हम पतली वसा को मैरीनेट करते हैं। सिरके के साथ नमकीन पानी में स्वादिष्ट मैरीनेटेड लार्ड - ट्रांसकार्पेथियन लार्ड। सालो को प्याज के साथ मैरीनेट किया गया
सालो... इसके फायदे, स्वाद और इतिहास के बारे में बहुत कुछ कहा और लिखा गया है। और इसलिए हमने निर्णय लिया कि हम इस विषय में और अधिक गहराई से नहीं जाएंगे, बल्कि केवल मैरिनेड में लार्ड पकाने का प्रयास करेंगे। आपको हमारे लेख में इस व्यंजन की बहुत स्वादिष्ट रेसिपी मिलेंगी।
नमकीन बनाने के लिए चरबी कैसे तैयार करें?
यदि आप चाहें तो वसा को नमकीन बनाने के बहुत सारे तरीके पा सकते हैं। तो, आप बस इसे नमक के साथ रगड़ कर रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं, इसे ओवन में पका सकते हैं, या कोल्ड-स्मोक्ड विधि का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन सबसे कोमल, सुगंधित और मुलायम नमकीन पानी में पकाई गई चर्बी है।
यदि आप पहली बार घरेलू नमकीन बनाने का प्रयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो निम्नलिखित अनुशंसाओं पर ध्यान दें:
- सालो ताज़ा होना चाहिए। इसे जांचना बहुत सरल है: गूदे में टूथपिक या चाकू चिपका दें, और यदि यह आसानी से प्रवेश कर जाता है, तो आप वसा ले सकते हैं। आमतौर पर सुअर की तरफ से या पीछे से अचार के टुकड़े।
- "गीली" नमकीन विधि के लिए, मांस की नसों के बिना बेकन चुनना सबसे अच्छा है। मांस की चर्बी धूम्रपान और बेकिंग के लिए अधिक उपयुक्त है, लेकिन नमकीन चर्बी कम संग्रहित होती है और जल्दी खराब हो जाती है।
- वसा के टुकड़ों की मोटाई और आकार का तैयार उत्पाद के स्वाद पर बहुत प्रभाव पड़ता है। अधिक सुगंधित, कोमल और स्वादिष्ट, टुकड़े लगभग 4 सेमी चौड़े और 6-7 सेमी से अधिक लंबे नहीं होते हैं।
और निश्चित रूप से, मसालों के बिना लार्ड के लिए कौन सा मैरिनेड तैयार किया जा सकता है? यह मसालेदार जड़ी-बूटियाँ, सुगंधित मटर और पौधों की टहनियाँ हैं जो उत्पादों को एक असाधारण स्वाद और गंध देती हैं। सूअर की चर्बी के लिए नमकीन तैयार करने के लिए निम्नलिखित मसाले आदर्श हैं:
- बे पत्ती;
- सारे मसाले;
- काली और सफेद काली मिर्च;
- लहसुन;
- सूखे डिल;
- सीताफल के बीज;
- जीरा;
- धनिया।
अगर मैरिनेड में डालने से पहले मसालों को मोर्टार में कुचल दिया जाए तो सालो गंध को बेहतर तरीके से अवशोषित करेगा। जहां तक नमक की बात है तो छोटा टेबल नमक लेना बेहतर है। नमकीन पानी के लिए आयोडीन युक्त, कोषेर और समुद्री नमक बिल्कुल भी उपयुक्त नहीं है।
नमकीन पानी में सालो: सबसे स्वादिष्ट रेसिपी
अपने आप को मूर्ख क्यों बनाएं, चरबी के एक छोटे से टुकड़े का अचार बनाने में बहुत समय और प्रयास खर्च करें? बाज़ार में तैयार उत्पाद खरीदना बहुत आसान है। यदि आप ऐसा सोचते हैं, तो आप बहुत ग़लत हैं। सबसे पहले, सबसे स्वादिष्ट लार्ड आवश्यक रूप से अपने हाथों से और प्यार से पकाया जाता है। और दूसरी बात, इसे नमकीन बनाने की विधि बहुत सरल है, और हम इसके बारे में अभी बात करेंगे।
मिश्रण:
- 1-1½ किलोग्राम वसा लगभग 3 सेमी मोटी;
- 1 सेंट. टेबल नमक;
- लहसुन का 1 सिर;
- 4-6 तेज पत्ते;
- ऑलस्पाइस या नियमित काली मिर्च।
खाना बनाना:
साधारण नमकीन पानी में मैरीनेट किया हुआ सैलो हमारी मेजों पर अक्सर आता रहता है। लेकिन प्याज के छिलके के साथ नमकीन लार्ड को कुछ खास माना जाता है। इस तरह के क्षुधावर्धक में हल्की प्याज की छाया और स्वाद होता है, लेकिन साथ ही वसा स्वयं काफी कोमल और नरम रहती है। विश्वास नहीं है? फिर इसे स्वयं आज़माएँ।
मिश्रण:
- 1 किलो वसा;
- 1 लीटर पानी;
- 5-6 प्याज सिर से भूसी;
- 5-6 कला. एल नमक;
- 1 सेंट. एल सहारा;
- 1 सेंट. एल सरसों;
- 4 तेज पत्ते;
- ऑलस्पाइस के 6 मटर;
- 10 काली मिर्च;
- 1 चम्मच धनिया;
- लौंग के 2 बीज;
- बेकन के लिए मसाले.
