काली पत्ती वाली चाय। लंबी पत्ती वाली चाय क्या है और यह कैसे उपयोगी है। शरीर पर नकारात्मक प्रभाव

सोवियत अतीत में, घरेलू अलमारियों ने प्रस्तुत माल की एकरसता से आश्चर्यचकित किया, और चाय कोई अपवाद नहीं थी। प्रत्येक परिवार ने मानक रूप से पैकेज पर एक भारतीय हाथी के साथ एक काला लंबा पत्ता खरीदा।

अब चाहे व्यापार हो। एक काली चाय, अर्थात् इस प्रकार को रूस की 90% आबादी द्वारा पसंद किया जाता है, एक अकल्पनीय संख्या में खिताब का उत्पादन किया जाता है। और एडिटिव्स वाली चाय की किस्मों में, आप बिल्कुल भी भ्रमित हो सकते हैं।

भविष्य में निराशा से बचने के लिए, हमने 11 प्रकार की काली चाय का परीक्षण करने का निर्णय लिया, जिसके लिए हमने राजधानी के सुपरमार्केट में एक पेय खरीदा और इसे एनपीओ इंपल्स एलएलसी के परीक्षण केंद्र में जांच के लिए भेजा।

हमारा संदर्भपारंपरिक चाय उत्पादक देश श्रीलंका, भारत, चीन और जापान हैं। रूसी चाय का एक तिहाई आयात श्रीलंका से होता है, भारत दूसरे स्थान (25.2%) पर है, चीन और केन्या प्रत्येक को लगभग 9% प्रदान करते हैं, और वियतनाम शीर्ष पांच - लगभग 8% को बंद करता है।

चाय को इकट्ठा करने और सुखाने की तकनीक जटिल, समय लेने वाली है और इसके लिए वास्तविक शिल्प कौशल की आवश्यकता होती है। इसलिए, इस क्षेत्र में अभी भी शारीरिक श्रम का उपयोग किया जाता है: केवल कोमल युवा पत्तियों को शाखाओं से तोड़ा जाता है।

प्रसंस्करण के दौरान, चाय की पत्ती से पानी निकाल दिया जाता है, जिसकी सामग्री 3-7% तक कम हो जाती है। सुखाने के अलावा, कच्चा माल किण्वन से गुजरता है, इसके पूर्ण चक्र के बाद, चाय की पत्तियां ज्यादातर लोगों से परिचित काले रंग का हो जाती हैं। हालांकि, प्रक्रिया को विभिन्न चरणों में रोका जा सकता है और हरी, सफेद और यहां तक ​​कि नीली चाय भी बनाई जा सकती है।

चाय के अर्क में तीन प्रकार के एल्कलॉइड होते हैं: कैफीन, थियोब्रोमाइन और थियोफिलाइन। पेय में सबसे अधिक कैफीन, यह चाय की पत्ती में अन्य पदार्थों के संयोजन में पाया जाता है और इसे अक्सर थीइन कहा जाता है। कैफीन की तुलना में शरीर पर हल्का प्रभाव पड़ता है, यह अच्छी तरह से टोन करता है, मोटर गतिविधि, मानसिक और शारीरिक प्रदर्शन को बढ़ाता है, और हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

पॉलीफेनोल्स, जिसमें 30 से अधिक पदार्थ शामिल हैं, विशेष रूप से टैनिन, चाय को एक अनिवार्य आहार उत्पाद में बदल देते हैं। वे कसैलेपन का प्रभाव पैदा करते हैं, जिसकी बदौलत चाय का अर्क लार ग्रंथियों की गतिविधि को उत्तेजित करता है और प्यास को अच्छी तरह से बुझाता है।

हरी चाय में अधिकांश टैनिन। इसके अलावा, चाय का ग्रेड जितना अधिक होगा, उसमें टैनिन की मात्रा उतनी ही अधिक होगी। ये पॉलीफेनोल्स गर्म पानी में अच्छी तरह घुल जाते हैं, इसलिए जब मजबूत चाय की पत्तियों को ठंडा किया जाता है, तो वे अवक्षेपित हो जाते हैं और पेय बादल बन जाता है। यदि इसे फिर से गर्म किया जाता है, तो पारदर्शिता वापस आ जाएगी। यदि यह नहीं देखा जाता है, तो चाय खराब गुणवत्ता की है।

चाय की सुगंध ताजा चुने हुए कच्चे माल में सुगंधित पदार्थों की संरचना और एकाग्रता से निर्धारित होती है और संग्रह के मौसम, चाय की झाड़ी की नस्ल, पत्तियों की परिपक्वता की डिग्री और विकास के क्षेत्र पर निर्भर करती है। वसंत चाय में गर्मियों और शरद ऋतु की तुलना में अधिक सुगंधित पदार्थ होते हैं, युवा चाय में परिपक्व चाय की तुलना में अधिक होते हैं।

प्रत्येक इलाके में, चाय अपना विशेष सुगंधित पैलेट विकसित करती है। हमारे द्वारा खरीदे गए नमूनों में से केवल तीन कच्चे माल के विकास के स्थान पर पैक किए गए थे - श्रीलंका में: अहमद टी ओपी, दिलमा और नुवारा एलिया मलेसना। ट्विनिंग्स इंग्लिश ब्रेकफास्ट टी पोलैंड में पैक की जाती है, बाकी - रूस में: ये ग्रीनफील्ड मैजिक युन्नान, रिस्टन, लिप्टन, ब्रुक बॉन्ड, अकबर, मैट्रे डी द नोयर "सीलोन विद टिप्स" और "क्राउन ऑफ द रशियन एम्पायर" हैं।

सभी नमूने निर्माताओं के अपने विनिर्देशों के अनुसार उत्पादित किए जाते हैं। सभी नमूनों में मोल्ड सामग्री अनुमेय स्तर से काफी कम निकली, और धातु-चुंबकीय अशुद्धियों का बिल्कुल भी पता नहीं चला।

भौतिक और रासायनिक संकेतक भी क्रम में थे: पानी में घुलनशील निकालने वाले पदार्थों की मात्रा, नमी का द्रव्यमान अंश और सभी नमूनों में कुल राख GOST के अनुरूप थे। चाय की ताजगी को आंकने के लिए पहले संकेतक का उपयोग किया जा सकता है। इसका मतलब यह है कि उन मामलों में जब चाय बागानों से दूर पैक की जाती थी, कच्चा माल बासी नहीं होता था और अपने मूल्यवान गुणों को नहीं खोता था।

अधिक दिलचस्प चखने के परिणाम थे। विशेषज्ञों के अनुसार, निर्माता द्वारा प्रीमियम चाय के रूप में घोषित ट्विनिंग्स इंग्लिश ब्रेकफास्ट टी वास्तव में ऐसी नहीं है और केवल पहली चाय से कम है। ब्रुक बॉन्ड की भी ऐसी ही समस्या है।

अहमद टी ओपी ने भी खुद को कम करके आंका: इसकी उपस्थिति को देखते हुए, यह एक बड़ी पत्ती नहीं है, बल्कि एक मध्यम पत्ती वाली चाय है, हालांकि यह स्वाद और सुगंध में उच्चतम ग्रेड से मेल खाती है।

ग्रीनफील्ड मैजिक युन्नान ने चैंपियनशिप का दावा किया: बॉक्स पर "गुलदस्ता" की विविधता का संकेत दिया गया है - रूसी वर्गीकरण के अनुसार सबसे अच्छा। हालांकि, इस शीर्षक के लिए अर्हता प्राप्त करने के लिए युक्तियों की संख्या पर्याप्त नहीं थी, और इसलिए आपदाओं ने इसे उच्चतम ग्रेड के लिए जिम्मेदार ठहराया।

लेकिन Matre de The Noir "सीलोन युक्तियों के साथ", इसके विपरीत, मामूली था: विशेषज्ञों का मानना ​​​​है कि यह "गुलदस्ता" किस्म से संबंधित है, हालांकि बॉक्स पर उच्चतम घोषित किया गया है।

सामान्य तौर पर, परीक्षण से पता चला है कि रूसी बाजार में मौजूद चाय उत्पादकों पर भरोसा किया जा सकता है। आपको बस एक गुणवत्तापूर्ण उत्पाद चुनने में सक्षम होने की आवश्यकता है।

पैकेज पर दी गई जानकारी पर हमेशा ध्यान दें, जितना अधिक, उतना अच्छा। आदर्श रूप से, चाय की कटाई का क्षेत्र निर्दिष्ट किया जाना चाहिए।

दूसरा संकेतक पैकेजिंग की गुणवत्ता है: बेहतर सीलिंग, उच्च संभावना है कि सामग्री गुणवत्ता नहीं खोएगी।

चाय की महंगी किस्मों को एक भली भांति बंद करके सीलबंद सिरेमिक जार में रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

पत्र क्या कहते हैं

ओपी (ऑरेंज पेको)इस वर्ग की चाय में केवल पूरे लुढ़के पत्ते होते हैं, आमतौर पर युवा। यह एक "शाही" चाय है (नारंगी और कुछ नहीं बल्कि नीदरलैंड के ऑरेंज शाही राजवंश, देश - 16 वीं शताब्दी में चाय का सबसे बड़ा आपूर्तिकर्ता है)। नियमित ऑरेंज PEKOE में युक्तियां नहीं होती हैं, हालांकि, कलियों के अतिरिक्त के साथ किस्में हैं।

बीपी (टूटा हुआ पेको)टूटी या कटी हुई पत्तियों की चाय, जो पूरी पत्ती वाली चाय के उत्पादन से अपशिष्ट उत्पाद हैं, या विशेष रूप से पिसी हुई हैं। इस तरह के मिश्रण को तेजी से पीसा जाता है और अधिक मजबूती से डाला जाता है, लेकिन साथ ही स्वाद और सुगंध के सूक्ष्म रंग खो जाते हैं।

पी (पीकेओई)बुरी तरह से मुड़ी हुई, खुरदरी, सख्त चादर।

सीटीसी (कट, आंसू और कर्ल)दानेदार चाय। पत्तियाँ बारीक दाँतों वाले घूर्णन रोलर्स से गुजरती हैं, जो उन्हें काटते और घुमाते हैं। चाय को मजबूत पीसा जाता है और इसमें एक उज्जवल रंग होता है, लेकिन कम समृद्ध सुगंध होती है।

