खुद का सॉसेज. घर का बना सॉसेज. यूक्रेनी घर का बना सॉसेज - परिचारिका का गौरव

बेईमान निर्माताओं द्वारा उत्पादित उत्पादों की असंतोषजनक गुणवत्ता के बारे में आरोप लगाने वाले टीवी शो देखने के बाद, हम में से प्रत्येक प्राकृतिक उत्पादों पर स्विच करने के बारे में सोचता है। आपकी अपनी रसोई में बनाए गए व्यंजनों की गुणवत्ता में औद्योगिक समकक्षों से तुलना भी नहीं की जा सकती - कोई तुलना नहीं! आइए देखें कि घर पर बने सॉसेज कैसे पकाने हैं, जिनकी विधि सरल है, और उत्पाद स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित, स्वादिष्ट और सुगंधित हैं। एक बार जब आप अपने स्वयं के उत्पादन के मांस उत्पादों का स्वाद चख लेते हैं, तो आप "कागज" उत्पादों के एक हिस्से के लिए दुकान की ओर नहीं दौड़ेंगे!

घरेलू सॉसेज बनाने की विधियाँ व्यावहारिक रूप से प्रौद्योगिकी के मामले में भिन्न नहीं हैं, और अंतर केवल सामग्री में हैं। आप पोर्क, बीफ या पोर्क और बीफ सॉसेज पका सकते हैं। इन उत्पादों का एक उत्कृष्ट संस्करण चिकन मांस, यकृत और अन्य ऑफल के आधार पर, एक प्रकार का अनाज और अन्य अनाज, मशरूम और सब्जियों के साथ प्राप्त किया जा सकता है। वास्तव में, बिल्कुल कोई भी उत्पाद भराव के लिए उपयुक्त है!

आपने शायद सोचा होगा कि घर का बना सॉसेज कैसे पकाया जाता है? आसानी से! हम प्राकृतिक आवरण खरीदते हैं (वे अच्छी तरह से साफ और धोए गए पोर्क आंत होते हैं) और उन्हें कीमा बनाया हुआ मांस से भरते हैं, हर 10-30 सेमी पर पट्टी बांधते हैं। परिणामी उत्पादों को भूनें और ओवन में पकने तक बेक करें! आप सॉसेज को माइक्रोवेव, धीमी कुकर में पका सकते हैं या उन्हें डबल बॉयलर में आहार बना सकते हैं।

यदि आप हमारी सलाह मानें तो घर पर सॉसेज का स्वाद जादुई होगा:

मांस की पसंद से

नरम नसों वाला मेमना चुनें - नरम नसें मांस की कोमलता की बात करती हैं और, तदनुसार, भविष्य के सॉसेज के रस और उत्कृष्ट स्वाद की बात करती हैं।

सूअर का मांस चुनते समय, उसी जानवर की चर्बी पर ध्यान दें: पतली त्वचा, सुखद स्वाद और चरबी की सुगंध मांस की अच्छी गुणवत्ता का संकेत देती है।

मसाले

घर के बने सॉसेज को ताजे पिसे हुए मसालों के साथ सीज़न करना बेहतर है - इस मामले में, पकवान एक विशेष सुगंध और स्वाद विशेषताओं को प्राप्त करता है।

उत्पादों के रसदारपन के बारे में

रस मांस और योजकों की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, यदि सॉसेज का मुख्य घटक लीवर है, तो लीवर को तलने की क्षणभंगुरता को ध्यान में रखा जाना चाहिए। आपको पता होना चाहिए कि लीवर सॉसेज को कैसे भूनना है: जैसे ही खून पक जाता है और गुलाबी तरल निकलना बंद हो जाता है, पकवान तैयार है!

दूसरी अहम शर्त है सप्लीमेंट्स. उदाहरण के लिए, लार्ड या क्रीम घर के बने सॉसेज में कोमलता और रसीलापन जोड़ते हैं।

शंख भेदन के बारे में

एक आवश्यक शर्त यह है कि प्रत्येक फैले हुए खंड में कई पंचर बनाएं, लेकिन यहां बहुत अधिक जोश नहीं होना चाहिए, अन्यथा मांस का रस बाहर निकल जाएगा और अंतिम उत्पाद थोड़ा सूखा हो जाएगा।

अब हम घर का बना सॉसेज पकाएंगे, जिसकी रेसिपी पर हम विस्तार से विचार करेंगे। आइए एक क्लासिक खाना पकाने की विधि लें जिसमें हम गोमांस, सूअर का मांस, चरबी और मसालों और मसालों के एक सेट का उपयोग करते हैं।

घर का बना सॉसेज "इसका स्वाद बेहतर नहीं है!"

सामग्री

• दुबला पोर्क- 1.5 किग्रा + -
• ताजा चरबी - 0.5 किग्रा + -
• गाय की जाँघ का मांसल भाग)- 1 किलोग्राम + -
• - 2 सिर + -
• — 5-6 लौंग (या स्वादानुसार) + -
• - 1 चम्मच + -
• ऑलस्पाइस, ताज़ा पिसा हुआ- 1 घंटा एल + -
• धनिया, ताज़ा पिसा हुआ — कुछ मटर + -
• जीरा - 0.5 चम्मच + -
• कोई भी मसाला - स्वाद के लिए + -
• कॉन्यैक - 3/4 कप + -
• सूअर की आँतें, तैयार- 4 मीटर + -

खाना बनाना

1. मांस को छोटे क्यूब्स में काटें या 1 बार एक बड़ी जाली के साथ मांस की चक्की में स्क्रॉल करें। घर के बने मांस सॉसेज में, अलग-अलग टुकड़ों को महसूस किया जाना चाहिए, और इसलिए इसे चाकू से काटना अभी भी बेहतर है। सालो को मांस की चक्की में पीसा जा सकता है, साथ ही लहसुन और प्याज भी।

2. सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं, नमक, ऑलस्पाइस और काली मिर्च, जीरा और धनिया, मसाले और कॉन्यैक डालें। फिर से, सभी चीजों को अपने हाथों से सावधानी से मिलाएं।