खाना बनाना:
खैर, यूक्रेनी को सैलो क्या पसंद नहीं है? इस देश में इसे "विटामिन सी" भी कहा जाता है, हालाँकि, रूस में भी यह कम लोकप्रिय नहीं है। आज यह साबित हो गया है कि यह एक औषधीय उत्पाद है, क्योंकि इसमें एसिड होता है जो कोशिकाओं के निर्माण में शामिल होता है, साथ ही सेलेनियम भी होता है, जो मानव शरीर में आंतरिक प्रक्रियाओं के लिए अपरिहार्य है। पहले, यह उत्पाद केवल गरीबों के लिए था, इसलिए जैसा कि वे कहते हैं, उनके पास जो कुछ भी है उससे उन्होंने व्यंजन बनाना सीखा। लेकिन जल्द ही वसा सभी श्रेणियों के लोगों के लिए एक व्यंजन बन गया, अब इसे अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जाता है: नमकीन, मैरीनेट किया हुआ, स्मोक्ड, इत्यादि। आज हम बात करेंगे चरबी का अचार बनाने की विधि के बारे में, यह बहुत ही सरल है और इसमें ज्यादा समय भी नहीं लगता है.
मैरीनेटेड लार्ड की एक सरल रेसिपी
अवयव: दो सौ ग्राम बेकन, प्याज, डेढ़ चम्मच नमक और स्वादानुसार मसाले।
खाना बनाना
सालो को टुकड़ों में काटा जाता है, एक कटोरे में रखा जाता है, कटा हुआ प्याज के छल्ले शीर्ष पर रखे जाते हैं, नमकीन और काली मिर्च, धीरे से पूरी सतह पर सिरका डाला जाता है। इस तैयारी को आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है और मेज पर परोसा जाता है।
यदि मसालेदार लार्ड, जिन व्यंजनों पर हम विचार कर रहे हैं, सर्दियों के लिए तैयार किए जाते हैं, तो इसे पहले उबलते पानी से उबाला जाता है, फिर ठंडे नमकीन पानी के साथ डाला जाता है (पांच लीटर उबलते पानी के लिए एक किलोग्राम नमक लिया जाता है)। बर्तनों को तीन दिनों तक साफ किया जाता है, जिसके बाद नमकीन पानी को नए में बदल दिया जाता है। छठे दिन, मैरिनेड को फिर से बदल दिया जाता है और उत्पाद पर नमक छिड़का जाता है। नौवें दिन, नमकीन पानी सूखा दिया जाता है, और वसा को सभी तरफ से नमक में डुबोया जाता है, सिलोफ़न में लपेटा जाता है और भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है।
ट्रांसकारपैथियन में सैलो
अवयव: चार सौ ग्राम नमकीन वसा, दो प्याज, एक गाजर, लहसुन की पांच कलियाँ।
मैरिनेड के लिए: एक गिलास पानी, एक चम्मच सिरका, एक चम्मच चीनी, एक चम्मच नमक, साथ ही पिसी हुई काली मिर्च, लौंग।
खाना बनाना
लहसुन के साथ मसालेदार लार्ड पकाने से पहले, आपको पानी में कटी हुई गाजर और मसाले डालने होंगे, उबाल आने तक गर्म करना होगा, सिरका डालना होगा और ठंडा करना होगा। सालो को टुकड़ों में काटा जाता है और एक कटोरे में रखा जाता है, प्याज और कटा हुआ लहसुन शीर्ष पर रखा जाता है, काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है और मिलाया जाता है। यह सब ठंडे अचार के साथ डाला जाता है और कमरे के तापमान पर एक घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। समय के साथ, उत्पाद का उपभोग किया जा सकता है।
सैलो को लिथुआनियाई शैली में मैरीनेट किया गया
लिथुआनियाई रेसिपी के अनुसार जार में मैरीनेट किया गया सालो बहुत कोमल और सुगंधित होता है। मसालों की सुगंध से सराबोर, यह एक नया, असामान्य स्वाद प्राप्त करता है। आप इसे छह दिनों में आज़मा सकते हैं, और ऐसे उत्पाद को फ़्रीज़र में स्टोर कर सकते हैं।
अवयव: मांस की एक परत के साथ आठ सौ ग्राम वसा, एक लीटर पानी, दो बड़े चम्मच सिरका, छह बड़े चम्मच नमक, तीन तेज पत्ते, साथ ही चीनी, पिसी हुई काली मिर्च और लाल शिमला मिर्च, स्वाद के लिए लहसुन।
खाना बनाना
मसालेदार बेकन बनाने से पहले, जिसकी रेसिपी बहुत विविध हैं, आपको इसे काटकर एक जार में डालना होगा, इसमें पानी डालना होगा ताकि यह पूरी तरह से ढक जाए। फिर इस पानी को एक सॉस पैन में डाला जाता है, सिरका, थोड़ी सी चीनी, लाल शिमला मिर्च, पिसी हुई काली मिर्च और तेज पत्ता, साथ ही कटा हुआ लहसुन और स्वादानुसार नमक मिलाया जाता है। नमकीन पानी को आग पर रखा जाता है और उबाल आने तक गर्म किया जाता है, जिसके बाद यह पूरी तरह से ठंडा हो जाता है। लार्ड के ऊपर ठंडा मैरिनेड डाला जाता है और छह दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है। समय के साथ इसका सेवन किया जा सकता है।
नमकीन पानी में सालो मैरीनेट किया हुआ
इस नुस्खे के लिए बिना किसी गंध वाली पतली त्वचा वाली चर्बी की आवश्यकता होगी। पांच सेंटीमीटर की मोटाई के साथ पीछे से परतें लेने की सिफारिश की जाती है, यह मांस की धारियों के साथ संभव है।
अवयव: दो किलोग्राम चरबी, लहसुन का एक सिर, एक गिलास नमक, पांच गिलास पानी, पांच तेज पत्ते, काली मिर्च।
खाना बनाना
