لماذا تحتاج إلى غلي الحليب؟ في أي قدر يمكن والأفضل غلي الحليب حتى لا يحترق؟ كيفية تجنب حرق

لا ينبغي تخزين الحليب الخام من بقرة صحية لفترة طويلةدافئة بسبب الظروف المواتية لنمو الكائنات الحية الدقيقة. يصبح حامضًا ويفسد. حتى في وقت التخزين البارد الحليب الخاممحدود. يجب تصفية الحليب الطازج في أسرع وقت ممكن (لإزالة الشوائب الكبيرة) وغليه. يؤدي الغليان إلى تدمير الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض الموجودة في الحليب (باستثناء الكائنات المعتادة التي لا تشكل البوغ). تعتمد فعالية قتل هذه الكائنات الحية الدقيقة على مدة الغليان. الغليان يدمر أيضا بكتيريا حمض اللبنيك. فوائد الحليب المسلوق للجسم مقارنة بالحليب الطازج أقل بكثير، لكن مدة صلاحيته أطول. يمكن أن تعاني الأبقار الحلوب من أمراض معدية مختلفة (التهاب الضرع المعدي، السل، مرض الحمى القلاعية)، لذلك من الضروري غلي الحليب، خاصة عند شراؤه من السوق.
ولمنع تخثر الحليب، ينصح بإضافة ملعقة كبيرة من السكر لكل 1 لتر من الحليب قبل الغليان. يتم غلي الحليب في المينا أو تجهيزات المطابخ الفولاذ المقاوم للصدأوالسيراميك والأواني الفخارية مناسبة أيضًا لهذه الأغراض. لا تستخدم الأدوات النحاسية أو الحديدية. يعزز النحاس والحديد الأكسدة والتدهور حليب دسم.
على سطح الحليب، عند تسخينه إلى 50 درجة مئوية، تتشكل الرغوة أولاً، وتتكون من الدهون وكازين بروتين الحليب، مع تعديل طفيف في التركيب الكيميائي. عند درجات حرارة تتراوح بين 55 درجة مئوية إلى 80 درجة مئوية، يتخثر الألبومين.
عندما يغلي الحليب، تتشكل رواسب في قاع وجدران الحاوية، وهي عبارة عن بروتينات مترسبة جزئيًا. كلما تم تخزين الحليب لفترة أطول قبل الغليان وكلما زادت حموضته، كلما زادت الرواسب. لا ينصح بغلي الحليب، للقيام بذلك، قم بتقليبه بانتظام أو استخدم أطباق خاصة ذات قاع مزدوج.
الغليان لفترات طويلة يسبب تخثر الدم ويدمر المواد الحساسة للحرارة. بالإضافة إلى أن الكالسيوم والفوسفور يتحولان إلى مركبات غير قابلة للذوبان ولا يمتصها جسم الإنسان. أثناء الغليان لفترة طويلة، يتخثر الألبومين، ويستقر في قاع الطبق ويحترق. وتتحول الدهون من حالة تشتت رقيقة إلى شكل لمعة دهنية تطفو على السطح. تنشأ عيوب في التذوق والبصر، وتنخفض القيمة الغذائية للحليب. لا ينبغي تخزين الحليب المسلوق في الضوء، وخاصة ضوء الشمس الساطع. يسرع الضوء من اصفرار دهون الحليب ويدمر فيتامين سي. وأشعة الشمس الشديدة تدمر فيتامين ب2 (الريبوفلافين).

مقالات أخرى ذات صلة:

ايجور نيكولاييف

مدة القراءة: 3 دقائق

أ أ

تختلف خصائص الحليب الطازج والمسلوق. الأول يقدر عليه طعم طبيعيووجود جميع الإنزيمات بشكلها الطبيعي. لكن الشركات المصنعة تقدم للمستهلكين الحليب المعالج حصريًا.

