोलंडर में अच्छी तरह से धो लें।
अगला चरण भिगोना है, और इसके कई अच्छे कारण हैं। सबसे पहले, पहले से भीगी हुई फलियाँ तेजी से पकती हैं। वैसे, यह मुख्य कारण नहीं है: भिगोने के बिना, फलियाँ केवल 15-20 मिनट तक ही पकेंगी।
दूसरे, भिगोने के दौरान, ऑलिगोसेकेराइड आंशिक रूप से घुल जाते हैं, जिससे आंतों में गैस का निर्माण बढ़ जाता है।
तीसरा, एक राय है कि भिगोने के दौरान फलियाँ तथाकथित एंटीन्यूट्रिएंट्स खो देती हैं - यौगिक जो पोषक तत्वों के अवशोषण में बाधा डालते हैं। विशेष रूप से, फलियों में फाइटिक एसिड होता है, जो जिंक, कैल्शियम, मैग्नीशियम और आयरन के अवशोषण में बाधा डालता है।
बीन्स को कैसे भिगोएँ
बीन्स को भिगोने के दो तरीके हैं:
1. धीमी या ठंडी विधि
इस भिगोने की विधि के समर्थकों का दावा है कि यह उन अप्रिय दुष्प्रभावों को समाप्त कर देता है जिनके लिए फलियां कुख्यात हैं। हालाँकि, ध्यान रखें कि इसमें समय लगता है। बीन्स को एक बड़े सॉस पैन में रखें, ठंडे पानी से ढकें और 12-24 घंटों के लिए फ्रिज में रखें।
1 कप बीन्स के लिए आपको 5 कप पानी की आवश्यकता होगी।
2. तेज़, या गर्म, विधि
यदि आपके पास लंबे समय तक भिगोने का समय नहीं है, तो बस सूखी फलियों को एक पैन में डालें और पिछली विधि के समान अनुपात में पानी डालें। पानी में उबाल लाएँ और फलियों को 2-3 मिनट तक पकाएँ। फिर पैन को स्टोव से हटा दें, ढक दें और कम से कम 1 घंटे के लिए छोड़ दें।
कृपया ध्यान दें कि भिगोने और पकाने के बाद बीन्स की मात्रा 2-3 गुना बढ़ जाएगी, इसलिए एक बड़ा पैन चुनें।
वैसे, कुछ गृहिणियों का दावा है कि भिगोने की इस विधि से व्यंजन अधिक स्वादिष्ट बनते हैं।
बीन्स कैसे पकाएं
भीगने के बाद, पानी निकाल दें और सूजी हुई फलियों को बहते पानी से धो लें। फिर इसे एक बड़े सॉस पैन में रखें और पानी डालें ताकि यह फलियों को पूरी तरह से ढक दे। पानी को उबालें और उसमें एक बड़ा चम्मच सूरजमुखी तेल मिलाएं ताकि झाग कम हो।
बीन्स को धीमी आंच पर उबालें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आपको समय-समय पर पैन में पानी डालने की आवश्यकता हो सकती है। फलियों के प्रकार, उनकी शेल्फ लाइफ और पानी की कठोरता के आधार पर, खाना पकाने का समय 0.5 से 2.5 घंटे तक हो सकता है।
खाना पकाने के दौरान, फलियों को हिलाने की ज़रूरत नहीं है, और पैन को ढक्कन से ढकने की ज़रूरत नहीं है।
यह जानने के लिए कि फलियाँ तैयार हैं या नहीं, एक को कांटे या अपनी उंगलियों से मसल लें। आदर्श रूप से, फलियाँ नरम होनी चाहिए, लेकिन गूदेदार नहीं। यदि फलियाँ अभी भी कुरकुरी हैं, तो उन्हें और पकने दें और हर 10 मिनट में पक जाने की जाँच करें।
बारीकियों
एक काफी आम मिथक है कि नमक फलियों को शरीर और कठोरता देता है, इसलिए आपको इसे अंत में जोड़ने की आवश्यकता है। वास्तव में, नमक का फलियों की स्थिरता पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है, जब तक कि निश्चित रूप से, आप उन्हें मुट्ठी भर पैन में नहीं डालने जा रहे हैं। जड़ी-बूटियाँ भी किसी भी समय डाली जा सकती हैं।
यदि किसी रेसिपी में नींबू का रस, वाइन, सिरका या टमाटर जैसी अम्लीय सामग्री जोड़ने की आवश्यकता है, तो बीन्स पकने के बाद ऐसा करें। अन्यथा, फलियाँ उतनी कोमल नहीं बन पाएंगी जितनी आप चाहेंगे।
पकी हुई फलियों को रेफ्रिजरेटर में 4 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। इसके लिए समतल, उथले कंटेनरों का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है।
क्या आपके पास बीन्स पकाने के अपने रहस्य हैं? उन्हें कमेंट में साझा करें।
बीन्स को पकाना एक धीमी प्रक्रिया है, इसलिए पहले से योजना बनाना सबसे अच्छा है। वास्तविक खाना पकाने में लगने वाले एक या दो घंटे के अलावा, आपको भिगोने के समय को भी ध्यान में रखना होगा। अच्छी खबर यह है कि आपको ज्यादा कुछ नहीं करना पड़ेगा.
बीन्स कैसे तैयार करें
सबसे पहले करने वाली बात समाप्ति तिथि की जांच करना है। एक वर्ष से अधिक समय से खड़ी फलियाँ सूख जाने की संभावना है। ऐसी फलियाँ नरम और कोमल नहीं बनेंगी, चाहे आप उन्हें कितना भी पका लें।
फलियों को छाँट लें (चिंता न करें, यह त्वरित है) और किसी भी सिकुड़ी हुई या संदिग्ध फलियाँ, साथ ही तने और अन्य मलबे को हटा दें।
फिर बीन्स को ठंडे बहते पानी के नीचे एक कोलंडर में अच्छी तरह से धो लें।
अगला चरण भिगोना है, और इसके कई अच्छे कारण हैं। सबसे पहले, पहले से भीगी हुई फलियाँ तेजी से पकती हैं। वैसे, यह मुख्य कारण नहीं है: भिगोने के बिना, फलियाँ केवल 15-20 मिनट तक ही पकेंगी।
दूसरे, भिगोने के दौरान, ऑलिगोसेकेराइड आंशिक रूप से घुल जाते हैं, जिससे आंतों में गैस का निर्माण बढ़ जाता है।
तीसरा, एक राय है कि भिगोने के दौरान फलियाँ तथाकथित एंटीन्यूट्रिएंट्स खो देती हैं - यौगिक जो पोषक तत्वों के अवशोषण में बाधा डालते हैं। विशेष रूप से, फलियों में फाइटिक एसिड होता है, जो जिंक, कैल्शियम, मैग्नीशियम और आयरन के अवशोषण में बाधा डालता है।
बीन्स को कैसे भिगोएँ
बीन्स को भिगोने के दो तरीके हैं:
1. धीमी या ठंडी विधि
इस भिगोने की विधि के समर्थकों का दावा है कि यह उन अप्रिय दुष्प्रभावों को समाप्त कर देता है जिनके लिए फलियां कुख्यात हैं। हालाँकि, ध्यान रखें कि इसमें समय लगता है। बीन्स को एक बड़े सॉस पैन में रखें, ठंडे पानी से ढकें और 12-24 घंटों के लिए फ्रिज में रखें।
1 कप बीन्स के लिए आपको 5 कप पानी की आवश्यकता होगी।
2. तेज़, या गर्म, विधि
यदि आपके पास लंबे समय तक भिगोने का समय नहीं है, तो बस सूखी फलियों को एक पैन में डालें और पिछली विधि के समान अनुपात में पानी डालें। पानी में उबाल लाएँ और फलियों को 2-3 मिनट तक पकाएँ। फिर पैन को स्टोव से हटा दें, ढक दें और कम से कम 1 घंटे के लिए छोड़ दें।
कृपया ध्यान दें कि भिगोने और पकाने के बाद बीन्स की मात्रा 2-3 गुना बढ़ जाएगी, इसलिए एक बड़ा पैन चुनें।
वैसे, कुछ गृहिणियों का दावा है कि भिगोने की इस विधि से व्यंजन अधिक स्वादिष्ट बनते हैं।
बीन्स कैसे पकाएं
भीगने के बाद, पानी निकाल दें और सूजी हुई फलियों को बहते पानी से धो लें। फिर इसे एक बड़े सॉस पैन में रखें और पानी डालें ताकि यह फलियों को पूरी तरह से ढक दे। पानी को उबालें और उसमें एक बड़ा चम्मच सूरजमुखी तेल मिलाएं ताकि झाग कम हो।
