معجنات فرنسية. حلويات المطبخ الفرنسي. منتجات العجين الفرنسي

نوع آخر من المعجنات الكلاسيكية ، مصنوعة من عجينة شيقة للغاية.
هذه هي المرة الأولى التي أفعل فيها هذا ، على الرغم من أنني رأيت وصفات مماثلة.
لكن عندما رأيت في أحد إصدارات مجلتنا الذواقة وصفة من كتاب Desserts by Pierre Herme (هذا أحد أشهر صانعي الحلويات الفرنسيين في العالم) - كعكات من عجينة السابر على صفار حاد ، اشتعلت فيها النيران في صنعها. .
هي فقط لم تخبز ملفات تعريف الارتباط ، ولكن كعكات لينزر مقسمة.
أرق عجينة ، مفتتة بشكل مدهش وتذوب في فمك. يستحق التكرار!

بمجرد عدم تسمية هذه الكعكة - والكعكة من Linz و Linzentart و Linz cake وما إلى ذلك.
لا يُعرف تاريخ أصل الوصفة ، لكنه يرتبط ارتباطًا وثيقًا بمدينة لينز النمساوية.

لقد أصبح معروفًا مؤخرًا بالضبط عندما تم وصف هذه الكعكة لأول مرة!
في الأرشيف ، تم العثور على ملاحظات الطهي من عام 1653 من قبل النمساوي المولودة في فيرونا ، آنا مارغريتا ساجراموزا ، ني كونتيسة باراديس ، في عام 1653 (يتم تخزين الوصفة اليوم في متحف مدينة لينز). يزعم النمساويون أن هذه هي أول كعكة يتم وصفها على الإطلاق.

وبدأ الإنتاج الضخم للكعكة لأول مرة بواسطة يوهان كونراد فوجل (1796-1883).

تعد هذه الكعكة اليوم أشهر منتج تصديري لمدينة لينز.
تبيع حلويات جيندراك وحدها حوالي 80 ألف كعكة لينز سنويًا.
وبالطبع ، لكل طاهي معجنات وصفته "السرية" الخاصة به. "هناك العديد من الوصفات لكعكة لينز" ، كما يقول ليو جيندراك عن أسراره. المظهر مهم ، شعرية المعجنات وحشو مربى الكشمش الأحمر. "

أتفق مع Leo Jindrak في أن هناك الكثير من الوصفات لهذه الكعكة.

بماذا يشتركون جميعهم:
- أساس عجينة الغريبة على شكل سلة ، والتي تشمل بالضرورة دقيق الجوز (اللوز) والتوابل المطحونة وأحيانًا الكاكاو.

طبقة من مربى التوت أو الكشمش الأحمر (الكشمش الأسود)
- testyany شعرية "تداخل" من الأعلى.

هل نبدأ؟

لستة قوالب للفطائر الصغيرة بقطر 12 سم:

3 صفار صلب
330 جرام زبدة في درجة حرارة الغرفة
50 جرام سكر بودرة
40 جرام دقيق اللوز
2 ملاعق صغيرة قرفة مطحونة (لم تستخدم)
ملح على طرف السكين
1 ملعقة كبيرة شراب الروم
315 جرام دقيق أبيض

200 جرام مربى للحشوة (كان لدي توت بري)

1 بيضة للتزجيج

1. اسلقي البيض ، افصل الصفار. افرك الصفار في منخل. نخل الدقيق.

2. اخفقي الزبدة مع السكر البودرة حتى يصبح المزيج رقيقًا. يُضاف الصفار المهروس ويُخفق الزبدة مع الصفار حتى يصبح ناعمًا.

3. نضيف الدقيق والقرفة والملح والروم ودقيق اللوز ونعجن العجينة بسرعة كبيرة.

4. قسّمي العجينة إلى جزأين ، وافرد كل منهما على شكل قرص ، ولفه في غلاف بلاستيكي ثم ضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل.

العجينة طرية جدًا ، وكمية الزيت فيها كبيرة جدًا مقارنة بالدقيق. إذا لم يتم تبريد العجين بشكل صحيح ، فسيكون من المستحيل التعامل معه.

5. افصل نصف قرص واحد ، واقسم العجينة المتبقية إلى 6 أجزاء. قم بإزالته الآن في الثلاجة.

6. افردي باقي قطعة العجين على لوح صغير بين ورقتين من ورق الخبز. قم بإزالته إلى الفريزر.

7. وزعي العجينة في قوالب بيديك - يجب أن تكون السماكة متماثلة في الأسفل والجوانب. قم بإزالته إلى المجمد لمدة 15 دقيقة.

8. سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية.

9. أخرج السلال من الفريزر. انشر المربى فيها ، ولكن بحيث لا يزيد ارتفاع الطبقة عن 5-6 ملم.

هو في الأساس. إذا كان هناك المزيد من المربى ، فسوف يبلل السلة وستنتشر الكعكة.

10. أخرج لوح العجين من الفريزر. نقطع العجينة إلى شرائح بعرض 1 سم. ضع شرائط على شكل شبكة على كل سلة. اقطع الفائض. مرر سكينًا حول محيط كل سلة ، مع عمل حواف محززة وتثبيت أطراف الشبكة.

11. اخفقي البيض مع الحليب أو شراب السكر ، ادهني الكعك على الوجه واخبزيه لمدة 30-40 دقيقة حتى تتحول السلال إلى اللون البني من الأعلى ويبدأ المربى في الفتحات في الغليان.

12. دع الكعك يبرد تمامًا في القوالب الموجودة على الرف السلكي ثم أخرجه إلى طبق.

استخلاص المعلومات.

لم أضع ورق الخبز في السلال لأن عجينة السيف عادة ما تخرج بدون مشكلة.
وهذه العجينة متفتتة لدرجة أنه كان من الصعب جدًا إخراجها. تأكد من تغليف أواني الخبز بورق الخبز!

لا تُخبز تورتة واحدة كبيرة من هذه العجينة ، فلن تتمكن من تقطيعها بشكل جميل. هذه العجينة مناسبة فقط للخبز الفردي أو لملفات تعريف الارتباط الصغيرة "Lintsevo" (قرصان ، أحدهما صلب ، والثاني مقطوع ، ومغلف بالمربى).

لا تستخدم هذه الوصفة مع صفار البيض النيء. لقد صنعت أيضًا مثل هذه العجينة كتجربة ، لكن اتضح أنها بنية مختلفة تمامًا ، "سائلة" جدًا وكان من المستحيل تقريبًا العمل بها ، اضطررت إلى إعادتها إلى الثلاجة طوال الوقت وتبريدها.

محدث
كان هناك زلة تكنولوجي في الفقرتين 3 و 4. مصحح.

نوع قيم جدا من Veronica verifica:
ليس من الضروري على الإطلاق سلق بيضة كاملة ، حيث يمكن غلي الصفار فقط ، ويمكن استخدام البروتين لأنواع أخرى من الخبز.
كيف لطهي صفار البيض.
1. يمكنك فقط إنزاله برفق في الماء المغلي في مصفاة (نصيحة فيرونيكا).
2. يمكنك تجميد صفار البيض مسبقًا. نتيجة للتجميد ، فإن صفار البيض من المواد الهلامية بشكل لا رجعة فيه (كتبت عن هذا في وقت سابق ، وحذرت من أنه لمنع التكوّن ، يجب خلط الصفار مع السكر أو الملح قبل التجميد). ثم يمكن إذابة الصفار وغليه بأمان.

تشتهر فرنسا حقًا بجدارة بمأكولاتها الذواقة ، حيث تحتل جميع أنواع الحلويات مكانة شرف منفصلة. تذوب هذه الأطعمة الشهية ببساطة في فمك ، ولا يمكن لأي احتفال الاستغناء عنها. العديد من الحلويات ، مثل الإكلير المشهور ، كريم بروليه ، سوفليه ، معروفة في جميع أنحاء العالم. وماذا يمكن أن يرضي الأسنان الحلوة للمطبخ الفرنسي؟

ميرينغ ، ميرينغ - ميرينغ

يُترجم الاسم من الفرنسية على أنه "قبلة" ، وبالفعل ، هذه الحلوى الخفيفة والمتجددة الهواء من البروتينات المخفوقة مع السكر المضاف لها رقة شديدة لدرجة أنها تشبه اللمسة الخفيفة لشفاه أحد أفراد أسرته.

يمكن تقديم المرينغ كطبق مستقل ، أو استخدامه كزينة للحلويات الأخرى. تختلف طريقة التحضير أيضًا ، على سبيل المثال ، يتم طهي الحلوى الإيطالية في شراب السكر المغلي ، ويفترض أن تُخفق النسخة السويسرية فوق حمام مائي. كقاعدة عامة ، يجب أن يكون المرينغ النهائي جافًا ومقرمشًا. عادة ما تكون الحلاوة بيضاء ، إذا لم يتم استخدام إضافات وأصباغ إضافية أثناء التحضير.

نوع من المهلبية

هذه الحلوى تشبه الهلام الحلو المصنوع من حليب البقر العادي أو حليب اللوز ، ويقدم بارداً. عادة ما تشمل الحلوى أيضًا دقيق الأرز أو النشا ، بالإضافة إلى التوابل والسكر. تستخدم المضافات في بعض الأحيان - الفاكهة المسكرة والفواكه والمكسرات. التاريخ الدقيق لأصل بلانكمانج غير معروف ، لكن يُفترض أن ظهور الحلوى يعود إلى أوائل العصور الوسطى ، في نهاية القرن الثاني عشر.


إذا قمت بترجمة الاسم من الفرنسية ، فهذا يعني حرفيًا - طعام أبيض. في الواقع ، عادة ما تكون الحلوى المصنوعة من الحليب بيضاء.

موس

يعتبر الموس الفرنسي التقليدي طبقًا مهمًا من المأكولات الوطنية وكان ضروريًا في كل وجبة ملكية. لإنشاء حلوى ، تحتاج إلى قاعدة تخلق نكهة وطعمًا - يمكن أن تكون ، على سبيل المثال ، عصير التوت ، وهريس الفاكهة ، والشوكولاتة.


ثم أضف المكونات التي تساهم في ظهور الرغوة - البروتينات والجيلاتين والأجار. لتعزيز الحلاوة ، يمكن إضافة العسل أو السكر أو دبس السكر إلى التركيبة. في النهاية ، تم تزيين الموس بالرش والتوت والكريمة المخفوقة.

الشبيكة شبكة من عوارض الخشب

يُترجم التحميص من الفرنسية إلى "تحميص" ، وهذه هي الطريقة التي يتم بها تحضير هذه الحلوى ، فهي عبارة عن مكسرات محمصة مع السكر.


سلف التحميص هو الحلاوة الطحينية الشرقية. الحلوى نفسها من نوعين ، الأول - ناعم ، بالإضافة إلى القاعدة ، وقد يشمل إضافة فواكه وقطع من المكسرات المطحونة ، والكراميل أو المحمص الصلب - وهذه مكسرات فردية تُسكب مع السكر المذاب وبعد ذلك يقسى. ومن المثير للاهتمام ، على الرغم من أن فرنسا تعتبر مسقط رأس هذه الحلوى ، إلا أن أكبر كمية من المنتجات المحمصة والمحمصة يتم إنتاجها في روسيا.

كاليسون - كاليسون

هذه الحلوى التقليدية مصنوعة من كتلة اللوز مع مجموعة متنوعة من الإضافات. الجزء العلوي مغطى بطلاء أبيض وله شكل معين. وفقًا للأسطورة حول أصل الكالسون ، في يوم من الأيام خطط الملك للزواج من فتاة متواضعة ورعة ، لكنها كانت جادة جدًا لدرجة أن حفل الزفاف لم يجعلها تبتسم.

عُرض عليها تجربة حلوى اللوز ، وبعد ذلك ابتسمت أخيرًا وسألت زوجها عن اسم هذه الحلويات الرائعة. من كثرة المشاعر ، صاح الملك - هذه قبلات! في الفرنسية ، بدا الأمر وكأنه "ce sont des calins" ، من هذه العبارة جاء اسم الحلوى.

كانيل - كانيل

العجين الطري الناعم لهذه الحلوى بنكهة الفانيليا والروم ، وعلى رأسها الحلاوة مغطاة بقشرة كراميل مقرمشة. شكل الحلوى يشبه أسطوانة صغيرة يبلغ ارتفاعها حوالي 5 سم. مؤلفو الوصفة راهبات من دير البشارة.

بالإضافة إلى ذلك ، الحلوى لها ماضي غني ، حتى أنها تسببت في صراع تاريخي بين الحلوانيين و canoliers - الحرفيين الذين شاركوا فقط في إنتاج كانيل.

كلافوتيس - كلافوتيس

الحلوى تشبه مزيجًا من الطاجن والفطيرة في نفس الوقت. توضع الفواكه المختلفة أولاً في طبق للخبز ، ثم تُسكب بالتساوي مع عجين حلو قائم على البيض وتُخبز في الفرن. الإصدار الكلاسيكي من الحلوى هو الكرز ، والكرز يؤخذ بالحفر.

كان يعتقد أنه بهذه الطريقة يتم حفظ العصير بشكل أفضل في التوت ، والحلوى لها رائحة مرّة قليلاً من اللوز. ومع ذلك ، حاليًا ، يتم استخدام الكرز المعلب ، وكذلك الخوخ والتفاح والكمثرى ، والتي يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة بحجم الكرز.

كستارد محلى بالكراميل

يتم تحضير هذه الحلوى من صفار البيض والقشدة والسكر وخلطها مع الحليب ثم خبزها ، مما ينتج عنه قشرة كراميل شهية ومقرمشة على السطح. من المفترض أن يتم تقديمها مبردة. من الجدير بالذكر أنه لا تزال هناك خلافات حول الأصل الحقيقي للكريم بروليه.


ينسب الفرنسيون تأليف الوصفة إلى الشيف فرانسوا ميسيالو ، لكن البريطانيين على يقين من أنهم هم أول من صنع كريم بروليه في كلية ترينيتي. أي من الأمتين على حق ليس واضحًا بعد ، لكن كلاهما يحب هذه الحلوى على حد سواء ، وتحظى بشعبية كبيرة في العالم.

كروكمبوش - كروكمبوش

يبدو وكأنه مخروط ، يتكون من بروفيترول محشو ، يجمعهم مع الصلصة الحلوة أو الكراميل. من الأعلى ، عادة ما يتم تزيين الكروكمبوش بكل طريقة ممكنة - باللوز والفواكه والكراميل. يعتبر طبقًا احتفاليًا يتم تقديمه في عيد الميلاد أو الزفاف أو التعميد.


تحظى الحلوى الفرنسية التقليدية بشعبية كبيرة بحيث يمكن العثور على إشارات إليها في العديد من البرامج التلفزيونية ، الأجنبية والروسية ، وحتى في الرسوم المتحركة اليابانية. يُترجم اسم الحلوى على أنه "مقرمش في الفم" ، وبالفعل ، فإن قشرة الكراميل حلوة ومقرمشة.

مادلين - مادلين

هذه بسكويت مصنوعة على شكل أصداف البحر. بالإضافة إلى المكونات المعتادة ، يضاف القليل من الروم إلى العجين. ملفات تعريف الارتباط حلوة ومتفتتة. وفقًا للأسطورة ، في يوم من الأيام مرض الطباخ في المطبخ الملكي ، لكن الضيوف طلبوا الحلوى. أعدت إحدى الخادمات بسكويتًا بسيطًا على شكل صدفة ، والذي ظهر فجأة ، وتناثرت وصفتهم في جميع أنحاء مطابخ باريس.


سميت ملفات تعريف الارتباط على اسم تلك الخادمة - مادلين. أصبحت هذه الحلويات أكثر شهرة بسبب حقيقة أن بروست ذكرها في روايته المشهورة عالميًا ، في أحد مشاهد الحبكة المهمة. انتبه أحد الفلاسفة الذين درسوا أعمال بروست أيضًا إلى دور ملفات تعريف الارتباط هذه في الحبكة.

ماكرون - ماكرون

قالوا عن هذه الحلوى أنه لا يمكنك تناولها ، لأنه بمجرد أن تبدأ ، من المستحيل التوقف. وبالفعل ، فإن هذا البسكويت المصنوع من البروتينات والسكر واللوز مع طبقة من الكريمة له طعم لا ينسى. تحتوي المعكرونة على قشرة مقرمشة في الأعلى وجزء طري وطري من الداخل.


