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पानी पर गनाचे. रम के साथ चॉकलेट गनाचे। केक कोटिंग के लिए चॉकलेट गैनाचे - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

चॉकलेट गैनाचे चॉकलेट और क्रीम की अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट जोड़ी है। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि फ्रांसीसी के इस उपयोगी आविष्कार में अनुप्रयोगों की इतनी विस्तृत श्रृंखला है कि आपको बस यह जानना होगा कि चॉकलेट गैनाचे क्या है और इसे सही तरीके से कैसे पकाना है।

चॉकलेट गनाचे रेसिपी

खाना पकाने की तकनीक इतनी सरल है कि एक बच्चा भी इसे संभाल सकता है। चॉकलेट को पीस लें (जितनी छोटी, उतना अच्छा - इससे चॉकलेट तेजी से पिघलेगी)। हम क्रीम को स्टोव पर रखते हैं, उबाल लाते हैं, लेकिन उबालते नहीं हैं। और बस कटी हुई चॉकलेट को गर्म क्रीम के साथ डालें (आप चॉकलेट को गर्म क्रीम के नीचे कुछ मिनट के लिए छोड़ सकते हैं)। जब तक चॉकलेट पूरी तरह से पिघल न जाए तब तक व्हिस्क से हिलाते रहें। फिर तेल मिलाया जा सकता है, लेकिन यह वैकल्पिक है।

तेल गनाश को नरम बनाता है और चमक बढ़ाता है। तदनुसार, वांछित परिणाम के आधार पर, आप 10% से 50% तक मक्खन जोड़ सकते हैं।

सामग्री की आवश्यक मात्रा के बारे में कुछ शब्द। चॉकलेट और क्रीम का एक बुनियादी अनुपात होता है, जो चॉकलेट के प्रकार पर निर्भर करता है (चॉकलेट में जितना अधिक कोको होगा, आपको उतनी ही अधिक क्रीम की आवश्यकता होगी)।

डार्क चॉकलेट गनाचे: 1 भाग चॉकलेट + 1 भाग क्रीम;
मिल्क चॉकलेट गनाचे: 3 भाग चॉकलेट + 2 भाग क्रीम;
सफेद चॉकलेट गनाचे: 2 भाग चॉकलेट + 1 भाग क्रीम।

उच्च गुणवत्ता वाली चॉकलेट चुनने का प्रयास करें, और क्रीम की वसा सामग्री पर ध्यान दें (यह कम से कम 33% होना चाहिए)।

इसके अलावा, आप अलग-अलग "स्वादिष्ट" जोड़ सकते हैं:

फलों की प्यूरी के रूप में: जामुन या फलों को एक ब्लेंडर में पीस लें और प्यूरी को एक छलनी के माध्यम से तैयार चॉकलेट गनाचे में रगड़ें। ऐसे में क्रीम की शुरुआती मात्रा कम करनी होगी। उदाहरण के लिए, मान लें कि आप फलों की फिलिंग के साथ डार्क चॉकलेट गनाचे बनाने का निर्णय लेते हैं। तो, आपको 100 ग्राम चॉकलेट तोड़ने की जरूरत है, इसमें 50 मिलीलीटर गर्म क्रीम (100 मिलीलीटर के बजाय) डालें, चॉकलेट घुलने तक हिलाएं, फिर चाहें तो मक्खन लगाएं, और अंत में आप 50 ग्राम फलों की प्यूरी मिला सकते हैं;
स्वाद क्रीम. यह विकल्प विशेष रूप से सफेद चॉकलेट गैनाचे के लिए प्रासंगिक है। आप क्रीम में विभिन्न मसाले और/या जड़ी-बूटियाँ (अपने स्वाद के अनुसार) मिला सकते हैं, उबाल ला सकते हैं और एक छलनी के माध्यम से चॉकलेट के टुकड़ों पर डाल सकते हैं (इस मामले में, अनुपात नहीं बदलता है)।

अपने आप को किसी कठोर ढाँचे में रखने की आवश्यकता नहीं है, ऊपर दिए गए अनुपात अनुमानित हैं - प्रयोग करें और अपना आदर्श नुस्खा विकसित करें। जो आपको स्वाद, बनावट और उपयोग में आसानी के मामले में पसंद आएगा।

इसलिए, उदाहरण के लिए, एक ही चॉकलेट का उपयोग करके, अनुपात बदलकर, आप अलग-अलग परिणाम प्राप्त कर सकते हैं। अधिक क्रीम (1:2) डालें और आपको एक बढ़िया फ्रॉस्टिंग मिलेगी। चॉकलेट और क्रीम को बराबर भागों में लें, ठंडा करें और फेंटें - आपको एक अविश्वसनीय रूप से हवादार और स्वादिष्ट क्रीम मिलेगी। अधिक चॉकलेट (2:1) आदर्श ट्रफ़ल द्रव्यमान है।

और अधिक स्पष्ट रूप से, कपकेक सजाने के उदाहरण पर।

और अंत में, शेफ सर्दार येनर की ओर से उत्तम गैनाचे रेसिपी। हम पहले ही आपके साथ डार्क चॉकलेट गनाचे (और) का उपयोग करके उनके केक साझा कर चुके हैं।

गनाचे का उपयोग कैसे करें

तो, ऊपर हम पहले से ही गैनाचे के विभिन्न अनुपातों पर विचार कर चुके हैं, और तदनुसार, परिणामी स्थिरता पर विचार कर चुके हैं। अब बात करते हैं कि गैनाचे का उपयोग कैसे करें।

केक और अन्य बेक किए गए सामान पर टॉपिंग के लिए चॉकलेट गैनाचे

क्लासिक रेसिपी के अनुसार गैनाचे पकाना।

ताजा बना गैनाचे बहुत पतला है और केक को समतल नहीं करेगा। इसलिए, या तो इसे कमरे के तापमान पर 5 घंटे या रेफ्रिजरेटर में एक घंटे तक खड़े रहने दें। या फिर एक बड़े कटोरे में बर्फ के साथ ठंडा पानी भरें, उसमें एक कप क्रीम डुबोएं और गाढ़ा होने तक फेंटें। खैर, केक की सीधी कोटिंग के लिए आगे बढ़ें।

चॉकलेट गनाचे की बनावट आपको एक पैनकेक केक को भी समान रूप से ढकने की अनुमति देती है। और यदि आप समान किनारों के साथ सही कवरेज प्राप्त करना चाहते हैं, तो इस लेख को देखें।

गैनाचे को रेफ्रिजरेटर में 3 घंटे के लिए ठंडा करें। इसे एक पाइपिंग बैग में डालें और कपकेक या मफिन को सजाएँ। परिणाम बिल्कुल उत्कृष्ट है, समृद्ध चॉकलेट स्वाद किसी को भी जीत लेगा।

बढ़िया पास्ता फिलिंग के लिए स्ट्रॉबेरी प्यूरी डालें।

आप कुकीज़ के लिए फिलिंग भी बना सकते हैं, कपकेक सजा सकते हैं या व्हीप्ड गैनाचे से केक बना सकते हैं। इस मामले में, स्वाद उतना समृद्ध नहीं होगा, लेकिन इससे यह खराब नहीं होता है। बस एक अलग बनावट, हवादार और नाजुक।

और सबसे तेज़ विकल्प: गैनाचे को शीशे के रूप में उपयोग करें। आप इसे आइसक्रीम के साथ भी परोस सकते हैं.

बेकिंग के भाग के रूप में चॉकलेट गैनाचे

आप कुकीज़ में इसकी चॉकलेट की परत बना सकते हैं.

या फिर लिक्विड सेंटर से केक बनाएं.

पाई "गैलेट डेस रोइस - गैलेट डे रोइस" चॉकलेट भरने के साथ बस अतुलनीय होगी। क्लासिक रेसिपी के अलावा, आपको दूध के साथ कॉर्न स्टार्च और 10 ग्राम अंडे का मिश्रण मिलाना होगा।

सबसे पहले स्टार्च को दूध के साथ मिलाएं और एक तरफ रख दें। चॉकलेट गनाचे तैयार करें. स्टार्च और दूध के मिश्रण में अंडा मिलाएं, फेंटें और परिणामी मिश्रण को चॉकलेट में डालें। क्रीम वाले कन्टेनर को धीमी आग पर रखें, लगातार हिलाते रहें, उबाल आने दें और 1 मिनट के बाद हटा दें। एक पतली परत को एक बड़े कंटेनर में डालें और क्लिंग फिल्म से ढक दें।

पफ पेस्ट्री को रोल करें, हलकों को काट लें। उनमें से किसी एक पर क्रीम डालें या क्रीम को निचोड़ने के लिए बेकिंग बैग का उपयोग करें। आटे के दूसरे भाग से ढककर दबा दीजिये. अतिरिक्त काट लें, ऊपर से फेंटा हुआ अंडा ब्रश करें। चाकू से चित्र बनाएं. केक को 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में भेजें, 10 मिनट के बाद तापमान को 180 डिग्री सेल्सियस तक कम करें, 10 मिनट के बाद 160 डिग्री सेल्सियस तक कम करें और 25-30 मिनट (पकने तक) तक बेक करें। सबसे अच्छा ठंडा परोसा गया।

चॉकलेट Truffles

यहां सब कुछ सरल है, डार्क चॉकलेट के 2 भागों के लिए आपको क्रीम के केवल 1 भाग की आवश्यकता होगी, इसके अलावा, आप कुछ प्रकार की शराब या रम जोड़ सकते हैं (अंत में तैयार, लेकिन फिर भी तरल गैनाचे)। परिणामी मिश्रण को कमरे के तापमान तक ठंडा किया जाता है, फिर इसे 30-50 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर होता है (चॉकलेट द्रव्यमान सख्त होना चाहिए, लेकिन प्लास्टिक बना रहना चाहिए)।

यदि आप रेफ्रिजरेटर में अधिक पकाते हैं, तो प्लेट को कमरे के तापमान पर छोड़ दें - यह चला जाएगा।

इसके बाद, चम्मच से गोले बनाएं, उन्हें चर्मपत्र से ढक दें और 20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। फिर इन्हें कोको पाउडर में रोल करें. तैयार ट्रफल्स को एक भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनर (ढक्कन वाले कंटेनर) में रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

आपके लिए पाक कला की जीत!

