حلويات أولمبية. الحلويات اللذيذة للمطبخ الروسي التقليدي
أحب أسلافنا العمل ، وعرفوا كيف يرتاحون. لدرجة أن ضيوفهم في الخارج تذكروا العيد الروسي لفترة طويلة. لم يأكلوا كل شيء على التوالي ، ولم يعترفوا بالمنتجات المستوردة - فقط منتجاتهم. لأنه ليس فقط لذيذًا ، ولكنه صحي أيضًا. كانت الوجبة الروسية غنية ودائما تنتهي بالحلوى. للأسف ، فقدت العديد من الوصفات. ونادرًا ما تستخدم ربات البيوت المعاصرات أولئك الذين نجوا. اليوم ، يفضل الإكلير والكرواسون. ولكن ذات مرة ، أعجبت كل أوروبا بأعشاب من الفصيلة الخبازية الروسية وعسل الزنجبيل.
وفرة التوت وعسل الجنة
لتحضير الحلويات ، تم استخدام هدايا الطبيعة ، ولم تكن هناك حاجة لاستيراد أي شيء من الخارج. التوت في الغابات بكثرة. وهناك عدد لا يحصى من النحل فوق المروج المزهرة. تم تحضير المربى والأوزفار والهلام من التوت. تم تقديم أوزفار على مائدة عيد الميلاد. وعادة ما تنتهي الوجبة بالهلام. في بعض المناطق ، كان هذا الطبق يسمى "الدفع": لقد تذوقوه - حان وقت المغادرة.
اغتسلوا بالعسل وأكلوا كل شيء. هذا المنتج لم يتغير منذ قرون. ويبقى حب الإنسان له كما هو. "العسل ، وحتى بالملعقة" قالوا عن شخص حقق نجاحًا في شيء ما. كان الرمز الحيواني المفضل للحكايات الخيالية الروسية ، Potapych Bear ، دائمًا لديه برميل من الحلويات اللذيذة معه. العسل منتج ودواء قوي ومنتج تجميلي. تقريبا جميع الحلويات الروسية القديمة مصنوعة على أساسها.
عسل الزنجبيل ، تولا ، موسكو ...
من أقدم الحلويات الروسية -. في البداية كان يطلق عليه "خبز العسل". ظهرت في القرن التاسع. كانت مخبوزة من عجين يعتمد على دقيق الجاودار والعسل وشراب التوت. فقط بعد أن بدأ استيراد التوابل من الشرق حصلت الحلوة على اسمها التاريخي. كان لكل منطقة تقاليد الخبز الخاصة بها. على الرغم من أن الوصفة ظلت غير معقدة. أصبحت خبز الزنجبيل المطبوع ، وأشهرها تولا ، بطاقة عمل حقيقية لروسيا.
عجينة كالوغا
حتى بداية القرن العشرين ، كان المطبخ الروسي نظامًا غذائيًا جيدًا التصميم ، وحافظ عليه الناس بعناية لعدة قرون. لسوء الحظ ، في العهد السوفياتي كان هناك تحول في ثقافة الطهي. تم حذف العديد من الأطباق التقليدية من قائمة الشعب السوفيتي. على سبيل المثال ، عجينة كالوغا. لم يكن خبز الزنجبيل الأسطوري من تولا معروفًا بعد ، وقد تم تقديم هذه الحلاوة بالفعل إلى مائدة الفلاحين البسيطة والبسيطة. في قاموس دال ، توصف الحلوى على النحو التالي: "عجينة كالوغا المشهورة ، اللزجة والحلوة المملحة ، والتي تؤكل نيئة".
الوصفة قد ضاعت. هناك أسطورة أن حارسها الأخير كان غاضبًا من السلطات السوفيتية ولم يعطها سر الأطعمة الشهية المفضلة لسكان كالوغا. لكن من المصادر الأدبية يتضح أنه تم تحضيره من بسكويت الجاودار وسكر الكراميل والعسل. بعض الناس يحبون الحلوى. هناك ذكرى كيف كان الأمير بوتيمكين يشعر بالإهانة عندما لم يتم تقديم عجينة كالوغا لتناول العشاء. جادل آخرون بأن فقط مواطن كالوغا يمكن أن يحب طعم الطبق. حتى أن الكاتب جليب أوسبنسكي دعا كالوغا تيستودينسكي. قوام الحلوى ، التي تسمى فقط العجين ، تشبه المربى ويمكن تخزينها لمدة تصل إلى 3 أشهر. تم تحضير الحلويات بحشوات مختلفة. كانت عجينة كالوغا تعتبر الأكثر لذة.
Kulaga - كل من الغذاء والدواء
استخدم أسلافنا الفواكه والتوت لصنع الحلويات. حتى لو أضيف العسل للحلوى فإن الحموضة الطبيعية كانت محفوظة. الأسنان الحلوة الحديثة بالكاد تسمي هذه الحلويات بالحلويات. لكن أسلافنا كانوا يميلون إلى الاعتقاد بأن الطعام يجب أن يكون دواء. واحدة من أكثر الحلويات المحبوبة في روسيا ، kulaga ، كانت علاجًا فعالًا لنزلات البرد والكلى والقلب والأمراض العصبية. الحلاوة لها وصفة بسيطة للغاية: الشعير والدقيق (ويفضل الجاودار) والويبرنوم. يوضع الخليط في وعاء محكم الغلق في فرن ساخن ، مما يخلق ظروفًا للتخمير المقيد.
أشهر حلوى روسية
إنه يشبه البهجة التركية الشهيرة من حيث المذاق والملمس. في البداية ، كان يصنع من العسل والتفاح الحامض. في القرن الخامس عشر ، تمت إضافة البروتين إلى أعشاب من الفصيلة الخبازية لإضفاء البياض عليها. احتفظ الحلوانيون الروس بالوصفة بسرية تامة. لكن في القرن التاسع عشر ، تمكن الفرنسيون من حلها وقدموا أعشاب من الفصيلة الخبازية للعالم. في نفس الوقت تقريبًا ، تم استبدال العسل في الحلوى الروسية بالسكر ، وحتى قرننا هذا ، ظلت وصفة المارشميلو التقليدية دون تغيير.