تحظى الحلوى بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم ، وقد اخترع متخصصو الطهي الحديث بالفعل حوالي 500 نوع مختلف من المعكرونة بأذواق أكثر تنوعًا وغريبة في بعض الأحيان ، ويبدو أنهم لن يتوقفوا عند هذا الحد.

بارفيه - بارفيه

يترجم اسم بارفيه الحلوى الدقيق على أنه "لا تشوبه شائبة". إن شهية الكريمة المخفوقة مع السكر والفانيليا لها حقًا طعم رائع وتصنف بحق من بين أفضل الحلويات في المطبخ الفرنسي.


لإضفاء نكهة معينة ، يتم إضافة التوت أو الفواكه والشوكولاتة والقهوة والكاكاو إلى التركيبة. ومن المثير للاهتمام ، أنه بالإضافة إلى خيارات البارفيه الحلو ، هناك أيضًا وصفات بالخضروات أو الكبد ، ولكن على أي حال ، يظل الطبق خصبًا وطريًا ، يذكرنا بالموس في الاتساق.

بروفيترول - بروفيترول

عادة ما تحتوي كعكات الشو الصغيرة على حشوة كريمية ويمكن تقديمها كحلوى منفصلة أو كجزء من الحلوى ، مثل كروكمبوش. هناك أيضًا أنواع غير محلاة من البروفيترول ، والتي يتم تقديمها عادةً مع الحساء. يمكن ترجمة الاسم نفسه على أنه "اكتساب صغير ذو قيمة".


وصحيح ، على الرغم من صغر حجمها - لا يزيد قطرها عن 4 سم ، تحظى البروفيترول بتقدير كبير في جميع أنحاء العالم فقط بسبب مذاقها الممتاز.

بيتي فور - بيتي فور

في الواقع ، هذه ليست حلوى واحدة ، ولكنها مجموعة متنوعة من الكعك الصغير. عادة ما يتم تحضيرها من نفس العجين ، ولكن يتم استخدام مواد مالئة وإضافات مختلفة لها ، كما أنها تختلف في شكلها. ظهر بيتي فور في العصور الوسطى ، عندما كانت المواقد ضخمة ، ودافئة لفترة طويلة ، الأمر الذي تطلب الكثير من الحطب ، وتم تبريده ببطء.


لتبرير ذلك ، ابتكروا كعكات صغيرة تُخبز بسرعة في فرن تبريد ولا تتطلب إعادة إشعال.

سجل عيد الميلاد - Bûche de Noël

عادة ما تُخبز كعكة الكريسماس هذه على شكل سجل وتنتمي إلى أنواع مختلفة من اللفائف ، وهذا هو السبب في أن قطع الكعكة يشبه تقريبًا قطع المنشار لجذع الشجرة وحلقاته. يتم أخذ عجينة مثل هذه الكعكة من البسكويت ، ويتم تزيين الطعام الشهي النهائي بمسحوق السكر الأبيض ، والذي يرمز في هذه الحالة إلى الثلج ، وأشكال صغيرة من الفطر - يمكن صنعها من المرزبانية.


نشأ شكل هذه الكعكة من التقاليد الوثنية ، عندما كان من المفترض حرق قطعة من الخشب في الموقد في عطلة الشتاء في Yule ، والتي وقعت في وقت قريب من عيد الميلاد. هذا يرمز إلى زيادة طول النهار ، ووصول فصل النهار.

سافارين - سافارين

في المظهر ، يشبه السافارين كعكة كبيرة على شكل حلقة منقوعة في شراب. يمكن أيضًا تغطية الكعكة بالمربى ، ونقعها في النبيذ أو الروم ، وتزيينها بالثلج وحشوها بالفواكه ، بالإضافة إلى أنواع أخرى من الطهي.

اخترع الأخوان جوليان هذه الحلوى بالمقارنة مع غيرها مؤخرًا - في القرن التاسع عشر ، وكانت تعتبر في ذلك الوقت أفضل أنواع عجين الحلويات. أطلقوا على إنشائهم تكريما لناقد الطهي والكاتب والذواقة الشهير - جيه بريلات سافورين.

سوفليه

سوفليه الهواء هو طبق للذواقة الحقيقيين. قاعدته هي صفار البيض ، حيث يمكن إضافة مكونات مختلفة ، ثم بياض البيض المخفوق. يُصنع المزيج الرئيسي عادةً بإضافة الجبن أو الشوكولاتة أو الليمون - هذه هي المكونات التي تضفي على السوفليه مذاقًا رائعًا.

والبروتينات المخفوقة تخلق خفة الهواء. لا يمكن أن يكون Soufflé طبقًا حلوًا فحسب ، بل يمكن أن يكون أيضًا فطرًا أو لحمًا ، إذا تم تحضيره على أساس صلصة البشاميل. كثير من الناس يحبون هذا الطبق ، ووفقًا للأسطورة ، كان الملك الفرنسي لويس الحادي عشر يطلب سوفليه لتناول الإفطار كل صباح.

تارت تاتين - تارت تاتين

أسهل طريقة لوصف هذه الحلوى هي "فطيرة من الداخل إلى الخارج". لتحضيره ، يُقلى التفاح بشكل منفصل بالزيت مع السكر قبل الخبز. بالنسبة لأصل الفطيرة ، هناك نسختان - وفقًا لإحداهما ، عند الطهي ، تم وضع التفاح في الكراميل في القالب ، لكنهم نسوا وضع العجين ، ونتيجة لذلك ، انتهى بهم الأمر في الأعلى. يدعي شخص ما أن صانع الحلويات ببساطة أسقط الكعكة الجاهزة ، ثم جمعها بأفضل ما تستطيع.

في البداية ، ظهرت هذه الحلوى في فندق شقيقات تاتين ، ثم انتقلت الوصفة إلى مطاعم أخرى ، حيث حصلت على أشكال مختلفة على طول الطريق ، عند استخدام فواكه أو حتى خضروات أخرى بدلاً من الحشوة.

شودو - شودو

يعني اسم هذه الحلوى - الماء الدافئ ، وهي مصنوعة في حمام مائي. يشمل التكوين صفار ونبيذ العنب والسكر البودرة. تُخفق جميع المكونات جيدًا في رغوة حتى تتصلب وتندمج. من المهم ألا تغلي shodo.

بدلاً من النبيذ ، يمكن أيضًا استخدام مشروبات كحولية أخرى ، مما يغير طعم الحلوى بشكل كبير. يعتبر الطبق احتفاليًا ، وعادة ما يتم إعداده في فرنسا من قبل العرائس لحضور حفل زفاف ويتم تقديمه رسميًا إلى العرسان.

إكلير

عادة ما تكون إكلير عبارة عن كعكة مستطيلة الشكل من المعجنات الحلوة مع حشوة كريمية بالداخل. في الأعلى ، يمكن تزيينه بالرش أو الجليد. يُدعى مبتكر الإكلير M. Karem ، لكن الكعكة ذكرت من قبل في الأدب الإنجليزي في أواخر القرن التاسع عشر.

في ألمانيا ، يحمل الإكلير أسماء مضحكة مثل عظم الحب أو قدم الأرنب. وفي الترجمة من الفرنسية ، تعني كلمة eclair نفسها - البرق ، الفلاش ، وربما سميت بهذا الاسم نظرًا لحقيقة أن الحلوى يتم تحضيرها بسرعة كبيرة ، عمليًا ، بسرعة البرق.

تشكل كل هذه الأطباق الشهية أساس مطبخ الحلوى الفرنسي. يجب أن يجرب كل ذواق يحترم نفسه مثل هذه الحلويات بالتأكيد ، فمن المستحيل ببساطة عدم تقديرها ، فهذه الحلويات ستجلب متعة حقيقية.

تاريخ التحديث: 12/29/2017

يعرف الكثير من الناس أن المطبخ الفرنسي هو الأكثر روعة في العالم كله. يحظى الخبز وفقًا لوصفاتها بشعبية ليس فقط في أوروبا.

أنواع المعجنات الفرنسية

تذهل مجموعة متنوعة من المعجنات الفرنسية أي سائح يأتي إلى البلاد. يقدم الحلوانيون عددًا كبيرًا من المنتجات الغنية وغير المحلاة.

عندما يُطلب من الأجانب شرح ماهية الكعكة الفرنسية ، يتبادر إلى الذهن على الفور الرغيف الفرنسي الشهير. ترجم من الفرنسية ، هذا المنتج الهش وجيد التهوية يعني "قضيب ، عصا". يبلغ وزن الرغيف الفرنسي الكلاسيكي 250 جرامًا وله شكل عصا. السمة المميزة لها هي قشرة مقرمشة من الخارج ولب طري.
يعتبر وقت ظهور هذا النوع من الخبز هو العشرينات. في هذا الوقت ، تم تمرير قانون في فرنسا ، بموجبه لا يسمح للخبازين ببدء العمل قبل الساعة الرابعة صباحًا. في هذا الصدد ، كان على الخبازين البحث عن طرق لخبز الخبز بسرعة. لذلك ، أصبح الرغيف الفرنسي شائعًا جدًا ، حيث يتطلب وقتًا أقل بكثير للارتفاع والخبز من الخبز العادي.

من الأنسب عدم قطع الرغيف الفرنسي ، ولكن كسره بيديك. من سمات هذا النوع من الخبز الأبيض أنه يصبح قديمًا بنهاية اليوم. في اليوم التالي ، ينقعه الفرنسيون في مرق أو قهوة.

يعتبر الكرواسان تقليديًا أشهر أنواع المعجنات الفرنسية. أصبح هذا المنتج على شكل هلال ، مطبوخًا بالكثير من الزيت ، رمزًا وطنيًا لفرنسا.
يُعتقد أن الكرواسون جاء إلى الفرنسيين من النمسا. تقول الأسطورة أنه عندما حاصر العثمانيون فيينا في القرن السابع عشر ، كان الخبازون يخبزون لفائف الخبز الطازجة في الليل. عندما سمعوا أن الأتراك سيحفرون تحت أسوار المدينة ، حذروا الجنود وفشلوا في خطة العدو.
كانت الفطائر المخبوزة من قبل الحلوانيين بعد انتصار النمساويين على الأتراك على شكل هلال يزين العلم التركي.

البريوش هو خبز غني برائحة مميزة وطعم الزبدة الطازجة. كانت البريوش تحظى بشعبية خاصة في جورن وجيزور ، اللتين اشتهرتا بأكبر أسواق الزبدة. في البداية ، كان هذا النوع من الخبز الغني يُخبز تقليديًا في عيد الميلاد. لتشكيل منتج ، يتم تشكيل كرات صغيرة من العجين وربطها ببعضها البعض بواسطة 4-6 قطع.

تُترجم بروفيترول من الفرنسية على أنها "مربحة" و "مفيدة". بمجرد وصولك إلى فرنسا ، كان هذا اسم مكافأة مالية صغيرة. الآن البروفيترول معروفون ومحبوبون في جميع أنحاء العالم تقريبًا.
لا يتجاوز قطر منتجات معجنات choux جيدة التهوية أربعة سنتيمترات. يتم استخدام الكاسترد والفطر والبايت كحشوات للبروفيتيرول.
تُستخدم البروفيترول غير المحلى كإضافة إلى المرق وأنواع الحساء المختلفة.

المخبز الفرنسي المفضل

من الصعب أن تجد فرنسياً لا يحب المعجنات. في أي مدينة فرنسية ، حتى أصغرها ، المخبز هو المتجر الرئيسي. في نفس الشارع ، يوجد أحيانًا 2-3 أفران ، ولا يُترك أي منها دون انتباه الزوار.

في الصباح ، يقدم الخبازون المأكولات الطازجة باغيتمع قشرة مقرمشة رودي. قد يستخدم بعض الفرنسيين ، كما في السابق ، قطعة من الرغيف الفرنسي بدلاً من الملعقة أو الشوكة. حتى في المقاهي ، يمكنك أن ترى كيف يتم استخدام هذا الخبز الأبيض لجمع صلصة لذيذة من الطبق.

يبدأ صباح فرنسي حقيقي بالخبز الطازج كرواسون. هذه المعجنات الغنية مناسبة جدًا للقهوة العطرية. أحب الناس كثيرا في البلاد كعك بريوش, بروفيتيروليسبحشوات مختلفة فطائر سافارينتذكرنا بنساء الروم لدينا.

مشهور في فرنسا بيتي فور- كوكيز صغيرة أو كعكات بحشوات وزخارف مختلفة من كريمة وكريمة.

مسعد حلوى ميلفيليذكرني بكعكة نابليون. وتتكون من عدة طبقات رقيقة من العجين مدهونة بكريمة اللوز بالتوت الطازج.

1. نسيم العجين

في الأساس ، يمكن استخدام هذه العجينة في صنع الكعك والفطائر والفطائر المالحة والحلوة. لجعل العجينة تعمل بشكل جيد ، تحتاج إلى تحضير قوام جيد من الزبدة - ليست سميكة جدًا وليست طرية جدًا.
لذلك يجب إخراجها من الثلاجة قبل الاستخدام بدقائق قليلة.

المكونات لـ 4 أشخاص:
- 200 غرام دقيق ،
- 120 غرام زبدة ،
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الماء
- 5 جرام ملح.

طبخ
نخل الدقيق على لوح مع شريحة ، قم بعمل تجويف في المنتصف ، صب الماء فيه ، ضع الزبدة والملح ، اخلط كل شيء جيدًا واعجن حتى تسقط العجين خلف يديك ، ثم على لوح رشه بالدقيق ، شكّل كرة ويترك لمدة ساعة أو أكثر إذا لزم الأمر.

2. عجينة الرمل

مكونات:
- 300 غرام طحين ،
- 125 جرام زبدة ،
- 50 غرام من السكر الحبيبي ،
- 1 بيضة نيئة
- ملح.

طبخ
في قدر ، سخني الزبدة على نار معتدلة ، أضيفي السكر المحبب مع التحريك المستمر بملعقة خشبية حتى تصبح سميكة.
يُسكب الدقيق على السبورة ، ويُنخفض في المنتصف ، حيث تُسكب البيضة ، ويُوضع قليلًا من الملح والزبدة الحلوة ، ويُستبدل بحذر ، ثم يُدحرج بعناية (لأنه يتفتت بسهولة) ، ويكون رقيقًا قدر الإمكان ، بعد رش الدقيق كلوح لفرد العجين والصخرة.

3. عجين الفطير

مكونات:
- 500 غرام دقيق ،
- 500 غرام زبدة ،
- كوب واحد من الماء ،
- ملح.

طبخ
عجين الفطير هو الأساس لتحضير الحلويات ؛ إنه سهل التحضير ، لكن يجب أن يكون لديك وقت: بينما تكون عجينة النسيم جاهزة في 5 دقائق ، تستغرق عجين الفطير أكثر من ساعة.
الشغل الشاغل هو الزبدة ، كما لو كانت طرية للغاية ولم يتم طحينها بدرجة كافية على لوح الدرفلة ودرفلة العجين ، فإن العجين سوف يلتصق وينكسر أثناء عملية العجن. هذا لا يخلق صعوبات خطيرة ، ومع ذلك ، سيكون عائقًا عند زيادة السماكة المطلوبة.
بادئ ذي بدء ، نخل الدقيق بشريحة ، صب ببطء كوب من الماء في التجويف في المنتصف ، مع التحريك باستمرار ، وضع قليل من الملح. أضيفي الماء حتى تلتصق العجينة بأصابعك ، ثم شكليها على شكل كرة واتركيها لمدة 5 دقائق. يُرش الطحين على لوح العجين والمسمار ويُلف العجين.
ضعي الزبدة في المنتصف (حتى تلين في يديك) ، قومي بطيها لأربعة ، ثم افرديها بحذر شديد في الطول ، ثم قومي بطيها لثلاثة ؛ يرش اللوح مرة أخرى بالدقيق ؛ اقلب العجينة بحيث تكون الطية أمامك ، ثم افردي العجينة كما كانت من قبل ، واطوِها بنفس الطريقة ، ورشيها برفق بالدقيق وضعيها لمدة 20 دقيقة. الى مكان بارد.
ثم ابدأ مرة أخرى كما كان من قبل: افردي العجين مرتين واتركيه لمدة 20 دقيقة أخرى.
أخيرًا ، بعد 5-6 عمليات من هذا القبيل ، يصبح العجين جاهزًا.

4. عجينة كلاسيكية № 1

مكونات:
- 250 غرام دقيق ،
- 2 ش. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
- 2 بيضة نيئة ،

- 1/4 لتر ماء أو لبن.

