نشا البطاطس مادة مغلظة مفيدة. نشا البطاطس

النشا منتج غامض. من ناحية ، يمكن أن يحلوا محل العديد من الأشياء الضارة في الطعام ، ولكن من ناحية أخرى ، يمكن أن تؤثر سلبًا على الصحة. ولكن في الحياة اليومية ، يمكن استخدام النشا دون خوف.

أنا متأكد من أنك في طفولتك ، مثلي ، لم تكن تعرف ما هو النشا. ربما قابلت مسحوقًا أبيض في مطبخ والدتك يشبه الدقيق ، على الأرجح ، وأخطأت في استخدامه ، لكن لم يكن لديك أي فكرة عن سبب الحاجة إليه.

في الوقت الحالي ، لم أكن أعرف أيضًا عن وجود هذا المنتج الغريب ، حتى وجدت والدتي تطهو الهلام في أحد الأيام. في قدر صغير ، قرقرت فيها كومبوت معطر من التوت ، وسكبت فيه هذه الكتلة البيضاء الثلجية بالملاعق.

بالطبع ، سألت عما تفعله وماذا كان في بنكها. قالت أمي إنه نشاء ، وشرحت بإيجاز ما هو مصنوع ولماذا ، وأيضًا الوظيفة التي تؤديها في الهلام.

بالنسبة لي كان اكتشاف! أمام عيني مباشرة ، أصبح الكومبوت السائل هلامًا سميكًا ولزجًا - بالطريقة التي أحبها أنا وأخي. فقط لا يصدق! النشا رائع! طلبت من والدتي مساعدتي في تحضير المشروب - أردت رمي قليل من المسحوق الأبيض فيه. لم يكن لدى أمي وقت لإعطائي ملعقة ، لأنني أصبت بالفعل في النشا وسحبت يدي مرة أخرى في حالة رعب.

كان لدي قشعريرة من الرأس إلى أخمص القدمين. Phew ، لقد كان مقدد بشكل مقزز ...

حتى الآن ، بعد عدة عقود ، عندما أكتب هذه السطور وأتذكر ذلك الشعور ، صدمتني قشعريرة مثل قطيع. بررر!

لسبب ما ، جسدي لا يحب هذا الشعور وهذا الصوت. بالإضافة إلى ذلك ، يتسبب الثلج الجاف الهش في البرد في مشاعر سلبية في داخلي (بالمناسبة ، فهي تشبه النشا في المظهر!). بشكل عام ، قررت أنه لن يكون هناك مكان في حياتي لهذا المنتج المثير للاشمئزاز ، لكن القدر كان مرسومًا بشكل مختلف قليلاً. هل يعيش النشا في مطبخي؟ هل أستخدمه في المزرعة وكيف يمكن استخدامه في الحياة اليومية؟ عن كل هذا - في مقال نشوي اليوم.

القيمة الغذائيةلكل 100 جرام

النشا يحمض جسمك لأنه يحتوي على درجة حموضة قلوية.

أتساءل إذا تساءلت يومًا ما هو النشا؟ نعلم جميعًا أنه مستخرج من نباتات تعتبر نشوية. لكن لماذا تحتوي على هذه المادة؟

وهو عبارة عن كربوهيدرات معقدة تتشكل أثناء عملية التمثيل الضوئي من جزء من الجلوكوز ويصبح احتياطيًا غذائيًا للنبات. الشخص ، الذي يختار ممثلًا متناميًا للنباتات ، لا يستخدمه فحسب ، بل يستخدمه أيضًا نشا ، والذي ، بالمناسبة ، يمتصه جسم الإنسان بشكل سيء.

من وجهة نظر الكيمياء ، هذه المادة عبارة عن مزيج من عديد السكريات من أمينوبكتين وأميلوز ، ومونومر منها هو ألفا جلوكوز. هذا المسحوق الأبيض غير قابل للذوبان في ماء بارد، ولكن في الحرارة يتضخم ويحولها إلى عجينة.

لقد اعتدنا على حقيقة أن النشا مصنوع من البطاطس ، ولكنه يحتوي على ما يصل إلى 25٪ فقط من عديد السكاريد هذا ، بينما يمكن أن تصل كميته إلى 70٪.

الجوهر الذي يهمنا موجود أيضًا في (تصل إلى 75٪) و (حوالي 65٪). النشا في حالته الطبيعية ، في خلايا هذه النباتات ، هو ختم خاص يسمى حبوب النشا.

كل من هذه المنتجات له هيكله وحجمه الخاص. أهل العلميمكن تمييزها بسهولة نشا الذرةمن البطاطس. دعنا نحاول معرفة كيفية صنع هذين النوعين الأكثر شيوعًا من المسحوق الأبيض اللزج.

كيف يصنع نشا البطاطس؟

بالطبع ، أولا وقبل كل شيء المحصول المحصوديتم تنظيف البطاطس جيدًا من بقايا الأرض والملوثات الأخرى. حتى أن هناك آلة خاصة لغسل البطاطس - غسالة بطاطس.

الأفضل هو النشا الذي يتم الحصول عليه من البطاطس الطازجة ، وليس من البطاطس البطيئة أو المجمدة ، على الرغم من حدوث ذلك أيضًا.

بعد ذلك ، يتم سحق المواد الخام ، ويحاولون القيام بذلك بشكل مكثف قدر الإمكان. الحقيقة هي أنه كلما كان القطع دقيقًا ، يمكن إخراج المزيد من النشا من خلاياه. لكن في الوقت نفسه من المهم جدًا عدم إتلاف بنية هذه المادة - نفس حبيبات النشا.

إليك كيف تتم هذه العملية. يتم تمرير البطاطس المغسولة مرتين عبر مبشرات ضخمة ، والتي تطحنها بسرعة عالية. علاوة على ذلك ، في المرة الأولى التي يتم فيها طحن المادة الخام أكبر قليلاً من الثانية ، ونتيجة لذلك تعطي المبشرة الثانية نشا أكثر بنسبة 5٪.

وهكذا ، تنتج مبشرات البطاطس "عصيدة" البطاطس - خليط من النشا ، وخلايا نباتية مدمرة وغير مدمرة (اللب) ، وكذلك عصير خضار. يضيف المصنعون ثاني أكسيد الكبريت أو حمض الكبريت إلى هذا السائل - لذلك يخرج المسحوق منه بلون أبيض ثلجي ويتم تخزينه لفترة طويلة.

لتجنب عملية تخمير المنتج ، يجب فصل السائل على الفور عن هذه العصيدة. يتم ذلك باستخدام فواصل الطرد المركزي - الحلزونات المائية - التي تقسم الخليط المحدد إلى تعليق نشا (يُسمى أيضًا النشا الخام) وعصيرًا. الآن يجب تجفيف المادة النشوية الخام - لهذا الغرض يتم إرسالها إلى المجففات بتيار من الهواء الساخن.

بالمناسبة ، يمكن أن يظل النشا خامًا ، لكن مدة صلاحيته أقصر بكثير من تلك الجافة.

هذه هي الطريقة التي تتحول بها البطاطس ، المألوفة لدى الجميع ، تدريجياً إلى مسحوق أبيض لا يستخدمه الجميع في حياتهم اليومية. الآن أقترح معرفة كيفية استخلاص هذه المادة من الذرة.

كيف يصنع نشا الذرة؟

لأكون صادقًا ، لم تعجبني عملية إنتاج هذا المنتج منذ البداية. حرفيا من المرحلة الأولى ، حيث يتم غمر الذرة المغسولة في الماء الساخن لتليين. موافق ، ليست بداية متفائلة للغاية!

ولكن من هذه المرحلة تعتمد النسبة المئوية من محصول المادة النشوية. غارقة بشكل صحيح - حصلت على الحد الأقصى! تستغرق هذه العملية حوالي 50 ساعة (!). بالطبع ، ليس لدى المصنّعين هدف لإضفاء الصبغة الكيميائية على منتجاتهم بسرعة.

يضاف ثاني أكسيد الكبريت إلى الماء لتخمير حبات الذرة - لزيادة عدد الكائنات الحية الدقيقة وتقليل عدد البكتيريا والخمائر والفطريات.

نتيجة لذلك ، بعد هذين اليومين ، يتضاعف حجم المواد الخام.

بعد ذلك ، يتم سحق الحبوب المنتفخة أولاً طحن خشنالذي يسمح لك بفصل أجنة النبات ، ثم أجنة رقيقة تفصل النشا عن الألياف. إذا كان النقع بجودة عالية ، فإن هذه العملية توفر فصلًا سهلاً وغير مؤلم للأجنة - سيتم بعد ذلك إخراجها منها. لقد أخبرتك بالفعل عن هذا في المقالة المقابلة.

اليوم نحن مهتمون بالنتيجة طحن جيدالذي يسمح لك بالحصول على النشا من الذرة. بمساعدة مطحنة أو كسارات تصادمية ، يتم استخراج النشا والغلوتين من الخلايا المدمرة للنبات في صورة سائلة. تتعرض الألياف المتبقية بعد ذلك أيضًا مزيد من المعالجة- التجفيف والطحن ثم يذهب إلى علف الحيوان.

يتم تمرير "حليب" النشا الذي يتم الحصول عليه من الحبوب من خلال فاصل مع أفضل غربال لفصل الغلوتين والنشا. يتم تجفيف معلق الغلوتين ثم استخدامه كصبغة في صناعة الدواجن.

يتم غسل المعلق النشوي جيدًا ماء نظيف، يتم تمريرها من خلال الحلقات الحلزونية لتقليل كمية الألياف وكذلك المواد القابلة للذوبان. بعد ذلك ، يتم تجفيف هذا الحليب ويتم الحصول على النشا الرطب. يتم تجفيفها ، بدورها ، بالهواء الساخن ، ثم منخلها منخل ناعم.

