गरम नमकीन पानी में चरबी को नमकीन बनाने की विधि। चरबी का गर्म नमकीन बनाना: चरण-दर-चरण नुस्खा। घरेलू नुस्खे के अनुसार, गर्म नमकीन पानी में लार्ड को इस प्रकार नमकीन किया जाता है:

आपको चाहिये होगा:

• छिलके सहित 2 किलो ताजा चर्बी
• 1 गिलास मोटे नमक
• 5 गिलास पानी
• 1 चम्मच काली मिर्च
• 3-4 तेज पत्ते
• लहसुन की 10 कलियाँ

नमकीन बनाने के लिए चर्बी का चयन सही ढंग से किया जाना चाहिए। यह सफेद या थोड़ा गुलाबी रंग का, पतली त्वचा वाला और छोटा होना चाहिए मांस की परतें, कठोर शिराओं के बिना। चाकू ऐसी चर्बी को बिना किसी रुकावट के वैसे ही भेदता है, जैसे मक्खन में।

चर्बी को नमकीन बनाने के लिए नमकीन बनाने की विधि

• अधिक जानकारी

चरबी धो लें ठंडा पानी, गंदगी की त्वचा को अच्छी तरह से साफ करें। उत्पाद को काटना आसान बनाने के लिए उसे रेफ्रिजरेटर में रखें। एक तेज चाकू का उपयोग करके, लार्ड को 10-15 सेमी लंबे और 5-6 सेमी मोटे छोटे टुकड़ों में काट लें। वे आसानी से तीन लीटर जार की गर्दन से गुजर जाएंगे।

सांद्रित नमकीन (नमकीन पानी) तैयार करें। ऐसा करने के लिए, पानी उबालें, इसमें मोटा नमक डालें और पूरी तरह से घुलने तक हिलाएँ। नमकीन पानी को कमरे के तापमान तक ठंडा करें।

कच्चे आलू का उपयोग करके नमकीन पानी की संतृप्ति की जाँच की जाती है। यदि पर्याप्त नमक है, तो यह तैरेगा, यदि नहीं, तो यह डूब जाएगा। ऐसे में आलू फूलने तक नमक थोड़ा-थोड़ा करके डालना जरूरी है

एक साफ़ तैयार करें तीन लीटर जार. इसमें चरबी के टुकड़े ढीले ढंग से रखें, उनके ऊपर तेजपत्ता, काली मिर्च और कटा हुआ लहसुन डालें। नमकीन पानी में तब तक डालें जब तक यह पूरी तरह से चर्बी को ढक न दे। बंद करना प्लास्टिक कवर. रुको कमरे का तापमान 3-5 दिन और ठंडा करें।

तैयार लार्ड को नमकीन पानी में संग्रहित करना सबसे अच्छा है। परोसने से पहले, डिश के कई टुकड़े जार से निकाल कर सुखा लें। उन्हें लगाओ छोटी अवधिसख्त करने के लिए फ्रीजर में रखें। टुकड़ा नमकीन चर्बीस्वादिष्ट पतली स्लाइस.

गरम नमकीन पानी में चर्बी

घर पर चरबी को नमकीन बनाने की यह विधि पिछली विधि से केवल इस मायने में भिन्न है कि यह तेज़ है। उत्पाद को कुछ दिनों के भीतर खाया जा सकता है।

नमकीन पानी उबालें, मसाले डालें (काली मिर्च, बे पत्ती, लहसुन)। नमकीन लार्ड को सुंदर रंग देने के लिए, पानी में लगभग आधा गिलास अच्छी तरह से धुली हुई लार्ड मिलाएं। प्याज का छिलका.

लार्ड के तैयार टुकड़ों को नमकीन पानी में रखें, उबाल लें और मध्यम आंच पर 15 मिनट तक पकाएं। स्टोव बंद कर दें और लार्ड को 10-12 घंटों के लिए नमकीन पानी में ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

घर पर चर्बी को नमकीन बनाना एक बहुत ही आसान और सरल प्रक्रिया है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसा उत्पाद न केवल हमारे देश में, बल्कि जर्मनी, यूक्रेन, पोलैंड, इटली आदि देशों में भी बहुत लोकप्रिय है।

सामान्य जानकारी

इससे पहले कि मैं आपको बताऊं कि घर पर चर्बी को कैसे नमक किया जाए, मुझे आपको यह बताना चाहिए कि यह उत्पाद दुनिया भर के कई देशों में इतना लोकप्रिय क्यों है।

इसकी सुगंध और अनमोल के लिए धन्यवाद पोषण संबंधी गुण, बेकन पसंदीदा प्रकार के स्नैक्स में से एक है। कई शताब्दियों तक नमकीन चरबी को गरीबों का भोजन माना जाता था। आख़िरकार, शव के सबसे मांसल टुकड़े हमेशा उन्हीं के पास जाते थे जो उनके लिए उचित कीमत चुका सकते थे। लेकिन यह लार्ड की बदौलत था कि कामकाजी लोगों को बहुत ताकत और ऊर्जा मिली।

वैसे, वहाँ है दिलचस्प तथ्यइस उत्पाद के बारे में. इतिहासकारों का मानना ​​है कि अगर कोलंबस के जहाज पर चर्बी न होती तो वह शायद ही नई दुनिया तक पहुंच पाता।

उत्पाद गुण

बहुत से लोग इस बात में रुचि रखते हैं कि लार्ड को नमकीन कैसे बनाया जाता है। आख़िरकार, उनकी राय में, ऐसा उत्पाद हर मेज पर मौजूद होना चाहिए। यह इस तथ्य के कारण है कि इसमें "लंबे समय तक चलने वाली कैलोरी" होती है। जो लोग इनका उपयोग करते हैं वे जल्दी ही ताकत और ऊर्जा बहाल कर लेते हैं, और उन्हें बहुत लंबे समय तक बनाए भी रखते हैं।

इस प्रकार, 100 ग्राम चरबी में लगभग 800 ऊर्जा इकाइयाँ होती हैं। लेकिन, इसके बावजूद, ऐसा उत्पाद बहुत उपयोगी माना जाता है, क्योंकि इसमें कई मूल्यवान चीजें शामिल हैं वसायुक्त अम्ल, जो हार्मोन के निर्माण, कोशिका निर्माण और कोलेस्ट्रॉल चयापचय में शामिल होते हैं। इसीलिए इस लेख में हमने आपको चरबी को नमकीन बनाने की सबसे लोकप्रिय विधियाँ प्रस्तुत करने का निर्णय लिया है।

उत्पाद का चयन

नमकीन बनाने से पहले स्वादिष्ट चरबी, इसे सही ढंग से चुना जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको निम्नलिखित बारीकियों पर ध्यान देने की आवश्यकता है:

• छिलके सहित चर्बी खरीदना बेहतर है। आख़िरकार, जो सबसे उपयोगी माना जाता है वह उससे 2.5 सेंटीमीटर नीचे है।
• नमकीन लार्ड को स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनाने के लिए, मूल उत्पादसोच-समझकर खरीदना चाहिए. बेकन लोचदार, एक समान और घना होना चाहिए। तुम उसे देख सकते हो इस अनुसार: तेज और लंबे चाकू से छेद करें। यदि लार्ड अच्छा है, तो यह थोड़ा विरोध करेगा, लेकिन साथ ही बिना झटके के अच्छी तरह से छेद करेगा।
• नमकीन बनाने के लिए सूअर की बजाय सूअर की चर्बी खरीदना बेहतर है।
• काटे जाने पर, इस उत्पाद का रंग हल्का गुलाबी या बर्फ़-सफ़ेद होना चाहिए।
• यदि आप देखते हैं कि चर्बी थोड़ी पीली है, तो इसे न लेना ही बेहतर है।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि मांस की परतों के साथ उत्पाद को पकाना या धूम्रपान करना बेहतर है। यह इस तथ्य के कारण है कि जब सामान्य विधि का उपयोग करके नमकीन किया जाता है, तो लार्ड बहुत कठोर हो सकता है; इसके अलावा, यह रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत होने पर भी जल्दी खराब हो जाता है।

उत्पाद तैयार करने और नमकीन बनाने की विधियाँ

घर पर चरबी को नमक करने के लिए, आपको मुख्य कच्चे माल को अच्छी तरह से तैयार करना चाहिए। इसे धोना जरूरी है गर्म पानी, और फिर 4 सेंटीमीटर मोटी परतों में काट लें - फिर टुकड़े अच्छी तरह से और समान रूप से नमकीन हो जाएंगे।

उत्पाद तैयार करने के बाद, आपको यह तय करना चाहिए कि आप घर पर किस विधि से चरबी को नमक करना चाहते हैं। कुल तीन विकल्प हैं:

इस तथ्य के कारण कि खाना पकाने की विधि घर का बना चरबीबहुत सारे हैं, हमने उनमें से केवल सबसे लोकप्रिय को सूचीबद्ध करने का निर्णय लिया।

चरबी का सरल नमकीन बनाना (यूक्रेनी में)

ऐसे उत्पाद को नमकीन बनाने की सूखी विधि सबसे लोकप्रिय मानी जाती है। आख़िरकार, यह सबसे कम श्रम-गहन है। इसके लिए हमें चाहिए:

• त्वचा के साथ कच्ची चरबी - लगभग 1 किलो;
• मध्यम लहसुन की कलियाँ - लगभग 10 पीसी ।;
• तेज पत्ते - 2 पत्ते;
• टेबल नमक - 4 बड़े चम्मच;
• काली मिर्च - 3-4 पीसी ।;
• ग्राउंड पेपरिका - 2 बड़े चम्मच;
• जीरा - मिठाई चम्मच;
• कुचली हुई मिर्च - मिठाई चम्मच।

उत्पाद की तैयारी

चर्बी में सूखा नमक डालना काफी आसान है। आरंभ करने के लिए, मुख्य उत्पाद को अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाना चाहिए। कागजी तौलिए, और फिर 3-4 सेंटीमीटर मोटी दो चौड़ी परतों में काट लें। इसके बाद, उन्हें त्वचा के नीचे बोर्ड पर रखा जाना चाहिए और 2-3 मिलीमीटर गहरे कई कट लगाए जाने चाहिए।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया

उत्पाद संसाधित होने के बाद, आपको लहसुन की कलियों को छीलना होगा और फिर उन्हें पतला काटना होगा। इसके बाद, आपको तेज पत्ते को तोड़ना चाहिए और उन्हें लहसुन की स्लाइस के साथ पहले से बने कटों में दबा देना चाहिए।

जहाँ तक शेष सामग्री (टेबल नमक, काली मिर्च, पिसी हुई लाल शिमला मिर्च, जीरा, कुटी हुई मिर्च) की बात है, उन्हें मिलाकर पीस लिया जाना चाहिए। बढ़िया टुकड़े. परिणामी मिश्रण को चरबी की परतों पर रगड़ें, ध्यान से उन्हें खाद्य पन्नी पर रखें और कसकर लपेटें। इस रूप में, उत्पाद को हटा दिया जाना चाहिए रेफ़्रिजरेटर 1-2 सप्ताह के लिए. तय समय के बाद यह पूरी तरह से उपयोग लायक हो जाएगा।

सूअर की चर्बी का सबसे तेज़ नमकीन बनाना

यूक्रेनी शैली की चर्बी को दूसरे तरीके से नमकीन किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, तैयार उत्पाद को उदारतापूर्वक नमक और लहसुन के साथ रगड़ना चाहिए और एक प्रेस के माध्यम से पारित करना चाहिए, और फिर एक कंटेनर में रखना चाहिए और कसकर बंद करना चाहिए। उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में रखें और 3-5 दिनों के लिए रखें। इसके बाद आप इसे सुरक्षित तरीके से फ्रीजर में रख सकते हैं. हर दूसरे दिन, चरबी को हटा देना चाहिए और काट देना चाहिए पतले टुकड़े, और फिर रोटी के साथ मेज पर परोसें।

नमकीन पानी में नमक की चर्बी (ठंडा)

चर्बी को नमकीन बनाने की गीली प्रक्रिया में सूखी प्रक्रिया की तुलना में थोड़ा अधिक समय लगता है। इसके लिए हमें निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता हो सकती है:

• ताजा पोर्क लार्ड - लगभग 800 ग्राम;
• लहसुन की कलियाँ - लगभग 6 पीसी ।;
• टेबल नमक बहुत मोटा नहीं है - 4 बड़े चम्मच;
• कुचला हुआ ऑलस्पाइस - कुछ बड़े चुटकी;
• काली मिर्च - 4 पीसी ।;
• मीठी लाल शिमला मिर्च - कुछ छोटे चम्मच;
• तेज पत्ता - 3 पत्ते;
• ठंडा पानी - लगभग 3 लीटर।

नमकीन पानी तैयार करना

स्वादिष्ट चरबी का अचार कैसे बनाएं? बिल्कुल, गीली विधि. अपनी योजना को लागू करने के लिए, आपको एक सुगंधित नमकीन तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, आपको पैन में ठंडा पानी डालना होगा, और फिर इसे स्टोव पर रखकर उबालना होगा। इसके बाद, गर्म तरल में टेबल नमक, कटी हुई काली मिर्च, तेज पत्ते और काली मिर्च डालें। सामग्री को मिलाएं और कंटेनर को स्टोव से हटा दें, फिर कमरे के तापमान पर छोड़ दें जब तक कि नमकीन पानी पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। इस बीच, आप मुख्य उत्पाद तैयार करना शुरू कर सकते हैं।

चरबी प्रसंस्करण

चरबी का एक उपयुक्त टुकड़ा खरीदने के बाद, आपको इसे अच्छी तरह से धोना होगा, त्वचा को खुरचना होगा और फिर तुरंत तौलिये से सुखाना होगा। इसके बाद, उत्पाद को मध्यम टुकड़ों (लगभग 3-4 सेंटीमीटर चौड़े) में काटने की जरूरत है।

अचार बनाने की प्रक्रिया

कच्चे माल को तैयार करने के बाद, उन्हें रखा जाना चाहिए ग्लास जार(आधा लीटर लेना बेहतर है), और फिर इसे पूरी तरह से ठंडा नमकीन पानी से भरें। ऐसे में तेजपत्ता और काली मिर्च को भी एक कंटेनर में रखना चाहिए।

फिर भरे हुए जार को बंद कर देना चाहिए पॉलीथीन कवरऔर इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें. लगभग चार दिनों तक इस तरह से नमक डालने की सलाह दी जाती है। इस समय के बाद, उत्पाद को कंटेनर से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाना चाहिए और कागज़ के तौलिये से हल्के से सुखाया जाना चाहिए। इसके बाद इसे सीज करने की जरूरत है ग्राउंड पेपरिका, लहसुन के साथ कद्दूकस करें और फ़ूड फ़ॉइल में लपेटें।

लार्ड को अधिक स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए इसे लगभग तीन दिनों तक ठंड में रखने की सलाह दी जाती है।

इसे मेज पर ही परोसें

अब आप जानते हैं कि गीली विधि का उपयोग करके घर पर चर्बी को कैसे नमक किया जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यदि आप इस तरह के स्नैक को पहले टुकड़ों में काटे बिना तैयार करने का निर्णय लेते हैं, तो नमकीन पानी और पन्नी में भिगोने का समय कुछ और दिनों तक बढ़ाया जाना चाहिए। यह इस तथ्य के कारण है कि लार्ड की मोटी और चौड़ी परतें मसालों को अधिक समय तक अवशोषित करती हैं छोटे - छोटे टुकड़े.

और अब सबसे अच्छा हिस्सा: स्वादिष्ट और सुगंधित नाश्ताहटाया जाना चाहिए, स्लाइस में काटा जाना चाहिए, और फिर राई या सफेद ब्रेड, अदजिका या सरसों के साथ मेज पर प्रस्तुत किया जाना चाहिए।

चरबी का गर्म नमकीन बनाना

पोर्क लार्ड को नमकीन बनाने की गर्म विधि हमारे देश की आबादी के बीच बहुत लोकप्रिय नहीं है। इसका संबंध किससे है? सबसे पहले, यह विधि बहुत श्रम-गहन है। दूसरे, अधिकांश लोग ताजी चरबी में नमक डालना पसंद करते हैं। आख़िरकार, यह नाश्ते को अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट बनाता है। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस दौरान उष्मा उपचारसभी उपयोगी सामग्री इस उत्पाद कावे बस गायब हो जाते हैं।

तो, आइए एक साथ देखें कि गर्म विधि का उपयोग करके प्याज के छिलकों में चर्बी को कैसे नमकीन किया जाता है। इसके लिए हमें चाहिए:

• मांस की परतों के साथ सूअर की चर्बी - लगभग 1 किलो;
• टेबल नमक बहुत महीन नहीं है - लगभग 4 बड़े चम्मच;
• लॉरेल पत्तियां - 5 पीसी ।;
• प्याज का छिलका - 4 बड़े सिरों से;
• पीने का पानी - लगभग 1 लीटर;
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद और विवेक के अनुसार उपयोग करें;
• लहसुन की कलियाँ - लगभग 9 पीसी।