बीन्स को धीमी आंच पर उबालें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आपको समय-समय पर पैन में पानी डालने की आवश्यकता हो सकती है। फलियों के प्रकार, उनकी शेल्फ लाइफ और पानी की कठोरता के आधार पर, खाना पकाने का समय 0.5 से 2.5 घंटे तक हो सकता है।
खाना पकाने के दौरान, फलियों को हिलाने की ज़रूरत नहीं है, और पैन को ढक्कन से ढकने की ज़रूरत नहीं है।
यह जानने के लिए कि फलियाँ तैयार हैं या नहीं, एक को कांटे या अपनी उंगलियों से मसल लें। आदर्श रूप से, फलियाँ नरम होनी चाहिए, लेकिन गूदेदार नहीं। यदि फलियाँ अभी भी कुरकुरी हैं, तो उन्हें और पकने दें और हर 10 मिनट में पक जाने की जाँच करें।
बारीकियों
एक काफी आम मिथक है कि नमक फलियों को शरीर और कठोरता देता है, इसलिए आपको इसे अंत में जोड़ने की आवश्यकता है। वास्तव में, नमक का फलियों की स्थिरता पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है, जब तक कि निश्चित रूप से, आप उन्हें मुट्ठी भर पैन में नहीं डालने जा रहे हैं। जड़ी-बूटियाँ भी किसी भी समय डाली जा सकती हैं।
यदि किसी रेसिपी में नींबू का रस, वाइन, सिरका या टमाटर जैसी अम्लीय सामग्री जोड़ने की आवश्यकता है, तो बीन्स पकने के बाद ऐसा करें। अन्यथा, फलियाँ उतनी कोमल नहीं बन पाएंगी जितनी आप चाहेंगे।
पकी हुई फलियों को रेफ्रिजरेटर में 4 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। इसके लिए समतल, उथले कंटेनरों का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है।
क्या आपके पास बीन्स पकाने के अपने रहस्य हैं? उन्हें कमेंट में साझा करें।
निर्देश
भरें फलियाँबहुत ठंडा पानी डालें और मध्यम आंच पर रखें। पैन को ढक्कन से न ढकें, अन्यथा यह काला और अप्रिय हो जाएगा। जैसे ही फलियाँउबाल आने पर 3-5 बड़े चम्मच बर्फ का पानी डालें। प्रक्रिया को तब तक दोहराएँ जब तक फलियाँनरम नहीं होगा. खाना पकाने के अंत में ही इसमें नमक डालें, क्योंकि नमक पानी को बहुत कठोर बना देता है, जिससे खाना पकाने की प्रक्रिया धीमी हो जाती है। करने के लिए फलियाँलोचदार, और इसका शोरबा समृद्ध और संतोषजनक है, पानी में 3-5 बड़े चम्मच सूरजमुखी या जैतून का तेल मिलाएं। जल्दी पकाने के लिए फलियाँबीन्स के ऊपर ठंडा पानी डालें और मीडियम आंच पर रखें। जैसे ही यह उबल जाए, शोरबा को छान लें, ठंडा पानी डालें और उबालने के लिए आग पर रख दें। इस प्रक्रिया को तब तक दोहराएँ जब तक कि फलियाँ पूरी तरह से पक न जाएँ। बीन्स को जल्दी पकाने के लिए, पानी में थोड़ा सा बेकिंग सोडा (एक चम्मच की नोक पर) मिलाएं। खाना पकाने के अंत में, शोरबा में नींबू के रस की कुछ बूँदें मिलाकर सोडा के प्रभाव को बेअसर करें। अपना समय लें और इसे निकालें फलियाँसमय से पहले, भले ही आपके पास पकवान तैयार करने के लिए बिल्कुल भी समय न हो। मुद्दा यह है कि यह अधपका है फलियाँइसमें जहरीले पदार्थ होते हैं जो बेहद जहरीले होते हैं और बड़ी मात्रा में डिस्बेक्टेरियोसिस या हल्के विषाक्तता का कारण बन सकते हैं। परिणाम भयानक नहीं, बल्कि अप्रिय हैं। किसी भी स्थिति में, अपने परिवार और दोस्तों के स्वास्थ्य और कल्याण को जोखिम में न डालें, बल्कि थोड़ा और समय प्रतीक्षा करें, और फलियाँपूरी तरह से तैयार हो जाएगा. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान बीन के प्रकार का कोई छोटा महत्व नहीं है। रंगीन फलियों (गुलाबी, पीला, नीला) को पकाने का समय सफेद फलियों की तुलना में बहुत कम होता है। यदि यह बड़ा है, तो यह एक विशिष्ट किस्म का संकेत है, जिसका अर्थ है कि यह बहुत तेजी से पकता है। बीन्स को पकाने के बाद, उन्हें एक छलनी में निकाल लें और कमरे के तापमान पर पानी से ढक दें। त्वचा थोड़ी सी फट सकती है, लेकिन खुद ही फलियाँएक सुखद लोचदार स्थिरता प्राप्त होगी।
स्रोत:
- बीन्स को जल्दी कैसे पकाएं
- बीन्स को कितनी देर तक पकाना है
ऐसा होता है कि किसी विशेष व्यंजन को तैयार करने के लिए दुर्भाग्य से पर्याप्त समय नहीं होता है। उदाहरण के लिए, बीन्स को पकाने के लिए 7-12 घंटे तक भिगोने की आवश्यकता होती है। तो क्या इस प्रक्रिया को तेज़ करना और फलियों को इतने लंबे समय तक भिगोए बिना पकाना संभव है?
निर्देश
बीन्स को बिना भिगोए जल्दी से पकाने के लिए, आपको सबसे पहले उन्हें सावधानीपूर्वक छांटना होगा, खराब बीन्स, मलबे और धूल को हटाना होगा। इसके बाद, इसे ठंडे बहते पानी के नीचे धोया जाता है, सुखाया जाता है और एक गहरे, बड़े सॉस पैन में डाला जाता है, जो दो-तिहाई पानी से भरा होता है। पैन को मध्यम आंच पर रखा जाता है, जिसके बाद आपको पानी के उबलने तक पंद्रह मिनट तक इंतजार करना होगा, सारा पानी निकाल देना होगा और फलियों को ठंडे, साफ पानी से भरना होगा। पानी बदलने के बाद, पैन को फिर से आग पर रख देना चाहिए, इसके फिर से उबलने का इंतजार करना चाहिए, पानी को फिर से बदलना चाहिए और बीन्स को तीस से चालीस मिनट तक पकाना जारी रखना चाहिए। आप बीन्स को बिना भिगोए दूसरे तरीके से भी पका सकते हैं - उबले हुए पानी को पूरी तरह से न बदलकर, बल्कि खाना पकाने के पहले चरण में (तीन से चार बार) इसमें कुछ बड़े चम्मच ताजा पानी मिला दें। पैन में तापमान के अंतर के कारण फलियाँ तेजी से पक जाएंगी। आप फलियों को छांट कर धो भी सकते हैं, उन पर थोड़ा सा ठंडा पानी डालें और मध्यम आंच पर पकाएं। पानी में उबाल आने के बाद, आपको पैन को स्टोव से उतारना होगा, इसे ढक्कन से कसकर ढकना होगा और एक घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ देना होगा। समाप्ति तिथि के बाद, फलियों को वापस स्टोव पर रख दिया जाता है और सामान्य तरीके से पकाया जाता है।
यदि आपके पास थोड़ा समय बचा है, तो आप फलियों को थोड़े समय के लिए भिगो सकते हैं।
ऐसा करने के लिए, आपको इसे पानी (अनुपात 1:3) के साथ एक बड़े सॉस पैन में डालना होगा, धीमी आंच पर उबालना होगा, फिर पांच मिनट तक पकाना होगा।
बाद में, फलियों को गर्मी से हटा दिया जाता है और तीन घंटे के लिए अपने शोरबा में डाल दिया जाता है, और फिर पूरी तरह से पकने तक एक और घंटे तक पकाया जाता है।
जमे हुए बीन्स को पहले से भिगोए बिना तैयार करने का सबसे तेज़ तरीका उन्हें मध्यम गर्मी पर उबालना और खाना पकाने की शुरुआत के पंद्रह मिनट बाद खाना है।
