दमन के तहत नमकीन पानी में सैलो। लार्ड को ब्राइन में कैसे नमक करें? इसमें से लार्ड और मूल व्यंजन को नमकीन बनाने की बेहतरीन रेसिपी। उपचारित उत्पादों का भंडारण

काली ब्रेड पर स्वादिष्ट, अच्छी तरह से नमकीन लार्ड, के साथ अचारी ककड़ीऔर लहसुन - यहाँ क्लासिक सेट हार्दिक नाश्ताऔर पारंपरिक नाश्ताएक गिलास मजबूत शराब के नीचे। यदि आप वास्तव में "लोक" भोजन से प्यार करते हैं और उसका सम्मान करते हैं, तो आपको बस यह जानने की जरूरत है कि घर पर नमक कैसे बनाया जाए। इसके अलावा, इसे विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं है। मुख्य बात यह है कि उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल को खरीदना है, और हमारी सलाह की मदद से उत्कृष्ट परिणामएक अनुभवहीन परिचारिका के लिए भी गारंटी।

यूक्रेनी में लार्ड को नमकीन बनाने का क्लासिक नुस्खा

यूक्रेनी लॉर्ड को अभी भी अनुकरणीय माना जाता है। यह काफी हद तक सूअरों के आहार के कारण है - वे आमतौर पर अनाज के चारे पर उगाए जाते हैं, इसलिए मांस और वसा का स्वाद बेहतर के लिए काफी अलग होता है। और जानना जरूरी है सही नुस्खायूक्रेनी में लार्ड को कैसे नमक करें, ताकि यह नरम और सुगंधित निकले।

खाना पकाने की विधि:

1. एक किग्रा ताजा वसापानी से कुल्ला और चाकू से त्वचा को सावधानी से खुरचें;
2. बड़ी छड़ियों में काटें;
3. नमकीन (नमक का अचार) तैयार करें - एक चौड़े सॉस पैन में 3 बड़े चम्मच नमक, 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च डालें, 5 - 6 मटर के दाने, लहसुन की 5 लौंग और अजमोद डालें। बहना ठंडा पानीऔर तब तक हिलाएं जब तक कि नमक पूरी तरह से घुल न जाए;
4. बेकन को ब्राइन में डालें और ऊपर से दमन के साथ दबाएं ताकि यह पूरी तरह से पानी में डूब जाए;
5. यह वह जगह है जहां आपका मिशन समाप्त हो गया - आपको दिन के व्यंजन को पांच दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ने की जरूरत है, कसकर ढक्कन के साथ कवर किया गया;
6. लार्ड के पूरी तरह से नमकीन होने के बाद - नमकीन पानी डालें और प्रत्येक टुकड़े को कागज़ के तौलिये से सुखाएँ;
7. उत्पाद उपयोग के लिए पहले से ही पूरी तरह से तैयार है, लेकिन इसे रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में ठंडा करने के बाद खाने की सलाह दी जाती है।

सलाह! समुद्र या को नमकीन बनाने के लिए कभी भी उपयोग न करें आयोडीनयुक्त नमक. बेकन का एक अच्छी तरह से नमकीन टुकड़ा प्राप्त करने के लिए, केवल क्लासिक पत्थर, या बिना योजक के अतिरिक्त, उपयुक्त है।

आज मैं अपना सबसे प्रकट करना चाहता था स्वादिष्ट नुस्खाब्राइन में चरबी। दिखाया गया रसोई की किताबऔर भ्रमित हो गया। बात यह है कि साइबेरिया में भी वे उससे बहुत प्यार करते हैं, यूक्रेन से कम नहीं।

और हमारे गाँव में बहुत सारे सूअर रखे जाते हैं, इसलिए व्यंजनों की एक पूरी किताब निकली, क्योंकि हर गृहिणी इसे साझा करने में प्रसन्न होती है गुप्त रहस्यखाना पकाने के द्वारा, गर्म या ठंडे नमकीन में, एक जार में, के लिए ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वाला, विभिन्न मसालों के साथ, लहसुन और भगवान जाने और क्या।

हमारे लिए, उत्पाद लगभग सार्वभौमिक है। हम रोटी, और एक प्याज के साथ मांस की परत के साथ एक टुकड़ा चबाना पसंद करते हैं। और यह ग्रीव्स बनाने के लिए स्वादिष्ट है, और फिर उनके साथ सीज़न बोर्स्ट करें। उबला भी कई स्वाद के लिए होता है। खैर, मैं धूम्रपान करने वालों के बारे में चुप रहूंगा, लगभग हर यार्ड का अपना स्मोकहाउस है। वे तुम्हें वहां एक स्वादिष्ट व्यंजन बनाएंगे। कहां खरीदारी करें।

यहां मैं अच्छाइयों के बारे में बात कर रहा हूं, लेकिन कभी-कभी शहरवासियों के लिए किसी स्टोर में रेडी-मेड खरीदना वास्तव में आसान होता है, उनमें से कुछ ही सही विकल्प के बारे में जानते हैं कि हम वास्तव में किस चीज से घर का बना व्यंजन पकाएंगे।

घर पर ब्राइन में सालो कैसे पकाएं

हर किसी का अपना होमब्रू नहीं होता है, इसलिए मुझे लगता है कि आपको चुनने के लिए सुझावों की आवश्यकता होगी। आखिरकार, आपको मिलने वाले टुकड़े की गुणवत्ता परिणाम को बहुत प्रभावित करेगी।

• मांस की एक परत के साथ एक टुकड़ा चुनें और अधिमानतः एक युवा सुअर, यह पतला होता है और त्वचा नरम होती है।
• पंच न लें, यह आमतौर पर मोटा होता है और इस पर चर्बी सख्त होती है। यह रोल के लिए सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है।
• फ्रोजन लार्ड नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है। बेशक, आप इसे डिफ्रॉस्ट और नमक कर सकते हैं, लेकिन यह कठिन होगा।
• कुछ बेईमान विक्रेता सूअर के मांस का व्यापार करते हैं, बिना जंगली सूअर। तुरंत, मांस या लार्ड को भेद करना मुश्किल होता है, लेकिन गर्म होने पर मूत्र की तेज और तेज गंध निकलती है। आप चरबी को एक लाइटर पर गर्म करके सूंघने की कोशिश कर सकते हैं।
• यह रंग पर भी ध्यान देने योग्य है, अगर यह पीले या भूरे रंग का है, और यहां तक ​​​​कि "गंध के साथ", इसका मतलब है कि यह लंबे समय से झूठ बोल रहा है, आपको इसे नहीं लेना चाहिए। वह खरीदें जो गुलाबी है, साथ में सुखद सुगंध, और इससे भी बेहतर जब पिगलेट को भूसे में चिकना किया जाता है।