الكراميل أو تفاح الجنة المجفف
تين. هذا الاسم من الحلوى الروسية القديمة يكاد يضيع. في الإنسان الحديث يرتبط بالتين المجفف. في الواقع ، ما هو عليه. لكن بالنسبة لعامة الناس ، كانت هذه الفاكهة الغريبة باهظة الثمن ، ولم تكن دائمًا في متناول الجميع ، وغير معروفة لأي شخص. ربما ذاق أحد التجار هذه الحلاوة في الشرق. وعندما عاد إلى روسيا ، "صمم" الوصفة على المواد الخام المحلية. تشبه ثمار البكتين المغلية في العسل التين المجفف. بدأت الحلاوة تسمى "تفاحة الجنة المجففة" ، ولكن في كثير من الأحيان التين. كان مشابهًا للكراميل في الملمس.
الوجبات الخفيفة أو بقايا الطعام
يعتبر مسحوق التوت المجفف والدبس المجفف بالفرن من أكثر الأطعمة الشهية الروسية فائدة. مع طريقة التحضير هذه ، تم الحفاظ على أفضل رائحة وخصائص مفيدة للتوت. لذلك ، فإن "الوجبات الخفيفة" للشاي أو ليفاشي لم تكن مجرد حلوى ، ولكنها أيضًا وقائية ضد نزلات البرد والتهابات الأمعاء. كانوا يخبزون الفطائر باليد اليسرى - اليد اليسرى.
وقال الأكاديمي الحائز على جائزة نوبل إيفان بافلوف: "يجب أن تبدأ الوجبة وتنتهي بكل سرور". بهذا أكد عالم الفسيولوجيا العظيم على حاجة جسم الإنسان للحلوى. لكن فقط في حلوى صحية. في المطبخ الروسي ، هناك الكثير منسية ، ولكن الحمد لله ، وجدت الآن وصفات للحلويات. يتم تقديم المنتجات لتحضيرها من الطبيعة نفسها. يجب أن نتذكر أن الطعام الأكثر فائدة هو الطعام الذي كان الأجداد يأكلونه منذ قرون. هذا هو أحد قوانين الطبيعة الثابتة.
لطالما اشتهر المطبخ الروسي بمعجناته.لذلك ، فإن حلويات المطبخ الروسي ليست دائمًا خفيفة ، مثل الكريمة الفرنسية ، ولكنها ليست أقل استحسانًا من التيراميسو أو كعكة الجبن الخارجية.
تظهر حلويات المطبخ الروسي أكثر في أيام العطلات. خاصة في عيد الفصح. حسب التقاليد ، يزور الجيران والأصدقاء بعضهم البعض ، ويتمنون السعادة ، ويتبادلون "Chrestos Voskrese" التقليدي وضربات البيض الملون. ثم يجلسون على الطاولة ، التي أصبحت ثقيلة في هذا اليوم من الحلوى الروسية الأصلية.
بدون عيد الفصح الأرثوذكسي ، لا تكون العطلة عطلة
- الجبن الصلب ، أفضل ريفي
- قطعة زبدة طازجة
- 2 كوب قشدة حامضة دهنية
- 2 كوب سكر
- المكسرات (الفول السوداني واللوز والبندق)
- سكر الفانيليا أو الفانيلين
- 1 بيضة دجاج
امزج الجبن والزبدة والقشدة الحامضة والسكر والبيض جيدًا وبمزاج جيد حتى يتم الحصول على مزيج أبيض موحد برائحة اللبن الرائب اللطيفة. تبين أن الكتلة سائلة إلى حد ما ، بما يكفي لتغلي على نار خفيفة. لا حاجة للهضم. أثناء تبريد الكتلة ، أضف الزبيب النظيف والناعم والمكسرات الجافة المقشرة إليها.
امزج كل شيء ظهر جيدًا وحدده بشكل عميق ، مغطى مسبقًا بشاش. يعد ذلك ضروريًا بحيث يسهل بعد ذلك إزالة الحلوى الروسية من القالب. وضع عيد الفصح في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات. ثم يتم إزالة الحلوى نفسها بالشاش على طبق مفتوح وتفتح.
طاجن جبن قريش صحي ولذيذ
طبق تقليدي آخر من الجبن القريش ، والذي يمكن إعداده ليس فقط في أيام العطلات ، ولكن أيضًا للابتسامات والبطون الممتلئة لأقرب الناس وأعزهم. لا يوجد شيء معقد في هذه الوصفة. وإلى جانب ذلك ، كل شيء مسموح به على الإطلاق. قد لا يتوقف خيالك في التجارب.
تظل المكونات كما هي في إعداد حلوى عيد الفصح ، لكن وقت الطهي وجوهره يتغيران. يضاف كوب من السميد (10-20 جرام) إلى الخليط المهروس ويخلط جيدًا. قم بتشحيم الشكل الذي سننشر عليه الخليط بسمن الحلويات أو الزبدة ونرش بفتات الخبز حتى لا تلتصق الكتلة السائلة بالمقلاة.
بعد محاذاة الحلوى المستقبلية على صفيحة خبز ، اسكبها بالكريمة الحامضة من أجل النعومة والنعومة والتساوي وضعها في الفرن لمدة 30 دقيقة عند درجة حرارة 200 درجة مئوية. يمكنك أيضًا إضافة المشمش المجفف والموز والمكسرات من أي نوع والفواكه والتوت الأخرى حسب ذوقك في كتلة اللبن الرائب.
المطبخ الروسي غني بالحلويات في الصباح.
الفطائر
تحظى الفطائر الروسية بشعبية كبيرة في جميع أنحاء الكوكب لدرجة أن أول شيء يهرع الضيوف الأجانب لتجربته هو دويتو مع الكافيار الأحمر.
جاءت وصفة هذه الحلوى إلينا من العصور البعيدة لأواني الحديد الزهر ، وحتى يومنا هذا يتم الحصول على أفضل الفطائر في مثل هذه المقلاة.
