ماذا يعني نبيذ المائدة؟ الاختلافات والخصائص وقواعد الاستخدام. ما هو نبيذ المائدة. ما هو الفرق بين نبيذ المائدة ونبيذ الحلوى؟

ما هو نبيذ المائدة ، لا يعلم الجميع. ومع ذلك ، يمكنك العثور على هذا المشروب في مجموعة واسعة على أرفف المتاجر. لكن ليس من السهل دائمًا اتخاذ القرار الصحيح. ولكن يتم اختيار كل نبيذ لمناسبة معينة.

إذا كان هدفك هو تنويع العيد واستكماله ، يجب أن تتعرف على نبيذ المائدة بشكل أفضل.

بشكل عام ، يتم تمييز أنواع النبيذ التالية:

• مقصف؛
• حلوى حلوة
• حلوى قوية
• متألق؛
• منكه.

نبيذ المائدة
نبيذ فوار
النبيذ الحلوى

كما فهمت بالفعل ، حصل نبيذ المائدة على اسمه بسبب حقيقة أنه يستخدم كمرافق للوجبة. هذه في الغالب أصناف جافة. لا يستخدم السكر في إنتاج النبيذ الجاف. يحتوي هذا المشروب على 9-14٪ كحول و 0.3٪ سكر فقط.

تتميز هذه الأنواع بحموضة لطيفة وطعم خفيف ورائحة متنوعة خفيفة. يتميز النبيذ الأحمر والوردي والأبيض باللون.

تتضمن عملية تخمير النبيذ الأحمر عصير العنب مع القشرة والبذور والتلال. للوردي يستخدم اللب. علاوة على ذلك ، لا يتوفر باللون الأبيض ، ويمكن لأي شخص إعداد نبيذ المائدة بشكل مستقل. لهذا يكفي 3 كجم من العنب. يجب أولاً فرزها بحيث لا يكون هناك توت تالف وفاسد. بعد ذلك ، نظف الثمار من التلال. الخطوة التالية هي وضع القليل من التوت في مصفاة ، والتي يجب أن توضع فوق صينية المينا. الآن ابدأ في عجن العنب بظهر قبضة يدك.

يجب سكب ما حدث في جرة نظيفة ومغطاة بشاش. نحن الآن ننتظر بضعة أيام حتى يتم التخمير. في هذه الحالة ، يجب أن تكون الحاوية في مكان دافئ.

بمجرد أن يبدأ اللب في الطفو ، يجب سكب العصير من الحاوية في وعاء مطلي بالمينا باستخدام مصفاة. يجب عصر اللب بالشاش. يُسكب عصير العنب المُجمع في جرة نظيفة ، يُثبَّت عليها ختم ماء. لا يوجد شيء صعب في صنعه. ستحتاج إلى غطاء بلاستيكي مزدوج به فتحة حيث سيتم إدخال الخرطوم المطاطي. يجب أن يكون الطرف الآخر من هذا الأنبوب في كوب من الماء. يجب تغيير هذا السائل كل يوم.

بمجرد انتهاء التخمير (عادة ما تستغرق هذه العملية من 12 إلى 20 يومًا) ، ستسقط الرواسب وسيبدأ النبيذ في التفتيح. حاول أن تصفي المشروب بحرص من الرواسب في وعاء نظيف. أعد تثبيت المصراع. يجب وضع الحاوية في مكان بارد حيث لا تقل درجة الحرارة عن 15 درجة مئوية. القبو مثالي لهذا الغرض. مدة الإجراء أسبوعين. هذه المرة كافية لحدوث هطول كامل. ينخفض ​​مستوى حموضة المشروب ، ويصبح هو نفسه أفتح. يجب إزالة السائل المصفى من الرواسب وتعبئته. كل شيء ، النبيذ جاهز! الآن يمكن استهلاكها أو تركها في القبو. ستعمل الثلاجة أيضًا.

لقد حدث أن نبيذ المائدة لا يتعرض للشيخوخة. يتم استخدامه للاستخدام اليومي.

جاف
شبه جاف
شبه حلو

تصنف أنواع المائدة حسب محتوى السكر في المنتج:

• جاف ، إذا كانت نسبة السكر 1 ؛
• شبه جاف ، إذا كانت النسبة المئوية لمحتوى السكر تتراوح من 1 إلى 2.5 ؛
• شبه حلو ، إذا كانت نسبة السكر فيها من 2 إلى 7٪.

