ईरानी व्यंजन। ईरानी व्यंजन व्यंजनों। फ़ारसी रेस्तरां के बावर्ची से ईरानी व्यंजन
ईरानी व्यंजन दुनिया में सबसे स्वादिष्ट में से एक माना जाता है। शायद इसलिए कि यह आत्मा पर आधारित है और सबसे ज्यादा सरल सामग्री. आखिरकार, ईरान (और प्राचीन काल में फारस) कवियों और रसोइयों का देश है। ईरानी व्यंजनों को गैस्ट्रोनॉमिक कला का पूर्वज माना जाता है - इसका इतिहास 6 वीं शताब्दी ईसा पूर्व का है, जब पारसी जनजाति के प्रमुख कुरुश द ग्रेट ने ग्रीस के क्षेत्र के हिस्से सहित भारत से मिस्र तक फैले एक साम्राज्य की स्थापना की थी।
फारस के व्यापक व्यापार संबंधों ने ईरानी पाक परंपराओं के तेजी से प्रसार में योगदान दिया, खाने की प्रक्रिया को एक पंथ में बदल दिया और, तदनुसार, इसकी तैयारी और सेवा के समारोह को एक वास्तविक कला में बदल दिया।
चमकता हुआ और चांदी या सोने के अमलगम सब्जियों और फलों से ढका हुआ, सुगंधित सॉसजड़ी-बूटियों पर, मार्जिपन, केसर, दालचीनी, इलायची और गुलाब जल - यह सब दिखाई दिया शाही टेबलयूरोप ईरानी व्यंजनों के लिए धन्यवाद।
और फिर भी फारसी खाना पकाने का आधार मांस, चावल, ताज़ा फल, जड़ी बूटियों और सब्जियों। इसके अलावा, ईरानी बेक करते हैं स्वादिष्ट रोटी. किसी भी ईरानी कैफे के मेन्यू में आपको सबसे पहले लहसुन, सलाद और कबाब के साथ या बिना खट्टा दही नजर आएगा। लेकिन आइए क्रम में चलते हैं और मुख्य सामग्री के अनुसार ईरानी खाना पकाने का विश्लेषण करते हैं। इसलिए...
चावल
पहली नज़र में, इससे व्यंजन बिल्कुल पारंपरिक रूप से तैयार किए जाते हैं, लेकिन अंत में बिल्कुल अकल्पनीय कुछ प्राप्त होता है। ऐसा स्वादिष्ट चावलआप दुनिया के किसी भी देश में कोशिश नहीं करेंगे। यह चेलो-होरेश नट सॉस में सब्जियों और मांस के साथ चावल की कोशिश करने लायक है। ईरानी व्यंजनों में पिलाफ की एक अविश्वसनीय विविधता है: ताजा जड़ी बूटियों के साथ प्लोव "पोलो-सब्जी", किशमिश, बादाम और पोलो-चिरिन संतरे के साथ मीठे और खट्टे चावल, प्याज के साथ पुलाव, दाल, किशमिश (या खजूर) और मांस "आदस-पोलो" , पोल्ट्री पिलाफ मुर्दाघर-पोलो, चारकोल ग्रिल्ड मीट चेलो-कबाबा के साथ चावल, भेड़ के मांस के साथ स्टीम्ड चावल चेलो-कबाब, चिकन और चेरी अल्बालू-पोलो के साथ पिलाफ, बरबेरी, चीनी, पोल्ट्री और केसर के साथ पिलाफ, या सिर्फ उबला हुआ चावल"केट" कई रूपों में।
कोई भी पिलाफ दूसरे के समान स्वाद नहीं लेता है! यह स्वाद संवेदनाओं का एक अंतहीन पैलेट है। रंगीन थीम को जारी रखते हुए, प्रत्येक प्लोव का अपना रंग होता है - हल्के पीले से गुलाबी, आड़ू और यहां तक कि हरे रंग से। चावल को विभिन्न मसालों से रंगा जाता है, जिनमें से कई अभी भी राष्ट्रीय रसोइयों से गुप्त हैं।
मांस
मांस व्यंजन मेमने या मेमने से तैयार किए जाते हैं। ईरानी फ़ारसी में, कबाब "कबाब" की तरह सुनाई देगा, और "शीश कबाब" का अर्थ होगा छः टुकड़ों वाला कबाब।
कुछ "पाक इतिहासकारों" ने ध्यान दिया कि ईरानी या तो मांस को बारीक काटते हैं और इसे सलाद में मिलाते हैं या इसे बारबेक्यू के रूप में पकाते हैं। और वे कहते हैं कि इस व्यंजन में मांस को तीन या चार व्यंजनों के रूप में प्रस्तुत किया जाता है। यह बहुत बड़ी भ्रांति है! मांस व्यंजन ईरानी व्यंजनों का आधार हैं। फारसियों के वंशज अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट पकाते हैं मीट रोल्स, उदाहरण के लिए "कोफ्ते गैस्ट", मांस, चावल और जड़ी बूटियों से बने बड़े मीटबॉल "कोफ्ते-बेरेनजी" या मांस से बने मीटबॉल, अखरोट का आटा, केसर और कोफ्ते-नोकोडची चीनी।
यहाँ वे बैंगन के साथ मेमने को भी पकाते हैं, वे अन्य व्यंजनों में मेमने से भरे होते हैं ("डोलमे-बदिनज़ान")। रूसियों द्वारा पसंदीदा भरा हुआ जोशईरान में ऐतिहासिक जड़ें भी उगती हैं - मांस और चावल "डोलमे-फेलफेल" के साथ भरवां मिर्च मूल रूप से यहां आविष्कार किया गया था।
रोटी
रोटी ईरानी समाज में एक विशेष स्थान रखती है। ईरानियों की धार्मिक मान्यताओं के अनुसार रोटी ईश्वर की कृपा है और इससे इनकार नहीं किया जा सकता है। इस प्रकार, रोटी मुख्य और धार्मिक भोजन है।
ईरान में ब्रेड को कई तरह से बेक किया जाता है। ज्यादातर ईरानी रोटी पतली, बहुत होती है स्वादिष्ट tortillasकई प्रकार: संग्यक, नन, लवाश, ताफ्तुन, बर्बरी।
ईरानी रोटी के मुख्य प्रकार:
संग्यक - रसीला चोकर की रोटी, सबसे उपयोगी माना जाता है।
लवाश सबसे लोकप्रिय है, देश की 90 प्रतिशत आबादी इसका सेवन करती है।
नन एक विशाल केक है, वे गर्म कंकड़ पर बने होते हैं। बेकर कंकड़-पत्थर से रोटी हटाकर दीवार से पीटने लगता है ताकि अटके हुए कंकड़ उड़ जाएं। केक का आकार लंबाई में 1 मीटर तक पहुंचता है, इसे बेल्ट या बांह पर लपेटा जाता है।
घर पर तिल से बरबरी कैसे बनाएं
आपको चाहिये होगा:
500 जीआर रोटी का आटा
2 चम्मच सूखी खमीर
1 चम्मच शहद
1/2 छोटा चम्मच नमक
2 टीबीएसपी जतुन तेल
300 मिली पानी
2 चम्मच तिल
खाना बनाना:
1. 2/3 ढेर में पतला। (150 मिली) पानी 1 छोटा चम्मच। शहद। ऊपर से यीस्ट छिड़कें। 5 मिनट के लिए छोड़ दें, हिलाएं। एक बड़े बाउल में मैदा और नमक मिलाएं। बीच में एक गड्ढा करें और ऊपर आने वाले खमीर में डालें।
2. एक लकड़ी के चम्मच के साथ, खमीर के साथ थोड़ी मात्रा में आटा मिलाएं जो एक नरम पेस्ट जैसा द्रव्यमान बनाने के लिए आया है। कटोरे को किचन टॉवल से ढक दें और 20 मिनट के लिए बैठने दें ("आटा" उठना चाहिए और इस दौरान झाग आना चाहिए)
3. कटोरा खोलो। शेष पानी का आधा छेद में डालें और जतुन तेल. बचे हुए आटे के साथ मिलाएँ। आटा गूंथ लें, बचा हुआ पानी मिलाकर इसे गाढ़ा कर लें, गीला आटा. आटे को हल्के से गुंथे हुए बोर्ड पर पलटें और अपने हाथों से तब तक गूंधें जब तक आटा चिकना और लोचदार (लगभग 10 मिनट) न हो जाए।
