وصفة لتوت العليق ليكيور على الفودكا أو الكحول. مسكرات التوت والنبيذ محلي الصنع: كيفية الحفاظ على رائحة الصيف الرائعة
مشروب توت العليق المحضر في المنزل ليس فقط مشروبًا كحوليًا لذيذًا جدًا ، ولكنه أيضًا مصدر حقيقي للفيتامينات الطبيعية لفصل الشتاء. أي وصفة لتحضيرها بسيطة بشكل لا يصدق ، ويمكن لأي شخص الوصول إليها.
لا يمكن صنع مشروب التوت اللذيذ إلا من التوت الناضج. قبل البدء في العملية ، من الضروري فرز المحصول بعناية. بعد كل شيء ، حتى اثنين من التوت الفاسد أو الفاسد يمكن أن يفسد طعم هذا المشروب الكحولي.
الوصفة الكلاسيكية للكحول
قبل البدء في وصف الوصفة نفسها ، تأكد من إبداء تحفظ. كمشروب يحتوي على الكحول ، يمكنك استخدام: فودكا عالي الجودة أو لغو نقي أو كونياك أو براندي أو كحول إيثيلي مخفف إلى 42-44 درجة. بطبيعة الحال ، فإن المذاق النهائي للمشروبات الكحولية سيعتمد بشكل مباشر على الاختيار الذي يتم اتخاذه.
للتحضير في المنزل ، نحتاج إلى المكونات التالية:
- التوت الناضج - 2.5 كجم ؛
- الكحول المخفف (42-44٪) أو الفودكا عالية الجودة - 0.75 لتر ؛
- ماء نظيف - 0.5 لتر ؛
- سكر محبب - 0.5 كجم.
التسلسل الصحيح للإجراءات.
1. بادئ ذي بدء ، نحتاج إلى غسل التوت بشكل صحيح. بعد ذلك ، اتركه يجف وإزالة الأوراق والنوى.
2. اهرسي التوت المحضر بأي طريقة مناسبة لك. على سبيل المثال ، يمكنك استخدام دافع المطبخ أو الشوبك.
3. ضع كتلة التوت في وعاء زجاجي مناسب. على سبيل المثال ، في وعاء سعة خمسة لترات أو زجاجة كبيرة. قم بتثبيته بالكحول المخفف. تذكر أن الكحول يجب أن يغطي كتلة التوت تمامًا.
4. ضمد عنق الحاوية المختارة بشاش. اتركه لينقع في غرفة في درجة حرارة الغرفة. يكفي 7-8 أيام.
5. بعد هذا الوقت ، صفي السائل في وعاء مجاني.
6. يجب عصر اللب المتبقي في البرطمان جيدًا للخارج. بناءً على العصير الناتج ، نقوم بإعداد شراب. للقيام بذلك ، ضع صينية المينا على موقد مضاء. صب العصير والماء فيه وأضف السكر الحبيبي. يُطهى مع التحريك باستمرار حتى يبدأ في الغليان. بعد ذلك ، قلل من شدة النار واترك المقلاة على الموقد لمدة 4-5 دقائق أخرى.
7. ثم نرفع القدر عن النار ونترك الشراب يبرد.
8. امزج الشراب مع السائل الذي سبق تصفيته في وعاء زجاجي. أغلق الحاوية بإحكام بغطاء ورج المحتويات جيدًا.
9. المسكرات التوتية جاهزة تقريبا. يبقى فقط أن تأخذ الجرة إلى غرفة باردة وتصر لمدة 30-35 يومًا.
10. بعد الوقت المحدد ، قم بتصفية مشروبنا من خلال مرشح قطني.
ليكيور التوت جاهز. يمكنك البدء في التذوق. يجب تخزين الكحول في عبوات زجاجية مغلقة جيدًا لمدة لا تزيد عن عام واحد. لا يقل الكحول اللذيذ محلي الصنع عن صبغة التوت. حاول صنعه في المنزل.
وصفة بدون فودكا
لا تتفاجأ ، عند تحضير مسكرات التوت في المنزل ، يمكننا الاستغناء تمامًا عن الفودكا أو الكحول المخفف. تعتمد هذه الوصفة على عملية التخمير الطبيعية.
سنحتاج المكونات التالية:
- ماء نقي - 400 مل ؛
- سكر محبب - 1.5 كجم ؛
- التوت الناضج - 4 كجم.
خوارزمية الطبخ الصحيحة.
1. قشر التوت من القلب والأوراق. سحق التوت برفق.
2. بعد ذلك ، صب الكتلة الناتجة في وعاء زجاجي مناسب. صب السكر هناك. لا أوصي بإعداد المسكرات في عبوات بلاستيكية.
3. صب الماء في وعاء التخمير. تذكر أن عملية التخمير تحتاج إلى مساحة خالية تبلغ حوالي 3-4 سم.
4. قم بتثبيت ختم الماء على الحاوية الخاصة بنا. يمكنك صنعه بنفسك في المنزل أو شرائه من أي متجر متخصص أو لاجهزة الكمبيوتر.
5. انقل وعاء التخمير إلى مكان دافئ. في المتوسط ، تستغرق عملية التخمير حوالي 25-35 يومًا. يتم تحديد المدة المحددة من خلال محتوى السكر في التوت.