طبخ
يُسكب الدقيق والملح في المقلاة ، ويُصنع ثقبًا في المنتصف ، ويُكسر بيضة كاملة فيه ، ويُمزج بلطف بملعقة خشبية. عندما تتشتت البيضة الأولى تمامًا ، نضيف الثانية ، ثم الزيت النباتي أو الحليب أو الماء ، وتخلط جيدًا حتى تصبح الكريمة الطازجة ، وتترك لترتاح لمدة ساعة قبل الاستخدام.
للعجين الحلو ، أضف 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر الحبيبي.

5. بيجين دوغ № 2

مكونات:
- 250 غرام دقيق ،
- 160 جرام زبدة ،
- 6 بيضات نيئة ،
- 1/2 لتر من الماء ،
- 5 جرام ملح.

طبخ
صب الماء في قدر متوسطة الحجم ، ضعي الزبدة والملح على نار معتدلة ؛ بمجرد أن يغلي الماء ، ارفعه عن النار ، واسكب الدقيق على الفور ، مع التحريك بقوة بملعقة خشبية ، واشعل النار مرة أخرى واستمر في التقليب حتى يتبخر الماء تمامًا تقريبًا. تصبح العجينة جاهزة عندما تظل جافة في قاع المقلاة ، والتي يمكن تحديدها ببساطة عن طريق التقليب ؛ ثم نرفع القدر عن النار ونترك العجينة تبرد ، ثم نضيف بيضة واحدة في كل مرة ، ونخفق بملعقة خشبية.
أخرجي صينية الخبز من الفرن ، وتأكدي من نظافتها ، ودهنيها قليلاً بالزبدة. ضعي أجزاء صغيرة من العجين على صينية خبز بملعقة على مسافة معينة من بعضها البعض ، حيث تنتفخ العجينة أثناء القلي. سخني الفرن على درجة حرارة معتدلة ، ضعي صينية خبز فيه لمدة 20 دقيقة.
عندما تقلى أجزاء العجين ، يمكن حشوها بما يلي: كريمة المعجنات ، صلصة البشاميل السميكة الممزوجة بالجبن المبشور ، الدجاج المفروم ، البيض المصبوب في الماء المغلي ، إلخ.
إذا كنت بحاجة إلى عجينة حلوة ، أضف 30 جم من السكر المحبب المخفف في الماء.

6. عجينة كبيرة مع البيرة № 3

أعدت مثل "كلاسيك بيني العجين رقم 1" ، يتم إضافة البيرة فقط بدلاً من الحليب أو الماء.

7. عجينة اير بيجن № 4

بنفس النسب كما في "عجينة بيجنيت الكلاسيكية رقم 1" ، يخلط الطحين أولاً مع صفار البيض ، ثم بالزيت النباتي ، وأخيراً يضاف بياض البيض المخفوق.

8. عجينة بسكويت

مكونات:
- 200 غرام من السكر الحبيبي ،
- 50 غرام دقيق منخول ،
- 50 جرام من نشا البطاطس ،
- 4 بيضات نيئة ،
- كيس واحد من سكر الفانيليا
- رشة ملح.

طبخ
في وعاء نضع السكر المحبب وسكر الفانيليا وصفار البيض والملح واخلطيهم جيدًا حتى يصبحوا كتلة بيضاء. إذا تشكلت كتل ، استمر في الخلط مع إضافة القليل من الدقيق والنشا.
يخفق بياض البيض ، ويمزج برفق مع الخليط ، ويخلط جيداً مرة أخرى ، ويوضع في قالب مدهون جيداً بالزبدة ، ويوضع في الفرن.

9. عجينة لأطباق المعجنات

مكونات:
- 200 غرام دقيق ،

- 10 غرام خميرة جافة ،
- 2 بيضة نيئة ،

- 1/2 ملعقة قهوة ملح.

10. موسلين العجين البريش

كما في الوصفة السابقة ، لكن بدلًا من 125 جرامًا من الزبدة ، خذ 150 جرامًا.

11.عجينة لأشجار بسيطة

مكونات:
- 200 غرام دقيق ،
- 125 جم زبدة + 50 جم للشكل ،
- 10 غرام خميرة جافة ،
- 2 بيضة نيئة ،
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر الحبيبي ،
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الحليب.

12. عجينة فطيرة

مكوناتمقابل 20 فطيرة:
- 250 غرام دقيق ،
- 3 بيضات نيئة ،
- 3 أكواب من الحليب ،
- 5 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
- ملح.

طبخ
صب الدقيق في وعاء في شريحة ، وجعل الكساد في الوسط وكسر البيض فيه ، واخلطه بملعقة خشبية ، وأضف الحليب تدريجياً ، وتجنب تكوين الكتل ؛ إذا كان لا يزال على الرغم من كل شيء ، مرر العجين من خلال غربال كبير ، أضف الزيت النباتي.
في المطبخ ، يجب أن يكون لديك وعاء من الحديد الزهر خصيصًا للفطائر ؛ لا يحتاج إلى الغسيل إلا بعد الشراء ؛ قبل إشعالها ، يكفي مسحها بورق نظيف.
عندما تكون المقلاة ساخنة ، اقلي الفطائر ، وصب الخليط على الفور بملعقة في المقلاة وعمل حركات دائرية تسمح لها بالتحمير جيدًا على كلا الجانبين ، ثم ابدأ مرة أخرى حتى نفاد الخليط.

نصائح لتحضير عجينة البان كيك

مثل جميع أنواع العجين ، تتطلب عجينة البان كيك ساعتين على الأقل من الراحة قبل التعامل معها. يمكنك عمل العجينة في المساء لاستخدامها في اليوم التالي ؛ العجين المتبقي للراحة يكون له التصاق أفضل بالمنتجات ويحدث التخمير بسهولة أكبر.

تكون الحاجة إلى إراحة العجين أكثر وضوحًا عندما يكون أحد المكونات هو البيرة.

بالطبع ، إذا كانت العجينة تتطلب بياض بيض مخفوق ، يتم إضافتها في اللحظة الأخيرة.

من الصعب إعطاء نسبة السائل - الماء أو البيرة أو الحليب - بالضبط ، لأن جودة الدقيق مختلفة: يمتص أحدهما سائلًا أكثر ، والآخر يمتص أقل. على أي حال ، يجب أن تكون العجينة سائلة ، لكن قوامها أكثر سمكًا من عجينة الفطيرة ؛ يجب أن تكون ناعمة وخالية من الكتل. يجب ألا يكون سائل تحضير العجين باردًا جدًا ؛ إذا كانت دافئة ، فإن العجين سوف يتخمر بشكل أفضل وأسرع.

يجب دائمًا غربلة الدقيق. صب الدقيق في وعاء في شريحة ، وجعل استراحة في المنتصف حيث يتم وضع جميع المكونات المشار إليها في الوصفة ؛ فقط بملعقة خشبية ، مع التحريك ببطء وبشكل كامل ، صب السائل بعناية وتدريجيا ، وتجنب الخفق أو التقليب بقوة شديدة.

عندما تصبح العجينة جاهزة ، أغلق الوعاء واتركه يرتاح لمدة ساعتين على الأقل ، لكن لا تقم بالتبريد.

13. № 1

(حشوة: لحوم ، مخ ، خضروات)
مكونات:
- 100 غرام دقيق ،
- 1 بيضة نيئة ، ملح ،
- 1/2 ملعقة صغيرة خميرة جافة
- بيرة.

طبخ
نخل الدقيق في وعاء ، قم بعمل اكتئاب في الوسط بملعقة خشبية ، حيث توضع البيض والملح والخميرة ، وتخلط باستمرار مع الدقيق ، وتضيف الجعة تدريجياً بكمية تجعل العجين أكثر سمكًا من عجينة الفطائر.
عندما يصبح العجين جاهزًا ، أغلق الوعاء واتركه يرتاح (لكن ليس في الثلاجة) لمدة ساعتين على الأقل.

14. عجينة لتحضير الفطائر № 2

(خاصة لحشو الخضار)
مكونات:
- 125 غرام دقيق منخول ،
- 1 ملعقة صغيرة من الزيت النباتي ،
- 1/3 كوب بيرة
- 2 بياض بيض مخفوق
- 1/2 كوب ماء دافئ
- 3 جرام ملح (رشة واحدة).

طبخ
صب الدقيق في وعاء في كومة ، وجعل الاكتئاب في الوسط ، حيث يتم صب الزيت النباتي ، ووضع الملح ، والتحريك باستمرار بملعقة خشبية ، وإضافة الجعة والماء تدريجياً ، وتركها لمدة ساعتين دون وضعها في الثلاجة.

15. عجينة لتحضير الفطائر № 3

(لتعبئة الفاكهة)
مكونات:
- 100 غرام دقيق منخول ،
- بياض بيضتين ،
- ماء،
- ملح.

طبخ
في وعاء ، ضعي الدقيق والملح واسكبي الماء مع التحريك المستمر بملعقة خشبية ، وضعي كريمة سميكة ؛ أغلق الوعاء واترك العجينة لترتاح لمدة ساعتين دون وضعها في الثلاجة.
قبل الاستخدام ، أضيفي بياض البيض المخفوق إلى العجينة.

حلويات فرنسية. منتجات العجين الفرنسي

لا يتطلب خَبز الخبز الفرنسي الكثير من الجهد والوقت. في هذا الصدد ، لا يمكن شراء مثل هذا المنتج من المتجر ، ولكن صنعه بشكل مستقل في المنزل.

لهذا من الضروري:
ماء شرب دافئ - حوالي 300 مل ؛ زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة ؛ دقيق منخول - حوالي 600 جم ؛ خميرة حبيبية - ½ ملعقة صغيرة ؛ ملح متوسط ​​الحجم - 1 ملعقة صغيرة ؛ سكر الرمل - ملعقة كبيرة.

يعجن العجين
لعجن القاعدة ، من الضروري إذابة السكر الرملي في ماء الشرب الدافئ ، ثم إضافة الملح والخميرة الحبيبية إليه. بعد أن يتضخم المكون الأخير ، يجب سكب الزيت النباتي في نفس الوعاء ، كما يجب سكب الدقيق المنخل. عند مزج المنتجات ، يجب أن تحصل على عجينة سميكة إلى حد ما ، والتي تحتاج إلى تغطيتها بأي قطعة قماش قابلة للتنفس وتترك دافئة لمدة 70 دقيقة. في هذه الحالة ، يجب أن يتضاعف حجم القاعدة تقريبًا.

خبز الخبز في الفرن
لا يستغرق خبز الخبز المصنوع منزليًا الكثير من الوقت. للقيام بذلك ، يجب أن تأخذ أي شكل وتدهنه بزيت الطهي. بعد ذلك ، تحتاج إلى وضع العجينة في الأطباق ووضعها في الفرن. يستغرق طهي الخبز على درجة حرارة 200 درجة 55 دقيقة. بعد أن يصبح المنتج جاهزًا ، يجب إزالته من الطبق ، ثم دهن الجزء العلوي بالزبدة.
يوصى بتقديم الخبز الفرنسي على المائدة دافئًا مع أي طبق أول أو ثاني.

لا يحب الكبار فقط ، ولكن أيضًا الأطفال. الميزة الرئيسية لهذا الخبز هو أنه يتم بسرعة وسهولة.

نحن من الضروري:
دقيق أبيض منخول - حوالي نصف كوب ؛ سكر رملي - حوالي نصف كوب ؛ مسحوق الخبز - ملعقة صغيرة. جوزة الطيب المفرومة - ¼ ملعقة صغيرة. ملح متوسط ​​الحجم - 1/8 ملعقة حلوى ؛ بيضة طازجة كبيرة - 1 قطعة ؛ حليب طبيعي قليل الدسم - نصف كوب ؛ الزبدة المذابة - حوالي 40 جم لكل عجين ونفس الكمية للزينة ؛ سكر رمل - 4 ملاعق كبيرة ؛ قرفة مطحونة - ½ ملعقة حلوى.

تحضير العجين
المعجنات الفرنسية ، الوصفات التي ندرسها ، ستكون بمثابة حلوى ممتازة لأي مائدة. لتصنعها بنفسك ، تحتاج إلى عجن عجينة لزجة. للقيام بذلك ، في وعاء واحد ، تحتاج إلى خلط الدقيق الأبيض مع حبيبات السكر ومسحوق الخبز وجوزة الطيب والملح. بعد ذلك ، في الخليط الناتج ، تحتاج إلى عمل اكتئاب صغير ، ثم صب كتلة سائلة تتكون من بيضة مخفوقة وحليب وزيت طهي مذاب. بعد خلط طويل ، يجب أن تحصل على عجينة لزجة. قد لا تكون موحدة.

شكليها واخبزيها في الفرن
للاستمتاع بالكعك الفرنسي اللذيذ ، يجب تشكيلها وخبزها بشكل صحيح. للقيام بذلك ، تحتاج إلى وضع القاعدة بملعقة في قوالب جاهزة ، ثم وضعها في الفرن. يوصى بخبز الحلوى على حرارة 200 درجة لمدة 25 دقيقة.

عملية الزخرفة
أثناء خبز الكب كيك ، يمكنك تحضير زخرفة لذيذة. للقيام بذلك ، اخلطي 4 ملاعق كبيرة من السكر المحبب والقرفة المطحونة. عندما تصبح الحلوى جاهزة ، يجب أولاً غمس الجزء العلوي منها في الزبدة المذابة ، ثم في خليط سائب مُعد مسبقًا.
يجب أن تقدم الكب كيك المزينة دافئة.

الآن أنت تعرف كيف تصنع المعجنات الحلوة اللذيذة. يمكن تحضير الكعك الفرنسي وفقًا لوصفات مختلفة. ومع ذلك ، قررنا أن نقدم لك الطريقة الأسهل والأكثر تكلفة.

نحن نحتاج:
دقيق أبيض - من 450 جم ؛ زبدة طرية - حوالي 150 جم ؛ بيضة كبيرة طازجة - 1 قطعة ؛ سكر محبب - حوالي 100 جم ؛ حليب طبيعي ذو محتوى دهون متوسط ​​- حوالي 500 مل (استخدم دافئ) ؛ الخميرة الحبيبية - ملعقة حلوى غير مكتملة ؛ ملح ناعم - قليل من القرصات ؛ قرفة مفرومة - حوالي 70 جم.

صنع العجين
يذوب السكر في الحليب الدافئ ، ثم يضاف البيض المخفوق والخميرة الحبيبية. بعد ذلك ، تُسكب الكتلة الناتجة في الدقيق المنخل المخلوط مسبقًا بالسكر. بعد عجن القاعدة ، يجب تركها دافئة لمدة 50 دقيقة بالضبط. بعد الوقت المحدد ، يضاف زيت الطهي الطري إلى العجين.

كيفية التشكيل والخبز
لعمل لفائف القرفة اللذيذة ، يجب أن تدحرج العجينة إلى طبقة ليست رقيقة جدًا ، ثم نرشها بالقرفة المطحونة. بعد ذلك ، يجب دحرجة القاعدة في لفافة وتقطيعها إلى قطع بسمك 7-8 سم. يجب وضعها على صينية خبز مدهونة بالزيت ثم وضعها في الفرن.
يوصى بخبز الكعك الفرنسي لمدة 47-54 دقيقة.

تخدم الحق على الطاولة
بعد خبز لفائف القرفة ، أخرجيها من الفرن وادهن الوجه بالشوكولاتة المذابة (إذا رغبت في ذلك). يجب تقديمها على المائدة مع بعض المشروبات الساخنة (القهوة ، الشاي أو الكاكاو).

كرواسون

مكونات 16 كرواسون:
للاختبار
150 مل حليب مخمر
150 مل حليب
3 ملاعق كبيرة سكر
كيس واحد من سكر الفانيليا
1 ملعقة صغيرة ملح
1 بيضة مخفوقة
500 جرام دقيق بيو- T.55
12 جرام خميرة طازجة (أو كيس خميرة جافة للخبز)

للتكوين:
210 جرام زبدة
1 صفار بيضة + 1 ملعقة كبيرة لبن لدهن العجين

في الحليب الدافئ العادي (غير المخمر) ، تذوب الخميرة لمدة 5-10 دقائق. في وعاء نضيف الدقيق والملح والسكر والبيض المخفوق والحليب المخمر. في المطبخ يُمزج المزيج عن طريق إضافة الحليب والخميرة ويترك لمدة 10 دقائق. اترك العجين في الوعاء وقم بتغطيته بغشاء بلاستيكي ، اتركه يرتفع لمدة ساعة و 30 دقيقة في مكان دافئ (فرن حتى 35 درجة مئوية بالنسبة لي).
إذا كان لديك صانع خبز ، ضعي جميع المكونات ، بدءًا من السائل ، والخميرة ، والدقيق ، والملح ، والسكر ، وضعي برنامج العجين لمدة ساعة و 30 دقيقة.