नमकीन पानी में मैरीनेट किया हुआ सालो बहुत कोमल और स्वादिष्ट होता है। इसे तैयार करने के लिए आपको सबसे पहले नमकीन बनाना होगा. ऐसा करने के लिए, पैन में पानी डालें, नमक डालें, उबाल आने तक गर्म करें और पूरी तरह से ठंडा करें। इस बीच चर्बी तैयार कर लीजिये. इसे टुकड़ों में काटा जाता है, प्रत्येक को लहसुन से पोंछा जाता है, पहले चाकू से काटा जाता है, और बे पत्ती और काली मिर्च के साथ तीन लीटर जार में रखा जाता है। फिर यह सब ठंडे मैरिनेड के साथ डाला जाता है, एक तौलिये से ढक दिया जाता है और चार दिनों के लिए कमरे के तापमान पर मैरीनेट होने के लिए छोड़ दिया जाता है। समय बीत जाने के बाद, उत्पाद को कंटेनर से निकाल लिया जाता है, एक बैग में रखा जाता है और भंडारण के लिए फ्रीजर में रख दिया जाता है।
सालो को प्याज के साथ मैरीनेट किया गया
अवयव: चरबी, प्याज, चरबी मसाला, नमक, सिरका।
खाना बनाना
जिसकी मैरिनेटेड तैयारी बहुत ही सरल है, उसे बनाने से पहले आपको इसे पहले फ्रीजर में जमा देना होगा। फिर इसे टुकड़ों में काट लिया जाता है, प्याज को आधा छल्ले में काट लिया जाता है. व्यंजनों में बेकन और प्याज की परतें बिछाई जाती हैं, प्रत्येक पर नमक और मसाला छिड़कते हैं, सिरका छिड़कते हैं। कटोरे को ढक्कन से ढकें और सब कुछ मिलाने के लिए थोड़ा हिलाएँ। कंटेनर को आधे घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है, जिसके बाद उत्पाद उपयोग के लिए तैयार हो जाता है।
मसालेदार बेकन बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है, यह क्षुधावर्धक या पहले और दूसरे पाठ्यक्रम के अतिरिक्त के रूप में बहुत अच्छा है।
अचार बनाने के लिए, डीफ़्रॉस्टेड के बजाय ताज़ा लार्ड का उपयोग करना बेहतर है। उत्पाद को बहुत सावधानी से चुना जाना चाहिए. एक अच्छा मैरीनेटिंग लार्ड रेशेदार नहीं होना चाहिए। आप उत्पाद को लकड़ी की छड़ी (माचिस) से क्रोम करके उसकी कोमलता की जांच कर सकते हैं। टुकड़ा पतला न हो, कम या ज्यादा मोटा हो तो बेहतर है। अतिरिक्त स्वाद के लिए, मांस की धारियों के साथ चरबी लेने की सिफारिश की जाती है। इसका स्वाद अधिक सुखद और कोमल होगा. अनुभवी सुअर पालक अचार बनाने के लिए अंडरकट लार्ड का उपयोग करने की सलाह देते हैं। खाना पकाने से पहले, लार्ड को ठंडे पानी से अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और सभी अनावश्यक काट देना चाहिए। त्वचा को ठीक से साफ़ करना बहुत ज़रूरी है। यह करना आसान है यदि आप त्वचा के साथ एक टुकड़ा डालते हैं और चाकू से सभी अतिरिक्त को हटा देते हैं।
इसके बाद, नमकीन पानी के लिए पानी उबालें। प्रति 1 लीटर पानी में नमक की खपत 150-200 ग्राम है। जब पानी उबल जाए तो इसमें नमक, काली मिर्च, तेजपत्ता और लहसुन डालें। उसके बाद लार्ड को मैरिनेड में डाल दिया जाता है. जब मिश्रण फिर से उबलता है, तो आग कम कर दी जाती है और 7-10 मिनट (टुकड़ों के आकार के आधार पर) के लिए छोड़ दिया जाता है। समय बीत जाने के बाद, वसा को कंटेनर से निकालकर जार में स्थानांतरित कर दिया जाता है। सभी गर्म वसा को बाहर निकालने के बाद, इसे उसी मैरिनेड के साथ डाला जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है। इसे लगभग दो सप्ताह तक नमकीन पानी से संतृप्त किया जाएगा, जिसके अंत में चरबी सुगंधित हो जाएगी, लहसुन की सुगंध से युक्त हो जाएगी। अचार वाली चर्बी नरम और बहुत स्वादिष्ट होती है. इसका उपयोग विभिन्न प्रकार के साइड डिश के साथ किया जा सकता है। ऐसी वसा तुरंत उपयोग के लिए तैयार है, और रोलिंग के लिए भी उपयुक्त है।
खाना पकाने के प्रेमी जानते हैं कि लार्ड को एक अलग रेसिपी के अनुसार कैसे मैरीनेट किया जाता है। उत्पाद, पिछले संस्करण की तरह, साफ किया जाता है और टुकड़ों में काटा जाता है। फिर, इनमें से प्रत्येक टुकड़े में चाकू से छेद किया जाता है जिसमें लहसुन रखा जाता है (इसे मसालों में डुबोया जा सकता है)। लहसुन तैयार पकवान को तीखापन और सुखद सुगंध देगा, और यह अच्छा भी लगेगा। तैयार लार्ड को पूरी तरह से मैरिनेड के साथ डाला जाता है। जिसकी तैयारी के लिए पानी में ऑलस्पाइस और काली मिर्च, तेज पत्ता मिलाया जाता है और उसके बाद ही नमक (लगभग 6 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर) डाला जाता है। कंटेनर की संरचना को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर छोड़ दिया जाता है। 2 दिनों के बाद, ढक्कन हटा दिया जाता है (ताकि हवा के बिना इसका दम न घुटे)। 4-6 दिन में सालो खाने के लिए तैयार हो जायेगा. आप इसे फ्रीजर में रख सकते हैं.