6. بعد اكتمال عملية التخمير ، قم بتصفية المسكرات من خلال شاش نظيف مطوي في عدة طبقات.
حشوة التوت جاهزة. تذوق سعيد! بالإضافة إلى ذلك ، أوصي بقراءة منشور "صبغة الليمون".
يتم تقييم مشروب التوت البري بسبب مذاقه الأصلي ورائحته الرائعة. بالإضافة إلى ذلك ، ينتقلون إلى الكحول الخصائص الطبيةالتوت الذي يمكن استخدامه كدواء مضاد للالتهابات لنزلات البرد.
للحصول على مشروب كحولي معطر ، يجب عليك تخزين الكحول ، أو قوية النقاء. يتم إعطاء حلاوة ونعومة مشروب التوت عن طريق إضافة السكر أو العسل.
يمكنك استخدام التوت الطازج أو المعلب أو المجمد أو المجفف لصنع مشروب كحولي التوت في المنزل.
كيف تصنع الكحول من التوت الطازج؟
أسهل وصفة لكحول التوت:
- صب وعاء لتر من التوت المفرز في قاع وعاء سعة ثلاثة لترات ؛
- توت العليق المملوء بالسكر (800 جم) ؛
- صب التركيبة ، دون التحريك ، (45-55 درجة) مع لغو نقي بحيث لا يصل السائل إلى عنق العلبة بمقدار 5-7 سم ؛
- نشمر الحاوية بغطاء معدني مغلق بإحكام ؛
- ضع قطعة العمل لبثها في القبو دون الوصول إلى ضوء الشمس ؛
- الجاهزية تأتي في 4 أشهر.
يتم الحصول على مشروب كحولي لذيذ إذا قمت بتطبيق الوصفة التالية:
- شطف التوت الناضج ، ضعه في وعاء واسع (حوض) ؛
- املأ المنتج بنفس الكمية من السكر المحبب ؛
- يُترك جانباً لاستخراج العصير لمدة 24 ساعة ؛
- صب العصير في وعاء زجاجي ؛
- يُهرس التوت جيدًا ويُصفى من خلال مرشح شاش ؛
- امزج العصائر ، أضف نفس الكمية من الكحول القوي ؛
- ضعي عود قرفة ، نصف قرن فانيليا ، يانسون نجمي ، 5-6 بازلاء من البهارات على 3 لترات من المشروب ؛
- ضعه في غرفة دافئة ؛
- بعد أسبوع ينصح بإزالة البهارات والاحتفاظ بالسائل في القبو لمدة شهر.
بدون فودكا
وصفة لمشروبات التوت منخفضة الكحول المصنوعة في المنزل:
ضع التوت المقشر (2 كجم) في وعاء في طبقات بالتناوب مع حبيبات السكر (800 جم). اعجن جيداثمار بمدقة خشبية ثم يضاف 200 مل من الماء النقي. من الضروري وضع عنق الحاوية قفاز مطاطي بأصابع مثقوبة. خذ الوعاء إلى مكان دافئ وجيد الإضاءة واترك السائل حتى يتخمر.
عندما تتوقف عملية التخمير تمامًا ، ويستقر التوت في القاع ، قم بتصريف السائل بعناية من الرواسب ، السلالة والزجاجة ، وضعها حتى تنضج. بعد 7-10 أيام ، تصبح صبغة التوت منخفضة الكحول جاهزة للاستخدام.
تجهيز الفراغات
لتنويع قائمة المشروبات الكحولية في الشتاء والربيع ، يتم صنع مشروب توت العليق على الفودكا من المواد الخام المجمدة والجافة والمعلبة.
يُسكب التوت المجمد (2.5 كجم) بالسكر (250 جم) ويُسكب بغسول قوي ومنقى جيدًا (0.5 لتر). بعد يوم ، سحق المواد الخام جيدًا ، وحركها واسكبها في وعاء تحت غطاء مغلق بإحكام. من الأفضل الإصرار في القبو أو القبو لمدة شهر إلى شهرين. ثم صفي السائل وزجاجة للتخزين.
وصفة توت العليق المجفف:
- اغسل التوت الجاف جيدًا ؛
- صب المواد الخام المحضرة بالماء البارد 2-3 سم فوق مستوى التوت ؛
- يُغلى المزيج ويُطفئ الحرارة ؛
- لف الحاوية بقطعة قماش دافئة وقم بتصفية التركيبة بعد التبريد الكامل ؛
- إضافة السكر المحبب 400-500 جم لكل لتر من التسريب الناتج ؛
- قم بتخفيف الشراب بالكحول القوي بنسبة 1: 3 ؛
- أصر على البرودة والظلام لمدة 1-3 أشهر ، وبعد ذلك يكون المشروب جاهزًا للتذوق.
وصفة لمعالجة مربى التوت:
- خذ 500 مل من المربى المسكر.
- يحتاج لغو قوي إلى 1 لتر ؛
- صب المواد الخام بالكحول والإصرار على التسخين دون الوصول إلى الضوء لمدة 1.5-2 شهرًا ؛
- صفي المشروب واتركيه ينضج لمدة أسبوع.
