नमकीन पानी में चरबी का उचित नमकीन बनाना। गरम विधि से चरबी में नमक कैसे डालें - नुस्खा। घर पर नमकीन पानी में चरबी को नमकीन बनाना। जब उत्पाद तैयार हो जाए

पौष्टिक और ऊर्जा मूल्यनमकीन लार्ड जैसे उत्पाद को अधिक महत्व देना असंभव है। घर पर चर्बी को ठीक से नमकीन बनाने के तरीके आपको नेविगेट करने और चुनने में मदद करेंगे सबसे बढ़िया विकल्प. हम आपको इससे परिचित होने के लिए आमंत्रित करते हैं चरण दर चरण रेसिपीनमकीन पानी का उपयोग करके एक जार में नमकीन बनाना, लहसुन के साथ चरबी को नमकीन करना और प्याज की खाल में नमकीन बनाना।

लार्ड। मिथक और भ्रांतियाँ

नमकीन पोर्क लार्ड एक पारंपरिक रूसी उत्पाद है, जिसका उपयोग न केवल पोषण में, बल्कि सक्रिय रूप से भी किया जाता है लोग दवाएं. सदियों से इसे तला, उबाला, उबाला, नमकीन, स्मोक्ड किया जाता रहा है। हाल ही में, निष्पक्ष सेक्स के वजन कम होने के कारण भोजन की खपत में कमी आई है। लार्ड शामिल नहीं है आहार पोषणहालाँकि, अगर आप इसे देखें, तो दिन में कुछ टुकड़े कोई नुकसान नहीं पहुँचाएँगे। यह उत्पाद किस प्रकार उपयोगी है?

मिथक संख्या 1. चर्बी में केवल वसा होती है, इसमें कुछ भी उपयोगी नहीं होता

सैलो लीवर पर भार डाले बिना पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है। यह जैविक रूप से प्राकृतिक स्रोत है सक्रिय पदार्थ, पॉलीअनसेचुरेटेड और आवश्यक वसायुक्त अम्ल. इसमें ट्रेस तत्व, वसा में घुलनशील विटामिन ए, ई, डी और कैरोटीन शामिल हैं।

मिथक संख्या 2. से चरबीहो रही वसा

वे भोजन से नहीं बल्कि उसकी मात्रा से बेहतर होते हैं। किसी भी उत्पाद का दुरुपयोग हानिकारक हो सकता है। इष्टतम मात्रासामान्य आहार के लिए अचार - 10 से 40 ग्राम तक। एक दिन में। उन लोगों के लिए जिन्हें जरूरत है कम कैलोरी वाला आहार 10 ग्राम पर्याप्त है. एक दिन में।

लार्ड कई विटामिनों का स्रोत है

मिथक संख्या 3. नमकीन चरबी नाटकीय रूप से कोलेस्ट्रॉल बढ़ाती है

चर्बी में कोलेस्ट्रॉल होता है, लेकिन उससे भी कम होता है मक्खन. शरीर कोलेस्ट्रॉल से क्षतिग्रस्त रक्त वाहिका की दीवारों की "मरम्मत" करता है और प्रतिरक्षा कोशिकाओं को बनाने के लिए इसका उपयोग करता है। इसके अलावा, लार्ड में कोलेस्ट्रॉल की तुलना में अधिक लेसिथिन होता है, और यह पदार्थ अपरिहार्य है मस्तिष्क गतिविधि, एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम के लिए।

मिथक संख्या 4. रोटी के साथ चर्बी नहीं खानी चाहिए

मांस के साथ सैंडविच के विपरीत, ये दो उत्पाद आश्चर्यजनक रूप से संयुक्त और पचते हैं। इसके बारे मेंरोटी के बारे में नहीं, बल्कि अनाज, राई के बारे में, चोकर की रोटी. आहार पोषण के लिए, पत्तागोभी या चरबी के साथ पकाई गई अन्य सब्जियाँ जैसे व्यंजन उपयुक्त हैं।

मिथक संख्या 5. उत्पाद में कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं है, जिसका अर्थ है कि यह ऊर्जा प्रदान नहीं करता है

यह पता चला है कि शरीर को कार्बोहाइड्रेट की तुलना में वसा से बहुत अधिक ऊर्जा मिलती है। जैसा कि डॉक्टर कहते हैं, चरबी का एक टुकड़ा उबली हुई सब्जियों के फ्राइंग पैन की ऊर्जा के बराबर है।

जार में नमकीन पानी में चरबी को नमकीन बनाना

नमकीन बनाने की विभिन्न विधियों के बीच, तीन मुख्य समूहों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है: गीला नमकीन बनाना, नमकीन पानी का उपयोग करना, सूखा नमकीन बनाना, और उबला हुआ लार्ड तैयार करना। प्रत्येक विधि परिणामी उत्पाद के शेल्फ जीवन और उसके अंतर में भिन्न होती है स्वाद गुण. सर्दियों की तैयारी के लिए गांवों में अक्सर धातु के ढक्कन वाले जार का उपयोग किया जाता था। नमकीन पानी में लार्ड को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है और यह अपने रसदारपन और नाजुक स्वाद से अलग होता है।

नमकीन बनाने से पहले चर्बी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है

ध्यान! मसाले के साथ चरबी का एक टुकड़ा, सुबह खाली पेट खाया जाता है - प्राकृतिक पित्तशामक एजेंट. यह लीवर से पित्त को साफ करेगा और पाचन प्रक्रिया शुरू करेगा।

"गीले" अचार के लिए उत्पादों का वजन और मात्रा:

• 3-लीटर जार तैयार करने के लिए आपको लगभग 2 किलो चरबी की आवश्यकता होगी।
• काली मिर्च के दाने;
• तेज पत्ता, लहसुन;
• नहीं आयोडिन युक्त नमकदरदरा पिसा हुआ, 1 पैक की दर से - प्रति 5-6 लीटर। पानी। या 4-5 बड़े चम्मच के लिए एक गिलास नमक। पानी। 1 एल. लगभग दो 3-लीटर जार के लिए पर्याप्त नमकीन पानी है।

चरबी को एक जार में रखा जाता है और नमकीन पानी से भर दिया जाता है।

चरण दर चरण मार्गदर्शिका:

1. हम चरबी को टुकड़ों में काटने से शुरू करते हैं। पाक विशेषज्ञ टुकड़ों को ट्रेपेज़ॉइड के रूप में तैयार करने की सलाह देते हैं ताकि उन्हें जार में डालना आसान हो सके।
2. प्रत्येक ब्लॉक को पिसी हुई लहसुन और काली मिर्च से रगड़ें। आप इस चरण को छोड़ सकते हैं और तुरंत लार्ड की परतें जार में डाल सकते हैं, प्रत्येक "फर्श" पर उदारतापूर्वक मसाले छिड़क सकते हैं।
3. नमक के साथ पानी को तब तक उबालें जब तक वह पूरी तरह घुल न जाए। घोल को ठंडा करें.
4. नमकीन पानी को चरबी के ऊपर डालें। यदि इसे बहुत कसकर पैक किया गया है, तो आपको टुकड़ों को चाकू से दूर धकेलना होगा और पानी को जार में पूरी तरह भरने देना होगा।
5. वर्कपीस को ढक्कन के साथ रोल करता है। इस अचार को बेसमेंट में लगभग छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। यदि जार के लिए पर्याप्त जगह नहीं है, तो थोड़ी देर के बाद जार खोला जा सकता है और इसकी सामग्री को फ्रीजर में स्थानांतरित किया जा सकता है। आप चाहें तो जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर सकते हैं और इसे तैयार खा सकते हैं, स्वादिष्ट उत्पाद 2-3 दिन में.

