सर्दियों के लिए मशरूम की कटाई के तरीके। मशरूम की प्राथमिक यांत्रिक सफाई और प्रसंस्करण। सफेद मशरूम की सफाई एवं प्रसंस्करण

किरा स्टोलेटोवा

पोर्सिनी मशरूम अपने स्वाद और तैयारी में आसानी के कारण मशरूम बीनने वालों के बीच लोकप्रिय हैं। उनका नुकसान खाने से पहले सावधानीपूर्वक तैयारी की आवश्यकता है। सफेद मशरूम की सफाई जंगल में उगने पर सतह पर मौजूद हानिकारक कणों से छुटकारा पाने के लिए की जाती है।

जंगल में जूता

पोर्सिनी मशरूम की सफाई के लिए प्रारंभिक चरण काटने के बाद उनकी गहन जांच है। संरचना को दृश्य क्षति, कीड़ों के निशान या सड़ांध के लिए उत्पाद का हर तरफ से निरीक्षण किया जाना चाहिए।

इसके बाद पैरों को साफ करना शुरू करें। गंदगी के बड़े संचय के कारण सबसे निचले हिस्से को पूरी तरह से हटा दिया जाना चाहिए। कीड़ों से निकलने वाले मार्ग की उपस्थिति के लिए काटने की जगह का निरीक्षण किया जाता है। यदि वे बड़ी मात्रा में हैं, तो मशरूम को फेंक देना बेहतर है। कुछ स्ट्रोक हानिरहित हैं और उन्हें पतले चाकू से सावधानीपूर्वक काटा जाना चाहिए। इसे चुनने के तुरंत बाद किया जाना चाहिए: कीड़ा टोकरी में अन्य मशरूमों में फैल सकता है।

अगला कदम टोपी के निचले भाग का निरीक्षण करना है। इसमें अक्सर छोटे कीड़े, कीड़े और उनकी महत्वपूर्ण गतिविधि के अवशेष होते हैं। टोपी को सुइयों, काई और घास से सावधानीपूर्वक साफ किया जाना चाहिए।

मशरूम धोना

अगर आप पोर्सिनी मशरूम को सही तरीके से साफ करते हैं, तो उन्हें धोने में ज्यादा समय नहीं लगता है। घर पहुंचने के तुरंत बाद उन्हें धोना होगा। धोने के लिए ठंडे बहते पानी का उपयोग करें। सफाई के दौरान, बची हुई गंदगी को हटाने के लिए टोपी और तने को एक छोटे ब्रश से साफ किया जाता है।

पोर्सिनी मशरूम को भिगोने का काम नहीं किया जाता है। ऐसा प्रसंस्करण उत्पाद को उपयोगी गुणों और स्वाद से वंचित कर देता है। अपवाद वे हैं जो बारिश के बाद एकत्र किए गए थे।

भिगोना इस सिद्धांत के अनुसार किया जाता है:

• बड़े मशरूम को आधा काट दिया जाता है;
• उन्हें पानी के एक कटोरे में डालो;
• नमक डालें;
• 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें;
• निकालकर बहते पानी के नीचे धो लें।

यदि उत्पाद को सही ढंग से संसाधित किया गया है, तो पानी की सतह पर बहुत सारे संदूषक होंगे। नमक के कारण भी कीड़े अपना बिल छोड़ देते हैं। केवल उन्हीं पोर्सिनी मशरूम को धोएं जिनका उपयोग खाना पकाने, तलने या अचार बनाने के लिए किया जाएगा।

बुनियादी सफाई

धोने के बाद सफेद फंगस पूरी तरह से साफ हो जाता है। उत्पाद को तौलिये या कागज से सुखाया जाता है।

बोलेटस को साफ करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• बड़ी क्षमता;
• टूथब्रश;
• कागज़ का तौलिया या सूखा कपड़ा।

यदि जंगल में पैर खराब तरीके से काटा गया था, तो उन्होंने अतिरिक्त रूप से एक छोटा निचला हिस्सा काट दिया और इसे ब्रश से गंदगी से साफ कर दिया। टोपी को धूल और नमी के अवशेषों से कागज़ के तौलिये से पोंछा जाता है। फिर ब्रश से पूरी सफाई करें। वे न केवल गंदगी हटाते हैं, बल्कि आसानी से छूटा हुआ गूदा भी निकालते हैं: इसमें उपयोगी और स्वाद गुण नहीं होते हैं। इसके बाद, मशरूम को अतिरिक्त रूप से रगड़कर बहते पानी के नीचे धोया जाता है।

सुखाने के लिए सफेद मशरूम की सफाई

यदि उत्पाद को ओवन में या धूप में सुखाने के लिए उपयोग किया जाना है, तो इसे भिगोना नहीं चाहिए। मशरूम बड़ी मात्रा में नमी को जल्दी से अवशोषित कर लेता है, जिससे इसे थर्मल रूप से संसाधित करना असंभव हो जाता है।

उत्पाद को ब्रश से गंदगी से अच्छी तरह साफ किया जाता है। साथ ही इसे किसी कपड़े या गीले तौलिये से पोंछ लें।

उष्मा उपचार

सफेद कवक को खाने योग्य बनाने के लिए केवल इसे साफ करने की आवश्यकता है। इसमें विषैले और विषैले पदार्थ नहीं होते हैं। सुरक्षित रहने के लिए, ताप उपचार किया जाता है।

विधि का नुकसान उत्पाद के स्वाद और उपयोगी गुणों की हानि है। इनकी गंध भी खत्म हो जाती है, कभी-कभी इनका स्वाद कड़वा भी होने लगता है।

गर्मी उपचार करने के लिए, पोर्सिनी मशरूम को साफ करके आधे टुकड़ों में काट लेना चाहिए। फिर इसे नमकीन पानी के साथ एक सॉस पैन में रखा जाता है और धीमी आंच पर 10-12 मिनट तक उबाला जाता है। यदि मशरूम राजमार्ग के करीब बढ़ता है, तो इसे 20-25 मिनट के लिए संसाधित किया जाता है, लेकिन इससे स्वाद का नुकसान हो जाएगा।

मशरूम को पहले से कैसे साफ करें (मक्खन, पॉलिश, चेलीशी, एस्पेन, सफेद)

पकाने से पहले मशरूम को कैसे संसाधित करें।

मशरूम को कैसे साफ करें

निष्कर्ष

पोर्सिनी मशरूम को सावधानीपूर्वक साफ करना आवश्यक है। बची हुई गंदगी पकवान के स्वाद पर नकारात्मक प्रभाव डालेगी। बस्तियों और सड़कों से दूर संग्रह करना बेहतर है: उत्पाद हानिकारक पदार्थों को अवशोषित करता है।