3. हम आंतों को तैयार सॉसेज मांस से भरना शुरू करते हैं। अगर घर पर सॉसेज बनाने के लिए मीट ग्राइंडर का विशेष अटैचमेंट है तो हम उसका इस्तेमाल करते हैं। यदि नहीं, तो हम तात्कालिक साधनों का उपयोग करेंगे।

* कुक की सलाह
हम अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता खोए बिना मांस की चक्की के लिए घर में बने सॉसेज के नोजल को एक साधारण प्लास्टिक की पानी की बोतल (1.5 या 2 लीटर) से बदल सकते हैं। हमने इसके निचले हिस्से को ऊंचाई के 2/3 भाग से काट दिया, जिससे गर्दन के साथ एक फ़नल जैसा कुछ दिखाई देने लगा।
हम सूअर की आंत (हमारे उत्पादों का भविष्य का खोल) का एक सिरा गर्दन पर रखते हैं, और दूसरे सिरे को एक गाँठ में बाँधते हैं या एक मजबूत धागे से कसकर खींचते हैं।
गणना इस प्रकार है: आंत का आधा मीटर - एक सॉसेज "घोड़े की नाल"।

1. हम घर का बना सॉसेज पकाना शुरू करते हैं: हम धुली हुई आंत को नोजल (या बोतल की गर्दन) पर रखते हैं, इसके मुक्त सिरे पर पट्टी बांधते हैं और इसे कीमा बनाया हुआ मांस से भरते हैं, इसे आंत में धकेलते हैं। आंत में प्रवेश करने वाली हवा को बाहर निकालने के लिए, हम इसे हर 5-7 सेमी पर टूथपिक से कई स्थानों पर छेदते हैं।

एक और महत्वपूर्ण बारीकियों: हम कोशिश करते हैं कि आवरण को एक ही स्थान पर बहुत कसकर न भरें, हम मांस को आंत की पूरी मात्रा के साथ समय पर घुमाते हैं, अन्यथा यह फट जाएगा।

भराई पूरी करने के बाद, हम खोल के दूसरे छोर को एक मजबूत धागे या गाँठ से बांधते हैं और खोल के विपरीत छोर को एक धागे से जोड़ते हैं।

2. हम घर पर सॉसेज पकाना जारी रखते हैं, उन्हें एक सुंदर क्रस्ट तक पैन में भूनते हैं। इसके बाद, हमारे मांस उत्पादों को बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और औसत तापमान पर 30-40 मिनट तक बेक करें।

क्या स्वादिष्ट व्यंजन है! और यद्यपि घर पर इन मांस उत्पादों के निर्माण में कुछ समय लगता है, घर का बना सॉसेज का स्वाद और सुगंध, जिस नुस्खा की हमने जांच की है, उसकी तुलना किसी कारखाने के उत्पाद से नहीं की जा सकती है!
और स्वाद, और सुगंध, और स्वास्थ्य के लिए सुरक्षा संकेतक - सब कुछ बहुत अलग है!

आज अधिक से अधिक लोग सचेत रूप से अपने आहार में उत्पादों के चयन पर ध्यान दे रहे हैं। औद्योगिक मांस उत्पाद उन खाद्य पदार्थों की सूची में सबसे ऊपर हैं जिन्हें पोषण विशेषज्ञ मेनू से बाहर करने की सलाह देते हैं। लेकिन हर कोई नाश्ते के लिए सैंडविच को मना नहीं कर सकता। इसलिए, कई गृहिणियां सोच रही हैं: परिवार के सदस्यों की प्राथमिकताओं को खुश करने के लिए और साथ ही उनके स्वास्थ्य का ख्याल रखने के लिए घर पर घर का बना सॉसेज कैसे बनाया जाए।

यह पता चला है कि घर के बने सॉसेज की विभिन्न किस्मों को तैयार करना इतना मुश्किल नहीं है, इसके अलावा, इस उत्पाद को स्वयं बनाकर, आप नमक की मात्रा को समायोजित कर सकते हैं, अपने स्वाद के लिए मांस की किस्मों और सीज़निंग का उपयोग कर सकते हैं।

क्लासिक फ्राइड सॉसेज पोर्क से बनाए जाते हैं, लेकिन आप इसे हमेशा वील, पोल्ट्री से बदल सकते हैं या एक ही समय में कई प्रकार के मांस का उपयोग कर सकते हैं, जिससे आपकी खुद की परफेक्ट रेसिपी बन सकती है।

सामग्री:

• वसायुक्त सूअर का मांस (यदि मांस दुबला है, तो चरबी डालें) - 5 किलो;
• तैयार पोर्क आंतें;
• लहसुन - 2-3 सिर;
• नमक - 100 ग्राम;
• मसाले (काला, ऑलस्पाइस और लाल मिर्च, जायफल, धनिया, लाल शिमला मिर्च)।

खाना बनाना:

• मांस और वसा को 0.5-1 सेमी के टुकड़ों में काटें (आप मांस की चक्की में पीस सकते हैं)।

• लहसुन को छील कर बारीक काट लीजिये.
• मांस में नमक डालें, लहसुन और चुने हुए मसाले डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

• मांस को क्लिंग फिल्म से ढकें और रात भर फ्रिज में रखें। तो मांस नमकीन है और मसालों की सुगंध से संतृप्त है।
• उत्पाद बनाने के लिए, मांस की चक्की के लिए एक विशेष नोजल का उपयोग करना सबसे अच्छा है। सूअर की आंत में बहुत कसकर न भरें, वसा और मांस के टुकड़ों को समान रूप से वितरित करने का प्रयास करें।

• सॉसेज को सर्पिल (छल्लों) में रोल करें और "आइरिस" जैसे सूती धागे से बांधें। इसलिए सॉसेज को उबालना और भूनना अधिक सुविधाजनक है।

• सॉसेज को तेल से चुपड़े हुए अपवर्तक रूप में रखें। खोल में कई स्थानों पर छेद करें ताकि खाना पकाने के दौरान भाप आसानी से निकल सके।

खाना बनाना

• एक बड़े सॉस पैन या कड़ाही में पानी डालें और उबाल लें। पैन में सावधानी से सॉसेज का एक छल्ला डालें और 3-5 मिनट तक उबलने तक पकाएं। यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो सॉसेज फटेगा नहीं।
• - एक-एक करके सभी सॉसेज को उबाल लें.

