सर्दियों के व्यंजनों के लिए लाल गोभी के व्यंजन। गाजर और लहसुन के साथ गोभी। सर्दियों के लिए मसालेदार क्षुधावर्धक

नमकीन बनाना या नमकीन बनाना - नमक के साथ भोजन को संरक्षित करने की एक विधिजो खाने में बैक्टीरिया और फफूंदी को पनपने से रोकता है। इस तरह के प्रसंस्करण के बाद, उत्पाद लगभग पूरी तरह से अपने स्वाद और पौष्टिक गुणों को बरकरार रखते हैं।

किण्वन और अचार से अंतर

ध्यान: किण्वन और लवणीकरण में कोई बड़ा अंतर नहीं है। दोनों विधियों में, नमक लैक्टिक एसिड किण्वन के लिए स्थितियां बनाता है। अंतर यह है कि, वास्तव में, नमकीन बनाना किण्वन का पहला भाग है, लेकिन इसमें लैक्टिक एसिड किण्वन की प्रक्रिया प्रारंभिक अवस्था में रुक जाती है।

लेकिन नमकीन और अचार में बड़ा अंतर है। मैरिनेटिंग परिरक्षण की एक विधि है जिसमें उत्पाद को लंबे समय तक संरक्षित रखने के लिए स्ट्रांग ब्राइन का उपयोग किया जाता है। नमकीन होने पर, उत्पाद एंजाइम और कवक के एक विशेष जीवमंडल में रहना जारी रखते हैं, जबकि अचार में सभी जीवित चीजें मर जाती हैं। जिसके चलते नमकीन होने पर, उत्पाद अपने गुणों को बेहतर बनाए रखते हैं.

नमकीन लाल गोभी के फायदे

बैंगनी गोभी में नियमित गोभी की तुलना में अधिक विटामिन ए होता है (आप पता लगा सकते हैं कि लाल गोभी सफेद गोभी से कैसे भिन्न होती है)। और इस सब्जी के 200 ग्राम खाने के बाद, आप अपने शरीर को विटामिन सी की दैनिक आवश्यकता का 89% प्रदान करेंगे। इसमें सफेद गोभी की तुलना में बहुत अधिक फाइबर भी होता है। बड़ी मात्रा में एंथोसायनिन, एक प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट जो कैंसर से लड़ता है, रक्त में ल्यूकोसाइट्स की संख्या को सामान्य करता है, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है और समय से पहले बूढ़ा होने से रोकता है।

• विटामिन के, ई, पीपी, समूह बी;
• फास्फोरस;
• मैग्नीशियम;
• पोटैशियम;
• कैल्शियम;
• ताँबा;
• सिलिकॉन;
• लोहा;
• मैंगनीज;
• अमीनो अम्ल;
• फाइटोनसाइड्स;
• कार्बोहाइड्रेट;
• सहारा;
• एंजाइम;
• बायोफ्लेवोनॉइड्स।

इस प्रकार, लाल गोभी का रक्तचाप, थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज और किडनी के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है. इस सब्जी में बहुत अधिक अपचनीय आहार फाइबर होता है, इसलिए तृप्ति की भावना लंबे समय तक बनी रहती है।

गोभी में 20 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम, 2 ग्राम प्रोटीन, 0 ग्राम वसा, 6 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है।

लाल गोभी के फायदे और सब्जी खाने से होने वाले संभावित नुकसान के बारे में विस्तार से पढ़ें और जानेंगे कि लाल गोभी की कौन सी किस्में सबसे अच्छी होती हैं।

मैरिनेड में पकाने की विधि

अवयव:

• लाल गोभी - 3 किलो।
• बे पत्ती - 5-6 टुकड़े।
• लहसुन - 1 छोटा सिर।
• काली मिर्च - 5 मटर के दाने .
• मीठे मटर - 5 मटर।
• सूखे लौंग - 5 टुकड़े।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।
• टेबल सिरका 9% - 5 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. गोभी तैयार करें: क्षतिग्रस्त ऊपरी पत्तियों को हटा दें।
2. इसे मध्यम लंबाई और चौड़ाई के स्ट्रिप्स में काट लें।
3. लहसुन को छील लें, फिर उसे पतले-पतले टुकड़ों में काट लें।
4. दोनों सामग्रियों को एक गहरे बाउल में मिला लें, अपने हाथों से दबाते हुए।
5. साफ जार को जीवाणुरहित करें।
6. पहले जार के तल पर मसाले डालें, ऊपर से लहसुन के साथ गोभी। सब्जियों को जितना हो सके टाइट पैक करने की कोशिश करें।
7. Marinade: एक सॉस पैन में पानी डालो, आग लगाओ और उबाल लेकर आओ, चीनी और नमक डालें। 2 मिनट तक उबालें और सिरके में डालें।
8. तैयार अचार को वर्कपीस के साथ जार में डालें।
9. ढक्कन के साथ कवर करें और स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें। हम आधा लीटर जार 15 मिनट के लिए सेट करते हैं, लीटर 30 मिनट के लिए।
10. नसबंदी के बाद, जार को ढक्कन के साथ रोल करें। आप इसे एक दिन में खा सकते हैं, आदर्श रूप से इसे कम से कम 4 दिनों तक रखें।

