लार्ड में नमक कैसे डालें ताकि त्वचा मुलायम रहे। एक देहाती रेसिपी के अनुसार धूम्रपान के लिए बेकन का अचार कैसे बनाएं। आंतरिक उपयोग के लिए उपयोगी गुण
इस तस्वीर को साकार करने के लिए, आपको सही वसा खरीदने या घर पर उसका अचार बनाने की ज़रूरत है। ऐसे कई तरीके हैं, अपना खुद का ढूंढना मुश्किल है, जो आपको तुरंत और बिना शर्त पसंद आएगा। इसे आज़माएं और आप इसे निश्चित रूप से प्राप्त करेंगे।
सबसे आसान तरीका है, मान लीजिए, "दादी का"। "दादी की सिफ़ारिशों" के अनुसार, 15 किलो बेकन को नमकीन बनाने के लिए, आपको 1 किलो नमक की आवश्यकता होगी (पहले इतना ही नमक इस्तेमाल किया जाता था!)। बस याद रखें कि यह मांस की परतों के बिना चरबी के लिए उपयुक्त है।
घर पर चर्बी को नमकीन बनाने की सबसे आसान रेसिपी
बेकन को छिलके सहित लंबी छड़ियों में काट लें। प्रत्येक 8-10 सेमी पर अनुप्रस्थ कट लगाएं। सैल्मन को सभी तरफ से नमक से रगड़ें। कसकर बिछाएं ताकि इनेमल कटोरे में कोई खाली जगह न रहे। फिर से नमक छिड़कें। शीर्ष पर एक लकड़ी का घेरा रखें और उस पर एक वजन रखें।
वसा की इतनी मात्रा के लिए समय-समय पर नीचे की पंक्ति को ऊपर और ऊपर की पंक्ति को क्रमशः नीचे की ओर स्थानांतरित करने की आवश्यकता होती है। ऐसा आपको हर 5 दिन में करना होगा.
20 दिनों के बाद चर्बी तैयार हो जाती है. आप इसे एक साफ कपड़े में लपेटकर किसी ठंडी जगह (तहखाने) में लटकाकर दो महीने तक रख सकते हैं। लंबे समय तक भंडारण के लिए, बैगों में फैलाएं - फ्रीजर में।
घर पर मसालों के साथ चरबी का अचार कैसे बनाएं
"दादी की रेसिपी" में थोड़ा सुधार करने से, अर्थात् मसाले जोड़ने से, हमें मेज पर सबसे नाजुक और स्वादिष्ट बेकन मिलता है। यह विधि परत वाली चर्बी के लिए अच्छी है।
नमक नमक सामग्री:
- वसा - 2 किग्रा
- नमक - 150 ग्राम
- काली और लाल मिर्च - आपके स्वाद के लिए
- लहसुन - 1 सिर
नमकीन घर का बना लार्ड तैयार कर रहे हैं
मांस को 4-5 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काटें।
इस पर क्रॉस कट बनाएं.
एक बाउल में काली और लाल मिर्च मिला लें।
सारा नमक कन्टेनर में डाल दीजिये.
इस कन्टेनर में चर्बी डालकर चारों तरफ नमक लगाकर अच्छे से मल लीजिए. ऊपर से काली मिर्च का मिश्रण छिड़कें।
ऊपर से काली मिर्च का मिश्रण छिड़कें।
छिले हुए लहसुन के टुकड़ों को दरारों में रखें।
चर्बी को एक प्लास्टिक बैग में डालें, बचा हुआ नमक यहाँ डालें।
पैकेज को रेफ्रिजरेटर में रखें। 3-4 दिन में चर्बी नमकीन हो जायेगी. उसके बाद, अंतिम आवश्यक हेरफेर करने के लिए इसे रेफ्रिजरेटर से हटाया जा सकता है:
चर्बी को स्टोर करने के लिए, अतिरिक्त नमक को खुरच कर या धोकर साफ करें, कपड़े में लपेटें, फिर एक बैग और फ्रीजर में रखें।
एक नोट पर
नमकीन बनाने की प्रक्रिया में मुख्य बात सही वसा का चयन करना है। यह नरम होना चाहिए, मुलायम त्वचा के साथ (यह वांछनीय है कि यह पुआल से रंगा हुआ हो, जो निस्संदेह, इन दिनों दुर्लभ है)। पतली वसा न लें, अच्छा - 6 सेंटीमीटर और ऊपर से।
हालाँकि...नमकीन बनाने की विधि और वसा की पसंद, या यों कहें कि शव का वह भाग जहाँ से इसे काटा जाता है, दोनों का अपना-अपना तरीका होता है। किसी को स्वच्छ, बिना मांस वाला, किसी को पतला, किसी को मोटा और बिना मांस वाला खाना पसंद है।
नमकीन बनाने की प्रक्रिया सरल है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि नमक से वसा को खराब न करें। इसमें जो लगेगा वही लगेगा. और यह "आवश्यक" हमारे स्वाद के लिए बिल्कुल सही है।
मसाले. यहां भी, हर किसी का अपना पसंदीदा और सबसे अधिक उपयोग किया जाने वाला व्यंजन है: सिर्फ नमक से लेकर बारीक कटी हरी सब्जियाँ तक। लहसुन का उपयोग स्वाद के लिए भी किया जाता है, यह हर किसी को पसंद नहीं होता।
सामान्य तौर पर, नमकीन बनाने की सभी विधियों को सूखे और नमकीन में विभाजित किया जा सकता है। ऊपर सूखी नमकीन बनाने की विधि दी गई थी।
घर पर नमकीन पानी में चरबी का अचार कैसे बनाएं
व्यंजनों में से एक जब लार्ड (और त्वचा) बहुत नरम और सुगंधित हो जाता है। मसालों की मात्रा और उनकी संरचना को अलग-अलग करके, आप एक अलग स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।
नमकीन पानी में चरबी के लिए सामग्री:
- वसा - 2 किग्रा
- नमक - 1 कप
- पानी - 1 लीटर
- लहसुन - 4-6 कलियाँ
- तेज पत्ता - 10-20 टुकड़े
- पिसी हुई काली मिर्च - आपके स्वाद के लिए
नमकीन पानी में घर का बना लार्ड कैसे पकाएं
सैलो को छोटे (लगभग 5x10) टुकड़ों में काट लें। लहसुन को मोर्टार या प्रेस में पीस लें।
एक सॉस पैन में कमरे के तापमान के पानी में नमक घोलें। एक तेज़ पत्ता डालें। पानी उबालें। नमकीन पानी को ठंडा करें.
स्वाद के लिए बेकन के काली मिर्च के टुकड़े। लहसुन से लेप करें. इन्हें एक कंटेनर में रखें और नमकीन पानी से भर दें। ऊपर ढक्कन (प्लेट) और जुल्म रख दो।
वसा को छह घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
इस समय के बाद, वसा उपयोग के लिए तैयार है। इसे एक बैग में डालकर फ्रीजर में स्टोर कर लें.
वसा और गोरिल्का के लाभों के बारे में
लार्ड को नमकीन बनाना इसकी अधिकता को संरक्षित करने के पुराने तरीकों में से एक है। लेकिन यह लक्ष्य प्राकृतिक किसान खेतों के दिनों में एक बार प्रासंगिक था। आज, चर्बी को बचाने के लिए नहीं, बल्कि स्वादिष्ट उत्पाद प्राप्त करने के लिए नमकीन बनाया जाता है। जो, अजीब तरह से, उपयोगी भी है।
बेशक, लार्ड लगभग 100% वसा है, जिसका अर्थ है कि यह सभी "खराब" कोलेस्ट्रॉल है, यह कितना अच्छा हो सकता है... लेकिन।
लेकिन अगर आपका दिल और रक्त वाहिकाएं स्वस्थ हैं, और अगर आपको कम मात्रा में अच्छा खाना खाने की बुद्धिमान आदत है, तो आपको नमकीन लार्ड से बहुत लाभ मिलेगा।
1 घर का बना चरबी उपयोगी बनाता है एराकिडोनिक एसिड(ओमेगा-6-असंतृप्त वसा), जो कोलेस्ट्रॉल चयापचय के लिए आवश्यक है (इसके लिए धन्यवाद, कोलेस्ट्रॉल रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर बड़ी मात्रा में जमा नहीं होता है), हार्मोनल और सेलुलर गतिविधि।
2 उच्च ऊर्जा मूल्य. नमकीन घर का बना वसा की कैलोरी सामग्री 770 किलो कैलोरी। यह तथाकथित "अच्छा", "लंबी" कैलोरी सामग्री है, जो पोषण के लिए मूल्यवान है, उदाहरण के लिए, पर्यटकों, एथलीटों, शारीरिक श्रम में लगे लोगों के लिए। यदि आप पूरा भोजन नहीं कर सकते हैं तो दो बेकन सैंडविच एक बेहतरीन ऊर्जा नाश्ता हैं।
यदि आप इसका उपयोग करते हैं तो वसा विशेष रूप से अच्छी तरह से संतृप्त होती है। वोदका के एक गिलास के साथ. शराब वसा को पानी और "स्वच्छ" ऊर्जा, यानी कार्बोहाइड्रेट में तोड़ देती है, जिससे सूअर की चर्बी एक सुपर पौष्टिक भोजन में बदल जाती है जो लंबे समय तक भोजन की आवश्यकता को पूरा करती है।
और यह वसा से प्राप्त होने वाले सभी लाभों से बहुत दूर है।
जहाँ तक घर में बने नमकीन बेकन के स्वाद की बात है, वे इसके बारे में बात नहीं करते हैं। वे इसकी कोशिश करते हैं.
यदि आप लार्ड को नमकीन बनाने के सामान्य तरीके से थक गए हैं, तो मेरा सुझाव है कि लहसुन, जड़ी-बूटियों और सुगंधित मसालों के साथ मांस की परत के साथ एक स्वादिष्ट लार्ड तैयार करें। नमकीन बनाते समय सबसे महत्वपूर्ण बात बेकन का एक अच्छा टुकड़ा चुनना और मसालों और मसालों का एक सुगंधित गुलदस्ता सफलतापूर्वक चुनना है। इस रेसिपी के अनुसार चरबी को नमकीन बनाना एक आनंद है, और मांस की परत के लिए धन्यवाद, यह असामान्य रूप से स्वादिष्ट बन जाता है।
अवयव
घर पर नमकीन लार्ड तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:
मांस की परत के साथ चरबी - 1 किलो;
मोटा नमक (मेरे पास समुद्री नमक है) - 6 बड़े चम्मच। एल (स्लाइड के साथ);
लहसुन - 1 सिर;
अजमोद - 1 गुच्छा (छोटा);
डिल - 1 गुच्छा (छोटा);
बे पत्ती - 3 पीसी ।;
मीठा लाल शिमला मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
मसाले - स्वाद के लिए, मेरे पास एक मसालेदार-सुगंधित मिश्रण "कोकेशियान" है (धनिया, अजवाइन की जड़, जीरा, ऑलस्पाइस, मिर्च, पेपरिका, थाइम, सरसों का पाउडर, सूखे लहसुन और प्याज, सूखे अजमोद और अजवाइन) - 25 ग्राम;
ऑलस्पाइस - 7 पीसी।
खाना पकाने के चरण
नमकीन बनाने के लिए, मैंने एक स्लॉट के साथ ब्रिस्केट लिया। मांस की परत के साथ चर्बी को ठंडे पानी से धोएं, सुखाएं और फिर नमकीन बनाने के लिए सुविधाजनक टुकड़ों में काट लें।
डिल और अजमोद को अच्छी तरह धोकर सुखा लें और बारीक काट लें। लहसुन को भूसी से छीलकर पर्याप्त बारीक काट लें।
नमक में लाल शिमला मिर्च, मसाले, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन, तेजपत्ता, ऑलस्पाइस मिलाएं।
मसालों, जड़ी-बूटियों और लहसुन के मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें. नमकीन बनाने के लिये खुशबूदार मिश्रण तैयार है.
लार्ड के सभी टुकड़े एक सॉस पैन में डालें, बचा हुआ मिश्रण ऊपर से डालें।
इस रेसिपी के अनुसार नमकीन, एक परत वाला सैलो बहुत स्वादिष्ट बनता है, एकदम कटा हुआ, इसे सरसों, हॉर्सरैडिश और निश्चित रूप से "बोरोडिनो" ब्रेड के साथ परोसा जा सकता है। पारिवारिक नाश्ते के लिए बिल्कुल उपयुक्त, पके हुए आलू के साथ भी इसका स्वाद अच्छा लगता है। आप चर्मपत्र में लार्ड को फ्रीजर में 3 महीने तक स्टोर कर सकते हैं। हमारे पास ऐसे बेकन को मांस की परत के साथ पकाने में कुछ दिन लगते हैं।
स्वादिष्ट और सुखद क्षण!