एफ (फैनिंग्स)छानना, चाय के बारीक कण (टी बैग के लिए प्रयुक्त)।

डी (धूल)टुकड़ा, चाय के सबसे छोटे कण (टी बैग के लिए प्रयुक्त)।

चखने के परिणाम

	चाय काली लंबी पत्ती सीलोन बड़ी पत्ती "दिलमा" (एकल मूल चाय 100% शुद्ध सीलोन) शीर्ष ग्रेड प्रकटन: विशेष रूप से बड़े-छिलके वाले, मुड़े हुए, विषमांगी, थोड़ी मात्रा में खुले और खुरदुरे पत्ते, टूटे हुए पत्ते और पेटीओल्स की एक छोटी मात्रा के साथ। चमकदार सुगंध: काफी स्पष्ट स्वाद: तीखा, खुरदरा, कड़वा स्कोर: 4.25 उच्चतम ग्रेड के अनुरूप है
	चाय काली लंबी पत्ती सीलोन बड़ी पत्ती "अकबर" / "अकबर" शीर्ष ग्रेड आसव: औसत से ऊपर, पारदर्शी सुगंध: उच्चारित, काफी सुखद स्वाद: बल्कि तीखा, कड़वा स्वाद के साथ उबले हुए पत्ते का रंग: कॉपर ब्राउन स्कोर: 4.25 उच्चतम ग्रेड के अनुरूप है
	चाय काली लंबी पत्ती सीलोन बड़ी पत्ती "रूसी साम्राज्य का ताज" t.zn। "मई" शीर्ष ग्रेड सूरत: विशेष रूप से बड़े पत्ते, मुड़े हुए, थोड़ी मात्रा में मोटे पत्तों और थोड़ी मात्रा में पेटीओल्स के साथ। आसव: औसत से ऊपर, पारदर्शी सुगंध: काफी स्पष्ट स्वाद: बल्कि तीखा, कड़वा, खुरदरा उबले हुए पत्ते का रंग: कॉपर ब्राउन स्कोर: 4.25 उच्चतम ग्रेड के अनुरूप है
	चाय काली लंबी पत्ती सीलोन लीफ ओ.पी. अहमद चाय सूरत: मध्यम-छिद्रित (बीओपी), काफी समान, मुड़ी हुई, पेटीओल्स के साथ। कुप्पी: ऊपर-औसत, उज्ज्वल, पारदर्शी सुगंध: उच्चारित स्वाद: तीखा, कसैला, स्पष्ट कड़वाहट के साथ स्कोर: 4.5 स्वाद और सुगंध में उच्चतम ग्रेड के अनुरूप है और लेबल पर घोषित रूप (कटाई) के अनुरूप नहीं है
	काली ढीली पत्ती वाली चाय "ब्रुक बॉन्ड" / "ब्रुक बॉन्ड" शीर्ष ग्रेड सूरत: चाय, पेटीओल्स और रेशों की खुली प्लेटों के साथ विषम, छोटी पत्ती वाली। आसव: मध्यम, स्पष्ट सुगंध: काफी स्पष्ट स्वाद: मध्यम तीखापन उबले हुए पत्ते का रंग: कॉपर ब्राउन स्कोर: 3.75 पहली कक्षा के अनुरूप
	काली ढीली पत्ती वाली चाय "लिप्टन येलो लेबल टी" शीर्ष ग्रेड सूरत: काफी समान, मध्यम पत्ती कुप्पी: मध्यम, उज्ज्वल, स्पष्ट सुगंध: काफी स्पष्ट स्वाद: तीखा, कसैला उबले हुए पत्ते का रंग: तांबा स्कोर: 4.25 उच्चतम ग्रेड के अनुरूप है
	चाय काली लंबी पत्ती सीलोन बड़ी पत्ती, मानक ओ.आर. रिस्टन सीलोन प्रीमियम सूरत: अतिरिक्त बड़ी पत्ती, वर्दी, यहां तक ​​कि, अच्छी तरह से मुड़ी हुई सुगंध: उच्चारित, सुखद स्वाद: तीखा, पूर्ण कसैला, सामंजस्यपूर्ण कड़वाहट के साथ उबले हुए पत्ते का रंग: कॉपर ब्राउन स्कोर: 5 उच्चतम ग्रेड के अनुरूप है
	सीलोन काली पत्ती वाली चाय "मैत्रे डे द नोयर" सीलोन युक्तियों के साथ " शीर्ष ग्रेड सूरत: बड़े पत्ते, सम, अच्छी तरह से लुढ़का हुआ, चांदी की थोड़ी मात्रा के साथ आसव: ऊपर-औसत, उज्ज्वल, पारदर्शी, एक लाल रंग के साथ सुगंध: स्पष्ट, सुखद, एक मामूली पुष्प नोट के साथ स्वाद: तीखा, पूर्ण, कसैला, सामंजस्यपूर्ण कड़वाहट के साथ उबले हुए पत्ते का रंग: कॉपर ब्राउन स्कोर: 5, 25 "गुलदस्ता" किस्म के अनुरूप
	काली लंबी पत्ती सीलोन चाय "नुवारा एलिया म्लेस्ना" / "नुवारा एलिया मलेसना" शीर्ष ग्रेड सूरत: मिश्रित: बड़े पत्ते के साथ मध्यम पत्ती, अच्छी तरह से मुड़ी हुई आसव: मध्यम, उज्ज्वल, पारदर्शी, लाल रंग के साथ सुगंध: उच्चारित, सुखद स्वाद: तीखा, कसैला, सामंजस्यपूर्ण कड़वाहट के साथ उबले हुए पत्ते का रंग: तांबा स्कोर: 4.75 उच्चतम ग्रेड के अनुरूप है
	लंबी पत्ती वाली काली चाय टी.एम. "ग्रीनफील्ड" जादू युन्नान गुलदस्ता क्रमबद्ध करें प्रकटन: बड़े पत्ते, अच्छी तरह से लुढ़का हुआ, यहां तक ​​​​कि, थोड़ी मात्रा में सुनहरे सुझावों के साथ आसव: औसत से ऊपर, पारदर्शी सुगंध: उच्चारित, सुखद, सूखे मेवों के हल्के नोट के साथ स्वाद: बल्कि तीखा, मुलायम, सूखे मेवों के स्वाद के साथ उबले हुए पत्ते का रंग: तांबा स्कोर: 4.5 उच्चतम ग्रेड के अनुरूप है
	चाय काली लंबी पत्ती छोटी पत्ती t.m. "ट्विनिंग्स" "इंग्लिश ब्रेकफास्ट टी" / "नाश्ते के लिए अंग्रेजी चाय" शीर्ष ग्रेड सूरत: चाय, पेटीओल्स, फाइबर और छोटी चीजों की खुली प्लेटों की उपस्थिति के साथ विषम, छोटी पत्ती आसव: मध्यम, स्पष्ट सुगंध: काफी स्पष्ट स्वाद: मध्यम तीखापन उबले हुए पत्ते का रंग: तांबा स्कोर: 3.5 पहली कक्षा के अनुरूप

एक कुलीन पेय, एक शांत शगल और एक सुकून भरी बातचीत का एक तरीका, जीवंतता, ऊर्जा और अच्छे मूड का स्रोत - लंबी पत्ती वाली चाय, जो कई सदियों पहले चीन से हमारे पास आई थी। रूसी व्यापारियों को चाय बेचने वाले स्थानीय लोगों ने इसे "बॉय खोआ" कहा। उत्तरार्द्ध, यह मानते हुए कि यह एक महंगे उच्च-गुणवत्ता वाले उत्पाद का नाम है, समझ से बाहर वाक्यांश को एक सरल संस्करण - "बीच टी" में बदल दिया। इसका क्या मतलब है? आधुनिक उपभोक्ता की समझ में, यह शब्द सभी ढीली चाय को संदर्भित करता है, जो वास्तव में गलत है।

लंबी पत्ती वाली चाय - यह क्या है? यह सफेद चाय की एक किस्म है, इसकी संरचना में छोटे सफेद विली (टिप्स) के साथ पत्ते होते हैं जो मुश्किल से खुलने लगते हैं। उनमें आवश्यक तेल केंद्रित होते हैं, जिनकी मात्रा और गुणवत्ता पेय की सुगंध और स्वाद को निर्धारित करती है।

कच्चे माल के संग्रह की विशेषताएं

असली लंबी पत्ती वाली चाय महंगी की श्रेणी में आती है और अच्छी पारिस्थितिकी वाले स्थानों में बढ़ती है। चाय की कलियों को इकट्ठा करने की प्रक्रिया, जो मैन्युअल रूप से शूट के शीर्ष को तोड़कर की जाती है, उन श्रमिकों के लिए अनुमति है जो एक सही जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं, तंबाकू, शराब का उपयोग नहीं करते हैं, सौंदर्य प्रसाधनों का उपयोग नहीं करते हैं, खाना पकाने में मसालेदार-महक वाले मसालों का उपयोग नहीं करते हैं। यह आवश्यक है ताकि बागानों पर एकत्रित कच्चे माल में कोई विदेशी गंध न हो।

कटाई के बाद, चाय की पत्तियों को भाप देकर हाथ से सुखाया जाता है। नतीजतन, विली चांदी बन जाती है, और चाय अपने आप में अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाती है।

लाभकारी विशेषताएं

पत्तियों की समृद्ध रासायनिक संरचना के कारण, लंबी पत्ती वाली चाय का शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है:

• रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है;
• हीमोग्लोबिन और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करता है;
• चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करता है;
• वायरल संक्रमण को दबा देता है;
• त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार;
• लड़ता क्षय;
• प्रतिरक्षा को बढ़ाता है।

आपके पसंदीदा पेय के उपचार गुण इसकी संरचना में निहित विटामिन से संपन्न हैं। तो, विटामिन बी अंतःस्रावी ग्रंथियों के कामकाज को सामान्य करता है, ए दृष्टि के लिए अच्छा है, डी हड्डियों के लिए है, ई उम्र बढ़ने से रोकता है, पीपी में एंटी-एलर्जी प्रभाव होता है।