एक स्वादिष्ट, सौंदर्य की दृष्टि से आकर्षक केक बनाने के लिए, आपको इसके लिए गनाचे क्रीम तैयार करने की आवश्यकता है। यह मास्क पर बिल्कुल फिट बैठता है। गैनाचे क्या है और यह गृहिणियों को इतना आकर्षित क्यों करता है? क्रीम का मुख्य गुण उपयोग किए जाने वाले उत्पादों की न्यूनतम मात्रा है। यह किसी भी प्रकार की बेकिंग के लिए उपयुक्त है और इसका स्वाद लाजवाब है। गन्ने को सही तरीके से पकाने के लिए आपके पास कौशल होना चाहिए। यह अनुभव के साथ आता है, लेकिन आपको निश्चित रूप से अपना हाथ आज़माना चाहिए।

गैनाचे क्या है?

मलाईदार चॉकलेट केक क्रीम अब कोई आश्चर्य की बात नहीं है, लेकिन यह हमेशा से ऐसा नहीं था। इस इमल्शन का आविष्कार संयोगवश हुआ था, लेकिन इसके नाजुक स्वाद को तुरंत सराहा गया। क्लासिक संस्करण में चॉकलेट गनाचे क्रीम के आधार पर तैयार किया जाता है। लेकिन हलवाई इससे भी आगे बढ़ गए हैं और बटरक्रीम का एक प्रकार पेश करते हैं। इसमें ये दो घटक भी शामिल हो सकते हैं। क्रीम के लिए एक शर्त चॉकलेट की उपस्थिति है।

क्रीम का इतिहास

चॉकलेट गैनाचे की रेसिपी एक दुर्घटना के कारण सामने आई और लंबे समय तक खाना पकाने में उलझी रही। उनके आविष्कार में, फिर से, यह फ्रांसीसी शेफ के बिना नहीं था। उन्हें लंबे समय से स्वाद-निर्माता माना जाता रहा है।

युवा शेफ ने गलती से पिघली हुई चॉकलेट में क्रीम गिरा दी। इस अपराध के लिए उसे मुखिया से बहुत कड़ी डांट पड़ी। उन्होंने लापरवाह हलवाई को "गनाचे" कहा, जिसका फ्रेंच से अनुवाद मूर्ख के रूप में किया जाता है। इसके बाद, उन्होंने मिल्क चॉकलेट गनाचे आज़माया और इसके नाजुक स्वाद से चकित रह गए, लेकिन अप्रस्तुत नाम हमेशा के लिए इससे चिपक गया।

इस फ्रेंच व्यंजन के कई प्रकार हैं। चॉकलेट बटरक्रीम क्रीम, मक्खन या दोनों से बनाई जाती है। खाना पकाने में मुख्य बात सामग्री का अनुपात और गुणवत्ता है। केक, मफिन और पेस्ट्री के लिए चॉकलेट गनाचे का उपयोग करें।

रचना विशेषताएँ

गैनाचे रेसिपी में विभिन्न प्रकार की चॉकलेट शामिल हो सकती है। यह मुख्य घटक है, जिसकी गुणवत्ता यह निर्धारित करती है कि क्रीम कितनी सफल होगी।

गनाचे के लिए किसी भी चॉकलेट का उपयोग किया जा सकता है। आवश्यक वसा सामग्री और स्थिरता प्राप्त करने के लिए अनुपात का सही ढंग से निरीक्षण करना आवश्यक है।

क्लासिक गैनाचे में डार्क चॉकलेट का उपयोग शामिल है। इस मामले में, घटकों को 1: 1 के अनुपात में वजन के अनुसार लिया जाता है।
मिल्क चॉकलेट पर गनाचे कम वसा वाला होता है। उसके लिए, अनुपात 2:1 में बदल जाता है।
व्हाइट चॉकलेट को बहुत अधिक क्रीम की आवश्यकता होती है। मिठास के प्रति इनका अनुपात 4:1 है।
डार्क बिटर चॉकलेट पर गनाचे भी 1:1 की दर से बनाया जाता है, लेकिन इसका एक विशिष्ट स्वाद होता है। बच्चे शायद इसकी सराहना नहीं करेंगे।

क्रीम का अनुपात इस बात पर निर्भर करता है कि चॉकलेट में कितना कोकोआ मक्खन है। यह जितना छोटा होगा, वसा की मात्रा की भरपाई करने की आवश्यकता उतनी ही अधिक होगी। सफेद चॉकलेट में, कोकोआ मक्खन व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित है, इसलिए अनुपात 4:1 जैसा दिखता है।

क्रीम गनाचे को तैयार करना सबसे आसान माना जाता है। इसमें कैलोरी भी कम होती है और यह पेट के लिए आसान होता है। क्रीम और मक्खन का उपयोग करके एक स्वादिष्ट क्रीम बनाई जा सकती है। इसे तैयार करना सबसे कठिन है. तेल संरचना तैयार करना आसान है। यह वसायुक्त और पेट के लिए भारी होता है।

पारंपरिक नुस्खा

फ्रांसीसी रसोइयों द्वारा प्रस्तुत पारंपरिक नुस्खा के अनुसार केक को ढकने के लिए क्रीम गैनाचे एक स्पष्ट आनुपातिक क्रीम की तरह दिखता है जिसमें प्रत्येक ग्राम को ध्यान में रखा जाना चाहिए। घर पर, आप प्रयोग कर सकते हैं और सबसे स्वीकार्य विकल्पों की तलाश कर सकते हैं। केक को गन्ने से ढकने से आप केक के खुरदरेपन को ठीक कर सकते हैं और मिठाई को एक सम्मानजनक रूप दे सकते हैं। क्रीम बहुत स्वादिष्ट है. यह समृद्ध और बहुत चॉकलेटी है।

उत्पादों की संरचना

गैनाचे को सही बनाने के लिए, अनुपात का निरीक्षण करना और उत्पादों के क्लासिक सेट का पालन करना आवश्यक है। क्रीम के लिए आपको आवश्यकता होगी:

250 ग्राम भारी क्रीम;
250 ग्राम डार्क चॉकलेट।

मक्खन के साथ गनाचे को क्लासिक नहीं कहा जा सकता, लेकिन यह उत्पाद क्रीम का विकल्प है। क्रीम को उच्च गुणवत्ता का बनाने के लिए केवल सामग्री का चयन करना होगा। डार्क चॉकलेट गनाचे का स्वाद बहुत अच्छा होता है। उत्पादों में वसा का प्रतिशत बहुत अधिक है, और यह उत्पाद की विशेषताओं में से एक है। चॉकलेट गनाचे क्रीम में चिपचिपी स्थिरता होती है और इसका उपयोग गर्म किया जाता है।

खाना बनाना

सर्वोत्तम उत्पाद चुनने के बाद, आपको खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करने की आवश्यकता है। क्लासिक रेसिपी के अनुसार चॉकलेट गनाचे को ठीक से बनाने के लिए, आपको चाहिए:

टाइल को टुकड़ों में तोड़ा जाना चाहिए। चॉकलेट को एक सॉस पैन में रखा जाता है। बहुत अधिक पीसने की आवश्यकता नहीं है, उत्पाद अभी भी एक तापमान पर पिघल जाएगा।
क्रीम को एक अलग कटोरे में गरम किया जाता है। उन्हें किनारों के चारों ओर बुलबुले की उपस्थिति में लाया जाना चाहिए, लेकिन उबालें नहीं।
गर्म क्रीम को चॉकलेट के टुकड़ों के साथ सॉस पैन में डाला जाता है। इसके विपरीत न करें ताकि उत्पाद जले नहीं।
इसके बाद, आपको बस एक स्पैटुला से हिलाने की जरूरत है ताकि चॉकलेट पूरी तरह से फैल जाए।

तेल में गनाचे भी चिकना और एक समान बनता है। इसकी गुणवत्ता केवल चयनित उत्पादों पर निर्भर करती है। गैनाचे बनाने का तरीका जानने से आप कपकेक और केक को जल्दी से सजा सकते हैं। क्रीम को क्लिंग फिल्म के नीचे रेफ्रिजरेटर में 2 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, इसलिए इसे कभी-कभी पहले से तैयार किया जाता है। इसे गर्म करने की आवश्यकता नहीं है, कमरे के तापमान पर यह आवश्यक स्थिरता प्राप्त कर लेता है।

केक को शहद से ढकने के लिए चॉकलेट गनाचे

क्रीम पर स्वादिष्ट चॉकलेट क्रीम में बहुत सारी विविधताएँ होती हैं। आप गन्ने को दूध या खट्टी क्रीम के साथ पका सकते हैं, इसमें गाढ़ा दूध और मक्खन मिला सकते हैं। शहद वाला विकल्प भी लोकप्रिय है। केक पर लगे दागों के लिए चॉकलेट गनाचे की रेसिपी में एक नाजुक स्वाद और सुगंध है।

अवयव:

100 ग्राम क्रीम;
150 ग्राम डार्क चॉकलेट;
50 ग्राम मक्खन;
50 ग्राम शहद.

