سمك الفرخ المسلوق. أبسط وصفة لطهي سمك الكراكي. سمك البايك المسلوق مع طبق جانبي من الخضار. جثم بايك تحت ماء مالح
أفضل الأسماكإلى الطاولة
يحتل لحم سمك الكراكي المرتبة الثانية من حيث القيمة بعد سمك السلمون الشهير. إنه طري وعصير جدًا وليس دهنيًا على الإطلاق. هذه الصفات هي التي جعلت سمك البايك يحظى بشعبية كبيرة بين الطهاة في جميع أنحاء العالم. هذه السمكة جيدة بأي شكل من الأشكال. إنه مقلي ومطهي ومسلوق ومخبوز وحتى يستخدم لتحضير حشوات لذيذة للفطائر. أي وصفة لطهي سمك الكراكي تستحق الاهتمام. يتم تحضير مجموعة متنوعة من الأطباق من هذه السمكة: من حساء السمك والشرحات والزرز إلى الحساء والستروجانينا. كما أن محتوى الدهون المنخفض يصنع سمك الكراكي منتج غذائي. يدعي العلماء أن هذا اللحم يحتوي على عدد كبير منالبروتين وفي نفس الوقت لديه جدا محتوى منخفض من السعرات الحراريةلذلك يمكن لجميع الناس تقريباً تناوله، بغض النظر عن حالتهم الصحية. من بين أمور أخرى، فإن لحم هذه السمكة الرائعة مفيد جدًا أيضًا. أنه يحتوي على غنية مجمع فيتامينومجموعة واسعة من العناصر الكبرى والصغرى المفيدة لجسم الإنسان. لذلك ينصح الأطباء بشدة الجميع بإدراج ذلك الأسماك الأكثر قيمةفي نظامك الغذائي اليومي.
لكل ذوق
كل ربة منزل لديها وصفتها المفضلة لطهي سمك الكراكي أو أي سمكة أخرى. بعض الناس يفضلون شرائح اللحم ذات "طبقة" وردية رقيقة من دقيق الشوفانوالجبن. والبعض الآخر يفضل ذلك قطع لذيذةالسمك في صلصة الكريمةمع الفطر. وأولئك الذين يضطرون إلى مراقبة صحتهم عن كثب يختارون أكثر أنواع الكينيل حساسية مع الأعشاب الطازجة. تتطلب كل وصفة لطهي سمك الكراكي طريقة معالجة محددة. لكن العامل الرئيسي هنا هو مسألة الذوق. الشيء الرئيسي هو أن تتذكر أن لحم هذه السمكة قليل الدهن. لا ينبغي أن تكون مقلية لفترة طويلة. وإلا فإن الطبق سيصبح جافًا ولا طعم له. ولكن إذا كنت تريد حقًا سمك الكراكي المقلي، فلا تكن كسولًا وتتبله أولاً بالملح والفلفل لمدة 15 دقيقة، ثم قم بمعالجته في مقلاة لمدة 5-7 دقائق واتركه لمدة 5 دقائق حتى ينضج الاستعداد الكاملالخامس فرنعند 250 درجة. هذا كل شيء، ولكن يجب ألا ننسى أن كل وصفة لطهي سمك الكراكي لها الفروق الدقيقة الخاصة بها.
لنبدأ بالطهي
مثل أي عملية في الطهي، يبدأ طهي سمك الكراكي بتحضير المكونات الرئيسية. المكون الرئيسي لأي طبق سمك هو المأكولات البحرية نفسها. لذلك نبدأ استعداداتنا معه. ش العين رمادية فاتحة اللونيجب عليك أولاً قطع الرأس وإلا سيكون للطبق طعم مرير. هذا لا ينطبق على الأفراد النهر. وفي حالات نادرة، يتم استخدام السمكة كاملة، ولكن في أغلب الأحيان على شكل قطع أو شرائح. لذلك، نقوم أولاً بتنظيف الذبيحة مقطوعة الرأس تمامًا من القشور والأحشاء، ثم نقطع الزعانف والذيل. الآن قم بتقطيع المنتج شبه النهائي إلى قطع مجزأة أو افصل الشرائح بعناية عن العظام بسكين حاد. الآن، إذا كنت لا تريد أن تهتم لفترة طويلة، فيمكنك إعداد أبسط طبق، وهو ما يسمى ذلك.
"بطريقة بسيطة"
يُصنع سمك البايك على النحو التالي: يُسكب في مقلاة عميقة زيت عباد الشمس(قليلا)، ثم يتم وضع البصل، مقطعة إلى نصف حلقات، وشرائح السمك المملح بالتناوب في طبقات. تمتلئ هذه الكتلة بأكملها بسخاء بالمايونيز. الآن كل ما تبقى هو تغطية المقلاة بغطاء ووضعها على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة. وقت فراغيمكن أن تنفق التحدث مع الأصدقاء. هذا الطبق مناسب جدًا لربات البيوت المبتدئات أو لأولئك الذين لا يحبون العبث في المطبخ لفترة طويلة.
سمك مطبوخ
هناك خيار آخر بسيط إلى حد ما. من السهل جدًا خبز سمك البايك في ورق الألمنيوم في الفرن. ستحتاج لسمكة واحدة إلى بصلة واحدة وليمون وملح وزوجين من الطماطم والفلفل والبقدونس وملعقتين كبيرتين من الخردل. كل شيء جاهز دفعة واحدة:
وصفات بايك جثم
جثم بايك في النبيذ الأبيض
وصفة:ضعي شرائح سمك الكراكي المقطعة إلى قطع وشرائح الفطر (الأبيض أو الفطر) في مقلاة ضحلة، وأضيفي الملح والفلفل، واسكبي النبيذ الأبيض و3/4 كوب من المرق (أو الماء). اسلقي السمك لمدة 15-25 دقيقة.
تكوين المنتج: لـ 750 جرامًا من السمك (أو 500 جرامًا) فيليه جاهز) - 1/2 كوب نبيذ المائدة 200 جرام. فطر طازج، 1 ملعقة كبيرة. ملعقةدقيق القمح , 1 بيضة نيئة 200 جرام.خبز ابيض
وصفة:و 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من الزبدة.
تكوين المنتج: نقطع السمك المنظف والمغسول بالطول على طول التلال، ثم نقطعه بالعرض، ونرشه بالفلفل ونضع القطع في مقلاة مدهونة بالزبدة. ضعي فوق السمك البطاطس النيئة، المقطعة إلى نودلز ومغسولة بالماء البارد. ضعي شرائح البطاطس الرفيعة على طول حواف المقلاة. كل هذا ملح ثم رشيه بالدقيق أولا.......
لـ 750 جرام من السمك (أو 500 جرام من الفيليه الجاهز) - 800 جرام من البطاطس، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة طحين 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من البسكويت و2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الزبدة.
وصفة:سمك البايك المسلوق مع طبق جانبي من الخضار تنظيف جثم بايك ومقطعة إلى قطع. يتم تقطيع الجزر والبنجر والبصل المقشر والمغسول إلى شرائح رفيعة والبطاطس(في نصفين وأرباع). ضعي البنجر والجزر والبصل ثم البطاطس في قاع المقلاة وأضيفي 1 1/2 كوب ماء وملح......
تكوين المنتج: لكل 1 كجم من السمك - 1 قطعة. جزر وبنجر وبصل، 800 جرام بطاطس، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زبدة ونصف كوب حليب.
كتاب عن الطعام اللذيذ والصحي 1952-1964.
جيلي بايك جثم
قطع سمك الكراكي المنظف والمغسول إلى قطع. ضعي العظام والرأس بدون خياشيم والزركشة والكافيار في قدر، وأضيفي الجذور والبصل والملح، ورق الغار(1-2 ورقة)، يضاف الماء ويطهى. بعد 15-20 دقيقة، ضع قطع سمك البايك في نفس المقلاة للطهي. عندما تصبح قطع السمك جاهزة، نخرجها بملعقة مثقوبة ونضعها على طبق على شكل سمكة كاملة....
لسمك بايك واحد (1000-1200 جم) - 10-12 جم جيلاتين، 1 قطعة. الجذور والبصل.
كتاب عن الطعام اللذيذ والصحي 1952-1964.
مايونيز من سمك البايك أو سمك السلمون أو سمك السلمون المرقط
يتم إزالة شرائح سمك الكراكي وسمك السلمون المرقط والأسماك الأخرى من الجلد، مقطعة إلى قطع (50-60 جم لكل منهما)، توضع على صينية خبز أو في مقلاة منخفضة، مدهونة بالزيت النباتي، يضاف الملح، يضاف قليل من الماء أو مرق السمك بحيث تذوب قطع الفيليه في السائل إلى نصفين، تغطى وتطهى.
مقابل 500 جرام من سمك البايك أو سمك السلمون أو سمك السلمون المرقط أو الأسماك الأخرى - 1 كوب من صلصة المايونيز، 10 جرام من الجيلاتين (لكل 1 كوب من المرق).
كتاب عن الطعام اللذيذ والصحي 1952-1964.