يتم تخزين هذا المنتج لفترة أطول في ظل الظروف المناسبة. هل هذا هو الهدف الوحيد للبائعين؟ أم أن الحليب الخام يجب أن يتعرض لدرجات حرارة لأسباب أخرى؟

يفضل المستهلكون حليب البقر، ولا يثقون في الحليب الذي يتم شراؤه من المتجر. يفترض الكثير من الناس أنه تمت إضافة مواد حافظة خاصة إليه. بفضلهم، من المفترض أن المنتج يفقد كل شيء ميزات مفيدة، يصبح "غير حي". ولكن هل جميع الكائنات الحية الدقيقة "الحية" الموجودة في الحليب الخام مفيدة حقًا؟

من أجل زيادة العمر الافتراضي للحليب، وكذلك حماية نفسك من الكائنات الحية الدقيقة الضارة المختلفة التي قد تكون موجودة في منتج غير مبستر، يجب غليه. ومع ذلك، قبل غليان الحليب، عليك معرفة كيفية القيام بذلك بشكل صحيح. بعد كل شيء، هذا إجراء مسؤول تماما، لأن الحليب يمكن أن يحترق أو يهرب. لغلي الحليب من الأفضل استخدام الألومنيوم، مقلاة زجاجيةأو أواني الفولاذ المقاوم للصدأ. في أطباق الميناقد يحترق الحليب، لذا لا ينصح باستخدامه. يمكن أيضًا أن تساعد المقلاة ذات القاع السميك أو المزدوج في تجنب الاحتراق.

قبل صب الحليب في الحاوية، يجب عليك شطفه ماء بارد. هذا الإجراء سوف يمنع حرق. هناك سر آخر يسمح لك بغلي الحليب دون غليان. خذ صحنًا صغيرًا وضعه رأسًا على عقب في قاع الوعاء الذي ستغلي فيه الحليب. صب الحليب في الحاوية. عندما يبدأ الحليب في الغليان، سينقر الصحن قليلاً على قاع المقلاة، ومع ذلك، لا ينبغي أن تتشكل رغوة على السطح، وبالتالي لن يغلي الحليب، وبالتالي لن يهرب.

كم من الوقت لغلي الحليب

لا يمكنك ببساطة ترك الموقد لمدة دقيقة. يجب غلي الحليب على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق بعد الغليان، مع التحريك المستمر وإزالة الرغوة. يجب إزالة الرغوة من الحليب فقط أثناء الغليان. بعد أن يبرد المنتج، لا ينبغي إزالة الفيلم، لأنه يحتوي على الجزء الأكبر منه مواد مفيدة.

لزيادة مدة صلاحية الحليب، يمكنك إضافة السكر إليه عند الغليان (ملعقة صغيرة لكل 1 لتر من الحليب). يجب تخزين الحليب في حاوية محكمة الإغلاق (يميل الحليب إلى امتصاص الروائح الغريبة المختلفة) في الثلاجة. لا ينبغي غلي الحليب المبستر، لأن هذا المنتج قد خضع بالفعل للمعالجة الحرارية (ما يصل إلى 80 درجة لبعض الوقت) وماتت جميع البكتيريا المسببة للأمراض الموجودة فيه.

بادئ ذي بدء، يجدر توضيح أي نوع لبن. إذا اشتريته في زجاجة من أحد المتاجر، فلا يمكنك استخدامه على الإطلاق. دمل. ولكن إذا اشتريت الحليب إما من السوق أو من خزان مستورد، فيجب عليك بالطبع غليه. معظم خيار جيد، ل لبنغير محترق - دملفي أي مقلاة ذات قاع سميك.

توصيات خبراء التغذية بخصوص كم من الوقت لغلي الحليب، مختلف. ينصح بعض خبراء التغذية الدماملب لبن 10 دقائق على الأقل. وهذا، في رأيهم، ضروري من أجل تدمير مواد مؤذيةوالبكتيريا. ومع ذلك، فإن الغالبية العظمى من خبراء التغذية يختلفون حول "10 دقائق"، لأنه خلال هذا الوقت سوف "يهرب" الحليب ببساطة. لهذا السبب يوصون دمل لبنعلى نار عالية حتى يسخن تماماً ويغلي. وفقا للخبراء، حتى بالنسبة لهذا وقت قصيرسيتم تدمير جميع الميكروبات الضارة بالكامل.