4. आटे से एक बन बनाएं, तेल से चुपड़ी हुई एक गहरी कटोरी में डालें। आटे को चिकना कर लीजिये. तेल डालें या इसे एक कटोरे में पलट दें ताकि यह चारों तरफ से तेल से ढक जाए। किचन टॉवल से ढक दें। आटे को ऊपर आने दें, यानी इसकी मात्रा कम से कम दो बार (लगभग 1.5-2 घंटे) बढ़नी चाहिए, फिर आटा गूंध लें और इसे 10 मिनट के लिए खड़े रहने दें। तैयार आटा 4 बराबर भागों में विभाजित करें। प्रत्येक भाग को 12 सेमी व्यास और 2.5 सेमी की मोटाई के साथ एक केक में बनाएँ। एक तौलिये से ढँक दें और ब्रेड को 45 मिनट के लिए उठने दें (टॉर्टिलस आकार में दोगुना हो जाना चाहिए)।
5. ओवन को 425F/220C पर प्रीहीट करें। आटे के साथ दो बेकिंग शीट छिड़कें (आप आटे की जगह बेकिंग शीट डाल सकते हैं चर्मपत्र) और उन्हें 15 मिनट के लिए ओवन में गर्म करें। प्रत्येक केक पर अपनी उंगलियों से 2 सेमी गहरे 9 छेद करें। जैतून के तेल से टॉर्टिला को ब्रश करें और तिल के बीज छिड़कें। टॉर्टिला को बेकिंग शीट पर ट्रांसफर करें और सुनहरा भूरा होने तक 20 मिनट के लिए ओवन में बेक करें। वायर रैक पर शानदार।
मिठाइयाँ
ईरानी डेसर्ट बहुत मीठे नहीं होते हैं और अविश्वसनीय रूप से परिष्कृत होते हैं। एक बहुत ही संतुलित स्वाद आपको खाने की अनुमति देता है और ज़्यादा खाने की नहीं, बल्कि आनंद लेने की। ईरानी मिठाई के टुकड़े आपके मुंह में जाते ही पिघल जाते हैं। विभिन्न भरावों द्वारा चीनी की कमी की भरपाई की जाती है। असली कृति पाक कलाबादाम, इलायची, अंडे की जर्दी और दूध के साथ ईरानी "बक्लावा" कहा जा सकता है, "शिर-बेरेंज" तले हुए हलवे हैं गेहूं का आटा, चीनी, केसर, गुलाब जल, पिस्ता और बादाम।
ईरानी मूल संतरे और नींबू का शर्बत, नौगट और विभिन्न बनाते हैं फल जाम, उदाहरण के लिए सेब जामनीबू के रस के साथ "मोरबा-ए सिब"। और हमारे कानों के लिए अलंकृत नामों के साथ अनंत संख्या में जादुई मीठे व्यंजन।
पेय
राष्ट्रीय पेयईरानी निस्संदेह चाय के राजा हैं। यह महान घरों में और गर्म और मजबूत परोसा जाता है महंगे रेस्तरांएक "कमर" - ऑर्मड के साथ कम क्रिस्टल ग्लास में डालें। देश में मादक पेय के साथ विशेष संबंध. शराब धर्म द्वारा निषिद्ध है और मुख्य रूप से धार्मिक उद्देश्यों के लिए विशेष अनुमति के साथ ही पिया जा सकता है। चाय के अलावा, ईरानी श्रद्धा रखते हैं घर का दही"मस्त" और उस पर आधारित पेय "डुक"। केफिर भी उपयोग में है, जिसका उपयोग न केवल पेय के रूप में किया जाता है, बल्कि कई व्यंजनों में एक घटक के रूप में भी किया जाता है।
ईरानी चाय कैसे पीयें
आमतौर पर पीसा हुआ चीनी या स्थानीय (ईरानी, अज़रबैजानी) काला लंबी पत्ती वाली चायमध्यम या उच्च शक्ति, लेकिन काफी तेज जोखिम के साथ - 4 मिनट। इसी समय, चाय का रंग बहुत मूल्यवान है - यह बहुत गहरा नहीं होना चाहिए, लेकिन हमेशा थोड़ा लाल या रास्पबेरी टिंट के साथ उज्ज्वल, पारदर्शी, कॉन्यैक रंग। वे इसे छोटे घूंट में गर्म पीते हैं छोटे - छोटे टुकड़ेकुचल चीनी। पकाते समय, चाय के साथ, और अधिक बार एक गिलास में, दालचीनी (डार्चिन) या अदरक का एक टुकड़ा डालें।
फ़ारसी रेस्तरां के बावर्ची से ईरानी व्यंजन
खैर, हमारी कहानी के लिए मिठाई के लिए, बिल्कुल तीन अनोखा नुस्खाएक वंशानुगत ईरानी महाराज से, अब सौज़ानी अब्दुलरेज़ा जोलम, मास्को में एकमात्र ईरानी रेस्तरां फ़ारसी के शेफ हैं।
सबसे सरल पुलाव उबला हुआ चावल है। हम इस व्यंजन के एक खास प्रकार के आदी हैं। लेकिन एक मौलिक रूप से अलग है - ईरानी प्लोव।
सिद्धांत # 1: चावल और मांस को अलग-अलग पकाया जाता है!
यह याद रखने योग्य है कि मुख्य सिद्धांतईरानी पुलाव - यह अलग है।
सिद्धांत #2: चावल हमेशा लंबा होता है!
लंबे अनाज चावल - विशिष्ठ सुविधाईरानी पुलाव।
अनाज को एक कटोरे में डालें। हम अंदर धोते हैं बहता पानीजब तक तथाकथित "दूधियापन" गायब नहीं हो जाता। चावल के स्तर से डेढ़ सेंटीमीटर ऊपर पानी भरें। हमने आग लगा दी। हम ढक्कन के साथ कवर नहीं करते हैं। जब चावल उबलने लगे तो उसे चला दें ताकि अनाज तले में न लगे। नमक डालें। उबाल आने पर आंच धीमी कर दें और ढक्कन से ढक दें।
ईरानी चाय
ईरानियों का राष्ट्रीय पेय निस्संदेह राजा चाय है। यह गर्म और मजबूत परोसा जाता है, महान घरों और महंगे रेस्तरां में इसे "कमर" - ऑर्मड के साथ कम क्रिस्टल ग्लास में डाला जाता है।
ईरानी चाय कैसे पीयें
आमतौर पर, चीनी या स्थानीय (ईरानी, अज़रबैजानी) मध्यम या उच्च शक्ति की लंबी पत्ती वाली काली चाय पी जाती है, लेकिन काफी तेज एक्सपोज़र के साथ - 4 मिनट। इसी समय, चाय का रंग बहुत मूल्यवान है - यह बहुत गहरा नहीं होना चाहिए, लेकिन हमेशा उज्ज्वल, पारदर्शी, थोड़ा लाल या रास्पबेरी रंग का होना चाहिए। वे इसे गर्म, छोटे घूंट में, कुचल चीनी के छोटे टुकड़ों के साथ पीते हैं। पकाते समय, चाय के साथ, और अधिक बार एक गिलास में, दालचीनी (डार्चिन) या अदरक का एक टुकड़ा डालें।
फारसी तिल केक "बारबरी"।
रोटी ईरानी समाज में एक विशेष स्थान रखती है। ईरानियों की धार्मिक मान्यताओं के अनुसार रोटी ईश्वर की कृपा है और इससे इनकार नहीं किया जा सकता है। इस प्रकार, रोटी मुख्य और धार्मिक भोजन है।
ईरान में ब्रेड को कई तरह से बेक किया जाता है। मूल रूप से, ईरानी ब्रेड कई प्रकार के पतले, बहुत स्वादिष्ट केक होते हैं: संग्यक, नन, लवाश, तफ्तुन, बारबरी।
ईरानी रोटी के मुख्य प्रकार:
संग्यक - रसीली चोकर की रोटी, सबसे उपयोगी मानी जाती है।
लवाश सबसे लोकप्रिय है, देश की 90 प्रतिशत आबादी इसका सेवन करती है।
नन एक विशाल केक है, वे गर्म कंकड़ पर बने होते हैं। बेकर कंकड़-पत्थर से रोटी हटाकर दीवार से पीटने लगता है ताकि अटके हुए कंकड़ उड़ जाएं। केक का आकार...