• पकने के बाद सॉसेज को बाहर निकालें और ठंडा करके सूखने दें।

ख़त्म

• ओवन को 200 डिग्री तक गर्म करें, 30 मिनट तक पकाएं।

• सॉसेज को दूसरी तरफ पलटें ताकि सब कुछ समान रूप से भूरा हो जाए, और अगले 30 मिनट तक पकाएं (शायद थोड़ा और, देखें जब एक सुनहरा ब्लश दिखाई दे - तो यह हो गया है!)

सॉसेज तैयार होने के बाद, आप इसे तुरंत नहीं काट सकते ताकि सारा रस बाहर न निकल जाए। आप केवल एक घंटे में प्रयास कर सकते हैं. और फिर इसे रेफ्रिजरेटर में 4 दिनों से ज्यादा न रखें।

यदि आपने घर पर बहुत सारे घरेलू सॉसेज बनाए हैं और निर्दिष्ट शेल्फ जीवन के भीतर इसे नहीं खाते हैं, तो आप इसे फ्रीज कर सकते हैं। लेकिन अत्यधिक मामलों में ही फ्रीजिंग की सिफारिश की जाती है, क्योंकि। स्वाद थोड़ा फीका है.

गांवों में, सॉसेज को चीनी मिट्टी के बर्तनों में रखा जाता था और चरबी से भर दिया जाता था। इसलिए इसे काफी लंबे समय तक रखा गया.

सॉसेज के पकाने के समय को हटाकर इस रेसिपी को सरल बनाया जा सकता है, जिसे ओवन में पकाने में 20 मिनट अधिक लगेंगे।

दूसरी सबसे लोकप्रिय घरेलू मांस व्यंजन रेसिपी में लीवर शामिल है - एक अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ उत्पाद। कम लहसुन और नमक का उपयोग करके, मसालों का उपयोग किए बिना, आप बच्चे के भोजन के लिए नुस्खा अपना सकते हैं।

यहां कुछ ही घंटों में घर पर लिवरवर्स्ट बनाने की सरल विधि दी गई है।

सामग्री:

• 1 किलो मांस उत्पाद (बीफ लीवर, लार्ड, बीफ/वील);
• ½ लहसुन का सिर;
• तैयार पोर्क आंत;
• मसाले (काला, ऑलस्पाइस और लाल मिर्च, जायफल, धनिया, लाल शिमला मिर्च);
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना बनाना:

1. बीफ़ लीवर को फ़ूड प्रोसेसर या मीट ग्राइंडर में पीस लें।
2. सभी मांस: वसा को 5 मिनट तक उबालें। पानी उबलने के क्षण से, वील को 15 मिनट, बीफ - 20 मिनट तक पकाएं।
3. मांस को ठंडा करें, छिले हुए लहसुन के साथ काट लें।
4. जिगर और मांस, नमक मिलाएं, चुने हुए मसाले डालें।
5. परिणामी कीमा से आंत को भरें।
6. सॉसेज को मध्यम आंच पर लगभग 50 मिनट तक पकाएं।
7. तैयार उत्पाद को ठंडा करें, रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

ओलिवियर सलाद को रूस में नए साल की मेज का एक अनिवार्य गुण माना जाता है, और इसका अनिवार्य घटक डॉक्टर का सॉसेज है। विशेष रूप से इस सलाद के लिए, साथ ही स्वादिष्ट सैंडविच के लिए, घर पर घर का बना उबला हुआ सॉसेज बनाने का एक तरीका है।

मिश्रण:

• वसायुक्त सूअर का मांस - 1.3 किलो (या 1 किलो दुबला सूअर का मांस और 300 ग्राम वसा);
• प्याज - 3 पीसी ।;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• सूजी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• मसाले (काली मिर्च, जायफल, स्वाद के लिए अन्य);
• जिलेटिन - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• बेकिंग बैग या क्लिंग फिल्म।

खाना बनाना:

1. बारीक कटा हुआ कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस (यदि आवश्यक हो तो लार्ड जोड़ें), प्याज और लहसुन तैयार करें। यदि मांस का कुछ हिस्सा छोटे क्यूब्स में काटा जाता है, तो आपको हैम सॉसेज मिलता है। "शौकिया" प्रकार का उबला हुआ सॉसेज पाने के लिए आप वसा के एक हिस्से को बारीक काट भी सकते हैं।
2. कीमा बनाया हुआ मांस में अंडा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
3. नमक, सूजी, मसाले, जिलेटिन और वनस्पति तेल डालें; मसालों को वितरित करते हुए, द्रव्यमान को अच्छी तरह से गूंध लें।
4. कीमा बनाया हुआ मांस एक बैग में रखें और एक रोल बनाएं, इसे सुतली से खींचें, समान दूरी पर पीछे हटें।
   कीमा बनाया हुआ मांस को क्लिंग फिल्म में कसकर डालना थोड़ा अधिक कठिन है। रोल से, आपको फिल्म का एक चौकोर कट अलग करना होगा, बीच में सॉसेज के आकार का कीमा डालें, इसे फिल्म के साथ कसकर लपेटें और दोनों तरफ सिरों को बांधें।
5. सॉसेज उत्पाद को एक बड़े सॉस पैन में 2 घंटे तक उबालें ताकि पानी सॉसेज के पाव को ढक दे, धीमी आंच पर, उबाल बनाए रखें। यदि सॉसेज को फिल्म में पकाया जाता है, तो उन्हें एक घंटे से अधिक नहीं पकाया जाता है, क्योंकि वे बहुत छोटे हो जाते हैं।
6. खाना पकाने का समय बीत जाने के बाद, उत्पाद को बिना पैक किए कम से कम 6 घंटे तक ठंडा करें।