غالبًا ما تتشكل طبقة على طول حواف المقلاة وفي قاعها، لذا لتجنب ذلك، حاول شطف المقلاة بالماء في كل مرة. اغلي الحليبيجب أن تكون على حرارة عالية. بغرض لبنلا يغلي، ضع دائمًا دائرة في أسفل المقلاة (يمكن شراؤها من متجر لاجهزة الكمبيوتر). ولكن يمكنك الاستغناء عن الكوب - ما عليك سوى دهن حواف المقلاة بنوع من الدهون. ويقلب طوال الوقت لبنوإلا سيتشكل الفيلم. على سبيل المثال، إذا كنت في دارشا، ولكن لا يوجد ثلاجة، وفي نفس الوقت الذي تريده لبنلا يفسد لعدة أيام - اغليه في الصباح والمساء ولكن لا تغطى حتى يبرد.

كيف تعرف إذا كان الحليب الذي تنظر إليه حقيقي أم مخفف؟

مجلتنا تدور حول الصحة، لذلك في قسمنا العادي " أكل صحي"نحن نتحدث عن منتج في كل قضية. اليوم قصتنا مخصصة لهذا منتج شعبي، كيف لبن. كيف هو مفيد؟ ما هي الأنواع الموجودة؟ لبن؟ كيفية معرفة ما إذا كان مخففا لبن؟ يرأس العمود الطبيب V. V. Laidinen.

كل شيء عن الحليب

لبنيحتل مكانة هامة بين المنتجات الغذائية لأنه سهل الهضم ويمتصه الجسم بشكل جيد. لبنيحتوي على نسبة عالية من التغذية و القيمة البيولوجية، ويعود ذلك بالدرجة الأولى إلى وجود البروتينات فيه. السناجب لبنتحتوي على جميع العناصر الضرورية لجسمنا والتي يحتاجها كل من البالغين والطفل. وبالتالي، يحتوي بروتين الحليب على الحمض الأميني الميثيونين، وهو ضروري لوظيفة الكبد الطبيعية. بالإضافة إلى البروتينات، يحتوي الحليب أيضًا على الدهون والأحماض الأمينية والمعادن والفيتامينات المختلفة وأملاح الكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والصوديوم والبوتاسيوم والحديد، وجميعها يمتصها الجسم بشكل مثالي. في لبنوتحتوي منتجات الألبان على بروتين حيواني لا يقل قيمته عن البروتين الموجود في اللحوم والأسماك. ومن الجدير بالذكر أن بعض ضروري للجسمالمادة موجودة فقط في الحليب.

لبنوتعتبر منتجات الألبان من أهم مصادر الكالسيوم الذي يحدد مع الفلورايد كفاءة امتصاص هذا المنتج. هناك مثل هذه الأنواع لبن،كالشرب والمذاب والمعقم والمبستر وقليل الدسم. دعونا ننظر لفترة وجيزة في كل من هذه الأنواع.

أنواعلبن

ما يسمى بالشرب لبنكما يوحي الاسم، يتم إنتاجه بحيث يمكن شربه على الفور. السمن لبنتتميز بحقيقة أنه يتم تنفيذها أثناء إنتاجها المعالجة الحراريةويعتمد على ذلك لون الحليب وطعمه.

معقمة لبنهو الحليب الذي يتم تسخينه تحت الضغط إلى درجة حرارة عالية. يتم ذلك لضمان الحفاظ على جميع الفيتامينات. ومع ذلك، يتم قتل البكتيريا الحية، المفيدة للجسم أيضًا، أثناء هذه العملية. وبالتالي فإن نوعية تعقيمها لبنلا يزال أسوأ من المبستر. ويستخدم في التعقيم حليب البقر وكذلك الحليب الطازج خالي الدسم. معقمة حسب الذوق لبنيشبه المسلوق، وأحيانا الحليب المخبوز. لضمان حفظ الحليب المعقم بشكل جيد، يتم سكبه في أكياس خاصة يمكن تخزين المنتج فيها من 3 أيام إلى 6 أشهر. ومع ذلك، يمكن تخزين العبوة المفتوحة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 3 أيام.
هذا لبنيختلف هنا في أنه يتم تسخينه إلى درجة حرارة 70 درجة مئوية لمدة نصف ساعة، مما يسمح لك بالحفاظ على جميع العناصر الدقيقة المفيدة. مخزنة مثل هذا لبنربما لا يزيد عن 36 ساعة.
قليل الدهن لبنمفيد جداً لكبار السن وأصحاب الوزن الزائد.