ईरानी में बाकलावा
ईरानी में बक्लावा आपको प्राच्य मिठाइयों की उत्तम दुनिया में डूबने की अनुमति देगा। प्राच्य मिठाईलंबे समय से एक लोकप्रिय ब्रांड रहा है। यूरोप में, वे XVII के आसपास दिखाई दिए - XVIII सदियों, और जैसे सबसे अमीर घरों में उनकी सेवा की पेटू व्यंजन. इसे अजमाएं!
पफ पेस्ट्री (खरीदी गई) - 250-300 ग्राम
मेवे (पिस्ता, अखरोट, बादाम) - 1 स्टैक।
शहद - 2 बड़े चम्मच। एल
वेनिला चीनी - 10 ग्राम
मक्खन (नरम) - 60 ग्राम
मुर्गी का अंडा - 1 पीसी।
चीनी की चाशनी (आप किसी भी तैयार चाशनी का उपयोग कर सकते हैं उज्ज्वल स्वाद, उदाहरण के लिए, मेपल) - 50 मिली
कमरे के तापमान पर 20 मिनट के लिए 250-300 ग्राम पफ पेस्ट्री की 1 शीट को डीफ्रॉस्ट करें। इस तरह बेलें कि उसका क्षेत्रफल दुगुना हो जाए, और...
ईरानी भेड़ का बच्चा
अवयव:
युवा भेड़ का बच्चा पट्टिका
400 ग्राम
मेमने की चर्बी
40 ग्राम
सेब दो टुकड़े
बड़ा प्याज एक टुकड़ा
लहसुन
3 लौंग
छना हुआ आटा एक चम्मच
करी पाउडर एक छोटा चम्मच
आधा नींबू का कसा हुआ उत्साह
नमक, ताजा पीसी हुई काली मिर्च
स्वाद
ईरानी मेम्ने पकाने की विधि कैसे पकाने के लिए?
स्टेप 1
प्याज और लहसुन को छीलकर काट लें। मांस और लार्ड को धो लें, मांस को बड़े क्यूब्स में काट लें, छोटे टुकड़ों में लार्ड।
चरण दो
एक गर्म फ्राइंग पैन में, चरबी को चटकने तक भूनें। प्याज़ और लहसुन डालें, करी पर छिड़कें और 6 मिनट तक पकाएँ। एक कटोरी में डालो।
उसी पैन में मांस डालें और 10 मिनट तक भूनें। फिर इसे आटे के साथ छिड़के, मिलाएँ, सेब को स्ट्रिप्स में काटें, नींबू का छिलका, तला हुआ प्याज और लहसुन, नमक और काली मिर्च। एक गिलास गर्म पानी डालें, उबाल लें और ढक्कन के नीचे 10 मिनट तक उबाल लें।
ईरानी छुट्टी प्लोव ~
यह सिर्फ पिलाफ नहीं है, यह स्वाद, सुगंध और अलौकिक आनंद का एक वास्तविक असाधारण है! और कैलोरी न होने के कारण इसे आसानी से आहार कहा जा सकता है मुर्गी का मांस. मांस के रूप में पंख, जांघ और यहां तक कि स्तन भी काफी उपयुक्त हैं।
अवयव:
100 ग्राम पिघला हुआ मक्खन
1 बड़ा प्याज
300 ग्राम चिकन मांस
पिलाफ के लिए मसाले
केसर
1 संतरा
1 छोटा चम्मच सहारा
ज़ीरा
मुट्ठी भर सूखे खुबानी
मुट्ठी भर सुनहरी किशमिश
मुट्ठी भर पिस्ता
एक मुट्ठी बादाम
4 बड़े चम्मच। चावल
8 कला। पानी
4 बड़े चम्मच। दूध 3.2%
पतला लवश
नमक
1 अनार
कैसे ईरानी छुट्टी पुलाव पकाने के लिए:
1. एक फ्राइंग पैन में 1 टेबल स्पून गरम करें। घी, कटी हुई प्याज को सुनहरा और महक आने तक भूनें।
2. बड़े टुकड़ों में कटा हुआ डालें...
ल्यूबिया पोल (बीन्स के साथ पुलाव) / ईरानी व्यंजन
उत्पाद:
लंबा चावल -350 जीआर,
हरी बीन्स - 200 जीआर,
कीमा बनाया हुआ मांस - 200 जीआर,
आलू - 2 पीसी,
बो -1 गोल,
टमाटर का पेस्ट -2 बड़े चम्मच। चम्मच
स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च, हल्दी।
चावल को कम से कम एक घंटे के लिए भिगो दें।
तलना: आधा पका हुआ प्याज और कीमा बनाया हुआ मांस, नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए भूनें, हल्दी (¼ चम्मच से अधिक नहीं), जोड़ें हरी सेम, लगभग 3-5 मिनट के लिए भूनें, सुनिश्चित करें कि बीन्स पक गए हैं, लेकिन हरे ही रहें। 2 अच्छे चम्मच डालें टमाटर का पेस्ट. और 3-4 मिनट के लिए भूनें।
हम चावल धोते हैं, उबलते पानी में डालते हैं, आधा पकने तक पकाते हैं। एक छलनी के माध्यम से पानी निकाल दें, पानी से कुल्ला करें कमरे का तापमानताकि यह चिपके नहीं।
हम बर्तन के तल को आलू की प्लेटों के साथ फैलाते हैं 0.8 ...
कबाब फ़ारसी / ईरान का व्यंजन
आपको चाहिये होगा:
180 ग्राम वील (टेंडरलॉइन)
80 ग्राम कीमा बनाया हुआ भेड़ का बच्चा (भेड़ का बच्चा)
नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए
केसर
बल्ब प्याज
मक्खन
खाना बनाना:
नमक और काली मिर्च वील के टुकड़े। तले हुए प्याज के साथ कीमा बनाया हुआ मेमना उनके ऊपर रखा जाता है, फिर टुकड़ों को एक साथ चिपका दिया जाता है और कटार पर रख दिया जाता है। अंगारों पर भूनें। तैयार होने से 5 मिनट पहले कबाब को मिश्रण से कोट किया जाता है मक्खनऔर केसर। सुगंधित ईरानी चावल, ग्रिल्ड टमाटर के साथ परोसें।
इसे अपनी दीवार पर सहेजें ताकि आप नुस्खा खो न दें!