حسنًا ، بالطبع ، يتم تغليف المنتج بحيث يصل إلينا بهذا الشكل. أتساءل كيف كان شكل النشا من قبل وكيف تم استخراجه من النباتات؟ دعنا نتحدث عنها الآن.

تاريخ النشا

لقد أدرك الناس منذ فترة طويلة أنه يمكن استخراج نشا النباتات منه. يُعتقد أن إنتاج هذا المنتج يعود إلى العصور القديمة - ومن المعروف أنه تم استخراجه من القمح مرة أخرى روما القديمةو في اليونان القديمة. بمرور الوقت ، تم تحسين هذه العملية وتوسيع نطاقها فقط.

على سبيل المثال ، في روسيا ، منذ ما يزيد قليلاً عن مائة عام ، كانت قرى بأكملها تُفرك البطاطس من أجل النشا.

بينما من القمح ، تم استخراج مادة نشوية على نطاق صناعي بالفعل في النصف الأول من القرن الثامن عشر. تدريجيا ، تم إدخال البطاطس والنشا التي تم الحصول عليها منها في حياة الناس - تم استخدامها في مصانع النسيج. هنا وهناك في الجزء الأوسط من البلاد ، بدأت تظهر مصانع الحرف اليدوية الصغيرة لمعالجة البطاطس.

بحلول نهاية القرن التاسع عشر - بداية القرن العشرين ، توسعت الصناعات الخاصة الصغيرة بشكل ملحوظ. وبالتالي ، فإن الفترة التي سبقت الحرب العالمية الأولى تعتبر الأكثر إنتاجية من تلك الموجودة مسبقًا فيما يتعلق بتطوير هذا المنتج. ومع بداية القرن الماضي ، تم استخراج أكثر من 40 ألف طن من النشا في روسيا ، وفي عام 1917 تم تشكيل مجتمع من الأشخاص المشاركين في إنتاج هذا المنتج (أطلق عليه اسم VOKPaZ ، وكان يمثل الجميع- الجمعية الروسية لمربي النشا). في نفس العام ، عقد مؤتمرهم الأول.

كانت نتيجة هذا الاجتماع إجراء فحص شامل لجميع الشركات المشاركة في إنتاج النشا من أجل تحسينها. بالطبع ، لم يكن لأحداث ثورة أكتوبر عام 1917 أفضل تأثير على عملية إنتاج النشا. في عام 1922 فقط بدأوا في تحسين معدات مصانع النشا بشكل جدي.

حتى نهاية الثلاثينيات المصانع السوفيتيةلاستخلاص النشا أعيد بناؤها وتحسينها. تحسنت جودة المنتج وحصة إنتاجه من المواد الخام تدريجيًا لتصل إلى 80٪. في ذلك الوقت ، كان النشا يستخدم على نطاق واسع في أنواع مختلفةالصناعة - تم استخدامه في صناعة الحلويات والمنسوجات وكذلك في صناعة الطباعة.

لذلك ، مع بداية الحرب العالمية الثانية ، أصبح اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية الرائد العالمي في إنتاج المواد النشوية.

كان الطلب على النشا عالي الجودة خارج البلاد كبيرًا ، لكن الأحداث المؤسفة في تلك السنوات تسببت في أضرار ملموسة لهذه الصناعة. على الرغم من أنه في تلك السنوات اتسع نطاق النشا - فقد بدأ إنتاجه للدفاع وفي الداخل أهداف طبية(لإنتاج الجلوكوز).

ولهذا كان من الأهمية بمكان استعادة مصانع النشا التي دمرتها الحرب حتى قبل أن تنتهي. استمرت هذه العملية بسرعة ، وبحلول نهاية عام 1948 ، كان حجم النشا المنتج في الاتحاد السوفياتي مرة أخرى عند مستوى مرتفع قبل الحرب. تم تنفيذ العمل على إعادة بناء وتحسين إنتاج النشا في الخمسينيات من القرن الماضي. وفي أواخر الخمسينيات وأوائل الستينيات ، تمت إضافة إنتاج مادة مماثلة من الذرة إلى عملية استخراج نشا البطاطس.

تتميز السبعينيات والثمانينيات من القرن الماضي في وقت واحد بعدم استقرار الإنتاج هذا المنتجويحاول تحسين عملية إنتاجه. بشرت التسعينيات - عندما انهار الاتحاد السوفيتي - بفترة طويلة من التراجع في هذه الصناعة. لذلك ، بحلول بداية العقد الأول من القرن الحادي والعشرين ، تم إنشاء الوقت السوفياتي 73 شركة نشا غادرت 42 فقط!

أكبر منتجي هذا المنتج اليوم هم أمريكا وكندا وألمانيا والدنمارك وهولندا واليابان وتايلاند. في هذه الحالات ، يتم إنتاج أكثر من 20 كيلوغرامًا من هذا المسحوق الأبيض سنويًا لكل شخص. في الولايات المتحدة وعلى الإطلاق 50 كيلو! للمقارنة ، لا تتجاوز هذه القيمة في أوكرانيا كيلوغرام واحد في السنة.

نشا البطاطس ليس له طعم ، لكن له صرير مقرف.

هذا المنتج ليس له طعم ، كما أنه ليس له رائحة ، ولكن أثناء الإنتاج كان يتمتع بخاصية غير سارة بالنسبة لي - صرير. أوه ، كيف تحولني من الداخل إلى الخارج من هذا! 🙁

عندما أرى هذا المسحوق الأبيض الثلجي فقط ، تظهر أحاسيس الطفولة هذه على الفور في ذاكرتي وينتشر الجسم قشعريرة غير سارة مرارًا وتكرارًا. أتساءل ما إذا كنت أنا الشخص الوحيد الغريب؟ أو هل تواجه صعوبة أيضًا في تحمل النشا شكل نقي؟ يرجى مشاركة انطباعاتك عن هذا البرنامج النصي في التعليقات.

هذا عندما يتعلق الأمر بنشا البطاطس وأنواع أخرى من هذا المنتج يتم الحصول عليها من الدرنات وجذور النباتات. أصناف الحبوب - الأرز والذرة - لها نكهاتها الخاصة التي تظهر في الأطباق إذا تجاوزت كميتها.

النشا لدي هو هلام وفانكوز.

بالنسبة لي ، النشا في المطبخ هو ، أولاً وقبل كل شيء ، الهلام! حسنًا ، لقد كان الأمر كذلك منذ الطفولة. إنه في طور الطهي اللزج السميك شراب التوتكما تعرفت على المسحوق النشوي.

غالبًا ما أفسدت أمي أنا وأخي بالهلام ، لكنني ، بصراحة ، لم أطبخه لأولادي مرات عديدة. ربما يؤثر كرهتي الشخصية للصرير المنشا؟ 😆

على أي حال ، أعرف كيف أشرب هذا المشروب. الآن سأخبرك كيف يتم ذلك ، إذا كنت لا تزال لا تعرف.

لوجبة واحدة 200 جرام من التوت أو هلام الفاكهةيستهلك عادة حوالي 15 جرام من نشاء البطاطس.

هذه الكمية من المسحوق هي اللازمة لجعلها سميكة ولزجة. قبل إضافة النشا إلى الماء مع التوت المهروس ، يتم تخفيفه بالماء درجة حرارة الغرفةبنسبة 1: 4. نعم ، لا تذوب هناك ، لكن من الأسهل سكبها عنصر معينفي مشروب.

حاول القيام بذلك على طول جدران المقلاة وفي نفس الوقت حرك الهلام بسرعة. إذا قمت بذلك ببطء أو أضفت النشا إلى المنتصف ، فأنت بذلك تخاطر بالحصول على كتل مزعجة. بمجرد وضع المسحوق كله في المشروب ، يجب أن يُغلى المزيج ، ثم خفض الحرارة والاحتفاظ به لمدة 5 دقائق أخرى ، دون توقف عن التحريك. نتيجة لذلك ، سوف تحصل على سميكة كتلة متجانسة- نفس الهلام اللذيذ منذ الطفولة. بالمناسبة ، لا يحبه الجميع. ما هو شعورك حيال هذه الحلوى؟

أحيانًا بشكل منفصل ، وأحيانًا جميعًا معًا. مبشور على مبشرة جيدة ومجفف جيدًا ، هذا المشروب ذو نكهة جيدة أيضًا. قشور الحمضيات(شهية). انا احب البرتقال. وأنت؟

كيسيل ليس فقط التوت والفاكهة ، ولكن أيضًا منتجات الألبان. الآن ، على الأرجح ، هل تذكرت أيضًا هذا الطين اللزج الأبيض الغريب ، الذي تم إعطاؤه لجميع الأطفال السوفييت وما بعد الاتحاد السوفيتي في رياض الأطفال؟ كيف كان شعورك تجاهها؟ حسب فهمي ، كان الجيلي أحمرًا أو بورجونديًا فقط ، وبالتالي كنت أخشى أن أشرب الأبيض - كنت ماكرًا ومرتجفًا ، إذا لم يدخل هذا الشيء في فمي. على ما يبدو ، حتى ذلك الحين كان هناك شيء نباتي بداخلي. 🙂

في كثير من الأحيان ، يستخدم النباتيون النشا كبديل للبيض. يربط العجين جيدًا ، مما يجعل البسكويت رقيقًا وجيد التهوية. لبعض الوقت ، عندما تحولت للتو إلى نظام غذائي خالٍ من البيض ، قمت بخبز فطيرة تعتمد على مشروب اللبن الرائب مع إضافة الصودا والزيت النباتي والنشا. حسنًا ، كان هناك أيضًا دقيق بالطبع. ارتفعت العجينة جيدًا ، وفي الواقع ، لم تكن مختلفة عن بسكويت البيض التقليدي. في المستقبل ، بدأت في استبدال النشا بالسميد ، والآن لا أخبز شيئًا من هذا القبيل على الإطلاق ، لأنني رفضت المنتجات التي تحتوي على الغلوتين.

بالحديث عن الغلوتين.