कमजोर पेट और व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोगों के लिए मशरूम खाने से मना किया जाता है। साथ ही इन्हें छोटे बच्चों को न दें।

मशरूम के साथ सबसे पहले क्या किया जाना चाहिए? सबसे पहले, मशरूम को प्रकार और आकार के आधार पर छांटना चाहिए, मलबे, चिपके पत्ते, गंदगी और सुइयों को साफ करना चाहिए। फिर आपको नुकसान के लिए मशरूम की जांच करनी चाहिए। चोट, भूरे धब्बे और कीड़े और स्लग द्वारा खाए गए हिस्से को हटा देना चाहिए। कुछ मामलों में, क्षतिग्रस्त टोपी (रसूला, मक्खन और अन्य के लिए) को हटाने की आवश्यकता होती है, क्योंकि इसमें अक्सर हानिकारक एल्कलॉइड की मुख्य मात्रा होती है। पुराने और अधिक पके मशरूम में, टोपी का निचला भाग, तथाकथित बीजाणु-युक्त भाग, काट दिया जाता है। खुरदुरे बूढ़े पैर भी काट दिए जाते हैं। मशरूम को संग्रह के दिन संसाधित करना सबसे अच्छा होता है। वन उपहारों के सभी उपयोगी गुणों को संरक्षित करने के लिए यह महत्वपूर्ण है। यदि किसी कारण से उसी दिन प्रक्रिया करना संभव नहीं है, तो उन्हें सुबह तक छोड़ा जा सकता है। इस मामले में, मशरूम को गंदगी और पत्तियों से साफ किया जाना चाहिए, लेकिन धोया नहीं जाना चाहिए! मशरूम को रेफ्रिजरेटर में या ठंडी, अंधेरी जगह पर रखना एक अच्छा विचार है। पकाने के लिए बनाए गए मशरूम को ठंडे पानी के साथ डाला जा सकता है।

मशरूम की कटाई: मशरूम को धोना और भिगोना. यह विधि अक्सर किसी भी मशरूम को पकाने से पहले बनाई जाती है। वन उपहारों को हमेशा मलबे, धूल और गंदगी से अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए ताकि उनसे स्वस्थ व्यंजन तैयार करना जारी रखा जा सके। अपवाद वे मशरूम हैं जो सुखाने के लिए हैं - उन्हें धोया नहीं जा सकता और आम तौर पर गीला नहीं किया जा सकता है, लेकिन केवल सभी मलबे को सावधानीपूर्वक हटा दें और एक नम कपड़े से पोंछ लें। मशरूम को बहुत लंबे समय तक नहीं धोना चाहिए, अन्यथा वे बहुत सारा पानी सोख सकते हैं, जिससे खाना पकाने की प्रक्रिया जटिल हो जाती है। आमतौर पर कई मिनटों तक बहते पानी के नीचे धोया जाता है और सूखने दिया जाता है। काटने पर लोच देने और भंगुरता कम करने के लिए पोर्सिनी मशरूम को उबलते पानी में 2-3 बार उबाला जाता है। सूखे मशरूम को 2-4 घंटे के लिए भिगोया जाता है, जिसके बाद उन्हें उसी पानी में 40-60 मिनट तक उबाला जाता है। अचार वाले मशरूम को कभी-कभी भिगोया जाता है यदि उन्हें सूप में डाला जा रहा हो या तला हुआ हो।

मशरूम की कटाई: मशरूम पकाना- मशरूम के पाक प्रसंस्करण का सबसे आम तरीका। यह आपको मशरूम में खतरनाक जहरीले एल्कलॉइड की सामग्री को कम करने की अनुमति देता है, जैसे कि हाइवेलिक एसिड, जो कुछ मशरूम, विशेष रूप से मोरेल और लाइन्स में पाया जाता है। पकाते समय, एसिड पानी में बदल जाता है, इसलिए इन मशरूमों को दो बार उबाला जाता है, पकाने के बाद पानी डालना सुनिश्चित करें, और मशरूम को गर्म पानी में धोया जाता है। पीले और काले दूध के मशरूम, भंगुर रसूला, गुलाबी तरंगों को पकाना आवश्यक है। यदि आप अपने द्वारा काटे गए मशरूम या संग्रह क्षेत्र के बारे में अनिश्चित हैं, तो उबालने से रेडियोधर्मी संदूषण कम हो जाता है। तो, 10 मिनट के लिए एक बार उबालने से रेडियोसेज़ियम का विकिरण 81% कम हो जाता है, और दोहरा उबाल 97% कम हो जाता है। भिगोने से रेडियोधर्मिता कम करने पर भी अच्छा प्रभाव पड़ता है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि पकाने के साथ मशरूम में विटामिन जैसे उपयोगी पदार्थों की मात्रा भी कम हो जाती है। विटामिन की हानि को कम करने के लिए, खाना पकाने के लिए कम पानी की आवश्यकता होती है। मशरूम के संबंध में जितना अधिक पानी का उपयोग किया जाएगा, तैयार पकवान में उतने ही कम विटामिन रहेंगे।

. लगभग किसी भी मशरूम को तला जा सकता है. कुछ प्रकारों के लिए अनिवार्य रूप से पूर्व-खाना पकाने की आवश्यकता होती है, कम से कम 10-20 मिनट के लिए। आप बिना किसी तैयारी के भून सकते हैं, शायद केवल सफेद, मशरूम और चैंटरेल। बड़े मशरूम को समान टुकड़ों में काटा जाता है, बहुत बड़े नहीं (लेकिन बहुत छोटे भी नहीं) टुकड़ों में और मोटी दीवारों वाले पैन में डाल दिया जाता है, अधिमानतः कच्चा लोहा। मशरूम से बहुत सारी नमी निकलती है, वे सचमुच रस में तैरते हैं, जो प्रचुर मात्रा में वाष्पित हो जाता है और उबल जाता है। यह ठीक है। जब रस बहुत कम हो जाए, तो आप तेल, प्याज और मसाले डाल सकते हैं और मध्यम आंच पर पकने तक भूनने के बाद, मशरूम को गर्मी से हटा दें और उन्हें गर्म पैन में उबलने दें। मशरूम को पैन की तली में चिपकने से रोकना महत्वपूर्ण है। आप इसके लिए नॉन-स्टिक कुकवेयर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन भारी कच्चे लोहे के तवे में मशरूम का स्वाद बेहतर होता है।

