थोक सूअर की चर्बी. सूअर की चर्बी या चरबी, उत्पाद के लाभ और हानि, इसकी कैलोरी सामग्री और इसके साथ व्यंजनों का विवरण

घर का बना बेकन

स्वादिष्ट नमकीन बेकन कैसे पकाएं

मांस की छोटी परतों (कुल वजन - 0.5 किग्रा) के साथ फैटी पोर्क बेली के एक टुकड़े को लगभग 10 सेमी मोटी समान आकार की सलाखों में काटें। उसके बाद, आपको नमकीन बनाने के लिए मसाले और मसाले तैयार करने की आवश्यकता है। मीठे मटर को चम्मच से कुचल लें (लेकिन पाउडर अवस्था में न लाएं), और छिलके वाली लहसुन की कलियों को चाकू से बहुत बारीक काट लें। आप एक विशेष लहसुन प्रेस का उपयोग कर सकते हैं।

मसाले में मोटा नमक (आयोडीनयुक्त नहीं) मिलायें

मसालों और मसालों को निम्नलिखित अनुपात में मिलाएं:

• लहसुन (2 सिर)
• नमक (3 बड़े चम्मच)
• ऑलस्पाइस काली मिर्च (स्वादानुसार)

परिणामी मिश्रण में बेकन बार्स को रोल करें, फिर उन्हें कांच के जार में बहुत कसकर न रखें। बेकन की प्रत्येक परत पर लहसुन का रस छिड़कें, मसालेदार सब्जी के पतले स्लाइस भरें। कंटेनर को अच्छे दबाव में रखें और एक सप्ताह के लिए ठंडे कमरे में रखें। उत्पाद को ठंड में बाहर न निकालें, अन्यथा यह नमकीन पानी में ठीक से नहीं सोख पाएगा। तैयार होम-स्टाइल बेकन को रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर क्लिंग फिल्म या भली भांति बंद करके सील किए गए कांच के बर्तन में रखा जाना चाहिए, और लंबे समय तक भंडारण के लिए - फ्रीजर में रखा जाना चाहिए।

आप तैयार बेकन स्लाइस का उपयोग न केवल एक स्वतंत्र उत्पाद के रूप में कर सकते हैं, बल्कि पिघली हुई वसा और क्रैकलिंग के आधार के रूप में भी कर सकते हैं। एक पैन में अतिरिक्त वसा भूनें और परिणामी कठोर टुकड़ों से चरबी को अलग करें

घर पर मैरीनेट किया हुआ बेकन पकाना

मैरीनेट करने से पहले, लार्ड (वजन 1 किलो) को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और नैपकिन से सुखाया जाना चाहिए, और सूअर की खाल को एक तेज चाकू से सफेद कर देना चाहिए। उसके बाद मैरिनेड तैयार किया जाता है.

एक लीटर पानी में डुबोएं:

• मोटा नमक (100 ग्राम)
• ऑलस्पाइस (एक चुटकी)
• तेज़ पत्ता (2-3 टुकड़े)
• लहसुन (1 सिर)
• ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च (स्वादानुसार)

मसालेदार तरल को उबाल लें, फिर उसमें बेकन के टुकड़ों को 10 मिनट तक उबालें। यदि आप एक सुखद सुनहरे रंग का टुकड़ा प्राप्त करना चाहते हैं, तो मैरिनेड में मुट्ठी भर या दो प्याज के छिलके डालने की सलाह दी जाती है। मैरीनेट किया हुआ बेकन कमरे के तापमान पर 3-4 घंटे के लिए, सीधी धूप से दूर, नमकीन पानी में पड़ा रहना चाहिए, फिर रात भर रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रखना चाहिए। उसके बाद, बेकन को एक डिश पर थोड़ा सूखने दें। तैयार क्षुधावर्धक को मसालों और सीज़निंग से पहले साफ करके ठंडा करके खाने की सलाह दी जाती है।