عندما تخليت عنه و دقيق القمحبما في ذلك ، وجدت بنفسي خليط فطائر رائع مصنوع من الدقيق الخالي من الغلوتين (الذرة والأرز والقطيفة) ونشا الذرة.

تصبح الفطائر لذيذة ولا يمكن تمييزها عمليا عن تلك التي اعتدنا عليها منذ الطفولة!

الكاسرولات النباتية ، التي يضاف فيها النشا بدلاً من البيض ، تحافظ على شكلها جيدًا. على الرغم من أنني لا أرى حاجة خاصة لهذا المكون ، لأن الجبن المبشور عادة ما يؤدي وظيفته في أواني الخضار. ومنذ وقت قريب ، كنت أحاول أن أصنع الجبن القريش نادرًا قدر الإمكان ، حيث اتضح أن الأيورفيدا تعارض تسخين الجبن القريش. هل تعلم عنها؟

الصلصات المختلفة ممتازة لتكثيف نشا البطاطس والذرة. هذا هو الطهي الكلاسيكي! إذا كنت تحضر مثل هذه الصلصة من الطماطم أو الكريمة أو التوت البري أو يمكنك إضافة القليل من مسحوق النشا الأبيض إليها ، فستصبح الصلصة سميكة ومرضية. يمكن فعل الشيء نفسه مع كريمة الكيك ومع شوكولاتة مثلجة. لكن بصراحة ، أفضل عدم نشا أطباقي! وأنت؟ 😉

على الرغم من أنه لا يزال هناك طعام شهي لا يمكنني رفضه ، خاصة في ضوء حقيقة أنني قد حررت نظامي الغذائي بالفعل من الحيوانات ومنتجات الغلوتين. أنا أتحدث عن الفانكوز - هذه شعيرية آسيوية ، طويلة ورقيقة ، كما لو كانت زجاجية في المظهر ، مصنوعة من الفاصوليا الخضراء والنشا. إنه يطبخ بسرعة كبيرة ، ويشبع جيدًا وبالنسبة لي بديل رائعمعكرونة القمح التقليدية. هل يشمل نظامك الغذائي الفانكوز؟

في المطابخ شعوب مختلفةيستخدم نشا ميرا في صنعه يخنة الخضار, حساء سميك، الحلويات ، الشوكولاتة الساخنة ، الفطائر ، الكعك ، المعجنات ، البسكويت ، شرحات ، كرات اللحم ، الصلصات ، المرق.

هناك واحد جدا ميزة مهمةاستخدام النشا في الوجبات.

للحصول على تناسق كثيف ، من الأفضل إضافة مسحوق نشا الأرز ، وسماكة أقل بقليل - البطاطس ، سيتم الحصول على الهيكل الأكثر حساسية للطبق بمشاركة الذرة.

وبالطبع ، فإن كمية هذا المنتج مهمة. تتطلب كيسيل ، بودنغ ، كريمات المزيد من النشاوالصلصات والحساء والمعجنات - أقل.

هل تستخدم النشا في مطبخك؟ إذا كان الأمر كذلك ، في أي طبق ، وفي أي أطباق تضعه؟ يرجى مشاركة تجارب الطهي الخاصة بك في التعليقات ، والآن سأخبرك قصة مؤثرة حول كيف أن هذا المسحوق السيئ والصار أنقذني من مرض خطير.

يستخدم النشا لصنع أقنعة الوجه وكعكات الثدي.

عندما أصبحت حاملاً لأول مرة ، بدأت حرفياً في ابتلاع المعلومات عن الأمومة. جلبني القدر إلى منتدى الأبوة الطبيعية ، حيث فوائد طويلة المدى الرضاعة الطبيعيةطفل. أنا نفسي شخص مصطنع بإرادة القدر ، أعاني من العديد من المشاكل الصحية المرتبطة بهذا الظرف. وغني عن القول ، لقد ضبطت على الفور حقيقة أنني سأطعم ابني بالحليب لأكثر من عام.

لقد فعلت كل شيء بشكل صحيح وتعلمت حتى تطبيق الطفل من الفيديو ، لأن النساء في عائلتي ، للأسف ، لم يكن مؤهلات في هذا الأمر.

ومع ذلك ، حتى مع مثل هذا النهج الشامل ، لم أكن محصنًا من المتاعب - كنت أعاني من ركود اللبن.

لا أتذكر بالضبط لماذا. على الأرجح ، كان الطفل ينام بشكل سليم في إحدى الليالي لدرجة أنه لم يأخذ الثدي ، وفي الصباح استيقظت من وجود كتل الحليب.

خصم متحمس الطرق التقليديةللعلاج ، بدأت على الفور في الاتصال بوالدتي وطلب النصيحة. على الرغم من حقيقة أنها لم ترضعني عمليًا ، إلا أن أخي الأكبر نال بضعة أشهر من هذه السعادة. ونعم ، كانت والدتي تعاني من مشكلة مماثلة ، والتي تخلصت منها على الفور بمساعدة ... نشا البطاطس وغير المكرر.

من بين هذين المنتجين ، يتم عجن نوع من الكعك وإدخاله مباشرة في حمالة الصدر الموجودة على الصدر.

من الأفضل تبطين الكتان بكيس بلاستيكي زيت دهنيلم يترك أي علامات عليه. بعد أن تغلبت على كرهتي للصرير النشوي ، طلبت من زوجي أن يذهب إلى المتجر من أجله ، وقد غطيت بقشعريرة من الرأس إلى أخمص القدمين ، وسرعان ما صنعت مثل هذه الكعكة. بعد بضع ساعات ، شعرت بتحسن كبير! قمت بتبديلها مع الطازجة أوراق الملفوف، والتي استخدمتها أيضًا كمكابس.

ثم ساعدني هذا المخطط في فطام ابني الأصغر من الثدي ، عندما كان لا يزال هناك الكثير من الحليب ، ولم يعد بإمكاني إطعامه. مرة أخرى النشا والزيت وبعد أيام قليلة عاد كل شيء إلى طبيعته. الفتيات ، هل سبق لك استخدام هذا العلاج الشعبي؟ 😉

هذه منتج غير عاديتستخدم في وصفات الطب التقليدي الأخرى. يعتبر عامل قابض ومغلف فعال ، لذلك أنصاره طرق غير تقليديةالعلاج بنشاط تناوله لأمراض الجهاز الهضمي.

وهذه المادة اللزجة تشفي الجروح تمامًا. ربما لأنه يلصقها؟

يُعتقد أن النشا قادر على إيقاف النزيف الغزير على الفور. كما أنه يستخدم في العمليات الالتهابية المختلفة على الجلد. يمكنك عمل أقنعة من البودرة النشوية وتطبيقها على وجهك - جربي إضافة غير مكرر الزيوت النباتيةوالعسل والقشدة الحامضة.

بمساعدة النشا ، يمكنك عمل حمامات دافئة وممتعة. إذا قمت بخلط المسحوق بعناية في ماء ساخن بشكل معتدل حتى يصبح القوام متجانسًا ووضعت يديك في مثل هذا الخليط ، فبعد الإجراء سوف يتغيران بشكل ملحوظ - سيتم تنعيم التجاعيد الدقيقة ، وسيصبح الجلد أكثر نضارة ومرونة.

النشا يساعد على التعامل مع الحروق الحرارية. يتم عمل خليط كريمي من الماء والبودرة ، ثم يوضع على المناطق المصابة من الجلد. يمكن للإجراء نفسه تسريع عملية شفاء الجلد بعد حروق الشمس.

أتذكر أنني تعرضت للدغ من دبور عندما كنت طفلاً. انتفخ الجلد على ذراعي على الفور ، وقفزت إحدى الجارات الحنونة من الطابق الأول من المقعد وأخرجتني على الفور نصف حبة بطاطس من المنزل حتى أتمكن من وضعها في موقع العضة. بعد بضع دقائق ، اختفى الألم النابض ، وانحسر الاحمرار ، وأصبحت الحديبة أصغر بكثير. ثم أوضحت لي جدتي أن البطاطس تحتوي على النشا الذي يشفي الجروح. تذكرت!

من المؤكد أن كاهنتك وكهنتي الصغار قد تم رشهم بالنشا أكثر من مرة أو مرتين.

قالت والدتي بالتأكيد لي! لم أستخدم البودرة الصناعية في رعايتي ، لأنني أعاني من الحساسية. لم أفعل هذا مع أطفالي ، لأنني لم أفهم على الإطلاق لماذا يجب أن يرشوا حميرهم. 🙂

إذا قمت بخلط النشا مع التلك والأكسيد ، فيمكن رش هذا الخليط بطفح الحفاضات وتقرحات الفراش في مرضى طريح الفراش الشديد. لن يسمح النشا الموجود في هذا المسحوق بتطور البكتيريا المسببة للأمراض.

مع التهاب الحلق والسعال ، يمكنك شطف العضو المصاب بمحلول من النشا و. الأول يغلف بشكل رائع ويخفف من التهاب الحلق ، والثاني يطهر.

استخدمت جداتنا وأمهاتنا النشا لتقوية أنواع معينة من الأقمشة. من المؤكد أنك سمعت أن هناك أطواقًا منشية وأغطية منشوية. للغرض نفسه ، تمت معالجة الدانتيل أيضًا بحيث يقف بشكل جميل على الملابس ، ولا يتدلى بشكل حزين. هل سبق لك أن فعلت شيئًا مشابهًا مع الأقمشة؟ لدي صديقة أكبر مني بسبع سنوات ، ولذلك علمتها حماتها أن تكون زوجة صالحة وأن تنشا الملاءات.

يستخدم النشا أيضًا في صناعات مستحضرات التجميل والأدوية كعامل تخمير.