إذا اتبعت جميع القواعد ، فستكون مقلاة الفطائر منفصلة عن جميع الأطباق ولا يتم طهي أي شيء آخر عليها. من وقت لآخر ، يتم تحميصها على الموقد وتلطيخها بالدهون التي لا طعم لها أو الزبدة النقية في طبقة رقيقة جدًا. ثم لن تخذلك في ساعة حاسمة.
تُطهى الفطائر في مقلاة ساخنة جدًا. أثناء التسخين نقوم بإعداد عجينة الحلوى الروسية:
نكسر 4 بيضات مع 1 ملعقة كبيرة. سكر و 1 ملعقة صغيرة. ملح ، أضف 8 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي ، نصف ملعقة صغيرة من الصودا (غير مقشر) واخلطي كل شيء بعناية شديدة.
عندما نرى كتلة صفراء متجانسة أمامنا ، أضف 2 كوب من الدقيق. نحتاج أن تكون العجينة ليست سائلة ولا سميكة جدًا. لزجة أو ، كما يقولون ، "مثل الفطائر". حان الوقت الآن لإضافة الحليب. نسكبها في أجزاء ، وتليين العجينة اللزجة بعناية. إذا سكبت اللتر بالكامل دفعة واحدة ، فلن تذوب العجين ، وسوف ينتهي بك الأمر بسائل به كتل تستغرق وقتًا طويلاً لتختفي.
الكتلة التي سنذهب إليها تشبه قوام الحليب المركز. إنه سائل ولزج ، وقادر على الانتشار فوق المقلاة إذا كانت مائلة بالزاوية الصحيحة.
الآن نأخذ مقلاة بيدنا اليمنى ، ومقلاة مريحة بها عجينة فطيرة في يدنا اليسرى ، نميل المقلاة كما لو كنا نريد أن نبدأ شعاع الشمس ونبدأ في سكب العجين ، مع القيام بحركات بطيئة بالدوران مع المقلاة مع يدنا حتى يتسنى للعجين الوقت لينشر على جميع الأسطح. نضع المقلاة على الموقد ، انتظر حتى تخرج رائحة لطيفة ويظهر خط بني فاتح على طول حواف الفطيرة. الآن اقلب الفطيرة.
إذا تحولت العجين إلى اليمين ولم تسقط أكثر مما ينبغي أن يكون على السطح ، فسوف ينظر إليك سطح مخبوز مائل إلى الصفرة ، والذي لن ينتشر بعد الآن ، يمكنك انتزاع حافة الفطيرة بكلتا يديك وتقليبها في المقلاة مثل الورقة. في الواقع ، يبدو الأمر معقدًا فقط ، لكن عجين الفطيرة ، إذا كان صحيحًا ، لا يحترق حول حواف الفطيرة. إذا كنت في شك ، استخدم ملعقة.
يتم تقديم الفطائر الجاهزة ، عادة ما تكون مشحمة بالزبدة ، مع الكافيار لضيوفنا الأعزاء. ولكن يمكنك لف المربى بالتوت الكامل أو رشه بالعسل. يحب الأطفال هذه الحلوى الروسية الحلوة بالحليب المكثف.
الفطائر
لتناول الإفطار لعائلة مكونة من ثلاثة أفراد ، سوف تحتاج إلى:
2 بيض
1.5 كوب حليب
1 ش. ل. الصحراء
1.5 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة الصودا (مملوءة بالخل)
إذا كنت ترغب في تناول فطور سريع ولذيذ مع جميع أفراد الأسرة في المطبخ ، ولا تفكر في العجين ، فقط خذ بضع بيضات من الثلاجة ، واخلطها مع السكر ، وأضف الحليب والدقيق والصودا المقطعة. يتم خلط التركيبة الناتجة جيدًا ، فمن الأفضل خلطها بخلاط. يمكن وضع الفطائر في مقلاة بملعقة كبيرة وتقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كلا الجانبين.
قل ما يحلو لك ، لكن المطبخ الروسي غني بالحلويات من المنتجات البسيطة ، بينما من نفس مجموعة المنتجات يمكنك إعداد الطاولة من عدد لا يصدق من أنواع الحلوى: الفطائر والفطائر ، فطيرة الجبن والتشيز كيك ، ملفات تعريف الارتباط وكريمة الحلوى - مجموعة متنوعة من المأكولات الروسية ترضي ربات البيوت.
من الأدب أو قوائم المطاعم ، يعرف الكثير من الناس أسماء الأطباق الروسية التقليدية مثل حساء البرش أو حساء الملفوف. ومع ذلك ، فإن أسماء الحلويات التي لا يحبها الروس ليست معروفة جيدًا. في هذه الأثناء ، يتمتع الروس بحب كبير للحلويات ، وقد تم تجديد الطبخ الروسي بأفكار جديدة لعدة قرون.
سيقدم لضيوف الأولمبياد الشاي الساخن وشيء حلو. يتحدث مؤلف مشروع "روسيا فوق العناوين" عن أكثر 12 حلويات تقليدية للروس تحت عنوان "دزينة روسية".
خبز الزنجبيل تولا
يمكن تسمية خبز الزنجبيل بحق أحد أقدم الحلويات الروسية. ظهر "خبز العسل" ، المعروف لدى قدماء المصريين ، على أراضي روسيا الحديثة في القرن التاسع ، عندما جمع الأسطوريان روريك والنبوي أوليغ قبائل متباينة من السلافية الشرقية والفنلندية الأوغرية في دولة واحدة.
في ذلك الوقت ، كان خبز الزنجبيل يُصنع من خليط من دقيق الجاودار مع العسل وعصير التوت. صحيح أنهم حصلوا على اسمهم التاريخي بعد أن بدأوا في إضافة التوابل من الهند والشرق الأوسط ، والتي بدأت في دخول البلاد في القرنين الثاني عشر والثالث عشر. أشهر خبز الزنجبيل الروسي هو تولا ، وعادة ما يكون عبارة عن لوح مستطيل محشو بالمرملاد أو الحليب المكثف ، ويتم إنتاجه في مدينة تولا ، على بعد حوالي 200 كيلومتر جنوب موسكو. في نهاية الألفية الماضية ، تم افتتاح متحف Tula Gingerbread في هذه المدينة.