मसालेदार बैंगनी नाश्ता

अवयव:

• लाल गोभी - 1 किलो।
• चुकंदर - 200 - 300 ग्राम (2 टुकड़े)।
• गाजर - 200 - 300 ग्राम (2 टुकड़े)।
• लहसुन - 4 कलियां।
• काली मिर्च मीठे मटर - 3 मटर।
• काली मिर्च - 3 मटर के दाने .
• गर्म लाल मिर्च - 1 छोटा चम्मच।
• बिना आयोडीन युक्त नमक - 2 बड़े चम्मच।
• टेबल सिरका 9% - 100 मिली।
• वनस्पति तेल - 100 मिली।
• चीनी - 1 कप.
• कमरे के तापमान पर उबला हुआ पानी - 1 लीटर।

खाना पकाने की विधि:

1. पत्तागोभी के सिरों को लगभग 3 सें.मी. चौड़े स्ट्रिप्स में काट लें और एक गहरे बाउल में रखें।
2. एक कोरियाई गाजर grater पर गाजर और चुकंदर को पीस लें। गोभी में सब्जियां डालें, सब कुछ मिलाएं।
3. निष्फल जार में व्यवस्थित करें। प्रत्येक के ऊपर काली मिर्च और कटा हुआ लहसुन डालें।
4. पानी में नमक और चीनी घोलें, उसमें तेल और सिरका डालें।
5. मिश्रण को अच्छी तरह हिलाते हुए उबाल लें। मैरिनेड को थोड़ा ठंडा होने दें, फिर सब्जियों के ऊपर डालें।
6. हम जार को ढक्कन के साथ रोल करते हैं। आप इसे एक दिन में खा सकते हैं, आदर्श रूप से कम से कम 4 दिन प्रतीक्षा करें।

खस्ता गोभी

अवयव:

• लाल गोभी - 5 किलो।
• चीनी - 100 ग्राम।
• बिना आयोडीन युक्त नमक - 100 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. गोभी को ऊपर से सड़े हुए पत्तों से साफ कर लें।
2. इसे एक बड़े, गहरे बर्तन में स्ट्रिप्स में काट लें। नमक और चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, इसे निचोड़ें। 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. फिर गोभी को एक निष्फल जार में स्थानांतरित करें, इसे कसकर बांधें, गर्दन के शीर्ष पर 2 सेंटीमीटर तक न पहुंचें।
4. जार को धुंध से ढक दें, एक गहरे कटोरे में डालें और एक दिन के लिए गर्म, सूखी जगह पर छोड़ दें।
5. एक दिन बाद पत्तागोभी में कई छोटे-छोटे छेद कर दें ताकि गैस निकल जाए। और 3 दिन के लिए छोड़ दें।
6. 3 दिन बाद पत्ता गोभी बनकर तैयार है, प्याले में जमा रस को एक जार में डाल दीजिये. जार को ढक्कन के साथ बंद करें और रेफ्रिजरेटर या अन्य ठंडी जगह पर रखें। गोभी तैयार है।

चुकंदर के साथ बैंगनी

अवयव:

• लाल गोभी - 2 किलो।
• गाजर - 200 ग्राम।
• चुकंदर - 150 ग्राम।
• लहसुन - 1 लहसुन का सिर।
• पानी - 1 लीटर।
• चीनी - 1/2 कप।
• बिना आयोडीन युक्त नमक - 2 बड़े चम्मच।
• पिसी हुई काली मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच।
• टेबल सिरका 9% - 1 कप (250 मिली।)।
• वनस्पति तेल - 1/2 कप (125 मिली।)।

खाना पकाने की विधि:

1. गोभी को काट लें, एक गहरे बाउल में डालें।
2. गाजर और बीट्स को कद्दूकस कर लें, गोभी में डालें।
3. लहसुन को बारीक काट कर उसी बाउल में डालें। सब कुछ मिला लें।
4. एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी, नमक और काली मिर्च डालें। एक उबाल लेकर आओ और फिर तेल और सिरका डालें।
5. गोभी के ऊपर गर्म नमकीन डालें।
6. प्लेट से दबाएं और कमरे के तापमान पर 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें।
7. गोभी के बाद, जार में व्यवस्थित करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

क्लासिक नुस्खा

अवयव:

• लाल गोभी - 1 सिर;
• गैर-आयोडीन युक्त ठीक नमक;
• 100 जीआर तेल;
• टेबल सिरका 9% - 200 मिली।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. जार और ढक्कन को धोएं और स्टरलाइज़ करें।
2. गोभी को छोटे स्ट्रिप्स में काट लें और एक बड़े कटोरे में डाल दें।
3. नमक, थोड़ा सा मकई या सूरजमुखी का तेल डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, गोभी को तब तक निचोड़ें जब तक रस दिखाई न दे। 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें.
4. एक कटोरी में चीनी, सिरका और एक बड़ा चम्मच नमक मिलाएं। तब तक हिलाएं जब तक कि ठोस पदार्थ पूरी तरह से घुल न जाएं।
5. जार में परत गोभी और मसाले, सिरके की नमकीन के साथ सब कुछ भरें, ढक्कन के साथ बंद करें। वर्कपीस को ठंडे स्थान पर स्टोर करें। आप 3-4 दिनों में कोशिश कर सकते हैं।

इसे जल्दी कैसे करें?