من المستحسن أن تأخذ توت العليق للمشروبات الكحولية ناضجة تماما. إذا كان التوت لا يحافظ على شكله ، فلا ينبغي غسله ، فهذا يكفي لفرزه وإزالة الحطام والفواكه الفاسدة. يستخدم Moonshine للقاعدة قويًا ، ونظيفًا جيدًا ، بدون رائحة قوية محددة.
ليكيور التوت مثل الأغنية. يمتص المذاق الرقيق والمشرق للتوت الصيفي ، ويسكر بسرور ، ويبدو جميلًا. لونه الوردي الغامق لا يتفوق عليه إلا رائحة التوت المسكرة.
القوة المعتادة لمسكرات التوت هي 10-20 ٪ ، ولكن يمكن أن تكون أعلى وأقل. تنضج مسكرات التوت محلية الصنع من 1 إلى 6 أشهر. مخزنة - من ستة أشهر إلى سنة: كلما احتوت على كمية أكبر من الكحول وانخفضت درجة حرارة التخزين ، كلما طالت مدة تصنيعك.
فوائد ومضار مشروب توت العليق
لقد عرف الجميع عن الخصائص العلاجية لجمال الغابة (والآن الحديقة) منذ الطفولة. إذا كنت تعاني من نزلة برد - اشرب بعض الشاي مع مربى التوت!
لذلك ، فإن المزيد من المواد المفيدة من هذا التوت تنتقل إلى المسكرات أكثر من المربى. ستجد هنا مركب فيتامين كامل (A ، C ، B-1 ، B-2 ، B-9 ، PP) ، الحديد "الجيد" والكالسيوم والصوديوم والفوسفور والمنغنيز والنحاس والكوبالت التي يحتاجها الجسم. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي المسكرات على الزيوت الأساسية وحمض الساليسيليك ، بالإضافة إلى العديد من العفص.
باختصار ، المشروب يمنح الشباب والصحة لكل عضو في الجسم ، ويخفض درجة الحرارة ، ويزيل السموم. لكنهم يشربونه كدواء وليس في أكواب ، ولكن فقط ملعقتان كبيرتان لكل منهما (ولكن 3 مرات في اليوم!). في الوقت نفسه ، لا يتعين عليك قلب الزجاج بعد الكوب (على الرغم من أن هذا ليس سيئًا) ، يمكنك إضافة جزء طبي إلى الشاي أو مشروب الفاكهة ، وتخفيفه بالماء.
المسكرات أيضا لها مزالق. لا يمكن إساءة استخدامه - هذه المرة. ثانياً ، يحظر الشرب للأشخاص الذين يعانون من إدمان الكحول والأطفال الصغار (بسبب محتوى هذا الكحول للغاية) والذين يعانون من الحساسية.
بالمناسبة ، فيما يتعلق بالحساسية - يمكن للأشخاص الذين يتفاعلون مع الأنثوسيانين تحضير الخمور بسهولة من التوت الأصفر. سيكون مثل هذا المشروب أكثر شحوبًا من النظير الكلاسيكي ، ولكنه لذيذ وصحي بنفس القدر.
أنواع مسكرات التوت
يتم تحضير ليكيور التوت في عدة أشكال:
- مع وبدون كحول
- مع السكر المضاف (الفركتوز والعسل) وبدون مواد التحلية ؛
- فقط من التوت أو في دويتو مع التوت الآخر - الفراولة ، الكشمش الأحمر ، التوت البري ، إلخ.
كل خيار من الخيارات لذيذ ورائع ولذيذ بطريقته الخاصة. يعتبر مشروب التوت البري إضافة رائعة للحلويات والآيس كريم وقطع الفاكهة.
- التوت. يجب أن تكون طازجة ، صحية ، ناضجة ، خالية من علامات التلف والتعفن ، اليرقات والديدان. لذلك ، يجب تسويتها ، والتخلص من الزواج بأكمله. يتم غسل التوت فقط بناءً على طلب الوصفة ، لأن هناك تقنيات تستخدم التوت غير المغسول (للحفاظ على الخميرة الطبيعية على سطحها).
لا ينصح باستخدام التوت من الفريزر ؛ من الجيد استخدامه للطبخ أو الصبغات.
- كحول. نحن نأخذ أي كمية تزيد عن 40٪ - الفودكا ، الكونياك ، نواتج تقطير الفاكهة من المنزل ، شرب الكحول الإيثيلي المخفف بالماء ، إلخ. لا تبخل في ذلك. الكحول المشكوك في صحته سوف يفسد كل متعة الخمور. بالطبع ، لا يجب أن تتناول الكونياك النخبة لتناول الخمور ، لكن لغو القمر الغائم كريه الرائحة ، إلى جانب الفودكا المحترقة ، غير مخصص لمثل هذا المشروب اللذيذ.
- بهارات. المكون اختياري. ولكن إذا رغبت في ذلك ، يمكن إدخال قرصة في أي وصفة للمشروبات الكحولية. يتماشى الكمون والقرنفل والقرفة والزنجبيل والهيل وأوراق النعناع جيدًا مع التوت.