संघटक प्रसंस्करण

प्याज के छिलकों में चरबी को नमकीन बनाना काफी आसान प्रक्रिया है। लेकिन इसे लागू करने के लिए सभी सामग्रियों को पहले से संसाधित करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, प्याज के सिरों से सभी छिलके हटा दें और फिर उन पर डालें सादा पानी, कुछ मिनट तक खड़े रहें और एक कोलंडर में जोर से हिलाएं।

जहां तक ​​चरबी की बात है, इसे धोकर 5 सेंटीमीटर मोटी परतों में काटने की जरूरत है। नमकीन पानी पहले से बनाना भी जरूरी है. इसके लिए पेय जलआपको इसे थोड़ा गर्म करना चाहिए और फिर इसमें दानेदार चीनी और टेबल नमक घोलना चाहिए।

उत्पादों की तैयारी और उनका ताप उपचार

नमकीन पानी बनाने और लार्ड को संसाधित करने के बाद, आपको प्याज के छिलके का आधा भाग मल्टीकुकर कटोरे में डालना होगा, और फिर मुख्य उत्पाद को उसके ऊपर (त्वचा नीचे की ओर) रखना होगा। इसके बाद, चरबी को पिसी हुई काली मिर्च और तेज पत्ते के साथ सीज़न करना होगा। इस रूप में, इसे शेष भूसी के साथ छिड़का जाना चाहिए और पहले से तैयार नमकीन पानी से भरना चाहिए।

वर्णित सभी चरणों को पूरा करने के बाद, आपको डिवाइस के कटोरे को बंद करना होगा और ठीक एक घंटे के लिए बुझाने का मोड सेट करना होगा। उत्पाद को पूरी तरह से पकाने, सभी मसालों से संतृप्त करने और एक सुखद सुनहरा रंग प्राप्त करने के लिए यह समय काफी है।

अंतिम चरण

यदि आप अधिक कोमल और स्वादिष्ट लार्ड प्राप्त करना चाहते हैं, तो गर्मी उपचार पूरा करने के बाद, इसे लगभग 8-11 घंटे तक उसी नमकीन पानी में रखने की सिफारिश की जाती है। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, उत्पाद को हटा दिया जाना चाहिए और तुरंत कागज़ के तौलिये से सुखाया जाना चाहिए। इसके बाद, आपको इसे कटी हुई लहसुन की कलियों के साथ कद्दूकस करना होगा एक छोटी राशिकाली मिर्च।

भविष्य के स्नैक को इस तरह लपेटा जाना चाहिए चिपटने वाली फिल्मऔर रेफ्रिजरेटर में रखें। एक दिन के बाद, नमकीन लार्ड को फ्रीजर में रख देना चाहिए और इसके पूरी तरह से सख्त होने तक इंतजार करना चाहिए। इसके बाद ही इसे खाया जा सकता है.

मुझे इसका उपयोग कैसे करना चाहिए?

गर्म नमकीन विधि से तैयार की गई चर्बी बहुत ही खुशबूदार और स्वादिष्ट होती है. इसके अलावा, प्याज के छिलके के लिए धन्यवाद, यह उत्पाद एक सुखद सुनहरा रंग प्राप्त करता है।

वैसे, कुछ गृहिणियाँ इस उत्पाद का उपयोग आलू तलने के लिए करती हैं। इस मामले में, कटी हुई चरबी को फ्राइंग पैन में चटकने तक भूनना चाहिए, और फिर कटा हुआ प्याज और आलू डालें। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसा व्यंजन बहुत स्वादिष्ट, संतोषजनक और पौष्टिक होता है।

प्राचीन काल से, लार्ड गरीबों का उत्पाद रहा है, क्योंकि इसकी कीमत हमेशा कम रही है, लेकिन कम कीमत पर इसमें बहुत अधिक कैलोरी होती है और इस उत्पाद के एक-दो टुकड़े खाने के बाद, आप 4-5 घंटे तक तृप्त रह सकते हैं। . यह उत्पाद इसके लिए जाना जाता है लाभकारी गुणऔर सकारात्मक प्रभावमानव शरीर पर.

लेकिन बहुत से लोग नहीं जानते कि आप इसे न केवल कच्चा खा सकते हैं, बल्कि इसमें स्वादिष्ट नमक भी डाल सकते हैं। विभिन्न तरीके. आज हम नमकीन पानी में चरबी की गरम नमकीन बनाने पर नजर डालेंगे।

गर्म नमकीन बनाने की विधि सुविधाजनक है क्योंकि उत्पाद कुछ ही घंटों में तैयार हो जाता है और इसे खाने से पहले आपको कई दिनों तक इंतजार करने की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं होती है।

उत्पाद कैसे चुनें?

लार्ड है वसा ऊतकजानवर। बहुत से लोग यह तर्क देकर इस उत्पाद को खाने से इनकार कर देते हैं कि वे वसा नहीं खाएंगे। और निस्संदेह, वे सही हैं कि यह मोटा है, लेकिन वे गलत हैं क्योंकि वे इसे खाने से इनकार करते हैं। इस वसा परत में कई उपयोगी अमीनो एसिड और विटामिन होते हैं जो खत्म करने में मदद करते हैं हानिकारक पदार्थशरीर से.

1. वहाँ एक मोटी त्वचा उपलब्ध होनी चाहिए (2.5 सेमी तक)। त्वचा हल्की होनी चाहिए भूरा, क्षति के बिना;
2. वसा परत की संरचना घनी और लोचदार होनी चाहिए;
3. सबसे अच्छा परीक्षण चाकू की चुभन है। यदि उत्पाद ताजा और उच्च गुणवत्ता का है, तो चाकू हल्के प्रतिरोध के साथ धीरे से अंदर जाएगा;
4. बेहतर खरीदें सूअर की वसासूअरों की मादा आधे से, सूअर की चर्बी नमकीन बनाने के लिए बहुत उपयुक्त नहीं है;
5. रंग सफेद होना चाहिए, बिना पीले रंग के;
6. इसमें मांस की परत के साथ चरबी होती है और नमकीन बनाने के दौरान यह बहुत सख्त और कठोर हो जाती है, इसलिए इसे उबालना या धूम्रपान करना बेहतर होता है।

निःसंदेह, चरबी साफ़ होनी चाहिए, जमी हुई नहीं होनी चाहिए और अच्छी महक वाली होनी चाहिए। यह मत भूलो कि नमक उत्पाद की सभी कमियों को तुरंत प्रकट कर देगा, इसलिए बेहतर होगा कि इसके बारे में तुरंत चिंता करें और खरीदें गुणवत्ता वाला उत्पाद, जिसे खरीद के तुरंत बाद नमकीन किया जाना चाहिए।

गरम नमकीन

क्लासिक संस्करण

इस रेसिपी में, लार्ड को पहले उबाला जाता है और फिर मसालों के साथ मिलाया जाता है। नमकीन पानी में चरबी की यह गर्म नमकीन आपको एक स्वादिष्ट, मसालेदार उत्पाद बनाने की अनुमति देती है।

1. पानी को नमक के साथ उबालें. तब तक हिलाएं जब तक नमक पूरी तरह से घुल न जाए;
2. तेज पत्ता जोड़ें;
3. उत्पाद को धोएं, त्वचा को हल्के से छीलें और सुविधाजनक टुकड़ों में काट लें;
4. 10 सेमी लंबे टुकड़ों में नमक डालना सबसे अच्छा है;
5. उत्पाद को नमकीन पानी में रखें और इसे 12 घंटे तक पकने दें;
6. नमकीन पानी को चर्बी के साथ फिर से उबाल लें;
7. 5-10 मिनट तक उबालें;
8. नमकीन पानी को ठंडा करें और फिर चरबी को बाहर निकालें और इसे मसालों के मिश्रण से रगड़ें: लहसुन चूर्णकाली मिर्च के मिश्रण के साथ मिलाएं;
9. तुरंत खाया जा सकता है या भंडारित किया जा सकता है प्लास्टिक कंटेनरएक रेफ्रिजरेटर में.

प्याज राजदूत

प्याज के छिलके ही नहीं देते सुखद सुगंध, लेकिन सुनहरे रंग का भी। तैयार उत्पाद स्मोक्ड मांस जैसा दिखता है।

• छिलका - 10 प्याज से;
• चरबी - 2 किलो;
• पानी - 2 एल;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल;
• लहसुन - 1 सिर;
• पिसी हुई काली मिर्च - 3 चम्मच।

आवश्यक समय: 12 घंटे.

कैलोरी: 815.