सलाह। यदि आप निश्चित नहीं हैं कि नमक की मात्रा की गणना सही ढंग से की गई है या नहीं, तो आप एक युक्ति का उपयोग कर सकते हैं। एक सॉस पैन में पानी के साथ कच्चा दूध डालें अंडा. वहां नमक डालकर हिलाएं, पानी धीरे-धीरे गर्म हो जाता है. जैसे ही अंडा ऊपर तैरने लगता है, पर्याप्त नमक हो जाता है।

लहसुन के साथ त्वरित सूखा नमकीन बनाना

अधिकांश ज्ञात विधिचरबी की तैयारी - सूखा नमकीन बनाना। नुस्खा में काली, लाल मिर्च, अजवायन और अन्य मसाले शामिल हो सकते हैं। या फिर आप खुद को सिर्फ नमक और लहसुन तक ही सीमित रख सकते हैं।

सलाह। गुणवत्ता और स्वादिष्ट के लिए तैयार पकवानपूरी तरह से वैकल्पिक मांस की परतचर्बी में. सबसे उपयोगी भागचरबी - त्वचा के नीचे 2.5 सेमी; इसमें न तो कीटनाशक और न ही रेडियोन्यूक्लाइड जमा होते हैं। हेल्मिंथ लार्वा भी वहां नहीं रहते हैं।

लहसुन के साथ लार्ड तैयार करने के लिए आवश्यक उत्पाद:

• 2 किग्रा. चरबी 2-3 सेमी मोटी;
• लहसुन की 12-14 कलियाँ;
• इच्छानुसार नमक और अन्य मसाले।

नमकीन बनाने के चरण:

1. चरबी को हल्के से पानी से धो लें और तौलिये से सुखा लें। यदि आप इस उत्पाद की उत्पत्ति के स्रोत के बारे में आश्वस्त हैं, तो बस चाकू से त्वचा को खुरचें।
2. चरबी को परतों में काटें। आकार आपकी पसंद है, यह क्षमता पर निर्भर करेगा।
3. लहसुन को काट लें या लहसुन प्रेस में डाल दें। किसी भी मसाले और नमक के साथ मिलाएं।
4. तैयार टुकड़ों को सभी तरफ (छिलके को छोड़कर) रगड़ें ताकि सतह पूरी तरह से नमक से ढक जाए। चिंता न करें, लार्ड आवश्यकता से अधिक नमक नहीं लेगा।
5. रखना स्वादिष्ट परिणामआप इसे किसी भी कंटेनर में दबाव से दबा सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। 2-3 दिनों के बाद, तैयार भोजन को फ्रीजर में संग्रहीत किया जा सकता है।

कुछ गृहिणियाँ सलाह देती हैं कि चरबी को लहसुन के साथ न रगड़ें, बल्कि तेज चाकू से उसमें गहरे छेद करें और कटा हुआ लहसुन वहां रखें। इस रेसिपी का दूसरा विकल्प इसे बाहर स्टोर करना है फ्रीजर, और बैंकों में। इस प्रयोजन के लिए, चरबी के टुकड़े, कसा हुआ लहसुन, सिलिंडरों में परतों में रखा जाता है, हवा के प्रवेश को रोकने के लिए नमक से ढका जाता है और लपेटा जाता है। इस तरह उत्पाद लंबे समय तक पीला नहीं पड़ता, जिसका अर्थ है कि इसमें विटामिन एफ बरकरार रहता है।

प्याज के छिलकों में स्वादिष्ट चरबी को नमक कैसे डालें

पारखी लोगों के लिए नाजुक स्वादप्याज के छिलके में नमकीन सूअर की चर्बी उत्तम है। लार्ड के 1 भाग को नमक करने के लिए आपको 1 लीटर की आवश्यकता होगी। पानी, एक गिलास नमक, 10 प्याज से प्याज के छिलके, लहसुन, काली मिर्च, लॉरेल के पत्ते।

1. पानी से भरे सॉस पैन में नमक डालें। उबाल लें, डालें प्याज की खालऔर 5 मिनट तक पकाएं.
2. वहां चरबी डालें और 10 मिनट तक उबालें।
3. ओवन से निकालें, लार्ड को 15 मिनट के लिए घोल में रखें। निकालें और सूखने के लिए छोड़ दें।
4. मसालों के साथ रगड़ें, फिल्म या फ़ॉइल में लपेटें और जमा दें।

उबली हुई चरबी को नमकीन बनाना उत्पाद की कोमलता की गारंटी है

बहुत कोमल गूदे के प्रेमियों को उबली हुई चरबी को नमकीन बनाने जैसा सिद्ध नुस्खा आज़माना चाहिए। पकाने पर यह अधिक नरम हो जाता है; इसके अलावा, गर्मी उपचार से हेल्मिंथ संक्रमण का खतरा कम हो जाएगा।

सलाह। खरीदते समय चरबी में माचिस की तीली से छेद कर दें। यदि यह आसानी से अंदर चला जाता है, तो टुकड़ा नरम है। गूदा मुलायम गुलाबी, त्वचा पतली, बिना दाग या खरोंच के होनी चाहिए। यदि आपको खरीदे गए उत्पाद की कोमलता पर संदेह है, तो उसे नमकीन बनाने से पहले 12 घंटे के लिए पानी से भर दें, यह अधिक कोमल हो जाएगा।

उपयोग करके खाना पकाने का सिद्धांत उष्मा उपचारकाफी सरल:

1. चरबी को चौकोर या आयताकार टुकड़ों में काट लें।
2. मसाले के साथ नमकीन पानी में लगभग 3 घंटे तक उबालें।
3. ठंडा करें, फिल्म या बैग में पैक करें। 2 दिन बाद इसे फ्रीजर में रख दें.

दिलचस्प बात यह है कि आप उत्पाद को सीधे जार में पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, लार्ड के टुकड़ों को लहसुन, नमक और काली मिर्च के साथ अच्छी तरह से रगड़ा जाता है। कसकर अंदर रखें कांच का जार. एक गहरे सॉस पैन में रखें ताकि उसमें पानी जार के शीर्ष मोड़ तक पहुंच जाए। इस विधि का उपयोग करके, आपको लार्ड को 3 घंटे तक पकाना होगा, समय-समय पर पैन में पानी डालना होगा। फिर बस ढक्कन बंद कर दें.

किसी भी नमकीन विकल्प के लिए, पर्यावरण के अनुकूल कुछ टुकड़े, प्राकृतिक उत्पादचोकर या बोरोडिनो ब्रेड के साथ - वे सॉसेज के साथ किसी भी सैंडविच की जगह लेते हैं और उससे भी आगे निकल जाते हैं। बॉन एपेतीतऔर अच्छा स्वास्थ्य!

चरबी का अचार कैसे बनाएं - वीडियो

घर का बना नमकीन लार्ड - फोटो

सैलो एक मूल रूसी भोजन है, हालाँकि, अधिक सटीक रूप से, यूक्रेनी। इसका उल्लेख क्रोनिकल्स और डोमोस्ट्रॉय में भी मिलता है। एक आदमी बेकन के एक टुकड़े के बिना मेज पर नहीं बैठेगा, यहां तक ​​कि सबसे गरीब घर में भी। अभी भी घर पर लार्ड तैयार करने की प्रथा है; कई व्यंजन हैं, लेकिन वे सभी एक चीज से शुरू होते हैं - लार्ड को नमक के साथ उपचारित करके या इसे नमकीन घोल में भिगोकर।

लहसुन के साथ पारंपरिक अचार

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:- घर का बना चरबी 1 किलोग्राम; - फ़िल्टर्ड पानी 1.2 लीटर; - टेबल नमक 1 बड़ा चम्मच; - काली मिर्च 1 चम्मच; - तेज पत्ता 4-5 पीसी ।; - छिला हुआ लहसुन 10 पीसी।

लार्ड को अच्छी तरह से धो लें, बड़े क्यूब्स में काट लें, फिर एक सुविधाजनक कंटेनर में रखें, अधिमानतः इनेमल से, जहां लार्ड पकाया जाएगा। चरबी के टुकड़ों को अच्छी तरह लपेट लीजिये मोटे नमक. इसके बाद, टुकड़ों में टूटा हुआ तेज पत्ता और छिली हुई लहसुन की कलियाँ डालें।

फिर पानी उबालें, नमक डालें और तब तक उबालें जब तक नमक पूरी तरह घुल न जाए। घोल धुंधला होना चाहिए. आप आलू का उपयोग करके नमकीन घोल की ताकत की जांच कर सकते हैं। छिले हुए आलुओं को आधा काट लें और उनमें से एक को पानी में डाल दें। यदि आलू डूबते हैं, तो पानी में नमक डालें; यदि वे तैरते हैं, तो घोल पर्याप्त नमकीन है।

नमकीन पानी को ठंडा करें और उसमें चरबी डालें। पानी टुकड़ों को पूरी तरह ढक देना चाहिए। सभी चीजों को एक सपाट प्लेट से ढक दीजिए और अच्छी तरह से दबा दीजिए, ऊपर से बर्तन का ढक्कन नीचे कर दीजिए.

