टूना मछली के एनालॉग्स में उपयोगी और हानिकारक गुण होते हैं। हानिकारक बिस्फेनॉल ए. रासायनिक संरचना, पोषण और ऊर्जा मूल्य

डिब्बाबंद ट्यूनाहाल ही में - उपयोगी और बहुत पौष्टिक मछली से पूरी तरह से प्राकृतिक तैयारी की मांग तेजी से बढ़ रही है। नवीनतम वैज्ञानिकों के अनुसार, इस उत्पाद का उपयोग अब पिछले दशक की तुलना में सात गुना से अधिक बढ़ गया है। यह मछली झींगा के बाद दूसरे स्थान पर है, जिसे लगभग दस से अधिक बार पकड़ा जाने लगा।

मैकेरल परिवार की यह मछली गर्म पानी में रहती है, लेकिन समय-समय पर दक्षिण सखालिन के तट और नॉर्वे के तट दोनों पर आती है।ट्यूना के अलग-अलग व्यक्ति पाँच मीटर के आकार तक पहुँचते हैं, और ऐसे उदाहरण का वजन लगभग पाँच सौ किलोग्राम होता है। इसीलिए इसे व्यावसायिक मछली कहा जाता है। और मांस के विशेष मूल्य के कारण भी, जिसमें फैटी एसिड और लगभग संपूर्ण विटामिन कॉम्प्लेक्स दोनों होते हैं।

डिब्बाबंद टूना का एक हिस्सा एक वयस्क की प्रोटीन की दैनिक आवश्यकता को पूरा करने में सक्षम है, साथ ही शरीर को उचित जीवन समर्थन और उत्कृष्ट स्वास्थ्य बनाए रखने के लिए आवश्यक खनिजों और विटामिन की पूरी श्रृंखला से संतृप्त करता है।

डिब्बाबंद भोजन की संरचना

डिब्बाबंद भोजन की संरचना उसकी सामग्री में भिन्न होती है। किसी भी मामले में, निस्संदेह, मुख्य उत्पाद ट्यूना है। अक्सर आप अलमारियों पर डिब्बाबंद ट्यूना देख सकते हैं।:

• तेल मेँ;
• अपने ही रस में;
• मैरिनेड में;
• टमाटर सॉस के नीचे.

आप छीलन भी खरीद सकते हैं, जिसका उपयोग साधारण सैंडविच और पैट बनाने के लिए किया जाता है।

डिब्बाबंद भोजन का स्वाद अलग-अलग पकाने की विधि के अनुसार अलग-अलग होता है। तेल से बने डिब्बाबंद भोजन में ट्यूना मांस अधिक वसायुक्त और मुलायम होता है, अन्य सभी में यह सूखा और दुबला होता है।

डिब्बाबंद भोजन के अतिरिक्त घटक हैं:

• जैतून या अन्य वनस्पति तेल;
• दानेदार चीनी;
• टमाटर का पेस्ट;
• नमक;
• परिरक्षक।

इस उत्पाद में बड़ी मात्रा में मछली का तेल, साथ ही विटामिन ए, ई और संपूर्ण समूह बी शामिल हैं। मछली खनिजों से भी समृद्ध है, जिनमें से सबसे बड़ी मात्रा जैवउपलब्ध रूप में है और इसलिए शरीर द्वारा जल्दी से अवशोषित हो जाती है। टूना मांस में कई अलग-अलग खनिज होते हैं, जैसे मैंगनीज, पोटेशियम, फॉस्फोरस, सोडियम और अन्य।

अन्य डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों के विपरीत, पकाने पर भी इस मछली का पोषण मूल्य नष्ट नहीं होता है, इसलिए यदि आपके पास कोई विकल्प है तो इस उत्पाद को प्राथमिकता दी जानी चाहिए। डिब्बाबंद टूना ताज़ी मछली का एक उत्कृष्ट विकल्प होगा, और इसके बारे में उपभोक्ता समीक्षाएँ बहुत सकारात्मक हैं।

उच्च गुणवत्ता वाला डिब्बाबंद भोजन कैसे चुनें, स्टोर करें और कहाँ से खरीदें?

उच्च गुणवत्ता वाला डिब्बाबंद भोजन कैसे चुनें, स्टोर करें और कहाँ से खरीदें? यह प्रश्न शायद नौसिखिए रसोइयों और अनुभवी रसोइयों दोनों के बीच सबसे आम में से एक है।

और यह शून्य में प्रकट नहीं होता. और ऐसा इसलिए है क्योंकि इन डिब्बाबंद भोजन के निर्माताओं और प्रकारों की एक बड़ी संख्या है।उत्पाद तैयार करने की विधि चुनते समय यह भी भ्रमित करने वाला होता है: तेल में और अपने रस में। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, ये दो प्रकार के डिब्बाबंद भोजन स्वाद विशेषताओं के साथ-साथ कैलोरी सामग्री में भी भिन्न हैं।

उच्च गुणवत्ता वाले डिब्बाबंद भोजन में, केवल ट्यूना मांस का उपयोग किया जाता है, अधिक सटीक रूप से, त्वचा और हड्डियों के बिना इस मछली का बुरादा। यदि आपने डिब्बाबंद भोजन खरीदा है जिसमें अशुद्धियाँ हैं या कड़वा स्वाद है, तो भविष्य में एक अधिक जिम्मेदार निर्माता खोजने का प्रयास करें, भले ही उत्पाद की कीमत अधिक हो। आखिरकार, ये सभी संकेतक प्रौद्योगिकी के उल्लंघन का संकेत देते हैं, इसलिए, ऐसे डिब्बाबंद ट्यूना शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं।

लेकिन आपको केवल डिब्बाबंद भोजन की कीमत पर ध्यान केंद्रित नहीं करना चाहिए। उत्पादन सुविधाओं के स्थान पर ध्यान दें। यह जानकारी बैंक में आसानी से मिल जाती है. ट्यूना के निवास स्थान के नजदीक उत्पादित उत्पाद हमेशा मुख्य भूमि पर कहीं दूर उत्पादित बिलेट की तुलना में उच्च गुणवत्ता वाला होगा। पहले मामले में, उत्पाद को ताजी सामग्री से संरक्षित किया जाता है, लेकिन दूसरे में, इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि ट्यूना जम गया है।

उत्पादों की पसंद में अंतिम स्थान निर्माता की रेटिंग नहीं है: अधिक प्रसिद्ध ब्रांड अपनी प्रतिष्ठा को महत्व देते हैं, और इसलिए उनके उत्पादों की गुणवत्ता निश्चित रूप से उच्च होगी।

एक अच्छी गुणवत्ता वाला उत्पाद फोटो में दिखाए गए उत्पाद जैसा दिखेगा, और स्वाद डिब्बाबंद मैकेरल जैसा मछली जैसा होगा। ठीक से तैयार किया गया टूना मांस स्वाद में मीठा और मध्यम नमकीन होना चाहिए। उच्च गुणवत्ता वाला डिब्बाबंद भोजन कड़वा नहीं होता है और बाद में इसका स्वाद खट्टा नहीं होता है।

डिब्बाबंद ट्यूना का अनुप्रयोग

खाना पकाने में डिब्बाबंद ट्यूना का उपयोग काफी व्यापक है। इसका उपयोग पौष्टिक फिटनेस सलाद के एक घटक के रूप में किया जाता है, और स्वादिष्ट पारदर्शी सूप, पाई और पैनकेक के लिए सुगंधित भराई, साथ ही सैंडविच के लिए सभी प्रकार के पास्ता और पेट्स और अन्य कम आकर्षक और स्वादिष्ट व्यंजन इससे तैयार किए जाते हैं।

अद्भुत सलाद बनाने के लिए डिब्बाबंद ट्यूना के साथ जोड़ी जा सकने वाली सबसे आम सामग्री नीचे सूचीबद्ध की गई है।:

• सेब;
• कूसकूस और चावल;
• क्रैब स्टिक;
• खीरा;
• सलाद पत्ते;
• स्ट्रिंग बीन्स;
• पनीर (विशेषकर मोत्ज़ारेला);
• डिब्बाबंद मक्का;
• अंडे;
• anchovies;
• एवोकाडो;
• टमाटर;
• आलू;
• पत्ता गोभी;
• प्याज;
• लहसुन।

