गाढ़े दूध के साथ मेवे। गाढ़े दूध के साथ मेवे, हेज़ल नट में फोटो के साथ एक क्लासिक नुस्खा, मेवों के लिए भराई: पुरानी पाक कला विधियाँ

गाढ़े दूध वाले मेवे सबसे अच्छे होते हैं, क्योंकि उनका परीक्षण एक से अधिक बार किया गया है। कई वर्षों से, यह नुस्खा पीढ़ी-दर-पीढ़ी माँ से बेटी तक पहुँचाया जाता रहा है। मेवे कोमल, कुरकुरे, कुरकुरे होते हैं, और भरावन गाढ़ा होता है, और कुकी के दोनों हिस्सों को पूरी तरह से चिपका देता है। इसे केवल गैस स्टोव या इलेक्ट्रिक हेज़लनट के लिए विशेष रूप से हेज़लनट में पकाया जा सकता है। भरने के लिए, आपको गाढ़े, उबले हुए गाढ़े दूध का उपयोग करना होगा, अन्यथा यह बाहर निकल जाएगा और मेवों की उपस्थिति खराब कर देगा। आप गाढ़े दूध में मक्खन का एक टुकड़ा, साथ ही कटे हुए अखरोट या टुकड़े और कुकी कटर भी मिला सकते हैं। तो, भराई अधिक गाढ़ी हो जाएगी, और मेवे अधिक संतोषजनक होंगे। फोटो के साथ गाढ़े दूध के साथ नट्स की चरण-दर-चरण तैयारीबच्चों की पार्टियों, शादियों और अन्य समारोहों के लिए विशेष मिठाई तैयार करने के लिए उपयोगी। आपके मेहमान इन कुकीज़ को दोनों गालों पर खाएंगे!

गाढ़े दूध के साथ मेवे पकाने के लिए सामग्री

फोटो के साथ गाढ़े दूध के साथ नट्स की चरण-दर-चरण तैयारी

1. मिक्सर से फेंटें या नरम मक्खन को चीनी के साथ कांटे से मैश करें।
2. दो अंडे, सिरका के साथ बुझा हुआ सोडा डालें। आप बेकिंग सोडा की जगह बेकिंग पाउडर का इस्तेमाल कर सकते हैं.
3. छना हुआ आटा डालें और नरम आटा गूंथ लें।
   
4. अब आप रिक्त स्थान बना सकते हैं. यदि आपके पास कोई सहायक है, तो आप मेवों को भून सकते हैं जबकि आपका साथी गोले बना रहा हो। यदि आप स्वयं काम कर रहे हैं, तो गेंदों को पहले से चिपका देना बेहतर है, क्योंकि वे जल्दी तल जाते हैं, और आपके पास सब कुछ जल्दी से पकाने का समय नहीं होगा।
5. एक अखरोट के लिए लगभग 6 ग्राम आटा या ¾ चम्मच लगता है।
6. आप एक गेंद बना सकते हैं और एक प्रयोग कर सकते हैं, बहुत अधिक आटा नहीं होना चाहिए, क्योंकि यह फैल जाएगा, और पर्याप्त नहीं होगा, क्योंकि मेवे छिद्रों से भरे होंगे।
7. गेंदों को चिपकाते समय, उन्हें क्लिंग फिल्म से ढक दें ताकि वे ख़राब न हों।
   
8. हेज़ल को गर्म करें और उसके बाद ही प्रत्येक छेद में एक गेंद डालें। ढक्कन को अच्छी तरह से दबा दीजिए ताकि अखरोट में जगह रह जाए और आटा फैल जाए.
9. पहले एक तरफ से भूनें, लगभग 1-2 मिनट, और फिर दूसरी तरफ। इसे ज़्यादा न करें ताकि मेवे जल न जाएँ।
   
10. मेवों से अतिरिक्त किनारे हटा दें, इनका उपयोग स्टफिंग के लिए किया जा सकता है।
    
11. यदि आपने ताजा गाढ़ा दूध खरीदा है, तो वह प्राकृतिक दूध से बना होना चाहिए। यदि वनस्पति वसा मौजूद है, तो पकाने पर यह गाढ़ा नहीं होगा - यह विचार करने योग्य है।
12. कंडेंस्ड मिल्क को सीधे एक जार में धीमी आंच पर 1.5-2 घंटे तक उबाला जाता है।
13. आपको जार को ठंडे पानी में डालना होगा और फिर उसमें आग लगा देनी होगी। आप तैयार उबला हुआ गाढ़ा दूध या टॉफ़ी खरीद सकते हैं।
14. उबले हुए गाढ़े दूध को मक्खन, कुचले हुए टुकड़ों या अखरोट के साथ मिलाएं।
    
15. अखरोट के प्रत्येक आधे भाग की शुरुआत गाढ़े दूध से करें।
    
16. अखरोट के किनारों को चिकना करें और दोनों हिस्सों को गोंद दें।
    
17. कंटेनर या कटोरे में रखें और ढक दें।

ऐसा ताज़ा, गुणवत्तापूर्ण उत्पादों से बना हुआ, खरीदना लगभग असंभव है, इसलिए नट्स तैयार करने के आपके सभी प्रयास व्यर्थ नहीं हैं। बॉन एपेतीत!