لبنيمكن تخزين الأكياس لفترة أطول من الزجاجات، والتي يجب تخزينها في مكان مظلم وبارد. إذا كنت ستغلي لبن،يجب أن نتذكر أنه بعد الغليان يجب تبريده بسرعة وتخزينه مبردًا.

كيفية معرفة ما إذا كان الحاضر أمامكالحليب أو ذلكمخفف

إذا كنت تريد أن تعرف أن الحاضر أمامك لبنأو يتم تخفيفه، تحتاج إلى إسقاط الحليب في كوب من الماء. إذا انتشرت قطرة على سطح الماء، يتم تخفيف الحليب. لو لبنغير مخفف، ثم قطرة كاملة لبنسوف تغرق في قاع الزجاج وتذوب هناك .

ما هي كمية الحليب التي يجب شربها يوميا

بحسب خبراء في التغذية العلاجية‎يجب على الشخص شرب 400-500 جرام يوميًا لبن،أي ما يقرب من كأسين. من الأفضل استخدام قليل الدسم أو حامض أو غير مبستر.

من يستطيع أن يشربالحليب، الذي لا ينبغي

لبنمفيد للأشخاص الذين يعانون من أمراض مثل تصلب الشرايين وأمراض الكبد والمرارة المزمنة وارتفاع ضغط الدم. على الاطلاق، لبنمفيدة للناس من جميع الأعمار. على الرغم من أنه قد يسبب اضطراب في المعدة أو حرقة في المعدة لدى بعض الأشخاص. في هذه الحالة، يمكنك محاولة الشرب لبننصف ونصف مع الشاي. إذا كان في هذه الحالة أيضا لبن"لن ينجح الأمر"، أي أن الخيار هو المحاولة الحليب الخالي من اللاكتوز. وقد بدأ الآن ظهور هذا النوع من الحليب في المتاجر. بجانب، لبنلا ينصح كله ل الأمراض الحادةالأمعاء، وكذلك أثناء تفاقم الأمراض المزمنة التي يصاحبها الإسهال. الأشخاص الذين لا يستطيعون الشرب لبنأو هو بطلان لهم، يمكنهم استخدامها منتجات الألبان: الكفير واللبن.

ريفي حليب جديديعتبر مخزنًا حقيقيًا للمواد المفيدة والشفائية. كما هو معروف، أثناء المعالجة الحرارية نسبة كبيرة الفيتامينات المفيدةويتم تدمير العناصر، ولكن حتى في ظل هذا الشرط، توصي العديد من مصادر المعلومات بغلي الحليب الخام.

ما هو الحليب المغلي؟

أبسط و بطريقة يمكن الوصول إليهاتطهير الحليب يغلي. في هذه الطريقةيتم إحضار الحليب حتى يغلي، أي أن الفقاعات تبدأ بالظهور على طول الحواف ويبدأ الحليب في الارتفاع بسرعة. عند درجة الحرارة هذه يتم غلي الحليب لمدة 5 إلى 15 دقيقة. ويجب مراقبة عملية الغليان حتى لا يتسرب الحليب. لسوء الحظ، فإن الغليان يدمر بعض الفيتامينات D وB وC وA، ويذهب معظم الكالسيوم إلى حالة يصعب على الجسم امتصاصها. بالإضافة إلى ذلك، تموت بكتيريا الحليب المفيدة للحياة، وينهار بروتين الحليب جزئيا. كلما طالت عملية الغليان، قلّت فائدة الحليب.

لكن! يؤدي الغليان إلى قتل جميع البكتيريا الضارة تقريبًا، باستثناء الجراثيم. ولكن من أين تأتي البكتيريا الضارة الموجودة في الحليب؟ يمكن أن تدخل البكتيريا إلى الحليب من يدي شخص مريض يحلب بقرة، من حيوان مريض، إذا لم يتم الاعتناء بالحيوان بشكل صحيح، استخدم اطباق متسخة، يمكن أن يدخل مع الطعام، الخ. وبالتالي، فإن عدوى الطاعون، ومسببات أمراض السل، ومختلف السالمونيلا، والمكورات العنقودية، والمكورات العقدية، والإشريكية القولونية يمكن أن تصل إلى الحليب. لذلك، إذا قمت بشراء الحليب من جدة غير مألوفة أو من آلة مزرعة جماعية، فمن الأفضل أن تكون آمنا.