Abgusht (ईरानी व्यंजन)
आपको घिनौना - पारंपरिक प्रयास करना चाहिए फारसी नुस्खा, ईरानी लोगों के बीच उतना ही लोकप्रिय है, जितना कि, उदाहरण के लिए, हमारे बीच बोर्स्ट या मछली का सूप।
अब्गुश्त (گبگوشت) का अर्थ है मांस का रस(अब मतलब पानी और गौश्त मांस)। पारंपरिक रूप से छोले, सफेद बीन्स, प्याज, आलू और टमाटर के मेमने से तैयार किया जाता है।
इस व्यंजन का एक अन्य नाम डिज़ी (دیزی) है, तथाकथित बर्तन जिसमें पारंपरिक व्यंजन तैयार किया गया था, हालाँकि, यह कोई बुरा नहीं है, यह व्यंजन आधुनिक ओवन में निकलेगा।
Abgosht एक ऐसा व्यंजन है जिसका स्वरूप सैकड़ों साल पहले का है। प्रारंभ में, यह विशेष रूप से मेमने और छोले का एक व्यंजन था, जो ज्यादातर गरीबों द्वारा तैयार किया गया भोजन था। हालांकि, नई सामग्री के आगमन के साथ...
ईरानी चिकन कटार
अवयव:
1.5 किलो ब्रायलर चिकन
2 प्याज़ पतले कटे हुए
50 ग्राम मात्सोनी या केफिर
50 ग्राम जैतून का तेल
मजबूत केसर आसव के 2 बड़े चम्मच
1-2 लहसुन की कलियां
2 चम्मच काली मिर्च
0.5 चम्मच संतरे का छिलका(सूखा और जमीन)
3 मध्यम नींबू
50 ग्राम मक्खन
खाना पकाने की विधि:
इस तरह के बारबेक्यू को एक चिकन से नहीं, बल्कि कम से कम दो या तीन से पकाने के लिए समझ में आता है। क्योंकि पहले हमें पंख, पैर और स्तन अलग करने होंगे। त्वचा को पैरों और स्तनों से हटा दिया जाना चाहिए और शेष शरीर के साथ, किसी अन्य पकवान के लिए शोरबा में अलग रख दें।
पैरों के निचले हिस्सों को अलग-अलग सेट करें, जांघों को आधा काटें, पंखों को जोड़ों और स्तनों में काटें ...
स्नैक "ईरानी"
चीस फेटा
सूखे टमाटर
टमाटर
पुदीना
शहद
जतुन तेल
नींबू
अरबी रोटी
खाना पकाने की विधि
फेटा पनीर खोलना। हम काटते हैं धूप में सूखे टमाटरतिनके।
टमाटर को चौथाई भाग में काट लें और गूदा निकाल दें। शेष त्वचा को स्ट्रिप्स में काटें।
हम चटनी तैयार कर रहे हैं। पुदीने को बारीक काट लें। शहद में जैतून का तेल और कटा हुआ पुदीना मिलाएं।
चटनी में निचोड़ें नींबू का रसछलनी के रूप में उंगलियों का उपयोग करना। हम मिलाते हैं।
पिटा ब्रेड पर फेटा चीज़ फैलाएं। चाकू से मलें। हम रास्तों में धूप में सुखाए टमाटर और टमाटर फैलाते हैं।
पिटा ब्रेड को अच्छी तरह लपेट कर छोटे छोटे टुकड़ों में काट लें। एक थाल पर रख दें।
चटनी के साथ बूंदा बांदी. हम टकसाल का उपयोग सजावट के रूप में करते हैं। बॉन एपेतीत!
© सर्गेई मालाखोवस्की
ईरानी प्लोव
चावल (मिस्ट्रल इंडिका गोल्ड) - 2 स्टैक।
बल्ब प्याज (बड़ा) - 1.5 पीसी
गाजर (बड़ी) - 1 पीसी।
वनस्पति तेल (कपास) - 70 मिली
मेमने (हड्डी के साथ) - 450 ग्राम
मिर्च का मिश्रण (करी और लाल मिर्च का मिश्रण) - 1 छोटा चम्मच।
किशमिश (छांटें और धो लें) - 4 बड़े चम्मच। एल
नमक (स्वादानुसार दरदरा)
लहसुन (सिर) - 1 पीसी।
पुलाव के लिए, मैंने चावल मिस्ट्रल इंडिका सोना चुना। मुझे जरूरत थी लंबा चावल, और मैंने इस किस्म को चुना (दुर्भाग्य से, हमारे पास मिस्ट्रल चावल का बहुत सीमित चयन है, लेकिन परिणाम सभी अपेक्षाओं से अधिक है!)।
चावल और किशमिश को पानी में भिगो दें।
गाजर और हाथ औसत आकार से थोड़े बड़े कटे हुए हैं।
कड़ाही में तेल गर्म करें, मैं तेल में माचिस फेंकता था और जब माचिस जलती थी, तो मुझे पता चलता था कि ...
केले और खजूर की फिलिंग के साथ ईरानी बन्स
ऐसी रोटी ईरान के दक्षिण-पूर्व में पकाई जाती है, जहाँ जीरा प्रचुर मात्रा में होता है और कई में इसका उपयोग किया जाता है स्थानीय डिशेज़, अक्सर हल्दी के साथ मिलाया जाता है। मसाला सुगंध, असामान्य भराई, हवा का आटा... आपको इन बन्स को बनाने की कोशिश जरूर करनी चाहिए! यह पेस्ट्री ईरान में एक कप चाय या कॉफी के साथ परोसी जाती है।
खमीर (आटे में) - 1 छोटा चम्मच।
पानी (आटे में - 160 मिली; खजूर भिगोने के लिए - 120 मिली।) - 280 मिली
मैदा (आटा में - 220 ग्राम, डस्टिंग के लिए - 20 ग्राम) - 240 ग्राम
चोकर (आटे में) - 20 ग्राम
नमक (आटे में) - 1/3 छोटा चम्मच।
ब्राउन शुगर (आटे में) - 30 ग्राम
हल्दी (आटे में) - 2/3 छोटा चम्मच
जैतून का तेल (आटे में - 3 बड़े चम्मच; फॉर्म को चिकनाई देने के लिए - 0.5 बड़ा चम्मच) - 3.5 बड़ा चम्मच। एल
खजूर (सूखा, भरवां) - 10 पीसी
केला (स्टफिंग के लिए) - 0.5...
चिकन के साथ ईरानी चावल पुलाव
मुझे पफ रेसिपी में दिलचस्पी थी चावल पुलावजो एक विदेशी पाक स्थल पर मिले थे। इस डिश के लिए अलग-अलग कंपोजिशन के चावल की 2 परतें तैयार की जाती हैं, जिसके बीच में तैयार किए गए टुकड़े रखे जाते हैं मुर्गे की जांघ का मास. मूल पुलाव बासमती चावल से बनाया गया था, लेकिन मैंने बासमती मिक्स का इस्तेमाल किया। यह स्वादिष्ट निकला सुगंधित पुलावसुनहरे रंग के साथ।
दही (प्राकृतिक, सॉस में - 400 मिली; पुलाव में - 180 मिली) - 580 मिली
लहसुन (सॉस में) - 2 दांत
नींबू का रस (सॉस में) - 2 बड़े चम्मच। एल
नमक स्वाद अनुसार)
पुदीना (सूखा, सॉस में) - 0.5 चम्मच
चिकन पट्टिका - 680 ग्राम
बल्ब प्याज (बड़ा) - 1 पीसी।
जैतून का तेल (चिकन पट्टिका तलने के लिए - 3 बड़े चम्मच; मोल्ड को चिकना करने के लिए - 2 बड़े चम्मच; ...