- المحليات. غالبا ما يكون السكر. ولكن يمكن استبداله بالعسل أو الفركتوز أو عدم استخدامه على الإطلاق ، مما يحافظ على حامض التوت الأصلي في المسكرات.
كيفية تحضير توت العليق للمشروبات الكحولية
يجب أن يبدأ تحضير التوت فور قطف التوت. خلاف ذلك ، سوف يتركون العصير يذهب ، ويرقات حشرات التوت التي تدخل عن طريق الخطأ في الدلو سوف تصيب جميع التوت.
إذا لم يكن هناك حاجة لغسل التوت وفقًا للوصفة ، فسيتم فرزها واحدة تلو الأخرى ، مع فحص المناطق داخل التوت بعناية ، ويتم إزالة كل مكان فاسد وكل دودة موجودة فيه ميكانيكيًا.
إذا احتاج توت العليق إلى الغسيل ، فيتم فرزها أولاً كما هو موضح أعلاه ، ثم غسلها على دفعات صغيرة. تُنقل حفنة من التوت إلى مصفاة تُغمر ببطء عدة مرات في حوض من الماء.
إذا كان هناك الكثير من يرقات حشرة التوت في التوت - مثل هذه الديدان البيضاء الصغيرة - فإننا نقوم بذلك: نقوم بتخفيض المحصول إلى ماء مالح (1 ملعقة صغيرة من الملح لكل لتر من الماء). نقف لمدة 10-12 دقيقة ، وبعد ذلك نقوم بتصريف الطبقة العليا من الماء باليرقات العائمة ، ونغسل التوت بأنفسهم ، ونضعهم في مصفاة وننزلهم في ماء نظيف.
وصفة ليكيور التوت (بالفودكا)
القلعة - 14-16٪ ؛ الإخراج - حوالي 1.5 لتر ؛ مخزن - 1 سنة (عند درجة حرارة 2-4 درجة مئوية).
بناءً على هذه الوصفة ، يمكنك صنع مشروب "مزيج التوت" إذا تناولت 1 كجم من التوت و 1 كجم من أي توت آخر - الفراولة ، والتوت الأسود ، والكشمش الأحمر ، إلخ.
يحضر:
- التوت - 2 كيلوغرام
- سكر - 0.5 كيلو أو عسل - 300 جرام
- كحول قوي (40-45٪) - فودكا (كحول ، لغو) - 700 مل
- ماء - 500 مل
يتم تحضير الحشوة على النحو التالي:
- اغسل توت العليق ، وجففها إن أمكن ، واسحقها برفق باستخدام دافع (مصنوع من الخشب) واسكبها في وعاء زجاجي.
- صب الكحول. يجب أن يكون أعلى من توت العليق بمقدار 2-2.5 سم. لذلك ، كن مستعدًا لأنك ستحتاج إلى كحول إضافي.
- أغلق البرطمان بغطاء PET واحتفظ به لمدة 7 أيام في مكان بعيد عن أشعة الشمس. لجعل الخلاصة أكثر تركيزًا ، يجب هز البرطمان مرة يوميًا.
- بعد أسبوع ، قم بتصفية الصبغة.
- يُسكب الكيك المعصور بالماء ويُغلى ويُبرد قليلاً ويُرشّح. يُسكب السكر في السائل الناتج ، ويُغلى مرة أخرى ثم يُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. ترطيب.
إذا كنت تستخدم العسل ، فإننا نفعل هذا: كعكة ، مخففة بالماء ، تُغلى ، تُرشح. نرفع درجة حرارة سائل التوت إلى 40 درجة مئوية (إما عن طريق تبريده أو العكس - التسخين). يذوب العسل فيه.
- صب صبغة التوت المصفى في شراب حلو مبرد ، وحركه وفلتره من خلال مرشح الشاش.
- يُسكب الكحول الناتج في زجاجة ويرسل إلى القبو لينضج. سوف تنضج المسكرات لمدة شهر بالضبط.
- بعد 30 يومًا ، نخرج الخمور ونفصله بعناية عن الرواسب ونسكبه في وعاء يُفترض تخزينه فيه.
يمكنك تنويع الوصفة عن طريق إدخال عصير الليمون الطازج المفلتر في الوصفة. يجب تقديمه قبل إرسال المسكرات للنضوج بمقدار 20-30 مل لكل 0.5 لتر من المسكرات.
وصفة ليكيور توت العليق (بدون فودكا)
هذه الوصفة مصنوعة باستخدام تقنية تعتبر كلاسيكية للمسكرات. يتكون الكحول نتيجة التخمر الطبيعي.
القلعة - 7-12٪ ؛ الإخراج - حوالي 1.5 لتر ؛ مخزن - 1 سنة (عند درجة حرارة 2-4 درجة مئوية).
فرز التوت ، ولكن لا تغسل! عقم وعاء زجاجي (زجاجة ذات فم واسع) من 4.5-5 لتر ، حيث سيتم تحضير المسكرات. تحضير شاش معقم.
يحضر:
- التوت - 3 كيلوغرامات
- سكر - 1.2 كيلوغرام
- ماء مغلي أو مبرد أو معبأ - 300 مل
يتم تحضير الحشوة على النحو التالي:
- ضعي التوت والسكر في جرة في طبقات: طبقة من التوت ، وطبقة من السكر ، والتوت ، والسكر ، وما إلى ذلك ، حتى تنفد المنتجات المحضرة. الطبقة الأخيرة هي السكر. لا حاجة للحك.