الحجة الأخرى التي يمكن تقديمها لصالح الغليان هي زيادة مدة الصلاحية. كما تعلمون، فإن مرحلة مبيد الجراثيم من الحليب الطازج تستمر ساعتين فقط، ثم تبدأ الميكروبات المسببة للأمراض في التطور في الحليب. لذلك، لمنع الحليب من الفساد، فمن الأفضل أن يغلي.

كيف تغلي الحليب بشكل صحيح

بادئ ذي بدء، تجدر الإشارة إلى أنه للغليان استخدام أفضل تجهيزات المطابخ الألومنيومأو وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الزجاج. لكن من عموم المينامن الأفضل أن ترفض، لأن الحليب سوف يحترق فيه بالتأكيد. تعرض العديد من الشركات المصنعة لأدوات الطهي شراء أجهزة طهي خاصة للحليب تمنع هروب الحليب أو احتراقه. إذا كان لديك قدر ذو قاع سميك، فيمكن أيضا تجنب هذه العواقب غير السارة.

يخطئ بعض الناس في إزالة الفيلم المتشكل فقط بعد أن يبرد الحليب. يجب إزالة الفيلم فقط أثناء عملية الغليان نفسها، ولكن ليس بعدها، لأنه يحتوي على عدد كبير منعناصر ذات معنى ومفيدة.

يحفظ حليب مسلوقإنه ضروري في الثلاجة، ومن الأفضل أن يكون في حاوية محكمة الإغلاق، لأن الحليب لديه عادة امتصاص جميع الروائح الكريهة على الفور.

إن غلي الحليب لا يقتل الميكروبات فحسب، بل يقضي على العديد من الفوائد العناصر الغذائية. هل هناك طريقة للخروج؟ إذا قمت بشراء الحليب المبستر في المتجر، فمن المرجح أن هذا السؤال لا يواجهك. حسنًا، ماذا لو اشتريت الحليب من السوق، من مزارع يعيش في البيت المجاور، أو من جدة لا تزال لديها القوة لتربية بقرة أو عنزة؟ كل صباح، عندما تفتح زجاجة حليب، ربما تتساءل: لماذا تغلي الحليب، وهل يجب عليك غليه أصلاً؟ البعض يفعل ذلك من باب العادة، والبعض يعلم أن الغليان يقتل الجراثيم، والبعض يفعل ذلك حتى يمكن تخزينه لفترة أطول. الغليان هو وسيلة فعالة لمكافحة مسببات الأمراض. وعلى الرغم من أنه لا يزيل الشوائب، إلا أنه يقتل معظم الشوائب بكتيريا خطيرةوالكائنات الأخرى. لكنه في الوقت نفسه يدمر بعض العناصر الغذائية. الحليب هو مخزن حقيقي للعناصر الغذائية. وهو مصدر غني للبروتين والفيتامينات والمعادن. المعادن، وخاصة الكالسيوم، والفيتامينات مثل A، D، B1، B2، B12 وK موجودة في الحليب. كميات كبيرة. تؤثر درجة الحرارة على العديد من هذه العناصر الغذائية الحيوية الموجودة في الحليب، مما يحرمك من الفوائد التي يقدمها. فيتامينات ب معرضة للخطر بشكل خاص عند غليها، فهل هناك طريقة للحفاظ على العناصر الغذائية؟ نعم لدي. فيما يلي بعض القيود الأساسية التي يجب مراعاتها عند غلي الحليب:

• لا تغلي الحليب في درجات حرارة عالية جدًا لفترات طويلة من الزمن.
• لا تترك الحليب في وعاء مفتوح بعد الغليان.
• بعد الغليان، قم بتبريده على الفور.
• لا تقم بتسخين الحليب عدة مرات.
• لا تنسى تحريك الحليب أثناء الغليان.
• لا تستخدم فرن الميكروويف لتسخين الحليب.

