केक के लिए सफेद गैनाचे क्रीम। पेस्ट्री भरने के लिए गनाचे। केक पर चॉकलेट गनाचे कैसे लगाएं

क्या आप कुशल हलवाई की प्रशंसा करते हैं जो पूरी तरह से समान किनारों और शीर्ष के साथ केक बनाते हैं? क्या आप भी सीखना चाहेंगे? इस कौशल को कई वर्षों में निखारा गया है, लेकिन आपको कम से कम शुरुआत तो करनी होगी! और इसके लिए आपको एक सही और सिद्ध नुस्खा की आवश्यकता है। हम आपको केक को ढकने के लिए चॉकलेट गैनाचे से परिचित कराएंगे और इस असाधारण चमत्कार के सभी रहस्यों को उजागर करेंगे।

अब गैनाचे वाले केक ने प्रिय मैस्टिक को लगभग पूरी तरह से बदल दिया है, मीठी मूर्तियों को पृष्ठभूमि में धकेल दिया है।

आइए केक को कोटिंग करने के लिए चॉकलेट गनाचे का सबसे महत्वपूर्ण और महत्वपूर्ण रहस्य खोलें: आपको सही स्थिरता की आवश्यकता है। इसके अलावा, कीवर्ड "आदर्श" प्रत्येक हलवाई के लिए अलग-अलग लगता है।

• कुछ लोगों के लिए, यह एक नरम बनावट है जो एक स्पैटुला के नीचे धीरे से और आसानी से चमकती है।
• दूसरे के लिए - घना और भारी, केवल मांसल भुजाओं के नीचे चिकना।

कम अनुभव वाली परिचारिकाओं के लिए, सबसे महत्वपूर्ण बात अपने लिए "सुनहरा मतलब" ढूंढना है। यह देखने के लिए कि कौन सा आपके लिए सही है, आपको कई क्रीम व्यंजनों को आज़माने की आवश्यकता हो सकती है।

और एक और बहुत महत्वपूर्ण नियम: यदि आपकी रसोई बहुत गर्म है, तो गैनाचे को हटा दें और इसकी जगह दूसरी क्रीम डालें। नाजुक चॉकलेट बनावट उच्च तापमान पर फैलती है।

विभिन्न प्रकार की चॉकलेट से गैनाचे बनाने के लिए इष्टतम परिवेश का तापमान है:

• काले कड़वे के लिए - + 29 ° तक;
• डेयरी के लिए - + 27 ° तक;
• सफेद के लिए - 22 डिग्री सेल्सियस तक।

केक को ढकने के लिए चॉकलेट गनाचे - एक सरल नुस्खा

शुरुआती हलवाईयों के लिए मिल्क चॉकलेट पर अभ्यास करना सबसे आसान है। यह आसानी से पिघल जाता है, इसकी बनावट नाजुक होती है और स्वाद मीठा होता है। केवल वही सर्वोत्तम गुणवत्ता चुनें जिसे आपका बटुआ वहन कर सके। इसके अलावा, चॉकलेट गनाचे की एक सरल रेसिपी के लिए, आपको निम्नलिखित अनुपात में क्रीम की आवश्यकता होगी:

• 300 ग्राम मिल्क चॉकलेट (छिद्रपूर्ण नहीं);
• कम से कम 33% वसा सामग्री वाली 100 ग्राम क्रीम।

इसे बहुत छोटे टुकड़ों में काटने से शुरू करें, आप इसे कद्दूकस भी कर सकते हैं।

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क्रीम को एक छोटे सॉस पैन में रखें और सबसे कम तापमान पर सेट करें। ऐसी स्थिति में लाएँ जहाँ बहुत छोटे बुलबुले दिखाई दें। तुरंत हटाओ. हवा छोड़ने के लिए पैन को अलग-अलग दिशाओं में थोड़ा झुकाएं। चॉकलेट छिड़कें.

सिलिकॉन स्पैचुला से लगातार हिलाते रहें। जब तक द्रव्यमान एकसार न हो जाए। आपके पास अभी भी बिना पिघले चॉकलेट चिप्स होंगे, इसलिए सॉस पैन को धीमी आग पर लौटा दें और 3 मिनट के लिए ऐसे ही रखें।

निकालें और हिलाएं. गन्ने की स्थिरता चमकदार और चिकनी होनी चाहिए। इसे एक कंटेनर में डालें जिसे माइक्रोवेव में रखकर गर्म किया जा सकता है। पन्नी से ढक दें. रेफ्रिजरेटर में रखें या कम से कम एक दिन के लिए मेज पर छोड़ दें।

केक पर कोटिंग करने से पहले गैनाचे को हटा दें और इसे माइक्रोवेव में कम तापमान पर दोबारा गर्म करें। बस गर्म हो जाओ! न गर्म और न तरल! गर्म, सजातीय बनावट.

महत्वपूर्ण! गनाचे को रेफ्रिजरेटर में 30 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। कमरे के तापमान पर - केवल 2-3 दिन। यदि आपने क्रीम को रात भर मेज पर छोड़ दिया है, तो आपको इसे पूरी तरह से उपयोग करने की आवश्यकता है। एक दिन तक खड़े रहने वाले गन्ने को कम तापमान पर संग्रहित करने की अनुमति देना असंभव है।

मैस्टिक के लिए चॉकलेट गनाचे

चॉकलेट गनाचे केक के लिए एकदम सही कोटिंग है अगर इसे फोंडेंट से कवर किया जाएगा। घनी स्थिरता वाली क्रीम की मदद से किनारों और शीर्ष को संरेखित करना आसान है। गनाश के अलावा, यह एकमात्र ऐसी मिठाई है जिसके नीचे मैस्टिक पिघलता नहीं है। हल्की मिठाई के विकल्प पर विचार करें:

• सफेद चॉकलेट - 600 ग्राम;
• क्रीम - 300 ग्राम

क्रीम को एक नॉन-स्टिक सॉस पैन में डालें। हम आग लगाते हैं, लेकिन इसे बहुत छोटा करते हैं और उबाल लाते हैं।

इस समय, सफेद चॉकलेट को चाकू से टुकड़ों में काट लें।

क्रीम हटा दें और कटे हुए टुकड़े इसमें मिला दें। गर्म तरल चॉकलेट को पिघला देगा।

अगले चरण में, एक विसर्जन ब्लेंडर मदद करेगा। इसकी मदद से एक समान चिकनी स्थिरता बनाना आसान है। चाकूओं को टैंक में गहराई तक डुबोएँ और पूरी शक्ति से चालू करें। उपकरण को न हटाएं और न ही उसे ऊपर-नीचे डुबोएं। बस नीचे के पास पकड़ें, चाकू आपके लिए सब कुछ करेंगे। इस तकनीक से आपको अतिरिक्त बुलबुले नहीं मिलेंगे.

