मार्जरीन वनस्पति तेल। मार्जरीन का उपयोग करने के लाभ पॉलीअनसेचुरेटेड वसा होते हैं

फ्रांस को मार्जरीन का जन्मस्थान माना जाता है: यह वहाँ था कि रसायनज्ञ हिप्पोलीटे मेज़-मौरियर ने इसे बनाया था, बाद में यह उत्पाद मक्खन के सस्ते विकल्प के रूप में दुनिया भर में फैल गया, संरचना और स्वाद में समान।

हालांकि, कई अध्ययनों से पता चला है कि मार्जरीन न केवल फायदेमंद है, बल्कि मानव शरीर के लिए हानिकारक गुण भी है।

मार्जरीन किससे बनता है?

मार्जरीन वनस्पति वसा और तेलों को संसाधित करके प्राप्त उत्पाद है। इसकी पूरी तरह से वनस्पति मूल है, और यह मक्खन से इसका मुख्य अंतर है।

मार्जरीन के उत्पादन के लिए प्रयुक्त कच्चा माल

मार्जरीन के उत्पादन में, मुख्य और सहायक कच्चे माल को प्रतिष्ठित किया जाता है।

मुख्य कच्चे माल वसा होते हैं, जो वसा आधार का हिस्सा होते हैं, जो कि अधिकांश प्रकार के मार्जरीन में लगभग 82% (स्वादयुक्त मार्जरीन में 62%) होता है। वसा आधार में निम्नलिखित घटक होते हैं (% में):

• समुद्री स्तनधारियों के वनस्पति तेलों और वसा से सलोमा (हाइड्रोजनीकृत वसा) - 8-30,
• प्राकृतिक वनस्पति तेल - 8-25,
• नारियल या ताड़ की गिरी का तेल - 10-25 (मार्जरीन के सभी पिचकारी में शामिल नहीं)।

नरम थोक और तरल मार्जरीन के वसा आधार की संरचना में क्रमशः अधिक तरल वनस्पति तेल - 40-60 और 80% शामिल हैं।

सहायक कच्चे माल में शामिल हैं:

• मक्खन,
• दूध,
• स्वाद बढ़ाने वाले योजक (नमक, चीनी, कोको पाउडर, आदि),
• जायके,
• पायसीकारी,
• विटामिन,
• रंग,
• संरक्षक
• पेय जल।

उत्पादन की तकनीक

उत्पादन प्रक्रिया इस प्रकार है:

• कच्चे माल को टेम्पर्ड किया जाता है और भंडारण के लिए भेजा जाता है;
• दूध तैयार किया जाता है, अधिक बार पानी, जिसे मक्खन के साथ संसाधित किया जाना है;
• अतिरिक्त घटक तैयार किए जा रहे हैं जो वांछित स्थिरता बनाने और मार्जरीन के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए आवश्यक हैं: पायसीकारी, स्वाद, आदि);
• एक विशेष पायस तैयार किया जा रहा है;
• तैयार रचना क्रिस्टलीकरण, सुपरकूलिंग और तड़के से गुजरती है, फिर एक अलग मिक्सर में भेजी जाती है, जहां पायसीकरण होता है।

अंतिम चरण रचना को मोल्ड में भेज रहा है, जहां यह आवश्यक प्लास्टिसिटी और कठोरता प्राप्त करता है। स्वास्थ्य के लिए विशेष रूप से नुकसान ट्रांस वसा हैं, जो उत्पाद की निर्माण प्रक्रिया के दौरान बनते हैं।

मार्जरीन के अलावा, स्टोर अलमारियों पर आप इसके एनालॉग्स - स्प्रेड पा सकते हैं। वे एक ही तकनीक का उपयोग करके बनाए गए हैं, हालांकि, विधायी स्तर पर, वे हानिकारक ट्रांस वसा की सामग्री के लिए सख्त आवश्यकताओं के अधीन हैं, जबकि रूस में मार्जरीन पर अभी तक इस तरह के प्रतिबंध नहीं हैं।

मार्जरीन और मक्खन में क्या अंतर है

बहुत से लोग ऐसा वाजिब सवाल पूछते हैं, क्योंकि मार्जरीन का स्वाद लगभग मक्खन जैसा ही होता है, लेकिन इसकी कीमत थोड़ी कम होती है। उनके बीच क्या अंतर हैं?

मक्खन से मार्जरीन को कैसे अलग करें

मक्खन गाय के दूध या मलाई से बना एक प्राकृतिक उत्पाद है। मार्जरीन पशु और वनस्पति वसा से कृत्रिम रूप से निर्मित उत्पाद है। संरचना में महत्वपूर्ण अंतर के बावजूद, एक साधारण खरीदार के लिए उन्हें अलग करना कभी-कभी बहुत मुश्किल होता है, जो कि बेईमान निर्माता उपयोग करते हैं।

इसलिए, हम उच्च-गुणवत्ता और प्राकृतिक चुनना सीखते हैं:

• "प्राकृतिक", "पर्यावरण के अनुकूल" शब्द अभी तक इस बात का संकेत नहीं हैं कि आपके सामने तेल है। "लाइट बटर", "सैंडविच बटर" अनिवार्य रूप से मार्जरीन है। वाक्यांश "मक्खन" लिखा जाना चाहिए। इसके अलावा, "गाय का मक्खन" या "क्रीम से बना" जैसे शब्द मक्खन के पक्ष में एक प्लस होंगे।
• यदि GOST को R 52969-2008 संख्या के तहत पैक पर इंगित किया गया है, तो यह मक्खन है। हालांकि, यहां आपको सावधान रहने और कीमत पर ध्यान देने की जरूरत है। यदि 200 ग्राम के पैक की कीमत 19 रूबल है, तो सबसे अधिक संभावना है कि यह नकली है। असली तेल की कीमत प्रति पैक कम से कम 30-40 रूबल होनी चाहिए।
• पैक पर, उत्पाद की संरचना का अध्ययन करें। मक्खन सिर्फ दूध या मलाई से बनाया जाता है। यदि रचना में वनस्पति वसा (मूंगफली, नारियल, ताड़ का तेल, या यहां तक ​​कि "दूध वसा विकल्प") है, तो आपके पास मार्जरीन है!
• आप मक्खन को मार्जरीन से आनुभविक रूप से अलग कर सकते हैं, लेकिन केवल घर पर: खरीदे गए पैक को एक घंटे के लिए रसोई की मेज पर छोड़ दें। यदि उस पर पानी की बूंदें दिखाई देती हैं, तो "फॉग अप" होता है, यह मार्जरीन है। एक ही निष्कर्ष होगा यदि पानी में डूबा हुआ पैक का एक टुकड़ा समान रूप से भंग नहीं होता है, लेकिन कणों में अलग हो जाता है।
• तेल का रंग सफेद से हल्के पीले रंग में भिन्न हो सकता है, लेकिन एक ही बैच के तेल में एक समान छाया होनी चाहिए। मार्जरीन का रंग अधिक संतृप्त पीला होता है, लेकिन आधुनिक मार्जरीन निर्माताओं ने दूध का एक निश्चित प्रतिशत जोड़कर मार्जरीन को हल्का करना सीख लिया है।
• मक्खन व्यावहारिक रूप से गंध नहीं करता है। और आपको निश्चित रूप से पेपर पैकेजिंग के माध्यम से चयनित उत्पाद को सूंघकर किसी भी गंध को नहीं सूंघना चाहिए।
• मक्खन में नमक की अनुमति है।

लोक भेद और सलाह

• ब्रेड पर मक्खन लगाना चाहिए और मार्जरीन फैलाना चाहिए।
• यदि आप घर पर मक्खन पिघलाते हैं, तो यह एक समान द्रव्यमान में जम जाएगा - पिघला हुआ मक्खन, और मार्जरीन एक वसायुक्त भाग और दूध के पानी की एक परत में विभाजित हो जाएगा।
• काउंटर-रेफ्रिजरेटर पर खड़े होकर, अपनी उंगली को हल्के दबाव के साथ पैकेज के किनारे पर चलाएं: ठंडा मक्खन सख्त होगा और आपकी उंगली के नीचे पैक बार का किनारा सख्त महसूस होगा। ठंडा मार्जरीन या स्प्रेड ज्यादा नरम होता है, पैकेजिंग के किनारे को उंगली के नीचे धोया जाएगा।
• जमे हुए मक्खन चुभते हैं और टूटते हैं, लेकिन मार्जरीन प्लास्टिक रहता है, आसानी से कट जाता है और स्मियर हो जाता है।
  
• रेफ्रिजरेटर से तेल चुभने और उखड़ने नहीं चाहिए। एक पतली परत में काटते समय, मक्खन को कर्ल करना चाहिए।मार्जरीन के साथ, यह प्रभाव काम नहीं करेगा। यदि तेल चुभता है और उखड़ जाता है, तो इसमें कृत्रिम योजक होते हैं।
• मुंह में मक्खन का एक टुकड़ा बिना किसी निशान के समान रूप से पिघल जाएगा, और मुंह में मार्जरीन को स्मियर किया जाएगा और तालू से चिपक जाएगा।
• मक्खन एक सुखद मलाईदार स्वाद छोड़ देता है, और मार्जरीन एक बुरा और अप्राकृतिक स्वाद छोड़ देता है।
• ठंड में, मार्जरीन मक्खन की तरह सख्त नहीं होता है, और कमरे के तापमान पर, मार्जरीन मक्खन से भी बदतर आकार रखता है।

मार्जरीन और स्प्रेड में क्या अंतर है?

