تشكيلة معجنات فرنسية. المعجنات الفرنسية المفضلة. شكليها واخبزيها في الفرن
تحظى المأكولات والمعجنات الفرنسية بشعبية كبيرة ، وخاصة المعجنات والوصفات الحلوة. بريوش حلويات فرنسيةلصنع الكعك والخبز. فطيرة حلوة بالبيض والزبدة.
بالإضافة إلى ذلك ، تم تسمية المعجنات والعجين نفسه باسم الحلواني الشهيربريوش.
لنبدأ الطهي:
طحين - 1 كجم ؛ حليب - 300 مل ؛ البيض - 5-6 قطع ؛ سكر - 50 جم ؛ زبدة - 250 جم ؛ ملح - ½ ملعقة صغيرة. خميرة جافة - 20 جم ؛ نكهة ليمونة صغيرة.
- في وعاء ، سخني الحليب وأضيفي الخميرة والملح والسكر و 3 ملاعق كبيرة من الدقيق. امزج كل شيء واتركه جانباً لبضع دقائق حتى يتخمر.
- نخل الدقيق الرئيسي ونخفق البيض فيه ، قشر الليمون(أو جوهر الليمون) ونسكب الخميرة والزبدة المخففة. اعجن العجينة واتركها لتنتفخ.
- عجينة جاهزةانقله إلى طبق خبز مدهون بالزيت ، لكن املأه نصف الطريق فقط. دعه يرتاح للتدقيق حتى يرتفع العجين في القالب.
- خبز فرنسي المعجنات المورقةعند درجة حرارة 170-180 درجة لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
كل هذا يتوقف على حجم طبق الخبز - فكلما كان الشكل أكبر ، كلما طال وقت الخبز ، والعكس صحيح.
الوصفات الكلاسيكية: كعكة فرنسية
بفضل الاختراع المعروف - آلة الخبز ، يكتسب الخبز محلي الصنع شعبية متزايدة. يملأ الخبز المطبخ برائحة ساحرة ومن المؤكد أنه سيجمع عائلتك بأكملها معًا لتجربة الخبز الطازج مع قشرة مقرمشة.
لن يتحول الخبز الفرنسي في الفرن إلى أسوأ مما هو عليه في آلة الخبز. وصفاتي لذيذة جدا ، لا داعي للقلق بشأنها! دعنا نتعرف على كيفية تحضير معجناتنا البسيطة أدناه!
كل ما نحتاجه هو:
ماء - 650 جم ؛ طحين - 1 كجم ؛ خميرة خام- 40 جم ؛ ملح - 15 جم.
لنبدأ الطهي:
- خذ وعاءً صغيرًا واسكب فيه نصف الماء الدافئ ، ضع قطعًا من الخميرة فيه واخلطه جيدًا بالمضرب.
- في قدر آخر ، نضع نصف كمية الطحين ونخلطه بالملح. يضاف تدريجياً كل الماء والدقيق وتصنع عجينة. يرش المزيد من الدقيق إذا لزم الأمر.
- غطي الوعاء بكيس يمكن التخلص منه وضعي الحاوية على وسادة تدفئة حتى ترتفع العجينة بشكل أسرع. يمكنك أيضًا لف الوعاء بمنشفة.
- تُلف العجينة على شكل كرة وتوضع على صينية خبز مبطنة. دعها ترتفع مرة أخرى. عندما تصبح العجينة جاهزة ، قم بعمل بضع قطع في الأعلى بسكين حاد.
- نقوم بتشغيل الفرن عند 200 درجة. يُخبز الخبز لمدة 40 دقيقة تقريبًا ، في انتظار هش ذهبي. ضعي مقلاة مليئة بالماء في قاع الفرن للحفاظ على رطوبة الهواء ومنع احتراق الخبز.
- عند الانتهاء ، اتركي الخبز ليبرد على رف سلكي.
إذا كنت قد غادرت كعكة فرنسيةوتريد حفظه ، يمكنك تجميده فقط. بعد التجميد ، ضعي الشرائح في الميكروويف لمدة دقيقتين في وضع "تذويب". عادت الكعكة الفرنسية إلى طاولتك.
الوصفات التي صمدت أمام اختبار الزمن. لم يعد من الضروري قضاء الكثير من الوقت على الإنترنت في البحث عن شيء أفضل ، وصفات رائعةكب كيك ستجد هنا!
عندما تخبز كل شيء كما قلت ، فإن وصفات الكب كيك تكون طرية ولذيذة بشكل لا يصدق ، وصفاتي مثالية لكل يوم!
تعتبر وصفات مثل هذه الحلوى مثالية لأي احتفال أو لمجرد تلوين الأيام الرمادية. من اللطيف أن تتناول كوبًا ساخنًا من الشاي ، وقطعة من الكعكة الفرنسية ، ولف نفسك ببطانية دافئة واستمتع بالمساء.
قائمة المنتجات التي نحتاجها:
طحين - 280 جم ؛ عسل - 300 جم ؛ بيضة - 1 قطعة ؛ مسحوق الخبز - 2 ملعقة صغيرة ؛ حليب - 100 مل ؛ ملح للتذوق؛ قرفة - 0.5 ملعقة صغيرة
خطوات صنع الكيك:
- اخلطي الحليب مع العسل في كوب متعدد الطهي. ضع على وضع "التسخين" وانتظر حتى يذوب العسل كله.
- في غضون ذلك ، في وعاء منفصل ، اخلطي جميع المكونات المتبقية واسكبي خليط العسل واصنعي العجينة.
- اغسلي الكوب متعدد الطهي ، امسحيه ليجف ثم غطيه بالزيت.
- نضع العجينة النهائية في وعاء ونضبط وضع "الخبز" لمدة ساعة واحدة.
- بعد الإشارة إلى نهاية الوضع ، اقلب الكب كيك واضبط المؤقت لمدة 30 دقيقة أخرى.
- نقوم بتزيين الكب كيك النهائي سكر ناعمأو كريم.
أتمنى لك وجبة شهية!
جاء ملف تعريف الارتباط هذا إلينا من المطبخ الفرنسي. وفقًا للأسطورة ، تم اختراعه من قبل خادم الملكة ، الذي جاء لمساعدة الطهاة. هؤلاء لسبب ما ، من الواضح أنهم محترمون للغاية ، لم يعدوا الحلوى.
تمكنت فتاة متواضعة ومجتهدة تدعى مادلين من حل المشكلة بسرعة وخبزها ملفات تعريف الارتباط اللذيذةعلى شكل مثل قذائف البحر. منذ ذلك الحين ، تم تقديم هذه الأطعمة الشهية للملك في كثير من الأحيان ، ولم تفقد شعبيتها في الوقت الحاضر.
الصعوبة الرئيسية في عمل ملفات تعريف الارتباط هي أنك تحتاج إلى الحصول عليها قوالب خاصةللخبز. ولكن إذا لم تكن موجودة ، فسيفعلها الآخرون ، الشيء الرئيسي هو أنها مصممة بروح الموضوع البحري.
طعم ملفات تعريف الارتباط ببساطة لا ينسى. بعد أن جربت طعامًا شهيًا مرة واحدة فقط ، سترغب في تجربة هذه المتعة مرارًا وتكرارًا.
لذلك ، بالنسبة لملفات تعريف الارتباط الخاصة بمادلين ، ستحتاج إلى:
3 بيضات؛ 110 غرام زبدة غير مملحة ملعقة صغيرة من العسل السائل. 120 جرام دقيق الممتازة؛ قليل من الملح؛ 100 غرام من السكر البودرة ملعقة غير مكتملة من مسحوق الخبز.
كيف لطهي ملفات تعريف الارتباط؟ اتبع نصيحتي وستنجح بالتأكيد:
- اخلطي العسل والسكر البودرة والبيض في وعاء واحد. اخفقي المزيج بالخلاط لمدة 4 دقائق بسرعة متوسطة
- في الواردة كتلة هوائيةأضيفي الطحين تدريجياً مع البيكنج بودر والملح.
- نذوب الزبدة وتبرد ، نسكبها في العجينة ونخلط كل شيء في النهاية.
- يبقى فقط ترك الكتلة في الثلاجة. الوقت - 50-60 دقيقة. غطي الوعاء بغشاء لاصق لمنع العجين من الجفاف.
بمجرد إخراج العجين من الثلاجة ، انقله إلى قوالب الجزءملء الثلثين.
تحتاج إلى خبز ملفات تعريف الارتباط وفقًا لنظام درجة الحرارة: دقيقتان عند 220 درجة ، ثم 3 دقائق عند 200 درجة ، والدقائق الخمس المتبقية عند 180 درجة.
طعام شهي رائع جاهز ، حان الوقت لدعوة الجميع إلى المائدة!