صورة: A. ليبرمان / ريا نوفوستي ria.ru
معجون
كان للتجار الروس علاقات تجارية واسعة النطاق مع الشرق العربي. ليس من قبيل المصادفة أن الحلويات الروسية الأكثر شعبية - الخطمي - لا تزال تشبه إلى حد كبير البهجة التركية المعروفة من حكايات شهرزاد الخيالية. صحيح أن المكون الرئيسي للخطمي ، الذي ظهر في روسيا في وقت مبكر من القرن الرابع عشر ، كان التفاح الحامض والعسل الروسي. في القرن الخامس عشر ، تمت إضافة البروتين إلى أعشاب من الفصيلة الخبازية لإعطائها اللون الأبيض. حتى القرن التاسع عشر ، ظل سر ألذ - Kolomenskaya - أعشاب من الفصيلة الخبازية سرا حتى أضاف الفرنسيون البروتينات المخفوقة إلى هريس التفاح والفاكهة ، للحصول على طعام شهي جديد - الخطمي الفرنسي. في نفس القرن ، استبدل الحلوانيون الروس العسل بالسكر في وصفة الباستيل ، ولا تزال هذه الحلوى تُنتج في هذه الوصفة.
صورة: Viktorianec / wikimedia.org
حليب كعكة الحمام "
هذه الكعكة تحمل اسمًا غير منطقي جدًا - حسنًا ، أي نوع من الطيور يعطي الحليب؟ - ومظهر بسيط للغاية (طبق مستطيل سميك مغطى بالشوكولاتة) - في الواقع ، واحدة من أفضل الأطباق الروسية التي تلقي بظلالها على كل من المارشميلو والمارشميلو الفرنسي. ليس من قبيل المصادفة أن "حليب الطير" كان أول كعكة صدرت لها براءة اختراع في زمن الاشتراكية. تم اختراع الوصفة من قبل مجموعة من الحلويات بقيادة رئيس متجر الحلويات في مطعم موسكو "براغ" فلاديمير غورالنيك (أسطورة الحلوانيين الروس) وأصبحت استمرارًا مباشرًا للخطمي الفرنسي مع بعض التغييرات في الوصفة. لا تزال الكعكة تحظى بشعبية كبيرة في روسيا ، على الرغم من أنه ليس من غير المألوف العثور على المنتجات المقلدة التي يتم بيعها حتى في المتاجر المرموقة. بالطبع ، إنها صالحة للأكل وأحيانًا لذيذة ، ولكن بالمقارنة مع تحفة حقيقية ، فإنها تبدو مثل اللوحات الصخرية على خلفية لوحة الموناليزا ليوناردو دافنشي.
تشاك تشاك
تشاك تشاك هي واحدة من الحلويات الأكثر شعبية في روسيا ، المستعارة من الشعوب التركية. لقد تم إدراجها في قائمتنا لأنها لا تزال الطبق الوطني للتتار والبشكير - أحد أكثر الشعوب التي تعيش في الاتحاد الروسي. علاوة على ذلك ، على عكس أعشاب من الفصيلة الخبازية ، لم تتغير وصفة تشاك تشاك كثيرًا منذ العصور القديمة. تُصنع هذه الحلوى الشرقية من عجينة طرية وبيض نيء ، تتشكل منه أعواد رفيعة قصيرة تشبه الشعيرية أو الكرات ، ثم تُقلى بعمق ، وتُكدس في تل وتُسكب فوقها مع كتلة ساخنة محضرة على أساس من العسل. ثم يُسمح له بالتجميد وبعد ذلك يتم تقديمه على الطاولة فقط.
صورة: مكسيم بوجودفيد / ريا نوفوستي www.ria.ru
كعكة "براغ"
هذا الاختلاف في موضوع كعكة Viennese Sacher له علاقة بعيدة جدًا بعاصمة جمهورية التشيك - براغ. درس مؤلفها ، وهو فلاديمير جورالنيك ، في بداية حياته المهنية مهارات صناعة الحلويات مع أساتذة من تشيكوسلوفاكيا ، الذين كانوا يأتون بانتظام إلى موسكو لتبادل الخبرات. لعمل كعكة ، يلزم أربعة أنواع من كريمة الزبدة ، والتي تحتوي على الكونياك والمشروبات الكحولية ، ويتم نقع الكعك في الروم. لا يحتوي النموذج الأولي من فيينا على كريم على الإطلاق في الوصفة. على عكس منافسها الأكثر نجاحًا - كعكة بيردز ميلك - لم يتم تسجيل براءة اختراع وصفة "براغ" والآن يمكن لأي مصنع حلويات صنعها.
صورة: فوتوليا / PhotoXPress.ru
تشيز كيك
هذا هو ممثل آخر لعالم "الحلويات" الروسي الحديث ، الذي نزل من أعماق قرون. Vatrushka هو منتج الحلويات الأكثر بدائية الذي ظهر في مطبخ القبائل السلافية القديمة. إنها كعكة مصنوعة من الخميرة ، عجين غني أو غير مختمر ، مدورة عند الحواف. يتم استخدام أبسط الحلويات كحشو - الجبن مع السكر أو المربى أو الحليب المكثف أو المربى. على الرغم من أن وصفة صنع هذه الحلوى بسيطة للغاية ، إلا أن الطلب عليها لا يزال موجودًا ويمكن العثور عليها كثيرًا على أرفف المتاجر. صحيح أنه لا يباع في أقسام الحلويات ، ولكن في المخبز.
تشيرشيلا
أولئك الذين حالفهم الحظ لزيارة أولمبياد سوتشي في عام 2014 سيتمكنون بالتأكيد من تجربة طعام شهي آخر ، والذي يتم توزيعه بشكل أساسي في مدن المنتجعات في إقليم كراسنودار ويأتي من المطبخ القوقازي. وهي مصنوعة من مكسرات معلقة في خيط في عصير عنب كثيف بالدقيق. يمكن وصف هذه الحلاوة بحق بأنها أكثر منتجات الحلويات فائدة ، لأنها تحتوي على الكثير من الجلوكوز والفركتوز والدهون النباتية والبروتينات والأحماض العضوية والفيتامينات. بالمناسبة ، من حيث وقت التصنيع ، ربما يكون هذا هو أغلى طعام شهي في قائمتنا. يستغرق تجفيف الكنيسة في الشمس أكثر من أسبوعين ، وتنضج بشكل عام لمدة تصل إلى 3 أشهر. لكن في النهاية ، تكتسب نغمات طعم قريبة من الشوكولاتة ، على الرغم من عدم إضافة حبة كاكاو واحدة إلى التركيبة.