• आप इस रेसिपी के अनुसार होममेड डॉक्टर सॉसेज को मल्टी-कुकर ("स्टूइंग" मोड) में पका सकते हैं, जबकि आपको मल्टी-कुकर कटोरे में गर्म पानी डालना होगा। स्प्रिंग्स पर ढक्कन के साथ एक विशेष बेलनाकार उपकरण - एक हैम मेकर का उपयोग करके उबले हुए सॉसेज को पकाना सुविधाजनक है।
• नुस्खा को ओवन में पकाने के लिए अनुकूलित किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस से भरे बेकिंग बैग को पन्नी की 2-3 परतों में लपेटें। सॉसेज को पहले 15 मिनट के लिए 190 डिग्री पर बेक करें, अगले 30 मिनट के लिए 150 डिग्री पर बेक करें; फिर सॉसेज स्टिक को फ़ॉइल से निकालें, बेकिंग शीट पर थोड़ा पानी डालें और 10 मिनट तक पकाएँ।
• घर में बने उबले हुए सॉसेज को एक सुखद गुलाबी रंग देने के लिए, कच्चे चुकंदर के रस का उपयोग किया जाता है, कीमा बनाया हुआ मांस में रंग लगाने वाले पदार्थ के रूप में 2-3 बड़े चम्मच अल्कोहल या वोदका मिलाया जाता है।

घर पर बने सूखे व्यंजन को तैयार करने की प्रक्रिया में कम से कम एक महीना लगता है - लेकिन इंतजार इसके लायक है। परिणाम एक ऐसा उत्पाद है, जिसकी गुणवत्ता के बारे में आप पूरी तरह आश्वस्त हो सकते हैं, स्वाद न केवल कमतर है, बल्कि औद्योगिक उत्पादन के कई नमूनों से बेहतर है।

ठंड के मौसम में सूखे-पके उत्पादों की तैयारी करना बेहतर है।

मिश्रण:

• मांस - 1 किलो;
• कॉन्यैक - 1 चम्मच;
• एस्कॉर्बिक एसिड - 0.5 ग्राम;
• तैयार पोर्क आंत;
• नमक - 35 ग्राम;
• चीनी - 20 ग्राम;
• आपके स्वाद के लिए मसाले (उदाहरण के लिए, काली मिर्च, जायफल)।

खाना बनाना:

बहुत अधिक वसायुक्त सूखे-पके हुए सॉसेज की तैयारी के लिए, दुबले मांस (बीफ और पोर्क 2: 1) और वसा की मात्रा के मिश्रण का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

1. मांस और वसा को मांस की चक्की के मुंह से बड़े टुकड़ों में काटें।
2. मांस में नमक डालें, मसाले डालें, कॉन्यैक डालें, मिलाएँ, धुंध या कपड़े से ढकें, रेफ्रिजरेटर में रखें।
3. प्रतिदिन हिलाते हुए, 6-7 दिनों के लिए फ्रिज में रखें। मांस की तत्परता गहरे रंग, बढ़े हुए घनत्व से निर्धारित होती है।
4. मसालों के बड़े हिस्से को हटा दें (उदाहरण के लिए, तेज पत्ते, यदि उपयोग किया जाता है), एक बड़े जाल के साथ मांस की चक्की से गुजारें।
5. एस्कॉर्बिक एसिड जोड़ें. यदि यह ampoules में तरल है, तो इसे कीमा बनाया हुआ मांस में डालें। यदि ये गोलियां हैं, तो इन्हें कांच या प्लास्टिक के कंटेनर में पीसकर पाउडर बना लें, थोड़ी मात्रा में पानी मिलाकर पतला कर लें। एस्कॉर्बिक एसिड के साथ कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से गूंध लें।
6. आंतों को कीमा से कसकर भरें, सॉसेज बनाएं, हवा निकालने के लिए आवरण में छेद करें।
7. सॉसेज को लटका दें या सिकुड़ने के लिए रेफ्रिजरेटर में दबाव डालकर रखें। जाँच करें कि कोई हवा एकत्र न हो, समय-समय पर खोल में छेद करें।
8. एक सप्ताह के बाद, सॉसेज अधिक घना हो जाएगा - इसे छाया में और बिना ड्राफ्ट के सुखाने का समय है, उदाहरण के लिए, बालकनी पर। प्रक्रिया में लगभग 2 सप्ताह लगते हैं, तापमान +10 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए (यदि तापमान अधिक है, तो इसे दिन के दौरान रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें)। हवा निकालने के लिए कभी-कभी खोल में छेद करना जारी रखें। सॉसेज तब तैयार हो जाता है जब यह शुरुआती वजन से एक चौथाई हल्का हो जाता है।

घर पर सॉसेज बनाने की वीडियो रेसिपी

चाहे जो भी नुस्खा इस्तेमाल किया जाए, घर का बना सॉसेज निश्चित रूप से मेज पर एकत्रित परिवार की स्वीकृति का कारण बनेगा। बच्चों को घर का बना उत्पाद पेश करना डरावना नहीं है, और वयस्क, इसे एक बार आज़माने के बाद, फ़ैक्टरी-निर्मित मांस उत्पादों को खरीदने के लिए वापस आना नहीं चाहेंगे।

वृद्ध लोग अभाव के समय को अच्छी तरह से याद करते हैं, जब उत्पादों की पसंद बहुत छोटी थी, और एक अच्छा सॉसेज खरीदना संभव था, उदाहरण के लिए, केवल संयोग से या परिचित द्वारा। अब तो सबसे साधारण किराने की दुकान में भी हमेशा कई प्रकार के सॉसेज उपलब्ध होते हैं। हालाँकि, घर पर बना "आपका" उत्पाद हमेशा अधिक स्वादिष्ट और अधिक संतोषजनक लगता है!

घर का बना सॉसेज के लिए कीमा बनाया हुआ मांस कैसे पकाएं?

कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• लगभग 1 किलोग्राम वसायुक्त सूअर का मांस गर्दन
• 5-6 लहसुन की कलियाँ
• 2 छोटे तेज पत्ते
• 1 बड़ा चम्मच नमक
• मूल काली मिर्च
• स्वादानुसार मसाले
• छोटी सुअर की आंतें

घर में बने सॉसेज बनाने के लिए पोर्क नेक विशेष रूप से अच्छा है क्योंकि इसमें बहुत अधिक आंतरिक वसा होती है। नतीजतन, सॉसेज रसदार, कोमल है, लेकिन बहुत चिकना नहीं है।

गर्दन (या मांस और चरबी) को बहुत छोटे क्यूब्स में काटें। अपना समय और प्रयास बर्बाद मत करो. यदि आप मांस को मांस की चक्की से गुजारते हैं, तो तैयार सॉसेज का स्वाद खराब हो जाएगा।

नमक, काली मिर्च, स्वाद और इच्छानुसार अन्य मसाले, बारीक कुटी हुई तेजपत्ता और बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। कीमा को अच्छी तरह मिलाएं, कंटेनर को प्लेट या ढक्कन से ढक दें और कम से कम 24 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। इसके बाद इसमें थोड़ा ठंडा पानी डालकर दोबारा अच्छी तरह मिला लें। आपका काम कीमा को छूने पर रसदार और चिपचिपा महसूस कराना है।

कुछ रसोइये कीमा बनाया हुआ मांस में कॉन्यैक या ब्रांडी मिलाते हैं।

आप सूअर की गर्दन की जगह क्या ले सकते हैं?

यदि आपके पास गर्दन खरीदने का अवसर नहीं है या किसी कारण से आपको यह पसंद नहीं है, तो आप लगभग 4:1 वजन अनुपात में लीन पोर्क और लार्ड ले सकते हैं। यानी, हमारे मामले में, लगभग 800 ग्राम पोर्क टेंडरलॉइन और लगभग 200 ग्राम वसा लें। आप टर्की फ़िललेट्स से बने कीमा बनाया हुआ मांस के साथ कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस भी मिला सकते हैं। तब सॉसेज इतना वसायुक्त और उच्च कैलोरी वाला नहीं निकलेगा।

घर का बना सॉसेज पकाते समय आंतों को कैसे भरें?

यह सबसे अच्छा है यदि आप पहले से ही संसाधित और भरने के लिए तैयार पोर्क आंतों को खरीदने का प्रबंधन करते हैं। फिर यह केवल उन्हें कुल्ला करने और लगभग एक घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोने के लिए ही रह जाता है। लेकिन किसी भी स्थिति में, पहले उनके अंदर का निरीक्षण करें। यदि आवश्यक हो, तो चाकू के कुंद हिस्से से किसी भी अतिरिक्त हिस्से को खुरच कर हटा दें।

तैयार आंतों को खाना पकाने वाली सिरिंज, चौड़ी कीप या प्लास्टिक की बोतल की गर्दन पर रखें। अंत में एक कसकर गाँठ बाँधें और कीमा भरना शुरू करें। अपने चुने हुए आकार के सॉसेज बनाने के लिए समय-समय पर आंतों को मोड़ें।

इस रेसिपी (साथ ही किसी अन्य) के अनुसार घर का बना सॉसेज तैयार करते समय, सुनिश्चित करें कि सॉसेज समान रूप से भरे हुए हैं, बिना किसी रिक्त स्थान के। साथ ही, बहुत कसकर भरने से बचें ताकि पकने पर वे फट न जाएं।

जब आप सॉसेज भरना समाप्त कर लें, तो आंतों के दूसरे सिरे को कसकर बांध दें। एक पतली तेज सुई लें और प्रत्येक सॉसेज को कई स्थानों पर चुभाएं, भाप से बचने के लिए यह आवश्यक है।

सॉसेज को केवल कांच या इनेमल वाले बर्तन में ही पकाएं। पके हुए सॉसेज को कुछ मिनट के लिए ठंडे और हवादार कमरे में लटका दें।

घर का बना सॉसेज कैसे पकाएं?

भरवां सॉसेज को सावधानी से उबलते पानी में डालें। 5 से 7 मिनट तक मध्यम आंच पर पकाएं, फिर उबलते पानी से निकालें, छान लें और थपथपा कर सुखा लें। जब वे पूरी तरह से सूख जाएं, तो उन्हें वनस्पति तेल में नरम होने तक, बीच-बीच में पलटते हुए भूनें। सॉसेज को न केवल उबालकर तला जा सकता है, बल्कि कड़ाही में पकाया भी जा सकता है। तब यह विशेष रूप से कोमल और मुलायम हो जाएगा। इस रेसिपी के अनुसार पकाया गया घर का बना सॉसेज बहुत स्वादिष्ट और रसदार होता है!

क्या कुछ समय बाद सॉसेज भूनना संभव है?

अगर आपके पास भूनने का समय नहीं है तो आप इस काम को टाल सकते हैं. ऐसा करने के लिए, जब उबले हुए सॉसेज पूरी तरह से ठंडे हो जाएं, तो उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख दें। इन्हें अधिकतम 3 दिन तक वहां रखा जा सकता है.

यदि आप उबले हुए सॉसेज को प्लास्टिक बैग में डालकर फ्रीजर में रखते हैं, तो उन्हें बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। जब आप उन्हें पकाना चाहते हैं, तो सॉसेज को डीफ्रॉस्ट करना भी आवश्यक नहीं है: उन्हें वनस्पति तेल से चुपड़े हुए फ्राइंग पैन में डालें, ढक्कन से ढक दें और मध्यम गर्मी पर उबाल लें। समय-समय पर पलटें और फिर से ढक दें। कोशिश करें कि गर्मी उपचार के दौरान खोल न फटे, न फूले। तलते समय, आप निम्नानुसार तत्परता की डिग्री निर्धारित कर सकते हैं। यदि सॉसेज से साफ रस निकलता है, यानी बिना खून के, तो सॉसेज तैयार है।

स्वादिष्ट घर का बना सॉसेज - इससे स्वादिष्ट क्या हो सकता है। न केवल हम जानते हैं कि यह किस चीज से बना है, बल्कि इसका स्वाद भी अविस्मरणीय है। हाल ही में, कम और कम बार हम घर का बना सॉसेज देखते हैं, हालांकि इसे पकाना इतना मुश्किल नहीं है। इसके अलावा, अपने हाथों से सॉसेज बनाते समय, आप सभी सामग्रियों की ताजगी को नियंत्रित कर सकते हैं, और अपनी इच्छानुसार कुछ मसाले मिला सकते हैं।

अपने हाथों से घर का बना सॉसेज कैसे बनाएं?

इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, सुनिश्चित करें कि सभी सामग्रियां अपनी जगह पर हैं। सॉसेज के लिए हम उपयोग करेंगे:

सूअर का मांस, गूदा, 1.2 किग्रा;

सालो, 180 ग्राम;

लहसुन, 1 सिर;

नमक, ½ बड़ा चम्मच;

काली मिर्च, 3 चुटकी;

कॉन्यैक, 2.5 बड़े चम्मच;

सूअर की आंतें;

आँतों को सिरके वाले पानी में भिगोयें।

1. मांस को बहुत छोटे क्यूब्स में काटें। मैंने इसे एक बड़े कटोरे में डाल दिया।

2. हम वसा को संसाधित करते हैं, उसमें से छिलका हटाते हैं, बस इसे छोटे क्यूब्स में काटते हैं और मांस में फेंक देते हैं।

3. हम लहसुन को साफ करते हैं, इसे लहसुन मेकर से गुजारते हैं। मांस में जोड़ें.

4. मसाले और नमक डालें. आप लाल शिमला मिर्च, जायफल का उपयोग कर सकते हैं। काली मिर्च को काट कर डाल दीजिये.

5. ऊपर से कॉन्यैक डालें। यह सॉसेज में अधिक सुखद स्वाद जोड़ देगा।

6. सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. आप इसे हाथ से कर सकते हैं, मुख्य बात अंतिम परिणाम है।

7. अब कीमा बनाया हुआ मांस खड़ा होना चाहिए और मसालों में भिगोना चाहिए। इसे क्लिंग फिल्म या ढक्कन से ढककर रेफ्रिजरेटर में रख दें। हर 3-4 घंटे में हिलाने की सलाह दी जाती है।

8. जब स्टफिंग तैयार हो जाए तो हम काम पर आगे बढ़ते हैं। आइए आंतें तैयार करें। हम उन्हें पानी से बाहर निकालते हैं और एक तरफ मजबूत धागे से बांध देते हैं।

9. हम पर्याप्त मात्रा में आंतें तैयार करते हैं।

10. हम एक मांस की चक्की लेते हैं और एक विशेष नोजल लगाते हैं। हम उस पर खुली तरफ से आंतों को फैलाते हैं।

11. हम मांस को मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं, और अंत में आंत को एक धागे से बांधते हैं।

12. जब तक स्टफिंग खत्म नहीं हो जाती तब तक हम सारी आंत भर देते हैं। हम अपने सॉसेज को अंगूठियों से जोड़ते हैं।

13. टूथपिक्स या मोटी सुई का उपयोग करके, प्रत्येक सॉसेज में कई छेद करें। यह आवश्यक है ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आंतें न फटें।

14. अब इसे उबालना चाहिए. हम एक सॉस पैन में पानी इकट्ठा करते हैं और इसे उबालते हैं। थोड़ा सा नमक डालने के बाद हम वहां अपना सॉसेज डालते हैं.

सॉसेज उत्पाद हम हर दिन खरीदते हैं: नाश्ते, पारिवारिक रात्रिभोज, उत्सव की मेज के लिए। सुपरमार्केट के काउंटर मांस के व्यंजनों से भरपूर हैं: उबले हुए सॉसेज, स्मोक्ड, सूखे-पके हुए, विभिन्न प्रकार के मांस से। लेकिन कई गृहिणियां खरीदे गए उत्पादों के विकल्प की तलाश में हैं और सीख रही हैं कि घर पर खुद सॉसेज कैसे पकाना है - यह न केवल स्वादिष्ट, प्राकृतिक और लाभदायक है, बल्कि अपनी पाक प्रतिभा से घर वालों को आश्चर्यचकित करने का एक बड़ा कारण भी है।

घर पर सॉसेज, कैसे पकाएं

घर का बना सॉसेज बनाने के बुनियादी सिद्धांत

सूखे-पके हुए या कच्चे-स्मोक्ड सॉसेज के निर्माण के लिए, अधिक ज्ञान और अनुभव की आवश्यकता होगी, खाद्य योजक, भले ही एक छोटा, लेकिन एक निश्चित तापमान और आर्द्रता शासन के साथ अलग से सुसज्जित कमरा हो। और ठंडे नाश्ते, गर्म रात्रिभोज या प्रकृति की यात्रा के लिए सॉसेज तैयार करने में कुछ भी मुश्किल नहीं है। मुख्य बात यह है कि कुछ नियम सीखें और इसके लिए मांस और मसालों का अपना पसंदीदा संयोजन खोजने के लिए प्रयोग शुरू करें।

सॉसेज बनाना कैसे शुरू करें

यदि आप केवल सॉसेज पकाने की कोशिश कर रहे हैं, तो कम से कम सामग्री का स्टॉक रखें: केसिंग (आंत), मांस, नमक और मसाले। घर पर, विशेष उपकरण और सामग्री खरीदे बिना, आप उबले हुए सॉसेज, हैम, धूम्रपान के लिए सॉसेज, पैन, ग्रिल या ओवन में तलकर पका सकते हैं।

घर का बना सॉसेज बनाने के लिए हिम्मत खरीदना जरूरी नहीं है। विशेष दुकानों में कृत्रिम प्रोटीन शैल ढूंढना आसान है। वे खाने योग्य हैं, अच्छी तरह से फैलते हैं, उन्हें तैयार करने की आवश्यकता नहीं होती है और उन्हें हाथ से भरा जा सकता है।

सबसे सरल उबला हुआ सॉसेज या हैम साधारण क्लिंग फिल्म में तैयार और पकाया जा सकता है।

घर में बने सॉसेज के लिए मांस का विकल्प

कम से कम नसों और संयोजी ऊतकों के साथ अच्छा मांस चुनना महत्वपूर्ण है, और यदि आपको बहुत अच्छा टुकड़ा नहीं मिलता है, तो सभी खामियों को दूर करना होगा। प्रयुक्त गोमांस, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा। उत्तरार्द्ध को 1: 1 के अनुपात में सूअर या गोमांस के साथ मिश्रित किया जाना चाहिए, क्योंकि मेमने में एक विशिष्ट स्वाद और अत्यधिक वसा सामग्री होती है। आहार सॉसेज चिकन पैरों या जांघों से बनाए जा सकते हैं। यदि मिश्रण का उपयोग कर रहे हैं, तो प्रत्येक प्रकार के मांस को अलग-अलग पीसना चाहिए।

मुख्य घटक के रूप में दुबला (दुबला) मांस का उपयोग करना बेहतर है, और रस के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस में ठोस लार्ड (10-20%) या फैटी पोर्क (25-30%) जोड़ें, अन्यथा अंतिम उत्पाद सूखा होगा।

दुबला मांस वह मांस है, जिसमें वसा की मात्रा 30% से अधिक नहीं होती है। बोल्ड में - 30-50%। वसा में - 50% से अधिक.