विटामिन सी विरोधी भड़काऊ कार्रवाई की विशेषता है, सुरक्षात्मक कार्यों को बढ़ाता है। टैनिन के साथ घनिष्ठ संबंध के कारण, यह उच्च तापमान से नष्ट नहीं होता है।

रासायनिक संरचना

टैनिन, जो विभिन्न यौगिकों (कुल संरचना का लगभग 30%) का मिश्रण हैं, आपको तैयार पेय की सुगंध का आनंद लेने की अनुमति देते हैं। इनमें से ज्यादातर ग्रीन टी में पाए जाते हैं।

इसके अलावा, अमीनो एसिड एक सुगंधित गुलदस्ता बनाने में सक्रिय रूप से शामिल होते हैं, जो शरीर को एक अन्य घटक - प्रोटीन द्वारा आपूर्ति की जाती है; तरल का समृद्ध रंग वर्णक द्वारा प्रदान किया जाता है: क्लोरोफिल, ज़ैंथोफिल और कैरोटीन।

चाय की पत्तियों में एक महत्वपूर्ण घटक आवश्यक तेल हैं। कच्चे माल को संसाधित करते समय, उनमें से अधिकांश (लगभग 70%) जल्दी से गायब हो जाते हैं और नए एस्टर के लिए जगह बनाते हैं, फूलों, खट्टे फल, वेनिला, आदि की गंध को दोहराते हैं। लंबी पत्ती वाली चाय को अनुचित तरीके से बनाने से आवश्यक तेलों की गंध का अपूरणीय नुकसान होता है।

चाय में अल्कलॉइड (टैनिन, कैफीन) विशेष टॉनिक घटक होते हैं। चाय में कॉफी से ज्यादा कैफीन होता है। लेकिन इस तत्व को कैटेचिन और टैनिन के साथ मिलाया जाता है, जो शरीर पर इसके प्रभाव को नरम करता है।

कच्चे माल प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी

उपभोक्ता को मेज पर लाने से पहले, लंबी पत्ती वाली चाय प्रसंस्करण के कई चरणों से गुजरती है:

• मुरझाना, जिसका मुख्य उद्देश्य पत्ती का निर्जलीकरण है। प्रक्रिया में 10 से 24 घंटे लगते हैं - प्राकृतिक परिस्थितियों में (छाया में, शामियाना के नीचे), 3 से 6 तक - विशेष ड्रायर में। मुरझाने की प्रक्रिया के दौरान, कच्चा माल लगभग 55% नमी खो देता है, लोचदार, कम भंगुर हो जाता है, जो इसके आगे के प्रसंस्करण के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।

• घुमा। हाथ से या मशीन-रोलर्स की मदद से निर्मित। इस ऑपरेशन को करते समय, पत्तियां उखड़ जाती हैं, अतिरिक्त रस और तेल निकलते हैं, जो बाद में पेय को एक स्पष्ट सुगंध के साथ समाप्त करते हैं।

• किण्वन (ऑक्सीकरण प्रक्रिया)। मुड़ी हुई पत्तियों को नम, अंधेरे, ठंडे कमरों में स्थानांतरित किया जाता है, जहां उन्हें लगभग 10 सेमी मोटी परतों में भी बिछाया जाता है। वहां वे काला करते हैं और विशिष्ट सुगंध (पुष्प, अखरोट, मसालेदार, फल) छोड़ते हैं। उच्च गुणवत्ता वाले किण्वन के लिए आदर्श स्थिति 90% की आर्द्रता पर -15 डिग्री सेल्सियस है। जैसे ही चाय की सुगंध अपनी अधिकतम स्थिति में पहुँचती है, प्रक्रिया रुक जाती है।
• सुखाने। इस ऑपरेशन के दौरान, उच्च तापमान के प्रभाव में बड़े ओवन में किया जाता है, जारी किए गए आवश्यक तेल और चाय का रस दृढ़ता से पत्ती से "चिपक" जाता है और लंबे समय तक उनके गुणों को बनाए रखता है।
• छँटाई। चाय के कच्चे माल को बड़े पत्ते, मध्यम पत्ते (मध्यम आकार की पत्तियों के टुकड़े), छोटे पत्ते (व्यावहारिक रूप से धूल) में बांटा गया है।

काली चाय

चाय बाजार लंबी पत्ती वाली चाय की एक विस्तृत विविधता प्रदान करता है। केवल पांच को सबसे लोकप्रिय और आम तौर पर मान्यता प्राप्त माना जाता है। उनमें से प्रत्येक न केवल सुगंध और स्वाद में भिन्न होता है, बल्कि कच्चे माल को संसाधित करने के तरीके में भी भिन्न होता है।

अस्तित्व में सबसे आम प्रकार की चाय काली चाय है। आप उत्पाद की गुणवत्ता निम्न द्वारा निर्धारित कर सकते हैं:

• तैयार पेय का काला रंग;
• शीट के घुमा की डिग्री (घनी - उच्च गुणवत्ता);
• सुगंध - उज्ज्वल और उपयुक्त किस्म;
• मुड़ी हुई पत्तियों का आकार, बड़ी पत्ती वाली लंबी पत्ती वाली चाय को उच्चतम गुणवत्ता वाला माना जाता है।

100 ग्राम सूखे कच्चे माल की कैलोरी सामग्री लगभग 151.8 किलो कैलोरी है; प्रति कप सुगंधित पेय में 1 ग्राम चाय का सेवन किया जाता है।

काली चाय की किस्में

खेती के स्थान के आधार पर, काली चाय को निम्नलिखित किस्मों में विभाजित किया जाता है:

भारतीय।

• दार्जिलिंग दुनिया की सबसे महंगी चाय है। इसे खेती के स्थान, कभी-कभी एक वृक्षारोपण, फसल की तारीख, झाड़ियों की उम्र के विस्तृत संकेत के साथ चिह्नित किया जाता है।
• असम्स्की। तैयार रूप में काली लंबी पत्ती वाली चाय नारंगी या लाल रंग का एक समृद्ध जलसेक है। दार्जिलिंग से कम सुगंधित, लेकिन मजबूत।
• नीलगिरी। औसत दर्जे का स्वाद। बहुत सुगंधित नहीं।
• सिक्किम। विविधता तैयार पेय के हल्के रंग और एक नाजुक गंध को जोड़ती है।

चीनी।

• कीमुन। शायद ही कभी एक किस्म के रूप में बेचा जाता है, वे अक्सर कई चाय का आधार होते हैं। पीसा हुआ जलसेक लाल रंग का होता है।
• लैपसांग। इसे एक विशेष तरीके से तैयार किया जाता है: पाइन सुइयों को ओवन में जलाया जाता है जहां चाय की पत्तियां सूख जाती हैं। परिणामी धुआं कच्चे माल को एक विशिष्ट सुगंध के साथ संतृप्त करता है। काली लंबी पत्ती वाली चाय की सर्वोत्तम किस्मों को माना जाता है, जिसमें स्वाद और सुगंध धुएँ से नहीं बल्कि सूक्ष्म रूप से इसके साथ मिल जाते हैं।
• युन्नानीज। इसका एक गहरा भूरा रंग है, विशेष रूप से स्पष्ट "मिट्टी" स्वाद है।

सीलोन।

• नारंगी पेको। आसव लाल-भूरा, लगभग काला है। मजबूत और सुगंधित। स्वाद कड़वा होता है। सुगंध अस्पष्ट है।

हरी चाय

सभी प्रकार की सबसे सुगंधित हरी चाय है। नरम (काली चाय की तुलना में कम) किण्वन प्रक्रिया के कारण तैयार कच्चे माल का रंग प्राकृतिक के जितना संभव हो उतना करीब है। पत्तियां न केवल अपना रंग बरकरार रखती हैं, बल्कि अधिकतम उपयोगी पदार्थ भी रखती हैं, जिसका मानव स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। उत्पाद की गुणवत्ता निर्धारित करने वाला मानदंड पेय का रंग है: हल्का, बेहतर।

ग्रीन टी को ठीक से बनाने का एक तरीका:

• पानी को उबाल लें, या यों कहें, जब तक कि केतली के तल पर बुलबुले दिखाई देने लगें;
• 70-80 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा;
• चाय की पत्तियों के लिए एक कंटेनर में आधा चम्मच चाय की पत्तियां रखें;
• 1/3 पानी डालें, 2 मिनट के बाद आधा से ऊपर, 2 मिनट के बाद 2/3 चायदानी तक;
• निविदा (8-10 मिनट) तक जोर दें;
• कपों में डालना।

तैयार पेय के 100 मिलीलीटर अपने शुद्ध रूप में (बिना एडिटिव्स के) में 3 से 5 कैलोरी होती है। यह नगण्य है, इसलिए ग्रीन टी के प्रेमी इसके उपयोग में खुद को सीमित नहीं कर सकते। इसके अलावा, इस उत्पाद के गुण चयापचय में सुधार करेंगे, अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने में मदद करेंगे।

अन्य प्रकार की ढीली पत्ती वाली चाय

जटिल प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी लाल चाय की विशेषता है; छोटे आकार की युवा कलियों को कच्चे माल के रूप में उपयोग किया जाता है, बाहर निकलने पर इसकी पत्तियों का एक मूल रंग होता है: किनारों पर काला और मध्य भाग में हरा। पेय कुलीन किस्म का है, इसमें एक अद्भुत नाजुक स्वाद, मोटी और जटिल सुगंध है। शराब बनाना लगभग उबलते पानी से किया जाता है; जलसेक का समय 2 से 7 मिनट तक।

पीली चाय सबसे महंगी में से एक मानी जाती है। युवा गुर्दे को कच्चे माल के रूप में लिया जाता है। एम्बर-पीले पेय में एक विशेष स्वाद होता है जिसे किसी अन्य के साथ भ्रमित करना मुश्किल होता है। धुएँ के रंग के नोटों के साथ सुगंध, एक ही रंग और आकार की चाय की पत्तियां। पीली चाय का एक विशिष्ट संकेत पेय पीने के बाद कप पर गुलाबी रंग की धार है।