جثم بايك تحت ماء مالح
وصفة:يجب تقطيع سمك الكراكي الكبير إلى قطع. يُملح السمك المُجهز ويُرش بالفلفل ويُلف في الدقيق ويُقلى بالزيت النباتي ويُبرد ويُسكب فوق التتبيلة.
يجب تقديم سمك البايك تحت ماء مالح في وعاء السلطة أو في طبق عميق.
وصفة:لتحضير الخليط، يمكنك أن تأخذ أي سمكة طازجة، ولكن ليس الأسماك الصغيرة أو العظمية جدًا.
يفرم البصل المقشر ناعماً ويقلى قليلاً في مقلاة الحساء بالزبدة، ثم يضاف معجون الطماطم ويترك على نار خفيفة لمدة 5-6 دقائق، ثم توضع قطع السمك وشرائح الخيار في المقلاة....
المكونات: 500 جرام من سمك الكراكي - 4-5 خيار مخلل، 1-2 رأس بصل, 2–3 الطماطم الطازجةأو 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من هريس الطماطم، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من نبات الكبر والزيتون 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الزبدة.
وصفة:أسهل طريقة لتحضير سمك الكراكي هي غليه في الماء. في مغلييمكنك طهي أي سمكة، لكن الأسماك مثل مبروك الدوع والنافاجا والرائحة يجب أن تكون مقلية فقط. كيف مياه اقلعند تناولها للطهي، كلما أصبح السمك ألذ.....
وصفة:يمكن قلي سمك البايك مع قليل من الدهن أو غمره في الدهن. للتأكد من أن سمك الكراكي مقلي بالتساوي، يتم تقطيع شرائح السمك أو الأسماك الكبيرة إلى قطع لا يزيد سمكها عن 3 سم، نظرًا لأن الطبقة العليا من القطعة السميكة قد يتم طهيها أكثر من اللازم قبل أن تصبح جاهزة تمامًا. لا يجب إزالة الجلد من سمك الكراكي الدهني قبل القلي....
سمك بايك مقلي مع مقبلات
وصفة:يُملح سمك الكراكي المُجهز ويُرش بالفلفل ويُلف في الدقيق ويُقلى في مقلاة بالزبدة. عند التقديم، يُسكب الزيت فوق سمك البيك ويُرش عليه البقدونس المفروم جيدًا.
المكونات: 750 جرام من سمك الكراكي (أو 500 جرام من شرائح اللحم الجاهزة) - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الزبدة والدقيق.
سمك البايك المقلي مع الطماطم والبصل
وصفة:تُغمس قطع سمك الكراكي المُجهزة في الحليب الممزوج بالملح والفلفل وتُلف في الدقيق وتُقلى. بشكل منفصل، تقلى الطماطم الطازجة أو المعلبة في الزيت، مقطعة إلى نصفين، مملحة ومرشوشة بالفلفل.
المقادير: 750 جرام سمك الكراكي (أو 500 جرام شرائح محضرة) - 1/4 كوب حليب، 4 طماطم، 1 بصلة، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق طحين و 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الزبدة.
سمك بايك مقلي في العجين
وصفة:تحضير العجينة. في وعاء، اخلطي الدقيق والملح مع ملعقتين كبيرتين من الخضار المذابة أو زبدة البقر، ثم خففيه بالماء الدافئ (1/2 كوب) حتى لا تكون هناك كتل. غطي الوعاء بالعجينة واتركيها تقف. نقطع فيليه السمك إلى قطع بسمك 1 سم وطول 5-7 سم، ثم نرش...
المكونات: 500 جرام من شرائح سمك الكراكي الجاهزة - 5 ملاعق كبيرة. ملاعق طحين 3 ملاعق كبيرة. ملاعق زيت نباتي ونصف ليمونة و2 بيضة و100 جرام سمنة للقلي.
سمك بايك مقلي في فتات الخبز
وصفة:اغسل السمك المحضر وجففه على منديل وملح ورشه بالفلفل ولفه أولاً في الدقيق ثم رطبه ببيضة مخففة بالحليب (ربع كوب لكل بيضة واحدة) ثم لفه في فتات الخبز. قبل التقديم بـ 10-15 دقيقة، اقلي السمك في الدهن.
المقادير: 750 جرام سمك الكراكي (أو 500 جرام شرائح جاهزة) - 1/4 كوب حليب، ليمون، 1/2 كوب بسكويت مطحون، 1 بيضة، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق دقيق و 100 جرام دهن للقلي.
سمك بايك مخبوز في القشدة الحامضة
وصفة:تُملح قطع سمك الكراكي وتُرش بالفلفل وتُلف في الدقيق وتُقلى في مقلاة بالزبدة. يُقلى أيضًا فطر البورسيني المقشر والمغسول والمفروم والبطاطس المقطعة إلى دوائر بسمك 1/2 سم. ضعي سمك الفرخ في مقلاة، ضعي دائرة من البيض المسلوق والفطر على كل قطعة..... .
المقادير: 750 جرام سمك الكراكي (أو 500 جرام شرائح محضرة) - 800 جرام بطاطس، 1 كوب كريمة حامضة، 2 بيضة، 200 جرام فطر بورسيني طازج، 25 جرام جبن، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق طحين و 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من الزبدة.
سمك الفرخ المخبوز مع البطاطس
وصفة:نقطع السمك المنظف والمغسول بالطول على طول التلال، ثم نقطعه بالعرض، ونرشه بالفلفل ونضع القطع في مقلاة مدهونة بالزبدة. ضع السمك في الأعلى البطاطا النيئة، مقطعة إلى شعرية ومغسولة ماء بارد......
المكونات: 750 جرام من سمك الكراكي (أو 500 جرام من شرائح اللحم المحضرة) - 800 جرام من البطاطس، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة طحين 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من البسكويت و2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الزبدة.
Solyanka من سمك الكراكي في مقلاة
وصفة:يخنة طازجًا أو مخلل الملفوف للخليط. نقطع السمك المحضر إلى قطع بوزن 40-50 جرام، ونضعه بشكل منفصل في قدر، ونضيف الملح، ونرش الفلفل، ونضيف نبات الكبر، والخيار، المقشر والمحبب والمقطع إلى شرائح، ونضيف معجون الطماطم، والبصل المفروم ونقلب قليلاً....
المكونات: لطهي الملفوف - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من معجون الطماطم، 2 1/2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة أو شحم الخنزير، 1 بصلة، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر والدقيق.
سمك البايك في صلصة الطماطم مع الخضار
وصفة:تُطهى قطع سمك الكراكي المقطعة من شرائح على نار خفيفة مع إضافة البصل والجزر والبقدونس. استخدمي المرق لتحضير الصلصة. نسلق البطاطس للتزيين.....
المكونات: سمك البايك 150، بصل 5، بقدونس 5، جزر 5، فطر 30، كابوريا 10، طبق جانبي 150، صلصة 75، خضرة.
سمك بايك مع التفاح والكراث
وصفة:قطع مقشرة إلى شرائح تفاح أنتونوفوالجزء الأبيض من الكراث. ضعي التفاح والبصل في قدر مدهون بالزبدة قطع مجزأةسمك البيك، مع رش الملح والفلفل.......
المكونات: سمك البايك 150 جرام، تفاح 100 جرام، كراث 20 جرام، نبيذ أبيض 10 جرام، كريمة حامضة 50 جرام أو زبدة 20 جرام، فلفل.
سمك بايك في صلصة الطرخون
وصفة:يُطهى سمك البايك في المرق مع البصل والبقدونس والنبيذ الأبيض. على سمك مطبوخيضع فطر مسلوقوسرطان البحر والأسماك على الجانب - بطاطا مسلوقة. المرق بقي بعد...
شرحات سمك البايك
وصفة:إذا رغبت في ذلك، طهي شرحات دون استخدام المنتج شبه النهائي النهائييجب أن يفرم فيليه السمك (بدون جلد) ويخلط مع الخبز المنقوع في الحليب والملح والفلفل ويفرم مرة أو مرتين أخريين .....
المقادير: 500 جرام فيليه سمك البايك - 100 جرام خبز أبيض، نصف كوب حليب، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من البسكويت و 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الزبدة.
يشارك رئيس الطهاة في مقهى الحساء، يفغيني كوزنتسوف، في مهرجان "لافكالافكا" في مهرجان فولغا لسمك البايك. قرر Evgeni تنويع قائمة المقهى وإعداد أربعة أطباق من السمك: حساء السمك، والكارباتشيو الدافئ، وسمك البايك المسلوق، والبرجر. ستكون هذه الأطباق متاحة للتجربة حتى 5 مايو.
يفغيني كوزنتسوف
يفغيني كوزنتسوف، رئيس الطهاة في مقهى SOUP."لقد أخذت وصفة كلب صغير طويل الشعر من أحدهم كتاب قديموقمنا بتعديله قليلاً - من الناحية المثالية كان من الضروري أن نأخذ ديكًا خاصًا للمرق، لكننا لم نتمكن من العثور عليه، لذلك استخدمنا الدجاج. حسنًا، من السهل العمل مع سمك الفرخ - فهو سمكة نهرية ومتواضعة."
حساء سمك البايك في مرق الدجاج مع البرغل (وصفة بومور القديمة)
مكونات:
مرق الدجاج - 150 غرام.