ब्लेंडर को एक तरफ रख दें और मिश्रण को क्लिंग फिल्म से ढक दें, परत बनने से रोकने के लिए इसे सतह पर मजबूती से दबाएं। कल तक किसी ठंडी जगह पर रख दें।

महत्वपूर्ण! अगर गैनाचे फट जाए तो क्या करें? ऐसे मामले हैं जब क्रीम और चॉकलेट आवश्यक कनेक्शन चरण से नहीं गुजरे (अक्सर बाद की खराब गुणवत्ता के कारण)। तब तुम्हें मलाई के दाने मिलेंगे। आप इसे ब्लेंडर से मिलाकर बचाने की कोशिश कर सकते हैं।

क्रीम पर दाग के साथ गनाचे

केक से बहती सुंदर मोहक बूंदें - यह हमेशा आकर्षक और स्वादिष्ट लगती हैं। लेकिन ऐसा प्रभाव हासिल करना बिल्कुल भी आसान नहीं है। इस रेसिपी में, हम आपको बताएंगे कि क्रीम पर लगे दागों से गन्ने को ठीक से कैसे बनाया जाए ताकि पूरा केक खराब न हो। तो, हमें आवश्यकता होगी:

• काला कड़वा - 50 ग्राम;
• क्रीम 10% वसा - 40 ग्राम।

हमारी तैयारी की शुरुआत में, एक तरकीब अपनाएं - रेफ्रिजरेटर में एक साधारण गिलास रखें। बाद में, आप समझ जाएंगे कि क्यों।

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हम कटी हुई चॉकलेट को एक प्लेट में रखते हैं, क्रीम के ऊपर डालते हैं और ठीक 30 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में रख देते हैं। निकाल कर मिला दीजिये. आप देखेंगे कि चॉकलेट धीरे-धीरे पिघल रही है। उसे जल्दी मत करो. बस एक सिलिकॉन स्पैचुला या चम्मच से विधिपूर्वक हिलाते रहें।

यदि आपका द्रव्यमान सजातीय हो गया है, लेकिन चॉकलेट की गांठें अभी भी बची हैं, तो प्लेट को 10 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में लौटा दें। अब और नहीं! अब एकरूपता का पालन करें। यदि यह आपको बहुत गाढ़ा लगता है, तो इसे क्रीम की एक बूंद से पतला किया जा सकता है।

क्रीम का चम्मच उठाओ. क्या इससे पानी निकल रहा है? आश्चर्यजनक। रेफ्रिजरेटर से एक गिलास निकालें। केक को सजाने से पहले यह हमारे संदर्भ बिंदु के रूप में काम करेगा।

चम्मच से गनाश की एक बूंद गिलास के किनारे पर डालें। देखें कि बूंद कैसे बहती है। क्या आप तह तक पहुंचे? क्रीम बहुत पतली है. शीर्ष पर जमे हुए - बहुत मोटी. यदि आपका दाग बिल्कुल बीच में रुक जाता है - बधाई हो, आपका गैनाचे अपने गंतव्य के लिए तैयार है।

बहुत गाढ़े गनाश को पतला करने के लिए, इसमें क्रीम की एक बूंद डालें, हर बार हिलाएं और एक गिलास पर चखें। इसे गाढ़ा बनाने के लिए चॉकलेट का एक टुकड़ा पिघला लें।

महत्वपूर्ण! केक पर ड्रिप डालने से पहले सुनिश्चित कर लें कि केक पर्याप्त ठंडा है। तापमान के अंतर पर ही सुंदर लंबी बूंदें बनती हैं। सबसे आसान तरीका अंतिम सजावट से पहले उत्पाद को 30 मिनट के लिए फ्रीजर में रखना है।

कोको केक को दूध से ढकने के लिए चॉकलेट गैनाचे

अलग-अलग क्रीम की जरूरत है, अलग-अलग क्रीम महत्वपूर्ण हैं... एक बिस्कुट के लिए है, दूसरा केक के लिए है, और कस्टर्ड के लिए भी है... मैं आपके ध्यान में 7 स्वादिष्ट सार्वभौमिक क्रीम लाता हूं। आइए सबसे लोकप्रिय और लंबे समय तक चलने वाली क्रीमों में से एक से शुरुआत करें।

1. गनाचे

गनाचे चॉकलेट, काले, दूध या सफेद पर आधारित एक क्रीम है। एक क्रीम जिसमें पिघली हुई चॉकलेट को तरल पदार्थ मिलाकर और अधिक तरल बना दिया जाता है। क्रीम, दूध, चाय, पानी, दूध, बेरी और फलों की प्यूरी को तरल के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। इस क्रीम में सबसे अहम चीज़ है तकनीक और सही अनुपात।

तरल और चॉकलेट का मूल अनुपात: 1:1 (उदाहरण के लिए, 100 ग्राम क्रीम के लिए 100 ग्राम चॉकलेट)। क्रीम जितनी अधिक तरल होगी, क्रीम उतनी ही अधिक तरल होगी, आपको गैनाचे की आवश्यकता के अनुसार अनुपात चुनें।

यदि आप फल या बेरी गैनाचे बनाना चाहते हैं, तो कमरे के तापमान पर एक चिकनी, गांठ रहित प्यूरी तैयार करें। इस अनुपात का उपयोग करना बेहतर है - 100 ग्राम चॉकलेट के लिए - 80 ग्राम क्रीम और 20-30 ग्राम फल प्यूरी।