इस गनाचे का उपयोग केक को ढकने के लिए किया जाता है। इसमें डार्क चॉकलेट का उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि यह सफेद क्रीम के साथ बहुत मीठी लगेगी। कोटिंग के लिए चॉकलेट गनाचे का उपयोग मैस्टिक के नीचे या किनारों को कोट करने, धारियाँ बनाने, रंग विविधता देने, केक की परत बनाने के लिए किया जाता है। इस क्रीम को सार्वभौमिक कहा जा सकता है। शहद के साथ केक के लिए गनाचे क्लासिक की तरह ही तैयार किया जाता है।

क्रीम को गर्म करना, उसमें चॉकलेट पिघलाना जरूरी है.
शहद को हल्का गर्म करें और मलाईदार द्रव्यमान के साथ मिलाएं।
अंत में, तेल डालें और सभी चीज़ों को चिकना होने तक मिलाएँ।

केक के लिए क्रीम गनाचे नरम और सुगंधित है। इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर किया जा सकता है. शहद, दूध और सफेद चॉकलेट के साथ गनाचे बहुत मीठा होगा, काला चुनने की सलाह दी जाती है।

चॉकलेट गनाचे वीडियो

चॉकलेट क्रीम गनाचे रेसिपी

क्रीम के साथ स्वादिष्ट और सुगंधित चॉकलेट क्रीम केक को सजा सकती है। उत्पाद खरीदते समय, आपको उनकी संरचना पर ध्यान देने की आवश्यकता है। केक के लिए चॉकलेट क्रीम क्रीम का उपयोग करने की योजना बनाई गई है, फिर कड़वी टाइल काम नहीं करेगी। खासतौर पर तब जब मुख्य खाने वाले बच्चे हों। ऐसे में मिल्क चॉकलेट से बनी गैनाचे रेसिपी चुनना बेहतर है। यह उतना तीखा और ज्यादा मीठा नहीं होता है.

सफ़ेद और डेयरी उत्पाद में कोकोआ मक्खन कम होता है। इसमें वसा की मात्रा काफी कम हो जाती है। गन्ने की सही स्थिरता के लिए, चॉकलेट और क्रीम की सामग्री को संतुलित करना और साथ ही तेल डालना आवश्यक है।

अवयव:

500 ग्राम सफेद या दूध चॉकलेट;
350 ग्राम की मात्रा में क्रीम;
मक्खन - 50 ग्राम

एक पेस्ट्री की दुकान में, केक को सजाने के लिए गैनाचे क्रीम सभी अनुपातों के अनुपालन में तैयार की जाती है। इस मामले में पेशेवरों के पास काफी अनुभव है। घर पर गैनाचे तैयार करते समय, आप इष्टतम स्थिरता और स्वाद प्राप्त करने के लिए किसी विशेष उत्पाद की मात्रा को समायोजित कर सकते हैं। परिणामस्वरूप, क्रीम चिकनी और एक समान होनी चाहिए।

केक के लिए गन्ने को सही ढंग से बनाने के लिए, आपको यह करना होगा:

क्रीम को बुलबुले आने तक आग पर गर्म किया जाता है।
उन्हें पहले से तैयार चॉकलेट में डाला जाता है और चिकना होने तक मिलाया जाता है।
अंतिम चरण में, नरम मक्खन डाला जाता है, जिसे तापमान से पिघलना चाहिए। इसके लिए लगातार हिलाते रहने की जरूरत होती है।

क्रीम के लिए क्रीम और मक्खन के बिना चॉकलेट केक कम गाढ़ा हो सकता है। मुख्य कार्य निरंतर मिश्रण द्वारा एकरूपता प्राप्त करना है। दूध और सफेद चॉकलेट गनाचे बनाने का तरीका जानने के बाद, आप अपनी बेकिंग की गुणवत्ता के बारे में चिंता नहीं कर सकते।

मैस्टिक के लिए गनाचे

चिकनी सतहों के साथ एक पाक कृति बनाने के लिए, गैनाचे बनाने की विधि और तकनीक महत्वपूर्ण हैं। मैस्टिक केवल पूरी तरह से "प्रच्छन्न" केक पर फैलाया जाता है। चॉकलेट गनाचे केक को सजाने और समतल करने के लिए उपयुक्त है।

अवयव:

100 ग्राम डार्क चॉकलेट;
100 ग्राम मक्खन.

मैस्टिक के लिए चॉकलेट गनाचे तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:

हम केवल भाप स्नान पर ही खाना पकाते हैं। सभी उपकरणों और उत्पादों को पहले से तैयार किया जाना चाहिए।
चॉकलेट और नरम मक्खन को एक मोटे तले वाले सॉस पैन में रखा जाता है। द्रव्यमान को तब तक गर्म करना आवश्यक है जब तक कि मुख्य घटक पूरी तरह से घुल न जाए और लगातार हिलाते रहें।
क्रीम सजातीय हो जाने के बाद, इसे भाप स्नान से हटा दिया जाता है और 30 मिनट के लिए ठंडा होने के लिए भेज दिया जाता है।

गन्ने के साथ केक को ठीक से डालने के लिए, आपको इसे थोड़ा ठंडा करना होगा ताकि क्रीम गाढ़ी हो जाए। सावधानी से पानी डालें और चाकू से समतल करें। गनाचे केक चिकना हो जाता है और कलाकंद के लिए तैयार हो जाता है.

ग्लेज़ गनाचे

केक को ढकने के लिए चॉकलेट गनाचे गाढ़ा या पतला हो सकता है। फिर यह केक के लिए एक अच्छी परत बन जाएगी. क्या मिल्क क्रीम गनाचे को मिठाई की ऊपरी परत पर लगाया जा सकता है? बेशक, आपको इसे केवल थोड़ा ठंडा करना होगा और मात्रा में पानी देना होगा ताकि यह फैल न जाए। शीशे का आवरण के लिए आपको चाहिए:

350 मिली दूध;
50 ग्राम चीनी;
400 ग्राम चॉकलेट.

दूध के साथ गैनाचे पकाना क्लासिक रेसिपी के समान है। अन्य मामलों की तरह, इसका आधार उत्पादों की गुणवत्ता और अनुपात का पालन है।

तेज आंच पर दूध को 90 डिग्री तक गर्म किया जाता है.
इसमें चीनी डाली जाती है और पूरी तरह घुलने तक मिलाया जाता है।
अंत में, आपको चॉकलेट में दूध का मिश्रण मिलाना होगा और उसे पिघलाना होगा। नियमित रूप से हिलाने से एकरूपता प्राप्त करने में मदद मिलेगी।
स्टीवन के नरम घटक को उच्च गति पर मिक्सर से फेंटा जाता है। गैनाचे हल्का और हवादार है।

क्रीम को गर्म या ठंडा इस्तेमाल किया जा सकता है। गनाचे केक को दाग से ढकने के लिए या सिर्फ पैनकेक और पैनकेक के लिए उपयुक्त है।

केक भरने के लिए क्रीम

चॉकलेट गैनाचे न केवल केक को, बल्कि छोटे कपकेक या केक को भी सजा सकता है। इसका उपयोग क्रीम के रूप में किया जाता है और यह इस कार्य को बखूबी करता है। आपको कुछ रहस्य जानने की जरूरत है जो आपको इसे हल्का और हवादार बनाने की अनुमति देते हैं। न केवल चॉकलेट केक, बल्कि मक्खन क्रीम के साथ केक भी एक विशेष स्वाद प्राप्त करेगा।

अवयव:

150 ग्राम चॉकलेट;
100 ग्राम क्रीम;
50 ग्राम मक्खन.