फैलाव प्राकृतिक अवयवों से बना एक पेस्टी उत्पाद है: वनस्पति तेल और दूध वसा। इसे मक्खन और मार्जरीन के बीच की चीज माना जाता है। यह रूस में इतना लोकप्रिय नहीं है, लेकिन अन्य देशों में यह पहले से ही सक्रिय रूप से दो प्रमुख उत्पादों के साथ प्रतिस्पर्धा करना शुरू कर रहा है। हमारे देश में, GOST के अनुसार, प्रसार को तीन श्रेणियों में विभाजित किया गया है:

• मलाईदार सब्जी (दूध वसा की मात्रा लगभग 50% है, जो मक्खन के समान है);
• सब्जी और मलाईदार (दूध वसा 40% तक के आकार में निहित है);
• वनस्पति वसा (मार्जरीन के साथ व्यावहारिक रूप से कोई अंतर नहीं)।

• स्प्रेड और मार्जरीन के बीच मुख्य अंतर यह है कि इसे सैंडविच पर फैलाना आसान होता है, लेकिन इनका स्वाद बिल्कुल एक जैसा होता है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि स्प्रेड और मार्जरीन के बीच अभी भी अंतर है। पहले उत्पाद में हाइड्रोजनीकृत वसा की कोई या गंभीर रूप से सीमित सामग्री नहीं है, जो इसे अधिक मूल्यवान और कम अस्वास्थ्यकर बनाती है।

यदि स्प्रेड पैकेजिंग पर एक शिलालेख "मक्खन" है, तो ऐसे उत्पाद को खरीदने से इनकार करना बेहतर है, क्योंकि गुणवत्ता के प्रकार को "मलाईदार-सब्जी उत्पाद" के रूप में इंगित किया जाना चाहिए। तेल तेल है और फैला हुआ है। इसलिए, जो कोई भी, यदि इन प्रकारों का उत्पादन करने वाले ब्रांड नहीं हैं, तो उन्हें स्पष्ट रूप से उनके बीच अंतर करना चाहिए।

मार्जरीन कहाँ पाया जाता है

• केक, कुकीज, पेस्ट्री, कपकेक, डोनट्स, आदि।
• मिठाई, चॉकलेट, आइसक्रीम आदि।
• ब्रेड, नूडल्स, पाई, पेस्टी आदि।
• मैकडॉनल्ड्स और इसी तरह के फास्ट फूड रेस्तरां के उत्पाद।

मार्जरीन: नुकसान या लाभ ^

मार्जरीन खाना हानिकारक क्यों है: डॉक्टर क्या कहते हैं

यह समझने के लिए कि मार्जरीन हानिकारक क्यों है, कुछ सिद्ध तथ्यों का अध्ययन करना पर्याप्त है:

हाल के अध्ययनों के अनुसार, मार्जरीन के उत्पादन में वसा के हाइड्रोजनीकरण का एक अत्यंत अप्रिय दुष्प्रभाव होता है - यह तथाकथित ट्रांस-फैटी एसिड (TIFA) के गठन की ओर जाता है, जो मक्खन और वनस्पति तेल में व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित हैं और इसलिए हमारे शरीर के लिए असामान्य।

• हाइड्रोजनीकृत मार्जरीन का अनुपात 40% तक पहुंच जाता है, रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाता है, कोशिका झिल्ली के सामान्य कामकाज को बाधित करता है, संवहनी रोगों के विकास में योगदान देता है, यौन शक्ति पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है।
• मार्जरीन पीने वालों में एनजाइना, रोधगलन, अतालता और हृदय गति रुकने की संभावना अधिक होती है।

सनकी अणुओं से होने वाला नुकसान केवल हृदय रोग तक ही सीमित नहीं है। पिछले साल सितंबर में, एक बहुत ही गंभीर अध्ययन प्रकाशित किया गया था, जिसमें दिखाया गया था कि जिन महिलाओं ने अक्सर ट्रांस आइसोमर्स (TIFAs) वाले खाद्य पदार्थ खाए, उनमें स्तन कैंसर में 40 प्रतिशत की वृद्धि हुई। महिलाओं से वसा ऊतक के नमूने लिए जाने पर सनकी अणुओं की उपस्थिति स्पष्ट रूप से सिद्ध हो गई थी। यह पता चला कि वह सचमुच TIZHK से भरी हुई थी।

नपुंसकता, पुरुष बांझपन, कोलेलिथियसिस, कैंसर, अंधापन, मोतियाबिंद, एथेरोस्क्लेरोसिस, मोटापा, मधुमेह, गठिया, एलर्जी, इम्युनोडेफिशिएंसी, बच्चों में कम बुद्धि, वयस्कों में मनोभ्रंश, समय से पहले बूढ़ा होना - ट्रांस के लिए जिम्मेदार उपलब्धियों की पूरी सूची से एक छोटी और दूर - आइसोमेरिक फैटी एसिड (TIFA)।

कई अमेरिकी राज्यों ने खाद्य उद्योग में मार्जरीन की बिक्री या उपयोग पर पूरी तरह से प्रतिबंध लगा दिया है। आज, डेनमार्क, स्विट्जरलैंड और ऑस्ट्रिया में ट्रांस वसा पर प्रतिबंध लगा दिया गया है। कई देशों को निर्माताओं को ट्रांस वसा वाले उत्पादों को लेबल करने की आवश्यकता होती है।

शाकाहारियों के लिए मार्जरीन

कुछ लोग मार्जरीन के खतरों से आंखें मूंद लेते हैं और मक्खन की जगह इसका इस्तेमाल करते हैं।

• ज्यादातर ऐसा शाकाहारियों द्वारा किया जाता है जो पशु उत्पादों को स्वीकार नहीं करते हैं।
• यदि आप कम मात्रा में मार्जरीन खाते हैं और बहुत बार नहीं, तो यह ज्यादा नुकसान नहीं पहुंचाएगा।
• लेकिन अगर आप इसे व्यवस्थित रूप से खाते हैं, तो विभिन्न बीमारियों की संभावना काफी बढ़ जाती है।

मार्जरीन की जगह क्या ले सकता है ^

इस उत्पाद का एक अच्छा विकल्प मक्खन है: इसमें ट्रांस वसा नहीं होता है और इसे सबसे उपयोगी माना जाता है। अन्य विकल्प हैं:

• वनस्पति तेल;
• पिघला हुआ सूअर का मांस वसा;
• मेयोनेज़ (कभी-कभी);
• खाना पकाने का तेल;
• खट्टी मलाई।

इसके अलावा, कई लड़कियों में रुचि है कि बेकिंग में मार्जरीन को क्या बदल सकता है, क्योंकि यह अक्सर विभिन्न व्यंजनों में उपयोग किया जाता है:

चापलूसी

इसे अक्सर एक विकल्प के रूप में प्रयोग किया जाता है, क्योंकि इसकी नाजुक और हल्की बनावट होती है, जिसकी बदौलत आटा रसीला और झरझरा हो जाता है।

• उदाहरण के लिए, यदि नुस्खा में 1 कप मार्जरीन की आवश्यकता है, तो 1/2 कप प्यूरी और उतनी ही मात्रा में मक्खन मिलाएं। तो आप बेकिंग की कैलोरी और वसा की मात्रा को कम कर दें।

कम वसा खट्टा क्रीम

सुपरमार्केट की अलमारियों पर आप कम कैलोरी वाली कम वसा वाली खट्टा क्रीम देख सकते हैं। और इस तथ्य के बावजूद कि कई लोग इस उत्पाद के बारे में संदेह रखते हैं और मानते हैं कि यह वसायुक्त होना चाहिए, फिर भी, यह आपके आहार के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा।

• इसे किसी भी आटे या सलाद, साथ ही अन्य व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है।

एवोकाडो

जैसा कि आप जानते हैं कि यह बहुत वसायुक्त होता है, इसके अलावा ये वसा शरीर के लिए अच्छे होते हैं।

• एवोकैडो प्यूरी कुकीज़ या मफिन के लिए एकदम सही है। इसे सेब की चटनी की तरह ही इस्तेमाल करना चाहिए।
• मार्जरीन को एवोकैडो के साथ बदलने से न केवल कैलोरी कम होती है, बल्कि एक नरम और कोमल आटा बनाने में भी मदद मिलती है।

श्वेत सरसों का तेल

यदि आप पिघले हुए मार्जरीन को बदलना चाहते हैं, तो कैनोला तेल एक बढ़िया विकल्प है।

• विशिष्ट स्वाद के बावजूद, बेकिंग में, इसकी सुगंध बहुत स्वादिष्ट हो जाती है, इसलिए बेझिझक इसका उपयोग करें।

प्राकृतिक दही

• आधे मार्जरीन के बजाय, प्राकृतिक दही या केफिर का उपयोग करें, जिससे आटा रसीला और झरझरा हो जाएगा।
• इस प्रकार, आप कैलोरी और अस्वास्थ्यकर वसा की मात्रा को कम कर देंगे।

बेबी प्यूरी

• पता चला कि इसका उपयोग वयस्क पके हुए माल में किया जा सकता है!
• अपनी पसंद की फ्रूट प्यूरी चुनें और आटे में डालें। मेरा विश्वास करो, स्वाद अद्भुत होगा!

निष्कर्ष: क्या मार्जरीन खाना संभव है ^

आपको हमेशा याद रखना चाहिए कि मानव शरीर की सभी प्रणालियों का स्वास्थ्य और कामकाज सीधे इस बात पर निर्भर करता है कि वह क्या खाता है, इसलिए मार्जरीन का दुरुपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इसके बजाय मक्खन का उपयोग करना सबसे अच्छा है: इसमें सबसे अधिक मात्रा में पोषक तत्व होते हैं और इसे अपेक्षाकृत हानिरहित माना जाता है।

निम्न गुणवत्ता वाले मार्जरीन के लक्षण

मार्जरीन के बारे में डॉक्टरों की राय

झन्ना, 39 वर्ष, प्रतिरक्षाविज्ञानी:

"मार्जरीन प्रतिरक्षा प्रणाली को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है, और यह लंबे समय से साबित हुआ है। मैंने कुछ साल पहले इस उत्पाद को छोड़ दिया था, जिसे मैं अपने रोगियों को सलाह देता हूं, क्योंकि। यह कोई महत्वपूर्ण लाभ नहीं लाता है।

ओलेसा, 43 वर्ष, चिकित्सक:

"मार्जरीन की संरचना का अध्ययन करने के बाद, मैं लंबे समय से समझ गया हूं कि यह खाने लायक नहीं है। मैं इसके बजाय मक्खन खरीदता हूं: यह अधिक पौष्टिक, स्वस्थ और स्वादिष्ट होता है।"

डारिया, 35 वर्ष, एंडोक्रिनोलॉजिस्ट:

"मैं मधुमेह के साथ अपने रोगियों को मार्जरीन की दृढ़ता से अनुशंसा नहीं करता: न केवल इस तरह की बीमारी में contraindicated है, इसमें ट्रांस वसा भी शामिल है, जो आंतरिक अंगों के कामकाज को काफी खराब करता है, जो निश्चित रूप से, जल्दी से कल्याण को प्रभावित करता है।"

हर परिचारिका चाहती है कि मेज पर रखे व्यंजन स्वादिष्ट और स्वस्थ हों। हालांकि, हर मामले में स्वादिष्ट उपयोगी नहीं हो सकता है। फिलहाल, स्टोर अलमारियों पर उत्पादों की एक विशाल विविधता है। लेकिन सही खाने और अपने शरीर को नुकसान न पहुंचाने के लिए, आपको यह जानना होगा कि उत्पाद कैसे बनाया जाता है और इसमें क्या होता है।

बहुत बार, घर पर पेस्ट्री बनाते समय, वे होस्टेस मार्जरीन का उपयोग करते हैं, जिसकी संरचना हम हमेशा पैकेजिंग पर नहीं पढ़ते हैं। इसे खाना अच्छा है या बुरा? यही हम पता लगाने की कोशिश करेंगे।

मार्जरीन क्या है?