पश्चिमी यूक्रेन में लार्ड को मैरीनेट करने की एक विशेष विधि का उपयोग किया जाता है। इसे अच्छी तरह से धोया जाता है और छिलका अलग कर दिया जाता है। फिर चर्बी को पानी के एक बर्तन में रखा जाता है और उबाल आने तक आग पर रख दिया जाता है। उसके बाद, पहला पानी निकाला जाता है, और वसा को सीधे पैन में ठंडे पानी से धोया जाता है। फिर इसे वापस पानी के साथ डाला जाता है और आग लगा दी जाती है। उसी समय, तेज पत्ते, ऑलस्पाइस और मटर, लौंग, 1-2 कच्ची गाजर और एक बड़ा प्याज पानी में मिलाया जाता है (आपको इसे आधा में काटने और काली त्वचा बनने तक आग पर चिकना करने की आवश्यकता होती है)। वसा को एक विशेष सुगंध और स्वाद देने के लिए यह प्रक्रिया आवश्यक है। पकवान की तैयारी की जांच कांटे से की जाती है - अगर यह अच्छी तरह से चला जाता है, तो यह तैयार है। गर्म वसा को पहले से तैयार ग्रीस से लेपित किया जाता है। इसे टमाटर के पेस्ट, कुचले हुए लहसुन, नमक और मसालों से बनाया जाता है। सैलो को रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, जहां इसे मसालों के साथ भिगोया जाता है। जब यह ठंडा हो जाए, तो यह उपयोग के लिए तैयार है!
प्रत्येक गृहिणी को यह जानना आवश्यक है कि दीर्घकालिक भंडारण के लिए चरबी का अचार कैसे बनाया जाता है। सबसे पहले आपको प्रति 5 लीटर पानी में 1 किलो नमक की गणना के साथ नमकीन तैयार करने की आवश्यकता है। मिश्रण को उबालें और ठंडा करें। सैलो को जलाकर एक सॉस पैन में रखना चाहिए, फिर ठंडा किया हुआ मैरिनेड डालें। इस रूप में, घटकों को तीन दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद वसा को स्थानांतरित किया जाता है और नए नमकीन पानी के साथ डाला जाता है। यह प्रक्रिया नमकीन बनाने के छठे दिन दोहराई जाती है। 9वें दिन, नमकीन पानी से वसा हटा दी जाती है। . इसे नमक के साथ छिड़का जाता है, लिनन में लपेटा जाता है, प्लास्टिक की थैली में रखा जाता है और रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है। कुछ घंटों के बाद, बिना मसाले वाली लार्ड को फ्रीजर में स्थानांतरित किया जा सकता है, जहां इसे लगभग एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है।
बहुत से लोग इस बात में रुचि रखते हैं कि लार्ड को सबसे छोटी पंक्तियों में कैसे मैरीनेट किया जाए। ऐसा करने के लिए इसे पतले टुकड़ों में काटकर एक गहरे कटोरे या पैन में डालना होगा। 3-4 प्याज को छल्ले में काटें, दो गाजर को स्लाइस में या मोटे कद्दूकस पर काटें और लहसुन का सिर छीलें। इसमें 2 बड़े चम्मच डालें। बड़े चम्मच सिरका, 2 चम्मच नमक और कितनी चीनी, तेज पत्ता, काली मिर्च और मसाले। मैरिनेड घटकों को न्यूनतम मात्रा में पानी में मिलाएं और लार्ड के ऊपर डालें। रचना को गर्म स्थान पर छोड़ना वांछनीय है। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया अचार वाला बेकन एक से दो घंटे में खाया जा सकता है.