تشتهر فرنسا بجدارة بالفعل أطباق الذواقة، حيث تحتل جميع أنواع الحلويات مكانًا منفصلًا للشرف. تذوب هذه الأطعمة الشهية ببساطة في فمك ، ولا يمكن لأي احتفال الاستغناء عنها. العديد من الحلويات ، مثل الإكلير المشهور ، كريم بروليه ، سوفليه ، معروفة في جميع أنحاء العالم. وماذا يمكن أن يرضي الأسنان الحلوة للمطبخ الفرنسي؟
ميرينغ ، ميرينغ - ميرينغ
يُترجم الاسم من الفرنسية على أنه "قبلة" ، وبالفعل ، هذه الحلوى الخفيفة والمتجددة الهواء من البروتينات المخفوقة مع السكر المضاف لها رقة شديدة لدرجة أنها تشبه اللمسة الخفيفة لشفاه أحد أفراد أسرته.
يمكن تقديم المرينغ على شكل طبق مستقل، أو استخدامها كزينة للحلويات الأخرى. تختلف طريقة التحضير أيضًا ، على سبيل المثال ، حلوى ايطاليةمطبوخ على حلو الغليان محلول سكر، والنسخة السويسرية من المفترض أن تُجلد فوق حمام مائي. كقاعدة عامة ، يجب أن يكون المرينغ النهائي جافًا ومقرمشًا. عادة ما تكون الحلاوة لون أبيض، إذا لم يتم استخدام مواد مضافة وأصباغ إضافية أثناء التحضير.
نوع من المهلبية
هذه الحلوى تشبه الهلام الحلو المصنوع من حليب البقر العادي أو حليب اللوز ، ويقدم بارداً. تشمل الحلويات عادة طحين الأرزأو النشا وكذلك البهارات والسكر. تستخدم المضافات في بعض الأحيان - الفاكهة المسكرة والفواكه والمكسرات. التاريخ الدقيق لأصل بلانكمانج غير معروف ، لكن يُفترض أن ظهور الحلوى يعود إلى أوائل العصور الوسطى ، في نهاية القرن الثاني عشر. 
إذا قمت بترجمة الاسم من الفرنسية ، فهذا يعني حرفيًا - طعام أبيض. في الواقع ، عادة ما تكون الحلوى المصنوعة من الحليب بيضاء.
موس
يعتبر الموس الفرنسي التقليدي طبق مهم مطبخ وطني، كان يتم تقديمه بالضرورة في كل وجبة ملكية. لإنشاء حلوى ، أنت بحاجة إلى قاعدة تخلق نكهة وطعمًا - يمكن أن يكون هذا ، على سبيل المثال ، عصير التوت, هريس الفواكه، شوكولاتة. 
ثم أضف المكونات التي تساهم في ظهور الرغوة - البروتينات والجيلاتين والأجار. لتعزيز الحلاوة ، يمكن إضافة العسل أو السكر أو دبس السكر إلى التركيبة. في النهاية ، تم تزيين الموس بالرش والتوت والكريمة المخفوقة.
الشبيكة شبكة من عوارض الخشب
يُترجم التحميص من الفرنسية إلى "تحميص" ، وهذه هي الطريقة التي يتم بها تحضير هذه الحلوى ، فهي عبارة عن مكسرات محمصة مع السكر. 
سلف المشاوي - الحلاوة الطحينية الشرقية. الحلوى نفسها من نوعين ، الأول - ناعم ، بالإضافة إلى القاعدة ، وقد يشمل إضافة فواكه وقطع من المكسرات المطحونة ، والكراميل أو المحمص الصلب - وهذه مكسرات فردية تُسكب مع السكر المذاب وبعد ذلك يقسى. ومن المثير للاهتمام ، على الرغم من أن فرنسا تعتبر مسقط رأس هذه الحلوى ، إلا أنها أكثرها عدد كبير منيتم إنتاج منتجات الشواء والمشويات في روسيا.
كاليسون - كاليسون
هذه حلوى تقليديةمصنوعة من كتلة اللوز مع مجموعة متنوعة من الإضافات. الجزء العلوي مغطى بطلاء أبيض وله شكل معين. وفقًا للأسطورة حول أصل الكالسون ، في يوم من الأيام خطط الملك للزواج من فتاة متواضعة ورعة ، لكنها كانت جادة جدًا لدرجة أن حفل الزفاف لم يجعلها تبتسم.
طلب منها المحاولة حلوى اللوزوبعد ذلك ابتسمت أخيرًا وسألت زوجها عن اسم هذه الحلويات الرائعة. هتف الملك من كثرة المشاعر - هذه قبلات! في الفرنسية ، بدا الأمر وكأنه "ce sont des calins" ، من هذه العبارة جاء اسم الحلوى.
كانيل - كانيل
العجين الطري الناعم لهذه الحلوى بنكهة الفانيليا والروم ، وعلى رأسها الحلاوة مغطاة بقشرة كراميل مقرمشة. شكل الحلوى يشبه أسطوانة صغيرة يبلغ ارتفاعها حوالي 5 سم. مؤلفو الوصفة راهبات من دير البشارة.
بالإضافة إلى ذلك ، الحلوى لها ماضي غني ، حتى أنها تسببت في صراع تاريخي بين الحلوانيين و canoliers - الحرفيين الذين شاركوا فقط في إنتاج كانيل.
كلافوتيس - كلافوتيس
الحلوى تشبه مزيجًا من الطاجن والفطيرة في نفس الوقت. ضع أولاً في طبق الخبز فواكه مختلفة، ثم اسكبيهم بالتساوي بالعجين الحلو قائم على البيضويخبز في الفرن. البديل الكلاسيكيالحلوى - الكرز ، والكرز تؤخذ مع الحفر.
كان يعتقد أنه بهذه الطريقة يتم حفظ العصير بشكل أفضل في التوت ، والحلوى لها رائحة مرّة قليلاً من اللوز. ومع ذلك ، فهم يستخدمون حاليا الكرز المعلبمثل الخوخ والتفاح والكمثرى ، والتي يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة بحجم حبة الكرز.
كستارد محلى بالكراميل
يتم تحضير هذه الحلوى من صفار البيض والقشدة والسكر وخلطها مع الحليب ثم خبزها ، مما ينتج عنه ملمس فاتح للشهية ومقرمش على السطح. قشرة الكراميل. من المفترض أن يتم تقديمها مبردة. من الجدير بالذكر أنه لا تزال هناك خلافات حول الأصل الحقيقي للكريم بروليه. 
ينسب الفرنسيون تأليف الوصفة إلى الشيف فرانسوا ميسيالو ، لكن البريطانيين على يقين من أنهم هم أول من صنع كريم بروليه في كلية ترينيتي. أي من الأمتين على حق لم يتضح بعد ، لكن كلاهما يحب هذه الحلوى على حد سواء ، وتحظى بشعبية كبيرة في العالم.
كروكمبوش - كروكمبوش
يبدو وكأنه مخروط ، يتكون من بروفيترول محشو ، يجمعهم معًا صلصة حلوةاو الكراميل. من الأعلى ، عادة ما يتم تزيين الكروكمبوش بكل طريقة ممكنة - باللوز والفواكه والكراميل. العد طبق احتفالي، والذي يتم تقديمه في عيد الميلاد أو الزفاف أو التعميد. 
تحظى الحلوى الفرنسية التقليدية بشعبية كبيرة بحيث يمكن العثور على إشارات إليها في العديد من البرامج التلفزيونية ، الأجنبية والروسية ، وحتى في الرسوم المتحركة اليابانية. يُترجم اسم الحلوى على أنه "مقرمش في الفم" ، وبالفعل ، فإن قشرة الكراميل حلوة ومقرمشة.
مادلين - مادلين
هو - هي ملفات تعريف الارتباط البسكويتمصنوعة على شكل قذائف البحر. في العجين بالإضافة إلى المكونات التقليدية، أضف بعض الروم. ملفات تعريف الارتباط حلوة ومتفتتة. وفقًا للأسطورة ، في يوم من الأيام مرض الطباخ في المطبخ الملكي ، لكن الضيوف طلبوا الحلوى. أعدت إحدى الخادمات بسكويتًا بسيطًا على شكل صدفة ، والذي ظهر فجأة ، وتناثرت وصفتهم في جميع أنحاء مطابخ باريس. 
سميت ملفات تعريف الارتباط على اسم تلك الخادمة - مادلين. أصبحت هذه الحلويات أكثر شهرة بسبب حقيقة أن بروست ذكرها في روايته المشهورة عالميًا ، في أحد مشاهد الحبكة المهمة. انتبه أحد الفلاسفة الذين درسوا أعمال بروست أيضًا إلى دور ملفات تعريف الارتباط هذه في الحبكة.
ماكرون - ماكرون
قالوا عن هذه الحلوى أنه لا يمكنك تناولها ، لأنه بمجرد أن تبدأ ، من المستحيل التوقف. وبالفعل ، فإن ملف تعريف الارتباط هذا مصنوع من البروتينات والسكر واللوز مع طبقة من الكريمة طعم لا ينسى. تحتوي المعكرونة على قشرة مقرمشة في الأعلى وجزء طري وطري من الداخل. 
تحظى الحلوى بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم ، وقد اخترع الطهاة المعاصرون بالفعل حوالي 500 نوع مختلف من المعكرونة مع مجموعة متنوعة ، أحيانًا ، نكهات غريبةويبدو أنهم لن يتوقفوا عند هذا الحد.