يمكنك أيضًا صنع الغراء منه. لقد صنعته لابني الأكبر. لقد تركت للتو نفس علبة النشاء في المطبخ ، مما ساعدني في التغلب على الركود في الصدر. نظرًا لأنني لا أستخدم هذا المنتج في المطبخ ، فقد كان ينتظر في الأجنحة لفترة طويلة. نشأ الطفل ، وأراد الإبداع ، وحاولت استخدام المواد الطبيعية فقط في عمله. بدلا من البلاستيسين - الملونة عجينة مالحة، وبدلا من الغراء - معجون النشا.

في السابق ، بالمناسبة ، بمساعدة هذه الأداة ، تم لصق ورق الحائط في المنازل والشقق. لقد صنعوا عجينة من نشا البطاطس أو دقيق القمح ، وهو أيضًا منتج نشوي.

وبمساعدة المنتج الذي نهتم به ، يمكنك صنع مادة عالمية للإبداع - الورق المعجن. هل سمعت عن هذا؟ هذه كتلة من الورق والمواد اللاصقة ، وهي نفس عجينة النشا. يمكنك صنع أي شيء منها - دمى وأقنعة كرنفال وعناصر داخلية ودعائم للعروض المسرحية. بالمناسبة ، اخترع الصينيون هذا حتى قبل عصرنا!

حسنًا ، وبالطبع ، يستخدم النشا على نطاق واسع في العصر الحديث الصناعات الغذائيةلخلق زبادي سميك، حليب مخبوز ، كريمة حامضة ، مايونيز ، صلصة طماطم ، نودلز ، مربى البرتقال ، رقائق البطاطس. يمكن العثور عليها في النقانق والنقانق ، بما في ذلك النقانق النباتية ، في مختلف المنتجات شبه المصنعة وأطباق السوبر ماركت الجاهزة ، في المشروبات ، في الحلويات. لذلك ، حتى إذا كنت لا ترغب في استخدام هذا المنتج بشكل خاص ، فبطريقة أو بأخرى ، تناوله مع الطعام الذي تشتريه من المتجر.

كيف تختار النشا الصحيح؟

جميع المنتجات من هذا النوع ، بغض النظر عن أصنافها ، معبأة في أكياس بلاستيكية محكمة الغلق. في بعض الأحيان ، يترك المصنعون لنا نوافذ عرض صغيرة تتألق من خلالها كتلة مسحوقية بيضاء أو ذهبية.

تختلف الأنواع المختلفة من النشا عن بعضها البعض في اللون والاتساق ، بالإضافة إلى مشاعرك الشخصية عند فحص مثل هذه الحقيبة.

لكنني سأخبرك بالمزيد حول هذا أدناه ، لكن دعنا الآن نتذكر فقط أبسط القواعد لاختيار هذا المنتج. يجب أن تكون العبوة جافة من الداخل والخارج. هذا هو القانون! خلاف ذلك ، ستجد شيئًا رطبًا ومتكتلًا فيه ، وربما يكون مصابًا بالفعل بفطر. بالمناسبة ، يتجلى وجوده برائحة متعفنة رطبة ثقيلة ، في حين أن النشا عالي الجودة ، كما تتذكر ، يخلو من أي نكهة خاصة به.

اخر فارق بسيط مهماختيار هذا المنتج وأي منتج آخر هو تاريخ انتهاء صلاحيته. حاول أن تحافظ على النشا في الإطار الزمني الموضح على العبوة ، فلن يؤذيك بالتأكيد.

كيف تخزن النشا بشكل صحيح؟

لا تتجاوز مدة صلاحية المسحوق النشوي ، كقاعدة عامة ، عامين. على الرغم من أن هذه العبوة كانت على الرف لفترة أطول. حسنًا ، لذلك لم أستخدمه للطعام ، لكنني طهيت الغراء.

لذلك ، لكي يستمر النشا طالما يحتاج في مطبخك ولا يؤذيك إذا قررت إضافته إلى طعامك ، اسكبه من البلاستيك في الزجاج أو السيراميك فور الشراء. مناسبة في أسوأ الأحوال والطعام من الصفيح.

طالما أن الحاوية جافة وذات غطاء محكم.

بعد كل شيء ، ليس من دون سبب تجفيف النشا تمامًا في الإنتاج! من المهم ألا تكون في بيئة رطبة ، وإلا ستبدأ الفطريات والبكتيريا فيها بسرعة.

لذلك ، فإن الجرة الجافة ورف المطبخ أو الخزانة هما المكونان الرئيسيان لتخزين هذا المنتج.

في بلدنا ، غالبًا ما يتم العثور على نشا البطاطس للبيع ، ولكنه في الواقع مصنوع من مجموعة واسعة من المنتجات. لقد ذكرت الذرة والأرز بالفعل ، لكن هناك آخرين. الآن سوف أخبركم المزيد عن كل منهم.

تنقسم جميع المواد النشوية إلى نوعين رئيسيين - يتم الحصول عليها من الحبوب والمستخرجة من الدرنات.

نشا الحبوب

قمح- الحبوب النشوية من هذا الصنف لها بنية بلورية مسامية بدقة. إنها تمتص الماء تمامًا - على سبيل المثال ، في الخبز ، تمتص ما يصل إلى 80٪ من الرطوبة. بمرور الوقت ، "يشيخ" نشا القمح ، وبسبب ذلك يصبح نشا الحنطة بالية منتجات الدقيقبمشاركته. الصلصات التي تحتوي على هذا النوع من المنتجات غير شفافة وغير شفافة وتتطلب أكثر من نشا الذرة أو البطاطس ، حيث إن قوتها على السماكة أقل.

حبوب ذرة- بالنسبة لي ، إنه جيد فقط لأنه لا يصرخ ، مثل الذي يصنع من البطاطس. على العكس من ذلك ، فإن مسحوق الذرة النشوي يكون حريريًا وممتعًا عند اللمس. في المظهر ، يبدو وكأنه دقيق من نفس الحبوب ، حيث إنه ملون باللون الذهبي الجميل ، إذا لم يتم تبييضه في الإنتاج. مثالي للأطباق الحلوة والمرق والبسكويت الخالي من البيض. لها مذاقها الخاص الذي يشعر به في الأطباق التي تحتوي على كمية كبيرة من النشا.

أرزتم الحصول عليها من حبوب الأرز المصقول. هذا النشا له بنية حبيبية ويتكون من حبيبات صغيرة جدًا. يتم استخدامه في تحضير العصائر والصلصات الحلويات، وكذلك في الطب التقليديومستحضرات التجميل المنزلية. إذا تناولت جرعة زائدة من مسحوق الأرز النشوي ، فستكتسب الأطباق بمشاركتها طعمًا مميزًا.

درنة أو نشا الجذر

البطاطسكما لو أنها صنعت لصنع الهلام ، لأنه بفضل هذا النوع من النشا يتضح أنها سميكة ولزجة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن هذا المسحوق يخلو من الذوق والرائحة. بغض النظر عن مقدار ما تضعه ، فإنها ستظهر نفسها فقط من خلال اتساقها. يعتبر من أقوى المكثفات ، ومع ذلك ، فإنه يحتوي على حبيبات ليست ممتعة للجميع. وأيضًا صرير مقرف يثير بعض القشعريرة. 🙂

اروروت- تناظرية لنشا البطاطس ذات هيكل أكثر حبيبية ، يتم الحصول عليها من درنات نبات القصب أروروت ، الذي ينمو في أمريكا الجنوبية. يعتبر هذا المنتج غذائيًا ويستخدم حتى في طب الأطفال لتقوية مناعة الأطفال. تستخدم على نطاق واسع في أمريكا الجنوبية و المأكولات الآسيويةكمكثف للصلصات والمشروبات والمعجنات.

التابيوكا- مادة نشوية مستخرجة من درنات الكسافا الاستوائية ، لذلك تسمى أيضًا نشا الكسافا. هذا التنوع مشابه جدًا في خصائصه لمسحوق البطاطس الذي اعتدنا عليه ، إلا أنه يكون جافًا في البداية ويعتبر نظيفًا قدر الإمكان. بالإضافة إلى ذلك ، تتمتع التابيوكا بخصائص ارتباط أقوى من نشا القمح والذرة. اعتمادًا على تناسق خليط الماء ونشا التابيوكا ، يمكن الحصول على معجون أو هلام منه. إنه جيد جدًا في الحلويات والحلويات المماثلة. غالبًا ما يمكن العثور على التابيوكا للبيع على شكل كرات بيضاء صغيرة.

موضوع منفصل - النشا المعدلالأمر الذي يرعب الكثير منا.

ومع ذلك ، فإن هذا المنتج لا علاقة له بالهندسة الوراثية. وداعا! لقد تمت معالجتها بطريقة خاصة استيعاب أفضلجسم الانسان.

الحقيقة هي أن المادة النشوية المعتادة هي كربوهيدرات ذات بنية متفرعة طويلة. في التناظرية المعدلة لهذا المنتج ، يتم تقسيم هذه السلسلة نفسها إلى روابط بحيث لا تحبس الماء ، كما يفعل النشا البسيط. علم الوراثة لا تشارك في هذه العملية ، لذلك هذا ليس من الكائنات المعدلة وراثيا. وبالتالي ، فإن النسخة المعدلة من هذا المنتج لا تعطي تأثير تثبيت في الجسم.

يتم استخدامه في الإنتاج صلصات مختلفة(بما في ذلك الكاتشب والمايونيز) ، في الحلويات والمخابز ، ومنتجات الألبان لمنحهم الكثافة. يتم إنتاج مثل هذه المعجزة Yudo من نشا البطاطس أو الذرة. بالمناسبة ، تعرف صناعة المواد الغذائية ما يقرب من عشرين نوعًا من هذا المنتج المعدل. من بينها: شراب النشا ، مجموعة المالتوديكسترين ، الجلوكوز ، المؤكسد ، التورم ، النشا المنتفخ وغيرها. غالبًا ما توجد في المنتجات الغذائية تحت الحرف E المعروف وتبدأ عادةً بالرقم 14.