नमस्कार दोस्तों!
आज हम एक सामान्य से दिखने वाले प्रश्न से निपटेंगे। मैं वसा को नमक करने का प्रस्ताव करता हूं, इतना कि सब कुछ एक धमाके के साथ निकल जाए। इसे असाधारण रूप से स्वादिष्ट बनाने के लिए, और निश्चित रूप से यह महत्वपूर्ण है कि यह नरम हो। ऐसा करने के लिए, आपको कुछ बारीकियों और छोटी-छोटी बातों को जानना होगा जो आपको आसानी से वांछित प्रभाव प्रदान करेंगी। क्या आपको लगता है कि आप इसे घर पर नहीं कर सकते? आप गलत बोल रही हे।
हम समझेंगे और प्रयोग करेंगे, क्योंकि कई व्यंजन हैं, और प्रत्येक अपने स्वयं के कुछ के लिए उपयुक्त होगा। उदाहरण के लिए, मुझे सूखा नमक पसंद है, लेकिन मेरी माँ को नमकीन पानी पसंद है। सामान्य तौर पर, हमारे पिताजी एक निश्चित स्मोक्ड स्वाद के साथ लार्ड खाना पसंद करते हैं, जिसे प्याज की खाल में उबालकर प्राप्त किया जा सकता है।
आप आमतौर पर नमकीन बनाना कैसे करते हैं? लेख के नीचे अपनी टिप्पणियाँ लिखें.
मैं तुरंत ध्यान देना चाहूंगा कि पेट की गुहा या पीठ से चरबी लेना बेहतर है, और ताकि मांस की परतें हों। और हां, अगर यह गांव में किसानों या दादी-नानी द्वारा उगाया गया है, यानी घर का बना है, तो आपको नमकीन बनाने का इससे बेहतर विकल्प नहीं मिलेगा। क्योंकि यह रासायनिक योजक और अन्य बकवास और परिरक्षकों के बिना होगा। और त्वचा नरम और कोमल होगी, और फिर भी बहुत पतली होगी, जो निस्संदेह प्रसन्न करेगी।
नमकीन बनाने की इस विधि का रहस्य यह है कि जार में मौजूद वसा अपने ही नमकीन पानी में भिगो दी जाती है और जब आप इसे मेज पर काटते हैं तो यह लगभग पारदर्शी हो जाती है। मैं चाहता हूं कि आप ऐसी खोज की सराहना करें, यदि आपने कभी ऐसा करने का प्रयास नहीं किया है, तो मैं इसे आज़माने की सलाह देता हूं।
आख़िरकार, कोई भी ऐसे क्षुधावर्धक को कभी मना नहीं करेगा, विशेष रूप से यह सर्दियों में रिच या किसी अन्य सूप के साथ अच्छा लगता है। इसके अलावा, बाद में साल्सा को बारीक काटकर पैन में भेजा जा सकता है, और पहले से तली हुई ग्रीव्स को पकौड़ी के लिए भरने में जोड़ा जा सकता है।
हमें ज़रूरत होगी:
- वसा - 0.5 किग्रा
- पानी - 0.5 एल
- नमक - 50 ग्राम
- लहसुन - 2 कलियाँ
- काली मिर्च - 5 पीसी।
- बे पत्ती - 2 पीसी।
- मसाले
चरण:
1. मनचाहा बड़ा टुकड़ा लें और उसे चाकू से बराबर भागों में बांट लें, टुकड़े लगभग 5.5 सेमी लंबे होने चाहिए. इसके बाद, आपको प्रत्येक को बहते पानी के नीचे कुल्ला करना होगा, इसे कागज़ के तौलिये से पोंछना होगा और इसे एक जार में रखना होगा जो बहुत तंग न हो।
2. अब योजना के अनुसार नमकीन पानी बनाएं. यह वह है जो वसा को वांछित स्वाद देगा। पानी में नमक और वे सभी मसाले डालें जो आपको पसंद हैं, उदाहरण के लिए, काली मटर, पिसी काली मिर्च, अजमोद, आदि। मिश्रण को उबालें. और फिर इसमें बारीक कद्दूकस किया हुआ लहसुन डालें, हिलाएं और 5 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
3. इस तरह के प्राप्त और सुगंधित तरल के साथ परिणामी विनम्रता के साथ जार डालें।
महत्वपूर्ण! आपको इसे बहुत ऊपर तक भरना होगा ताकि सभी टुकड़े नमकीन पानी के नीचे रहें।
जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें और 3 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। आप कांच के कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।
4. इस प्रकार, इस त्वरित खाना पकाने की विधि से, 3 दिनों के बाद आप पहले से ही इस नाश्ते का आनंद ले सकते हैं। प्लास्टिक को जार से बाहर निकालें, नमकीन पानी को सूखने दें और अपने स्वास्थ्य के लिए खाएं! बॉन एपेतीत!
इसे स्वादिष्ट और मुलायम बनाने के लिए सालो रेसिपी. गर्म तरीका
इस नमकीन के लिए, आपको मांस की परतों के साथ चरबी की आवश्यकता होगी, यह आदर्श है। वे पकवान को और भी अधिक परिष्कृत और कोमल बना देंगे। यह आपके मुंह में पिघल जाएगा और इसे चखने वाले हर किसी को पागल कर देगा।
इस तकनीक के अनुसार, वसा को पांचवें दिन फ्रीजर में भेजा जाना चाहिए, और वहां इसे पूरे वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है।
वैसे आपको कंपोजिशन में लाल शिमला मिर्च दिखेगी, डरिए मत, आप चाहें तो इसे नहीं बना सकते. लेकिन, वही है जो उत्साह देती है. कुछ सूत्रों का कहना है कि यह नुस्खा हंगेरियन बेकन पकाने के समान है।
हमें ज़रूरत होगी:
- एक परत के साथ चरबी - 0.750 किग्रा
डीगर्म नमकीन पानी के लिए:
- मोटा नमक - 6-7 बड़े चम्मच
- पानी - 1.5 लीटर
- लवृष्का पत्ता - 3-4 पीसी।
- लौंग - 4 पीसी।
- ऑलस्पाइस मटर - 9 पीसी।
- लहसुन - एक सिर या 9 लौंग
ग्रीसिंग के लिए:
- पिसी हुई मिर्च का मिश्रण - 1.5 चम्मच
- टेबल नमक - 3.5 बड़े चम्मच
- लाल शिमला मिर्च - 1.5 चम्मच
- लहसुन - 7 कलियाँ
चरण:
1. काम के लिए मांस के टुकड़े को चरबी से तैयार करें। इसे आधा या तीन या चार भागों में काटें।
2. अब एक मैरिनेड बनाएं, पानी उबालें और इसमें तेज पत्ता, काली मिर्च और लौंग डालें। लहसुन को छीलकर पतले-पतले टुकड़ों में काट लेना चाहिए। इसे यहीं छोड़ दो. - नमक डालकर चलाते हुए दो मिनट तक पकाएं.
3. बेकन के टुकड़ों को गर्म उबलते मैरिनेड के साथ डालें, ताकि वे सीधे डूब जाएं, एक गहरे सॉस पैन या धातु की बाल्टी का उपयोग करें।
4. अगला कदम, एक भार बनाना। एक तश्तरी रखें, यह टुकड़ों को ऊपर उठने और हवा नहीं लगने देगा। जैसे ही सामग्री वाला कंटेनर कमरे के तापमान पर ठंडा हो जाए, इसे 3-4 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
बहुत से लोगों को सूखी की अपेक्षा ऐसी गीली राजदूत अधिक पसंद आती है। यहां आप स्वयं निर्णय लें, पढ़ें और अपनी जरूरत का नुस्खा चुनें।
5. और यह पहले से ही पता चला है कि 72 घंटों के बाद आप एक नमूना ले सकते हैं। लेकिन, एक दिन और इंतजार करना बेहतर है, क्योंकि तभी सारा मजा शुरू होता है। सैलो को रुमाल पर भिगो दें।
6. और फिर वसा के सभी क्यूब्स को आवश्यक मसालों और कटी हुई लहसुन की कलियों में डुबोएं। लाल शिमला मिर्च के साथ नमक और पिसी काली मिर्च के बारे में मत भूलना। और डरो मत यह स्मार्ट उत्पाद बहुत अधिक नहीं लेगा।
7. रगड़ें, चर्बी की हल्की मालिश करें ताकि सभी किनारे रगड़ें। आप इस कार्य को कैसे संभालेंगे, अगले चरण पर आगे बढ़ें।
8. एक नई क्लिंग फिल्म लें और उसमें स्वादिष्ट चीजें लपेटें। इन्हें इसी रूप में रेफ्रिजरेटर में रखें और एक दिन के बाद कृपया अपने स्वास्थ्य के अनुसार खाएं। घर वालों को बुलाओ, अपनी मदद करो। बॉन एपेतीत!
बाद में फ्रीजर में स्टोर करें और, यदि संभव हो, तो काली राई की रोटी के साथ लार्ड को छोटे टुकड़ों में काटकर मेज पर परोसें। आपको कामयाबी मिले!
लहसुन के साथ घर का बना नमकीन चरबी
वाह, आप फूले हुए, अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और स्वाद में बहुत नरम हैं, लार्ड, जो सैंडविच के लिए या ऐसे ही बनाया जाता है। बेशक, यह गर्म स्मोक्ड नहीं है, लेकिन किसी भी आदमी को ऐसी घर का बना व्यंजन पसंद आएगा। हां, और महिलाएं ऐसी किसी बात से इनकार नहीं करेंगी।
अचार बनाने का विकल्प भी तेज़ है, लेकिन इतना तुरंत नहीं, यानी 5 मिनट में नहीं, लेकिन आपको थोड़ा छेड़छाड़ करनी होगी और इंतज़ार करना होगा। हाहा, केवल 15 मिनट। खैर, यह वास्तव में अच्छा नहीं है!
हमें ज़रूरत होगी:
- ताजा, बिना पका हुआ चरबी - 1 किलो
- लहसुन - 1 सिर
- बे पत्ती - 6 पीसी।
- पिसी हुई काली मिर्च - 1.5 बड़े चम्मच
- टेबल नमक - 2.5 बड़े चम्मच
चरण:
1. काम के लिए सभी थोक सामग्री तैयार करें, उन्हें एक कप पर रखें। लहसुन को प्रेस से गुजारने और अजमोद को छोटे टुकड़ों में तोड़ने की सलाह दी जाती है। हिलाओ, आपको एक दिलचस्प स्थिरता मिलती है।
2. मांस के साथ चर्बी को एक ही आकार के चौकोर टुकड़ों में काट लें, लेकिन छिलके को अंत तक न काटें। उन्हें पानी के नीचे धोएं और कागज़ के तौलिये से सुखाएं। - जैसे ही टुकड़े सूख जाएं तो मसाले का तैयार मिश्रण निकाल लीजिए.
3. इसे इससे रगड़ें और पूरी परिधि के चारों ओर समान रूप से वितरित करें। ऐसी रगड़ बहुत महत्वपूर्ण है, अंतिम परिणाम इस पर निर्भर करता है।
4. अब परिणामी वर्कपीस को एक बैग या बैग में लपेटें। और बस इतना ही, इसे फ्रिज में रख दें और 3-4 घंटे बाद इसे अपनी सेहत पर आजमाएं।
5. छोटे टुकड़ों में काटें, मम्म... अपनी उंगलियां चाटें! खैर, यह बहुत स्वादिष्ट निकला! काम करने में 15 मिनट लगे, और शाम तक, लहसुन और मसालों के साथ नमकीन बेकन का नमूना लेने की प्रतीक्षा की जा रही है।
सालो प्यतिमिनुत्का - त्वरित नमकीन बनाना
खैर, हमें एक और अद्भुत विकल्प मिला, जो वास्तव में शानदार भी है। पोर्क बेली को काटें, और फिर उबलते नमकीन पानी में रखें और 5 मिनट तक पकाएं। सामान्य तौर पर, मैं पीड़ा नहीं दूंगा, सब कुछ अपने लिए देखें, सभी रहस्य और चिप्स दिखाए गए हैं, आप जो देखेंगे उससे चौंक जाएंगे। देखने का आनंद!