بارفيه - بارفيه
اسم حلوى لذيذةبارفيه يترجم إلى "لا تشوبها شائبة". حلوى من الكريمة المخفوقة بالسكر والفانيليا لها حقًا طعم رائعويحتل بحق مكانًا بين أفضل حلويات المطبخ الفرنسي. 
لإضفاء نكهة معينة ، يتم إضافة التوت أو الفواكه والشوكولاتة والقهوة والكاكاو إلى التركيبة. ومن المثير للاهتمام ، أنه بالإضافة إلى خيارات البارفيه الحلو ، هناك أيضًا وصفات بالخضروات أو الكبد ، ولكن على أي حال ، يظل الطبق خصبًا وطريًا ، يذكرنا بالموس في الاتساق.
بروفيترول - بروفيترول
كعكات صغيرة من عجينة الشوعادة ما تحتوي على حشوة كريمية ويمكن تقديمها كحلوى منفصلة أو كجزء من أي منها الحلويات، على سبيل المثال ، كروكمبوش. هناك أيضًا أنواع غير محلاة من البروفيترول ، والتي يتم تقديمها عادةً مع الحساء. يمكن ترجمة الاسم نفسه على أنه "اكتساب صغير ذو قيمة". 
وصحيح ، على الرغم من صغر حجمها - لا يزيد قطرها عن 4 سم ، تحظى البروفيترول بتقدير كبير في جميع أنحاء العالم فقط بسبب مذاقها الممتاز.
بيتي فور - بيتي فور
في الواقع ، هذه ليست حلوى واحدة ، ولكنها مجموعة متنوعة من الكعك الصغير. عادة ما يتم تحضيرها من نفس العجين ، لكنها تستخدم مواد مالئة وإضافات مختلفة ، كما أنها تختلف في شكلها. ظهر بيتي فور في العصور الوسطى ، عندما كانت المواقد ضخمة ، ودافئة لفترة طويلة ، الأمر الذي تطلب الكثير من الحطب ، وتم تبريده ببطء. 
لتبرير ذلك ، ابتكروا كعكات صغيرة تُخبز بسرعة في فرن تبريد ولا تتطلب إعادة إشعال.
سجل عيد الميلاد - Bûche de Noël
عادة ما تُخبز كعكة الكريسماس هذه على شكل سجل وتنتمي إلى أنواع مختلفة من اللفائف ، وهذا هو السبب في أن قطع الكعكة يشبه تقريبًا قطع المنشار لجذع الشجرة وحلقاته. يتم أخذ العجين لمثل هذه الكعكة البسكويت ، و علاج جاهزمزينة بمسحوق السكر الأبيض ، والذي يرمز في هذه الحالة إلى الثلج ، وأشكال عيش الغراب الصغيرة - يمكن صنعها من المرزبانية. 
نشأ شكل هذه الكعكة من التقاليد الوثنية ، عندما كان من المفترض حرق قطعة من الخشب في المدفأة في عطلة الشتاء في Yule ، والتي وقعت في وقت قريب من عيد الميلاد. هذا يرمز إلى زيادة طول النهار ، ووصول فصل النهار.
سافارين - سافارين
يبدو مثل السافارين كب كيك كبيرعلى شكل حلقة غارقة في شراب. يمكن أيضًا تغطية الكعكة بالمربى ، ونقعها في النبيذ أو الروم ، وتزيينها بالثلج وحشوها بالفواكه ، بالإضافة إلى أنواع أخرى من الطهي.
تم اختراع هذه الحلوى بالمقارنة مع غيرها مؤخرًا - في القرن التاسع عشر ، على يد الأخوين جوليان ، وكان يُنظر إليها في تلك الأيام أفضل منظر عجينة المعجنات. أطلقوا على إنشائهم تكريما لناقد الطهي والكاتب والذواقة الشهير - جيه بريلات سافورين.
سوفليه
هواء سوفليه لطيف- طبق ل الذواقة الحقيقيون. أساسها صفار البيض، حيث يمكن إضافة مكونات مختلفة ، ثم خفق البروتينات. يُصنع المزيج الرئيسي عادةً بإضافة الجبن أو الشوكولاتة أو الليمون - هذه هي المكونات التي تضفي على السوفليه مذاقًا رائعًا.
والبروتينات المخفوقة تخلق خفة الهواء. لا يمكن أن يكون Soufflé طبقًا حلوًا فحسب ، بل يمكن أن يكون أيضًا فطرًا أو لحمًا ، إذا تم تحضيره على أساس صلصة البشاميل. كثير من الناس يحبون هذا الطبق ، وبحسب الأسطورة ، ملك فرنسالويس الحادي عشر كل صباح في بدون فشلأراد سوفليه على الإفطار.
تارت تاتين - تارت تاتين
أسهل طريقة لوصف هذه الحلوى هي "فطيرة من الداخل إلى الخارج". لتحضيره ، يُقلى التفاح بشكل منفصل بالزيت مع السكر قبل الخبز. بالنسبة لأصل الفطيرة ، هناك نسختان - وفقًا لإحداهما ، عند الطهي ، تم وضع التفاح في الكراميل في القالب ، لكنهم نسوا وضع العجين ، ونتيجة لذلك ، انتهى بهم الأمر في الأعلى. يدعي شخص ما أن صانع الحلويات ببساطة أسقط الكعكة الجاهزة ، ثم جمعها بأفضل ما تستطيع.
في البداية ظهرت هذه الحلوى في فندق الأخوات تاتين ، ثم ذهبت الوصفة إلى مطاعم أخرى ، وامتد طول الطريق اختلافات مختلفةعند استخدام فواكه أو حتى خضروات أخرى بدلاً من الحشو.
شودو - شودو
يعني اسم هذه الحلوى - الماء الدافئ ، وهي مصنوعة في حمام مائي. يحتوي على صفار ، نبيذ العنبوالسكر البودرة. تُخفق جميع المكونات جيدًا في رغوة حتى تتصلب وتندمج. من المهم ألا تغلي shodo.
يمكن استخدام أنواع النبيذ الأخرى بدلاً من النبيذ مشروبات كحوليةمما يغير طعم الحلوى بشكل كبير. يعتبر الطبق احتفاليًا ، وعادة ما يتم إعداده في فرنسا من قبل العرائس لحضور حفل زفاف ويتم تقديمه رسميًا إلى العرسان.
إكليرعادةً ما يكون الإكلير عبارة عن كعكة مستطيلة الشكل من المعجنات الحلوة حشوة الكريمةداخل. في الأعلى ، يمكن تزيينه بالرش أو الجليد. يُدعى مبتكر الإكلير M. Karem ، لكن الكعكة ذكرت من قبل في الأدب الإنجليزي في أواخر القرن التاسع عشر.
في ألمانيا ، يحمل الإكلير أسماء مضحكة مثل عظم الحب أو قدم الأرنب. وفي الترجمة من الفرنسية ، تعني كلمة eclair نفسها - البرق ، الفلاش ، وربما سميت بهذا الاسم نظرًا لحقيقة أن الحلوى يتم تحضيرها بسرعة كبيرة ، عمليًا ، بسرعة البرق.
تشكل كل هذه الأطباق الشهية أساس مطبخ الحلوى الفرنسي. يجب أن يجرب كل ذواق يحترم نفسه مثل هذه الحلويات بالتأكيد ، فمن المستحيل ببساطة عدم تقديرها ، فهذه الحلويات ستجلب متعة حقيقية.
تاريخ التحديث: 12/29/2017وصفة سهلة لكلافوتيس بالكرز الفرنسي
كلافوتيس هي واحدة من أقدم حلويات فرنسية. في الصميم عجينة فطيرة، في الجزء السفلي من شكل التوت الذي يُسكب بالعجين ، عادةً ما يكون هذا التوت كرزًا ، ولكن يمكن استخدام البعض الآخر)
مكونات:
3-4 أكواب كرز
- 3 بيضات
- 100 غرام طحين
- 200 غرام حليب
- قليل من الملح
- سكر - 80 غرام + ملعقة كبيرة
- مسحوق سكر للرش
طريقة طهو:
1. قشر الكرز واخلطه مع ملعقة كبيرة من السكر.
2. يخفق البيض مع السكر المتبقي ويضاف الملح والحليب. استمرار الخفق وإضافة الدقيق. تخلط حتى تصبح العجينة متجانسة.
3. دهن طبق الخبز بالزيت ، ضعي الكرز فيه ، صب العجين. تُخبز كلافوتيس على حرارة 180 درجة لمدة 40 دقيقة ، وتُرش بالسكر البودرة عند التقديم. كلافوتيس الكرز جاهز.
كل شيء بسيط جدا ولذيذ)
| 0 | 0 | 0 |
وصفة.
500 جرام طحين.
2 بيض.
75 جرام زبدة.
160 جرام حليب دافئ.
60 جرام سكر
1 ملعقة صغيرة ملح
فانيلا.
حشوة.
| 0 | 0 | 0 |
معجنات رائعة على شكل برعم الورد.
وصفة.
500 جرام طحين.
2 بيض.
75 جرام زبدة.
160 جرام حليب دافئ.