صورة: فوتوليا / PhotoXPress.ru
تفاحة مخبوزة
روسيا بلد شمالي ، لذلك ينمو عدد قليل جدًا من الفاكهة هنا. وبسبب هذا ، فإن أساس مطبخ الفاكهة والحلوى هو التفاح. علاوة على ذلك ، يعتبر التفاح الحامض تقليديًا من الأصناف الروسية ، لكن خبراء الطهي الروس اكتشفوا كيفية صنع وصفة لطبق حلو منهم في العصور القديمة. ينقع التفاح مسبقًا في شراب مختلف ومغلي حلو. ثم يتم قطع اللب ، ويمتلئ ببعض الحشوة الحلوة والمخبوزات. بعد Churchkhela ، ربما يكون هذا هو ثاني أكثر المنتجات فائدة في فن صناعة الحلويات الروسي. التفاح المخبوز غني بالبوتاسيوم والحديد ، بل إنه يستخدم في أنظمة غذائية مختلفة لفقدان الوزن. وفقًا لخبراء التغذية ، لا يساعد الاستهلاك المنتظم للتفاح المخبوز في تقليل الوزن فحسب ، بل يساعد أيضًا في تحسين عمليات التمثيل الغذائي وشد الجلد وتنعيم التجاعيد الدقيقة.
صورة: فوتوليا / PhotoXPress.ru
تشيز كيك وفطائر
الفطائر ، وكذلك syrniki - الفطائر المصنوعة من الجبن - في حد ذاتها لا تبدو وكأنها حلوى حلوة. الإضافات تجعلها جزءًا من عالم الطهي الروسي الحلو - القشدة الحامضة أو المربى أو العسل أو المربى أو العصائر. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي فطائر الجبن على إضافات مفيدة للغاية - بالإضافة إلى الجبن القريش ، والدقيق والبيض ، والجزر ، والمشمش المجفف ، والتفاح ، والكمثرى ، والمكسرات ، والقرع أو الكوسة يضاف إلى الخليط ، وهو مقلي في مقلاة ، مما يجعل الطبق ليس فقط لذيذًا ، ولكن أيضًا صحي جدًا.
صورة: فوتوليا / PhotoXPress.ru
قطع من الحلوى
في عصر النقص التام في ظل الاشتراكية ، كانت هذه الحلويات مألوفة لكل تلميذ. حتى في تلك الأيام ، كان من الممكن دائمًا العثور عليها في المتاجر ولم تكن هناك قوائم انتظار عمليًا. في ذوقهم ، تذكرنا إلى حد ما بالحلاوة الطحينية - أحد أبرز المأكولات الشرقية. في الواقع ، إنه بعيد جدًا. ربما يرجع ذلك إلى حقيقة أن الفول السوداني المبشور مدرج في التركيبة. أشهر قضبان الصويا هي منتجات مصنع Rot Front. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن لديهم نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية - 514 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
تين
هذا منسي قليلاً ، لكنه لا يزال يجد حلاوة في القرى الروسية. في العصور القديمة ، كان يطلق عليه "تفاحة الجنة المجففة". إنه خليط بين مربى البرتقال والمارشميلو. وهي مصنوعة من ثمار شديدة البكتين - التفاح ، والسفرجل ، والخوخ ، ورماد الجبل.
من الغريب أنه في العصور المبكرة كان التين المجفف يسمى التين. لكنها كانت باهظة الثمن بالنسبة للناس العاديين وقرر طاهٍ غير معروف أن يصنع تناظرًا للنكهة - حلاوة الفاكهة من المواد الخام المحلية ، أو طبخها في العسل أو شراب السكر. منذ نهاية القرن الثامن عشر ، عندما جاء الطبخ الفرنسي إلى روسيا ، تم التمييز بين أسماء حلويات الفاكهة وأوروبا ، وبدأ تسمية التين بالتين مرة أخرى. ولكن في المناطق النائية ، تم الاحتفاظ بالاسم التاريخي للحلاوة المألوفة في بعض الأماكن.
شوكولا "Alenka"
على الرغم من أنه يمكن العثور على المزيد من الشوكولاتة اللذيذة في روسيا حسب ذوق المؤلف نفسه ، فقد أصبحت "Alenka" واحدة من أشهر العلامات التجارية في الاتحاد السوفيتي ، ثم صناعة الشوكولاتة الروسية. تم إنتاجه منذ عام 1965 وهو نتيجة برنامج غذائي اشتراكي لإنتاج شوكولاتة بالحليب منتجة بكميات كبيرة وبأسعار معقولة. تم الإعلان عن مسابقة لتصميم عبواتها ، ونشرت شروطها في إحدى صحف موسكو. تم اختيار صورة ابنة الفنانة البالغة من العمر 8 أشهر والتي عملت في المصنع كفائزة ، على الرغم من ظهور إصدارات لاحقة من الغلاف الذي صور في الواقع سفيتلانا أليلوييفا ، ابنة ستالين.
تختلف الحلويات الروسية عن غيرها من الحلويات في بساطتها ورخص ثمنها. إنها ليست مصنوعة من أجبان كريمية باهظة الثمن ، وفواكه غريبة ، ولا تحتاج إلى إضافة مكونات فريدة أخرى مستخرجة من قاع المحيط أو يتم جمعها عند سفح جبل عظيم.
كل شيء أبسط وأسهل بكثير! في المطبخ الروسي ، الحلويات بسيطة وطبيعية وبأسعار معقولة ولذيذة بجنون!