यदि क्रीम के लिए डार्क चॉकलेट चुनी गई है, तो आप स्वाद के लिए दानेदार चीनी मिला सकते हैं। शास्त्रीय सिद्धांत के अनुसार गैनाचे क्रीम रेसिपी तैयार की जा रही है। क्रीम को गर्म किया जाता है, उसमें चॉकलेट पिघलाई जाती है और अंत में मक्खन मिलाया जाता है। गैनाचे को रेफ्रिजरेटर में थोड़ा ठंडा होने दें। इस्तेमाल से पहले इसे हवादार बनाने के लिए इसे मिक्सर से 3 मिनट तक फेंटना जरूरी है। यह केक के लिए गैनाचे निकलता है - सजावट के लिए सबसे अच्छी क्रीम।

खट्टा क्रीम पर गनाचे

यदि बिल्कुल समय नहीं है, और केक को सजावट की आवश्यकता है, तो खट्टा क्रीम पर गैनाचे बनाने की तकनीक इसकी सादगी से जीत जाएगी। आपको क्रीम के लिए चॉकलेट खरीदने की भी ज़रूरत नहीं है। सवाल यह उठता है कि इस तरह के गैनाचे को रेफ्रिजरेटर में कितने समय तक संग्रहीत या रखा जा सकता है। क्रीम 2 दिनों तक टिकी रह सकती है। चॉकलेट गनाचे की एक सरल और किफायती रेसिपी है। इसकी आवश्यकता होगी:

खट्टा क्रीम के 8 चम्मच;
कोको के 6 छोटे चम्मच;
6 चम्मच चीनी.

सभी घटकों को एक सॉस पैन में रखा जाना चाहिए। इसे आग पर रखें और लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं। क्रीम को अधिक मिठास देने के लिए चीनी का उपयोग किया जाता है, क्योंकि खट्टी क्रीम खट्टी होती है। व्हीप्ड डार्क चॉकलेट गनाचे अधिक हवादार हो जाता है। इसे फ्रिज में थोड़ा ठंडा करना होगा। गनाश को तेज़ गति से 3 मिनट तक फेंटें। यदि क्रीम में क्रीम और चॉकलेट शामिल है, तो यह केक, पेस्ट्री और अन्य पेस्ट्री के लिए बिल्कुल सही है। गनाचे का उपयोग केक और कपकेक को सजाने के लिए भी किया जा सकता है।

गाढ़े दूध के साथ गनाचे

चॉकलेट, मक्खन और गाढ़े दूध से बना अमानक गैनाचे बिना क्रीम के तैयार किया जाता है। इसे केक में क्रीम की तरह भरने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है. यह नुस्खा आधार के रूप में गाढ़ा दूध का उपयोग करता है।

अवयव:

चॉकलेट - 250 ग्राम;
200 ग्राम मक्खन;
150 ग्राम गाढ़ा दूध।

परत के लिए और केक की फिलिंग के लिए गनाचे नरम, लेकिन बहुत स्वादिष्ट बनता है। गन्ने को सही ढंग से बनाने और वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए, आपको यह करना होगा:

चॉकलेट और मक्खन को भाप स्नान में अलग-अलग कंटेनरों में पिघलाएँ;
गाढ़ा दूध कमरे के तापमान पर लाएँ;
इसे पिघले हुए मक्खन के साथ मिलाएं और हल्के से फेंटें;
परिणामस्वरूप मिश्रण को चॉकलेट में जोड़ें;
चिकना होने तक हिलाएँ।

इस द्रव्यमान के साथ, आपको तुरंत चॉकलेट केक को चिकना करना चाहिए या पकाना शुरू करना चाहिए। इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन यह जल्दी कठोर हो जाता है।

सफेद चॉकलेट के साथ क्रीम

सफेद चॉकलेट केक को ढकने के लिए गैनाचे सबसे कठिन क्रीम विकल्पों में से एक है। यह आवश्यक है कि यह फैले, और शीर्ष केक पर एक अप्रस्तुत केक में न पड़ा रहे।

हमें आवश्यकता होगी

सबसे नरम और हल्के चॉकलेट गैनाचे में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

क्रीम - 50 मिलीलीटर;
100 ग्राम सफेद चॉकलेट;
25 ग्राम मक्खन.

ठंडे केक की एक परत के लिए मिल्क गैनाचे उपयुक्त है। गर्म क्रीम मिठाई के शीर्ष को सजा सकती है।

चरण दर चरण खाना पकाना

केक की सजावट के रूप में चॉकलेट गनाचे तैयार करना मुश्किल नहीं है, आपको केवल अनुपात का सख्ती से पालन करने की आवश्यकता है ताकि स्थिरता को परेशान न करें।

क्रीम को 90 डिग्री तक गर्म किया जाता है।
उन्हें तैयार चॉकलेट के साथ व्यंजन में डालना चाहिए।
पूरा द्रव्यमान चिकना होने तक मिलाया जाता है। चॉकलेट पिघलनी चाहिए.
अंत में, मक्खन को क्रीम में मिलाया जाता है और मिलाया जाता है।
केक या पेस्ट्री फिलिंग को सजाने के लिए, द्रव्यमान को ठंडा किया जाता है और फेंटा जाता है।

क्रीम का उपयोग केक, मेरिंग्यू या ट्यूब के लिए किया जा सकता है। केक को छोड़कर सभी डेसर्ट के लिए, चॉकलेट गनाचे को 3 मिनट तक फेंटने की आवश्यकता होती है।

रम गनाचे

रम गैनाचे से ढका हुआ केक एक वयस्क कंपनी के लिए एकदम सही है। इसमें एक नाजुक सुगंध और मसालेदार स्वाद है। इस व्यंजन में विभिन्न प्रकार के व्यंजन हैं, लेकिन महंगी शराब के साथ गैनाचे वयस्कों का विशेषाधिकार बना हुआ है। इसमें कॉन्यैक या रम के नोट्स स्पष्ट रूप से महसूस हुए। केक या छोटी पेस्ट्री के लिए इस गैनाचे की आवश्यकता होती है। यह ज्यादा सूखता नहीं है और मुलायम होता है।

उत्पादों

रम-स्वाद वाली चॉकलेट गैनाचे रेसिपी में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

चॉकलेट - 250 ग्राम;
क्रीम - 250 मिलीलीटर;
एक चम्मच महंगी शराब.

उत्पादों की एक छोटी सूची क्रीम को सबसे किफायती और मांग वाली श्रेणी में लाती है।

खाना कैसे बनाएँ

दागों के लिए रंगीन गैनाचे या रम के साथ क्लासिक ब्लैक बनाने के लिए, आपको चाहिए:

स्टोव पर, आपको क्रीम को जोर से गर्म करने की जरूरत है, लेकिन इसे उबालने न दें।
पहले से टुकड़ों में टूटी हुई चॉकलेट में गर्म तरल डालें।
द्रव्यमान को तब तक मिलाने की सिफारिश की जाती है जब तक कि यह एक समान स्थिरता प्राप्त न कर ले।
अंत में, एक और चम्मच कॉन्यैक या रम डालें और फिर से मिलाएँ।
केक के लिए, आप व्हीप्ड गैनाचे बना सकते हैं। इससे पहले क्रीम ठंडी हो जाए. फिर इसे 3 मिनट तक फेंटा जाता है.

गैनाचे का तुरंत उपयोग करना आवश्यक है ताकि इसकी मात्रा कम न हो। एक बहुत ही साधारण क्रीम हमेशा पेस्ट्री को अनुकूल रूप से सजाती है।

प्रत्येक मिठाई के लिए एक विशेष दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। घर पर गनाचे तैयार करने के लिए, आपको कुछ सरल नियमों का पालन करना होगा।

गन्ने को सही ढंग से बनाने के लिए, चॉकलेट और क्रीम के अनुपात और अनुपात का पालन करने की सिफारिश की जाती है।
उत्पाद उच्चतम गुणवत्ता के होने चाहिए।
क्रीम के लिए 33 प्रतिशत वसा और उससे ऊपर की क्रीम का उपयोग किया जाता है।
उत्पादों की संरचना में किसी भी चॉकलेट को शामिल किया जा सकता है, लेकिन संपूर्ण क्रीम का अनुपात उसमें तेल की मात्रा पर निर्भर करता है।
डार्क चॉकलेट गनाचे अधिक समृद्ध है। उत्पादों को समान अनुपात में लिया जाता है।
गैनाचे बनाने के लिए आप कड़वी डार्क चॉकलेट भी ले सकते हैं, लेकिन यह शौकिया लोगों के लिए बनाई गई है। पिसी हुई चीनी इसे मीठा बनाती है।
गनाचे मिठाई एक समान स्थिरता की होनी चाहिए। यदि आप इसे मिश्रित नहीं कर सकते हैं, तो इसका मतलब है कि उत्पादों की गुणवत्ता ख़राब हो रही है या हीटिंग गलत तरीके से किया गया है।
एक साधारण चॉकलेट गनाचे दूध या गाढ़ा दूध, शहद या क्रीम के साथ हो सकता है। मुख्य बात: अनुपात बनाए रखें।

केक के लिए गनाचे कैसे बनाएं, हर गृहिणी को पता होना चाहिए। वे किसी अन्य मिठाई को सजा सकते हैं, केक को चिकना कर सकते हैं या कपकेक की व्यवस्था कर सकते हैं। यह जानने के बाद कि केक को गैनाचे से कैसे सजाया जाता है, आपको अपने बेकिंग के स्वाद और दिखावट के बारे में डरने की ज़रूरत नहीं है।