सफेद चाय अपने उपचार गुणों के मामले में अन्य सभी से कई गुना बेहतर है। कच्चे माल के लिए, कलियों और 1-2 युवा पत्तियों का उपयोग किया जाता है, शुरुआती शरद ऋतु और शुरुआती वसंत में केवल 2 दिनों के लिए सुबह 2 घंटे के दौरान तोड़ दिया जाता है। प्रारंभिक तैयारी के बाद चाय की पत्तियां पिछले प्रकारों के विपरीत, कर्ल नहीं करती हैं। बेजोड़ स्वाद, दिव्य सुगंध, पकने के बाद लगभग रंगहीन रंग इस चाय को एक विशिष्ट पेय के रूप में वर्गीकृत करने की अनुमति देता है, जिसे स्वास्थ्य और युवा संरक्षण की गारंटी माना जाता है।

आज, उन क्षेत्रों की तुलना में कई प्रकार की चाय हैं जो इसके उत्पादन के लिए प्रसिद्ध हैं। क्लासिक के अलावा और बचपन से हमारे लिए परिचित काले और हरे, पीले, सफेद, ऊलोंग, पु-एर ने दृश्य में प्रवेश किया। हां, और सामान्य साथी, हर्बल और फलों के मिश्रण, जो बिल्कुल भी चाय नहीं हैं, ने चाय की अलमारियों पर मजबूती से अपना स्थान बना लिया है, जिससे खरीदारों की पसंद और भी जटिल हो गई है। कभी-कभी यह चुनना मुश्किल होता है कि आप अपनी मेज पर किस प्रकार की चाय देखना चाहते हैं, इस तथ्य का उल्लेख नहीं करना कि उनमें से प्रत्येक की अपनी आवश्यकताएं हैं।

कैसे विविधता में भ्रमित न हों और वह चुनें जो आपको और आपके मेहमानों को खुश करे?

सबसे पहले, आपको यह तय करने की ज़रूरत है कि आपको चाय को किस तरह से संसाधित करना पसंद है। क्या आप काली चाय की गाढ़ी सुगंध का आनंद लेना चाहते हैं, हरी या पीली चाय की बदौलत अपने शरीर को विटामिन और ऊर्जा से भरना चाहते हैं? सफेद चाय के रूप में एक महंगी जिज्ञासा के साथ खुद को लाड़ प्यार करने का सपना देख रहे हैं? या शायद आप ऊलोंग के दूधिया नोट या पु-एर की ताकत पसंद करते हैं? यहां फैसला आपको करना है...

कई लोगों के लिए, चाय चुनने का एक महत्वपूर्ण मानदंड मूल देश है। कुछ चाय का जन्मस्थान पसंद करते हैं - चीन, जो विश्व बाजार में कुल मात्रा का की आपूर्ति करता है, क्योंकि यह यहाँ है कि सभी प्रकार की चाय का उत्पादन किया जाता है। भारत, आपूर्ति के मामले में दूसरा, ज्यादातर काली चाय (जैसे अफ्रीका और तुर्की) में "विशेषज्ञ" है, जबकि जापान हरी चाय में माहिर है। इंडोचाइना बाजार में ब्लैक और ग्रीन टी दोनों की आपूर्ति करता है। सीलोन चाय की तुलना अक्सर भारतीय चाय से की जाती है। कौन सा देश पसंद करना है यह हर किसी की पसंद होती है। लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि चाय को उसके मूल देश में पैक किया जाए। अन्यथा, परिवहन के दौरान, यह अपना स्वाद खो सकता है।

यह याद रखना उपयोगी है कि भारतीय चाय बोर्ड ने सभी चाय उत्पादों के लिए एकल लोगो को मंजूरी दी है। यह प्रामाणिक भारतीय चाय के पैकेज पर पाया जा सकता है - यह गुणवत्ता का एक निर्विवाद संकेत है। दार्जिलिंग, असम और नीलगिरि में चाय बागानों के लिए अतिरिक्त लोगो पेश किए गए हैं। तो क्या श्रीलंका चाय बोर्ड, जहां शेर का लोगो गुणवत्ता और प्रामाणिकता का प्रतीक है। यह चिन्ह पैकेजिंग पर मौजूद होना चाहिए, जिसकी सामग्री प्राकृतिक सीलोन चाय है।

चाय की पसंद के लिए सामान्य आवश्यकताएं भी पैकेज की अखंडता हैं (आखिरकार, धूप, नमी और अन्य कारक सामग्री की गुणवत्ता और स्वाद पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकते हैं), अनपेक्षित शेल्फ जीवन, संरचना। प्राकृतिक चाय की संरचना में बैपटाइज़र और फ्लेवर शामिल नहीं होने चाहिए। पैक की हुई चाय को किसी अंधेरी और ठंडी जगह पर स्टोर करें।

“वजन के हिसाब से चाय खरीदते समय, सबसे पहले आपको पत्ती के स्वरूप पर ध्यान देने की आवश्यकता है। यदि पत्ता टूट जाता है, किसी भी स्पर्श पर टूट जाता है, तो चाय पहले से ही पुरानी है, और आपको सुगंधित और सुखद पेय नहीं मिलेगा। इसके अलावा, चाय खरीदते समय, आपको सुगंध पर ध्यान देने की आवश्यकता होती है: यदि यह तेज, आकर्षक है, तो इसे पैकेजिंग के दौरान रासायनिक स्वादों के साथ छिड़का गया था। टी बैग्स खरीदते समय, आपको पैकेज पर ही मेटल ब्रैकेट की मौजूदगी पर ध्यान देने की जरूरत है। यदि यह मौजूद है, तो चाय का पेय खराब हो जाएगा, क्योंकि आयरन ऑक्सीकरण करेगा, जिससे पेय का स्वाद खराब हो जाएगा। आपको चाय की पत्तियों के संग्रह की तारीख देखनी चाहिए: यदि यह 3 सीज़न से अधिक पहले हुई है, तो चाय मीठी-मिट्टी, तीखी, बेस्वाद होगी। यह जानना महत्वपूर्ण है कि वजन के आधार पर चाय की पैकेजिंग कब खोली गई थी, क्योंकि चाय मौसम के अनुकूल होती है और विदेशी गंधों को अवशोषित करती है, साथ ही पत्ती की स्थिति - यह थोड़ा बालों वाली होनी चाहिए। चाय की महक तेज नहीं होनी चाहिए,- बरिस्ता और कॉफी सिटी कॉफी शॉप की मैनेजर क्रिस्टीना अपरीना कहती हैं।

यह ध्यान देने योग्य है कि चाय की कुछ किस्मों के लिए होटल की आवश्यकताएं हैं।

आज तक, पश्चिमी विशेषज्ञ एक चाय वर्गीकरण प्रणाली का पालन करते हैं जो चाय के किण्वन की डिग्री, उत्पादन प्रक्रिया की ख़ासियत, साथ ही साथ चाय की पत्ती के आकार और आकार को ध्यान में रखता है। इसके बारे में जानकारी पैकेजिंग पर होनी चाहिए। पूरी पत्ती वाली चाय के लिएगुणवत्ता की निम्नलिखित श्रेणियों में अंतर करें:

एस(अंग्रेजी सोचोंग - सुचोंग): बड़े पत्ते लंबाई के साथ मुड़ जाते हैं। अक्सर लैपसांग सोचोंग स्मोक्ड चाय में इस्तेमाल किया जाता है।

पी.एस.(अंग्रेजी Pekoe Souchong - Peko Souchong): छोटे खुरदुरे पत्ते।

टी(इंग्लिश टिप्पी - टिप्स टी): अनब्लो टी बड्स (टिप्स, इंग्लिश टिप्स *) से। प्योर टिप्स वाली चाय बहुत ही दुर्लभ और महंगी होती है।

पी(अंग्रेजी पेको - पेको): "टिप्स" के बिना छोटे और मोटे पत्ते *। Pekoe चीनी शब्द "पाक-हो" का अंग्रेजी संस्करण है जिसका अर्थ है "सफेद बाल"। एक नाजुक सुगंध के साथ एक मजबूत जलसेक देता है।

* टिप्स (अंग्रेजी टिप्स से - टिप्स) - एक चाय की झाड़ी की पत्ती की कलियाँ (फूलों वाली कलियों के साथ भ्रमित न हों) जो अभी तक नहीं खुली हैं या अभी खुलने लगी हैं।

एफपी(इंग्लैंड। फूलदार पेको - फूलदार पेको): पत्तियों को गेंदों में घुमाया जाता है।

सेशन(इंग्लैंड। ऑरेंज पेको - ऑरेंज पेको): अक्ष के साथ मुड़े हुए लंबे नुकीले पत्ते। इस चाय की कटाई तब की जाती है जब कलियाँ पहले ही खुल चुकी होती हैं। ऑरेंज पेको में शायद ही कभी "टिप्स" होते हैं। दिलचस्प बात यह है कि "ऑरेंज" शब्द का नारंगी या रंग से कोई लेना-देना नहीं है। यह शब्द डच नाम से प्रिंस ऑफ ऑरेंज (डच। प्रिन्स वैन ओरांजे) के राजवंश के लिए आया है। 16वीं शताब्दी में डच चाय के सबसे बड़े आपूर्तिकर्ता थे, और चाय की सर्वोत्तम किस्में स्टैडहोल्डर्स के दरबार में जाती थीं। इस प्रकार, "नारंगी" "अदालत में दी गई चाय", "संतरे के राजकुमार के योग्य चाय" है। चाय एक नाजुक स्वाद और सुगंध के साथ मध्यम शक्ति का आसव देती है।

ओपा(इंग्लैंड। ऑरेंज पेको ए - ऑरेंज पीको ए): ऑरेंज पेको के विपरीत - बड़े मोटे पत्ते।

बांका(इंग्लैंड। फूलदार नारंगी पेको - फूलदार नारंगी पेको): इसमें "टिप्स" के एक निश्चित जोड़ के साथ कोमल युवा पत्ते होते हैं। "टिप्स" की संख्या चाय की गुणवत्ता को इंगित करती है।

