सॉरेल को ठंडे पानी से कैसे ढकें। सर्दियों के लिए सॉरेल, तैयारी: सर्वोत्तम व्यंजन। आधुनिक परिस्थितियों में देशी शैली का शर्बत

सर्दियों के लिए शर्बत तैयार करना एक साधारण मामला है। इसके अलावा, सर्दियों में शरीर को विविधता की आवश्यकता होती है। एक व्यक्ति सिर्फ सूप और पत्तागोभी के सूप से संतुष्ट नहीं होता - सोरेल भी काम आएगा। सर्दियों के लिए सॉरेल की कटाई जल्दी हो जाती है और इसके लिए आपको अधिक प्रयास, समय और विशेष रूप से पैसा खर्च करने की आवश्यकता नहीं होगी। इसलिए तैयारी शुरू करने में आलस्य न करें।

सर्दियों में, सॉरेल से आप न केवल कई लोगों का पसंदीदा सूप बना सकते हैं, बल्कि इसे बोर्स्ट में भी मिला सकते हैं और हरी फिलिंग के साथ पाई भी बेक कर सकते हैं। सॉरेल को सलाद में भी मिलाया जा सकता है - स्वस्थ और कम कैलोरी वाला।

सर्दियों के लिए शर्बत की कटाई विभिन्न तरीकों से संभव है। सबसे पहले, सॉरेल को जमाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको बस एक निःशुल्क फ्रीजर की आवश्यकता है। सच है, आपको पता होना चाहिए कि ठंड सॉरेल को उसके बहुप्रतीक्षित खट्टेपन से वंचित कर देती है। दूसरे, सॉरेल को संरक्षित किया जा सकता है। संरक्षण के लिए धन्यवाद, भंडारण की समस्या गायब हो जाती है (यदि आपके पास नियमित फ्रीजर है), और खट्टेपन की समस्या भी हल हो जाती है।

सॉरेल को संरक्षित करने के लिए कई व्यंजन हैं, क्योंकि प्रत्येक गृहिणी ने व्यंजनों में अपना अनुभव जोड़ने का प्रयास किया है। हालाँकि, सामान्य पैटर्न और नियम भी हैं।

सॉरेल को डिब्बाबंद करने से पहले, आपको इसे अच्छी तरह से धोना होगा ताकि मिट्टी से बैक्टीरिया और वायरस आपकी डिब्बाबंदी में न आ सकें। धुले हुए सॉरेल को ठंडे पानी के साथ डाला जाना चाहिए और 30-40 मिनट के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए - एक अतिरिक्त सफाई उपाय।

जार को निष्फल कर दिया जाता है और एक साफ तौलिये पर उल्टा छोड़ दिया जाता है। पलकों पर उबलता पानी डालें और पांच मिनट के लिए छोड़ दें।

सॉरेल को छांटने, खरपतवार से छुटकारा पाने और फिर टुकड़ों में काटने की जरूरत है। कुछ व्यंजनों में, सॉरेल को काटा जाता है, दूसरों में इसे पूरी तरह से बंद कर दिया जाता है। बल्कि, यह सुविधा का मामला है - ताकि कटा हुआ सॉरेल सूप में आसानी से डाला जा सके। सॉरेल को जार में रखा जाता है, पानी से भरा जाता है और लपेटा जाता है।

सोरेल को नमक के साथ भी संरक्षित किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, कटा हुआ सॉरेल को जार में परतों में रखा जाता है, नमक के साथ छिड़का जाता है। ठंडा पानी भरें. दूसरा विकल्प यह है कि गर्म पानी में नमक मिलाएं, ठंडा करें और सॉरेल वाले जार में डालें। जो कुछ बचा है उसे रोल अप करना है। बहुत से लोगों को नमकीन सॉरेल पसंद होता है, इसलिए नमक के साथ संरक्षण बहुत लोकप्रिय है। हालाँकि, सॉरेल पूरे सर्दियों में और बिना किसी नमक के पूरी तरह से संरक्षित रहता है - साग में ऑक्सालिक एसिड की उपस्थिति के लिए धन्यवाद।

उपयोगी सलाह

सर्दियों में सॉरेल से थकने से बचने के लिए आधा लीटर जार को ढक दें। सुगंधित सूप के एक बड़े पैन के लिए एक जार ही पर्याप्त है।

आप घरेलू तैयारियों में डिल मिला सकते हैं - इससे सॉरेल अधिक सुगंधित हो जाएगा।

शीतकालीन सूप में सबसे अंत में डिब्बाबंद सॉरेल मिलाया जाता है। साग को शोरबा में उबालना बेहतर है।

सॉरेल प्रेमी ध्यान दें कि ताजा सॉरेल और तैयार सॉरेल के स्वाद में बिल्कुल कोई अंतर नहीं है। तो तैयार हो जाइए और फिर गर्मियों के स्वाद का आनंद लीजिए!