ईरानी भेड़ का बच्चा
मेमने (पट्टिका) - 400 ग्राम
फैट-टेल्ड मटन फैट - 40 ग्राम
सेब - 2 पीसी
प्याज - 1 पीसी।
लहसुन - 3 दाँत।
मैदा - 1 छोटा चम्मच
करी (पाउडर) - 1 छोटा चम्मच
नमक स्वाद अनुसार)
ऑलस्पाइस (स्वाद के लिए जमीन)
नींबू (1/2 भाग, केवल ज़ेस्ट)
मोटी पूंछ मेमने की चर्बी को छोटे क्यूब्स में काटा जाना चाहिए।
मेमने को धोएं, थपथपाकर सुखाएं और मध्यम क्यूब्स में काट लें।
प्याज और लहसुन को काट लें।
मल्टीकलर के कटोरे में कटी हुई फैट टेल फैट डालें और सुनहरा होने तक "फ्राइंग" मोड में फ्राई करें।
तवे पर कटा हुआ प्याज, लहसुन और करी डालकर 6-8 मिनट तक पकाएं। एक कटोरी में स्थानांतरण।
मांस को एक कटोरे में डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें, मिनट। 10. पलटना।
मांस को आटे के साथ छिड़के। मिश्रण।
जबकि मांस भून रहा है, हम साफ करेंगे...
ईरानी शैली में चेरी और रसभरी के साथ पुलाव। (अल्बालू पोलो)
इस डिश का मुख्य आकर्षण चेरी और होगा पिघलते हुये घी, रसभरी। अभी भी जरूरत है चिकन ब्रेस्टऔर चिकन पैर।
चिकन ब्रेस्ट को काटें और प्याज को भी काट लें, एक या दो सिर। और मांस की चक्की में प्याज के साथ स्तन को बारीक पीस लें।
कीमा बनाया हुआ मांस नमक, काली मिर्च, इसे अच्छी तरह से फेंटें और इसमें से छोटे मीटबॉल बनाएं। इन मीटबॉल्स को कड़ाही में हर तरफ से फ्राई करें। आप घी और जैतून के तेल दोनों में तल सकते हैं।
जब ये फ्राई हो जाएं तो इसमें थोडा सा प्याज डाल दें, हल्का सा फ्राई कर लें और हर चीज में चेरी और रसभरी या सिर्फ चेरी ही डाल दें।
हिलाओ, आगे भूनें, नमक डालें और चीनी डालें। जब हम देखते हैं कि जामुन एक प्रकार के जाम का रूप ले लेते हैं, तो थोड़ा पानी डालें और यहाँ हम पहले से ही नमक, चीनी और ...
ईरानी प्लोव
अवयव
बासमती चावल 1 किग्रा
बल्ब प्याज 100 ग्राम
गाजर 1 किग्रा
संतरे 2 टुकड़े
किशमिश डार्क 150 ग्राम
बादाम 100 ग्राम
सूखे खुबानी 100 ग्राम
पिस्ता 100 ग्राम
गेहूं का आटा 100 ग्राम
चुटकी भर नमक
केसर चुटकी भर
चीनी चुटकी
हल्दी 1 छोटा चम्मच
पिसा हुआ धनिया 1 बड़ा चम्मच
वनस्पति तेल 100 मिली
जीरा पिसा हुआ 1 छोटा चम्मच
पिसी हुई काली मिर्च 1 बड़ा चम्मच
मेमने की हड्डी 1.2 किग्रा
आड़ू 5 टुकड़े
नींबू 1 पीस
पिघला हुआ मक्खन 300 ग्राम
अनुदेश
1. गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काटें। संतरे से ज़ेस्ट निकालें - लंबे पतले नूडल्स बनाने के लिए इसे एक विशेष खुरचनी से बनाना सबसे सुंदर है।
2. एक कड़ाही में दो बड़े चम्मच पिघला हुआ मक्खन गर्म करें और उस पर काला फ्राई करें...
चावल के साथ ईरानी चिकन
यह सरल लेकिन सुरुचिपूर्ण व्यंजन चिकन को मीठे और खट्टे सूखे खुबानी के साथ जोड़ता है नाजुक सुगंधदालचीनी। पहले से उबाले गए चावल को गर्म किया जाता है और साथ ही साथ गाढ़ी चटनी में भिगोया जाता है।
अवयव
500 ग्राम उबले हुए चावल
1 बल्ब
50 ग्राम मक्खन
1 किलोग्राम चूज़े की जाँघबिना हड्डी का
50 ग्राम किशमिश
120-180 ग्राम सूखे खुबानी
½ छोटा चम्मच जमीन दालचीनी
स्वाद के लिए नमक, पिसी काली मिर्च
परोसने के लिए साग
खाना पकाने की विधि
स्टेप 1
एक ब्रॉयलर या गहरी कड़ाही गरम करें। चिकन के टुकड़ों को त्वचा की तरफ नीचे रखें और सुनहरा भूरा होने तक मध्यम आँच पर भूनें। पलट दें और दूसरी तरफ भी तलें। आपको चिकन को कई बैच में फ्राई करना पड़ सकता है, यह महत्वपूर्ण है कि...
केसर का हलवा ≈छोले जरद≈
200 ग्राम चावल
6 कप ठंडा पानी
आधा चम्मच हल्दी
3 कप गर्म पानी
2 टीबीएसपी तेल
1 कप गुलाब जल
2 कप चीनी
½ छोटा चम्मच इलायची और दालचीनी
(6 सर्विंग्स के लिए)
पीला हलवाछोले जर्दा
यह एक है स्वादिष्ट हलवासभी फारसी व्यंजन। यह उम्र की परवाह किए बिना, मिठाई के रूप में और मुख्य व्यंजन के रूप में सभी के द्वारा खाया जाता है।
200 ग्राम चावल
6 कप ठंडा पानी
आधा चम्मच हल्दी
3 कप गर्म पानी
2 टीबीएसपी तेल
1 कप गुलाब जल
2 कप चीनी
½ छोटा चम्मच केसर तैयार किया
½ छोटा चम्मच इलायची और दालचीनी
1/4 कप हल्के उबाले हुए कटे हुए बादाम
(6 सर्विंग्स के लिए)
चावल को कई बार धो लें। उबलना ठंडा पानी. चावल और हल्दी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, फिर साथ में बंद ढक्कन 30 मिनट के लिए, या जब तक अधिकांश नमी वाष्पित न हो जाए और चावल नर्म न हो जाए, तब तक उबलने दें। एक बड़े छिद्रित चम्मच के साथ चावल को मिलाते हुए हिलाएं गर्म पानी. तेल डालें और...
ईरानी व्यंजनों ने इतिहास के विकास के साथ कई सहस्राब्दियों से कई संस्कृतियों की विशेषताओं को अवशोषित किया है। ईरानी व्यंजन मुझे काफी सरल लगते थे, बिना तामझाम के और बहुत संतोषजनक। इस लेख में मैं आपको बताऊंगा कि यदि आप ईरान में यात्रा कर रहे हैं और क्या देखना है तो कौन से व्यंजन आजमाने लायक हैं।
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देश विभिन्न जलवायु क्षेत्रों में रहने वाले कई लोगों द्वारा बसा हुआ है, और इसलिए भोजन क्षेत्रीय है: फारस की खाड़ी के तट पर, मछली अक्सर भोजन में मौजूद होती है, उपजाऊ कैस्पियन भूमि पर और केंद्रीय रेगिस्तान में कई सब्जियां होती हैं। आप ऊंट कबाब का भी स्वाद ले सकते हैं।
खैर, बहुतों ने प्रसिद्ध ईरानी मिठाइयों और खजूर के बारे में सुना है। मुझे कुछ कोशिश करनी है!