मैं पहले ही विस्तार से लिख चुका हूं. मेरा सुझाव है कि बुनियादी बातों से शुरुआत करें - गनाचे। गनाचे विभिन्न अनुपातों में क्रीम, चॉकलेट और मक्खन का मिश्रण है, अतिरिक्त स्वाद बढ़ाने वाली सामग्री की भी अनुमति है। लेकिन आइए सब कुछ क्रम में लें।

गैनाचे की बनावट सामान्य क्रीमों की तुलना में अधिक घनी होती है, यदि आप इसे रेफ्रिजरेटर में रखते हैं (बैग और केक दोनों में), तो यह बहुत घनी हो जाती है - भरने के लिए एक महान संपत्ति, आपको बाद में पता चलेगा कि क्यों।

गैनाचे के लिए अनुमानित अनुपात याद रखें:

- व्हाइट चॉकलेट गनाचे: 2 भाग चॉकलेट, 1 भाग क्रीम (33%), 10% मक्खन

- डार्क चॉकलेट गनाचे: 1 भाग चॉकलेट, 1 भाग क्रीम (33%), 10% मक्खन

- मिल्क चॉकलेट गनाचे: 3 भाग चॉकलेट, 2 भाग क्रीम (33%), 10% मक्खन।

इसमें चमक के लिए और जब आप इसे काटते हैं तो भराई को अधिक कोमल और लचीला बनाने के लिए इसमें मक्खन मिलाया जाता है। आप नहीं जोड़ सकते) इसके अलावा, आप क्रीम के हिस्से को गाढ़ी प्यूरी (बेरी, फल) से बदल सकते हैं।

सबसे पहले, सफेद चॉकलेट गनाचे।

गैनाचे तैयार करना बहुत सरल है - आपको चॉकलेट को पिघलाना होगा, क्रीम के साथ मिलाना होगा, मिश्रण के ठंडा होने तक इंतजार करना होगा और मक्खन मिलाना होगा। आप चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघला सकते हैं, उबलती हुई क्रीम डाल सकते हैं या बस चॉकलेट को तोड़ सकते हैं, क्रीम डाल सकते हैं और माइक्रोवेव में गर्म कर सकते हैं।

मैं 15 सेकंड के लिए दालों में हीटिंग करता हूं: ओवन में रखें, 15 सेकंड के लिए गर्म करें। बाहर निकालें, अच्छी तरह मिलाएँ और वापस ओवन में रख दें। चॉकलेट को ज़्यादा गरम न करें, वह फट जाएगी। तो हम 15 सेकंड का आवेग करते हैं। कृपया ध्यान दें कि क्रीम और कप दोनों को चॉकलेट के साथ गर्म किया जाता है, जिसका अर्थ है कि हम पूरे मिश्रण को हिलाकर पिघलाते हैं। बहुत आराम से.

द्रव्यमान को चिकना होने तक हिलाएं, इसे थोड़ा ठंडा होने दें और मक्खन डालें। हम फिर से हिलाते हैं। और पेस्ट्री बैग में डालें।

हम बैग को मोड़ते हैं (आप इसे इलास्टिक बैंड या दूध की थैलियों के लिए क्लिप से बांध सकते हैं)। इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें. वहां यह 3-4 घंटों में ठीक से जम जाएगा, रात भर रुकने के लिए यह आदर्श है। पास्ता भरने से पहले, गन्ने को एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालना बेहतर होता है ताकि यह कमरे के तापमान तक पहुंच जाए - यह आदर्श तापमान है जब यह अभी तक बहता नहीं है, लेकिन पहले से ही अपना आकार अच्छी तरह से रखता है।

अब डार्क चॉकलेट गनाचे। यहां मैंने स्ट्रॉबेरी प्यूरी डालकर इसे थोड़ा और जटिल बना दिया है।

यहां हर एक चीज़ समान है। मैंने केवल आधी क्रीम को स्ट्रॉबेरी प्यूरी से बदला। ऐसा करने के लिए, बेरी को एक ब्लेंडर में पीस लें।

एक सजातीय चिकनी द्रव्यमान तक हिलाए जाने पर, फिर से थोड़ा ठंडा करें और तेल डालें।

और फिर हम स्ट्रॉबेरी प्यूरी को छलनी से छान लेते हैं.

मिलाएं और पेस्ट्री बैग में डालें। हमने इसे रेफ्रिजरेटर में भी रख दिया।

गनाचे भी दूध चॉकलेट पर बनाया जाता है (मैंने शुरुआत में ही अनुपात दिया था)। यह स्वाद और रंग का सिद्धांत है. यानी आपको जो रंग और स्वाद सबसे अच्छा लगे, आप उसकी फिलिंग बनाएं. बेशक, चॉकलेट जितनी हल्की होगी, प्यूरी का स्वाद उतना ही मजबूत होगा जिसके साथ आप क्रीम के हिस्से को बदल देंगे। लेकिन मैंने रंग (सफेद और चॉकलेट) को संरक्षित करने के लिए ऐसे विकल्प बनाए।

तैयार गनाचे (ठंडा) को पास्ता के हिस्सों पर लगाएं - सख्ती से केंद्र में, 1 सेमी ऊंची एक गेंद बनाएं। ऊपर से दूसरे आधे भाग से ढक दें और थोड़ा दबाएं। इस प्रकार गैनाचे (और पास्ता के लिए कोई अन्य भराई) पूरी तरह से समान रूप से और आपकी ज़रूरत की ऊंचाई तक वितरित किया जाता है (किसी को 2 मिमी पसंद है, और किसी को 5 मिमी भरना पसंद है)।

तैयार पास्ता को कुछ घंटों के लिए (आदर्श रूप से रात में) रेफ्रिजरेटर में (एयरटाइट कंटेनर में) रखें। आउटपुट पर, आपको मजबूत पास्ता मिलेगा जो अलग नहीं होगा, परिवहन के लिए अच्छी प्रतिक्रिया देगा (गर्म मौसम में भी) और एक नाजुक लोचदार बनावट से आपको प्रसन्न करेगा।

अन्य गैर-शास्त्रीय और (कम से कम कहने के लिए) अजीब प्रकार की फिलिंग हैं। नियम वही है - यदि टिप्पणियों में पर्याप्त लोग हैं, तो मैं और दिलचस्प व्यंजन जोड़ूंगा।

वैसे, क्रीम (विशेषकर सफेद गैनाचे के लिए) का स्वाद लिया जा सकता है। यानी उनमें पुदीना, अन्य फूल और जड़ी-बूटियां, मसाले मिलाएं। फिर उबाल आने तक गर्म करें और टूटी हुई चॉकलेट के ऊपर छलनी से छान लें। इसके अलावा, सब कुछ वैसा ही है।

इस प्रकार, पुदीना, लैवेंडर की हल्की, बमुश्किल बोधगम्य सुगंध प्राप्त होती है, कोई एक प्रकार का अनाज के साथ स्वाद लेता है!)

गनाचे एक फ्रांसीसी चॉकलेट क्रीम, प्लास्टिक है, जिसकी बनावट नरम लेकिन घनी होती है। यह लगभग सार्वभौमिक है: इसका उपयोग मिठाइयों और क्रोइसैन, केक की परतों, कोटिंग केक और पेस्ट्री, मैस्टिक के नीचे उनकी सतह को समतल करने के लिए भरने के रूप में किया जाता है। गैनाचे की संरचना सरल है: चॉकलेट और क्रीम। क्रीम और मक्खन वाली रेसिपी को भी क्लासिक माना जाता है। अन्य सामग्रियां (पाउडर चीनी, स्वाद, रम, कॉन्यैक) इच्छानुसार मिलाई जाती हैं, वे अनिवार्य नहीं हैं। इस असामान्य क्रीम को तैयार करना आसान है।

खाना पकाने की विशेषताएं

गैनाचे के लिए कई व्यंजन हैं, क्योंकि फ्रांसीसी व्यंजनों में यह माना जाता है कि क्रीम में मिलाई गई सिरप की कुछ बूंदें भी इसके स्वाद को नाटकीय रूप से बदल देती हैं, जिससे आपको एक नया व्यंजन मिल सकता है। लेकिन सामान्य सिद्धांत भी हैं.