19/10/2015 तक

संघनित दूध के साथ पूंछ के बारे में - यूएसएसआर में पैदा हुए सभी बच्चों से परिचित एक विनम्रता। तब आज की तरह मिठाइयों की इतनी विविधता नहीं थी, इसलिए मेवे हमेशा जोर-शोर से चलते थे! कई लोगों के पास अभी भी हेज़ल पैन हैं। अब उन्हें लाने, धोने और अपने बच्चों के लिए दुनिया की सबसे स्वादिष्ट मिठाई पकाने का समय आ गया है। यदि घर में मेवे पकाने के लिए फ्राइंग पैन नहीं है, तो आप इस उपयोगी वस्तु को किसी भी कुकवेयर स्टोर से खरीद सकते हैं। जिस फॉर्म से मेवे प्राप्त किए जाते हैं, उसके अलावा कवक, शंकु, गोले आदि तैयार करने के लिए फॉर्म वाले पैन भी होते हैं। विभिन्न आकृतियों की कुकीज़ सुंदर दिखती हैं, लेकिन कवक को भरने के लिए बहुत कम जगह होती है और लापरवाही बरतने पर वे अक्सर टूट जाती हैं। फॉर्म से बाहर निकाला गया. और गोले अच्छे से बंद नहीं होते. मेवे भरी हुई कुकीज़ के लिए एक क्लासिक और सुविधाजनक रूप हैं।

कंडेंस्ड मिल्क को लगभग 3 घंटे तक खुद पकाने से बेहतर है कि आप उसे तुरंत उबालकर खरीद लें। खरीदते समय नाम पर ध्यान दें. यदि उत्पाद को "गाढ़ा दूध" या "वेरेंका" कहा जाता है - यह पूरे दूध से नहीं बना है और तरल हो सकता है - यह भरने के लिए उपयुक्त नहीं होगा। अच्छे गाढ़े दूध में केवल पूरा दूध होता है। और ऐसे उत्पाद को "दूध, चीनी के साथ गाढ़ा, उबला हुआ" कहा जाता है।

अवयव

• अंडे - 2 पीसी।
• मक्खन - 200 ग्राम
• गेहूं का आटा - 4-5 बड़े चम्मच।
• चीनी - 1/2 बड़ा चम्मच।
• बेकिंग सोडा - 1/2 छोटा चम्मच
• नींबू का रस - 1/2 छोटा चम्मच
• उबला हुआ गाढ़ा दूध - 1 कैन
• नमक स्वाद अनुसार

घर पर चरण-दर-चरण खाना पकाने की प्रक्रिया

1. आवश्यक सामग्रियों की जाँच करें. मक्खन को गर्म स्थान पर रखें ताकि वह पिघल जाए और नरम हो जाए। उदाहरण के लिए, आप गर्म फ्राइंग पैन के फ्लैट ढक्कन पर या रेडिएटर पर (सर्दियों में) तेल का एक तश्तरी रख सकते हैं।



2. मिक्सर या व्हिस्क का उपयोग करके अंडे को चीनी के साथ फेंटें। चीनी के क्रिस्टल घुलने तक फेंटें।



3. जब मक्खन नरम हो जाए, तो इसे अंडे में डालें, पैन को चिकना करने के लिए थोड़ा सा बचाकर रखें। फेंटते रहो. नींबू के रस में चुटकी भर नमक और सोडा मिला लें।



4. आटे में धीरे-धीरे आटा मिलाएं। ताकि इसमें गुठलियां न बनें और हवादार रहे, इसे छलनी या विशेष मग में छलनी से छान लें। आपको तब तक आटा मिलाना होगा जब तक आटा चिपचिपा न हो जाए। इसे ढालना आसान होना चाहिए।



5. - तवे को मक्खन से चिकना कर लीजिए. यह नट्स के पहले बैच से पहले एक बार किया जाता है। आटे को उतनी ही लोइयां बना लीजिये जितने सांचे में छेद हों. गेंदें पैन में छेद के आकार की होनी चाहिए। बंद करते समय, उत्तल नट्स के साथ इसका ऊपरी आधा भाग आटे को चपटा कर देगा। इसलिए यदि आप गोले बहुत बड़े बनाते हैं, तो आटा पैन के किनारों के आसपास फैल जाएगा। और अगर आप लोइयां बहुत छोटी बनायेंगे तो आटा कढ़ाई में खाली जगह को भरने के लिये पर्याप्त नहीं होगा और पका हुआ मेवा भी पूरा नहीं भर पायेगा.