मुझे यह जानकर आश्चर्य हुआ कि कुछ ईरानी एक निश्चित "गर्म-ठंडा" पाक दर्शन का पालन करते हैं। उनके अनुसार, सभी उत्पादों को दो वर्गों में विभाजित किया जा सकता है: "गर्म" व्यंजन चयापचय को गति देते हैं, और "ठंडा", इसके विपरीत, धीमा। और यह तापमान नहीं है, जैसा कि आप शुरू में सोच सकते हैं। सभी लोगों को भी इन दो प्रकारों में बांटा गया है, और ठंडे प्रकार के व्यक्ति को अधिक "गर्म" भोजन खाना चाहिए, और गर्म प्रकार के व्यक्ति को "ठंडा" खाना चाहिए। किसी तरह यह सब वैदिक व्यंजनों जैसा दिखता है।
- गर्म: बीफ को छोड़कर सभी प्रकार के मांस, वनस्पति वसा, साग, नट, मिठाई।
- ठंडा: चावल, मछली, सब्जियां, फल, बीफ।
तो ईरानी व्यंजनों में आप इन दो प्रकारों के संतुलन और संयोजन को देख सकते हैं, उदाहरण के लिए, जड़ी-बूटियों, टमाटर और प्याज के साथ चेलो-कबाब (मांस कबाब के साथ चावल)।
सामान्य तौर पर, ईरानी सड़क के भोजनालयों, रेस्तरां और कैफे की तुलना में घर पर अधिक खाना खाते हैं, वे इतने आम नहीं हैं। मेरे लिए बाद में दक्षिण - पूर्व एशियायह पूरी तरह से असामान्य था - यहाँ स्ट्रीट फूड की कोई संस्कृति नहीं है। अक्सर अच्छा सस्ते रेस्तरांकहीं गलियों में, तहखानों में और केवल फारसी में संकेतों के साथ।
आदर्श रूप से, यदि आपको यात्रा के लिए आमंत्रित किया जाता है, तो आप कुछ असामान्य स्वाद ले सकते हैं।
मुख्य व्यंजन
आधार ईरानी व्यंजनगठित करना चावल और रोटी. चावल कहा जाता है चेलोजब केवल उबाला या स्टीम किया जाता है. और जब इसमें साग, मेवे, दारुहल्दी और अन्य सामग्री मिलाई जाती है, तो इसे पहले ही कहा जाता है पोलो.
अक्सर रेस्तरां में परोसा जाता है चेलो मोर्ग(चिकन के साथ उबला हुआ चावल) या पोलो बा मोरघ (सुगंधित चावलमुर्गे के साथ)। फारस की खाड़ी के तट पर अक्सर पाया जा सकता है चेलो माही — तली हुई मछलीचावल के साथ।
ऐसे व्यंजन + पेय की कीमत 150 हजार रियाल ($ 4) से शुरू होती है।
रोटीविभिन्न भिन्नताएँ हैं, सामान्य तौर पर इसे कहा जाता है नन (नन). साधारण पतली पिसा रोटी है, संगक- मोटा, फुंसीदार, अक्सर सन या तिल के बीज के साथ।
डबल रोटी बनाना
कबाब
सबसे लोकप्रिय ईरानी भोजनालय कबाब हैं। सरल, सस्ता, स्वादिष्ट। कबाब अनिवार्य रूप से एक बारबेक्यू है, यह कहां से आता है अलग मांस. इसे पिटा ब्रेड पर या चावल के साथ परोसा जाता है, तब इसे डिश कहा जाता है चेलो कबाब. किसी भी मामले में, होगा ताजा प्याज, साग, पके हुए टमाटर, कभी-कभी कुछ बैंगनी गोभी. आपको और पेशकश की जाएगी मस्तूल- दही, जो मेन कोर्स के साथ अच्छा लगता है।
- कुबिदे कबाब सबसे सस्ता, पीसा हुआ मेमने का कीमा है।
- जूजे कबाब- चिकन के टुकड़ेसॉस में मैरीनेट किया हुआ।
- बख्तियारी कबाब - सबसे महंगा, भेड़ का बच्चा और चिकन चॉप।
मैं आमतौर पर 110-115 हजार रियाल (लगभग $ 3) के लिए चावल और सभी प्रकार के साग के साथ एक क्यूबाइड कबाब लेता था।
कुबिदे कबाब, जुजे कबाब और मछली और चावल
खोरेष्ट
यह सब्जी मुरब्बामांस के टुकड़ों के साथ, चावल या आलू के साथ परोसा गया विभिन्न विविधताएँ: फेसेनजान - जोड़ के साथ अखरोटऔर अनार का शरबत, घोरमेह-सब्जी - बीन्स, पुदीना और अन्य जड़ी बूटियों के साथ।
आमतौर पर खोरश्ट को इस तरह खाया जाता है: वे एक प्लेट पर लवाश के टुकड़े डालते हैं, उन्हें खाते हैं, जो शोरबा को अवशोषित करते हैं, और फिर शेष सब्जियां और मांस खाते हैं।
सूप
सूप को ईरानी भाषा में कहते हैं राख. उदाहरण के लिए, राख रेशम — शाकाहारी सूपछोले, नूडल्स, विभिन्न जड़ी बूटियों के साथ अनुभवी।
फलाफिल
शाकाहारियों के लिए एक और व्यंजन, कभी-कभी सेम के साथ कसा हुआ छोले के तेल के गोले में तला जाता है।
फलाफिल - शाकाहारी व्यंजनईरानी व्यंजन
मिर्जा घासेमी
तोरी, बैंगन, लहसुन और अंडे के साथ टमाटर का एक व्यंजन, जो अक्सर कैस्पियन तट पर पाया जाता है।
डोलमा
ईरान में मिठाई कहलाती है शिरीनी,वे स्थानीय लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय हैं, उन्हें अभी भी मीठा पसंद है :-)
मेरे पसंदीदा - गैस- गुलाब जल के साथ पिस्ता के साथ नौगट, सबसे अधिक।
बगलावा- हमारी राय में बाकलावा, पफ पेस्ट्री से नट्स के साथ बनाया जाता है, एक हार्दिक चीज, यज़्द में बहुत कुछ है।
पशमक- पिस्ता, तिल के साथ आटे और चीनी से बने पतले धागों की एक गेंद को मातृभूमि माना जाता है।
नोगल- चमकता हुआ नट, देश के उत्तर-पश्चिम में लोकप्रिय।
सोहन- अंकुरित गेहूं, पिस्ता, बादाम का हलवा, अंडेकेसर, इलायची, मक्खन, गुलाब जल के साथ। मातृभूमि क़ोम शहर है, जो तेहरान से बहुत दूर नहीं है।
जूलबिया- गेहूं के आटे, घी, केसर और चीनी से बनी ईरानी मिठाई। इसे रमजान के पवित्र महीने में खाया जाता है।
फालूदे- स्टार्च से "पास्ता" और चावल का आटाचीनी की चाशनी के साथ।
रंगिनक- खजूर फशीरिरोवाट अखरोट, और फिर दालचीनी, इलायची, पिस्ता के साथ टोस्टेड आटे में रोल करें। दक्षिणी ईरान में वितरित।
- केसर और पिस्ता के टुकड़ों के साथ स्वादिष्ट ईरानी आइसक्रीम। मेरा सुझाव है!
गज़ - ईरानी मिठाई
ईरानी आइसक्रीम बस्तानी
और यह बहुत दूर है पूरी सूचीमिठाइयाँ, जो ईरानी बाज़ारों में बहुतायत में बिकती हैं।
पेय
अल्कोहलईरान के साथ प्रतिबंधित है, इसलिए अपनी यात्रा के दौरान इसे भूल जाइए। लेकिन यहां यह हर जगह बहुतायत में पाया जाता है काली चाय: आरामदायक टीहाउस या पार्कों में कियोस्क में - आप हमेशा इस सुगंधित पेय को पी सकते हैं।
ईरानी लोग पहले एकमुश्त चीनी लेते हैं, इसे एक कप में भिगोकर मुंह में डालते हैं और फिर दांतों से चाय की चुस्की लेते हैं। ईरान-शैली!