• पांच मिनट. तैयार गोभी में, ताजा अदरक की जड़, बारीक कद्दूकस पर कसा हुआ, 2-3 बड़े चम्मच प्रति जार डालें। एक त्वरित, मूल और बहुत ही सरल स्नैक तैयार है।
• दुबला सलाद.
  1. 4 छोटे उबले आलू को दरदरा काट लें, कैन्ड बीन्स और 150 ग्राम नमकीन गोभी के साथ मिलाएं।
  2. 50 ग्राम अचार वाले खीरे और प्याज को काट लें, बाकी सामग्री में मिला दें।
  3. तेल, नमक, काली मिर्च के साथ सीज़न करें, सब कुछ मिलाएं और परोसें।
• गोभी के साथ तैयार आटे से पाई. वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन गरम करें, उसमें 400 ग्राम नमकीन गोभी डालें और कभी-कभी हिलाते हुए 15 मिनट तक भूनें। 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट डालें और 5 मिनट के लिए भूनें। स्टफिंग तैयार है, पकौड़े बनाएं और दोनों तरफ से फ्राई करें।

सलाह: तैयार भोजन को अलग-अलग प्लेटों में परोसा जा सकता है, जड़ी-बूटियों से सजाया जा सकता है और ताजी सब्जियों की थोड़ी मात्रा।

निष्कर्ष

- यह सामान्य के लिए एक उत्कृष्ट प्रतिस्थापन है, यह न केवल मीठा है, बल्कि अधिक उपयोगी भी है. इसे एक बार नमकीन करके, आप भविष्य में स्नैक्स तैयार करने पर न केवल समय बचाएंगे, बल्कि आपको कई अन्य व्यंजन बनाने का अवसर भी मिलेगा।

प्रस्तावना

सर्दियों के लिए लाल गोभी को सफेद गोभी की तुलना में बहुत कम काटा जाता है, पूरी तरह से व्यर्थ - इसकी कैनिंग अधिक कठिन नहीं है, यह कम उच्च कैलोरी है, और विटामिन और उपयोगी ट्रेस तत्वों की मात्रा के मामले में यह लगभग कम नहीं है बाद वाला। इसके अलावा, इसमें एक प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट (एंथोसायनिन) होता है, जो सफेद कांटे में नहीं पाया जाता है और कैंसर कोशिकाओं के खिलाफ शरीर की लड़ाई में योगदान देता है, साथ ही साथ ऊतक नवीकरण और उनकी संरचना की बहाली भी करता है। इसके अलावा, लाल गोभी की तैयारी उनके चमकीले असामान्य रंग के साथ किसी भी दावत को सजाएगी।

इसी तरह के विकल्पों में लाल गोभी का अचार, आपको सर्दियों के लिए इस सब्जी को जल्दी और बिना किसी अतिरिक्त परेशानी के संरक्षित करने की अनुमति देता है। खाना पकाने की प्रक्रिया और उत्पाद की तत्परता की डिग्री का पालन करने के लिए यह आवश्यक नहीं है, जैसा कि नमकीन या अचार के साथ होता है। सफेद गोभी की तुलना में लाल गोभी का अचार अधिक बार लिया जाता है, लेकिन लगभग समान व्यंजनों के अनुसार। लाल पत्तियों वाली सब्जी की कटाई की इस विधि की लोकप्रियता अचार के रूप में इसकी असाधारण सुंदरता और कम रस के कारण है, जिसके कारण इसे तरल (मैरिनेड या ब्राइन) में संरक्षित करना बेहतर होता है, क्योंकि यह बहुत कम देती है। अपने रस से।

मसालों के साथ पकाने की विधि। आपको चाहिये होगा:

• कांटे - 2.5 किलो;
• लहसुन (सिर) - 1 पीसी। या इसके बजाय लाल गर्म काली मिर्च (छल्ले) - 2-4 पीसी ।;
• बे पत्ती - 6 पीसी ।;
• allspice मटर - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• काली मिर्च (मटर) और लौंग (कलियाँ) - 1 चम्मच प्रत्येक;
• चीनी और गैर-आयोडीन युक्त नमक - 70 ग्राम प्रत्येक;
• पानी - 1 एल;
• सिरका - 4 बड़े चम्मच। चम्मच।

कांटे को बारीक काट लें या उन्हें पत्तियों में अलग कर लें, जिसे हम मध्यम आकार के टुकड़ों (लगभग 3 × 3 सेमी) में काटते हैं। गोभी को 1 टेबल स्पून पीस लें। एक चम्मच नमक। हम इसे बहुत अधिक तीव्रता से नहीं करते हैं, ताकि मैरिनेट करने के बाद यह काफी खस्ता और लोचदार बना रहे। फिर हम गोभी के साथ व्यंजन को ढक्कन के साथ कवर करते हैं या इसे एक फिल्म के साथ कवर करते हैं, और फिर इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