मशरूम को ब्लांच करना. प्रसंस्करण की इस विधि के साथ, मशरूम को उबलते पानी से पकाया जाता है या थोड़ी देर (आमतौर पर कई मिनट) के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है। कभी-कभी उबलते पानी को भाप से बदल दिया जाता है। ऐसे में मशरूम को एक छलनी में भाप के ऊपर रखा जाता है। रसूला और मशरूम को आमतौर पर ब्लांच किया जाता है। सामान्य प्रक्रिया इस प्रकार है. पानी की मात्रा मशरूम की मात्रा से 4 गुना होनी चाहिए। छोटे साबुत या टुकड़ों में कटे हुए बड़े मशरूम को उबलते पानी में 2-3 मिनट के लिए डुबोएं, फिर 5-10 मिनट के लिए ठंडे पानी में रखें, और भी बेहतर - जल्दी ठंडा करने के लिए बर्फ के पानी की एक धारा के नीचे रखें। भाप का उपयोग करते समय भी यही चरण लागू होते हैं। ब्लैंचिंग अधिकांश अवांछित सूक्ष्मजीवों को नष्ट कर देता है और यह विशेष रूप से उन मशरूमों के लिए उपयुक्त है जिन्हें फ्रीज करने की योजना है। कुछ प्रकार के मशरूमों को ब्लांच करने के बाद संरक्षित किया जा सकता है, जैसे पोर्सिनी।

स्टू मशरूमअलग-अलग और आलू जैसी अन्य सब्जियों के साथ भी हो सकता है। यह मशरूम पकाने के सबसे स्वादिष्ट तरीकों में से एक है। मशरूम को आलू, खट्टा क्रीम या मक्खन के साथ पकाया जाता है, जिससे वे थोड़ा भाप में पक जाते हैं और तले जाते हैं, जिससे पूरी डिश उनकी सुगंध से भर जाती है। आप मशरूम को ओवन में बेक कर सकते हैं, साथ ही सब्जी के व्यंजन भी। आवश्यकताएँ और शर्तें लगभग समान हैं।

व्यावहारिक गृहिणियों द्वारा भविष्य में उपयोग के लिए मशरूम की कटाई करने से आप पूरे वर्ष मशरूम व्यंजनों का आनंद ले सकते हैं। मशरूम को संरक्षित करने के कई मुख्य तरीके हैं: नमकीन बनाना, अचार बनाना और जमाना, जिनमें से प्रत्येक स्वाद का अपना स्पर्श जोड़ता है। एक बहुत ही महत्वपूर्ण विवरण - आप मशरूम में प्याज नहीं जोड़ सकते हैं यदि वे संरक्षण के लिए हैं। ये मशरूम निश्चित रूप से ख़राब होंगे। मशरूम डिश की सीधी तैयारी के दौरान पहले से ही प्याज डालना चाहिए।

. इस विधि के लिए, एगारिक मशरूम विशेष रूप से उपयुक्त हैं - रसूला, वोल्नुस्की, मशरूम, दूध मशरूम, शहद मशरूम, चेंटरेल और अन्य। नमकीन बनाने के दो तरीके हैं - ठंडा और गर्म। ठंड यह है कि चयनित और छांटे गए मशरूम को 2-3 दिनों के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाता है। पानी को समय-समय पर बदला जाता है, क्योंकि इसमें मशरूम का दूधिया रस छोड़ा जाता है। ठंडे नमकीन बनाने के सभी कार्य ठंडे कमरे में - तहखाने या तहखाने में सबसे अच्छे तरीके से किए जाते हैं। यह आवश्यक है ताकि मशरूम किण्वित न हों। भीगे हुए मशरूम को एक तामचीनी कटोरे या बैरल में किनारे तक रखा जाता है, नमक (3-4% नमक, या 300-400 ग्राम नमक प्रति 10 किलोग्राम मशरूम) के साथ छिड़का जाता है, मसाला और मसाले मिलाए जाते हैं।

आप नमकीन बनाने के इस महत्वपूर्ण तत्व पर विस्तार से ध्यान दे सकते हैं। यह मसालेदार जड़ी-बूटियाँ हैं जो आवश्यक सुगंधित सुगंध बनाती हैं, जो मशरूम के साथ मिलकर वह आकर्षक गुलदस्ता बनाती हैं जो भूख को जगाती है। करंट की पत्तियां, तेज पत्ता, लहसुन, डिल, काली मिर्च और कभी-कभी तुलसी को एक बैरल या एक बड़े तामचीनी पैन के नीचे रखा जाता है, फिर मशरूम की एक परत, फिर मसालों की एक परत, और इसी तरह, छिड़कना नहीं भूलते नमक। (मशरूम को मसालों की आवश्यकता नहीं होती है, उन्हें बहुत सावधानी से डालना चाहिए।) सभी परतों के ऊपर छेद वाला एक भारी लकड़ी का घेरा रखा जाता है या, चरम मामलों में, कंटेनर के व्यास से छोटा ढक्कन लगाया जाता है, कभी-कभी एक भार जोड़ा जाता है शीर्ष पर। इसे "अंडर द योक" नमकीन बनाना कहा जाता है। धीरे-धीरे, जब मशरूम अचार के बर्तन में जम जाए, तो आप कुछ और परतें जोड़ सकते हैं और मशरूम को एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रख सकते हैं। मशरूम 10-12 दिन में और दूध मशरूम 30-40 दिन में तैयार हो जायेंगे. गर्म नमकीन विधि में पहले ब्लैंचिंग की आवश्यकता होती है। उसी समय, जले हुए मशरूम को एक छलनी या छलनी पर वापस फेंक दिया जाता है, सूखने दिया जाता है और मसाले और नमक के साथ एक कटोरे में रखा जाता है। फिर वे उसी योजना के अनुसार कार्य करते हैं जैसे ठंडी विधि के साथ।