आप दो दिन में चरबी का अचार बना सकते हैं कमरे का तापमान, फिर इसे 4 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। 4 दिनों के बाद आप इसका उपयोग कर सकते हैं: इसे खाएं, इसका धूम्रपान करें।

सबसे अच्छी चरबी जानवर की पीठ की होती है, यह मुलायम होती है और इसमें मांस की परतें होती हैं।

ठंडे अचार के लिए नमकीन पानी

सबसे पहले पानी को उबालें, ठंडा होने दें और पकने दें। छिली हुई लहसुन की कलियाँ पीस लें। कालीमिर्च को चक्की में पीस लीजिये. पानी में काली मिर्च डालें और लहसुन डालें। नमक: 1 लीटर पानी के लिए, 3 बड़े चम्मच मोटा गैर-आयोडीनयुक्त नमक।

चरबी को कम से कम 5 सेमी मोटी परतों में काटें और तैयार द्रव्यमान में डुबोएं। में इस मामले मेंलार्ड को रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों से अधिक नहीं पकाया जाता है। नमकीन बनाने के बाद, लार्ड को सुखाया जाना चाहिए, काली मिर्च और मसालों के साथ छिड़का जाना चाहिए। परोसा जा सकता है.

धूम्रपान नमकीन

200 ग्राम प्रति लीटर पानी की दर से नमक घोलें। लार्ड को ठंडे घोल में रखें, कंटेनर को आग पर रखें और उबाल लें। 3 मिनट के लिए छोड़ दें, उसके बाद गर्म टुकड़ों को एक तामचीनी कटोरे में परतों में रखें, जिसके बीच में कुचला हुआ लहसुन रखें।

घर पर लार्ड को नमकीन बनाना या इसे बाजार और दुकानों में खरीदना - हर कोई अपने तरीके से अपने लिए निर्णय लेगा, लेकिन घर पर नमक के लिए क्या अधिक लाभदायक है और परिणामी लार्ड अधिक स्वादिष्ट है, इस पर बहस करने की कोशिश भी न करें! मुझे लगता है कि बहुमत सही राय पर सहमत होगा: घर पर इसका स्वाद बेहतर होता है और यह अधिक लाभदायक होता है।

हमारा काम चर्चा शुरू करना नहीं है, बल्कि विषय को बंद करना और आगे बढ़ाना है: लार्ड का अचार कैसे बनाएं - पारंपरिक रूप से सूखा, गर्म या ठंडे नमकीन पानी में? हालाँकि, इन तरीकों में से प्रत्येक के अपने समर्थक हैं, जैसा कि प्रसिद्ध मजाक में कहा गया है: “इसे क्यों आज़माएँ? चर्बी चर्बी की तरह है!” लार्ड कभी ख़राब नहीं होता, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट हो सकता है!

सूखी नमकीन चरबी का घरेलू नुस्खा

सामग्री:

• ताजा पोर्क लार्ड - 1 किलोग्राम;
• मोटे टेबल नमक - 1 किलोग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• मसाला - पसंद के अनुसार या विशेष मिश्रणनमकीन चरबी के लिए.

के अनुसार चर्बी का सूखा नमकीन बनाना घरेलू नुस्खाइसलिए:

1. त्वचा को साफ करते हुए ताजी चर्बी को धो लें। इसे सूखने दें और कागज़ के तौलिये से सूखने दें। समान आकार के आयतों में काटें अलग-अलग टुकड़ों में, हालाँकि यह पूरी परत में अनुमेय है।
2. एक कटोरे में, सूखी सामग्री को मोटे नमक के साथ चिकना होने तक मिलाएं और लार्ड के टुकड़ों को इस मिश्रण में सभी तरफ से रोल करें।
3. कंटेनर के तल पर 0.5 सेंटीमीटर की परत में नमक छिड़कें।
4. चरबी के टुकड़ों को छोटे-छोटे अंतराल पर रखें, टुकड़ों के साथ छिड़कें बे पत्तीऔर नमक.
5. यदि आवश्यक हो तो ऊपर दूसरी परत रखें और बचा हुआ नमक छिड़कें। लार्ड वाले कंटेनर को ढक्कन के नीचे किसी ठंडी जगह पर या रेफ्रिजरेटर में 5 दिनों के लिए छोड़ दें।
6. तैयार लार्ड का आगे भंडारण रेफ्रिजरेटर में या फ्रीजर में प्रत्येक टुकड़े के लिए अलग से सीलबंद पैकेजिंग में संभव है, जो इसके शेल्फ जीवन को काफी बढ़ा देगा।
7. नमकीन पानी में चरबी को नमकीन बनाने का घरेलू नुस्खा

मांस की परतों के साथ चर्बी - सबसे स्वादिष्ट तरीका

सामग्री:

• पीने का पानी - 800 मिलीलीटर;
• ताजा चरबी - 1 किलोग्राम;
• समुद्री नमक या नियमित मोटा नमक - 1 कप;
• लहसुन - 3 लौंग;
• लॉरेल पत्ता - 2 टुकड़े;
• काली मिर्च और अन्य मसाले - स्वाद के लिए।

एक सरल घरेलू नुस्खे के अनुसार नमकीन पानी में चर्बी का अचार बनाने के लिए:

1. धुली और सूखी चरबी को काट लें छोटे-छोटे टुकड़ों मेंप्रत्येक 4-5 सेंटीमीटर.
2. एक उपयुक्त कंटेनर में पानी डालें और उसमें नमक की निर्दिष्ट मात्रा को तब तक घोलें जब तक वह पूरी तरह से घुल न जाए। इसके बाद मसाले, कुटी हुई या कटी हुई लहसुन की कलियाँ हैं।
3. लार्ड के टुकड़ों को कांच के जार में कसकर रखें, ठंडे नमकीन पानी से भरें और ढक्कन के नीचे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। यदि टुकड़े बड़े हैं, तो नमकीन बनाने की अवधि में थोड़ी देरी हो जाती है।
4. नमकीन बनाना पूरा होने के बाद, लार्ड के टुकड़ों को बिना नमकीन पानी के रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में संग्रहीत किया जा सकता है।
5. घर पर लहसुन और काली मिर्च के साथ चर्बी को नमक कैसे करें

ताजा चरबी नमकीन बनाना

सामग्री:

• ताजा चरबी;
• मोटे टेबल नमक;
• ताजा लहसुन;
• काली मिर्च;
• लॉरेल पत्ता.

घर पर इस तरह लहसुन और काली मिर्च के साथ लार्ड का सीज़न करें:

1. तैयार (धोकर और कागज़ के तौलिये से सुखाकर) ताज़ा लार्ड को मनमाने आकार के टुकड़ों में काट लें।
2. अचार बनाने के लिए लहसुन को छीलकर वांछित मात्रा में लम्बाई में 4 भागों में काट लीजिए.
3. में अलग - अलग जगहेंएक तेज़ नाक वाले चाकू का उपयोग करके, लार्ड के एक टुकड़े में एक छेद करें जिसमें लहसुन की एक कली का एक तेज़ चौथाई हिस्सा तुरंत डालें, इसे जितना संभव हो उतना गहराई से डुबोएं - इसे स्टफिंग लार्ड कहा जाता है।
4. नमक और काले रंग के मिश्रण से चरबी को उदारतापूर्वक रगड़ें पीसी हुई काली मिर्चतेज़ पत्ते के टुकड़ों के साथ डालें और कसकर रखें प्लास्टिक बैगउदारतापूर्वक नमक छिड़कें - आप चरबी में अधिक नमक नहीं डाल सकते।
5. चरबी के बैग को एक कंटेनर में रखें, इसे एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर और अगले 5 दिनों के लिए ठंडे स्थान या रेफ्रिजरेटर में रखें।