विवरण

वसा सुअर की घनी चमड़े के नीचे की वसा है, जो शव के विभिन्न भागों से ली जाती है। स्थान के आधार पर, सूअर की चर्बी की संरचना अलग-अलग होती है, लेकिन इसके सभी प्रकार का उपयोग मांस उद्योग में किया जाता है। मांस व्यंजनों, सॉसेज और सॉसेज के उत्पादन में, बेकन उपयोग की जाने वाली सभी प्रकार की मांस सामग्री में अग्रणी स्थान रखता है। इसके अलावा, इसका उपयोग एक स्वतंत्र उत्पाद के रूप में भी किया जाता है, जिसकी मांग उपभोक्ताओं के बीच बहुत अधिक है। इस प्रकार, बेकन के लिए हमारे देश के मांस उद्योग की वार्षिक मांग 450 हजार टन से अधिक है। यह उत्पाद बेलारूस गणराज्य और यूक्रेन (जिसे लोककथाओं की कहानियों, उपाख्यानों, चुटकुलों में खोजा जा सकता है) के साथ-साथ चेक गणराज्य, पोलैंड, हंगरी, स्लोवाकिया, बाल्टिक राज्यों में लोकप्रिय है। लेकिन यहूदियों और मुसलमानों का धर्म भोजन के लिए सूअर और सूअर की चर्बी के इस्तेमाल की इजाजत नहीं देता है।

सूअरों की नस्ल और उपयोग किए गए चारे के आधार पर, चर्बी कठोर, अर्ध-कठोर, मुलायम और तैलीय हो सकती है। उच्च गुणवत्ता वाले बेकन प्राप्त करने के लिए, टालो नस्ल के सूअर पाले जाते हैं, जिनका शरीर बड़ा और जांघों के साथ छोटा होता है। ये सूअर बीफ सूअरों की तुलना में तेजी से बढ़ते हैं। चिकने सूअरों का मोटापा 3-4 महीने तक रहता है, जबकि जानवर का वजन 90-100% तक बढ़ना चाहिए। परिपक्व बेकन की उपज हड्डियों पर सूअर के कुल वजन का 30% तक होती है। वसा के स्थान के आधार पर, स्पाइनल, लेटरल और इबेरियन बेकन होते हैं। रीढ़ की हड्डी की वसा में दानेदार बनावट और उच्च अपवर्तकता होती है। यह कच्चे स्मोक्ड सॉसेज के निर्माण के लिए सबसे उपयुक्त है, क्योंकि इसकी संरचना के कारण यह सॉसेज के प्राकृतिक "पैटर्न" का उल्लंघन नहीं करता है, गर्मी उपचार के दौरान अपरिवर्तित रहता है। सुअर के शव की छाती और किनारों से काटी गई पार्श्व वसा, पीठ की वसा की तुलना में बहुत नरम होती है। साइड फैट का उपयोग कीमा बनाया हुआ मांस उत्पादों और पहली और दूसरी श्रेणी के सॉसेज के उत्पादन में किया जाता है। लार्ड का सबसे महंगा प्रकार इबेरियन है, जो विशेष रूप से इबेरियन नस्ल के जानवरों की पीठ से काटा जाता है। ऐसा बेकन सफेद होता है, कभी-कभी गुलाबी रंग के साथ, मांस को काटे बिना त्वचा के साथ एक मोटी वसायुक्त परत, जिसका स्वाद उत्कृष्ट होता है। धूम्रपान और नमकीन बनाने के लिए सबसे उपयुक्त। कभी-कभी निर्माता द्वारा डेली मीट में एक योजक के रूप में उपयोग किया जाता है।