يتم تقسيم جميع هذه الأنواع من المنتجات النشوية تقريبًا إلى درجات أعلى وأول وثاني درجة بالإضافة إلى الدرجة الإضافية. أيضًا ، كما قد تتذكر ، ذكرت في بداية المقال أن هناك نشا خامًا ، والذي بدوره ينقسم إلى درجات 1 و 2 و 3.

في ظل ظروف معينة ، يمكن أن يشفى النشا.

فوائد النشا

لقد أثبت العلماء أن النشويات المقاومة ، أي تلك التي يمكن أن تمر عبرنا الجهاز الهضميدون تغيير ، مفيد للصيانة الكمية المثلىسكر الدم. لذلك ، على وجه الخصوص ، لهذا الغرض ، يمكنك استخدام نفس نشا البطاطس. نُشرت نتائج دراسة تؤكد هذه الحقيقة في المجلة الموثوقة Diabetic Medicine في عام 2010.
يُعتقد أيضًا أنه في بعض الحالات ، يمكن أن يكون لبعض أنواع الأطعمة النشوية تأثير مفيد على جهازنا الهضمي ، وعلى وجه الخصوص ، على البكتيريا المعوية. إذا كان النشا مقاومًا ، فهو مادة حيوية طبيعية ، أي غذاء لتلك الكائنات الحية الدقيقة الصديقة للغاية.
بالإضافة إلى ذلك ، النشويات لها خصائص طلاء. ليس من قبيل الصدفة أن الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي ينصحون بشدة باستخدام جميع أنواع الهلام.
استخدام هذا المنتج يحسن عملية الهضم وينشط الجسم.
بالنسبة للأشخاص الذين تخلوا عن الغلوتين في نظامهم الغذائي بسبب عدم تحمله ، يمكن أن يكون النشا بديلاً. يستخدمه مرضى الاضطرابات الهضمية في تحضير الأطباق المختلفة.
هذا المنتج فعال أيضًا في مستحضرات التجميل المنزلية. لقد اكتشفنا بالفعل أنه يمكن استخدامه لصنع أقنعة للأيدي والوجوه.
أذكرك أن النشا يساعد في التغلب على ركود اللبن في الثدي أثناء الرضاعة الطبيعية.
كما أنه يشفي الجروح والحروق ولدغات الحشرات.

نشا ضار

بالنسبة لي ، يعتبر المسحوق النشوي منتجًا غامضًا. وهو ليس حتى في صريره الشرير. على سبيل المثال ، نفس نشا الذرة أكثر متعة عند اللمس. الحقيقة هي أن عجينة مصنوعة منه. بالنسبة لي شخصيا ، هذه الحقيقة كافية. أنا فقط أتخيل ما يمكن أن يصنعه بداخلي وأفهم أنني لا أريد ذلك!

نعم ، هناك أطعمة تحتوي على النشا في نظامي الغذائي - وهذا هو الفانكوز المذكور أعلاه ومزيج البان كيك. لكنني دائمًا أشرح لأولادي أن هناك طعامًا وأن هناك تدليلًا. نحن نأكل الطعام كل يوم ، لكن ننغمس في بعض الأحيان. 🙂 إذن ، الأطباق النشوية بالنسبة لي هي من فئة التدليل - نادرًا ما أطبخ إذا أردت شيئًا من هذا القبيل.

النشا يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، وبالتالي يجب على الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن عدم تناوله. لا يحتوي على فيتامينات أو معادن ، فقط الكربوهيدرات.

تم "شحذ" بعض أصناف البطاطس خصيصًا للحصول عليها عدد كبيرمادة نشوية. تم تعديل خصائصها بواسطة الهندسة الوراثية. لذلك ، على وجه الخصوص ، فإن الصنف المعروف من نبات "أمفلورا" هو ذلك بالضبط.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن الطرق العديدة لمعالجة المواد الخام المستخدمة في إنتاج النشا تترك الكثير مما هو مرغوب فيه. ثاني أكسيد الكبريت واحد يستحق شيئًا! هل توافق؟

يحدث أحيانًا أيضًا أن يتفاعل الجسم سلبًا مع النشا مع الانتفاخ وانتفاخ البطن وردود الفعل التحسسية. أنا شخصياً أعرف أشخاصاً ، لهذه الأسباب ، لا يستطيعون تناول البطاطس وبعض الحبوب النشوية.

عادة لا يسبب نشا الكربوهيدرات المعقد في شكله الطبيعي أي ضرر ، في حين أن نظيره الصناعي المكرر يمكن أن يسبب العديد من المخاوف المذكورة أعلاه للجسم. في الواقع ، هذا هو نفس السكر الأبيض ، نفس الشيء دقيق أبيض- حفنة من السعرات الحرارية الفارغة ، وحتى اللزجة.

إذا حل النشا محل الغلوتين والبيض ، فيمكن أيضًا استبداله. لا ، ليست هذه ، ولكن منتجات مختلفة تمامًا ، مثل الموز أو المرق أو دقيق الشوفان، وفي بعض الحالات حتى جوز الهند المبشور.
تأتي كلمة "نشا" من العبارة الألمانية "kraftmehl" ، والتي تعني "دقيق قوي". في الواقع ، قوي جدا!
إذا كنت لا تزال تطبخ الأطباق بالنشا ، فلديك نصيحة جيدة من الطهاة المحترفين - اجعل السائل دائمًا بمشاركته أقل سمكًا مما تريد. تذكر أنه عند التبريد ، يتكاثف النشا بشكل ملحوظ. لاختبار سمك الصلصة أو الجيلي ، ما عليك سوى صب ملعقة صغيرة من السائل على طبق بارد وستفهم كل شيء على الفور.
على الرغم من حقيقة أن كيسيل هو طبق روسي قديم ، إلا أنه في روسيا لفترة طويلةمحضرة بدون استخدام النشا. قبل ظهور البطاطس (ولم يتم إحضارها إلا تحت إشراف بيتر الأول في بداية القرن الثامن عشر) ومسحوقها ، استخدم الناس مغلي الشوفان. بالمناسبة ، يتم إحياء هذه التقاليد اليوم ، وبفضل الكثير من الناس الاستخدام المنتظمتخلص هلام الشوفان من جميع أنواع المشاكل الصحية.

هكذا ظهرت القصة المثيرة للجدل حول النشا وأنواعه. مع ماذا توافق؟ ماذا تريد أن تنازع؟ وإنني أتطلع إلى تعليقاتكم.

X ثامنامؤتمر إنترشول المنطقة

"أولى خطوات العلم"

قسم "الكيمياء"

عنوان

« المعالج الأبيض - النشا »

إجراء:

كورسونوفا ألينا

الطالب 3 فئة "أ"

مدرسة MOU رقم 42

منطقة Zheleznodorozhny

المستشار العلمي:

ليالياكين

ناتاليا الكسندروفنا

معلم مدرسة ابتدائية

سمارة ، 2017

جدول المحتويات

مقدمة 3

1. ظهور النشا في حياة الناس 4

2. كلمة "نشا" 6

3. هيكل النشا 7

4. تكوين النشا في النباتات 9

5. الخصائص الفيزيائيةالنشا 10

6. الخواص الكيميائيةالنشا 12

الحصول على النشا في المنزل

الكشف عن النشا في المنتجات

7. تطبيق "الساحر الأبيض" 13

الخلاصة 14

الملحق 15

قائمة الأدبيات المستعملة 16

مقدمة

مرحباً ، أنا طالبة في الصف 3 "أ" في المدرسة رقم 42 ، اسمي كورسونوفا ألينا.

عملي يسمى "الساحر الأبيض".

بدأ كل شيء من الوقت الذي كنت مهتمًا فيه بالحيلة التي قضتها والدتي في المطبخ. لماذا ، إذا تمت إضافة بعض المسحوق الأبيض إلى الكومبوت وتم تسخينه ، فسوف يتحول إلى هلام. إذن ما هو هذا المسحوق؟ ما هو السحر؟

لقد وجدت الجواب في علم "الكيمياء". هذه المادة المتفتتة تسمى النشا.

إلى
ظهر النشا في حياة الناس منذ اللحظة التي بدأ فيها الشخص بجمع الدرنات والسيقان وثمار النباتات المختلفة من أجل الغذاء.

في عملي ، أضع لنفسي هدفًا:

لدراسة خصائص مادة النشا ومعرفة كيفية الحصول عليها بنفسك.

د
للقيام بذلك ، كان علي حل المهام التالية:

1. دراسة بنية النشا. خواصه الفيزيائية والكيميائية.

2. تعلم كيفية الحصول على النشا في المنزل.

3. تعلم كيفية الكشف عن النشا في الطبيعة.

4. اكتشف نطاق النشا.

كلمة النشا

مشتق من الألمانية كرافتمل (يتكون من جذرين كرافت - "قوة و مهل - "طحين". في اللغة الروسية ، بدا الأمر وكأنه "حزن" - قرمشة مسحوق صرير.

الكيمياء الحديثة تقول ذلكنشاء عبارة عن كربوهيدرات ، وهي مادة عضوية تتكون من الكربون والهيدروجين والأكسجين.

له صيغة كيميائية(من 6 س 10 س 5) ن (تسي ستة رماد عشرة يا خمسة) إلى الدرجة التاسعة.

إنها سلسلة طويلة من جزيئات الجلوكوز ألفا المترابطة.

النشا مادة كيميائية قريبة للسكر. لكن جزيئاته كبيرة جدًا ، لذا فإن النشا لا طعم له لساننا.

إلى
النشا هو في الواقع خليط من الأميلوز والأميلوبكتين.

جزيئات الأميلوز تشبه الحلزون.

يتم ترتيب جزيء الأميلوبكتين على شكل فرع.

يمكن أن يصل العدد الإجمالي لوحدات الجلوكوز في الأميلوز والأميلوبكتين إلى عشرات ومئات الآلاف!