गोभी का कांटा

अगले दिन सारे मसालों को बराबर-बराबर बांटकर 2 जार में डाल दें। यदि हम लहसुन का उपयोग करते हैं, तो गोभी के अचार का स्वाद मसालेदार और काली मिर्च के साथ मसालेदार होगा। फिर हम गोभी को जार में रख देते हैं, जो रातोंरात नरम हो गया है। प्रत्येक कंटेनर में 2 बड़े चम्मच सिरका डालें। चम्मच। उबलते पानी में चीनी और नमक घोलें। इस गर्म घोल से जार भर दें। फिर हम उन्हें 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करते हैं, और फिर कॉर्क, पलटते हैं, कवर करते हैं, ठंडा करते हैं और लंबे समय तक भंडारण के लिए छिपाते हैं।

कोरियाई। आपको चाहिये होगा:

• कांटे - 1 किलो;
• चुकंदर और गाजर - 2 पीसी ।;
• लहसुन लौंग - 4 पीसी ।;
• काली मिर्च और काली मिर्च (मटर) - 3 पीसी ।;
• गर्म लाल मिर्च - 1 चम्मच;
• गैर-आयोडीन युक्त नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सिरका और वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर प्रत्येक;
• चीनी - 1 कप;
• पानी - 1 एल।

हम गोभी के सिर को पत्तियों में अलग करते हैं, जिसे हम स्ट्रिप्स में लगभग 3 सेमी चौड़ा या 3 × 3 सेमी के टुकड़ों में काटते हैं। हम गाजर और बीट्स को एक कोरियाई गाजर grater पर रगड़ते हैं। फिर हम सभी सब्जियों को एक छोटे कटोरे या सॉस पैन में मिलाते हैं, और फिर उन्हें जार में डालते हैं, जिसमें हम सभी काली मिर्च और लहसुन को बराबर भागों में विभाजित करते हैं। हम नमक और चीनी को पानी में घोलते हैं, उनमें तेल और सिरका डालते हैं। हम परिणामी मिश्रण को एक उबाल में गर्म करते हैं, अच्छी तरह से हिलाते हैं, इसे थोड़ा ठंडा करते हैं और फिर इसे सब्जियों में डालते हैं। फिर हम गोभी के किनारों के साथ आगे बढ़ते हैं जैसा कि ऊपर की तैयारी नुस्खा में है। कंटेनरों को स्टरलाइज़ करना आवश्यक नहीं है।

वे इसे वैसे ही करते हैं। केवल लाल कांटे का चुनाव आसान है - आप उनमें से कोई भी ले सकते हैं, जब तक कि वे सड़े हुए न हों। खैर, गोभी के सिर की विशेषताएं प्रभावित करती हैं। वे सफेद गोभी की तुलना में लाल गोभी में कम रसीले होते हैं, वे किण्वन के दौरान थोड़ा रस देते हैं और इसलिए अक्सर यह गोभी नमकीन पानी में खट्टी होती है।

आप लाल पत्तागोभी को सफेद बंदगोभी के साथ फरमेंट कर सकते हैं। वे अपने विटामिन और अन्य उपयोगी अवयवों के साथ एक दूसरे के पूरक हैं।

इसकी उपचार शक्ति के संदर्भ में ऐसा वर्गीकरण केवल घातक (सभी वायरस और बीमारियों के लिए) निकलेगा। इसके अलावा, आपको गोभी को नमकीन पानी से नहीं भरना है और यह नमक के साथ मिलाने के बाद अपने रस में किण्वित हो जाएगा। रेड हेड में इसकी कमी की भरपाई व्हाइट हेड में अधिकता से हो जाती है। अनुपात 1:1 या अन्यथा हो सकता है। कई लोग सफेद गोभी अधिक लेते हैं - रस के लिए।

सौकरौट लाल गोभी

ब्राइन में व्हाइट-हेडेड के साथ रेड-हेडेड पिकलिंग। आपको चाहिये होगा:

• पहली गोभी - 0.5 किलो;
• दूसरा - 0.7 किग्रा;
• गाजर - लगभग 200 ग्राम।

नमकीन के लिए:

• पानी - 1 एल;
• चीनी और बिना आयोडीन युक्त नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

हम गाजर को मोटे-जाली वाले grater पर रगड़ते हैं। सफेद और लाल गोभी को बारी-बारी से काटें, परतों में सौकरौट डिश में डालें और गाजर के साथ छिड़के। फिर हम सब कुछ थोड़ा मिलाते हैं, फिर हम इसे नम करते हैं, इसे नमकीन से भरते हैं और ऊपर से दमन डालते हैं।

गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें

मसालेदार रेडहेड। आपको चाहिये होगा:

• गोभी के सिर - 5 किलो;
• चीनी और गैर-आयोडीन युक्त नमक - 100 ग्राम प्रत्येक।

गोभी को काट लें, नमक, साथ ही चीनी के साथ अच्छी तरह मिलाएं, इसे 30 मिनट तक खड़े रहने दें, और फिर इसे कसकर फेंट लें और इसके ऊपर दमन डालें। उपरोक्त नुस्खा के अनुसार जारी रखें।

सेब के साथ। आपको चाहिये होगा:

• कांटे - 10 किलो;
• सेब (अधिमानतः खट्टा) - 1.5 किलो;
• आयोडीन रहित नमक - 250 ग्राम;
• प्याज (बल्ब) - 0.5 किलो;
• डिल (बीज) - 20 ग्राम।