जीएफओपी(अंग्रेजी गोल्डन फ्लावर ऑरेंज पेको - गोल्डन फ्लावर ऑरेंज पेको): यह "गोल्डन टिप्स" (विशेष "गोल्डन" कली के पत्तों की युक्तियां) के साथ एफओपी चाय है।

टीजीएफओपी(इंग्लैंड। टिप्पी गोल्डन फ्लावर ऑरेंज पेको - टिप्पी गोल्डन फ्लारी ऑरेंज पीको): एफओपी चाय जिसमें गोल्डन टिप्स की मात्रा बढ़ गई है।

एफटीजीएफओपी(इंग्लैंड। बेहतरीन टिप्पी गोल्डन फ्लावर ऑरेंज पेको - बेहतरीन टिप्पी गोल्डन फ्लावर ऑरेंज पेको): असाधारण उच्च गुणवत्ता की एफओपी चाय।

एसएफटीजीएफओपी(इंग्लैंड। स्पेशल फाइनेस्ट टिप्पी गोल्डन फ्लारी ऑरेंज पेको - स्पेशल फाइनेस्ट टिप्पी गोल्डन फ्लावर ऑरेंज पेको): युवा पत्तियों की "गोल्डन टिप्स" की उच्च सामग्री के साथ सबसे अच्छी एफओपी चाय - उच्च गुणवत्ता की गारंटी। दुनिया में केवल सबसे अच्छी और दुर्लभ काली चाय ही इस श्रेणी की हकदार है।

वर्गीकरण के लिए समान डिग्री का उपयोग किया जाता है टूटी हुई चाय, अर्थात्, अलग-अलग पत्तियों के टुकड़ों से मिलकर।

बी.ओ.पी.(इंग्लैंड। ब्रोकन ऑरेंज पेको - ब्रोकन ऑरेंज पीको): टूटी हुई (कट) चाय उसी तकनीक का उपयोग करके बनाई जाती है जैसे बड़े पत्ते वाली चाय। ब्रोकन ऑरेंज पेको, टूटी हुई चाय की मुख्य किस्म है, जिसके उत्पादन में पत्ती की एक विशेष कटिंग का उपयोग किया जाता है। सुगंध और स्वाद के अद्भुत गुलदस्ते के साथ एक मजबूत आसव देता है।

जीबीओपी(इंग्लैंड। गोल्डन ब्रोकन ऑरेंज पेको - गोल्डन ब्रोकन ऑरेंज पीको)।

एफबीओपी(इंग्लैंड। फ्लावर ब्रोकन ऑरेंज पेको - फ्लावरी ब्रोकन ऑरेंज पेको): टूटे पत्ते और टिप्स से चाय। "फूलदार" का अंग्रेजी से अनुवाद "फूलों / फूलों" के रूप में किया जाता है। हालाँकि, इस शब्द द्वारा निर्दिष्ट चाय में न केवल चाय के पौधे के फूल होते हैं, बल्कि इसमें फूलों की सुगंध भी नहीं होती है। इस मामले में, "फूलदार" शब्द का उपयोग उच्च गुणवत्ता वाली चाय को सुनहरे सुझावों के साथ करने के लिए किया जाता है जो पेय को एक नाजुक, आश्चर्यजनक रूप से सुखद स्वाद और सुगंध देते हैं। फ्लॉरी ब्रोकन ऑरेंज पेको एक मध्यम पत्ती वाली चाय है। एक समृद्ध लगातार सुगंध के साथ एक मजबूत जलसेक देता है।

टीजीबीओपी(इंग्लैंड। टिप्पी गोल्डन ब्रोकन ऑरेंज पेको - टिप्पी गोल्डन ब्रोकन ऑरेंज पीको)।

जीएफबीओपी(इंग्लिश गोल्डन फ्लावर ब्रोकन ऑरेंज पेको - गोल्डन फ्लावर ब्रोकन ऑरेंज पीको)।

टीजीएफबीओपी(इंग्लैंड। टिप्पी गोल्डन फ्लावर ब्रोकन ऑरेंज पेको - टिप्पी गोल्डन फ्लावर ब्रोकन ऑरेंज पेको)।

निम्न-श्रेणी की चाय को निम्नानुसार नामित किया जा सकता है:

सीटीसी- दानेदार।

एफ / फैनिंग्स- बीज चाय।

बीओपीएफ(इंग्लैंड। ब्रोकन ऑरेंज पेको फैनिंग्स - ब्रोकन ऑरेंज पेको फैनिंग्स): एक प्राकृतिक गंध है। यह पत्ती या टूटी हुई चाय के उत्पादन के लिए उपयोग की जाने वाली पत्तियों की एक छोटी स्क्रीनिंग है। अपने छोटे आकार के बावजूद, इस किस्म की प्रत्येक चाय पत्ती स्पष्ट रूप से अलग है। "ब्रोकन ऑरेंज पेको फैनिंग्स" का व्यापक रूप से टी बैग्स के उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता है। समृद्ध रंग का एक मजबूत जलसेक देता है।

डी/धूल- धूल, छोटे टुकड़े। आमतौर पर बहुत जल्दी पक जाता है।

बिओपिदी(इंग्लैंड। ब्रोकन ऑरेंज पीको डस्ट - ब्रोकन ऑरेंज पीको डस्ट)।

पी.डी.(इंग्लैंड। पेको डस्ट - पेको डस्ट)।

तृतीय(अंग्रेजी रेड डस्ट - रेड डस्ट): "रेड डस्ट"।

एस आर डी(अंग्रेजी सुपर रेड डस्ट - सुपर रेड डस्ट)।

एफडी(इंग्लैंड। फाइन डस्ट - फाइन डस्ट): "फाइन डस्ट।"

एसएफडी(अंग्रेजी सुपर फाइन डस्ट - सुपर फाइन डस्ट)।

गोलों का अंतर(अंग्रेजी गोल्डन डस्ट - गोल्डन डस्ट)।

1 और 2 - चाय की किस्म के संकेतक। 1 लेबल वाली चाय बिना नंबर लेबल वाली चाय की तुलना में उच्च ग्रेड है। संख्याएँ चाय की पत्ती के आकार को भी दर्शाती हैं।

तो, गुणवत्ता की मूल डिग्री ऑरेंज पेको या ओपी है। उत्कृष्टता और गुणवत्ता के मामले में, गोल्डन फ्लावर ऑरेंज पेको (GFOP) चाय परेड की शुरुआत करता है। श्रंखला का अंत बेहतरीन टिप्पी गोल्डन फ्लारी ऑरेंज पेको (FTGFOP) के साथ होता है। इस चाय में केवल शीर्ष होते हैं। पकने के बाद, यह एक हल्का पारदर्शी पेय निकलता है। इस प्रकार का पत्ता कभी भी मजबूत चाय की पत्ती नहीं बनाएगा, लेकिन यह हमेशा उत्कृष्ट और सुगंधित होता है। फ्लॉरी ऑरेंज पेको (एफओपी) दोपहर की चाय के लिए एकदम सही है, जैसे ऑरेंज पीको।

किसी भी अन्य चाय की तरह, दिखने में हरे रंग की गुणवत्ता का निर्धारण करना मुश्किल है। चाय की गुणवत्ता के बारे में बात करना सबसे आसान है जब इसे पहले ही पीसा जा चुका है: ताजा पीसा हुआ हरी चाय की पत्तियां पेय को पारदर्शी जैतून का रंग देगी। लेकिन कुछ समय बाद उच्च गुणवत्ता वाली ग्रीन टी कुछ धुंधली हो जाएगी।

आप पीसा हुआ चाय की पत्तियों पर क्लिक करके कच्चे माल की गुणवत्ता के बारे में पता लगा सकते हैं: वे नरम होने चाहिए। ठोस पत्ते नकली का संकेत देते हैं। चाय की पत्ती का रंग प्राकृतिक सुखद हरा रंग होना चाहिए। यह भी याद रखने योग्य है कि चीन और जापान उनके लिए "प्रसिद्ध" हैं - यह ऐसे निर्माता हैं जिन्हें आपको चुनना चाहिए।

उच्च गुणवत्ता वाले पु-एर की पैकेजिंग में हमेशा निम्नलिखित जानकारी होती है: इसका ग्रेड (शू या शेन), आकार ("ईंट", "कद्दू", "पैनकेक", "मशरूम", "कटोरा" या अनप्रेस्ड) और निर्माता। अक्सर पु-एर की कुलीन किस्मों का अपना नाम होता है। यदि पु-एर की पैकेजिंग पर कोई निशान नहीं हैं, तो यह आमतौर पर फसल से बचा हुआ होता है, जो पेय की गुणवत्ता को काफी कम कर देता है। एयरटाइट पैकेजिंग को भी छोड़ देना चाहिए - यह बहुत संभव है कि चाय की पत्तियों में फफूंदी हो। एक कारखाने में निर्मित मानक 357g पु-एर पैनकेक या 250 ग्राम ब्रिकेट एक प्रमाण पत्र या एक प्रसिद्ध चीनी चाय कारखाने के नाम के साथ खरीदने की कोशिश करें, जो उत्पादन की तारीख से पुराना है।

चाय की पत्तियां पूरी होनी चाहिए, उखड़ी नहीं होनी चाहिए और बिना कटिंग के सतह पर तेज रंग परिवर्तन नहीं होना चाहिए। किसी भी उच्च गुणवत्ता वाले पु-एर में इसके लिए एक विशिष्ट सुगंध होनी चाहिए। ग्रीन टी के मामले में, ब्रूइंग के बाद जलसेक का रंग पारदर्शी होना चाहिए। जब शेंग पु-एर की बात आती है, तो चाय की पत्तियों का रंग हल्का होना चाहिए, इसका स्वाद पुष्प, फल या हर्बल होना चाहिए, हरी चाय और कपूर के तेल का स्वाद थोड़ा स्पष्ट हो सकता है।

वृद्ध शेंग और शू के लिए, चाय की पत्तियों का रंग गहरा एम्बर, समृद्ध होगा, स्वाद में एक लंबे स्वाद के साथ एक लकड़ी की सुगंध होनी चाहिए, लेकिन सड़ांध और मोल्ड नहीं देना चाहिए - यह अनुचित भंडारण की स्थिति को इंगित करता है।