الجزر - 20 جم.
البصل - 10 غرام.
جثم بايك – 30 غرام.
البرغل – 20 غرام.
الشبت - 1 غرام.
الملح والفلفل الأسود حسب الذوق
تحضير:
نقطع البصل إلى شرائح ويقلى بالزيت النباتي حتى ينضج. مستعد حساء الدجاجيُغلى المزيج ويُضاف الجزر الطازج المقطع إلى دوائر ويُطهى حتى ينضج الجزر نصفًا. ثم يُضاف البرغل ويُطهى لمدة 5-7 دقائق، ثم يُضاف فيليه سمك البايك المقطّع إلى مكعبات (مع الجلد). يُطهى لمدة 1-2 دقيقة، ويُضاف البصل المقلي. أضف الملح الأسود فلفل مطحونحسب الذوق، عصير الليمون. الحساء جاهز.
نوط فيليه سمك الكراكي الدافئ
مكونات:
وسادة من الخضار المطبوخة – 50 غرام
لتحضير الوسادة:
الجزر - 10 غرام.
كوسة - 20 جم.
بصل - 15 جم.
الباذنجان - 20 جم.
زيت نباتي – 20 جم.
سكر - حسب الرغبة
فيليه سمك الفرخ – 60 جم.
النبيذ الأبيض - 10 جم.
عصير الليمون – 5 غرام.
زيت الزيتون – 10 غرام.
جرجير - 10 غرام.
شريحة ليمون – 20 جم.
الملح والفلفل الأسود حسب الذوق
تحضير:
تُقطع الخضار إلى مكعبات صغيرة وتُترك على نار خفيفة في الزيت النباتي حتى تنضج. يمكنك إضافته حسب الذوق إذا كنت ترغب في ذلك. مرق الخضارأو النبيذ الأبيض.
قطع فيليه سمك البايك منزوعة العظم والجلد شرائح رقيقةبزاوية 45 درجة. ثم يرش عصير الليمون والنبيذ الأبيض والملح والفلفل ويضاف زيت الزيتون. ضعي الخضار في طبقة رقيقة على طبق مسطح وغطيها بشريحة من سمك البايك في الأعلى واتركيها على البخار لمدة 7-10 دقائق. يُزيّن الطبق النهائي بأوراق الجرجير وشريحة من الليمون.
"من السهل العمل مع سمك الفرخ - السمكة نهرية ومتواضعة"
سمك الفرخ المسلوق
مكونات:
فيليه مع الجلد - 150 غرام.
مرق الخضار - 300 غرام.
الحليب - 100 غرام.
أوراق الجير – 1 جهاز كمبيوتر.
الملح والفلفل والسكر حسب الذوق
صلصة:
البصل - 5 غرام.
جذر الزنجبيل - 15 جم.
زيت الزيتون – 10 غرام.
النبيذ الأبيض - 30 غراما.
كريم – 50 غرام.
عصير الليمون – 5 غرام.
الملح والسكر - 2 جم لكل منهما.
مقبلات:
سبانخ طازجة - 50 جم.
نكهة الليمون – 2 جم.
زيت الزيتون – 15 جم.
شريحة ليمون – 20 جم.
من حيث هيكلها، سمك البايك هو سمكة هزيلة وغير عظمية. بسبب جفافه، يتم تجاهله بشكل غير عادل. بفضل مجموعة مختارة من أفضل الوصفات، ستبدأ ربات البيوت في طهي سمك الكراكي بالحب. هذه السمكة ليست لذيذة فحسب، بل صحية أيضًا.
يحتوي لحم سمك الفرخ الغذائي على 84 سعرة حرارية فقط. عمليا لا يوجد دهون فيه. ويباع طازجا أو مبردا أو مجمدا. على عكس سمك الكراكي في المياه العذبة، فإن لحم سمك الكراكي البحري له لحم أغمق.
أسرار الطهاة ذوي الخبرةسيسمح لك بطهي سمك الكراكي بشكل صحيح. يمكن استخدام الأسماك اللذيذة في صنع حساء السمك والحساء والمخبوزات في الفرن والمقلية.
سمك الفرخ المقلي في مقلاة
المكونات المطلوبة:
- سمك الفرخ الطازج - 1 قطعة؛
- زيت للقلي - 70 مل؛
- ملح؛
- دقيق القمح - 5-6 ملاعق كبيرة. ل.
- بصل - 1 قطعة.
مدة طهي السمك: 40 دقيقة.
محتوى السعرات الحرارية: 104.7 سعرة حرارية.
طريقة عمل حساء السمك الغني
المكونات المطلوبة:
- رأس وذيل سمك الكراكي.
- جزرة - قطعة واحدة؛
- المصابيح - 2 جهاز كمبيوتر شخصى؛
- البطاطس - 2 قطعة؛
- أرز أبيض - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح، ورق الغار الكامل؛
- البهارات والفلفل المر.
- خضرة.
وقت الطهي: 40 دقيقة.
محتوى السعرات الحرارية: 100 جرام 92 سعرة حرارية.
- إزالة القشور من أجزاء الأسماك وإزالة الخياشيم. اغسل كل شيء جيدًا تحته ماء بارد.
- ضعي السمكة داخل المقلاة، واسكبيها يشرب الماء، اضبطه على الطهي. بعد الغليان، أضيفي البصل الكامل وورق الغار والفلفل والملح.
- طهي الرأس والذيل حتى الانتهاء. أثناء الطهي، اقلي البصل والجزر. قشر البطاطس وقطعها. اشطف الأرز.
- أخرج السمك من المقلاة وصفي المرق. ضعيه على الموقد واتركيه حتى يغلي ثم أضيفي البطاطس المقطعة والأرز. إذا لزم الأمر، أضف الملح حسب الذوق.
- خففي الحرارة وأضيفي الأعشاب المقلية في نهاية الطهي.
- يقدم كطبق ساخن مع القشدة الحامضة.
جثم بايك باللغة البولندية
المكونات المطلوبة:
- شرائح لحم سمك الفرخ - 3 قطع؛
- جزرة - قطعة واحدة؛
- بصل - 1 قطعة؛
- جذر الكرفس - 30 جم؛
- البطاطس - 3-4 قطع؛
- زبدة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- حليب - 60 مل؛
- بيض مسلوق - 3 قطع؛
- الملح والبهارات والأعشاب.
وقت الطهي: 1 ساعة.
محتوى السعرات الحرارية: 100 جرام 91.9 سعرة حرارية.
- اصنعي مرق الخضار من الجزر الكامل والبصل والبطاطس والكرفس (لا حاجة لتقطيع الخضار). ملحها وتتبل بالبهارات. في نهاية الطهي، ضعيها في الماء شرائح السمك. طهي السمك حتى ينضج، مع الحرص على عدم الإفراط في طهيه.
- أخرجي البطاطس المسلوقة والكرفس واهرسيهما بالشوكة وأضيفي الحليب الساخن والزبدة. يتم هرس كمية كبيرة من البطاطس باستخدام هراسة البطاطس للحصول على هريس.
- ضعيها على أطباق التقديم البطاطس المطحونةقطع من الجزر المسلوق، شرائح لحم السمك. صب المرق في الأعلى. من الأفضل القيام بذلك من خلال منخل، في حالة التصاق العظم أو القشور.
- يتم وضع اللمسة النهائية على الطبق بواسطة بيضة مبشورة، والتي يجب رشها بحرية فوق محتويات الطبق.
- تزيين سمك الفرخ باللغة البولندية بأغصان الأعشاب الطازجة.
إقرأ طريقة تحضير طبق لذيذ جاء إلينا من آسيا الوسطى -.
ما هي صلصة التكمالي وما هي مصنوعة وماذا نقدمها في مقالتنا.
من الكوسة والبطاطس - قمنا بجمع العديد منها التي يمكن طهيها كل يوم.
وصفة لطهي جثم كامل في احباط
المكونات المطلوبة:
- سمك الفرخ يصل وزنه إلى 5 كجم؛
- ليمون - 1 قطعة؛
- أغصان إكليل الجبل؛
- الملح والتوابل للأسماك.
- جزر - 2 قطعة؛
- الكراث - 100 غرام؛
- مايونيز - 50 جم؛
- الخضر للزينة.
- زيت للتشحيم.
وقت الطهي: 1.5 ساعة.
محتوى السعرات الحرارية: 83.5 سعرة حرارية.
- عادة ما يتم خبز السمك كاملاً بالرأس والذيل. يجب إزالة الخياشيم من الرأس وإلا أصبح طعمها مرًا. قم بعمل شق مناسب على طول البطن. إزالة المقاييس والأحشاء.
- اشطف السمك جيدًا وجففه بمنديل. يُملح بسخاء ويُفرك بالبهارات.
- أثناء تمليح سمك الكراكي، تحتاج إلى تقطيع البصل والجزر إلى شرائح.
- دهن قطعة من ورق القصدير بالزيت النباتي لمنع التصاق الجلد أثناء الخبز.
- ضع ورق الألمنيوم داخل المقلاة التي سيتم خبز السمك فيها. ضع سمك الفرخ واسكب عصير الليمون فوقه.