हम सेब से कोर निकालते हैं और उन्हें स्ट्रिप्स में और प्याज को आधा छल्ले में काटते हैं। हम गोभी के सिर काटते हैं, नमक के साथ अच्छी तरह पीसते हैं और फिर बाकी सामग्री के साथ मिलाते हैं। फिर हम सब कुछ राम करते हैं, इसे जुल्म और काढ़ा के साथ लोड करते हैं।

नमकीन रेड इंडियन. आप एक ही रेसिपी का उपयोग कर सकते हैं। किण्वन अध्याय में ऊपर चर्चा किए गए कारणों के लिए फिर से सबसे अधिक बार ब्राइन में।

नमकीन लाल गोभी

सेब के साथ नमकीन बनाना। आपको चाहिये होगा:

• गोभी के सिर - 5 किलो;
• सेब (अधिमानतः छोटे हरे वाले) - 1 किलो;
• आयोडीन रहित नमक - 200 ग्राम;
• प्याज (बल्ब) - 3 पीसी ।;
• जीरा - 20 ग्राम।

हम कांटे काटते हैं या उन्हें टुकड़ों में काटते हैं, नमक छिड़कते हैं और अच्छी तरह गूंधते हैं। सेब, बीज से मुक्त, स्ट्रिप्स में कटौती, और प्याज - आधा छल्ले में। गोभी के साथ अच्छी तरह मिला लें। जीरा को फल और सब्जी के मिश्रण में डालें। फिर से, हम सब कुछ मिलाते हैं, फिर हम राम करते हैं, और हम ऊपर अत्याचार करते हैं। हम गोभी को कमरे के तापमान वाले कमरे में नमकीन बनाने के लिए 3 दिन देते हैं, और फिर हम इसे जार या कंटेनर में रख देते हैं जहां इसे भंडारण के लिए नमकीन किया गया था।

क्रैनबेरी के साथ नमकीन बनाना। आपको चाहिये होगा:

• कांटे - 2 किलो;
• क्रैनबेरी (ताजा, जमे हुए या सूखे) - 100 ग्राम;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• काली मिर्च और जीरा - 1 चम्मच प्रत्येक;
• गैर-आयोडीन युक्त नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच।

गोभी को काट लें, नमक के साथ छिड़कें, क्रश करें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर मसाले के साथ हिलाएं, और फिर बेरीज के साथ सावधानी से। हल्के से टैंप करें, और फिर - जैसा कि ऊपर दी गई रेसिपी में है।

मेरे परिवार के सभी सदस्यों को काली मिर्च या लहसुन के साथ कुरकुरी मसालेदार गोभी सौकरकूट पसंद है। इस तरह के क्षुधावर्धक शरद ऋतु-सर्दियों के समय में अच्छे होते हैं, क्योंकि इसमें विटामिन (विशेष रूप से विटामिन सी) होते हैं, जो हमारे शरीर के लिए आवश्यक होते हैं। इस लेख में, मैं आपको सर्दियों के लिए एक जार में गोभी के लिए मेरी पसंदीदा स्वादिष्ट रेसिपी बताऊंगा।

गाजर और लहसुन के साथ गोभी

उत्सव की मेज पर भी लाल गोभी का असामान्य रंग निश्चित रूप से इस व्यंजन पर ध्यान आकर्षित करेगा। यह सब एक विशेष पदार्थ - एंथोसायनिन के बारे में है। यह सभी बैंगनी फलों में पाया जाता है: ब्लैकबेरी, ब्लूबेरी, चेरी, अंगूर। एंथोसायनिन न केवल गोभी के रंग को बल्कि इसके स्वाद को भी प्रभावित करता है। यह बैंगनी सिर को हल्का तीखापन देता है। यह विशिष्ट गुण लाल सौकरौट के अद्वितीय लाभकारी गुणों से ऑफसेट से अधिक है।

इस स्नैक के नियमित सेवन से संवहनी नाजुकता को कम करने, रेटिना को मजबूत करने और सूजन को कम करने में मदद मिलती है।

अवयव:

• लाल गोभी - 500 ग्राम;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 1 लौंग;
• नमक - 1 छोटा चम्मच

लाल गोभी के साथ काम करते समय, यह याद रखना चाहिए कि इसमें बहुत अधिक रंगद्रव्य होता है। इसलिए, अपने हाथों को पतले रबर के दस्ताने से सुरक्षित रखना बेहतर है, एप्रन के नीचे कपड़े छिपाएं और केवल प्लास्टिक काटने वाले बोर्ड और काम की सतह का उपयोग करें। यदि बैंगनी रस अभी भी निशान छोड़ता है, तो आप उन्हें नींबू के रस से निकालने का प्रयास कर सकते हैं।

लाल गोभी की ऊपरी पत्तियों और डंठल में बड़ी मात्रा में नाइट्रेट होते हैं, इसलिए उन्हें भोजन के रूप में इस्तेमाल नहीं किया जाना चाहिए। शेष सिर को जितना संभव हो उतना पतला काटा जाना चाहिए। सफेद गोभी की तुलना में बैंगनी पत्तियों में बहुत अधिक फाइबर होता है। इसलिए, वे अधिक कठोर हैं और इस मामले में पतली कटिंग विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