चाय का स्वाद कई ब्रू तक, 10 तक रहना चाहिए। उच्च गुणवत्ता वाले पु-एर्ह के पीसे हुए पत्ते पूरे रहते हैं और उखड़ते नहीं हैं। शेन पु-एर की पत्ती पकने के बाद खुल जाती है, जबकि शू पु-एर्ह की पत्ती झुर्रीदार रहती है।

उच्च गुणवत्ता वाली चाय की पत्तियों में केवल चिकने सफेद विली के साथ गुर्दे होते हैं जो आसानी से टूट जाते हैं। निम्न-गुणवत्ता वाली पीली चाय को वह माना जाता है जिसमें आप चमकीले हरे रंग की युक्तियाँ पा सकते हैं, साथ ही यदि चाय में ग्रे चाय की पत्तियाँ हों। ग्रे कलर का मतलब है कि चाय धूल से लथपथ है। हम चाय से निकलने वाले धुएँ की सुगंध की अनुमति नहीं देते हैं। यदि आप ऐसी चाय को सफेद कटोरे में पीते हैं, तो इसकी दीवारों पर हल्का गुलाबी रंग रहना चाहिए। चाय की पत्तियों का एक ही शेड हल्का हरा या सुनहरा होना चाहिए। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि पीली चाय का उत्पादन सीमित मात्रा में केवल चीन में ही होता है।

सबसे महंगी चाय में से एक का चुनाव सबसे बड़ी जिम्मेदारी के साथ किया जाना चाहिए। चीन में और अहंकार के बाहर, इस चाय को एक लक्जरी माना जाता है, और कभी-कभी मूल देश में भी एक गुणवत्ता वाला पेय खरीदना मुश्किल होता है। एक नियम के रूप में, यह फ़ुज़ियान, ग्वांगडोंग और ताइवान में थोड़ा सा उत्पादित होता है। इस चाय को चुनते समय, आपको वांछित प्रकार पर निर्णय लेने की आवश्यकता होती है। यदि उत्पादन के लिए केवल गुर्दे का उपयोग किया जाता है, तो ऐसी चाय को "यिनजेन" (चांदी की सुई) कहा जाता है, यदि पत्तियां होती हैं, तो ऐसी सफेद चाय को "शॉ मेई" कहा जाता है, और यदि एक गुर्दा अविभाजित 1-2 पत्तियों के साथ है, तो यह है " बाई मु दान" (सफेद चपरासी)। सबसे लोकप्रिय चाय "सिल्वर नीडल्स" है। सूखने पर, चाय का रंग चांदी के संकेत के साथ सफेद होता है, पत्तियां सीधी, सुइयों की तरह, समान आकार और मोटाई की होती हैं, बहुत गीली नहीं होती हैं, लेकिन सूखी नहीं होती हैं। चाय की पत्तियों का रंग नारंगी, साफ, पारदर्शी होता है। पीते समय, चाय की पत्तियों को अपनी लोच नहीं खोनी चाहिए, और गंध में तेज नोट नहीं होने चाहिए।

यदि आप ऊलोंग चाय चुनने के लिए नए हैं और यह नहीं जानते हैं कि किस प्रकार की (हाँ, उनमें से बहुत से भी हैं) को वरीयता देना है, तो क्लासिक "ते गुआनिन" खरीदें। Teg Guanyin Anxi काउंटी (फ़ुज़ियान प्रांत के दक्षिण) से सबसे प्रसिद्ध चीनी ऊलोंगों में से एक है। इस मामले में, चाय को उसकी मूल पैकेजिंग में पैक किया जाना चाहिए, जिसमें संरचना और समाप्ति तिथि का संकेत होना चाहिए।

एक गुणवत्ता संकेतक माना जाता है यदि अंदर की चाय कई अलग-अलग बॉक्स में पैक की जाती है। शराब बनाते समय, पेय में हल्का हरा रंग, ताज़े फूले हुए बकाइन की हल्की सुगंध, थोड़ा मीठा स्वाद और एक लंबा उज्ज्वल स्वाद होना चाहिए।

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, दोस्त, फल और हर्बल मिश्रण वास्तव में चाय नहीं हैं। लेकिन जब से आप अपने पसंदीदा - और सबसे महत्वपूर्ण, एक गुणवत्ता पेय की तलाश में एक चाय की दुकान पर गए, तो सबसे अधिक संभावना है कि आपको उन्हें पेश किया जाएगा।

एक नियम के रूप में, उत्पादक देश पुर्तगाल, ब्राजील, अर्जेंटीना हैं। पैकेजिंग की गुणवत्ता, साथ ही चाय की कीमत, सीधे सामग्री पर निर्भर करती है। यहां सब कुछ सरल है: जितना अच्छा बाहर, उतना ही बेहतर अंदर। एक नियम के रूप में, मेट में टहनियाँ, पत्ते और धूल होती है। क्लासिक मेट में शामिल हैं: 10-20% टहनियाँ, 30-40% धूल, और बाकी पत्तियाँ हैं।

फलों का मिश्रण

मिश्रण में आवश्यक रूप से फलों के टुकड़े, जामुन, नग्न आंखों को दिखाई देने वाले फूल शामिल होने चाहिए, जो रचना में घोषित किए गए हैं। यदि रचना में "प्राकृतिक के समान सुगंधित योजक" का उल्लेख है, लेकिन स्वयं फलों की कोई बात नहीं है, तो इस तरह के मिश्रण को काउंटर पर वापस करना बेहतर है। स्वाद मिश्रण का एक प्राकृतिक तरीका कच्चे माल में आवश्यक तेलों को जोड़ना है। लेकिन इन सबके साथ फलों के मिश्रण की महक तेज नहीं होनी चाहिए।

इस तरह के मिश्रण का उपयोग अक्सर चाय के रूप में नहीं, बल्कि चिकित्सीय और इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग एजेंटों के रूप में किया जाता है। इसलिए, फार्मेसियों में हर्बल मिश्रण खरीदना अधिक विश्वसनीय है, और उपयोग के लिए संकेत और डॉक्टर के साथ आवश्यक मिश्रण की संरचना की जांच करना बेहतर है। वजन घटाने के लिए हर्बल चाय पर भी यही बात लागू होती है, जो आज लोकप्रियता हासिल कर रही है। पैकेजिंग पर दी गई जानकारी को ध्यान से पढ़ें। यदि पेय की संरचना में स्वाद और रंजक शामिल हैं, तो आप इसे उपयोगी नहीं कह सकते। कच्चे माल की उत्पत्ति का बहुत महत्व है: पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्रों में एकत्रित जड़ी-बूटियों को वरीयता देना बेहतर है। हर्बल मिश्रण का शेल्फ जीवन 12-18 महीने होना चाहिए। चाय जितनी फ्रेश होगी, उतना अच्छा है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि एक्सपायर्ड चाय स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है।

“मेहमानों की पसंद को ध्यान में रखते हुए, मैं चाय को मौसम (मौसम) या दिन के समय (सुबह, दोपहर का भोजन, शाम) में विभाजित करता हूं। सुबह में, मेहमान बिना एडिटिव्स के क्लासिक ग्रीन टी पीना पसंद करते हैं, क्योंकि यह कैफीन से भरपूर होती है। दोपहर के भोजन के समय, बर्गमोट, क्लासिक सीलोन के साथ काली चाय को वरीयता दी जाती है। 15:00 से 17:00 तक फलों के मिश्रण या फलों के योजक के साथ काली चाय लोकप्रिय हैं। और शाम को, मेहमान अदरक की चाय, पुदीने की चाय, लेमन बाम के साथ ग्रीन टी लेने की अधिक संभावना रखते हैं, क्योंकि उनका शांत प्रभाव पड़ता है। यदि हम ऋतुओं के लिए वरीयताओं के बारे में बात करते हैं, तो सर्दियों में, मेहमान हरे क्लासिक और ऊलोंग (ते गुआन यिन, गनपाउडर, टकसाल, कैमोमाइल या नींबू बाम के साथ चीनी हरा) पसंद करते हैं। वसंत ऋतु में वे लाल, क्लासिक ब्लैक, पु-एर अधिक बार पीते हैं। गर्मियों में - बर्फ के साथ कोई भी फल चाय, शरद ऋतु में - पीली चाय, चमेली के साथ हरी,- क्रिस्टीना अपरीना ने अपनी टिप्पणियों को साझा किया।

शुभ दिन, प्रिय पाठकों! हम सभी को एक गर्म सुखद कंपनी में या कार्यस्थल पर बैठकर एक कप चाय का आनंद लेना अच्छा लगता है। हम कल्पना भी नहीं कर सकते कि एक बार यह पेय मौजूद नहीं था। सीलोन चाय पूरी दुनिया में सबसे पसंदीदा पेय में से एक है।

इसलिए, उदाहरण के लिए, रूस में यह ठंड के दिनों में एक उत्कृष्ट वार्मिंग पेय है। इंग्लैंड में, एक भी मैत्रीपूर्ण सभा इसके बिना नहीं चल सकती। मध्य एशिया के निवासी इससे अपनी प्यास बुझाते हैं। इस प्रकार, क्षेत्र, देश के रीति-रिवाजों और मौसम की स्थिति के आधार पर, ठंडे और गर्म रूप में चाय पीने की प्रथा है।

पहले, सीलोन में कॉफी उगाई जाती थी, और यह अच्छी फसल लाती थी। हालांकि, एक बिंदु पर, एक कवक रोग ने कॉफी बागान को प्रभावित किया, जिसके कारण उत्पादन में तेज गिरावट आई। वृक्षारोपण को बहाल करना संभव नहीं था, और वे धीरे-धीरे नष्ट होने लगे। इस घटना से चाय की खेती की शुरुआत हुई।

बिक्री के लिए चाय का पहला उत्पादन 1867 में जेम्स टेलर द्वारा स्थापित किया गया था। उनके चाय बागान ने ज्यादा जगह नहीं ली, केवल 77 वर्ग मीटर।