1. में तामचीनी पैनभूसी बिछाओ;
2. पानी डालें और नमक डालें;
3. नमकीन पानी उबालें;
4. चरबी को धोएं, छिलका उतारें और सुविधाजनक टुकड़ों में काट लें;
5. इसे नमकीन पानी में रखें और 15 मिनट तक उबालें;
6. आंच बंद कर दें और चरबी को 12 घंटे के लिए नमकीन पानी में छोड़ दें;
7. समय बीत जाने के बाद, नमकीन पानी निकाल दें;
8. लहसुन को छीलें और सभी कलियों को एक प्रेस से गुजारें;
9. लहसुन के द्रव्यमान को काली मिर्च के साथ मिलाएं;
10. मसाले के मिश्रण के साथ सूअर की चर्बी को रगड़ें;
11. इसके बाद आप इसे खा सकते हैं, लेकिन एक-दो दिन में मसाले सोखने पर यह ज्यादा स्वादिष्ट हो जाएगा.

लहसुन राजदूत

इस विधि में त्वरित नमकीन बनाना शामिल है, और लहसुन एक सुखद तीखापन जोड़ता है। पुरुषों को नमकीन पानी में गर्म नमकीन लार्ड का यह विकल्प पसंद है, इसलिए आपको अपने साथी को खुश करने के लिए इसे जरूर आज़माना चाहिए।

उत्पाद:

• सेंधा नमक - 110 ग्राम;
• चरबी - 1 किलो;
• लहसुन - 1 सिर;
• पानी - 950 मिलीलीटर;
• स्वादानुसार मसाले.

बिताया गया समय: 24 घंटे.

कैलोरी: 815 कैलोरी.

धीमी कुकर में गर्म नमकीन लार्ड

नमकीन पानी में लार्ड को गर्म नमकीन बनाने की इस विधि में धीमी कुकर का उपयोग करना शामिल है। परिणाम एक मसालेदार चरबी है जिसका स्वाद धुएँ जैसा होता है।

उत्पाद:

• लार्ड - 1 किलो;
• बे पत्ती - 5 पीसी ।;
• नमक - 200 ग्राम;
• पानी - 1 एल;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल;
• प्याज का छिलका - 200 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च - 2 चम्मच;
• लहसुन - स्वाद के लिए.

आवश्यक समय: 11 घंटे.

कैलोरी:815.

1. प्याज के छिलकों को अच्छे से धो लें बहता पानी;
2. एक मल्टीकुकर में परतों में रखें: आधी भूसी, चरबी, तेजपत्ता, और बाकी भूसी;
3. पानी उबालें और उसमें नमक और चीनी घोलें;
4. उबलते नमकीन पानी को मल्टीकुकर में डालें और ढक्कन बंद कर दें;
5. 60 मिनट के लिए "स्टू" प्रोग्राम पर पकाएं;
6. बुझाने का काम पूरा होने के बाद, उपकरण को बंद कर दें, लेकिन पूरे द्रव्यमान को अगले 10 घंटों के लिए अंदर छोड़ दें;
7. लहसुन को काट लें और पिसी हुई काली मिर्च के साथ मिला लें;
8. - तैयार लार्ड को मसालों के मिश्रण में रोल करें.

कई गृहिणियाँ चरबी को नमकीन बनाने के लिए समय-परीक्षणित व्यंजनों का उपयोग करती हैं। और वे यह भी अनुशंसा करते हैं:

1. नमक की किसी भी रेसिपी में लहसुन का उपयोग आवश्यक है - यह देता है तैयार उत्पादन केवल विशेष स्वाद, लेकिन एक सुखद सुगंध भी, और उत्पाद के दीर्घकालिक भंडारण में भी योगदान देता है;
2. लौंग, जीरा, स्टार ऐनीज़ और इलायची मसाले के रूप में उत्तम हैं। भी प्रयोग किया जा सकता है तैयार मसाला, लेकिन तब स्वाद इतना समृद्ध नहीं होगा;
3. तैयार पकवान को धूप में नहीं रखा जा सकता - यह पीला हो जाएगा;
4. इसे ज़्यादा नमक या मसाले डालने से न डरें - यह अद्वितीय उत्पादजितने आवश्यक हो उतने मसाले सोख लेता है;
5. यह सुनिश्चित करने के लिए कि उत्पाद में एक सुखद धुएँ के रंग की सुगंध है, नमकीन बनाने से पहले चिकना त्वचा को झुलसाना उचित है;
6. नमकीन लार्ड को सख्त होने से बचाने के लिए, नमकीन बनाने से पहले इसे कमरे के तापमान पर पानी में भिगोना चाहिए;
7. गर्म नमकीन उत्पाद को नमकीन पानी से निकाले बिना संग्रहीत किया जा सकता है, इसलिए यह नरम और मसालेदार होगा, लेकिन इसे केवल 1-2 महीने तक ही संग्रहीत किया जा सकता है।

गर्म विधि का उपयोग करके नमकीन पानी में लार्ड को नमकीन बनाना काफी सरल है, मुख्य बात इसका उपयोग करना है मसालेदार मसालेऔर नुस्खा का पालन करें. इस उत्पाद को खराब करना असंभव है, इसलिए एक गृहिणी जो पहले दिन रसोई में है, वह भी इसे नमकीन बनाने का काम संभाल सकती है। लेकिन नमकीन वाला सुगंधित चरबीपूरे परिवार, विशेषकर पुरुष पक्ष को लंबे समय तक खुश रखने में सक्षम होगी।

नमकीन लार्ड को कैसे स्टोर करें

ताज़ा लार्ड की तुलना में नमकीन लार्ड की शेल्फ लाइफ काफी लंबी होती है, इसलिए इस उत्पाद को पहले से नमकीन बनाना हमेशा उचित होता है दीर्घावधि संग्रहण. तैयार पकवान को भंडारित किया जा सकता है फ्रीजरया रेफ्रिजरेटर में:

• प्लास्टिक के कंटेनर;
• कांच का जार;
• लकड़ी के बक्से;
• चर्मपत्र;
• प्लास्टिक की थैलियां।

लार्ड को प्रेस के नीचे रखना सबसे अच्छा है, फिर इसमें धीरे-धीरे नमक डाला जाएगा और अधिक स्वादिष्ट हो जाएगा। फ्रीजर में तैयार पकवानइसे एक वर्ष तक और रेफ्रिजरेटर या तहखाने में छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। आपको बस चुनना है गुणवत्तापूर्ण सामग्रीगर्म नमकीन लार्ड से पहले।

चुन लेना सही चरबी, बाज़ार या खेत की दुकान पर जाना बेहतर है। सबसे पहले, रंग पर ध्यान दें: यह सफेद या गुलाबी होना चाहिए, लेकिन हमेशा एक समान होना चाहिए। चरबी की त्वचा पतली, चिकनी, बिना बाल वाली और अधिमानतः पशुचिकित्सक के निशान वाली होनी चाहिए।

चरबी को सूंघें. गंध ताज़ा उत्पादपतला, मीठा दूधिया। एक विशिष्ट सुगंध की उपस्थिति इंगित करती है कि चरबी सूअर से आई है। मसालों की कोई भी मात्रा गंध को दूर नहीं कर सकती, इसलिए खरीदारी से इंकार करना ही बेहतर है।

चरबी को चाकू, कांटा या माचिस से छेदें। यदि यह आसानी से या थोड़े प्रतिरोध के साथ छेद करता है, तो उत्पाद आपकी स्वीकृति का पात्र है।

लार्ड खरीदने के बाद, इसे बहते पानी से धोएं, तौलिये से अच्छी तरह सुखाएं और खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करें।

लार्ड को किसके साथ नमक करें

नमक, लहसुन, तेज पत्ता, जीरा, डिल बीज और यहां तक ​​कि प्याज के छिलके और चीनी के साथ।

नमकीन बनाते समय, अधिक मात्रा में नमक डालने से न डरें। लार्ड का मुख्य लाभ यह है कि यह उतना ही नमक सोख लेगा जितनी उसे आवश्यकता है।

चरबी का अचार कैसे बनाएं

घर पर, चरबी को तीन मुख्य तरीकों से नमकीन बनाया जा सकता है:

वैसे, चाहे आप कोई भी तरीका चुनें, आपको तैयार लार्ड को फ्रीजर में स्टोर करना होगा।

• 1 किलो चरबी;
• 200 ग्राम नमक;
• 20 ग्राम काला पीसी हुई काली मिर्च;
• ½ लहसुन का सिर।

तैयारी

चरबी को 4-5 सेमी चौड़े क्यूब्स में काटें।

प्रत्येक ब्लॉक में क्रॉस कट बनाएं। गहराई टुकड़े के मध्य से थोड़ी अधिक है।

सारा नमक एक गहरे बर्तन में डालें। वहां चर्बी डालें और चारों तरफ नमक लगाकर अच्छी तरह मलें।

ऊपर से काली मिर्च छिड़कें. आप चाहें तो लाल और काले रंग के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं।

और लहसुन को 1-2 मिमी मोटे टुकड़ों में काट लें और उन्हें चरबी के टुकड़ों पर चीरे में रख दें।

लार्ड को एक कंटेनर में डालें और 3-4 दिनों के लिए फ्रिज में रखें।

लार्ड तैयार है. इसका स्वाद काली ब्रेड के साथ सबसे अच्छा लगता है.