खैर, मैंने पसंद के सभी रहस्यों को छोड़ दिया, अब आगे बढ़ते हैं कि उत्पाद को ब्राइन में कैसे अचार बनाया जाए। यह तरीका मेरा पसंदीदा है, क्योंकि यह रसदार, मुलायम, सुगंधित निकलता है और हर स्वाद के लिए कई व्यंजन हैं।

मैं आपको सलाह देता हूँ । आप सीखेंगे कि घर पर शाही ब्रिस्किट का अचार कैसे बनाया जाता है, और इसका स्वाद स्टोर से बेहतर होगा।

एक जार में पकाने की विधि

हम इस्तेमाल करेंगे:

• किलो ताजा लार्ड
• एक गिलास टेबल सॉल्ट (200 ग्राम)
• 10 लहसुन की कलियाँ
• चक्र फूल (यदि आप चाहें)
• 3 काली मिर्च सुगंधित और काली
• लवृष्का के 3 पत्ते
• बड़ा चमचा सूखे डिलऔर अजमोद
• मूल काली मिर्च
• लीटर साफ पानी

नमकीन बनाना:

सबसे पहले, हम नमकीन बनाने के लिए उत्पाद तैयार करेंगे, मुझे यह पसंद नहीं है जब रक्त के साथ लाल धारियाँ त्वचा या वसा पर मिलती हैं, इसलिए मैं रात में टुकड़ों को ठंडे पानी से भर देता हूं और उन्हें रेफ्रिजरेटर में भेज देता हूं। सुबह मैं उन्हें बाहर निकालता हूं, उन्हें बिछाता हूं कागज तौलियाहटाना अतिरिक्त पानीऔर काट लें ताकि आप न केवल इसे एक जार में डाल सकें, बल्कि इसे एक संकीर्ण गर्दन के माध्यम से भी खींच सकें।

हम जार तैयार करते हैं, इसे स्टरलाइज़ करना आवश्यक नहीं है, लेकिन इसे सोडा से धोना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा। लहसुन की लौंग को तुरंत तैयार करें, बड़े लोगों को आधी लंबाई में काटा जा सकता है और समान रूप से लहसुन को टुकड़ों के बीच वितरित किया जा सकता है। बस इसे बहुत ज़ोर से न गूंथें, नहीं तो यह नमक नहीं करेगा। यह आवश्यक है कि ब्राइन के लिए प्रत्येक टुकड़े के आसपास खाली जगह हो।

फिर हम एक नमकीन बनाते हैं, पानी को नमक के साथ उबालें, 40 डिग्री तक ठंडा करें। ऊपर से जार में आवश्यक मसाले डालें, नमकीन पानी डालें। अब आपको जार को ढक्कन से ढकने की जरूरत है, खड़े रहने दें कमरे का तापमान, लगभग 4 घंटे हो सकते हैं। फिर हम इसे 4 दिनों के लिए फ्रिज में रख देते हैं। हालाँकि पहले से ही तीसरे दिन मैं यह कोशिश करना शुरू कर देता हूँ कि क्या यह नमकीन है, मुझे बहुत नमकीन पसंद नहीं है।

फिर मैं इसे जार से बाहर निकालता हूं और सीज़निंग, मिर्च, कटा हुआ लहसुन, पेपरिका, अजमोद के टुकड़ों का मिश्रण तैयार करता हूं। मैं प्रत्येक टुकड़ा निकालता हूं, इसे सुखाता हूं और इस मिश्रण के साथ छिड़कता हूं, बैग में सब कुछ डाल देता हूं, फ्रीजर में रख देता हूं। घर के बने एडजिका के साथ ओवन में इस तरह के बेकन को उबालना या बेक करना भी स्वादिष्ट होता है।

गर्म नमकीन में

सरल, तेज, और सबसे महत्वपूर्ण - असाधारण स्वादिष्ट, प्रत्येक टुकड़ा आपके मुंह में पिघल जाता है। सामान्य तौर पर, कोशिश करें, हमें बस इतना ही चाहिए:

• ताजा वसा का किलो
• नमकीन लार्ड के लिए तैयार मसाला
• 5 बड़े चम्मच नमक
• लहसुन की 5 कलियां

गर्म नमकीन में नमकीन बनाना:

सलाद को टुकड़ों में काट लें आयत आकार, मुझे हमेशा लगभग 3x6 सेमी मिलता है। इसे एक सॉस पैन में डालें, इसे ठंडे पानी से डालें ताकि यह बस ढक जाए, नमक में डालें, इसे उबलने दें, स्टोव को बंद कर दें और सॉस पैन को तीन मिनट के लिए गर्म होने दें। जब नमक अच्छे से घुल जाए। हम कमरे के तापमान पर बस खड़े होने के लिए सॉस पैन को 12 घंटे के लिए छोड़ देते हैं।

फिर हम टुकड़े निकालते हैं, उनमें से अतिरिक्त पानी निकालते हैं, कुचल लहसुन के साथ मसाला छिड़कते हैं। हम इसे एक कंटेनर में या सिर्फ एक प्लेट पर रख देते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में कई घंटों तक खड़े रहने देते हैं। सब कुछ आप आजमा सकते हैं।

लहसुन के साथ

हमें लेने की जरूरत है:

• किलो मोटा
• 200 ग्राम टेबल नमक
• लहसुन का आधा सिर
• Lavrushka, allspice और काली मिर्च, पेपरिका, अन्य मसाले आपके विवेक पर

खाना पकाने की प्रक्रिया:

भीगे हुए बेकन को काट देना चाहिए छोटे - छोटे टुकड़े, कहीं 2 से 4 सेमी, शायद अधिक, मुख्य बात यह है कि एक जार में फिट होना है। हम लहसुन को साफ करते हैं और प्रत्येक लौंग को लंबाई में 2-4 भागों में काटते हैं। एक तेज चाकू से वसा में, हम उन जेबों को काटते हैं जिनमें हम लहसुन को भरते हैं। प्रत्येक टुकड़े को नमक में रोल करें, जार में डालें। अजमोद और मसालों के टुकड़ों के साथ स्थानांतरण।

हम नमकीन को बस गर्म में बनाते हैं उबला हुआ पानीनमक घोलें, जार में डालें। फिर हम इसे 4 दिनों के लिए फ्रिज में रख देते हैं। हम इसे बाहर निकालने और जमने के बाद चर्मपत्र में लपेटते हैं।

प्याज की खाल के साथ गर्म नमकीन में नमक कैसे डालें

यह प्रसिद्ध नुस्खामैं कई सालों से जानता हूं। विशेष रूप से एकत्र किया गया प्याज का छिलका, उस समय तक अनुमान लगाया गया था कि पिगलेट कैसे काटा जाए। बहुत, बहुत स्वादिष्ट, मुलायम, कम वसा वाला। सामान्य तौर पर, मैं पेंट नहीं करूंगा, इसे स्वयं आज़माएँ और आप सब कुछ समझ जाएंगे।

हम निम्नलिखित सामग्री का उपयोग करते हैं:

• किलो मोटा
• लीटर ठंडा कच्चा पानी
• प्याज के छिलके की अच्छी फसल
• 200 ग्राम टेबल नमक
• लहसुन मसाले के साथ

नमकीन बनाना:

हम उत्पाद तैयार करते हैं, इसे टुकड़ों में काटते हैं, जो सुविधाजनक है। हम सॉस पैन में डालते हैं, ऊपर से नमक और प्याज का छिलका डालते हैं, पानी डालते हैं और उबालने के बाद दस मिनट तक पकाते हैं। ठंडा होने के बाद अलग रख दें और पेपर टॉवल पर निकाल लें। मसाले और लहसुन के साथ रगड़ें और फ्रीजर में रख दें।

ठंडी नमकीन में पकाने की विधि

हम लेंगे:

• 2 किलो चर्बी
• एक गिलास नियमित नमक
• 5 गिलास पानी
• लहसुन का सिर
• लवृष्का के 5 पत्ते
• काले मटर और allspice काली मिर्च

ठंडा नमकीन बनाना:

वसा, पहले से लथपथ, क्यूब्स में काट लें, एक जार में डाल दें, लॉरेल और लहसुन लौंग के साथ वितरित करें, हम काली मिर्च भी डालते हैं।

नमकीन को तब तक उबालें जब तक कि नमक पूरी तरह से घुल न जाए, कमरे के तापमान तक ठंडा हो जाए। टुकड़ों को डालें और 5 दिनों के लिए ठंड में छिपा दें। फिर इसे निकाल कर फ्रीजर में रख दें।

यूक्रेनी में नमकीन पानी में सालो

ज़रुरत है:

• 1.5 किलो ताजा वसा
• लीटर ठंडा फ़िल्टर्ड पानी
• टेबल नमक के 2 बड़े चम्मच, आप समुद्र कर सकते हैं
• लहसुन का आधा सिर
• लवृष्का के 5 पत्ते
• 6 मटर allspice और काली मिर्च

नमकीन बनाने की प्रक्रिया:

हम उत्पाद को किसी भी आकार की छड़ियों में काट लेंगे और इसे एक सुविधाजनक डिश में डाल देंगे, अधिमानतः तामचीनी। नमक को पानी में पूरी तरह से घोल लें, मसाले डालें। लहसुन को क्यूब्स में काट लें बे पत्तीकई टुकड़ों में तोड़ा जा सकता है। इस नमकीन को बेकन के साथ एक कटोरे में डालें, ऊपर से दमन डालें, इस रूप में हम इसे रेफ्रिजरेटर में तीन दिनों के लिए भेजते हैं। हम छड़ें निकालने के बाद, काली मिर्च और लहसुन के मिश्रण से सुखाएं और रगड़ें।

बेलारूसी में

इस नुस्खा के लिए, मांस की परतों के बिना लार्ड चुनें, जैसा कि मूल में है। नमकीन बनाना मुश्किल नहीं है।

जरूरत पड़ेगी:

• सालो - 1 किलो
• विशाल नमक- 4 टेबल। चम्मच
• चीनी - 0.5 छोटा चम्मच
• बे पत्ती - 3 पीसी।
• लहसुन - 1 सिर
• जीरा - स्वादानुसार

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. टुकड़े ताजा उत्पादनल के नीचे धोएं, सूखने दें. आप चाहें तो त्वचा को काट सकते हैं।
2. लहसुन को छीलकर चाकू से बारीक काट लें। इसे नमक और मसालों के साथ मिलाएं, लार्ड के प्रत्येक टुकड़े को कद्दूकस कर लें।
3. बे पत्ती को टुकड़ों में तोड़ें और उत्पाद के ऊपर छिड़कें। ढक्कन के साथ कवर करें और 5 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर रख दें।
4. पांच दिनों के बाद, टुकड़ों को पलट दें और उन्हें उसी समय के लिए फ्रिज में रख दें।
5. कोशिश करने से पहले, आपको फ्रीजर में वसा को फ्रीज करने की जरूरत है।

लोहे के ढक्कन के नीचे लंबे समय तक भंडारण के लिए पकाने की विधि

हम सामग्री का उपयोग करते हैं:

• 2 किलो सूजी
• एक गिलास मोटा नमक
• 5 गिलास शुद्ध पानी
• लवृष्का
• काली मिर्च काली मिर्च

खाना पकाने की प्रक्रिया:

हमने लार्ड को ऐसे आकार के क्यूब्स में काटा कि वे एक जार में फिट हो जाएं। जार को जीवाणुरहित करना बेहतर है। हम वसा को परतों में रखते हैं और इसे अजमोद और पेपरकॉर्न के साथ स्थानांतरित करते हैं।