खाना पकाने में, बेकन का उपयोग तलने, सूप और बोर्स्ट की ड्रेसिंग, मांस और सब्जी के साइड डिश, सैंडविच पकाने के लिए किया जाता है। बेकन के तले हुए छोटे टुकड़ों को क्रैकलिंग कहा जाता है, और उनसे प्राप्त सूअर की चर्बी को लार्ड कहा जाता है। एक स्वतंत्र उत्पाद के रूप में प्रत्यक्ष उपभोग के लिए, बेकन को नमकीन और स्मोक्ड किया जाता है। नमकीन बनाने के लिए, त्वचा के साथ रीढ़ की हड्डी और पार्श्व वसा का उपयोग किया जाता है। इसे नमक के साथ सभी तरफ से रगड़ा जाता है, और अधिक प्रभावी नमकीन बनाने के लिए, अनुप्रस्थ कटौती की जाती है और लहसुन और मसाले, आमतौर पर काली मिर्च, उनमें रखे जाते हैं। नमकीन बनाने के बाद, ऐसे लार्ड को धूम्रपान किया जा सकता है, और धूम्रपान के लिए, गैर-स्मोक्ड रूप में उपयोग करने की तुलना में बेकन को कमजोर रूप से नमकीन किया जाता है। हंगेरियन बेकन बहुत स्वादिष्ट होता है: नमकीन होने पर, इसे लाल पिसी हुई काली मिर्च में लपेटा जाता है, जो लार्ड को एक विशिष्ट स्वाद और गंध देता है, और फिर इसके अतिरिक्त धूम्रपान किया जाता है। परोसते समय, चर्बी को छीलकर पतले स्लाइस में काट लिया जाता है, जिससे अतिरिक्त मसाले और नमक निकल जाते हैं।

लार्ड की संरचना और उपयोगी गुण

वसा में 90% से अधिक वसा और लगभग 1.5% प्रोटीन होता है, जो कोलेजन और इलास्टिन द्वारा दर्शाया जाता है। संरचना में, बेकन वनस्पति तेलों के करीब है: इसमें आवश्यक पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं: ओलिक, लिनोलिक, लिनोलेनिक, एराकिडोनिक, जिन्हें आम तौर पर विटामिन एफ कहा जाता है। ये एसिड शरीर में वसा चयापचय और उचित रक्त परिसंचरण को विनियमित करने के लिए आवश्यक हैं, जो है हृदय प्रणाली की समस्याओं वाले लोगों के लिए विटामिन एफ इतना उपयोगी क्यों है। बहुत मूल्यवान एराकिडोनिक एसिड, जो वनस्पति तेलों में नहीं पाया जाता है। यह मस्तिष्क, गुर्दे और हार्मोनल स्तर के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, कोलेस्ट्रॉल चयापचय में भाग लेता है और रक्त वाहिकाओं के एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकता है। इसके अलावा वसा में विटामिन ए, डी, ई और कैरोटीन भी कम मात्रा में होते हैं। इस संरचना को देखते हुए, बेकन को प्रतिरक्षा और समग्र जीवन शक्ति बनाए रखने के लिए एक आवश्यक उत्पाद कहा जा सकता है, जो ठंड के मौसम में विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। ऐसा माना जाता है कि भोजन में बेकन खाने से शरीर से विषाक्त पदार्थ बाहर निकल जाते हैं, इसलिए प्रतिकूल पारिस्थितिक वातावरण में रहने वाले लोगों के लिए इसकी सिफारिश की जाती है। इसके अलावा, चरबी में पित्तशामक प्रभाव होता है, और इसलिए, पित्त के रुकने की स्थिति में, खाने से पहले चरबी का एक छोटा टुकड़ा खाना उपयोगी होता है। सूअर की चर्बी का जैविक मूल्य गोमांस की चर्बी और मक्खन की तुलना में लगभग पाँच गुना अधिक है।

मतभेद

अत्यधिक मसालेदार बेकन के दुरुपयोग से पेट की समस्याएं हो सकती हैं, पुरानी गैस्ट्रिटिस और ग्रहणी संबंधी अल्सर बढ़ सकते हैं, और अग्नाशयशोथ के विकास में भी योगदान हो सकता है। हालाँकि, यदि लार्ड का सेवन उचित मात्रा में - प्रति दिन 20-30 ग्राम किया जाए, तो इससे स्वास्थ्य को कोई नुकसान नहीं होगा, बल्कि लाभ ही होगा।

स्मोक्ड लार्ड केवल धुएं के साथ घर का बना प्राकृतिक स्मोक्ड होना चाहिए। लेकिन "तरल धुएं" का उपयोग करके खरीदी गई लार्ड को मना करना बेहतर है, जिसका उपयोग अब मांस प्रसंस्करण संयंत्रों में किया जाता है। "तरल धुआं" एक स्वाद देने वाला एजेंट है जिसे उत्पाद में स्मोक्ड स्वाद और गंध देने के लिए जोड़ा जाता है। इस तरह के स्वाद की संरचना में कार्सिनोजेन्स हो सकते हैं, जिससे कैंसर का विकास हो सकता है।