कुछ लोग स्मोक्ड लार्ड के स्वादिष्ट टुकड़े को मना कर देते हैं। लेकिन धूम्रपान के लिए चरबी का अचार कैसे बनाया जाए, ताकि यह और भी स्वादिष्ट और अधिक मूल निकले? ऐसा करने के लिए, प्रति 1 लीटर उबले पानी में लगभग 150 ग्राम नमक, तेज पत्ता, 5-6 मटर ऑलस्पाइस, उतनी ही मात्रा में लौंग और 3 लहसुन की कलियाँ ली जाती हैं। पानी को आग पर उबाला जाता है, मसाला और नमक मिलाया जाता है। इस समय, वसा को धूम्रपान के लिए तैयार टुकड़ों में काट दिया जाता है और एक गहरे पैन या कटोरे में रख दिया जाता है। इसके बाद इसमें उबला हुआ नमकीन पानी डाला जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है। तो वसा को 3-4 दिनों के लिए मैरीनेट करना चाहिए। समय-समय पर इसे पलटना चाहिए ताकि यह समान रूप से भीग जाए। धूम्रपान करने से पहले, चर्बी को धोया जाता है और सुतली से खींचकर कुछ दिनों के लिए ठंडे कमरे में लटका दिया जाता है। इसके बाद यह धूम्रपान के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाता है।
निःसंदेह, हर गृहिणी के पास चर्बी को नमकीन बनाने का अपना समय-परीक्षणित नुस्खा होता है! इस स्वादिष्ट क्षुधावर्धक को नमकीन पानी में मैरीनेट किया जाता है और फ़ॉइल या एक नियमित बैग का उपयोग करके सूखा-नमकीन बनाया जाता है। आज मैं आपको टेबल विनेगर का उपयोग करने का एक बढ़िया विकल्प पेश करूंगा। मुझे यकीन है कि कई लोग इसे पसंद करेंगे। प्रयास अवश्य करें!
सिरके के साथ मैरीनेटेड लार्ड आश्चर्यजनक रूप से कोमल और सुगंधित हो जाती है। ऐसा व्यंजन निश्चित रूप से लंबे समय तक मेज पर खड़ा नहीं रहेगा :) खाना बनाना सरल है और, सबसे महत्वपूर्ण बात, इसमें बहुत अधिक समय नहीं लगता है! केवल सबसे सरल सामग्री की आवश्यकता है और आपकी मेज पर एक बढ़िया नाश्ता होगा। ये सरल उत्पाद निश्चित रूप से आपकी रसोई में मिल जाएंगे।
खाना पकाने की इस विधि की ख़ासियत यह है कि हम चरबी के लिए सुगंधित नमकीन तैयार करेंगे। हम इसमें सिरका मिलाते हैं, जो तैयार पकवान को एक असामान्य स्वाद देगा।
यदि आपको किसी भी संस्करण में लार्ड पसंद है, तो आप इसकी तैयारी के लिए अन्य दिलचस्प विकल्प देख सकते हैं। उदाहरण के लिए, और. प्रत्येक विधि अपने तरीके से दिलचस्प है और आपके ध्यान के योग्य है।
इस बीच, हम सिरके के साथ चरबी का अचार बनाना शुरू करते हैं!
अवयव:
- सूअर की चर्बी - 600 ग्राम;
- नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
- ऑलस्पाइस मटर - 5 पीसी ।;
- तेज पत्ता - 2 पीसी ।;
- लहसुन - 5 लौंग;
- टेबल सिरका (9%) - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- लौंग - 2 पीसी ।;
- पानी - 0.5 एल।
सबसे पहले, एक छोटे एल्यूमीनियम पैन में, टेबल नमक, तेज पत्ता, पिसी हुई काली मिर्च और कुछ लौंग मिलाएं।
मसाले को पानी के साथ डालिये. हम स्टोव पर डालते हैं, तरल को उबालते हैं और इसे लगभग 5 मिनट तक पकाते हैं। उसके बाद, तरल में पहले से मापा हुआ टेबल सिरका डालें।
मैरिनेड को स्टोव से निकालें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें। इसका प्रयोग तभी किया जा सकता है जब यह हल्का गर्म हो जाए।
इस बीच, हम सही मात्रा में लार्ड लेते हैं और एक बड़ी पट्टी को छोटे टुकड़ों में काटते हैं। आप चाहें तो मेरे फोटो में दिखाए गए से कम भी पीस सकते हैं.
यदि वसा को फ्रीजर में संग्रहीत किया गया था, तो उपयोग से पहले इसे पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, इसे कमरे के तापमान पर कई घंटों के लिए छोड़ देना पर्याप्त है।
- अब लहसुन लें और उसे छील लें. प्रत्येक लौंग को पतली पंखुड़ियों में काटा जाता है। हम इसे लार्ड के साथ एक कटोरे में भेजते हैं।
वैसे, ढक्कन वाले बर्तनों का उपयोग करना सबसे अच्छा है। अन्यथा, रेफ्रिजरेटर से मैरिनेड की तेज़ गंध आएगी।
मैरिनेड में डालें. ध्यान रखें कि यह फैट को पूरी तरह से कवर नहीं करेगा। इसलिए, आपको समय-समय पर कटोरे की सामग्री को अपने हाथों से मिलाना होगा।
सभी प्रकार के सॉसेज ने बेशर्मी से वसा को पृष्ठभूमि में धकेल दिया।
इसका प्रयोग कम होता जा रहा है।
और सब क्यों? हाँ, सब कुछ सरल है!