हम नमकीन को पहले से पकाते हैं और इसे ठंडा करते हैं। लार्ड के जार में डालें और ढक्कन को रोल करें। प्रशीतित रखना सुनिश्चित करें। आप एक हफ्ते में खा सकते हैं या सर्दियों के लिए छोड़ सकते हैं।

धूम्रपान करने का नुस्खा

आवश्यक सामग्री:

• 2 किलो सूजी
• लीटर पानी
• एक गिलास नियमित टेबल नमक
• लहसुन के 2 सिर
• 10 बे पत्ती
• मसाले

खाना पकाने की प्रक्रिया:

सालो को बड़े पीस में काट कर डाल दीजिये मीनाकारी. नमकीन पानी को नमक, लहसुन और अन्य मसालों के साथ उबालें। इसे ठंडा होने दें और इसे पूरी तरह से ढकने के लिए लार्ड के ऊपर डालें। तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेट करें। उसके बाद, आप धूम्रपान की प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं।

ब्राइन में स्वादिष्ट लार्ड पकाने की विधि - वीडियो

लहसुन के साथ नमकीन बेकन, और काली रोटी की पपड़ी ... एमएमएम ... सबसे अच्छा क्षुधावर्धकढेर के नीचे ठंडा वोदकानहीं मिल सकता…

लार्ड को नमकीन बनाने की कई रेसिपी हैं। उनमें से प्रत्येक अपने तरीके से अच्छा है। लेकिन स्वादिष्ट नमकीन लार्ड का मुख्य रहस्य लार्ड में ही निहित है। हां, हां, नमकीन बनाना चुनना महत्वपूर्ण है उचित वसानरम और पतली त्वचा के साथ, बिना गंध के। पिगलेट के पीछे या किनारे की परतें सबसे उपयुक्त होती हैं। वसा की मोटाई लगभग 3-5 सेमी (शौकिया के लिए 10 सेमी तक) होनी चाहिए। मांस के साथ पतली लकीरों की अनुमति है। आज हम लार्ड को ब्राइन में नमक करेंगे। नुस्खा सरल है और मेरी राय में सबसे सफल में से एक है।

पोर्क वसा - 2 किलो;
लहसुन - 1 सिर;
नमक - 1 कप ;
पानी - 5 गिलास;
बे पत्ती - 4-5 टुकड़े;
काली मिर्च - स्वाद के लिए।

पहले नमकीन तैयार करते हैं। एक सॉस पैन में पांच कप पानी डालें, एक कप नमक डालें और उबाल आने दें। अनुपात समय-परीक्षणित हैं, इसलिए संकोच न करें। आप भविष्य के लिए बेकन की तैयारी भी कर सकते हैं, फिर हम लार्ड की मात्रा के अनुपात में नमकीन की मात्रा बढ़ाते हैं। लार्ड से कमरे के तापमान के लिए तैयार ब्राइन को ठंडा करें।

जबकि ब्राइन ठंडा हो रहा है, लार्ड तैयार करें। एक माचिस की चौड़ाई के बराबर टुकड़े कर लें। ऐसे टुकड़ों को 3 में ढेर करना आसान है लीटर जार, और फिर उन्हें वहां से प्राप्त करें।

लहसुन को चाकू से पीसें और उदारतापूर्वक लार्ड के टुकड़ों को सभी तरफ से रगड़ें।

हम वसा को जार में बहुत कसकर नहीं डालते हैं ताकि यह फीका न पड़े। टुकड़ों के बीच बे पत्ती और पेपरकॉर्न डालना न भूलें। सैलो को ठंडे ब्राइन के साथ डालें।

हम जार को एक तौलिया के साथ कवर करते हैं और अधिकतम 6 दिनों के लिए कम से कम 4 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर लार्ड को नमक के लिए छोड़ देते हैं। यह वसा की मोटाई पर निर्भर करता है।

आवश्यक समय के बाद, हम ब्राइन से वसा निकालते हैं। हम इसे बैग में डालकर फ्रीजर में रख देते हैं। इस रूप में, जब तक आप चाहें तब तक लार्ड को संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन मुझे लगता है कि यह स्वादिष्ट है। नमकीन लार्ड एक महीने से अधिक समयटिकने की संभावना नहीं...

नमकीन पानी में सालो, क्या स्वादिष्ट हो सकता है? आज हम ब्राइन में स्वादिष्ट लार्ड की रेसिपी देखेंगे, ब्राइन में लार्ड को नमकीन बनाने के तरीकों के बारे में जानेंगे, साथ ही कुछ सीक्रेट्स और ट्रिक्स भी। लेख को अंत तक पढ़ना सुनिश्चित करें, क्योंकि वास्तव में पकाने के लिए स्वादिष्ट वसाब्राइन में, आपको कुछ बारीकियों को जानने की जरूरत है जो हम आपके साथ साझा करेंगे

इससे लाभ होता है!नमकीन बनाने की यह "गीली" विधि न केवल घर पर, बल्कि औद्योगिक पैमाने पर भी उपयोग की जाती है। यह सिर्फ स्वाद के बारे में नहीं है, यह आउटपुट के बारे में भी है। तैयार उत्पाद. सूखी नमकीन के साथ, वसा के निर्जलीकरण के कारण द्रव्यमान का 10% तक खो जाता है। मूल उत्पाद, और नमकीन का उपयोग करते समय, इसके विपरीत, अंतिम उत्पाद का द्रव्यमान लगभग 15% बढ़ जाता है।

हमने सशर्त रूप से सभी लार्ड व्यंजनों को ब्राइन में 3 श्रेणियों में विभाजित किया है:

• ठंडी नमकीन में सालो।
• गर्म नमकीन में सालो
• एक जार में नमकीन पानी में सालो।

ठंडी नमकीन में सालो रेसिपी:

गर्म नमकीन में सालो रेसिपी:

एक जार में नमकीन पानी में सालो:

ब्राइन में नमकीन लार्ड - सबसे स्वादिष्ट लार्ड के रहस्य।

नमकीन वसा इसे संरक्षित करने के सबसे आम तरीकों में से एक है। ब्राइन में लार्ड तैयार करने के लिए नमक ही एकमात्र आवश्यक सामग्री है। नमक के संरक्षक प्रभाव को वसा में रहने वाले सूक्ष्मजीवों सहित निर्जलीकरण की क्षमता से समझाया गया है।

ब्राइन में वास्तव में स्वादिष्ट लार्ड पकाने के लिए, आपको बहुत सारी बारीकियों को ध्यान में रखना होगा। पहले ब्राइन में बाद में नमकीन बनाने के लिए सही वसा का चयन करना है।

हम ब्राइन में नमकीन बनाने के लिए लार्ड चुनते हैं।

उत्पाद के रंग पर पूरा ध्यान दें। यदि चर्बी पीले रंग की दिखती है, तो या तो यह लंबे समय से काउंटर पर पड़ी है, या सुअर ही बूढ़ा था। ऐसा वसा, हालांकि खतरनाक नहीं है, लेकिन स्वाद गुणयह वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देता है। लेकिन ग्रे टिंट वाली वसा स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकती है। वास्तव में अच्छा लार्ड हल्का गुलाबी रंग के साथ सफेद होना चाहिए। अच्छा वसाबनावट में मक्खन के समान।

त्वचा पर एक निशान होना चाहिए, जो इंगित करता है कि वसा प्रमाणित है, जिसका अर्थ है कि यह खपत के लिए सुरक्षित है। त्वचा ठोस, प्लास्टिक और एक समान रंग की होनी चाहिए।

नमकीन पानी में नमकीन बनाने के लिए, शव के पीछे या किनारे से पतली वसा (4 सेंटीमीटर तक) लेना सबसे अच्छा है। पेट की चर्बी बहुत सख्त होती है, और ब्रिस्केट उबालने और पकाने के लिए अच्छा होता है।

खरीदने से पहले लार्ड को सूंघना सुनिश्चित करें, क्योंकि कई बेईमान विक्रेता अनुभवहीन गृहिणियों को सूअर की चर्बी बेचने की कोशिश करते हैं, जो स्पष्ट रूप से बदबूदार है। यदि आप इस बारे में संदेह में हैं कि क्या आपको उच्च-गुणवत्ता वाली चरबी की पेशकश की जा रही है, तो विक्रेता से एक छोटा टुकड़ा काटने के लिए कहें और इसे एक लाइटर की आंच पर रखें। सूअर की चर्बी पेशाब की एक विशिष्ट गंध देगी।

नमकीन बनाने के लिए नमक की तैयारी।

ब्राइन में सैलो को मीट वेन्स के साथ या उसके बिना पकाया जा सकता है। लार्ड को ब्राइन में पकाने से पहले, उत्पाद को कुल्ला करना सुनिश्चित करें, भले ही लार्ड साफ दिखे, और हल्के से त्वचा को चिकना करें, भले ही वह चिकना हो।

यदि लॉर्ड ने रेफ्रिजरेटर में बाहरी गंधों को अवशोषित कर लिया है, या, कहें, खरीद के बाद, आप एक बैग में लार्ड और हेरिंग डालते हैं, और लार्ड में हल्की, लेकिन अभी भी बहुत ही ध्यान देने योग्य गंध है, तो आपको बस लार्ड को लपेटने की आवश्यकता है धुंध के साथ और इसे अंदर रखो गरम पानीकुछ घंटों के लिए लहसुन के साथ।

नमकीन में वसा को नमकीन बनाने के लिए व्यंजन।

नमकीन में नमकीन बेकन के लिए सबसे उपयुक्त है काँच का बर्तन- नियमित बैंक या कांच के बने पदार्थ. आप सतह दोष के बिना एनामेलवेयर का भी उपयोग कर सकते हैं।

किसी भी मामले में ब्राइन में लार्ड को नमक न डालें एल्यूमीनियम कुकवेयर. ब्राइन एक आक्रामक वातावरण है जिसमें एल्यूमीनियम का ऑक्सीकरण होता है और इसके कण वसा में अवशोषित हो जाते हैं। इसी वजह से आप किसी भी धातु के बर्तन का इस्तेमाल नहीं कर सकते हैं।

यदि आप लार्ड को जार में नहीं बल्कि ब्राइन में पका रहे हैं, तो आपको प्रभाव प्राप्त करने के लिए दमन का उपयोग करने की आवश्यकता होगी।

नमकीन में वसा को नमकीन करने के तरीके: गर्म और ठंडा।

ब्राइन में लार्ड को नमकीन करने के दो तरीके हैं - गर्म और ठंडा, इस पर निर्भर करता है कि आप लार्ड को कोल्ड ब्राइन से भरते हैं या लार्ड को मसालों के साथ ब्राइन में उबालते हैं।

दोनों तरीके अच्छे हैं और यह कहना मुश्किल है कि कौन सा बेहतर है - आखिरकार अंतिम उत्पादअलग है स्वाद की विशेषताएं. गर्म-नमकीन लार्ड में थोड़ा धुएँ के रंग का स्वाद होता है (विशेषकर यदि आप प्याज की खाल का उपयोग करते हैं)। सालो ठंडा नमकीन- अधिक पारंपरिक। गर्म तरीकानमकीन लार्ड अच्छा है क्योंकि व्यंजनों की अधिक विविधता है। इसके अलावा, गर्म नमकीन में लार्ड पकाने में कम समय लगता है, और इसके लिए धन्यवाद उष्मा उपचारउत्पाद की सुरक्षा के बारे में कोई संदेह नहीं है। लार्ड को ठंडे तरीके से नमकीन करने की प्रक्रिया में औसतन 7 दिन, गर्म - 4 दिन लगेंगे।

नमक रहस्य।

लार्ड के लिए मानक नमकीन स्वाद के लिए नमक, पानी और मसाले हैं। हालांकि, प्रयोग के लिए अभी भी एक बड़ा क्षेत्र है। कई मसाले हैं, उनकी विविधताएं और भी अधिक हैं। कुछ व्यंजन नमकीन बनाने के लिए चीनी का उपयोग करते हैं, नींबू का रसऔर अन्य, पहली नज़र में, बहुत अप्रत्याशित सामग्री। मुख्य बात प्रयोग करने से डरना नहीं है। ब्राइन में लार्ड के व्यंजनों के बीच, आपको निश्चित रूप से वह मिल जाएगा जो आपको और आपके घर को पसंद आएगा।