गाजर को धोकर, छीलकर छोटे-छोटे स्ट्रिप्स में काट लेना चाहिए या मोटे grater पर कद्दूकस कर लेना चाहिए।

लहसुन को छील लें। फिर इसे बारीक कटा हुआ या बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस करने की जरूरत है। सभी कटी हुई सब्जियों के ऊपर उदारता से नमक छिड़कें।

उसके बाद, कटा हुआ गोभी को अपने हाथों से गूंधना चाहिए। ऐसा इसलिए किया जाना चाहिए ताकि पत्तियों की विशिष्ट क्रंच सुनाई दे। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि गोभी नरम हो जाए और रस निकलने लगे।

लाल पत्तागोभी का अचार बनाने के लिए आपको कांच के बर्तन का चयन करना चाहिए। एनामेल्ड उपयुक्त नहीं है, क्योंकि यह पिगमेंट के प्रभाव में दाग सकता है, और धातु उत्पादों में ऑक्सीकरण होगा। 500 ग्राम गोभी को किण्वित करने के लिए, आपको 500 मिलीलीटर की मात्रा के साथ एक कंटेनर लेने की जरूरत है। सभी तैयार गोभी को बहुत कसकर जार में पैक किया जाना चाहिए। यह वांछनीय है कि कम से कम 2 सेमी मुक्त स्थान शीर्ष पर रहे, जो किण्वन प्रक्रिया के दौरान जारी रस के लिए आवश्यक है।

कंटेनर को एक कटोरे में रखा जाना चाहिए ताकि उसमें से बहुत कुछ बाहर निकलने पर रस उसमें बह जाए। ऊपर से, गोभी को एक लोड के साथ दबाया जाना चाहिए, जैसे कि पानी की एक संकीर्ण बोतल।

किण्वन के पहले 7 दिन कमरे के तापमान पर होने चाहिए। किण्वन की गैसों के लिए सॉरेक्राट में देरी न करने के लिए, इसे बुनाई सुई या पतली चाकू के साथ पूरी गहराई तक 1-2 बार सावधानी से छेदना चाहिए। गोभी के रस की सतह पर झाग बनना चाहिए। इसे हटा देना चाहिए।

एक हफ्ते के बाद, आपको लोड को हटाने की जरूरत है, जार को कटोरे से हटा दें, इसे मिटा दें और इसे नायलॉन ढक्कन के साथ बंद कर दें। आगे किण्वन ठंड में जारी रहना चाहिए। गोभी का एक जार तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। 5 दिनों के बाद लाल गोभी तैयार हो जाएगी।

एक जार में बड़े टुकड़ों में लाल सौकरौट - सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट नुस्खा

मेरे दोस्त ने मेरे साथ लाल गोभी के लिए बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजनों को साझा किया। मैं आपको उनमें से एक प्रस्तुत करता हूं।

सौकरकूट तैयार करने के लिए, मुझे निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• लाल गोभी के सिर - 5 पीसी ।;
• सहिजन जड़ है;
• लहसुन - 1 बड़ा सिर;
• प्याज - 3 पीसी।
• टेबल नमक - 250 ग्राम;
• डिल बीज;
• लवृष्का - 3 पत्ते।

मैं गोभी के सिर को पत्तियों में अलग करता हूं, जिनमें से प्रत्येक को बड़े टुकड़ों में काटता हूं। मैं प्याज को आधा छल्ले में काटता हूं, लहसुन को बारीक काटता हूं और सहिजन की जड़ को ब्लेंडर से काटता हूं।

1. एक विस्तृत कटोरे या अन्य कटोरे में, मैं गोभी के टुकड़ों को प्याज, लहसुन, डिल और सहिजन के साथ मिलाता हूं। मैं नमक डालता हूँ और अपने हाथ मलता हूँ।
2. फिर मैं सब्जियों को एक बैरल या एक तामचीनी कटोरे में बदल देता हूं, शीर्ष पर दमन के साथ एक प्लेट रख देता हूं। गोभी को 3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर किण्वित किया जाता है।
3. फिर मैंने तैयार अचार को जार में डाला, 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ किया और लोहे के ढक्कन के नीचे रोल किया। सर्दियों के लिए सूर्यास्त तैयार हैं!

सेब के साथ लाल गोभी

मेरे बच्चों को सेब के साथ खट्टी गोभी की रेसिपी ज्यादा पसंद है। सेब पकवान को एक मसालेदार, थोड़ा मीठा स्वाद देते हैं।

सर्दियों के लिए लाल सौकरकूट की रेसिपी तैयार करने में काफी सरल है। मैं उनमें से एक का वर्णन करूंगा।

मुझे निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• लाल गोभी - 1 कांटा;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• सेब - 2 पीसी ।;
• नमक - 70 ग्राम;
• डिल बीज।