5 جرام خميرة سريعة (إن الوصفة الأصليةيتم سرد حزمة واحدة من الخميرة سريعة الجفاف ، على الرغم من أنني أوصي بشدة بتناول نصف حصة من الخميرة وتخمير العجين لفترة أطول)
60 جرام سكر
1 ملعقة صغيرة ملح
نكهة الليمون (اختياري)
فانيلا.
حشوة.
هنا مغلي التوت البري مع السكر والتوابل وملعقة من النشا.
يوصي الفرنسيون بودنج الشوكولاتةأو رقائق الشوكولاتة
اعجن العجينة من المقادير المشار اليها.عليك ان تعجن لمدة طويلة حوالي 15 دقيقة.
يبدو مثل دقيق الشوفان الكثيف ، والذي كان من الضروري جدًا رش المزيد من الحليب الدافئ .. ولكن لا داعي للاندفاع. بعد مرور بعض الوقت ، أصبح العجين أكثر مرونة ونعومة ، ولكنه مرن. بالنسبة للفرنسيين ، يتم تخمير العجين لـ 1.30 دقائق ... استغرق الأمر وقتًا أطول وارتفع 5 مرات. العجين الجاهز مرن للغاية في العمل ، لا يلتصق باليدين ، ولا يتطلب دقيقًا إضافيًا عند تشكيل المنتجات ...
قسمي العجينة إلى أجزاء ، شكلي دوائر (لدي 80 جرام لكل حصة) ، اتركيها تستلقي لمدة 10 دقائق ، ثم لف كل جزء من العجين في كعكة وشكل برعم الورد .. انظر الصور خطوة بخطوة على الفرنسية موقع الويب. ثم دهنها ببيضة (رششها أيضًا بالسكر) وأخبزها في درجة حرارة 170 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة تقريبًا. من الأفضل خبز هذه الكعك عن طريق وضعها في قالب ذي جوانب ، ومحاولة تكديسها بحيث تلامس بعضها البعض قليلا. وإذا كنت تريد خبز أجزاء فردية من الكعك ، فمن الأفضل وضعها في قالب .. على سبيل المثال ، قالب للكب كيك الصغيرة. إذا لم يتم ذلك ، فسوف تنمو الكعكة أثناء الخبز وستنمو قد تتفرق بتلات ..
| 0 | 0 | 0 |
معجنات رائعة على شكل برعم الورد.
وصفة.
500 جرام طحين.
2 بيض.
75 جرام زبدة.
160 جرام حليب دافئ.
5 جرام خميرة سريعة (الوصفة الأصلية تتطلب علبة واحدة من الخميرة سريعة الجفاف ، على الرغم من أنني أوصي بشدة باستخدام نصف الخميرة وتخمير العجين لفترة أطول)
60 جرام سكر
1 ملعقة صغيرة ملح
نكهة الليمون (اختياري)
فانيلا.
حشوة.
هنا مغلي التوت البري مع السكر والتوابل وملعقة من النشا.
ينصح الفرنسيون بودينج الشوكولاتة أو رقائق الشوكولاتة.
اعجن العجينة من المقادير المشار اليها.عليك ان تعجن لمدة طويلة حوالي 15 دقيقة.
يبدو مثل دقيق الشوفان الكثيف ، والذي كان من الضروري جدًا رش المزيد من الحليب الدافئ .. ولكن لا داعي للاندفاع. بعد مرور بعض الوقت ، أصبح العجين أكثر مرونة ونعومة ، ولكنه مرن. بالنسبة للفرنسيين ، يتم تخمير العجين لـ 1.30 دقائق ... استغرق الأمر وقتًا أطول وارتفع 5 مرات. العجين الجاهز مرن للغاية في العمل ، لا يلتصق باليدين ، ولا يتطلب دقيقًا إضافيًا عند تشكيل المنتجات ...
قسمي العجينة إلى أجزاء ، شكلي دوائر (لدي 80 جرام لكل حصة) ، اتركيها تستلقي لمدة 10 دقائق ، ثم لف كل جزء من العجين في كعكة وشكل برعم الورد .. انظر الصور خطوة بخطوة على الفرنسية موقع الويب. ثم دهنها ببيضة (رششها أيضًا بالسكر) وأخبزها في درجة حرارة 170 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة تقريبًا. من الأفضل خبز هذه الكعك عن طريق وضعها في قالب ذي جوانب ، ومحاولة تكديسها بحيث تلامس بعضها البعض قليلا. وإذا كنت تريد خبز أجزاء فردية من الكعك ، فمن الأفضل وضعها في قالب .. على سبيل المثال ، قالب للكب كيك الصغيرة. إذا لم يتم ذلك ، فسوف تنمو الكعكة أثناء الخبز وستنمو قد تتفرق بتلات ..
لفات الكريمة الحامضة.
وقت الطهي: 35 دقيقة.
الحصص: 4
صعوبة الطبق: # d3_of_5
وصفات شبيهة: # معجنات_مخبوزات # كريمة_مصورة
سوف تحتاج:
200 جرام زبدة
200 جرام كريمة حامضة
2 بيض
90 جرام سكر
½ ملعقة صغيرة ملح
5 جرام بيكنج بودر
300 جرام طحين
كيف تطبخ:
1. تذوب الزبدة ، تبرد قليلا. يخفق البيض مع السكر ويضاف إلى الزبدة. أضف الكريمة الحامضة إليها. ينخل الدقيق ويخلط مع الملح والبيكنج باودر.
2. أضيفي الدقيق تدريجياً إلى خليط كريمة حامض البيض.
3. اعجن عجينة بلاستيكية ناعمة. قد تحتاج إلى طحين أكثر بقليل مما تتطلبه الوصفة.
4. نشمر الأسواط الصغيرة من العجين ، ونشكل منها كرات صغيرة. نضع اللفائف على صينية خبز مدهونة زبدة.
5. اخبزيها في فرن مسخن مسبقاً على حرارة 180 درجة لمدة 15 دقيقة تقريباً حتى تحمر قليلاً. قدميها دافئة مع الشاي أو الحليب.
| 0 | 0 | 0 |
طاجن جبن القرع
تعبير:
1 كوب = 250 مل
600 جرام جبن قريش
250 جرام كريما حامضة
3-4 بيضات
1/2 ش. الصحراء
2 ملعقة كبيرة. يفرك مبشرة بخيرالقرع
2 ملاعق صغيرة من سكر الفانيليا
4 ملاعق كبيرة نشا البطاطس
طبخ:
1. يخفق البيض مع السكر ويضاف الجبن - يخفق ويضاف القشدة الحامضة - يخفق ويضاف الفانيليا السكروالنشا - اضرب ، أضف اليقطين - اخلط جيدًا.
2. قم بتشحيم وعاء الطهي المتعدد بالزيت ، واضبط وضع "الخبز" لمدة ساعة.
3. اترك الكسرولة لتبرد قليلاً في قدر الطهي البطيء عند غطاء مغلق، ثم أخرج الوعاء واتركه طاولة المطبخلمدة 30 دقيقة. اقلب وعاء الطاجن على طبق كبير.
يمكن أن تؤكل الكسرولة دافئة وباردة.
تعليقاتي:
أستخدم الجبن قليل الدسم في عبوات ، في حبيبات صغيرة ، وقمت بذلك مع جبن ريفي ، إنه لذيذ أيضًا. في الآونة الأخيرة ، كنت أصنع الأوعية المقاومة للحرارة من الجبن القريش "مع بقرة" ، المنتج في قرية فوروبي ، منطقة كالوغا ، اشتريتها من اليأس في متجر عام محلي ، والآن أطبخ الطواجن بها فقط ، واتضح أنها طرية بشكل غير عادي وجيد التهوية.
أطبخ هذا الكسرولة في طباخ بطيء في وضع الخبز لمدة ساعة واحدة على جانب واحد ، ثم اتركه لمدة 20 دقيقة مع إغلاق الغطاء ، ثم بمساعدة مهارة بهلوانية من لوحين ، أقلبه إلى الجانب الآخر وأخبزه لمدة 20 دقيقة أخرى لتحمير الجانب الثاني.
يمكنك بالطبع طهي الكسرولة في الفرن. اخبزيها لمدة 50-60 دقيقة عند 180 درجة. اتركيه لمدة 20 دقيقة في طبق للخبز على المنضدة ، ثم أخرجيه بعناية.
| 0 | 0 | 0 |
أسرار الاختبار 1.
1. دائما إضافة المخفف نشا البطاطس- سوف تكون اللفائف والفطائر خصبة وناعمة حتى في اليوم التالي.
الحالة الرئيسية فطائر لذيذة- عجينة غنية ومرتفعة: يجب غربلة دقيق العجين: المواد الغريبة، وهو غني بالأكسجين الجوي
2. في أي عجين (باستثناء الزلابية ، والكاسترد ، والخبز الغريب) ، أي عجينة الفطائر ، والفطائر ، والخبز ، والفطائر - أضف دائمًا "zhmenu" (حوالي ملعقة كبيرة مع شريحة) السميد إلى نصف لتر من السائل . علمت الراهبات: "في وقت سابق أكثر خبز عالي الجودةمطبوخ من فريك. لم يجف لفترة طويلة وكان خصبا. الآن لا يوجد حبوب. أضف الآن قائمة السميد وستظل موجودة دائمًا معجنات جيدة. " هذه نصيحة لا تقدر بثمن.