कई गृहिणियां बेकन को मैरीनेट करना और उससे स्वादिष्ट स्नैक्स बनाना जानती हैं।
लेकिन यह खरीदे गए सॉसेज की तुलना में अधिक स्वादिष्ट, अधिक प्राकृतिक और सस्ता है।
और खाना पकाने के व्यंजनों की एक बड़ी संख्या है।
आप घर पर चरबी का अचार कैसे बना सकते हैं?
मसालेदार चरबी - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
मैरीनेट करने से पहले, वसा को चाकू से खुरचना चाहिए, विशेषकर त्वचा को। लेकिन इसे हटाया नहीं जाना चाहिए. फिर उत्पाद को ठंडे पानी से धोया जाता है और सुखाया जाता है। यदि रेसिपी में बारीक कटे टुकड़ों की आवश्यकता है, तो वसा को थोड़ा फ्रीजर में रखना बेहतर है। उनके साथ काम करना आसान हो जाएगा.'
लार्ड के लिए मैरिनेड में क्या डाला जाता है:
विभिन्न प्रकार की काली मिर्च;
कारनेशन;
बे पत्ती।
मसालों की संरचना और उनकी मात्रा पर कोई सख्त प्रतिबंध नहीं हैं। लेकिन ताजी जड़ी-बूटियाँ मिलाते समय आपको सावधान रहने की ज़रूरत है, क्योंकि यह उत्पाद की शेल्फ लाइफ को छोटा कर सकता है, फफूंदी के विकास को भड़का सकता है। सूखी जड़ी-बूटियों, डिल बीज, जीरा का उपयोग करना बेहतर है।
मैरिनेड को अधिमानतः पानी के साथ उबालना चाहिए। आप तैयार उत्पाद को ठंडा, गर्म या गर्म तरल से भर सकते हैं। कभी-कभी, प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, वसा को कई मिनट तक उबाला जाता है।
घर पर सिरके के साथ चरबी का अचार कैसे बनाएं
बहुत ही कोमल और सुगंधित मसालेदार चरबी की विधि। आप इसे 2 घंटे बाद या 2 दिन बाद भी ट्राई कर सकते हैं। यह सब काटने के चुने हुए रूप पर निर्भर करता है।
अवयव
600 ग्राम वसा;
नमक के 3 बड़े चम्मच;
5 काली मिर्च;
2 तेज पत्ते;
लहसुन की 5 कलियाँ;
प्याज का 1 सिर;
3 बड़े चम्मच सिरका (9%);
2 लौंग;
थोड़ा लाल शिमला मिर्च.
खाना बनाना
1. पैन में आधा लीटर पानी डालें, नमक डालें, काली मिर्च और तेजपत्ता के साथ लौंग डालें। हम स्टोव पर डालते हैं और मैरिनेड को उबालने के बाद एक मिनट तक उबालते हैं।
2. एक त्वरित विधि के लिए (जिसमें 2 घंटे लगते हैं), हम वसा को मेज की तरह पतली स्लाइस में काटते हैं। लहसुन की कलियों को टुकड़ों में काट लें और प्रत्येक प्लेट के बीच में छेद कर दें।
3. लंबे समय तक अचार बनाने (जो कि 2 दिन है) के लिए, वसा को 5-10 सेंटीमीटर के क्यूब्स या क्यूब्स में काट लें।
4. हम बस प्याज के सिर को छीलकर आधा छल्ले में काट लेते हैं। चौथाई या टुकड़ों में काटा जा सकता है, पीसने की जरूरत नहीं।
5. त्वरित विधि के लिए, बस बचे हुए लहसुन को स्लाइस में काट लें, प्याज, लाल शिमला मिर्च और सिरका डालें। थोड़ा गर्म मैरिनेड डालें और 2 घंटे के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें। उपयोग से पहले रेफ्रिजरेट करें।
6. दूसरी विधि के लिए, बचे हुए लहसुन को आधा काट लें, प्याज, लाल शिमला मिर्च और सिरका डालें। अब आपको एक अच्छी तरह से ठंडा किया हुआ मैरिनेड डालना होगा, कमरे के तापमान पर 3 घंटे तक खड़े रहना होगा, फिर रेफ्रिजरेटर में रखना होगा।
लहसुन के साथ मैरीनेट किया हुआ लार्ड "डिव्नो"।
यदि आप यह नहीं चुन सकते कि बेकन का अचार बनाने की कौन सी विधि है, तो बेझिझक इसे प्राथमिकता दें! उत्पाद कोमल, नरम, थोड़ा नम है। सचमुच, अद्भुत!
अवयव
1 किलो की परतों के साथ सैलो;
1 लीटर पानी;
200 ग्राम नमक;
काली मिर्च और तेज पत्ते;
2 चम्मच चीनी;
लहसुन का सिर.
खाना बनाना
1. हमने लार्ड को 5 सेंटीमीटर के क्यूब्स में काट दिया।
2. लहसुन को छीलकर प्रत्येक कली को 4 भागों में काटकर लंबे और नुकीले टुकड़े बना लीजिए.
3. हम चरबी के टुकड़ों को लहसुन से छेदते हैं, यह कई जगहों पर संभव है।
4. पानी से नमकीन पानी को नमक और चीनी के साथ उबालें, इसमें काली मिर्च और तेजपत्ता डालें।
5. जैसे ही मैरिनेड में उबाल आ जाए, उसमें फैट डुबोएं, उबलने दें और एक मिनट बाद बंद कर दें.