बड़े शहरों में आप प्रांतों में हिप्स्टर कॉफी हाउस पा सकते हैं कॉफ़ीआम नहीं, केवल चाय।
ईरानी चाय पार्टी
आप अक्सर एक रूसी व्यक्ति से परिचित समोवर पा सकते हैं, जिसे यहां भी कहा जाता है। जहाँ तक मुझे पता है, समोवर को कैथरीन द्वितीय के समय में रूसी सैनिकों द्वारा ईरान लाया गया था, और तब से स्थानीय निवासियों द्वारा उनका उपयोग किया जाता रहा है।
स्थानीय लोग बहुत पसंद कर रहे हैं रस, जो व्यस्त सड़कों या बाजारों के पास बेचे जाते हैं। मैं तरबूज, केला, तरबूज, अनार, गाजर, नाशपाती और अन्य की सलाह देता हूं। इनकी कीमत लगभग 30-40 हजार रियाल (लगभग $1) होती है।
एक स्थानीय प्रयास करें किण्वित दूध पेयअधिकारी डग, तन या अयरन जैसा स्वाद।
यदि आप अभी भी शराब चाहते हैं, तो आप भूमिगत शराब प्राप्त कर सकते हैं, यहां तक कि इस्लामी परंपराएं भी इस क्षेत्र में शराब बनाने की परंपराओं को खत्म नहीं कर सकीं। ईरान में गैर-मादक बियर भी है, हमारे बाल्टिका 0 और स्थानीय बियर, क्वास या कॉम्पोट की तरह।
ईरानी गैर मादक बियर
फास्ट फूड
फास्ट फूड सबसे आम है, अक्सर आपको यहां जाना पड़ता है, बस कोई विकल्प नहीं होता है, लेकिन आप खाना चाहते हैं! ऐसे प्रतिष्ठानों में बड़ा विकल्पसैंडविच, हैम्बर्गर, पिज्जा, मीठा सोडाजैसे 7Up, स्प्राइट, पेप्सी, कोका-कोला। केवल यहाँ मूल कोला नहीं है, बल्कि स्थानीय - ज़म-ज़म कोला है। एक भरपूर भोजन की कीमत लगभग 10,000 रियाल ($ 2.5) है।
ईरान के पास KFC के अपने संस्करण भी हैं जिन्हें BFC और SFS कहा जाता है।
बाजार में स्थानीय खजूर, विभिन्न प्रकार के मेवे, तरबूज, खरबूजे और अन्य फल खरीदना सुनिश्चित करें। यह स्वादिष्ट है!
क्या आप कोई अन्य ईरानी व्यंजन जानते हैं? टिप्पणियों में लिखें!
ईरानी व्यंजनों को सबसे पुराने और सबसे में से एक माना जाता है स्वादिष्ट व्यंजनशांति। और यह आकस्मिक नहीं है। किसी को केवल ईरानी व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले उत्पादों की सूची को देखना है। इनमें मांस (मुख्य रूप से भेड़ का बच्चा), पोल्ट्री, सब्जियां, चावल और फलियां शामिल हैं।
इस सूची में शायद मछली का अभाव है। लेकिन स्थानीय रसोइये, आप निराश हो सकते हैं, क्योंकि मछली के व्यंजनमें शामिल नहीं है पारंपरिक व्यंजनोंईरानी व्यंजन।
में अलग जगह पाक परंपराईरान ने अंजीर पर कब्जा कर लिया। ईरान में चावल खाया जाता है भारी मात्रा, इसे लगभग सभी को परोसें प्रसिद्ध व्यंजन. ईरानी लंबे अनाज पसंद करते हैं और भुरभुरा चावल. चावल आमतौर पर एक अलग कटोरे में परोसा जाता है, विशेष फ़ीचरयह व्यंजन सामान्य से ऊपर है सफेद चावलपीले चावल के साथ छिड़का हुआ, जिसे केसर या करी के साथ पकाया जाता है। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, चावल ईरानी व्यंजनों का एक अभिन्न अंग है। मांस और सब्जियों के साथ चावल सबसे उल्लेखनीय हैं अखरोट की चटनी, साथ ही विभिन्न पिलाफ व्यंजनों, जिनमें से ईरानी व्यंजनों में बड़ी संख्या में हैं।
अगर हम मांस के व्यंजनों के बारे में बात करते हैं, तो वे ईरानी व्यंजनों के व्यंजनों में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। सबसे ज्यादा लोकप्रिय पकवानशायद, "घृणित" है। इस व्यंजन में मांस, बीन्स और अन्य सब्जियां शामिल हैं। ऐसे विकल्प हैं जब क्विंस को डिश में जोड़ा जाता है, परिणाम बस आश्चर्यजनक है। इस व्यंजन का स्वाद न केवल स्थानीय निवासियों, बल्कि देश के मेहमानों द्वारा भी सराहा जाता है।
खाना पकाने के मामले में ईरानी बहुत आविष्कारशील हैं। फ़ेसेनजन को वास्तविक स्थानीय आनंद माना जाता है। अनिवार्य रूप से, यह Meatballsजो सबसे ज्यादा से तैयार किया जाता है अलग - अलग प्रकारमांस, और कभी-कभी मछली भी। गुप्त अद्भुत स्वादइस व्यंजन का एक अनूठा गाढ़ा अनार-अखरोट की चटनी है।
ईरानी व्यंजनों के व्यंजनों में पहले व्यंजन उतने सामान्य नहीं हैं मांस के व्यंजनहैं, लेकिन मौजूद भी हैं। और यहाँ भी, रसोइयों का अनूठा कौशल प्रकट होता है - वे पहली नज़र में उत्पादों को बहुत सफलतापूर्वक जोड़ सकते हैं। एक उदाहरण "मस्त-ओ-हीर" व्यंजन है। यह खीरे, किशमिश और पुदीने के साथ केफिर से बना सूप है।
ईरान में पुदीने के स्वाद के साथ केफिर जैसा पेय पीने की प्रथा है। ईरानी चाय के बहुत शौकीन होते हैं। बहुत मजबूत नहीं, लेकिन निश्चित रूप से मीठा पसंद करें। और अन्य पेय बहुत लोकप्रिय बीयर हैं, और विभिन्न फलों के स्वाद वाली बीयर। इस बियर में क्वास के समान ब्रेड का बहुत ही चमकदार स्वाद होता है।
ईरान में बहुत कुछ और सभी प्रकार के रस। ये रस निश्चित रूप से ताजा निचोड़ा हुआ है, कभी-कभी विभिन्न, अप्रत्याशित संयोजनों में भी। अनार, बेर और दारुहल्दी के रस विशेष रूप से आम हैं। वैसे, बरबेरी का रस, ईरानियों द्वारा बहुत प्रिय, सावधानी के साथ कोशिश की जानी चाहिए। उसके पास एक उच्चारण है खट्टा स्वादऔर पर आरंभिक चरणबहुत सुखद नहीं हो सकता है स्वाद संवेदनाएँ. यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि मजबूत मादक पेयईरान में वे व्यावहारिक रूप से उपयोग नहीं किए जाते हैं।
इस तरह हमारे सामने ईरानी व्यंजन दिखाई देते हैं। एक रसोई जो सभी प्रकार के रहस्यों और रहस्यों से परिपूर्ण है। ईरानी व्यंजनों की परंपराएं बहुत प्राचीन हैं, लेकिन साथ ही वे आज तक अपनी प्रासंगिकता नहीं खोती हैं।
हम अभी डेढ़ हफ्ते से ईरान में हैं। पर्सेपोलिस के बारे में पोस्ट अभी के लिए लटका हुआ है, क्योंकि सभी तस्वीरें मास्को में बनी हुई हैं, और यहां कुछ गंभीर लिखना असंभव है: आपको ईरान में संवाद करने की आवश्यकता है! अन्यथा, वे नाराज होंगे)))) क्या, वे कहते हैं, आप कंप्यूटर देखने या रिश्तेदारों को देखने आए थे! इसलिए, पद तुच्छ - भोजन के बारे में होगा। हालाँकि कुछ के लिए यह पसंद है, लेकिन ईरानियों के लिए, भोजन बहुत गंभीर है।
मैं उपवास करने वालों से बेतहाशा माफी माँगता हूँ, लेकिन ईस्टर जल्द ही आ रहा है!