3. أضف إلى العجينة ، إضافة إلى الحليب ، نصف كوب من المياه المعدنية. خفف ملعقة صغيرة من الصودا في نصف كوب من الماء وأطفئها برفق حمض الستريكأو الخل.
أصبح الخبز رائعًا حقًا ، وحتى بقية اليوم التالي يكون رقيقًا.
4. يجب ألا يكون هناك تيار هوائي في الغرفة التي يتم فيها تقطيع العجين: فهو يساهم في تكوين العجين قشرة كثيفةعلى الفطيرة.
5. عند العجن خميرة العجينيجب أن يكون كل الطعام دافئًا أو في درجة حرارة الغرفة ، فالطعام من الثلاجة يبطئ من ارتفاع العجين
6. بالنسبة لمنتجات الخميرة ، يجب تسخين السائل دائمًا إلى 30-35 درجة مئوية ، مثل فطريات الخميرةفي سائل يحتوي على أقل أو درجة حرارة عاليةيفقدون نشاطهم
7. عندما تعجن العجينة ، يجب أن تكون يداك جافة.
8. قبل وضع المنتجات في الفرن ، يُسمح لها بالظهور لمدة 15-20 دقيقة. اتركي العجين يرتاح تمامًا قبل الخبز. مع التدقيق غير الكامل ، يرتفع بشكل سيئ ولا تخبز الفطائر لفترة طويلة.
9. اخبزي الفطائر على صفيحة خبز على نار متوسطة حتى لا تجف الحشوة.
10. من الأفضل إضافة الزبدة غير المذابة إلى العجين (الخميرة والطازجة المخبوزة) ، حيث أن الزبدة المذابة تزيد من سوء بنية العجين.
11. الفطائر المطبوخة في الحليب هي ألذ ورائحة ، القشرة بعد الخبز لامعة ولونها جميل.
12. يجب أن تكون خميرة العجين طازجة وذات رائحة كحولية لطيفة. افحص الخميرة مسبقًا. للقيام بذلك ، قم بإعداد جزء صغير من العجين ورشها بطبقة من الدقيق. إذا لم تظهر أي تشققات بعد 30 دقيقة ، فإن جودة الخميرة تكون رديئة.
| 0 | 0 | 0 |
بانوكاكو (الفطائر الفنلندية)
من المؤكد أن المعجنات الفنلندية اللذيذة Panukakku سترضي أي محب للحلويات ، خاصة عند تقديمها مع التوت أو مسحوق السكر أو الشراب أو أي طبقة أخرى ناعمة.
مكونات:
زبدة 30 جم
بيض دجاج 6 قطع.
حليب 180 مل
دقيق 60 جم
سكر 1 ملعقة كبيرة. ل.
ملح 0.2 ملعقة صغيرة
مستخلص الفانيليا 1 ملعقة صغيرة
التوت حسب الرغبة
يسخن الفرن إلى 190 درجة مئوية.
ضع الزيت فيها مقلاة من الحديد الزهروتوضع في الفرن لتذوب.
يكسر البيض في وعاء ويضرب حتى يصبح رقيقًا.
نضيف الحليب والدقيق والسكر والملح والفانيليا ونخفق حتى تصبح كريمة سميكة.
تُرفع الزبدة من الفرن وتُسكب في خليط البيض.
اخبزيها في الفرن لمدة 20-25 دقيقة. تحقق من الاستعداد باستخدام عود أسنان.
ستكون المخبوزات ذهبية وهشة قليلاً حول الحواف وسترتفع. عندما تخرج الكعكة من الفرن ، سوف تستقر قليلاً.
يُرفع من المقلاة إلى طبق.
قطعيها إلى شرائح وقدميها على الفور مع مسحوق السكر والتوت أو أي إضافات أخرى من الحلويات.
| 0 | 0 | 0 |
"آبل كلافوتيس"
مكونات
الحصص: 12
1.5 كجم تفاح - مقشر ومنزوع البذور ومقطع إلى شرائح
2 كوب من الدقيق
1 1/2 كوب سكر
2 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز
1 ملعقة صغيرة ملح
2 بيضة مخفوقة
1 كوب زيت نباتي
1 ملعقة صغيرة القرفة المطحونة
طريقة طهو
التحضير: 20 دقيقة | التحضير: 45 دقيقة
1.
يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية. زيت خفيف شكل مستطيلللخبز.
2.
رتبي شرائح التفاح في طبق للخبز. في وعاء صغير ، اخلطي الدقيق والسكر والبيكنج بودر والملح. أضف البيض والزبدة. وزعي العجين على التفاح. يرش بالقرفة.
3.
تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا لمدة 40 إلى 45 دقيقة ، أو حتى تصبح الحشوة منتفخة وتحمر.
وصفة فطيرة التفاح. بالفرنسية ، كلافوتيس. يتم وضع شرائح التفاح في طبقات ، ويتم سكب كل شيء بالعجين في الأعلى.
نافورة الشوكلاته
المكونات لحصص 3:
شوكولاتة داكنة 100 جرام
زبدة 30 جم ،
بيض الدجاج 2 قطعة ،
دقيق 2 ملعقة كبيرة. ل. ،
كاكاو 2 ملعقة صغيرة ،
مسحوق السكر 50 جم
مسحوق الخبز 5 جم.
ملح 1 رشة ،
| 0 | 0 | 0 |
نافورة الشوكلاته
Fondant au chocolat - حلوى الشوكولاتة الفرنسية الذائبة
Fondant هو شقيق الكعك (أو كب كيك ، إذا كنت معتادًا على ذلك). تقول بعض المصادر أنه تبين أنه تم سكبها بسبب خطأ الشيف ، فإن كعكة الشوكولاتة ببساطة لم تخبز ، وتم تقديم الضيوف مع مركز سائل. خرج الفرنسيون ذوو الحيلة ، وهكذا ظهر في المطبخ الفرنسيحلوى جديدة.
نعم ، وأفضل جزء هو وقت الطهي. 15 دقيقة من التحضير و 7 دقائق في الفرن ، رقم قياسي للحلوى.
وقت الطهي: 15 دقيقة للتحضير ، 7 دقائق للخبز
المكونات لحصص 3:
شوكولاتة داكنة 100 جرام
زبدة 30 جم ،
بيض الدجاج 2 قطعة ،
دقيق 2 ملعقة كبيرة. ل. ،
كاكاو 2 ملعقة صغيرة ،
مسحوق السكر 50 جم
مسحوق الخبز 5 جم.
ملح 1 رشة
دهن الشوكولاتة بالبندق 1 ملعقة كبيرة. ل.
الوصفة: تذوب الشوكولاتة والزبدة ومعجون الشوكولاتة في حمام مائي.
يخفق البيض مع السكر البودرة.
يضاف الدقيق والبيكنج باودر والملح والكاكاو. نحن نمزج.
نقدم البيض المخفوق في كتلة الشوكولاتة المذابة. اخلط جيدا.
دهن صينية الخبز بالزبدة. نملأها 2/3 بالكتلة الناتجة ونضعها في فرن مسخن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية.
اخبزيها لمدة 7 دقائق. في 7 دقائق ستحصل على مركز سائل إلى حد ما ، إذا أفرطت في ذلك ، سيبدو مثل كب كيك.
لذيذ بشكل خاص لتقديمه الشوكولاته فندانمع بولة آيس كريم.
| 0 | 0 | 0 |
نافورة الشوكلاته
Fondant au chocolat - حلوى الشوكولاتة الفرنسية الذائبة
Fondant هو شقيق الكعك (أو كب كيك ، إذا كنت معتادًا على ذلك). تقول بعض المصادر أنه تبين أنه تم سكبها بسبب خطأ الشيف ، فإن كعكة الشوكولاتة ببساطة لم تخبز ، وتم تقديم الضيوف مع مركز سائل. خرج الفرنسيون ذوو الحيلة ، وظهرت حلوى جديدة في المطبخ الفرنسي.
نعم ، وأفضل جزء هو وقت الطهي. 15 دقيقة من التحضير و 7 دقائق في الفرن ، رقم قياسي للحلوى.
وقت الطهي: 15 دقيقة للتحضير ، 7 دقائق للخبز
المكونات لحصص 3:
شوكولاتة داكنة 100 جرام
زبدة 30 جم ،
بيض الدجاج 2 قطعة ،
دقيق 2 ملعقة كبيرة. ل. ،
كاكاو 2 ملعقة صغيرة ،
مسحوق السكر 50 جم
مسحوق الخبز 5 جم.
ملح 1 رشة ،
دهن الشوكولاتة بالبندق 1 ملعقة كبيرة. ل.
الوصفة: شوكولاتة وزبدة و معجون الشوكولاتة بالبندقتذوب في حمام مائي.
يخفق البيض مع السكر البودرة.
يضاف الدقيق والبيكنج باودر والملح والكاكاو. نحن نمزج.
نقدم البيض المخفوق في كتلة الشوكولاتة المذابة. اخلط جيدا.