6. स्टोव पर एक कड़ाही गरम करें। आप हेज़लनट पैन का उपयोग गैस या इलेक्ट्रिक स्टोव पर कर सकते हैं।



7. आटे की लोइयों को पैन के छेदों में व्यवस्थित करें।



8. पैन बंद कर दीजिये. यदि आटा किनारों से बाहर आ जाए तो इसे चाकू से खुरच कर हटा दें। और अगले बैच के लिए, छोटे आकार के गोले बना लें। आंच को कम से कम कर दें और मेवों को एक तरफ और दूसरी तरफ 4-5 मिनट तक बेक करें। पक जाने की जांच के लिए समय-समय पर पैन खोलें।

सबसे पसंदीदा व्यंजन बचपन से आता है - गाढ़े दूध के साथ मेवे। वे उत्सव और रोजमर्रा की शाम की चाय पीने दोनों के लिए एक अद्भुत सजावट थे, हैं और रहेंगे। बेशक, इस स्वादिष्ट को स्टोर पर खरीदा जा सकता है। लेकिन इसका स्वाद घर के बने केक से कोसों दूर है। इसलिए, हमारा सुझाव है कि आप इसे घर पर स्वयं पकाएं। जिस क्लासिक रेसिपी पर चर्चा की जाएगी वह बिल्कुल भी कठिन नहीं है। इसे जीवन में लाने के लिए एक शर्त है - एक विशेष रूप की उपस्थिति। शायद वह सोवियत काल से आपकी माँ या दादी के साथ रही हो। और अगर नहीं तो ऐसा फॉर्म आज आसानी से खरीदा जा सकता है.

सामग्री की सूची

उत्पादों के ऐसे सेट से आपको बहुत सारी चीज़ें मिलती हैं। और यह महत्वपूर्ण है, क्योंकि ऐसी विनम्रता कभी भी पर्याप्त नहीं होती है।

हम परीक्षण के लिए लेते हैं:

• दो अंडे;
• 250 ग्राम मक्खन (या मार्जरीन);
• आधा गिलास चीनी;
• 600-650 ग्राम आटा;
• सोडा का आधा चम्मच (ऊपर के बिना);
• आधा चम्मच सेब साइडर सिरका (नींबू का रस, टेबल सिरका);
• नमक की एक चुटकी

भरने के लिए हम उपयोग करते हैं:

• गाढ़ा दूध का एक डिब्बा;
• 100 ग्राम मक्खन.

गाढ़ा दूध तैयार करना

यदि आप हेज़लनट में पकाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको यह विचार करना चाहिए कि पहला कदम भराई तैयार करना है। हम गाढ़ा दूध का एक जार लेते हैं, इसे सॉस पैन में डालते हैं, इसके ऊपर उबलता पानी डालते हैं और लगभग तीन घंटे तक पकाते हैं। इस दौरान कंडेंस्ड मिल्क का रंग गहरा और स्वाद कैरमेल जैसा हो जाना चाहिए। इसके अलावा, लंबे समय तक पकाने से यह गाढ़ा हो जाता है। कंडेंस्ड मिल्क को ठंडा होने देना जरूरी है ताकि वह गर्म न हो. समय बचाने के लिए, कुकीज़ बनाने से एक दिन पहले गाढ़ा दूध उबालने की सलाह दी जाती है। आप अभी भी यह व्यवसाय मल्टीकुकर को सौंप सकते हैं। पिछली विधि की तरह, गाढ़ा दूध उबलते पानी के साथ डाला जाता है। इसे "शमन" कार्यक्रम पर 3-4 घंटे तक पकाया जाता है।

गाढ़े दूध के साथ मेवे: आटा

हम आपको जो नुस्खा पेश करते हैं वह बहुत सरल है। हम मक्खन लेते हैं, इसे पानी के स्नान में पिघलाते हैं (आप बहुत कम गर्मी पर कर सकते हैं)। मक्खन को तेजी से पिघलाने के लिए इसे पहले से छोटे टुकड़ों में काटने की सलाह दी जाती है। जब तेल तरल हो जाए तो इसमें चीनी और नमक डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें ताकि गांठें न बनें।

अब एक अलग कटोरे में अंडे को मिक्सर (ब्लेंडर) से तब तक फेंटें जब तक झाग न बन जाए। लगातार हिलाते हुए धीरे से अंडे को बैटर में डालें।

- अब आटे को थोड़ा-थोड़ा करके डालते जाएं, आटे को लगातार चलाते रहें ताकि उसमें गुठलियां न रहें. मेवे का आटा गाढ़े दूध से अच्छी तरह गूंथना चाहिए. नतीजतन, यह एक सजातीय, चिपचिपा और मोटी स्थिरता बन जाएगा।

नट्स के लिए फॉर्म

चूँकि इस कुकी को तैयार करने का निर्णय लिया गया था, तो आपके पास गाढ़े दूध के साथ नट्स का एक रूप है, जिसे हेज़लनट भी कहा जाता है। अगर आपने अभी-अभी इस रेसिपी से परिचित होना शुरू किया है तो यह जानकारी आपके लिए है। हर कोई जानता है कि हेज़लनट्स अलग हैं। कच्चे लोहे वाले होते हैं जिन्हें चूल्हे पर गर्म किया जाता है। और अधिक आधुनिक भी हैं - इलेक्ट्रिक, नेटवर्क से काम करना। लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस रूप का उपयोग करेंगे, मुख्य बात यह नहीं भूलना है कि नट्स के आधे हिस्से की कोशिकाओं को तेल से चिकना किया जाना चाहिए।