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वसा सुअर की घनी चमड़े के नीचे की वसा है, दूसरे शब्दों में, वसा, जिसे हटा दिया जाता है विभिन्न भागस्याही. वसा की संरचना अलग-अलग होती है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि इसे कहाँ से लिया गया है। लेकिन जो कुछ भी है, गुणवत्ता और संरचना की परवाह किए बिना, इसका उद्योग में पूरी तरह से उपयोग किया जाता है। वसा का उपयोग सॉसेज, सभी प्रकार के सॉसेज और मांस व्यंजनों के निर्माण के लिए किया जाता है। इसके अलावा, हाल ही में उन्होंने मांस उत्पादन में अग्रणी भूमिका निभानी शुरू की। इसके अलावा, उपभोक्ता इसे एक स्वतंत्र उत्पाद के रूप में खरीदते हैं, इस उत्पाद की मांग आज बहुत अधिक है। इसका प्रमाण 450 हजार टन वसा के महत्वपूर्ण आंकड़ों से मिलता है, जिसका रूस में सालाना उपभोग किया जाता है। श्पिक बेलारूस और यूक्रेन में भी लोकप्रिय है। उत्तरार्द्ध में, स्पिक व्यावहारिक रूप से राष्ट्रीय गौरव है, यह कुछ भी नहीं है कि लोगों के बीच इस विषय पर बहुत सारे चुटकुले और उपाख्यान हैं, और यहां तक ​​​​कि प्रसिद्ध क्लासिक्स ने भी इसे नजरअंदाज नहीं किया है। चेक गणराज्य और पोलैंड के नेतृत्व में पूर्वी यूरोप भी लार्ड की खपत को श्रद्धांजलि देता है, और उनके साथ पूरा बाल्टिक क्षेत्र भी। जो लोग कभी चरबी नहीं खाते वे मुसलमान हैं, उनका धर्म किसी भी रूप में सूअर का मांस खाने से मना करता है।

जैसा कि आप जानते हैं, लार्ड बहुत अलग स्थिरता का हो सकता है: तैलीय, नरम और कठोर। यह सब सुअर की नस्ल, उसके पालन-पोषण की स्थितियों और उसके द्वारा खाए जाने वाले चारे पर निर्भर करता है। उच्चतम गुणवत्ता वाली चर्बी प्राप्त करने के लिए विशेष नस्लों के सूअर (इन्हें चिकना कहा जाता है) पाले जाते हैं, जिनका शरीर विशाल और पैर बड़े होते हैं। ये सूअर बहुत तेज़ी से बढ़ते हैं और मोटे हो जाते हैं, केवल तीन से चार महीनों में उनका आकार दोगुना हो जाता है! यह मांस नस्ल के सूअरों की बिल्कुल भी विशेषता नहीं है। एक परिपक्व व्यक्ति में लगभग 30% शुद्ध वसा प्राप्त होती है।

लार्ड तीन प्रकार के होते हैं: पार्श्व, स्पाइनल, इबेरियन। जैसा कि इस सरल वर्गीकरण के नामों से देखा जा सकता है, लार्ड की किस्में उसके स्थान के अनुरूप होती हैं। रीढ़ की हड्डी के क्षेत्र से ली गई वसा में एक बड़ी दानेदार संरचना होती है, इसकी अपवर्तकता बहुत अधिक होती है। कच्चे स्मोक्ड सॉसेज के निर्माण के लिए, इस प्रकार का बेकन सबसे अच्छा है, क्योंकि इसकी संरचना सॉसेज के प्राकृतिक आकार और उसके पैटर्न का उल्लंघन नहीं करती है, और यह सब इसलिए क्योंकि गर्म होने पर वसा के ये दाने अपरिवर्तित रहते हैं। पार्श्व वसा शव के किनारों और छाती से प्राप्त होती है, यह पीठ की वसा की तुलना में बहुत नरम होती है। इसका उपयोग पहली और दूसरी श्रेणी के कटे हुए हैम या अर्ध-स्मोक्ड सॉसेज के उत्पादन के लिए सक्रिय रूप से किया जाता है। इस उत्पाद के सभी प्रकारों में इबेरियन बेकन सबसे महंगा है। यह जानवरों के पृष्ठीय भाग से लिया गया है, जो केवल एक विशेष इबेरियन नस्ल का होना चाहिए। इसका रंग शुद्ध सफेद या गुलाबी रंगत वाला होता है, इस वसा का आकार मांस के बीच में फैले बिना एक मोटी परत जैसा होता है और इसका स्वाद लगातार उच्च बना रहता है। यह वसा धूम्रपान या नमकीन बनाने के लिए आदर्श है। कभी-कभी, इबेरियन बेकन को मांस व्यंजनों में एक विशेष घटक के रूप में जोड़ा जाता है, इसलिए बोलने के लिए, "उत्साह"।