प्रस्तावना

हरा बोर्स्ट वसंत और गर्मियों में अवश्य खाया जाने वाला व्यंजन है, जो अपने खट्टेपन, स्वाद की ताजगी और दिखावट से लुभाता है। लेकिन किसने कहा कि हरे बोर्स्ट का स्वाद सर्दी या शुरुआती वसंत के बीच में नहीं लिया जा सकता, जब अभी भी हरियाली नहीं है? सर्दियों के लिए सॉरेल तैयार करने में कई अलग-अलग व्यंजन शामिल हैं, जिनकी बदौलत आप एक स्वस्थ उत्पाद का स्टॉक कर लेंगे।

रोल अप को फ़्रीज़ नहीं किया जा सकता - एक तैयारी विधि चुनें

जब आप सॉरेल तैयार करने के विषय को छूते हैं, तो संभवतः आपके सामने दर्जनों अलग-अलग रेसिपी, वीडियो और इससे भी अधिक युक्तियां आएंगी। सभी विधियों को दो समूहों में विभाजित किया जा सकता है: ठंड; कांच के जार में डिब्बाबंदी. बदले में, जार में कैनिंग को नमकीन बनाना, नसबंदी, अपने रस में कैनिंग और वसंत (कुएं) पानी में कैनिंग में विभाजित किया गया है।

अंतिम दो तरीकों में सॉरेल पर सबसे कम प्रभाव पड़ता है और आपको पूरे पतझड़ और सर्दियों के लिए ताजा जड़ी-बूटियाँ तैयार करने की अनुमति मिलती है। ऑक्सालिक एसिड, जो इस पौधे में प्रचुर मात्रा में पाया जाता है, एक उत्कृष्ट परिरक्षक है, और इसलिए सॉरेल तैयार करने में आप वास्तव में दो सामग्रियों - पत्तियों और साफ पानी से काम चला सकते हैं।

वर्कपीस को स्टोर करने के लिए, आपको लगातार कम तापमान वाली एक अंधेरी जगह की आवश्यकता होगी, उदाहरण के लिए, एक बेसमेंट या तहखाना। यदि ऐसी कोई भंडारण स्थितियाँ नहीं हैं, तो आपको दूसरी विधि चुननी होगी। सूचीबद्ध सभी तरीकों में से, फ़्रीज़िंग सबसे आसान प्रतीत होता है, खासकर यदि आपके रेफ्रिजरेटर में एक बड़ा फ़्रीज़र कम्पार्टमेंट है। हालाँकि, आपको पता होना चाहिए कि वही खट्टापन व्यावहारिक रूप से संरक्षित नहीं है।

नसबंदी के बिना कटाई - मुख्य बात के बारे में विवरण

वैसे, लंबे समय तक इस पौधे को औषधीय होते हुए भी एक खरपतवार माना जाता था। हालाँकि, यूरोपीय लोगों के बाद, स्लाव ने अपेक्षाकृत हाल ही में भोजन के रूप में सीधे दिलचस्प खट्टेपन के साथ पत्तियों का उपयोग करना शुरू कर दिया। लेकिन, सॉरेल के साथ व्यंजनों के सभी आनंद का स्वाद चखने के बाद, यह स्लाव ही थे जिन्होंने इसे रूसी राष्ट्रीय व्यंजनों का एक अनिवार्य गुण बना दिया।

आप कई तरीकों से बिना नसबंदी के सॉरेल तैयार कर सकते हैं - हम अनुशंसा करते हैं कि आप व्यक्तिगत रूप से सबसे सुविधाजनक का निर्धारण करने के लिए हर चीज का परीक्षण करें। सबसे पहले, आपको सामग्री तैयार करने की ज़रूरत है - आपको सॉरेल के पत्तों को छांटने की ज़रूरत है, केवल पूरे पत्तों का चयन करें, बिना दाग या कीड़ों के निशान के। इन्हें एक बेसिन में रखें और आधे घंटे के लिए पानी से भर दें - इस दौरान उनमें से सारी गंदगी निकल जाएगी . इस सरल ऑपरेशन के लिए पानी, एक शब्द में, किसी झरने या गांव के कुएं से लिया जाना चाहिए, ताकि यह रसायनों और किसी भी शुद्धिकरण से मुक्त हो।

जब पत्तियों से पानी निकल जाए, तो आप उन्हें अपने लिए सुविधाजनक तरीके से काट सकते हैं - कुछ उन्हें मोटे तौर पर काटते हैं, पत्तियों को कई बड़े टुकड़ों में विभाजित करते हैं, अन्य उन्हें तुरंत काटते हैं, जैसे बोर्स्ट या सूप के लिए। कोई बुनियादी अंतर नहीं है. काटते समय पेटीओल्स को शामिल करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि उनमें बहुत अधिक मात्रा में ऑक्सालिक एसिड होता है।