मैं आधे-खाली कंटेनरों की कुछ तस्वीरों के लिए भी माफी माँगता हूँ))) यह सिर्फ इतना है कि सब कुछ बहुत स्वादिष्ट है, मुझे याद आया कि मुझे पहले से ही आधे रास्ते में एक तस्वीर लेने की ज़रूरत है)))
पहले थोड़ा घर का बना भोजन. ज्यादातर मामलों में नाश्ता ऐसा दिखता है।
अनिवार्य चाय, और, सबसे अधिक बार, यह बिना किसी योजक के साधारण काली चाय है। हाल ही में, यह फैशन बन गया है हरी चाय, लेकिन हम यहां केवल काला पीते हैं, हरा अभी प्रचलन में नहीं है)))
चाय के लिए चीनी, जो हमारी परिष्कृत चीनी की तुलना में टुकड़ों (कैंड) में सघन होती है, आमतौर पर चाय के साथ पी जाती है।
अनिवार्य रोटी, जिनमें से बड़ी संख्या में किस्में हैं, हम, रूस में, इन सभी किस्मों को लवाश कहेंगे। इसके अलावा, कुछ प्रकार अभी भी तंदूर में या पत्थरों पर पके हुए हैं, सुबह आप ऐसी रोटी अभी भी गर्म खरीद सकते हैं और ... अलविदा आंकड़ा))
यहाँ वे हैं, ये आंकड़े के दुश्मन हैं)))
यहां तक कि नाश्ता भी आमतौर पर पनीर पर निर्भर करता है, जैसे कि पनीर या फ़ेटा, और कभी-कभी पिघलाया जाता है; बिना चर्बी वाली क्रीम की याद ताजा करती है तरल खट्टा क्रीम))); शहद, जैम और अखरोट।
गला हुआ चीज़
क्रीम-खट्टा क्रीम
गुलाब की पंखुड़ियों का मुरब्बा और शहद
तो बेशर्मी से वे पिटा ब्रेड के एक टुकड़े पर सब कुछ मिलाते हैं))))
"पीला" पनीर यहां नहीं खाया जाता है, इसका उपयोग केवल पिज्जा के लिए किया जाता है, और इसकी किसी भी किस्म, अक्सर गौडा को "पिज्जा पनीर" कहा जाता है।
दोपहर का भोजन ईरानियों के लिए सामान्य रूप से पवित्र है। यहाँ चावल हमेशा के लिए)))
चावल के बिना दोपहर का भोजन है ... मुझे अपनी पसंदीदा केवीएन टीम "न्यू अर्मेनियाई" का मजाक याद आया: "तीन शूल वाला एक कांटा - मांस के लिए, दो शूल के साथ - मछली के लिए, एक शूल के साथ - एक चाकू।" यहाँ चावल के बिना दोपहर का भोजन है - यह एक कांटे के साथ एक कांटे की तरह है))) आमतौर पर, जब चावल पकाया जाता है, तो वे पीटा ब्रेड, या आलू के गोले, या यहाँ तक कि सलाद के पत्ते पैन के तल पर डालते हैं, यह एक प्रकार का तलना निकलता है, मम्म्म ... अलविदा आंकड़ा एक बार फिर))) चावल को कभी-कभी जड़ी-बूटियों या बीन्स के साथ पकाया जाता है।
और यह चावल के लिए एक ऐसा योजक है: कटे हुए पिस्ता के साथ जल्दी से तली हुई दारुहल्दी, बहुत स्वादिष्ट।
चावल पकाया जाता है (लंबे समय तक दम किया हुआ) मांस या चिकन सब्जियों के साथ विभिन्न विविधताएँ, चावल और मांस को अलग-अलग पकाया जाता है और पहले से ही एक प्लेट में मिला दिया जाता है। वहाँ भी है गाढ़ा सूपऔर विभिन्न स्नैक्स।
स्नैक्स के बारे में। ईरानियों को अचार वाली सब्जियां बहुत पसंद हैं, हालांकि वे अचार में चीनी नहीं मिलाते हैं, केवल सिरका और सीज़निंग करते हैं, इसलिए सब्जियां जोरदार रूप से तीखी होती हैं, ब्र्र्र।
फोटो में, एक अज्ञात उत्पाद, जिसे अचार भी बनाया गया था, मिनी-तरबूज की आड़ में बेचा गया था))), कट में यह एक ककड़ी जैसा दिखता है। कई प्रतियाँ खाने के बाद, उत्पाद अज्ञात रहा, जो इसके उपभोग में हस्तक्षेप नहीं करता है)))
मस्त भोजन के अतिरिक्त के रूप में भी काम करता है, यह गाढ़ा किण्वित पके हुए दूध जैसा कुछ है, आप इसे मास्को में भी खरीद सकते हैं। कभी-कभी इसमें बारीक कटा हुआ खीरा, या सूखा लहसुन, या पालक डालकर रोटी के साथ खाया जाता है।
यह अत्यंत दुर्लभ है कि चावल मेज से गायब हो। कुछ आधुनिक गृहिणियांकुछ भी यूरोपीय विदेशी नहीं है, यहाँ हमारे यहाँ एक शिल्पकार है, और वह पिज्जा और पाई बनाएगी (यही वह है जिसे यहाँ कहा जाता है, रूसी से एक शब्द उधार लिया गया है)।
कोई फर्क नहीं पड़ता, ताज़ी जड़ी-बूटियाँ हमेशा टेबल पर होती हैं!
क्लासिक परिदृश्य में रात का खाना भी आवश्यक है, यह दोपहर के भोजन की तुलना में थोड़ा अधिक मामूली है, लेकिन मेरे लिए, यह गुजर जाएगा पूर्ण दोपहर का भोजन. यहाँ, उदाहरण के लिए, कल था (शैतान जानता है कि कितना सही है))) कुकू)))) हमारे लिए एक मज़ेदार शब्द का अर्थ है एक बड़ा ड्रानिक जैसा कुछ, और कई विकल्प हैं।
हाँ, यहाँ एक और बात है, अगर आप घर पर खाना बनाने के लिए बहुत आलसी हैं, तो आप एक रेस्तरां से घर का खाना मंगवा सकते हैं, जैसे कि चावल और कबाब, बाद वाला भी कई प्रकार का होता है। मेरे पास फोटो में एक "कटा हुआ" कबाब है, जिसे वे ल्युलिया कबाब कहते हैं, जो मेरा बहुत पसंदीदा है। हालांकि कीमतों के लिए पिछले सालतेजी से बढ़े हैं, मास्को मानकों के अनुसार वे हास्यास्पद बने हुए हैं। कबाब, टमाटर और अन्य टिनसेल के साथ चावल के चार सर्विंग्स के इस ऑर्डर के परिणामस्वरूप लगभग 380 रूबल हो चुके हैं।
बड़े गोल हैं प्याज!
मक्खन चावल के साथ आता है
मुझे आशा है कि आपकी भूख प्रत्येक नए पैराग्राफ के साथ भड़क उठेगी))) लेकिन अभी भी फल, डेसर्ट वगैरह हैं ... उनके बारे में और बाद में "सड़क" भोजन के बारे में, अन्यथा एक तरबूज कॉकटेल रास्ते में है, मुझे डर है मैं नहीं मिलेगा))))
अनुलेख 1869 में तेहरान में नियावरन पैलेस में नसीरुद्दीन शाह की पहली तस्वीर में। लेकिन, खुद शाह के अलावा, सब कुछ वैसा ही रहा, और भोजन, और उसकी सेवा का रूप, और फर्श पर उसका स्थान!
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