- ضع الجزر والكراث بالداخل. ضع أغصان إكليل الجبل حول الذبيحة.
- لف احباط. ضعي المحتويات داخل الفرن المحمى لمدة 40-45 دقيقة. الاستعداد للتحقق مع الشظية.
- أخرج السمكة النهائية بعناية من الفرن ثم قم بفكها وإزالة ورق الألمنيوم.
- إذا تم تقديم سمك الكراكي في طبق منفصل، فأنت بحاجة إلى نقله هناك.
- تزيين الجزء العلوي بشبكة من المايونيز، وتغطية الحواف بالخضار والأعشاب.
- يقدم باردا أو ساخنا.
وصفة لشرائح سمك البايك مع البطاطس
المكونات المطلوبة:
- البطاطس - 1 كجم؛
- فيليه سمك الفرخ - 700 غرام؛
- بصل - 250 غرام؛
- الجبن الروسي - 150 غرام؛
- مايونيز - 180 مل؛
- الملح والبهارات.
- زيت لتشحيم صينية الخبز.
مدة الطهي: ساعة و 15 دقيقة.
محتوى السعرات الحرارية: 117.9 سعرة حرارية.
- قشر ما يكفي من البطاطس والبصل. نقطع البطاطس والبصل إلى شرائح.
- دهن صينية الخبز بأي زيت. ضعي طبقة من البصل والبطاطس. يُملح كل شيء ويُرش بالبهارات. صب في المايونيز.
- في الأعلى طبقة من البصل مع قطع من شرائح السمك. ملح وفلفل. صب في المايونيز.
- نغطي السمك بطبقة من البطاطس الممزوجة بالمايونيز المتبقي. يرش الجبن ويخبز في الفرن حتى ينضج.
- يقدم مع الخضار أو الفطر المخلل أو مخلل الملفوف.
سمك متبل سريع
مكونات:
- جثم منزوع العظم - 700 جم؛
- البصل - 250 غرام؛
- خل 9٪ 2 ملعقة كبيرة. ل.
- زيت نباتي- 2 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- الفلفل، ورقة الغار الكاملة؛
- الماء المغلي المبرد.
وقت الطهي: 30 دقيقة (بالإضافة إلى 3-4 ساعات للنقع)
محتوى السعرات الحرارية: 97.9 سعرة حرارية
- لا تقطع السمك المنظف قطع كبيرة. ضعها في وعاء حيث سيكون من المناسب خلط كل شيء. نغطيها بالملح والبهارات ونسكب نصف الخل. امزج كل شيء جيدًا واتركه لبعض الوقت.
- أثناء نقع المكون، نقطع البصل إلى نصف حلقات. اضغط عليه بيديك وأضفه إلى السمك.
- تحتاج إلى نقع سمك الكراكي فيه الجرار الزجاجيةأو قدر غير القابل للصدأ. البلاستيك أو تجهيزات المطابخ الألومنيوملا يمكنك أن تأخذ ذلك.
- ضعي السمك والبصل في أوعية مُجهزة، وأضيفي أوراق الغار والفلفل بشكل دوري. ضغط السطح جيدًا. نسكب العصير الناتج هناك ونضيف الخل المتبقي والزيت النباتي في الأعلى.
- إذا لم يكن هناك ما يكفي من السائل، يمكنك إضافة الماء المغلي البارد إلى الحجم المطلوب.
- يغطى بغطاء ويوضع داخل الثلاجة لمدة 3-4 ساعات. يجب أن يتغير لون السمكة النهائية ويتحول إلى اللون الأبيض. بفضل البصل والتوابل والخل، سوف يصبح مذاقه لاذعا. الزيت النباتي سوف يعطي عصارة الأسماك الجافة.
- سوف يصبح طبق متبل سريع الخيار المثاليوجبات خفيفة للبطاطس.
- لضمان الحصول على أطباق سمك طرية، عليك تغطيتها أو طهيها على البخار قبل الانتهاء من الطهي.
- لا يجب طهي سمك الكراكي في الزبدة، فهو يصلب بسرعة، ومن الأفضل استخدام أصناف الخضار.
- يتناسب السمك المقلي جيدًا مع صلصة الطماطم والكاتشب والقشدة الحامضة والمايونيز.
- يوصى أيضًا بتصفية مرق السمك. إذا لم تفعل ذلك، فقد ينتهي بك الأمر بوجود عظام في حساءك أو حساءك.
- قم بطهي الأسماك الطازجة حصريًا، إذا كانت متوفرة. رائحة كريهة- يعني أنها مدللة.
- تعزيز النكهة اطباق سمكسوف يساعد إكليل الجبل ومجموعات التوابل الخاصة.
- تحتاج إلى ملح سمك الفرخ مقدمًا قبل القلي. خلاف ذلك، لن يكون لديه وقت للملح في الداخل.
بالعافية!
تقريبا جميع أنواع الأسماك منخفضة السعرات الحرارية. ولكن في بعض الأحيان تكون هناك حاجة لتقليل محتوى السعرات الحرارية في الأسماك إلى الحد الأدنى. للقيام بذلك، يتم طهي الأسماك على البخار أو مسلوقة. يعد ذلك ضروريًا عندما تكون هناك حاجة للالتزام بنظام غذائي صارم. في العديد من المصحات والمستشفيات والمنظمات الأخرى، حيث تحتاج إلى مراقبة نظامك الغذائي، يتم تقديمها بالضبط سمك مسلوق.
للوهلة الأولى، قد تعتقد أن السمك المسلوق لا يمكن أن يكون لذيذا، لأنه يخلو من النعمة وثراء الذوق والرائحة. ولكن في الواقع، إذا قمت بطهي السمك المسلوق بشكل صحيح، فإن الالتزام بذلك وصفة طبية صارمة، فإنك سوف تأكل مثل هذه الأسماك بكل سرور.
اليوم سوف تتعلم كيفية طهي سمك الكراكي بشكل صحيح. هذه سمكة نهرية غنية بالأحماض الأمينية و الفيتامينات المفيدةوالمعادن. إذا كنت تأكل بانتظام سمك الكراكي المسلوق، فستتمكن من تطبيع بعض العمليات في جسمك. إنه على وشكحول عملية التمثيل الغذائي، حول الجهاز العصبي و الجهاز الهضمي. وحتى لا تتعبي من تناول السمك المسلوق باستمرار، يمكنك دمجه مع جميع أنواع الأطباق الجانبية، ويفضل مع الخضار. هذه السمكة لن تروق لك فقط، بل لعائلتك أيضًا. ومن المفيد بشكل خاص للأطفال تناوله.
كيفية اختيار جثم بايك للغليان؟ ستحتاج إلى سمكة كبيرة، ولن يكون من الصعب العثور عليها، حيث يتم بيع سمكة العين رمادية فاتحة اللون عادة حجم كبير. سوف تحتاج إلى شطفه وتنظيفه جيدًا. لا ينبغي أن تواجه أي مشاكل في التنظيف، نظرًا لأن سمك البايك يحتوي على قشور كبيرة يمكن إزالتها بسهولة.
ننظف سمك الفرخ ونضيف الملح ونضعه في ماء بارد مع 2 بصل، بقدونس، كرفس، ورق الغار وحبوب الفلفل. ننصحك أن تأخذ بالإضافة إلى البقدونس الجذر الذي يحتوي عليه رائحة لطيفةأثناء الطهي. سوف تمتص السمكة هذه الرائحة تمامًا وسيكون مذاقها أقل طعمًا.
ضعه على نار عالية. ليست هناك حاجة لإغلاق الغطاء.
عندما يغلي، نرفعه جانباً ونتركه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. في الوقت نفسه، قم بإزالة المقياس باستمرار.
انقليها بعناية إلى طبق وقدميها
متى يتم تقديم السمك للرضيع؟
وصفة السمك للأطفال
هريسة السمك للأطفال
من الأفضل إدخال السمك في النظام الغذائي للطفل على شكل هريس. لتحضيره تحتاج إلى غلي 100 جرام الأسماك الخالية من الدهون: سمك النازلي، بولوك، سمك القد، الحدوق، السمك المفلطح - وطحن في الخلاط. أضف 1 ملعقة صغيرة إلى السمك. الحليب والزيت النباتي.
امزج الكتلة الناتجة جيدًا واغليها لمدة دقيقتين.
بودنغ السمك
كرات لحم السمك
مقالات مماثلة:
هل يجب أن أعطي طفلي كمية إضافية من الماء؟
حليب البقر للأطفال
بيضة للطفل
شوربة للأطفال
هريسة لحم للأطفال
كيفية خبز سمك الفرخ كله
ما تحتاجه لسمك الكراكي المخبوز
سمك الفرخ - سمكة واحدة 1.5 كجم
الجبن الصلب - 150 جرام
فتات الخبز - 100 جرام
زبدة - 2 ملاعق كبيرة
الزعفران وإكليل الجبل والكزبرة - حسب الرغبة
الملح والفلفل حسب الذوق
تحضير المنتجات
ننظف السمك، نخرجه من الأمعاء، نشطفه، نتبله بالملح والفلفل من الداخل والخارج. تليين ملعقة من الزبدة وتخلط مع الزعفران والكزبرة وإكليل الجبل. غطي السمك بالخليط. صر الجبن على مبشرة خشنة.