भविष्य में, खाने के लिए ऐसी चरबी चाकू से नमक निकालने या कुल्ला करने के लिए पर्याप्त है ठंडा पानी. बचे हुए टुकड़ों को प्रत्येक टुकड़े को अलग-अलग लपेटकर फ्रीजर में रखा जा सकता है। यहाँ नमकीन लार्ड के लिए एक सरल घरेलू नुस्खा दिया गया है।

प्याज के छिलकों में चरबी को नमकीन बनाने की मूल विधि

हम प्याज के छिलके के समृद्ध काढ़े में ताजा लार्ड को नमकीन बनाने की एक गर्म विधि के बारे में बात कर रहे हैं, जिसमें यह नरम, सुंदर और इतना सुगंधित हो जाता है कि यह स्मोक्ड लार्ड के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकता है, लेकिन यकृत पर इतना कठोर नहीं होता है।

सामग्री:

• ताजा चरबी - 1.5 किलोग्राम;
• पीने का पानी - 1 लीटर;
• टेबल नमक - 7 बड़े चम्मच;
• प्याज का छिलका - 2 कप;
• लहसुन और पिसी हुई काली मिर्च - वैकल्पिक।

नुस्खा के अनुसार, प्याज के छिलकों में नमक की चर्बी इस प्रकार डालें:

1. एक कोलंडर के माध्यम से धोए गए प्याज के छिलकों को एक सॉस पैन में रखें, डालें निर्दिष्ट मात्रापानी, आग पर रखें, उबाल लें, डालें आवश्यक मात्रानमक डालें और इसे पूरी तरह से घोल लें।
2. इस समय तक, धुले हुए लार्ड को 5 सेंटीमीटर से अधिक चौड़े टुकड़ों में काट लें, लंबाई सीमित नहीं है, उन्हें उबलते प्याज के शोरबा में डालें और 15-20 मिनट तक पकाएं, अगर लार्ड के टुकड़े मोटे हैं, तो थोड़ी देर और पकाएं।
3. उबली हुई चरबी को ठंडा होने के लिए छोड़ दें प्याज का शोरबा 12 घंटे के लिए, जिसके बाद लार्ड के टुकड़े हटा दें, कटा हुआ लहसुन और काली मिर्च के साथ कोट करें, आप पिसा हुआ लाल रंग मिला सकते हैं, जो उत्पाद को एक दिलचस्प टोन और स्वाद देगा।
4. चरबी के प्रत्येक टुकड़े को लपेटें चिपटने वाली फिल्मया पन्नी और जिनकी खपत में देरी हो रही है, उन्हें फ्रीजर में महीनों तक स्टोर करें।

अधिक के प्रेमियों के लिए तीखा स्वादस्मोक्ड मीट को प्याज के छिलके में पकाते समय, हम कुछ बड़े चम्मच जोड़ने की सलाह देते हैं तरल धुआं, जो उत्पाद की पहले से ही स्वादिष्ट गंध को बढ़ा देगा।

गर्म नमकीन पानी में चरबी को नमकीन बनाने का घरेलू नुस्खा

प्रश्न हल करते समय: लार्ड को नमक कैसे करें, इस सरल और को न भूलें किफायती तरीकागरम नमकीन. मांस की परतों वाली चर्बी ऐसे नमकीन बनाने के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है। इस तरह के नमकीन बनाने की पूरी प्रक्रिया 4 दिनों से अधिक नहीं चलती है, लेकिन उत्पाद को फ्रीजर में महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सामग्री:

• ताजा चरबी - 800 ग्राम;
• टेबल नमक - 7 बड़े चम्मच;
• पीने का पानी - 1 लीटर;
• लॉरेल पत्ता - 4 टुकड़े;
• ऑलस्पाइस मटर - 5 दाने;
• लौंग - 3 दाने;
• ताजा लहसुन - स्वाद के लिए.

घरेलू नुस्खे के अनुसार, गर्म नमकीन पानी में चरबी को इस प्रकार नमकीन किया जाता है:

1. लार्ड को धोकर कागज़ के तौलिये से सुखा लें। चरबी की परत को 3-4 टुकड़ों में काट लें।
2. एक उपयुक्त सॉस पैन में, जहां आप सभी सूचीबद्ध सामग्री डालते हैं, जिनकी मात्रा, नमक को छोड़कर, परिवर्तनशील होती है, दो मिनट तक उबालने के बाद पकाएं।
3. आग बंद कर दें और गर्म अचारतैयार चरबी को रखें, एक उपयुक्त सपाट प्लेट से ढक दें ताकि यह तैरने न पाए, नमकीन पानी के बाहर रह जाए। लार्ड इस नमकीन पानी में तब तक रहता है जब तक कि उत्पाद पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।
4. एक बार ठंडा होने पर, नमकीन पानी और चरबी के साथ पूरे कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रखें और इसे तीन दिनों के लिए ढककर रखें।
5. तीन दिनों के बाद, तैयार चरबी को नमकीन पानी से निकालें, इसे सूखने दें, एक कागज़ के तौलिये से सुखाएं और, कटा हुआ लहसुन और मसालों के मिश्रण के साथ लेपित करें, प्रत्येक को व्यक्तिगत रूप से पन्नी या क्लिंग फिल्म में कसकर लपेटें। फ्रीजर में लंबे समय तक स्टोर करके रखा जा सकता है.

आप तैयार लार्ड के टुकड़ों पर लेप लगाने के लिए मिश्रण में हॉर्सरैडिश और अपनी पसंद का कोई भी मसाला शामिल कर सकते हैं। लेकिन एक विकल्प है: इसे किसी भी चीज़ से न लपेटें - यह अभी भी बहुत स्वादिष्ट होगा!

ग्रामीण नुस्खे के अनुसार धूम्रपान के लिए चरबी में नमक कैसे डालें

घरेलू नुस्खे के अनुसार स्मोक्ड लार्ड अभी भी एक स्वादिष्ट व्यंजन है! सफलता का एक महत्वपूर्ण हिस्सा केवल उसी से आता है उचित नमकीन बनानाधूम्रपान प्रक्रिया से पहले.

सामग्री:

• ताजा चरबी - 1.5 किलोग्राम;
• टेबल नमक - 200 ग्राम;
• पीसी हुई काली मिर्च;
• लॉरेल पत्ता - 2 टुकड़े;
• ताजा लहसुन - 3 लौंग;
• सरसों का पाउडर - 1 चम्मच.

द्वारा गाँव का नुस्खाधूम्रपान के लिए चरबी को इस प्रकार नमकीन किया जाता है:

1. लहसुन को छील कर काट लीजिये.
2. धुली और सूखी चर्बी को नमक, काली मिर्च, लहसुन के मिश्रण से रगड़ें और एक कंटेनर में ढीला रखें। ऊपर से उदारतापूर्वक नमक छिड़कें।
3. ऊपर से सरसों का पाउडर छिड़कें और तेज़ पत्ते सजाएँ। फिर इसके ऊपर उबलता पानी डालें ताकि सारी चर्बी पानी से ढक जाए.
4. लार्ड वाला कंटेनर प्राकृतिक रूप से ठंडा हो जाता है और उसे 3 दिनों के लिए रखा जाता है बंद ढक्कनरेफ्रिजरेटर में, जिसके बाद इसे धूम्रपान किया जा सकता है या खाया जा सकता है।

रूलेट लार्ड

संयुक्त लार्ड बनाने की इस विधि में थोड़ा समय और मेहनत लगती है, लेकिन तैयार उत्पादघर को तीव्र मांसल सुगंध से भर देता है।

अवयव:

• मांस की परत के साथ चरबी - 1.8 किलोग्राम;
• डिल बीज - 2 बड़े चम्मच;
• पिसी हुई काली या लाल मिर्च और मेंहदी - 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक;
• मोटा नमक - 1 बड़ा चम्मच + 2 चम्मच कोषेर नमक;
• लहसुन - तीन लौंग;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच।