मेवे पकाना

हम तैयार आटा लेते हैं, छोटे-छोटे टुकड़े फाड़ते हैं और उन्हें फॉर्म के खांचे में रख देते हैं। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि आटे को 2/3 भाग भरना चाहिए। अब हम हेज़ल को बंद कर देते हैं। अगर अचानक साँचे से अतिरिक्त आटा निकल जाए तो हम सावधानी से उसे चाकू से निकाल देते हैं. अगर ऐसा नहीं किया गया तो बेकिंग के दौरान जो आटा निकलेगा वह जल जाएगा. कुकीज़ को पूरी तरह पकने तक बेक करें। हम फॉर्म खोलते हैं और नट्स के आधे हिस्से को ठंडा होने के लिए रख देते हैं।

भरने की तैयारी

तो, हम गाढ़े दूध के साथ मेवे तैयार कर रहे हैं। क्लासिक नुस्खा बताता है कि भरने में आवश्यक रूप से गाढ़ा दूध और मक्खन शामिल होना चाहिए। चूंकि कंडेंस्ड मिल्क पहले से पकाया गया था, अब हम इसे खोलते हैं और इसे मक्खन के साथ एक अलग कटोरे में अच्छी तरह से मिलाते हैं। यह आवश्यक है ताकि स्वाद अधिक नाजुक हो और तेल के कारण भरावन अपने आप बड़ा हो जाए।

मेवों का निर्माण

गाढ़े दूध से मेवे कैसे बनाएं? स्टफिंग को पके हुए अखरोट के छिलकों में डालें. प्रत्येक आधे हिस्से को लगभग एक चम्मच मक्खनयुक्त गाढ़ा दूध से भरें। फिर हम दो हिस्से जोड़ते हैं, और इस प्रकार आपको एक पूरा अखरोट मिलता है।

तैयार कुकीज़ को पाउडर चीनी के साथ छिड़का जा सकता है। इससे यह और भी स्वादिष्ट लगेगा. हम मेज पर मेवे फैलाते हैं और अपने रिश्तेदारों का इलाज करते हैं!

विभिन्न प्रकार की टॉपिंग

यदि आप साधारण मेवों को गाढ़े दूध के साथ पकाते हैं, तो क्लासिक नुस्खा बताता है कि भरने में गाढ़ा दूध और मक्खन शामिल होगा। लेकिन आप थोड़ा सपना देख सकते हैं और कुछ समायोजन कर सकते हैं। इस अद्भुत कुकी के लिए कुछ और भरने के विकल्प यहां दिए गए हैं।

पहला विकल्प गाढ़ा दूध भरने में सुधार करना है। उदाहरण के लिए, आप बादाम या हेज़लनट्स जोड़ सकते हैं। अखरोट भी बढ़िया हैं. जहां तक ​​हेज़लनट्स और बादाम की बात है, उन्हें काटकर कटोरे में डालने की सलाह दी जाती है। आप कुकीज़ के बीच में एक साबुत अखरोट भी डाल सकते हैं। यदि आप अखरोट का उपयोग करना पसंद करते हैं, तो बेहतर होगा कि पहले उन्हें बीज की तरह ओवन में थोड़ा भून लें। तलने के बाद इनमें से भूसी बहुत आसानी से निकल जाती है और स्वाद बिल्कुल अतुलनीय हो जाता है। भुने हुए अखरोट को साबुत टुकड़ों में भरकर फिलिंग में डाल दीजिये. न केवल एक बच्चा, बल्कि एक वयस्क भी इस तरह के स्वादिष्ट से खुश होगा।

दूसरा विकल्प उन लोगों के लिए उपयुक्त है जिनके पास हाथ में गाढ़ा दूध नहीं है, लेकिन कुकीज़ बनाने की इच्छा बहुत प्रबल है। निराशा न करें, स्थिति से बाहर निकलने का एक रास्ता है। भरावन कोई भी हो सकता है, इसे अपने स्वाद के अनुसार बनाएं। यह नुस्खा छोटे बच्चों वाली माताओं के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। उदाहरण के लिए, आप एक स्वादिष्ट क्रीम तैयार कर सकते हैं जिसमें कोको पाउडर, चीनी, मक्खन, शिशु फार्मूला और दूध शामिल होगा। यह बहुत सरलता से तैयार किया जाता है - आपको बस सभी सूचीबद्ध सामग्रियों को एक तामचीनी कटोरे में मिलाना होगा। हम इसे आग पर रख देते हैं और मिश्रण को उबाल लेकर आते हैं। एकमात्र चेतावनी: शिशु फार्मूला अंत में क्रीम में जोड़ा जाता है। और आपको इसे इतना डालना है कि क्रीम गाढ़ी हो जाए।