बेकन से और इसकी मदद से कितने अलग-अलग व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं। कई व्यंजनों में इस घटक को फ्राइंग एजेंट, ड्रेसिंग के रूप में शामिल किया जाता है। इसके साथ सूप पकाया जाता है, मांस और सब्जियां, सैंडविच और स्नैक्स पकाया जाता है। तले हुए बेकन को ग्रीव्स कहा जाता है, पिघले हुए बेकन को लार्ड कहा जाता है। कच्चा बेकन नहीं खाया जाता है, लेकिन जब नमकीन या स्मोक्ड किया जाता है, तो यह एक वास्तविक व्यंजन है। स्पाइनल और साइड फैट नमकीन बनाने के लिए विशेष रूप से अच्छे होते हैं, वे इसे त्वचा के साथ नमक करते हैं, इसे नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ते हैं, अधिक स्वाद के लिए लहसुन डालते हैं। जब वसा पूरी तरह से नमकीन हो जाए, तो इसे धूम्रपान भी किया जा सकता है। "हंगेरियन" बेकन का एक विशेष नुस्खा है, इसे पहले पारंपरिक तरीके से नमकीन किया जाता है, फिर मिर्च में लपेटा जाता है, और फिर इसके अतिरिक्त धूम्रपान किया जाता है। इस वसा को बिना छिलके के मेज पर परोसा जाता है, और अतिरिक्त मसालों को चाकू से साफ किया जाता है।

संरचना और उपयोगी गुण

90% वसा और केवल 1.5% प्रोटीन - यह चरबी की संरचना है। हालाँकि, इसमें प्रस्तुत प्रोटीन इलास्टिन और कोलेजन हैं, क्या महिलाएं शाश्वत यौवन प्राप्त करने के लिए महंगी क्रीमों में इनकी तलाश नहीं कर रही हैं? इसके अलावा, हम कह सकते हैं कि लार्ड महंगे वनस्पति तेलों की संरचना के करीब है, क्योंकि इसमें सभी आवश्यक फैटी एसिड होते हैं: एराकिडोनिक, लिनोलिक, लिनोलेनिक और ओलिक - वास्तव में, उन सभी को एक शब्द में "विटामिन एफ" कहा जा सकता है। . हृदय रोग से पीड़ित लोगों के लिए इसका लाभ है। एराकिडोनिक एसिड का मूल्य गुर्दे, मस्तिष्क और हार्मोन की स्थिति पर इसके सकारात्मक प्रभाव में निहित है, यह चयापचय में भाग लेता है और रक्त वाहिकाओं को एथेरोस्क्लेरोसिस से बचाने के लिए जिम्मेदार है। बेकन में कुछ विटामिन ए, डी, ई, साथ ही कैरोटीन भी होते हैं। यह संरचना लार्ड को उस अवधि के दौरान सबसे आवश्यक उत्पाद बनाती है जब प्रतिरक्षा प्रणाली को विशेष सुरक्षा की आवश्यकता होती है, जीवन शक्ति बढ़ाने के लिए इसकी आवश्यकता होती है, यह हाइपोटेंशन और ठंड के मौसम में उपयोगी है। यहां तक ​​कि विषाक्त पदार्थ और विषाक्त पदार्थ भी इस उत्पाद के प्रभाव में शरीर से बाहर निकल जाते हैं, इसलिए प्रतिकूल पर्यावरणीय परिस्थितियों में रहने वाले हर किसी को इसे खाना चाहिए। जब पित्त का ठहराव हो तो खाने से पहले वसा का एक छोटा टुकड़ा खाना उपयोगी होता है। साथ ही, बेकन का जैविक मूल्य सबसे अधिक है, यह मक्खन और गोमांस वसा से भी अधिक है।