गैनाचे की इष्टतम स्थिरता इस बात पर निर्भर करती है कि इसका उद्देश्य क्या है। आमतौर पर केक को ढकने के लिए एक पतली क्रीम तैयार की जाती है, जो आसानी से फैलती है और कन्फेक्शनरी को आसानी से ढक देती है। केक की एक परत के लिए, तेल या अल्कोहल घटकों वाले क्रीम विकल्पों का अक्सर उपयोग किया जाता है, जो केक को कम से कम थोड़ा भिगोने की अनुमति देता है। यदि केक ऐसे आटे से बने हैं जो क्रीम को अच्छी तरह से अवशोषित नहीं करता है, तो संसेचन के लिए गैनाचे का उपयोग नहीं करना बेहतर है, कुछ अधिक तरल (सिरप, शराब, मदीरा) के साथ। क्रोइसैन मोटे गैनाचे से भरे होते हैं, जिसमें आमतौर पर मक्खन मिलाया जाता है। मिठाइयों के लिए उच्च घनत्व वाले उत्पाद की भी आवश्यकता होती है।
तैयार उत्पाद की गुणवत्ता मूल सामग्री की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। क्रीम बनाने के लिए बनाई गई चॉकलेट में कोको की मात्रा कम से कम 40%, कोकोआ मक्खन - कम से कम 20% होनी चाहिए। उच्च गुणवत्ता वाली चॉकलेट पहले से ही हाथों में पिघल जाती है, और जब बार टूट जाता है, तो एक विशिष्ट क्रंच सुनाई देता है। वहीं, अच्छी चॉकलेट उखड़ती नहीं है।
चॉकलेट और क्रीम का अनुपात मुख्य घटक में कोको सामग्री पर निर्भर करता है। यदि गैनाचे डार्क चॉकलेट से बनाया गया है, तो क्रीम मुख्य सामग्री के बराबर या उससे थोड़ी कम ली जाती है। मिल्क चॉकलेट को क्रीम से 2 गुना अधिक और सफेद - 3 गुना अधिक की आवश्यकता होगी। क्रीम का कुछ हिस्सा अक्सर मक्खन से बदल दिया जाता है।
नौसिखिए रसोइयों द्वारा की जाने वाली एक सामान्य गलती गैनाचे बनाने के लिए गलत तापमान पर खाद्य पदार्थों का उपयोग करना है। तेल को कम से कम कमरे के तापमान तक गर्म किया जाना चाहिए, नरम किया जाना चाहिए, इसलिए इसे पहले ही रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाल लिया जाता है। क्रीम को स्टोव या पानी के स्नान में गर्म किया जाता है, लेकिन इसे उबलने न दें। चॉकलेट को क्रीम में पिघलाते समय उबालने की भी अनुमति नहीं है। यह या तो हल्का गर्म करके, या स्टोव से क्रीम के कंटेनर को हटाकर किया जाना चाहिए।
क्लासिक गैनाचे नुस्खा आपको रसोई उपकरणों की मदद के बिना करने की अनुमति देता है, लेकिन कई गृहिणियां मिक्सर के साथ क्रीम को हरा करना पसंद करती हैं।
चॉकलेट को क्रीम और मक्खन के साथ तब तक मिलाएं जब तक उत्पाद चमकदार न हो जाए। ठंडा होने के बाद क्रीम मैट हो जाएगी, लेकिन यह पहले से ही सामान्य माना जाता है।
ग्लेज़िंग कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए, गनाश का उपयोग तरल किया जाता है, अन्यथा यह कठोर हो जाएगा और केक को ढकने के लिए इसका उपयोग मुश्किल हो जाएगा। केक की परत लगाने या मिठाइयाँ भरने के लिए, गनाश को 1-2 घंटे तक ठंडा करने की सलाह दी जाती है, फिर मिक्सर से फेंटें।
ठीक से पकाए गए गैनाचे में एक समान स्थिरता होनी चाहिए। यदि यह नष्ट हो जाता है, तो किसी स्तर पर तकनीकी प्रक्रिया बाधित हो जाती है। विभिन्न तापमानों की सामग्री का उपयोग करते समय अक्सर ऐसा होता है। स्थिति को ठीक करना मुश्किल नहीं है: आपको गैनाचे को 40-45 डिग्री के तापमान तक गर्म करना होगा और मिक्सर का उपयोग करके अच्छी तरह मिलाना होगा।

यदि आपने पूरा गैनाचे उपयोग नहीं किया है, तो आप इसे ढककर फ्रिज में रख सकते हैं। यह 2 महीने तक उपयोग योग्य रहेगा. उपयोग से पहले इसे पानी के स्नान में गर्म करके फेंटना पर्याप्त होगा। यह केवल गैनाचे के क्लासिक संस्करण पर लागू होता है, जिसमें चॉकलेट, क्रीम और मक्खन के अलावा कुछ भी नहीं होता है। अन्य मामलों में, जोखिम न लेना और 3 दिनों के भीतर उत्पाद का उपयोग करने का प्रयास करना बेहतर है।

बिना तेल के क्लासिक गनाश रेसिपी

कड़वी चॉकलेट - 0.4 किलो;
कम से कम 30% वसा सामग्री वाली क्रीम - 0.2 लीटर।

खाना पकाने की विधि:

चॉकलेट को काट लें. ऐसा करने के लिए, आपको इसे तोड़ना होगा, चाकू से टुकड़े करना होगा या कद्दूकस करना होगा। जितनी अधिक कुचली हुई चॉकलेट होगी, वह उतनी ही तेजी से गर्म क्रीम में घुल जाएगी और अधिक समान रूप से वितरित होगी।
धीमी आंच पर या पानी के स्नान में, क्रीम को बिना उबाले गर्म करें।
चॉकलेट डालो. इसे तब तक हिलाएं जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए।
गनाश के बर्तन को गर्मी (या पानी के स्नान) से हटा दें। वांछित तापमान तक ठंडा होने दें और निर्देशानुसार उपयोग करें।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया गनाचे सार्वभौमिक है। इसे केक को ढकने के लिए गर्म किया जा सकता है, या ठंडा किया जा सकता है, फेंटा जा सकता है और मिठाइयों या बन्स से भरकर केक पर लगाया जा सकता है।

क्लासिक बटर गनाचे रेसिपी

कम से कम 60% - 100 ग्राम की कोको सामग्री वाली कड़वी चॉकलेट;
वसा क्रीम - 100 मिलीलीटर;
मक्खन - 40 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

मक्खन को पहले ही रेफ्रिजरेटर से निकाल लें ताकि वह नरम हो जाए।
चॉकलेट को कद्दूकस पर तोड़ लें या काट लें।
क्रीम गर्म करें. एक बार जब वे उबलने लगें, तो आंच से उतार लें।
- चॉकलेट के ऊपर गर्म क्रीम डालें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें.
मलाईदार चॉकलेट द्रव्यमान को व्हिस्क से फेंटें।
फेंटना जारी रखते हुए, मक्खन डालें।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया गनाचे बहुत जल्दी सख्त हो जाता है, खासकर अगर आप इसे ठंड में रखते हैं। यदि आप इसके साथ केक को ढकना चाहते हैं, तो आपको संकोच नहीं करना चाहिए - यह कमरे के तापमान पर भी गाढ़ा हो सकता है। अधिक बार, इस तरह के गन्ने का उपयोग केक की परत के लिए क्रीम के रूप में, मिठाइयाँ भरने के लिए किया जाता है।

रम के साथ चॉकलेट गनाचे

कड़वी चॉकलेट - 0.25 किलो;
क्रीम - 0.25 एल;
रम - 20 मिली।

खाना पकाने की विधि:

चॉकलेट को चाकू से काट लीजिये.
क्रीम को उबाल लें, लेकिन इसे उबलने दिए बिना आंच से उतार लें।
कटी हुई चॉकलेट के साथ क्रीम मिलाएं।
कुछ मिनटों के बाद, सभी चीजों को व्हिस्क से फेंट लें।
रम डालें, अच्छी तरह हिलाएँ या फिर से फेंटें। इस रेसिपी में रम को कॉन्यैक या किसी अन्य समान सामग्री से बदला जा सकता है।

यदि आप इस रेसिपी के अनुसार बने गन्ने को ठंडा करके व्हिस्क या मिक्सर से फेंटेंगे तो यह हवादार हो जाएगा। गर्म होने पर यह तरल होता है, तुरंत कठोर नहीं होता। क्रीम का यह संस्करण केक को ढकने या सजाने के लिए आदर्श है।

सफ़ेद चॉकलेट गनाचे

सफेद चॉकलेट - 0.6 किलो;
वसा क्रीम - 0.2 एल;
खाद्य रंग, बेरी स्वाद (वैकल्पिक) - निर्माता के निर्देशों के अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

चॉकलेट को काट लें.
क्रीम को पानी के स्नान में गर्म करें।
गरम क्रीम में चॉकलेट डालिये. पानी के स्नान से निकाले बिना तब तक हिलाते रहें जब तक चॉकलेट के टुकड़े पूरी तरह से घुल न जाएं।
गनाश के कंटेनर को पानी के स्नान से हटा दें। यदि आप इसे एक चमकीला रंग और सुगंध देना चाहते हैं, तो उपयुक्त घटक जोड़ें। अच्छी तरह से मलाएं।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार गनाचे का उपयोग कन्फेक्शनरी को ढकने या सजाने के लिए किया जा सकता है।

कोको गनाचे रेसिपी

कोको पाउडर - 30 ग्राम;
पिसी चीनी - 30 ग्राम;
कॉन्यैक - 40 मिलीलीटर;
वसा क्रीम - 80 मिलीलीटर;
मक्खन - 50 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