तीसरा विकल्प है कस्टर्ड चॉकलेट क्रीम तैयार करना. और यह आसानी से तैयार हो जाता है, और सबसे महत्वपूर्ण बात - जल्दी। वहीं, इसका स्वाद गाढ़े दूध से ज्यादा खराब नहीं होता है। ऐसी क्रीम के लिए आपको आवश्यकता होगी: दूध, अंडे, मक्खन, आटा, चीनी, चॉकलेट का एक टुकड़ा। सबसे पहले अंडे और चीनी को फेंट लें। लगातार चलाते हुए आटा डालें. दूध को उबालें, फिर इसे अंडे, चीनी और आटे के मिश्रण में डालें। आटा गाढ़ा होने तक पकाएं. अंत में चॉकलेट डालें, पिघलने दें। जब क्रीम थोड़ी ठंडी हो जाए तो मक्खन को फेंटें और अच्छी तरह मिलाते हुए क्रीम में मिला दें। अब स्वादिष्ट चॉकलेट क्रीम तैयार है - आप इसमें मेवे भर सकते हैं.

जैसा कि आप देख सकते हैं, मेवों को गाढ़े दूध के साथ पकाना आवश्यक नहीं है। एक क्लासिक रेसिपी को हमेशा उपलब्ध उत्पादों के अनुरूप बदला जा सकता है, या आपके स्वाद या आपके परिवार की प्राथमिकताओं को ध्यान में रखते हुए बस थोड़ा सा सुधार किया जा सकता है। सबसे महत्वपूर्ण बात, प्रयोग करने से न डरें!

बहुत पहले नहीं, कुकीज़ "गाढ़ा दूध के साथ मेवे" को छुट्टी या जन्मदिन के लिए सबसे अच्छा इलाज माना जाता था। और बहुत से लोगों को बचपन का यह अनोखा स्वाद, कुरकुरी शॉर्टब्रेड कुकीज़ और उबले हुए गाढ़े दूध का यह अद्भुत संयोजन याद है। और यद्यपि अब बिक्री पर सभी प्रकार की मिठाइयाँ असंख्य हैं, इस सरल और वास्तव में बहुत स्वादिष्ट व्यंजन की तुलना किसी भी चीज़ से नहीं की जा सकती। और न केवल स्वादिष्ट, बल्कि व्यावहारिक भी: मेवों को विभिन्न प्रकार की फिलिंग से भरा जा सकता है, चाहे वह साधारण उबले हुए आलू हों, गाढ़े दूध के साथ मक्खन क्रीम, न्यूटेला या कस्टर्ड, और आटा स्वयं सस्ता है। और हर बार मेवे स्वाद में सुंदर, सुनहरे, स्वादिष्ट होते हैं। इसलिए, मैं गाढ़े दूध के साथ नट्स की रेसिपी साझा करता हूं, रेसिपी का बार-बार परीक्षण किया गया है)))

अवयव:

(उपज: 65-70 टुकड़े)

• 2 अंडे
• 150 जीआर. मक्खन
• 1/2 कप चीनी
• नमक की एक चुटकी
• 2.5 कप आटा
• 1/2 छोटा चम्मच सोडा
• 1/2 छोटा चम्मच सिरका
• उबला हुआ गाढ़ा दूध
• अखरोट (वैकल्पिक)

मेवों के लिए आटा

• गाढ़े दूध के साथ नट्स का आटा बहुत सरल है, वास्तव में, यह एक साधारण शॉर्टब्रेड कुकी है। तो, अंडे को एक चुटकी नमक के साथ फेंटें।
• आधा गिलास चीनी डालें (हम 250 मिलीलीटर की मात्रा वाले गिलास का उपयोग करते हैं)। चीनी की इस मात्रा के साथ, गाढ़े दूध की मिठास को संतुलित करने के लिए मेवे थोड़े मीठे हो जाते हैं, लेकिन यदि चाहें तो चीनी की मात्रा बढ़ाई जा सकती है।

• अंडे के साथ चीनी पीस लें, एक गिलास आटा मिला लें। आप तुरंत सिरका (कोई भी) के साथ हाइड्रेटेड सोडा का आधा चम्मच जोड़ सकते हैं।

• हम तेल को आग पर या माइक्रोवेव में गर्म करते हैं, आपको इसे गर्म करने की जरूरत नहीं है, इसे थोड़ा गर्म करना ही काफी है, आप सिर्फ नरम मक्खन भी ले सकते हैं। हम तेल डालते हैं।

• बचे हुए आटे को थोड़ा-थोड़ा करके मिलाते हुए, चम्मच से हिलाएँ। परिणाम एक नरम प्लास्टिक का आटा, वसायुक्त होना चाहिए)))।

• मैं इस तथ्य पर आपका ध्यान आकर्षित करता हूं कि मक्खन गुणवत्ता में काफी भिन्न होता है, और इसमें वसा की मात्रा के आधार पर, आटा कम या ज्यादा आटा लेगा। इसलिए, आपको सारा आटा गूंथने की कोशिश करने की ज़रूरत नहीं है, जैसे ही आटा वांछित स्थिरता का हो जाए, अधिक आटा न डालें। मेवों के लिए आटा सख्त नहीं होना चाहिए.