. आमतौर पर मशरूम का अचार बनाया जाता है, जो ताजा (उबला हुआ, तला हुआ और दम किया हुआ) होता है, जो एक ही समय में उगने वाले अपने समकक्षों जितना स्वादिष्ट नहीं होता है। उदाहरण के लिए, पोर्सिनी मशरूम आमतौर पर ताजा खाया जाता है, हालांकि इन्हें अचार और अचार भी बनाया जा सकता है, लेकिन स्वादिष्ट पोर्सिनी मशरूम के संबंध में इसे अव्यवहारिक माना जाता है। हालाँकि, यदि पोर्सिनी मशरूम की फसल विशेष रूप से बड़ी है और सभी मशरूमों को ताजा खाना शारीरिक रूप से असंभव है, तो निश्चित रूप से, उन्हें भविष्य में उपयोग के लिए काटा जाता है। अक्सर मक्खन, मशरूम, मशरूम, चेंटरेल, बोलेटस और बोलेटस का अचार बनाया जाता है। विभिन्न प्रकार के मशरूमों को अलग-अलग मैरीनेट करें। आप अलग-अलग मशरूम को एक कंटेनर में नहीं मिला सकते हैं, अन्यथा वे या तो काले हो जाएंगे और समान रूप से भूरे और बदसूरत हो जाएंगे, या असमान रूप से उबल जाएंगे। इसके अलावा, स्वाद को बरकरार रखने के लिए एक ही प्रकार के मशरूम की टांगों और टोपियों को अलग-अलग पकाना अच्छा है। तेलों में, आपको टोपी से त्वचा को हटाने की जरूरत है। यहां अचार बनाने के कई विकल्पों में से एक है। मशरूम को एक सॉस पैन (गैर-ऑक्सीकरण, अधिमानतः तामचीनी) में डालें, साफ करने, धोने, टोपी को प्रकार और पैरों में विभाजित करने के बाद। पानी डालें, नमक, मसाले और साइट्रिक एसिड डालें। इसके बाद, मशरूम को तब तक उबालें जब तक कि वे नीचे तक न बैठ जाएं और शोरबा पारदर्शी न हो जाए। समय-समय पर झाग हटाते रहें और सतर्क रहें - मशरूम को ध्यान देने की आवश्यकता है। खाना पकाने के अंत में, मशरूम शोरबा के साथ मिश्रित सिरका डालें। फिर मशरूम को शोरबा के साथ तैयार (निष्फल) जार में डालें, ढक्कन से बंद करें, जार को उबलते पानी में स्टरलाइज़ करें: लीटर आधा घंटा, आधा लीटर पांच मिनट कम। स्टरलाइज़ेशन के बाद, जार को तुरंत ढक्कन से लपेटें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

. बहुत अच्छी और सरल विधि. लगभग सभी के लिए उपयुक्त, क्योंकि इसमें जटिल संचालन और विशेष उपकरणों की आवश्यकता नहीं होती है, या यह उपकरण घर पर भी बनाया जा सकता है। आप सुखा सकते हैं, यदि सभी नहीं, तो बहुत सारे मशरूम। आमतौर पर सफेद, मशरूम, बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस, शैंपेनोन और चैंटरेल को सुखाया जाता है। आप मशरूम को धूप में, ओवन, ओवन और अन्य हीटिंग उपकरणों में सुखा सकते हैं। शुष्क और धूप वाले मौसम में बाहर सुखाएं। उच्च आर्द्रता में या सूरज के बिना, मशरूम फफूंदयुक्त हो सकते हैं। सुखाने के लिए पूरे, बिना क्षतिग्रस्त नमूनों को, जिन्हें कीड़े और कैटरपिलर नहीं खाते हैं, चुना जाता है। मशरूम को मलबे (पत्तियां, गंदगी के ढेर, सुइयां आदि) से साफ किया जाता है और एक नम कपड़े से पोंछा जाता है (लेकिन धोया नहीं जाता - मशरूम पानी सोख लेंगे और बहुत धीरे-धीरे सूखेंगे, जो उन्हें बर्बाद कर सकता है)। लकड़ी की जाली या जाली पर सुखाना सबसे अच्छा है।

रूसी ओवन में सुखाने के कई तरीके हैं, लेकिन चूंकि ओवन अब संग्रहालय में दुर्लभ हैं, इसलिए हम उन्हें नहीं देंगे। प्रत्येक घर में ओवन के साथ एक चूल्हा होता है। ओवन सुखाने के सामान्य सिद्धांतों को ओवन सुखाने पर भी लागू किया जा सकता है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि ओवन में गर्मी सभी तरफ से आती है और समान रूप से सूख जाती है, जबकि ओवन में गर्मी नीचे से आती है और इसलिए समान रूप से सूखने के लिए मशरूम को पलट देना चाहिए। सुखाने के लिए आदर्श तापमान 60-70 डिग्री के भीतर है, लेकिन अधिक नहीं, अन्यथा मशरूम सूख सकते हैं, वे भंगुर हो जाएंगे और अपने लाभकारी गुण और स्वाद खो देंगे। मशरूम से बहुत अधिक नमी निकलती है, इसलिए सलाह दी जाती है कि ओवन का दरवाज़ा थोड़ा खुला रखें। मशरूम की तत्परता की डिग्री झुकने वाले परीक्षण द्वारा निर्धारित की जाएगी। मशरूम हल्के, सूखे, थोड़े मुड़े हुए और प्रयास से टूटने वाले होने चाहिए। अगर मशरूम थोड़ी सी कोशिश से भी टूट जाएं तो समझ लें कि वे ज्यादा सूख गए हैं।

अब यह भविष्य में उपयोग के लिए मशरूम की कटाई के सबसे सुलभ तरीकों में से एक है। जमने के लिए मजबूत का चयन करना चाहिए, नहीं बड़े आकारसूखे जंगल में एकत्रित मशरूम। सफेद, बोलेटस, बोलेटस और शैंपेनोन इसके लिए उपयुक्त हैं। फ्रीजर का तापमान -18 डिग्री या उससे कम होना चाहिए (आमतौर पर घरेलू रेफ्रिजरेटर में तीन डिवीजन)। सबसे अच्छा परिणाम प्रारंभिक ब्लैंचिंग से प्राप्त होता है। तैयार मशरूम को प्लास्टिक की थैलियों में डालकर फ्रीजर में रख दिया जाता है। उन प्रकार के मशरूमों को फ्रीज करना बेहतर होता है जिन्हें लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता नहीं होती है। सुविधा के लिए आप उबले या तले हुए मशरूम को एक बार पकाने के आधार पर भागों में बांटकर फ्रीज कर सकते हैं। जमे हुए मशरूम से व्यंजन पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट होने के बाद ही पकाना चाहिए। बहुत छोटे मशरूमों को छोटे शिशु आहार जार में रखा जा सकता है - ऐसा जार तुरंत तैयार किए गए एक परोसने के लिए पर्याप्त है। आप जमे हुए मशरूम को काफी लंबे समय तक संग्रहीत कर सकते हैं - दो साल तक, लेकिन वे आमतौर पर अगली गर्मियों तक संग्रहीत होते हैं।