تشكيل - تكوين:
نخرج العجينة ونضعها على لوح مرشوش بالدقيق. قطّعي العجينة إلى قطعتين ، ثم قطعتين إضافيتين وقطعتين أخريين ، حتى تحصلي على 8 قطع من نفس الحجم.
نقطع الزبدة إلى 7 قطع كل منها 30 جم.
قم بتدوير القطعة الأولى على سطح العمل باستخدام درفلة على شكل مستطيل ، بسمك 3-4 مم.
قطعي قطعة من الزبدة (30 جم) إلى قطع صغيرة وضعيها على مستطيل من العجين.
افردي القطعة الثانية من العجين وضعيها فوق الأولى ، وزعي قطعة الزبدة الثانية عليها ... وهكذا لجميع قطع العجين الثمانية.

افردي المستطيل للحصول على دائرة. لا تضغط بشدة لمنع الزيت من التسرب.
قطع هذه الدائرة إلى 4 قطع بسكين ، ثم كل قطعة مرة أخرى. ستحصل على 16 مثلثا مقابل 16 كرواسون.

اصنع قطعًا صغيرًا بسكين في أوسع جزء من كل مثلث. توضع جانباً ، وتشكيل فجوة بينها ولف العجين ، وإغلاق الطرف الصغير في الفجوة.
ضعي الكرواسان على صينية خبز مغطاة بورق زبدة. غطي الأطباق بمنشفة واتركيها لمدة 45 دقيقة
يسخن الفرن حتى 180 درجة مئوية.
باستخدام فرشاة ، ادهن الكرواسان بالصفار المخفوق في القليل من الحليب.
ضعيها في الفرن واخبزيها لمدة 15 إلى 20 دقيقة. يجب أن يكون الكرواسون ذهبيًا ويجب أن يرتفع العجين جيدًا.
دع الكرواسون يبرد على رف سلكي.

تقليم فطيرة

مكوناتلـ 6 أشخاص:
- 1 كجم من عجينة البف أو الغريبة (انظر 15 نوعًا من العجين الفرنسي) ،
- 500 غرام من الخوخ شبه الجاف ،
- كوب شاي من الشاي الخفيف ،
- 50 غرام من الكحول ،
- 1 بيضة نيئة
- 50 جرام سكر حبيبي.

طبخ
أخرجي العجينة من الثلاجة واتركيها تصل إلى درجة حرارة الغرفة.
اشطف البرقوق وانقعه في ماء دافئ لمدة ساعتين ، خالي من الحجارة ، ضعه في قدر مع 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الشاي ، توضع على النار ، البخار ، التحريك بملعقة خشبية ، تضاف الكحول وتوضع على النار لمدة 5 دقائق. عندما يُطهى البرقوق تمامًا على البخار ، صفيه من خلال غربال ، وضعه على النار ليجف مرة أخرى ، مع التقليب المستمر بملعقة خشبية ، ثم برد المهروس.
سخن الفرن على درجة حرارة عالية.
افردي العجينة بسمك 5 مم ، مقطعة إلى قطعتين مستطيلتين ، إحداهما أكبر بـ 3 سم من الأخرى ، بقطعة كبيرة من العجين وربط الحواف ، ارسم نقشًا في الأعلى بطرف السكين .
في وعاء ، نكسر بيضة ، ونخفق قليلاً ، ونسكب طبقة رقيقة فوق سطح العجين ، ونرش السكر ، ونضعها في الفرن لمدة 20 دقيقة.
قدميها ساخنة أو دافئة.

يترك مع الجبن

مكوناتلمدة 24 ورقة:
- 150 غرام طحين ،
- 1 ملعقة صغيرة خميرة جافة
- 150 جرام جبن سويسري ،
- 80 غرام زبدة ،
- 2 جبن كريمي

- صفار بيضة واحدة ،
- رشة ملح
- فلفل أسود مطحون.

طبخ
صر الجبن. ضعي الدقيق مع الخميرة في وعاء ، واخلطيهم جيدًا واصنعوا حفرة في الوسط.
نقطع الزبدة إلى قطع صغيرة ونهرسها بالشوكة حتى تصبح كريمية. ضعي 3/4 كمية الجبن المبشور في الدقيق مع الزبدة والجبن الكريمي والقشدة ، والملح الخفيف والفلفل بكثرة ، واخلطي جميع المكونات جيدًا حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة واتركيها لمدة ساعة.

نرش الطحين على السبورة ، نضع العجينة ، نلفها بسمك 1/2 سم ، مقطعة إلى قطع بطول 8 سم وعرض 1 سم. دهن صينية الخبز بالزيت النباتي وضعي عليها قطع العجين. اكسر البيضة وافصل البياض عن الصفار. استخدمي البروتين لتحضير طبق آخر ، وضعي الصفار في وعاء ، خففي 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ماء ، دهن قطع العجين بها ، رشي بقايا الجبن المبشور وضعيها لمدة 10 دقائق. في الفرن.
نخرجه من الفرن ويبرد قبل التقديم.

فطيرة باللحم والفطر

مكوناتلـ 16 فطيرة:
- 1 كجم من عجين الفطير (انظر 15 نوعًا من المعجنات الفرنسية) ،
- 250 غرام من لحم العجل (قطعة مقلي) ،
- 175 غ من شحم الخنزير ،
- 100 غرام من الفطر ،
- 3 قطع. القفلوط الكراث الأندلسي،
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الكريمة الطازجة
- 40 غرام زبدة ،
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق الكونياك
- حزمتان من البقدونس ،
- كوب شاي من الدقيق (200 مل) ،

لإعطاء صبغة ذهبية - 1 بيضة نيئة.

طبخ
أخرجي العجينة من الثلاجة ودفئها حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة.
تحضير اللحم المفروم: نظف واشطف الفطر ، مقطعة إلى شرائح رفيعة جدًا ؛ نذوب الزبدة في مقلاة ، ونضع الفطر ونحضر حرارة عالية إلى هذه الحالة التي يغلي فيها السائل ؛ قشر وقطع الكراث بدقة. اشطف البقدونس وقطعه جيدًا لعمل 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الخضر تخطي لحم العجل مع شحم الخنزير من خلال مفرمة اللحم ؛ في وعاء ، اخلطي جميع المكونات ، أضيفي الكونياك والقشدة ، والملح ، والفلفل ، واخلطيهم جيدًا حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة.
يُسكب الدقيق على السبورة ، ويُوضع العجين ، ويُطحن بسمك 4 مم ، ويُقطّع إلى 16 مستطيلاً. قسمي اللحم المفروم إلى 16 قطعة من العجين ولفيها واربطيها على طول الحواف.
سخن الفرن على درجة حرارة عالية.
اكسر البيضة وافصل البياض عن الصفار. استخدم البروتين عند تحضير طبق آخر ، وقم بتخفيف الصفار بمقدار 1/2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الماء ، دهن الفطائر المطبوخة بها ، ضعيها على صينية خبز ، ضعيها في الفرن لمدة 30 دقيقة.
قدميها ساخنة جدا.

عيد الفصح

مكوناتلـ 6 أشخاص:
- 400 غرام طحين ،
- 500 جرام لحم مفروم (لحم بقري أو بتلو) ،
- 7 بيضات نيئة ،
- 200 غرام زبدة ،

- 2 أوراق غار ،
- رشة من بذر حبة البركة ،
- 1 رشة من جوزة الطيب المبشور
- رشة من الفلفل الحار ،

طبخ
أخرجي الزبدة من الثلاجة وضعيها في مكان دافئ لتذوب.
تحضير العجين: نسكب الدقيق على السبورة ، ونخفف في الوسط ، ونضع قطعًا طرية من الزبدة وملعقة قهوة من الملح ، ونخلط بسرعة ، مع إضافة بضع ملاعق كبيرة. ملاعق من الماء عندما تكتسب جميع المكونات كتلة متجانسة ، تشكل كرة ، اتركها لمدة ساعتين.
في غضون ذلك ، لمدة 10 دقائق. اسلقي 6 بيضات ، تبرد تحت الماء الجاري البارد وقشرها.
يُمزج اللحم المفروم جيدًا مع البقدونس والفليفلة المرّة والفلفل الأسود وجوزة الطيب والملح والفلفل الأسود ، ويوضع في الثلاجة.
افردي العجينة على شكل مستطيل بسمك 5 مم ، مقطعة إلى 3 مستطيلات.
ضعي اللحم المفروم المنكه المحضر في وسط مستطيل كبير ، وزعي البيض المسلوق بالكامل على اللحم المفروم ، وضعي أوراق الغار على طول الحواف ، وغطيه باستطيلين آخرين وربطيه بحذر من جميع جوانب المستطيل الكبير.
اخفقي آخر بيضة نيئة ، وادهن سطح العجين بها ، ولفها بورق ، وضعها في الفرن لمدة ساعة على درجة حرارة معتدلة ، ثم أخرجها من الفرن ، وافرد ورق القصدير ، وضعها في الفرن مرة أخرى لمدة 30 دقيقة.
تبرد وتقطع إلى قطع قبل التقديم.

فطيرة الساتيان مع كبد الأوز

مكوناتلـ 10 أشخاص:
- 500 غ من كبد الأوز ،
- 1/2 لتر + 1/4 لتر حليب ،
- 500 غرام دقيق ،
- 200 جرام زبدة ،
- 10 غرام من الملح ،
- 80 غرام من السكر الحبيبي ،
- 2 بيضة نيئة ،
- 20 غرامًا من الخميرة ،
- 40 غرام من الزبيب ،
- 30 غرام من اللوز ،
- 30 غرام كرش (فودكا الكرز) ،
- هلام نبيذ Sauternes
- ملح وفلفل أسود مطحون.

طبخ
في اليوم السابق ، ينقع الكبد في نصف لتر من الحليب.
في اليوم التالي - احتفظ بالمياه الجارية لمدة 30 دقيقة ، ثم قم بتصفيته ، وإزالة الفيلم ، ووضعه في وعاء ، والملح والفلفل. من المكونات المتوفرة ، قم بإعداد عجينة الفطيرة (انظر 15 نوعًا من العجين الفرنسي).
دهن طبق فطيرة بالزبدة ، ضعي اللوز المقشر في الأسفل. ضعي نصف كمية العجين في القالب ، ضعي قطع كبد الأوز في الأعلى وغطيها ببقية العجين ، ضعيها في مكان دافئ واتركي العجين يرتفع ، ضعيها في الفرن لمدة 5 دقائق. عند درجة حرارة 190 درجة مئوية ، ثم خففي درجة الحرارة إلى 150 درجة مئوية واتركيها لمدة ساعة و 10 دقائق ، ثم أخرجيها من الفرن ، واتركيها تبرد لمدة ساعتين ، دون أن تتعفن ، قدميها مع هلام سوتيرنس.
لتحضير الهلام ، سخني 1/2 لتر من السوترن ، أضف 12 جم من الجيلاتين ، منقوعًا لمدة 30 دقيقة. في ماء بارد ، ضعه في الثلاجة. عندما يصبح الجيلي جاهزًا ، اقطعه إلى قطع.

فطيرة بالفطر

مكوناتلـ 8 أشخاص:
- 200 غرام عجين (انظر 15 نوعاً من العجين الفرنسي) ،
- 1 كجم من الفطر ،
- 100 غ من لحم الصدر المدخن ،
- 80 جرام جبن سويسري مبشور ،
- 80 غرام زبدة ،
- عصير نصف ليمونة
- 2 بيضة نيئة ،
- 100 غرام كريمة طازجة ،
- 1 فص ثوم ،
- جوزة الطيب،
- ملح وفلفل أسود مطحون.

طبخ
افردي العجينة إلى طبقة رقيقة ، ضعيها في طبق فطيرة ، وخزيها بشوكة ، واخبزيها لمدة 10 دقائق.
يُقطّع الفطر إلى شرائح رفيعة ويُقلى في الزبدة مع عصير الليمون ويُصفّى.
نفرم اللحم ناعماً ، ونضعه على الفطر ، ونضيف الثوم المفروم ناعماً ، ويخلطوا جيداً ، وينتشروا على سطح العجين ، ويرشون بالجبن المبشور.
يخفق البيض ويضاف الكريمة وجوزة الطيب المبشور والملح والفلفل ويخلط ويصب في الأعلى.
ضع القالب في الفرن لمدة 35 دقيقة.

فطيرة مع أسبراجوس وطماطم

مكوناتلـ 8 أشخاص:
- 1 كجم من الهليون ،

- 2 بيضة نيئة ،
- 100 غرام كريمة طازجة ،
- 1 كجم من الطماطم ،
- رأس بصل كبير ،
- 2 فص ثوم ،
- 40 غرام زبدة ،
- باقة ريحان
- 40 غرام لوز مقشر ،
- سكر حبيبي ،
- زعتر
- جوزة الطيب المبشور
- ملح وفلفل أسود مطحون.

طبخ
يُشطف ويُقشر ويُقطع على طول الهليون ، ويُغلى في الكثير من الماء المملح.
اشطف الطماطم وقشرها وقطّعها ناعماً.
يُقلى البصل المفروم ناعماً في الزبدة ، ويُضاف الطماطم ، والثوم المقشر والمفروم ناعماً ، والملح ، والسكر المحبب ، والزعتر ، والفلفل الأسود المطحون ، ويُترك على النار لمدة 25 دقيقة ؛ ثم نرش بالريحان المفروم ناعماً.
ضعي العجينة في طبق فطيرة ، وخزي من الأسفل بشوكة ، ضعي المزيج مع الطماطم في الأعلى ، والهليون عليه ، مع توجيه الأطراف نحو الوسط ؛ ضع القالب في الفرن لمدة 45 دقيقة. مع درجة حرارة 190 درجة مئوية.
يخفق البيض ويضاف الكريمة والملح والفلفل ويصب فوق الكعكة بعد 20 دقيقة. بمجرد أن يبدأ الطهي ، ضعه في الفرن مرة أخرى.
لمدة 5 دقائق. حتى ينضج ، ضعي اللوز وامنحيه الوقت ليأخذ لونًا ذهبيًا.

فطيرة جبنة

مكوناتمن 8 إلى 10 أشخاص:
- 200 جرام من عجينة النسيم (انظر 15 نوعاً من العجين الفرنسي) ،
- 1/2 لتر حليب ،
- 80 غرام زبدة ،
- 80 غرام دقيق ،
- 400 غرام من الجبن ،
- 2 بيضة نيئة ،
- 100 غرام من الجوز المقشر ،
- 25 جرام كيرش ،
- جوزة الطيب المبشور
- ملح وفلفل أسود مطحون.

طبخ
افردي العجينة وضعيها في طبق فطيرة ، وخزي قاعها بشوكة.
اصنع مرقًا بالدقيق والزبدة. يُسلق الحليب مع الجبن ، ويُقطّع إلى قطع ، ويُرش بجوزة الطيب ، والملح ، والفلفل الأسود. عندما يذوب الجبن ، مرره من خلال غربال ، واخلطه مع المرق ، مع التحريك المستمر ، اتركه لمدة ساعة على النار ، واخلط المزيج السميك جيدًا ثم أخرجه ، ليبرد ؛ بعد 15 دقيقة. يُضاف البيض النيء الكامل والجوز والكرش ، ويُوضع المزيج على العجينة ، ويُوضع في الفرن بدرجة حرارة 170 درجة مئوية لمدة ساعة.
أخرجه من الفرن واتركه ليبرد لمدة 15 دقيقة. وتقدم مع سلطة محضرة بقطع صغيرة من شحم الخنزير.

فلان "تريانون"

مكوناتلـ 6 أشخاص:
- 250 جرام من عجينة النسيم (انظر 15 نوعاً من العجين الفرنسي) ،
- 300 غ من الطماطم المقشرة والبذور والمفرومة ،
- 200 غرام من الفطر ،
- 120 جرام جبنة سويسرية ، مقطعة إلى قطع ،
- 100 غرام كريمة طازجة ،
- 2 بيضة نيئة ،
- 50 غرام زبدة ،
- جوزة الطيب المبشور
- ملح وفلفل أسود مطحون.