मार्जरीन एक उच्च गुणवत्ता वाला वसा उत्पाद है, जिसमें पशु वसा और वनस्पति तेल, साथ ही विभिन्न योजक और रंग शामिल हैं। मार्जरीन दो प्रकार के होते हैं: दूध मार्जरीन, जिसमें पायसीकृत दूध मिलाया जाता है (यह परिचारिका मार्जरीन का भी हिस्सा है) और पाक, जिसमें दूध नहीं होता है। वे विभिन्न तरीकों से निर्मित होते हैं:

• दूध को तब तक अच्छी तरह से ठंडा किया जाता है जब तक कि वसा क्रिस्टलीय अवस्था में न आ जाए। फिर इसे यांत्रिक रूप से संसाधित किया जाता है।
• पाक कला मार्जरीन पशु और वनस्पति वसा का मिश्रण है जो क्रिस्टलीकरण से गुजरता है। यह विशेष रूप से खाना पकाने के लिए अभिप्रेत है और अक्सर उद्योग में, बेकरी में और विभिन्न कन्फेक्शनरी उत्पादों के निर्माण में उपयोग किया जाता है।

इन दो प्रजातियों को आगे कई किस्मों में विभाजित किया गया है, जहां संरचना थोड़ी भिन्न हो सकती है।

इसे कैसे तैयार किया जाता है?

फिलहाल, वर्णित उत्पाद के निर्माण के दो तरीके हैं: बैच और निरंतर। बदले में, वे स्वयं कई चरणों या चरणों से मिलकर बने होते हैं।

पहले आपको कच्चे माल (और यह वनस्पति तेल, आदि) तैयार करने की आवश्यकता है, फिर उन्हें दूध के साथ मिलाएं और 32-34 डिग्री सेल्सियस पर पायसीकारी करें। उसके बाद, द्रव्यमान को 3 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है, क्रिस्टलीकृत और यंत्रवत् संसाधित किया जाता है। फिर उत्पादों को पैक किया जाता है, पैकेजिंग में लपेटा जाता है और ढेर किया जाता है।

एक अन्य विधि के अनुसार, मार्जरीन की तैयारी पायस का एक मजबूत शीतलन है, जो पहले एक बेलनाकार बंद तंत्र में समरूप प्रसंस्करण से गुजरा है।

मार्जरीन किससे बनता है?

इस उत्पाद के मुख्य घटक वनस्पति और प्राकृतिक तेल हैं। यह मूंगफली, ताड़, सोयाबीन, रेपसीड, बिनौला या सूरजमुखी का तेल, बीफ या सूअर का मांस हो सकता है पिघला हुआ वसा। साथ ही इसमें पानी, फूड कलरिंग, एंटीऑक्सीडेंट्स, नमक, प्रिजर्वेटिव, फ्लेवर भी मिलाए जाते हैं।

आप मार्जरीन से मक्खन कैसे बता सकते हैं?

बाह्य रूप से, वे बहुत समान हो सकते हैं, लेकिन उनकी लागत आश्चर्यजनक रूप से भिन्न होती है। बेशक, मक्खन मार्जरीन की तुलना में बहुत अधिक महंगा होगा। आइए देखें क्यों।

मार्जरीन "खोजयुष्का" और अन्य की संरचना में कई अलग-अलग सस्ते पशु और वनस्पति वसा शामिल हैं, लेकिन मक्खन केवल पूर्ण वसा वाले दूध या क्रीम से बनाया जाता है, जिसमें विशेष रूप से संतृप्त स्वस्थ वसा होता है। इसके अलावा, तेल में फ्लेवर और डाई नहीं मिलाई जाती है, और इसकी छाया आमतौर पर सफेद या हल्के पीले रंग की होती है। मक्खन की तुलना में मार्जरीन का रंग अधिक तीव्र होता है। सामान्य तौर पर, मक्खन के विकल्प के रूप में प्रसिद्ध फ्रांसीसी रसायनज्ञ हिप्पोलीटे मेज़-मौरियर में से एक द्वारा मार्जरीन बनाया गया था।

कैसे समझें कि आपने स्टोर में कौन सा उत्पाद खरीदा है? आइए कुछ प्रयोग करें।

1. कमरे के तापमान पर पैक को थोड़ी देर के लिए खुला छोड़ दें। यदि कुछ समय बाद आप सतह पर पानी की बूंदों को देखते हैं, तो आपने मार्जरीन खरीदा है।
2. आप गर्म पानी से भी टेस्ट कर सकते हैं। उत्पाद का एक टुकड़ा गर्म पानी में रखें। यदि यह समान रूप से घुल जाता है, तो यह मक्खन है, और यदि यह अलग हो जाता है, तो यह मार्जरीन है।

एक गुणवत्ता मार्जरीन कैसे चुनें?

बहुत बार इसका उपयोग घर पर बेकिंग के लिए किया जाता है, क्योंकि कुछ ही लोग महंगा तेल खरीद सकते हैं। लेकिन आपको यह जानने की जरूरत है कि मार्जरीन भी अलग है: उच्च गुणवत्ता वाला और बहुत अच्छा नहीं।

सबसे पहले, किसी को चर्मपत्र में नहीं, बल्कि पन्नी में लिपटे उत्पाद को प्राथमिकता देनी चाहिए, क्योंकि इसमें शेल्फ जीवन लंबा होगा और मार्जरीन प्रकाश के संपर्क में नहीं आएगा। पैकेज पर लिखी गई रचना पर ध्यान देना सुनिश्चित करें। इसमें समाप्ति तिथि, प्रमाण पत्र, निर्माता का नाम और GOST नंबर भी इंगित करना चाहिए। बेकिंग के लिए मार्जरीन लेना बेहतर होता है, जिसमें वसा की मात्रा 60% से अधिक होगी। परिचारिका मार्जरीन के हिस्से के रूप में, उदाहरण के लिए, सभी सामग्री निर्धारित हैं, और इसकी वसा सामग्री 65% है।

नुकसान या फायदा?

हालांकि मार्जरीन खाना पकाने में बहुत आम है, इसे बड़ी संख्या में विभिन्न स्नैक्स और व्यंजनों में जोड़ा जाता है। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि इसका शरीर पर बहुत सकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ता है। इसका नुकसान क्या है?

तथ्य यह है कि उच्च तापमान के प्रभाव में मार्जरीन के निर्माण में, फैटी एसिड की संरचना बदल जाती है और नष्ट हो सकती है। इसके अलावा, यह सस्ते कच्चे माल का उपयोग करता है, जो परिष्कृत पेट्रोलियम उत्पादों से उत्पादित होते हैं। और अगर आप अक्सर मार्जरीन खाते हैं, तो आपका मेटाबॉलिज्म खराब हो सकता है, जिससे मोटापा, शरीर की खराबी, प्रतिरोधक क्षमता में कमी और कैंसर होने का खतरा बढ़ जाएगा। और भोजन में मार्जरीन के अंतिम उपयोग के केवल दो साल बाद, शरीर हानिकारक पदार्थों से पूरी तरह से साफ हो जाता है।

मार्जरीन "खोजयुष्का" मलाईदार निज़नी नोवगोरोड

एक विशिष्ट उदाहरण पर मार्जरीन की संरचना पर विचार करें।

मार्जरीन "खोजयुष्का" को पन्नी में लपेटा गया है, जो पहले से ही इसे अन्य निर्माताओं पर एक फायदा देता है। पैकेज में GOST R 52178-2003, निर्माता (JSC "निज़नी नोवगोरोड MZhK") की संख्या और T पर +1 °C से +6 °C तक 9 महीने की शेल्फ लाइफ शामिल है। परिचारिका मार्जरीन का बारकोड स्पष्ट रूप से छपा हुआ है। इसकी वसा की मात्रा 65% है, जो उत्पाद की अच्छी गुणवत्ता को भी इंगित करता है।

क्या शामिल है? वनस्पति गंधहीन तेल (हाइड्रोजनीकृत सहित), नमक, पानी, "मक्खन" स्वाद प्राकृतिक, पोटेशियम सोर्बेट (संरक्षक), साइट्रिक एसिड, रंजक के समान। मार्जरीन "खोजयुष्का" के निर्माता का कहना है कि यह मक्खन के साथ एक उत्पाद है, लेकिन, जैसा कि हम देख सकते हैं, यह सिर्फ एक स्वाद है। इसके बावजूद, अन्य विशेषताओं के संदर्भ में, उत्पाद बहुत अच्छा है, और आप इसे खाना पकाने के लिए सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकते हैं।