• तो, पहला नुस्खा, जिसका हम पहले ही उल्लेख कर चुके हैं, वसंत के पानी में ताजा तैयारी है। हर आविष्कारी चीज़ सरल है! एक लीटर जार को स्लाइस से भरें, काफी कसकर, लेकिन साथ ही सहजता से। इसे साफ झरने के पानी से भरें (आप केवल अच्छी तरह से शुद्ध पानी का उपयोग कर सकते हैं) और इसे धातु या मोटे नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दें, जैसा कि वीडियो में है। यह आपको बिना उबाले साग को संरक्षित करने की अनुमति देगा। एक लीटर जार आमतौर पर हरे बोर्स्ट की दो तैयारियों के लिए पर्याप्त होता है। पकवान को अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, आप सॉरेल में डिल का एक गुच्छा मिला सकते हैं।
• दूसरा नुस्खा पिछले वाले से इस मायने में अलग है कि जार को बहुत कसकर पैक किया जाना चाहिए, लकड़ी के चम्मच से जितना संभव हो उतना हरियाली डालना चाहिए। सॉरेल को इतनी कसकर पैक करें कि इससे जितना संभव हो उतना रस निकले। ऐसे में किसी फिलिंग की जरूरत नहीं है. कई लोग शीर्ष पर एक साफ गोभी का पत्ता रखने और उसके ऊपर नमक डालने की सलाह देते हैं, और फिर कंटेनर को एक बाँझ नायलॉन ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं। पिछले मामले की तरह, ठंड और रोशनी की कमी इस वर्कपीस को संरक्षित करने में मदद करेगी।

फोटो और वीडियो में ये विकल्प बहुत आकर्षक लगते हैं, इन्हें तैयार करना आसान है, लेकिन क्या होगा अगर अपार्टमेंट में ऐसी तैयारियों को स्टोर करने के लिए कहीं नहीं है? पेंट्री में अंधेरा है, लेकिन उतना ठंडा नहीं है, और बालकनी ठंडी है, लेकिन बिल्कुल भी अंधेरा नहीं है। उचित भंडारण की स्थिति के बिना, उत्पाद बर्बाद हो सकता है। ऐसे में नमकीन बनाना सबसे अच्छा विकल्प होगा। नमक, ऑक्सालिक एसिड की तरह, एक बहुत अच्छा परिरक्षक है; इसके अलावा, सॉरेल अधिकतम विटामिन और सूक्ष्म तत्वों को बरकरार रखेगा।

पिछले मामलों की तरह सॉरेल को धोकर काट लें। इसे एक बड़े कटोरे या पैन में नमक के साथ मिलाएं। एक लीटर सर्विंग के लिए 3 बड़े चम्मच नमक पर्याप्त है। सामग्री को अच्छी तरह मिलाने के बाद जार को कसकर भरें और नायलॉन या धातु के ढक्कन से बंद कर दें। जितना अधिक नमक होगा, उत्पाद उतने ही अधिक समय तक संग्रहीत रहेगा। कुछ लोग शीर्ष पर अतिरिक्त वनस्पति तेल डालने की सलाह देते हैं ताकि यह शीर्ष को 1 सेमी तक ढक दे। व्यंजन बनाते समय, यह न भूलें कि आपको बहुत कम नमक डालना चाहिए।

आपको यह समझने की आवश्यकता है कि ऐसी तैयारियों का शेल्फ जीवन लगभग 3-6 महीने है। आपने सॉरेल के साथ जितना कम हेरफेर किया होगा, उसे संरक्षित करना उतना ही कठिन होगा। पहले दो तरीकों का उपयोग करके तैयार ताजा सॉरेल खाने की कोशिश करें; सर्दियों में, आप नमकीन उत्पाद के बारे में सोच सकते हैं, और वसंत ऋतु में, नीचे दिए गए व्यंजनों और वीडियो के अनुसार निष्फल काम आएगा।

हम उत्पाद को कीटाणुरहित करते हैं - लंबी अवधि के लिए तैयारी

आइए एक साधारण से शुरुआत करें - सॉरेल को पहले से उबाल लें। पूर्व-निष्फल जार और ढक्कन, लीटर और आधा लीटर तैयार करें। धुले और कटे हुए सॉरेल को एक बड़े सॉस पैन में रखें, इसे हल्का सा दबाएँ और इसे हल्का ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें। मध्यम आंच पर, पैन की सामग्री को उबाल लें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सभी सॉरेल का रंग न बदल जाए।

जैसे ही ऐसा हो, इसे जार में बांट दें और धातु के ढक्कन से बंद कर दें। इस घटक को ताजा सॉरेल की तुलना में थोड़ी देर बाद बोर्स्ट में जोड़ें, क्योंकि यह पहले से ही उबला हुआ है। इस नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए डिब्बाबंद शर्बत को नई फसल तक संग्रहीत किया जा सकता है। 10 मिनट की तैयारी के साथ जार को स्टरलाइज़ करना एक अधिक रूढ़िवादी तरीका है। हालाँकि, यदि आप इसे देखें, तो इन कार्यों का कोई मतलब नहीं है - हमें यकीन है कि पिछले व्यंजनों में से आपने पहले ही अपने लिए सबसे उपयुक्त व्यंजन चुन लिया है।