रेफ्रिजरेटर से तेल निकालें. इसके नरम होने तक इंतजार करें.
क्रीम को गर्म करें.
कोको को पिसी चीनी के साथ मिलाएं।
सूखे मिश्रण को चम्मच से क्रीम में डालें, हर बार अच्छी तरह मिलाएँ।
कॉन्यैक डालें, व्हिस्क से फेंटें।

गैनाचे का यह संस्करण पारंपरिक संस्करण से बहुत अलग है, लेकिन क्रीम इस पर "काम" करती है, यह केक को ढकने और मैस्टिक के लिए उनकी सतह को समतल करने के लिए उपयुक्त है।

गाढ़े दूध के साथ गनाचे रेसिपी

कड़वी चॉकलेट - 0.25 किलो;
मक्खन - 0.2 किलो;
गाढ़ा दूध - 100 मिलीलीटर;
कोको पाउडर - 30 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

नरम मक्खन को मिक्सर से फेंटें।
मक्खन में कंडेंस्ड मिल्क और चॉकलेट मिलाएं। इन सबको एक साथ फेंटें।
चॉकलेट को तोड़कर पानी के स्नान में पिघला लें।
पिघली हुई चॉकलेट को मक्खन में डालें। जब तक द्रव्यमान एक सजातीय स्थिरता प्राप्त न कर ले, तब तक सभी चीजों को एक साथ फेंटें।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार गनाचे का उपयोग आमतौर पर पेस्ट्री और केक को सजाने के लिए किया जाता है।

क्रीम के बिना गनाचे (पाउडर दूध के साथ)

डार्क चॉकलेट - 0.3 किलो;
मक्खन - 0.2 किलो;
पूरा दूध - 125 मिली;
सूखा दूध - 100 ग्राम;
पिसी चीनी - 50 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

चॉकलेट को कद्दूकस पर पीस लें, पानी के स्नान में पिघला लें, अस्थायी रूप से अलग रख दें।
सूखे दूध में पिसी हुई चीनी मिलाएं।
तरल दूध को पानी के स्नान में 50 डिग्री तक गर्म करें, उसमें चीनी और दूध पाउडर मिलाएं।
जब मक्खन नरम हो जाए तो मिक्सर से फेंट लें।
फेंटना जारी रखते हुए, मक्खन में दूध का मिश्रण मिलाएं।
जब द्रव्यमान सजातीय हो जाए, तो पिघली हुई चॉकलेट डालें। फेंटना।

जैसे ही यह तैयार हो जाए आपको कन्फेक्शनरी को ऐसे गैनाचे से ढकने की जरूरत है - यह जल्दी से सख्त हो जाता है। दूध पाउडर से बना ठंडा गैनाचे मिठाइयों में भरने के लिए अच्छा होता है.

यदि आप अपने प्रियजनों को घर पर बने केक और पेस्ट्री खिलाना पसंद करते हैं, तो आपको बस यह सीखने की ज़रूरत है कि गनाचे कैसे बनाया जाता है। यह लगभग सार्वभौमिक चॉकलेट क्रीम विभिन्न स्थितियों में मदद कर सकती है।

गनाचे एक गाढ़ी, सख्त चॉकलेट क्रीम है। इसका उपयोग केक और पेस्ट्री के लिए फिनिशिंग कोटिंग के रूप में किया जाता है।

इसे मैस्टिक लगाने से पहले केक पर भी लगाया जा सकता है।

चॉकलेट द्रव्यमान पूरी तरह से सतह को समतल करता है, उल्लेखनीय रूप से कठोर होता है, और इसका स्वाद सुखद होता है।

लेकिन यह सब सच होने के लिए, गैनाचे को सही ढंग से तैयार किया जाना चाहिए। आपके ध्यान में सबसे लोकप्रिय व्यंजनों का चयन।

केक कोटिंग के लिए चॉकलेट गैनाचे - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

गैनाचे जितना मोटा होगा, कोटिंग की परत उतनी ही मोटी होगी और इसके विपरीत। यदि आपको एक पतली शीशा लगाना है, तो द्रव्यमान को गर्म अवस्था में लगाया जाता है। अगर आप गाढ़ा लेप पाना चाहते हैं तो गैनाचे को ठंडा करें और उसके बाद ही इसे सतह पर फैलाएं।

उत्पाद चयन के सामान्य सिद्धांत:

चॉकलेट। डेयरी बार गैनाचे के लिए उपयुक्त नहीं हैं, यह चॉकलेट की आवश्यकता है, और इसमें उच्च कोको सामग्री होती है। अधिमानतः 65-70%। केवल इस मामले में, उत्पाद अच्छी तरह से पिघल जाएगा, जम जाएगा और क्रीम को अच्छा स्वाद देगा।

चीनी। स्वाद के लिए किसी भी मोटे या महीन रेत का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन पाउडर नहीं।

दूध, गाढ़ा दूध, क्रीम, खट्टा क्रीम। वे चॉकलेट के स्वाद को पतला करते हैं, गैनाचे को नरम, अधिक लचीला बनाते हैं और इसे जल्दी से कठोर नहीं होने देते हैं। उत्पादों में से एक या दो या अधिक का उपयोग किया जा सकता है, यह सब चुनी गई रेसिपी पर निर्भर करता है।

तेल। बहुत बार जोड़ा गया. हम GOST के अनुसार उत्पादित प्राकृतिक उत्पाद लेते हैं, यानी वसा की मात्रा कम से कम 72% होगी। अन्यथा, गैनाचे उस तरह से नहीं निकलेगा जैसा उसे होना चाहिए, यह जम नहीं पाएगा।

कोको। संरचना में चीनी और अन्य योजकों के बिना प्राकृतिक काला पाउडर चुनने की सलाह दी जाती है। कोको को चॉकलेट में मिलाया जा सकता है या अकेले इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन इस मामले में स्वाद उतना गहरा और समृद्ध नहीं होगा।

निःसंदेह, ये सभी प्रयुक्त सामग्री नहीं हैं। शहद, दूध पाउडर और क्रीम के साथ कई अन्य योजकों के साथ व्यंजन मौजूद हैं। क्रीम तैयार करने की तकनीक भी थोड़ी बदल सकती है।

केक को ढकने के लिए चॉकलेट गैनाचे: गाढ़े दूध के साथ एक रेसिपी

केक को ढकने के लिए सबसे आसान चॉकलेट गैनाचे रेसिपी में से एक। यह मात्रा 23 सेमी व्यास वाले उत्पाद के लिए पर्याप्त है। लेकिन, बहुत कुछ परत की मोटाई, तापमान और द्रव्यमान के घनत्व पर निर्भर करता है।

1. हम चॉकलेट को काटते हैं, अगर यह छोटी नहीं है, तो हम इसे एक कटोरे में डालते हैं और भाप स्नान पर डालते हैं। तरल अवस्था में पिघलाएँ।

2. मक्खन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर दूसरे बाउल में रखें. हम नरम हो गए. ऐसा पहले से करने की सलाह दी जाती है.

3. मक्खन को मिक्सर से पांच मिनट तक फेंटें और इसमें थोड़ा-थोड़ा करके कंडेंस्ड मिल्क डालें। हम द्रव्यमान को एकरूपता में लाते हैं।

4. क्रीम को गहरा और अधिक सुंदर बनाने के लिए इसमें एक चम्मच कोको पाउडर मिलाएं।

5. चॉकलेट को भाप स्नान से निकालें। थोड़ा ठंडा करें, लेकिन सूखने न दें।

6. चॉकलेट को क्रीम में डालें और फेंटें। यदि द्रव्यमान तरल हो जाता है, तो इसे 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि गनाश गाढ़ा हो जाए, लेकिन इसे लंबे समय तक न रखें और रेफ्रिजरेटर में न रखें।

7. जब केक नरम और लचीला हो तो उसे तुरंत ढकने के लिए गैनाचे का उपयोग करें।

केक को ढकने के लिए चॉकलेट गनाचे: संपूर्ण दूध पकाने की विधि

इस गन्ने को तैयार करने के लिए सादे दूध का उपयोग किया जाता है, इसे कम से कम 3% वसा सामग्री के साथ लेना बेहतर होता है।

1. हम स्टोव पर भाप स्नान के लिए एक सॉस पैन रखते हैं, जबकि पानी गर्म हो रहा है, हम चॉकलेट को तोड़ते हैं। चाकू से काटा जा सकता है.

2. चॉकलेट को एक कटोरे में या व्यास में छोटे सॉस पैन में डालें, पिघलने के लिए सेट करें।

3. दूध को गर्म करें और चॉकलेट में मिलाएं।

4. हम भाप स्नान में गर्म करना जारी रखते हैं जब तक कि चॉकलेट क्रीम की सभी सामग्री पिघल न जाए, द्रव्यमान सजातीय न हो जाए।

5. आंच से उतारकर थोड़ा ठंडा करें.

6. नरम मक्खन में एक चम्मच चॉकलेट मिश्रण डालें, हिलाएं। फिर एक और चम्मच डालें और इसी तरह तब तक डालें जब तक कि दोनों क्रीम एक सजातीय द्रव्यमान में न बदल जाएँ।

7. स्वाद के लिए थोड़ा वेनिला डालें, या कॉन्यैक डालें। हम हिलाते हैं. गैनाचे को थोड़ा ठंडा होने दें और आप इसका उपयोग कर सकते हैं!