यह विधि आपको लवणता की डिग्री को समायोजित करने की अनुमति देती है, क्योंकि नमकीन को हल्का नमकीन (14% नमक), सामान्य (18%) और नमकीन (20%) बनाया जा सकता है। नमक की सघनता जितनी कम होगी, लार्ड उतना ही अधिक सुगंधित होगा। हालांकि, नमकीन एकाग्रता 12% से कम नहीं होनी चाहिए, क्योंकि वसा बस खराब हो जाएगी।

में नमकीन सांद्रता औद्योगिक पैमाने परएक हाइड्रोमीटर का उपयोग करके निर्धारित किया गया।

नमकीन के लिए कितना नमक चाहिए, यह जानने के लिए आप एक छोटा सा प्रयोग कर सकते हैं। एक टुकड़े को नमकीन पानी में फेंक दें कच्चे आलू, अगर आलू तैरता है - नमकीन काफी नमकीन है, अगर यह डूब जाता है, तो थोड़ा नमक होता है। सैलो जरूरत से ज्यादा नमक नहीं लेगा, और इसलिए लार्ड को ओवरसल्ट करना लगभग असंभव है।

घर पर, एक साधारण और में लार्ड तैयार किया जाता है जटिल ब्राइन. पर साधारण नमकीन बनानानमकीन में केवल नमक का उपयोग किया जाता है। नमकीन पानी को उबालना चाहिए और नमकीन को छानना चाहिए, क्योंकि नमक में अक्सर अघुलनशील पदार्थ होते हैं।

यदि आप थोड़ी कल्पना दिखाते हैं और सामग्री के साथ प्रयोग करते हैं तो ब्राइन में असामान्य रूप से स्वादिष्ट लार्ड तैयार किया जा सकता है। ब्राइन में पके हुए सालो को एक महीने तक फ्रिज में रखा जा सकता है।

ब्राइन में लार्ड को नमकीन करने के लिए किस नमक और मसाले का उपयोग करें?

लार्ड को ब्राइन में और किसी अन्य तरीके से नमकीन बनाने के लिए, मोटे नमक का उपयोग करना बेहतर होता है। मोटे समुद्री नमक भी अच्छे होते हैं। जहाँ तक मसालों की बात है, तो मालिक ही मालिक है। हालांकि, मसालों का उपयोग करते समय नमकीन में लार्ड को नमकीन करते समय, कुछ सूक्ष्मताओं को जानना उपयोगी होता है:

1. तेज पत्ते के बहकावे में न आएं। पहली नज़र में, अधिक मात्रा में हानिरहित मसाला वसा को कड़वा बना देगा।
2. बेझिझक धनिया, काली मिर्च, लहसुन और नमक का प्रयोग करें।
3. यदि आप हॉप्स-सनेली सीज़निंग जोड़ते हैं तो सैलो इन ब्राइन स्वादिष्ट हो जाता है
4. किसी भी लार्ड रेसिपी का पालन करते समय, चाहे ब्राइन में हो या नहीं, कोशिश करें कि बारीक पिसे मसालों का इस्तेमाल न करें। मसालों के छोटे-छोटे कण सतह पर चिपक जाते हैं और मानो वसा को रोक देते हैं - यह नमक और सुगंध को अवशोषित नहीं करता है और नरम और स्वादिष्ट नहीं रहता है।
5. लार्ड को ब्राइन में नमकीन बनाने के लिए, हल्दी का व्यावहारिक रूप से उपयोग नहीं किया जाता है।

कैसे जल्दी से ब्राइन में लार्ड पकाने के लिए?

ब्राइन में लार्ड बनाने के लिए कोई त्वरित तरीके या व्यंजन नहीं हैं, लेकिन कुछ सरल युक्तियों का पालन करके इस प्रक्रिया को तेज किया जा सकता है:

1. पतला वसा चुनें
2. छोटे क्यूब्स (5x5 सेमी) में नमकीन बनाने के लिए लार्ड काटें,
3. पहले दिन वसा को कमरे के तापमान पर नमकीन बनाना चाहिए,
4. नमक की मात्रा नमकीन बनाने की गति को प्रभावित नहीं करती है।
5. लार्ड को गर्म तरीके से पकाना तेज़ होता है (उबला हुआ या गर्म नमकीन से भरा हुआ)।

नमकीन पानी में सालो - लोक उत्पाद, और इसलिए घर पर ब्राइन में लार्ड पकाने के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं। मुझे आशा है कि साइट पर प्रस्तुत व्यंजनों में से कम से कम एक व्यंजन आपकी सभी आवश्यकताओं को पूरा करेगा।

नमकीन में नमकीन बेकन स्वादिष्ट और बनाने का एक शानदार तरीका है सुगंधित नाश्ताके लिए छुट्टी की मेजऔर रोज का आहार. तैयार नमकीन टुकड़े सचमुच आपके मुंह में पिघल जाते हैं, और काली रोटी के टुकड़े के साथ वे बदल जाते हैं असली स्वादिष्टता. अपने सभी अद्भुत स्वाद के बावजूद, नमकीन लार्ड तैयार करना मुश्किल नहीं है। कुछ व्यंजनों का उपयोग करते समय, आपको पकवान के तैयार होने के लिए कई दिनों तक इंतजार करना होगा, लेकिन रसोइया को इस अवधि के दौरान भाग लेने की आवश्यकता नहीं होगी।

बेकन को ब्राइन में नमकीन बनाना बेकन की तैयारी के साथ ही शुरू होता है. आमतौर पर, ऐसे उद्देश्यों के लिए, वसा को एक छोटे से चुना जाता है मांस की परत, लेकिन आप इसके बिना ले सकते हैं, या बेकन भी चुन सकते हैं। इसे मसालों के साथ घिसा जाता है, लहसुन या काली मिर्च से भरा जाता है। उसके बाद, आप वसा को एक विशेष ब्राइन में स्थानांतरित कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए पानी में नमक घोलें। परिणामी तरल उबला हुआ है अगर हम बात कर रहे हेगर्म नमकीन विधि के बारे में, या तुरंत अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जाता है।