उबले हुए (अभी तक ठंडा नहीं किया गया) मांस का उपयोग नहीं किया जाता है, क्योंकि वध के 6-8 घंटे बाद जानवर की मांसपेशियां शिथिल हो जाती हैं। ऐसा उत्पाद कठोर कीमा बनाया हुआ मांस और, तदनुसार, सूखे सॉसेज बनाएगा। जमे हुए भी नहीं खरीदना चाहिए: मांस की संरचना बदल जाती है, और यदि गलत तरीके से डीफ़्रॉस्ट किया जाता है, तो मांस का रस निकल जाता है। यदि आपने ताजा मांस खरीदा है और इसे स्वयं जमाया है, तो इसे पिघलने के लिए रेफ्रिजरेटर के निचले (सबसे ठंडे) शेल्फ पर रखें। 2-3 किलोग्राम के टुकड़े के लिए इस प्रक्रिया में कम से कम एक दिन लगेगा, लेकिन धीमी डीफ़्रॉस्टिंग की यह विधि सबसे सही और कोमल है।

घर में बने सॉसेज के लिए मांस पीसना

मांस को पीसने के लिए 5-7 मिमी व्यास वाली जाली का उपयोग किया जाता है। सालो को चाकू से क्यूब्स में काटना सबसे अच्छा है, जिसका आकार आपकी पाक प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। रसदार सॉसेज प्राप्त करने के लिए, क्यूब्स के किनारे कम से कम 5 मिमी होने चाहिए; बहुत छोटा खाना पकाने के दौरान पिघल जाएगा और रस बाहर निकल जाएगा।

तापमान शासन

कीमा बहुत ठंडा होना चाहिए। पीसने और मिलाने के दौरान, आपको इसे इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर से अपने हाथों से जितना संभव हो उतना कम गर्म करने का प्रयास करना चाहिए। आदर्श रूप से, काटे गए मांस का तापमान 12 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए।

मिश्रित और अनुभवी कीमा को रेफ्रिजरेटर में कम से कम 6-8 घंटे, अधिमानतः एक दिन के लिए पकने दिया जाना चाहिए, ताकि यह पक जाए। उसके बाद, कीमा बनाया हुआ मांस में छोटे भागों में बर्फ का पानी मिलाया जाता है - प्रति 1 किलोग्राम बैच में 50-100 मिलीलीटर, और फिर आवरण पहले से ही इससे भर जाते हैं।

यदि आप गंभीरता से घरेलू सॉसेज के निर्माण में संलग्न होने की योजना बना रहे हैं, तो एक जांच थर्मामीटर खरीदें। ऊपर वर्णित नियमों के पूर्ण पालन के साथ, यदि खाना पकाने के दौरान तापमान शासन का पालन नहीं किया जाता है, तो अंतिम उत्पाद रसदार नहीं होगा। पोर्क और बीफ सॉसेज तब तैयार होते हैं जब उनके अंदर का तापमान 72-75 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है। चिकन - 84-85 डिग्री सेल्सियस पर।

दिलों को भरना

पहले से तैयार, साफ और धोए गए आवरणों को एक सिरिंज नोजल से भरा जाता है, जो आमतौर पर घरेलू मांस की चक्की के सेट में शामिल होता है। यदि ऐसा कोई उपकरण नहीं है, तो आप प्लास्टिक की बोतल के शीर्ष को काट सकते हैं, आंत को गर्दन के ऊपर खींच सकते हैं, मुक्त सिरे को बांध सकते हैं और इसे पानी के डिब्बे की तरह भर सकते हैं। स्टफिंग को बहुत ज्यादा जमाना जरूरी नहीं है. सॉसेज आवरण को कई स्थानों पर एक पतली सुई से छेदा जाता है।

घर में बने सॉसेज का भंडारण

सॉसेज को भरने और छेदने के बाद, आपको उन्हें 30-60 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में 2-4 डिग्री सेल्सियस पर पड़ा रहने देना होगा। पकाने से पहले, सुई से कुछ और छेद करें, सॉसेज को उबलते पानी में डालें और 10 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे रखें। फिर चुने हुए तरीके से पकाएं.

कच्चे सॉसेज फ़्रीज़र में अच्छी तरह से रहते हैं, इसलिए आप आवश्यकतानुसार अधिक टुकड़े बना सकते हैं और डीफ़्रॉस्ट कर सकते हैं। गर्मी उपचार के बाद, सॉसेज को 3-4 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।

घर का बना "शौकिया" सॉसेज के लिए नुस्खा

इस तरह के सॉसेज को बच्चों को सुरक्षित रूप से दिया जा सकता है, और परिरक्षकों, स्वाद बढ़ाने वाले और खाद्य योजकों से डरो मत। आप इसे रेफ्रिजरेटर में निचली शेल्फ पर सात दिनों तक स्टोर कर सकते हैं।

सामग्री:

• वील का गूदा 500 ग्राम
• दुबला सूअर का मांस 500 ग्राम
• लार्ड 200 ग्राम
• दूध 150 मि.ली
• चुकंदर का रस 100 मि.ली
• 3 अंडे की जर्दी
• चीनी 0.5 चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च 1 छोटा चम्मच (आप मिर्च भी मिला सकते हैं)
• जायफल 0.5 चम्मच
• नमक स्वाद अनुसार
• बर्फ का पानी 150 मि.ली

मांस को मीट ग्राइंडर से दो बार गुजारें, फिर बर्फ के पानी के साथ ब्लेंडर में पीस लें। वसा को 3-4 मिमी के किनारे से क्यूब्स में काटें; इसे काटना आसान बनाने के लिए आप इसे फ्रीज कर सकते हैं। पहले से कटे हुए टुकड़ों पर उबलता पानी डालें और सूखने के लिए छोड़ दें।