طبخ
تُغسَل الزريعة وتُقطّع إلى شرائح رفيعة في الزبدة لبضع دقائق. افردي العجينة وضعيها في قاع قوالب صغيرة أو قالب كبير وخز في الأسفل بشوكة ، ضعي الطماطم المفرومة والفطر والجبن. ضع القالب في الفرن لمدة 40-45 دقيقة.
يخفق البيض ويضاف الكريمة ويرش بجوزة الطيب والملح والفلفل. في 20 دقيقة. صب الخليط على سطح الفلان ، وجلب الاستعداد ؛ خالية من الشكل والخدمة.

رافيولي سويت

مكوناتلـ 6 أشخاص:
- 250 غرام دقيق ،
- 20 غرام زبدة ،
- 2 بيضة نيئة ،
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من المسكرات اليوسفي ،
- 100 غرام من مربى المشمش ،
- 150 جرام من الفواكه المخبوزة المختلفة ،
- 50 غ من بسكويت اللوز ،

- سكر بودرة للزينة
- رشة ملح.

طبخ
نقطع الفاكهة جيدًا ونخلطها مع المعكرون المسحوق.
من الدقيق ، قليل من الملح ، الزبدة ، الخمور ، البيض والماء ، قم بإعداد عجينة طرية إلى حد ما ، اتركها تستلقي ، ثم لفها ، مقطعة إلى ميداليات ، ضع القليل من مربى المشمش في منتصف كل منها ، القليل من الفاكهة يُخلط مع المعكرون ، يُغطّى الحشوة بالعجين ، يُقلى على حرارة 180 درجة مئوية حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
يرش السكر البودرة ويقدم مع الكريمة الإنجليزية (انظر الوصفة أدناه).

الإنجليزية كريم

مكوناتلـ 4 أشخاص:
- 1 لتر حليب
- 6 بيضات نيئة ،
- 200 غرام من السكر الحبيبي ،
- 200 جرام من الفاكهة.

طبخ
اغلي الحليب مع السكر المحبب ؛ اخفقي صفار البيض وتدريجيًا (في ملعقة) مع التحريك المستمر وامزجي مع الحليب الساخن. ينقل المزيج إلى قدر ، مع التحريك المستمر ، يُسخن في حمام مائي حتى يصبح سميكًا (حوالي 80 درجة مئوية). من الضروري التأكد من أن الخليط لا يغلي ، لأن البيض سوف يتخثر عند الغليان ؛ إذا حدث هذا ، اسكب الخليط في زجاجة ورجها بقوة لمدة 4-5 دقائق ، ثم يتكاثف الكريم مرة أخرى.
صب الكريما المحضرة في أكواب أو مزهريات ، تبرد وزينها بالفواكه.

كعكة اللوز

مكوناتلـ 8 أشخاص:
- 200 غ من عجين الفطير (انظر 15 نوعًا من المعجنات الفرنسية) ،
- 200 غرام لوز مطحون ،
- 250 غرام من السكر الحبيبي ،
- 4 بيضات نيئة ،
- 100 غرام زبدة ،
- 25 غرامًا من الروم ،
- 150 جرام كريمة طازجة ،
- 50 جرام عسل.

طبخ
تحضير خليط من اللوز ، 200 غرام من السكر المحبب ، صفار البيض ، الزبدة المخففة ، الروم ، إضافة 100 غرام من الكريمة والبياض المخفوقة.
افردي العجينة وضعيها في قالب كيك ، وخزي العجين في الأسفل بالشوكة ، ضعي المزيج المحضر عليه - خليط من العسل الدافئ ، 50 جم من السكر المحبب ، 50 جم من الكريمة ، ضعيها في الفرن لمدة 30-40 دقيقة.

كعكة اللوز بالمشمش

مكوناتلـ 10 أشخاص:
- 200 غ من عجين الفطير (انظر 15 نوعًا من المعجنات الفرنسية) ،
- 300 غرام من اللوز المطحون ،
- 200 غرام من السكر الحبيبي ،
- 6 صفار بيض + 2 بيض نيء كامل ،
- 20 غرامًا من الروم ،
- 50 غ من اللوز المفروم ناعماً ،
- علبة واحدة من المشمش في شراب ،
- 100 غرام زبدة ،
- بضع قطرات من صبغة اللوز ،
- سكر بودرة - للزينة.

طبخ
افردي العجينة ، وضعيها في شكل طويل ، وخزي العجين في الأسفل بالشوكة.
يُمزج البيض مع السكر ويُضاف اللوز المطحون والرم وصبغة اللوز والزبدة المذابة.
ضعي المشمش على العجينة بالشكل ، عليها - الخليط المحضر.
ضع القالب في الفرن لمدة ساعة.
لمدة 10 دقائق. حتى تصبح جاهزة ، رشي اللوز واتركيها في الفرن حتى تأخذ المكسرات صبغة ذهبية ، أخرجيها من الفرن وزيّنيها بالسكر البودرة.

كعكة مع التمر

مكوناتلـ 8 أشخاص:

- 800 غ من التمر ،
- 200 غرام زبدة ،
- 120 غ من البندق المفروم والمحمص.

طبخ
ضعي العجينة الملفوفة في قالب ، وخزي العجين في الأسفل بالشوكة ، وضعي عليها القليل من بذور التمر ، وضعيها في الفرن حتى تبيض ثم تبرد.
قشر التمر ، مرر عبر غربال ، أضف 100 غرام من البندق والزبدة واخلطهم جيدًا حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة.
عندما يبرد قاع الكيك ، نخرج نوى التمر ، ونضع المزيج المحضر عليها ، ونرش فوقها البندق.

كعكة مع الجوز

مكوناتلـ 6 أشخاص:
- 200 جرام من عجينة الغريبة (انظر 15 نوعًا من العجين الفرنسي) ،
- 150 غ من الجوز المفروم ناعماً ،
- 250 غرام كريمة طازجة ،
- 100 غرام من السكر الحبيبي ،
- 2 بيضة نيئة ،
- رشة قرفة
للزينة - الجوز والسكر البودرة.

طبخ
ضعي العجينة الملفوفة في القالب. يخفق البيض مع السكر ويضاف الكريمة والجوز ورشة القرفة. يُوزّع المزيج فوق العجينة ويُوضع في الفرن لمدة 40 دقيقة.
نرش الكعكة النهائية بالسكر البودرة ونزينها بالجوز.

لورين باي

مكوناتلـ 6 أشخاص:
للاختبار
- 1 كوب شاي طحين

- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من شحم الخنزير ،
- ماء بارد،
- رشة ملح
لملء

- 4 قطع طويلة وضيقة من لحم الخنزير المقدد ،
- 10 قطع. بصل أخضر مقطّع إلى 5 سم
- 2 بيض مخفوق
- 1/4 كوب شاي جبن سويسري مبشور
- 2/3 كوب شاي كريمة خفيفة
- 1/2 ملعقة صغيرة خردل جاف
- ملح وفلفل أسود مطحون.

طبخ
صب الدقيق في وعاء والملح. نقطع شحم الخنزير البارد إلى قطع صغيرة ، ونرش الدقيق ونلفها جيدًا ، ونفرك بأصابعك ، ونمزج العجين مع شحم الخنزير حتى يصبح كثيفًا ، ولكن أضف الماء البارد للمرونة. ضعيها على لوح ، ورشيها قليلًا بالدقيق ، واستمري في عجن العجينة ، وإعادتها إلى حالة متجانسة ، وتبرد لمدة 15 دقيقة. في الثلاجة ، ضعيها على لوح مرشوش بالقليل من الطحين وضعيها في شكل دائري بقطر حوالي 22 سم.
نذوب الزبدة في مقلاة ، ونضع لحم الخنزير المقدد والبصل الأخضر ويقلى قليلاً حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ؛ ضعي في وعاء ، أضيفي البيض المخفوق والجبن المبشور والقشدة والخردل والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة واخلطي جيدًا ، ثم انقليها إلى شكل بالعجين.
ضع القالب في الفرن على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة. حتى يظهر لون ذهبي ؛ تقدم ساخنة أو باردة.

فطيرة بالجبن و لحم

مكوناتلـ 4-6 أشخاص:
المعجنات النفخة
- 1/4 كوب شاي ماء
- 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة زبدة أو سمن
- 1/2 كوب شاي دقيق
- 2 بيض مخفوق
- 1/2 كوب شاي جبن مقطع إلى مكعبات صغيرة
- رشة ملح
- خردل جاف،
- فلفل أسود مطحون
لملء
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة كبيرة زبدة أو سمن
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة طحين
- 1/2 كوب مرق شاي
- 2 ملاعق صغيرة أعشاب مفرومة ناعماً
- ملح ، فلفل أسود مطحون.
- 60 غ من الفطر الطازج، المقطّع إلى شرائح رفيعة ،
- 120 جرام لحم خنزير ، مقطعة إلى شرائح ،
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الجبن المفروم ، ملفوفة في فتات الخبز.

طبخ
سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية. صب ماء العجين في قدر صغير. تقطع الزبدة إلى قطع صغيرة وتوضع في الماء ، وتُغلى ببطء ، مع التأكد من أن الزبدة قد ذابت تمامًا قبل الغليان ، وخفض الحرارة وتغلي لمدة 30 ثانية أخرى. ينخل الدقيق على منشفة ورقية مع قليل من الملح. ارفعي القدر عن النار واسكبي الدقيق والملح فيه ، واخلطي بسرعة وبقوة حتى يتأخر الخليط خلف المقلاة ، ضعيها على طبق واتركيها تبرد.
في قدر صغير ، ذوبي الزبدة للحشوة ، أضيفي الدقيق ، سخني لمدة 1-2 دقيقة. حتى يصبح لونها أصفر شاحبًا ، اخفقيها تدريجيًا مع المرق حتى تصبح ناعمة ، أضيفي قليلًا من الملح والفلفل الأسود المطحون والخضر المفرومة جيدًا ، واخلطيها مع الفطر ولحم الخنزير واتركيها جانبًا. يُضاف الملح والفلفل الأسود المطحون والخردل الجاف إلى العجينة ، ويُعاد وضعها في المقلاة ، ويُضاف البيض المخفوق تدريجياً ، ويُوضع الجبن مع التحريك ويُقطع ، ويُحضر العجينة إلى كتلة متجانسة.
نضع العجينة في شكل واحد أو في 4 قطع فردية ، نضع الحشوة على العجينة ، نمد الجبنة فوقها ، ملفوفة في فتات الخبز ، توضع في الفرن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وتقدم فوراً.
نشأ طبق المعجنات هذا من بورغندي ، ولكنه مشهور أيضًا في منطقة الشمبانيا وفي العديد من المناطق الأخرى.

فطيرة فرنسية مع التفاح

مكوناتلـ 6 أشخاص:
للاختبار
- 3/4 كوب شاي دقيق قمح
- 3/4 كوب شاي طحين فطيرة
- 1/4 كوب شاي زبدة
- 1/4 كوب شاي سمن

- 2-3 سم. ملاعق من الماء البارد
لملء
- 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من مربى المشمش
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الماء
- عصير ليمونة صغيرة
- 500 غرام من التفاح ،
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر الحبيبي.

طبخ
سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية. يُسكب الدقيق في وعاء ، ويُضاف الزبدة ، وبعد الخلط ، اصنع مزيجًا مثل فتات الخبز ، واخلطه مع السكر والماء البارد حتى تصبح الحالة كثيفة ومرنة.
اعجن العجينة برفق على لوح مرشوشة بالدقيق ، ولفها ، وضعها في شكل منخفض بقطر حوالي 25 سم.
يغلي 2-3 دقيقة. مربى المشمش مع الماء مع التحريك المستمر ونقله إلى كوب الشاي واتركه ليبرد. صب عصير الليمون في وعاء. قشر التفاح ، أزل اللب ، قطع إلى شرائح رقيقة ، صب فوق عصير الليمون ، رتب في قالب على سطح العجين ، رشي السكر ، ضع القالب في الفرن لمدة 35 دقيقة.
بينما لا تزال الفلان ساخنة ، ادهنها بمربى المشمش وقدمها مع الكريمة المخفوقة.
الفطيرة الفرنسية مع التفاح هي فطيرة فاكهة نموذجية تُقدم لإنهاء وجبة لذيذة.

فواكه منوعة في عجينة

مكوناتلـ 6 أشخاص:
- 350 غ من عجين الفطير (انظر 15 نوعاً من المعجنات الفرنسية) ،
- طبق فواكه - 2 كيوي ، 2 خوخ ، 100 غرام كرز ، سلة صغيرة من الفراولة ، 100 غرام عنب ؛
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من مربى المشمش
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من عصير الليمون
- 1 بيضة نيئة للتزجيج.

طبخ
سخني الفرن إلى 225 درجة مئوية. افردي العجينة على شكل مستطيل كبير بسمك 7 مم.
بسكين حاد ، اقطع حافة 2 1/2 سم من جميع الجوانب ، انقل العجينة إلى منشفة مطبخ ، رطب أطرافها بالماء البارد. ضعي الحافة المقطوعة على طول حافة المستطيل واضغطي برفق على كلا السطحين حتى يلتصقا ، وثقب القاع بشوكة وفرشاة برفق ببيضة مخفوقة ، ضعيها في الفرن لمدة 15-20 دقيقة. حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، ترفع من الفرن وتبرد.
قطع الخوخ والكيوي إلى شرائح رفيعة ، وإزالة الحجارة من الكرز والعنب ، وترتيبها بعناية في صفوف على سطح المستطيل وفقا لنظام الألوان.
ضعي مربى المشمش في قدر صغير ، أضيفي عصير الليمون واتركيه حتى الغليان ، مع التحريك باستمرار ، بارد ، ولكن ليس تمامًا. إذا كان الخليط كثيفًا جدًا ، أضف بعض الماء المغلي ؛ غطي سطح الثمرة بطبقة رقيقة من المربى.

لا يجب تقديم هذه الحلوى مباشرة بعد التحضير ، بل يجب حفظها لمدة 1-3 ساعات. يمكنك استخدام الكريمة المخفوقة (1 كوب شاي) تحت طبقة الفاكهة أو العكس.

كعكة الليمون

مكونات:
لعجين الرمل
- 1.25 كوب شاي من دقيق القمح ،

- 1/2 كوب شاي زبدة
- صفار بيضة واحدة ،
- بضع قطرات من خلاصة الفانيليا ،
- رشة ملح
لملء
- بشر وعصير 2 ليمون كبير
- 3 بيضات نيئة كبيرة ،
- 3/4 كوب شاي من السكر الحبيبي ،
- 1/2 كوب شاي كريمة ثقيلة

طبخ
يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. نخل الدقيق في وعاء ، ونضع السكر المحبب ، والملح ، ونضيف الزبدة ، ونقطع إلى مكعبات كبيرة ، ونخلط ، ونصنع خليطًا مثل فتات الخبز ، ثم نضع صفار البيض وخلاصة الفانيليا ، ونخلط مرة أخرى ، وشكل كرة واتركها تبرد لمدة 30 دقيقة.
على لوح مرشوشة بالدقيق ، افردي العجينة إلى طبقة رقيقة بقطر حوالي 25 سم ، ضعيها في قالب ، ضعيها في الفرن لمدة 15 دقيقة ، ثم أخرجيها من الفرن وخفضي درجة الحرارة إلى 150 درجة مئوية. . اخفقي جميع مكونات الحشوة ، وضعيها على سطح العجين المخبوز ، وضعيها في الفرن مرة أخرى لمدة 15 دقيقة أخرى ، وقدميها دافئة.

إكليرس

مكوناتلمدة 12 إكليرس:
المعجنات النفخة
- 7/8 كوب شاي ماء
- 1/3 كوب شاي زبدة أو سمن
- 3/4 كوب شاي دقيق منخول
- 3 بيضات نيئة
للقشدة
- 1 بيضة نيئة
- صفار بيضة واحدة ،
- 1/4 كوب شاي من السكر الحبيبي ،
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من النشا
- 1 1/2 كوب شاي دقيق
- كوب شاي حليب
- بضع قطرات من مستخلص الفانيليا ؛
للتزجيج
- 100 غرام من السكر الحبيبي ،
- ماء ساخن ،
- بضع قطرات من خلاصة الفانيليا أو 1-2 ملاعق صغيرة من الكونياك.