सफेद किस्म, जिसे भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है, को डेढ़ घंटे तक पकाया जाता है, फलियों से 3 सेंटीमीटर ऊपर ठंडा पानी डाला जाता है।
खाना पकाने के अंत में ही नमक डालें।
टिप्पणी
यह सुनिश्चित करने के लिए कि जो फलियाँ पहले से भीगी हुई नहीं हैं वे समान रूप से और जल्दी पक जाएँ, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान कम से कम दो बार पानी बदलने की सलाह दी जाती है।
मददगार सलाह
आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि फलियाँ उनकी कोमलता से पूरी तरह से पक गई हैं, जिसकी उपस्थिति अनिवार्य है, क्योंकि अधपकी फलियों में स्वास्थ्य के लिए खतरनाक पदार्थ होते हैं।
स्रोत: https://www.kakprosto.ru/kak-116600-kak-varit-fasol-bystro
स्वादिष्ट फलियाँ - उन्हें सही तरीके से कैसे पकाएं
बीन्स स्वास्थ्यवर्धक और पौष्टिक होते हैं। इसमें लगभग वह सब कुछ शामिल है जो मानव शरीर को चाहिए: विटामिन, कार्बोहाइड्रेट, खनिज, प्रोटीन।
साथ ही इसका स्वाद भी लाजवाब होता है. अच्छी गृहिणियाँ जानती हैं कि बीन्स को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाना है। आप इससे सूप, साइड डिश, मिठाई, सलाद बना सकते हैं. सेम का व्यंजन उतना ही स्वादिष्ट और संतुष्टिदायक होता है जितना कि मांस से बना व्यंजन। यह पाई और विभिन्न बेक किए गए सामानों के लिए एक अद्भुत फिलिंग के रूप में काम करता है।
स्वादिष्ट फलियाँ पकाने की बारीकियाँ
भिगोने की विशेषताएं
फलियाँ तैयार करने का एक अनिवार्य नियम यह है कि उन्हें ठंडे पानी में 10-12 घंटे तक भिगोएँ, जिसे खूब उबालकर ठंडा किया जाए।
यहीं से एक स्वादिष्ट व्यंजन की उचित तैयारी शुरू होती है। यदि आप इसे कच्चे पानी में भिगोते हैं, तो फलियाँ कांच जैसी और सख्त हो जाएँगी।
भिगोते समय यदि फलियों वाले कन्टेनर को ठंडे स्थान पर रखा जाए तो अच्छा है।
बीन्स को अच्छी बीयर में भी भिगोया जा सकता है, जिससे उन्हें तीखा स्वाद मिलेगा। नियम पानी के समान ही हैं। जब बीन्स को पकाने का समय आता है, तो आपको बीयर को बाहर निकालने की ज़रूरत नहीं है, बल्कि इसे इसमें पकाने की ज़रूरत है। इससे शराब और हानिकारक पदार्थ गायब हो जाएंगे।
थर्मल मोड
स्वादिष्ट बीन डिश प्राप्त करने का एक अन्य महत्वपूर्ण नियम थर्मल शासन का अनुपालन है। सबसे पहले आपको इसे धीमी आंच पर रखना होगा ताकि यह कम से कम आधे घंटे में उबल जाए। उबलने के बाद, आंच मध्यम रहनी चाहिए ताकि फलियाँ धीरे से उबलने लगें।
आप अलग-अलग प्रकार की फलियों को एक साथ नहीं पका सकते, क्योंकि प्रत्येक किस्म को पकाने के लिए अपना अलग समय चाहिए होता है। बीन्स नमकीन बनकर तैयार हैं. दी गई अनुशंसाओं का अनुपालन स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बीन व्यंजनों की प्राप्ति की गारंटी देता है।
बीन सूप - इसका कोई स्वाद नहीं है
बीन्स के साथ सूप हमेशा स्वादिष्ट, समृद्ध और स्वादिष्ट बनते हैं।
बीन्स के साथ मशरूम का सूप
सामग्री:
- सेम (दो गिलास);
- एक मध्यम गाजर;
- वनस्पति तेल;
- बल्ब;
- शैंपेनोन (या अन्य मशरूम) का एक कटोरा;
- टमाटर का पेस्ट (2 बड़े चम्मच)।
भीगी हुई फलियों को नरम होने तक, लगभग एक घंटे तक उबालें। जब फलियाँ पक रही हों, तो गाजर और प्याज को बारीक काट लें और वनस्पति तेल में भूनें।
मशरूम डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। सब्जियों और मशरूम में आटे के साथ टमाटर का पेस्ट मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं और गाढ़ा होने तक, लगभग दो मिनट तक पकाएं।
- तैयार बीन्स को तले हुए टमाटर सॉस और आलू के टुकड़ों के साथ मिलाएं. उबाल लें, धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं। सूप को ताजी जड़ी-बूटियों और घर में बने क्राउटन के साथ परोसें।
सूअर के मांस के साथ टमाटर बीन सूप
अवयव:
- सूअर का मांस पसलियों (500 ग्राम);
- सफेद बीन्स (400 ग्राम);
- टमाटर का पेस्ट (150 ग्राम);
- एक गाजर;
- एक प्याज;
- इलायची (पांच दाने);
- लौंग (तीन कलियाँ);
- स्वादानुसार नमक, काली मिर्च, लहसुन।
भीगी हुई फलियों को छान लें. फिर इसे बहते पानी में धो लें. बीन्स और मांस को एक सॉस पैन में रखें और पानी डालें। जब यह उबल जाए तो आंच को मध्यम कर दें और डेढ़ घंटे तक पकाएं।
प्याज़ और गाजर को काट लें, टमाटर का पेस्ट डालें और भूनें। इस भूनने को सूप में मिला दीजिये. सारे मसाले डालकर थोड़ा और पकाएं. सूप को कम से कम 15 मिनट तक रखा रहना चाहिए।
पहले से ही कटोरे में, कसा हुआ लहसुन के साथ सूप का मौसम।
बीन्स के साथ स्वादिष्ट सलाद
बीन्स को स्वादिष्ट तरीके से पकाने का तरीका जानने के लिए, आपको कम से कम कुछ सलाद व्यंजनों को आज़माना होगा।
ग्रीन बीन सलाद
- हरी फलियाँ (500 ग्राम);
- दो प्याज;
- हरा अजमोद, खट्टा क्रीम, नमक।
फलियों से सिरे और नसें हटा दें। बायस पर स्लाइस करें और सिरका और नमक के साथ थोड़ा पानी मिलाकर 10 मिनट के लिए ब्लांच करें।
फिर इस पानी को बल्बों के ऊपर डालें और फलियों को पानी से धो लें। प्याज को छल्ले में काटें और इसे बीन शोरबा के साथ उबालें। - फिर ठंडा करके प्लेट में रखें.
तैयार फली को शीर्ष पर रखें। सभी चीज़ों में हल्का नमक डालें, खट्टा क्रीम डालें और मिलाएँ।
बीन्स और स्मोक्ड चिकन
सलाद में शामिल हैं:
- सेम (200 ग्राम);
- स्मोक्ड चिकन पट्टिका;
- ताजा खीरे (300 ग्राम);
- स्वादानुसार नमक, मेयोनेज़।
इस सलाद के लिए, बीन्स को बीयर में भिगोना और फिर उन्हें उबालना बहुत अच्छा है। एक कोलंडर में छानने के बाद ठंडा करें। खीरे के साथ पट्टिका को क्यूब्स में काट लें। बीन्स डालें, मेयोनेज़ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
सेम के साथ मांस व्यंजन
यह किसी भी मांस के साथ अच्छा लगता है: चिकन, टर्की, खरगोश, बीफ, पोर्क।
चिकन और सब्जियों के साथ बीन्स
तैयार करना:
- सेम (दो गिलास);
- मुर्गे की जांघ का मास;
- दो गाजर;
- वनस्पति तेल;
- दो प्याज;
- दो मसालेदार खीरे;
- 2-3 शिमला मिर्च;
- 4-5 टमाटर;
- लहसुन की दो कलियाँ।
बीन्स को रात भर ठंडे पानी में छोड़ दें। फिर नरम होने तक उबालें. मसाले, नमक और पिसी हुई काली मिर्च के साथ पतले कटे चिकन पट्टिका को रगड़ें।
चिकन को वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। प्याज, गाजर, शिमला मिर्च, टमाटर को बारीक काट लीजिये.