गाढ़े दूध के साथ मेवे कैसे पकाएं

• एक उपकरण के रूप में, हमें हेज़लनट की आवश्यकता है, और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह साधारण (स्टोव पर गर्म) या इलेक्ट्रिक है। मेरे पास एक इलेक्ट्रिक है, लेकिन मुझे आपको आश्वस्त करना चाहिए कि हेज़लनट का प्रकार गाढ़े दूध वाले नट्स के स्वाद और गुणवत्ता को बिल्कुल भी प्रभावित नहीं करता है।

• एक नियमित हेज़लनट को हल्के से तेल से चिकना कर लें। यदि हेज़लनट एक विशेष कोटिंग के साथ है (जैसा कि फोटो में है), तो आप चिकनाई नहीं कर सकते हैं, आटे में काफी मात्रा में तेल होता है, इसलिए मेवे चिपकेंगे नहीं।
• महत्वपूर्ण!!!जबकि हेज़ल अभी भी ठंडा है, आटे का एक छोटा टुकड़ा लें, इसे एक जगह में रखें और हेज़ल को बंद कर दें। हम यह निर्धारित करने के लिए ऐसा क्यों कर रहे हैं कि अखरोट के आधे हिस्से के लिए कितना आटा आवश्यक है। यदि बहुत अधिक आटा था - यह किनारों से बहुत आगे निकल गया - तो हम टुकड़ा कम कर देते हैं। यदि पर्याप्त आटा नहीं है - अखरोट छेद वाला निकला - तो हम आटे का एक बड़ा टुकड़ा बनाते हैं।
• हम प्रोटोटाइप के आकार के अनुसार गेंदों को रोल करते हैं। यहां सुंदरता की जरूरत नहीं है, इसलिए हम इसे जल्दी करते हैं।

• हम हेज़लनट को गर्म करते हैं। इलेक्ट्रिक में एक संकेतक जलता है कि हेज़ल गर्म हो गया है, और इसका उपयोग किया जा सकता है। यदि आपके पास साधारण हेज़ल है, तो हम इसे दोनों तरफ से आग पर अच्छी तरह गर्म कर लेते हैं।
• प्रत्येक अवकाश में आटे का एक टुकड़ा रखें।

• हम हेज़ल नट को बंद कर देते हैं, जबकि आमतौर पर थोड़ा सा प्रतिरोध महसूस होता है, क्योंकि पंखों को कसकर दबाकर हम कुकीज़ को नट के रूप में, या बल्कि आधे हिस्से में निचोड़ते हैं)))।
• हम मेवे पकाते हैं। साधारण हेज़लनट - 1 मिनट के लिए एक तरफ से बेक करें, फिर दूसरी तरफ पलट दें, 1 मिनट के लिए और बेक करें (बेकिंग का समय आग की ताकत पर निर्भर करता है)। इलेक्ट्रिक में, सब कुछ सरल है - या तो हम निर्देशों को देखते हैं, या संकेतक रोशनी करता है कि कुकीज़ तैयार हैं))))

• आप गंध से भी नेविगेट कर सकते हैं: जैसे ही आटा बेक हो जाता है, तैयार कुकीज़ की एक आकर्षक सुगंध दिखाई देती है, लेकिन यह उन्नत कुकीज़ के लिए है। किसी भी स्थिति में, आप हमेशा हेज़लनट खोल सकते हैं और देख सकते हैं कि कुकीज़ बेक हो गई हैं या नहीं। बेकिंग का समय बढ़ाकर या घटाकर आप नट्स को कम या ज्यादा सुर्ख बना सकते हैं।
• हम सभी मेवे पकाते हैं। यह पता चला कि यहाँ आधे का एक पहाड़ है। यहां घर पर नज़र रखना ज़रूरी है ताकि कुकीज़ "चोरी" न हों।

• आधे भाग को ठंडा होने दीजिये. हम ठंडे हिस्सों को ठंडा उबला हुआ गाढ़ा दूध से भर देते हैं। आप उबले हुए आलू स्वयं (पहले से) पका सकते हैं, या आप इसे स्टोर में तैयार-तैयार खरीद सकते हैं। वैसे, उबले हुए न्यूटेला की जगह न्यूटेला भी बढ़िया है, यहां घर पर बने न्यूटेला की रेसिपी दी गई है।