उत्पादन की तकनीक:

चॉकलेट को बहुत बारीक काट कर अलग रख लीजिये. क्रीम गरम करें, उबालने की जरूरत नहीं! चॉकलेट के ऊपर गर्म क्रीम डालें और जोर-जोर से हिलाना शुरू करें। जब तक द्रव्यमान सजातीय न हो जाए तब तक न रुकें।

चिकनाई और चमक के लिए, अभी भी गर्म मिश्रण में मक्खन का एक टुकड़ा जोड़ें और ब्लेंडर को चॉकलेट से बाहर निकाले बिना एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ सब कुछ मिलाएं।

क्रीम तरल हो जाएगी. इसे 3-4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें, लेकिन समय-समय पर इसकी स्थिरता की जांच करते रहें। जैसे ही यह ठंडा होगा, गनाश गाढ़ा होना शुरू हो जाएगा। जब आपको अपनी इच्छित स्थिरता दिखाई दे, तो क्रीम को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें। खूबसूरती के लिए आप मिक्सर से फेंट सकते हैं.

यदि आप केक पर गैनाचे डालना चाहते हैं (जैसा कि नीचे दी गई तस्वीर में है), तो क्रीम को तरल अवस्था में उपयोग करें, इसे थोड़ा ठंडा होने दें।

अगर आप ट्रफल्स बना रहे हैं तो आपको क्रीम को ठंडा होने के बाद मिक्सर से फेंटने की जरूरत नहीं है.

गनाचे किसी भी प्रकार के आटे के लिए बहुत अच्छा है। यह बहुत प्रतिरोधी है और सजावट और क्रीम पैटर्न बनाने के लिए उपयुक्त है।

1. स्विस मेरिंग्यू
2. कस्टर्ड
3. तेल
4. मलमल क्रीम
5. मलाईदार

आपको कौन सी क्रीम पसंद है?

गनाचे एक गाढ़ी, सख्त चॉकलेट क्रीम है। इसका उपयोग केक और पेस्ट्री के लिए फिनिशिंग कोटिंग के रूप में किया जाता है।

इसे मैस्टिक लगाने से पहले केक पर भी लगाया जा सकता है।

चॉकलेट द्रव्यमान पूरी तरह से सतह को समतल करता है, उल्लेखनीय रूप से कठोर होता है, और इसका स्वाद सुखद होता है।

लेकिन यह सब सच होने के लिए, गैनाचे को सही ढंग से तैयार किया जाना चाहिए। आपके ध्यान में सबसे लोकप्रिय व्यंजनों का चयन।

केक कोटिंग के लिए चॉकलेट गैनाचे - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

गैनाचे जितना मोटा होगा, कोटिंग की परत उतनी ही मोटी होगी और इसके विपरीत। यदि आपको एक पतली शीशा लगाना है, तो द्रव्यमान को गर्म अवस्था में लगाया जाता है। अगर आप गाढ़ा लेप पाना चाहते हैं तो गैनाचे को ठंडा करें और उसके बाद ही इसे सतह पर फैलाएं।

उत्पाद चयन के सामान्य सिद्धांत:

चॉकलेट। डेयरी बार गैनाचे के लिए उपयुक्त नहीं हैं, यह चॉकलेट की आवश्यकता है, और इसमें उच्च कोको सामग्री होती है। अधिमानतः 65-70%। केवल इस मामले में, उत्पाद अच्छी तरह से पिघल जाएगा, जम जाएगा और क्रीम को अच्छा स्वाद देगा।

चीनी। स्वाद के लिए किसी भी मोटे या महीन रेत का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन पाउडर नहीं।

दूध, गाढ़ा दूध, क्रीम, खट्टा क्रीम। वे चॉकलेट के स्वाद को पतला करते हैं, गैनाचे को नरम, अधिक लचीला बनाते हैं और इसे जल्दी से कठोर नहीं होने देते हैं। उत्पादों में से एक या दो या अधिक का उपयोग किया जा सकता है, यह सब चुनी गई रेसिपी पर निर्भर करता है।

तेल। बहुत बार जोड़ा गया. हम GOST के अनुसार उत्पादित प्राकृतिक उत्पाद लेते हैं, यानी वसा की मात्रा कम से कम 72% होगी। अन्यथा, गैनाचे उस तरह से नहीं निकलेगा जैसा उसे होना चाहिए, यह जम नहीं पाएगा।

कोको। संरचना में चीनी और अन्य योजकों के बिना प्राकृतिक काला पाउडर चुनने की सलाह दी जाती है। कोको को चॉकलेट में मिलाया जा सकता है या अकेले इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन इस मामले में स्वाद उतना गहरा और समृद्ध नहीं होगा।

निःसंदेह, ये सभी प्रयुक्त सामग्री नहीं हैं। शहद, दूध पाउडर और क्रीम के साथ कई अन्य योजकों के साथ व्यंजन मौजूद हैं। क्रीम तैयार करने की तकनीक भी थोड़ी बदल सकती है।

केक को ढकने के लिए चॉकलेट गैनाचे: गाढ़े दूध के साथ एक रेसिपी

केक को ढकने के लिए सबसे आसान चॉकलेट गैनाचे रेसिपी में से एक। यह मात्रा 23 सेमी व्यास वाले उत्पाद के लिए पर्याप्त है। लेकिन, बहुत कुछ परत की मोटाई, तापमान और द्रव्यमान के घनत्व पर निर्भर करता है।

1. हम चॉकलेट को काटते हैं, अगर यह छोटी नहीं है, तो हम इसे एक कटोरे में डालते हैं और भाप स्नान पर डालते हैं। तरल अवस्था में पिघलाएँ।

2. मक्खन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर दूसरे बाउल में रखें. हम नरम हो गए. ऐसा पहले से करने की सलाह दी जाती है.