मशरूम पाउडर. मशरूम पाउडर अच्छा है क्योंकि इसे खाना पकाने में उपयोग करना आसान है, सभी प्रकार के व्यंजनों में जोड़ना: ग्रेवी, सॉस, सूप, या सब्जियां पकाते समय मशरूम का स्वाद जोड़ना। इसके अलावा, कटे हुए मशरूम शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होते हैं। मशरूम पाउडर को पोर्सिनी, मशरूम, चेंटरेल, बोलेटस और बोलेटस या विभिन्न मशरूम के मिश्रण से तैयार करना सबसे अच्छा है। पाउडर तैयार करने के लिए, मशरूम को पहले अच्छी तरह से सुखाया जाता है, और फिर कॉफी ग्राइंडर, काली मिर्च मिल या चीनी मिट्टी के कप में मोर्टार के साथ पीस लिया जाता है। यदि पाउडर असमान निकला, तो बड़े कणों को बारीक आटे की छलनी से छानकर और पीसा जा सकता है। मशरूम पाउडर के साथ पकाने से पहले, इसे फूलने के लिए 20-30 मिनट तक भिगोना चाहिए, और फिर पकाने से 10-15 मिनट पहले डिश में डालना चाहिए।

कच्चे मशरूम को खराब किए बिना और आपके स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना उन्हें ठीक से कैसे संसाधित किया जाए, इस पर एक लेख।

ताज़ा एक खराब होने वाला उत्पाद है। बरसात के समय में एकत्र किए गए मशरूम बहुत कम भंडारण को बिल्कुल भी सहन नहीं कर पाते हैं। इसलिए, जंगल से लौटने के तुरंत बाद, तुरंत उनका प्रसंस्करण शुरू करना आवश्यक है। सबसे पहले, मशरूम को छांटा जाता है, मलबे, मिट्टी, रेत को साफ किया जाता है और छांटा जाता है। कृमि, अधिक पके, पिलपिले मशरूम, साथ ही अखाद्य और जहरीले मशरूम को खारिज कर दिया जाता है और फेंक दिया जाता है। कृंतकों, जानवरों, कीड़ों, स्लग द्वारा क्षतिग्रस्त और नरम किए गए गूदे के हिस्सों को चाकू से काट दिया जाता है, और त्वचा, अगर यह आसानी से अलग हो जाती है, तो हटा दी जाती है। नमकीन बनाने या अचार बनाने (लेकिन सुखाने के लिए नहीं) के लिए तैयार किए गए मशरूमों को अच्छी तरह से धोया जाता है और पानी निकालने के लिए एक छलनी या कोलंडर में डाल दिया जाता है। उसके बाद ही वे प्रसंस्करण शुरू करते हैं।

पर सफेद मशरूम, बोलेटस, बोलेटसपैरों को ज़मीन से साफ़ किया जाता है, उनकी त्वचा को बारीक काट लिया जाता है और टोपियाँ अलग कर दी जाती हैं। फिर इन मशरूमों को धोया जाता है और उबलते पानी से उबाला जाता है।

पर मक्खनटोपी से त्वचा हटा दी जाती है। इसे आसानी से हटाया जा सकता है यदि आप तेल को 1-2 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें, फिर इसे एक छलनी या कोलंडर पर निकाल दें और ठंडे पानी से धो लें।

टोपियों से मशरूमपैरों को जमीन से साफ करने के बाद, एक पतली फिल्म हटा दें, मशरूम को ठंडे पानी में डाल दें, जिसमें गूदे को काला होने से बचाने के लिए थोड़ा सा साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है। कुछ समय बाद, शैंपेन को एक तामचीनी कटोरे में स्थानांतरित कर दिया जाता है, गर्म पानी डाला जाता है, साइट्रिक एसिड भी डाला जाता है, और 20 मिनट तक उबाला जाता है।

साथ रसूलायदि आप पहले उन पर उबलता पानी डालें तो त्वचा को हटाना आसान है।

ताज़ा दूध मशरूम, रसूला, चेंटरेल, वोल्नुस्कीकड़वा रस युक्त. इसलिए, उन्हें साफ करने और धोने के बाद, उन्हें ठंडे पानी में कई घंटों तक या नमकीन पानी में 15-20 मिनट तक भिगोया जाता है या सिरके के साथ अम्लीय किया जाता है, जिससे कड़वाहट से छुटकारा मिल जाएगा, और साथ ही विभिन्न कीड़ों और कीड़ों से भी छुटकारा मिल जाएगा। भिगोने के बाद, मशरूम को उबलते पानी में उबालने की सलाह दी जाती है, लेकिन उन्हें थोड़ी देर उबालना बेहतर होता है।

संभावित विषाक्तता से बचाने के लिए आवश्यक ऐसे संपूर्ण पूर्व-उपचार के बाद ही, मशरूम पकाने के लिए उपयुक्त होते हैं। अधिक उगे हुए, पुराने मशरूम और यहां तक ​​कि युवा मशरूम, उपयोग से बहुत पहले एकत्र किए गए, पिलपिले, मुलायम हो जाते हैं और एक अप्रिय गंध का उत्सर्जन करना शुरू कर देते हैं। यह स्पष्ट है कि ऐसे मशरूम खाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि वे बीमारियों का कारण बन सकते हैं। एकत्रित और तैयार ताजा मशरूम को बर्फ पर, तहखाने या फ्रीजर में एक दिन से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। यदि मशरूम के लंबे समय तक भंडारण की आवश्यकता होती है, तो उन्हें फिर से ठंडे पानी से धोया जाता है, एक छलनी या कोलंडर में रखा जाता है और उबलते पानी डाला जाता है, कांच या तामचीनी व्यंजनों में पंक्तियों में रखा जाता है, नमक छिड़का जाता है और बर्फ पर रखा जाता है। वहीं, मशरूम 6-8 दिनों तक खराब नहीं होते हैं।

घर पर, नमकीन बनाना, अचार बनाना, अचार बनाना, मशरूम को संरक्षित करना और उनसे अर्क तैयार करना निम्नलिखित नियम का कड़ाई से पालन किया जाना चाहिए: उन्हें भली भांति बंद करके सील न करें. अन्यथा, विषाक्तता और यहां तक ​​कि मृत्यु के मामलों से इंकार नहीं किया जाता है।

यदि मशरूम अभी भी भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनरों (लोहे के ढक्कन वाले जार आदि) में संग्रहीत हैं, तो उपयोग से पहले उन्हें गर्मी उपचार के अधीन किया जाना चाहिए।