आप ब्राइन में अपने स्वाद के लिए कोई भी मसाला मिला सकते हैं: चीनी, काला और सारे मसालेमटर, बे पत्ती, पिसी हुई लाल मिर्च, जीरा धनिया, साथ ही शहद, प्याज का छिलका आदि। वसा को पन्नी, एक जार या बैग में रखा जाता है, और फिर रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। इसके साथ किया जा सकता है स्वादिष्ट सलाद, सैंडविच और अन्य स्नैक्स, इसे पहले और दूसरे कोर्स में जोड़ें। साथ ही, शानदार अलगाव में भी, मेज पर लार्ड सबसे अधिक मांग वाले व्यंजनों में से एक बन जाएगा।

ब्राइन में लार्ड की सही नमकीन तैयार करने के रहस्य

नमकीन में नमकीन वसा - बहुत वांछित नुस्खाउन लोगों के लिए जो लाड़ प्यार करना पसंद करते हैं स्वादिष्ट स्नैक्स. यह उत्पाद मसालों के स्वाद और सुगंध को पूरी तरह से सोख लेता है, इसलिए आप इसे आसानी से अधिक से अधिक नए रंग दे सकते हैं। समझ, ब्राइन में सैलो कैसे पकाएं, यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, खासकर यदि आप अनुभवी पेशेवरों की दिलचस्प सिफारिशों पर स्टॉक करते हैं:

गुप्त संख्या 1। ब्राइन में नमकीन लॉर्ड को जार या अन्य सीलबंद कंटेनरों में रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है। इस उत्पाद की शेल्फ लाइफ काफी लंबी है, इसलिए आप बेकन को मार्जिन के साथ पका सकते हैं।

गुप्त संख्या 2। साल्टिंग लार्ड की खूबी यह है कि इस उत्पाद को ओवरसाल्ट करना असंभव है। आप पानी में कितना भी नमक डाल दें, वसा तब भी उतनी ही लेगी, जितनी उसे जरूरत है।

गुप्त संख्या 3। अगर नुस्खा कहता है कि पन्नी में लार्ड स्टोर करें, तो इसके बजाय सादे कागज का भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

गुप्त संख्या 4। ताज़ा चरबीआमतौर पर सफेद या गुलाबी रंग में, सुखद गंध के साथ, मुलायम और साफ त्वचा के साथ।

गुप्त संख्या 5। सालो को एक जार में ब्राइन में नमकीन किया जा सकता है। तो उत्पीड़न और खोज के बिना करना संभव होगा उपयुक्त कंटेनर. ऐसा करने के लिए, आपको तुरंत एक जार में नमकीन बनाना होगा और उसमें लार्ड डालना होगा। इस तरह के नमकीन बनाने का समय लगभग 1 सप्ताह है, और तैयार वसा को पन्नी में संग्रहित किया जाता है।

चीनी के अतिरिक्त के साथ, लार्ड का स्वाद नाटकीय रूप से बदल जाता है, लेकिन ऐसा प्रयोग निश्चित रूप से उन लोगों से अपील करेगा जिन्होंने पहले से ही नमकीन बनाने के अन्य तरीकों की कोशिश की है। शेष ब्राइन का उपयोग मानक के रूप में किया जाता है। आपको थोड़ा अधिक या कम पानी की आवश्यकता हो सकती है। यह जरूरी है कि वह वसा के टुकड़ों को पूरी तरह से ढके। अंतिम तैयारी के लिए प्रतीक्षा करने में काफी समय लगेगा, लेकिन फिर वसा को रेफ्रिजरेटर में लगभग असीमित समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सामग्री:

• 5 किलो वसा;
• 5 सेंट। एल सहारा;
• 5 सेंट। एल नमक;
• 4 चम्मच काली मिर्च काली मिर्च;
• 1 सेंट। एल अजवायन के फूल;
• 5 तेज पत्ते;
• लहसुन की 20 लौंग;
• 2 लीटर पानी।

खाना पकाने की विधि:

1. पानी में नमक और चीनी घोलें।
2. ब्राइन में थाइम, बे पत्ती और काली मिर्च डालें, हिलाएं।
3. वसा में, एक दूसरे से लगभग 5 सेमी की दूरी पर कटौती करें।
4. प्रत्येक चीरे में लहसुन की एक पूरी कली डालें।
5. वसा को नमकीन के साथ एक कटोरे में रखें और ऊपर एक भार रखें।
6. फैट को 2 सप्ताह तक दबाव में रखें, फिर ठंडे स्थान पर स्टोर करें।

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कौन वास्तव में बेकन खाना पकाने के बारे में बहुत कुछ जानता है, इसलिए यह यूक्रेनियन है। वास्तव में, इस तरह के स्वादिष्ट नाम के साथ कई व्यंजन हैं, लेकिन वे सभी बहुत स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनाते हैं स्वादिष्ट व्यवहार करता है. साथ ही, लहसुन हमेशा एक अनिवार्य घटक होता है, जो वसा को बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित बनाता है। नुस्खा से ज्यादा विचलन किए बिना बाकी मसालों को आपके स्वाद के लिए चुना जा सकता है। के बजाय समुद्री नमकआप सामान्य ले सकते हैं, लेकिन अनुभवी रसोइयेछोटे दानों के साथ नमक के उपयोग की अनुशंसा न करें।

सामग्री:

• 1.5 किलो वसा;
• 1 लीटर पानी;
• लहसुन की 6 लौंग;
• 5 तेज पत्ते;
• 2 टीबीएसपी। एल समुद्री नमक;
• 1 सेंट। एल allspice (जमीन);
• 6 काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. वसा के टुकड़े को अच्छी तरह से रगड़ें, चाकू से त्वचा को खुरचें।
2. फैट को लंबी स्टिक्स में काट लें।
3. एक सॉस पैन में, पानी और नमक मिलाएं, काला और ऑलस्पाइस डालें।
4. तेज पत्ते को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें, लहसुन को बारीक काट लें।
5. नमकीन के साथ सॉस पैन में लहसुन और अजमोद डालें और सब कुछ हिलाएं।
6. चर्बी को ब्राइन में डालें, ऊपर से एक प्लेट से ढँक दें और दमन डालें।
7. 3 दिनों के लिए वसा को ठंडे स्थान पर दबाव में रखें।
8. बेकन के तैयार टुकड़ों को नैपकिन के साथ सुखाएं और परोसें।
9. आप चरबी को पन्नी में लपेट कर फ्रीजर में रख सकते हैं।