अरे हाँ, हम ठंड के बारे में लगभग भूल गए - यह डिब्बाबंदी के साथ-साथ साग को संग्रहीत करने का सबसे लंबा तरीका है। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, जमने के बाद, सॉरेल अपनी विशिष्ट खटास खो देगा, हालाँकि, इसका महत्व केवल इसी वजह से नहीं है। जमने के लिए आप कटी हुई और पूरी शीट दोनों का उपयोग कर सकते हैं। इन्हें अलग-अलग बैग में बांट लें ताकि डिफ्रॉस्टिंग के बाद पूरा हिस्सा डिश तैयार करने में इस्तेमाल हो जाए। लंबे समय तक जमने के लिए इष्टतम तापमान -18 डिग्री सेल्सियस से -24 डिग्री सेल्सियस तक होता है।

सॉरेल के फायदे - हम क्यों प्रयास कर रहे हैं?

वास्तव में, क्या सॉरेल तैयार करते समय यह प्रयास के लायक है - क्या यह आपके और आपके परिवार के लिए उपयोगी होगा? पोटेशियम, मैग्नीशियम, लोहा, कैल्शियम, टैनिन, विटामिन सी, बी, के - यह पत्तियों में निहित पदार्थों की पूरी सूची नहीं है। स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के अलावा, आप इसका उपयोग हमेशा रोकथाम या उपचार के लिए कर सकते हैं। सॉरेल का काढ़ा मसूड़ों से खून आने, गले में खराश के खिलाफ लड़ाई में और सूजन-रोधी एजेंट के रूप में भी बहुत अच्छा है।

सोरेल शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों को सक्रिय करता है, पित्त के निर्माण को बढ़ावा देता है और जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करता है।

इस पौधे को हमेशा एक प्रभावी एंटीस्कोरब्यूटिक और एनाल्जेसिक माना गया है और इसका उपयोग हेमोस्टैटिक और रक्त शुद्ध करने वाली दवा के रूप में किया जाता था। लेकिन मतभेदों के बारे में मत भूलना। इस प्रकार, लंबे समय तक सॉरेल का सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है - उच्च सांद्रता में ऑक्सालिक एसिड शरीर में चयापचय संबंधी विकार पैदा कर सकता है। इस पौधे को खाने से सैद्धांतिक रूप से उन लोगों को बचना चाहिए जिन्हें किडनी की समस्या है।

शरीर में अकार्बनिक ऑक्सालिक एसिड जमा हो जाता है, जो गर्मी उपचार के बाद बनता है। लेकिन ताज़ा सॉरेल पूरी तरह से सुरक्षित है, हालाँकि आप इसे अधिक मात्रा में नहीं खा सकते हैं। बस समय-समय पर हरे बोर्स्ट या हरी गोभी के सूप सहित विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थ खाने का प्रयास करें, और तभी आपके शरीर को लाभ होगा।

2017-05-23

नमस्कार मेरे प्रिय पाठकों! कोई वसंत नहीं था, लेकिन गर्मी तुरंत आ गई - यह ट्रांसकारपथिया में मौसम के बारे में है। मैं पहले से ही सर्दियों के लिए अपनी पहली तैयारी कर रहा हूं। अनुमान लगाओ कि यह क्या है? नहीं, यह स्ट्रॉबेरी जैम नहीं है! अभी भी पर्याप्त पकी स्ट्रॉबेरी नहीं हैं। मैं सॉरेल बेल रहा हूँ। आज मैं आपको बताऊंगा कि सर्दियों के लिए सॉरेल को जार में कैसे सील किया जाए।

क्या आपको हरा बोर्स्ट पसंद है?
मैं बचपन से ही उन्हें बहुत पसंद करता हूं।' सोबोलेवका गांव में हमारे घर से कुछ ही दूरी पर, जो सोची शहर के ठीक मध्य में स्थित है, सॉरेल की पूरी झाड़ियाँ फैली हुई थीं। मुझे नहीं पता कि यह जंगली था या सिर्फ "संक्रमित" था, लेकिन इसकी संख्या बहुत अधिक थी। हम बच्चे कच्ची पत्तियाँ खा जाते थे।

दादी ने छोटे सॉरेल के ढेर काटे और कुछ अतिरिक्त पैसे कमाने के लिए उनके साथ बाज़ार चली गईं। उस समय, सॉरेल को केवल सर्दियों के लिए तैयार किया जाता था - इसे नमकीन किया जाता था और जार में डाल दिया जाता था, जिसे तहखाने में संग्रहीत किया जाता था।