من خلال ملاحظة هذه قواعد بسيطةسوف تحتفظ بالعديد من العناصر الغذائية القيمة الموجودة في الحليب. إذا كنت تريد غلي الحليب، تأكد من القيام بذلك بشكل صحيح. لذا فإن الأمر كله يتعلق بالسير على حبل مشدود بين الأمان والواقع القيمة الغذائية. لسوء الحظ، من أجل حماية نفسك من العدوى بالبكتيريا المسببة للأمراض، طريقة أكثر فعاليةمن الغليان لم يتم اختراعه بعد. إن غلي الحليب أم لا هو أمر متروك للجميع ليقرروا بأنفسهم. إذا كنت تريد تقديم نوع من التسوية، فسيكون هذا هو اختيارك.

يعلم الجميع أن الحليب الطازج هو مخزن للمواد المفيدة والفيتامينات، لكن مثل هذا المشروب لا يمكن تخزينه لفترة طويلة، لذلك يتعرض للبسترة أو الغليان. الحليب المسلوق يخضع ل المعالجة الحرارية، يفقد معظم مواده، لكنه يظل مفيدًا جدًا على الرغم من ذلك.

محتوى السعرات الحرارية من الحليب المسلوق

يعتمد محتوى السعرات الحرارية في الحليب المسلوق بشكل مباشر على محتوى الدهون في المشروب. في 100 مل من الحليب الذي يحتوي على 1.5٪ دهون يوجد 42 سعرة حرارية، في 2.5٪ - 52 سعرة حرارية، وفي 3.2٪ - ما يصل إلى 60 سعرة حرارية. تبقى في الحليب حتى بعد الغليان. مكونات مفيدةومن حيث القيمة الغذائية فإن 1 لتر من المشروب يعادل حوالي 0.5 كجم من اللحوم.

في زيادة الوزنأو السمنة، فمن الأفضل عدم شرب الحليب بسبب محتواه من السعرات الحرارية. إذا كان هذا لا يزعجك أو كنت تحاول زيادة الوزن، فاستهلك منتجات الألبان كلما أمكن ذلك.

القيمة الغذائية

القيمة الغذائيةالحليب المسلوق مرتفع جدًا. أنه يحتوي على العناصر الكبرى والصغرى: البوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور. كما أن المشروب غني بعشرين من إنزيمات الحليب، مثل الأميليز واللاكتوز والليباز والفوسفاتيز وغيرها. وهناك فيتامينات وبروتينات (الكازين واللاكتوجلوبولين واللاكتالبومين) و سكر الحليبعلى شكل كربوهيدرات.

يؤدي الغليان إلى تحييد مسببات الأمراض في المشروب، ولكنه يدمر الفيتامينات جزئيًا وترسب البروتينات. يحتوي الحليب المغلي على:

3.4 جرام بروتين؛
. 1-4 غرام من الدهون؛

يحتوي 100 مل من الحليب المغلي على الفيتامينات والمعادن التالية:

فوائد ومضار الحليب المسلوق

يؤدي غلي الحليب إلى قتل البكتيريا المسببة للأمراض، وبالتالي إطالة العمر الافتراضي للمشروب. يمكن تخزين هذا المنتج في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع واحد، ولكن من المهم عدم إغلاق الحاوية بإحكام، وإلا فإن المنتج سوف يختنق ويتحول إلى حامض بشكل أسرع.

يهتم الكثير من الناس بما إذا كان الحليب المسلوق صحيًا. الجواب بالتأكيد إيجابي، حيث أن المشروب يحتوي على فيتامينات وعناصر دقيقة مختلفة تدعم عمل الجسم وتقي من الأمراض المختلفة.

يموتون عندما يغلي في الحليب البكتيريا النافعةوالإنزيمات التي تساعد على هضم المنتج بسهولة أكبر. على سبيل المثال، تؤدي المعالجة الحرارية إلى تدمير الفيتامينات A وC وB12 وD، ويأخذ الكالسيوم والفوسفور شكلاً غير قابل للهضم. جسم الإنسان. كما يموت اللاكتوفيرين المسؤول عن امتصاص الحديد والبروتين من الحليب.

بسبب فقدان المواد المفيدة، يصبح الحليب أكثر صعوبة في امتصاصه من قبل الجسم، ويحتفظ ببعضها فيه ويكون له تأثير سلبي على الكبد، لذلك لا ينبغي إساءة استخدام هذا المشروب.