सब्जी के मिश्रण को वनस्पति तेल (थोड़ा सा) के साथ एक गर्म फ्राइंग पैन में 10 मिनट तक उबालें।
मांस को फलियों पर रखें, सब्जियाँ, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें। और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और लहसुन और मसालेदार खीरे डालें। तैयार पकवान पर ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
एक बर्तन में सूअर के मांस के साथ बीन्स
आपको स्टॉक करना होगा:
- हरी फलियाँ (500 ग्राम);
- सूअर का मांस (500 ग्राम);
- दो प्याज;
- दो टमाटर;
- टमाटर का पेस्ट (1 बड़ा चम्मच);
- मशरूम (250 ग्राम);
- अंडा;
- आटा (1 चम्मच);
- खट्टा क्रीम (2-3 बड़े चम्मच);
- कसा हुआ पनीर (3 बड़े चम्मच);
- काली मिर्च, स्वादानुसार नमक।
टमाटर और प्याज के साथ छोटे क्यूब्स में कटा हुआ मांस भूनें। हरी फलियाँ, रेशों को साफ करके आधा काट लें, आधे पके हुए मांस में रखें।
काली मिर्च और नमक के साथ गर्म पानी डालें। धीमी आंच पर उबालें। इस समय, मशरूम को छीलें, धो लें और काट लें। उन्हें टमाटर के पेस्ट, अंडे और खट्टा क्रीम के साथ पकाएं।
आटे के साथ छिड़कें और थोड़ी देर धीमी आंच पर पकाएं।
मशरूम को बीन्स के साथ मिलाएं, सब कुछ एक अग्निरोधी सिरेमिक बर्तन में डालें, ऊपर कसा हुआ पनीर छिड़कें और गर्म ओवन में रखें। पकवान को बेक किया जाना चाहिए और सुनहरे भूरे रंग की परत से ढका होना चाहिए।
केवल सेम
बीन्स से क्या तैयार किया जा सकता है, इस पर अपना दिमाग न लगाने के लिए, बहुत स्वादिष्ट व्यंजनों के व्यंजनों का सहारा लेना पर्याप्त है जिसमें मुख्य घटक स्वयं बीन्स हैं।
अंडे के नीचे बीन्स
बीन्स (एक गिलास) के अलावा, आपको आवश्यकता होगी:
- दो अंडे;
- बल्ब;
- खट्टा क्रीम, लाल मिर्च, सोआ, नमक, आटा स्वादानुसार।
लगभग तैयार उबली हुई फलियों को बिना किसी हैंडल के गर्म बेकिंग शीट या फ्राइंग पैन में स्थानांतरित करें। सबसे पहले, कंटेनर को वनस्पति तेल से चिकना करें और हल्के से ब्रेडक्रंब छिड़कें।
गर्म करें और ऊपर से आटा, तले हुए प्याज, काली मिर्च, नमक और डिल के साथ मिश्रित फेंटे हुए अंडे डालें।
जब अंडे सुनहरे भूरे रंग की परत बना लें, तो ऊपर से खट्टा क्रीम फैलाएं और ओवन में पांच मिनट के लिए रख दें।
सेका हुआ बीन
सामग्री:
- धब्बेदार या गहरे रंग की फलियाँ (दो कप);
- टमाटर का पेस्ट (2 चम्मच);
- दो प्याज;
- दो तेज पत्ते;
- नमक, काली मिर्च, आटा, चीनी स्वादानुसार;
- वनस्पति तेल।
भीगी हुई फलियों को लगभग पक जाने तक पकाएं। प्याज को आधा छल्ले में काटें और आटे के साथ सुनहरा भूरा होने तक भूनें। तलने में बीन शोरबा डालें।
उबालने के बाद, काली मिर्च, चीनी और अंत में तेज पत्ता डालें। इस सॉस को उबली हुई फलियों में डालें और आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। गर्म या ठंडा परोसा गया।
उतना ही स्वादिष्ट.
बीन कटलेट
तैयार करना:
- सेम (ग्लास);
- दो प्याज;
- सूजी (1 बड़ा चम्मच);
- दो अंडे।
भीगी हुई और धुली हुई फलियों को मीट ग्राइंडर में एक कच्चा और एक तला हुआ प्याज डालकर पीस लें। मिश्रण में अंडे और सूजी मिलाएं। कटलेट बनाकर हल्का सा भून लीजिए. फिर कटलेट को एक कड़ाही में रखें, उन्हें ढकने के लिए पानी डालें (आप मांस शोरबा का उपयोग कर सकते हैं) और डेढ़ घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
बीन लोबियो
लोबियो एक जॉर्जियाई व्यंजन है जिसका अर्थ है विभिन्न मसालों के साथ सॉस में बीन्स। बीन्स से लोबियो कैसे पकाने के बारे में कई सिफारिशें हैं। यहाँ कुछ व्यंजन हैं.
बियर के साथ
- सेम के दो गिलास;
- छिलके वाले अखरोट का एक गिलास;
- 250 मिलीलीटर बियर;
- लहसुन का सिर;
- हरी अजमोद के दो गुच्छे;
- 1 छोटा चम्मच। एल सहारा;
- 1 अनार का रस;
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
बीन्स को बियर और ठंडे पानी में भिगोएँ। नरम होने तक उबालें और तरल निकाल दें। लहसुन, अखरोट और जड़ी-बूटियों को मीट ग्राइंडर से गुजारें। इस मिश्रण को ठंडी फलियों में मिला दीजिये. अनार का रस, काली मिर्च, नमक, चीनी डालें।
अंडे और मक्खन के साथ लोबियो
तैयार करना:
- हरी फलियाँ (1 किग्रा);
- 200 ग्राम घी;
- 3 अंडे;
- नमक।
बीन फली को छीलकर, ठंडे पानी से धोकर काट लें, एक सॉस पैन में रखें। दो कप उबलता पानी डालें, ढक्कन बंद करें और नरम होने तक एक से दो घंटे तक पकाएं।
जब पानी उबल जाए और फलियां पक जाएं तो तेल और नमक डालें। 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. कच्चा अंडा डालें और मिलाएँ। बाकी फेंटे हुए अंडे इसमें डालें।
सतह को चिकना करें और एक ढके हुए पैन में अंडे तैयार होने तक धीमी आंच पर पकाएं।
नट्स और टमाटर के साथ लोबियो
अवयव:
- हरी फलियाँ (500 ग्राम);
- टमाटर (600);
- आधा गिलास छिलके वाले अखरोट;
- दो प्याज;
- लहसुन लौंग;
- हरी धनिया की एक टहनी;
- तुलसी और अजमोद की तीन टहनियाँ;
- नमक।
स्लाइस में कटे हुए टमाटरों को एक सॉस पैन में रखें और 2 मिनट तक उबलने दें। फिर आंच से उतारकर छलनी से छान लें.
कटी हुई फलियों को उबालें और टमाटर प्यूरी और प्याज के साथ मिलाएं। उबलना। अखरोट को नमक, लहसुन, सीताफल, अजमोद, तुलसी के साथ मिलाएं। इस मिश्रण को हरी बीन्स और प्यूरी में मिलाएं और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
सेम से तैयार की जा सकने वाली हर चीज़ का एक छोटा सा हिस्सा वर्णित है। ये स्वादिष्ट प्यूरी सूप, स्टू, कैसरोल, गौलाश, पाई और बहुत कुछ हैं। यदि आप बीन व्यंजन पकाना शुरू करते हैं, तो आप इसे अधिक बार करना चाहेंगे।
स्रोत: http://www.WomanWay.ru/culinaria/vtoroe/usnyatina-iz-fasoli.html
लाल बीन्स को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं - 4 स्वादिष्ट व्यंजन
बिक्री और खाना पकाने में, दो उत्पाद होते हैं जिन्हें बीन्स कहा जाता है - ये वास्तव में पके फल हैं, या विभिन्न किस्मों और रंगों के सूखे अनाज हैं, इन्हें इस रूप में या डिब्बाबंद रूप में बेचा जाता है।
दूसरा उत्पाद हरी फलियाँ हैं, जो आम या हरी फलियों की कच्ची फलियाँ हैं; इन्हें न केवल ताजा और डिब्बाबंद बेचा जाता है, बल्कि जमे हुए भी बेचा जाता है।
परंपरागत रूप से, जब लाल बीन्स को स्वादिष्ट तरीके से पकाने के बारे में चर्चा की जाती है, तो उनका मतलब पके हुए सूखे मेवे होते हैं, और नाम में आमतौर पर हरी बीन्स का उल्लेख किया जाता है।
कई उत्पादों के विपरीत, बीन्स गर्मी उपचार के बाद अपने गुण नहीं खोते हैं। इसके अनूठे स्वाद को विभिन्न सीज़निंग और मसालों के साथ उजागर या संशोधित किया जा सकता है और यह किसी भी खाने वाले को प्रसन्न करेगा।
एकमात्र कठिनाई, या बल्कि असुविधा, खाना पकाने से पहले सूजन के लिए लंबे समय तक भिगोने की आवश्यकता है।
डिब्बाबंद फल, जो अपने लाभकारी गुणों को उनके मूल रूप में बरकरार रखते हैं, इस समस्या को सफलतापूर्वक हल करने में मदद करते हैं।
बीन्स के क्या फायदे हैं?