पकाने हेतु निर्देश

1. स्पैटुला वाला हिस्सा खाना पकाने के लिए उपयुक्त है। सूअर का शव, ब्रिस्केट और कमर, जिसमें मांस की एक छोटी परत होनी चाहिए।
2. सुआ और काली मिर्च के बीजों को एक सूखी कड़ाही में मध्यम आंच पर 1 से 2 मिनट तक सुगंधित होने तक भून लें। ठंडा होने दें, फिर कॉफ़ी ग्राइंडर में मेंहदी के साथ कुछ बार पीसें जब तक कि बनावट ठीक न हो जाए लेकिन मटमैली न हो जाए।
3. एक छोटे कटोरे में, नमक, लहसुन और मसाले के मिश्रण को कुचलने के लिए मैशर का उपयोग करें जैतून का तेलपेस्ट जैसा होने तक. रेसिपी में शामिल अन्य सीज़निंग को टॉपिंग के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
4. यू पूरा टुकड़ासूअर का मांस, मांस की परत को अलग करें, टुकड़े की त्वचा को ऊपर की ओर मोड़ें और चाकू का उपयोग करके उथला कट करें तैयार उत्पादतब यह नहीं टूटा.
5. चरबी के गूदे से मांस की परत को अलग करें, स्वाद के अनुसार मसाला डालें और तैयार मसाला मिश्रण के साथ चरबी को उदारतापूर्वक रगड़ें।
6. मांस के हिस्से को टुकड़ों में काटें, स्वाद के अनुसार सीज़न करें और तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद पर रखें, किनारे से 1/3 पीछे हटें। सब कुछ रोल करें और इसे रात भर आठ घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
7. पहले से गरम ओवन में रखें और पूरी तरह पकने तक लगभग 200 C के तापमान पर बेक करें।

अजमोद और डिल शाखाओं के साथ जार में नमकीन चरबी

यह नुस्खा मुझे मेरे एक अच्छे दोस्त ने सुझाया था, और यह उसकी माँ और दादी ने उसे दिया था। चरबी बहुत स्वादिष्ट बनती है, और पारंपरिक मसालों के बजाय, ताजा जड़ी बूटी, लहसुन और पिसी हुई काली मिर्च।

अवयव:

• लार्ड - 6 किलोग्राम;
• लहसुन - 2-3 सिर;
• हरी डिल और अजमोद - 2 गुच्छे;
• सूखी सरसों (पाउडर) - 1 चम्मच;
• नमक - 600 ग्राम.

जार में नमकीन लार्ड तैयार करने की तकनीक

मांस की एक छोटी परत के साथ चरबी को टुकड़ों में काटें जो तीन-लीटर जार में फिट होना चाहिए। में अलग व्यंजननमक और पिसी काली मिर्च डालें और मिलाएँ। इसके बाद, धोने के बाद डिल और अजमोद की स्वस्थ टहनियों को रसोई के तौलिये पर सुखाएं। लहसुन छीलें, कलियाँ अलग कर लें और काट लें।

साफ तीन के नीचे के बाद लीटर के डिब्बेनमक और काली मिर्च के मिश्रण के तीन बड़े चम्मच छिड़कें, फिर जड़ी-बूटी की शाखाएँ और लहसुन छिड़कें। सभी टुकड़ों को नमक के मसाले में डुबोएं और एक कटोरे में रखें, ऊपर से जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें। और इसे शीर्ष तक करें।

अंत में, रखी हुई चर्बी की सतह पर सरसों का लेप करें और ढक दें नायलॉन कवरया इसे फ़ूड पेपर और सिलोफ़न से बाँध दें। पर दीर्घावधि संग्रहणलार्ड, सरसों अपनी गिरावट को धीमा कर देती है।

चेरी की टहनियों के साथ उबली हुई चरबी

लोग कहते हैं: "बहुत ज़्यादा चर्बी जैसी कोई चीज़ नहीं होती।" चरबी कभी ख़राब नहीं होती, यह स्वादिष्ट हो सकती है! मैं सुझाव देना चाहता हूं पुराना तरीकालार्ड को नमकीन करते समय, उन्होंने केवल प्राकृतिक योजक का उपयोग किया, जो केवल फायदेमंद थे, और स्वाद उत्कृष्ट था!

अवयव:

• लार्ड - 2.5 किलोग्राम;
• पानी - 2 लीटर;
• चेरी शाखाएँ - कम से कम 250 ग्राम;
• प्याज- 5 छोटे प्याज;
• लहसुन - 14 लौंग;
• भूसी-कितना अन्दर जायेगा;
• नमक - दो गिलास;
• काली मिर्च - पसंदीदा मात्रा में.

चेरी टहनियों के साथ उबली हुई चरबी तैयार करने के निर्देश

1. आचरण प्रारंभिक कार्यद्वारा प्राथमिक प्रसंस्करणचरबी फिर मोटे नमक और पिसी काली मिर्च (लाल या काली) से चारों तरफ रगड़ें। बड़े टुकड़ेचार भागों में काटें, लेकिन आधार पर न काटें।
2. किसी स्वस्थ पेड़ से चेरी की शाखाएँ काटें, उन्हें थोड़ा सुखाएँ, फिर टुकड़ों में तोड़ लें। - फिर इसमें प्याज और लहसुन के छिलके, दो हिस्सों में कटे हुए प्याज और लहसुन डालें.
3. दो मानक प्लास्टिक बैग लें, एक को दूसरे में रखें, नीचे और किनारों पर मसालों और स्वादों का प्रस्तावित संयोजन डालें - लेकिन बे
   किसी भी परिस्थिति में शीट न जोड़ें!
4. चेरी की शाखाओं की नाजुक सुगंध तुरंत खो जाएगी। बैग को कसकर बंद करें और 45 मिनट तक पकाएं। गर्म करना बंद करें, ठंडा करें और फिर तैयार उत्पाद को बैग से हटा दें।

चरबी का अचार बनाने का एक त्वरित तरीका

आपको किन सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• एक किलोग्राम चरबी;
• 400 ग्राम नमक;
• लहसुन - 5-6 लौंग;
• थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च.

त्वरित रेसिपी के अनुसार चरबी का अचार कैसे बनाएं:

1. लार्ड को पहले धोया जाना चाहिए, गंदगी से साफ किया जाना चाहिए और पेपर नैपकिन से पोंछना चाहिए;
2. लहसुन को छीलकर पतले स्लाइस में काट लें;
3. चरबी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें और उन्हें कई स्थानों पर छेदें;
4. फिर प्रत्येक टुकड़े को नमक, लहसुन और काली मिर्च के साथ रगड़ें, लहसुन को पंचर स्थानों में डालें;
5. सभी कद्दूकस किए हुए टुकड़ों को एक जार में रखें, बचा हुआ नमक और काली मिर्च छिड़कें;
6. जार को पानी के एक कंटेनर में रखें, आग पर रखें और 30-45 मिनट के लिए उबलते पानी में जीवाणुरहित करें;
7. हम सलाह देते हैं कि तैयार चरबी को थोड़े समय के भीतर खा लें, अन्यथा यह खराब हो जाएगी।

चर्बी को सही तरीके से नमक करने के रहस्य और युक्तियाँ

• लार्ड को नमकीन करते समय, नमक और मसालों की अधिकता से डरने की कोई जरूरत नहीं है: लार्ड केवल एक निश्चित मात्रा में नमक लेगा, और मसालों को हमेशा इसकी सतह से हटाया जा सकता है।
• पेरिटोनियम लार्ड के गर्म प्रकार के नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त है, लेकिन सूखे संस्करण में यह बहुत सख्त रहेगा। वसा की पार्श्व परतें और पीछे से - यहाँ सर्वोत्तम सामग्रीसूखी नमकीन के लिए.
• जब पहली बार अचार बनाने में लहसुन का उपयोग किया जाता है, तो इसकी गंध बहुत जल्दी गायब हो जाती है। इस कारण से, खाने से पहले चरबी के टुकड़ों को इससे रगड़ना बेहतर होता है।
• यदि चरबी थोड़ी कठोर है, तो आप इसे ठंडे पानी में 10-12 घंटे तक भिगोकर, कुछ चम्मच डालकर नरम कर सकते हैं। दानेदार चीनी, जो केवल इसके स्वाद को बेहतर बनाएगा। और पढ़ें
• परोसने से पहले लार्ड को पतला और बराबर काट लें और फ्रिज में रख दें। ठंडा होने पर यह अधिक लोचदार होता है और एक तेज चाकू इसे आसानी से संभाल सकता है।
• पके नमकीन बेकन में, मांस की पट्टियाँ गहरे रंग की हो जाती हैं। यदि वे अभी भी गुलाबी हैं, तो आपको चरबी को पकने के लिए समय देना होगा। सूखा नमकीन बनाते समय, आप लार्ड के बिना नमक वाले टुकड़ों पर नमक छिड़क सकते हैं, लेकिन नमकीन पानी में नमक सामान्य से कम नहीं होना चाहिए।