يشكل الأميلوز والأميلوبكتين حبة نشا: تشكل فروع الأميلوبكتين الهيكل العظمي للكرة ، ويتم تعبئة الكبيبات في جزيء الأميلوز بالداخل.

حبيبات النشا أو حبة واحدة من النشاء صغيرة جدًا ، أقل من 10 مرات من المليمتر ، وتشبه في شكلها كرات ممدودة قليلاً.

تختلف حبوب النشا في جميع النباتات: فالبطاطس وحبوب الأرز مستديرة ، وحبوب الأرز أصغر ، وحبوب الموز بيضاوية وكبيرة.

وفي الجذع في الشكل ، يوجد النشا حيث يكون ملونًا باللون الأزرق ، والباقي عبارة عن ألياف نباتية ومواد أخرى.

يتم إنتاج النشا في النباتات عن طريق التعرض للضوء. النشا مادة مغذية.

النباتات تضعه "في المحمية". يوجد النشا في أوراق وسيقان جميع النباتات تقريبًا.

لطالما استخدم الإنسان النباتات الغنية بالنشا كغذاء - البطاطس والأرز والقمح والذرة والجاودار والشعير والشوفان. هذا منتج مرضي

وفي البلدان الاستوائية ، تُعرف هذه النباتات: البطاطا الحلوة (البطاطا الحلوة) ونشا الكسافا والملحمة.

الخصائص الفيزيائية.

X
الخواص الكيميائية .

يمكن أن يحترق النشا. على سبيل المثال ، عندما قمت بتسخين الملح في مقلاة ، أصبح الجو ساخنًا ، لكنه لم يغير الرائحة أو اللون. وعند تسخين النشاء رأيت أنه بدأ يدخن.

في عام 1815 ، اكتشف F. Strohmeyer رد فعل نوعي للنشا (الأزرق مع إضافة اليود). الآن أعرف كيفية التعرف على النشا في المنتج. أسقط اليود وانظر: هناك لون ازرق- يوجد نشا!

يخضع النشا للتحلل المائي تحت تأثير الإنزيمات أو التسخين بالأحماض. يتم تشكيل الدكسترين أولاً ، ثم الجلوكوز. خلال المرحلة الانتقالية ، يتم تكوين دبس السكر الحلو - خليط من الدكسترين والجلوكوز (كما في حلويات كوروفكا).

على سبيل المثال ، إذا مضغت قطعة لفترة طويلة خبز ابيض- يصبح حلوًا (لأن الجلوكوز الحلو يتكون).

إلى
راخمال من البطاطس تعلمت الآن كيف أصنع يدي!

قشرت قطعتين من البطاطس ، وبشرتهما في مبشرة جيدة. تم تقليب الملاط في وعاء به ماء بارد. ستذهب حبيبات النشا إلى الماء. تحول الماء إلى غائم.

عندما استقر النشا في القاع ، قمت بتصريف الماء بعناية.

تم وضع الرواسب على ورقة نظيفة.

أضعه على النافذة فوق البطارية حيث يكون دافئًا وانتظر حتى يجف. النشا جاهز!

وأخيرًا ، قررت التحقق من الأطعمة التي تحتوي على النشا.

د
للقيام بذلك ، أحتاج إلى ماصة وكاشف اليود. فضلا عن المنتجات المختلفة. لقد تحققت من محتوى النشا RICE و BREAD و PASTA و BUCKWHEAT ، في إجمالي 20 منتجًا.

ر
تظهر نتائج الاختبار في الجدول.

ص
سأقدم بعض الأمثلة:

حلوى "كوروفكا" لا تتفاعل مع اليود ، فلا يوجد لون أزرق ، لأن تركيبتها تحتوي على دبس السكر ، وليس
نشا نقي.

وبالمثل ، فإن البسكويت يعطي رد فعل أزرق لليود ، ولكن بعد ذلك يختفي اللون بسرعة. أعتقد أن هذا بسبب وجود القليل من النشا في ملفات تعريف الارتباط.

يعطي الخبز والمعكرونة رد فعل قوي تجاه النشا (الخبز - المزيد ، المعكرونة - أقل). رد الفعل على اليود أزرق لامع.

تفصل البطاطس بسهولة عصيرها ، مصبوغة باللون الأزرق باليود.

ح
تم الحصول على نتائج غير متوقعة في تحليل السجق والكاتشب.

تم تمييز هذه الصفوف باللون الأحمر في الجدول.

لقد وجدت النشا في هذه المنتجات.

اتضح أنه في بعض الأحيان يتم إضافة النشا إلى المنتجات ليس من أجل الذوق الجيد ، ولكن لزيادة وزن المنتج ، أو لجعله أكثر سمكًا. غالبًا ما تكون هذه المنتجات من الأشياء الجيدة مثل العسل والقشدة الحامضة والنقانق.

في تجربتي ، كانت القشدة الحامضة والسجق المدخن والعسل جودة جيدة، لكن لفة الدجاجتحتوي على كمية قليلة من النشا (اعرض على الطاولة !!!).

جي
اين يستخدم النشا وخصائصه؟

لا تتغير حبوب النشا منذ آلاف السنين ، ويستفيد علماء الآثار من ذلك. من خلال تحليل حبيبات النشا التي علقت ، على سبيل المثال ، في مجرفة حجرية أو شظية ، يتم تحديد ما نماه الناس القدامى وأكلوه.

في
لطالما استخدمت الصناعات خصائص النشا:

في الصين القديمة ، كان الورق مغطى بطبقة من نشا الأرز.

في مصر القديمة ، منذ 4000 عام ، كانت أوراق البردي تُلصق مع عجينة.

في أوروبا ، تم تجفيف الشعر المستعار والوجه.

ومن القرن السادس عشر بدأوا في إنتاج الكحول.

صنع الطلاء للرسم.

تستخدم كأساس للأدوية.

تلقى الغراء لورق الحائط والنسيج.

استخدم الرومان بالفعل في القرن الأول الميلادي النشا ليس فقط كغراء ، ولكن أيضًا عند غسل الملابس..

تم نشا الكتان في كل من أوروبا في العصور الوسطى وروسيا ، وخاصة الكشكشة المورقة وأطواق الدانتيل.

طبقة النشا تجعل النسيج أكثر كثافة ويحمي من التلوث.

في
في الوقت الحاضر ، يتم استخدام النشا لنفس الأغراض كما في الماضي البعيد (حسنًا ، باستثناء أن الشعر ليس مسحوقًا).

في الطبخ ، على سبيل المثال ، يتم تحضير الجيلي ، وكذلك مكثفات الكريمات والصلصات والحشوات. لانتاج الكيك والحلويات.

الآن لبعض الخيال! وجد العلماء تطبيقًا غير عادي في التسعينيات من القرن العشرين
يمكن استخدام النشا الخاص الجديد:

إلى
الملقب مسحوق غسيل,

كسماد للنباتات.

كطلاء مقاوم للحريق للمنازل الخشبية.

كمطفأة حريق فعالة للحرائق في الغابة ، على سبيل المثال.

ومن المعروف أيضًا أنهم في أمريكا والصين يطورون خيار وقود للسيارات من مواد خام نباتية غنية بالنشا (من الذرة ، على سبيل المثال).

خلال بحثي ، تعلمت الكثير عن النشا ،

تعلمت الحصول عليه في أنقى صوره. لقد وصلت إلى الهدف واكتشفت لماذا يتحول الكومبوت إلى جيلي. النشا ليس مجرد مسحوق أبيض لا طعم له. هذا "ساحر أبيض" ، لا يزال لديه العديد من الأسرار. في المستقبل ، سأستمر في دراسة خصائص النشا والألغاز الكيميائية الأخرى ومشاركة اكتشافاتي معك!

اراك قريبا!

بدلاً من فقدان الوزن ، هل تفقد الاهتمام والتحفيز ، وتعود الجنيهات التي تخسرها بسرعة؟ النظام الغذائي النشوي يختلف في طبيعته حيث أنه يقدم حمية مقبولة و طريقة لطيفةتَغذِيَة. لن تشعر بالجوع أو الإهمال لأن النظام الغذائي القائم على النشا ليس صحيًا فحسب ، ولكنه أيضًا مغذي للغاية. يدعو جون ماكدوغال إلى القضاء التام على اللحوم ومنتجات الألبان من النظام الغذائي واستبدالها بالحبوب كل الحبوبوالبقوليات والخضروات والفواكه. في كتابه The Power of Starch ، يوضح الدكتور ماكدوغال فوائد النظام الغذائي النشوي ويقدم نصائح للحفاظ على صحتك في حالة ممتازة.

يثبت حمضنا النووي أننا "نأكل النشا"

لقد توصل الخبراء منذ فترة طويلة إلى استنتاج مفاده أن أساس النظام الغذائي للقرود ، بما في ذلك البشر ، يجب أن يكون الأطعمة النباتية. علم التشريح وعلم وظائف الأعضاء يتطلب ذلك. النظام الغذائي الطبيعي لأقرب أقربائنا ، الشمبانزي ، نباتي بالكامل تقريبًا. في الأيام الجافة ، عندما تكون الفاكهة شحيحة ، يأكل الشمبانزي المكسرات والبذور والزهور واللحاء.
أظهرت الاختبارات الجينية أن النشا أفضل وسيلة لتعزيز التنمية البشرية. إن الحمض النووي للإنسان والشمبانزي متطابق تقريبًا. أحد الاختلافات الطفيفة هو أن جيناتنا تساعدنا على هضم المزيد من النشا - وهو تغيير تطوري مهم. كانت قدرتنا على هضم النشا وتلبية احتياجاتنا من الطاقة هي التي سمحت لنا بالانتقال إلى المناطق الشمالية والجنوبية وتعبئة الكوكب بأكمله.