3. मक्खन को मिक्सर से पांच मिनट तक फेंटें और इसमें थोड़ा-थोड़ा करके कंडेंस्ड मिल्क डालें। हम द्रव्यमान को एकरूपता में लाते हैं।

4. क्रीम को गहरा और अधिक सुंदर बनाने के लिए इसमें एक चम्मच कोको पाउडर मिलाएं।

5. चॉकलेट को भाप स्नान से निकालें। थोड़ा ठंडा करें, लेकिन सूखने न दें।

6. चॉकलेट को क्रीम में डालें और फेंटें। यदि द्रव्यमान तरल हो जाता है, तो इसे 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि गनाश गाढ़ा हो जाए, लेकिन इसे लंबे समय तक न रखें और रेफ्रिजरेटर में न रखें।

7. जब केक नरम और लचीला हो तो उसे तुरंत ढकने के लिए गैनाचे का उपयोग करें।

केक को ढकने के लिए चॉकलेट गनाचे: संपूर्ण दूध पकाने की विधि

इस गन्ने को तैयार करने के लिए सादे दूध का उपयोग किया जाता है, इसे कम से कम 3% वसा सामग्री के साथ लेना बेहतर होता है।

1. हम स्टोव पर भाप स्नान के लिए एक सॉस पैन रखते हैं, जबकि पानी गर्म हो रहा है, हम चॉकलेट को तोड़ते हैं। चाकू से काटा जा सकता है.

2. चॉकलेट को एक कटोरे में या व्यास में छोटे सॉस पैन में डालें, पिघलने के लिए सेट करें।

3. दूध को गर्म करें और चॉकलेट में मिलाएं।

4. हम भाप स्नान में गर्म करना जारी रखते हैं जब तक कि चॉकलेट क्रीम की सभी सामग्री पिघल न जाए, द्रव्यमान सजातीय न हो जाए।

5. आंच से उतारकर थोड़ा ठंडा करें.

6. नरम मक्खन में एक चम्मच चॉकलेट मिश्रण डालें, हिलाएं। फिर एक और चम्मच डालें और इसी तरह तब तक डालें जब तक कि दोनों क्रीम एक सजातीय द्रव्यमान में न बदल जाएँ।

7. स्वाद के लिए थोड़ा वेनिला डालें, या कॉन्यैक डालें। हम हिलाते हैं. गैनाचे को थोड़ा ठंडा होने दें और आप इसका उपयोग कर सकते हैं!

केक कोटिंग के लिए चॉकलेट गनाचे: शहद के साथ नुस्खा

चॉकलेट केक को ढकने के लिए शहद गनाचे की विधि। क्रीम अविश्वसनीय रूप से सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट बनती है। द्रव्यमान में चीनी जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि यह टाइल में भी है। इस रेसिपी में 30% से अधिक द्रव्यमान अंश वाली वसायुक्त क्रीम का उपयोग करना महत्वपूर्ण है।

110 ग्राम डार्क चॉकलेट।

1. हम क्रीम और शहद को मिलाते हैं, इसे पानी के स्नान में गर्म करने के लिए भेजते हैं।

2. जब तक मिश्रण गर्म हो रहा हो, आप चॉकलेट को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं. हम इसे शहद और क्रीम में बदल देते हैं। क्रीम को तब तक पिघलाते रहें जब तक कि मिश्रण एकसार न हो जाए।

3. गर्मी से निकालें, गर्म अवस्था में ठंडा करें।

4. हम नरम मक्खन पेश करते हैं। चूंकि यह थोड़ा सा मिलाया जाता है, इसलिए इसे अलग से फेंटना जरूरी नहीं है।

5. हिलाओ. जैसे ही क्रीम सजातीय हो जाए, आप केक को ढक सकते हैं!

केक कोटिंग के लिए चॉकलेट गैनाचे: कोको पाउडर के साथ रेसिपी

केक को ढकने के लिए चॉकलेट गनाचे क्रीम का किफायती संस्करण। महत्वपूर्ण! क्रीम को स्वादिष्ट बनाने और पूर्ण चॉकलेट की कोटिंग से किसी भी तरह से कमतर नहीं बनाने के लिए, आपको उच्च गुणवत्ता वाले कोको पाउडर का उपयोग करने की आवश्यकता है। अधिक स्वाद के लिए चीनी मिलाई जा सकती है, लेकिन 2 बड़े चम्मच से ज्यादा नहीं, नहीं तो गाढ़ापन ख़राब हो सकता है।

1. हम तेल को पहले से गर्म कमरे में निकाल लेते हैं, आप इसे क्यूब्स में काट सकते हैं ताकि यह तेजी से नरम हो जाए।

2. सबसे पहले कोको और चीनी को मिलाएं, हिलाएं। पाउडर के दाने रेत पर रगड़ेंगे, गुठलियां नहीं पड़ेंगी।

3. अब चीनी के मिश्रण को दूध के साथ पतला करें, हिलाएं और पानी के स्नान में डालें। लेकिन आप ऐसी क्रीम को नॉन-स्टिक कोटिंग वाले नियमित सॉस पैन में पका सकते हैं। इस मामले में, छोटी आग चालू करें और लगातार हिलाते हुए पकाएं ताकि कोको जले नहीं।

4. चीनी घुलते ही क्रीम एकसार हो जाती है, आप इसे आंच से उतार सकते हैं.

5. चॉकलेट द्रव्यमान को थोड़ा ठंडा करें और नरम मक्खन डालें। चिकना होने तक जल्दी-जल्दी हिलाएँ। अगर मक्खन पिघल जाए तो ठीक है. जैसे ही क्रीम ठंडी होगी, यह और भी गाढ़ी हो जाएगी।

6. हम केक को ढकने या केक, आइसक्रीम, घर की बनी मिठाइयों को सजाने के लिए गैनाचे का उपयोग करते हैं।

केक को ढकने के लिए चॉकलेट गैनाचे: चॉकलेट के साथ क्रीम की एक रेसिपी

एक और बहुत ही सरल गनाश रेसिपी, लेकिन इसके लिए कम से कम 30% भारी क्रीम का उपयोग करना महत्वपूर्ण है। इसमें चॉकलेट और कोको पाउडर दोनों का इस्तेमाल होता है।

170 ग्राम डार्क चॉकलेट;

1. हम क्रीम को गर्म अवस्था में गर्म करते हैं, लेकिन उबालते नहीं हैं। लगभग 70-80 डिग्री तक.