सूखी फलियाँ अपनी संरचना में एक अद्वितीय उत्पाद हैं; वे वनस्पति प्रोटीन की सामग्री में अग्रणी हैं, विविधता के आधार पर 24-26% तक, और वनस्पति प्रोटीन पशु प्रोटीन जैसा दिखता है और बहुत आसानी से पचने योग्य होता है, पशु प्रोटीन की तुलना में भी आसान होता है . इसके अलावा, इसमें बहुत अधिक फाइबर होता है, 100 ग्राम में औसत दैनिक आवश्यकता का लगभग आधा, विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं।
उनकी संरचना और तैयारी में आसानी के कारण, बीन्स उचित और स्वस्थ आहार में एक महत्वपूर्ण घटक हैं; वे हृदय रोगियों और मधुमेह रोगियों, एथलीटों और मॉडलों के लिए आवश्यक हैं।
इसके प्रति प्रेम मेक्सिको, फ्रांस, जॉर्जिया, चीन और जापान के राष्ट्रीय व्यंजनों और पाक परंपराओं में प्रकट होता है।
हमारे देश में इस फली को उगाने के लिए जलवायु पूरी तरह उपयुक्त नहीं है, लेकिन इससे इसकी लोकप्रियता कम नहीं होती है।
मतभेद
हालाँकि, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट और संबंधित क्षेत्रों की समस्याओं के साथ-साथ गाउट, गठिया और आर्थ्रोसिस के निदान वाले लोगों को अपने आहार में बीन्स को बहुत सावधानी से और कम मात्रा में शामिल करना चाहिए।
फलियों की असुविधाजनक विशेषताओं में पेट फूलना शामिल है, जो आंतों के बैक्टीरिया के कारण होता है जो फलियां प्रोटीन को संसाधित करते हैं।
व्यंजनों में डिल, सौंफ, लौंग, सौंफ और मेथी डालकर लाल बीन्स को स्वादिष्ट तरीके से पकाने के तरीके के बारे में सोचते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए, जो न केवल स्वाद, बल्कि पाचन प्रक्रिया में भी सामंजस्य बिठाते हैं।
हर किसी को पता होना चाहिए कि कच्चे पके फल खाना सख्त मना है, ये विषाक्तता पैदा कर सकते हैं।
इसलिए, आपको यह जानना होगा कि लाल बीन्स को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाया जाए, और क्षारीय घोल सहित भिगोने के चरण की उपेक्षा न करें।
कुछ पोषण विशेषज्ञ उबालने के बाद पहले पानी को निकालने और दूसरे पानी में पूरी तरह पकने तक पकाने की सलाह देते हैं।
इस प्रकार, आप तैयारी, मसालों और सीज़निंग की एक विधि चुन सकते हैं जो सभी कमियों को कम कर देगी और न केवल लाभ प्राप्त करना संभव बनाएगी, बल्कि सेम के साथ व्यंजनों का आनंद भी लेगी।
स्वादिष्ट लाल बीन्स कैसे पकाएं
उपवास के दौरान और शाकाहारी मेनू में बीन्स अपरिहार्य हैं। इस लेख में हम चर्चा करेंगे कि व्यंजनों में पशु प्रोटीन और वसा वाले उत्पादों का उपयोग किए बिना सख्त शाकाहारी आहार के लिए स्वादिष्ट बीन्स कैसे पकाएं।
उपरोक्त सभी व्यंजन काफी सार्वभौमिक हैं, तैयार करने में आसान हैं और उनमें लगभग कोई राष्ट्रीय रंग नहीं है, लेकिन हम अगली बार तक प्रसिद्ध जॉर्जियाई लोबियो और अमेरिकी इडाहो सूप को बंद कर देंगे, जो अक्सर केवल पानी में भी तैयार किया जाता है।
बीन सूप कैसे बनाये
लाल बीन प्यूरी सूप की ख़ासियत आलू और स्टार्च, सूजी या आटे जैसे गाढ़े पदार्थों की पूर्ण अनुपस्थिति है, क्योंकि फल में पर्याप्त स्टार्च होता है।
आमतौर पर सूप सूखे मेवों से बनाया जाता है, अधिमानतः एक ही किस्म का, फिर सभी अनाज एक ही समय में पक जाएंगे।
यदि आपके पास लाल फलियों को स्वादिष्ट तरीके से पकाने के तरीके के बारे में सोचने के लिए समय की कमी है, तो आप डिब्बाबंद फलियों का उपयोग कर सकते हैं। इस मामले में, यह महत्वपूर्ण है कि सूप में अधिक नमक न डाला जाए, क्योंकि नमक मुख्य संरक्षक है।
बीन्स और एक ही सामग्री से बने शाकाहारी सूप को अलग-अलग तरीकों से पकाया जा सकता है और इन सूपों का स्वाद बहुत अलग होगा, लेकिन फायदे बने रहेंगे।
सामग्री:
- 2 कप सूखी लाल फलियाँ;
- 1 प्याज;
- 1-2 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल;
- 2 गाजर;
- 2 अजमोद जड़ें;
- अजवायन की जड़;
- नमक काली मिर्च।
तैयारी विधि क्रमांक 1:
फलियों को धोकर 10-12 घंटों के लिए, उदाहरण के लिए रात भर, पानी में भिगो दें। यदि फल बहुत समय पहले खरीदे गए थे, तो आपको पानी में एक चुटकी सोडा मिलाना चाहिए और भिगोने का समय बढ़ाना चाहिए।
जब फल फूल जाएं तो पानी निकाल दें, पीने के पानी से धो लें, 2 लीटर साफ पानी डालें और पकाएं। 30-40 मिनिट बाद पैन में 1 गाजर और अजवाइन इच्छानुसार काट कर डाल दीजिए.