मशरूम एक खराब होने वाला उत्पाद है, इसलिए उन्हें कटाई के 3-4 घंटे बाद संसाधित नहीं किया जाना चाहिए। अधिक पके, पुराने, नरम मशरूम नहीं खाने चाहिए - इनमें हानिकारक पदार्थ आसानी से बन जाते हैं। सर्वोत्तम उपयोग के लिए, मशरूम को छोटे, मध्यम और बड़े में विभाजित किया जाना चाहिए। यह सलाह दी जाती है कि छोटे मशरूम को साबूत इस्तेमाल करें, मध्यम मशरूम के लिए, पूरी खपत के लिए टोपी अलग करें और पैरों को काट लें। बड़े मशरूम को टुकड़ों में काटना सबसे अच्छा है।

सफेद मशरूम, शैंपेनोन, बोलेटस, बोलेटस, मॉसनेस मशरूम, शहद मशरूम, चेंटरेल, रसूला का उसी तरह से इलाज किया जाता है: पैर के निचले हिस्से को जमीन से साफ किया जाता है और टोपी से 1.5 सेमी की दूरी पर काट दिया जाता है, काट दिया जाता है। कृमि और खराब स्थानों को बाहर निकालें, पैरों से चाकू से त्वचा को खुरचें (रसूला और शैंपेन को टोपी से भी हटाया जा सकता है) और ठंडे पानी में कई बार धोएं। ताकि मशरूम काले न पड़ें, उन्हें सिरके या साइट्रिक एसिड वाले पानी में धोया जाता है। धोने के बाद, पोर्सिनी मशरूम और शैंपेनोन को एक छलनी पर रखा जाता है और गर्म पानी से कई बार उबाला जाता है, बाकी मशरूम को 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में उबाला जाता है। पुराने शैंपेन को खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि उन्हें हल्के ग्रेब से अलग करना मुश्किल होता है।

इन पंक्तियों पर आधुनिक वैज्ञानिक डेटा उन्हें अखाद्य मशरूम मानने का कारण देते हैं। उनमें एक नहीं, जैसा कि पहले सोचा गया था, बल्कि दो जहरीले पदार्थ होते हैं। ये जाइरोमिट्रिन और गेल्वेलिक एसिड हैं। लंबे समय से चली आ रही प्रथा के बाद, इन मशरूमों को 7 मिनट तक उबालकर, शोरबा को सूखाकर और फिर उन्हें ठंडे पानी से अच्छी तरह से धोकर लाइनों से गेल्वेलिक एसिड को हटाया जा सकता है। उसी समय, जाइरोमिट्रिन व्यावहारिक रूप से काढ़े में नहीं गुजरता है। लंबे समय तक उबालने से यह जहर नष्ट नहीं होता है। इस संबंध में, आपको रेखाओं की उपस्थिति जानने की आवश्यकता है ताकि उन्हें खाद्य मोरेल के साथ भ्रमित न किया जाए।

दोनों का आकार लगभग एक जैसा, शक्ल-सूरत एक जैसी, भूरे रंग की टोपियां हैं। लेकिन इन मशरूमों की टोपियां एक-दूसरे से काफी अलग होती हैं। मोरेल्स में, उनके पास एक जालीदार-सेलुलर सतह के साथ ज्यादातर नियमित शंक्वाकार या गोल आकार होता है। टांके में लहरदार या टेढ़ी-मेढ़ी सतह वाली अनियमित आकार की टोपी होती है। फिर भी, अनुभवी मशरूम बीनने वाले भी इन मशरूमों को भ्रमित कर सकते हैं। स्वास्थ्य के लिए खतरे को यथासंभव कम करने के लिए, मोरल्स को उबलते पानी में 7 मिनट तक उबालें। एक संभावित खतरनाक शोरबा डाला जाता है।

पैरों को साफ किया जाता है और टोपी से काट दिया जाता है, खराब स्थानों को काट दिया जाता है, श्लेष्म त्वचा को टोपी से हटा दिया जाता है, फिर धोया जाता है और 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में उबाला जाता है। मशरूम में, पैरों को साफ किया जाता है, खराब स्थानों को काटकर धोया जाता है, फिर उन्हें उबलते पानी में रखा जाता है और विशिष्ट कड़वा स्वाद को नष्ट करने के लिए 1-2 मिनट तक उबाला जाता है।

नमकीन मशरूम को ठंडे पानी में धोया जाता है, बड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है। सूखे मशरूम को छांटकर, अच्छी तरह से धोया जाता है, फूलने के लिए ठंडे पानी में 2-4 घंटे के लिए भिगोया जाता है और फिर उसी पानी में उबाला जाता है।

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ताजा मशरूम, जंगल में एकत्र किए गए या बाजार में खरीदे गए, खाना पकाने के लिए जल्दी से तैयार किए जाने चाहिए। तभी वे अपना स्वाद बरकरार रखेंगे और लोचदार और सुगंधित होंगे।

अच्छी तरह से छिले और कटे हुए मशरूम से बने व्यंजन सुंदर और स्वादिष्ट होते हैं।

मुख्य नियम यह है कि मशरूम की सफाई को लंबे समय तक स्थगित नहीं किया जाना चाहिए। गर्म कमरे में कटे हुए मशरूम खराब हो जाते हैं और जल्दी ही पिलपिले हो जाते हैं। वे आसानी से अपनी अनूठी वन भावना खो देते हैं। जंगल में सैर के बाद, आपको जल्दी से काम पर लगना होगा।

यदि यह संभव नहीं है, तो आप अपने शिकार को सुबह तक रेफ्रिजरेटर या अन्य ठंडी जगह पर रख सकते हैं, उदाहरण के लिए, तहखाने में।

जल्दी से सफाई करने के लिए मुझे किस उपकरण का उपयोग करना चाहिए?

इस काम को करने के लिए आपको एक छोटे तेज चाकू की आवश्यकता होगी। खराब स्थानों को हटाने और मलबे को साफ करने के लिए एक पतली टिप सुविधाजनक है। नुकीला ब्लेड नाजुक मांस को आसानी से काट देगा और उखड़ेगा नहीं।

सूखी हुई गंदगी को पोंछने के लिए एक नम कपड़े या कागज़ के तौलिये का उपयोग किया जा सकता है।

मशरूम के रस में ऐसे तत्व होते हैं जो उंगलियों को काला कर देते हैं। काम करते समय अपने हाथों की सुरक्षा के लिए दस्ताने का प्रयोग करें।

साफ मशरूम और धोने के लिए पानी के लिए एक खाली कंटेनर तैयार करें।

क्या धोना जरूरी है?