الاختلافات وصفة: يمكن حشو السمك بالثوم؛ يمكنك وضع البصل المقلي والجزر داخل السمكة؛ بعد الطهي، يمكن رش سمك الكراكي المخبوز بعصير الليمون.
الخبز في الفرن
دهن صينية الخبز بالزبدة (1 ملعقة كبيرة)، ضعي سمك البايك على صينية الخبز، ورشيها بالجبن وأعلى فتات الخبز. يُخبز سمك البايك في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 30 دقيقة.
الخبز في طباخ بطيء
قم بتشحيم الجزء السفلي من الطباخ المتعدد بالزبدة، ثم ضع سمك البايك، ورش الجبن وفتات الخبز. أغلق جهاز الطهي المتعدد بغطاء، واضبطه على وضع "الخبز" واخبز سمك الكراكي لمدة 40 دقيقة.
خبز المقلاة الهوائية
سخني المقلاة الهوائية على حرارة 260 درجة لمدة 5 دقائق. دهن طبق الخبز بالزبدة، وضع السمك، ورش الجبن المبشور وفتات الخبز. ضعي المقلاة مع سمك البيك في المقلاة الهوائية واخبزيها لمدة 12 دقيقة على سرعة مروحة عالية.
الخبز في الميكروويف
ضع سمك الفرخ على طبق من أجل أفران الميكروويف، ضعه في الميكروويف. اخبزيها على حرارة 800 واط لمدة 7 دقائق، ثم لا تفتحي الميكروويف لمدة 5 دقائق للسماح لسمك البايك بالطهي.
كيفية خبز سمك الفرخ مع الخضار
منتجات
جثم بايك - 1 كيلوغرام
بصل - 3 قطع
الجزر - 2 قطعة
طماطم - 3 قطع
البقدونس الجاف - 2 ملعقة صغيرة
الفلفل الأسود - 15 حبة بازلاء
ورق الغار - 2 قطعة
ملح - 2 ملعقة صغيرة مستوية
زيت الزيتون - 5 ملاعق كبيرة
كيف لطهي سمك الفرخ مع الخضار
1. إزالة المقاييس من ذبيحة سمك الكراكي التي تزن 1 كيلوغرام؛ قطع الرأس والذيل بسكين. قطع الزعانف بالمقص. استخدم سكينًا لقطع البطن وإزالة الأحشاء.
2. اغسل جثة السمكة جيدًا من الداخل والخارج، ثم ضعها لوح التقطيعومقطعة إلى أجزاء. يتم قطع السمك بشكل أسهل إذا مر السكين عبر الغضروف الفقري.
3. قم بإزالة رأس سمك الكراكي من الخياشيم والعينين، ثم ضعه في قدر مع الذيل، واسكب نصف لتر من الماء، واتركه حتى يغلي، ثم أزل الرغوة.
4. قم بغلي رأس وذيل سمك الكراكي لمدة 10 دقائق على نار متوسطة. أضف ملعقتين صغيرتين من الملح إلى المرق.
5. نقطع البصل جيدًا ونبشر الجزر مبشرة خشنة, قطعي الطماطم إلى مكعبات .
6. اسكبي 3 ملاعق كبيرة في المقلاة زيت الزيتون، سخنيه على نار متوسطة لمدة دقيقة واحدة.
7. يُسكب البصل والجزر في المقلاة ويُقلى لمدة 5 دقائق مع التحريك.
8. أضيفي الطماطم وملعقتين صغيرتين من البقدونس الجاف، وقلّبي لمدة 5 دقائق مع التحريك.
9. ضعي طبقة من الخضار المقلية بسمك 1 سم في مقلاة الشواء، ثم ضعي قطع السمك فوقها، وأضيفي 15 حبة من الفلفل الأسود، و2 ورق الغار، ثم غطي السمك بالخضروات المتبقية.
10. يُسكب المرق المملح الناتج عن طبخ الرأس والذيل، ويُغلق المقلاة بغطاء.
11. سخني الفرن إلى 180 درجة، ضعي الشواية على درجة متوسطة واخبزيها لمدة 20 دقيقة.
12. يمكن تقديم سمك البايك مع الخضار ساخناً أو بارداً.
كيفية خبز سمك الفرخ في احباط
ما الذي تحتاجه لسمك البايك في احباط؟
سمك الفرخ - سمكة واحدة 1-1.5 كجم
ليمون - 1 قطعة
الخردل - 2 ملاعق كبيرة
زيت نباتي (زيتون أو عباد الشمس) - 3 ملاعق كبيرة
البقدونس - 1 حفنة
الجبن - 100 جرام
الملح والفلفل حسب الذوق
تحضير المنتجات
ننظف السمكة ونخرجها من الأمعاء ونغسلها. قطع السمكة على طول العمود الفقري وفتحها. اغسل الليمون والطماطم وجففهما وقطعهما إلى شرائح. افركي الجانبين بالملح والبهارات. اتركيه لمدة 20 دقيقة. قم بتغطيته بالخردل، وقم بعمل قطع في سمك الكراكي لإدخاله أسافين الليمون. أضف أيضًا شرائح الطماطم وأغصان البقدونس. ضعي ورق القصدير ودهنيه بالزيت ثم ضعي سمك الكراكي. يرش سمك البايك بالجبن ويلف بورق الألمنيوم.
الخبز في الفرن
سخني الفرن إلى 180 درجة لمدة 5 دقائق، ضعي صينية خبز مع سمك الكراكي واخبزيها لمدة 20 دقيقة عند 180 درجة. ثم افردي ورق القصدير واخبزيها لمدة 5 دقائق أخرى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
الخبز في طباخ بطيء
ضع سمك الكراكي في ورق الألمنيوم في الجزء السفلي من جهاز الطهي المتعدد وأغلق جهاز الطهي المتعدد. اضبط وضع الخبز واطهي لمدة 30 دقيقة.
كم من الوقت لطهي سمك الفرخ؟ كم من الوقت لطهي سمك الفرخ حتى ينضج؟
خبز المقلاة الهوائية
تسخين المقلاة الهوائية إلى 200 درجة لمدة 5 دقائق. ضعي سمك البايك في ورق الألمنيوم على رف المقلاة الهوائية وضعي صينية أسفله لتصريف السائل. اخبز سمك البايك لمدة 15 دقيقة بسرعة هواء عالية.
يُقدم سمك البايك المخبوز مع الشبت، بطاطس مقلية، والخضروات الطازجة.
السمك للأطفال الرضع
واحد من منتجات مهمةضروري لتغذية الأطفال الرضع، وهو من الأسماك البحرية والنهرية قليلة الدسم، ويحتوي على فائدة كبيرة للجسم دهون السمك، الأحماض الأمينية، الفيتامينات F، A، D، E، B-12، وما إلى ذلك، والمعادن التي تعزز عملية التمثيل الغذائي السليم: اليود والمنغنيز والزنك والنحاس والبورون والحديد والفلور، وما إلى ذلك.
كم من الوقت لطهي سمك الفرخ
يجب أن يؤخذ اختيار الأسماك لنظام غذائي للطفل على محمل الجد: استخدم الأسماك الطازجة عند الشراء إن أمكن سمكة كاملةيجب الانتباه إلى القشور (الأسماك عالية الجودة لها لامعة)، والخياشيم (بدون مخاط)، وعند شراء شرائح اللحم، اللون (أبيض أو وردي شاحب). سمك البحرآمنة وصحية للغاية، فهي غنية بالمعادن (في المقام الأول اليود والفلور)، وكذلك دهون أوميجا 3؛ ولكن عادة لا يمكن شراؤها مجمدة إلا. من أسماك النهر، وهو أكثر سهولة في الوصول إليه وأسهل هضمًا من قبل الجسم، ويفضل خبراء التغذية سمك السلمون المرقط (يعيش فقط في ماء نظيفوبالتالي لا يحتوي مواد مؤذية) والأسماك المزروعة في الخزانات الاصطناعية.
إدخال السمك في النظام الغذائي للطفل
متى يتم تقديم السمك للرضيع؟
يتم إدخال الأسماك في النظام الغذائي للأطفال الطفولةمتأخراً عن المنتجات الأخرى، لأنه قد يسبب الحساسية. ينصح خبراء التغذية بإعطاء طفلك السمك فقط بعد أن يعتاد على أكل اللحوم - في عمر 9-10 أشهر. تحتاج إلى إدخال الأسماك في قائمة طعام طفلك تدريجيًا: ابدأ بـ 5-10 جرام يوميًا ثم قم بزيادة المعدل بمقدار 12 شهرًا. الاستهلاك اليوميما يصل إلى 70 جراما. يجب أن نتذكر أن مرق السمك يحتوي على مواد ضارة جسم الطفلوبالتالي، المواد التي يتم إطلاقها أثناء عملية الطهي حساء السمكيوصى بإعطاء الأطفال من عمر 1.5 إلى 3 سنوات. يجب أيضًا عدم إطعام الرضع الأسماك المقلية أو المدخنة أو المملحة أو الأسماك الدهنية (جميع أنواع السلمون، سمك الحفش، سمك مملح).