دهن صينية الخبز بالزبدة. نملأها 2/3 بالكتلة الناتجة ونضعها في فرن مسخن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية.
اخبزيها لمدة 7 دقائق. في 7 دقائق ستحصل على مركز سائل إلى حد ما ، إذا أفرطت في ذلك ، سيبدو مثل كب كيك.
من اللذيذ بشكل خاص تقديم أقراص سكرية من الشوكولاتة مع ملعقة من الآيس كريم.
| 0 | 0 | 0 |
ارتفاع وخبيز عجينة الخميرة في الحليب!
هذه الطريقة مثيرة للاهتمام لرفع وخبز عجينة الخميرة في الحليب. المخبوزات مدهشة. من لم يحاول ، تأكد من المحاولة.
1. نحن نفعل أي شيء عجينة الزبدة. كل شيء كالمعتاد: نصنع لفات ، فطائر ، لفائف ، إلخ. انتشر على ورقة ذات جانب مرتفع. على ورقة ، من يكون كسولًا جدًا عن غسل الورقة لاحقًا ، يجب أن تتطابق الجوانب فقط مع ارتفاع جوانب النموذج ، وإلا سيتسرب الحليب تحت الورق أثناء الخبز.
2. املأ بالحليب الحلو الدافئ أو الكريمة. في الحليب ، يمكنك إضافة ملعقة من القشدة الحامضة. عند نصف ارتفاع الكعك (حوالي 1 سم ، لأن ارتفاع الكعك حوالي 2 سم) ، اسكب فوقها مباشرة. ليس من الضروري دهن البيضة. يُسكب أسلاك التوصيل المصنوعة والشحم بنفس الحليب.
3. غطيها بفيلم (أو صفيحة زجاجية من الفرن) وضعها في مكان دافئ. على سبيل المثال ، وضعناه على الموقد ، والفرن في هذا الوقت قيد التشغيل بالفعل بمقدار 100 درجة.
4. قبل الخبز ، يجب أن تنمو اللفات 2.5 مرة ، ويجب امتصاص الحليب جزئيًا.
نضع في الفرن درجة الحرارة 200 درجة. يبدأ الحليب في الغليان على الفور تقريبًا. حتى يغلي الحليب ، تظل اللفائف شاحبة وتستمر في الارتفاع. لا تخافوا من الرائحة حليب محترق، لا تحترق القوائم !!!
ولكن بمجرد أن يغلي الحليب ، في غضون 5 دقائق فقط ، يتم إحمرار اللفائف ويمكن سحبها.
عند الضغط عليه ، يستعيد الخبز شكله بنسبة 100٪ ، بينما تكون العجينة طرية وجيدة التهوية.
ملاحظة من المثير للاهتمام أنه مع الكريم لا توجد زوايا مبللة وكان ألذ. حتى تتمكن من صب الكريمة.
| 0 | 0 | 0 |
سريع عجينة الغريبةفي الزيت النباتي.
نعم نعم. هذا جيد جدا و الوجبات السريعةعجينة بالزيت النباتي. مناسبة لمختلف المعجنات. جربها ، لن تندم. جدا معجنات لذيذةاتضح.
مطلوب:
4 أكواب - دقيق
2 قطعة بيض
1 كوب - زيت نباتي
1 كوب سكر
1/2 ست - الكفير أو الزبادي (يمكن أن يكون بدونه)
0.5 ملعقة صغيرة - صودا مغموسة بالخل.
طحن الدقيق بالزيت النباتي إلى فتات.
يُضاف البيض والسكر والكفير والصودا ويُعجن العجينة القاسية.
يمكنك خبز. مناسب للمكسرات والبسكويت ، كما أنه جيد جدًا لكعكة عش النمل. سريع جدا ومريح.
| 0 | 0 | 0 |
ميرينغ: حلوى من الهواء تاريخ ميرينغ (قبلة)
المرينغ ، أو المرينغ ، هو أخف أنواع الحلوى وأكثرها حساسية ورومانسية. مقرمشة قليلاً ، لكنها تذوب في فمك ... نعيم خالص. كما يليق طبقًا بهذا الاسم ، فإن تاريخ أصله لا يكتنفه واحد ، بل في مجموعة كاملة من الأساطير.
هناك ثلاث نسخ من ولادة الحلوى التي غزت الجميع - من الملوك الفرنسيين إلى الأطفال السوفييت. يحكي الأول عن الحلواني السويسري الباهظ غاسباريني ، وهو مواطن من مدينة ميرينجن. ذات مرة ، لم يكن يعرف مكان وضع البروتينات غير المطالب بها ، قام ببساطة بجلدها بالسكر وتحويلها إلى رغوة قوية وخبزها. منذ ذلك الحين ، لم يتبق منه أي بروتينات إضافية. بالمناسبة ، يرتبط أصل الاسم الثاني لمرينغ ، ميرينغ ، باسم هذه المدينة.
تحكي الأسطورة الثانية عن الشيف الفرنسي البارع فرانسوا ماسيالو ، لدعم هذه النسخة حتى أنها قدمت أدلة وثائقية: كتاب وصف المؤلف فيه الوصفة. والقصة الثالثة ترسلنا إلى بولندا إلى طباخ الملك ستانيسلاف الأول ليشينسكي. يُزعم أنه هو من اخترع وصفة المعجنات السحرية ، ثم شاركها مع الذواقة الفرنسيين. 
خبز فرنسي
مقابل 750 جرام:
خبز فرنسي
مقابل 750 جرام:
260 مل ماء (27 درجة مئوية)
1.5 ملعقة كبيرة زيت نباتي
1.5 ملعقة صغيرة ملح
450 غ طحين من الدرجة الأولى
1 ملعقة صغيرة الخميرة الجافة
أضف المكونات إلى طبق الخبز في آلة الخبز.
اضغط على زر القائمة وحدد وضع الطهي.
حدد الوزن حسب الوصفة.
اختر لون القشرة (اختياري).
اضغط على زر البداية.
حظا سعيدا وشهية سعيدة!
| 0 | 0 |
فلونيارد مع التفاح ندعوكم للسفر إلى فرنسا لفترة والتعرف على الحلوى الفرنسية اللذيذة () فلونيارد مع التفاح ندعوك للسفر إلى فرنسا لفترة من الوقت والتعرف على الحلوى الفرنسية الرقيقة Flognarde. يتم تحضيره بكل بساطة وبسرعة. مكونات سكر - 100 جم معجنات حلوة Flonyard مع التفاح: وصفة لطهي الطعام لنبدأ بتسخين الحليب ، لكننا لن نجعله يغلي. بعد ذلك ، في طبق عميق أو مقلاة بخلاط ، اخفق البيض في رغوة قوية. ثم ، دون توقف عن الخفق ، يضاف السكر والدقيق و زيت نباتي. أضف الآن الحليب في أجزاء صغيرة إلى العجين مع التحريك باستمرار. مطبخ إنجليزي. مطبخ إنجليزي. يُطلق على كعكة إكليس اسم "فطيرة الذبابة الميتة" بسبب الكشمش الذي يمكن رؤيته تحت طبقة رقيقة من العجين. في الواقع ، نحن نتحدث عن أحد أقدم الأنواع معجنات حلوةفي بريطانيا العظمى. وصفة الفطيرة معروفة منذ منتصف القرن الثامن عشر على الأقل. لا يُعرف من اخترع وصفتهم ، لكن يُعتقد أن جيمس بيرش كان أول شخص بدأ في بيع البفن تجاريًا. قام بتبادلها في متجره عند تقاطع طريق Vikeridge وشارع سانت ماري (الآن شارع الكنيسة) من عام 1793. ظهرت الوصفة لأول مرة في واحدة من الأولى كتب الطبخ، وبعد بضع سنوات - في مخبز جيمس بيرش في أحد الشوارع المركزية لمدينة إكليس في ضواحي مانشستر. نظرًا للعمر المثير للإعجاب للفطيرة ، من الصعب جدًا اليوم معرفة أي وصفات أصلية. الحقيقة هي أنه على مدى عدة قرون ، شهدت عملية الخبز نفسها العديد من التغييرات: بدءًا من حقيقة أن الخميرة الجافة أو مسحوق الخبز الذي يرفع العجين في غضون ساعة ، وينتهي بجودة المكونات المختلفة ، قد أصبحت مستخدمة على نطاق واسع. بالإضافة إلى ذلك ، هناك حاجة إلى البراندي الفرنسي للتحضير ... لكن العملية نفسها بسيطة للغاية.
|
تشتهر فرنسا في جميع أنحاء العالم ليس فقط بأطباقها الشهية الرائعة ، ولكن أيضًا بمنتجات الدقيق اللذيذة. المعجنات الفرنسية ملفتة للنظر في تنوعها وهي القمة فنون الطهيبلد. قليلون يستطيعون المقاومة رائحة رائعةو طعم دقيقالحلويات الطازجة.
وصفات عجينة المعجنات الفرنسية
أسرار صنع الخبز والفطائر والكعك والكعك في فرنسا محفوظة بعناية وتنتقل من الأمهات إلى الأطفال.
لصنع الخبز الفرنسي ، تحتاج أولاً إلى وضع العجين.