- صب الماء بعناية. يجب ملء البرطمان (الزجاجة) حتى الكتفين ، لكن ليس بالكامل. حجمها - 4.5-5 لتر - هو الأنسب لكمية المكونات المحددة ، لكن كل هذا يتوقف على شكل الحاوية.
- قم بخفض الدبوس الخشبي أو الدبوس في التوت عدة مرات ، واعجنهم قليلاً ، ولكن دون التقليب أو الفرك.
- اربط الجرة بالشاش ، وأغلق رقبتها من تغلغل الحشرات.
- ضع الجرة على حافة نافذة نافذة مشمسة. بعد بضعة أيام (عادة 3-4) ، يجب أن تبدأ عملية التخمير - رغوة ، ستظهر رائحة حامضة.
- الآن يجب إزالة الشاش وإغلاق الجرة إما بغطاء بختم ماء أو بقفاز صيدلي مطاطي مثقوب في الإصبع الصغير.
- بعد 20-50 يومًا ، سيكتمل التخمير ، وسيختفي "البربلكي" الموجود على ختم الماء (سوف يسقط القفاز). هذا يعني أن الوقت قد حان لتصفية الخمور.
لا ينبغي التخلص من كعكة التوت الناتجة. يمكن أن يحسن طعم نواتج التقطير المنزلية (لغو). للقيام بذلك ، ما عليك سوى ملء الكعكة بنسبة 50-55٪ كحول.
- بعد التصفية ، نحتفظ بالمشروب لمدة 7-10 أيام أخرى في مكان بارد ، ونفصله عن الرواسب.
- الآن صب المسكرات في وعاء معقم وفلين ، احتفظ بها لمدة 2-2.5 شهرًا في قبو أو قبو (بدرجة حرارة 5-16 درجة مئوية). إذا كنت ترغب في جعل المشروب أقوى - قبل وضع السد ، يمكنك إضافة 40-45٪ كحول إليه. لكن هذا اختياري.
مشروب توت العليق الجاهز (المخمر بشكل طبيعي) يسير بشكل جيد مع عصائر الحمضيات - البرتقال والليمون والجير. تضاف إليه قبل الاستخدام بمعدل 20-30 مل لكل 0.5 لتر من الخمور.
يصل ارتفاعها إلى متر ونصف وتؤتي ثمارها ثمارها اللذيذة والصحية. تنضج توت العليق في أوقات مختلفة ، اعتمادًا على الظروف الجوية وتنوعها.
في بلدنا ، ينمو في كل مكان تقريبًا ، باستثناء المناطق الشمالية. نشأت أول حديقة توت في روسيا في القرن الثاني عشر ، أسسها يوري دولغوروكي.
حتى الآن ، ينمو عدد كبير من أنواع مختلفة من هذا النبات في قطع أراضي الحديقة. توتها أكبر من تلك الموجودة في البرية. على الرغم من أن توت العليق هو الذي يبرز برائحته الخاصة ، إلا أن خصائصه العلاجية تكون أكثر وضوحًا.
خصائص الشفاء
يحتوي توت العليق على عدد كبير من العناصر الغذائية المختلفة ، بما في ذلك النيتروجين والعفص والبكتين والزيوت الأساسية والألياف والفيتامينات A و C و B والحديد والبوتاسيوم والزنك والنحاس والكوبالت والمغنيسيوم. يحتوي التوت على خصائص مضادة للتصلب وقدرة على تقوية الشعيرات الدموية.
يحتوي على حمض الساليسيليك الذي يقلل من الحمى وليس له أي آثار جانبية. من المفيد استخدامه لأمراض الجهاز الهضمي والكلى وفقر الدم.
وصفات للمشروبات الكحولية
يمكن تحضير العديد من المشروبات الكحولية منه ، في حين أن صبغة التوت محلية الصنع سيكون لها طعم رائع وستكون زخرفة على طاولة الأعياد.
صبغة التوت على الفودكا
سوف تحتاج:
- 0.5 لتر من الفودكا الجيدة عالية الجودة ؛
- التوت (جرة لتر واحد) ؛
- 100 مل ماء مفلتر / مغلي ؛
- كوب من السكر.
طبخ:
صب التوت
سوف تحتاج للطبخ:
- 1.3 كجم من السكر
- التوت - 3.5 كجم.
هذه وصفة بسيطة للغاية لصبغة التوت. يُسكب التوت النظيف الناضج في وعاء سعته خمسة لترات ، ويُضاف السكر ، ويُغطى بالشاش ويُترك بعيدًا لمدة 3 أيام. بعد ذلك ، قم بإزالة الشاش وصنع الخليط الناتج ، واتركه لمدة أسبوعين حتى تتوقف عملية التخمير. بعد ذلك ، قم بتصفية المحلول من خلال الورق أو قطعة قماش سميكة. صب في زجاجات وفلين لهم.
صبغة التوت على الكحول
لتحضيره سوف تحتاج:
- 0.5 لتر من الكحول
- 3 كغم من التوت
- 7 لترات من الماء.