لكي لا تفرط في الجهاز الهضمي للطفل، يجب عليك التناوب بين الأسماك و أيام اللحومخلال الأسبوع، مع تجنب تحضير هذه الأطباق في نفس اليوم؛ طهي أطباق السمك لا تزيد عن مرتين في الأسبوع.
إذا كان تناول الأسماك يسبب حساسية لدى الطفل، فيجب عليك استبعادها من النظام الغذائي لمدة أسبوعين، ثم حاول طهي نوع مختلف من الأسماك (من الممكن حدوث حساسية لكل الأسماك ونوع معين).
طريقة طبخ السمك للأطفال
حتى يبلغ الطفل سنة واحدة، يفضل طهي الطعام حصرياً سمكة بيضاء، على الأقل حتى 10 أشهر.
إذا كنت تقوم بغلي السمك، فبعد تجميده وشطفه بالماء البارد، ضعه على الفور في الماء المغلي، ولا تنس تقليل الغاز إلى الحد الأدنى.
طريقة طبخ السمك للأطفال
عند تحضير السمك للرضع يجب اتباع عدة قواعد:
- قم بإذابة تجميد الأسماك في الماء المملح (وهذا سيمنع تكون البكتيريا عليها)، وابدأ على الفور في المعالجة الحرارية؛
- قبل الطهي، اشطف السمك جيدًا؛
- تأكد من فحص شرائح اللحم بحثًا عن العظام.
- قم بطهي السمك بطريقتين: في غلاية مزدوجة أو غليه في كمية كبيرة من الماء (مدة طهي القطع الصغيرة 10-15 دقيقة، للأسماك الكاملة 20-25 دقيقة).
وصفة السمك للأطفال
هريسة السمك للأطفال
من الأفضل إدخال السمك في النظام الغذائي للطفل على شكل هريس. لتحضيره، تحتاج إلى غلي 100 جرام من الأسماك الخالية من الدهون: سمك النازلي، والبولوك، وسمك القد، والحدوق، والسمك المفلطح - وطحنها في الخلاط. أضف 1 ملعقة صغيرة إلى السمك. الحليب والزيت النباتي. امزج الكتلة الناتجة جيدًا واغليها لمدة دقيقتين.
إلى هريس السمك، خاصة خلال الوجبات الأولى، يمكنك إضافة القليل من البطاطس الجاهزة أو هريس الخضارالذي اعتاد عليه الطفل بالفعل.
بودنغ السمك
تُسلق شرائح الفيليه وتُقطع ثم تُخلط جيدًا مع نصف بيضة مخفوقة بالملح بطاطس مهروسة(المكونات: 1 حبة بطاطس، 2-3 ملاعق كبيرة حليب، 2 ملعقة صغيرة زيت نباتي). انقل الكتلة الناتجة إلى قالب واتركها على البخار أو البخار لمدة نصف ساعة.
كرات لحم السمك
يُطحن (باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط) 60 جم شرائح السمكو 10 جرام من الخبز الأبيض المنقوع يضاف ربع جزء إلى اللحم المفروم صفار البيض، 1 ملعقة صغيرة. زيت نباتي. تشكل كرات من الكتلة الناتجة، املأها في منتصف الطريق بالماء وتترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.
عادة ما يحب الأطفال هذه الأطباق لأنه يمكن حملها بأيديهم.
مقالات مماثلة:
هل يجب أن أعطي طفلي كمية إضافية من الماء؟
حليب البقر للأطفال
بيضة للطفل
شوربة للأطفال
هريسة لحم للأطفال
لا يوجد شيء ألذ وأكثر عطرية من حساء السمك الروسي الحقيقي! وعلى الرغم من أنه في كثير من الأحيان يتم طهي هذا الحساء في حملات من الأسماك التي يتم صيدها وتنظيفها فقط، والغنية و حساء السمك اللذيذيمكنك طهيه في المنزل من الأسماك المشتراة من المتجر. جثم بايك - تماما الأسماك الخالية من الدهونمع اللحوم البيضاء الطرية، وفقًا لذلك، يتبين أن حساء سمك الفرخ خفيف وشفاف وغذائي تمامًا. يمكنك زيادة محتوى السعرات الحرارية وإضافة الشبع إلى الطبق باستخدام البطاطس أو الدخن أو الأرز.
وصفة 1: حساء سمك البايك مع البطاطس
مكونات:
- 600 جرام من سمك الكراكي؛
- 3-4 بطاطس
- جزرة واحدة، بصلة واحدة؛
- جذر البقدونس مع الأعشاب.
- الفلفل الأسود (2-3 البازلاء)؛
- ورق الغار والملح.
التحضير خطوة بخطوة:
- أولاً، قم بإعداد مرق يعتمد على سمك الكراكي. نسكب الماء البارد فوق الفيليه ونضعه على نار عالية حتى يغلي. قم بإزالة الرغوة الناتجة واستمر في الطهي على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة أخرى. قم بتصفية مرق سمك الكراكي النهائي. مرق السمكيمكنك أيضًا طهيه باستخدام رأس وذيول سمك الكراكي.
- نقطع الجزر ونقليه جيدًا في مقلاة بالزبدة.
- يُضاف الجزر المقلي والبطاطس المقطعة والبصل الكامل وجذر البقدونس إلى المرق المصفى النهائي. اطبخ حساء السمك على نار خفيفة.
- قبل دقيقتين من أن يصبح جاهزًا، أضف الفلفل وأوراق الغار إلى الأذن، بالإضافة إلى قطعة من الزبدة. بعد ذلك، يُطهى حساء السمك لبضع دقائق أخرى ثم يُرفع عن النار. اترك حساء سمك الكراكي النهائي لمدة نصف ساعة، ثم قم بإزالة ورقة الغار حتى لا تضيف المرارة إلى الطبق.
- يُسكب حساء السمك في الأطباق ويُرش بالأعشاب. بالعافية!
الوصفة 2: حساء سمك البايك على طريقة مرسيليا
حساء مرسيليا - طبق شعبي المطبخ الفرنسي. اصلية و وصفات فريدة من نوعهايعتمد حساء سمك مرسيليا على تقاليد طويلةالمدينة الساحلية الشهيرة في فرنسا.
مكونات:
- جثم - 1 كجم؛
- مجمدة كوكتيل المأكولات البحريةمن الجمبري وبلح البحر والمحاريات المختلفة - 500 جرام؛
- جراد البحر (يفضل أن يكون متوسط الحجم) – 10 قطع؛
- البطاطس - 2-3 قطع؛
- طماطم – 2 قطعة؛
- البصل والكراث - 1 جهاز كمبيوتر؛
- الجزر - 2 قطعة؛
- ساق الكرفس.
- الثوم - 3 فصوص؛
- عصير ليمون– 15 مل
- نكهة برتقالة واحدة، مقطعة بشكل حلزوني؛
- ورق الغار – 2 قطعة؛
- غصن من الزعتر والشمر.
- قليل من الزعفران و الفلفل الأبيض(أرضي)؛
- حبات الفلفل - 5-6 قطع؛
- ملح للتذوق.
كيفية طهي حساء سمك البايك - خطوة بخطوة:
- قم بتنظيف سمك الكراكي: افصل الرأس والذيل والزعانف وضعها على طبق منفصل. نرش الذبيحة بأكملها بعصير الليمون ونضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
- في غضون ذلك، قم بطهي مرق قوي جيد من الرأس والزعانف والذيل - يجب أن يكون هناك لترين على الأقل.
- أكثر مرق ساخنلحساء السمك يصفى ويوضع على النار ويطهى فيه جراد البحر والمأكولات البحرية (لا يزيد عن 10 دقائق). إزالة المحار (باستخدام ملعقة مثقوبة).
- خذ قدرًا سعة 3 لتر (يفضل) وسخني القليل من زيت الزيتون واقلي فيه الخضار المقطعة إلى شرائح: الجزر والبصل والكراث والكرفس. بعد ذلك بقليل، أضف الثوم المفروم وخلط كل شيء.
- يُسكب المرق فوق جميع مكونات حساء سمك الكراكي ويُضاف البهارات (ما عدا الزعفران) والبهارات. تلذذ البرتقال. بمجرد أن يغلي كل شيء، قم برمي البطاطس المقطعة مسبقًا إلى مكعبات.
- يُطهى حساء السمك على نار متوسطة (متوسطة)، وبعد حوالي 15 دقيقة، يُضاف سمك البايك ويُطهى لنفس المدة. ملحوظة: لا يلزم تغطية مقلاة حساء السمك بغطاء، ويجب خفض الحرارة إلى درجة منخفضة - يجب أن ينضج الحساء قليلاً. في النهاية، أضف الطماطم المقطعة إلى شرائح وكوكتيل من جراد البحر والمأكولات البحرية.
- قم بتتبيل حساء السمك زعفران عطريوبعد بضع دقائق أطفئ النار تمامًا. أخيرًا، غطي الوعاء بحساء السمك واتركيه لمدة 10 دقائق تقريبًا.