साधारण क्लासिक और हर किसी के पसंदीदा हॉलिडे सलाद, जैसे कि मिमोसा, सीज़र या ओलिवियर, जब आप उनमें डिब्बाबंद टूना मिलाते हैं, तो वे इतने स्वादिष्ट हो जाते हैं कि आप बस अपनी उंगलियाँ चाटते रहेंगे। पारदर्शी कटोरे में भागों में परोसे जाने वाले पफ सलाद अद्भुत लोगों की सूची में अपवाद नहीं होंगे।

नई पीढ़ी के पसंदीदा सलादों में से एक, तेल में डिब्बाबंद टूना से बना, असामान्य नाम "निकोइस" वाला सलाद है। यह ऊपर सूचीबद्ध अधिकांश सामग्रियों को मिलाता है।

आप डिब्बाबंद ट्यूना सलाद को मेयोनेज़, जैतून का तेल और दही के साथ सीज़न कर सकते हैं।

ट्यूना के साथ आप खाना बना सकते हैं:

• पिज़्ज़ा,
• रिसोट्टो,
• पुलाव;
• रोल्स;
• सुशी।

आप डिब्बाबंद बीन्स या क्लासिक नूडल्स के साथ एक अद्भुत पारदर्शी सूप भी पका सकते हैं (और यह स्टोव पर नहीं, बल्कि धीमी कुकर में पकाया जाने पर सबसे स्वादिष्ट होता है)। और यदि आप इन डिब्बाबंद भोजन से कान पकाते हैं, तो सॉस पैन धोने के बाद भी इसकी सुगंध आपके घर में लंबे समय तक उड़ती रहेगी।

साधारण पास्ता, स्पेगेटी या फफूंद, ट्यूना के टुकड़ों या उससे बने सॉस के साथ परोसा गया, वास्तव में शाही रात्रिभोज बन जाएगा। नाश्ते में परोसे जाने वाले गर्म सैंडविच या ब्रुशेटा, तले हुए अंडे या ट्यूना के साथ तले हुए अंडे आपको एक अच्छे मूड के साथ दिन की शुरुआत करने और अपनी जीवन शक्ति बढ़ाने में मदद करेंगे।उनके साथ परोसे गए हल्के आहार सलाद का एक छोटा सा हिस्सा पाचन में सुधार करने में मदद करेगा। आप ऐसे व्यंजनों के बाद लंबे समय तक खाना नहीं चाहेंगे, क्योंकि मांस की नाजुक संरचना के बावजूद ट्यूना लंबे समय तक पचता है, और लंबे समय तक तृप्ति की भावना छोड़ता है।

कुट्टू के साथ टूना कटलेट बहुत स्वादिष्ट और पौष्टिक होते हैं। उन्हें पकाना एक वास्तविक आनंद है, और यहां तक ​​कि सबसे मनमौजी बच्चे भी उन्हें भूख से खाएंगे।

आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट हैं विंड और पफ पाई, साथ ही मक्खन और टूना के साथ मिश्रित कसा हुआ पनीर की नाजुक फिलिंग से भरे पतले पीटा ब्रेड के पके हुए रोल।

इस पौष्टिक डिब्बाबंद भोजन का उपयोग टार्टलेट भरने, सैंडविच और टोस्ट को भिगोने के लिए एक नाजुक पेस्ट बनाने के लिए भी किया जा सकता है।

डिब्बाबंद ट्यूना को जिन विभिन्न घटकों के साथ मिलाया जाता है, वे गृहिणियों को ऐसे रोमांचक प्रश्न के बारे में न सोचने में मदद करेंगे: "इसे किसके साथ खाया जाता है, और डिब्बाबंद ट्यूना से क्या तैयार किया जा सकता है?"

लाभ और हानि

उत्पाद के लाभ और हानि, साथ ही आहार में उपयोग के लिए मतभेद, नीचे दिए गए लेख में वर्णित किए जाएंगे।

डिब्बाबंद टूना के लाभकारी गुण मछली के पोषण मूल्य, अर्थात् इसकी समृद्ध संरचना और साथ ही पर्याप्त रूप से कम कैलोरी सामग्री के कारण होते हैं, जो रोजमर्रा और यहां तक ​​​​कि आहार पोषण में डिब्बाबंद भोजन के उपयोग की अनुमति देता है।

उत्पाद हृदय प्रणाली के रोगों और चयापचय संबंधी विकारों से पीड़ित लोगों के लिए बहुत लाभ लाता है। वैज्ञानिकों ने निम्नलिखित से पीड़ित लोगों के लिए उत्पाद खाने के लाभों को सिद्ध किया है:

• जिगर के रोग;
• एनीमिया;
• मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली के रोग;
• सूखा रोग;
• लिपिड चयापचय विकार;
• मधुमेह मेलेटस और अग्न्याशय की शिथिलता से जुड़े अन्य रोग;
• थायराइड रोग;
• प्रजनन संबंधी विकार.

डिब्बाबंद टूना खाने से व्यक्ति को ऑन्कोलॉजिकल रोगों से पीड़ित होने के बाद जटिलताओं से निपटने में मदद मिलती है और नई रोगजनक कोशिकाओं को बनने से रोकता है। डिब्बाबंद टूना का मानव तंत्रिका तंत्र की स्थिति पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। उत्पाद की संतुलित संरचना आपको किसी व्यक्ति की मानसिक और भावनात्मक पृष्ठभूमि में सामंजस्य स्थापित करने की अनुमति देती है, थकान से बचने में मदद करती है और तंत्रिका तंत्र को तनाव से बचाती है।

आहार में इन डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों का नियमित, लेकिन सख्ती से उपयोग करने से निपटने में मदद मिलती है:

• एक्जिमा और त्वचा रोग;
• आंतरिक अंगों की सूजन प्रक्रियाएं;
• पित्ताशयशोथ;
• थ्रोम्बोफ्लिबिटिस;
• गठिया या आर्थ्रोसिस के कारण दर्द;
• कम प्रतिरक्षा;
• बढ़ा हुआ कोलेस्ट्रॉल स्तर.

मधुमेह मेलिटस से पीड़ित लोगों के साथ-साथ उच्च रक्तचाप वाले रोगियों द्वारा समुद्री मछली के इस आहार डिब्बाबंद मांस को खाने पर भी सकारात्मक प्रभाव देखा गया।

पौष्टिक मांस खाने से शरीर के लिए मांसपेशियों का निर्माण और रखरखाव आसान हो जाता है।यही कारण है कि ऐसे डिब्बाबंद भोजन को एथलीटों और सक्रिय जीवन शैली जीने वाले और उचित पोषण का पालन करने वाले लोगों द्वारा बहुत पसंद किया जाता है। विभिन्न प्रोटीन मोनो-आहारों में, इस मछली के मांस को आदर्श BJU अनुपात सूचकांक के साथ सबसे इष्टतम उत्पाद के रूप में पसंद किया जाता है।

ट्यूना मांस एक उत्कृष्ट उपकरण है जो शरीर की उम्र बढ़ने को धीमा कर देता है। यह जापानी वैज्ञानिकों द्वारा सिद्ध किया गया है, और यह वह देश है जो रिकॉर्ड संख्या में शतायु लोगों का दावा करता है।

ताजा मछली की तरह डिब्बाबंद टूना, रक्त में हीमोग्लोबिन को सामान्य करने और मस्तिष्क में रक्त के प्रवाह में सुधार करने में सक्षम है।

ट्यूना व्यंजन मस्तिष्क के न्यूरॉन्स की गतिविधि को सक्रिय करने में सक्षम हैं, इसलिए इसका उपयोग उन लोगों को करना चाहिए जिनका काम मानसिक तनाव से जुड़ा है, और इसके लिए बहुत अधिक ध्यान और एकाग्रता की भी आवश्यकता होती है। ट्यूना का उपयोग छात्रों और बौद्धिक कार्यों में लगे श्रमिकों को दिखाया जाता है।

वैज्ञानिकों ने इस तथ्य को साबित कर दिया है कि इस मूल्यवान मछली का मांस, आसानी से पचने योग्य प्रोटीन के कारण, आपको मांसपेशियों की टोन बनाए रखने और दांतों सहित हड्डी के ऊतकों को संरक्षित करने की अनुमति देता है।

लेकिन, हर उत्पाद की तरह, टूना मांस में भी मतभेद हैं और यह आबादी की कुछ श्रेणियों को नुकसान पहुंचा सकता है। जोखिम समूहों में शामिल हैं:

• गर्भवती और स्तनपान कराने वाली माताएं,
• एलर्जी से पीड़ित जिनकी बीमारी का कारण प्रोटीन असहिष्णुता है;
• तीन वर्ष से कम उम्र के बच्चे (जठरांत्र संबंधी मार्ग की अपरिपक्वता के कारण);
• दमा के रोगी;
• गुर्दे की बीमारी से पीड़ित लोग.