سيتطلب ذلك:
- 300 غرام دقيق (يستخدم الفرنسيون غير مبيض) ؛
- بعض الخميرة الجافة
- 300 مل من الماء.
تخلط جميع المكونات وتوضع في النار لمدة 4-6 ساعات. يُضاف 600 جرام من الدقيق ، و 10 جرام من الخميرة ، وملعقة صغيرة من الملح ، و 300 مل من الماء إلى العجينة الجاهزة وتُخلط بالخلاط حتى تصبح متجانسة تمامًا.
يجب ترك العجينة في مكان دافئ لمدة ساعة ، وخلال هذه الفترة يجب أن ترتفع مرتين في الحجم. توضع العجينة الجاهزة للمعجنات الفرنسية على طاولة مملوءة بالدقيق ومقطعة إلى قطع.
يتم وضع المنتجات المشكلة لمدة نصف ساعة تقريبًا للتدقيق. يمكن خبز هذه الوصفة خبز فرنسيواللفائف والخبز الفرنسي.
عجينة حلوة لخبز البريوش و فطائر حلوةاخترع الأخوان جوليان سافارين في القرن التاسع عشر. تمت تسمية العجين والكعكة على اسم صانع الحلويات الشهير بريوش واكتسبت شعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم.
لصنع عجينة البريوش ، سوف تحتاج إلى:
- 900 غرام دقيق
- 25 غرام خميرة
- 120 غرام من السكر
- 6 بيضات
- ملعقة صغيرة من الملح
- علبة زبدة
- 1.5 كوب حليب
- نكهة ليمون واحدة.
تذوب الخميرة في الحليب الدافئ ، وتضاف ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق والملح والسكر وتخلط جيداً. توضع العجينة في مكان دافئ لمدة 20 دقيقة. في هذا الوقت ، نخل الدقيق ونضيف البيض المخفوق والسكر والملح وقشر الليمون إليه واخلطهم جيدًا مع إضافة الحليب الدافئ والزبدة المذابة تدريجيًا. مختلط عجينة طريةيغطى بغطاء ويتخمر في الحرارة.
عندما ينتفخ العجين يوضع في قالب مدهون بالزبدة وينثر بالدقيق. للتدقيق ، ضع النموذج لمدة نصف ساعة في مكان دافئ.
تُخبز البريوش لمدة نصف ساعة تقريبًا في الفرن ، وتُسخن إلى 180 درجة.
أنواع المعجنات الفرنسية
تذهل مجموعة متنوعة من المعجنات الفرنسية أي سائح يأتي إلى البلاد. يقدم الحلوانيون عددًا كبيرًا من المنتجات الغنية وغير المحلاة.
عندما يُطلب من الأجانب شرح ماهية الكعكة الفرنسية ، يتبادر إلى الذهن على الفور المشهور الرغيف الفرنسي. ترجم من الفرنسية ، هذا المنتج الهش وجيد التهوية يعني "قضيب ، عصا". يبلغ وزن الرغيف الفرنسي الكلاسيكي 250 جرامًا وله شكل عصا. له السمة البارزة- مقرمش من الخارج ولب طري.
يعتبر وقت ظهور هذا النوع من الخبز هو العشرينات. في هذا الوقت ، تم تمرير قانون في فرنسا ، بموجبه لا يسمح للخبازين ببدء العمل قبل الساعة الرابعة صباحًا. نتيجة لذلك ، كان على الخبازين البحث عن طرق الخبز السريعمن الخبز. لذلك ، أصبح الرغيف الفرنسي شائعًا جدًا ، حيث يتطلب وقتًا أقل بكثير للارتفاع والخبز من الخبز العادي.
من الأنسب عدم قطع الرغيف الفرنسي ، ولكن كسره بيديك. من سمات هذا النوع من الخبز الأبيض أنه يصبح قديمًا بنهاية اليوم. في اليوم التالي ، ينقعه الفرنسيون في مرق أو قهوة.
على الأكثر منظر مشهورتعتبر المعجنات الفرنسية النفخة تقليديا. هذا المنتج على شكل هلال ، معدة بـ كمية كبيرةأصبح النفط رمزًا وطنيًا لفرنسا.
يُعتقد أن الكرواسون جاء إلى الفرنسيين من النمسا. تقول الأسطورة أنه عندما حاصر العثمانيون فيينا في القرن السابع عشر ، كان الخبازون يخبزون لفائف الخبز الطازجة في الليل. عندما سمعوا أن الأتراك سيحفرون تحت أسوار المدينة ، حذروا الجنود وفشلوا في خطة العدو.
كانت الفطائر المخبوزة من قبل الحلوانيين بعد انتصار النمساويين على الأتراك على شكل هلال يزين العلم التركي.
بريوشيمثل كعكة حلوة، تتميز برائحة مميزة وطعم الزبدة الطازجة. كانت بريوش تحظى بشعبية خاصة في جورن وجيزور ، المشهورة أكثر من غيرها الأسواق الرئيسيةزبدة. في البداية ، كان هذا النوع من الخبز الغني يُخبز تقليديًا في عيد الميلاد. لتشكيل منتج ، يتم تشكيل كرات صغيرة من العجين وربطها ببعضها البعض بواسطة 4-6 قطع.
بروفيتيروليسترجمت من الفرنسية على أنها "مربحة" ، "مفيدة". بمجرد وصولك إلى فرنسا ، كان هذا اسم مكافأة مالية صغيرة. الآن البروفيترول معروفون ومحبوبون في جميع أنحاء العالم تقريبًا.
لا يتجاوز قطر منتجات معجنات choux جيدة التهوية أربعة سنتيمترات. تستخدم كطبقة علوية للبروفيترول كاسترد، الفطر ، بات.
تُستخدم البروفيترول غير المحلى كإضافة إلى المرق وأنواع الحساء المختلفة.
المعجنات الفرنسية المفضلة
من الصعب أن تجد فرنسياً لا يحب المعجنات. في أي مدينة فرنسية ، حتى أصغرها ، المخبز هو المتجر الرئيسي. في نفس الشارع ، يوجد أحيانًا 2-3 أفران ، ولا يُترك أي منها دون انتباه الزوار.
في الصباح ، يقدم الخبازون خبز الباغيت الطازج مع قشرة مقرمشة حمراء. قد يستخدم بعض الفرنسيين ، كما في السابق ، قطعة من الرغيف الفرنسي بدلاً من الملعقة أو الشوكة. حتى في المقهى ، يمكنك أن ترى كيف يتم استخدام هذا الخبز الأبيض في التجميع صلصة لذيذةمن طبق.
يبدأ صباح فرنسي حقيقي مع كرواسون طازج. هذا الغني معجنات نفخةمناسب جدا ل قهوة عطرة. سكان البلد مغرمون جدا بكعك البريوش ، بروفيترول مع حشوات مختلفة، فطائر سافارين ، تذكرنا بنساء الروم لدينا.
تحظى البيتي فور بشعبية في فرنسا - الكعك الصغير أو الكعك حشوات مختلفةوزينة كريمة وكريمة.
الحلوى اللذيذة Millefeuille تشبه كعكة نابليون. يتكون من طبقات رقيقة عديدة من العجين مدهون كريمة اللوزمع التوت الطازج.
يعتبر الفرنسيون الخبازين الموهوبين نوعًا من الشعراء. إن صنع المخبوزات يعادل الإبداع المثير الذي يتردد صدى لدى الكثير من الناس.
فيديو المعجنات الفرنسية
لذيذ جدًا ومختلف تمامًا - يمكن قول هذا بلا شك عن المعجنات الفرنسية. من لم يسمع عن خبز باجيت وكرواسون؟ هم من أصل فرنسي. لا أحد يستطيع الاستغناء عنها الفطور الفرنسي. والرجل الذي يضع الرغيف الفرنسي تحت ذراعه هو صورة عادية للشوارع الباريسية.
سنكون سعداء إذا كنت تشارك مع أصدقائك:
المعجنات الفرنسية تحظى بشعبية كبيرة في بلدنا. لكن لتجربتها ، ليس من الضروري الذهاب إلى المتجر. بعد كل شيء ، يمكنك طهيها بنفسك في المنزل.
سنخبرك اليوم عن كيفية صنع المعجنات الفرنسية اللذيذة والسريعة. سيتم تقديم العديد من الوصفات إلى انتباهك. أيهما تختار لمعاملة أحبائك وأقاربك - الأمر متروك لك.
المعجنات الفرنسية: الوصفات والصور
إذا لم تكن قد جربت فطيرة Brillat-Savarin ، فنحن نقترح عليك إعدادها الآن. بالنسبة له نحتاج:
- دقيق أبيض - حوالي 500 جم ؛
- زبدة طرية - حوالي 250 جم ؛
- بيض كبير طازج - 6 قطع ؛
- حبيبات السكر - حوالي 60 جم للعجين و 100 جم للشراب ؛
- حليب طبيعي يحتوي على نسبة دهون متوسطة - حوالي 100 مل (يستخدم دافئًا) ؛
- رم - حوالي 200 مل ؛
- شرب الماء الدافئ - ½ لتر.