امزج جميع المكونات في زجاجة سعة 10 لترات. غطي بغطاء غير محكم واسحبه بقطعة قماش ، ثم ضعه بالقرب من النافذة لمدة أسبوعين. كل يوم ، رج الزجاجة التي تحضر فيها صبغة التوت في الكحول. بعد 14 يومًا ، سيبدأ التوت في "اللعب": التحرك على طول الضفة من أعلى إلى أسفل ومن أسفل إلى أعلى. هذا يعني أن صبغة التوت جاهزة. يجب تصفيته من خلال القماش القطني وتركه لبثه ليومين آخرين. ثم المعبأة في زجاجات.
من الجدير بالذكر أن الزجاجات التي سيتم تخزين صبغة فودكا توت العليق فيها من الأفضل أخذها من الشمبانيا ، بحيث لا يكسرها الضغط الداخلي. ليس من الضروري رفع حتى الرقبة. اترك 3 سم من الهواء. في هذه الحالة ، يجب ربط الفلين بسلك أو حبل ، كما لو كان على الشمبانيا. يتم تخزين صبغة التوت على الفودكا في مكان بارد وجيد التهوية مع الرقبة لأسفل. بعد شهر ونصف ، سوف تنضج تمامًا ، وبعد ذلك يمكن استهلاكها بالفعل. لا تنزعجي إذا انفجرت الزجاجة ، لأن السائل المتبقي قد نضج بالفعل. إنها مناسبة لطاولة الكريسماس أو رأس السنة الجديدة. يمكنك تخزينه لمدة لا تزيد عن ستة أشهر.
والتوت
للطبخ سوف تحتاج:
- 200 ورقة من الكرز
- التوت - 1 كجم ؛
- سكر - 1 كجم ؛
- ماء - 1.5 لتر ؛
- الفودكا - 1 لتر ؛
- حامض الستريك - 3 لتر.
تُسلق أوراق الكرز والتوت لمدة 5 دقائق على نار خفيفة. في الجزء السفلي من المصفاة ، ثم نضع الشاش ، ونضع الأوراق والتوت عليها ونضغط عليها. أرسل إلى قدر كبير ، أضف السكر ، صب الفودكا. بعد ذلك ، يُغلى المزيج ، ثم يُسكب في زجاجات مُعدة مسبقًا.
على كونياك
لذا ، دعونا الآن نتعرف على كيفية صنع صبغة التوت على الكونياك. سارت الامور بشكل جيد مع التوت. ينصح بتحضير المشروب بدون سكر حفاظا على النكهة الطبيعية.
ستحتاج:
- 1 لتر من كونياك جيد حقيقي ؛
- 750 جرام توت.
طبخ:
- يتم غسل وتنظيف توت العليق ، وبعد ذلك يتم وضعها في مرطبان.
- ثم يُسكب بالكونياك بحيث يبرز فوق طبقة التوت.
- الجرة محكمة الغلق وتبقى دافئة لمدة شهرين.
- يتم ترشيح الصبغة وتعبئتها للتخزين في زجاجات مريحة.
مع المربى
ستحتاج:
طبخ:
- يُسكب المربى بالفودكا ، وبعد ذلك يتم إغلاقه بإحكام بغطاء.
- يتم تنظيف البنك في مكان دافئ لمدة 4 أيام ، بينما يجب هزه كل يوم.
- عندما يمر الوقت المحدد ، تحتاج إلى توتر الشراب الناتج وتخفيفه بالماء النظيف.
الخمور
ستحتاج:
- 500 غرام من السكر
- 2 كوب من التوت.
- 2 لتر من حامض الستريك.
- 0.5 لتر من الفودكا
- 40 ورقة كرز.
طبخ:
- تُسكب الأوراق والتوت مع لتر من الماء النظيف ، وبعد ذلك تُغلى لمدة 5 دقائق.
- يتم ترشيح الصبغة وتبريدها ، ثم يضاف السكر المحبب وحمض الستريك هناك ، ثم يُغلى مرة أخرى.
- بمجرد أن يبرد الخليط ، يتم إرسال الفودكا إليه. يُسكب السائل الناتج في زجاجات مناسبة ويتم إزالته للتسريب لمدة شهر.
طلب
بالطبع ، يمكن استخدام كل هذه المشروبات خلال الأعياد ، فضلاً عن الدفء في فصول الشتاء الباردة والخريف البارد. غالبًا ما يتم استخدام صبغة التوت على الفودكا لأغراض الترفيه ، على الرغم من أن هذا لا يعني أنه لا يحتوي على خصائص مفيدة. على سبيل المثال ، تتكيف مع السعال والتهاب الحلق وتحسين المناعة والسخونة.
موانع
نظرًا لحقيقة أن جميع الصبغات المدرجة في المقالة تحتوي على الكحول في جوهرها ، لا ينصح باستخدامها أثناء الحمل وأثناء الرضاعة. لا ينبغي إعطاء هذه الصبغات للأطفال. على الرغم من أنه من الأفضل عدم إساءة استخدامها للبالغين ، إلا أنها ممتعة وحلوة المذاق ، إلا أنها يمكن أن تفاجئك بتأثيرها الكحولي.