डिब्बाबंद टूना मांस के शरीर पर नकारात्मक प्रभाव के प्रकट होने जैसे लक्षण हैं:

• हृदय ताल का उल्लंघन और हृदय प्रणाली के काम में समस्याएं;
• वेस्टिबुलर तंत्र की गिरावट, चक्कर आना और मतली से प्रकट, चेतना की हानि तक;
• दृष्टि का फोकस कम हो गया;
• नाक बंद;
• स्वरयंत्र की सूजन;
• विभिन्न त्वचा पर चकत्ते;
• याददाश्त और एकाग्रता के स्तर में गिरावट।

इसके अलावा, आहार में ट्यूना मांस का अत्यधिक उपयोग गाउट जैसी घातक बीमारी के विकास के लिए एक शर्त है।

ये सभी नकारात्मक अभिव्यक्तियाँ उत्पाद में परिरक्षकों की उपस्थिति के साथ-साथ मुख्य घटक - ट्यूना मांस - पारा और सीसा जैसे रसायनों के संभावित प्राकृतिक संदूषण के कारण होती हैं। बड़े व्यक्तियों को उनकी उम्र के कारण इस संबंध में विशेष रूप से खतरनाक माना जाता है।

इसीलिए भोजन में उत्पाद की शुरूआत हमेशा छोटी खुराक से शुरू करनी चाहिए और शरीर की प्रतिक्रिया पर ध्यान देना चाहिए, क्योंकि उत्पाद के सीमित सेवन से इनमें से कई प्रतिक्रियाओं से आसानी से बचा जा सकता है। यह सबसे अच्छा है अगर इस पौष्टिक मछली का सेवन प्रति सप्ताह एक या दो भोजन तक सीमित हो।

हमारे समय में बढ़ती संख्या में लोग स्वस्थ जीवन शैली में रुचि रखते हैं और उचित पोषण के सिद्धांतों द्वारा निर्देशित होते हैं।सक्रिय खेल और स्वयं के स्वास्थ्य पर करीबी ध्यान सामने आता है, और डिब्बाबंद ट्यूना, जो आहार में तेजी से उपयोग किया जाता है, हर संभव तरीके से इसमें योगदान देता है।

टूना मैकेरल परिवार की एक समुद्री मछली है। प्रजाति का नाम "थिनो" शब्द से आया है, जिसका ग्रीक में अर्थ है "फेंकना", "फेंकना"। मछली का निवास स्थान भारतीय, प्रशांत, अटलांटिक महासागरों का उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय जल है। यह एक महत्वपूर्ण व्यावसायिक सुविधा है. सभी मछलियों में उच्चतम प्रोटीन सामग्री (22.26%) के साथ-साथ अद्वितीय ओमेगा -3 वसा, आवश्यक, विटामिन ए, ई, पीपी, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स के कारण ट्यूना मांस को विश्व बाजार में अत्यधिक महत्व दिया जाता है। यह क्रोमियम, कोबाल्ट और आयोडीन की उपस्थिति के लिए रिकॉर्ड धारक है।

ट्यूना के उपयोगी गुण: हृदय, गुर्दे की विकृति के विकास की रोकथाम, दिल के दौरे की रोकथाम, अल्जाइमर रोग, स्तन कैंसर, गठिया में सूजन प्रक्रिया में कमी, हृदय गति का सामान्यीकरण, दबाव कम करना।

वर्तमान में, डिब्बाबंद भोजन विश्व बाजार में बहुत लोकप्रिय है। इन्हें वनस्पति तेल या अपने स्वयं के रस में तैयार किया जाता है और एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में खाया जाता है। ट्यूना का स्वाद साग, नींबू के रस से अनुकूल रूप से अलग हो जाता है। इसके अलावा, डिब्बाबंद मछली का उपयोग सब्जी सलाद, पिज्जा और पाई भरने के लिए किया जाता है।

वानस्पतिक वर्णन

ट्यूना उत्कृष्ट तैराक हैं, भोजन की तलाश में 77 किमी/घंटा तक की गति तक पहुँचते हैं। मुख्य भोजन क्रस्टेशियंस, मोलस्क और छोटी मछली (मैकेरल, सार्डिन) हैं।

ट्यूना मांस का रंग आयरन युक्त प्रोटीन मायोग्लोबिन की उपस्थिति के कारण लाल होता है, जो मांसपेशियों में "उच्च गति" गति के दौरान उत्पन्न होता है। मादाओं में अंडे देने की क्षमता तीन साल की उम्र में आ जाती है। उपोष्णकटिबंधीय के गर्म पानी में जून-जुलाई में स्पॉनिंग होती है। यह मछली अत्यधिक उपजाऊ है और प्रति वर्ष 10 मिलियन अंडे दे सकती है।

उप प्रजाति

सामान्य (लाल) टूना

पर्यावास - अटलांटिक का भूमध्यरेखीय जल और भारतीय महासागरों के उत्तरपूर्वी क्षेत्र, कैरेबियन और भूमध्य सागर, मैक्सिको की खाड़ी। शायद ही कभी, रेडफिन टूना बैरेंट्स सागर और ग्रीनलैंड के तट पर पाया जाता है। इस प्रजाति का सबसे बड़ा प्रतिनिधि लंबाई में 4.58 मीटर और वजन 684 किलोग्राम तक पहुंच गया।

अटलांटिक (काला) टूना

प्रजातियों की विशिष्ट विशेषताएं कॉम्पैक्ट आकार, पीले रंग की भुजाएं हैं। वयस्क नमूनों की लंबाई, एक नियम के रूप में, 1 मीटर से अधिक नहीं होती है, और वजन 20 किलोग्राम होता है। अटलांटिक ट्यूना का जीवन काल सबसे कम होता है, जो 6 वर्ष से अधिक नहीं होता है। यह प्रजाति केवल पश्चिमी अटलांटिक के गर्म समुद्रों (केप कॉड से ब्राजील के तट तक) में वितरित की जाती है।

ब्लूफिन ट्यूना

सबसे बड़ी प्रजाति का प्रतिनिधित्व करता है. इसका मोटा शरीर अनुप्रस्थ काट में गोलाकार है। अधिकतम वजन 690 किलोग्राम तक पहुंचता है, और लंबाई 4.6 मीटर है। बड़े पैमाने पार्श्व रेखा के साथ एक खोल के समान होते हैं। ब्लूफिन टूना का व्यावसायिक महत्व सर्वाधिक है। निवास स्थान बहुत विस्तृत है और ध्रुवीय से लेकर समुद्र के उष्णकटिबंधीय जल तक फैला हुआ है।

येलोफिन (येलोटेल) ट्यूना

एक विशिष्ट विशेषता हिंद पंखों का चमकीला पीला रंग है। प्रजाति के एक वयस्क प्रतिनिधि के चांदी जैसे पेट पर 20 ऊर्ध्वाधर धारियां होती हैं, लंबाई 2.4 मीटर तक होती है और वजन 200 किलोग्राम तक बढ़ जाता है। पर्यावास - भूमध्य सागर को छोड़कर उष्णकटिबंधीय और समशीतोष्ण अक्षांश।

सफेद (अल्बाकोर) ट्यूना

यह अपने वसायुक्त मांस के लिए प्रसिद्ध है, जिसे मैकेरल प्रतिनिधियों में सबसे मूल्यवान माना जाता है। यह समुद्र के उष्णकटिबंधीय, समशीतोष्ण अक्षांशों में रहता है। यह एक छोटी मछली है, जिसका वजन लगभग 20 किलो है।