प्याज के छिलकों में चर्बी पकाना
आउटपुट लार्ड है, जैसे कि स्मोकहाउस से धूम्रपान किया गया हो, केवल दो विशेष सामग्रियों - प्याज के छिलके और प्रून के लिए धन्यवाद। इस पर विश्वास करना कठिन है, लेकिन मुझे कोई महत्वपूर्ण अंतर नहीं मिला। हालाँकि वे हैं, चरबी पर्यावरण के अनुकूल और स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित है। मुझे लगता है कि हर चीज़ किसी स्टोर में खरीदने से बेहतर है और कोई नहीं जानता कि क्या है।
सामान्य तौर पर, मुट्ठी भर प्याज के छिलके अपना काम करते हैं, एक बार आज़माने के बाद आप रसोई में इस पाक कृति को बार-बार बनाएंगे। आखिरकार, ऐसी वसा में कोई अशुद्धियाँ और संरक्षक नहीं होते हैं, सब कुछ केवल सबसे ताज़ा और सबसे प्राकृतिक होता है।
और यह इतना स्वादिष्ट लगता है कि लार अभी से बहने लगती है। बहुत स्वादिष्ट)))। मुँह में और हर टुकड़ा छुपाता है, दोस्तों और आप की कोशिश करो!
हमें ज़रूरत होगी:
- अधिमानतः मांस के साथ चरबी - 1 किलो
- बे पत्ती - 2 पीसी।
- लहसुन - 7 कलियाँ
- आलूबुखारा - 7 पीसी।
- प्याज के छिलके - 3 अच्छी मुट्ठी
- नमक - 0.2 किग्रा
- चीनी - 2 बड़े चम्मच
- पिसी हुई काली मिर्च - 2-3 बड़े चम्मच
- लाल शिमला मिर्च या सूखी अदजिका - 1 बड़ा चम्मच वैकल्पिक
- पीने का पानी - 1 लीटर
चरण:
1. एक स्टेनलेस सॉस पैन लें और उसमें प्याज के छिलके रखें। हिलाएँ, घोल को छान लें, जिससे सारी गंदगी निकल जाएगी। - अब भूसी में फिर से 1 लीटर पानी भर दें. नमक, चीनी और पिसी काली मिर्च डालें. जैसे ही मिश्रण में उबाल आ जाए, इसमें आलूबुखारा और तेजपत्ता डालें। 1 मिनट तक उबालें.
2. फिर तैयार किए गए 7 सेमी गुणा 7 सेमी के ज्यादा बड़े टुकड़ों को गर्म मैरिनेड में न डालें। आग धीमी कर दें और 25 मिनट तक पकाएं। फिर ढक्कन बंद करें और कमरे के तापमान तक ठंडा होने के लिए मेज पर रख दें। एक बार ऐसा होने पर, सॉस पैन को सामग्री के साथ रेफ्रिजरेटर में रखें।
अगले दिन, कम से कम 12 घंटे बीतने चाहिए, पैन से चर्बी को पेपर नैपकिन पर हटा दें।
3. अब मसालेदार मिश्रण लगाना बाकी है, लहसुन को लहसुन क्रशर में कुचल लें और घी में काली मिर्च मिला दें. टुकड़ों को मिश्रण में डुबोएं और चाहें तो पेपरिका या एडजिका छिड़कें। क्लिंग फिल्म में लपेटें और 3-4 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें।
हुर्रे, समय ख़त्म हो गया है! मेज पर परोसा जा सकता है. ऐसी विनम्रता पहले और दूसरे पाठ्यक्रम के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगी। मस्ती करो!
4. रेफ्रिजरेटर में, ऐसी रचना दो सप्ताह तक संग्रहीत होती है, और यदि आप नहीं चाहते हैं, तो आप इसे फ्रीजर में भेज सकते हैं, और वहां, इसे कुछ नहीं होगा, यह अगले साल तक पड़ा रहेगा। लेकिन, मुझे इसमें संदेह है, जैसे ही आप एक टुकड़ा काटेंगे, वह तुरंत गायब हो जाएगा)। और फिर से एक और बैच बनाएं।
लहसुन और काली मिर्च के साथ मांस की चक्की के माध्यम से चरबी पकाने की विधि
बढ़िया विकल्प, मेरे पति कहते हैं कि मेरे पास यह आलसी लोगों के लिए है। और अगर ऐसा है भी, तो ऐसे क्षुधावर्धक को पाव रोटी पर फैलाकर सैंडविच की जगह इस्तेमाल किया जा सकता है। इसलिए, हम एक क्लासिक रेसिपी द्वारा निर्देशित हैं, और मैं थोड़ा अलग रेसिपी को और अधिक दिलचस्प तरीके से प्रदर्शित करना चाहता हूं। एक ठंडी सॉसेज के आकार की डिश बनाएं।
वाह, इतना स्वादिष्ट चमत्कार मसालेदार भी होगा, जो दोगुना सुखद है। अगर आपको मसालेदार व्यंजन पसंद नहीं है तो लाल मिर्च कम लें.
हमें ज़रूरत होगी:
- चरबी - 0.5 किग्रा
- लहसुन - 3 कलियाँ
- पिसी हुई काली मिर्च और काली लाल - 0.5 चम्मच प्रत्येक
- ताजा साग - एक गुच्छा
- नमक अपने विवेक पर
चरण:
1. काम के लिए उपकरण तैयार करें, और फिर वसा के एक टुकड़े से एक मोटी त्वचा काट लें, और मांस की चक्की के माध्यम से गूदे को पास करें। बड़े छेद वाले नोजल का उपयोग करें, छोटे छेद वाले नोजल का उपयोग नहीं किया जा सकेगा।
सामग्री के साथ कटोरे में नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें। हिलाना।
2. धुले हुए साग को रसोई के चाकू से काट लें और प्रेस के माध्यम से आवश्यक मात्रा में लहसुन डालें। हिलाना।
4. परिणामी द्रव्यमान को एक बैग में रखें, सॉसेज को अपने हाथों से आकार दें (रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें)। और 3-4 घंटे बाद एक टुकड़ा काट कर रोटी पर रख दें और मीठे स्वाद के लिए हरी या प्याज के साथ खाएं.
एक बैग में उबली हुई चरबी - एक बहुत ही स्वादिष्ट रेसिपी
एक और भव्य कृति जिसकी कई लोग तलाश कर रहे हैं, लेकिन नहीं पा रहे हैं। एक सिद्ध नुस्खा रखें और अपनी मदद करें।
यदि आप इतिहास में उतरें, तो पता चलता है कि यह एक पुराना रूसी संस्करण है, जिसके बारे में हर कोई भूल गया है, और अब इस अंतर को भरें। और अधिक से अधिक गृहिणियां इसका उपयोग करती हैं। आख़िरकार, हर किसी को लार्ड पसंद है, यहाँ तक कि वोदका के साथ भी।
हमें ज़रूरत होगी:
- कच्ची सूअर की चर्बी, उबली नहीं - 1 किलो
- पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच
- मोटा नमक - 2.5 बड़े चम्मच
चरण:
1. नमक में पिसी हुई काली मिर्च डालकर मिला दीजिये. फिर चरबी को छिलके सहित बराबर छोटे प्लास्टिक में काट लें। उत्पाद सूखा लेकिन साफ होना चाहिए।
2. नमक और काली मिर्च के मिश्रण से चरबी के सभी किनारों को रगड़ें, एक बैग या बैग में रखें। नमकीन बनाने की प्रक्रिया में तरल निकलना शुरू हो जाएगा, घबराएं नहीं, ऐसा ही होना चाहिए। लेकिन अब आपको एक बैग नहीं बल्कि दो हिस्सों में पैक करना होगा, जैसे कि एक में एक।
सूखी नमकीन बनाने की यह विधि सबसे सरल और संभवतः सर्वोत्तम है। यह आपको जरूर पसंद आएगा और आप अक्सर इस पर खाना भी बनाएंगे.
3. बैग को एक ढीली गाँठ में बाँधें।
एक नोट पर. इस रूप में, डिश को लगभग 6 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर टेबल पर खड़े रहने दें। और फिर किसी ठंडी जगह पर रख दें और तीन दिन तक प्रतीक्षा करें।
4. आवश्यक समय बीत जाने के बाद, नमक और काली मिर्च को हटा दें, चाकू से हटा दें, पतले छोटे टुकड़ों में काट लें। और वोइला, सभी की खुशी के लिए खाओ। दरअसल, ठंढ और ठंड में, ऐसा क्षुधावर्धक वर्षों में खत्म हो जाता है, खासकर अगर यह यूक्रेनी हो। कुछ प्याज के पंख भी काम आएंगे। बहुत खूब! आपको कामयाबी मिले!
घर पर सूखे तरीके से नमक बेकन स्वादिष्ट
यह विकल्प मानता है कि सभी उत्पाद विशेष रूप से आंखों से लिए जाते हैं, यदि आप उस पर भरोसा नहीं करते हैं, तो पिछली नमकीन विधि का संदर्भ लें। क्योंकि यह इस तरह दिखता है. विवरण में, मैंने सामग्री के अनुपात को लिखा है, प्रत्येक नुस्खा में उनके महत्वपूर्ण अंतर नहीं हैं।
हमें ज़रूरत होगी:
- लार्ड, लार्ड - 2 किलो
- नमक - 4-5 बड़े चम्मच और साथ ही और कितना लगेगा
- पिसी हुई लाल मिर्च - 1 चम्मच और ऑलस्पाइस मटर - 10 पीसी।
- लहसुन - 12-15 कलियाँ
चरण:
1. वसा काटकर खाना पकाना शुरू करें। इसे 5 सेमी x 5 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें।
2. लहसुन को छीलें और काम करना शुरू करें, इसे ब्लेंडर कटोरे में स्क्रॉल करें या लहसुन क्रशर का उपयोग करें। इस कटोरे को एक कटोरे में रखें. और काली मिर्च को मोर्टार में पीस लें.
3. फिर सभी उत्पादों को एक साथ मिलाएं, यह लहसुन है, और दो प्रकार की काली मिर्च और नमक है। हिलाना।
4. अब एक कटोरा या सॉस पैन लें और उसके तले पर सुगंधित लहसुन का पेस्ट लगाएं। इसमें चरबी के टुकड़ों को लपेटकर यहां रख दीजिए. इसके बाद बची हुई जगह को मोटे नमक से भर दें।
5. सॉस पैन को ढककर 10 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। इस स्नैक का उपयोग करने से पहले, सभी अनावश्यक टुकड़ों को हटा दें, पतले प्लास्टिक में काट लें और अपने स्वास्थ्य के लिए खाएं! बॉन एपेतीत!
बस इतना ही, मेरे प्यारे दोस्तों! मुझे आशा है कि आप ऐसे व्यंजनों से पूरी तरह प्रसन्न होंगे और सभी की खुशी के लिए बेकन में नमक डालना सीख गए होंगे। अब आप किसी भी तनाव से नहीं डरते, क्योंकि यह इतनी ताकत देता है और मस्तिष्क के ऊतकों को नवीनीकृत करता है। इस उत्पाद में ढेर सारे उपचार गुण हैं, मैं उनके बारे में फिर कभी नहीं लिखूंगा।
सभी को अलविदा, और जल्द ही मिलते हैं!