यह विधि कम से कम परेशानी वाली है, लेकिन उत्पाद बहुत नमकीन हो जाता है और इससे बना हरा बोर्स्ट ताजा हरा सॉरेल के समान नहीं होता है। जब हमें अपना नया अपार्टमेंट मिला, तो रसोई में एक चमचमाता पोलिश गैस स्टोव था। माँ ने तैयारी के लिए नए व्यंजनों में महारत हासिल करना शुरू कर दिया, जिसमें सॉरेल भी शामिल था। मैं आज भी उनमें से कुछ का उपयोग करता हूं।

सर्दियों के लिए सॉरेल को जार में कैसे सील करें - सर्वोत्तम कटाई विधियाँ

नमक के बिना डिब्बाबंदी

कच्चा माल कैसे तैयार करें

कुल्ला कैसे करें

सर्दियों के लिए जार में कैसे सील करें

छोटे सरसों के जार को रोल करना सबसे व्यावहारिक है - यह हिस्सा 2-2.5 लीटर सूप के बर्तन के लिए पर्याप्त है।

सर्दियों के लिए ठंडे पानी के साथ सॉरेल कैसे रोल करें

कच्चे माल और डिब्बे की तैयारी

1. ऊपर बताए अनुसार साग तैयार करें।
2. जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें।

कैसे संरक्षित करें

1. साफ पानी उबालें और कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।
2. कटी हुई पत्तियों को जार में रखें, प्रत्येक में एक चुटकी नमक डालें (आप आधा लीटर जार में दो ले सकते हैं)।
3. ऊपर तक ठंडा उबला हुआ पानी भरें और ढक्कन लगा दें। ठंडी जगह पर रखें।

बिना पानी और नमक के जार में सर्दियों की तैयारी - ठंडा नमकीन

1. उपरोक्त विधि से कच्चा माल तैयार करें।
2. प्रति 1 किलो कच्चे माल में 30 ग्राम नमक की दर से नमक डालें।
3. नमक के साथ थोड़ी हरी सब्जियाँ पीसें, बाँझ जार में कसकर जमा दें, और जले हुए प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें।

सर्दियों के लिए सॉरेल, बिछुआ और डिल को जार में कैसे सील करें

1. पहली रेसिपी की तरह सॉरेल तैयार करें।
2. बिछुआ की ऊपरी कोमल पत्तियों को तोड़ें, छाँटें और इसी तरह तीन कटोरियों में धो लें (अपने हाथों को दस्ताने से सुरक्षित रखें)।
3. युवा डिल को अच्छी तरह धो लें और बारीक काट लें।
4. प्रति 100 ग्राम तैयार कच्चे माल में 100 मिलीलीटर पानी की दर से एक बड़े सॉस पैन में पानी उबालें।
5. - तैयार साग को पानी में डालिये और चमचे से चला कर डुबा दीजिये ताकि वह तैरें नहीं. उबालने के बाद 3 मिनट तक उबालें.
6. कीटाणुरहित जार में डालें, कीटाणुरहित ढक्कन के साथ रोल करें, उल्टा करें, लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

सोरेल में भारी मात्रा में एसिड होता है, जो इसे सुरक्षित रखता है। बेलते समय इसे साफ रखें और सर्दियों में सूरज और गर्मी की सुगंध के साथ स्वादिष्ट हरे बोर्स्ट से खुद को और अपने प्रियजनों को प्रसन्न करें!

सबसे प्रतीक्षित वसंत व्यंजनों में से एक जड़ी बूटी का सूप है। हालाँकि, हर कोई हरा सॉरेल सूप बनाने के लिए वसंत तक इंतजार नहीं करना चाहता। इसलिए, कई लोग घर पर सर्दियों के लिए सॉरेल तैयार करने में रुचि रखते हैं, ताकि वे साल के किसी भी समय सॉरेल डिश तैयार कर सकें।

सर्दियों के लिए सॉरेल तैयार करना काफी कठिन है। यह अनुशंसा की जाती है कि आप पहले से ही अपने आप को परिचित कर लें कि सर्दियों के लिए सॉरेल को जार में कैसे सील करना है।

संक्षिप्त वर्णन

इससे पहले कि आप सर्दियों के लिए सॉरेल को संरक्षित कर सकें, आपको इसका संक्षिप्त विवरण पढ़ना होगा।

यह पौधा पश्चिमी यूरोप का मूल निवासी है, लेकिन इसका संदर्भ अन्य देशों की पुस्तकों में भी पाया जा सकता है। यह 16वीं शताब्दी में फ्रांस से नई दुनिया में आया। लगभग उसी अवधि में, यह हमारी भूमि पर प्रकट हुआ। यह पौधा तेजी से लोकप्रिय हो गया, बहुत से लोग इसे उगाने और खाने लगे।