الحلويات الروسية - المبادئ العامة للتحضير
تتميز حلويات المطبخ الروسي بالشبع. غالبًا ما يتم تحضيرها على أساس الحبوب ، فهذه جميع أنواع الحبوب (السميد والأرز). هناك أيضا معجنات ، عادة ما تكون غير معقدة ، بدون كريمات معقدة. عادة ما تكون هذه جميع أنواع الفطائر والفطائر والجبن والزلابية. فيما يلي بعض الوصفات الشيقة للغاية. تم تحقيق أذواق مشرقة بفضل المكونات الطبيعية.
ما يضاف إلى الحلويات الروسية:
الفواكه المجففة والمكسرات
الفواكه الطازجة والتوت.
البهارات.
مشروبات كحولية.
معظم الحلويات سكرية ولها طعم سكري إلى حد ما. لكننا سنقلل من كمية الرمل. الفرق الآخر بين الحلويات الروسية هو وفرة الحلويات الساخنة. لا تحتاج المعالجات الدافئة إلى الاستعداد مسبقًا.
الحلوى الروسية "جوريفسكايا كاشا"
هذه الوصفة ستغير فكرة عصيدة السميد. تم تحضير حلوى روسية لذيذة للمائدة الملكية. العصيدة حلوة ، طرية ، عطرة للغاية وتشبه فطيرة أو طاجن.
مكونات
10 ش. ل. الشراك الخداعية.
150 غرام من الفواكه المسكرة والزبيب والمكسرات والمشمش المجفف ؛
150 غرام من السكر
400 مل كريم 10٪ ؛
لتر من الحليب
زوجان من التفاح
طبخ
1. صب الكريما في وعاء واسع ، لكن ليس عميقًا ، أضف الفانيليا. يمكنك أن تأخذ مقلاة. توضع في الفرن على حرارة 150 درجة. بعد فترة ، ستظهر الرغوة في الأعلى. يُرفع بملعقة في وعاء. ننتظر رغوة جديدة ونطلق النار مرة أخرى. وفقًا للقواعد ، تحتاج إلى إزالة أكبر عدد ممكن من الرغوات حيث توجد طبقات من عصيدة Guryev.
2. نحضر العصيدة الأكثر شيوعًا من الحليب والسكر الحبيبي (100 جم) والسميد. لا تنس أن تضيف الملح إلى السائل حتى ينطق الطعم. اغلي العصيدة لمدة خمس دقائق ، حتى تصبح سميكة.
3. يقطع المكسرات. تقلى في مقلاة حتى تظهر رائحة لطيفة.
4. قطع الفواكه المجففة الكبيرة ، وشطفها ، وتجفيفها.
5. قطع التفاح إلى شرائح. يمكنك الطهي مع فواكه أخرى مثل الخوخ والمشمش ونسخة لذيذة من الموز.
6. من الأفضل جمع العصيدة بشكل غير لاصق. دهن ، ضع طبقة من عصيدة السميد ، ورشها بمزيج من الفواكه المجففة والمكسرات ، وأضف التفاح المفروم حسب الرغبة.
7. صب الثمار بالرغوة التي سبق إزالتها من الكريم. ثم ننشر العصيدة ، والفواكه مع المكسرات ، مرة أخرى الرغوة.
8. نكمل التجميع بالسميد ونرشه بالسكر.
9. نضع القالب في الفرن ونطبخ عصيدة جوريف على حرارة 180 درجة لنحو نصف ساعة أو حتى تظهر قشرة سكر فوقها.
حلوى روسية "رايس بابا" بالكرز
في الحلويات الروسية ، لا توجد أطباق لذيذة فحسب ، بل توجد أيضًا أسماء أصلية. علاج آخر مرضي للغاية. للطبخ ، يتم استخدام الكرز الطازج ، ولكن يمكنك تناول التوت المجمد.
مكونات
0.75 ش. أرز أبيض؛
ملعقتان من البسكويت
2 ملعقة كبيرة. الكرز.
اربع بيضات؛
4 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
80 غرام زبدة
1 ش. ل. نشاء؛
الفانيليا حسب الرغبة.
طبخ
1. قم بفرز وغسل الأرز ، وغليه في ماء مملح حتى ينضج ، ثم صفيه في مصفاة واشطفه حتى تبرد الحبوب بسرعة.
2. إزالة الحفر من الكرز.
3. افصل البروتينات وأضف السكر إليها واضرب حتى تصبح رغوية.
4. أضيفي التوت إلى الأرز ، وضعي الصفار واملأ الكتلة بالزبدة ، وترك قطعة صغيرة للقالب ، وأضيفي النشا.
5. أدخل البروتينات المخفوقة في الأرز ، وحركه برفق.
6. ابشري الشكل بقطعة من الزبدة ، رشي البسكويت ، ضعي كتلة الأرز. محاذاة الطبقة.
7. نضع القالب في الفرن ، نخبز بابا الأرز لمدة 25 دقيقة.
الحلوى الروسية "Gogol-mogul"
الاسم مألوف للجميع منذ الطفولة ، لكن لم يجرب الجميع مثل هذه الحلويات الروسية. هذه نسخة كلاسيكية ، ولكن هناك أنواع أخرى من شراب البيض مع إضافات مختلفة.
مكونات
بيضة واحدة؛
ملعقة سكر
2 ملعقة كبيرة. ل. أي نبيذ
رشة ملح
170 مل من الحليب.
طبخ
1. اغسل البيض وافصل الصفار عن البروتين في أوعية مختلفة. من المهم جدًا الانتباه إلى اختيار المنتج. خذ فقط البيض الطازج من مصنع موثوق به. لأنه لن يخضع للمعالجة الحرارية.
2. أضيفي قليل من الملح إلى الصفار النيء ، يكفي عدد قليل من الحبوب ، أضيفي السكر المحبب واخفقي حتى يصبح رغويًا ، أضيفي النبيذ مع الحليب ، واخفقي مرة أخرى. نضع هذا الخليط في الثلاجة لفترة من الوقت.
3. اخفقي البروتين في رغوة غنية وقوية.
4. يُمزج مزيج صفار البيض مع البروتين ويُحرّك بلطف ويُنقل إلى كوب أو كأس.