के लिए आगे भंडारणअतिरिक्त नमक को खुरच कर हटा दें या धो लें, चरबी को कपड़े में लपेट लें, एक बैग में रख दें और फिर फ्रीजर में रख दें।

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• 2 किलो चरबी;
• 5 गिलास पानी;
• 200 ग्राम नमक;
• लहसुन का 1 सिर;
• 4 तेज पत्ते;
• काली मिर्च और अन्य मसाले - स्वाद के लिए।

तैयारी

लार्ड को धोएं, सुखाएं और छोटे टुकड़ों में काट लें ताकि वे जार की गर्दन में आसानी से फिट हो जाएं। टुकड़े की इष्टतम मोटाई 5 सेमी है।

नमकीन तैयार करें. एक सॉस पैन में 5 गिलास पानी डालें, नमक डालें, आग लगा दें और उबाल लें। गर्म और शीतल स्थानों से बाहर निकालें।

लहसुन को बारीक काट लें और चर्बी के टुकड़ों पर रगड़ें। तेज पत्ते को धोकर सुखा लें.

चरबी को एक जार में रखें। टुकड़ों को कसकर जमा करने की कोशिश न करें: चर्बी सड़ सकती है। तेज़ पत्ते और काली मिर्च के साथ चरबी की परतें बिछाएँ।

इसके बाद, चर्बी को जार से निकालें, कागज़ के तौलिये से सुखाएं और मसालों के साथ रगड़ें। आप पिसी हुई लाल मिर्च, जीरा, लाल शिमला मिर्च का उपयोग कर सकते हैं। फिर लार्ड को कागज या बैग में लपेटकर फ्रीजर में रख दें। एक दिन में चरबी तैयार हो जायेगी.

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• 1 लीटर पानी;
• 2 मुट्ठी प्याज के छिलके;
• 3 तेज पत्ते;
• 200 ग्राम नमक;
• 2 बड़े चम्मच चीनी;
• एक परत के साथ 1 किलो चरबी;
• ऑलस्पाइस के 4 मटर;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• लाल शिमला मिर्च, मिर्च का मिश्रण - स्वाद के लिए।

तैयारी

एक सॉस पैन में पानी डालें, उसमें धुले हुए प्याज के छिलके, तेजपत्ता, नमक, चीनी डालें। परिणामी मिश्रण को उबाल लें, इसमें लार्ड डालें और एक प्लेट से ढक दें ताकि यह तरल में डूब जाए।

मिश्रण को फिर से उबाल लें और फिर धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं। फिर पैन को आंच से उतारकर ठंडा करें और 12 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

चरबी को बाहर निकालें, सुखाएं और कटे हुए लहसुन, लाल शिमला मिर्च और मिर्च के मिश्रण से रगड़ें। तैयार लार्ड को फिल्म या बैग में लपेटें और फ्रीजर में रख दें।

परोसने से पहले लार्ड को 5 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर रखें और पतले टुकड़ों में काट लें। यह चरबी काली रोटी और सरसों के साथ सबसे अच्छी लगती है।

सूअर की चर्बी... ठंडा, कोमल, सुगंधित, घर का बना हुआ, काली मिर्च के साथ और यह आपके मुँह में पिघल जाता है। नमकीन चरबी लंबे समय से आवश्यक और महत्वपूर्ण मानी जाती रही है। पोर्क लार्ड की घटना लंबे समय से वैज्ञानिकों के लिए रुचिकर रही है। ऐसा प्रतीत होता है कि चरबी लगभग 100% वसा है, बड़ी राशिकोलेस्ट्रॉल. लेकिन संयमित सेवन से कोई नुकसान नहीं होता, फायदा ही होता है। लार्ड का रहस्य एराकिडोनिक एसिड निकला। यह एसिड शरीर के कोलेस्ट्रॉल चयापचय, हार्मोनल और सेलुलर गतिविधि में शामिल है। और यह एसिड केवल चर्बी में पाया जाता है। इसीलिए लार्ड में कोलेस्ट्रॉल "सही" होता है और रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर जमा नहीं होता है।

लार्ड को नमकीन बनाना बहुत अलग तरीके से किया जा सकता है: "गीले" तरीके से (नमकीन पानी में), "सूखी" विधि (सिर्फ मसालों के साथ), और "गर्म" विधि (पहले लार्ड को उबलते पानी में उबाला जाता है)।

कैसे चुने

अच्छा अचार बनानाआप चर्बी बनाने में तभी सफल होंगे जब आप सही चर्बी का चयन करेंगे। अच्छा, बिना तार वाला लार्ड चुनना बहुत आसान है। सबसे पहले, ऐसा लार्ड दिखने में काफी सजातीय होता है, एक ठोस सफेद-गुलाबी-सफेद द्रव्यमान, पतला होता है सूअर की खाल. दूसरे, में अच्छा चरबीआसानी से, एक तेज़ चाकू लगभग बिना किसी प्रयास के प्रवेश कर जाता है। अगर चाकू झटके से अंदर घुस जाए तो इसका मतलब है कि चरबी में बहुत सारी नसें हैं और आप चरबी में नमक नहीं डाल पाएंगे।

तो, "सूखी" विधि का उपयोग करके चरबी को नमकीन बनाना:

आपको चाहिये होगा: काला नमकदरदरी पिसी हुई, पिसी हुई लाल या काली मिर्च, ऑलस्पाइस मटर, तेज पत्ता, सूखा हुआ सुगंधित जड़ी-बूटियाँ- मार्जोरम, जीरा, इलायची, आदि; लहसुन।

इस सूखे मिश्रण का उपयोग करके लार्ड को नमकीन किया जाता है: 1 किलोग्राम लार्ड के लिए, 4 बड़े चम्मच मोटा नमक लें, इसमें आधा चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च या एक बड़ा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं। नमक में सुगंधित जड़ी-बूटियाँ मिलायी जाती हैं। लार्ड को नमकीन बनाना एक व्यक्तिगत मामला है, इसलिए हर कोई अपने विवेक से जड़ी-बूटियों का चयन कर सकता है।

यदि लार्ड 5-6 सेमी से अधिक मोटा है, तो इसे परतों में काटा जाना चाहिए; यदि यह पतला है, तो आप इसे बस एक टुकड़े में ले सकते हैं। यदि परतों की मोटाई कम से कम 4-5 सेंटीमीटर है तो आप लार्ड को नमक करने में सक्षम होंगे। यदि आपको लहसुन के स्वाद वाली लार्ड पसंद है, तो लार्ड की प्रत्येक परत को लहसुन की स्लाइस से भरें। लेकिन लहसुन के साथ लार्ड को नमकीन बनाने में एक खामी है - ऐसे लार्ड की शेल्फ लाइफ बिना एडिटिव्स वाले लार्ड की तुलना में थोड़ी कम होती है, इसे ध्यान में रखें!

अचार के मिश्रण में से कुछ को डिश के तले में डालें, थोड़ी सी काली मिर्च और कुछ कटे हुए तेज़ पत्ते डालें। वहां चरबी की एक परत रखें, उस पर काली मिर्च और तेजपत्ता का मिश्रण छिड़कें, फिर अगली परत लगाएं, इत्यादि।

यदि आप नमक पतली चर्बी, फिर पहली परत को सैंडपेपर के साथ नीचे रखें, और दूसरी को सैंडपेपर के साथ ऊपर रखें, तीसरी को सैंडपेपर के साथ फिर से नीचे रखें, आदि। वे। चरबी में नमकीन बनाना इस प्रकार किया जाता है: चरबी से चरबी, त्वचा से त्वचा। पहले दिन कमरे के तापमान पर चरबी में नमकीन बनाया जाता है। और अगले 3-5 दिन - ठंडी जगह पर, लेकिन ठंड में नहीं। इसके बाद, लार्ड का नमकीन बनाना पूरा हो गया है, इसे पहले से ही खाया जा सकता है। ऐसी चरबी को भोजन में लपेटकर रखा जाता है चर्मपत्रएक रेफ्रिजरेटर में.