6. जब वसा गर्म हो, तो एक करछुल लें, टुकड़ों को पकड़ें और उन्हें एक साफ और सूखे जार में डालें। ऊपर तक मैरिनेड भरें और ढक्कन बंद कर दें।
7. कमरे के तापमान पर ठंडा करें और 3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरिनेट होने के लिए रख दें। ऐसी वसा वहां लंबे समय तक जमा रहती है।
प्रति दिन घर पर चरबी का अचार कैसे बनाएं
मसालेदार बेकन के लिए एक सरल और त्वरित रेसिपी, जिसमें बहुत अधिक मसालों की आवश्यकता नहीं होती है। आइए सबसे बुनियादी बातों को लें। इस विधि की एक विशेषता इसमें अच्छी मात्रा में चीनी मिलाना है, जो वसा को विशेष रूप से स्वादिष्ट बनाती है।
अवयव
1.2 किलो वसा;
एक गिलास नमक;
पानी का लीटर;
0.5 कप चीनी;
2 तेज पत्ते.
खाना बनाना
1. पानी में चीनी, सारे मसाले और नमक मिला दीजिये. उबाल लें और मैरिनेड को ठंडा होने दें।
2. चर्बी को मनमाने टुकड़ों में काटें, लेकिन 10 सेंटीमीटर से बड़े नहीं।
3. लार्ड को नमकीन पानी से भरें या इसके विपरीत, टुकड़ों को ठंडे मैरिनेड में डालें।
4. 5 घंटे तक गर्म रखें और बाकी समय रेफ्रिजरेटर में रखें।
5. वैकल्पिक रूप से, आप विभिन्न मसाले, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन डालकर नुस्खा बदल सकते हैं।
प्याज के साथ मैरीनेट किया हुआ सालो "क्रीमियन"।
चरबी को सिरके के साथ मैरीनेट करने का एक और नुस्खा। हम मांसल, समान टुकड़े चुनते हैं, लेकिन बहुत मोटे नहीं। आप पेरिटोनियम का उपयोग कर सकते हैं.
अवयव
1.5 किलो वसा;
1.2 लीटर पानी;
200 ग्राम नमक;
3 चम्मच सिरका 70%:;
2 प्याज के सिर;
सूखा डिल.
खाना बनाना
1. हम मुख्य उत्पाद को साफ करते हैं, हथेली के आकार के टुकड़ों में काटते हैं। एक सॉस पैन में डालें.
2. इसमें मोटा कटा प्याज और छिली हुई आधी लहसुन की कलियाँ डालें। आपके स्वाद के अनुसार मात्रा. आप इसके बिना भी खाना बना सकते हैं.
3. हम सूखे डिल डालते हैं, अन्य जड़ी-बूटियाँ संभव हैं।
4. अलग से, नमक को पानी में उबालें, ठंडा करें, सिरका डालें और वसा में भेजें। हमने एक छोटा सा ज़ुल्म किया, इसे दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया।
5. फिर हम इसे बाहर निकालते हैं, टुकड़ों को सुखाते हैं. आप पिसी हुई काली मिर्च, ताजा लहसुन के साथ कद्दूकस कर सकते हैं।
घर पर प्याज के छिलके से चरबी का अचार कैसे बनाएं
प्याज के छिलकों में लाजवाब और बेहद खूबसूरत लार्ड की रेसिपी, जिसे पकाने में भी लगभग एक दिन का समय लगेगा। लेकिन अगर आपको उत्पाद तेजी से प्राप्त करना है, तो आप वसा को मैरिनेड में 5-10 मिनट तक उबाल सकते हैं।
अवयव
1 लीटर पानी;
बड़ी भूसी की भूसी;
सिरका के 0.5 बड़े चम्मच;
नमक के 6 बड़े चम्मच;
2 चम्मच चीनी;
काली मिर्च;
700 ग्राम वसा.
खाना बनाना
1. भूसी को पानी में उबाल लें. शोरबा में भूसी को ठंडा करने के लिए इसे पहले से करना बेहतर है। तो यह बहुत अधिक समृद्ध होगा. हम शोरबा को छानते हैं, आप इसे आसानी से एक कोलंडर में निकाल सकते हैं।
2. नमक, चीनी डालें, काली मिर्च डालें और फिर से उबाल लें।
3. इस बीच, लहसुन की कलियों को छीलकर आधा काट लें.