सैलो एक पारंपरिक और लोगों के बीच लोकप्रिय उत्पाद है। वसा को नमकीन करने का काम आज भी कई घरों में किया जाता है। ठीक से तैयार नमकीन लार्ड का स्वाद नरम, कोमल होता है और आपके मुंह में पिघल जाता है। वसा भी एक बहुत ही उपयोगी खाद्य उत्पाद है, विशेष रूप से ठंड के मौसम में मानव शरीर के लिए आवश्यक है।
प्राकृतिक वसा - वसा उपयोगी हो सकती है
प्रत्येक मानव शरीर को ठीक से काम करने के लिए वसा की आवश्यकता होती है। प्राकृतिक वसा की संरचना में कोशिकाओं के निर्माण और चयापचय प्रक्रियाओं में शामिल आवश्यक फैटी एसिड होते हैं। वसा सूजन और सर्दी से बचाता है, त्वचा, नसों, जोड़ों और हड्डियों के लिए अच्छा है। इसे नियमित रूप से खाना दिमाग, दृष्टि और सुंदरता के लिए जरूरी है।
सूअर की चर्बी की संरचना - उपयोगी पदार्थ:
- एराकिडोनिक एसिड शरीर में हार्मोन के निर्माण में भागीदार है;
- उपयोगी कोलेस्ट्रॉल, जो रक्त वाहिकाओं की लोच और लचीलेपन को बढ़ाता है;
- उचित चयापचय के लिए आवश्यक संतृप्त और असंतृप्त फैटी एसिड;
- विटामिन - ए, ई, पीपी, डी और समूह बी;
- खनिज - कैल्शियम, पोटेशियम, लोहा, फास्फोरस, जस्ता, मैग्नीशियम, सेलेनियम, सोडियम, तांबा और अन्य।
किसी भी दवा की तरह, लार्ड कम मात्रा में उपयोगी है - इसे प्रति दिन रोटी के साथ 2-3 स्लाइस से अधिक खाने की अनुमति नहीं है।
सैलो 100% पशु वसा है, कैलोरी में उच्च है और पचाने में मुश्किल है, इसलिए इसका सेवन कम मात्रा में और समय-समय पर करना चाहिए। बहुत अधिक वसा खाना शरीर के लिए हानिकारक है और लीवर के लिए कठिन है।
नमकीन बनाने के लिए वसा का चयन
घर पर चरबी को नमकीन बनाने से पहले, आपको बाज़ार या दुकान में इस उत्पाद का चयन करना होगा।
नमकीन बनाने के लिए सही वसा चुनने के रहस्य:
- ताजा वसा आसानी से और आसानी से कट जाती है;
- कट पर, यह एक समान सफेद या हल्के गुलाबी रंग का होना चाहिए, गहरा रंग आमतौर पर पुराने और बासी उत्पाद में पाया जाता है;
- सूअर की त्वचा पतली होनी चाहिए, त्वचा की एक मोटी परत जानवर के अपर्याप्त भोजन का संकेत देती है;
- लार्ड एक ऐसा उत्पाद है जो स्वच्छता निरीक्षण निकायों द्वारा अनिवार्य निरीक्षण के अधीन है; जांचे गए उत्पाद पर एक गुणवत्ता और सुरक्षा चिह्न लगाया जाता है।
नमक का चुनाव व्यक्तिगत स्वाद का मामला है। कोई मांस की चौड़ी परतों वाले टुकड़े चुनता है, किसी को एक समान सफेद परत पसंद होती है। कुछ लोगों को फैटी पोर्क बेली पसंद है, अन्य लोग बेकन की एक सुंदर परत के साथ दुबली पसलियों को पसंद करते हैं।
नमकीन पानी में नमकीन वसा
घर पर वसा को नमकीन बनाना विभिन्न तरीकों से किया जा सकता है, गर्म विधि सरल और लोकप्रिय मानी जाती है। इस नुस्खे के लिए मोटी और चौड़ी चर्बी उपयुक्त है।
नमकीन पानी में गर्म तरीके से वसा को नमकीन बनाना:
परोसने के लिए लार्ड को थोड़ी देर के लिए फ्रीजर में रख दें तो वह बेहतर तरीके से कटता है। बेकन थोड़ा जम जाएगा, इसे चाकू से पतली और सुंदर प्लेटों में काटना सुविधाजनक होगा।
ठंडे तरीके से नमकीन पानी में बेकन को नमकीन करने से आप उत्कृष्ट स्वाद का एक व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं, जो पीला नहीं पड़ता है और समय के साथ पुराना नहीं होता है, और इसकी उपयोगिता और स्वाद खोए बिना लंबे समय तक संग्रहीत होता है।
वसा का तेजी से नमकीन बनाना - चार एक्सप्रेस तरीके
चर्बी को नमकीन बनाने का एक त्वरित नुस्खा हमेशा उच्च तापमान के संपर्क में रहना है। इस प्रयोजन के लिए, गर्म नमकीन पानी, ओवन में खाना पकाने, धीमी कुकर या माइक्रोवेव का उपयोग किया जाता है। साथ ही, पकवान का स्वाद ही जीतता है - मसाले अपनी सारी सुगंध छोड़ देते हैं, वसा यथासंभव नरम और कोमल हो जाती है।
1 तरीका - 3 घंटे में नमकीन चरबी
जार में चरबी का अचार कैसे बनाएं - सबसे तेज़ और आसान नुस्खा। मध्यम मोटाई के टुकड़े - 3 से 6 सेमी तक - एक कांच के जार में कसकर पैक किए जाते हैं, वहां लहसुन डाला जाता है और स्वाद के लिए नमक डाला जाता है। उबलते पानी को बेकन, नमक और लहसुन के साथ एक जार में डाला जाता है। इस रेसिपी को तैयार होने में केवल कुछ घंटे लगते हैं। तैयार नमकीन बेकन को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, इसे एक सप्ताह में खाया जाना चाहिए।
2 रास्ता - ओवन में बेकन
स्वादिष्ट बेक्ड लार्ड बनाने के लिए, आपको खाना पकाने की प्रक्रिया में विभिन्न सीज़निंग, लहसुन, जड़ी-बूटियों और जड़ी-बूटियों का उपयोग करने की आवश्यकता होती है। वे उत्पाद को उसका सारा स्वाद और सुगंध देते हैं, जिसके परिणामस्वरूप वास्तव में एक उत्सवपूर्ण व्यंजन बनता है।
ओवन में एक नुस्खा के लिए, मांस की अच्छी परत के साथ चरबी का एक मोटा और लंबा टुकड़ा उपयुक्त है। इसे जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ अदिघे नमक के साथ उदारतापूर्वक रगड़ना चाहिए, फिर मसाले जोड़ें, आप सूखी सरसों, हल्दी और मसालों के साथ सूअर के मांस के लिए एक विशेष संरचना का उपयोग कर सकते हैं। ऊपर से, कटौती की जानी चाहिए जिसमें लहसुन रखा जाता है, लार्ड को अदजिका के साथ रगड़ा जाता है। तैयार उत्पाद को एक बैग में लपेटा जाता है और एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। टुकड़े के आकार के आधार पर, डिश को लगभग 200 डिग्री के तापमान पर 1.5-2 घंटे के लिए ओवन में पकाया जाता है। तैयार पकवान तुरंत परोसा जा सकता है।
3 तरीका - धीमी कुकर में लार्ड पकाना
धीमी कुकर कई गृहिणियों के लिए रसोई में एक दोस्त और सहायक बन गया है। यह आपको चरबी को जल्दी और स्वादिष्ट पकाने की अनुमति देगा। यह बेहतर है कि बहुत मोटा टुकड़ा न लिया जाए जो मल्टीकुकर ग्रेट पर फिट हो, जिसमें वसा और मांस की सुंदर वैकल्पिक परतें हों। चयनित उत्पाद को उदारतापूर्वक नमक, कसा हुआ लहसुन, सीज़निंग और मसालों के साथ मिलाया जाता है। इसके बाद, इसे बेकिंग स्लीव में रखें और कमरे के तापमान पर आधे घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें। मल्टी कूकर के कटोरे में एक गिलास पानी डालें और जाली लगा दें। डिश को स्टीम कुकिंग मोड में एक घंटे तक पकाया जाता है।
4 तरीका - एक बैग में वसा को नमकीन बनाना
घर पर चरबी का अचार बनाना कितना स्वादिष्ट है? आप नियमित प्लास्टिक बैग का उपयोग करके जल्दी से सुंदर और मसालेदार घर का बना लार्ड प्राप्त कर सकते हैं। 2 किलो के लिए आपको 150 ग्राम नमक, एक चुटकी काली और लाल पिसी हुई काली मिर्च, लहसुन की कुछ कलियाँ चाहिए। लार्ड को छोटी छड़ियों में काटा जाता है, जो 4 सेमी से अधिक चौड़ी नहीं होती हैं, जिस पर उच्च गुणवत्ता और त्वरित नमकीन बनाने के लिए कटौती की जानी चाहिए। टुकड़ों को नमक से पोंछना चाहिए, मिर्च के मिश्रण के साथ छिड़कना चाहिए, कटों में लहसुन डालना चाहिए। तैयार उत्पाद को एक बैग में रखा जाता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। तीन दिनों के बाद, आप वसा की तैयारी की कोशिश कर सकते हैं।
नमकीन लार्ड - प्रेमियों के लिए मूल व्यंजन
घर पर नमकीन पानी में चरबी को नमकीन बनाना कई दिलचस्प तरीके और खाना पकाने की मूल विधियाँ प्रस्तुत करता है। प्रत्येक परिचारिका व्यक्तिगत स्वाद प्राथमिकताओं और पारिवारिक प्राथमिकताओं के अनुसार नुस्खा को संशोधित कर सकती है।
पकाने की विधि संख्या 1 नमकीन पानी में नमकीन चरबी
लार्ड को नमकीन बनाने के लिए एक मजबूत नमकीन घोल या नमकीन आपको इसके स्वाद और लाभों से समझौता किए बिना, उत्पाद के शेल्फ जीवन को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ाने की अनुमति देता है। 2 किलो वसा के लिए, आपको 2 कप पानी, एक गिलास नमक, कुछ तेज पत्ते, काली मिर्च और लहसुन की आवश्यकता होगी। पानी को उबालें, उसमें नमक घोलें और फिर 15 मिनट तक उबालें। तरल को ठंडा होने दें, और इस समय मसाले और लहसुन के साथ मिश्रित बेकन के छोटे टुकड़ों के साथ तीन लीटर जार भरें। जार को पूरी तरह नमकीन पानी से भरें और एक सप्ताह के लिए किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर रख दें। तैयार उत्पाद को क्लिंग फिल्म में पैक करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।
पकाने की विधि संख्या 2 लहसुन और मसालों के साथ मसालेदार चरबी
लहसुन के साथ बेकन का सूखा नमकीन बनाना आपको किसी भी आकार की परतों को नमक करने की अनुमति देता है - बड़े या मध्यम। तीखेपन के लिए, वजन के हिसाब से बेचे जाने वाले बेकन के लिए विशेष मसालों का मिश्रण लेना सबसे अच्छा है। इस रेसिपी के लिए लहसुन को लहसुन प्रेस से गुजारा जाना चाहिए या चाकू से बारीक काट लेना चाहिए। नमकीन जार के निचले हिस्से को नमक की एक परत से ढक दिया जाता है, फिर टुकड़े रखे जाते हैं, मसाला छिड़का जाता है और लहसुन के साथ रगड़ा जाता है।
ढक्कन के नीचे थोड़ा और नमक डाला जाता है. न्यूनतम शुष्क उपचार का समय एक सप्ताह है। जमने से पहले, उत्पाद को जार से निकाल दिया जाता है, अतिरिक्त नमक और मसाले हटा दिए जाते हैं, सिलोफ़न, पन्नी या चर्मपत्र में लपेट दिया जाता है और संग्रहीत किया जाता है।
लार्ड एक उच्च वसा वाला उत्पाद है जो नमक और मसालों के अनुकूल है। आप चरबी में नमक या काली मिर्च डालने से नहीं डर सकते, यह अपने आप में लग जाएगा कि आपको कितना नमक, तीखापन और स्वाद चाहिए।
पकाने की विधि संख्या 3 धूम्रपान के लिए चरबी को नमकीन बनाना
कई पेटू इस बात में रुचि रखते हैं कि धूम्रपान के लिए लार्ड का अचार कैसे बनाया जाए, क्योंकि यह सुगंधित और मूल व्यंजन उत्सव और रोजमर्रा की मेज पर नाश्ते के रूप में अपरिहार्य है। इस नुस्खे के लिए एक सरणी में डेढ़ किलोग्राम की मात्रा में शुद्ध सूअर की चर्बी की आवश्यकता होती है। चरबी को धोया जाता है और सुखाया जाता है, कसा हुआ, टूटी हुई तेजपत्ता, कुचली हुई काली मिर्च, सरसों का पाउडर और स्वादिष्ट अदिघे नमक अलग से मिलाया जाता है।
बेकन के एक टुकड़े को चाकू से छेदना चाहिए, और तैयार मसालों को बलपूर्वक उसमें डालना चाहिए। एक उपयुक्त मात्रा के पैन के तल पर कुछ बड़े चम्मच नमक डाला जाता है, शीर्ष पर सेब या चेरी के चिप्स रखे जाते हैं, जिसके ऊपर लार्ड का एक टुकड़ा रखा जाता है। सॉस पैन को किनारे के नीचे उबलते पानी से भर दिया जाता है। बर्तनों को ढक्कन से ढक दिया जाता है और 1 सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है। धूम्रपान करने से तुरंत पहले, वर्कपीस को पैन से हटा दिया जाता है, नमक और मसालों के अवशेषों से धोया जाता है। ऐसा स्मोक्ड बेकन स्वाद में नाजुक, सुगंधित और स्वादिष्ट होता है।
नुस्खा संख्या 4 जड़ी बूटियों के साथ लहसुन की चर्बी
जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ सालो एक स्वादिष्ट नमकीन व्यंजन है जो आपके दोस्तों को आश्चर्यचकित कर सकता है और आपके परिवार को खुश कर सकता है। इस नुस्खे के लिए आपको छिलके को सावधानी से छीलकर या पूरी तरह से काटकर छोटे-छोटे टुकड़े तैयार करने होंगे। लहसुन को पतली स्लाइस में काटा जाता है, जिसके साथ टुकड़ों को उदारतापूर्वक भर दिया जाता है। नमक, मसाले और जड़ी-बूटियाँ एक अलग कटोरे में मिलायी जाती हैं। प्रत्येक टुकड़े को इस मिश्रण से सावधानीपूर्वक संसाधित किया जाता है। एक उपयुक्त जार में चर्बी अच्छी तरह भरी हुई है, ऊपर से कुछ और बड़े चम्मच नमक डालना चाहिए। जार को ढक्कन से बंद कर दिया जाता है और हिलाया जाता है ताकि नमक और मसाला समान रूप से वितरित हो। फैट को रेफ्रिजरेटर में 5-7 दिनों के लिए तैयार किया जाता है.