धोने पर मशरूम बहुत सारी नमी सोख लेते हैं और अपना स्वाद खो देते हैं। इसलिए, जहां संभव हो, अपने आप को ड्राई क्लीनिंग तक ही सीमित रखना बेहतर है। जिन मशरूमों को आप सर्दियों के लिए सुखाने जा रहे हैं उन्हें किसी भी स्थिति में गीला नहीं किया जाना चाहिए, उन्हें केवल एक नम कपड़े से ही पोंछा जा सकता है। तलने से पहले बिना धोए भी ऐसा करना बेहतर है, लेकिन यदि आवश्यक हो, तो आप जल्दी से पानी से कुल्ला कर सकते हैं।

• खाना बनाना;
• नमकीन बनाना;
• अचार बनाना.

अचार बनाने के लिए मशरूम, जिनका स्वाद कड़वा होता है, उन्हें ठंडे पानी में एक या दो दिनों के लिए भिगोया जाता है, नियमित रूप से इसकी जगह ताजा पानी डाला जाता है।

प्रारंभिक प्रसंस्करण

सफाई का पहला चरण जंगल में होता है। पाए गए मशरूम से बड़ा मलबा हटा दिया जाता है: टहनियाँ, पत्तियाँ, सुइयाँ। जड़ को चाकू से धरती और रेत से साफ किया जाता है, या बस यह जांचने के लिए काट दिया जाता है कि अंदर कोई कीड़े हैं या नहीं।

अपरिचित किस्मों को कभी नहीं लेना चाहिए। यहां तक ​​कि एक टोकरी में एक अखाद्य मशरूम भी विषाक्तता का कारण बन सकता है।

अत्यधिक कृमियुक्त, फफूंदयुक्त और बहुत पुराने नमूनों को भी जंगल में छोड़ देना चाहिए। ये खाने का स्वाद बिगाड़ देंगे और सेहत के लिए हानिकारक हो सकते हैं.

किसी दुकान या बाज़ार से खरीदे गए मशरूम की प्राथमिक सफाई पहले ही हो चुकी होती है। उन पर केवल छोटा मलबा या मिट्टी के निशान रह जाते हैं। घर पर ऐसे मशरूम को फिर से छांटना चाहिए, क्षतिग्रस्त स्थानों को काट देना चाहिए और यदि आवश्यक हो तो धोना चाहिए। इसके बाद आप इन्हें पकाकर खा सकते हैं.

सफ़ेद

सफेद मशरूम न केवल सबसे स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि इन्हें छीलना भी आसान होता है। वे आमतौर पर प्रकाश और शुष्क स्थानों या काई में उगते हैं। ये महान सुंदरियाँ केवल जड़ की परिधि के आसपास की धरती को काटती हैं। यह टोपी को पोंछने या ब्रश से पंखा करने के लिए पर्याप्त है। वनवासियों द्वारा बिगाड़े गए स्थानों को सावधानी से काटें।

सफेद वाले, जो कीड़ों से थोड़े ही प्रभावित होते हैं, सर्दियों की कटाई के लिए इस्तेमाल किए जा सकते हैं। सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, कीड़े मशरूम को अंदर से नहीं खाते, बल्कि रेंगकर बाहर निकल जाते हैं।

खुमी

बोलेटस मशरूम अक्सर चिंताजनक होते हैं, इसकी जांच के लिए उन्होंने तुरंत पैर की नोक काट दी। बड़े नमूनों में, समान उद्देश्य के लिए, टोपी को अलग किया जाता है और आधे में काटा जाता है। टोपी के निचले हिस्से में कीड़े हो सकते हैं, भले ही मशरूम का बाकी हिस्सा उनसे प्रभावित न हुआ हो। फिर स्पंजी परत पूरी तरह से हटा दी जाती है। पैर को चाकू से साफ किया जाता है, त्वचा की ऊपरी परत को हटा दिया जाता है, हालांकि कुछ मशरूम बीनने वालों का मानना ​​है कि यह आवश्यक नहीं है।

पुराने बोलेटस में, पैर सख्त और रेशेदार हो जाते हैं। खाना पकाने में बेहतर होगा कि ऐसे हिस्सों का इस्तेमाल बिल्कुल न किया जाए।

वीडियो में दिखाया गया है कि बोलेटस को ठीक से कैसे साफ किया जाए।

एस्पेन मशरूम

एस्पेन मशरूम को बोलेटस की तरह ही संसाधित किया जाता है। ऊपरी परत पैरों से उखड़ जाती है। टोपी से त्वचा को हटाने की कोई ज़रूरत नहीं है, बस कपड़े से गंदगी को साफ़ करें। कीड़े और फंगल मच्छर के लार्वा की उपस्थिति के लिए टोपी के स्पंजी तल की जांच की जानी चाहिए। एस्पेन मशरूम की पहचान इस बात से होती है कि कटने पर वे नीले हो जाते हैं और फिर काले हो जाते हैं। ऐसा होने से रोकने के लिए, काटने के बाद टुकड़ों को तुरंत पानी में फेंकने की सलाह दी जाती है।

प्यारे मशरूम बड़े परिवारों में उगते हैं, और तेल के पूरे पहाड़ का सामना करना आसान नहीं है। ऑयल हेड्स को ढकने वाली फिसलन भरी फिल्म के कारण कठिनाइयाँ उत्पन्न होती हैं।

गर्मी उपचार के दौरान, यह खुरदरा और थोड़ा कड़वा हो जाता है। टोपियाँ अवश्य साफ करनी चाहिए। फिल्म को हाथों से चिपकने से रोकने के लिए तेल को सुखाया जाता है। दूसरा लोक तरीका है उन पर उबलता पानी डालना।

आप अपने हाथों में तेल लगा सकते हैं या दस्ताने पहन सकते हैं, नहीं तो चिपचिपी त्वचा के कारण उंगलियां काली पड़ जाएंगी।

अन्यथा, युवा तितलियों में, वे केवल पैर काटते हैं। पुराने लोगों में, पैर को थोड़ा खरोंचा जा सकता है और टोपी के नीचे कॉलर के अवशेष को हटाया जा सकता है।

चंटरेलस

लाल सुगंधित कवक इस मायने में उल्लेखनीय हैं कि उनमें एक ऐसा पदार्थ होता है जो कीड़ों को दूर भगाता है। उन्हें त्वचा हटाने या किसी हिस्से को अलग करने की ज़रूरत नहीं है। सफाई के लिए, मिट्टी के निशान वाले पैरों के केवल निचले तीसरे भाग को काटें। चैंटरेल का आकार काफी विचित्र होता है। प्लेटों के बीच मिट्टी या सूइयां फंस जाती हैं, जिन्हें निकालना आसान नहीं होता।

सौभाग्य से, चेंटरेल को भरपूर पानी में धोया जा सकता है। उन्हें अधिक लोचदार बनाने और टूटने से बचाने के लिए, उन पर उबलता पानी डाला जाता है। यह बाद की प्रक्रिया को सरल बनाता है.