• हम पूरा अखरोट बनाने के लिए हिस्सों को जोड़ते हैं। यदि आप चाहें, तो आप अखरोट के अंदर एक असली अखरोट डाल सकते हैं (एक टुकड़ा, पूरा फिट नहीं होगा)। गाढ़े दूध वाले नट्स के लिए, आप अखरोट और बादाम या हेज़लनट्स दोनों ले सकते हैं।
• हम शुरू करते हैं और सभी हिस्सों को जोड़ते हैं, यह बहुत स्वादिष्ट मेवों का एक पूरा पहाड़ बन जाता है। हम अपने स्वादिष्ट मेवों को उबले हुए दूध के साथ थोड़ी देर के लिए रेफ्रिजरेटर में छिपा देते हैं ताकि गाढ़ा दूध जम जाए और मेवों को ढक दे।

• बस, सभी बच्चों की पसंदीदा मिठाई - गाढ़े दूध के साथ मेवे तैयार है! सिद्धांत रूप में, आप पहले से ही खा सकते हैं))) हम चाय डालते हैं और रिश्तेदारों और दोस्तों को बचपन के अविस्मरणीय स्वाद को याद करने के लिए आमंत्रित करते हैं)))

• मूंगफली स्क्वैश बनाना बहुत आसान है. हम स्वादिष्ट गाढ़ा दूध खरीदते हैं, वह जो आपको सबसे अच्छा लगता है। एक साथ कई जार पकाना सुविधाजनक है। हम जार को कड़ाही में रखते हैं, उसमें पानी भरते हैं ताकि वह जार को पूरी तरह से ढक दे, ढक्कन से ढक दें और आग लगा दें। धीमी आंच पर 3 घंटे तक पकाएं. कम से कम एक बार, जार को दूसरी तरफ पलट दें। फिर हम बैंक निकालते हैं, ठंडा करते हैं।
• नट्स के लिए, उबला हुआ गाढ़ा दूध गर्म या गर्म नहीं होना चाहिए। हम कमरे के तापमान पर उबला हुआ पानी और अधिमानतः ठंडा पानी का उपयोग करते हैं।
• यदि आप चाहते हैं कि कुकीज़ नरम हों, तो आटे में एक बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम मिलाएं, जिसके लिए अधिक आटे की भी आवश्यकता होगी।
• कुकीज़ "गाढ़े दूध के साथ मेवे" को गर्मी की गर्मी को छोड़कर, कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जाता है (ताकि गाढ़ा दूध लीक न हो)।

ऐसे व्यक्ति से मिलना मुश्किल है जो कभी अखरोट के आकार की दादी माँ की मीठी कुकीज़ का आनंद नहीं लेगा। आज, उनका नुस्खा भुला दिया गया है, क्योंकि दुकानें विभिन्न मिठाइयों और मिठाइयों का एक विशाल चयन पेश करती हैं। हम अन्याय को बहाल करने का प्रस्ताव करते हैं और याद करते हैं कि उन्हीं मेवों को गाढ़े दूध के साथ कैसे पकाया जाए।

क्लासिक नुस्खा

• 2 अंडे,
• 250 ग्राम मक्खन,
• 0.5 सेंट. सहारा,
• 600 ग्राम आटा
• 0.5 चम्मच सोडा
• 0.5 चम्मच टेबल सिरका,
• नमक,
• उबला हुआ गाढ़ा दूध.

• कंडेंस्ड मिल्क को खुद पकाने के लिए जार को सॉस पैन में रखें, उसके ऊपर उबलता पानी डालें और 3 घंटे तक पकाएं। उसके बाद, सब कुछ ठंडा करने की जरूरत है। इसे शाम को करने की सलाह दी जाती है ताकि अगले दिन सब कुछ तैयार हो जाए;
• चलिए परीक्षण की ओर बढ़ते हैं। मक्खन को भाप स्नान में पिघलाएँ। प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, पहले इसे काटने की अनुशंसा की जाती है। फिर इसमें सिरका और चीनी के साथ सोडा मिलाएं और फिर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें ताकि गुठलियां न रहें;
• अलग से, अंडों को झागदार होने तक फेंटें और उन्हें मिश्रण में डालें, गूंधते रहें। आटे को थोड़ा-थोड़ा करके डालें ताकि आटे में गुठलियाँ न रहें और वह सजातीय हो, लेकिन साथ ही गाढ़ा भी हो।
• सूरजमुखी के तेल के साथ हेज़ेल कोशिकाओं को चिकनाई करें ताकि कुकीज़ चिपक न जाएं;
• आटे के कुल द्रव्यमान से, आपको छोटे-छोटे टुकड़े लेने होंगे, उनमें से गोले बनाने होंगे, जो कोशिकाओं को 2/3 से भरना चाहिए। उसके बाद, हेज़लनट के शीर्ष को कवर करें और, यदि आटा किनारों से बाहर आ गया है, तो इसे अवश्य काट लें, क्योंकि यह जल जाएगा।
• सब कुछ बेक हो जाने के बाद, मेवों के आधे भाग को एक कटोरे में मोड़कर थोड़ी देर के लिए छोड़ देना चाहिए। तैयार "गोले" को गाढ़ा दूध से भरें और उन्हें एक साथ जोड़ दें।