कीमा, कटी हुई चर्बी, जर्दी, मसाला, नमक, चीनी, चुकंदर का रस और दूध को अच्छी तरह मिला लें।

रस के लिए दूध मिलाया जाता है. चीनी - एक प्राकृतिक स्वाद बढ़ाने वाले के रूप में। चुकंदर का रस - रंग के लिए, क्योंकि पकने पर मांस पीला हो जाएगा।

निर्दिष्ट कीमा से, सॉसेज की 2 रोटियाँ प्राप्त की जाएंगी।

2 पैक तैयार करें. ऐसा करने के लिए, क्लिंग फिल्म को लगभग 30 * 40 सेमी के आयत के साथ 3-4 परतों में मोड़ें। प्रत्येक पर आधा पका हुआ कीमा डालें। रोटी को कसकर रोल करें, और जितना संभव हो सके फिल्म से हवा को बाहर निकालें। सॉसेज का व्यास 5-6 सेमी है। फिल्म के मुक्त किनारों को एक गाँठ में बाँधें। सॉसेज के प्रत्येक परिणामी पाव को सुतली से बांधें ताकि वे अपना आकार बनाए रखें। फिल्म के मुक्त सिरे पर एक गांठ बनाएं, उसमें से धागे को रोटी के साथ चलाएं, 5 सेमी के बाद एक गांठ बनाएं, रोटी को चारों ओर लपेटें, फिर धागे को साथ में चलाएं, और हर 5 सेमी पर दोहराएं। परिणामस्वरूप सॉसेज बहुत नरम होंगे, लेकिन उन्हें जोर से न खींचे। रोटियों की परिधि के चारों ओर सुई से कुछ छेद करें और उन्हें तीन घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। इस समय के दौरान, सॉसेज काफ़ी अधिक लोचदार हो जाएंगे, मांस मसालों से संतृप्त हो जाएगा।

ओवन को 120°C पर पहले से गरम कर लें। आकार में उपयुक्त रूप में, सॉसेज डालें (एक या दोनों एक बार में, यदि वे फिट हों), पाव रोटी के एक तिहाई तक गर्म पानी डालें, 1.5 घंटे तक पकाएं। समय-समय पर पानी की जांच करें, यदि वाष्पित हो गया हो तो डालें। ओवन से निकालें, बर्फ के पानी से ठंडा करें। सुखाकर 10 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। स्वादिष्ट और बिल्कुल प्राकृतिक घर का बना सॉसेज "एमेच्योर" तैयार है।

घर का बना पोर्क हैम रेसिपी

घर का बना हैम बहुत स्वादिष्ट होता है. आप अपने पसंदीदा मसालों को जोड़कर, समान अनुपात में चिकन स्तन और जांघों के साथ सूअर का मांस बदलकर नुस्खा के लिए उत्पादों की संरचना को बदल सकते हैं।

घर का बना हैम पकाने के लिए नाइट्राइट नमक खरीदना बेहतर है। यह कई विशिष्ट दुकानों में बेचा जाता है। नाइट्राइट नमक मांस में रोगजनक माइक्रोफ्लोरा को विकसित होने से रोकता है, हैम के गुलाबी रंग को संरक्षित करता है, तैयार उत्पाद के स्वाद में सुधार करता है और शेल्फ जीवन को बढ़ाता है। नाइट्राइट नमक के उपयोग के बिना, तैयार पका हुआ हैम हल्के भूरे रंग का होगा।

• सूअर का मांस - 1 किलो;
• बर्फ का पानी - 100 मिली;
• नमक - 20 ग्राम साधारण या 15 ग्राम नाइट्राइट नमक + 5 ग्राम टेबल नमक;
• चीनी - 5 ग्राम;
• काली और सफेद पिसी हुई काली मिर्च का मिश्रण - 1 चम्मच;
• जायफल - 0.5 चम्मच;
• सूखा लहसुन, वैकल्पिक - 1 चम्मच तक।

सूअर के मांस की सभी नसों को साफ करना चाहिए। मांस के एक तिहाई हिस्से को मीट ग्राइंडर में पीस लें, बाकी को 20-25 मिमी के किनारे वाले क्यूब्स में काट लें।

मांस में नमक और चीनी मिलाएं, थोड़ा बर्फ का पानी डालकर अच्छी तरह गूंद लें। कीमा बनाया हुआ मांस 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

- फिर मसाले डालकर 15-20 मिनट (आटा मिक्सर में 10 मिनट) तक गूंथ लें. कीमा बनाया हुआ मांस चिपचिपा, चिपचिपा होना चाहिए।

क्लिंग फिल्म को 3-4 परतों में मोड़ें। उस पर कीमा डालें, 7-8 सेमी के व्यास के साथ सॉसेज में रोल करें। जितना संभव हो हवा के बुलबुले छोड़ने के लिए रोल करें। फिल्म के मुक्त सिरों को बांधें, रोटी को सुतली से लपेटें। सॉसेज की पूरी परिधि के चारों ओर एक पतली सुई से छेद करें और पाव रोटी को 4 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

समय बीत जाने के बाद, हैम को एक कंटेनर में रखें, उसमें गर्म पानी (80-85 डिग्री सेल्सियस) डालें। 120°C पर 1.5 घंटे के लिए ओवन में पकाएं। यदि साँचे में पानी वाष्पित हो जाए तो उसे मिला दें। यह महत्वपूर्ण है कि पानी उबले नहीं और रोटी के अंदर मांस का तापमान 75 डिग्री सेल्सियस से ऊपर न बढ़े। जांच थर्मामीटर से जांच करना आसान है।

निर्दिष्ट समय के बाद, हैम को ओवन से निकालें, इसे एक बैग में रखें (ताकि नमी छिद्रों में न जाए), और बहते ठंडे पानी के नीचे ठंडा करें। पूरी तरह से ठंडा होने तक रेफ्रिजरेटर में रखें, और अधिमानतः 8-10 घंटे, और आप कोशिश कर सकते हैं।