5. قطب جاهز يمكن رشه بالمسحوق والقرفة ، وغالبًا ما يتم تكميله بجوزة الطيب المطحونة.
سيرنيكي روسي للحلوى
يعد Syrniki خيارًا رائعًا لتحلية روسية بسيطة ولكنها صحية ومرضية. للطبخ ، يمكنك تناول أي جبن قريش حسب تقديرك.
مكونات
500 غرام من الجبن
بضع ملاعق من السكر
3 ملاعق كبيرة. ل. طحين؛
بيضتان؛
50 غرام زبيب
قليل من الملح؛
2-3 ملاعق كبيرة. ل. دقيق للغبار
زيت للقلي.
طبخ
1. اطحني أو قلّبي الجبن القريش جيدًا ، أضيفي إليه السكر والبيض ، أضيفي الدقيق. نقوم بتعديل الكمية. إذا كانت الجبن القريش مبللة ، فيمكنك إضافة القليل من الدقيق.
2. اشطف وجفف الزبيب. إذا كان الأمر صعبًا جدًا ، فمن الأفضل نقعه أولاً.
3. أضيفي الزبيب إلى عجينة الخثارة وقلبي مرة أخرى.
4. أعمى كعكات الجبن الصغيرة بيديك ، ولف الدقيق حتى تظهر قشرة جميلة بعد القلي.
5. يوضع الزيت الساخن ويقلى حتى ينضج.
6. كان سيرنيكي الروسي يقدم تقليديا مع العسل أو المربى. ولكن إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تحضير كريم لهم وإضافة الحليب المكثف المسلوق ومعجون الشوكولاتة.
حلوى التفاح الروسية (مخبوزة)
من أسهل الطرق لعمل حلوى لذيذة وصحية. في يوم من الأيام ، كانت الفاكهة تُخبز في الفرن ، ولكن اليوم سيقوم الفرن بالمهمة على أكمل وجه.
مكونات
قرنفل؛
القليل من العسل أو السكر.
طبخ
1. اشطف التفاح. نختار الفواكه التي تكون قريبة قدر الإمكان من بعضها البعض في الحجم.
2. بسكين حاد ، اقطع الجزء العلوي من التفاحة بسمك بضعة مليمترات.
3. نلصق نجمة قرنفل في كل تفاحة. كما سبق استخدام الينسون النجمي.
4. رشي الجرح بالسكر أو الدهن بالعسل.
5. نحول الفراغات إلى القالب. نرسل التفاح إلى الفرن ونخبز على حرارة 180 درجة حتى يصبح طريًا.
6. يقدم التفاح كحلوى مستقلة. ولكن يمكنك استكمالها بكريمة القشدة الحامضة والقشدة. يرش القرفة ، بالإضافة إلى رش العسل.
أفضل حلوى روسية "فطائر حلوة"
وصفة شيقة جدًا لطبق حلو كان يُؤكل غالبًا في الأيام الخوالي. يمكن تحضير الشراب من عصائر الفاكهة المختلفة ، ديكوتيون التوت ، وهنا فقط أحد الخيارات.
مكونات
50 غرام من السكر
30 غرام من الزيت
1 ش. طحين؛
70 غرام كريمة حامضة
0.2 ملعقة صغيرة مشروب غازي؛
1 لتر عصير تفاح حلو
طبخ
1. اخفقي البيض مع السكر ، أضيفي رشة ملح ، أضيفي القشدة الحامضة والزبدة المخففة. طحن حتى تصبح ناعمة.
2. ادفع الصودا ، أضف إلى الكتلة الكلية ، أضف الدقيق ، اعجن العجينة اللزجة ، والتي سيتم التقاطها بالملاعق.
3. اغلي العصير في قدر ، أضف إليه القليل من السكر.
4. خذ ملعقتين. نجمع العجين بواحد ونضعه في العصير المغلي مع الثاني. نبلل الملاعق في كل مرة. تُشكل جميع الزلابية بسرعة ، وتُغلى لمدة 2-3 دقائق حتى تنضج.
5. نخرج الزلابية بملعقة مثقوبة وننفض بقايا المرق.
6. اغلي العصير أكثر من ذلك بقليل ، حوالي خمس دقائق. تقدم مع الزلابية. يمكن سكبه أو وضعه جنبًا إلى جنب في وعاء.
جبن قريش عيد الفصح - حلوى روسية أرثوذكسية
بالنظر إلى الحلويات الروسية ، من المستحيل عدم لمس عيد الفصح. هذه خثارة لذيذة للغاية لطاولة احتفالية مشرقة. يمكن تغيير أنواع الفواكه المجففة حسب تقديرك ، نضيف الفواكه المسكرة إذا رغبت في ذلك ، لكن لا تحتاج إلى نقعها.
مكونات
1000 غرام من الجبن محلي الصنع ؛
200 غرام زبيب
100 غرام من المشمش المجفف
150 جرام سكر. مساحيق.
120 جرام خوخ. زيوت؛
180 غرام كريمة حامضة
2 كيس فانيليا.
طبخ
1. ضعي الفواكه المجففة في وعاء ، واسكبي الماء الساخن ، لكن لا تستخدمي الماء المغلي. نغادر لمدة خمس عشرة دقيقة.
2. قم بلف الجبن القريش في مفرمة اللحم مرتين. أو نقوم بمسح المنتج من خلال غربال.
3. يُمزج القشدة الحامضة مع الفانيليا والسكر البودرة ، ويُحرّك ، ويُنقل إلى الجبن القريش.
4. يجب أن تكون الزبدة طرية ، ولكن لا تذوب. نمزجها مع خليط الخثارة ونضرب كل شيء مع ملعقة.
5. اعصري الثمار المجففة وجففيها بالمناديل وقطعي المشمش المجفف أصغر قليلاً واتركي الزبيب كاملاً. صب كل ذلك في الجبن مع التحريك.
6. بلل الشاش واعصره وقم بتغطية كيس الحبوب من الداخل. ننشر الجبن القريش ونغطيها بأطراف مبللة من الشاش ونضع الظلم.