चरबी का अचार कितना स्वादिष्ट है? मसाले और चरबी अविभाज्य हैं, मसाला बेकन के अनूठे स्वाद पर जोर देते हैं, जिससे उत्पाद को एक समृद्ध और समृद्ध सुगंध मिलती है। परंपरागत रूप से, लार्ड को लहसुन, तेज पत्ता और काली मिर्च के साथ मिलाकर नमकीन बनाया जाता है। प्रत्येक व्यक्ति के स्वाद और प्राथमिकताओं के आधार पर, नमकीन बनाने के लिए अन्य सीज़निंग को व्यक्तिगत रूप से चुना जाता है।
मांस और वसा के लिए आदर्श मसाले:
- लाल शिमला मिर्च तीखापन और चमकीले रंग देता है;
- धनिया उत्पाद को मीठे स्वाद और मसालेदार सुगंध से समृद्ध करता है;
- पिसी हुई काली मिर्च एक पारंपरिक स्वाद और गहरी सुगंध है;
- काली मिर्च - गर्म अचार और मैरिनेड के लिए उपयोग किया जाता है;
- लाल मिर्च - ये मसालेदार नोट और मांस व्यंजन की मिर्च की गंध हैं;
- सरसों - तैयार, पाउडर या बीज, उन लोगों के लिए जो विशेष रूप से इसे पसंद करते हैं;
- - अच्छाई और स्वाद के लिए मसालेदार सामग्री;
- तुलसी - इसके साथ चरबी स्वादिष्ट, स्वादिष्ट और सुगंधित होगी;
- केसर में अद्वितीय प्राच्य नोट्स के साथ एक समृद्ध सुगंध होती है;
- लौंग - चर्बी को घर पर नमकीन बनाने के लिए मैरिनेड और अचार में मिलाया जाता है।
वसा आसानी से विदेशी गंध को अवशोषित कर लेता है, इसलिए आपको फ्रीजर और रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर उसके पड़ोसियों पर नजर रखने की जरूरत है। इस उत्पाद का भंडारण अलग-अलग होना चाहिए - क्लिंग फिल्म, प्लास्टिक बैग या एयरटाइट कंटेनर में।
राजदूत मांस और मछली उत्पादों के दीर्घकालिक संरक्षण का एक विश्वसनीय तरीका है, जो नुस्खे और पीढ़ियों द्वारा सिद्ध किया गया है। एक जार में नुस्खा के अनुसार नमकीन पानी में चरबी को नमकीन बनाना हर किसी के लिए एक सरल और किफायती तरीका है। नतीजतन, मेज पर एक सुगंधित और स्वादिष्ट व्यंजन होगा, जिसका मेहमानों और घर के सदस्यों द्वारा आनंद लेने की गारंटी है।
चर्बी को नमकीन बनाने की वीडियो रेसिपी
कई शताब्दियों तक, लार्ड गरीबों का भोजन था - सूअर के शव के सबसे पसंदीदा टुकड़े हमेशा उन लोगों के पास जाते थे जो उनके लिए भुगतान कर सकते थे। और यह वसा ही थी जिसने मध्य युग में "श्रम शक्ति" बनाने वाले लोगों को ऊर्जा और स्वास्थ्य दिया था, और इससे भी पहले, पुरातनता के युग में, इसे सम्राट जस्टिनियन के आदेश से सेना को आपूर्ति की गई थी, ताकि सेनापति बहुत ताकत और ऊर्जा थी. लार्ड के बारे में सबसे दिलचस्प तथ्यों में से एक कोलंबस द्वारा अमेरिका की खोज में इसकी भूमिका है। इतिहासकारों का मानना है कि यदि कोलंबस के जहाज पर पर्याप्त चर्बी नहीं होती, तो वह शायद ही नई दुनिया में पहुंच पाता - यदि नाविक केवल मछली खाते तो जल्दी ही "क्रूर" हो जाते।
सैलो "लंबे समय तक चलने वाली कैलोरी" से भरपूर है - जो लोग इसे खाते हैं वे लंबे समय तक ऊर्जा और ताकत बहाल करते हैं। 100 ग्राम वसा में लगभग 800 किलो कैलोरी होती है, लेकिन इसका मतलब यह बिल्कुल नहीं है कि इस उत्पाद को उन लोगों द्वारा नहीं खाया जाना चाहिए जो आंकड़े का पालन करते हैं - हर कोई कम मात्रा में वसा खा सकता है और खाना चाहिए! यह एक अत्यंत उपयोगी उत्पाद है, जो कोशिका निर्माण, हार्मोन निर्माण और कोलेस्ट्रॉल चयापचय में शामिल कई मूल्यवान फैटी एसिड से भरपूर है। इसके अलावा, लार्ड में मौजूद पदार्थ विषाक्त पदार्थों के उन्मूलन में योगदान करते हैं (लार्ड शराब के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, नशा को रोकता है और शराब के सेवन के नकारात्मक परिणामों को रोकता है)। सामान्य तौर पर, वसा की खपत के पक्ष में तर्कों की गणना में एक घंटे से अधिक समय लग सकता है, लेकिन हम इस तथ्य के साथ समाप्त करेंगे कि जो लोग शारीरिक गतिविधि नहीं करते हैं उनके लिए प्रति दिन 10-30 ग्राम वसा बिल्कुल भी हानिकारक नहीं है। , लेकिन बहुत उपयोगी है. एथलीट, पर्यटक और हर कोई जिनकी जीवनशैली शारीरिक गतिविधि से जुड़ी है, आप प्रति दिन 30 ग्राम से अधिक वसा खा सकते हैं।
आप आज बिना किसी परेशानी के लार्ड खरीद सकते हैं। हालाँकि, हाथ से बनी लार्ड अधिक स्वादिष्ट होगी - कच्ची लार्ड को सामान्य रूप से नमकीन, उबला हुआ, स्मोक्ड, तला हुआ, स्टू किया जा सकता है, अपने पसंदीदा सीज़निंग और मसालों के साथ किसी भी तरह से तैयार किया जा सकता है, और पके हुए स्नैक्स के लाभों और अद्भुत स्वाद का आनंद ले सकते हैं। अपने आप को और अपने परिवार को प्रसन्न करें।
कच्ची चरबी का चयन
सफल होममेड लार्ड में एक बड़ा योगदान खरीदते समय कच्ची लार्ड का सही विकल्प है। तो, निम्नलिखित पर ध्यान दें:
त्वचा के साथ वसा चुनना बेहतर है (वैसे, सबसे उपयोगी त्वचा के नीचे 2.5 सेमी वसा है);
लार्ड एक समान, लोचदार, घना होना चाहिए, जांच करने का सबसे अच्छा तरीका एक तेज चाकू से छेद करना है (अच्छा लार्ड थोड़ा विरोध करेगा, लेकिन झटके के बिना आसानी से छेद किया जाता है);
वसा को "लड़कियों" में से चुनना बेहतर है, न कि "लड़कों" में से;
कटने पर चर्बी बर्फीली सफेद या थोड़ी गुलाबी रंग की होनी चाहिए;
पीली मुलायम वसा न खरीदना ही बेहतर है।
ध्यान दें कि मांस की लकीरों वाली चर्बी को स्मोक्ड या उबालकर पीना सबसे अच्छा है; जब सामान्य तरीके से नमकीन किया जाता है, तो ऐसी चर्बी या तो बहुत सख्त हो जाएगी, या रेफ्रिजरेटर में खराब हो सकती है।
घर पर वसा नमकीन बनाना - तरीके
नमकीन बनाने से पहले, लार्ड को 3-4 सेमी मोटी परतों में काटा जा सकता है, या तुरंत वांछित टुकड़ों में काटा जा सकता है। वसा को नमकीन बनाने की तीन विधियाँ हैं:
चूँकि इन तीन तरीकों से लार्ड बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं, हम सबसे लोकप्रिय रेसिपी देंगे।
लहसुन के साथ नमकीन चरबी की विधि
आपको चाहिये होगा:
त्वचा पर 1 किलो कच्ची वसा,
लहसुन की 10 कलियाँ
4 तेज पत्ते,
4 बड़े चम्मच नमक,
3 चम्मच काली मिर्च के दाने,
2 टीबीएसपी ग्राउंड पेपरिका,
1 चम्मच जीरा,
1 चम्मच पिसी हुई मिर्च.
घर पर चरबी में नमक कैसे डालें।
लार्ड के एक टुकड़े को धोकर सुखा लें, एक टुकड़े को दो परतों में काट लें, इसे त्वचा के साथ एक बोर्ड पर बिछा दें, लार्ड में 2-3 मिमी गहरे कट लगा दें। लहसुन को छीलें, पतला काट लें, 2 अजमोद तोड़ें, लहसुन और पत्ती को चर्बी पर रखें, कटे हुए हिस्सों में दबा दें। बचे हुए तेजपत्ते और काली मिर्च को 2 बड़े चम्मच के साथ टुकड़ों में पीस लीजिए. नमक और जीरा मिलाएं, इस मिश्रण के साथ लार्ड का एक टुकड़ा खूब छिड़कें। बचे हुए नमक को गरम काली मिर्च और लाल शिमला मिर्च के साथ मिला लें, इस मिश्रण के साथ लार्ड का दूसरा टुकड़ा छिड़कें। बेकन के टुकड़ों को पन्नी पर सावधानी से रखें ताकि मसाला जाग न जाए, कसकर लपेटें, 2 सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। या चर्बी को 2-3 सप्ताह के लिए फ्रीजर में रखा जा सकता है।
लहसुन के साथ चरबी को नमकीन बनाने का दूसरा विकल्प:
परतों को एक कंटेनर में रखें, सभी सीज़निंग के साथ प्रचुर मात्रा में डालें (इस मामले में लहसुन भी कटौती में डाला जाता है) और नमक, कंटेनर के नीचे भी नमक और सीज़निंग की एक परत छिड़कनी चाहिए, पहली परत रखी गई है त्वचा नीचे, दूसरा - ऊपर, आदि। सबसे पहले, ऐसी वसा को कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए रखा जाता है, फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है (फ्रीजर में नहीं), 3-5 दिनों के लिए नमकीन बनाया जाता है।
वसा के बेहतर नमकीनकरण के लिए, शीर्ष पर उत्पीड़न रखा जा सकता है। एक और युक्ति - वसा पर बहुत अधिक नमक छिड़कने से न डरें - उत्पाद उतना ही नमक लेगा जितनी आवश्यकता होगी।
चर्बी को नमकीन बनाने की एक त्वरित विधि
आपको चाहिये होगा:
सालो,
काली मिर्च,
नमक,
लहसुन।
घर पर जल्दी से नमक कैसे डालें।
बेकन को मध्यम या बड़े टुकड़ों में काटें, नमक, काली मिर्च, लहसुन के साथ कद्दूकस करें, प्रेस से गुजारें, एक बैग में रखें, कमरे के तापमान पर 12 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर 2 दिनों के लिए फ्रीजर में रख दें।
"प्याज सालो" के लिए पकाने की विधि - नमकीन पानी में प्याज की खाल में नमकीन चरबी
आपको चाहिये होगा:
मांस की परतों के साथ सैलो,
भूसी 7-10 प्याज,
4-6 काली मिर्च,
3-4 तेज पत्ते,
5-6 लहसुन की कलियाँ,
1 लीटर पानी
1 गिलास नमक.