النشويات تشبع الشهية أفضل من اللحوم

الشعور بالجوع ضروري لبقائنا على قيد الحياة. لا يمكنك أن تخدع جوعك بالابتعاد عن المائدة ، أو وضع الشوكة في منتصف الوجبة ، أو تقديم الطعام في أطباق صغيرة ، أو حساب السعرات الحرارية. ربما سمعت أنه عندما يتعلق الأمر بالوزن ، فإن جميع السعرات الحرارية هي نفسها. ليس هذا هو الحال ، خاصة عندما يتعلق الأمر بإشباع الشهية وتراكم الدهون. المكونات الثلاثة للغذاء التي تنتج الوقود الذي نعرفه باسم "السعرات الحرارية" هي البروتينات والدهون والكربوهيدرات. النشويات مثل الذرة والفاصوليا والبطاطس والأرز غنية بالكربوهيدرات و الألياف الغذائيةوقليل من الدهون.
يبدأ إرضاء الجوع بملء المعدة. مقارنة بالجبن (4 سعرات حرارية لكل 1 جرام) واللحوم (4 كيلو كالوري لكل 1 جرام) والزيوت (9 كيلو كالوري لكل 1 جرام) ، فإن النشويات منخفضة السعرات الحرارية (حوالي 1 كيلو كالوري لكل 1 جرام). يمنحك الشعور بالامتلاء مع ربع السعرات الحرارية الموجودة في الجبن واللحوم وتسع السعرات الحرارية الموجودة في الزبدة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن هذا الشعور بالشبع أكثر اكتمالا. تظهر الدراسات التي تقارن الطرق التي تشبع بها الكربوهيدرات والدهون الجوع أن الكربوهيدرات تشبع الشهية لعدة ساعات ، بينما الدهون لها تأثير قصير المدى. بمعنى آخر ، إذا كان عشاءك يتكون من النشا ، فلن تشعر بالجوع لفترة طويلة ، أما إذا كان سمينًا ، فسوف ترغب في تناول الطعام مرة أخرى قريبًا.

النشا الزائد لا يتحول إلى دهون في الجسم

هناك أسطورة منتشرة تدعي أن السكريات الموجودة في النشا تتحول بسهولة إلى دهون ، والتي تترسب بعد ذلك في البطن والفخذين والأرداف. إذا نظرت إلى البحث حول هذا الموضوع ، سترى أن جميع العلماء متفقون على أن هذا ليس صحيحًا! بعد الأكل ، نقوم بتفكيك الكربوهيدرات المعقدة إلى سكريات بسيطة. يتم امتصاص هذه السكريات في مجرى الدم ، الذي ينقلها إلى تريليونات من خلايا الجسم لتوفير الطاقة. إذا تناولت كربوهيدرات أكثر مما يحتاجه جسمك ، فيمكن أن يتراكم ما يقرب من كيلوغرام من الكربوهيدرات بهدوء في العضلات والكبد على شكل جليكوجين. هذه الاحتياطيات التي تحرقها في شكل حرارة و النشاط البدني، ولا حتى أثناء ممارسة الرياضة ، ولكن ، على سبيل المثال ، عندما تذهب إلى العمل ، أو تكتب ، أو تعمل في الفناء ، أو ببساطة تغير وضع جسمك أثناء القراءة.
فكرة أن الكربوهيدرات في أجسامنا تتحول إلى دهون ، والتي تميل إلى التراكم ، هي مجرد خرافة ولا شيء أكثر: في جسم الانسانحتى كمية كبيرة من الكربوهيدرات تؤدي إلى ظهور كمية ضئيلة تمامًا من الدهون تحت الجلد. ومع ذلك ، في حالة الحيوانات و دهون نباتيةالوضع مختلف إلى حد ما. يضع راكب سفينة سياحية ما متوسطه ثلاثة إلى أربعة كيلوغرامات في رحلة تستغرق سبعة أيام - بسبب حقيقة أنه يأكل نظام البوفيه الذي يشمل اللحوم والجبن والخضروات في الزيت والحلويات الدهنية. من أين أتت دهون بطنك؟ الدهون التي تحملها هي الدهون التي تتناولها.

النشويات تمنحنا الطاقة

بفضل نظام غذائي يعتمد على النشويات ، سوف تتألق بالصحة ، بينما تتخلص من الدهون الزائدة في الجسم. يعرف رياضيو التحمل فوائد "التحميل بالفحم". بالإضافة إلى توفير أقصى قدر من الأداء ، فإن النظام الغذائي النشوي يحسن تدفق الدم إلى جميع أنسجة الجسم. يصبح الوجه والجلد أكثر إشراقًا بسبب تحسن الدورة الدموية. لطيف - جيد اعراض جانبيةمن استخدام النشويات قليلة الدسم هو اختفاء لمعان الزيت والرؤوس السوداء والكوميدونات وحب الشباب. بفضل فقدان الوزن ، ونتيجة لذلك ، التخفيف الملموس من أعراض التهاب المفاصل ، يشعر الأشخاص الذين يتبعون مثل هذا النظام الغذائي بالنشاط والحركة والشباب.

الشفاء الذاتي مع اتباع نظام غذائي على النشويات

ثلاثة أرباع الأمراض التي تصيب الناس في البلدان المتقدمة هي أمراض مزمنة طويلة الأمد: السمنة وأمراض القلب والسكري من النوع 2 والسرطان. ما الذي يوحد المرضى؟ نظام غذائي يتكون بشكل أساسي من اللحوم ومنتجات الألبان والدهون والأطعمة المصنعة. فهم المشكلة يقود إلى حل بسيط: من خلال استبدال هذه الأطعمة الغنية بالجسم بالنشويات والخضروات والفواكه الصحية ، يمكننا تقليل أو حتى التخلص من التكاليف الشخصية والاجتماعية والاقتصادية الهائلة التي تنطوي عليها الأمراض المزمنة.
تدعم النشويات قدرة الجسم الطبيعية على إصلاح نفسها من خلال توفير التوازن المثالي للكربوهيدرات والبروتينات والألياف والدهون والفيتامينات والمعادن جنبًا إلى جنب مع توازن مضادات الأكسدة والمواد الكيميائية النباتية النباتية الأخرى. على عكس الأطعمة المسببة للأمراض ، لا تحتوي النشويات على كميات كبيرة من الكوليسترول أو الدهون المشبعة أو غير المشبعة أو البروتينات الحيوانية أو السموم الكيميائية أو الميكروبات الخطرة.
بناء على مواد كتاب أسطورة "طاقة النشا". يحتوي الكتاب على خطة خطوة بخطوةالانتقال إلى تغذية McDougall ، وكذلك وصفات لأطباق بسيطة ولذيذة
لن تشعر بالجوع أو الإهمال لأن النظام الغذائي القائم على النشا ليس صحيًا فحسب ، ولكنه أيضًا مغذي للغاية.

تمارين المرونة

النشا المألوف للكثيرين لديه الكثير خصائص مفيدة. من وقت لآخر ، بالطبع ، يشارك في تجارب الطهي، ولكن باقي الوقت يكون في جرة من بين أمور أخرى منتجات غير قابلة للتلف. لكن يمكن استخدام هذا المسحوق الأبيض السحري لأغراض متنوعة ، بعضها لم تكن تعرفه حتى. صدقني ، هذا المقال سيجعلك تنظر إلى النشا بطريقة جديدة.

(مجموع 20 صورة)

1. نظف النوافذ بدون خطوط.

النشا مادة كاشطة طبيعية تجعل تنظيف النوافذ أسهل بكثير. إنها أيضًا جيدة جدًا ، لذا إذا قمت بإضافتها إلى منظف النوافذ ، فستحصل على نوافذ خالية من الخطوط.

2. تلميع طبق من فضة.

ما عليك سوى إضافة القليل من النشا إلى الماء وسوف تتألق أدواتك الفضية وتبهج العين كأنها جديدة.

3. إزالة البقع الدهنية.

للتخلص من البقع الدهنية على السجادة ، رشي النشا عليها. بمجرد امتصاص الأوساخ ، ما عليك سوى تنظيف السجادة بالمكنسة الكهربائية. إذا كانت البقعة صعبة بشكل خاص - استخدم ملاطًا من النشا والبنزين (1: 1).

4. تهدئة البشرة المتهيجة.

إذا تعرضت للحرق أو لدغة بعض الحشرات الضارة ، فمزج النشا بالماء وافرك الجلد بهذا الخليط. عندما يجف كل شيء ، ستشعر بتحسن كبير. النشا ليس غنيًا بالكالسيوم فحسب ، بل يساعد أيضًا في التغلب على تهيج الجلد. مناطق مشكلة النشا قبل ارتداء الملابس.

5. تخلص من الرائحة الكريهة.

إذا كانت رائحة حذاءك الرياضي القديم تشم ، رش عليه بعض نشا الذرة ودعه يجلس طوال الليل. سيتم امتصاص الرائحة. قبل ارتداء الحذاء ، لا تنسى سكب النشا!

6. ملابس النشا.

رذاذ النشا هو عبارة عن رذاذ يسهل عملية الكي ويضفي نكهة على الكتان. حتى لا تشتري هذا المنتج الغالي في المتجر ، يمكنك أن تأخذ الماء المقطر ، وتسكبه في زجاجة رذاذ وتضيف النشا هناك بمعدل 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من النشا في كوب من الماء. يمكنك أيضا أن تضيف هناك عبق الأعشابأو الزيوت العطرية. عندما يذوب النشا في الماء ، يكون الرذاذ جاهزًا للاستخدام.

7. استعادة مجموعة أوراق قديمة.

إذا أصبحت بطاقاتك لزجة ، ضعها في كيس محكم من النشا ، وقم برجها ، وتخلص من النشا ، وفويلا! - أنت على استعداد للذهاب لكسر.

8. إصلاح السلع الجلدية التالفة.

يشبه هذا الاختراق في الحياة خدعة السجاد: فقط قم برش النشا على بقعة قذرة على سترة جلدية أو أريكة جلدية. اتركه طوال الليل ثم امسح النشا بقطعة قماش مبللة أو منشفة ورقية.