كم للشرب؟

تجنب الجميع عواقب ضارةويمكنك الحصول على فوائد الحليب المسلوق باتباع القاعدة. القاعدة اليوميةوبحسب بعض المصادر، لا يزيد استهلاك المشروبات عن لتر واحد في اليوم. تحتوي هذه الكمية على الحد الأقصى من العناصر الغذائية التي يستطيع الجسم امتصاصها.

أما بالنسبة للنساء الحوامل، فينصحن بشرب الحليب، كمنتج يحتوي على الكالسيوم، يومياً، ولكن بحد أقصى 1-2 كوب. الأشخاص الذين تزيد أعمارهم عن 50 عامًا الاستخدام المنتظموالأفضل رفض المشروب، حيث يصعب على الجسم هضمه. يستخدم الكثير من الناس الحليب المسلوق للسعال، ويضيفون إليه العسل والمكونات المفيدة الأخرى.

من المؤكد أن كل ربة منزل واجهت مشاكل مع الحليب المغلي أكثر من مرة - فإما أن يهرب أو يتخثر أو يحترق. وتنشأ العديد من الأسئلة الأخرى، على سبيل المثال، ما إذا كان يجب غلي الحليب على الإطلاق ولماذا يفعل ذلك. من المهم بشكل خاص فهم كل هذا عندما يتعلق الأمر بالحليب للطفل.

لماذا يغلي الحليب؟

يعد غليان الحليب أسهل طريقة لتطهير هذا المنتج وزيادة مدة صلاحيته في المنزل. ليس سراً أن الحليب يعتبر أرضاً خصبة لتكاثر البكتيريا. وعند تسخينها إلى 100 درجة، يموتون جميعا تقريبا.

لسوء الحظ، فإن التعرض لدرجات الحرارة المرتفعة ضار ليس فقط بالكائنات الحية الدقيقة الضارة. وعند الغليان يتم تدمير بعض الفيتامينات والعناصر الدقيقة، وحتى بروتين الحليب يتم تعديله. نتيجة ل صفات مفيدةالحليب يتناقص مع كل دقيقة من الغليان. ولكن إذا كنت تزن كل الإيجابيات والسلبيات، فيجب غلي الحليب الخام! الاستثناء الوحيد قد يكون مقترنًا ببقرتك، على الرغم من وجود بعض المخاطر هنا أيضًا.

بشكل عام، الحليب الطازج من بقرة صحية منتج فريد من نوعهلأنه يحتوي على نسبة متزايدة من جميع المواد المفيدة. وإلى جانب ذلك، لديه خصائص مبيد للجراثيم بسبب إنزيم الليسورزيم الخاص. ولكن بالفعل بعد ساعتين من الحلب، يتم تدمير الإنزيم، ويعود التركيب إلى طبيعته، أي أن الحليب يتوقف عن الاقتران.

كل هذا لا يتعلق فقط حليب بقر- لحم الماعز النيئ يحتاج إلى السلق بنفس الطريقة. في بعض الأحيان يكون مفيدًا حليب الماعزمبالغ فيه لدرجة أنه يصل إلى حد السخافة. على سبيل المثال، يُعتقد خطأً أن حليب الماعز آمن تمامًا، وبالتالي ليست هناك حاجة لغليه. ولا ينبغي أن يؤخذ هذا الرأي على محمل الجد، أفضل سيناريويمكنك التقاطه عدوى معويةوفي أسوأ الأحوال، فإن العواقب ببساطة لا يمكن التنبؤ بها.

ما هو نوع الحليب الذي لا يجب غليه؟

لذلك، نحن نعلم بالفعل عن الحاجة إلى غلي الحليب الخام الذي تم شراؤه بشكل مباشر. ولكن هناك أيضًا أشياء يتم شراؤها من المتجر في أكياس أو زجاجات - ماذا تفعل بها؟

تذكر - الحليب المبستر والمبستر للغاية والمخبوز لا يحتاج إلى الغليان! لقد اجتاز هذا المنتج كل شيء بالفعل العمليات الضروريةالتعقيم في شروط خاصة. بالمناسبة، لا يحتاج حليب الأطفال الخاص أيضًا إلى الغليان أو التسخين كثيرًا - وعادة ما يتم إثراء تركيبته بالفيتامينات والمعادن، والتي درجات حرارة عاليةقد ينهار.