हानि और मतभेद

अपने सभी लाभों के बावजूद, चरबी पेट के लिए एक भारी उत्पाद है। इसलिए, वसा, विशेष रूप से मसालेदार, अनियंत्रित उपयोग से जठरांत्र संबंधी मार्ग के कई रोगों को जन्म देगा। आपको अनुपात की भावना जाननी चाहिए और इस उत्पाद को सख्ती से सीमित मात्रा में खाना चाहिए - प्रति दिन 20 से 30 ग्राम तक। इस मामले में, शरीर को बिना किसी अप्रिय परिणाम के केवल लाभ प्राप्त होगा।

स्मोक्ड लार्ड खरीदते समय, सुनिश्चित करें कि इसे असली लकड़ी पर पकाया गया है, और स्वाद के लिए इसमें तरल धुआं नहीं डाला गया है। आधुनिक मांस प्रसंस्करण संयंत्रों में, यह एक पसंदीदा तकनीक है, इस तथ्य के बावजूद कि यह योजक कैंसर के रूप में शरीर को अपूरणीय क्षति पहुंचाता है। इसलिए स्मोक्ड बेकन किसी विश्वसनीय निजी विक्रेता से खरीदना चाहिए।

वसा, या जैसा कि इसे सरल तरीके से भी कहा जाता है, वसा सुअर की चमड़े के नीचे की वसा की एक परत है। लार्ड अपनी संरचना में भिन्न हो सकता है, यह ढीला और बहुत घना दोनों हो सकता है। घनत्व के आधार पर, इसका उपयोग विभिन्न उद्देश्यों के लिए किया जाता है, लेकिन हमेशा पूरी तरह से, बिना किसी बर्बादी और अपवाद के। वसा को उसके शुद्ध रूप में, एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में और अन्य व्यंजनों, सॉसेज के अतिरिक्त खाया जाता है। और यह इस तथ्य का उल्लेख नहीं है कि बेकन का व्यापक रूप से खाना पकाने में एक घटक के रूप में और गर्मी उपचार के दौरान स्नेहन के लिए वसा के रूप में उपयोग किया जाता है।

सूअर की चर्बी या चर्बी की लोकप्रियता अपने बारे में खुद ही बताती है। हर साल, रूसी 450,000 टन तक चरबी खा जाते हैं। लेकिन यह उत्पाद न केवल हमारे देश में पसंद किया जाता है। बेलारूस और यूक्रेन के राष्ट्रीय व्यंजनों में, यह अंतिम उत्पाद से बहुत दूर है। और लार्ड के बारे में कितने चुटकुले, किस्से कहानियाँ रची गई हैं कि यूक्रेन में वे इसे कितना पसंद करते हैं! यूक्रेनी व्यंजनों का लगभग कोई भी व्यंजन इस उत्पाद के बिना पूरा नहीं होता है। अन्य यूरोपीय देशों में, जिनकी आबादी में स्लाव लोग (पोलैंड, चेक गणराज्य) शामिल हैं, लार्ड का भी काफी मात्रा में सेवन किया जाता है। बाल्टिक राज्यों के लोगों ने भी उसकी उपेक्षा नहीं की। लेकिन ऐसे देश भी हैं जो सैद्धांतिक रूप से भोजन के लिए चरबी के उपयोग को स्वीकार नहीं करते हैं। मुस्लिम धर्म बिल्कुल भी सूअर का मांस खाने की इजाजत नहीं देता है। इसलिए, इस आस्था के अनुयायियों द्वारा बेकन का उपयोग नहीं किया जाता है।