يفضل سكان أوروبا الغربية الخمور على جميع المشروبات الكحولية الحلوة الأخرى. في أوروبا الشرقية ، التي نحن أيضًا جزء منها ، لا يرفضون الخمور ، لكنهم يفضلون صنعها من موادهم الأولية من التوت والفواكه. المسكرات الحلوة ، بما في ذلك تلك التي لا تحتوي على الكحول.يحتل التوت بهذا المعنى المرتبة الأولى في الشعبية. يمكن العثور على مشروب توت العليق محلي الصنع في كل مزارع يزرع التوت. من اللحظات التكنولوجية المهمة في صناعة مشروب توت العليق الشائع في المشروبات الأخرى من هذه السلسلة ، استخدام السيراميك في المنزل كحاويات ضرورية. في العملية التكنولوجية ، ستكون هناك حاجة أيضًا إلى الأواني الزجاجية ، ويمكن استبدال السيراميك ، في الحالات القصوى ، بالمينا.
كيفية صنع مشروب توت العليق في المنزل
الشاغل الرئيسي للشركة المصنعة لمشروب توت العليق هو جودة المواد الخام. التوت والمربى والمشروبات التي تحتوي على الكحول والماء - يجب أن يفي كل شيء بالمعايير وأن يستخدم في أطباق نظيفة.
تحضير التوت
في الإصدار الكلاسيكي ، عندما يتم استخدام التوت على الفور ، يتم فرزها بعناية ، وإزالة أي حطام. ثم يُعجن التوت قليلاً ويُسكب في وعاء زجاجي. ولكن هناك احتمالات أخرى عندما يتم صنع المسكرات من مربى التوت أو من التوت المجمد ، وهو أمر بسيط أيضًا في المنزل.
هل كنت تعلم؟ يجب تجميد التوت في موعد لا يتجاوز ساعتين بعد الحصاد.
كيفية صنع مشروب توت العليق في المنزل (بدون إضافة الكحول)
يمكن تسمية المسكرات ، التي يتم تحضيرها بدون إضافة الفودكا أو الكحول أو غيرها من المشروبات القوية ، بالمشروبات الكحولية بشروط شديدة. سيكون من الأصح الحديث عن نبيذ التوت ، لأن التكنولوجيا متوافقة تمامًا مع إنتاج النبيذ محلي الصنع عن طريق التخمير التقليدي. ميزة (أو عيب - كما تريد) من مشروب توت العليق ، المصنوع وفقًا لوصفة "النبيذ" ، هو محتوى الكحول المنخفض.
المكونات المطلوبة:
- 2 كغم من التوت.
- 0.8 كجم من السكر
- 0.2 لتر من الماء.
وصفة توت العليق الكحولية
يُسكب توت العليق الموجود بالفعل في الأواني الزجاجية بالفودكا (أو الكحول الغذائي المخفف إلى 40-45 درجة) بحيث يكون أقل من مستوى السائل بحوالي 3 سم ، وبعد ذلك ، تُغلق الزجاجة بقطعة قماش كثيفة يجب أن تقضي أسبوعًا دافئًا.
ثم يتم تصريف السائل الناتج ، وعصر الراسب ، ونقله إلى وعاء آخر مناسب للتدفئة ، وخلطه بالماء والسكر. يتم إحضار المادة الناتجة إلى الغليان وغليها لمدة 5 دقائق على نار خفيفة ، وتحرير نفسها من الرغوة التي تحدث بشكل دوري. بعد أن يصل الشراب السميك إلى درجة حرارة الغرفة ، يخلط مع صبغة التوت المصفاة مسبقًا.
وتتكون المرحلة النهائية من التصفية من خلال القماش القطني ، والسكب في أواني زجاجية جاهزة ، ثم الغلي على نار خفيفة لمدة شهر للوصول إلى النضج النهائي ، في البرودة والظلام. تتوج العملية بالترشيح أو التعبئة (أو غيرها من الحاويات المفضلة). تعتبر ظروف التخزين المثلى لمسكرات التوت على الفودكا ، والتي تم وصف الوصفة الخاصة بها للتو ، درجة حرارة زائدة من 6 إلى 16 درجة. النسب الكمية للمكونات المستخدمة هي كما يلي: التوت / السكر = 5 كجم / 1 كجم ، الفودكا / الماء = 1.5 لتر / 1 لتر.
لا يُصنع ليكيور التوت بالضرورة من الفودكا العادية المملوكة للدولة. يمكن للمالكين الذين يفضلون المنتجات الطبيعية استخدام الفودكا محلية الصنع ، أي لغو لغو ، لصنعها. لهذا ، هناك وصفة رائعة لمشروبات التوت المجمدة. ستحتاج 2.5 كجم لكل ربع كيلوجرام من السكر ونصف لتر من 45-50 درجة لغو. يتم تحضير ليكيور التوت وفقًا لهذه الوصفة على النحو التالي:
- توت العليق المذاب في وعاء مغطى بالسكر ويُسكب بالفودكا محلية الصنع ؛
- بعد ساعة ، يتم خلط المكونات (يتم سحق التوت) حتى يتم تكوين كتلة متجانسة ؛
- يتم حفظ الخليط الناتج (يمكنك فقط إغلاقه بإحكام شديد) في مرطبانات ، والتي يتم حفظها بعد ذلك في الظلام لمدة شهر ؛
- بعد شهر ، يتم ترشيح المحلول النهائي وصبه في حاويات مناسبة للاستخدام لاحقًا.