जो लोग चर्बी खाने से बचते हैं क्योंकि उन्हें लगता है कि चरबी भी ऐसी ही है उच्च कैलोरी उत्पाद, वे उसके बारे में कुछ भी नहीं जानते हैं। सूअर की चर्बी प्रतिरक्षा में सुधार कर सकती है, शरीर से कोलेस्ट्रॉल और भारी धातुओं को हटा सकती है, और पेट और आंतों के कामकाज पर भी लाभकारी प्रभाव डाल सकती है।

इस उत्पाद का उपयोग करने में मुख्य बात संयम का पालन करना है, तभी यह केवल लाभ लाएगा और नहीं अधिक वजनऔर स्वास्थ्य समस्याएं।

क्लासिक नुस्खा

इस व्यंजन की क्लासिक रेसिपी को "सरल और तेज़" के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। इस तथ्य के अलावा कि यह नुस्खा लार्ड साल्टिंग तकनीक की मूल बातें पेश करता है, यह एक अवसर भी प्रदान करता है पाक प्रयोग, चूंकि मसालों की पसंद और उनकी मात्रा मनमानी (स्वाद के अनुसार) है।

खाना पकाने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 1000 ग्राम पोर्क लार्ड;
• 1250 मिली पानी;
• 200 ग्राम नमक;
• 30 ग्राम ताजा लहसुन;
• स्वाद के लिए मसाला और मसाले।

सामग्री तैयार करने में 60 मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा, और बाद में नमकीन बनाने की प्रक्रिया चार से छह दिनों तक चलेगी।

उत्पाद की औसत कैलोरी सामग्री 712.0 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होगी।

एक जार में नमकीन पानी में चरबी को नमकीन बनाने की विधि:

• उबलते पानी में नमक घोलें, नमकीन पानी को थोड़ा उबलने दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें;
• अचार बनाने के लिए बनाए गए उत्पाद को ऐसे टुकड़ों में काटें जो आसानी से गर्दन में फिट हो जाएं तीन लीटर जार, लहसुन के साथ कद्दूकस करें और एक बोतल में डालें, हल्के से दबाएं और मसाले छिड़कें;
• हर चीज पर ठंडा किया हुआ मैरिनेड डालें, तौलिये से ढकें और रेसिपी में बताए गए समय के लिए सीधी धूप से दूर छोड़ दें;
• नमकीन चरबी को कागज़ के तौलिये से सुखाएं, चर्मपत्र (पन्नी या क्लिंग फिल्म) में लपेटें और फ्रीजर में रखें।

एक जार में लहसुन के साथ नमकीन पानी में चरबी को नमकीन बनाना

लार्ड को नमकीन करते समय, विभिन्न मसालों का उपयोग किया जाता है: क्लासिक काली मिर्च और तेज पत्ते से लेकर स्टार ऐनीज़ तक। लेकिन लहसुन के बिना इसमें वह स्वादिष्ट सुगंध और तीखापन नहीं होगा। इसलिए, आप अचार बनाने के लिए मसालों में से केवल एक लहसुन का उपयोग कर सकते हैं, और अंत में आपको एक नरम और सुगंधित लार्ड मिलेगा।

लहसुन के साथ नमकीन पानी में चरबी को नमक करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1000 ग्राम चरबी;
• 1000 मिली पानी;
• 200 ग्राम नमक;
• 50 ग्राम लहसुन की कलियाँ।

इसे अजमाएं नमकीन चर्बीजार में डालने और नमकीन पानी भरने के 6 दिन बाद आप इसे लहसुन के साथ आज़मा सकते हैं।

तैयार बेकन का पोषण मूल्य 815.6 किलो कैलोरी/100 ग्राम है।

• • क्योंकि नमकीन घोलठंडा उपयोग करने के बाद, पहला कदम नमकीन पानी तैयार करना है। इसके लिए आपको पानी उबालना होगा, उसमें नमक घोलना होगा और ठंडा करना होगा;
  • जब तक नमकीन पानी ठंडा हो रहा हो, आपको चरबी तैयार करनी चाहिए। इसे मध्यम टुकड़ों में काटने और सभी तरफ लहसुन के साथ अच्छी तरह से रगड़ने की जरूरत है;
  • फिर पोर्क उत्पाद के तैयार टुकड़ों को जार में रखें, शेष कटा हुआ लहसुन के साथ उनकी परतें छिड़कें;
  • कंटेनर की सामग्री को ठंडे नमकीन पानी में डालें और छह दिनों के लिए किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें। आप इसे इस समय के लिए रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में छोड़ सकते हैं।

गर्म नमकीन पानी में नमकीन बनाना

गर्म नमकीन पानी में चरबी को नमकीन बनाने की विधि बहुत आम है और इसके कई प्रशंसक हैं, इस तथ्य के कारण कि तैयार उत्पाद किसी भी अन्य विधि की तुलना में बहुत नरम और अधिक कोमल है। इस विधि का एक अन्य लाभ यह है कि चरबी बहुत तेजी से नमकीन हो जाती है।

अचार डालना तीन लीटर की बोतलआपको मुख्य उत्पाद की निम्नलिखित मात्रा, साथ ही नमकीन पानी के लिए पानी और मसाले लेने होंगे:

• • • परत के साथ 2500 ग्राम चरबी;
    • 2000 मिली पीने का पानी;
    • 150 ग्राम मोटा टेबल या समुद्री नमक;
    • 15 ग्राम सूखी सरसों;
    • 10 ग्राम पिसी हुई लाल मिर्च;
    • 30 ग्राम लहसुन;
    • 15-17 काली मिर्च;
    • 7-8 मटर सारे मसाले;
    • लौंग की 5-6 कलियाँ।

मुख्य सामग्री तैयार करने और नमकीन पानी तैयार करने में 20 मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा, और तैयार नमकीन लार्ड का स्वाद 2-3 दिनों में लिया जा सकता है।

गर्म नमकीन पानी में डाला गया लार्ड अपनी कुछ वसा और कैलोरी खो देता है, इसलिए एक परत की उपस्थिति के आधार पर, ऐसे उत्पाद की कैलोरी सामग्री 450-500 किलो कैलोरी/100 ग्राम तक होगी।

• चरबी को ऐसे टुकड़ों में काटें जिन्हें जार में रखना सुविधाजनक हो, और प्रत्येक टुकड़े को पिसी हुई लाल मिर्च में रोल करें। लहसुन की कलियाँ छीलें और पतली पंखुड़ियों में काट लें;
• तीन लीटर की बोतल में, अचार बनाने के लिए उत्पाद रखें, टुकड़ों में काटें, बहुत कसकर नहीं, त्वचा ऊपर की ओर। प्रत्येक परत पर लहसुन की पंखुड़ियाँ छिड़कें;
• साफ़ सुथरे में पेय जलनमक घोलें, लौंग की कलियाँ और काली मिर्च डालें। नमकीन पानी में उबाल लाएँ और उसमें सूखी सरसों घोलें;
• गरम नमकीन पानी वाले जार में लार्ड डालें, फिर इसे ढक्कन से ढक दें और कई दिनों के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

यूक्रेनी में नमकीन लार्ड के लिए नुस्खा

लार्ड को यूक्रेनी राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है। यूक्रेन में, इसे कई अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जाता है: प्याज के छिलके, शहद और यहां तक ​​कि चॉकलेट के साथ। प्रत्येक यूक्रेनी परिचारिकायूक्रेनी भाषा में लार्ड के लिए मेरी अपनी रेसिपी है। सब लोग मौजूदा नुस्खेयह स्वादिष्टता पूरी तरह से पर्याप्त है रसोई की किताब. नीचे उनमें से एक है.