प्याज को काट लें और तेल में पारदर्शी होने तक भूनें, दूसरी बारीक कद्दूकस की हुई गाजर डालें और गाजर का रंग बदलने तक भूनें।
- इसके बाद पैन में बारीक कद्दूकस की हुई या कटी हुई अजमोद की जड़ डालें, एक साथ भूनें जब तक कि अजमोद थोड़ा नरम न हो जाए और तेल में भीग न जाए. तली हुई सब्जियों को बीन्स के साथ पैन में डालें।
पैन को थोड़ी मात्रा में गर्म पानी से धोएं और पैन में डालें। सूप को तब तक उबालें जब तक कि फलियां तैयार न हो जाएं, आंच से उतार लें और गर्म-गर्म मिक्सर-मग से भागों में काट लें और दूसरे पैन में डालें। सूप में काली मिर्च और नमक डालें, उबालें और तुरंत बंद कर दें। तैयार सूप को अजमोद के साथ छिड़कें।
तैयारी विधि संख्या 2:
लाल फलियों को अच्छी तरह धो लें, उन्हें पीने के पानी में कई घंटों (3-5) के लिए भिगो दें, फिर उन्हें नरम होने तक इस पानी में पकाएं।
सभी सब्जियों को मोटा-मोटा काट लें, बीन्स में डालें और 2-3 मिनट तक उबलने से पकाएं, आंच बंद कर दें, तुरंत मिक्सर से काट लें, नमक और काली मिर्च डालें और आग पर रख दें।
तेल डालें, हिलाएं और 10-12 मिनट तक पकाएं, पॉलिमर या लकड़ी के चम्मच से हर समय हिलाते रहें ताकि यह जले या तले पर चिपके नहीं।
इस रेसिपी में तेल एक वैकल्पिक लेकिन वांछनीय घटक है, जो स्वाद को नरम बनाता है और सूप को संरचना के संदर्भ में अधिक सामंजस्यपूर्ण और स्वास्थ्यवर्धक बनाता है। तैयार गाढ़े सूप को जड़ी-बूटियों, अधिमानतः अजवाइन या अजमोद के साथ छिड़कें।
इस सूप के लिए एक साइड डिश के रूप में, लहसुन क्राउटन या सुगंधित, मसालेदार सफेद ब्रेड क्राउटन, ओवन में सुखाए गए या वनस्पति तेल में तले हुए, आमतौर पर परोसे जाते हैं।
☞ नुस्खा
बीन पाट के लिए पकाने की विधि "अर्मेनियाई शैली"
सामग्री:
- 300 ग्राम सूखी लाल फलियाँ;
- लहसुन का सिर;
- धनिया का एक गुच्छा;
- 50 ग्राम अखरोट की गुठली;
- नमक काली मिर्च।
तैयारी:
लाल फलियों को धोएं, पानी डालें और कम से कम 7-8 घंटे के लिए छोड़ दें, सबसे आसान तरीका रात भर है, खासकर जब से कुछ कुकबुक फलों को एक दिन के लिए भिगोने का सुझाव देते हैं।
पानी निकाल दें, फलियों को बहते पानी के नीचे धो लें और पूरी तरह नरम होने तक पकाएं, यदि आवश्यक हो तो पकाने के दौरान गर्म पानी डालें। जब तक पानी पूरी तरह से निकल न जाए तब तक इसे एक कोलंडर से छान लें। लहसुन का सिर छीलें, कलियाँ काट लें, मेवे और सीताफल बारीक काट लें।
सभी सामग्रियों को मिलाएं और मैन्युअल मीट ग्राइंडर से 3 बार या इलेक्ट्रिक ग्राइंडर से 2 बार पीसें। परिणामी पाट में नमक और काली मिर्च डालें, स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो नमक डालें। कम नमक वाले पाट का स्वाद किसी अधूरे व्यंजन जैसा होता है।
एक फूलदान में रखें और पार्सले से सजाएँ। पीटा ब्रेड के साथ परोसें, जिसे रोल बनाया जा सकता है, या टोस्टेड ब्रेड के साथ परोसें।
अधिक तैलीय स्वाद प्राप्त करने के लिए, आप 1 कटा हुआ प्याज सूरजमुखी के तेल में लहसुन की 3-4 कलियों के साथ पारदर्शी होने तक भून सकते हैं, फिर उन्हें नट्स और सीताफल के साथ लाल बीन्स में मिला सकते हैं और सब कुछ एक साथ काट सकते हैं।
☞ नुस्खा
रंगीन बीन स्नैक्स
सामग्री:
- 1 कप विभिन्न प्रकार की फलियाँ;
- 1 गाजर, चुकंदर, शिमला मिर्च।
ड्रेसिंग के लिए सामग्री, पहला विकल्प:
- सिरका;
- 1 छोटा चम्मच। एल जीरा;
- कसा हुआ सहिजन;
- नींबू।
ड्रेसिंग के लिए सामग्री, दूसरा विकल्प:
- 1-2 प्याज;
- पिसी हुई लाल मिर्च;
- वनस्पति तेल;
- 2-3 टमाटर;
- नमक।
तैयारी विधि क्रमांक 1:
रंगीन फलियों को पारंपरिक तरीके से भिगोएँ और पकाएँ, छान लें और ठंडा करें। गाजर और चुकंदर उबालें और दो फलियों के आकार के क्यूब्स में काट लें, ठंडे फलों के साथ मिलाएं और सलाद कटोरे में डालें।
स्वाद के लिए वाइन सिरके को ठंडे पानी में पतला करके ड्रेसिंग तैयार करें। अजवायन को एक छलनी में रखें और एक मिनट के लिए उबलते पानी में रखें, निकालें, पानी निकालने के लिए हिलाएं और सिरके में डालें।
मिश्रण में कसा हुआ सहिजन मिलाएं, 5 बड़े चम्मच से अधिक नहीं। एल., और नींबू से रस निचोड़ें। सब कुछ मिलाएं, परिणामी ड्रेसिंग को सब्जियों के ऊपर डालें, स्वाद लें, स्वाद के लिए नमक डालें।
ऊपर छल्ले या स्ट्रिप्स में कटी हुई शिमला मिर्च रखें।
तैयारी विधि संख्या 2:
स्नैक के लिए सभी सामग्री तैयार करें - छीलें और पारंपरिक व्यंजनों के अनुसार पकाएं।
ड्रेसिंग के लिए, काली मिर्च के साथ बारीक कटा हुआ प्याज छिड़कें, पर्याप्त तेल में भूनें, नमकीन पानी डालें और कुछ मिनट के लिए उबाल लें।
टमाटर छीलें (उबलते पानी से उबालें, फिर उन पर रेफ्रिजरेटर से पानी डालें, छिलका हटा दें), काट लें, प्याज में डालें, 15 मिनट तक उबालें, चखें और स्वादानुसार नमक डालें।
तीखे स्वाद के लिए, आप ड्रेसिंग में लहसुन मिला सकते हैं। गर्म ड्रेसिंग को मग मिक्सर से पीस लें। बीन्स और कटी हुई सब्जियों को सलाद के कटोरे में रखें और तैयार ड्रेसिंग के ऊपर डालें, मिलाएँ। क्षुधावर्धक को गर्मागर्म परोसा जा सकता है।
डिब्बाबंद बीन्स के साथ सलाद रेसिपी
सुगंधित सिरके की ड्रेसिंग के साथ बीन्स के स्टार्चयुक्त, थोड़े फीके स्वाद का संयोजन इस सलाद को एक विशेष तीखापन देता है। विभिन्न जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ ड्रेसिंग को संशोधित करके, आप विभिन्न स्वादों के साथ सलाद का एक पूरा गुलदस्ता बना सकते हैं।
सामग्री:
- 500 ग्राम डिब्बाबंद लाल फलियाँ;
- 2 लाल प्याज;
- लहसुन की 1-2 कलियाँ;
- 5 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल;
- नमक काली मिर्च;
- 1 छोटा चम्मच। एल दानेदार चीनी;
- 7 बड़े चम्मच. एल सेब का सिरका;
- अजमोद, धनिया, तुलसी;
- 2 टीबीएसपी। एल केपर्स।
तैयारी:
डिब्बाबंद लाल फलियों से नमकीन पानी निकाल दें, चखें, यदि आवश्यक हो तो ठंडे पीने के पानी से धो लें और अच्छी तरह सूखने दें। प्याज को स्ट्रिप्स में काटें, लहसुन को बारीक कद्दूकस करें, उन्हें गर्म तेल में एक साथ भूनें, नमक, काली मिर्च और चीनी डालें।
चीनी को पिघलने दें, लेकिन ध्यान रखें कि यह पैन पर चिपक न जाए और जल न जाए।
फ्राइंग पैन में सावधानी से सिरका डालें, उबलने के तुरंत बाद, आंच बंद कर दें, बीन्स को फ्राइंग पैन में डालें, हिलाएं और धीरे-धीरे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें ताकि बीन्स ड्रेसिंग में भीग जाएं।
सीताफल, अजमोद और तुलसी की कई टहनियों को धोएं और एक कपड़े के तौलिये से निचोड़ें, पत्तियों और जड़ी-बूटियों को फाड़ें, काटें, केपर्स के साथ मिलाएं। जब फलियाँ पूरी तरह से ठंडी हो जाएँ, तो उन्हें सलाद के कटोरे में डालें, हरी सब्जियाँ और केपर्स डालें और मिलाएँ। सेज की पत्तियों से सजाएं.
इस सलाद के लिए, आप पहले से सुगंधित सिरका तैयार कर सकते हैं: लहसुन और गर्म लाल मिर्च की कुछ छिली हुई कलियाँ, बैंगनी तुलसी की एक टहनी और 1 चम्मच प्रत्येक को एक बोतल में एक तंग, ग्राउंड-इन स्टॉपर या स्क्रू कैप के साथ डालें।
एक सूखे फ्राइंग पैन में धनिया और जीरा गरम करें। इस मिश्रण को एप्पल साइडर विनेगर के साथ डालें और 10 दिनों के लिए किचन कैबिनेट या अलमारी के कोने में रख दें।
भूमध्यसागरीय स्वाद वाली अन्य सामग्रियों में सौंफ़, थाइम और एक शामिल हैं! मेंहदी की एक छोटी टहनी।
☞ नुस्खा
स्रोत: http://lGiornale.ru/cookery/kak-usno-prigotovit-krasnuyu-fasol/
बिना भिगोए लाल बीन्स को जल्दी कैसे पकाएं - वर्ष 2018
बीन्स एक स्वादिष्ट और लोकप्रिय साइड डिश है और कई व्यंजनों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है।
फलियों में कई आवश्यक सूक्ष्म तत्व और विटामिन होते हैं, जो दुर्भाग्य से, पकाने के दौरान नष्ट हो जाते हैं।
स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक फलियाँ कैसे चुनें?