طبخ
يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. في قدر عميق ، اخلطي الزبدة مع الماء واتركيها حتى تغلي ، ارفعيها عن النار ، صبي الطحين وقلبي حتى يتأخر الخليط خلف جدران المقلاة ، تبرد ، انقليها إلى طبق. عندما يبرد الخليط ، ضعه مرة أخرى في المقلاة وأضف البيض المخفوق واحدًا تلو الآخر ، مع الخفق بعد كل بيضة حتى يصبح المزيج متجانسًا وناعمًا ، لكنه يحافظ على شكله جيدًا. قد لا يكون من الضروري إضافة كل البيض.
شكلي العجينة في أنابيب طولها حوالي 7 سم ، ضعيها منفصلة عن بعضها البعض على صفيحة خبز ، رشيها برفق بالماء ، ضعيها في الفرن ، ارفعي درجة الحرارة إلى 190 درجة مئوية.
بعد 20-30 دقيقة. تحقق مما إذا كان العجين قد أصبح مقرمشًا ؛ إذا لم يكن كذلك ، ضعه في الفرن لمدة 5 دقائق.

لتحضير الكريمة ، افصل بياض البيض عن الصفار (احتفظ بالبروتين). يُمزج صفار البيض مع السكر ويُرش بالدقيق ويُضاف نصف كمية الحليب ويُمزج جيدًا. يُغلى الحليب المتبقي ويُسكب في مزيج البيض ؛ يُقلب المزيج باستمرار ، ويُغلى المزيج ، ويُرفع عن النار ، ويُضاف بياض البيض ، ويُمزج حتى يصبح سميكًا ، لكن لا يجف ، ويُعاد إلى النار ويُترك لمدة دقيقة واحدة ، مع التحريك من حين لآخر ، يُضاف مستخلص الفانيليا ؛ انقلي المزيج في وعاء ، ضعي ورق برشمان على سطح الكريمة واتركيها لتبرد ، ثم رشي السكر ، وصبي الماء الساخن مع التحريك باستمرار حتى يأخذ الخليط قوامًا كثيفًا.
باستخدام ظهر ملعقة خشبية ، امسك كمية صغيرة من السكر البودرة - يجب تصريفها ببطء ؛ أضف إليها مستخلص الفانيليا. قطع Eclairs بالطول إلى جزأين ، دهن بالقشدة ، قم بتوصيل النصفين. باستخدام ملعقة ، قم بتغطية كل سطح من الأكلايرس بالجليد قبل التقديم.

كعكة مع المرق

مكونات:
- 3/4 كوب شاي دقيق
- 3/4 كوب شاي زبدة
- 6 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر الحبيبي
- 1/4 كوب شاي لوز مبشور
- صفار بيضة واحدة ،
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الماء البارد
- 600 غ من الخوخ المقطّع إلى نصفين.

طبخ
سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية. نخل الدقيق في الخلاط ، أضف 2/3 كمية الزبدة ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر المحبب ، اللوز ، صفار البيض ، الماء ، يعجن العجين ويبرد.
تُذوّب الزبدة المتبقية في مقلاة بقطر حوالي 25 سم ، يُضاف السكر الحبيبي المتبقي ، ويُترك على النار حتى الكراميل ، ويُرفع عن النار ، ويُوضع البرقوق.
على لوح مطحون قليلًا بالدقيق ، افردي العجين إلى قطر أكبر بقليل من القالب. ضعي العجينة فيه ، في الأعلى - خليط من البرقوق ، اضغطي برفق ، ثني الحواف ، ضعيها في الفرن حتى يظهر لون ذهبي.
حرر الكعكة من الشكل ، ضعيها في طبق.

ملفات تعريف الارتباط مع الجوز

مكوناتلـ 4 أشخاص:
- كوب ونصف شاي من المعجنات القصيرة (انظر 15 نوعًا من المعجنات الفرنسية) ،
- 3 صفار بيض ،
- 1/2 كوب شاي من السكر الحبيبي ،
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الجوز المقشر والمفروم
- 2 بياض بيض مخفوق
- 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من مربى التوت

طبخ
على لوح مرشوش بالقليل من الدقيق ، افردي العجينة ، شكليها على شكل 4 كعكات وثقبيها بالشوكة في عدة أماكن.
يخفق صفار البيض مع السكر ، ويخلط مع الجوز ، ويمزج بعناية مع بياض البيض المخفوق ويضرب كل شيء جيدًا بملعقة معدنية.
انشر الخليط على سطح كل كعكة ، ضعي 1 ملعقة كبيرة فوقها. ملعقة من مربى توت العليق ، توضع في فرن ساخن إلى 180 درجة مئوية ، توضع على أهبة الاستعداد وتقدم على الفور.

قشور بالزبدة

مكوناتلـ 4 أشخاص:
- 350 غ من المعكرونة على شكل قذائف ،
- 50 غرام زبدة ،
- 50 جرام جبن سويسري مبشور أو جبن بارميزان ،
- ملح وفلفل أسود مطحون.

طبخ
قم بغلي القشرة في ماء مملح ، دون غلق الغطاء ، لمدة 10-20 دقيقة ، تذوق من وقت لآخر - يجب أن يكون المعجون متفتتًا ، يصفى ويهز جيدًا لتترك أقل قدر ممكن من الماء.
ثم ضعي في قدر مناسب ، ضعي الزبدة مقطعة إلى قطع صغيرة ، ثم الجبن ، واخلطيها ببطء على نار معتدلة حتى تسخن القشرة جيدًا.

بيتزا بالطماطم

مكوناتلـ 4 أشخاص:
- 500 جرام من عجينة الخميرة (انظر 15 نوعًا من العجين الفرنسي) ،
- 1 علبة طماطم مقشرة
- 50 جرام من الأنشوجة ،
- 50 جرام زيتون أسود منزوع النواة
- 100 جرام جبن سويسري أو جبنة فيتا ،
- زيت نباتي،
- ملح.

طبخ
افردي العجينة إلى طبقة مستديرة ، ضعيها على صفيحة خبز مدهونة بالزيت النباتي ، ارفعي الحواف قليلاً ، وثقبي القاع في عدة أماكن ودهني بالزيت النباتي.
على سطح العجين ، ضعي شرائح الجبن وشرائح الطماطم والأنشوجة المنقوعة مسبقًا لمدة نصف ساعة في ماء جار بارد ، ثم أضيفي الزيتون الكامل واسكبي تيارًا رقيقًا (3 ملاعق كبيرة) من الزيت النباتي ، وضعيها في وعاء. فرن مسخن لمدة 20 دقيقة. وتقدم ساخنة جدا.

فطيرة بالهور

مكوناتلـ 4 أشخاص:
- 300 جرام من عجين الفطير (انظر 15 نوعًا من المعجنات الفرنسية) ،
- 1 كغم من الكشمش (حسب الرغبة) ،
- 250 غرام من السكر الحبيبي ،
- 200 جرام كريمة طازجة.

طبخ
ضعي قدرًا على نار معتدلة مع كوب واحد من الماء مع السكر المحبب واطهيه لمدة 12 دقيقة تقريبًا. يُقشر الكشمش ويُوضع على صفيحة خبز ويُسكب فوق الشراب المُعد.
افردي العجينة وقطعيها إلى قطعتين. نضع إحداها على صفيحة خبز ونضع عليها الكشمش ونغطيها بالجزء الثاني من العجين ؛ في الوسط ، اصنع ثقبًا واسعًا بحجم عملة معدنية كبيرة لتحرير البخار ، ضعه لمدة 20 دقيقة. في فرن ساخن.
تقدم مع الكريمة (منفصلة).

بريشي بالفطر

مكوناتلـ 12 شخص:
- 12 بريوش (انظر العدد 71 - عجينة البريوش الشهيرة ومنتجاتها) ،
- 400 غرام من الفطر ،
- حاسب شخصي 1. القفلوط الكراث الأندلسي،
- 150 جرام كريمة طازجة ،
- 75 جرام جبن سويسري مبشور ،
- 50 غرام زبدة ،
- 50 غرام من الخمر ،
- ملح وفلفل أسود مطحون.

طبخ
يُقشر ويُشطف الفطر ويُجفف ويُقطع إلى شرائح رفيعة جدًا ؛ قشر الكراث وقطعه جيدًا.
نذوب الزبدة في مقلاة ، نضع الفطر ونتركها على نار عالية حتى يتبخر عصيرها ، نضيف الكراث ، الملح ، الفلفل ونتركها على النار لبضع دقائق أخرى ، نسكب النبيذ ونقلب بملعقة خشبية ونتركها يُضاف على النار ويُضاف الكريما ويُترك على نار خفيفة لبضع دقائق حتى يتم الحصول على صلصة سميكة.
سخني الفرن إلى 240 درجة مئوية.
قطعي البريوش بالطول إلى جزأين ، وزعي الكريمة المحضرة بشكل كثيف بين النصفين ، ورشيها بالجبن المبشور ، وطيي النصفين ، وضعيها في الفرن ، وقدميها ساخنة جدًا.

كرات حسب وصفة صاحب القلعة

مكوناتلـ 6 أشخاص:
- 150 غرام طحين ،
- 1/4 لتر من الماء ،
- 80 غرام زبدة ،
- 100 غرام من لحم الخنزير ، مقطّع إلى قطع صغيرة ،
- 100 غرام جبن سويسري مبشور ،
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة كبيرة الثوم المعمر المفروم ناعما
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من البقدونس المفروم ناعماً ،
- 4 بيضات نيئة ،
- صلصة الطماطم ،
- ملح ، فلفل أسود مطحون.
للقلي - زيت نباتي.

طبخ
يُغلى الماء بالزبدة والملح والفلفل الأسود ويُضاف الدقيق ويُجفف على النار حتى تترك العجينة جوانب المقلاة ؛ ثم يرفع عن النار ويضاف بيضة واحدة مع التحريك المستمر والبقدونس والثوم المعمر ولحم الخنزير والجبن.
باستخدام ملعقة ، شكّل كرات من الخليط الناتج ، ضعها في مقلاة عميقة عند درجة حرارة 160 درجة مئوية ، تقلى ، صفي ، توضع على ورق نشاف ، تنقل إلى طبق ، تزين بالبقدونس ؛ تقدم مع صلصة الطماطم.

كعكة بلاككورانت

مكوناتمن 6 إلى 8 أشخاص:
لعجين الرمل
- 250 غرام دقيق ،
- 125 جرام زبدة ،
- 75 غرام من السكر الحبيبي ،
- 1 بيضة نيئة
- رشة ملح
- 50 غ من جيلي الكشمش ،
- 8 قطع. ملفات تعريف الارتباط المكسرة ،
- 250 غ من الكشمش الأسود الطازج المجمد ،
- 125 غ من بياض البيض ،
- 150 غرام من السكر الحبيبي ،
- سكر ناعم؛
لكمة
- 50 غرام من الخمور ،
- 100 غرام من السكر الحبيبي ،
- 100 جرام ماء.

طبخ
يُطحن الزبدة والسكر والملح ويُضاف البيض ويُمزج بسرعة وبدقة مع الدقيق ويُشكل كرة ويُترك لمدة ساعة ؛ ثم تُلف العجينة بسمك 1/2 سم ، وتوضع في شكل دائري ، مدهون بالزبدة ؛ ضعي القليل من الفاصوليا الجافة على العجينة ، وغطيها بورق القصدير واخبزيها في الفرن لمدة 10 دقائق. عند درجة حرارة 210 درجة مئوية.
قم بإزالة ورق القصدير وإزالة الفاصوليا. دهن الجزء السفلي من الخبز بهلام الكشمش ، ورش البسكويت المسحوق.
تحضير شراب من حبيبات السكر والماء ، تبرد ، وتخلط مع الخمور ونقع البسكويت.
يخفق بياض البيض ، ويضاف نصف كمية السكر المحبب ، ثم يوضع السكر الحبيبي المتبقي ، الكشمش الأسود ، ويخلط جيداً ، ويوضع على البسكويت ، ويرش بالسكر البودرة فوقها.
ضع القالب في الفرن لمدة 12 دقيقة. عند درجة حرارة 210 درجة مئوية ، ترفع من الفرن وتبرد.

فطائر سمك القد

مكوناتمقابل 20 دونات:
- 400 جم فيليه سمك القد ؛
للاختبار
- 250 غرام دقيق ،
- 2 صفار بيض ،
- 3 بياض بيض ،
- 1/4 لتر من الماء الدافئ أو البيرة ،
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من زبدة الفول السوداني
- زيت نباتي للقلي ،
- رشة ملح.

طبخ
في وعاء ، اخلطي الدقيق بالملح ، أضيفي صفار البيض ، الماء الدافئ أو البيرة ، زبدة الفول السوداني ، البروتينات المخفوقة. افردي العجينة وقطعيها.
تشكل كرات بحجم البرقوق من فيليه السمك ، ولفها في العجين وتقلى عند درجة حرارة 150 درجة مئوية.

كعكة الأناناس والزنجبيل

مكوناتلـ 6 أشخاص:

- 2 أناناس ،
- 4 ليمون ،
- 45 غرام قرفة ،
- 100 غرام من السكر البودرة ،
- 100 غرام زبدة ،
- 600 غرام من السكر الحبيبي ،
- 270 غرام من الزنجبيل ؛
لكريم المعجنات
- 1 أناناس ،
- 8 صفار بيض ،
- 70 غرام دقيق ،
- 130 جرام سكر حبيبي.

طبخ
تُلف العجينة وتُوضع في قالب كيك مدهون بقليل من الزبدة ؛ مع ورق البرشمان يوضع على القاع وعدد قليل من الفاصوليا الجافة ، يوضع في الفرن عند درجة حرارة 210 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة ؛ خالي من الشكل ، رائع.
قم بتمرير ثمرة أناناس مقشرة في الخلاط ، ثم من خلال غربال للحصول على 1 لتر من العصير ، قم بغليها. يُمزج صفار البيض والسكر المحبب والدقيق في قدر ، ويُسكب فوق عصير الأناناس الساخن ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 7 دقائق ، ويُسخن حتى 80 درجة مئوية دون غليان.
قشر قشر الليمون ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة 2 مم ، اغمسها في الماء المغلي لمدة دقيقتين ، صفيها ، اتركها.
يُقشر الزنجبيل ويُقطع بنفس طريقة القشر ، ويُوضع في قدر مع نصف كمية السكر الحبيبي و 600 غرام من الماء ، ويُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة. نرش العجينة المخبوزة بالسكر البودرة والقرفة.
نقطع ثمرة أناناس مقشرة أخرى بالطول إلى 4 أجزاء ، ونزع اللب ، ونقطع اللب إلى شرائح بسمك 5 مم ، ونقلى في مقلاة بالزبدة والقرفة والسكر الحبيبي المتبقي ، ونتركها تتكرمل ؛ أضيفي قشر الليمون والزنجبيل إلى الكريمة ، ودهني العجينة بها ، وغطيها بشرائح الأناناس.
قدميها دافئة.

قوارب مع كريم

الوصفة الأساسية. يمكن أن يكون الحشو هو الأكثر تنوعًا - انظر أدناه

مكوناتلـ 8 قوارب:
للاختبار
- 100 غرام دقيق ،
- 50 جرام زبدة + 20 جرام لتشحيم القوالب ،
- 1 بيضة نيئة
- 50 غرام من السكر الحبيبي ،
- رشة ملح
للقشدة
- 40 غرام دقيق ،
- 3 بيضات نيئة ،
- 300 غرام من الحليب ،
- 100 غرام من السكر الحبيبي ،
- 50 غرامًا من الروم ،
- رشة ملح.

طبخ
50 جرام زبدة مقطعة إلى قطع صغيرة. اكسر بيضة واحدة ، وفصل الصفار عن البروتين.
صب 100 غرام من الطحين في وعاء ، وجعل الكساد في الوسط ، حيث توضع قطع من الزبدة ، صفار البيض ، 50 غرام من السكر المحبب ، قليل من الملح ، امزج كل شيء جيدًا مع إضافة ، إذا لزم الأمر ، صغيرة كمية الماء؛ شكلي العجينة على شكل كرة واتركيها جانباً لمدة ساعة.
سخني الفرن على درجة حرارة معتدلة. قوالب دهن القارب بالزبدة. افردي العجينة على لوح بسمك 2 مم ، مقطعة إلى 8 قطع ، رتبيها في قوالب مدهونة ، ضعيها في الفرن لمدة 15 دقيقة. عندما تُخبز العجينة ، تُرفع القوالب من الفرن وتُخرج القوارب منها وتُترك لتبرد.

تحضير الكريم:كسر بيضتين ، وفصل الصفار عن البروتينات ؛ يُسكب الصفار في وعاء ، ويُضاف آخر بيضة كاملة والسكر الحبيبي ، ويُخفق بملعقة خشبية حتى يصبح رغويًا. سخني الحليب. نسكب مقدار قليل من الملح و 40 جم من الدقيق في وعاء ونخلط ثم نسكب الحليب الدافئ بالتدريج مع التحريك باستمرار.