मार्जरीन एक ऐसा उत्पाद है जो वनस्पति तेलों और पशु वसा का उपयोग करके बनाया जाता है। इसे मक्खन का विकल्प माना जाता है और इसका उपयोग घर पर और व्यावसायिक बेकरी और कन्फेक्शनरी दोनों में पाक उद्देश्यों के लिए किया जाता है। इसे खाने में मक्खन की जगह इस्तेमाल किया जा सकता है। हालांकि वे दो पूरी तरह से अलग उत्पाद हैं। मार्जरीन क्या है, इसे कैसे और किस चीज से बनाया जाता है, क्या इसका कोई फायदा है और इससे क्या नुकसान हो सकते हैं, इस लेख में जवाब जानिए।

मार्जरीन क्या है

मार्जरीन एक खाद्य उत्पाद है जो मुख्य रूप से एक या अधिक प्रकार के वनस्पति तेलों या पशु वसा से प्राप्त होता है, जिसमें पानी की मात्रा फैल जाती है (पायसीकारी)। इसमें ठोस और तरल डेयरी उत्पाद, नमक और अन्य सामग्री दोनों शामिल हो सकते हैं।

दूध वसा की संभावित उपस्थिति के बावजूद, आधुनिक मार्जरीन मुख्य रूप से परिष्कृत वनस्पति तेलों और पानी से उत्पन्न होता है।

मक्खन की तरह मार्जरीन में एक पानी-वसा इमल्शन होता है जहां पानी की छोटी बूंदें एक स्थिर क्रिस्टलीय रूप में पूरे द्रव्यमान में समान रूप से वितरित की जाती हैं।

इसकी बहुमुखी प्रतिभा के कारण, इसे कई प्रकार के पके हुए माल में मुख्य सामग्री में से एक के रूप में प्रयोग किया जाता है।

आविष्कार का मार्जरीन इतिहास

मार्जरीन एक मक्खन विकल्प है जिसका आविष्कार और पेटेंट फ्रांस में 1869 में फ्रांसीसी रसायनज्ञ हिप्पोलीटे मेगे-मॉरियर द्वारा किया गया था। 9 साल पहले, सम्राट नेपोलियन ने सेना और आम लोगों को खिलाने के लिए मक्खन के बजाय एक वैकल्पिक सस्ता उत्पाद बनाने का कार्य निर्धारित किया था।

उन्होंने गाय के पेट से दूध और रेनेट के अर्क के साथ बीफ़ वसा के कम पिघलने वाले हिस्से का पायसीकारी करने का प्रस्ताव रखा। प्रारंभ में, वैज्ञानिक ने अपने उत्पाद को ओलेओमार्जरीन कहा, जिसे बाद में केवल मार्जरीन नाम दिया गया। आज, इस नाम के तहत, यह दुनिया भर में बेचा जाता है और समान खाद्य तेलों के स्पेक्ट्रम से किसी भी उत्पाद के लिए एक सामान्य शब्द है।

नाम की उत्पत्ति मार्जरीक एसिड से जुड़ी है, जिसे 1813 में फ्रांसीसी रसायनज्ञ मिशेल यूजीन शेवरेल ने खोजा था। उस समय, इस एसिड को तीन मुख्य फैटी एसिड के बराबर माना जाता था। लेकिन 1853 में, एक जर्मन रसायनज्ञ ने पाया कि यह केवल दो अन्य का मिश्रण था: स्टीयरिक और पहले अज्ञात पामिटिक एसिड।

1871 में मौरियर ने पेटेंट डच कंपनी यूनिलीवर को बेच दिया। उसी वर्ष, कोलोन के जर्मन फार्मासिस्ट बेनेडिक्ट क्लेन ने पहली मार्जरीन फैक्ट्री "बेनेडिक्ट क्लेन मार्गारिनुएरके" की स्थापना की, जो ओवरस्टोलज़ और बोटेरम ब्रांड का उत्पादन करती है।

हालांकि पहले मार्जरीन उत्पादन का विकास इतनी तेजी से नहीं हुआ, 19वीं शताब्दी के अंत तक इसका उत्पादन केवल गति प्राप्त कर रहा था। जल्द ही इसे पुरानी और नई दुनिया दोनों में बेच दिया गया। सोवियत संघ में, इस उत्पाद का उत्पादन पहली बार केवल 1930-1940 में स्थापित किया गया था।

प्रारंभ में, मार्जरीन के उत्पादन के लिए मुख्य कच्चा माल केवल बीफ वसा था, जो कि 80 प्रतिशत के लिए जिम्मेदार था। बाकी पानी है।

1871 में, बिंघमटन के हेनरी डब्ल्यू ब्रैडली ने वनस्पति तेलों और पशु वसा के मिश्रण से मार्जरीन की तैयारी का पेटेंट कराया। 19वीं सदी के अंत तक अमेरिका में लगभग 37 मार्जरीन कंपनियां थीं। उन्हें लगातार तेल उत्पादकों के विरोध का सामना करना पड़ा। 1877 के अंत में, अमेरिका के कई राज्यों ने मार्जरीन की बिक्री को प्रतिबंधित करने वाले कानून पारित किए और इसे असली मक्खन के रूप में लेबल करने से बचने के लिए सख्त लेबलिंग नियम पेश किए। इसके अलावा, 1880 के अंत में, सरकार ने मार्जरीन के प्रत्येक पाउंड पर 2 सेंट का कर और इसे बनाने या बेचने के लिए एक महंगा लाइसेंस पेश किया।

यह सब इस उत्पाद की रिहाई में कमी का कारण बना। दिलचस्प है, लेकिन मुख्य शिकायत अभी भी इसका रंग था। मार्जरीन का प्राकृतिक रंग सफेद होता है। इसे क्रीमी कलर देने के लिए इसमें डाई डाले गए थे, जिससे यह काफी हद तक बटर जैसा हो गया था। इसलिए, रंगों को जोड़ने पर प्रतिबंध लगाया गया था, ताकि तेल के साथ भ्रमित न हों। कुछ देशों में यह प्रतिबंध लगभग हमारे समय में ही हटा लिया गया है। इसलिए, उदाहरण के लिए, केवल 1960 में ऑस्ट्रेलिया में, और 2008 में कनाडा के क्यूबेक प्रांत में।

प्रथम विश्व युद्ध के प्रकोप के साथ उत्पाद का एक नया पुनरुद्धार शुरू हुआ। धीरे-धीरे, इसके उत्पादन और रिलीज पर लगे कई प्रतिबंध हटा दिए गए।

कारखाने में मार्जरीन क्या और कैसे बनता है

आज मार्जरीन बनाने की मुख्य विधि वनस्पति तेलों और वसा के मिश्रण को पायसीकृत करना है, जिसे स्किम दूध के साथ अंशांकन, ट्रांससेरिफिकेशन और/या हाइड्रोजनीकरण द्वारा संशोधित किया जा सकता है, मिश्रण को जमने के लिए ठंडा किया जा सकता है, और बनावट में सुधार के लिए प्रसंस्करण किया जा सकता है।

आधुनिक मार्जरीन विभिन्न प्रकार के वसा और तेलों से बनाया जा सकता है, जो नमक, मलाई रहित दूध और इमल्सीफायर के साथ मिश्रित होते हैं। वनस्पति मिश्रण और वसा विभिन्न गलनांक के साथ हो सकते हैं। वनस्पति तेलों से प्राप्त चरबी - ठोस वसा का उपयोग करने की अनुमति है।

वसायुक्त भाग के अलावा, रंग, बनावट और स्वाद देने के लिए इसमें नमक, रंजक, इमल्सीफायर, फ्लेवर और अन्य घटक मिलाए जाते हैं।

कुछ समय पहले तक, मुख्य विधि हाइड्रोजनीकरण थी, जिसमें एक महत्वपूर्ण खामी थी - ट्रांस वसा की बढ़ी हुई सामग्री। इसलिए, आज ट्रान्सएस्टरीफिकेशन विधि अधिक मांग में है। नई तकनीक के लिए यह संक्रमण ट्रांस-फैटी एसिड के स्वास्थ्य पर और विशेष रूप से हृदय प्रणाली पर हानिकारक प्रभावों के कारण है। इस तकनीक के लिए धन्यवाद, ट्रांस वसा की मात्रा लगभग शून्य हो जाती है।

मार्जरीन के उत्पादन में तैयारी के कई मुख्य चरण शामिल हैं:

मूल सब्जी-वसा मिश्रण;

पानी (या दूध);

अतिरिक्त सामग्री;

इमल्शन

अंतिम वसा सामग्री और उसके उद्देश्य के आधार पर, उपयोग किए जाने वाले पानी और वनस्पति तेलों की मात्रा थोड़ी भिन्न होती है। बीजों से तेल निकाल कर रिफाइंड किया जाता है। फिर इसे ठोस वसा के साथ मिलाया जाता है। यदि वनस्पति तेलों में ठोस वसा नहीं मिलाया जाता है, तो बाद वाले को सख्त करने के लिए पूर्ण या आंशिक हाइड्रोजनीकरण प्रक्रिया से गुजरना पड़ता है।

परिणामी मिश्रण को पानी, साइट्रिक एसिड, कैरोटीनॉयड, विटामिन और दूध पाउडर के साथ मिलाया जाता है। पायसीकारकों के रूप में, लेसितिण का अधिक बार उपयोग किया जाता है, जो आपको पूरे वसा मिश्रण में जलीय चरण को समान रूप से वितरित करने की अनुमति देता है। इसके अलावा, इस स्तर पर नमक और परिरक्षकों को तुरंत जोड़ा जाता है। फिर मिश्रण को गर्म किया जाता है, मिलाया जाता है और ठंडा किया जाता है।

तेल से बनी मार्जरीन एक मिथक है। जाहिरा तौर पर यह सलोमा के उपयोग से आता है। सलोमा तरल वनस्पति तेलों के हाइड्रोजनीकरण द्वारा प्राप्त ठोस वसा होते हैं।

निर्माण के लिए कच्चे माल वनस्पति तेल हैं, जैसे:

सूरजमुखी;

हथेली;

पाम गिरी;

रेपसीड;

नारियल;

जैतून;

मूंगफली;

कपास;

कोको मक्खन। वे दूध वसा, दूध पाउडर का उपयोग करते हैं, हालांकि शायद ही कभी।

अतिरिक्त घटक हो सकते हैं:

विटामिन की खुराक;

जायके;

रंग;

पायसीकारी;

परिरक्षक।

मार्जरीन वर्गीकरण के प्रकार

इस प्रकार के तेल और वसा उत्पादों के उत्पादन के लिए प्रत्येक देश के अपने मानक हैं। यह हमारे साथ भी मौजूद है। हमारे मार्जरीन का उत्पादन GOST 32188-2013 के अनुसार किया जाता है, जो कि किर्गिस्तान, ताजिकिस्तान, उजबेकिस्तान जैसे सीआईएस देशों के क्षेत्र में भी मान्य है।

इस GOST के अनुसार, मार्जरीन को "कम से कम 20% के वसा द्रव्यमान अंश के साथ एक पायस उत्पाद के रूप में परिभाषित किया गया है, जिसमें मछली के वसा के साथ (या बिना) पशु वसा के साथ (या बिना) संशोधित वनस्पति तेल शामिल हैं। और समुद्री स्तनधारी, दूध के अतिरिक्त या बिना पानी और (या) इसके प्रसंस्करण के उत्पाद, खाद्य योजक और अन्य खाद्य सामग्री।

संगति के आधार पर, इसे इसमें विभाजित किया गया है:

ठोस - एक ऐसा उत्पाद जिसमें प्लास्टिक की घनी स्थिरता होती है और 20 ± 2 डिग्री के तापमान पर अपना आकार बनाए रखता है;

नरम - एक उत्पाद जिसमें 10 ± 2 डिग्री के तापमान पर प्लास्टिक की नरम स्थिरता होती है;

तरल - एक उत्पाद जो एक सजातीय तरल स्थिरता और उसके गुणों को बरकरार रखता है।

नरम मार्जरीन पतले तेल और कम हाइड्रोजनीकृत वाले का उपयोग करते हैं।

उपभोक्ता गुणों के अनुसार, मार्जरीन को वर्गीकृत किया गया है:

तालिका एक

उपस्थिति, स्थिरता, घनत्व और ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों में, इसके अनुरूप होना चाहिए:

तालिका 2

टेबल तीन

मार्जरीन पोषण मूल्य में क्या शामिल है

एक विशेष प्रकार के मार्जरीन की संरचना इसके उत्पादन के लिए उपयोग किए जाने वाले वसा मिश्रण पर निर्भर करती है। अतिरिक्त सामग्री का उद्देश्य तैयार उत्पाद में स्वाद, रंग और बनावट जोड़ना है। सामान्य तौर पर, इसमें बहुत अंतर नहीं होता है। मार्जरीन का पोषण मूल्य मुख्य रूप से कैलोरी है। मार्जरीन की कैलोरी सामग्री काफी हद तक वनस्पति तेलों की संरचना पर निर्भर करती है जिससे इसे बनाया जाता है। औसतन, यह 620 से 750 कैलोरी तक होता है।

100 ग्राम मानक मार्जरीन में निम्न तक हो सकते हैं:

2% कार्बोहाइड्रेट।

इसमें व्यावहारिक रूप से कोई प्रोटीन नहीं होता है। यह 1% से भी कम है। चूंकि उत्पादन में नमक का उपयोग किया जाता है, इसलिए इसमें सोडियम (47% तक) मौजूद होता है।

इसके अलावा, मार्जरीन में विटामिन और खनिज होते हैं, जिनकी उपस्थिति भी काफी हद तक वनस्पति तेलों पर निर्भर करती है। इसके अलावा, यह अक्सर विटामिन ए, ई और डी (मुख्य रूप से मक्खन को बदलने के लिए बनाई गई किस्मों) से समृद्ध होता है।

परिरक्षक के रूप में, बेंजोइक, सॉर्बिक या साइट्रिक एसिड सबसे अधिक बार जोड़ा जाता है।

लंबे समय तक शैल्फ जीवन सुनिश्चित करने और तेलों को ऑक्सीकरण से रोकने के लिए, हमारे क्षेत्र में अनुमत एंटीऑक्सिडेंट जोड़े जाते हैं।

चूंकि मार्जरीन एक इमल्शन है, इमल्सीफायर्स मुख्य घटकों में से एक हैं। सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला फैटी एसिड मोनोग्लिसराइड्स पशु वसा या वनस्पति तेलों से प्राप्त होता है। लेसिथिन का उपयोग कभी-कभी किया जाता है, सबसे अधिक बार सोया।

पायसीकारी उत्पाद की रोटी पर फैलने, गर्म होने पर छींटे मारने, शेल्फ जीवन निर्धारित करने और सबसे महत्वपूर्ण बात, इसका स्वाद निर्धारित करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

आज आप मार्जरीन न केवल सफेद या पीले, बल्कि गुलाबी और अन्य रंग भी खरीद सकते हैं। इसके लिए खाद्य उद्योग में अनुमत रंगों का उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, कोकोआ मक्खन के साथ चॉकलेट मार्जरीन है।

मार्जरीन के लाभ

दुर्भाग्य से, हाल के वर्षों में, मार्जरीन को एक बहुत ही स्वस्थ उत्पाद नहीं, और कभी-कभी बहुत हानिकारक के रूप में प्रस्तुत किया गया है। आधुनिक मार्जरीन पूरी तरह से अलग तकनीक का उपयोग करके बनाया गया है और प्रकार के आधार पर बहुत कम हानिकारक ट्रांस वसा हैं।

इसके स्वास्थ्य लाभ इस बात पर निर्भर करते हैं कि इसमें कौन से वनस्पति तेल हैं और उन्हें कैसे संसाधित किया गया है।

पॉलीअनसेचुरेटेड वसा होते हैं

अधिकांश प्रकार के मार्जरीन पॉलीअनसेचुरेटेड वसा में उच्च होते हैं। सटीक मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि इसका उत्पादन करने के लिए किन वनस्पति तेलों का उपयोग किया गया था।

उदाहरण के लिए, सोयाबीन तेल मार्जरीन में लगभग 20% पॉलीअनसेचुरेटेड वसा हो सकता है।

पॉलीअनसेचुरेटेड वसा को आमतौर पर स्वस्थ माना जाता है। वे हृदय स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद हो सकते हैं। संतृप्त वसा को पॉलीअनसेचुरेटेड वसा से बदलने से हृदय रोग विकसित होने का खतरा कम हो सकता है, लेकिन ऐसी बीमारियों से मृत्यु के जोखिम पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है।

इसमें प्लांट स्टेरोल्स और स्टैनोल्स हो सकते हैं

स्टैनोल और स्टेरोल पौधे फाइटोस्टेरॉल हैं। ये सभी तेलों में पाए जाते हैं। Phytosterols कुल और "खराब" कोलेस्ट्रॉल को कम करता है।

ओमेगा -3 फैटी एसिड

फैटी एसिड का यह परिवार पॉलीअनसेचुरेटेड वसा से संबंधित है। वे मानव शरीर में नहीं बनते हैं और उन्हें भोजन से भरना चाहिए।

दुर्भाग्य से, ये फैटी एसिड पौधों की तुलना में मछली में अधिक पाए जाते हैं। केवल वनस्पति तेल की कुछ किस्मों में, उदाहरण के लिए, अलसी में, अल्फा-लिनोलेनिक एसिड के रूप में ओमेगा -3 प्रतिनिधि पाया जा सकता है। भांग के तेल में इस एसिड का लगभग 20% होता है। सोयाबीन, रेपसीड और गेहूं के बीज के तेल में थोड़ी मात्रा में पाया जाता है। उन्हें मार्जरीन के महंगे ब्रांडों में जोड़ा जा सकता है।

हानिकारक मार्जरीन

इस तथ्य के बावजूद कि कई प्रकार के मार्जरीन में उपयोगी पॉलीअनसेचुरेटेड वसा और फाइटोस्टेरॉल होते हैं, जो अतिरिक्त आवश्यक विटामिन से समृद्ध होते हैं, कई पोषण विशेषज्ञों की राय है कि इससे अभी भी नुकसान है।

असंतृप्त वसा

जैसा कि कई अध्ययनों से पता चलता है, असंतृप्त वसा का सेवन कम घनत्व वाले लिथोप्रोटीन के स्तर को कम कर सकता है, अर्थात। खराब कोलेस्ट्रॉल। जो बदले में हृदय रोग के जोखिम को कम करता है।

लेकिन असंतृप्त वसा का प्रतिनिधित्व पॉलीअनसेचुरेटेड और मोनोअनसैचुरेटेड वसा द्वारा किया जाता है। कुछ प्रकार के वनस्पति तेल, जिनका उपयोग अक्सर उत्पादन में किया जाता है, ऐसे वसा से भरपूर होते हैं।

मार्जरीन उत्पादन की तैयारी के दौरान, निर्माता कुछ असंतृप्त वसा को हाइड्रोजनीकृत या ट्रांस वसा में परिवर्तित कर सकते हैं। मार्जरीन का घनत्व और गलनांक ट्रांस वसा की उपस्थिति पर निर्भर करता है। उनमें से ज्यादातर हार्ड मार्जरीन में हैं, जो कमरे के तापमान पर अपना आकार बरकरार रखता है। नरम प्रजातियों में कम या पूरी तरह से अनुपस्थित हो सकता है।

ओमेगा 6 फैटी एसिड

ओमेगा -6 फैटी एसिड स्वास्थ्य के लिए उतना ही महत्वपूर्ण है जितना कि ओमेगा -3 एस। जैतून, सूरजमुखी, बिनौला सहित कई तेलों में उनमें से बहुत सारे हैं। मक्का और अन्य।

ओमेगा-3 और ओमेगा-6 का इष्टतम अनुपात लगभग 1:1 होना चाहिए। हालाँकि, कई लोगों के आधुनिक आहार में बहुत अधिक ओमेगा -6 होता है, लेकिन साथ ही साथ ओमेगा -3 की कमी भी होती है। वास्तव में, विकसित देशों में ओमेगा 6 और ओमेगा 3 का अनुपात 20:1, सर्वोत्तम 5:1 या 10:1 पर अनुमानित है।