राजमा विभिन्न प्रकार और रंगों में आते हैं।
प्रत्येक प्रकार की अपनी विशेषताएं होती हैं, अर्थात् भुरभुरापन, बनावट, स्वाद की विशिष्टता और अन्य व्यंजनों के साथ अनुकूलता, जिन्हें चुनते समय ध्यान में रखा जाना चाहिए। सबसे लोकप्रिय और सुलभ प्रकारों में सफेद, लाल, काली और विभिन्न प्रकार की फलियाँ शामिल हैं।
- सफेद सेमसबसे आम किस्म है. यह लगभग सभी व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है और इसे हर जगह इस्तेमाल किया जा सकता है, क्योंकि इसके नाजुक स्वाद से हर कोई परिचित है। इन फलियों को चुनते समय, आपको यह ध्यान रखना होगा कि वे काफी भुरभुरी हैं;
- लाल रंगसभी के लिए कम लोकप्रिय और परिचित नहीं। अधिकतर इसका उपयोग स्टफिंग और सूप तथा सलाद में किया जाता है। इसमें एक सुखद स्वाद और मध्यम भुरभुरापन है, और इसकी विशेषताओं के बीच एक उज्ज्वल बरगंडी रंग को उजागर किया जा सकता है;
- काली किस्मअन्य सूचीबद्ध प्रकार की फलियों की तुलना में अधिक विदेशी। मीठा और कड़वा स्वाद होने के कारण, यह स्टू और सलाद के लिए उपयुक्त है। इसकी बनावट काफी घनी है;
- चितकबराया विभिन्न प्रकार की फलियाँअपने नाजुक और मलाईदार स्वाद के कारण सार्वभौमिक। इस किस्म की मुख्य विशेषता यह है कि इसे भिगोने और पकाने में लंबा समय लगता है, लेकिन पिंटो का स्वाद इसके लायक है।
किसी स्टोर में बीन्स चुनते समय, पैकेजिंग की अखंडता, मिश्रण की शुद्धता, अनाज पर दाग की अनुपस्थिति और प्रवाह क्षमता पर ध्यान दें। चयन चरण में सावधानी और शिष्टता आपको अंत में वास्तव में स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद लेने की अनुमति देगी।
पकाने के लिए फलियाँ तैयार करना
पकाने से पहले बीन्स को भिगोना चाहिए। यह खाना पकाने के समय में कमी और आंतों पर बीन्स के प्रभाव को नरम करने के कारण होता है।
भिगोने से पहले, फलियों को छांटना चाहिए और खराब हुई फलियों को हटा देना चाहिए। आपको कभी भी अलग-अलग किस्मों का मिश्रण नहीं करना चाहिए, क्योंकि इससे स्वाद खराब हो जाएगा। दानों को छांटने के बाद फलियों को धो लेना चाहिए।
प्रकार के आधार पर अनाज को तीन से बारह घंटे तक भिगोया जाता है। भिगोने की प्रक्रिया के दौरान, पानी को नियमित रूप से बदलना चाहिए, अधिमानतः हर तीन घंटे में। अनाज की मात्रा दोगुनी होने से पता चलता है कि उन्हें पकाया जा सकता है। पकाने से पहले फलियों को कई बार धोना चाहिए।
बीन्स को जल्दी कैसे पकाएं: तरीके
बीन्स "सबसे तेज़" उत्पाद नहीं हैं; उन्हें तैयार करने के लिए धैर्य की आवश्यकता होती है। लेकिन कभी-कभी आपको इसे जल्दी से पकाने की ज़रूरत होती है। इसे करने बहुत सारे तरीके हैं।
- बीन्स को जल्दी पकाने के लिए एक सॉस पैन में. आपको उनमें बहुत ठंडा पानी भरना होगा और मध्यम आंच पर पकाना होगा। जब पानी उबलता है, तो उसे सूखा दिया जाता है और ठंडे पानी का एक नया भाग डाला जाता है। प्रक्रिया पूरी तरह तैयार होने तक दोहराई जाती है। सोडा के प्रभाव को बेअसर करने के लिए आप चाकू की नोक पर बेकिंग सोडा और अंत में नींबू के रस की कुछ बूंदें भी डाल सकते हैं। पानी में नमक केवल अंत में डालें, क्योंकि नमक खाना पकाने को धीमा कर देता है;
- कोई भिगोना नहींबीन्स को इसी तरह पकाया जाता है. बिना भीगी फलियों को जल्दी पकाने का एक असामान्य तरीका है: समुद्री शैवाल का उपयोग करना। इसकी पत्तियों को पहले ही सुखा लेना चाहिए और पकाने से पहले फलियों में मिला देना चाहिए। इस सब में लगभग 40 मिनट लगते हैं, और यदि आप इसमें मसाले मिलाते हैं, तो आप अतिरिक्त रूप से एक स्वादिष्ट शोरबा प्राप्त कर सकते हैं;
- बीन्स पकाने के लिए बहुत सुविधाजनक है माइक्रोवेव में.ऐसा करने के लिए, अनाज को एक कांच के कटोरे में रखें, साफ ठंडा पानी डालें और अधिकतम शक्ति पर 7-10 मिनट के लिए ओवन में रखें। इसके बाद, बीन्स को मिलाएं, नमक डालें और मध्यम शक्ति पर 15-20 मिनट के लिए फिर से सेट करें;
- धीमी कुकर मेंबीन्स को स्टूइंग मोड में एक से डेढ़ घंटे तक पकाया जाता है। खाना पकाने से पहले नमक डालना चाहिए;
- बोर्स्ट के लिए लाल किस्म पकाने के लिए बहुत अच्छी है प्रेशर कुकर में. ऐसे में बीन्स को उबालने के बाद लगभग 40 मिनट तक पकाया जाता है। फलियों में नमक न डालना ही बेहतर है।
आधुनिक किस्मों को विशेष रूप से त्वरित खाना पकाने के लिए डिज़ाइन किया गया है, इसलिए यदि आपको "तेज़" बीन्स की आवश्यकता है, तो उन्हें चुनने की सलाह दी जाती है। उत्पाद पैकेजिंग पर विविधता का उल्लेख अवश्य किया जाना चाहिए।
विभिन्न एडिटिव्स के साथ बीफ़ लीवर सलाद। कोशिश करो, प्रयोग करो, पकाओ!
धीमी कुकर में केला दही पाई. आप इसमें किशमिश, मेवे, कैंडिड फल और अन्य "गुडीज़" मिला सकते हैं। रेसिपी पढ़ें.
क्या आपने खट्टा क्रीम में पकाया हुआ स्क्विड आज़माया है? इस बेहद स्वादिष्ट रेसिपी को ट्राई करें.