يمكنك أيضًا العثور على الحليب الخالي من اللاكتوز على رفوف السوبر ماركت. وهذا هو، واحد منها، باستخدام تقنيات خاصةإزالة مادة ضارة لبعض الناس - اللاكتوز. هذا النوع من الحليب لا يتم غليه أيضًا.

إذا كنت تخطط لصنع الزبادي من الحليب الذي تم شراؤه من المتجر (المبستر أو المبستر للغاية)، الكفير محلي الصنعأو أي نوع آخر من العجين المخمر، فلا يجب عليك غليه. ببساطة قم بتسخينه درجة الحرارة المطلوبة- هكذا في منتج منتهيسيكون هناك المزيد من الأشياء المفيدة المتبقية.

سوف تجد وصفات الزبادي في.

تغلي بشكل صحيح

الآن عن قواعد الغليان. أولاً، اختر الأطباق. لمنع احتراق الحليب فمن الأفضل أن تأخذ وعاء من الألومنيوم أو الزجاج أو السيراميك أو الفولاذ المقاوم للصدأ.

• شطف المقلاة بالماء البارد.
• ضع النار، صب 70-100 مل من الماء العادي؛
• بمجرد أن يغلي الماء، صب القليل من الحليب.
• إذا لم يتخثر الحليب بعد الغليان، فيمكنك إضافة الباقي؛
• إحضارها ليغلى على نار متوسطة، مع التحريك أحيانا؛
• تقليل النار
• إيقاف بعد 1-2 دقيقة.

يجب ألا تبقيه على النار لأكثر من دقيقتين - فهذا وقت كافٍ لموت الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض. كلما طالت فترة الغليان، بقيت الفوائد أقل.

بالمناسبة، إذا وضعت صحنًا عاديًا مقلوبًا في قاع المقلاة، فمن غير المرجح أن يهرب الحليب ولن يحترق بالتأكيد.

هناك خدعة أخرى - دهن الجزء الداخلي من المقلاة بالزيت فوق مستوى الحليب مباشرةً.

ويظهر هذا الفيديو طريقة أخرى مثيرة للاهتمام وفعالة:

الغليان في الميكروويف

يمكنك غلي الحليب في الميكروويف، ولكن لا توجد وصفة واضحة - يعتمد الكثير على حجم السائل وقوة فرن الميكروويف. في المتوسط، يغلي 3 لترات من الحليب خلال 10 دقائق. ولكن من المهم هنا أن نفهم أنه على الأرجح سوف يهرب الحليب. أنا ببساطة أضع الكوب أو القدر في وعاء زجاجي ذو جوانب عالية.

بالمناسبة، بالنسبة لأولئك الذين يؤمنون بالحكايات الخيالية حول مخاطر أفران الميكروويف: أكدت الأبحاث الحديثة التي أجراها العلماء أن الطهي في فرن الميكروويف ليس له أي تأثير على الإطلاق على التركيب الجزيئي للمنتجات. وهذا يعني أن الميكروويف ليس أكثر خطورة من الموقد العادي من حيث الفوائد.

تصحيح الأخطاء

إذا كان الحليب لا يزال يحترق أثناء الغليان، يمكنك محاولة تصحيح الوضع على النحو التالي:

• صبها على الفور في مقلاة أخرى.
• يضيف الملح العاديبمعدل 0.5 ملعقة شاي. لمدة 2 لتر.
• انزل بسرعة في وعاء من الماء البارد.

وبطبيعة الحال، لا ينبغي إعطاء هذا الحليب للأطفال، وخاصة للرضع. من الأفضل استخدامه للفطائر والخبز.

هل هناك أي شيء يمكنني فعله إذا تخثر الحليب؟ للاسف لا. ولكن إذا قمت برمي هذه الكتلة على طبقتين من الشاش وتركت مصل اللبن الناتج يجف، فسوف تحصل عليه الجبن الأكثر رقةدون أي طعم الحامض.


سأغتنم هذه الفرصة لأعطيك رابطًا لموقعي.

أتمنى أن تساعدك كل هذه المعلومات في غلي الحليب دون الحاجة إلى إصلاح أي شيء.