"गर्म" विधि का उपयोग करके चरबी को नमकीन बनाना

गर्म नमकीन बनाने के लिए, सफेद-गुलाबी लार्ड का लगभग 3 सेंटीमीटर मोटा मोटा मुलायम टुकड़ा लें। फिर इसे इतने आकार के टुकड़ों में काट लें कि ये आसानी से उस पैन में आ जाएं जिसमें हम इन्हें पकाएंगे. यदि टुकड़े अच्छी तरह से पानी से ढके नहीं हैं, तो आप चर्बी को समान रूप से नमक नहीं कर पाएंगे।

चरबी को गर्म नमकीन बनाने के लिए आवश्यकता होगी:
1 किलो चरबी, 1.5 लीटर पानी, एक गिलास मोटा नमक, लहसुन का एक सिर, 15 कुचली हुई काली मिर्च, 5 तेज पत्ते, एक चम्मच मसालेदार adjika, तरल धुआं 6 और 100 ग्राम प्याज के छिलके।

चरबी की खाल को चाकू से अच्छी तरह से सफेद होने तक खुरचना चाहिए। आप गर्म नमकीन बनाने में तभी सफल होंगे जब आप नमकीन पानी सही ढंग से तैयार करेंगे: उबलते पानी में नमक, तेज पत्ता, अदजिका और काली मिर्च डालें। जैसे ही पानी फिर से उबल जाए, तरल धुआं डालें - इसके बिना गरम अचारलार्ड काम नहीं करेगा.
उबलते नमकीन पानी में चरबी के टुकड़े डालें और जब पानी में फिर से उबाल आ जाए, तो आंच कम कर दें और लगभग 5 मिनट तक पकाएं। फिर आंच बंद कर दें और पैन को 12 घंटे के लिए गर्म स्थान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
फिर चरबी को बाहर निकालें, सुखाएं, लाल शिमला मिर्च और लहसुन के साथ रगड़ें। अब हम इसे कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं - बस, लार्ड का नमकीन बनाना पूरा हो गया है, आप खाना शुरू कर सकते हैं!
"गीली" विधि का उपयोग करके चरबी को नमकीन बनाना

नमकीन पानी में "गीली" विधि का उपयोग करके नमकीन चरबी के अनुसार किया जा सकता है विभिन्न व्यंजन. "गीली" विधि का उपयोग करके तैयार किया गया लार्ड लंबे समय तक पुराना या पीला नहीं होता है, जबकि इसकी सुंदरता बरकरार रहती है स्वाद गुण.

यहां "यूक्रेनी" नमकीन पानी में "गीली" विधि का उपयोग करके लार्ड को नमकीन बनाने का एक उदाहरण दिया गया है:

नमकीन पानी तैयार करें: 5 गिलास पानी, 1 गिलास दरदरा लें पिसा हुआ नमक, एक साथ उबालें, फिर कमरे के तापमान तक ठंडा करें। इस समय चर्बी काट लें बड़े टुकड़ेताकि बाद में इन्हें निकालकर तीन लीटर के जार में ढीला करके रखने में सुविधा हो।

यदि आप लार्ड को बहुत बड़ा काटते हैं, तो लार्ड का सारा नमकीनकरण इस तथ्य से प्रभावित हो जाएगा कि आपको इसे जार से बाहर निकालने में बहुत कठिनाई होगी, और लार्ड बस वहीं "घुट" जाएगा। परतों के बीच, 4 तेज पत्ते, काली मटर, लहसुन की 5 कलियाँ डालें और इन सबके ऊपर नमकीन पानी डालें।

फिर जार को ढक्कन से ढीला ढक दें। इसे एक सप्ताह के लिए कमरे के तापमान पर रखें - बस, चर्बी का नमकीन बनाना पूरा हो गया है! आमतौर पर तीन लीटर के जार में लगभग दो किलोग्राम चरबी लगती है।

"मसालेदार" नमकीन पानी में "गीली" विधि का उपयोग करके चरबी को नमकीन बनाना।
और यह नुस्खा इससे बेहतर नहीं हो सकता उनके लिए उपयुक्तजिन्हें मसालेदार खाना खाने से बिल्कुल भी परहेज नहीं है। नमकीन लार्ड इस प्रकार है: 7 गिलास पानी और एक गिलास दरदरा पिसा नमक लें, मुट्ठी भर प्याज के छिलके डालें, मिश्रण को उबाल लें और 5 मिनट तक पकाएं।

फिर हम वहां चरबी डालते हैं (पानी इसे पूरी तरह से ढक देना चाहिए) और इसे 10-20 मिनट तक उबालें, यह इस बात पर निर्भर करता है कि सुअर कितना पुराना है। फिर हम लार्ड को ठंडे नमकीन पानी में एक दिन के लिए छोड़ देते हैं। इसके बाद इसे लाल मिर्च और लहसुन के साथ घिसकर फ्रीजर में रख दें. इस तरह से नमकीन बनाने के बारे में अच्छी बात यह है कि परिणामस्वरूप लार्ड मसालेदार निकलता है और शराब के साथ एक क्षुधावर्धक के रूप में बहुत अच्छा लगता है!

तुज़्लुक ब्राइन में लार्ड।

1.7 गिलास पानी - 1 गिलास टेबल नमक, 10 मिनट तक उबालें, कमरे के तापमान पर ठंडा करें, चरबी के छोटे-छोटे टुकड़े करें और एक जार में रखें, परतों के बीच 3-5 तेज पत्ते, काली मिर्च, लहसुन की कुछ कलियाँ डालें और नमकीन पानी को चरबी के ऊपर अपनी उंगली पर डालें। परत, ढक्कन से ढीला ढकें। एक सप्ताह तक अंधेरे कमरे में रखें, फिर रेफ्रिजरेटर में रखें। जार में कसकर पैक न करें, अन्यथा चर्बी का "घुटन" हो जाएगा। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया लार्ड पुराना नहीं होता, पीला नहीं पड़ता और उत्कृष्ट स्वाद बनाए रखते हुए लंबे समय तक संग्रहीत रहता है।

मसालेदार चरबी.

4.23 पिंट पानी, 1 कप मोटा नमक, मुट्ठी भर प्याज के छिलके, उबाल लें, 10 मिनट तक उबालें। फिर वहां लार्ड डालें (पानी लार्ड को ढक देना चाहिए!!)। 10-20 मिनट तक उबालें (यदि सूअर का मांस सुपरमार्केट से है - 20 मिनट, यदि युवा और बाजार से है - 10)। एक दिन के लिए नमकीन पानी में छोड़ दें। नमकीन पानी से निकालें और पानी निकल जाने दें। लहसुन और लाल मिर्च के साथ रगड़ें। रेफ्रिजरेटर में रखें, अधिमानतः फ्रीजर में (इस तरह इसका स्वाद बेहतर होता है)। चखने से पहले एक सप्ताह प्रतीक्षा करें.

एक्सप्रेस - लार्ड।

लार्ड (सैंडविच के आकार में कटा हुआ), नमक, लहसुन और स्वाद के लिए अन्य सामग्री को एक कांच के जार में रखा जाता है। उबलता पानी डालें, ढक्कन बंद करें और ठंडा करें। कुछ ही घंटों में यह तैयार हो जाएगा। यदि आपके पास कुछ बचा हुआ है, तो उसे एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। यह नुस्खा, जैसा कि आप समझते हैं, चरम मामलों के लिए है।

क्लासिक लार्ड.

300 ग्राम चरबी के टुकड़ों पर उदारतापूर्वक नमक छिड़कें और दो दिनों के लिए ठंड और अंधेरे में छोड़ दें। दो दिनों के बाद, प्याज के छिलके और चरबी (नमक को हिलाएं नहीं) को उबलते पानी में डालें। *) 5-6 टुकड़े डालें। तेज पत्ता, काली मिर्च, 1 चम्मच काली मिर्च और 2 ग्राम लाल मिर्च, नमक और कसा हुआ लहसुन (2-3 सिर)। उबाल आने के बाद 7-8 मिनट तक पकाएं. ठंडा होने दें, फिर भूसी छील लें प्लास्टिक बैग- और फ्रीजर में. एक दो दिन में चरबी तैयार हो जाती है.

सैलो आसान है!