7. ننقل كل شيء إلى الثلاجة ، ونتركه يقف لمدة يوم تقريبًا.
8. ثم افتح الشاش ، وقم بتغطيته بصفيحة ، ثم اقلبه بحذر وقم بإزالة كيس الحبوب. عند التقديم ، يمكن تزيين حلوى اللبن الرائب بفواكه مجففة إضافية.
لم تكن هناك خلاطات من قبل. لطالما تم استخدام غربال لطحن الفواكه والتوت والجبن القريش. تسمح لك هذه الطريقة بإزالة كل ما هو غير ضروري ، والحصول على نسيج دقيق للغاية.
من الأسهل خلط الكتل من نفس درجة الحرارة. من المهم أن تضع ذلك في الاعتبار ، لأن بعض المنتجات قد تذوب أو تنفصل أو تصبح مغطاة بالحبوب.
ذات مرة ، تم استخدام التوابل والأعشاب الطبيعية فقط لإعداد الحلويات الروسية. الآن يمكنك إضافة جميع أنواع الجواهر وألوان الطعام والمشروبات الكحولية. ستساعد هذه المكونات في جعل الطعم الشهي أكثر مذاقًا.
تحتل الحلويات الروسية التقليدية مكانة مشرفة في تاريخ الدولة. أهم ما يميزهم هو المذاق الفريد والإعداد غير العادي. أولئك الذين كانوا محظوظين بما يكفي ليصبحوا ضيوفًا في منزل روسي ويتذوقون الشاي المعطر مع الفطائر أو الفطائر الرائعة لن ينسوا أبدًا مذاقهم الرائع. أقترح النظر في عشرة من أكثرها شعبية.
تولا الزنجبيل
اتضح أن وصفة خبز الزنجبيل كانت مأخوذة من المصريين في العصور القديمة ، في القرن التاسع. كان يسمى خبز العسل. محضرة من العسل وعصير التوت والدقيق (الجاودار). في القرنين الثاني عشر والثالث عشر ، دخلت التوابل الشرقية إلى السوق الروسية ، والتي أصبحت مكونًا إضافيًا لخبز الزنجبيل. تدريجيا ، بفضل جهود حلواني تولا ، اكتسب خبز الزنجبيل الفريد طعمه وشكله الخاصين. حاليًا ، يحتوي خبز الزنجبيل في تولا على شكل مختلف ، وغالبًا ما يكون مستطيلًا ، محشوًا بالحليب المكثف أو المربى. إذا كنت ترغب في تذوق خبز الزنجبيل الحقيقي من تولا ، فمن الأفضل زيارة المقاهي الموجودة في تولا.
معجون
أصبحت وصفة الباستيل شائعة في روسيا منذ زمن التجارة مع تجار آسيا الوسطى. كان الروس مسرورين بالحلويات الشرقية ولذلك استعاروا بعضها. يحتوي الخطمي على العسل والسكر وعصير التفاح وبياض البيض ولب التوت. كل هذه المكونات يجب أن توضع على قطعة قماش (وطبقة رقيقة) ، موضوعة على إطارات خشبية خاصة ، ثم توضع للخبز في الفرن.
حليب الطيور
خلال فترة اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، تم الحصول على براءة اختراع لإنتاج حليب الطيور بطريقة الإنتاج. لأول مرة ظهر هذا "الحليب" في بولندا ، عام ألف وتسعمائة وستة وثلاثين. يشبه حليب الطيور في تكوينه وطعمه أعشاب من الفصيلة الخبازية فقط دون إضافة البيض. يعتقد الكثيرون أن وصفة حليب الطيور الروسي صنعها حرفيون من مطعم براغ في موسكو.
CHAK-CHAK
شكلها لذيذ وغريب الذي يشبه عش النمل الكبير من الخارج. اتضح أن هذا الطبق الحلو تم استعارته من الشعوب التركية. تصنع الحلاوة على شكل أعواد أو كرات مصبوبة بخليط العسل. في بعض الأحيان تضاف الفواكه المجففة إلى تشاك تشاك.
كعكة براغ
بالتأكيد ، أصبحت هذه الكعكة من الأطعمة الشهية المفضلة للعديد من الروس. يتكون من أربعة أنواع من الكريمات ، يتم تعجنها بحشو المشروبات الكحولية ، وغالبًا ما يتم استخدام البراندي ، ويتم نقع الكعك في الروم. من المثير للدهشة أن الكريمة لا تُضاف إلى كعكة فيينا ، على الرغم من أنها أصبحت أساس كعكة براغ. لم يصدر أحد براءة اختراع لوصفة هذه الكعكة ، لذلك يمكن العثور عليها اليوم في العديد من الحلويات الروسية.
تشيز كيك
يمكن العثور على هذه الكعكة اللذيذة في كل محل بقالة تقريبًا. عند تحضيرها ، تؤخذ العجين الحامض أو الخالي من الخميرة أو الغريبة كأساس. يعتبر الجبن القريش المخبوز هو الحشو التقليدي للجبن ، ولكن الآن ، بالإضافة إلى ذلك ، تم استخدام حشوات أخرى ، من بينها المربى أو الحليب المكثف.
تشيرشكيلا
يمكن العثور على هذه الوصفة الحلوة ، التي جاءت إلينا من القوقاز ، في كراسنودار. عند تحضير الكنيسة ، يتم أخذ المكسرات ، ثم يتم تعليقها على خيط وسكبها بمزيج من عصير العنب الحلو والدقيق ، مما يعطي هذا الطبق كثافة مطاطية.
التفاح المخبوز
يعلم الجميع أن العديد من الفواكه التي تنمو في روسيا لها طعم حامض. بفضل هذا العامل ، تعلم الحلوانيون تحويل الفواكه الحامضة إلى حلويات. أشهر طبق فواكه حلوة كان التفاح المخبوز. في أغلب الأحيان ، تستخدم أنتونوفكا للخبز. بادئ ذي بدء ، يجب نقع التفاح في شراب حلو أو مرق ، ثم قطع اللب ، ووضع أي حشوة حلوة في الحفرة الناتجة.
مقلاة ومخبوزات الجبن
مقالات ذات صلة