अध्ययनों से पता चलता है कि ओमेगा -6 का अधिक सेवन मोटापे और पुरानी बीमारियों जैसे हृदय, आंतों की सूजन के बढ़ते जोखिम से जुड़ा है।

इसके अलावा, ओमेगा -6 की एक उच्च सामग्री ओमेगा -3 के प्रभाव को कम करती है। इसलिए, यह अनुशंसा की जाती है कि इन फैटी एसिड का अनुपात 4:1 के करीब हो।

संतृप्त वसा

वनस्पति तेलों में आमतौर पर इन वसा का एक छोटा प्रतिशत होता है। तरल तेलों में इसका कम। उष्णकटिबंधीय तेल, जो नारियल, ताड़ जैसे कुछ तापमानों पर ठोस हो सकते हैं, उनमें उच्च सामग्री होती है। मार्जरीन मिश्रण में आमतौर पर दोनों प्रकार के तेल होते हैं।

एक विशिष्ट नरम मार्जरीन में उनमें से 10 से 20 प्रतिशत हो सकते हैं। जबकि ठोस में - 52 से 65 प्रतिशत तक।

सैचुरेटेड फैट से हृदय रोग और कुछ अन्य बीमारियों का खतरा बढ़ जाता है। इसलिए, जितना हो सके उन्हें अपने आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है।

ट्रांस वसा

आवश्यक फैटी एसिड के विपरीत, ट्रांस वसा का कोई महत्वपूर्ण स्वास्थ्य लाभ नहीं होता है और कैलोरी के अलावा कुछ भी नहीं प्रदान करता है।

ट्रांस वसा और उच्च कोलेस्ट्रॉल के बीच एक संबंध है। इसलिए, कोरोनरी हृदय रोग, और कुछ अन्य बीमारियों का खतरा होता है।

1990 के दशक की शुरुआत में, कई देशों ने आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत वसा के उपयोग को समाप्त करना शुरू कर दिया। इससे मार्जरीन की नई किस्मों का निर्माण हुआ है जिसमें न्यूनतम या कोई ट्रांस वसा नहीं होता है।

कोलेस्ट्रॉल

उच्च कोलेस्ट्रॉल के स्तर, विशेष रूप से एलडीएल कोलेस्ट्रॉल, एथेरोस्क्लेरोसिस और एथेरोमा के बढ़ते जोखिम से जुड़े हैं। रक्त वाहिकाओं के संकुचित होने से मस्तिष्क, हृदय, गुर्दे और शरीर के अन्य भागों में रक्त का प्रवाह कम हो सकता है। कोलेस्ट्रॉल, हालांकि चयापचय के लिए आवश्यक है, आहार में आवश्यक नहीं है।

मानव यकृत इसका 80 प्रतिशत तक अपने आप उत्पादन करने में सक्षम है। शेष 20 प्रतिशत भोजन से आता है। भोजन से कोलेस्ट्रॉल का रक्त के स्तर पर वसा के सेवन के प्रकार की तुलना में कम प्रभाव पड़ता है।

अधिकांश प्रकार के मार्जरीन में कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। मक्खन में इसका बहुत अधिक। और फिर भी, जिन लोगों के लिए यह संकेतक महत्वपूर्ण है, उन्हें विशेष रूप से कठिन मार्जरीन के उपयोग को सीमित करना चाहिए।

मार्जरीन का नुकसान न केवल वसा और फैटी एसिड में होता है। इसके अलावा, इसमें परिरक्षकों आदि के रूप में अन्य रासायनिक घटक होते हैं। इनमें से कई तत्व मानव शरीर द्वारा अपचनीय हैं।

यदि आप अक्सर हाइड्रोजनीकृत वसा खाते हैं, तो आपका चयापचय प्रभावित हो सकता है। प्रतिरक्षा सुरक्षा में कमी, टाइप 2 मधुमेह, कैंसर और हृदय रोग के विकास की संभावना है।

स्तनपान कराने वाली महिलाओं में मां के दूध की गुणवत्ता खराब हो जाती है। और गर्भावस्था के दौरान इसके उपयोग से समय से पहले बच्चे को जन्म देने का खतरा होता है।

यह पुरुषों के लिए भी कम खतरनाक नहीं है, जिनमें बार-बार उपयोग से वीर्य द्रव की गुणवत्ता बिगड़ जाती है, टेस्टोस्टेरोन का प्रजनन धीमा हो जाता है और बांझपन का खतरा बढ़ जाता है।

खाना पकाने में मार्जरीन का उपयोग

हलवाई की दुकान और खाद्य उद्योगों में मार्जरीन अभी भी मुख्य वसा में से एक है। इसे कुकीज़, बेक किए गए सामान, आइसक्रीम, केक और बहुत कुछ में जोड़ा जाता है।

औद्योगिक उपयोग की तुलना में, यह आमतौर पर घरेलू खाना पकाने में बहुत कम उपयोग किया जाता है। कई गृहिणियां अभी भी उसे तेल पसंद करती हैं।

वे मक्खन के विकल्प के रूप में विशेष सैंडविच प्रकार के मार्जरीन का उत्पादन करते हैं।

मार्जरीन कैसे चुनें

मार्जरीन का चुनाव मुख्य रूप से गंतव्य पर निर्भर करता है। बेकिंग के लिए लो फैट मार्जरीन का इस्तेमाल नहीं करना चाहिए। पानी की मात्रा अधिक होने के कारण, आपका बेक किया हुआ सामान विफल हो सकता है। ऐसे मामले के लिए, आपको एक ठोस खरीदने की ज़रूरत है जो अपने आकार को अच्छी तरह से बरकरार रखे। इस तरह के मार्जरीन को आमतौर पर पन्नी या चर्मपत्र में पैक किया जाता है।

सैंडविच के लिए, मक्खन के बजाय नरम मक्खन उपयुक्त होता है, जिसे प्लास्टिक के बक्से में पैक किया जाता है।

खरीदते समय, आपको इस बात पर ध्यान देने की आवश्यकता है कि यह किस तेल से बना है, जारी करने की तारीख और समाप्ति तिथि।

पैकेजिंग में इसके ऊर्जा मूल्य, उत्पादन तिथि, शेल्फ जीवन और भंडारण की स्थिति के बारे में जानकारी होनी चाहिए।

सामान्य तौर पर, मार्जरीन कई मायनों में मक्खन के समान होता है। उनके पास एक समान रासायनिक संरचना, स्वाद, गंध और, ज़ाहिर है, स्थिरता है। इसके बावजूद, पिछली सदी के 90 के दशक से मार्जरीन की लोकप्रियता पूरी दुनिया में गिर रही है। यह इस समय था कि मानव स्वास्थ्य पर इस उत्पाद के नकारात्मक प्रभाव के बारे में पहली जानकारी दिखाई देने लगी।

हालांकि कई मार्जरीन निर्माता अब आंशिक हाइड्रोजनीकरण का उपयोग नहीं करते हैं, लोकप्रियता और मांग में गिरावट जारी है जबकि मक्खन की खपत में वृद्धि जारी है।

इसे कई कारकों द्वारा समझाया जा सकता है:

• यह किस चीज से बना है, इस पर विश्वास की कमी है। लगभग 100 वर्षों से, यह ट्रांस वसा में उच्च रहा है। आज जो तकनीक मौजूद है वह विश्वास बहाल करने के लिए अनुकूल नहीं है।
• सबसे विवादास्पद अवयवों में से एक आनुवंशिक रूप से संशोधित सामग्री जैसे सोया या मकई के तेल का उपयोग है। इन सभी अवयवों के संयोजन ने कई लोगों को प्राकृतिक तेल की ओर रुख करने के लिए प्रेरित किया है।
• संतृप्त वसा के खिलाफ अभियानों की लोकप्रियता का नुकसान। पिछले कुछ दशकों में इस बात के प्रचुर प्रमाण हैं कि आहार में संतृप्त वसा वास्तव में हानिरहित हैं, मक्खन सहित पशु वसा का सेवन बढ़ रहा है।
• ओमेगा -6 फैटी एसिड के हानिकारक प्रभावों के साक्ष्य, जिसके लिए यह समृद्ध है। मार्जरीन को अब मक्खन के स्वस्थ विकल्प के रूप में नहीं देखा जाता है।
• उच्च कार्बोहाइड्रेट आहार की लोकप्रियता में वृद्धि, जिसे कई पोषण विशेषज्ञों द्वारा समर्थित और बढ़ावा दिया जाता है।

चाहे आपको मक्खन को मार्जरीन से बदलने की आवश्यकता हो, इसे बेकिंग में, तलने और अन्य उद्देश्यों के लिए उपयोग करें, यह आप पर निर्भर है।

मार्जरीन खाना पकाने में अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय है। यह सामग्री, शायद, हर दुकान से खरीदी गई कुकी या मीठे बन के लिए नुस्खा में है। अपने उत्कृष्ट गुणों के बावजूद, उत्पाद ने संदिग्ध प्रसिद्धि प्राप्त की है। यही कारण है कि आपको यह पता लगाना चाहिए कि मार्जरीन किस चीज से बना है और घर पर खाना पकाने के लिए कौन सा उत्पाद चुनना है।

दोस्त या दुश्मन?