यूक्रेनी में इस अचार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• एक परत के साथ 1000 ग्राम पोर्क लार्ड;
• 1000 मिलीलीटर पीने का शुद्ध पानी;
• 200 ग्राम मोटा समुद्री या टेबल नमक;
• 60 ग्राम (लगभग 10 मध्यम कलियाँ) लहसुन;
• ऑलस्पाइस के 6 मटर;
• 6 काली मिर्च;
• 3 तेज पत्ते;
• 15 ग्राम सूखी (या 30 ग्राम ताजी) जड़ी-बूटियाँ;
• 1 स्टार ऐनीज़;
• स्वाद के लिए थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च।

नमकीन बनाने का कुल समय तीन से चार दिन का होगा।

इस अचार की कैलोरी सामग्री मूल उत्पाद की कैलोरी सामग्री पर निर्भर करेगी, और औसतन प्रति 100 ग्राम यह आंकड़ा 724 से 816 किलोकलरीज तक होगा।

• सबसे पहले आपको लार्ड तैयार करने की जरूरत है। यह पाक प्रक्रियादो चरणों में होगा. पहले वाले को तीन से चार घंटे (और) चाहिए बेहतर रात) भिगोकर टुकड़ों में काट लें मूल उत्पादठंडे पानी में. ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि मांस की परत से सारा खून धुल जाए;
• भिगोने के बाद, सूअर की चर्बी को तैयार जार में ढीला करके रखा जाना चाहिए (ताकि उसका दम न घुटे), परतों के बीच जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालना न भूलें;
• पानी और नमक से नमकीन तैयार करें। आप नमक को ठंडे, गर्म या उबलते पानी में घोल सकते हैं। सभी क्रिस्टलों का पूर्ण विघटन प्राप्त करना महत्वपूर्ण है। कमरे के तापमान पर नमकीन पानी के साथ एक जार में लार्ड डालें;
• कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और चार दिनों तक रेफ्रिजरेटर में नमक के लिए छोड़ दें।

चुनते समय आपको बहुत सावधान रहने की जरूरत है सूअर की वसानमकीन बनाने के लिए, ताकि बेईमान विक्रेता सूअर, बूढ़े या बीमार जानवर की चर्बी न चुरा लें। एक अच्छा उत्पादइसमें हल्का गुलाबी रंग है जो आंखों को अच्छा लगता है और इसकी मांस की परत आपके हाथों से चिपकती नहीं है।

एक अप्रिय विशिष्ट गंध के साथ भूरे-पीले लार्ड को खरीदने से बचना उचित है, जिसकी त्वचा पर उत्पाद के प्रमाणीकरण का संकेत देने वाला कोई निशान नहीं होता है।

नमकीन बनाने के लिए पीठ और किनारों की चर्बी उत्कृष्ट है, लेकिन उरोस्थि और पेट की चर्बी से बचना बेहतर है, क्योंकि शव के इन हिस्सों से गुजरने वाली रेशेदार परत इसे बहुत सख्त बना देती है।

लार्ड खरीदने के बाद, आपको इसे विशिष्ट गंध वाले अन्य उत्पादों के साथ संग्रहित नहीं करना चाहिए, क्योंकि यह विदेशी गंध को अवशोषित कर सकता है। लेकिन अगर अचानक सूअर का मांस उत्पादउदाहरण के लिए, मछली की गंध को अवशोषित कर लिया गया है, इसे बस कुछ घंटों के लिए भिगोने की जरूरत है उबला हुआ पानीकटे हुए लहसुन के साथ.

दूसरा मुख्य संघटक, एक जार में नमकीन पानी में चरबी को नमकीन बनाने की प्रक्रिया में उपयोग किया जाने वाला नमक है। बड़ी समुद्री या टेबल मछली का उपयोग करना बेहतर है। नमक न केवल हर चीज़ को सुरक्षित रखने में मदद करेगा उपयोगी सामग्री, लेकिन इससे अतिरिक्त नमी भी हटा दें।

रेसिपी में बताए गए नमक और मसालों की मात्रा को आपके स्वाद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है, लेकिन इस उत्पाद में अधिक नमक डालने से न डरें। क्यों? क्योंकि लार्ड उतना ही नमक और मसाले सोखेगा जितनी उसे जरूरत है, एक ग्राम भी ज्यादा नहीं।

आप लार्ड को दबाव में रेफ्रिजरेटर में रखकर नमकीन बनाने की प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं। नमकीन पोर्क लार्ड का भंडारण करते समय आपको सावधान रहने की आवश्यकता है। के अलावा तापमान शासनइसे प्रकाश के संपर्क में भी रखा जाना चाहिए, क्योंकि सूरज की रोशनी के प्रभाव में उत्पाद बहुत जल्दी पुराना हो जाएगा और पीला हो जाएगा।

नमकीन लार्ड हार्दिक और अविश्वसनीय है पौष्टिक नाश्ता, शरीर को स्वस्थ वसा से संतृप्त करना, और घर पर तैयार किया गया लार्ड दोगुना स्वादिष्ट और स्वस्थ है। लार्ड तैयार करने के तरीकों में से एक इसे नमकीन पानी में नमक करना है, जो आपको एक नाजुक स्थिरता वाला उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देता है और उत्कृष्ट स्वाद. यहां तक ​​​​कि एक नौसिखिया गृहिणी भी इस कार्य का सामना कर सकती है, क्योंकि नमकीन पानी में चरबी बहुत सरलता से और जल्दी तैयार की जाती है। इसके अलावा, अपनी खुद की लार्ड बनाने में आपको स्टोर से खरीदी गई लार्ड की तुलना में बहुत कम खर्च आएगा, तो आइए एक साथ खाना बनाएं, पैसे बचाएं और निश्चित रूप से, बेहतरीन स्वाद का आनंद लें!

अंतिम उत्पाद का स्वाद मुख्य रूप से चरबी की गुणवत्ता से प्रभावित होता है। तो, नमकीन बनाने के लिए सही चरबी का चयन कैसे करें? सबसे पहले आपको लार्ड के रंग पर ध्यान देना चाहिए - यह सफेद या हल्का गुलाबी होना चाहिए। ग्रे या पीले रंग की टिंट वाली लार्ड से बचना बेहतर है - यह रंग आमतौर पर ऐसे उत्पाद में होता है जो पहली बार ताजा नहीं होता है। चर्बी की त्वचा मुलायम, पतली और साफ होनी चाहिए जिसमें बाल या कोई दाग न हो। इस मामले में, एक युवा सुअर से लार्ड चुनने की सिफारिश की जाती है - इसमें है मुलायम त्वचाऔर वांछित मोटाई. चर्बी में मांस की धारियाँ, यदि कोई हों, पतली होनी चाहिए। अच्छा चरबीइसमें कोई बाहरी गंध नहीं होनी चाहिए (केवल ताज़ा, मीठी गंध), और उंगली से दबाने पर डेंट बने रहना चाहिए। पेट की बजाय पीठ से चरबी लेना सबसे अच्छा है - यह कम वसायुक्त और नरम होता है। और, निःसंदेह, सूअर की चर्बी खाने से सावधान रहें। इस कष्टप्रद गलती से बचने के लिए, विक्रेता से लार्ड का एक टुकड़ा काटने और उसे माचिस या लाइटर से आग लगाने के लिए कहें - सूअर लार्ड तुरंत एक विशिष्ट अप्रिय गंध के साथ खुद को प्रकट कर देगा।

तो, हमने चरबी को चुन लिया है, आगे क्या? नमकीन पानी में चरबी पकाने के लिए, आपको न्यूनतम आवश्यकता होगी सरल सामग्री- पानी, नमक और मसाले. केवल मोटे नमक का उपयोग किया जाना चाहिए - टेबल या समुद्री नमक (लेकिन आयोडीन युक्त नहीं!) - और काली मिर्च, ऑलस्पाइस, तेज पत्ता, लाल शिमला मिर्च, जीरा और निश्चित रूप से, सुगंधित लहसुन. नमकीन पानी तैयार करने के लिए औसतन प्रति 1 लीटर पानी में 100 से 200 ग्राम नमक लें। नमक के घुलने तक नमकीन पानी को लगातार हिलाते हुए उबाला जाता है, जिसके बाद यह ठंडा हो जाता है - इस नमकीन पानी में चरबी डाली जाती है। आप खाना पकाने के दौरान नमकीन पानी में प्याज के छिलके मिला सकते हैं, जो लार्ड को एक स्वादिष्ट सुनहरा रंग देगा। नमकीन पानी में लार्ड को गर्म तरीके से तैयार किया जा सकता है, जब उत्पाद को उबलते तरल में कुछ समय के लिए उबाला जाता है, या ठंडे तरीके से, जब लार्ड को तैयार नमकीन पानी में डाला जाता है।