انقلي الكريمة المحضرة إلى قدر ، وضعيها على نار بطيئة واستمري في التقليب حتى الغليان.
عندما يصبح الكريم سميكًا ، يُرفع المقلاة عن النار ويُضاف الروم ؛ اغمر القدر بالماء البارد واستمر في التقليب حتى تصبح الكريمة دافئة قليلاً ، ثم ضعه في الثلاجة حتى يبرد تمامًا.
املأ القوارب بالكريمة وزينها ، حسب تقديرك ، بالكرز أو الأناناس في شراب ، فراولة ، توت ، عنب ، إلخ.

قوارب مع الفراولة

مكوناتلـ 8 قوارب:
- 200 غرام من العجين (100 غرام من الدقيق ، 50 غرام من الزبدة ، 50 غرام من السكر المحبب ، 1 بيضة نيئة ، 1 رشة ملح - اخلط كل شيء جيدًا واغسل بيديك) ،
- 20 غرام زبدة ،
- 300 غرام من الفراولة الصغيرة (أو الغابة) ،
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من جيلي التوت
- 50 غ من الكيرش (فودكا الكرز) أو كونياك.

طبخ
تحضير العجينة (انظر أعلاه "قوارب مع الكريمة"). سخني الفرن على درجة حرارة معتدلة.
افردي العجينة على لوح بسمك 2 مم ، مقطعة إلى 8 قطع ، رتبيها في قوالب مدهونة بالزبدة ، ضعيها في الفرن لمدة 15 دقيقة.
اشطف الفراولة جيدًا وأزل السيقان وجففها تمامًا. عندما يتم خبز القوارب ، أخرجها من الفرن ، وحررها من القوالب ، تبرد ، املأ الفراولة.
ضعي جيلي التوت في قدر صغير ، أضيفي الكيرش ، سخني قليلاً ، مع التحريك باستمرار. ضع القوارب في طبق واسكب كل منها بهلام التوت.

قوارب مع التوت

مكوناتلـ 8 قوارب:
- 40 غرام دقيق ،
- 80 غرام من السكر الحبيبي ،
- 2 بيضة نيئة ،
- 1 حبة فانيليا
- 300 غرام من الحليب ،
- 300 غرام من التوت ،
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من جيلي التوت أو جيلي الكشمش الأحمر أو الأبيض ،
- 1 ملعقة قهوة من صبغة كحول توت العليق.

طبخ

اسلقي الحليب مع حبوب الفانيليا. اكسر البيض وافصل الصفار عن البياض (يعمل البياض لتحضير طبق آخر). نضع صفار البيض مع السكر المحبب في قدر ، ونخفق حتى يصبح رغوي ، ثم نضيف الطحين مع التحريك المستمر والقليل من الحليب ، ثم نخرج جراب الفانيليا.
ضعي المقلاة على نار بطيئة ، واخفقي محتوياتها باستمرار ، واتركيها حتى الغليان ، ثم ارفعيها عن النار عندما تصبح الكريمة سميكة. اغمر القدر بالماء البارد واستمر في التقليب حتى تصبح الكريمة دافئة قليلاً ، ثم ضعه في الثلاجة حتى يبرد تمامًا.
قم بفرز التوت ، قشره ، اشطفه وجففه بعناية. عندما يبرد الكريم ، انشره في قوارب ، وضع عليه التوت.
في قدر صغير ، أحضر جيلي التوت إلى الحالة السائلة تقريبًا ، أضف صبغة توت العليق الكحولية ، واخلطها واسكبها في القوارب.

قوارب مع شراب الفاكهة

مكوناتلـ 8 قوارب:
- 40 غرام دقيق ،
- 80 غرام من السكر الحبيبي ،
- 2 بيضة نيئة ،
- 300 غرام من الحليب ،
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من مربى المشمش
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من هلام التوت
- شريحتان من الأناناس في شراب ،
- 2 حبة خوخ في شراب
- 12 حبة ميرابيل في شراب ،
- 16 حبة كرز في شراب.

طبخ
اخبز 8 قوارب عجين (انظر قوارب الكريمة أعلاه).
تحضير الكريمة: يغلي الحليب. تكسير البيض وفصل الصفار عن البروتينات ؛ في وعاء ، اخفقي صفار البيض مع بياض بيضة واحدة وسكر حبيبي بملعقة خشبية حتى تصبح رغوية ، ثم أضيفي الدقيق والقليل من الحليب تدريجياً مع التحريك باستمرار ؛ ينقل المزيج بالكامل إلى قدر ، ويوضع على نار بطيئة ، مع التحريك المستمر ، حتى يغلي ؛ عندما يصبح الكريم سميكًا ، يُرفع القدر عن النار ، ويُغمر في الماء البارد مع الاستمرار في التقليب حتى يصبح الكريم دافئًا قليلًا ، ثم يُبرّد حتى يبرد تمامًا.
نقطع شرائح الأناناس إلى قطع صغيرة. إزالة الحفر من الخوخ وتقطيعها إلى شرائح واسعة ؛ إزالة الحجارة من ميرابيل والكرز.
عندما يبرد الكريم ، انشره فوق القوارب.
ضعي قطع الأناناس في قاربيْن ؛ في قاربين آخرين - ميرابيل ؛ في الزوج الثالث - شرائح من الخوخ ، وفي الأخير - الكرز.
ضعي مربى المشمش في قدر صغير ، جيلي التوت في قدر أخرى ، سخنيها قليلاً على نار هادئة جداً.
تصب القوارب مع الأناناس والخوخ والميرابيل مربى المشمش والقوارب مع الكرز - هلام التوت.
قدميها مبردة.

فطيرة مع الضأن

مكوناتلـ 6 أشخاص:
- 600 جرام من عجين الفطير (انظر 15 نوعًا من المعجنات الفرنسية) ،
- 300 غرام من لب الفخذ الخلفي من لحم الضأن ،
- 3 كلى خروف ،
- 40 غرام من نكهة الليمون (نوع من الليمون) ،
- 1/2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر الحبيبي
- بشر نصف ليمونة
- 1 بيضة نيئة
- زيت نباتي،
- ملح،
- الفلفل الأبيض.

طبخ
افردي العجينة على لوح ، مقطعة إلى 6 قطع ، ضعيها في 6 أشكال دائرية بقطر 6 سم.
نقطع القشر إلى قطع صغيرة وتمر عبر الخلاط مع قطع لحم الضأن.
تُقطع كلى الضأن جيدًا ، وتُقلى بسرعة في مقلاة بكمية صغيرة من الزيت النباتي ، وتُطحن إلى حالة اللحم المفروم بالملح والفلفل الأبيض المطحون وقشر الليمون المبشور والسكر المحبب ؛ املأ القوالب بالخليط ، وأغلق الحواف بالعجين ، ثم غلفها ببيضة مخفوقة في الأعلى.
توضع في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.
قدميها مع الصلصة بعد شواء لحم الضأن.
هكذا يتم تحضير هذا الطبق في تولوز.

عجينة البريوش الشهيرة

بريوش وسافارين

لطالما كان المطبخ الفرنسي مثالاً للكمال في فن الطهي ، ويعتبر الفرنسيون الطهاة المشهورين نوعًا من الشعراء. الفرنسيون خبراء ومحبون للمأكولات الذواقة ، فهم دقيقون ودقيقون في اختيار مجموعة المنتجات الغذائية وجودتها.

المطبخ الفرنسي في شكله التقليدي غني ومتنوع بسبب النطاق الواسع من المنتجات المستخدمة والطرق المختلفة التي يتم تحضيرها بها.
بناءً على التقاليد الفرنسية ، يعتقد خبير الطهي الفرنسي الكبير أنطوان كارم أن الاقتصاد هو عدو المطبخ الجيد.

تم اختراع عجينة البريوش الفرنسية الغنية في بداية القرن التاسع عشر من قبل صانعي الحلويات الفرنسيين الأخوين جوليان واكتسبت شعبية هائلة في جميع أنحاء العالم.
تم تسمية العجين ، وكذلك الكعكة التي تحمل الاسم نفسه ، على اسم صانع الحلويات الفرنسي الشهير بريوش.

عجينة البريوش

مكونات:
1 كيلو طحين
6-7 بيضات ،
15 جرام ملح
50 جرام سكر
300 جرام حليب
250 غرام زبدة
20 - 30 جم من الخميرة ،
قشر 1 ليمون أو جوهر ليمون

طبخ
تذوب الخميرة في الحليب الدافئ مع قليل من الملح والسكر وتخلط مع ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق. تُسكب الخميرة المُعجَّنة في قدرٍ صغيرٍ أو وعاءٍ صغيرٍ ، ويُرش قليلاً بالدقيق وتترك العجينة النادرة الناتجة لمدة 15-20 دقيقة في مكانٍ دافئٍ للتخمير. يُشكّل الدقيق المنخل على شكل إكليل ، ويُخفق في البيض ، ويُضاف الملح ، والسكر ، وقشر الليمون ، ويُقطّع على مبشرة ناعمة ، أو جوهر الليمون ، ويُسكب الخميرة ، ويُمزج جيدًا ، ويُمزج مع الدقيق ، ويُضاف قليلاً تدريجياً الحليب الدافئ والزبدة ، يعجن العجين الناعم. توضع العجينة في قدر أو أي طبق آخر ، وتغطى بقطعة قماش نظيفة وتوضع في مكان دافئ للتخمير.

نضع العجينة التي نمت جيداً في قالب (املأ القالب في منتصف الطريق بالعجين) ، مدهون بقليل من الزبدة المذابة ورشها بالدقيق ، ضعيها في مكان دافئ واتركيها متماسكة تمامًا حتى تتناسب العجين جيدًا مع القالب.

تُخبز في فرن مُسخَّن بدرجة معتدلة إلى 170-180 درجة مئوية. يعتمد وقت الخبز على حجم القالب - فكلما زاد حجم القالب ، زاد وقت الخبز ، والعكس صحيح.

بيني "مينيون"

مكونات:
1 كيلو عجينة بريوش
50 غرام سكر بودرة
600 غ من شراب التوت.

طبخ
من العجين النهائي ، شكلي كرات بحجم حبة الجوز مع ملعقة صغيرة ، واغمسيها واحدة تلو الأخرى في مقلاة عميقة ساخنة للغاية واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. بعد ذلك ، نخرج الكرات النهائية بملعقة مثقوبة ، ونضعها في منخل لتصريف الزيت ثم نرشها بالسكر البودرة. قدميها ساخنة مع صوص الشوكولاتة أو التوت أو شراب الكرز.

بريوش مع الروم

مكونات:
1 كيلو عجينة بريوش

500 غرام ماء
100 غرام من الروم أو كونياك ،
20 جرام دقيق
500 غرام سكر للشراب.

طبخ
ضعي العجينة الجاهزة في شكل مطحون مسبقًا. اتركيها تبرد تمامًا ، ثم اخبزيها في الفرن. قم بإزالة البريوش من القالب ، واتركه يبرد وينقع في شراب السكر مع الروم. يقدم ساخنا. عند التقديم ، ضعي قطع صغيرة من السكر حول البريوش ، واسكبي فوقها بالرم الساخن وأشعليها. يتميز البريوش المضاء بمظهر مذهل وجميل للغاية.

بريوش بالشوكولاتة

مكونات:
1 كيلو عجينة بريوش
20 جرام زبدة لدهن القالب
20 جرام دقيق
500 غرام ماء
500 غرام سكر للشراب
100 غرام كونياك ،
500 جرام صوص شوكولاتة.

طبخ
حضّر البريوش كما هو موصوف في الوصفة السابقة. انقع البريوش النهائي مع شراب السكر المنكه بجرعة صغيرة من الروم أو الكونياك. عند التقديم ساخناً ، سخني الشراب وضعي البريوش في مكان دافئ. قدمي صلصة الشوكولاتة في مرق بوت مع البريوش.

لتحضير صوص الشوكولاتة ، قم بإذابة الشوكولاتة بكمية قليلة من الحليب أو الكريمة في حمام مائي ، أو قم بإذابة الشوكولاتة بكمية كبيرة بما يكفي من الحليب الساخن أو الكريمة ، ثم سخنيها حتى الغليان على النار وتثخن بالنشا ، مسبقًا يخلط مع كمية قليلة من الماء. يمكن نكهة الصلصة ببضع قطرات من الكونياك أو الروم.

بريوش صغير (كعك) بالقشطة

مكونات:
600 جرام عجينة البريوش

50 جرام دقيق
100 جرام شوكولاتة
500 جرام كريمة
150 جرام سكر
500 غرام سكر للشراب
100 غرام كونياك.

طبخ
تقسم العجينة النهائية إلى قطع بملعقة كبيرة ، توضع في قوالب مموجة خاصة (سلال) مدهونة بالزيت ومغطاة بالدقيق ، توضع في مكان دافئ وتتركها متماسكة تماماً. ملء القوالب فقط في منتصف الطريق. تُخبز في فرن متوسط ​​الحجم ، ثم تُرفع عن النار وتترك لتبرد.

اطبخ شراب السكر بنسبة 1: 1 ، ونكه مع الروم أو الكونياك وانقع معه كعكات صغيرة جاهزة. تُخفق الكريما على حدة ونخلطها مع السكر البودرة والشوكولاتة المكسورة المذابة في حمام مائي 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق من الماء. نقطع الكعك إلى نصفين أفقيًا باستخدام سكين ، وباستخدام كيس المعجنات ، املأ الشق بالكريمة المخفوقة والشوكولاتة. يُزين بوردة من الكريمة ، يُوضع المنتج النهائي على طبق ويُقدّم بارداً.

بريوش صغير مع كريمة الكستناء

ملحوظة: يمكن استبدال كريمة الكستناء بنجاح بالكاسترد على البيض (وصفة الكريمة انظر أدناه) ، وستكون ألذ. أو يمكنك صنع كريمة من الزبدة المخففة في درجة حرارة الغرفة والحليب المكثف ، وخلطها تقريبًا بنسبة 1: 1 (حسب الذوق). يمكنك استخدام أي كريم آخر تريده.

مكونات:
600 جرام عجينة البريوش
30 جرام زبدة لتشحيم القوالب
50 جرام دقيق
500 غرام سكر للشراب
500 جرام ماء للشراب
100 غرام كونياك للشراب ،

150 غرام من السكر البودرة للقشدة ،
300 غ من مهروس الكستناء للقشدة.

طبخ
حضّر البريوش كما هو موصوف في الوصفة السابقة. لعمل كريمة الكستناء ، نطحن الزبدة حتى تصبح بيضاء ، ثم نضيف هريسه من المقشر والمغلي بالحليب والسكر ويمرر عبر غربال الكستناء. قلّب المزيج جيدًا وزيّن كل بريوش بالورود المصنوعة منه باستخدام كيس المعجنات. قدميها باردة.

كاسترد على بيض (أساسي)

مكوناتللحصول على 360 جرام من الكريم:
20٪ كريمة (أو حليب) - 1 كوب.
سكر - 4 ملاعق كبيرة.
النشا - 1 ملعقة صغيرة.
البيض - 3 قطع (بدلاً من البيض ، يمكنك تناول ضعف كمية صفار البيض).

طبخ
نضع السكر والنشا في مقلاة المينا ، ثم نسكب البيض ونقلب لمدة 1-2 دقيقة. أضيفي الكريمة ، وضعيها على الموقد مع التقليب بملعقة خشبية (أو ملعقة من الفولاذ المقاوم للصدأ) ، سخنيها حتى تصبح سميكة ، ولكن ليس أكثر! بمجرد أن يثخن ، أخرجه على الفور من الحرارة. لا تغلي - وإلا سيتم قطع الكريم! نخرجه من الموقد ونضع الكريم ليبرد. ارميت الكريم.

توابل الكريمة

إذا رغبت في ذلك ، يمكن نكهة الكريمة بإحدى الطرق
- إضافة 1-2 جرام من سكر الفانيليا أو ملعقة كبيرة من الفانيليا ليكيور إلى الكريمة النهائية ،
- إضافة ملعقة كبيرة من الكونياك أو الخمور إلى الكريمة الجاهزة ،
- عند الطهي ، يستبدل نصف الكريمة بالأناناس أو البرتقال أو اليوسفي ،
- عند الطهي ، استخدم 3/4 كوب من الكريمة. بعد التبريد ، أضيفي نصف الليمون المبشور على مبشرة ناعمة (مع القشر) ،
- في بداية الطهي ، أضيفي ملعقتين كبيرتين من اللوز المحمص أو المكسرات أو الفول السوداني ،
- في بداية الطهي ، أضيفي ملعقتين كبيرتين من السكر وملعقتين صغيرتين من مسحوق الكاكاو أو قطعة شوكولاتة سعة 50 جرامًا (ولا تضيفي السكر).