हालांकि, समय के साथ, जेम्स ने इसका विस्तार किया और एक चाय की फैक्ट्री खोली। इस कारखाने ने 1873 में सीलोन चाय के पहले बैच का उत्पादन किया।

कुछ साल बाद, चाय के बागानों की संख्या कॉफी के बागानों से अधिक हो गई, जिसका मतलब था कि पेय कई लोगों के स्वाद के लिए था। इस प्रकार, पूरे यूरोप में सीलोन चाय की आपूर्ति की जाने लगी।

चाय की पत्तियों की गुणवत्ता को नियंत्रित करने के लिए चाय चैंबर खोला गया, जिसने सभी चाय उत्पादन को नियंत्रित किया। वैसे यह अभी भी मौजूद है।

1934 में, एक प्रतिबंध लगाया गया था, जिसने विदेशों में निम्न-श्रेणी की चाय की आपूर्ति पर प्रतिबंध लगा दिया था।

1965 सीलोन चाय के लिए लगभग मुख्य वर्ष बन गया, क्योंकि इसे दुनिया भर में इसी तरह की चाय में अग्रणी माना जाने लगा।

आज लोग इस पेय के बिना एक भी दिन की कल्पना नहीं कर सकते हैं, जिसे पूरी दुनिया प्यार करती है। श्रीलंका में चाय का व्यवसाय फल-फूल रहा है और अद्भुत स्वाद और सुगंध के साथ पारखी लोगों को खुश करना जारी रखता है।

सीलोन चाय के प्रकार

श्रीलंका से सीलोन चाय कई किस्मों में आती है। यह व्यक्तिगत स्वाद वरीयताओं के आधार पर चुना जाता है।

सीलोन ब्लैक टी श्रीलंका में उत्पादित होने वाला मुख्य उत्पाद है। जब इसे पीसा जाता है, तो एक गाढ़ा गहरा पेय प्राप्त होता है। इसका स्वाद तीखा होता है। इसमें टॉनिक और स्फूर्तिदायक गुण होते हैं।

चाय की बढ़ती परिस्थितियों और इसकी खेती के क्षेत्र के आधार पर, काली चाय को प्रकारों में विभाजित किया जाता है। तो, चाय निम्नलिखित वृक्षारोपण पर उगाई जाती है:

• नुवारा एलिया। यह समुद्र से 2000 मीटर ऊपर स्थित एक अल्पाइन वृक्षारोपण है। एलीट सीलोन चाय यहाँ उगाई जाती है, जो कई पेटू द्वारा पसंद की जाती है। तैयार पेय में हल्का रंग, हल्का स्वाद होता है, जिसमें थोड़ा कम चिपचिपापन होता है। चाय उन बागानों पर उगती है जहाँ कई नीलगिरी के पेड़ और जंगली पुदीना होते हैं, जो तैयार पेय का स्वाद निर्धारित करते हैं;
• उडा पुसेलवा। यहां उगाई जाने वाली चाय से तैयार पेय में औसत ताकत होती है;
• डिंबुला। इस वृक्षारोपण की स्वादिष्टता का स्वाद चमकीला होता है। यह बहुत समृद्ध या मध्यम शक्ति वाला हो सकता है;
• उवा। यहां एकत्रित चाय विभिन्न चाय मिश्रणों का हिस्सा है। प्रत्येक मामले में, विभिन्न संरचना के कारण, इसका एक अलग स्वाद होता है;
• कैंडी यहां उगाई जाने वाली चाय तैयार पेय को एक उज्ज्वल समृद्ध स्वाद देती है, इसलिए मजबूत किस्मों के प्रेमी इसे निश्चित रूप से पसंद करेंगे;
• रूहुना। यह सीलोन में उगाई जाने वाली सबसे मजबूत चाय है। मिट्टी की कुछ विशेषताओं के कारण, चाय की पत्तियां काली हो जाती हैं, जो उनसे तैयार पेय को गहरे रंग और कसैले स्वाद देती हैं।

चाय कैसे उगाई और काटी जाती है, इस बारे में थोड़ा कहना जरूरी है। चाय के बागानों में करीब 10 लाख लोग काम करते हैं, जिनमें 12 साल की उम्र की महिलाओं की संख्या बड़ी है। कुछ श्रमिक पीढ़ी दर पीढ़ी वृक्षारोपण पर काम करते हैं, जो विशेष रूप से सुसज्जित बैरक में आस-पास रहते हैं।

चाय के उच्चतम ग्रेड को केवल दो आसन्न पत्तियों वाली कली को तोड़कर हाथ से काटा जाता है।

चाय के उच्चतम ग्रेड को केवल दो आसन्न पत्तियों वाली कली को तोड़कर हाथ से काटा जाता है। कच्चे माल को इकट्ठा करने के लिए कभी भी किसी उपकरण का उपयोग नहीं किया जाता है, सब कुछ हमेशा हाथ से किया जाता है। सबसे पेशेवर चाय बीनने वाले प्रतिदिन लगभग 20 किलोग्राम कुलीन कच्चा माल एकत्र करने में सक्षम हैं। यह बहुत कुछ है, क्योंकि उत्पाद काफी छोटा है और सही का चयन करके एकत्र करने की आवश्यकता है।

असेंबली के बाद, उत्पाद को स्थानांतरित और संसाधित किया जाता है। प्रसंस्करण चरण में कच्चे माल का सूखना, किण्वन, भूनना और उत्पादों की पैकेजिंग शामिल है।

निम्नलिखित प्रकार की सीलोन चाय सबसे लोकप्रिय हैं:

• सीलोन काली चाय। वास्तव में, यह रूस में बाई है, और सही "बाई होआ" लगता है, जिसका अर्थ है चाय की पत्तियों पर छोटी पलकों की उपस्थिति। यह वे हैं जो पेय को वह स्वाद देते हैं जो उसके पास है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ढीले रूप में प्रत्येक चाय को लंबी पत्ती नहीं माना जा सकता है। तैयार रूप में छोटी चाय की पत्तियां पेय को निर्धारित करने में मदद करेंगी। इस प्रकार की चाय में बड़ी मात्रा में पोषक तत्व होते हैं, इसलिए इसमें कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम और पोटेशियम शामिल हैं।
  तैयार पेय का रंग काला के करीब होना चाहिए। यदि आप संरचना में चाय के हल्के हिस्से पाते हैं, तो उत्पाद खराब प्रसंस्करण से गुजरा है या यह पूरी तरह से नकली है। मूल लंबी पत्ती सीलोन चाय में काली पत्तियां और एक तंग मोड़ होता है। बड़ी और छोटी पत्ती प्रजातियों में विभाजन होता है।
• सीलोन बड़ी पत्ती वाली चाय। उत्पाद के निर्माण के लिए, पेड़ के शीर्ष पर स्थित पूरे पत्ते ही लिए जाते हैं। यहां, केवल सबसे बड़ी पत्तियों का चयन किया जाता है, जिन्हें बाद में गेंदों में घुमाया जाता है। पेय बनने के बाद, वे खुलेंगे और अपना मूल आकार लेंगे।
  छोटी पत्ती वाली चाय बनाने की तुलना में पेय तैयार करने में अधिक समय लगता है। इसका स्वाद कसैलेपन और चमकीले स्वाद से अलग होगा। बड़ी पत्ती वाली काली सीलोन चाय अन्य समान किस्मों की तुलना में अधिक महंगी है।
• सफेद चाय। दूसरे तरीके से इसे अमरता का अमृत कहा जाता है। इसे काफी कम समय के लिए स्टोर किया जाता है, इसलिए इसे दूसरे देशों में ले जाना बहुत मुश्किल होता है। अन्य प्रकार की चाय की तुलना में, सफेद चाय बहुत ही कम चुनी जाती है, साल में केवल दो बार। इसे केवल सुबह इकट्ठा करने की प्रथा है, क्योंकि इस समय आप इससे बहुत सारे उपयोगी पदार्थ प्राप्त कर सकते हैं।
  सफेद चाय से बने पेय का उपयोग औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जा सकता है: दांत दर्द, हृदय रोग और यहां तक ​​कि ऑन्कोलॉजी के लिए। यह ट्यूमर की उपस्थिति को रोकने में मदद करता है, और इसका उपचार प्रभाव भी होता है।
• हरी सीलोन चाय। इस प्रकार का पेय केवल उवा बागान पर ही बनता है, यह आपको और कहीं नहीं मिलेगा। इसकी समृद्ध सुगंध चीनी समान किस्मों से तुलनीय नहीं है। पेय में एक मीठा और नमकीन स्वाद होता है, जो तैयार पेय में अधिक स्पष्ट होता है।
• फ़िरोज़ा चाय। इसके निर्माण के लिए एकत्रित पत्ते एक विशेष तरीके से मुरझा जाते हैं। स्वाद के मामले में हम कह सकते हैं कि इस ड्रिंक में काले और हरे रंग के बीच में कुछ है। यह अतिरिक्त वसा को जलाने में मदद करता है और चयापचय में सुधार करता है।

सीलोन टी के सेवन से कुछ बीमारियों से बचा जा सकता है। इस प्रकार, पेय के स्थिर सेवन के बाद निम्नलिखित उपयोगी गुणों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है:

• उत्पाद में काफी कम कैलोरी सामग्री होती है, जो आपको आहार पर इसका आनंद लेने की अनुमति देती है। केवल चेतावनी यह है कि कम कैलोरी सामग्री केवल तभी बनी रहती है जब शुद्ध चाय का उपयोग चीनी, दूध या क्रीम के बिना किया जाता है;
• इसमें एक गुण है जो प्रतिरक्षा में सुधार करने में मदद करता है और विभिन्न वायरस को रोकता है। इस संबंध में, विभिन्न सर्दी को रोकने के लिए ठंड के मौसम में पेय पीने की सिफारिश की जाती है;
• पेय की लगातार, लेकिन मध्यम खपत एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकने में मदद करती है;
• तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव नोट किया गया है। पेय उसे उत्तेजित नहीं करता है, बल्कि शांत करने और चिंता को खत्म करने में मदद करता है। हालांकि, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि पेय के अत्यधिक सेवन से विपरीत प्रभाव हो सकता है: तंत्रिका उत्तेजना और अनिद्रा;
• शरीर को हानिकारक पदार्थों, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों से खुद को शुद्ध करने में मदद करता है। इस प्रकार, पेय आपको पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार करने, चयापचय को बहाल करने और अतिरिक्त वसा को हटाने में भी मदद करता है;
• यूरोलिथियासिस को रोकता है और गुर्दे में रेत को खत्म करता है;
• मस्तिष्क के काम को उत्तेजित करता है;
• थ्रोम्बोफ्लिबिटिस के विकास को रोकता है;
• चाय में एक टॉनिक और स्फूर्तिदायक गुण होता है;
• उम्र बढ़ने से रोकता है, जो आपको लंबे समय तक जीने की अनुमति देता है;
• यौन क्रिया को बढ़ाता है।