जहां तक ​​अचार बनाने के लिए उपयुक्त कंटेनरों का सवाल है, यह सबसे अच्छा है अगर वे कांच के जार हों या तामचीनी पैनऔर कटोरे. लेकिन जिस समय के दौरान लार्ड को नमकीन पानी में रखा जाना चाहिए, वह प्रत्येक रसोइया द्वारा स्वतंत्र रूप से निर्धारित किया जाता है - कुछ का मानना ​​​​है कि 3-5 दिन पर्याप्त होंगे, जबकि अन्य को यकीन है कि अचार बनाने के लिए लगभग तीन सप्ताह की आवश्यकता होती है। जब लार्ड तैयार हो जाए, तो इसे नमकीन पानी से निकाल लेना चाहिए, सुखा लेना चाहिए, यदि आवश्यक हो तो मसालों के साथ रगड़ कर फ्रीजर में रख देना चाहिए।

हमारे द्वारा प्रदान की जाने वाली रेसिपी आपको नमकीन पानी में लार्ड तैयार करने की प्रक्रिया के बारे में अधिक जानने की अनुमति देगी।

नमकीन पानी में चरबी "घर का बना"

सामग्री:
500 ग्राम चरबी,
8 बड़े चम्मच नमक,
1 लीटर पानी,
15 मटर ऑलस्पाइस,
लहसुन की 8 कलियाँ,
2 तेज पत्ते,
1 चम्मच काली मिर्च.

तैयारी:
लार्ड को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें. लहसुन को काट लें और आधे लहसुन को नमकीन कंटेनर के तल पर रखें। एक सॉस पैन में पानी डालें, उबाल लें और मसाले डालें। पैन को आँच से उतारें, नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और ढक्कन से ढक दें। 5 मिनट के बाद, नमकीन पानी को लार्ड में डालें ताकि तरल पूरी तरह से लार्ड को ढक दे। कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और लार्ड को तीन दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। नमकीन पानी से चरबी निकालें, कागज़ के तौलिये से सुखाएं, क्लिंग फिल्म, पन्नी में लपेटें या प्लास्टिक बैग में रखें और फ्रीजर में रखें।

नमकीन पानी में गर्म चर्बी

सामग्री:
700-800 ग्राम चरबी।
नमकीन पानी के लिए:
7 बड़े चम्मच नमक,
1.5 लीटर पानी,
10 मटर ऑलस्पाइस,
लहसुन की 8 कलियाँ,
5 तेज पत्ते,
लौंग की 5 कलियाँ।
चरबी को कद्दूकस करने के लिए:
3-4 चम्मच नमक,
2 चम्मच लाल शिमला मिर्च,
2 चम्मच मिश्रित मिर्च या पिसी हुई काली मिर्च,
लहसुन की 6 कलियाँ।

तैयारी:
लार्ड को 3 टुकड़ों में काटें और एक कंटेनर में रखें। उबलते पानी में मसाले और कटा हुआ लहसुन डालकर नमकीन तैयार करें। लगभग 2-3 मिनट तक पकाएं, फिर लार्ड के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें और एक उलटी प्लेट से ढक दें। जब नमकीन पानी ठंडा हो जाए, तो लार्ड वाले कंटेनर को 3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। इसके बाद नमकीन पानी से चरबी निकाल लें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें। कटा हुआ लहसुन, लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च और नमक मिलाएं और परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ चरबी को कद्दूकस कर लें। चरबी के प्रत्येक टुकड़े को पन्नी में लपेटें या प्लास्टिक की फिल्मऔर इसे फ्रीजर में रख दें.

शहद के नमकीन पानी में चर्बी

सामग्री:
1.5 किलो चरबी,
1/2 कप नमक,
1 लीटर पानी,
3 बड़े चम्मच शहद (अधिमानतः लिंडन या हर्बल शहद),

5 मटर ऑलस्पाइस,
5 तेज पत्ते.

तैयारी:
एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक और मसाले डालें। उबाल आने दें और 3 से 5 मिनट तक पकाएं। मैरिनेड को आंच से उतार लें और शहद डालें। हिलाएँ और 5 मिनट तक ढककर छोड़ दें। टुकड़ों में कटी हुई चरबी को अचार के कंटेनर में रखें और तैयार नमकीन पानी में डालें। कंटेनर को ढक्कन से ढकें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें - जिसके बाद लार्ड उपयोग के लिए तैयार है।

प्याज की खाल में चर्बी

सामग्री:
800 ग्राम चरबी,
1 गिलास नमक,
1.5 लीटर पानी,
15 ग्राम प्याज के छिलके (लगभग सात प्याज से),
लहसुन की 5 कलियाँ,
5 तेज पत्ते,
5 मटर ऑलस्पाइस,
स्वाद के लिए मोटे मिर्च का मिश्रण।

तैयारी:
एक सॉस पैन में नमक डालें और पानी डालें। हिलाते हुए उबाल लें और प्याज के छिलके डालें। 10 मिनट तक पकाएं, फिर टुकड़ों में कटी हुई लार्ड को पैन में डालें। उबाल लें और 10 मिनट तक पकाएं। पैन को स्टोव से हटा लें और लार्ड को ठंडा होने तक नमकीन पानी में छोड़ दें। इसके बाद लार्ड को सुखाना चाहिए कागजी तौलिएऔर इसमें चाकू से कट लगा दीजिए. एक छोटे कटोरे में कुचले हुए तेज पत्ते, काली मिर्च का मिश्रण, कुचले हुए ऑलस्पाइस कॉर्न और बारीक कटा हुआ लहसुन मिलाएं। कटों को भरने की कोशिश करते हुए, चरबी को मसालों के साथ रगड़ें। चरबी के टुकड़ों को पन्नी में लपेटें और फ्रीजर में रख दें।

लहसुन के साथ नमकीन पानी में चर्बी

सामग्री:
1.5 किलो चरबी,
1.5 लहसुन के सिर,
5 बड़े चम्मच नमक,
1 लीटर पानी,
10 मटर ऑलस्पाइस,
1 चम्मच काली मिर्च,
1/2 चम्मच धनिये के बीज.

तैयारी:
लार्ड को टुकड़ों में काट लें और उनमें चाकू से कट लगा दें। कटों में लहसुन के टुकड़े डालें। उबलते पानी में नमक घोलकर नमकीन तैयार करें। लार्ड के टुकड़ों को एक कंटेनर में रखें, बारी-बारी से मसाले और बचा हुआ कटा हुआ लहसुन डालें और नमकीन पानी से भरें। चरबी को 2 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें, फिर इसे 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

गाजर के बीज के साथ बेलारूसी शैली में नमकीन पानी में सालो

सामग्री:
1 किलो चरबी,
200 ग्राम नमक,
1 लीटर पानी,
लहसुन की 5-7 कलियाँ,
2 तेज पत्ते,
2 बड़े चम्मच पिसी हुई काली मिर्च,
2 बड़े चम्मच जीरा.

तैयारी:
पानी में नमक घोलकर नमकीन तैयार करें। घोल की ताकत की जांच अंडे या कच्चे आलू का उपयोग करके की जानी चाहिए - नमक की उचित मात्रा के साथ वे सतह पर तैरेंगे। घोल को उबालें, टुकड़ों में कटी हुई लार्ड डालें और कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दें। इसके बाद, नमकीन पानी से चरबी निकालें, सुखाएं और काली मिर्च, जीरा और कटी हुई तेजपत्ता के मिश्रण से रगड़ें। प्रत्येक टुकड़े के ऊपर कटा हुआ लहसुन रखें, चर्बी को क्लिंग फिल्म में लपेटें और 7 दिनों के लिए फ्रिज में रखें।

नमकीन पानी में लार्ड, आत्मा और प्रेम से तैयार किया गया, निश्चित रूप से आपको और आपके प्रियजनों को इससे प्रसन्न करेगा अद्भुत स्वाद! शुभ तैयारी!

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