2. कोको पाउडर के साथ दानेदार चीनी मिलाएं। यदि उन्हें अलग-अलग डाला जाए, तो गांठें दिखाई दे सकती हैं। क्रीम को जल्दी से हिलाओ. कुछ सेकंड के लिए छोड़ दें और आंच से हटा लें।

3. हम चॉकलेट को तोड़ते हैं। चाकू से जल्दी काटा जा सकता है. एक कटोरे में निकाल लें.

4. चॉकलेट के टुकड़ों को गर्म कोको क्रीम के साथ डालें। टुकड़ों को पिघलाने के लिए कटोरे को कुछ मिनट के लिए ढक दें।

5. खोलें, हिलाएं।

6. नरम मक्खन डालें। लेकिन, अगर क्रीम उच्च गुणवत्ता की है, तो यह इसके बिना भी संभव है।

7. सुगंध के लिए कॉन्यैक डालें। यह मात्रा क्रीम से थोड़ा सा अखरोट निकालने के लिए पर्याप्त है, लेकिन साथ ही इसमें अल्कोहल का एहसास नहीं होता है।

केक कोटिंग के लिए चॉकलेट गैनाचे: दूध पाउडर के साथ नुस्खा

केक को ढकने के लिए चॉकलेट गनाचे की रेसिपी, जिसे न केवल मिल्क पाउडर से, बल्कि क्रीम से भी तैयार किया जा सकता है। यह और भी स्वादिष्ट बनेगा, क्योंकि उत्पाद में वसा की मात्रा अधिक होगी।

50 ग्राम सूखा दूध;

60 मिलीलीटर ताजा दूध;

1. चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ें, पानी के स्नान में डालें।

2. पाउडर वाले दूध में चीनी मिलाएं, इसे ताजे दूध या साधारण पानी से पतला करें, इसे स्टोव पर अलग से रखें और इसे 50 डिग्री तक गर्म करें।

3. मक्खन को मिक्सर से फेंटें, धीरे-धीरे इसमें दूध मिलाएं। हम इसे धीरे-धीरे करते हैं ताकि तेल सारा तरल सोख ले।

4. पिघली हुई चॉकलेट को पानी के स्नान से निकालें, अच्छी तरह मिलाएँ। यह गरम नहीं होना चाहिए. यदि आवश्यक हो तो थोड़ा ठंडा कर लें।

5. हम क्रीम को फेंटना बंद किए बिना, चॉकलेट मिश्रण को मक्खन में मिलाते हैं।

6. गनाचे तैयार है! स्वाद के लिए, इसमें वैनिलिन या कॉन्यैक मिलाएं, जैसा कि हमने पिछली रेसिपी में किया था। क्रीम के सख्त होने से तुरंत पहले उसका प्रयोग करें।

केक को ढकने के लिए चॉकलेट गनाचे: संतरे के छिलके की विधि

दरअसल, आप नींबू के छिलके से क्रीम बना सकते हैं, लेकिन इसका स्वाद और सुगंध बिल्कुल अलग होगा। अपनी पसंद का साइट्रस चुनें. इसे ब्रश से अच्छी तरह धोना और इसके ऊपर उबलता पानी डालना न भूलें।

200 ग्राम डार्क चॉकलेट;

1 सेंट. एल संतरे का छिलका या 1 चम्मच। नींबू का छिलका;

1. जल स्नान का निर्माण करें। सारी चॉकलेट को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर ऊपर वाले बाउल में डाल दीजिये. हम पिघलने लगते हैं.

2. ज़ेस्ट को काटने की ज़रूरत है, तुरंत चॉकलेट में जोड़ें।

3. दूध को एक चुटकी नमक के साथ गर्म करें। यदि आप अधिक मीठी क्रीम चाहते हैं, तो दो या तीन बड़े चम्मच चीनी डालें, लेकिन अधिक नहीं।

4. जैसे ही चॉकलेट और जेस्ट गर्म हो जाएं और एक समान हो जाएं, मक्खन डालें, हिलाएं।

5. इसके बाद दूध की एक पतली धार डालें, जल्दबाजी न करें।

6. गनाश को पानी के स्नान में एक और मिनट के लिए गर्म करें और हटा दें।

7. गर्म अवस्था में ठंडा करें, लेकिन ठंडी अवस्था में नहीं। केक की सतह को सजाने या किसी अन्य उद्देश्य के लिए उपयोग करें।

गनाचे जल्दी सख्त हो जाता है और आप केक को ढक नहीं सकते? कटोरे को गर्म पानी के सॉस पैन में रखें, मिश्रण को गर्म होने दें और लगातार हिलाते रहें। इसमें से तुरंत आइसिंग उठाएं, केक को ढक दें.

सफ़ेद चॉकलेट गहरे रंग की तुलना में कहीं अधिक आकर्षक होती है। यदि उत्पाद खराब गुणवत्ता का है या इसमें पानी की एक बूंद भी पड़ जाती है तो यह बिल्कुल भी नहीं पिघलेगा।

चॉकलेट गनाचे की विधि बहुत सरल है, और इसे उपयोग करने के कई तरीके हैं। तो, मैस्टिक के लिए चॉकलेट गैनाचे केक की सतह को समतल कर देता है, जिससे केक को सजाने के साथ आगे के काम के लिए आधार तैयार हो जाता है। यह गैनाचे के अनूठे गुण के कारण संभव है - सख्त करना, एक चिकनी, समान सतह बनाना।