चाय पीते समय केवल एक चीज जो याद रखना महत्वपूर्ण है वह यह है कि अनिद्रा या नर्वस ब्रेकडाउन की उपस्थिति को देखते हुए पेय का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए।

श्रीलंका से सीलोन चाय: सभी ब्रांड

मुख्य प्रतीक जो कहता है कि चाय सभी नियमों के अनुसार एकत्र की जाती है और श्रीलंका में उगाई जाती है वह एक तलवार वाला शेर है। यह प्रतीक है जो गुणवत्ता आश्वासन की बात करता है। श्रीलंका में इस उत्पाद का उत्पादन करने वाली सभी फर्में इस लोगो को चिपकाती हैं।

विदेशी निर्माता ऐसा चिह्न नहीं लगा सकते। यह श्रीलंका में चाय कंपनियों का मुख्य विशिष्ट चिह्न है। तलवार वाला शेर चाय के चैंबर द्वारा निर्धारित गुणवत्ता मानक की गारंटी देता है।

मुख्य प्रतीक जो कहता है कि चाय सभी नियमों के अनुसार एकत्र की जाती है और श्रीलंका में उगाई जाती है वह एक तलवार वाला शेर है।

अच्छी सीलोन चाय केवल निर्माता से "लायन विद ए स्वॉर्ड" प्रतीक के साथ मूल पैकेजिंग में खरीदी जा सकती है।

सीलोन चाय: टिकट

सीलोन चाय के सबसे लोकप्रिय ब्रांडों में निम्नलिखित हैं:

• ऑरेंज पेको में बड़े पतले पत्ते होते हैं। इसमें फल का स्वाद होता है जो इसे दूसरों से अलग करता है;
• ब्रोकन ऑरेंज पेको एक मध्यम पत्ती वाली चाय है। यह एक मजबूत और सुगंधित पेय के प्रेमियों के लिए अपील करेगा।
• ब्रोकन ऑरेंज पेको फैनिंग्स। एक बहुत ही मजबूत पेय। यह कॉफी को ठीक से बदल सकता है;
• फूलदार पेको। इसमें एक संतुलित स्वाद और मजबूत जलसेक है;
• फूलदार नारंगी पेको। पत्ती के अंत में एक सुनहरा सिरा होता है। इस कारण इसका स्वाद मीठा और सुखद होता है।

दुनिया में सबसे लोकप्रिय पेय चाय है, और इस टॉनिक की कई किस्में हैं। बैखोवी चाय विशेष रूप से लोकप्रिय है, लेकिन हर कोई इसके नाम की उत्पत्ति के बारे में नहीं जानता है, इसलिए यह अभी भी दिलचस्प है कि चाय को बेखोवी क्यों कहा जाता है?

चीन में, प्राचीन काल से, "बाई हाओ" नामक चाय की एक बहुत ही दुर्लभ, और, परिणामस्वरूप, महंगी किस्म की चाय रही है। यह सफेद चाय की एक किस्म है, जिसके नाम का शाब्दिक अर्थ है "सफेद विली"।

पुराने दिनों में, चीनी व्यापारियों ने विदेशी व्यापारियों को लुभाने की कोशिश की, जो चाय के बारे में ज्यादा नहीं जानते थे, इस महंगे वाक्यांश को न केवल चाय की सफेद किस्में, बल्कि अन्य भी कहा जाता था, जिससे उत्पाद की गुणवत्ता पर जोर देने और कीमत को कम करने की कोशिश की जाती थी।

रूसी व्यापारियों ने माल को अपनी मातृभूमि में लाया, और इसे अधिक कीमत पर बेचने की कोशिश करते हुए, चीनी बाजारों में सुने गए नाम को पुन: पेश करने की कोशिश की, लेकिन वे बहुत अच्छी तरह से सफल नहीं हुए। इसलिए, इस किस्म की दुर्लभता और उच्च लागत पर जोर देते हुए, चाय को "बैखोव" कहा जाता था।

असली लंबी पत्ती वाली चाय, जिसका पूरा नाम "बाई हाओ यिन जेन" है, वास्तव में बहुत महंगी है, क्योंकि इसे 15 मार्च से 10 अप्रैल तक और केवल एक निश्चित क्षेत्र में एक आदर्श जलवायु और स्वच्छ हवा के साथ हाथ से काटा जाना चाहिए। . उसी समय, केवल उन कलियों का चयन किया जाता है जिन्हें अभी तक खुलने का समय नहीं मिला है, और शराबी चांदी के विली से ढके हुए हैं।

ऐसी चाय एकत्र करने की अनुमति प्राप्त करने के लिए, आपको सबसे सख्त आवश्यकताओं को पूरा करना होगा: एक सही जीवन शैली का नेतृत्व करें, धूम्रपान न करें, शराब, मसाले न पिएं, इत्र का उपयोग न करें।

ये सभी उपाय कीमती किडनी को किसी भी बाहरी गंध से यथासंभव सुरक्षित रखना संभव बनाते हैं।

सफेद चाय की पत्तियों को भी हाथ से स्टीम करके सुखाया जाता है। सूखने के बाद, विली चाय के नाम को पूरी तरह से सही ठहराते हुए, चांदी की हो जाती है। यह चाय अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और स्वस्थ है। अन्य, कम खर्चीली सफेद चाय हैं जिन्हें शीर्ष पत्तियों का उपयोग करके काटा जाता है। ऐसी चाय का संग्रह और प्रसंस्करण भी मैन्युअल रूप से किया जाता है। हालांकि, न तो पहली और न ही दूसरी सफेद किस्मों का संबंध उस चाय से है जिसे अब बैखोव कहा जाता है।

वास्तव में, चाय की सभी मौजूदा किस्में एक ही पौधे हैं, उनके उत्पादन में केवल अलग-अलग हिस्सों का उपयोग किया जाता है (कलियां, ऊपरी युवा पत्ते, मोटे पत्ते, फूल) और उन्हें अलग तरह से संसाधित किया जाता है। हालांकि, चालाक चीनी और कम उद्यमी रूसी व्यापारियों के लिए धन्यवाद, "समुद्र तट" शब्द अंततः चाय की अधिकांश किस्मों में फैल गया। तो अब वे असली को बुला सकते हैं, और वही ... कोई भी)))

अब यह किसी भी ढीली प्रकार की चाय का नाम है, जिसका अक्सर वास्तविक "व्हाइट विली" से बहुत दूर का संबंध होता है।

असली चाय, जिसे प्यार से "सिल्वर नीडल्स" बाई हाओ यिन जेन कहा जाता है, एक विशेष स्थान रखती है - यह एक दुर्लभ और अत्यंत "मकरदार" चाय है, जिसे प्रेमियों के बीच बहुत सराहा जाता है। वह वास्तव में कुछ भी नहीं दिखता है।

सम्राटों ने इस चाय को इसके उत्तम स्वाद, सुगंध की सूक्ष्मता के लिए महत्व दिया, क्योंकि यह मन को साफ करती है और आंतरिक गर्मी को कम करती है, जो कि चीनी चिकित्सा के सिद्धांत के अनुसार, "सौ बीमारियों का कारण" है।

लेकिन सफेद के अलावा, हम काली और हरी चाय भी जानते हैं।

वे कैसे अलग हैं?

18वीं शताब्दी तक यूरोप में यह माना जाता था कि हरी और काली चाय अलग-अलग पौधों से बनती है - चीनी उत्पादकों ने इनके उत्पादन का रहस्य छुपाया। चाय के उत्पादन के लिए व्यंजनों के साथ, चाय के पौधों को 19 वीं शताब्दी की शुरुआत में ही चीन से भेजना शुरू किया गया था। थोड़ी देर बाद, अंग्रेजों ने भारत में एक जंगली चाय की खोज की, इसे कैमेलिया साइनेंसिस कहा जाता था। इस पौधे से काली और हरी दोनों प्रकार की चाय प्राप्त की जाती है।

एंजाइम को नष्ट करने के लिए ऑक्सीकरण होने से पहले ग्रीन टी को स्टीम किया जाता है। वही एंजाइम, जब काली चाय का ऑक्सीकरण होता है, तो उसका रंग बदलकर काला हो जाता है और संबंधित "चाय" स्वाद देता है। दुनिया की लगभग 75% चाय की पत्तियां काली चाय में बदल जाती हैं, शेष 25% हरी चाय में।

काली और हरी चाय की कुछ किस्में अतिरिक्त प्रसंस्करण से गुजरती हैं - उदाहरण के लिए, काली चाय में बरगामोट तेल (एक अखाद्य साइट्रस फल) मिलाने से यह अर्ल ग्रे चाय में बदल जाती है।

चाय मुख्य रूप से पाँच देशों में उगाई जाती है - चीन (लगभग 80% ग्रीन टी), भारत (ज्यादातर काली), श्रीलंका (जिसे अक्सर सीलोन कहा जाता है, लिप्टन चाय का जन्मस्थान), जापान (विभिन्न विदेशी चाय) और ताइवान (विभिन्न किस्में) हरी चाय)। )

चाय में कई एंटीऑक्सिडेंट होते हैं, जब कम मात्रा में सेवन किया जाता है, तो यह प्रतिरक्षा प्रणाली में सुधार करता है, कैंसर और हृदय रोग की रोकथाम में मदद करता है।

हैप्पी टी ड्रिंकिंग !!! :)

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