عجن العجين
المعجنات الفرنسية مختلفة عن البقية منتجات الدقيقحقيقة أنه دائمًا ما يكون طريًا ولذيذًا ويذوب في فمك حرفيًا. حتى تتمكن من صنع مثل هذه الحلوى ، يجب عليك اتباع جميع متطلبات الوصفة بدقة.
لذلك ، تحتاج أولاً إلى عجن العجين. للقيام بذلك ، تحتاج إلى نخل الدقيق في وعاء ، ثم عمل استراحة في المنتصف وصبه في التجويف حليب دافئ. بالمناسبة ، في نفس المشروب يوصى بتخفيف الخميرة المحببة مسبقًا وإضافة البيض المخفوق. في هذا التكوين ، يجب ألا يلتصق العجين المعجن بأشجار النخيل. يجب تغطيتها بمنشفة وتركها في مكان دافئ لمدة ساعة بالضبط. في هذه الحالة ، يجب أن يتضاعف الحجم تقريبًا. بعد ذلك ، يجب إدخال زيت الطهي الملين في القاعدة ، وكذلك السكر الرملي والملح. بعد خلط المكونات مرة أخرى ، يجب تركها دافئة مرة أخرى لفترة زمنية مماثلة.
عملية الخبز
الآن أنت تعرف كيف تعجن عجينة المعجنات الفرنسية. بعد أن يصبح الكعك جاهزًا ، يجب وضعه بشكل عميق ومدهون زيت عادي. بعد ذلك ، يجب وضع الأطباق المحشوة في الفرن وخبزها لمدة 50 دقيقة عند درجة حرارة 180 درجة. ختاماً حلوى جاهزةيجب إزالته من القالب بقلبه ووضعه على رف الكيك أو أي طبق مسطح آخر.
عملية التشريب
لجعل المعجنات الفرنسية أكثر طراوة وعصارة ، يجب نقعها بشراب محلي الصنع. لصنعها ، تحتاج إلى خلط ماء الشرب الدافئ مع حبيبات السكر والروم ، ثم إحضارها حتى الغليان تقريبًا. بعد ذلك ، تحتاج إلى سكب الكعكة بأكملها بالشراب النهائي. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تزيينه بالفراولة في الأعلى أو وضع نوع من الكريم. أتمنى لك وجبة شهية!
المعجنات الفرنسية: وصفات كب كيك لذيذة
لا يحب الكبار فقط ، ولكن أيضًا الأطفال. الميزة الرئيسية لهذا الخبز هو أنه يتم بسرعة وسهولة.
لذلك نحن بحاجة:
- دقيق أبيض منخول - حوالي نصف كوب ؛
- سكر رملي - حوالي نصف كوب ؛
- مسحوق الخبز - ملعقة صغيرة.
- جوزة الطيب المفرومة - ¼ ملعقة صغيرة.
- ملح متوسط الحجم - 1/8 ؛
- بيضة كبيرة طازجة - 1 قطعة ؛
- حليب طبيعي قليل الدسم - نصف كوب ؛
- الزبدة المذابة - حوالي 40 جم لكل عجين ونفس الكمية للزينة ؛
- سكر رمل - 4 ملاعق كبيرة ؛
- قرفة مطحونة - ½ ملعقة حلوى.
تحضير العجين
المعجنات الفرنسية ، الوصفات التي ندرسها ، سوف تخدم حلوى رائعةلأي طاولة. لتصنعها بنفسك ، تحتاج إلى عجن عجينة لزجة. للقيام بذلك ، في طبق واحد تحتاج إلى الخلط دقيق أبيضبالسكر والبيكنج بودر والملح. بعد ذلك ، في الخليط الناتج ، تحتاج إلى عمل اكتئاب صغير ، ثم صب كتلة سائلة تتكون من بيضة مخفوقة وحليب وزيت طهي مذاب. بعد خلط طويل ، يجب أن تحصل على عجينة لزجة. قد لا تكون موحدة.
شكليها واخبزيها في الفرن
بالتأكيد ، يعرف الكثير من الناس أن المعجنات الأكثر روعة في العالم بأسره هي بالضبط المعجنات وفقًا لوصفاتها التي تحظى بشعبية ليس فقط في أوروبا ، ولكن أيضًا في آسيا وحتى في أمريكا. للاستمتاع بالكعك الفرنسي اللذيذ ، يجب تشكيلها وخبزها بشكل صحيح. للقيام بذلك ، تحتاج إلى وضع القاعدة بملعقة في قوالب جاهزة ، ثم وضعها في الفرن. يوصى بخبز الحلوى على حرارة 200 درجة لمدة 25 دقيقة.
عملية الزخرفة
أثناء خبز الكب كيك ، يمكنك تحضيره زخرفة لذيذة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى خلط 4 ملاعق كبيرة سكر محببو القرفة المطحونة. عندما تصبح الحلوى جاهزة ، يجب أولاً غمس الجزء العلوي منها في الزبدة المذابة ، ثم في خليط سائب مُعد مسبقًا. يجب أن تقدم الكب كيك المزينة دافئة.
نحن نخبز الخبز في المنزل
لا يتطلب خَبز الخبز الفرنسي الكثير من الجهد والوقت. في هذا الصدد ، لا يمكن شراء مثل هذا المنتج من المتجر ، ولكن صنعه بشكل مستقل في المنزل. لهذا تحتاج:
- ماء شرب دافئ - حوالي 300 مل ؛
- زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة ؛
- دقيق منخول - حوالي 600 جم ؛
- خميرة حبيبية - ½ ملعقة صغيرة ؛
- ملح متوسط الحجم - 1 ملعقة صغيرة ؛
- سكر الرمل - ملعقة كبيرة.
يعجن العجين
لعجن القاعدة ، من الضروري إذابة السكر الرملي في الدفء يشرب الماءثم يضاف الملح والخميرة المحببة إليه. بعد أن يتضخم المكون الأخير ، يجب سكب الزيت النباتي في نفس الوعاء ، كما يجب سكب الدقيق المنخل. عند مزج المنتجات ، يجب أن تحصل على عجينة سميكة إلى حد ما ، والتي تحتاج إلى تغطيتها بأي قطعة قماش قابلة للتنفس وتترك دافئة لمدة 70 دقيقة. في هذه الحالة ، يجب أن يتضاعف حجم القاعدة تقريبًا.
خبز الخبز في الفرن
منتجات المخبز خبز صنع المنزللا يستغرق الكثير من الوقت. للقيام بذلك ، يجب أن تأخذ أي شكل وتدهنه ، وبعد ذلك ، عليك أن تضع العجينة التي خرجت في الأطباق وتضعها في الفرن. من الضروري طهي الخبز لمدة 55 دقيقة عند درجة حرارة 200 درجة.
بعد أن يصبح المنتج جاهزًا ، يجب إزالته من الطبق ، ثم دهن الجزء العلوي بالزبدة. يوصى بتقديم الخبز الفرنسي على المائدة دافئًا مع أي طبق أول أو ثاني.
صنع خبز القرفة اللذيذ
الآن أنت تعرف كم هو لذيذ معجنات حلوة. يمكن طهيه حسب الوصفات المختلفة. ومع ذلك ، قررنا أن نقدم لك الطريقة الأسهل والأكثر تكلفة.
لذلك نحن بحاجة:
- دقيق أبيض - من 450 جم ؛
- زبدة طرية - حوالي 150 جم ؛
- بيضة كبيرة طازجة - 1 قطعة ؛
- سكر محبب - حوالي 100 جم ؛
- حليب طبيعي ذو محتوى دهون متوسط - حوالي 500 مل (استخدم دافئ) ؛
- الخميرة الحبيبية - ملعقة حلوى غير مكتملة ؛
- ملح ناعم - قليل من القرصات.
- قرفة مفرومة - حوالي 70 جم.
صنع العجين
يتم عمل أساس الكعك الفرنسي بنفس الطريقة تمامًا مثل الفطيرة أعلاه. يذوب السكر في الحليب الدافئ ، ثم يضاف البيض المخفوق والخميرة الحبيبية. بعد ذلك ، تُسكب الكتلة الناتجة في الدقيق المنخل المخلوط مسبقًا بالسكر. بعد عجن القاعدة ، يجب تركها دافئة لمدة 50 دقيقة بالضبط. بعد الوقت المحدد ، يضاف زيت الطهي الطري إلى العجين.
كيف تصنع وتخبز؟
لجعلها لذيذة ، يجب أن تدحرج العجينة إلى طبقة ليست رقيقة جدًا ، ثم نرشها بالقرفة المفرومة. بعد ذلك ، يجب دحرجة القاعدة في لفافة وتقطيعها إلى قطع بسمك 7-8 سم. يجب وضعها على صينية خبز مدهونة بالزيت ثم وضعها في الفرن. يوصى بخبز الكعك الفرنسي لمدة 47-54 دقيقة.
تخدم الحق على الطاولة
بعد خبز لفائف القرفة ، أخرجيها من الفرن وادهن الوجه بالشوكولاتة المذابة (إذا رغبت في ذلك). يجب تقديمها على المائدة مع بعض المشروبات الساخنة (القهوة ، الشاي أو الكاكاو). أتمنى لك وجبة شهية!
مقالات ذات صلة