दिलचस्प बात यह है कि समुद्री भोजन के बीच लोकप्रियता के मामले में ट्यूना झींगा को पीछे छोड़ते हुए दूसरे स्थान पर है। जापान लाल मछली के मांस का सबसे बड़ा उपभोक्ता है। हर साल, उगते सूरज की भूमि के निवासी 43 हजार टन से अधिक ट्यूना का उपभोग करते हैं। फ्रांस में मछली का स्वाद स्टीम वील के बराबर माना जाता है।

रासायनिक संरचना

नमकीन और स्मोक्ड टूना का पोषण मूल्य 139 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम, उबला हुआ - 103 किलो कैलोरी, तला हुआ - 254 किलो कैलोरी है। मछली में 19% वसा और 22% प्रोटीन होता है। उत्पाद के 100 ग्राम में कोबाल्ट के दैनिक मानदंड का 400%, 180% क्रोमियम, 77.5% नियासिन, 40% पाइरिडोक्सिन, 35% फॉस्फोरस, 33% आयोडीन, 20% थायमिन, 19% सल्फर, 14% पोटेशियम होता है।

तालिका संख्या 2 "मीठी ट्यूना की रासायनिक संरचना"

नाम	प्रति 100 ग्राम उत्पाद में पोषक तत्व सामग्री, मिलीग्राम
विटामिन
	10,6
	0,77
	0,28
	0,23
	0,2
	0,02
	0,006
	0,001
	350
	280
	190
	160
	75
	30
	30
	1,0
	0,7
	0,13
	0,1
	0,1
	0,09
	0,05
	0,04
	0,004
	0,006
	0,001

टूना एक अनोखी हड्डी वाली मछली है जो अपने शरीर के मुख्य भागों में गर्मी बनाए रखने में सक्षम है। वह, अधिकांश मछलियों की तरह, ठंडे पानी को गलफड़ों से गुजारती है, जो जल निकायों के अन्य आवासों की तुलना में क्षेत्रफल में 30 गुना बड़े होते हैं। इसके अलावा, ट्यूना में एक ताप विनिमय प्रणाली होती है जो गर्मी बरकरार रखती है। मैकेरल प्रतिनिधियों का शरीर समानांतर रक्त वाहिकाओं से ढका होता है जो विपरीत दिशाओं में गर्म और ठंडे रक्त की गति सुनिश्चित करता है। इस विशेषता के कारण, गर्मी ऊतकों में जमा हो जाती है, और गलफड़ों से बाहर नहीं निकलती है।

सबसे उपयोगी ट्यूना हल्के मांस वाला युवा है, क्योंकि इसके शरीर में पारा जमा करने का अभी तक समय नहीं मिला है। इसके अलावा, इसका मांस स्वाद में अधिक कोमल होता है।

शरीर पर सकारात्मक प्रभाव

टूना के फ़ायदों के बारे में तथ्य:

1. उत्कृष्ट दृष्टि. मछली के मांस की संरचना में उपयोगी ओमेगा-3 एसिड होता है। वे मैक्यूलर डिजनरेशन को रोकते हैं, जो बुजुर्गों में दृश्य हानि का सबसे आम कारण है।
2. स्वस्थ दिल। यह वाहिकाओं में रक्त के थक्कों के गठन को रोकता है, "अच्छे" की एकाग्रता को बढ़ाता है, अतालता को रोकता है, विभिन्न स्थानीयकरण की सूजन से लड़ता है।

मैरीनेटेड टूना

फ़िललेट को 2 सेमी मोटी परतों में काटें, एक कांच के कंटेनर में रखें। दो भाग सोया सॉस और 1 भाग तिल का तेल, नींबू का रस, स्वादानुसार नमक से मैरिनेड तैयार करें। परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ मछली डालें, 12 घंटे के लिए छोड़ दें। निर्दिष्ट समय के बाद, मैरिनेड को सूखा दें, स्लाइस को सुखा लें। जैतून के तेल में हरे प्याज़ के साथ परोसें।

टूना एक सार्वभौमिक मछली है जो तली हुई और उबली हुई सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चलती है। इसके मांस और रीढ़ की हड्डी से स्वादिष्ट मछली का सूप तैयार किया जाता है. ब्लांच किए गए या ताजे टमाटर, पनीर, अंडे, खीरे और जैतून सामंजस्यपूर्ण रूप से डिब्बाबंद ट्यूना के नाजुक स्वाद को बढ़ाते हैं।

खरीदने या पकड़ने के बाद मछली को उसी दिन पकाना बेहतर होता है। रेफ्रिजरेटर में अधिकतम 1 दिन तक स्टोर करें। शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, ताजा ट्यूना को सिलोफ़न में लपेटा जाता है और जमे हुए किया जाता है। वहीं, डिब्बाबंद मछली को दो साल तक भंडारित किया जाता है।

ट्यूना पूरे वर्ष स्टोर अलमारियों पर बिक्री पर रहती है। हालाँकि, इसे खरीदने का सबसे अच्छा समय मई-सितंबर है। ताजी मछली में मांस का सुखद स्वाद, घनी गुलाबी-लाल पट्टिका होती है। हड्डियों के पास भूरे रंग का निशान यह दर्शाता है कि शव एक दिन से अधिक समय से सुपरमार्केट में है।

"प्रोवेंस जड़ी बूटियों के साथ टूना"

सामग्री:

• पिसी हुई काली मिर्च, नमक - ¼ छोटा चम्मच;
• टूना स्टेक - 4 पीसी;
• जैतून का तेल - 1 चम्मच;
• प्रोवेनकल जड़ी बूटी - 2 चम्मच;
• नींबू का रस - 15 मिली.

खाना पकाने की विधि: सभी सामग्रियों को मिलाएं, ट्यूना के मसालेदार मिश्रण के साथ रगड़ें, एक गर्म फ्राइंग पैन में डालें। ब्राउन होने तक हर तरफ 3-4 मिनट तक पकाएं। सलाद के पत्तों से सजाएँ।

यह एक बहुत लोकप्रिय उत्पाद है, जिसका व्यापक रूप से सलाद, सूप, साइड डिश के लिए उपयोग किया जाता है। डिब्बाबंद ट्यूना को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में खाया जा सकता है। हालाँकि, यह याद रखना चाहिए कि यह एक वसायुक्त, स्तरित संरचना वाला उत्पाद (230 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम) है, इसलिए मोटापे से पीड़ित लोगों को इसका उपयोग बंद कर देना चाहिए। टूना मांस हड्डियों से अच्छी तरह अलग हो जाता है। समुद्री जीवों के पर्यावरण का प्रतिनिधि (डिब्बाबंद रूप में) ताजी मछली के सभी उपयोगी गुणों को बरकरार रखता है और जठरांत्र संबंधी मार्ग, हृदय प्रणाली, दृष्टि के अंगों, मस्तिष्क, हेमटोपोइजिस, थायरॉयड ग्रंथि के रोगों वाले लोगों द्वारा उपयोग के लिए संकेत दिया जाता है।

• अतालता;
• पित्ताशयशोथ;
• थ्रोम्बोफ्लिबिटिस;
• बहुत कमजोर प्रतिरक्षा;
• तंत्रिका तंत्र के विकार;
• कम हीमोग्लोबिन का स्तर;
• गण्डमाला;
• सूजन प्रक्रियाएँ.