शव के किस भाग से चर्बी हटाई गई है, इसके आधार पर, साथ ही जानवर की नस्ल पर, वसा की स्थिरता भी निर्भर करती है। इसके अलावा, जिस फ़ीड पर सूअरों को पाला गया था उसकी संरचना का बहुत महत्व है। यहां तक ​​कि टैलो नामक एक विशेष नस्ल भी पैदा की गई है। इसके प्रतिनिधियों के पास एक शव है जिसमें जीवित वजन का 30% वसा होता है। दिखने में यह विशाल घने पैरों वाला एक बहुत बड़ा जानवर है। इन सूअरों का वजन बहुत तेजी से बढ़ता है। तीन महीने तक की छोटी अवधि के लिए, उनका द्रव्यमान दोगुना हो जाता है। सूअर आमतौर पर इतनी तेजी से नहीं बढ़ते।

बेकन की किस्में

बेकन को तीन मुख्य प्रकारों में बांटा गया है। पहला पार्श्व है। नाम स्वयं के लिए बोलता है - इसे सूअर के शव के किनारों से और उसकी छाती से हटा दिया जाता है। यह वसा स्थिरता में ढीली होती है और गर्मी उपचार के दौरान बहुत आसानी से पिघल जाती है। इस तरह की वसा का उपयोग सॉसेज उत्पादन में दूसरी और पहली श्रेणी के सॉसेज की तैयारी के साथ-साथ हैम व्यंजनों के उत्पादन में किया जाता है। साइड फैट एक उत्कृष्ट बाइंडर है। यह कई अर्ध-तैयार उत्पादों, उबले हुए सॉसेज और अन्य उत्पादों के कीमा बनाया हुआ मांस में मौजूद होता है।

उच्च श्रेणी के सॉसेज, स्पष्ट पैटर्न वाले व्यंजनों के उत्पादन के लिए, अधिक दुर्दम्य पीठ वसा का उपयोग किया जाता है। इसे सुअर की ऊपरी पीठ से निकाला जाता है। यह थोड़ा ताप उपचार के अधीन है, इसके टुकड़े तैयार उत्पाद में नहीं फैलते हैं, जबकि इसकी आकर्षक उपस्थिति बरकरार रहती है। स्पाइनल फैट का उपयोग धूम्रपान, नमकीन बनाने के लिए भी किया जाता है।

अंत में, उच्चतम ग्रेड लार्ड, तथाकथित इबेरियन, केवल सूअरों की एक विशेष नस्ल से प्राप्त किया जा सकता है जिसका नाम समान है। इबेरियन सूअरों में चमड़े के नीचे की वसा की एक मोटी परत होती है। यह घना है, शुद्ध सफेद रंग है, कभी-कभी गुलाबी रंग की अनुमति होती है। ऐसी वसा में मांस के रेशों का कोई समावेश नहीं होता है। यह उत्पाद शुद्ध उपयोग के लिए है। इसे विभिन्न व्यंजनों के अनुसार नमकीन बनाया जाता है, स्मोक किया जाता है और विभिन्न व्यंजन बनाए जाते हैं। इबेरियन बेकन कभी-कभी सॉसेज और व्यंजनों की महंगी किस्मों में पाया जा सकता है। इसका उपयोग केवल तैयार उत्पाद को स्वाद का नया रंग देने के लिए किया जाता है।

बेकन कैसे पकाएं

बेकन मिलाकर बनाए जा सकने वाले व्यंजन अनगिनत हैं। यह स्नैक्स, सूप, मांस व्यंजन के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है। अक्सर, पके हुए मांस को गर्मी उपचार से पहले बेकन के पतले टुकड़ों के साथ लपेटा जाता है ताकि खाना पकाने के दौरान यह सूख न जाए। बेकन के छोटे टुकड़े सलाद में भी डाले जाते हैं।

तलते समय सूअर की चर्बी का उपयोग स्नेहक के रूप में किया जाता है। इसे गर्म भी किया जाता है, भविष्य में स्नेहक के रूप में उपयोग के लिए तैयार किया जाता है। उबली हुई चर्बी को लार्ड कहा जाता है। खैर, किसने पोर्क क्रैकलिंग - बेकन को सुनहरा भूरा होने तक तला हुआ नहीं चखा है?