खाद्य उद्योग में मार्जरीन ने अपने स्थान पर मजबूती से कब्जा कर लिया है। किसी विशेष उत्पाद को खरीदते समय, आपको इस घटक की उपस्थिति के बारे में पता नहीं हो सकता है। इसका उपयोग निर्माताओं को उपस्थिति में सुधार करने और उत्पादों के शेल्फ जीवन का विस्तार करने के साथ-साथ उनकी लागत को कम करने की अनुमति देता है। मक्खन की तुलना में यह अधिक मामूली कीमत थी जो उत्पादन और खाना पकाने में मार्जरीन के उपयोग के लिए मुख्य प्रेरणा बन गई।

हालांकि, न केवल उत्पाद की सस्तीता ने सतर्क उपभोक्ताओं के बीच संदेह पैदा करना शुरू कर दिया, बल्कि इसकी संरचना भी। यह जाने बिना कि मार्जरीन किससे बनाया जाता है, आप इसके "तेल" मूल के मिथक पर विश्वास कर सकते हैं। इस कहानी की जड़ें सोवियत अतीत में हैं, जब रसायन शास्त्र पर स्कूली पाठ्यपुस्तकों में हमारे अच्छे पुराने दोस्त, किसी कारण से, विशेष रूप से पेट्रोलियम उत्पादों के लिए जिम्मेदार थे। यह विश्वास कि मार्जरीन एक स्वस्थ व्यक्ति के लिए अनुपयुक्त है, बाद की पीढ़ियों के दिमाग में चला गया है, और आज भी, कई लोग मार्जरीन की संदिग्ध प्रकृति में विश्वास करते हैं।

दरअसल, आहार के इस घटक के नुकसान या उपयोगिता का सवाल ही इसकी गुणवत्ता पर निर्भर करता है। ट्रांस वसा से मुक्त एक संतुलित उत्पाद, मक्खन के विकल्प के रूप में खाने के लिए बढ़िया। यही कारण है कि इस तरह के विकल्प के संभावित नुकसान को निर्धारित करने में एक महत्वपूर्ण भूमिका इसकी संरचना और उत्पादन तकनीक की विशेषताओं द्वारा निभाई जाती है।

खाद्य उद्योग में, तीन मुख्य समूह हैं जिनमें मार्जरीन विभाजित है:

• ठोस उत्पाद का उपयोग अक्सर कन्फेक्शनरी और बेकिंग उद्योग में किया जाता है। यह किस्म पशु वसा में उच्च है;
• नरम मार्जरीन प्रत्यक्ष खपत के लिए अभिप्रेत है। इस समूह के प्रतिनिधि, विशेष रूप से, रोटी पर फैलाने के लिए उपयोग किए जाते हैं। वे संतृप्त वसा के उच्च प्रतिशत द्वारा प्रतिष्ठित हैं। ऐसे उत्पाद के उत्पादन में पशु और वनस्पति वसा शामिल होते हैं;
• तरल मार्जरीन में एक पायस के गुण होते हैं और आमतौर पर इसका उपयोग तलने और बेकिंग उत्पादों के लिए किया जाता है। इस किस्म का उत्पादन सूरजमुखी, सोयाबीन, जैतून के तेल और कपास से किया जाता है। इस तरह के मार्जरीन में बड़ी मात्रा में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं और इन्हें स्वास्थ्य के लिए सबसे फायदेमंद माना जाता है।

वनस्पति तेल सभी समूहों के उत्पादन के लिए मुख्य कच्चा माल है। विभिन्न देश उनमें से विभिन्न प्रकार का उपयोग करते हैं, विशेष रूप से:

• सूरजमुखी;
• मूंगफली;
• सोया;
• जैतून;
• रेपसीड;
• मक्का;
• हथेली;
• कोकोआ मक्खन और अन्य।

रूस में मार्जरीन किस चीज से बना है, इस सवाल का जवाब असंदिग्ध रूप से नहीं दिया जा सकता है। लेकिन अक्सर घरेलू उत्पादक सूरजमुखी के तेल को आधार के रूप में इस्तेमाल करते हैं।

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"हल्के मक्खन" के अन्य अवयवों में विभिन्न संरक्षक, प्राकृतिक रंग, स्वाद, नमक और चीनी शामिल हैं। ये घटक मिश्रण को एक सुखद रूप और गंध देने में मदद करते हैं। उत्पादित मार्जरीन के समूह के आधार पर, विभिन्न मूल के पशु वसा का उपयोग किया जाता है।

कोई उत्पाद क्यों और कब हानिकारक हो जाता है?

मानव शरीर को मार्जरीन का नुकसान काफी हद तक उत्पादन तकनीक से संबंधित है। इसे ठोस छड़ों के रूप में रखने के लिए हाइड्रोजनीकरण का उपयोग किया जाता है। यह विधि हाइड्रोजन अणुओं को फैटी एसिड में पेश करने की अनुमति देती है। हाइड्रोजनीकरण का खतरा यह है कि यह ट्रांस वसा को बढ़ावा देता है। यह ऐसे यौगिक हैं जो मानव स्वास्थ्य के लिए मार्जरीन को होने वाले नुकसान के लिए मुख्य रूप से जिम्मेदार हैं:

• "खराब" कोलेस्ट्रॉल की एकाग्रता में वृद्धि;
• हृदय और संवहनी रोगों के विकास के जोखिम में वृद्धि;
• शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों को कमजोर करना;
• किसी व्यक्ति की प्रजनन क्षमताओं को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है;
• कैंसर के विकास में योगदान।

आज, मार्जरीन के उत्पादन के लिए दो तकनीकों का अभ्यास किया जाता है। ऊपर वर्णित हाइड्रोजनीकरण का एक विकल्प इंटरेस्टिफिकेशन है, जिससे ट्रांस वसा का निर्माण नहीं होता है। मार्जरीन खरीदते समय, आपको इन हानिकारक यौगिकों की संभावित सामग्री पर ध्यान देना चाहिए।

साथ ही, खतरा मार्जरीन उत्पादकों की बेईमानी है। उनके नुस्खा में, सस्ते वनस्पति तेलों का इस्तेमाल किया जा सकता था जिन्हें ठीक से संसाधित नहीं किया गया था। ताड़ के तेल से तैयार उत्पाद में विशेष रूप से संदिग्ध गुण होते हैं।

दुर्भाग्य से, यह समझना बहुत मुश्किल है कि हम तैयार उत्पादों में किस मार्जरीन का सेवन करते हैं। हालांकि, इसे अपने दम पर चुनने पर, हमें रचना की जांच करके उच्चतम गुणवत्ता वाले उत्पाद को चुनने का अवसर मिलता है। महंगे मिश्रण का स्वाद प्राकृतिक मक्खन से मुश्किल से अलग होता है। एक अच्छे मार्जरीन में कड़वा या खट्टा स्वाद नहीं होना चाहिए।

मार्जरीन के खतरों के बारे में बहुत कुछ कहा गया है। लेकिन यह अभी भी कन्फेक्शनरी और अन्य खाद्य पदार्थों में जोड़ा जाता है। क्यों?

आज इसे शायद मुख्य पाक बुराई माना जाता है। लेकिन लोग यह भूल जाते हैं कि उन्होंने उन हजारों लोगों की जान बचाई, जो डेयरी उत्पाद उपलब्ध नहीं होने पर भुखमरी के खतरे में होते।

यह सब इस तरह शुरू हुआ: नेपोलियन III ने घोषणा की कि वह उस व्यक्ति को अच्छा भुगतान करेगा जिसने मक्खन के विकल्प का आविष्कार किया, जो आम लोगों के लिए उपलब्ध है। कई वैज्ञानिकों ने एक समान उत्पाद को संश्लेषित करने की कोशिश की, लेकिन यह केवल 19 वीं शताब्दी के अंत में था कि इप्पोलिट मेज़-मौरियर सफल हुआ। नवीनता में एक असामान्य मोती का रंग था, बहुत सस्ता था और भंडारण में मकर नहीं था। दरअसल, इन फीचर्स ने संभावित खरीदारों को अलर्ट कर दिया था। तो मार्जरीन के पहले उपभोक्ता फ्रांसीसी सैनिक थे, जो भोजन के बारे में पसंद नहीं कर सकते थे।

फिर दुनिया के लिए कठिन समय आया, और पहले से ही नागरिक मार्जरीन उत्पादों के उपभोक्ता बन गए। धीरे-धीरे, भूख बीत गई, और मार्जरीन अभी भी कन्फेक्शनरी, मक्खन और अन्य खाद्य पदार्थों में जोड़ा गया था।

20वीं शताब्दी के अंत में, स्वस्थ भोजन के समर्थकों ने हानिकारक ट्रांस वसा के बारे में बात करना शुरू कर दिया, और उत्पाद बड़े पैमाने पर खरीदार के पक्ष में नहीं था।

वास्तव में, अनुसंधान ट्रांस वसा के सेवन और मानव में हृदय रोग, बांझपन और अन्य बीमारियों के विकास के बीच संबंध की पुष्टि करता है। कई आधुनिक निर्माताओं ने मार्जरीन में हानिकारक अणुओं की सामग्री को काफी कम कर दिया है। और कुछ रचना में ट्रांस वसा के बिना भी उत्पाद का उत्पादन करते हैं। इसलिए, यह शरीर के लिए अधिक लाभ के कारण नहीं, बल्कि सुखद और परिचित स्वाद के कारण और समाज में जड़ें जमाने वाले मिथकों के कारण अधिक लोकप्रिय है।

तो क्या मार्जरीन वाकई खराब है? आइए इसे जानने की कोशिश करते हैं।

कुछ लोग जवाब दे सकते हैं कि मार्जरीन में क्या होता है। यहां तक ​​कि एक मिथक भी है कि इसे तेल से बनाया जाता है। शायद, यह कल्पित उत्पाद के स्वाद के बारे में किसी की टिप्पणी के कारण प्रकट हुआ, और फिर जन चेतना में सत्य के रूप में तय किया गया।

पेट्रोलियम उत्पादों से भोजन के लिए विचार डायस्टोपियन लेखकों में पाए गए, जैसे हैरी हैरिसन। कल्पनावादियों का मानना ​​था कि 21वीं सदी में पृथ्वी की जनसंख्या इस हद तक बढ़ जाएगी कि प्रकृति नष्ट हो जाएगी और भोजन दुर्लभ हो जाएगा।

आज, सब कुछ इतना बुरा नहीं है: ग्राहकों को मार्जरीन और अन्य तेल आधारित व्यंजनों की पेशकश नहीं की जाती है।

यह उत्पाद पानी और वसा का पायस है। इसलिए इसे खाना पकाने का तेल भी कहा जाता है। आज, उत्पादन के लिए विभिन्न संशोधित तेलों का उपयोग किया जाता है: सब्जी, नारियल, ताड़, जैतून, बिनौला, आदि। कुछ मामलों में, पशु या दूध वसा जोड़ा जाता है।