डिब्बाबंद टूना में ओमेगा-3 कॉम्प्लेक्स, विटामिन का एक सेट, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स, 8 आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। वे वस्तुतः कोलेस्ट्रॉल, कार्बोहाइड्रेट और संतृप्त वसा से मुक्त होते हैं। समुद्री जीवन की समृद्ध संरचना के कारण, यह दक्षता बढ़ाता है, चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करता है, मस्तिष्क गतिविधि को सक्रिय करता है, ग्लूकोमा के गठन को रोकता है, रेटिना को सूखने से बचाता है, और मैक्यूलर स्तर पर अध: पतन को रोकता है। मोटापे में वर्जित है, क्योंकि यह वजन बढ़ाने, हृदय ताल गड़बड़ी, संवेदी विकारों को भड़का सकता है।

पसंद के मानदंड

पैकेट

टूना को डिब्बों में डिब्बाबंद किया जाता है। जंग, खरोंच, विकृति, धारियाँ या दाग के लिए कंटेनर की सतह का निरीक्षण करें। याद रखें, जार की अखंडता के किसी भी यांत्रिक उल्लंघन से मछली की जकड़न और क्षति हो सकती है। परिणामस्वरूप, टूना धातुओं से संतृप्त हो जाता है, यह अपनी ताजगी खो देता है और उपभोग के लिए अनुपयुक्त हो जाता है। इसके अलावा, यदि डिब्बाबंद भोजन का निचला भाग सूज गया है, तो उत्पाद खराब हो गया है।

अंकन

नए टिन के डिब्बे में बंद स्वादिष्ट व्यंजन को प्राथमिकता दें। ऐसे डिब्बाबंद भोजन पर, निशान बाहर की तरफ उभरा हुआ होता है या अंदर की तरफ निचोड़ा हुआ होता है। ऐसे उत्पादों को नकली बनाना अधिक कठिन होता है, उन उत्पादों के विपरीत जहां उत्पाद की जानकारी एक पेपर लेबल पर इंगित की जाती है, जिसे आसानी से दोबारा चिपकाया जा सकता है। यदि डेटा अंकित है, तो सभी संख्याओं और चिह्नों का निरीक्षण करें। वे स्पष्ट रूप से दिखाई देने चाहिए. याद रखें, फीका पड़ने की अनुमति नहीं है!

उत्पाद की गुणवत्ता का मुख्य संकेतक वजन है। लेबल को GOST 7452-97 "प्राकृतिक डिब्बाबंद मछली" के मानकों के अनुरूप, मछली के कुल वजन और वजन को इंगित करना चाहिए। विशेष विवरण"। इसके अलावा, मार्किंग में उत्पाद कोड - "ओटीएन" लिखा होता है। यदि यह न हो तो डिब्बाबंद भोजन का स्वाद आपको अच्छा नहीं लगेगा।

तारीख से पहले सबसे अच्छा

एक नियम के रूप में, निर्माता लेबल पर उत्पादों को 3 साल तक संग्रहीत करने की संभावना लिखते हैं। हालांकि, यह समझना जरूरी है कि हर महीने इसमें पोषक तत्वों की मात्रा काफी कम हो जाती है। इसीलिए पोषण विशेषज्ञ बासी सामान न खरीदने की सलाह देते हैं, बल्कि 1-2 महीने पहले निकले टिन को प्राथमिकता देने की सलाह देते हैं। ऐसे उत्पाद के उपयोग से आप अधिकतम लाभ प्राप्त कर सकते हैं और उत्तम स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

याद रखें, डिब्बाबंद भोजन में केवल 3 घटक होने चाहिए: ट्यूना, नमक, पानी। एक गुणवत्तापूर्ण उत्पाद स्पेन या इटली में बनाया जाता है।

निष्कर्ष

पसंदीदा प्रसंस्करण विधि भाप है।

वनस्पति तेल या अपने स्वयं के रस में डिब्बाबंद टूना विश्व बाजार में बहुत लोकप्रिय है। जापान को मछली का सबसे बड़ा उपभोक्ता माना जाता है। शरीर के स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए प्रति सप्ताह कम से कम 100 ग्राम ट्यूना का सेवन करने की सलाह दी जाती है। किशोरों को प्राथमिकता दी जाती है, क्योंकि बड़े व्यक्ति पारा जमा करने में सक्षम होते हैं, जो विशेष रूप से बच्चों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है। खाने से पहले, मछली को हड्डियों और त्वचा से साफ किया जाता है, संसाधित किया जाता है, जड़ी-बूटियों और ताजी/नमकीन सब्जियों के साथ परोसा जाता है।

आइए विभिन्न शरीर प्रणालियों के लिए ट्यूना के लाभों से शुरुआत करें। यहां बताया गया है कि अपने ही रस में डिब्बाबंद टूना किस प्रकार उपयोगी है।

1. इसमें बहुत सारा ओमेगा-3 असंतृप्त फैटी एसिड होता है: प्रति 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 1 ग्राम। वे सीधे त्वचा, रक्त वाहिकाओं और तंत्रिका तंत्र के स्वास्थ्य को प्रभावित करते हैं।
2. बड़ी मात्रा में सेवन करने पर ओमेगा-6 फैटी एसिड वैज्ञानिक रूप से हानिकारक साबित होता है। वे शरीर के सभी ऊतकों में प्रणालीगत सूजन के विकास को भड़काते हैं। सौभाग्य से, ट्यूना में लगभग कोई ओमेगा-6 नहीं होता है।
3. वजन घटाने के लिए डिब्बाबंद टूना एक तार्किक विकल्प है। 100 ग्राम डिब्बाबंद गूदे में दैनिक मूल्य का लगभग 40% प्रोटीन और केवल 5% वसा होता है।
4. विटामिन बी की बड़ी संख्या भी प्रभावशाली है। याद रखें कि उनके कार्यात्मक नाम - न्यूरोप्रोटेक्टर्स और मिथाइलेशन हार्ड वर्कर - उनकी महत्वपूर्ण और व्यापक भूमिका को स्पष्ट रूप से समझाते हैं।

डिब्बाबंद टूना पिछले हिस्से को सूक्ष्म तत्वों के लिए नहीं चरता है। प्रत्येक 100 ग्राम में सेलेनियम की एक बकाया मात्रा लगभग पूर्ण दैनिक भत्ता है। ढेर सारा फॉस्फोरस (कम से कम 20% डीवी) और सोडियम (लगभग 15% डीवी)।

इन बुनियादी सामग्रियों के आधार पर, जब हम ट्यूना की एक कैन खरीदते हैं, तो हमारे हाथ में एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद होता है। इसमें मौजूद पोषक तत्व तंत्रिका तंत्र और डीएनए संश्लेषण में सामंजस्य स्थापित करते हैं, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं और थायरॉयड ग्रंथि को स्थिर करते हैं।

ऐसा लगेगा कि फायदे ही फायदे हैं. हालाँकि, डिब्बाबंद टूना जैसे व्यंजन के लिए, लाभ और हानि साथ-साथ चलते हैं। और तैयारी का तरीका बदलते समय यह तुरंत ध्यान में आ जाता है।

तेल में डिब्बाबंद भोजन की संरचना

एक बार फिर, हम दोहराते हैं कि ऊपर सूचीबद्ध सभी लाभ लागू होते हैं केवल अपने रस में पकवान के लिए. यदि हम शेल्फ से तेल में ट्यूना की एक कैन लेते हैं, तो तस्वीर नाटकीय रूप से बदल जाती है: संभावित नुकसान सामने आता है।

तेल में 100 ग्राम ट्यूना के लिए, तस्वीर निराशाजनक है।

1. वसा की मात्रा 3-4 गुना बढ़ जाती है - प्रति दिन अनुशंसित दर का 15-20% तक।
2. ओमेगा-6 और ओमेगा-3 फैटी एसिड का अनुपात किसी भी तरह से स्वस्थ नहीं है। तेल में ट्यूना के लिए, यह 13:1 तक है। एसिड के दो समूहों का हार्मोनिक अनुपात 4:1 से अधिक नहीं होना चाहिए।
3. डिब्बाबंद मक्खन में वसा में घुलनशील विटामिन डी की मात्रा आपको प्रतिदिन मिलने वाली विटामिन डी की मात्रा से 60% तक बढ़ जाती है। चूँकि आप इसे अन्य स्रोतों (मुख्य रूप से सौर पराबैंगनी विकिरण के संपर्क में) से भी प्राप्त करते हैं, उत्पाद के दैनिक उपयोग से आसानी से विटामिन डी की अधिक मात्रा हो जाएगी। इसके विशिष्ट लक्षण मतली, कमजोरी, उल्टी और बार-बार पेशाब आना हैं।

तेल और उसके बिना कैलोरी की तुलना करें

यहां दोनों प्रकार के डिब्बाबंद टूना की कैलोरी सामग्री दी गई है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, मक्खन के साथ डिब्बाबंद भोजन की कैलोरी सामग्री अपने स्वयं के रस में डिब्बाबंद भोजन की तुलना में 1.5 या अधिक गुना अधिक है। वसा से इन "अतिरिक्त" कैलोरी का उपयोग करना शरीर के लिए चुनौतीपूर्ण हो सकता है और वजन घटाने के लिए हानिकारक हो सकता है।