इस क्रीम का उपयोग करने का दूसरा तरीका चॉकलेट पास्ता गनाचे है। यह एक जीत-जीत भराई विकल्प है जो पास्ता के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। मूल नुस्खा में क्रीम के हिस्से के बजाय विभिन्न फलों की प्यूरी जोड़कर, आप गैनाचे के कई रूप प्राप्त कर सकते हैं, जिनमें से प्रत्येक आपको दिलचस्प स्वाद नोट्स के साथ आश्चर्यचकित करेगा। तैयार गैनाचे को ठंडे पास्ता के आधे हिस्से के बीच में फैलाएं, दूसरे आधे हिस्से से दबाएं और ठंडा करें। पका हुआ पास्ता सख्त और मुलायम बनेगा. क्रीम सुरक्षित रूप से हिस्सों को बांधती है, उन्हें गर्म मौसम में भी टूटने से बचाती है।

केक को ढकने के लिए चॉकलेट गैनाचे का उपयोग तैयार कन्फेक्शनरी की सजावट के एक स्वतंत्र तत्व के रूप में भी किया जा सकता है। एक चिकनी, चमकदार गैनाचे एक अद्भुत केक सतह बनाएगी, जिसके शीर्ष पर आप और कुछ नहीं कर सकते हैं, जितना संभव हो सके अपने पसंदीदा नट्स से सजाएं।

गैनाचे बनाने का सिद्धांत एक ही है, इसके विभिन्न प्रकार केवल सामग्री के अनुपात और प्रकार में भिन्न होते हैं। इसे स्वाद और फल और बेरी प्यूरी (उदाहरण के लिए, रास्पबेरी गनाचे, आम) के साथ विभिन्न प्रकार की चॉकलेट से तैयार किया जा सकता है। चॉकलेट गैनाचे, जिसकी रेसिपी आप इस साइट पर पढ़ेंगे, वह आधार है जो कल्पना की आगे की उड़ान की अनुमति देता है।

सफ़ेद चॉकलेट गनाचे

सफेद चॉकलेट गनाचे केक के ऊपर लगाने के लिए उतना ही अच्छा है जितना केक के ऊपर लगाने के लिए। यह अपने हल्के रंग के साथ-साथ बहुत मीठे स्वाद से प्रसन्न करता है। आप चाहें तो इसमें मैश किया हुआ केला भी मिला सकते हैं.

व्हाइट चॉकलेट गैनाचे के लिए, आपको 2:1 के अनुपात में 33% व्हाइट चॉकलेट और क्रीम, साथ ही थोड़ा मक्खन (10%) लेना होगा। उदाहरण के लिए, 200 ग्राम चॉकलेट, 100 मिली क्रीम, 10 ग्राम मक्खन।

चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ लें और क्रीम को कलछी में डालकर उबाल लें। जैसे ही वे उबल जाएं, सफेद चॉकलेट के ऊपर क्रीम डालें। अब परिणामी द्रव्यमान को तब तक हिलाना बाकी है जब तक कि चॉकलेट पूरी तरह से घुल न जाए। और फिर तैयार उत्पाद को 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें, यदि आवश्यक हो, तो आप इसे रात भर के लिए छोड़ सकते हैं। आवश्यक समय के बाद, पीले रंग के द्रव्यमान को हटा दें और इसे मिक्सर से पीटना शुरू करें। इस प्रक्रिया में, आप मक्खन जोड़ सकते हैं - यह क्रीम की चमक और अधिक नाजुक बनावट के लिए आवश्यक है। इस हेरफेर के बाद, गैनाचे गाढ़ा हो जाएगा, सफेद हो जाएगा और उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।

सहायक संकेत:

• केवल उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद ही चुनें, क्योंकि आपके विचार की सफलता इसी पर निर्भर करती है।
• सुनिश्चित करें कि पानी की एक बूंद भी न गिरे, क्योंकि चॉकलेट पिघलेगी नहीं।

दूध चॉकलेट गनाचे (सफेद गनाचे)

यह सभी अवसरों के लिए एक बुनियादी नुस्खा है। ऐसा गैनाचे सार्वभौमिक है: किसी भी समारोह के लिए उपयुक्त है, और अधिकांश उत्पादों के साथ भी संयुक्त है।

मिल्क चॉकलेट पर गैनाचे के लिए चॉकलेट और क्रीम का आवश्यक अनुपात 3: 2 है, साथ ही मक्खन का 10वां हिस्सा भी है। उदाहरण के लिए, 300 ग्राम मिल्क चॉकलेट, 200 मिली क्रीम 33%, 30 ग्राम मक्खन।

क्रीम को उबाल लें, लेकिन उबालें नहीं। इन्हें बारीक टूटी हुई चॉकलेट के ऊपर डालें और पूरी तरह पिघला लें। परिणामी द्रव्यमान को रेफ्रिजरेटर में कई घंटों के लिए छोड़ दें। जब आप गन्ने को फ्रिज से निकालें तो उसमें नरम मक्खन डालें और मिक्सर से फेंटें। मिल्क चॉकलेट गनाचे तैयार है.

डार्क चॉकलेट गनाचे

यह सबसे सरल चॉकलेट गनाचे है। यह क्रीम के पिछले संस्करणों की तरह मीठा और मुलायम नहीं है। लेकिन केक को ढकने के लिए यह एक बेहतरीन आइसिंग है, जिसे कम से कम समय में तैयार किया जा सकता है. इसमें आपको केवल गर्म क्रीम को चॉकलेट के साथ मिलाना है और तब तक मिलाना है जब तक चॉकलेट पूरी तरह से घुल न जाए। ब्लैक गैनाचे के लिए चॉकलेट और क्रीम का अनुपात 5:3 है। मुख्य विशेषता केवल उबली हुई क्रीम है। वे चॉकलेट के सही और समान पिघलने में योगदान करते हैं।

मददगार सलाह:

आइसिंग के सख्त होने से पहले केक को ढकने का समय पाने के लिए, तैयार गैनाचे वाले कंटेनर को पानी के स्नान में रखें।

कोको गैनाचे

किफायती और लागू करने में आसान विकल्प। आइसिंग के लिए अच्छा है. इसका स्वाद कुछ-कुछ ट्रफल जैसा होता है।