4. लार्ड को पांच सेंटीमीटर के क्यूब्स में काटें, एक कंटेनर में रखें, लहसुन के टुकड़े डालें। स्वाद के लिए आप सूखी जड़ी-बूटियाँ, तेजपत्ता, लौंग मिला सकते हैं।
5. जैसे ही मैरिनेड में उबाल आ जाए, उसमें 70% सिरका डालें और पूरी चीज़ को वसा में भेज दें। हम ढककर ठंडा करते हैं। फिर हमने इसे रेफ्रिजरेटर में रख दिया।
6. गति बढ़ाने के लिए, उबलते मैरिनेड में लार्ड डालें, सिरका डालें और कई मिनट तक उबालें। जब हम इसे गर्मी से हटाते हैं तो हम लहसुन डालते हैं और गर्मी थोड़ी कम हो जाती है। अन्यथा, स्वाद उतना तेज़ नहीं होगा।
एक घंटे के लिए मैरीनेट किया हुआ लार्ड "यूक्रेनी"।
एक अद्भुत ऐपेटाइज़र रेसिपी जिसे परोसने से एक घंटे पहले बनाया जा सकता है। लार्ड को मैरीनेट करने का एक बहुत ही त्वरित तरीका, लेकिन यह लंबे समय तक संग्रहीत नहीं होता है। इसलिए, छोटे हिस्से में पकाना बेहतर है।
अवयव
300 ग्राम वसा;
0.5 गाजर;
1 प्याज;
लहसुन की 2 कलियाँ;
1 चम्मच नमक;
1.5 बड़े चम्मच सिरका 3%;
काली मिर्च।
खाना बनाना
लहसुन को पीस लें, नमक और काली मिर्च के साथ मिला लें। बेहतर स्वाद के लिए आप इस सुगंधित ड्रेसिंग को मूसल से पीस सकते हैं.
टेबल सिरका डालें और अभी के लिए छोड़ दें।
हम वसा लेते हैं और इसे पहले 0.5 सेमी प्लेटों में काटते हैं, फिर टुकड़ों में। आपको लाठियां मिलनी चाहिए. हम उन्हें एक कटोरे में फेंक देते हैं।
गाजर की तीन स्ट्रिप्स और वसा में जोड़ें।
छिलके वाले प्याज के सिर को काट लें, फिर आधा छल्ले में काट लें। यह वांछनीय है कि बहुत पतला हो ताकि वे तेजी से मैरीनेट हो जाएं। प्याज को वसा में भी भेजा जाता है।
- अब खुशबूदार ड्रेसिंग को एक बाउल में डालें और 2-3 मिनट तक हाथों से अच्छी तरह मिला लें. यह बहुत महत्वपूर्ण है, आपको वसा के प्रत्येक टुकड़े को बाहर निकालना होगा और सब्जियों को अच्छी तरह से मैश करना होगा।
स्नैक को एक घंटे के लिए छोड़ दें, परोसने से पहले थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें।
कोरियाई में घर पर चरबी का अचार कैसे बनाएं
इस रेसिपी की एक विशेषता सोया सॉस और बड़ी संख्या में मसालों का उपयोग है। शायद इसीलिए ऐसी मसालेदार चरबी को कोरियाई कहा जाता है।
अवयव
500 ग्राम वसा;
40 ग्राम सोया सॉस;
50 ग्राम चीनी;
25 ग्राम सिरका;
50 मिलीलीटर तेल;
1 गर्म मिर्च;
लहसुन की 2 कलियाँ;
हरे प्याज के पंख.
खाना बनाना
1. बेकन के धुले और सूखे टुकड़े को 2.5-3 सेंटीमीटर चौड़ी छड़ियों में और फिर 0.4 सेंटीमीटर की पतली स्लाइस में काटें।
2. लहसुन को पीस लें, हरे प्याज को काट लें और लार्ड के टुकड़े डाल दें।
3. सोया सॉस को सिरके के साथ मिलाएं, चीनी डालें और पूरी तरह घुलने तक हिलाएं।
4. तेज फली को बहुत बारीक काट लीजिए, मैरिनेड में डाल दीजिए.
5. आखिर में वनस्पति तेल डालें।
6. हम सुगंधित भराई को वसा में भेजते हैं, हिलाते हैं।
7. ढककर चार घंटे के लिए छोड़ दें. लेकिन इसे पूरी रात मैरिनेट होने देना बेहतर है, खासकर अगर मांस की बहुत सारी परतें हों।
अच्छी वसा नरम होती है और रेशेदार नहीं होती। इसे निर्धारित करने के लिए, एक माचिस को एक टुकड़े में चिपका देना पर्याप्त है। यदि यह आसानी से प्रवेश कर जाता है, तो इसमें कुछ रेशे होते हैं। यदि माचिस चिपकाना कठिन है, तो ऐसे उत्पाद को चबाना भी कठिन होगा।
उबली हुई चरबी अचार या नमकीन की तुलना में अधिक नरम होती है। और यदि आपके सामने कोई असफल और कठोर उत्पाद आता है, तो उसे गर्म करना बेहतर है।
अतिरिक्त अचार वाले बेकन को तरल से निकाला जाना चाहिए, अच्छी तरह से सुखाया जाना चाहिए, पन्नी में लपेटा जाना चाहिए और फ्रीजर में रखा जाना चाहिए। यह वहां बेहतर रहेगा. यदि आपको थोड़े समय के लिए शेल्फ जीवन का विस्तार करने की आवश्यकता है, तो आप बस मैरिनेड में थोड़ा ताजा सिरका मिला सकते हैं।
सूअर के शव के किनारों और पीछे की चर्बी पेरिटोनियम की तुलना में बहुत अधिक कोमल और नरम होती है। लेकिन, बदले में, उसमें मांस की परतें अधिक होती हैं और इस वजह से उसे अधिक महत्व दिया जाता है। लेकिन यदि आप अच्छी खाना पकाने की विधि चुनते हैं तो किसी भी टुकड़े को स्वादिष्ट बनाया जा सकता है।
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