9. اصنعي بودرة فريدة للجسم.

امزج النشا مع بضع قطرات من المفضل لديك زيت اساسييرج جيدا ويحصل نتيجة سريعة- بودرة معطرة للجسم بدون أي مكونات ضارة.

10. نظف الألعاب القطيفة القديمة.

ضع كلبك المفضل أو دبك أو أي شيء لديك فيه حقيبة اوراقمع النشا. رجه واتركه بين عشية وضحاها. في الصباح ، ما عليك سوى المشي فوق اللعبة باستخدام مكنسة كهربائية ، وستصبح كأنها جديدة!

11. تحضير عجة لذيذة.

رش بعض نشا الذرة على البيض قبل خفقه وستلاحظ فرقًا كبيرًا. سيبدو البيض المخفوق مثل غيوم بيض صغيرة.

12. تحديث الأثاث الخشبي.

اخلطي كميات متساوية من النشا والماء واستخدمي هذا الخليط لتنظيف الأثاث الخشبي المتسخ.

13. تحديث الكتب القديمة.

الكتب القديمة هي أعمال فنية ، لكن الكثير من الروائح تأكلها على مر السنين. القليل من النشا سيساعد في إصلاح هذا.

14. اصنع شامبو جاف فريد من نوعه.

نشا جذور شعرك ومشطيه ببساطة إذا لم يكن لديك وقت للاستحمام!

15. عالج صرير الأرضيات.

نشا الأرضية ، امسحيها ، وسيملأ النشا كل الشقوق. سيساعد هذا في تقليل حجم الأرضيات التي تمزق الصرير من الصم إلى احتمال تحمله.

16. تهدئة تهيج الحفاضات.

اغسلي طفلك في حمام النشا وسيختفي تهيج الحفاض.

17. اجعل الصلصة أكثر سمكا.

يمكن أن يثخن نشا الذرة الصلصة. بالإضافة إلى أنها خالية من الغلوتين!

18. النشا سيساعد في رعاية الحيوانات.

يمكن استخدام النشا في تنظيف الحيوانات الأليفة وفقًا لمبدأ الشامبو الجاف: يجب وضعه على الغلاف ثم تمشيطه بفرشاة. الأوساخ سوف تؤتي ثمارها مع النشا.

19. مزيل عرق طبيعي للصالة الرياضية (وأكثر).

إذا كنت تفضل منتجات النظافة الطبيعية ، ادهن منطقة الإبط كحول طبيلمنع الرائحة ، يرش بالنشا للحفاظ على جفاف الجلد. ولا كيماويات!

20. انقاذ الخطمي اللزج.

إذا التصقت أعشاب من الفصيلة الخبازية في الكيس ببعضها البعض ، فأنت بحاجة إلى إضافة القليل من النشا ورجها. نتيجة لذلك ، ستنفصل الأطعمة الشهية دون المساومة على المذاق والشكل.

حقيقة عشوائي:

خبراء منظمة الصحة العالمية: كل 50 جرامًا من اللحوم المصنعة المستهلكة يوميًا تزيد من خطر الإصابة بسرطان الأمعاء بنسبة 18٪. —

المادة المضافة من قبل المستخدم مجهول
22.08.2010

حول النشا

في معظم "أهرامات الأكل الصحي" للحبوب والخبز والبطاطس ، يتم تخصيص أساس هذا الرقم ، والذي لا يقل عن 45-50٪ من حيث النسبة المئوية. في الوقت نفسه ، النشا مادة غير قابلة للذوبان ، يمكن أن يؤدي التورم في بيئة المعدة الحارة الرطبة إلى انسداد الجسم: الأمعاء والدم والكبد. ما هو النشا بالضبط؟

النشا ينتمي إلى مجموعة السكريات - السكر المختلط. هذا هو الشكل الأكثر أهمية الذي يوجد فيه السكريات في الخلايا النباتية. يمكن العثور عليها في كميات كبيرةفي بذور النباتات (خاصة الحنطة السوداء) ، وكذلك الكستناء والجزر والدرنات والمحاصيل الجذرية والسيقان وأحيانًا في الفاكهة والأوراق.

تعتبر العديد من أجزاء النباتات الغنية بالنشا مصادر مهمة لتغذية الإنسان والحيوان وبالتالي فهي ذات أهمية اقتصادية كبيرة. هذه هي البطاطس والقمح والذرة / الذرة والأرز والشوفان والشعير والجاودار والحنطة السوداء والبقوليات وفول الصويا.

كيف يعالج الجسم النشا؟

في جسم الإنسان ، يتحلل نشا النباتات النيئة تدريجيًا في الجهاز الهضمي ، بينما يبدأ الانهيار في الفم ، حيث يحوله اللعاب جزئيًا إلى مالتوز. هذا هو السبب في أن مضغ الطعام جيدًا وترطيبه باللعاب مهم للغاية (تذكر القاعدة - لا تشرب مع الوجبات). في الأمعاء ، يتحلل المالتوز إلى السكريات الأحادية التي تخترق جدار الأمعاء. مسارهم الآخر هو مسار أحادي السكاريد ، والنتيجة النهائية هي الجلوكوز.

ولكن فيما يتعلق بالنشا المسلوق ، فإن تقييمات كبار المعالجين الطبيعيين ووكر وشيلتون سلبية. إليكم ما يقوله ووكر: "جزيء النشا غير قابل للذوبان لا في الماء ولا في الكحول ولا في الأثير. يبدو أن هذه الجسيمات غير القابلة للذوبان من النشا ، التي تدخل في الدورة الدموية ، تسد الدم ، وتضيف نوعًا من "الحبوب" إليه. يميل الدم في عملية الدورة الدموية إلى التخلص من هذه الحبوب ، وترتيب مكان تخزين لها. عندما يتم تناول الطعام غني بالنشوياتوخاصة الدقيق الأبيض ، مما يؤدي إلى تصلب أنسجة الكبد.

بعد أن درسنا قسم النشا في الكتاب المدرسي لكليات الطب "صحة الطعام" (M.، Medicine، 1982) من تأليف K. S. Petrovsky و V. D. ، نتعلم الحقائق التالية: تعقيد بنية جزيئات السكاريد هو سبب وجودها عدم الذوبان. النشا لا يذوب في أي من المذيبات المعتادة. في الماء الساخن ، يحدث تورم فقط (يتطلب ذلك سوائل من الجسم). تسمى الكتلة اللزجة السميكة الناتجة بالعجينة ، ويتم ملاحظة نفس الصورة في الجهاز الهضمي لدينا. كلما كان الخبز ناعمًا ، كان المعجون أفضل. يسد العجينة الزغابات الدقيقة في الاثني عشر والأقسام السفلية من الأمعاء الدقيقة ، مما يمنعها من الهضم. في الأمعاء الغليظة ، هذه الكتلة ، المجففة ، "تلتصق" بجدار الأمعاء الغليظة ، وتشكل حصوة برازية.

يهدف تحويل النشا في الجسم بشكل أساسي إلى تلبية الحاجة إلى السكر. يتم تحويل النشا إلى جلوكوز بالتتابع ، من خلال سلسلة من التكوينات الوسيطة. حيث أن هذه التحولات تزيد من درجة الذوبان في الماء. التحول النهائي للديكسترين هو تكوين المالتوز ، وهو سكر الشعير الذي يحتوي على جميع خصائص السكاريد ، بما في ذلك قابلية الذوبان الجيدة في الماء. يتم تحويل المالتوز الناتج تحت تأثير الإنزيمات إلى جلوكوز.

في الواقع ، إنها صعبة وطويلة. ويمكن أن تتعطل هذه العملية بسهولة عن طريق استهلاك الماء بشكل غير صحيح. بالإضافة إلى ذلك ، وجد العلماء مؤخرًا أنه من أجل تكوين E-1000 سعر حراري في الجسم من 250 جرامًا من البروتين أو الكربوهيدرات ، يجب استهلاك كمية كبيرة من السعرات الحرارية بيولوجيًا. المواد الفعالة، على وجه الخصوص فيتامين B1 - 0.6 مجم ، B2-0.7 ، B3 (PP) -6.6 ، C-25 وما إلى ذلك. أي ، من أجل الاستيعاب الطبيعي للغذاء ، هناك حاجة أيضًا إلى الفيتامينات والعناصر الدقيقة ، لأن أفعالهم في الجسم مترابطة. بدون هذه الحالة ، النشا يتخمر ، يتعفن ، يسممنا. يسعل كل شخص تقريبًا مخاطًا نشويًا كل يوم ، مما يغمر أجسامنا ويسبب نزلات برد وسيلان أنوف لا نهاية لها.

لتناول الطعام أو عدم تناول الطعام؟

إذن ماذا ، الآن للتخلي عن الأطعمة النشوية تمامًا؟ تؤكد معظم كتب التغذية على أهمية النشا كمصدر للطاقة. النشا عنصر مهم اكل تقليدي. يتكون جزء كبير من المنتجات الزراعية في العالم لتلبية احتياجات الإنسان والحيوان من منتجات تحتوي على النشا. ليس من الضروري التخلي تمامًا عن الأطعمة النشوية ، وبصورة أدق ، من المهم أن تكون في النظام الغذائي. ولكن! يجب ألا تكون أكثر من 20 في المائة من جميع المواد الغذائية ، وليس 80-90 ، كما هو معتاد الآن. بالإضافة إلى ذلك ، يتطلب الاستهلاك السليم للأطعمة النشوية فهم بعض النقاط:

1. يتم دمج النشويات بشكل جيد مع بعضها البعض ويتم دمجها بشكل سيئ للغاية مع المنتجات الأخرى.
2. من الأفضل الجمع بين النشويات وسلطات الخضار النيئة.
3. يتم هضم النشويات بشكل أفضل عندما يكون هناك ما يكفي من فيتامينات ب في الجسم.
4. المعالجة بالحرارة الأطعمة النشويةهضمها أصعب من الخام.