सामग्री: 170 मिली दूध, 4 बड़े चम्मच। एल कोको पाउडर, 5 बड़े चम्मच। एल चीनी, 100 ग्राम मक्खन।

एक सॉस पैन में दूध डालें और उबाल लें। - अब चीनी और कोको डालें. गन्ने को मध्यम आंच पर, लगातार हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। इसके बाद, भविष्य के शीशे को गर्मी से हटा दें और मक्खन डालें। तेल को घोलने के लिए हिलाएँ। जब द्रव्यमान ठंडा हो जाएगा, तो यह गाढ़ा हो जाएगा और अंततः तैयार हो जाएगा।

यह बुनियादी गैनाचे व्यंजनों की सूची को पूरा करता है। जैसा कि आप देख सकते हैं, सभी विकल्प बहुत सरलता से तैयार किए जाते हैं, और परिणाम हमेशा इसके स्वाद और सुंदरता से प्रसन्न होता है। इसके अलावा, आप तैयार क्रीम की स्थिरता को समायोजित कर सकते हैं। अधिक क्रीम मिलाने से आपको एक पतली क्रीम मिलती है जिसे फल या आइसक्रीम के ऊपर डाला जा सकता है। अधिक चॉकलेट मिलाने से, आपको एक मजबूत बनावट मिलती है, जो क्रोइसैन भरने के लिए बढ़िया है। चॉकलेट लगभग सभी बच्चों और वयस्कों को पसंद होती है, यह किसी भी मिठाई में एक बेहतरीन स्वाद जोड़ती है। इस कारण से आप इस क्रीम को बनाने का निर्णय लेने से हार नहीं मानेंगे। अपनी कल्पना को चालू करके और अपने पाक अंतर्ज्ञान पर भरोसा करके, आप चॉकलेट गैनाचे की अनूठी विविधताएँ बना सकते हैं। पाककला संबंधी प्रेरणा और भरपूर भूख!

चॉकलेट गैनाचे चॉकलेट और क्रीम की अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट जोड़ी है। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि फ्रांसीसी के इस उपयोगी आविष्कार में अनुप्रयोगों की इतनी विस्तृत श्रृंखला है कि आपको बस यह जानना होगा कि चॉकलेट गैनाचे क्या है और इसे सही तरीके से कैसे पकाना है।

चॉकलेट गनाचे रेसिपी

खाना पकाने की तकनीक इतनी सरल है कि एक बच्चा भी इसे संभाल सकता है। चॉकलेट को पीस लें (जितनी छोटी, उतना अच्छा - इससे चॉकलेट तेजी से पिघलेगी)। हम क्रीम को स्टोव पर रखते हैं, उबाल लाते हैं, लेकिन उबालते नहीं हैं। और बस कटी हुई चॉकलेट को गर्म क्रीम के साथ डालें (आप चॉकलेट को गर्म क्रीम के नीचे कुछ मिनट के लिए छोड़ सकते हैं)। जब तक चॉकलेट पूरी तरह से पिघल न जाए तब तक व्हिस्क से हिलाते रहें। फिर तेल मिलाया जा सकता है, लेकिन यह वैकल्पिक है।

तेल गनाश को नरम बनाता है और चमक बढ़ाता है। तदनुसार, वांछित परिणाम के आधार पर, आप 10% से 50% तक मक्खन जोड़ सकते हैं।

सामग्री की आवश्यक मात्रा के बारे में कुछ शब्द। चॉकलेट और क्रीम का एक बुनियादी अनुपात होता है, जो चॉकलेट के प्रकार पर निर्भर करता है (चॉकलेट में जितना अधिक कोको होगा, आपको उतनी ही अधिक क्रीम की आवश्यकता होगी)।

• डार्क चॉकलेट गनाचे: 1 भाग चॉकलेट + 1 भाग क्रीम;
• मिल्क चॉकलेट गनाचे: 3 भाग चॉकलेट + 2 भाग क्रीम;
• सफेद चॉकलेट गनाचे: 2 भाग चॉकलेट + 1 भाग क्रीम।

उच्च गुणवत्ता वाली चॉकलेट चुनने का प्रयास करें, और क्रीम की वसा सामग्री पर ध्यान दें (यह कम से कम 33% होना चाहिए)।

इसके अलावा, आप अलग-अलग "स्वादिष्ट" जोड़ सकते हैं:

• फलों की प्यूरी के रूप में: जामुन या फलों को एक ब्लेंडर में पीस लें और प्यूरी को एक छलनी के माध्यम से तैयार चॉकलेट गनाचे में रगड़ें। ऐसे में क्रीम की शुरुआती मात्रा कम करनी होगी। उदाहरण के लिए, मान लें कि आप फलों की फिलिंग के साथ डार्क चॉकलेट गनाचे बनाने का निर्णय लेते हैं। तो, आपको 100 ग्राम चॉकलेट तोड़ने की जरूरत है, इसमें 50 मिलीलीटर गर्म क्रीम (100 मिलीलीटर के बजाय) डालें, चॉकलेट घुलने तक हिलाएं, फिर चाहें तो मक्खन लगाएं, और अंत में आप 50 ग्राम फलों की प्यूरी मिला सकते हैं;
• स्वाद क्रीम. यह विकल्प विशेष रूप से सफेद चॉकलेट गैनाचे के लिए प्रासंगिक है। आप क्रीम में विभिन्न मसाले और/या जड़ी-बूटियाँ (अपने स्वाद के अनुसार) मिला सकते हैं, उबाल ला सकते हैं और एक छलनी के माध्यम से चॉकलेट के टुकड़ों पर डाल सकते हैं (इस मामले में, अनुपात नहीं बदलता है)।

अपने आप को किसी कठोर ढाँचे में रखने की आवश्यकता नहीं है, ऊपर दिए गए अनुपात अनुमानित हैं - प्रयोग करें और अपना आदर्श नुस्खा विकसित करें। जो आपको स्वाद, बनावट और उपयोग में आसानी के मामले में पसंद आएगा।