लार्ड को मुट्ठी के आकार के टुकड़ों में काटा जाता है, लहसुन को 1 कली प्रति लार्ड के 1 टुकड़े की दर से काटा जाता है और इस लहसुन को पतले स्लाइस में काटा जाता है। स्वाद के लिए सनली हॉप्स, काली मिर्च, पिसी हुई डिल (सूखी), आदि। चरबी के लिए एक बड़ा पैन लें। पैन के तले में कुछ मसाले, काली मिर्च और लहसुन डालें। इसके बाद, हमारी चर्बी को नमक और काली मिर्च और अन्य मसालों के मिश्रण से रगड़ें। इसके बाद, लार्ड को एक पैन में रखें, छिलका नीचे की तरफ, और लार्ड के दूसरे टुकड़े के साथ इस प्रक्रिया को दोहराएं, पूरी चीज़ पर मसाले और लहसुन छिड़कें। नमक बचाने की कोई जरूरत नहीं है... जब चर्बी का भंडार समाप्त हो जाए, तो इसे एक बर्तन में थोड़ा सा जमा दिया जाना चाहिए, छोटे व्यास या प्लेट के ढक्कन से ढक दिया जाना चाहिए, शीर्ष पर एक छोटा चम्मच होना चाहिए - उदाहरण के लिए, ए पानी का 3-लीटर जार), और प्रकाश पहुंच के बिना 1-2 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर। इसके बाद, लार्ड लगभग तैयार है - आपको बस इसे पैन से निकालना है, रस निकालना है, इसे सूती कपड़े में लपेटना है और कई दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना है। यदि मेहमान पहले आएँ, तो, वास्तव में, यह कोई समस्या नहीं है। फ्रीजर में एक घंटा और बस इतना ही! यह पूरी रेसिपी है!

नमकीन चर्बी.

नमकीन पानी तैयार करें - प्रति लीटर उबलते पानी में 1 गिलास नमक, यदि पर्याप्त नमक है - एक लोक संकेत - एक कच्चा अंडाडूबता नहीं. आइए हमारे नमकीन पानी को ठंडा करें। अपने स्वाद के अनुसार मसाले डालें. चर्बी के छोटे-छोटे टुकड़े नमकीन पानी में 2 या 3 दिन के लिए रखें। अगला, शेल्फ जीवन बढ़ाने के लिए और, बस मामले में, हमारी तैयारियों को 25-30 मिनट तक उबालें। आप चाकू से छेद करके उसमें लहसुन के टुकड़े डाल सकते हैं. काली या लाल मिर्च, हॉप्स-सनेली आदि से रगड़ें। हमने अपने टुकड़े प्लास्टिक की थैली में रख दिए। बॉन एपेतीत!

एक जार में चरबी को नमक करें।

चरबी को छिलका सहित लगभग 4 x 4 सेमी के छोटे क्यूब्स में काटें। लहसुन को कद्दूकस कर लें बारीक कद्दूकसऔर थोड़े से पानी से पतला कर लीजिये. लार्ड के प्रत्येक टुकड़े को सभी तरफ से कसा हुआ लहसुन में डुबोएं। इसके बाद, छठी कक्षा के नमक के साथ कद्दूकस करें, एक साफ, सूखे जार में बहुत कसकर रखें और रेफ्रिजरेटर में रखें। एक सप्ताह में तैयार.

लंबे समय तक भंडारण के लिए मैरिनेड में लार्ड।

तैयार लार्ड, यानी बड़े टुकड़ों में काट लें, जला लें और खराब हुए हिस्सों को हटा दें (अगर आपके पास बाजार का लार्ड है तो इसे चाकू से खुरच लें), इसे एक तैयार बर्तन में रखें और मजबूत (एक किलोग्राम की दर से) डालें नमक प्रति पाँच लीटर पानी), जो उबलने के बाद पहले ही ठंडा हो चुका हो। नमकीन पानी। तीन दिनों के बाद हम नमकीन पानी बदलते हैं। और हम प्यार से लार्ड के टुकड़ों को पुनर्व्यवस्थित करते हैं। छठे दिन, नमकीन पानी फिर से बदलें, चरबी फिर से डालें और नमक डालें। नौवां दिन. हमें एक अर्ध-तैयार उत्पाद मिलता है, जिसे हम नमक के साथ छिड़कते हैं, लिनेन के कपड़े में लपेटते हैं, प्लास्टिक की थैली में डालते हैं और रेफ्रिजरेटर में रखते हैं। कृपया ध्यान दें कि इस रेसिपी में कोई मसाला नहीं है। यह लार्ड अपना स्वाद बहुत अच्छी तरह बरकरार रखता है। ऐसी जानकारी है कि एक साल तक. व्यक्तिगत रूप से, मुझे इसे सत्यापित करने का अवसर नहीं मिला। इसमें से कुछ खाना पकाने में चला गया, कुछ मैंने लहसुन और गाजर के साथ भर दिया और लाल मिर्च छिड़क दी (लहसुन थोड़ी देर के बाद बासी स्वाद देता है, इसलिए आपको जल्दी से खाना होगा), मैंने कुछ फ्रीजर में जमा दिया, कुछ उपहार के रूप में दिया , दूसरे शब्दों में, यह फिर से चरबी खरीदने का समय है! मसालेदार चरबी एक चीज़ है!

महत्वपूर्ण।

लार्ड चुनने का सवाल सबसे आसान नहीं है। यदि आप घर पर पाते हैं कि चर्बी से मूत्र जैसी गंध आ रही है, तो यह सूअर का मांस है। इससे निपटने का तरीका सरल है. लहसुन के रस के साथ चर्बी को पानी में भिगो दें।

शेल्फ जीवन।

उबला हुआ चरबीरेफ्रिजरेटर में तीन या चार महीने तक रखा जाता है। मैरिनेड में पकाया गया लार्ड एक साल तक संग्रहीत किया जा सकता है। सूखी नमकीन लार्ड लगभग एक महीने तक चलती है, फिर स्वाद पहले जैसा नहीं रहता, लेकिन आप इसे खा सकते हैं और खाना पकाने में उपयोग कर सकते हैं। कृपया ध्यान दें कि ऊपर बताई गई तारीखें अनंतिम हैं। ताजगी निर्धारित करने में मुख्य सहायक नाक है।

यदि आपके लिए अधिकतम शेल्फ जीवन के साथ लार्ड तैयार करना मौलिक रूप से महत्वपूर्ण है, तो आप पास्चुरीकरण के अधिक महंगे मार्ग का पालन कर सकते हैं और फिर इसे एक जार में सील कर सकते हैं। कभी-कभी नमकीन पानी में थोड़ा सा सिरका और चीनी मिला दी जाती है। लेकिन लार्ड तैयार करने का यह तरीका हर किसी के लिए नहीं है.

पकाई हुई चरबी या चर्बी।

अच्छी तरह धोए हुए चर्बी के टुकड़ों को ठंडे पानी में 6 घंटे के लिए भिगो दें। पानी निथार लें और प्रक्रिया दोहराएँ। प्रति 1 किलो लार्ड में कुछ बड़े चम्मच की दर से नमक डालें। एक मोटे तले वाले इनेमल पैन में थोड़ा सा पानी डालें ताकि वह केवल तले को ढक सके। पूरी प्रक्रिया सबसे कम तापमान पर होती है। लार्ड का पहला भाग पैन में रखें। हम एक लंबे स्पैचुला से हिलाना शुरू करते हैं। जल्दी में नहीं, बल्कि लगातार. बची हुई चर्बी के पिघलने पर धीरे-धीरे इसमें डालें। यदि चूल्हे की आंच बहुत अधिक है तो फ्लेम ब्रेकर का उपयोग करें। तब तक पकाएं जब तक सारी चर्बी खत्म न हो जाए। इस बीच, ओवन में साफ, सूखे जार गर्म करें (ताकि वे फट न जाएं), जिसमें हम डबल गॉज के माध्यम से वसा निकाल देंगे। हम जार भरते हैं, वसा को गर्म स्थान पर जमा होने देते हैं (उदाहरण के लिए, उसी ओवन में जो बंद है) और तलछट को ताजा डबल धुंध के माध्यम से निकाल देते हैं। हमें चर्बी प्राप्त होती है, जिसे हम प्रकाश से बचाकर ठंडी, सूखी जगह पर संग्रहित करते हैं।

लार्ड में वोदका.