बड़े शैंपेनोन में टोपी से छिलका हटा दिया जाता है। यह चाकू की एक सरल गति द्वारा, किनारे से केंद्र तक किया जाता है। युवा मशरूम की टोपी में, शीर्ष परत को छोड़ा जा सकता है। यदि शैंपेन के पैर कठोर हैं, तो उन्हें छोटा कर दिया जाता है या पूरी तरह से हटा दिया जाता है। कॉलर खाने योग्य है और इसे छीलने की आवश्यकता नहीं है।

धोए जाने पर, शैंपेन पानी को दृढ़ता से सोख लेते हैं और अपना स्वाद खो देते हैं। शुष्क प्रसंस्करण करने का प्रयास करें और एक कपड़े से सभी मलबे को हटा दें।

यदि यह काम नहीं करता है, तो आप मशरूम को जल्दी से धोकर एक कोलंडर में निकाल सकते हैं।

सीप मशरूम

ऑयस्टर मशरूम को साफ करना बहुत आसान है। वे पेड़ के तनों पर उगते हैं, इसलिए घास और सुइयां व्यावहारिक रूप से उन पर चिपकती नहीं हैं। ये मशरूम कम उम्र में ही अच्छे होते हैं, छंटाई करते समय पुराने नमूनों को तुरंत हटा दिया जाता है और एक तरफ रख दिया जाता है। 10 सेमी से अधिक लंबी टोपी वाले लोगों को भोजन के लिए चुना जाता है। पैर के निचले हिस्से, क्षतिग्रस्त किनारों और फलने वाले शरीर पर सूखे स्थानों को काट दिया जाता है। सीप मशरूम को बहते पानी के नीचे छलनी में धोना सुविधाजनक है, लेकिन आप उन्हें एक कटोरे में भिगो भी सकते हैं।

शहद मशरूम

लंबे पतले पैरों पर शहद मशरूम स्टंप पर उगते हैं और व्यावहारिक रूप से गंदे नहीं होते हैं। उनसे केवल पत्तियों और सुइयों को इकट्ठा करना और पैरों की युक्तियों को काटना आवश्यक है। यदि पैर का निचला हिस्सा सख्त हो तो उसे भी काट दिया जाता है। टोपी से त्वचा नहीं हटाई जाती है। हालाँकि, सड़े और काले क्षेत्रों को हटाया जाना चाहिए।

ऐसा माना जाता है कि मशरूम सबसे शुद्ध मशरूम हैं, लेकिन फिर भी उन्हें संसाधित करने की आवश्यकता होती है। घास, टहनियों और सुइयों के चिपके हुए पत्तों को ब्रश या चाकू से साफ किया जाता है।

कैमेलिना अक्सर रेतीली मिट्टी पर पाए जाते हैं, रेत जड़ों से और टोपी के नीचे से चिपक जाती है। शेष विदेशी कणों के साथ, मशरूम को बेसिन में थोड़ी देर भिगोकर इसे धोना आसान है। जंगल में इकट्ठा होकर उन्हें जमीन से नहीं उखाड़ा जाता, बल्कि तुरंत चाकू से काट दिया जाता है। अगर आप इन्हें साबूत घर ले आए तो जड़ें काटनी होंगी।

दूध मशरूम

दूध मशरूम को पहले आसानी से धोया जाता है, रेत और अन्य मलबे से साफ किया जाता है। फिर कड़वे स्वाद से छुटकारा पाने के लिए उन्हें तीन दिनों तक ठंडे पानी में भिगोया जाता है। पानी को दिन में कई बार बदलना पड़ता है। मशरूम वाले कंटेनर को ठंडे स्थान पर रखा जाता है ताकि वे खट्टे न हों। ब्रश, चाकू या कठोर स्पंज से भीगे हुए दूध के मशरूम को खुरच कर सफेद रंग में बदल दिया जाता है। फिर अंत में क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को धोकर हटा दें।

सबसे पहले, रेनकोट धोए जाते हैं, उंगलियों से गंदगी को धीरे से रगड़ते हैं। नरम खोल जैसी बाहरी परत गूदे से अलग हो जाती है। बड़े मशरूम में, इस छिलके को चाकू से आसानी से हटा दिया जाता है। नियंत्रण के लिए, गोलाकार फलने वाले पिंडों को आधा काट दिया जाता है। यदि गूदा सफेद और लोचदार है, तो आप इसे खा सकते हैं।

पीले रंग के बीच वाले रेनकोट को फेंक देना ही बेहतर है। वे या तो पुराने हैं या क्षतिग्रस्त हैं। पफबॉल जहरीले नहीं होते हैं, लेकिन खराब स्वाद वाला मशरूम डिश को खराब कर देगा।

ड्राई क्लीनिंग के बाद मशरूम को थोड़े समय के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन धोने के बाद उन्हें तुरंत पकाया जाना चाहिए। सूप, हॉजपॉज या तैयारियों के लिए (सुखाने को छोड़कर), आप उन्हें भविष्य में उपयोग के लिए थोड़ी मात्रा में नमक के साथ उबाल सकते हैं और फिर उन्हें कई दिनों तक उपयोग कर सकते हैं।

बाद में पाक कला की उत्कृष्ट कृति को सुंदर दिखाने के लिए, मशरूम को सावधानीपूर्वक समान आकार के टुकड़ों में काटा जाता है। रेशेदार टाँगों को आर-पार काटा जाता है, और टोपियाँ त्रिकोणीय खंडों में काटी जाती हैं। छोटे मशरूम पूरे खाए जा सकते हैं, वे मैरिनेड वाले जार में विशेष रूप से सुंदर लगते हैं। सावधानीपूर्वक और सही प्रसंस्करण का लक्ष्य मशरूम के मूल्यवान गुणों को संरक्षित करना है ताकि उन्हें स्वादिष्ट व्यंजनों की तैयारी में पूरी तरह से विकसित किया जा सके।