बेकन को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में भी तैयार किया जाता है। इसका उपयोग कच्चे रूप में नहीं किया जाता है, लेकिन बेकन के नमकीन या स्मोक्ड टुकड़े बहुत पसंद किये जाते हैं।

वसा को नमकीन बनाना बहुत आसान है। चयनित टुकड़े को मोटे नमक के साथ घिसा जाता है, काली मिर्च के साथ पकाया जाता है, तीखेपन के लिए इसे लहसुन की कलियों से भर दिया जाता है। 1-2 दिन उत्पीड़न के तहत और वसा उपयोग के लिए तैयार है। उपरोक्त खाना पकाने की विधि के अलावा, हंगेरियन बेकन को गर्म लाल मिर्च में गाढ़ा छिड़का जाता है।

यदि वांछित है, तो तैयार वसा को धूम्रपान किया जा सकता है। धूम्रपान करने के कई तरीके हैं। साथ ही, हर चीज़ को सबसे छोटे विवरण में ध्यान में रखा जाता है, लकड़ी के प्रकार तक जिसके चिप्स का उपयोग धूम्रपान में किया जाता है। परोसने से पहले, वसा को मसालों से साफ किया जाता है, पतले स्लाइस में काटा जाता है।

बेकन की संरचना और लाभ

बेकन का मुख्य घटक वसा है। उत्पाद में इसकी सामग्री 90% तक पहुँच जाती है। और इस तथ्य के बावजूद कि यह उत्पाद पशु मूल का है, इसमें प्रोटीन 1.5% से अधिक नहीं है। लेकिन यह उच्चतम गुणवत्ता का प्रोटीन है - इलास्टिन और कोलेजन अपने शुद्धतम रूप में। ये पदार्थ त्वचा कायाकल्प, सक्रिय पुनर्योजी प्रक्रियाओं में योगदान करते हैं।

इसके अलावा, बेकन में कई उपयोगी कार्बनिक अम्ल होते हैं। इसके अलावा, उनकी संरचना पौधों के खाद्य पदार्थों में निहित एसिड की संरचना के करीब है। फैटी एसिड, जो मिलकर विटामिन एफ बनाते हैं, हृदय प्रणाली की स्थिति पर सबसे सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करते हैं, रक्त के थक्कों, संवहनी सजीले टुकड़े और अन्य दोषों के गठन को रोकते हैं। खाली पेट कम मात्रा में वसा का सेवन आपको अतिरिक्त पित्त को बाहर निकालने में मदद करता है।

ठंड के मौसम में, वसा शरीर की सर्दी के प्रति प्रतिरोधक क्षमता में योगदान देता है, हाइपोटेंशन के रोगियों में दबाव बढ़ाता है। जो लोग नियमित रूप से चरबी का उपयोग करते हैं वे प्रसन्नचित्त, हमेशा अच्छे आकार में और कार्रवाई के लिए तैयार रहते हैं।

मतभेद

इसकी उच्च वसा सामग्री के कारण, बेकन जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों वाले लोगों के लिए वर्जित है, खासकर अगर यह गर्म मिर्च के साथ प्रचुर मात्रा में मिलाया जाता है। इसका सेवन प्रतिदिन 30 ग्राम तक सीमित करना चाहिए, नहीं तो शरीर में कोलेस्ट्रॉल जमा हो जाएगा। जो लोग अपने वजन पर नज़र रखते हैं उनके लिए बड़ी मात्रा में वसा की सिफारिश नहीं की जाती है।

यदि लार्ड दुकानों में खरीदा जाता है, तो आपको इसकी संरचना पर ध्यान देने की आवश्यकता है। अक्सर, पारंपरिक धूम्रपान के बजाय, निर्माता उत्पाद को सुखद सुगंध देने के लिए तरल धुएं का उपयोग करते हैं। लेकिन यह लंबे समय से सिद्ध है कि यह स्वाद मानव शरीर में कार्सिनोजेन्स के संचय को बढ़ावा देता है, जो घातक नियोप्लाज्म के निर्माण में योगदान देता है।