वर्तमान में, इस पौधे की सराहना इस तथ्य के लिए की जाती है कि इसमें बड़ी मात्रा में खनिज और विटामिन होते हैं। अक्सर इसे विभिन्न दवाओं में मिलाया जाता है। कई लोग कुछ बीमारियों के इलाज के लिए लोक चिकित्सा में इसका उपयोग करते हैं। हालाँकि, इसका उपयोग अक्सर खाना पकाने में किया जाता है।

इसे न केवल वसंत और गर्मियों में व्यंजनों में जोड़ने के लिए, आपको यह पता लगाने की आवश्यकता है कि सर्दियों के लिए सॉरेल को कैसे संरक्षित किया जाए।

नमक के साथ संरक्षण

हर कोई नहीं जानता कि सॉरेल को नमक के साथ कैसे रोल किया जाता है। आज आप शर्बत का अचार बनाने के तरीके के बारे में बहुत सारी जानकारी पा सकते हैं। इसे देर से वसंत या गर्मियों की शुरुआत में करने की सिफारिश की जाती है, इससे पहले कि पौधे को ज्यादा बढ़ने का समय मिले। नमकीन सॉरेल का अचार बनाने और इसे आधा लीटर जार में रोल करने की सलाह दी जाती है। ऐसे कंटेनर बहुत सुविधाजनक होते हैं, क्योंकि एक कैन सूप या बोर्स्ट का एक बड़ा बर्तन तैयार करने के लिए पर्याप्त होता है।

सर्दियों के लिए जार में सॉरेल तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• पत्तियों का किलोग्राम;
• प्रत्येक जार के लिए 10 ग्राम नमक।

ठंडी विधि का उपयोग करके सॉरेल को संरक्षित करने के लिए, ताजी घास में गर्म पानी मिलाएं, फिर कंटेनर को ढक्कन से बंद करें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि पौधे से सारी गंदगी, कीड़े और अन्य मलबा निकल जाए।

इसके अलावा, पौधे को घुमाने के लिए तैयार करने से पहले, आपको इसे गर्म पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना चाहिए। फिर जंगली चुकंदर को एक सेंटीमीटर से अधिक चौड़ी छोटी पट्टियों में काटा जाता है। कटे हुए पौधे को कंटेनरों में सबसे ऊपर रखा जाता है।

यदि आवश्यक हो, तो आप हर चीज़ को अच्छी तरह से संकुचित करने के लिए मैशर का उपयोग कर सकते हैं। इसके बाद, जार की सामग्री को नमकीन और पानी से भरना होगा।

जब सभी जार भर जाएं, तो मसालेदार शर्बत को विशेष ढक्कन से बंद कर दें। आप डिब्बाबंद उत्पादों को कमरे के तापमान पर भी संग्रहीत कर सकते हैं, क्योंकि ऐसे साग लगभग किसी भी परिस्थिति में लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं।

बिना नमक का

कटाई के लिए सबसे सरल नुस्खा जो आप उपयोग कर सकते हैं वह है पत्तियों को बिना नमक के जार में अचार बनाना। इस नुस्खे का इस्तेमाल बड़ी संख्या में गृहिणियां और रसोइये करते हैं। हालाँकि, कई लोग चेतावनी देते हैं कि इस तरह से अचार बनाए गए शर्बत को ठंडे कमरे में संग्रहित किया जाना चाहिए। सर्दियों के लिए बिना नमक के शर्बत तैयार करने के लिए आपको अधिक सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। ऐसा करने के लिए, आपको केवल पानी और एक किलोग्राम साग की आवश्यकता है।

सर्दियों के लिए सॉरेल की कैनिंग उबलते पानी से शुरू होती है। इसमें उबाल लाया जाता है, जिसके बाद इसे ठंडा किया जाना चाहिए। इसके समानांतर, आपको साग तैयार करना शुरू कर देना चाहिए। सबसे पहले पत्तों को ठंडे पानी से अच्छी तरह धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। कुछ लोग सर्दियों के लिए साबुत शर्बत को काटने और संरक्षित करने से इनकार करते हैं।

पत्तियों को तैयार कंटेनरों में रखा जाता है और गर्म पानी से भर दिया जाता है। इसके बाद, प्रत्येक जार को सीलिंग ढक्कन के साथ संरक्षित किया जाना चाहिए।

कटाई के अन्य तरीके

डिब्बाबंद शर्बत तैयार करने के अन्य तरीके भी हैं।

बिना नसबंदी के

कुछ गृहिणियाँ बिना नसबंदी के साग रोल करना पसंद करती हैं। यह आपको सर्दियों के लिए भराई और पाई बनाने के लिए ताजा सॉरेल तैयार करने की अनुमति देगा। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 100 ग्राम नमक;
• 2 किलो शर्बत की पत्तियाँ।