मालिक को ध्यान दें

गोभी को रसदार और कुरकुरा बनाने के लिए, इसे बड़े टुकड़ों में काटना बेहतर होता है।

1. मैंने गोभी के पत्ते काटे। सेब को छीलकर बीज निकाल दिए जाते हैं, और फिर पतली स्ट्रिप्स में काट लिया जाता है। मैंने पहले से छीले हुए प्याज को पतले छल्ले या आधे छल्ले में काटा।
2. मैं लाल गोभी के टुकड़ों में नमक डालकर पीसता हूँ। मैं नमकीन गोभी के पत्तों को एक तामचीनी कटोरे या बैरल में फैलाता हूं, उनमें सेब, प्याज के आधे छल्ले और डिल (बीज) मिलाता हूं। मैं सब कुछ अच्छी तरह मिलाता हूं।
3. मैंने शीर्ष पर दमन के साथ एक प्लेट रखी और 4 दिनों के लिए गोभी डाल दी। फिर मैं इसे जार में स्थानांतरित करता हूं और ठंडे स्थान पर रख देता हूं। यह बहुत स्वादिष्ट, थोड़ा मीठा गोभी के पत्ते निकलता है।

गाजर के साथ लाल गोभी

गाजर के साथ स्वादिष्ट सौकरौट तैयार करने के लिए, मुझे निम्नलिखित सामग्री चाहिए:

• लाल गोभी के सिर - 10 किलो;
• गाजर - 0.5 किलो;
• काली मिर्च (कड़वा) - 2 पीसी ।;
• लहसुन के सिर - 4 पीसी ।;
• पानी - 9 एल;
• मोटे नमक - 400 ग्राम;
• चीनी - 800 ग्राम;
• जीरा - स्वादानुसार।

गोभी, गर्म मिर्च और लहसुन के साथ खट्टी गोभी आश्चर्यजनक रूप से कुरकुरी है। तो आप स्वादिष्ट सौकरकूट कैसे बनाते हैं?

1. सबसे पहले मैं गोभी को साफ करता हूं, डंठल हटा देता हूं। मुझे गोभी को बड़े टुकड़ों में काटना पसंद है।
2. मैंने रिक्त स्थान को एक बैरल या एक तामचीनी कटोरे में डाल दिया।
3. अब आप नमक और पानी से नमकीन बनाना शुरू कर सकते हैं। हम अपने गोभी के ऊपर ठंडी नमकीन डालते हैं, कंटेनर को एक प्लेट से ढक देते हैं और ऊपर से दमन डालते हैं। गोभी को स्वादिष्ट और मध्यम कुरकुरी बनाने के लिए, मैं इसे 4 दिनों के लिए जूए के नीचे रखता हूँ।
4. 4 दिनों के बाद, मैं कंटेनर से गोभी चुनता हूं, लेकिन उसी समय मैं नमकीन रखता हूं। यदि आप मेरे नुस्खा का पालन करते हैं, तो गोभी के टुकड़ों को बारीक कटा हुआ लहसुन, गाजर और काली मिर्च, साथ ही जीरा के साथ मिलाया जाना चाहिए। उपरोक्त सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से मिलाने के बाद, मैं अचार को बैरल या कटोरे में वापस कर देता हूँ।
5. मैं नमकीन को फिर से उबालता हूं, इसे ठंडा करता हूं और इसके ऊपर गोभी डालता हूं। मैंने एक और 2 दिनों के लिए शीर्ष पर दमन के साथ एक प्लेट रख दी।
6. फिर मैं कंटेनर में चीनी जोड़ता हूं, गोभी को थोड़ा निचोड़ता हूं और इसे 3 लीटर जार में डाल देता हूं। बैंकों को ठंडे स्थान पर रखा जाता है।

एक जार में सर्दियों के लिए लाल सौकरौट, इस लेख में मैंने जिन स्वादिष्ट व्यंजनों का वर्णन किया है, उन्हें सलाद में जोड़ा जा सकता है या एक अलग अचार के रूप में खाया जा सकता है। अपने भोजन का आनंद लें!

लाल गोभी को अक्सर ताजा मौसमी सलाद में शामिल किया जाता है, क्योंकि यह सब्जी उज्ज्वल स्वाद और सुखद रंग है। अक्सर पत्तागोभी का इस्तेमाल चावल को दिलचस्प रंग देने के लिए किया जाता है। सर्दियों के लिए लाल गोभी ने भी अच्छा प्रदर्शन किया, क्योंकि यह आदर्श रूप से संग्रहीत है। गृहिणियां अक्सर सब्जियों को रिक्त स्थान के रूप में अचार करती हैं।

कोई भी परिचारिका सर्दियों के लिए एक खाली तैयार कर सकती है। ऐसा करने के लिए, सिफारिशों को याद रखें और सब्जियों को अचार बनाने के लिए ठीक से तैयार करें। नमकीन बनाने का सबसे अच्छा समय अक्टूबर की शुरुआत है। इस अवधि के दौरान, कांटे पक जाते हैं, और यह दीर्घकालिक भंडारण में योगदान देता है। अचार बनाने से पहले पत्तियों को नमक करने की भी सलाह दी जाती है। इसका मतलब है कि उन्हें नमक से रगड़ने की जरूरत है। तो वे नरम होंगे। दूसरा त्वरित तरीका यह है कि पत्तियों को 15 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबाया जाए।

वीडियो "लाल गोभी में हेरफेर करने की विधि"