ट्यूना मांस में पारा से नुकसान

ट्यूना खाने में पारा एक और समस्या है।

यह भारी धातु लगभग सभी समुद्री भोजन में पाई जाती है। इन्हें खाने से व्यक्तिगत स्तर पर पारे का स्तर बढ़ जाता है। यह अंततः विषाक्तता का कारण बन सकता है।

दुर्भाग्य से, कोई भी पहले से नहीं कह सकता कि आपके शरीर में कितना पारा जमा हो गया है, और पारा के विषाक्त प्रभाव के अप्रिय लक्षणों का अनुभव करने के लिए आपको कितनी खुराक की आवश्यकता है। इनमें कमजोरी, थकान, सिरदर्द और तीव्र भावनात्मक विस्फोट शामिल हैं, जो अंगों और पूरे शरीर के कांपने में बदल जाते हैं।

पारा विषाक्तता गर्भवती महिलाओं के लिए विशेष रूप से खतरनाक है। पारा अजन्मे बच्चे के तंत्रिका तंत्र के विकास के लिए बेहद हानिकारक है। कई शोधकर्ता अभी भी मानते हैं कि पारा विकासात्मक देरी, मिर्गी और ऑटिज़्म के लिए एक जोखिम कारक है।

हानिकारक बिस्फेनॉल ए

बिस्फेनॉल ए एक और खतरनाक यौगिक है जो मछली में महत्वपूर्ण मात्रा में पाया जाता है।

इस पदार्थ का व्यापक रूप से प्लास्टिक के उत्पादन में उपयोग किया जाता है जो समुद्र में चला जाता है। यह पानी को जहरीला बनाता है और समुद्री निवासियों के शरीर में जमा हो जाता है।

बिस्फेनॉल ए रासायनिक रूप से हार्मोन एस्ट्रोजन के बहुत करीब है। यद्यपि शरीर के लिए इसके खतरे के बारे में बहस अभी तक पूरी नहीं हुई है, लेकिन एक उच्च जोखिम है कि यह पदार्थ केंद्रीय तंत्रिका तंत्र पर हानिकारक प्रभाव डालता है और कैंसर के विकास को भड़काता है, मुख्य रूप से इसके हार्मोन-निर्भर रूप।

ट्यूना के आठ प्रकार और उनकी विशेषताएं

डिब्बाबंद टूना के सुंदर डिब्बों के खरीदारों को एक और बात पर विचार करना चाहिए। सामान्य नाम "टूना" के पीछे तुरंत इन मछलियों की आठ (!) प्रजातियाँ हैं।

बिगआई टूना मीट ( थुन्नस ओबेसस), इसके विपरीत, अक्सर भारी धातु से संतृप्त होता है। बिगआई ट्यूना ग्रह के तीन सबसे बड़े महासागरों - प्रशांत, अटलांटिक और भारतीय में रहता है। यह किसी भी निर्माता के उत्पादों में पाया जा सकता है - यह सब उनके भूगोल पर निर्भर करता है। विश्व की कुल पकड़ में बिगआई ट्यूना का हिस्सा लगभग 8% है।

सस्तेपन का लक्ष्य मत रखो. अक्सर सबसे सस्ते डिब्बाबंद भोजन में मछलियाँ होती हैं जो स्वास्थ्य के लिए संभावित रूप से खतरनाक होती हैं।

उच्चतम गुणवत्ता वाली विनिर्माण तकनीक

विनिर्माण प्रौद्योगिकी भी मायने रखती है। यदि ताजी पकड़ी गई मछली का जमना बहुत धीमी गति से होता है, तो उसमें हिस्टामाइन जमा हो जाता है। यह एक ऐसा रसायन है जो सीधे तौर पर एलर्जी के विकास में योगदान देता है।

चूंकि निर्माता शायद ही कभी मछली प्रसंस्करण की तकनीक और उसमें हिस्टामाइन की सामग्री के विशिष्ट आंकड़ों का खुलासा करते हैं, इसलिए खरीदारों को केवल तैयार उत्पादों की कीमत पर ध्यान केंद्रित करना पड़ता है। लेकिन ऊंची कीमत भी हमेशा गुणवत्ता की गारंटी नहीं देती।

टेक्नोलॉजी से जुड़ा एक और बिंदु है. बड़ी कैनिंग फैक्ट्रियां, पकड़ी गई मछली की हड्डियों को जल्दी से साफ करने के लिए, इसे दो बार गर्मी से उपचारित करती हैं। सबसे पहले, पूरी मछली को उबाला जाता है, फिर उसमें से हड्डियाँ आसानी से और जल्दी से निकाल ली जाती हैं, और साफ की गई पट्टिका को जार में रखा जाता है, एडिटिव्स मिलाए जाते हैं, कंटेनर को सील कर दिया जाता है और फिर से उबाला जाता है। इस प्रक्रिया के परिणामस्वरूप पहले "खुले" काढ़ा के दौरान बड़ी मात्रा में ओमेगा -3 फैटी एसिड नष्ट हो जाता है।

अधिक महंगी डिब्बाबंद मछलियाँ जिनकी हड्डियाँ कच्ची निकाली गई हैं, उनमें ओमेगा-3 में औसतन 20% की वृद्धि होती है।

व्यक्तिगत प्रयोजनों के लिए डिब्बाबंद ट्यूना का चयन करना

इसलिए, हमने डिब्बाबंद ट्यूना से स्वास्थ्य को होने वाले लाभ और हानि को सूचीबद्ध किया है। सुपरमार्केट शेल्फ़ में से किसे चुनें और संतुलन कैसे खोजें? अगला महत्वपूर्ण प्रश्न है.

• हर कोई जो डिब्बाबंद टूना आज़माना चाहता है, हम निश्चित रूप से उसके रस में मछली चुनने की सलाह देते हैं। डिब्बाबंद मक्खन की तुलना में इसके फायदे कहीं अधिक हैं।
• ट्यूना की सिफारिश विशेष रूप से बॉडीबिल्डरों, एथलीटों, एथलीटों और ऐसे किसी भी व्यक्ति के लिए की जा सकती है जो आहार से प्रोटीन खोए बिना वजन कम करना चाहते हैं।

पारा और बीपीए विषाक्तता के जोखिम के कारण, डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ प्रति सप्ताह 1-2 डिब्बे (120 ग्राम प्रति डिब्बे) तक सीमित होना चाहिए। इस व्यंजन को सुखद विविधता लाने दें, लेकिन पोषण का मुख्य तत्व न बनें।

• गर्भवती महिलाओं और 12 वर्ष से कम उम्र के बच्चों को किसी भी रूप में डिब्बाबंद टूना नहीं खाना चाहिए। ओमेगा-3 फैटी एसिड के स्रोत के रूप में सैल्मन परिवार (सैल्मन, ट्राउट, सैल्मन, गुलाबी सैल्मन) की मछली का मांस खाना बेहतर है। और पोषक तत्वों की खुराक के बीच आदर्श विकल्प की तलाश करें: विशेष रूप से शुद्ध मछली का तेल।

डिब्बाबंद भोजन खरीदते समय, सस्ते से बचने का प्रयास करें। ऐसी संभावना है कि ऐसे उत्पाद में बहुत अधिक हिस्टामाइन और कुछ ओमेगा-3 एसिड होते हैं। यदि संभव हो, तो निर्माता की वेबसाइट पर जाकर पता करें कि उनके उत्पाद वास्तव में कैसे बने हैं।

आग की तरह तेल में डिब्बाबंद भोजन से भागने की जरूरत नहीं है। यदि आपको विशेष रूप से उनका स्वाद पसंद है, तो ऐसे व्यंजन को कभी-कभी मेनू में शामिल किया जा सकता है। हर 3-4 सप्ताह में एक बार से अधिक नहीं।

अच्छा मांस कैसा दिखता है?