सबसे पहले आपको चादरें तैयार करना शुरू करना होगा। इन्हें धोया जाता है, सुखाया जाता है और छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। इसके बाद, उन्हें जार में रखा जाता है और नमक की एक छोटी परत के साथ छिड़का जाता है। 10-20 मिनट के बाद, कंटेनर में तेल डाला जाता है, जो फफूंद को फैलने से रोकता है।

जार को विशेष या नियमित प्लास्टिक के ढक्कन से सील कर दिया जाता है। नमकीन सॉरेल को सीवन करने के बाद, इसके साथ सभी कंटेनरों को ठंडे स्थान पर ले जाया जाता है।

पानी के बिना

कुछ मामलों में, पानी के बिना भी खाना पकाया जाता है। इसके लिए 300 ग्राम से अधिक मात्रा वाले छोटे कंटेनरों का उपयोग किया जाता है। आप अन्य साग-सब्जियों का भी उपयोग कर सकते हैं। डिल, अजमोद और प्याज इसके लिए उपयुक्त हैं। उत्पादों के निश्चित अनुपात का पालन करना आवश्यक नहीं है। इस मामले में, यह सब व्यक्ति की प्राथमिकताओं और उपयोग की जाने वाली हरियाली पर निर्भर करता है।

सर्दियों की तैयारी की सभी सामग्रियों को चाकू से काटा जाता है, कंटेनरों में डाला जाता है और नमक छिड़का जाता है। फिर सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है और कई घंटों तक डाला जाता है। जब हरी सब्जियों से नमक निकलने लगे तो आप उन्हें मोड़ना शुरू कर सकते हैं।

सूप के लिए

सर्दियों के लिए सूप बनाने के लिए सॉरेल में नमक डालना जड़ी-बूटियों को संरक्षित करने का सबसे अच्छा तरीका है, जिसका उपयोग स्वादिष्ट सूप या ड्रेसिंग बनाने के लिए किया जा सकता है। प्रिजर्व तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• एक किलोग्राम शर्बत के पत्ते;
• 100 ग्राम अजमोद;
• 150 ग्राम डिल;
• 250 ग्राम प्याज;
• 35 ग्राम नमक.

सबसे पहले आपको पौधों की सावधानीपूर्वक जांच करने और क्षतिग्रस्त और सूखी पत्तियों से छुटकारा पाने की आवश्यकता है। इसके बाद इन्हें धोकर सुखा लिया जाता है और छोटी-छोटी स्ट्रिप्स में काट लिया जाता है। फिर आपको एक छोटा सॉस पैन लेना चाहिए और उसमें पानी भरना चाहिए। इसे करीब 10-15 मिनट तक उबालना चाहिए, इसके बाद इसमें नमक मिला देना चाहिए. सभी सामग्रियों को लगभग 20 मिनट तक तरल में डाला जाता है। फिर उन्हें सिलाई वाले कंटेनरों में रखा जाता है और पैन से मैरिनेड से भर दिया जाता है।

इस विधि का उपयोग स्टरलाइज़ेशन के बिना नहीं किया जा सकता है, इसलिए ढक्कन वाले जार को पहले से ही स्टरलाइज़ किया जाना चाहिए।

जमना

हर कोई सर्दियों के लिए डिब्बाबंद शर्बत तैयार नहीं करता है। कुछ लोग यह नहीं जानना चाहते कि सर्दियों के लिए शर्बत का अचार कैसे बनाया जाए और इसलिए वे इसे फ्रीज में रखना पसंद करते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको ताजा साग को छांटना होगा और सूखे पत्तों और बाहरी घास को अच्छी तरह से साफ करना होगा। इसे भी अच्छी तरह से धोना जरूरी है। पौधे को पानी से भरे एक कंटेनर में रखा जाता है और कई मिनट तक भिगोया जाता है। सॉरेल को धोते समय आपको केवल ठंडे या गुनगुने पानी का ही उपयोग करना चाहिए।

तैयार पत्तियों को 3-5 सेमी चौड़ी पट्टियों में कुचल दिया जाता है। फिर उन्हें उबले हुए गर्म पानी के साथ एक कंटेनर में रखा जाता है। उत्पाद को लगभग 5 मिनट तक उबलते पानी में रहना चाहिए, जिसके बाद इसे एक कोलंडर में रखा जाता है ताकि इसमें से पानी निकल सके। पत्तियों को सुखाकर छोटी-छोटी थैलियों में रखा जाता है। बैगों को फ्रीजर में रखने से पहले, आपको उनमें से सारी हवा निकालनी होगी।

निष्कर्ष

संरक्षण में कोई भी शामिल हो सकता है। ऐसा करने के लिए, यह अनुशंसा की जाती है कि आप सर्दियों के लिए सॉरेल तैयार करने के सर्वोत्तम व्यंजनों से पहले से परिचित हों और ऐसे वीडियो देखें जो इस प्रक्रिया का विस्तार से वर्णन करेंगे।