وصفة 3: حساء سمك البايك مع الطماطم
مكونات:
- 0.5 كجم من سمك الكراكي؛
- 1 كيلو سمك صغير؛؛
- جزرة؛
- 4-5 طماطم (متوسطة)؛
- 2 بصل
- 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة (الزبدة) أو السمن؛
- 2 أوراق غار؛
- 1-2 جذور البقدونس.
- 5-6 البازلاء البهارات(أسود)؛
- حفنة من الشبت.
طريقة طهو:
- حدد السمكة الصغيرة وأخرجها، ثم اشطفها جيدًا المياه الجارية. صب 1.5-2 لتر من الماء في المقلاة ثم ضع السمك فيها. يُغلى المزيج ويُنزع الرغوة ويُترك على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة.
السمك للأطفال الرضع
صفي المرق المحضر من خلال القماش القطني (3-4 طبقات).
- اذهب إلى العين رمادية فاتحة اللون. نقطعها إلى قطع ونغليها في المرق حتى تنضج بالكامل. ثم قم بإزالة سمك الكراكي وصفي المرق مرة أخرى.
- نقطع الجزر (إلى شرائح) والجذور ويقطع البصل ويقلى كل شيء بالزيت على نار خفيفة.
- قشر الطماطم، وقطع ناعما، والحصول على كتلة متجانسة، سخني في الزيت. املأ أذنك بالخليط الناتج.
- ضع الجزر المقلي والجذور والبصل في المقلاة واطهي حساء سمك البايك حتى ينضج.
- يُضاف الفلفل حسب الرغبة وورق الغار إلى حساء السمك شبه النهائي. اتركيه لمدة 5 دقائق.
- عند تقديم حساء السمك، ضعي قطعة من سمك البايك على الطبق، واسكبي المرق ورشيها بالشبت.
وصفة الفيديو حساء السمك محلي الصنعمن جثم بايك
فانغ لذيذ
أوليغ كابيتانوف
الجميع يحب سمك الكراكي. حتى أولئك الذين لم يحملوا صنارة صيد في أيديهم أبدًا. لقد احتل سمك البايك بيرش دائمًا مكانة مرموقة حتى بين الأطباق الرائعة. من الصعب الخلط بين طعم هذه السمكة وأي شيء آخر. حسنًا، نظرًا لأننا نلتقط واحدًا منها بانتظام سمكة لذيذةأجسامنا المائية - نحتاج فقط إلى معرفة كيفية تحضيرها بشكل صحيح. ومن ثم ستستمر متعة القضم والصيد للحصول على الكأس المرغوبة حتى بعد انتهاء الصيد، وتتحول إلى متعة ذوق...
"من الناحية الصناعية، يلعب سمك الكراكي بلا شك الدور الأول بين جميع الأسماك ذات الزعانف الشوكية" - بهذه العبارة يبدأ فصل L. P. Sabaneev المخصص لسمك الكراكي في كتابه الشهير "أسماك روسيا". من الصعب الاختلاف مع ليونيد بافلوفيتش. لا يسعنا إلا أن نضيف أن سمك الكراكي يلعب دورًا رائدًا ليس فقط من الناحية الصناعية. يعد سمك البايك أحد الجوائز الأكثر جدارة التي يسعى العديد من الصيادين للحصول عليها عند الذهاب إلى البركة. إنه لشرف خاص أن تصطاد سمكة رمح كبيرة. حول الصياد الذي يصطاد سمك الكراكي الكبير بانتظام، يمكننا القول أنه حقق مهارة عالية، حيث أنه من الصعب جدًا حساب الموقع سمكة كبيرة، بل إن جعل هذه السمكة تعض أكثر صعوبة. حسنًا ، إذا أضفت إلى القدرة على الصيد القدرة على إعداد كأس تم صيده حديثًا جيدًا ، فحتى أولئك الذين كانوا غير مبالين تمامًا بصيد الأسماك في السابق سيكونون قادرين على تقدير مهارتك.
يعد سمك الفرخ من ألذ الأسماك التي تعيش في مياهنا. يعتبر لحم سمك البايك منتجًا غذائيًا - حيث أن محتواه من الدهون ضئيل للغاية، لذلك حتى أولئك الذين نظامهم الغذائي محدود بسبب مشاكل صحية يمكنهم الاستمتاع بسمك البايك. القيمة الغذائيةسمك الفرخ كبير جدًا - حيث يتجاوز محتواه من البروتين 18٪. أضف إلى ذلك أن الأسماك تحتوي على جميع الأحماض الأمينية العشرين، 8 منها ضرورية (أي لا يتم تصنيعها بواسطة جسم الإنسان)، بالإضافة إلى أنها تحتوي على الكثير المعادنالضرورية للإنسان هي الفوسفور والبوتاسيوم واليود والموليبدينوم والمنغنيز وغيرها. لذا، على الرغم من أن صيد الأسماك هو عملية مكتفية ذاتيًا تمامًا، دعونا لا نقلل من القيمة الطهوية لجوائزنا.
بادئ ذي بدء، عليك التأكد من وصول الأسماك التي تم صيدها طاولة المطبخالخامس طازج. في الطقس البارد لا توجد مشاكل في الحفاظ على المصيد. إذا كان الجو حارًا، فمن الأفضل إبقاء سمك البايك على قيد الحياة لأطول فترة ممكنة. عند الصيد من قارب أو من الشاطئ - إذا كنت تصطاد في مكان واحد ولا تذهب بعيدًا - فيجب فقط وضع السمكة التي تم صيدها على كوكان. في المياه المتدفقة أو النظيفة إلى حد ما والغنية بالأكسجين، عادة ما يبقى سمك الكراكي على قيد الحياة حتى نهاية الصيد دون أي مشاكل. قبل مغادرة المنزل، يجب قتل جميع الأسماك، ويفضل أن يكون ذلك بمطرقة. إذا كنت تصطاد متنقلًا - أي لا تقف في مكان واحد طوال اليوم - فيجب قتل السمكة فور اصطيادها ووضعها في كيس من القماش ووضعها في حقيبة ظهر - فلن تفسد في يوم واحد. إذا كان الطقس حارًا جدًا، فمن الأفضل إخراج سمك الكراكي على الفور وإزالة الخياشيم وملح الجثث قليلًا. من الأفضل تأجيل القطع النهائي للأسماك إلى المنزل. من المنطقي إزالة الشرائح مباشرة من البركة فقط إذا كنت قد اصطدت الكثير من سمك الكراكي ولا ترغب في حملها بنفسك الوزن الزائد. لكن من الأفضل تنظيف الأسماك من القشور (ما لم تقم بالطبع بإزالة الشرائح) مباشرة في البركة - من السهل تنظيف سمك الكراكي الطازج، وسيكون هناك قدر أقل من الأوساخ في المنزل.
من حيث الطهي، يمكن أن يسمى سمك الكراكي سمكة عالمية- هناك العديد من الطرق لتحضيرها، ومن المستحيل إدراجها جميعها. ستحتوي قائمة أي مطعم لائق دائمًا على العديد منها أطباق مختلفةمن جثم البايك هناك العديد من الوصفات في كل منها المطبخ الوطني(بالطبع حيث تعيش هذه السمكة). يعتبر لحم سمك الفرخ قليل الدسم، بدون عظم تقريبًا، مناسبًا لجميع طرق الطهي تقريبًا. جثم البايك جيد أيضًا المقليةمطهية ومخبوزة. حساء السمك من هذه السمكة له طعم ورائحة لا تضاهى. سمك الفرخ المدخن الساخن، الذي لا يزال يدخن، غالبًا ما يُسكت حتى أكثر الأشخاص الشركات الصاخبة: بدلاً من الصراخ والأغاني - فقط عمل الفكين الرتيب ... جميل طبق غذائي- جثم على البخار. وسمك الفرخ هو، في رأيي، واحد من أفضل الأطباقالمطبخ الروسي.
وهنا عدد قليل نصائح مفيدةلتحضير أطباق مختلفة من سمك البايك:
التجميد الفردي لا يفسد طعم سمك الكراكي بشكل كبير. يجب أن يتم تذويبه عندما درجة حرارة الغرفة- مع الذوبان التدريجي على الأقل صفات الذوقوالمواد المفيدة.
من السهل تنظيف العين رمادية فاتحة اللون إذا تمت إزالة الزعانف أولاً.
لمنع قطع السمك من التفكك أثناء القلي، يجب تمليحها لمدة 10-15 دقيقة قبل وضعها في المقلاة. يجب أن تكون المقلاة ساخنة.
يبدو السمك المقلي في فتات الخبز أكثر شهية من السمك المقلي في الدقيق، وطعمه أفضل بشكل عام.
بعد القلي على كلا الجانبين على نار عالية، من الأفضل خبز السمك في الفرن لمدة 10 دقائق تقريباً.
سيكون مذاق السمك المقلي أفضل إذا قمت بوضع الزبدة عليه عند التقديم.
إذا تبين أن المرق المحضر للحساء عكر، يمكنك تفتيحه بالبيضة. لهذا بياض البيضةيُسكب في المرق المبرد ويُحرَّك ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك، دعها تجلس وبعناية، دون أن تهتز، قم بتصفيتها من خلال القماش القطني.