केक कोटिंग के लिए चॉकलेट गनाचे: शहद के साथ नुस्खा

चॉकलेट केक को ढकने के लिए शहद गनाचे की विधि। क्रीम अविश्वसनीय रूप से सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट बनती है। द्रव्यमान में चीनी जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि यह टाइल में भी है। इस रेसिपी में 30% से अधिक द्रव्यमान अंश वाली वसायुक्त क्रीम का उपयोग करना महत्वपूर्ण है।

110 ग्राम डार्क चॉकलेट।

1. हम क्रीम और शहद को मिलाते हैं, इसे पानी के स्नान में गर्म करने के लिए भेजते हैं।

2. जब तक मिश्रण गर्म हो रहा हो, आप चॉकलेट को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं. हम इसे शहद और क्रीम में बदल देते हैं। क्रीम को तब तक पिघलाते रहें जब तक कि मिश्रण एकसार न हो जाए।

3. गर्मी से निकालें, गर्म अवस्था में ठंडा करें।

4. हम नरम मक्खन पेश करते हैं। चूंकि यह थोड़ा सा मिलाया जाता है, इसलिए इसे अलग से फेंटना जरूरी नहीं है।

5. हिलाओ. जैसे ही क्रीम सजातीय हो जाए, आप केक को ढक सकते हैं!

केक कोटिंग के लिए चॉकलेट गैनाचे: कोको पाउडर के साथ रेसिपी

केक को ढकने के लिए चॉकलेट गनाचे क्रीम का किफायती संस्करण। महत्वपूर्ण! क्रीम को स्वादिष्ट बनाने और पूर्ण चॉकलेट की कोटिंग से किसी भी तरह से कमतर नहीं बनाने के लिए, आपको उच्च गुणवत्ता वाले कोको पाउडर का उपयोग करने की आवश्यकता है। अधिक स्वाद के लिए चीनी मिलाई जा सकती है, लेकिन 2 बड़े चम्मच से ज्यादा नहीं, नहीं तो गाढ़ापन ख़राब हो सकता है।

1. हम तेल को पहले से गर्म कमरे में निकाल लेते हैं, आप इसे क्यूब्स में काट सकते हैं ताकि यह तेजी से नरम हो जाए।

2. सबसे पहले कोको और चीनी को मिलाएं, हिलाएं। पाउडर के दाने रेत पर रगड़ेंगे, गुठलियां नहीं पड़ेंगी।

3. अब चीनी के मिश्रण को दूध के साथ पतला करें, हिलाएं और पानी के स्नान में डालें। लेकिन आप ऐसी क्रीम को नॉन-स्टिक कोटिंग वाले नियमित सॉस पैन में पका सकते हैं। इस मामले में, छोटी आग चालू करें और लगातार हिलाते हुए पकाएं ताकि कोको जले नहीं।

4. चीनी घुलते ही क्रीम एकसार हो जाती है, आप इसे आंच से उतार सकते हैं.

5. चॉकलेट द्रव्यमान को थोड़ा ठंडा करें और नरम मक्खन डालें। चिकना होने तक जल्दी-जल्दी हिलाएँ। अगर मक्खन पिघल जाए तो ठीक है. जैसे ही क्रीम ठंडी होगी, यह और भी गाढ़ी हो जाएगी।

6. हम केक को ढकने या केक, आइसक्रीम, घर की बनी मिठाइयों को सजाने के लिए गैनाचे का उपयोग करते हैं।

केक को ढकने के लिए चॉकलेट गैनाचे: चॉकलेट के साथ क्रीम की एक रेसिपी

एक और बहुत ही सरल गनाश रेसिपी, लेकिन इसके लिए कम से कम 30% भारी क्रीम का उपयोग करना महत्वपूर्ण है। इसमें चॉकलेट और कोको पाउडर दोनों का इस्तेमाल होता है।

170 ग्राम डार्क चॉकलेट;

1. हम क्रीम को गर्म अवस्था में गर्म करते हैं, लेकिन उबालते नहीं हैं। लगभग 70-80 डिग्री तक.

2. कोको पाउडर के साथ दानेदार चीनी मिलाएं। यदि उन्हें अलग-अलग डाला जाए, तो गांठें दिखाई दे सकती हैं। क्रीम को जल्दी से हिलाओ. कुछ सेकंड के लिए छोड़ दें और आंच से हटा लें।

3. हम चॉकलेट को तोड़ते हैं। चाकू से जल्दी काटा जा सकता है. एक कटोरे में निकाल लें.

4. चॉकलेट के टुकड़ों को गर्म कोको क्रीम के साथ डालें। टुकड़ों को पिघलाने के लिए कटोरे को कुछ मिनट के लिए ढक दें।

5. खोलें, हिलाएं।

6. नरम मक्खन डालें। लेकिन, अगर क्रीम उच्च गुणवत्ता की है, तो यह इसके बिना भी संभव है।

7. सुगंध के लिए कॉन्यैक डालें। यह मात्रा क्रीम से थोड़ा सा अखरोट निकालने के लिए पर्याप्त है, लेकिन साथ ही इसमें अल्कोहल का एहसास नहीं होता है।

केक कोटिंग के लिए चॉकलेट गैनाचे: दूध पाउडर के साथ नुस्खा

केक को ढकने के लिए चॉकलेट गनाचे की रेसिपी, जिसे न केवल मिल्क पाउडर से, बल्कि क्रीम से भी तैयार किया जा सकता है। यह और भी स्वादिष्ट बनेगा, क्योंकि उत्पाद में वसा की मात्रा अधिक होगी।

50 ग्राम सूखा दूध;

60 मिलीलीटर ताजा दूध;

1. चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ें, पानी के स्नान में डालें।

2. पाउडर वाले दूध में चीनी मिलाएं, इसे ताजे दूध या साधारण पानी से पतला करें, इसे स्टोव पर अलग से रखें और इसे 50 डिग्री तक गर्म करें।

3. मक्खन को मिक्सर से फेंटें, धीरे-धीरे इसमें दूध मिलाएं। हम इसे धीरे-धीरे करते हैं ताकि तेल सारा तरल सोख ले।

4. पिघली हुई चॉकलेट को पानी के स्नान से निकालें, अच्छी तरह मिलाएँ। यह गरम नहीं होना चाहिए. यदि आवश्यक हो तो थोड़ा ठंडा कर लें।

5. हम क्रीम को फेंटना बंद किए बिना, चॉकलेट मिश्रण को मक्खन में मिलाते हैं।

6. गनाचे तैयार है! स्वाद के लिए, इसमें वैनिलिन या कॉन्यैक मिलाएं, जैसा कि हमने पिछली रेसिपी में किया था। क्रीम के सख्त होने से तुरंत पहले उसका प्रयोग करें।

केक को ढकने के लिए चॉकलेट गनाचे: संतरे के छिलके वाली एक रेसिपी

दरअसल, आप नींबू के छिलके से क्रीम बना सकते हैं, लेकिन इसका स्वाद और सुगंध बिल्कुल अलग होगा। अपनी पसंद का साइट्रस चुनें. इसे ब्रश से अच्छी तरह धोना और इसके ऊपर उबलता पानी डालना न भूलें।

200 ग्राम डार्क चॉकलेट;

1 सेंट. एल संतरे का छिलका या 1 चम्मच। नींबू का छिलका;

1. जल स्नान का निर्माण करें। सारी चॉकलेट को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर ऊपर वाले बाउल में डाल दीजिये. हम पिघलने लगते हैं.

2. ज़ेस्ट को काटने की ज़रूरत है, तुरंत चॉकलेट में जोड़ें।

3. दूध को एक चुटकी नमक के साथ गर्म करें। यदि आप अधिक मीठी क्रीम चाहते हैं, तो दो या तीन बड़े चम्मच चीनी डालें, लेकिन अधिक नहीं।

4. जैसे ही चॉकलेट और जेस्ट गर्म हो जाएं और एक समान हो जाएं, मक्खन डालें, हिलाएं।

5. इसके बाद दूध की एक पतली धार डालें, जल्दबाजी न करें।

6. गनाश को पानी के स्नान में एक और मिनट के लिए गर्म करें और हटा दें।

7. गर्म अवस्था में ठंडा करें, लेकिन ठंडी अवस्था में नहीं। केक की सतह को सजाने या किसी अन्य उद्देश्य के लिए उपयोग करें।

गनाचे जल्दी सख्त हो जाता है और आप केक को ढक नहीं सकते? कटोरे को गर्म पानी के सॉस पैन में रखें, मिश्रण को गर्म होने दें और लगातार हिलाते रहें। इसमें से तुरंत आइसिंग उठाएं, केक को ढक दें.

सफ़ेद चॉकलेट गहरे रंग की तुलना में कहीं अधिक आकर्षक होती है। यदि उत्पाद खराब गुणवत्ता का है या इसमें पानी की एक बूंद भी पड़ जाती है तो यह बिल्कुल भी नहीं पिघलेगा।