مهم! تأكد من تنقية الفودكا محلية الصنع جيدًا.
لمحبي الأنواع الغريبة القديمة ، يمكننا أن نوصي بوصفة مشروب فودكا توت العليق ، الذي كان يُمارس في المناطق الريفية النبيلة منذ 1.5 إلى 3 قرون. يمكن للمقيمين في الصيف والقرويين استخدام الفرن لهذا الغرض ، إذا كان هناك واحد ، بينما سيتعين على الآخرين الاكتفاء بالفرن. يتم وضع وعاء خزفي (طيني) فيه ، حيث يتم تعبئة كيلوغرام من التوت مسبقًا بربع الفودكا. يجب ربط عنق الإناء بورق بفتحات رفيعة مثقوبة (تكفي الشوكة لهذا الغرض). عند تسخينها ببطء ، يجب أن يتحول لون التوت إلى اللون البني. يتم خلط التركيبة الناتجة ، بعد المرور عبر مصفاة ، مع ربع آخر من الفودكا والسكر (من 100 إلى 300 جم). يمكن أن يكون مثل هذا الخمور للأشخاص غير المستعدين قويًا(يجب أن تجربها على الفور) ، والتي يتم التخلص منها عن طريق إضافة عصير معصور من التوت المتبقي في المصفاة إليها.
هل كنت تعلم؟ كان يُطلق على الخمور ، التي كانت تُطهى في الفرن في الأيام الخوالي ، الأوعية المقاومة للحرارة.
أخيرًا ، وصفة سريعة لعمل المسكرات والتي ستكون جاهزة في يوم واحد:- يتم إشعال النار في الحاويات المختومة المقاومة للحرارة العالية مع التوت في حوض من الماء البارد ؛
- بعد الغليان ، تضعف الجرعة على نار لا تقل عن 1.5 ساعة ؛
- بعد هذا الإجراء ، يتم توتر العصير جيدًا مع الفودكا والسكر (يتم استخدام جميع المكونات بنسب تتوافق مع الظروف الحقيقية ، مع مراعاة الإصدار الكلاسيكي) ؛
- يستغرق المشروب المعبأ 24 ساعة أخرى للوصول إلى النضج المطلوب.
كيفية صنع مربى التوت
قد لا يكون ليكور التوت من محصول طازج كافياً طوال فترة الخريف والشتاء. هذا هو المكان الذي ستصبح فيه التكنولوجيا في متناول اليد ، وكيفية صنع مشروب توت العليق عندما لا يكون هناك المزيد من التوت الطازج. و سيحل المربى محل التوت الطازج في كلا خياري الطهي - مع الكحول وبدونه.
وصفة لصنع الخمور بدون كحول
بغض النظر عن مقدار ما تريد صنع مشروب من التوت دون استخدام المشروبات القوية ، لا يمكنك الاستغناء عن عملية التخمير الطبيعية. وصفة غريبة جيدة جدا ، وتشمل استخدام الزبيب الطازج (0.1 كجم) كأحد المكونات (الخميرة البرية). بدلًا من ذلك ، يمكنك استخدام العنب غير المغسول أو الفراولة أو خميرة النبيذ فقط. المكونان الآخران تقليديان: لتر مربى ولتر ماء.
مهم! يجب ألا يزيد محتوى السكر في خليط الماء والمربى عن 30٪ ولا يقل عن 20٪.
تكنولوجيا الطبخ كالتالي:
- شهر ونصف لتخزين الخمور في مكان مظلم عند درجة حرارة 18-25 درجة ؛
- قم بترشيح السوائل من خلال الشاش ، وصبها في حاوية أخرى محكمة الإغلاق واحتفظ بها في مكان بارد لمدة 3-4 أشهر ؛
- تصب في زجاجات أو غيرها من الحاويات محكمة الغلق.
سكب المربى في المنزل على الكحول أو الفودكا
الطريقة المقترحة لصنع مسكرات توت العليق من المربى هي ، في الواقع ، عالمية بطبيعتها ، أي أنه يمكن استخدامها أيضًا عندما يصنع المربى من أنواع التوت الأخرى. بعد تحضير شراب السكر المعتاد (100 جرام من الماء والسكر لكل منهما) ، يضاف إلى 0.4 لتر من المربى ويغلى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة بعد الغليان. يضاف لتر من الفودكا (كحول مخفف) عندما تنخفض درجة حرارة الخمور المستقبلية إلى +20 درجة. يستغرق التسريب أسبوعًا على الأقل ، خلال فترة التسريب ، يتم اهتزاز الحاوية مع المشروب من وقت لآخر. من المستحسن التصريف من الرواسب عدة مرات حسب الضرورة حتى لا يكون هناك رواسب على الإطلاق ، وآخر تسريب يستمر لمدة شهر ونصف يتم في الظلام والبرد في حاوية مغلقة بإحكام.
مقالات ذات صلة