डिब्बाबंद टूना के लाभ और हानि सीधे तौर पर सही डिब्बाबंद भोजन चुनने की क्षमता पर निर्भर करते हैं।

यहां गुणवत्तापूर्ण उत्पादों की छह मुख्य विशेषताएं दी गई हैं।

डिब्बाबंद भोजन की सामग्री के आकार के अनुसार - ट्यूना "टुकड़े" या "संपूर्ण" चुनें। हम कभी भी बारीक कटा हुआ नहीं खरीदते, जो कि "सलाद" शब्द के रूप में छिपा हुआ है।

हालाँकि, जार में पूरे टुकड़े नहीं होने चाहिए, जैसे कि मछली का आकार कंटेनर के व्यास से छोटा हो। टूना एक बड़ी मछली है. डिब्बाबंद सार्डिन या गोबी जैसे टुकड़े छोटी मछली का उपयोग करके नकली बनाने का संकेत हैं।

रंग और बनावट में - थोड़ा गुलाबी रंग का रेशेदार मांस, लेकिन बिल्कुल भी भूरा नहीं। लोचदार, आसानी से अलग हो जाना, मानो परतों में हो। इसमें हड्डियाँ नहीं होतीं.

निर्माता एक ऐसे देश से है जिसकी सीमा सागर से लगती है। इससे इस बात की अधिक संभावना है कि हानिकारक प्री-फ़्रीज़िंग और बार-बार तापमान में उतार-चढ़ाव वाली तकनीकों का उपयोग नहीं किया गया है।

यदि आप तेल में ट्यूना चाहते हैं, तो संरचना को देखें: यह इंगित किया जाना चाहिए कि मछली किस तेल में है। यदि कोई संकेत नहीं है, तो कम गुणवत्ता वाले तेलों के मिश्रण का उपयोग किया गया था, जो अत्यधिक ऑक्सीकरण करते हैं।

निर्माण की तारीख लेजर-नक़्क़ाशीदार होनी चाहिए (मिटाई नहीं जा सकती)।

मछली के लाभकारी गुणों के बारे में कोई संदेह नहीं है, हालांकि कई लोग मानते हैं कि डिब्बाबंद समुद्री भोजन में पके हुए ताजे समुद्री भोजन की तुलना में कम पोषण मूल्य होता है। डिब्बाबंद ट्यूना सबसे लोकप्रिय उत्पादों में से एक है, जिसका उपयोग विभिन्न साइड डिश के साथ-साथ सलाद और सूप के लिए एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में किया जाता है।

ट्यूना मांस में एक स्तरित संरचना होती है, पट्टिका आसानी से हड्डियों से अलग हो जाती है। पीछे के सफेद मांस का उपयोग महंगे डिब्बाबंद भोजन बनाने के लिए किया जाता है और कुछ देशों में इसे स्वादिष्ट व्यंजन भी माना जाता है। इससे बचे छोटे-छोटे टुकड़े और मछली के किनारों से निकले भूरे मांस का उपयोग सस्ते उत्पाद तैयार करने के लिए किया जाता है।

टूना मांस असंतृप्त वसीय अम्लों से भरपूर होता है।

यह ज्ञात है कि मछली डिब्बाबंद ट्यूना मांस में इसकी सामग्री 30% तक पहुंच जाती है। यह प्रोटीन पूर्ण और आसानी से पचने योग्य है, इसमें एक वयस्क के लिए सभी 8 आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, साथ ही आर्जिनिन और हिस्टिडाइन भी होते हैं, जो बच्चों के लिए आवश्यक हैं।

ट्यूना मांस ओमेगा-3 कॉम्प्लेक्स से संबंधित असंतृप्त फैटी एसिड से भरपूर होता है, जो मानव शरीर में उत्पन्न नहीं होता है। यह वस्तुतः संतृप्त वसा, कोलेस्ट्रॉल और कार्बोहाइड्रेट से मुक्त है।

इस मछली में बड़ी संख्या में मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं। इसमें फॉस्फोरस, सोडियम, आयरन, कोबाल्ट प्रचुर मात्रा में होता है। उनके अलावा, टूना मांस में कई दर्जन विभिन्न खनिज लवण होते हैं। साथ ही इस मछली के गूदे में बहुत सारे विटामिन पाए गए, खासकर विटामिन बी6 और निकोटिनिक एसिड।

ट्यूना की कैलोरी सामग्री डिब्बाबंदी की विधि पर निर्भर करती है। तेल में संरक्षित 100 ग्राम फ़िलेट में लगभग 230 किलो कैलोरी होती है। अपने रस में ट्यूना एक कम उच्च कैलोरी वाला व्यंजन है, प्रति 100 ग्राम मछली में केवल 96 किलो कैलोरी होती है, इसलिए ऐसे उत्पाद पर विचार किया जा सकता है। मछली के किनारे का ग्रे मांस अधिक ढीला, पानीदार, कम वसायुक्त और उच्च कैलोरी वाला होता है, लेकिन इसमें लोहे की मात्रा सफेद पट्टिका की तुलना में बहुत अधिक होती है।

हृदय प्रणाली के लिए लाभ

कई वैज्ञानिक विभिन्न देशों में तटीय निवासियों के अच्छे स्वास्थ्य और दीर्घायु को उनके आहार में बड़ी मात्रा में समुद्री भोजन की उपस्थिति से जोड़ते हैं। टूना मांस में पाया जाने वाला ओमेगा-3 कॉम्प्लेक्स हृदय रोग के मुख्य कारणों में से एक के विकास को रोकने में मदद करता है। कई अध्ययनों से पता चला है कि इस मछली के नियमित सेवन से रक्त में ट्राइग्लिसराइड्स और कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन की सामग्री को कम करने में मदद मिलती है (वे रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े के निर्माण के लिए जिम्मेदार हैं)।

तंत्रिका तंत्र के लिए लाभ

डिब्बाबंद ट्यूना में पाए जाने वाले फैटी एसिड शरीर के लिए ऊर्जा का स्रोत हैं। वे तंत्रिका तंतुओं के साथ आवेगों के तेजी से संचरण के लिए आवश्यक हैं। यह साबित हो चुका है कि भोजन के साथ ओमेगा-3 के पर्याप्त सेवन से व्यक्ति की याददाश्त, ध्यान और मानसिक क्षमताओं में सुधार होता है।

ट्यूना विटामिन बी से भरपूर है, जो तंत्रिका तंत्र और मस्तिष्क के सामान्य कामकाज के लिए भी आवश्यक है।

रोग प्रतिरोधक क्षमता के लिए मछली के फायदे

ओमेगा-3 समूह से संबंधित एसिड होमियोस्टैसिस को बनाए रखने में शामिल होते हैं और सूजन के दौरान पर्याप्त प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया प्रदान करने में शामिल होते हैं। डिब्बाबंद टूना में मौजूद विटामिन न केवल सामान्य रूप से प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए आवश्यक हैं, बल्कि ऊतक पुनर्जनन प्रक्रियाओं को सुनिश्चित करने के लिए भी आवश्यक हैं।

असंतृप्त वसा और कई सूक्ष्म पोषक तत्व, जैसे सेलेनियम और जस्ता, में एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं, जो शरीर की कोशिकाओं को हानिकारक रासायनिक यौगिकों के प्रभाव से बचाते हैं। इसीलिए आहार में उनकी उपस्थिति शरीर की समय से पहले कोशिका मृत्यु और उम्र बढ़ने को रोकने में मदद करेगी।

मस्कुलोस्केलेटल स्वास्थ्य

डिब्बाबंद ट्यूना में बच्चों में मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली की सामान्य वृद्धि और विकास के लिए आवश्यक सभी चीजें शामिल हैं।

डिब्बाबंद ट्यूना में बहुत सारा कैल्शियम, फॉस्फोरस और मैग्नीशियम होता है, जो हड्डियों और दांतों के निर्माण और विकास के लिए आवश्यक होते हैं।

यह मछली जिस प्रोटीन से भरपूर है, वह मानव शरीर और सबसे पहले, मांसपेशी ऊतक के लिए एक "निर्माण सामग्री" है। इसीलिए इस मछली का उपयोग बच्चों, एथलीटों और ऐसे लोगों के लिए बहुत उपयोगी है जिन्हें इस पदार्थ की अधिक आवश्यकता होती है। मछली का तेल, जो समुद्री मछली से भरपूर होता है, बच्चों की सामान्य वृद्धि और विकास के लिए एक उपयोगी उत्पाद के रूप में भी पहचाना जाता है।

डिब्बाबंद टूना के नुकसान

मछली सबसे आम एलर्जी कारकों में से एक है, डिब्बाबंद ट्यूना खाने से एलर्जी की प्रतिक्रिया हो सकती है।