सर्दियों में, हम विशेष रूप से ताजी हरी सब्जियाँ चाहते हैं। यह न केवल उपयोगी है, बल्कि हमें गर्म गर्मी के दिनों की भी याद दिलाता है। वसंत ऋतु में हमें सबसे पहले खुश करने वालों में से एक है सॉरेल। लेकिन आप इससे सलाद बना सकते हैं या सर्दियों में भी लाजवाब बना सकते हैं. ऐसा करने के लिए, आपको बस यह जानना होगा कि सॉरेल को सही तरीके से कैसे तैयार किया जाए, ताकि यह स्वादिष्ट और स्वस्थ हरियाली अपनी सुंदर उपस्थिति बरकरार रखे, और सबसे महत्वपूर्ण बात, इसका स्वाद और विटामिन।

वास्तव में, सॉरेल को स्टोर करने के पर्याप्त तरीके हैं। प्रत्येक गृहिणी अपने लिए सबसे उपयुक्त चुन सकती है - सुखाना, जमाना, डिब्बाबंदी। और हम प्रत्येक कटाई विधि को विस्तार से देखेंगे।

हालाँकि, इससे पहले कि आप इसे कहीं ले जा सकें। इसलिए, हम एक उपयुक्त कंटेनर लेते हैं और देश के घर, बगीचे के भूखंड, घास के मैदान या निकटतम बाजार में जाते हैं। हम स्वादिष्ट साग घर लाते हैं और उन्हें प्री-प्रोसेस करते हैं। आरंभ करने के लिए, सॉरेल को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना चाहिए, और यदि कोई खरपतवार और क्षतिग्रस्त पत्तियां गलती से इसके संपर्क में आ गई हैं, तो उन्हें हटा देना चाहिए। यह बिना किसी अपवाद के सभी कटाई विधियों पर लागू होता है। लेकिन फिर विविधताएं शुरू हो जाती हैं।

यदि आपके पास समय नहीं है, लेकिन आपके पास एक बड़ा फ्रीजर है तो सर्दियों के लिए सॉरेल कैसे तैयार करें? यह बहुत सरल है: धोया और तैयार सॉरेल लें, इसे काटें और कंटेनर में रखें। टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले विशेष प्लास्टिक बक्से (आप उन्हें आज किसी भी दुकान में खरीद सकते हैं) या, कम से कम, साधारण प्लास्टिक बैग उपयुक्त हैं। आपको सॉरेल की कई सर्विंग्स मिलेंगी, प्रत्येक से आप पका सकते हैं, उदाहरण के लिए, स्वादिष्ट हरा बोर्स्ट। साग को पकाने से पहले डीफ़्रॉस्ट करने की भी आवश्यकता नहीं होगी।

हमने यह पता लगाया कि सर्दियों के लिए सॉरेल को कैसे फ्रीज किया जाए, लेकिन यह विधि, किसी न किसी कारण से, सभी गृहिणियों के लिए उपयुक्त नहीं हो सकती है। उदाहरण के लिए, आपके फ़्रीज़र में ज़्यादा जगह नहीं है। फिर आप सॉरेल को सुखाकर बालकनी पर रख सकते हैं। ऐसा करने के लिए, बारीक कटी हुई सब्जियों को कागज पर रखें और उन्हें प्राकृतिक रूप से सुखाएं। यह सलाह दी जाती है कि सूर्य की किरणें इस पर न पड़ें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि सॉरेल समान रूप से सूख जाए, इसे समय-समय पर हिलाते रहें।

अब बात करते हैं कि कैनिंग विधि का उपयोग करके सर्दियों के लिए सॉरेल कैसे तैयार किया जाए। यहां दो विकल्प हो सकते हैं. उबलते पानी के साथ एक सॉस पैन में अच्छी तरह से धोया और मोटा कटा हुआ सॉरेल रखें, इसे कई सेकंड तक उच्च गर्मी पर रखें जब तक कि साग का रंग न बदल जाए, फिर गैस को कम से कम कर दें, फोम को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें, और फिर उसी का उपयोग करें सॉरेल लें और इसे पूर्व-निष्फल जार में कसकर जमा दें। पैन से थोड़ा तरल डालें और रोल करें।

यदि आप जार और पानी उबालने से परेशान नहीं होना चाहते हैं, तो हम एक और तरीका पेश कर सकते हैं: ठंडा नमकीन बनाना। सर्दियों के लिए सॉरेल को नमक के साथ संग्रहित करने से पहले, आपको इसे फिर से धोना होगा, इसे छांटना होगा, इसे अपनी पसंद के अनुसार काटना होगा और इसे नमक के साथ छिड़क कर एक जार में परतों में कसकर रखना होगा। इस सॉरेल को ठंडी, अंधेरी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। चूँकि हरी सब्जियाँ काफी नमकीन होती हैं, इसलिए पकाते समय सावधानी के साथ पकवान में नमक मिलाना चाहिए।

शुभ पाक प्रयोग और स्वादिष्ट सर्दी!

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