इस वीडियो से आप सीखेंगे कि सर्दियों के लिए लाल गोभी का अचार कैसे बनाया जाता है।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

अचार वाली सब्जियों की तुलना में गृहिणियों के लिए अचार बनाना अधिक बेहतर होता है। गृहिणियां विभिन्न तरीकों से जानती हैं जिनसे आप सर्दियों के लिए लाल गोभी का अचार तैयार कर सकते हैं। बीट, सेब, गाजर, प्याज, मिर्च और जड़ी बूटियों को अक्सर इसके साथ किण्वित किया जाता है। पारंपरिक अचार में पानी और सिरका होता है, जिसमें दानेदार चीनी, वनस्पति तेल और नमक मिलाया जाता है। लेख विभिन्न व्यंजनों को प्रस्तुत करता है जो घटकों, प्रसंस्करण विधि और अवधि में भिन्न होते हैं।

क्लासिक

अवयव:

• 2.5 किलो के 2 सिर;
• लहसुन का एक सिर;
• 6 कार्नेशन्स;
• 5 तेज पत्ते;
• 8 मटर allspice और काली मिर्च।

मैरिनेड के लिए:

• 1 लीटर पानी;
• 4 बड़े चम्मच। एल सिरका (9%);
• 2 टीबीएसपी। एल दानेदार चीनी;
• 2 टीबीएसपी। एल नमक।

नमकीन बनाना प्रक्रिया:

1. गोभी के कांटे काट लें, लंबे तेज चाकू का उपयोग करना बेहतर है।
2. लहसुन की कलियों को पतले हलकों में काटें, जिससे उत्पाद बेहतर दिखाई देगा।
3. मिलाकर एक चौड़े बर्तन में भर लें।
4. गोभी को हाथ से मैश किया जा सकता है।
5. जार पहले से तैयार करें, कुल्ला और सूखा।
6. मसाले, नमक डालें, गोभी डालें, मैरिनेड डालें।
7. ढक्कन के साथ बंद करें।

मसालेदार

यह व्यंजन उत्सव की मेज के लिए एक उत्कृष्ट सलाद या हार्दिक और स्वादिष्ट सैंडविच के लिए ऐपेटाइज़र होगा। यदि आप चाहते हैं कि कैनिंग को पूरे सर्दियों में संग्रहित किया जाए, तो मसालेदार और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए अन्य सामग्रियों के साथ सब्जी को अचार बनाने की सलाह दी जाती है।

अचार बनाने के लिए आपको चाहिए:

• 2 चुकंदर;
• 1 किलो गोभी;
• 2 गाजर;
• 4 लहसुन लौंग;
• 2 टीबीएसपी। एल नमक;
• 1 लीटर पानी;
• 1 चम्मच लाल जमीन काली मिर्च;
• 100 मिलीलीटर सिरका और वनस्पति तेल;
• 1 कप चीनी;
• काले और allspice के तीन मटर।

चरण-दर-चरण निर्देश:

1. सब्जियों को धोकर साफ कर लें।
2. बैंगनी गोभी के पत्तों को सिर से अलग करें, बारीक काट लें।
3. कोरियाई गाजर के लिए चुकंदर और गाजर को कद्दूकस कर लें।
4. सब्जियों को एक बाउल में मिला लें।
5. काली मिर्च डालें, पिसी हुई गर्म मिर्च डालें।
6. एक अलग कंटेनर में पानी डालें, नमक और चीनी घोलें, तेल और सिरका डालें।
7. मैरिनेड को उबालें, ठंडा करें और सब्जियों में डालें।
8. कंटेनर को कवर करें, जल्दी से दबाव डालें।
9. 3 दिनों के लिए मैरीनेट करें, जार में डालें और ठंडा करें।

टुकड़ों में

इस नुस्खे के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• लाल गोभी का 1 सिर;
• 3 काली मिर्च;
• लौंग, दालचीनी, बे पत्ती - स्वाद के लिए;
• 20 ग्राम नमक।

मैरिनेड में शामिल हैं:

• 200 मिली सिरका;
• 400 मिली पानी;
• 200 ग्राम चीनी;
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी में निम्नलिखित चरण होते हैं:

1. शीर्ष पत्तियों को सिर से हटा दें, टुकड़ों में काट लें, नमक।
2. 2 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि सब्जी में अच्छे से नमक लग सके.
3. निर्दिष्ट समय के बाद, लाल गोभी के टुकड़ों को जार में रखें।
4. वहां दालचीनी की छड़ें, तेज पत्ता, काली मिर्च और लौंग डालें।
5. मैरिनेड तैयार करें: सिरके को चीनी, नमक और पानी के साथ मिलाएं।
6. गरम करें लेकिन उबाल न लें।
7. सब्जी को लगभग जार के किनारों तक डालें।
8. आधे घंटे के लिए बंद करें और स्टरलाइज़ करें।
9. जार की सामग्री के ठंडा होने के बाद इसे खाया जा सकता है।

यह जोड़ने योग्य है कि इस प्रकार की गोभी में कई विटामिन होते हैं, और इसका मानव शरीर पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

थोड़े समय के उपचार के बाद, सभी गुणों को संरक्षित किया जाता है, जो सर्दियों में विशेष रूप से महत्वपूर्ण होता है।