ऐसे आहारों के अधीन जिनमें प्रोटीन की मात्रा कम हो जाती है, समुद्री भोजन की खपत को सीमित करने की सिफारिश की जाती है।

डिब्बाबंद मक्खन एक बहुत वसायुक्त और उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है, इसलिए इनका उपयोग एथेरोस्क्लेरोसिस, मोटापा और बीमारियों के लिए नहीं किया जाना चाहिए। इन बीमारियों की उपस्थिति में, अपने रस में डिब्बाबंद टूना चुनना बेहतर है।

मांस में मछली के संचय से इस उत्पाद को नुकसान भी संभव है। यह जितना पुराना और बड़ा होता है, यह पदार्थ उतना ही अधिक इसमें जमा होता जाता है। बेशक, ट्यूना में जमा हो सकने वाले पारे की मात्रा बहुत कम होती है। हालाँकि, कुछ शोधकर्ता इसे सप्ताह में दो बार से अधिक उपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं। उनका मानना ​​है कि यदि आप अधिक बार मछली खाते हैं, तो आपके शरीर में खतरनाक सांद्रता में पारा जमा हो सकता है।

टीवी चैनल "डोवेरी", कार्यक्रम "क्या आप लंबे समय तक जीना चाहते हैं?", रिलीज का विषय "टूना" है। लाभकारी विशेषताएं":

ओटीवी, कार्यक्रम "मॉर्निंग", डिब्बाबंद ट्यूना चुनने के तरीके के बारे में एक कहानी:

बेशक, वह नहीं जानता कि पोषित इच्छाओं को कैसे पूरा किया जाए। लेकिन साथ ही, यह पूरी दुनिया में सोने के बराबर है। ट्यूना का बहुत बड़ा लाभ और अद्वितीय गुण यह है कि यह अपने पोषण गुणों और प्रोटीन सामग्री में मांस के बराबर है! इसके अलावा, यह एक प्रोटीन है जो शरीर द्वारा लगभग पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है। क्या यह चमत्कार नहीं है?

हालाँकि, ट्यूना फ़िललेट के बहुत सारे फायदे हैं। यह कोई संयोग नहीं है कि यह मछली स्वस्थ जीवन शैली के अनुयायियों और दुनिया के सबसे प्रसिद्ध रेस्तरां के शेफ दोनों की रसोई में लगातार मेहमान है। इसका उपयोग क्या है और क्या इसका उपयोग शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है?

सभी बाहरी संकेतों से - बेशक, एक मछली। यह मुख्यतः समुद्र के पानी में रहता है। ट्यूना की खपत दिन-ब-दिन बढ़ती जा रही है। अकेले जापान में, एक ऐसा देश जहां समुद्री भोजन को विशेष सम्मान दिया जाता है, प्रति वर्ष 43 हजार टन मछली पकड़ी जाती है!

फ़िलेट इतना गहरा लाल और प्रोटीन से भरपूर क्यों है? उत्तर सीधा है। भोजन की तलाश में, ट्यूना हर दिन बड़ी दूरी तय करती है: मछली का एक झुंड 75 किमी / घंटा तक की गति तक पहुँच सकता है! मांसपेशियों पर एक बड़ा भार मायोग्लोबिन के निर्माण में योगदान देता है, जो लाल रंग देता है। और विकसित मांसपेशियां शुद्ध प्रोटीन होती हैं।

क्या फायदा?

इस उत्पाद के लाभ वैज्ञानिकों के कई अध्ययनों से साबित हुए हैं - और लाखों महिलाएं जो मेनू में इससे व्यंजन जोड़कर खुश हैं:

बहुत कम मतभेद हैं, लेकिन वे अभी भी मौजूद हैं। कुछ मामलों में, फ़िललेट वास्तव में किसी व्यक्ति को नुकसान पहुंचा सकता है:

1. टूना मैकेरल परिवार से संबंधित है और इस प्रजाति के प्रति खाद्य संवेदनशीलता वाले लोगों में एलर्जी का कारण बनता है। यह भी स्पष्ट है कि जिन लोगों का शरीर किसी भी मछली के प्रति तीव्र प्रतिक्रिया करता है, उनके लिए यह वर्जित है - हालांकि पट्टिका लाल है, फिर भी यह मांस नहीं है।
2. उच्च प्रोटीन सामग्री के कारण, उत्पाद गुर्दे की विफलता वाले लोगों को नुकसान पहुंचा सकता है - उनका शरीर इसे अवशोषित करने में सक्षम नहीं है।
3. ट्यूना की एक विशेषता लोगों के लिए बिल्कुल भी अच्छी नहीं है: इसके शरीर में पारा वर्षों से जमा होता रहता है। इसलिए, बहुत बड़ी मछली खरीदने से इनकार करना बुद्धिमानी होगी (और एक परिपक्व व्यक्ति का वजन आधा टन तक पहुंच सकता है)।
4. इसके सभी फायदों के बावजूद, गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान महिलाओं के साथ-साथ 3 साल से कम उम्र के बच्चों के मेनू में ट्यूना को शामिल नहीं करना बेहतर है: वही पारा उनके कमजोर शरीर को बहुत नुकसान पहुंचा सकता है।

डिब्बाबंद टूना कैसे चुनें?

अफ़सोस, रूस में आपको काउंटर पर ताज़ी पकड़ी गई टूना नहीं मिलेगी: यह मछली बहुत कोमल होती है और इसे केवल 3-4 दिनों तक ही संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन एक रास्ता है. डिब्बाबंद ट्यूना फ़िललेट्स का एक योग्य विकल्प है। इस उत्पाद की लोकप्रियता के मद्देनजर, कई लोगों ने डिब्बाबंद टूना बनाना शुरू कर दिया। किसे प्राथमिकता दी जानी चाहिए और शरीर को नुकसान नहीं पहुँचाना चाहिए?

बिक्री पर दो प्रकार के डिब्बाबंद ट्यूना उपलब्ध हैं: तेल में और अपने रस में। यदि आपका भोजन बजट कम है, तो तेल में डिब्बाबंद भोजन चुनें, जो आमतौर पर सस्ता होता है। लेकिन शायद यही उनका एकमात्र फायदा है। लेकिन अपने ही रस में पकाए गए फ़िललेट में इनकी मात्रा बहुत अधिक होती है। इस तरह से संरक्षित उत्पाद में, ताजी मछली के सभी लाभ संरक्षित होते हैं, इसका स्वाद अच्छा होता है और इसमें न्यूनतम वसा होती है।

एक और दिलचस्प विवरण: कभी-कभी निर्माता टिन के डिब्बे में युवा और वृद्ध व्यक्तियों के फ़िललेट्स मिलाते हैं। और स्वाद के रंगों को समान करने के लिए, टुकड़ों पर वनस्पति तेल डालें। क्या आप अपनी थाली में केवल सौम्य स्वास्थ्यप्रद उत्पाद देखना चाहते हैं? फिर आपको अपने रस में डिब्बाबंद टूना की आवश्यकता होगी।

ट्यूना को ठीक से कैसे पकाएं?

अर्ध-तैयार उत्पादों के साथ क्या करना है यह स्पष्ट है: डिब्बाबंद ट्यूना कई सलाद, सॉस, बहु-स्तरित सैंडविच की सामग्री की सूची में पाया जा सकता है। लेकिन ताजा फ़िललेट्स के बारे में क्या?

यह कोई संयोग नहीं है कि फ्रांसीसी शेफ टूना को समुद्री वील कहते हैं। सब्जियों के साथ पकाया गया, यह पेटू लोगों को वास्तविक आनंद देने में सक्षम है। वह पिज़्ज़ा में भी अच्छा है। ट्यूना के साथ मछली का सूप एक बेहतरीन पहला कोर्स विकल्प है। लेकिन जापानी विश्व प्रसिद्ध सुशी के हिस्से के रूप में कच्चे फ़िललेट पसंद करते हैं।

लेकिन तली हुई मछली के प्रेमियों को एक सरल नियम याद रखना होगा: प्रत्येक तरफ तलने का समय एक मिनट से अधिक नहीं है। अंदर का टुकड़ा कच्चा रहना चाहिए. अन्यथा, नाजुक स्वाद वाले सुगंधित व्यंजन के बजाय, आपको कुछ सूखा, बहुत कठोर और बहुत खाने योग्य नहीं मिलेगा।

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