- पकने पर फलियाँ रंग बदल सकती हैं। ऐसा होने से रोकने के लिए, इसे ढक्कन से न ढकें;
- फलियों को कड़वा होने से बचाने के लिए खाना पकाने के दौरान पानी को कम से कम दो बार बदलना चाहिए। पुरानी फलियाँ भी कड़वी होती हैं;
- फलियों को भिगोने का एक तेज़, लेकिन अधिक श्रम-गहन तरीका है। इस मामले में, अनाज को धीमी आंच पर उबाला जाता है और 5 मिनट तक तेज आंच पर पकाया जाता है। इसके बाद, यह काढ़े में 3 घंटे और साफ पानी में 1 घंटे तक रहता है;
- फलियों को तेजी से पकाने के लिए उबालने के बाद 2-3 बड़े चम्मच ठंडा पानी डालें;
- बीन्स को 10 घंटे से अधिक न भिगोएँ;
- गर्मियों में, अंकुरित होने से बचाने के लिए भीगी हुई फलियों को रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए;
- एक गिलास में लगभग 200 ग्राम अनाज आता है।
बीन्स को जल्दी कैसे पकाएं:
विधि एक
फलियों को छांटने और उनका मलबा साफ करने के बाद, उन्हें एक सॉस पैन में डालें और उनके ऊपर लगभग तीस से चालीस मिनट तक उबलता पानी डालें। इस समय के बाद, पानी निकाल दें और नमक और दो या तीन बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल (या कोई अन्य वनस्पति तेल जो आपके पास हो) डालें। फिर से उबलता पानी डालें जब तक कि यह सभी फलियों को ढक न दे। आग पर रखें (छोटी) और सुनिश्चित करें कि पैन में पर्याप्त पानी है। जब यह उबल जाए तो आप इसमें तरल पदार्थ मिला सकते हैं, लेकिन ज्यादा नहीं।
बीन्स को जल्दी कैसे पकाएं:
विधि दो
आज हर रसोई में उपलब्ध उपकरणों और उपकरणों का उपयोग करें। उदाहरण के लिए, एक प्रेशर कुकर, माइक्रोवेव ओवन, संवहन ओवन और अन्य विद्युत उपकरण जो प्रत्येक गृहिणी के लिए उपयोगी और आवश्यक हैं, जो हमारे जीवन को बहुत आसान बनाते हैं। ऐसे उपकरणों में बीन्स को ठीक से पकाने के तरीके की जानकारी उनके निर्देशों के साथ-साथ वर्ल्ड वाइड वेब से भी प्राप्त की जा सकती है।
तीसरा तरीका फलियों का जल्दी पकना
इस विकल्प के साथ बेकिंग सोडा का उपयोग किया जाता है। आपको बस इसे वस्तुतः एक चुटकी या चाकू की नोक पर लेने की आवश्यकता है। यदि आप सोडा की मात्रा अधिक कर देते हैं, तो आपको खूबसूरती से पकी हुई फलियों के बजाय गूदा प्राप्त हो सकता है। यदि पानी में बहुत अधिक सोडा मिलाया जाता है, तो फलियाँ फट जाती हैं और उबल जाती हैं।
कैसे बीन्स को जल्दी से पकाएं: विधि चार
फलियां पकाने की इस विधि में फलियों को पानी में डाला जाता है और उबाला जाता है। फिर पानी को तुरंत निकाल दिया जाता है, और फलियों को फिर से ठंडे पानी से भर दिया जाता है और पूरी तरह पकने तक पकाया जाता है। यह विधि आपको खाना पकाने के समय को आधा करने की अनुमति देती है।
बीन्स को जल्दी कैसे पकाएं: पांचवीं विधि,
विधि छह
तैयारी:
1. बीन्स को रात भर भिगो दें.
मुझे सिखाया गया (एक जॉर्जियाई द्वारा सिखाया गया, और उनसे बेहतर कौन जानता होगा कि फलियों को सही तरीके से कैसे पकाना है) कि कैसे बीन्स को बिना भिगोए जल्दी से पकाया जाए (और उन्हें पचाने की प्रक्रिया में बिना किसी परिणाम के !!!): बीन्स को ठंडे पानी में डालें , पकाएं, इसे उबलने दें, तैयार किए जा रहे भोजन के द्रव्यमान के आधार पर 2 -5 मिनट और पकाएं। पानी निकाल दें, फलियों को ठंडे पानी से धो लें, फलियों के साथ पैन में ठंडा पानी डालें और फिर से पकाने के लिए रख दें, इस बार नमक और मसालों के साथ नरम होने तक। यह विधि वास्तव में बहुत तेज़ है और किसी ने भी पाचन तंत्र पर पड़ने वाले परिणामों के बारे में कभी शिकायत नहीं की है! यह किसी भी फलियां पकाने के लिए उपयुक्त है, और मैं चावल भी बहुत जल्दी पका लेती हूं.
बीन्स कैसे पकाएं -> बीन्स को बिना भिगोए कैसे पकाएं।
कभी-कभी ऐसा होता है कि इस या उस व्यंजन को, सभी नियमों के अनुसार, तैयार होने में इतना समय लगता है कि आपके पास इसे तैयार करने के लिए शारीरिक रूप से समय नहीं होता है। यह बीन्स की तैयारी के मामले में हो सकता है, जिन्हें कम से कम 7-8 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाता है, और इससे भी बेहतर 9-12 घंटे तक भिगोया जाता है। कभी-कभी इस या उस व्यंजन को पकाने का निर्णय अनायास ही हमारे दिमाग में आ जाता है और हमारे पास भोजन को पहले से भिगोने और अन्य तैयारियों के लिए उतना समय नहीं बचता है। क्या इसका मतलब यह है कि इस मामले में फलियाँ बिल्कुल भी जल्दी नहीं पक सकतीं? बिल्कुल नहीं। बीन्स को पहले से भिगोए बिना पकाया जा सकता है, आपको बस उनकी तैयारी के लिए कुछ नियमों का पालन करना होगा।
के लिए बीन्स को बिना भिगोए पकाएं. आप की जरूरत है:
- फलियों को सावधानी से छाँटें ताकि कोई मलबा, धूल, कंकड़ या खराब फलियाँ भोजन में न मिलें;
- फलियों को हाथ से छांटने के बाद, उन्हें ठंडे बहते पानी से धोएं और थोड़ा सूखने दें;
- एक बड़ा, गहरा सॉस पैन लें और उसमें लगभग दो-तिहाई पानी भरें;
- धुली हुई फलियाँ पैन में डालें और मध्यम आँच पर रखें;
- बिना पहले से भीगी हुई फलियों को तेजी से और अधिक समान रूप से पकाने के लिए, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पैन में पानी को कम से कम दो बार बदला जाना चाहिए;
- जब पानी पहली बार उबल जाए, तो लगभग पंद्रह मिनट तक प्रतीक्षा करें, फिर सारा पानी निकाल दें और फलियों को साफ, ठंडे पानी से ढक दें;
- बीन्स के बर्तन को वापस आंच पर रखें और जब पानी दूसरी बार उबल जाए, तो पानी बदलने की प्रक्रिया को दोहराएं;
- इसके बाद बीन्स को करीब 30-40 मिनट तक पकाते रहना चाहिए.
ऐसी फलियों को पकाने की इस विधि का उपयोग करना भी स्वीकार्य है जिन्हें पहले से भिगोया नहीं गया है, जब पैन में पानी पूरी तरह से नहीं बदला जाता है, और उबलते पानी में कुछ बड़े चम्मच ठंडा पानी डाला जाता है। इस प्रक्रिया को औसतन 3-4 बार किया जाना चाहिए, लेकिन खाना पकाने के प्रारंभिक चरण में, अंत में नहीं। सामान्य तौर पर, दोनों ही मामलों में, बीन्स को उबालने की गति उस कंटेनर में तापमान के अंतर से प्रेरित होती है जिसमें उन्हें उबाला जाता है।
इसके अतिरिक्त, बीन्स को अनुशंसित न्यूनतम 7-8 घंटों की तुलना में काफी कम समय के लिए भिगोया जा सकता है। इस मामले में, आपको निम्नलिखित कार्य करना चाहिए:
- फलियों को धोकर छाँट लें, फिर उनमें थोड़ी मात्रा में पानी भरें और मध्यम आँच पर स्टोव पर रखें। जब पानी उबल जाए, तो बीन्स वाले कंटेनर को स्टोव से हटा दें, इसे ढक्कन से कसकर ढक दें और इसे लगभग एक घंटे तक ऐसे ही रहने दें;
- एक घंटे के बाद, बीन्स को वापस स्टोव पर रखें और हमेशा की तरह पकाएं।
हालाँकि, इस स्थिति में पकाने का सबसे तेज़ तरीका जमे हुए फलियाँ हैं, जिन्हें प्राथमिक रूप से पूर्व-भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है। इसे बनाने की विधि बहुत सरल है और मध्यम आंच पर एक सॉस पैन में उबालने के 15-20 मिनट बाद फ्रोजन बीन्स खाने के लिए तैयार हो जाएंगी।
बीन्स को बिना भिगोए कितनी देर तक पकाना है
- यदि आप ऐसी फलियाँ पका रहे हैं जिन्हें पहले भिगोया नहीं गया है, तो उन्हें उबालने की प्रक्रिया में आपको पानी को दो बार बदलना होगा, और फिर उन्हें लगभग 30-40 मिनट तक पकाना जारी रखना होगा;
- पहले बीन्स को थोड़ी मात्रा में पानी में उबालने की अनुमति है, फिर उन्हें एक घंटे के लिए बंद ढक्कन के नीचे पकने दें, और फिर उन्हें पारंपरिक तरीके से 45-60 मिनट तक उबालें;
- जमे हुए बीन्स जिन्हें पहले से भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है, उन्हें मध्यम गर्मी पर 15-20 मिनट के लिए क्लासिक तरीके से पकाया जाएगा।
बीन्स को बिना भिगोए कितनी देर तक पकाएं, स्टेप बाई स्टेप वीडियो रेसिपी
चरण-दर-चरण खाना पकाने की प्रक्रिया को पूरी तरह से समझने के लिए हमने आपके लिए एक वीडियो भी तैयार किया है।
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