अमेरिका में, वे अक्सर आधार लेते हैं, और यूरोप में -। सहायक सामग्री: नमक, मसाले, स्वाद, चीनी, पायसीकारी। रूस में, नियमों का अनुपालन कानून द्वारा नियंत्रित होता है।

निम्नलिखित चिह्नों के साथ कई प्रकार के मार्जरीन हैं:

• एमटी खाद्य उद्योग में उपयोग किया जाने वाला ठोस है;
• एमटीएस - खाना पकाने का तेल, पफ पेस्ट्री के लिए उपयुक्त;
• एमटीके - क्रीम और सूफले बनाने के लिए उपयुक्त;
• एमएम - काफी नरम उत्पाद, सैंडविच के लिए अच्छा;
• एमएफए / एमजेडएचपी - डीप-फ्राइंग और ब्रेड और रोल को पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले तरल पदार्थ।

साधारण उपभोक्ता केवल टेबल मार्जरीन का उपयोग करते हैं, जिसे आसानी से ब्रेड पर फैलाया जा सकता है। कुछ लोग यह भी तर्क देते हैं कि यह किसी भी तरह से स्वाद में कम नहीं है और मक्खन के लिए फायदेमंद है। इस प्रकार का मार्जरीन दूध और क्रीम में बांटा गया है।

गुणवत्ता के बारे में मत भूलना

उत्पाद जितना सस्ता होगा, उतना ही बुरा होगा। कम लागत समाप्त, निम्न-गुणवत्ता या बहुत उपयोगी कच्चे माल का संकेत नहीं देती है। सैंडविच और घर के बने पेस्ट्री के लिए, पर्याप्त कीमत पर टेबल मार्जरीन खरीदना बेहतर है।

संशोधित सोया से बना मार्जरीन गंभीर एलर्जी का कारण बन सकता है।

बहुतों को ताड़ के तेल का स्वाद पसंद नहीं होता (थोड़ा सा कपड़े धोने के साबुन की तरह), हालांकि अंतिम उत्पादों में आमतौर पर ताड़ के तेल की एक हल्की छाया ही महसूस की जाती है।

लैक्टिक

विडंबना यह है कि इस विशेष उत्पाद में दूध या इसका एक संकेत भी नहीं है। आमतौर पर इसके निर्माण के लिए व्हेल ऑयल डेरिवेटिव का उपयोग किया जाता है। इसमें बहुत सारे प्राकृतिक पोषक तत्व होते हैं। लेकिन स्वास्थ्य लाभ शायद विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से आ सकते हैं जिनके साथ निर्माता कृत्रिम रूप से अपने उत्पादों को समृद्ध करते हैं। ये विटामिन ए, ई और पीपी और समूह बी, फास्फोरस, कैल्शियम और कोलीन, सोडियम और मैग्नीशियम हैं।

दूध मार्जरीन लगभग 99% वसा है, और संरचना में कुछ प्रोटीन भी हैं।

कैलोरी सामग्री - लगभग 770 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

पेशेवर हलवाई का मानना ​​है कि यह किस्म पाक उत्पादों को बनाने के लिए आदर्श है। रोटी, विभिन्न बन्स, कन्फेक्शनरी क्रीम बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। घर पर, दूध मार्जरीन घर का बना कुकीज़ और मिठाई क्रीम पकाने के लिए उपयुक्त है। इसके अलावा, आप बस इसके साथ स्वादिष्ट सैंडविच बना सकते हैं।

मलाईदार

इसमें वनस्पति तेल और पशु वसा शामिल हैं। पाश्चुरीकृत गाय के दूध का उपयोग उत्पादन में भी किया जाता है। रचना में 25% से अधिक मक्खन शामिल नहीं होना चाहिए। तो कुल मिलाकर, यह काफी उच्च गुणवत्ता वाला, खाद्य उत्पाद है।

रासायनिक संरचना भी काफी सभ्य है। उदाहरण के लिए, बहुत सारे विटामिन ई, समूह बी, ए, पीपी के विटामिन। मलाईदार मार्जरीन में पोटेशियम, मैग्नीशियम और फास्फोरस, कोलीन और मैग्नीशियम होते हैं।

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री लगभग 743 किलो कैलोरी है, जिसमें 82 ग्राम वसा होता है।

उत्पाद बेकिंग, सैंडविच बनाने, मोटी क्रीम बनाने के लिए उपयुक्त है।

नुकसान पहुँचाना

मार्जरीन का मुख्य नुकसान ट्रांस वसा की उपस्थिति है। लेकिन बात यह है कि ये यौगिक आधुनिक उत्पादों में व्यावहारिक रूप से मौजूद नहीं हैं जिन्हें आप अलमारियों पर पा सकते हैं। इसलिए, पर्याप्त मात्रा में उपयोग शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाता है और कैंसर के ट्यूमर के गठन, बांझपन के विकास और अन्य बीमारियों का कारण नहीं है, जिस पर उत्पाद का आरोप है।

हालांकि, मार्जरीन कैलोरी में बहुत अधिक है, इसलिए दुरुपयोग मोटापे का कारण बन सकता है, और जरूरी नहीं कि समस्या क्षेत्रों में वसा के रूप में हो। आखिरकार, आंतरिक अंगों पर भी वसा जमा हो जाती है, जबकि एक व्यक्ति अक्सर अपेक्षाकृत पतला रहता है।

मोटापा, बदले में, जठरांत्र संबंधी मार्ग, हृदय प्रणाली, मानसिक क्षमताओं में गिरावट, हार्मोनल व्यवधान, अवसाद और बांझपन के रोगों की ओर जाता है।

पके हुए माल और खाना पकाने के तेल के साथ कन्फेक्शनरी उत्पाद भी अपने आप को गंभीर नुकसान नहीं पहुंचा सकते हैं। बेशक अगर आप दिन में एक केक खाएंगे तो सेहत से जुड़ी परेशानियां जरूर सामने आएंगी।

क्या कोई फायदा है

मार्जरीन में बहुत सारे विटामिन और खनिज होते हैं जिनकी मानव शरीर को प्रतिदिन आवश्यकता होती है। इसके अलावा, उत्पाद संतृप्त और असंतृप्त फैटी एसिड में समृद्ध है। तो हाँ, यह उपयोगी हो सकता है।

बेशक, मार्जरीन को आहार भोजन के लिए जिम्मेदार नहीं ठहराया जा सकता है, लेकिन यह बहुत अधिक ऊर्जा देता है, और इसलिए भूख को जल्दी से संतुष्ट करने और थकान को दूर करने में मदद करता है। इसके अलावा, यदि उत्पाद उच्च गुणवत्ता वाले वनस्पति वसा से बना है, तो यह खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नहीं बढ़ाता है - (कोलेस्ट्रॉल के मानदंड से अधिक को कई गंभीर बीमारियों का अग्रदूत माना जाता है)।

कैसे चुनें और स्टोर करें

• कागज की पैकेजिंग में उत्पाद न खरीदें, केवल पन्नी में - यह प्रकाश और गंध को प्रसारित नहीं करता है।
• सस्ता मार्जरीन न लें - इसकी तैयारी के लिए सबसे स्वस्थ उत्पादों का उपयोग नहीं किया जा सकता है।
• बिना फ्लेवर और इमल्सीफायर के मक्खन का विकल्प खरीदने की सलाह दी जाती है।
• केवल रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें, लेकिन 3 महीने से अधिक नहीं।
• यदि मार्जरीन में खट्टा, बासी या धातु का स्वाद है, तो इसे फेंकने का समय आ गया है।
• बार का रंग पूरी सतह पर समान होना चाहिए, बिना पीले धब्बे या भूरे धब्बे के।

ग्रे और ब्राउन शेड उत्पादन प्रक्रिया में उल्लंघन का संकेत देते हैं। "मार्बलिंग" या "स्ट्रिपिंग" - अनुचित भंडारण और असमान शीतलन के बारे में।

मार्जरीन बनाम मक्खन

जाहिर है, मक्खन स्वास्थ्यवर्धक है। इसमें अधिक विटामिन, खनिज, प्राकृतिक दूध वसा होता है। लेकिन अगर आपके क्षेत्र में डेयरी उत्पादों का उत्पादन नहीं किया जाता है, लेकिन अन्य क्षेत्रों से विशेष रूप से लाया जाता है, तो खराब मक्खन खरीदने का जोखिम होता है। और मार्जरीन व्यावहारिक रूप से खराब नहीं होता है, और इसकी लागत अभी भी कम है।

उत्पादन के संबंध में एक और बात है। उदाहरण के लिए, अल्ताई क्षेत्र में, 180 ग्राम वजन वाले स्वादिष्ट प्राकृतिक मक्खन के एक पैकेट की कीमत लगभग 60-80 रूबल है। जबकि कई अन्य क्षेत्रों में इस कीमत पर आप केवल स्प्रेड या कुकिंग ऑयल ही खरीद सकते हैं।

मक्खन के विकल्प के रूप में मार्जरीन का उपयोग करना एक बुरा विचार है। उनकी कैलोरी सामग्री लगभग बराबर है, इसलिए वजन कम करने से काम नहीं चलेगा। यदि आप ग्रेट लेंट का पालन करने की कोशिश कर रहे हैं तो मार्जरीन खाया जा सकता है। लेकिन इस मामले में, उन उत्पादों को चुनना आवश्यक है जिनमें केवल हर्बल तत्व मौजूद हैं।

इसलिए, यदि आप उपयोगिता की डिग्री के अनुसार उत्पादों के बीच चयन करते हैं - निश्चित रूप से तेल। और अगर आपको मार्जरीन का स्वाद ज्यादा अच्छा लगता है, तो इसे खाएं। लेकिन यह मत भूलो कि दोनों विकल्प बहुत वसायुक्त हैं, और आपको उन पर बहुत अधिक निर्भर नहीं होना चाहिए।

प्रति दिन 1 बड़ा चम्मच से अधिक नहीं खाने की सलाह दी जाती है। एल मक्खन या मार्जरीन। तेल के मामले में, यह हिस्सा कुछ लाभ लाएगा। अगर हम मार्जरीन की बात कर रहे हैं, तो एक चम्मच से कोई खास नुकसान नहीं होगा।

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