इसलिए, उदाहरण के लिए, एक ही चॉकलेट का उपयोग करके, अनुपात बदलकर, आप अलग-अलग परिणाम प्राप्त कर सकते हैं। अधिक क्रीम (1:2) डालें और आपको एक बढ़िया फ्रॉस्टिंग मिलेगी। चॉकलेट और क्रीम को बराबर भागों में लें, ठंडा करें और फेंटें - आपको एक अविश्वसनीय रूप से हवादार और स्वादिष्ट क्रीम मिलेगी। अधिक चॉकलेट (2:1) आदर्श ट्रफ़ल मास है।

और अधिक स्पष्ट रूप से, कपकेक सजाने के उदाहरण पर।

और अंत में, शेफ सर्दार येनर की ओर से उत्तम गैनाचे रेसिपी। हम पहले ही आपके साथ डार्क चॉकलेट गनाचे (और) का उपयोग करके उनके केक साझा कर चुके हैं।

गनाचे का उपयोग कैसे करें

तो, ऊपर हम पहले से ही गैनाचे के विभिन्न अनुपातों पर विचार कर चुके हैं, और तदनुसार, परिणामी स्थिरता पर विचार कर चुके हैं। अब बात करते हैं कि गैनाचे का उपयोग कैसे करें।

केक और अन्य बेक किए गए सामान पर टॉपिंग के लिए चॉकलेट गैनाचे

क्लासिक रेसिपी के अनुसार गैनाचे पकाना।

ताजा बना गैनाचे बहुत पतला है और केक को समतल नहीं करेगा। इसलिए, या तो इसे कमरे के तापमान पर 5 घंटे या रेफ्रिजरेटर में एक घंटे तक खड़े रहने दें। या फिर एक बड़े कटोरे में बर्फ के साथ ठंडा पानी भरें, उसमें एक कप क्रीम डुबोएं और गाढ़ा होने तक फेंटें। खैर, केक की सीधी कोटिंग के लिए आगे बढ़ें।

चॉकलेट गनाचे की बनावट आपको एक पैनकेक केक को भी समान रूप से ढकने की अनुमति देती है। और यदि आप समान किनारों के साथ सही कवरेज प्राप्त करना चाहते हैं, तो इस लेख को देखें।

गैनाचे को रेफ्रिजरेटर में 3 घंटे के लिए ठंडा करें। इसे एक पाइपिंग बैग में डालें और कपकेक या मफिन को सजाएँ। परिणाम बिल्कुल उत्कृष्ट है, समृद्ध चॉकलेट स्वाद किसी को भी जीत लेगा।

बढ़िया पास्ता फिलिंग के लिए स्ट्रॉबेरी प्यूरी डालें।

आप कुकीज़ के लिए फिलिंग भी बना सकते हैं, कपकेक सजा सकते हैं या व्हीप्ड गैनाचे से केक बना सकते हैं। इस मामले में, स्वाद उतना समृद्ध नहीं होगा, लेकिन इससे यह खराब नहीं होता है। बस एक अलग बनावट, हवादार और नाजुक।

और सबसे तेज़ विकल्प: गैनाचे को शीशे के रूप में उपयोग करें। आप इसे आइसक्रीम के साथ भी परोस सकते हैं.

बेकिंग के भाग के रूप में चॉकलेट गैनाचे

आप कुकीज़ में इसकी चॉकलेट की परत बना सकते हैं.

या फिर लिक्विड सेंटर से केक बनाएं.

पाई "गैलेट डेस रोइस - गैलेट डे रोइस" चॉकलेट भरने के साथ बस अतुलनीय होगी। क्लासिक रेसिपी के अलावा, आपको दूध के साथ कॉर्न स्टार्च और 10 ग्राम अंडे का मिश्रण मिलाना होगा।

सबसे पहले स्टार्च को दूध के साथ मिलाएं और एक तरफ रख दें। चॉकलेट गनाचे तैयार करें. स्टार्च और दूध के मिश्रण में अंडा मिलाएं, फेंटें और परिणामी मिश्रण को चॉकलेट में डालें। क्रीम वाले कन्टेनर को धीमी आग पर रखें, लगातार हिलाते रहें, उबाल आने दें और 1 मिनट के बाद हटा दें। एक पतली परत को एक बड़े कंटेनर में डालें और क्लिंग फिल्म से ढक दें।

पफ पेस्ट्री को रोल करें, हलकों को काट लें। उनमें से एक पर क्रीम लगाएं या क्रीम को निचोड़ने के लिए बेकिंग बैग का उपयोग करें। आटे के दूसरे भाग से ढककर दबा दीजिये. अतिरिक्त काट लें, ऊपर से फेंटा हुआ अंडा ब्रश करें। चाकू से चित्र बनाएं. केक को 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में भेजें, 10 मिनट के बाद तापमान को 180 डिग्री सेल्सियस तक कम करें, 10 मिनट के बाद 160 डिग्री सेल्सियस तक कम करें और 25-30 मिनट (पकने तक) तक बेक करें। ठंडा परोसना सबसे अच्छा है।

चॉकलेट Truffles

यहां सब कुछ सरल है, डार्क चॉकलेट के 2 भागों के लिए आपको क्रीम के केवल 1 भाग की आवश्यकता होगी, इसके अलावा, आप कुछ प्रकार की शराब या रम जोड़ सकते हैं (अंत में तैयार, लेकिन फिर भी तरल गैनाचे)। परिणामी मिश्रण को कमरे के तापमान तक ठंडा किया जाता है, फिर इसे 30-50 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर होता है (चॉकलेट द्रव्यमान सख्त होना चाहिए, लेकिन प्लास्टिक बना रहना चाहिए)।

यदि आप रेफ्रिजरेटर में अधिक पकाते हैं, तो प्लेट को कमरे के तापमान पर छोड़ दें - यह चला जाएगा।

इसके बाद, चम्मच से गोले बनाएं, उन्हें चर्मपत्र से ढक दें और 20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। फिर इन्हें कोको पाउडर में रोल करें. तैयार ट्रफ़ल्स को एक भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनर (ढक्कन वाले कंटेनर) में रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

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