بشكل عام، لجعل مرق السمك صافيًا، يجب سكب السمك المنظف والمغسول بالماء البارد، ثم يُغلى على نار عالية، ثم يُخفض إلى درجة حرارة منخفضة ويُطهى حتى ينضج، مع إزالة الرغوة بشكل دوري.
تبين أن سمك البايك المخبوز بالرقائق لذيذ جدًا وعصير. يجب أن يتم نزع أحشاء السمك وتمليحه وتتبيله بالبهارات وحشوه بالطماطم والبصل ورشه بالليمون. لفها بورق الألمنيوم واخبزها على شواية على الفحم أو في الفرن.
حسنًا ، أخيرًا ، أريد أن أشارك قراء المجلة الطبق المفضل لدي الذي أعده من سمك الكراكي - هذا قطع فيليه بندر مقلية في الخبز.
لذلك، سنحتاج: فيليه سمك الكراكي والدقيق والبيض والحليب والليمون والسكر والملح والفلفل والأعشاب.
كم من الوقت لطهي سمك الفرخ
قطع شرائح سمك البايك في قطع صغيرة- 30 جرامًا لكل من الملح والفلفل والليمون والبقدونس والشبت المفروم واتركيه لمدة 10-15 دقيقة.
أثناء نقع اللحم، قومي بتحضير العجينة ( عجينة خاصة). خذ 3-4 بيضات وافصل البياض عن الصفار. أفضل طريقة للقيام بذلك هي كسر البيضة بعناية إلى نصفين بسكين ولف الصفار بالكامل من النصف إلى الآخر حتى يتم تصريف كل البياض في وعاء مُعد مسبقًا لذلك.
ضعي الصفار في وعاء منفصل وأضيفي نصف كوب من الحليب (يمكنك استبدال الحليب بالكفير أو الحليب المخمر) وملعقة صغيرة من السكر وقليل من الملح. مع التحريك المستمر، أضف الدقيق - من الضروري تحقيق خليط متجانس مع اتساق القشدة الحامضة.
يخفق بياض البيض بالخلاط حتى يصبح رغوة سميكة، ثم يخلط مع العجينة المحضرة حتى تصبح ناعمة - العجينة جاهزة.
صب الزيت النباتي في مقلاة عميقة (أو، إذا لم يكن لديك واحدة، في قدر عادي) وقم بتسخينه إلى 160 درجة (يبدأ القليل من الدخان في الارتفاع من الزيت). اغمسي كل قطعة من فيليه سمك البايك المتبل في الخليط ثم ضعيها في الزيت الساخن. عندما تقلى العجينة على كل قطعة تنتفخ وتتحول إلى رقيق جدًا. وجود قطع كافية في المقلاة العميقة حتى لا تتداخل مع قلي بعضها البعض. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. عند سحب القطع النهائية، تأكد من السماح للزيت بالتصريف.
يمكنك تقديم الصلصة بشكل منفصل مع الطبق. هناك العديد من الخيارات هنا، والاختيار يعتمد على ذوقك. وإذا لم تكن هناك موانع، تزيين الطاولة بزجاجة من النبيذ الجاف. على عكس صيد الأسماك، فهو مناسب تمامًا لتناول وجبة جيدة!
رياضة الصيد 4/2003
جثم بايك - لذيذ و السمك العصيرربما تكون الأكثر قيمة بين الأنهار ، ولهذا السبب يتم استخدامها غالبًا لأطباق الأطفال. يتم تحضير سمك الكراكي المسلوق بسرعة وسهولة، ولا يتطلب الكثير من النفقات. ومع ذلك، يجب أن نتذكر أن هذه سمكة مفترسة، لذلك عند القطع، يوصى بفحص الخياشيم وإزالتها بعناية فائقة. إذا كنت تطبخ سمك الكراكي للأطفال، فحاول اختيار عينات صغيرة وطهيها لمدة 25-30 دقيقة على الأقل. نظرًا لأنه عندما يتم طهي أسماك النهر، تبقى رائحة طفيفة من الطين، تأكد من إضافة العديد من التوابل والبهارات للتغلب عليها وإعطاء لب السمك رائحة مختلفة تمامًا.
مكونات
- 1 كجم من سمك البايك الطازج
- 1 جزرة
- 1 بصلة
- 3-4 أوراق الغار
- البقدونس أو الكرفس
- 6-7 حبات فلفل أسود
- ملح للتذوق
تحضير
1. قم بتنظيف السمكة جيدًا من القشور باستخدام سكين أو جهاز خاص. إزالة الرؤوس والذيول. قطع على طول البطن وإزالة الأحشاء، ثم غسل الجثث جيدا من الداخل والخارج. قم بقص جميع الزعانف ووضع سمك الكراكي في وعاء - قدر أو مرجل أو قدر.
2. قشري الخضار، وقطعي الجزر إلى دوائر والبصل إلى أرباع وأضيفيها إلى الوعاء.
3. أضيفي الملح والفلفل الأسود وورق الغار.
4. يغسل البقدونس أو الكرفس الطازج ويوضع في قدر.
5. املأ الماء الساخنووضع الحاوية على الموقد، وتشغيل أقصى قدر من الحرارة. عندما يغلي السائل، خففي النار واتركي السمك يغلي لمدة 30 دقيقة.
كيف لطهي سمك الفرخ
سمك الفرخ هو سمكة مفترسة للمياه العذبة، وهو الأكبر في عائلة الفرخ، ويعيش في البحيرات والأنهار، وفي كثير من الأحيان، في الخزانات العميقة ذات القيعان الطينية أو الرملية. تزن هذه السمكة من 2 إلى 20 كجم. جسمه مغطى بقشور صغيرة، ورأسه ذو شكل ممدود ومدبب، وزعنفته الظهرية بها أشواك، لذلك عند تقطيع سمك الكراكي، احرص على عدم التعرض للأذى. يتم تضمين لحم سمك البايك في القائمة المنتجات الخالية من الدهون. في تركيبة مفيدةيحتوي على كمية كبيرة من البروتين، وهو أمر مهم جدًا للحفاظ على صحة الإنسان، وقليل جدًا من الدهون. الكثير من الفيتامينات: A، المجموعة B، C، E وPP، العناصر الدقيقة والكبيرة: الفلور والزنك والبوتاسيوم والكوبالت والصوديوم والنحاس والمغنيسيوم والحديد والكروم والمنغنيز واليود والفوسفور، الخ. يوصي الأطباء بتناول لحم سمك الكراكي لأمراض الجهاز العصبي والجهاز الهضمي من نظام القلب والأوعية الدموية. بجانب، الاستخدام المنتظماللحوم تحسن الدورة الدموية و تغطية الجلدكما يخفض مستويات الكولسترول في الدم، مما يمنع تكون الجلطات الدموية والسدادات في الأوعية الدموية بالجسم. ويشير وجود اليود في لحم سمك الفرخ إلى أن استخدامه هو الأنسب للأطفال والمراهقين، الذين يتشكل جسمهم ويتطور للتو، ويحافظ على الأداء الطبيعي الغدة الدرقيةوالنشاط العقلي. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في سمك البايك 84 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
سمك البايك اللذيذ عبارة عن مزيج من السمك مع البطاطس والخضروات والصلصة الخاصة بنا الوصفة التاليةأقل.
كم من الوقت لطهي الطعام؟
لطهي سمك البايك، نحتاج إلى 10-12 دقيقة من الطهي بعد غليان الماء في المقلاة.
سمك بايك مع البطاطس
إن طهي سمك الكراكي ليس عملية سهلة، ولكنه ليس الأصعب أيضًا. يمكن لأي شخص طهي سمك الكراكي بطريقة أصلية، حتى لو لم يكن محترفًا في الطهي. والنتيجة جدا طبق لذيذلجميع المناسبات. سنحتاج إلى:
1. السمك - كيلوغرام
2. البطاطس - كطبق جانبي
3. الجزر - 1 قطعة
4. بيضة - 2 قطعة
5. الزبدة - 100 جرام
6. البقدونس
7. ورق الغار - 1 قطعة
8. عصير الليمون - حسب الرغبة
9. الملح - حسب الرغبة
كيف لطهي سمك الفرخ
الخطوة الأولى هي تنظيف السمك وشطفه. نقطع سمك الكراكي المعالج إلى أجزاء ونضيف الملح والفلفل ونضعه في قدر. يُضاف الجزر والبقدونس وورق الغار والبصل. الآن يجب ملء كل هذا بالماء البارد حتى يغطي الماء السمكة بالكامل. يُطهى لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة حتى ينضج تمامًا.أثناء طهي السمك، قومي بتحضير الصلصة.
اسلقي البيض بقوة واقطعيه جيدًا. تذوب في قدر سمنةأضيفي الأعشاب المفرومة جيدًا والبيض وعصير الليمون. أضف القليل من الملح واخلطه جيدًا بملعقة.
قشر البطاطس واشطفها بالماء البارد. ضعي البطاطس في قدر مع الماء، ضعيها على النار واتركيها حتى تنضج تماماً.
ضعي البطاطس المسلوقة على طبق، ضعي قطعة من السمك واسكبي فوقها الصلصة. يمكنك تزيينها بالبقدونس المفروم أو الشبت. بالعافية!
مقالات حول هذا الموضوع