प्याज के छिलके में नमकीन पानी में चरबी को नमक कैसे डालें।
एक सॉस पैन में नमक डालें, पानी डालें, उबाल लें, प्याज का छिलका डालें, 5 मिनट तक उबालें, वसा डालें ताकि यह पूरी तरह से तरल से ढक जाए, गर्मी कम करें, 10 मिनट तक उबालें, स्टोव से हटा दें, 15 मिनट के लिए छोड़ दें, चर्बी हटा दें, सुखा लें। लहसुन और अजमोद को पीस लें, काली मिर्च को कुचल लें, ठंडी हुई चर्बी में चाकू से काट लें, उनमें मसाले भर दें, टुकड़ों की पूरी सतह पर भी रगड़ें, चर्बी को पन्नी में लपेटें और फ्रीजर में रख दें। ऐसी वसा को पूरी तरह जमने के बाद खाना संभव होगा।
उपरोक्त विधि तथाकथित गर्म नमकीन बनाना है। आप ठंडी नमकीन विधि का उपयोग करके लार्ड को नमक भी कर सकते हैं - नमकीन पानी 2-4 डिग्री के तापमान पर होना चाहिए (नमकीन एकाग्रता कम से कम 12% है): लार्ड को एक कंटेनर में रखा जाता है, नमकीन पानी के साथ डाला जाता है, नीचे दबाया जाता है ज़ुल्म किया और ढक्कन से ढक दिया।
वसा को नमकीन करने की बहुत आधुनिक विधियाँ भी हैं।
धीमी कुकर में प्याज के छिलके में बेकन को नमकीन बनाने की विधि
आपको चाहिये होगा:
मांस की परतों के साथ 1 किलो वसा (ब्रिस्केट),
200 ग्राम नमक
4-5 तेज पत्ते,
2 मुट्ठी प्याज के छिलके
1 लीटर पानी
2 टीबीएसपी सहारा,
मूल काली मिर्च,
लहसुन।
धीमी कुकर में प्याज के छिलके में लार्ड कैसे पकाएं।
प्याज के छिलके को भिगो दें, फिर बहते पानी से धो लें। भूसी का आधा हिस्सा मल्टी कूकर के कटोरे में डालें, चरबी डालें, तेज़ पत्ता और बाकी भूसी डालें। 1 लीटर उबलते पानी में चीनी और नमक घोलें, मिलाएँ, लार्ड डालें। 1 घंटे के लिए शमन मोड चालू करें, स्टू करने के बाद, वसा को 8-10 घंटे या रात भर के लिए मैरिनेड में छोड़ दें। फिर लार्ड को सुखाएं, लहसुन के साथ कद्दूकस करें, एक प्रेस के माध्यम से पारित करें और काली मिर्च के साथ मिलाएं, क्लिंग फिल्म के साथ लपेटें, फ्रीजर में रखें, पूरी तरह से जमने के बाद आप लार्ड खा सकते हैं।
प्याज के छिलकों में चर्बी पकाना
प्याज के छिलकों में गर्म चरबी का अचार बनाने की एक शानदार और सरल रेसिपी।
यह रेसिपी इसलिए भी अच्छी है क्योंकि इस तरह से नमकीन लार्ड को लगभग 3 महीने तक रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।
प्याज के छिलके में चर्बी बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
सूअर की वसा,
पानी - 7 गिलास,
प्याज के छिलके - कुछ मुट्ठी,
लहसुन - 4-5 कलियाँ,
काली और लाल पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार
मोटा टेबल नमक - 1 कप।
प्याज के छिलकों में चर्बी कैसे पकाएं।
1. चरबी को मुट्ठी के आकार के टुकड़ों में काट लें।
2. पैन में पानी डालें, उसमें प्याज के छिलके और नमक डालें. उबाल पर लाना।
3. नमकीन पानी को 5 मिनट तक उबालें, और फिर उसमें लार्ड के कटे हुए टुकड़े डालें (लार्ड को समान रूप से नमक करने के लिए, नमकीन पानी को पूरी तरह से लार्ड को ढक देना चाहिए)
4. सालो को नमकीन पानी में कम से कम 20 मिनट तक उबालना चाहिए, और अगर चरबी पर मांस की परतें हैं, तो अधिक - 30-40 मिनट तक उबालने की सलाह दी जाती है।
5. उसके बाद, आग बंद कर दें और वसा को लगभग एक दिन के लिए नमकीन पानी में छोड़ दें।
6. फिर हम नमकीन पानी से चर्बी निकालते हैं, इसे कागज़ के तौलिये से पोंछते हैं ताकि चर्बी सूख जाए।
7. अब वसा को अपने पसंदीदा मसालों - काली और लाल पिसी हुई काली मिर्च, लहसुन (यदि आप चाहें) और अन्य मसालों के साथ कद्दूकस किया जा सकता है।
8. चर्बी के टुकड़ों को बैग में भरकर एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें, फिर फ्रीजर में रख दें या इस्तेमाल करें।
यह बहुत स्वादिष्ट लार्ड बनता है - मसालेदार और मसालेदार, यह दूसरे पाठ्यक्रमों के साथ-साथ वोदका के साथ भी अच्छा लगता है।
स्वादिष्ट वसा
अवयव:
600 ग्राम बेकन (या ब्रिस्केट)
48 ग्राम नमक (8% वसा)
5 तेज पत्ते
5 जुनिपर बेरी
10 काली मिर्च
मसाले
लहसुन का 1 सिर
खाना बनाना:
मसाले पीस लें. लहसुन को बारीक काट लीजिये
सब कुछ नमक के साथ मिलाएं, इस मिश्रण में बेकन के टुकड़ों को रोल करें (मैंने छोटे टुकड़ों में काटा, लगभग 3x8 सेमी)।
जार में रखें और 3 सप्ताह के लिए फ्रिज में रखें।
सब कुछ बहुत स्वादिष्ट है!
सालो बेक किया हुआ
नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:
सालो या पोचेरेवका - 1 किलो
- काली मिर्च (मटर) - 10 पीसी।
- धनिया (मटर) - 10 पीसी।
- तेज पत्ता - 5 पीसी।
- लहसुन - 1-2 सिर।
चरबी या रूमाल को लंबी पट्टियों में काटें और मसाले और लहसुन से भरें। प्रत्येक टुकड़े पर नमक और काली मिर्च छिड़कें और पन्नी में कसकर लपेटें।
टुकड़ों को एक कटोरे में रखें और ढक्कन कसकर बंद कर दें। लगभग 1 घंटे के लिए 200 डिग्री पर बेक करें।
ठंडा परोसें.
सैलो "लेडीज़" - असामान्य रूप से कोमल
नमक में नमक डालने के कई तरीके हैं। उनमें से विशेष रूप से नमकीन पानी में "महिलाओं" का राजदूत है - साल्सा कोमल, स्वादिष्ट बनता है और इसे काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।
अवयव:
1.5 कि.ग्रा. सूअर की वसा;
1 एल. छना हुआ पानी;
5 सेंट. एल नमक;
5 टुकड़े। बे पत्ती;
5 दांत लहसुन;
काली मिर्च के दाने;
पिसी हुई सफेद मिर्च.
खाना बनाना:
छने हुए पानी को नमक के साथ 10 मिनट तक उबालें। कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें। लहसुन को छीलकर चाकू से कुचल लें, काली मिर्च को मटर के साथ मैश कर लें, तेजपत्ता तोड़ें और पिसी हुई काली मिर्च के साथ नमकीन पानी में डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। सैलो को धोकर त्वचा को अच्छी तरह साफ कर लें। बड़े टुकड़ों में काट लें. एक कटोरे में डालें, हो सके तो गिलास में। तैयार नमकीन पानी डालें और दो या तीन दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें, ढक्कन बंद न करें - वसा को सांस लेनी चाहिए। नमकीन बनाने के बाद - निकालें, सुखाएं, अपने स्वाद के अनुसार मसाले छिड़कें। पन्नी में लपेटें और फ्रीजर में रखें।
मोटा पाट
बहुत से लोगों को सैलो बहुत पसंद होता है. मैं एक त्वरित बेकन पैट पकाने का प्रस्ताव करता हूं, जो सैंडविच के लिए बिल्कुल उपयुक्त है, विशेष रूप से हरे प्याज और खीरे के साथ। पिकनिक के लिए बढ़िया नाश्ता.
आपको चाहिये होगा:
0.5 किलो नमकीन वसा,
1 बड़ी गाजर
लहसुन के 2 सिर
डिल का गुच्छा.
खाना बनाना:
1. सालो, लहसुन को मीट ग्राइंडर से पीस लें।
2. हम गाजर को बारीक कद्दूकस पर रगड़ते हैं, डिल को बारीक काटते हैं।
3. सभी चीजों को मिला लीजिए, लार्ड पाट तैयार है.
4. सस्ता, मौलिक और स्वादिष्ट।
चरबी में नमक डालने का एक बहुत ही सरल तरीका
साफ़ धुली हुई चरबी, कागज़ के तौलिये से सुखाएं, टुकड़ों में काटें, फिर खूब सारा नमक, लाल और काली मिर्च, कटी हुई लहसुन की कलियाँ, सूखे टमाटर और लाल शिमला मिर्च, धनिया, तेज़ पत्ता छिड़कें, मत भूलना।
फिर हम सॉस पैन को ढक्कन से ढक देते हैं और 3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।
प्याज के छिलके में नमकीन सालो
1.5 किलो वसा
200 ग्राम नमक
1 लीटर पानी
लाल पिसी हुई काली मिर्च
लहसुन
प्याज का छिलका
चर्बी को नमकीन बनाने की यह विधि सरल है, और बहुत से लोगों को इसका परिणाम पसंद आता है। इस रेसिपी के अनुसार तैयार वसा लंबे समय तक संग्रहीत रहती है, इसे किसी भी स्थिति में मेज पर परोसा जा सकता है।
चरबी या छड़ियों का बहुत मोटा टुकड़ा, लगभग 4 * 5 * 15 सेमी आकार का लेना बेहतर है।
एक लीटर पानी में नमक घोलें, प्याज के छिलके डालें और उबाल लें, लार्ड को उबलते नमकीन पानी में डुबोएं, इसे लगभग 5-7 मिनट तक उबलना चाहिए, गर्मी से हटा दें, फिर लार्ड को 12-15 घंटे के लिए ब्राइन में छोड़ दें .
फिर नमकीन पानी से चरबी निकालें, इसे ब्लॉट करें, लहसुन को काटें, लाल मिर्च के साथ चरबी को इसमें रगड़ें। नमक को फ्रीजर में संग्रहित किया जाना चाहिए।
उरल्स में सैलो
अवयव
मांस की परत के साथ चरबी का 1 टुकड़ा
लहसुन
मोटे नमक
इस नुस्खा के अनुसार, मांस की एक परत के साथ लार्ड का एक टुकड़ा लेना बेहतर है, लेकिन जरूरी नहीं कि लार्ड को नमकीन किया जाए। वसा के एक टुकड़े पर, आपको लंबाई में कटौती करने की आवश्यकता है।
लहसुन की कलियों को छीलकर आधा काट लें, कटे हुए टुकड़ों को वसा में लहसुन के आधे भाग से भर दें।
फिर चर्बी के एक टुकड़े पर चारों तरफ मोटा नमक छिड़क कर किसी सूती कपड़े में लपेट देना चाहिए।
इस नुस्खे के अनुसार तैयार स्टोर लार्ड को कागज में लपेटा जाना चाहिए, प्लास्टिक बैग के कारण इसमें एक अप्रिय गंध आ सकती है।
एक पैकेज में सैलो
लहसुन के सिर को काले और ऑलस्पाइस, नमक के एक गुच्छा के साथ काट लें, इस मिश्रण के साथ वसा फैलाएं, इसे एक बैग में लपेटें, बैग को दूसरे बैग में बेकन के साथ लपेटें। इसे सावधानीपूर्वक लपेटना आवश्यक है ताकि बैग के अंदर कोई हवा न बचे, जो गर्म होने पर बहुत अधिक फूल जाएगी। चर्बी को मैरिनेट होने के लिए रात भर रसोई में छोड़ दें।
सुबह एक बर्तन में पानी इकट्ठा करके उसमें चर्बी डुबोएं और स्टोव पर उबलने के लिए रख दें। 2 घंटे तक उबालना जरूरी है और फिर सीधे पानी में ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
फिर आपको इसे रेफ्रिजरेटर में रखने की ज़रूरत है और जब लार्ड सख्त हो जाए, तो काट लें और अपने आप को, घर पर और मेहमानों को आश्चर्यचकित करें जो आपके मुंह में लार्ड पिघलने के साथ आते हैं, जिसे उन्होंने पहले कभी नहीं चखा है ...
त्वरित नुस्खा. दैनिक वसा.
बहुत जल्दी नमकीन बनाना - ताजा लार्ड को 5 x 5 सेमी क्यूब्स में काटें, मोटे नमक, काली मिर्च में रोल करें, कोई भी मसाला डालें और एक जार या पैन में रखें, लहसुन की कलियों के साथ डालें। ऊपर से अतिरिक्त नमक छिड़कें और ढक्कन से ढक दें। कंटेनर को एक दिन के लिए गर्म स्थान पर रखें और अगले दिन वसा तैयार हो जाएगी। आपको इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना होगा।
चर्बी का रोल "शांत यूक्रेनी रात, लेकिन चर्बी छिपी होनी चाहिए..."