कई नमक लार्ड प्याज की खाल का उपयोग करते हैं। यह सरल और, वास्तव में, मुफ्त सामग्री लार्ड के लिए चमत्कार करती है। पहले उसे मुहैया कराया जाता है मसालेदार सुगंधस्मोक्ड मीट के समान। दूसरे, भूसी डिश के रंग को सुनहरा कर देगी, जो बहुत ही स्वादिष्ट लगेगी। विशेषज्ञ पुराने प्याज के छिलकों का उपयोग करने की सलाह देते हैं, क्योंकि यह अपना रंग अधिक आसानी से छोड़ देता है। इस नुस्खा के लिए, मांस की परत के साथ लार्ड चुनने की सिफारिश की जाती है।

सामग्री:

• 1.5 किलो वसा;
• 1 लीटर पानी;
• 8 प्याज (भूसी);
• 1 गिलास नमक;
• 4 मटर allspice;
• 3 तेज पत्ते।

खाना पकाने की विधि:

1. नमक पानी में घुल गया, आग पर नमकीन के साथ सॉस पैन डालें और उबाल लें।
2. प्याज के छिलके को अच्छी तरह से धो लें और सॉस पैन में डालें, और 5 मिनट तक पकाएं।
3. वसा को धोएं और खुरचें, इसे उबलते हुए नमकीन पानी में डालें।
4. एक हल्की उबाल के साथ, 10 मिनट के लिए चरबी को पकाएँ, फिर सॉस पैन को आँच से उतार लें।
5. एक और 15 मिनट के लिए वसा को ब्राइन में छोड़ दें।
6. वसा को एक प्लेट में स्थानांतरित करें, शेष नमकीन नालियों तक प्रतीक्षा करें।
7. बे पत्ती को तोड़ लें छोटे - छोटे टुकड़े, लहसुन को पीस लें।
8. काली मिर्च को चाकू से पीस लें।
9. सारे मसाले एक साथ मिला लें।
10. जब चर्बी पूरी तरह से ठंडी हो जाए तो पूरी सतह पर उसमें छिछले कट लगा दें।
11. लार्ड को मसालों के साथ पीस लें, पन्नी में लपेटें और रेफ्रिजरेटर में रखें।
12. एक बार जब लार्ड अच्छी तरह से जम जाए, तो आप इसे अलग-अलग टुकड़ों में काट सकते हैं और परोस सकते हैं।

गर्म नमकीन बनाने की विधि का अर्थ है कि लार्ड को विभिन्न मसालों के साथ ब्राइन में उबाला जाएगा। यह उसे सभी स्वादों और सुगंधों से अच्छी तरह से संतृप्त करने की अनुमति देगा। इस मामले में, वसा और भी कोमल हो जाएगी। प्रेमियों के लिए नुस्खा गर्म नाश्ता. तैयार लार्ड को काली रोटी के साथ परोसने की सलाह दी जाती है ताजा सब्जियाँ. अगर वांछित है, तो देने के लिए प्याज की खाल को ब्राइन में जोड़ा जा सकता है तैयार भोजनसुंदर भूरी छाया।

सामग्री:

• 700 ग्राम वसा;
• 1 गिलास नमक;
• 7 गिलास पानी;
• लहसुन की 5 लौंग;
• 2 चम्मच लाल जमीन काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. एक सॉस पैन में, पानी और नमक मिलाएं, ब्राइन को उबाल लें।
2. लार्ड को नमकीन के लिए सुविधाजनक टुकड़ों में काटें और ब्राइन के साथ सॉस पैन में डालें।
3. वसा को 10 मिनट के लिए उबालें, फिर ब्राइन को आँच से हटा दें और वसा को एक और 1 दिन के लिए सॉस पैन में छोड़ दें।
4. तैयार वसा को ब्राइन से निकालें, इसे सूखने दें।
5. एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को पास करें और लाल मिर्च के साथ मिलाएं।
6. लहसुन और काली मिर्च के साथ लार्ड को पीस लें, इसे पन्नी में लपेटें और फ्रीजर में एक दिन के लिए छोड़ दें।

यह नुस्खा मांगता है न्यूनतम राशिसामग्री, क्योंकि, वास्तव में, वसा को नमकीन बनाना काफी सरल है सादा पानीऔर नमक। अन्य सभी सीज़निंग कुक के विवेक पर जोड़े जाते हैं। आप काला और allspice ले सकते हैं, गर्म मसाले, धनिया, अजवायन, आदि। यह वसा आगे के धूम्रपान के लिए एकदम सही है, हालाँकि आप इसे स्वादिष्ट नाश्ते के रूप में इस रूप में मेज पर परोस सकते हैं।

सामग्री:

• 1 किलो वसा;
• लहसुन की 3 लौंग;
• नमक, मसाले।

खाना पकाने की विधि:

1. सैलो को धोकर, थपथपाकर सुखाएं, और कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखाएँ।
2. कटोरी में इतना पानी डालें कि चर्बी पूरी तरह से ढक जाए।
3. पानी में नमक डालें और इसके पूरी तरह से घुलने तक प्रतीक्षा करें।
4. लहसुन को काट लें और इसे पानी और नमक के साथ एक कटोरे में डाल दें।
5. वसा को छोटे टुकड़ों में काट लें और उन्हें ब्राइन में डाल दें।
6. वसा पर भार डालें और इसे 3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
7. ब्राइन से वसा निकालें और अच्छी तरह से सुखा लें, निर्देशानुसार उपयोग करें।

अब आप जानते हैं कि फोटो के साथ नुस्खा के अनुसार ब्राइन में नमकीन लार्ड कैसे पकाना है। अपने भोजन का आनंद लें!