بريوش صغيرة "آبار الحب"

مكونات للحصول على 360 جرام من الكريم:
600 جرام عجينة البريوش
30 جرام زبدة لتشحيم القوالب
200 غرام زبدة كريمة
150 غرام سكر بودرة
300 غ من هريس الكستناء ،
500 غرام سكر للشراب
500 غرام ماء
100 غرام كونياك ،
100 جرام جيلي الكرز.

طبخ
حضّر البريوش كما هو موصوف في الوصفات السابقة. في كل بريوش ، اصنعي حدًا من كريمة الكستناء ، وغطي الوسط بطبقة من الهلام أو المربى من الكرز ، الكرز ، الفراولة ، إلخ.
ملاحظة. يمكن استبدال كريمة الكستناء بنجاح بالكاسترد على البيض (انظر وصفة الكريمة أعلاه). وانظر الملاحظة إلى "Little Chestnut Cream Brioshes"

بريوش صغيرة "شانتيلي"

مكوناتللحصول على 360 جرام من الكريم:
600 جرام عجينة البريوش
30 جرام زبدة لتشحيم القوالب
50 جرام دقيق
500 غرام سكر للشراب
500 غرام ماء
100 غرام شراب الروم
300 جرام كريمة
عبوة واحدة من مسحوق الفانيليا
100 غرام من السكر البودرة.

طبخ
بريوش مطبوخ في سلال (أشكال) منقوع في شراب ، مقبلات بالكريمة المخفوقة بالسكر والفانيليا. قدميها باردة.

سافارين

تم تسمية المنتج على اسم خبير الطهي الفرنسي الأسطوري Brillat-Savarin ، مؤلف العديد من كتب الطبخ.

مكوناتللحصول على 360 جرام من الكريم:
600 جرام عجينة البريوش

20 جرام دقيق
500 غرام سكر للشراب
500 غرام ماء
100 غرام كونياك.

طبخ
سافارين هو بريوش كبير على شكل حلقة مخبوز في شكل "سافارين" خاص. يتم تحديد حجم النموذج اعتمادًا على كمية العجين المحضر.
نقع البريوش المخبوز بالتدريج مع شراب السكر بنكهة الروم أو الكونياك ، ويجب أن يكون البريوش باردًا ، ويجب أن يكون الشراب دافئًا وليس ساخنًا أو مغليًا.
عند التقديم بارداً ، ضعي البريوش في مكان بارد.
بريوش سافارين يقدم مع أنواع مختلفة من المقبلات ، ساخنة أو باردة.
في منتصف السافارين ، يمكنك وضع العديد من الفواكه المسلوقة والقشدة والهلام وما إلى ذلك.

سافارين مع الأناناس

مكوناتللحصول على 360 جرام من الكريم:
600 جرام عجينة البريوش
20 جرام زبدة لتشحيم القوالب
20 جرام دقيق
500 غرام سكر للشراب
500 جرام ماء للشراب
100 غرام كونياك للشراب ،
300 جم كريمة خفق 35-40٪
80 غ من السكر البودرة للخفق بالكريمة ،
1 باكيت فانيليا مع كريمة
500 غ من الأناناس، المقطّع إلى شرائح رفيعة

طبخ
يُملأ منتصف البريوش المخبوز والمُنقع بالشراب بالكريمة المخفوقة بالسكر البودرة والفانيليا ، ويُزين الجزء الخارجي بشرائح الأناناس. ضعها على طبق. ضعي جانب الطبق مع أرطال الأناناس المحشوة بنفس الكريمة المخفوقة. يقدم سافارين باردًا.

ملحوظة: بالنسبة للخفق ، يمكنك استخدام كريمة تحتوي على نسبة دهون أقل إذا أضفت الجيلاتين المنقوع مسبقًا في الماء (استنزف كل الماء الزائد حتى لا يخفف الكريم كثيرًا) وسخنه حتى يذوب. يخفق عن طريق وضع وعاء مع الكريمة في الماء البارد.

أنا أحب هذه الوصفة كثيرًا ، فقد اتضح أنني لست وحدي وقد تم اختراع كل شيء لذيذ منذ فترة طويلة. الوصفة بسيطة ومذاقها لذيذ جدا. هناك الكثير من الحشوات لمثل هذه الكعكات ، ويفاجأ الفرنسيون أنفسهم بالتنوع. يمكن أن يكون مربى التفاح والمشمش الطازج ، لكنني حقًا أحب الكشمش وهكذا ، مهما يكن من الحموضة! فقط lingonberries سوف تعطيني مثل هذه الملاحظة.

لذا ، دعونا نعد المارجرين في درجة حرارة الغرفة ، البيض. السكر والملح والصودا والدقيق والمربى والتوت.

افركي الزبدة بالسكر والملح.

أضف البيض واخلط كل شيء.

يُضاف الدقيق جزئيًا مع الصودا المطفأة ويُمزج بسرعة ، ويُعجن عجينة ناعمة ولزجة قليلاً.

لا تعجن العجينة لفترة طويلة وإلا ستكون ملفات تعريف الارتباط صلبة. تقسم العجينة إلى جزئين. ضعي أحدهما في الفريزر والآخر في الثلاجة لمدة ساعة.

افردي الكعكة من العجينة التي كانت في الثلاجة. انشر المربى والتوت.

ابشري الجزء المجمد من العجين واخبزيه على حرارة 180 درجة لمدة 25-30 دقيقة.

ملفات تعريف الارتباط الجاهزة تخرجهم من الفرن.

بينما تكون ملفات تعريف الارتباط ساخنة ، تقطعها إلى مربعات وتوضع على طبق.

قدمي البسكويت الفرنسي المبشور مع الشاي أو الحليب. أتمنى لك وجبة شهية!

المعجنات الفرنسية تحظى بشعبية كبيرة في بلدنا. لكن لتجربتها ، ليس من الضروري الذهاب إلى المتجر. بعد كل شيء ، يمكنك طهيها بنفسك في المنزل.

سنخبرك اليوم عن كيفية صنع المعجنات الفرنسية اللذيذة والسريعة. سيتم تقديم العديد من الوصفات إلى انتباهك. أيهما تختار لمعاملة أحبائك وأقاربك - الأمر متروك لك.

المعجنات الفرنسية: الوصفات والصور

إذا لم تكن قد جربت فطيرة Brillat-Savarin ، فنحن نقترح عليك إعدادها الآن. بالنسبة له نحتاج:

• دقيق أبيض - حوالي 500 جم ؛
• زبدة طرية - حوالي 250 جم ؛
• بيض كبير طازج - 6 قطع ؛
• حبيبات السكر - حوالي 60 جم ​​للعجين و 100 جم للشراب ؛
• حليب طبيعي يحتوي على نسبة دهون متوسطة - حوالي 100 مل (يستخدم دافئًا) ؛
• رم - حوالي 200 مل ؛
• شرب الماء الدافئ - ½ لتر.

عجن العجين

تختلف المعجنات الفرنسية عن منتجات الدقيق الأخرى من حيث أنها دائمًا ما تكون طرية جدًا ولذيذة وتذوب في فمك حرفيًا. حتى تتمكن من صنع مثل هذه الحلوى ، يجب عليك اتباع جميع متطلبات الوصفة بدقة.

لذلك ، تحتاج أولاً إلى عجن العجين. للقيام بذلك ، تحتاج إلى نخل الدقيق في وعاء ، ثم عمل استراحة في المنتصف وصب الحليب الدافئ في التجويف. بالمناسبة ، في نفس المشروب يوصى بتخفيف الخميرة الحبيبية مسبقًا وإضافة البيض المخفوق. في هذا التكوين ، يجب ألا يلتصق العجين المعجن بأشجار النخيل. يجب تغطيتها بمنشفة وتركها في مكان دافئ لمدة ساعة بالضبط. في هذه الحالة ، يجب أن يتضاعف الحجم تقريبًا. بعد ذلك ، يجب إدخال زيت الطهي الملين في القاعدة ، وكذلك السكر الرملي والملح. بعد خلط المكونات مرة أخرى ، يجب تركها دافئة مرة أخرى لفترة زمنية مماثلة.

عملية الخبز

الآن أنت تعرف كيف تعجن عجينة المعجنات الفرنسية. بعد أن يصبح المافن جاهزًا ، يجب وضعه بشكل عميق ، مدهون بالزيت العادي. بعد ذلك ، يجب وضع الأطباق المحشوة في الفرن وخبزها لمدة 50 دقيقة عند درجة حرارة 180 درجة. في النهاية ، يجب إزالة الحلوى الجاهزة من القالب عن طريق قلبها ووضعها على رف كعكة أو أي طبق مسطح آخر.

عملية التشريب

لجعل المعجنات الفرنسية أكثر طراوة وعصارة ، يجب نقعها بشراب محلي الصنع. لصنعها ، تحتاج إلى خلط ماء الشرب الدافئ مع حبيبات السكر والروم ، ثم إحضارها حتى الغليان تقريبًا. بعد ذلك ، تحتاج إلى سكب الكعكة بأكملها بالشراب النهائي. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تزيينه بالفراولة في الأعلى أو وضع نوع من الكريم. أتمنى لك وجبة شهية!

المعجنات الفرنسية: وصفات كب كيك لذيذة

لا يحب الكبار فقط ، ولكن أيضًا الأطفال. الميزة الرئيسية لهذا الخبز هو أنه يتم بسرعة وسهولة.

لذلك نحن بحاجة:

• دقيق أبيض منخول - حوالي نصف كوب ؛
• سكر رملي - حوالي نصف كوب ؛
• مسحوق الخبز - ملعقة صغيرة.
• جوزة الطيب المفرومة - ¼ ملعقة صغيرة.
• ملح متوسط ​​الحجم - 1/8 ؛
• بيضة كبيرة طازجة - 1 قطعة ؛
• حليب طبيعي قليل الدسم - نصف كوب ؛
• الزبدة المذابة - حوالي 40 جم لكل عجين ونفس الكمية للزينة ؛
• سكر رمل - 4 ملاعق كبيرة ؛
• قرفة مطحونة - ½ ملعقة حلوى.

تحضير العجين

المعجنات الفرنسية ، الوصفات التي ندرسها ، ستكون بمثابة حلوى ممتازة لأي مائدة. لتصنعها بنفسك ، تحتاج إلى عجن عجينة لزجة. للقيام بذلك ، في وعاء واحد ، تحتاج إلى خلط الدقيق الأبيض مع حبيبات السكر ومسحوق الخبز والملح. بعد ذلك ، في الخليط الناتج ، تحتاج إلى عمل اكتئاب صغير ، ثم صب كتلة سائلة تتكون من بيضة مخفوقة وحليب وزيت طهي مذاب. بعد خلط طويل ، يجب أن تحصل على عجينة لزجة. قد لا تكون موحدة.

شكليها واخبزيها في الفرن

بالتأكيد ، يعرف الكثير من الناس أن المعجنات الأكثر روعة في العالم بأسره هي بالضبط المعجنات وفقًا لوصفاتها التي تحظى بشعبية ليس فقط في أوروبا ، ولكن أيضًا في آسيا وحتى في أمريكا. للاستمتاع بالكعك الفرنسي اللذيذ ، يجب تشكيلها وخبزها بشكل صحيح. للقيام بذلك ، تحتاج إلى وضع القاعدة بملعقة في قوالب جاهزة ، ثم وضعها في الفرن. يوصى بخبز الحلوى على حرارة 200 درجة لمدة 25 دقيقة.

عملية الزخرفة

أثناء خبز الكب كيك ، يمكنك تحضير زخرفة لذيذة. للقيام بذلك ، اخلطي 4 ملاعق كبيرة من السكر المحبب والقرفة المطحونة. عندما تصبح الحلوى جاهزة ، يجب أولاً غمس الجزء العلوي منها في الزبدة المذابة ، ثم في خليط سائب مُعد مسبقًا. يجب أن تقدم الكب كيك المزينة دافئة.

نحن نخبز الخبز في المنزل

لا يتطلب خَبز الخبز الفرنسي الكثير من الجهد والوقت. في هذا الصدد ، لا يمكن شراء مثل هذا المنتج من المتجر ، ولكن صنعه بشكل مستقل في المنزل. لهذا تحتاج:

• ماء شرب دافئ - حوالي 300 مل ؛
• زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة ؛
• دقيق منخول - حوالي 600 جم ؛
• خميرة حبيبية - ½ ملعقة صغيرة ؛
• ملح متوسط ​​الحجم - 1 ملعقة صغيرة ؛
• سكر الرمل - ملعقة كبيرة.

يعجن العجين

لعجن القاعدة ، من الضروري إذابة السكر الرملي في ماء الشرب الدافئ ، ثم إضافة الملح والخميرة الحبيبية إليه. بعد أن يتضخم المكون الأخير ، يجب سكب الزيت النباتي في نفس الوعاء ، كما يجب سكب الدقيق المنخل. عند مزج المنتجات ، يجب أن تحصل على عجينة سميكة إلى حد ما ، والتي تحتاج إلى تغطيتها بأي قطعة قماش قابلة للتنفس وتترك دافئة لمدة 70 دقيقة. في هذه الحالة ، يجب أن يتضاعف حجم القاعدة تقريبًا.

خبز الخبز في الفرن

لا يستغرق خبز الخبز المصنوع منزليًا الكثير من الوقت. للقيام بذلك ، يجب أن تأخذ أي شكل وتدهنه ، وبعد ذلك ، عليك أن تضع العجينة التي خرجت في الأطباق وتضعها في الفرن. من الضروري طهي الخبز لمدة 55 دقيقة عند درجة حرارة 200 درجة.

بعد أن يصبح المنتج جاهزًا ، يجب إزالته من الطبق ، ثم دهن الجزء العلوي بالزبدة. يوصى بتقديم الخبز الفرنسي على المائدة دافئًا مع أي طبق أول أو ثاني.

صنع خبز القرفة اللذيذ

الآن أنت تعرف كيف تصنع المعجنات الحلوة اللذيذة. يمكن طهيه حسب الوصفات المختلفة. ومع ذلك ، قررنا أن نقدم لك الطريقة الأسهل والأكثر تكلفة.

لذلك نحن بحاجة:

• دقيق أبيض - من 450 جم ؛
• زبدة طرية - حوالي 150 جم ؛
• بيضة كبيرة طازجة - 1 قطعة ؛
• سكر محبب - حوالي 100 جم ؛
• حليب طبيعي ذو محتوى دهون متوسط ​​- حوالي 500 مل (استخدم دافئ) ؛
• الخميرة الحبيبية - ملعقة حلوى غير مكتملة ؛
• ملح ناعم - قليل من القرصات ؛
• قرفة مفرومة - حوالي 70 جم.

صنع العجين

يتم عمل أساس الكعك الفرنسي بنفس الطريقة تمامًا كما في الفطيرة أعلاه. يذوب السكر في الحليب الدافئ ، ثم يضاف البيض المخفوق والخميرة الحبيبية. بعد ذلك ، تُسكب الكتلة الناتجة في الدقيق المنخل المخلوط مسبقًا بالسكر. بعد عجن القاعدة ، يجب تركها دافئة لمدة 50 دقيقة بالضبط. بعد الوقت المحدد ، يضاف زيت الطهي الطري إلى العجين.

كيف تصنع وتخبز؟

لجعلها لذيذة ، يجب أن تدحرج العجينة إلى طبقة ليست رقيقة جدًا ، ثم نرشها بالقرفة المفرومة. بعد ذلك ، يجب دحرجة القاعدة في لفافة وتقطيعها إلى قطع بسمك 7-8 سم. يجب وضعها على صينية خبز مدهونة بالزيت ثم وضعها في الفرن. يوصى بخبز الكعك الفرنسي لمدة 47-54 دقيقة.

تخدم الحق على الطاولة

بعد خبز لفائف القرفة ، أخرجيها من الفرن وادهن الوجه بالشوكولاتة المذابة (إذا رغبت في ذلك). يجب تقديمها على المائدة مع بعض المشروبات الساخنة (القهوة ، الشاي أو الكاكاو). أتمنى لك وجبة شهية!

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل بلس