यहाँ पाठ की प्रतिलेख है:

"यह इस प्रकार किया जाता है: 1 पाउंड पोलिश अनसाल्टेड लार्ड के लिए, 2 लॉट (2×12.8 ग्राम) नमक, 1 स्पूल (4.3 ग्राम) मार्जोरम, 1 स्पूल साल्टपीटर, 2 स्पूल कुचली हुई काली मिर्च, 2 स्पूल लें। अंग्रेजी काली मिर्च, आधा पाउंड लहसुन के साथ, 10 - 12 स्पूल दानेदार चीनी, 1 स्पूल साइट्रिक एसिड, कुछ बूँदें नींबू का तेल, सभी चीजों को मीट ग्राइंडर से गुजारें, फिर इसे अच्छे सफेद कांच की एक बड़ी बोतल में रखें और इसमें 4 बोतलें डालें शराब शराब. अतिरिक्त कोमलता के लिए, आधा पाउंड शहद और एक चौथाई पाउंड काले करंट की पत्ती मिलाएं और बोतल को कसकर बंद करके किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर छोड़ दें। एक महीने के बाद, परिणामी जलसेक को एक मोटे कपड़े से कई बार छान लें। इसके बाद इसे अच्छी तरह से धुली हुई बोतल में छह बोतल ठंडाई के साथ मिलाया जाता है कच्चा पानी, तीन के लिए बर्फ पर रखें
दिन और फिर बोतलबंद।”

सैलो और मछली पकड़ना।

नीचे जो लिखा गया है, वह संभवतः किसी "अनुभवी" व्यक्ति की सलाह (मछली पकड़ने की जगह पर मिली) को संदर्भित करता है:

पोर्क लार्ड को नीपर मछुआरों के बीच सबसे अच्छे पशु चारे में से एक माना जाता है। ताजा प्रयोग किया जाता है बैल, पेट से लिया गया: इसे सुरक्षित रूप से हुक पर रखा जाता है और डंक से आसानी से छेदा जाता है। कठोर चरबी मछली पकड़ने के लिए उपयुक्त नहीं है: मछली इसे ले लेगी, लेकिन पकड़ी नहीं जाएगी। मछली पकड़ने से पहले, चरबी को 0.5 सेंटीमीटर मोटे क्यूब्स में काटकर रखा जाता है ठंडा पानी, जिसमें यह सख्त हो जाता है और स्पष्ट रूप से सफेद हो जाता है। आप गधे और फ्लोट रॉड दोनों के साथ चरबी से मछली पकड़ सकते हैं। चब, कार्प, ब्रीम, सिल्वर ब्रीम, आइड और लार्ज रोच इस पर अच्छे से काटते हैं। हालाँकि लार्ड का उपयोग मुख्य रूप से गर्म मौसम में किया जाता है, यह संभव है कि सर्दियों में तिलचट्टे, सिल्वर ब्रीम और रूड भी इसे ले लेंगे यदि आप लार्ड को जिग पर रखते हैं।

सुगंधित, मसालेदार साल्सा.
निकितिच (ओडेसा-मां) से पकाने की विधि

सालो-जितना तुम्हारा दिल चाहे।
लहसुन - शालीन.
नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल प्रति लीटर नमकीन पानी.
मसाले: (काली मिर्च, सुगंधित सफेद मिर्च, बारीक कटी हुई सूखी शिमला मिर्च, जीरा)।

हम बाजार से खरीदते हैं ताज़ा चरबी, मांस की नसों के साथ - अंडरकट्स या बिना नसों के (किसी को क्या पसंद है)। हम त्वचा को चाकू से साफ करते हैं और पोंछते हैं। अपनी हथेली से छोटी पट्टियों में काटें। चाकू की धार का उपयोग करके, हम पूरी सतह पर लार्ड में छेद करते हैं और उनमें बिना कोर (!) के लहसुन की एक कली के आधे भाग डालते हैं। साल्सा के प्रत्येक टुकड़े को अपने पसंदीदा मसालों के मिश्रण में रोल करें और दबाते हुए रगड़ें। सादे पानी के साथ एक सॉस पैन (6 लीटर) में, मोटा नमक (5-6 बड़े चम्मच), लॉरेल के पत्ते और पसंदीदा मसाले डालें। नमकीन पानी को उबाल लें। इसे बंद करें। 30-40 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें और बहुत सावधानी से डालें (ताकि सभी मसाले धुल न जाएं और नमकीन पानी साल्सा को 2-3 सेमी तक ढक दे) एक लंबे कंटेनर में, जहां साल्सा के टुकड़े पहले से कसकर रखे गए हों पक्ष. नमकीन पानी कमरे के तापमान पर ठंडा होने के बाद, साल्सा को रेफ्रिजरेटर में रखें (फ्रीजर में नहीं!) 6-7 दिनों के बाद, इसे ठंडे नमकीन पानी से हटा दें। हम प्रत्येक ब्लॉक को कागज में लपेटते हैं (अखबार या पत्रिका नहीं) और फ्रीजर में रख देते हैं...
PySy: बार्स को फ्रीजर में रखने से पहले, मैं उन्हें उपर्युक्त सीज़निंग के साथ फिर से रगड़ता हूं...

चर्बी और सूप.
लार्ड - 200 ग्राम, प्याज, टमाटर - 2 पीसी।, लहसुन - 4 लौंग, अजमोद, नमक, काली मिर्च, वसा में आटा, अजमोद और मसालों के साथ भूनें। भूरा शोरबा डालें (फ़्रेंच कुकिंग देखें), उबालें और छोटे क्राउटन डालें। आप टायरोलियन धुनों को चालू करके इसे मेज पर परोस सकते हैं, क्योंकि मैंने यह नुस्खा एक ऑस्ट्रियाई मित्र द्वारा प्रस्तुत किया था, जिसने सभी को आश्वासन दिया था कि आल्प्स में इस तरह के सूप के बाद प्रत्येक गिलास से पहले गाने की प्रथा है।

बहुत पुराना और प्रसिद्ध नुस्खा
लार्ड को प्याज के छिलकों में उबालने के बाद यह स्मोक्ड लार्ड जैसा दिखता है।
के लिए सबसे अच्छा यह नुस्खामांस की परतों (ब्रिस्केट) के साथ चर्बी लें, क्योंकि इस तरह हल्का पकाना मांस के लिए सर्वोत्तम उपचार है।

मिश्रण:
1~1.5 किलो ब्रिस्केट या लार्ड, 1 छोटा लहसुन

नमकीन
1 लीटर पानी, 0.5 कप नमक, 1 मुट्ठी प्याज के छिलके (5-7 प्याज से), यदि वांछित हो - 3 तेज पत्ते, 15 काली मिर्च
एक सॉस पैन में प्याज के छिलके, नमक, तेज पत्ता, काली मिर्च डालें और पानी डालें।
उबाल लें, लार्ड डालें ताकि यह सब नमकीन पानी से ढक जाए और 10 मिनट तक उबालें।

पैन को आंच से उतार लें और चरबी को एक दिन के लिए नमकीन पानी में छोड़ दें। (नमकीन पानी ठंडा होने के बाद, पैन को रेफ्रिजरेटर में रखें)।
नमकीन पानी से चरबी निकालें और अतिरिक्त नमकीन पानी निकालने के लिए इसे ~15 मिनट के लिए एक प्लेट में रहने दें।
लहसुन को प्रेस से दबाएँ और चर्बी को चारों तरफ से लपेट दें।

एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। फिर फ्रीजर में स्थानांतरित करें।

हम स्वयं चरबी का धूम्रपान करते हैं

क्योंकि यह बहुत सरल है! मैं आपको बिंदुवार बताऊंगा और आप खुद समझ जाएंगे कि कोई कठिनाई नहीं है।

1. हम बाजार में मांस की परतों के साथ चरबी का एक टुकड़ा खरीदते हैं। ब्रिस्केट के लिए पूछें, यह अधिक स्वादिष्ट बनता है, ब्रिस्केट पर पसलियाँ होने दें, कोई बात नहीं, आप उनसे एक शानदार रोस्ट या सूप बना सकते हैं।

2. हम "लिक्विड स्मोक" स्टोर से खरीदते हैं, प्याज, लहसुन (लगभग किसी और चीज़ की आवश्यकता नहीं है)

3. हम लार्ड को घर लाते हैं, धोते हैं, टुकड़ों में काटते हैं ताकि वे पैन में फिट हो जाएं।

4. नमकीन पानी तैयार करें. एक लीटर पानी के लिए हम 6 बड़े चम्मच नमक, एक मुट्ठी प्याज के छिलके या एक बड़ा प्याज बिना छिलके के और 6 बड़े चम्मच लेते हैं। तरल धुआं»

5. नमकीन पानी में चरबी के टुकड़े डालें और मध्यम आंच पर 30-40 मिनट तक पकाएं।

6. जब चरबी पक रही हो, तो लाल और काली मिर्च मिलाएं, आप लाल शिमला मिर्च डाल सकते हैं और लहसुन के 2 बड़े छिले हुए सिरों को कुचल सकते हैं।

तैयार चरबी को नमकीन पानी से निकालें, इसे 5 मिनट के लिए ठंडा होने दें और मिर्च और लहसुन के मिश्रण से रगड़ें।

हम प्रत्येक कसा हुआ टुकड़ा पन्नी या प्लास्टिक में लपेटते हैं और फ्रीजर में रख देते हैं।

यदि आप इसे सहन कर सकते हैं तो आप इसे एक घंटे में आज़मा सकते हैं, क्योंकि हवा में गंध अकल्पनीय है, मेरा विश्वास करें।

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