अंडा रहित आटा रेसिपी

अंडे की अनुपस्थिति के कारण, मेवे अधिक मजबूत और कुरकुरे होते हैं।

250 ग्राम मार्जरीन,

0.5 चम्मच सोडा।

• मार्जरीन को भाप स्नान में पिघलाएं;
• चीनी, सोडा और खट्टा क्रीम डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं;
• आटे को भागों में डालें और आटा गूंध लें;
• हेज़ल कोशिकाओं को तेल से चिकना करें और, आटे को छोटे टुकड़ों में विभाजित करके, "गोले" को बेक करें।

गाढ़ा दूध और मेयोनेज़ के साथ मेवे

• 2 अंडे
• 1/4 कप चीनी
• 0.5 कप मेयोनेज़
• 3 कला. आटा और
• 1 चम्मच सोडा
• 400 ग्राम गाढ़ा दूध और
• 100 ग्राम मक्खन.

1. परीक्षण के लिए, अंडे को मिक्सर से चीनी के साथ फेंटना चाहिए;
2. भाप स्नान में पिघला हुआ मक्खन डालें;
3. हम वहां मेयोनेज़ और स्लेक्ड सोडा भी भेजते हैं। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और आटे की जगह थोड़ा-थोड़ा आटा डालें, जो नरम होना चाहिए, लेकिन बहुत सख्त नहीं होना चाहिए;
4. पकाने से पहले, हेज़लनट को तेल से चिकना कर लें;
5. यदि आप कच्चे लोहे के हेज़लनट पैन में कुकीज़ बना रहे हैं, तो इसे सुनहरा भूरा होने पर पलट दें;
6. इस प्रकार, सभी "गोले" तैयार करें और उन्हें ठंडा होने के लिए छोड़ दें;
7. गाढ़े दूध के आधे भाग से शुरू करें और तेज़ करें।

ओवन में गाढ़े दूध के साथ मेवे

बहुत से लोगों के पास घर पर विशेष हेज़लनट नहीं है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आपको व्यंजन तैयार करने से इनकार करने की ज़रूरत है। ओवन में मेवे आकार में इतने उत्तम नहीं बनेंगे, लेकिन उनका स्वाद भी शीर्ष पर होगा।

1. मिक्सर का उपयोग करके, अंडे को चीनी के साथ फेंटें;
2. उनमें थोड़ा-थोड़ा आटा और बेकिंग पाउडर मिला कर आटा गूथ लीजिये;
3. हम विशेष सांचों में पकाएंगे जिनका आकार अंडाकार होगा। उन्हें तेल से चिकना करने की जरूरत है, आटा बिछाएं और ध्यान से इसे अपनी उंगलियों से वितरित करें, इसे दीवारों के खिलाफ मजबूती से दबाएं। केंद्र में खाली जगह होनी चाहिए;
4. ओवन में 180 डिग्री पर 10 मिनट तक पकाएं;
5. समय बीत जाने के बाद, कुकीज़ निकालें, ठंडा करें और सांचों से बाहर निकालें;
6. प्रत्येक भाग को गाढ़े दूध से लपेटें और उन्हें जोड़े में जोड़ दें।

कस्टर्ड के साथ मेवे

• परीक्षण के लिए: 100 ग्राम मक्खन, लेकिन आप मार्जरीन, 2 अंडे, 4 बड़े चम्मच भी ले सकते हैं। चीनी के चम्मच और उतनी ही मात्रा में खट्टा क्रीम, 0.5 चम्मच सोडा, 0.5 बड़े चम्मच। स्टार्च और 2 बड़े चम्मच। आटा;
• क्रीम के लिए: 250 ग्राम दूध, 2 अंडे, 100 ग्राम चीनी, 20 ग्राम आटा और 50 ग्राम मक्खन, साथ ही वेनिला चीनी का एक बैग और एक चुटकी वैनिलिन।

हम निम्नलिखित एल्गोरिथम के अनुसार तैयारी करेंगे:

• सबसे पहले अंडे को चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक कि सफेद झाग न बन जाए। नरम मार्जरीन और अन्य सामग्री वहां भेजें। एक वायु द्रव्यमान बनने तक सब कुछ मिलाएं;
• फॉर्म को तेल से चिकना करें और ऊपर वर्णित सिद्धांतों के अनुसार उसमें मेवे पकाएं;
• अब हम क्रीम की ओर मुड़ते हैं, जिसके लिए हम अंडे और चीनी मिलाते हैं। वहां आटा और वेनिला चीनी भेजें;
• तैयार मिश्रण को ठंडे दूध के साथ पतला करें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि स्थिरता एक समान हो;
• सब कुछ मध्यम आंच पर रखें और लगातार हिलाते हुए उबाल लें;
• - इसके बाद ठंडा करें और तेल डालकर क्रीम तैयार कर लें. वे "गोले" शुरू करते हैं और उन्हें एक साथ जोड़ते हैं।

विकल्प भरना

आप "गोले" को न केवल गाढ़े दूध से भर सकते हैं।