सैलो रोल एक अद्भुत व्यंजन है जो स्वादिष्ट भोजन के हर पारखी को पसंद आएगा, और उत्सव की मेज का एक उत्कृष्ट घटक भी हो सकता है। लार्ड रोल रेसिपी बहुत सरल है (और महंगी नहीं है), और लार्ड रोल की तैयारी में ज्यादा समय नहीं लगता है। मैंने 3 सेमी मोटी वसा ली। मैं हमेशा बिल्कुल पतली वसा लेता हूं, जिसमें वसा कोशिकाओं को अभी भी संयोजी ऊतक सुदृढीकरण से समर्थन की आवश्यकता नहीं होती है - इसमें कोई नसें नहीं होती हैं, फाइबर होते हैं जो कभी-कभी काटने में बाधा डालते हैं और दांतों में फंस जाते हैं। चर्बी हल्की गुलाबी रंगत के साथ चमकीली सफेद थी।
- परत पर कट लगाएं और उनमें कटा हुआ लहसुन डालें
फिर उसने काली और सफेद मिर्च, सूखी तुलसी और मेंहदी और नमक के साथ पाउडर बनाया। उसने चरबी की एक परत को मोड़कर एक रोल बना लिया, और पलट न जाए इसके लिए उसने उसे एक कठोर धागे से बाँध दिया। इस रूप में, एक बैग में, वसा 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में ताजगी कक्ष में थी।
फिर मैंने बेकन के बैग को फ्रीजर में स्थानांतरित कर दिया और एक सप्ताह बाद इसके बारे में याद आया, इसे काट दिया।
पन्नी में पका हुआ सालो
हम दुबली परतें लेते हैं। हम इसे भागों में काटते हैं और बेकन के लिए मसालों के साथ मजबूत नमक नमकीन पानी में रात भर भिगोते हैं (कच्चे अंडे के साथ नमकीन पानी की ताकत की जांच करें: यदि अंडा सतह पर तैरता है और डूबता नहीं है, तो नमकीन पानी अच्छा है)। परतों को कम से कम 8 घंटे तक मैरीनेट करना चाहिए। सुबह में, नमकीन पानी से वसा हटा दें, इसे सूखने दें। प्रत्येक टुकड़े को पन्नी में लपेटें और त्वचा को नीचे करके बेकिंग शीट पर रखें। वसा को 20 मिनट के लिए गर्म ओवन में बेक करें, अगर ठंडे ओवन में रखें, तो 40 मिनट। मैं आमतौर पर इसे ठंडे स्थान पर रखता हूं। तैयार बेकन को ओवन से निकालें, इसे ठंडा होने दें, पिघली हुई अतिरिक्त वसा को पन्नी में एक छोटे से छेद के माध्यम से निकाल दें। इसे एक बैग में रखें (पन्नी में दाईं ओर) और इसे अंदर रखें पूरी तरह ठंडा होने तक रेफ्रिजरेटर में रखें।
लहसुन-नमक के घोल में नमक डालें
नमकीन लार्ड बनाने के लिए बड़ी संख्या में विभिन्न व्यंजन हैं, और प्रत्येक परिचारिका अपने लिए सबसे स्वीकार्य व्यंजन चुनती है। यहाँ वसा को नमकीन करने का एक और तरीका है।
वसा को संसाधित करते समय, इसे धोने की आवश्यकता नहीं होती है, इसे चाकू से साफ करने के लिए पर्याप्त है, अर्थात, आपको इसकी सतह से सभी अनावश्यक को हटाने की आवश्यकता है और उसके बाद आपको बस वसा को ठंडे पानी में डालकर छोड़ देना है। पंद्रह घंटे के लिए, तो हम वसा को नरमता देंगे।
फिर चर्बी को लगभग बीस सेंटीमीटर लंबे और लगभग दस सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों में काट लेना चाहिए। इसके बाद करीब तीन सेंटीमीटर की दूरी पर छोटे-छोटे कट लगाएं और उनमें लहसुन के टुकड़े डाल दें। यदि आप लार्ड को अधिक तीखा बनाना चाहते हैं, तो आप इसे लहसुन के द्रव्यमान के साथ चिकना कर सकते हैं।
फिर वसा को मोटे नमक और लाल या काली मिर्च के साथ अच्छी तरह छिड़कना चाहिए।
आपको अलग से नमकीन तैयार करने की जरूरत है, इसके लिए आपको दो किलोग्राम नमक के लिए पांच लीटर पानी लेना होगा और इसे उबालना होगा।
उसके बाद, लार्ड के टुकड़ों को एक तामचीनी कटोरे या पैन में डाल दिया जाना चाहिए और तैयार समाधान डालना चाहिए जो पहले से ही ठंडा हो गया है, शीर्ष पर एक लोड के साथ एक प्लेट रखें और इसे ठंड में डाल दें।
सात या आठ दिनों के बाद, चरबी पूरी तरह से पक जानी चाहिए। सबसे पहले, ऐसी वसा बहुत नमकीन लगेगी, लेकिन यह केवल पहली धारणा है। आपको घोल से वसा को बाहर निकालना होगा और इसे सूखने देना होगा, फिर अतिरिक्त नमक हटा देना होगा, फिर वसा का स्वाद पहले से ही अनसाल्टेड होगा। चाहें तो लार्ड पर काली या लाल मिर्च भी छिड़क सकते हैं। उदारतापूर्वक छिड़कें.
ऐसी वसा केवल ठंडे स्थान पर ही संग्रहित होती है। फिर इसे कांच के जार में मोड़कर ढक्कन से बंद किया जा सकता है। या पन्नी या चर्मपत्र कागज में लपेटें।
तैयार वसा को टुकड़ों में काटा जाता है और मेज पर परोसा जाता है, इसे तला भी जा सकता है या क्रैकलिंग भी बनाया जा सकता है।
ओवन में सालो
अवयव:
मांस की धारियों के साथ सूअर की चर्बी - 0.5 किग्रा
नमक स्वाद अनुसार
काली मिर्च पाउडर
बे पत्ती - 8 पीसी।
लहसुन - 4 कलियाँ
बेकिंग पेपर
खाना पकाने की विधि:
सैलो को धोकर सुखा लें।
चरबी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, प्रत्येक टुकड़े पर नमक छिड़कें।
काली मिर्च छिड़कें.
कागज लें और उसे चौकोर टुकड़ों में काट लें। हमने शीट पर दो तेज पत्ते और कटा हुआ लहसुन रखा।
हम वसा का एक टुकड़ा बिछाते हैं। हम ऊपर से लवृष्का और लहसुन भी डालते हैं।
हम वसा को कागज में लपेटते हैं। हम एक कड़ाही या बत्तख लेते हैं, वसा को कागज में रखते हैं।
हमने इसे 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखा और ठीक 60 मिनट तक बेक किया। फिर हम बैग निकालते हैं और उन्हें कमरे के तापमान पर ठंडा करते हैं। रात में हम बैगों को रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।
एल्नोवा ओक्साना
बेलारूसी में सैलो
अवयव:
ताज़ा (घर का बना) छिलके वाली चरबी 1 किलो
जीरा 1 छोटा चम्मच
मोटा नमक 4 चम्मच
चीनी 1/2 छोटा चम्मच
बे पत्ती 3 पीसी।
लहसुन 1 सिर
खाना पकाने की विधि:
त्वचा अगर साफ न हो तो चाकू से अच्छी तरह खुरच लें, चर्बी धो लें और सूती तौलिए से सुखा लें। लहसुन के आधे सिर को एक प्रेस से गुजारें, दूसरे आधे हिस्से को पतले स्लाइस में काट लें। नमक, चीनी, जीरा और लहसुन मिला लें. नमकीन-मसालेदार मिश्रण से चरबी को चिकना करें। तेज़ पत्ता तोड़ें, लहसुन की कलियाँ मिलाएँ और ऊपर और नीचे चर्बी छिड़कें। वसा को एक कांच या तामचीनी कंटेनर में रखें, ढक्कन से ढक दें। कंटेनर को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें (लेकिन रेफ्रिजरेटर में नहीं)। हर दिन टुकड़े को पलटें। पांच से छह दिनों के लिए भिगोएँ (टुकड़े की मोटाई के आधार पर)। फिर कंटेनर को एक हफ्ते के लिए फ्रिज में रख दें। इस दौरान टुकड़े को एक या दो बार पलटें। और अंतिम चरण. सैलो को क्लिंग फिल्म में लपेटें और नमक और लहसुन को छीले बिना, एक दिन के लिए फ्रीजर में रख दें। परोसने से ठीक पहले छीलें, पतले स्लाइस में काटें। काली बोरोडिनो ब्रेड के साथ बहुत स्वादिष्ट!
ओवन में स्मोक्ड लार्ड
अवयव:
सैलो या ब्रिस्केट 400 ग्राम
धूम्रपान मांस या चरबी के लिए तैयार प्राकृतिक मैरिनेड-नमकीन 100 मिली
खाना पकाने की विधि:
सालो को आधा काट लें। हम बेकिंग के लिए एक आस्तीन या बैग लेते हैं, उसमें बेकन के टुकड़े डालते हैं, उसके ऊपर मैरिनेड डालते हैं, उसे बांधते हैं और 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करने के लिए भेजते हैं। फिर हम चरबी के टुकड़े लेते हैं और एक दुर्दम्य डिश में स्थानांतरित करते हैं। हम डिश को ओवन में रखते हैं और वसा को 130 डिग्री के तापमान पर, ब्रिस्केट को 150 डिग्री के तापमान पर लगभग 30 मिनट तक बेक करते हैं। तैयार वसा को फ्रीजर में ठंडा करें, स्लाइस में काटें और परोसें।
बैंक में सैलो
अवयव:
छिलके सहित चर्बी का बड़ा टुकड़ा
नमक
लहसुन 1 सिर
बे पत्ती
सारे मसाले
3 लीटर जार
खाना पकाने की विधि:
चरबी के एक बड़े टुकड़े को धोकर सुखा लें। हमने इस टुकड़े से 5 सेमी लंबे आयताकार टुकड़े काट दिए। प्रत्येक टुकड़े को नमक के साथ अच्छी तरह से रगड़ें और जार में कसकर डालें, वसा की प्रत्येक परत पर लहसुन के कटे हुए टुकड़े छिड़कें। ऊपर से कुछ तेज़ पत्ते और ऑलस्पाइस के मटर डालें। जार को ढक्कन से बंद करें और ठंडा करें। 5-7 दिन में लार्ड तैयार हो जाती है.
मसालेदार चरबी
अवयव:
मांस की एक बड़ी परत के साथ सैलो
पानी
नमक
बे पत्ती
कालीमिर्च
लहसुन
खाना पकाने की विधि:
हम वसा लेते हैं और त्वचा को साफ करते हैं (इसके लिए हम वसा को त्वचा के साथ ऊपर रखते हैं और इसे चाकू से खुरचते हैं, साथ ही कोशिश करते हैं कि कट या फटे नहीं)। फिर चर्बी को धोकर सुखा लें। हमने वसा को 4 सेमी लंबे छोटे टुकड़ों में काट दिया। पैन में ठंडा उबला हुआ पानी डालें और 100 ग्राम की दर से नमक डालें। प्रति लीटर. हम मसाले डालते हैं। लार्ड को 3-लीटर जार या तामचीनी पैन में डालें, नमकीन पानी डालें। जार में कुचली हुई लहसुन की कलियाँ डालें। हम ढक्कन बंद कर देते हैं, जाँच करते हैं कि सारी वसा तरल में डूबी हुई है और 4-5 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।
नमकीन पानी में सालो
रेसिपी सामग्री
सालो
लहसुन
कालीमिर्च
बे पत्ती
नमकीन
व्यंजन विधि
हमने वसा को 5x15 सेमी क्यूब्स में काट दिया और इसे 1.5-1 लीटर जार में डाल दिया (जैसे मसालेदार खीरे, खड़े होकर!), आपको जार को कसकर भरने की ज़रूरत नहीं है। 1.5 लीटर जार में आपको लगभग 1 किलो वसा डालनी होगी, इससे अधिक नहीं। और अलग-अलग मसाले डालें: लहसुन, काली मिर्च, तेज पत्ता।
हम नमकीन पकाते हैं।
एक सॉस पैन में पानी डालें और गैस पर रखें। छिले हुए आलू को पानी में डुबा दीजिये. जैसे ही पानी में उबाल आ जाए (आलू के साथ), हम गैस धीमी कर दें और पानी में नमक, कुछ बड़े चम्मच डाल दें। हम पानी में उबाल लाते हैं और नमक घुलने तक धीमी आंच पर थोड़ा उबालते हैं। हमारा आलू तरल के बीच में तैरता है (नीचे नहीं!)। अधिक नमक डालें और फिर से उबालें। आलू और भी ऊपर उठ जाता है. फिर हम फिर से नमक डालते हैं और उबालते हैं, और चम्मच भर नमक डालते हैं जब तक कि आलू सतह पर न आ जाए (इसे नमक द्वारा सतह पर "धकेल दिया जाना चाहिए")। इस पूरे समय, नमकीन पानी चुपचाप (सबसे शांत आग पर) उबल रहा है। जैसे ही आलू "बाहर कूद गया", हम इसे फेंक देते हैं और नमकीन पानी को सचमुच एक और मिनट के लिए उबालते हैं। सब कुछ, नमकीन तैयार है. इसे अपनी जीभ की नोक से भी आज़माएं नहीं!
नमकीन पानी को ठंडा करने की जरूरत है। जैसे ही यह ठंडा हो जाए, इसे पके हुए बेकन के साथ जार में डालें, थोड़ा इंतजार करें और यदि आवश्यक हो, तो इसे दोबारा डालें। हम जार को प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं और उन्हें अपार्टमेंट में एक दिन के लिए छोड़ देते हैं, फिर जार को 10-14 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना पड़ता है (मेरे पास 2 सप्ताह हैं)। मैं इसे लॉगगिआ पर संग्रहीत करता हूं (लेकिन अब हमारे पास -35 से कम ठंढ है)। जार में नमकीन पानी जमता नहीं है, यह बहुत गाढ़ा हो जाता है (जार में बहुत धीरे-धीरे, प्रभावशाली तरीके से बहता है!)।
2 हफ्ते बाद हमारा फैट तैयार है. यह कहना कि यह स्वादिष्ट है, अतिशयोक्ति होगी! नरम, कोमल और थोड़ा नम वसा... आपने लंबे समय से इसका सपना देखा है! इसे आज़माएं, इसमें नमक भी इसी तरह डालें - आपको इसका पछतावा नहीं होगा।
सुगंधित सैलो कैसे पकाएं
10 सर्विंग्स के लिए सामग्री:
लाल मिर्च (दरदरी कुटी हुई) - 50 ग्राम,
सूखे डिल - 30 ग्राम,
हल्दी - 20 ग्राम,
तेज पत्ता (जमीन) - 3 टुकड़े,
लौंग - 4 छड़ें,
दालचीनी - एक चुटकी
जायफल (कुचला हुआ) - 50 ग्राम,
वसा - 2 किलोग्राम,
नमक - 9 बड़े चम्मच,
लहसुन - 2 कलियाँ।
खाना पकाने की विधि:
चरण 1: यदि आप इस सवाल में रुचि रखते हैं कि लार्ड को नमक कैसे करें, तो यह नुस्खा विशेष रूप से आपके लिए है
चरण 2: सबसे पहले आपको वर्णित सभी मसालों को मिलाना होगा और उन्हें अच्छी तरह से मिश्रण करना होगा ताकि वे समान रूप से एक साथ मिल जाएं।
चरण 3: वसा को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, उनका आकार 10 सेंटीमीटर गुणा 10 सेंटीमीटर होना चाहिए। हम इसे एक सॉस पैन में डालते हैं और पानी से भर देते हैं। वसा को उबालें और तीन मिनट से अधिक न रखें। आंच से उतारकर नमक डालें. 12 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।
चरण 4: लार्ड के साथ घुलने के बाद, एक तौलिये से सारा पानी निकालना और लहसुन के साथ रगड़ना आवश्यक है।
चरण 5: उत्पाद को मसालों के साथ रगड़ें और वसा के सख्त होने तक छोड़ दें। कठोरता प्राप्त करने के बाद उत्पाद का उपभोग किया जा सकता है।
प्याज के छिलके में सालो
इस तरह से तैयार किया गया उत्पाद स्मोक्ड लार्ड जैसा दिखता है, लेकिन इसमें एक विशिष्ट स्वाद होता है। इसे प्याज के छिलके और मसालों के साथ नमकीन पानी में उबालकर तैयार किया जाता है। तैयार वसा को अच्छी तरह से ठंडा किया जाता है, लहसुन के साथ रगड़ा जाता है, पन्नी में लपेटा जाता है, फ्रीजर में रखा जाता है और 3 से 7 दिनों के लिए रखा जाता है। यह ध्यान में रखना चाहिए कि उबली हुई नमकीन लार्ड को फ्रीजर से निकालने के तुरंत बाद नहीं काटा जा सकता है, अन्यथा यह उखड़ जाएगी। इसे कमरे के तापमान पर कुछ देर के लिए छोड़ दें।
अवयव:
सालो ताजा 1000 ग्राम
पानी 1 ली
नमक 150 ग्राम
प्याज का छिलका 10 ग्राम
चीनी 1 बड़ा चम्मच। एल
लहसुन 2 सिर
काली मिर्च 10 पीसी।
तेज पत्ता 2 पीसी।
पिसी हुई लाल मिर्च 0.5 चम्मच।
खाना बनाना:
उत्पाद तैयार करने के लिए, आपको छोटी मोटाई की ताजा वसा, बिना योजक के सेंधा टेबल नमक, पानी, प्याज के छिलके, चीनी, लहसुन, काली मिर्च, तेज पत्ता और पिसी हुई लाल मिर्च लेने की आवश्यकता है।
एक सॉस पैन में पानी डालें, उसमें प्याज के छिलके, चीनी, नमक, काली मिर्च (लाल और काली) और तेज पत्ता डालें।
घोल में उबाल आने दें और टुकड़ों में कटे हुए बेकन को इसमें डाल दें।
वसा को धीमी आंच पर 1 घंटे तक उबालें, और फिर आंच से उतारकर इस नमकीन पानी में एक दिन के लिए छोड़ दें।
लहसुन की कलियों को सूखे छिलके से छीलकर बारीक काट लें या प्रेस से गुजारें।
नमकीन पानी से सैलो निकालें और थपथपा कर सुखा लें
वसा को लहसुन के साथ सभी तरफ से अच्छी तरह से पीस लें, एक बैग में रखें और कमरे के तापमान पर 2 घंटे के लिए छोड़ दें।
बेकन के प्रत्येक टुकड़े को पन्नी में लपेटें और फ्रीजर में रखें
उपयोग करने से पहले, चर्बी को कमरे के तापमान पर कुछ देर के लिए पड़ा रहने दें (ताकि काटते समय यह उखड़ न जाए), अतिरिक्त लहसुन हटा दें और पतले स्लाइस में काट लें। सहिजन या सरसों के साथ परोसें।
सालो रोल रेसिपी
सैलो रोल एक अद्भुत व्यंजन है जो स्वादिष्ट भोजन के हर पारखी को पसंद आएगा, और उत्सव की मेज का एक उत्कृष्ट घटक भी हो सकता है। लार्ड रोल रेसिपी बहुत सरल है (और महंगी नहीं है), और लार्ड रोल की तैयारी में ज्यादा समय नहीं लगता है।
रोल के लिए आपको आवश्यकता होगी:
सैलो (छिलके के बिना पतला चुनना वांछनीय है) चौकोर या आयताकार आकार
- लहसुन 4-5 कलियाँ
- नमक
- सारे मसाले
- कच्ची गाजर 2-3 पीसी
खाना पकाने की विधि:
चर्बी को अच्छी तरह धोकर रुमाल से सुखा लें। लहसुन को छीलें और कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें (या लहसुन बनाने वाली मशीन से निचोड़ लें)। सबसे पहले एक तरफ लहसुन लगाएं, नमक और काली मिर्च छिड़कें।
कच्ची गाजरों को धोएं और छीलें, पूरी लंबाई में छोटे प्लास्टिक में काटें और चिकनी सतह पर रखें। - फिर रोल को लपेट दें ताकि फिलिंग अंदर रहे. रोल को उसकी पूरी लंबाई के साथ खुलने से रोकने के लिए, इसे एक धागे से बांधें। और ताकि भरावन पानी में न जाए, रोल को प्लास्टिक बैग में रख दें. एक सॉस पैन में रखें और कमरे के तापमान पर पानी से ढक दें। लगभग 1.5 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं (खाना पकाने का समय रोल की मोटाई पर निर्भर करता है)। फिर पानी निकाल दें और रोल को फ्रिज में रखकर ठंडा होने दें। जब चर्बी सख्त हो जाए तो रोल को पतले हलकों में काटा जा सकता है।
यूक्रेनी में सैलो रेसिपी
सबसे अच्छी चर्बी सुअर के किनारे या पीछे की मानी जाती है, यह सबसे नरम, तैलीय होती है। त्वचा पतली, अच्छी तरह से दागदार होनी चाहिए। संरचना सफेद, मुलायम और लोचदार होनी चाहिए।
नमकीन बनाने के लिए, मांस की मोटी नसों के बिना मोटी वसा लेना बेहतर है। यूक्रेनी में लार्ड पकाने के कई तरीके हैं, लेकिन एक तरीका है जो प्राचीन काल से जाना जाता है। विचार करें कि यूक्रेनी में लार्ड को नमक कैसे करें।
यूक्रेनी में लार्ड की रेसिपी काफी सरल है और इसमें ज्यादा समय नहीं लगेगा।
अवयव:
सालो 1 किलो,
लहसुन
1 सिर
नमक,
मसाले (पिसी हुई लाल और काली मिर्च),
बे पत्ती 1 पीसी।
खाना पकाने की विधि:
वसा को लगभग 15x7 आकार के टुकड़ों में काटें, त्वचा को न काटें। सभी तरफ नमक लगाकर अच्छी तरह चिकना कर लीजिए (मोटा सेंधा नमक इस्तेमाल करना बेहतर है)। लहसुन छीलें (1 सिर - 7-8 लौंग), पतले स्लाइस में काट लें। चाकू से चर्बी में छोटे-छोटे इंडेंटेशन (छेद) बनाएं और प्रत्येक इंडेंटेशन में लहसुन की एक कली डालें। फिर काली मिर्च (काली और लाल पिसी हुई) के साथ उदारतापूर्वक पीस लें। तेजपत्ता - 1 टुकड़ा, पीस लें और प्रत्येक टुकड़े को भी कद्दूकस कर लें।
टुकड़ों को एक सपाट प्लेट पर रखें, प्लास्टिक की थैली से ढकें, बाँधें और कमरे के तापमान पर 1-2 दिनों के लिए छोड़ दें (नमकीन बनाने की अवधि वसा के टुकड़ों के आकार और उसकी संरचना पर निर्भर करती है)। फिर वसा को जमने के लिए 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। उपयोग से पहले नमक और मसालों के टुकड़े साफ कर लें. रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें (अधिमानतः फ्रीजर में)। शेल्फ जीवन कई महीनों का है। यदि नमकीन बनाने के लिए अंडरलाइनिंग का उपयोग किया जाता है, तो नमकीन बनाने का समय दोगुना हो जाता है।
इस तरह से नमकीन, लार्ड सैंडविच के लिए बहुत अच्छा है और एक साधारण खाने की मेज और उत्सव की दावत दोनों में एक वास्तविक व्यंजन बन जाएगा।
लहसुन के साथ चरबी को नमक कैसे करें?
अवयव:
सालो - कौन क्या प्यार करता है
5-6 लहसुन की कलियाँ
नमक
पिसी हुई काली मिर्च और मटर
बे पत्ती
खाना बनाना:
लहसुन के साथ चर्बी को नमकीन करने से पहले इसे छोटे टुकड़ों में काट लें। और प्रत्येक टुकड़े को कुछ और टुकड़ों में काटें, लेकिन त्वचा को काटे बिना ताकि चर्बी अलग न हो जाए।
लहसुन की कलियों को टुकड़ों में काट लें, पिसी हुई काली मिर्च और मटर के साथ नमक मिला लें।
फिर हम लार्ड के प्रत्येक टुकड़े को काली मिर्च-नमकीन मिश्रण में रोल करते हैं और लार्ड के प्रत्येक टुकड़े को लहसुन की पंखुड़ियों से ढक देते हैं।
हमने नमकीन वसा को एक गहरी प्लेट में कस कर रख दिया। हम बेकन के प्रत्येक टुकड़े को बे पत्ती के साथ स्थानांतरित करते हैं। फिर हम कंटेनर को एक फ्लैट प्लेट के साथ बेकन के साथ कवर करते हैं और शीर्ष पर एक प्रेस डालते हैं।
हम वसा को कमरे के तापमान पर कई घंटों के लिए छोड़ देते हैं, फिर इसे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। इसके बाद अतिरिक्त नमक की चर्बी को साफ करके एक बैग में डालकर फ्रीजर में रख दीजिए.
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