بالنسبة للعديد من الناس ، يعتبر نبيذ المائدة مجرد مشروب يروي العطش. وبالنسبة لهم ، لا يهم عدد الدرجات والنسب المئوية الموجودة. بالنسبة للبعض ، يبدو هذا جامحًا وضارًا. هؤلاء الناس لا يفهمون كيف يمكن استبدال الماء العادي بالنبيذ. ومع ذلك ، فإن جودة المشروب ، وبالطبع كمية المنتج المستهلكة لها أهمية كبيرة. لا عجب أن أطروحات كاملة كانت مخصصة له. ليس من المنطقي التذكير مرة أخرى بمزايا هذا المشروب: لقد قيل وكتب كل شيء منذ فترة طويلة.

تتأثر جودة المنتج بالتركيب ، والذي يعتمد بدوره على نوع النبيذ. الأوروبيون لديهم تصنيفهم الخاص: sepazhny (ويسمى أيضًا متنوع) وممزوج. يختلفون في أن نوعًا واحدًا فقط من العنب يتم تناوله لصنع نبيذ متنوع ، ولكن هناك حاجة إلى عدة أنواع من النبيذ المخلوط. يمكنك العثور على جميع المعلومات التفصيلية حول المشروب على الملصق الموجود على ظهر الزجاجة. عندما يتم تقديم النبيذ على المائدة ، يجب أن يكون عند درجة حرارة معينة. لكل صنف ، هذه القيمة مختلفة. بفضل هذا ، ستتاح لك الفرصة لتقدير جميع مزايا المشروب والكشف عن مذاقه.

يتم استخدام العديد من أصناف العنب المختلفة لصنع نبيذ المائدة. كما ذكرنا سابقًا ، هناك أصناف بيضاء وحمراء وزهرية. يتمثل الاختلاف الرئيسي بين مشروب المائدة ونظرائه في أنه لا يتطلب نضجًا طويل الأمد ؛ ولا تتم إضافة أي شيء غير ضروري إلى تركيبته. يحتوي نبيذ عنب المائدة على القليل جدًا من السكر. لم يتم إصلاحه.

يتم استخدام العديد من أصناف العنب المختلفة لصنع نبيذ المائدة.

يمكن أن يكون اللون إما قش فاتح أو عقيق غامق. يعتبر الجورجي أفضل نبيذ للمائدة. هذا منافس جدير بالأنواع الفرنسية القديمة. إذا كنت تؤمن بكلمات خبراء وخبراء حقيقيين لهذا المشروب ، فإن جودة منتج Kakhetian من جورجيا يمكن مقارنتها بأفضل المعايير الأوروبية. لإنتاجها ، يتم أخذ أصناف مثل Mtsvane و Saperavi و Rkatsiteli. الفرق الرئيسي هو باقة لذيذة لا تنسى والذوق.

لا يمكن أن تفتخر الأنواع المختلفة من المنتجات بالاسم الأصلي. هذا إما اسم صنف العنب الذي تم إنتاج المشروب منه ، أو ، بدلاً من ذلك ، اسم المنطقة التي تم فيها زراعة المادة الخام. صحيح ، هناك أسماء مركبة.

نبيذ المائدة هو في الغالب متنوع. تعتبر الأذربيجانية ذات قيمة خاصة. مشروب من شمال القوقاز ليس أقل شأنا منه في الذوق.

النبيذ الأذربيجاني

تسمى فرنسا أكثر بلاد العنب. لإنتاج المشروب ، يتم أخذ المواد الخام التي تنمو داخل البلد فقط. يتميز النبيذ الفرنسي بنقش خاص على الملصق. شيء مثل نوع من علامة الجودة لنبيذ المائدة المحلي. ومع ذلك ، تتحمل الشركة المصنعة هنا المسؤولية الكاملة تجاه المستهلكين عن جودة منتجاتها.

هنا مرة أخرى يمكننا أن نذكر أن هذا المشروب مخصص للاستخدام اليومي. لقد حدث أن هذا المنتج لا يتم تقديمه للضيوف ، ولكنه يشرب حصريًا في دائرة الأسرة - في عطلات نهاية الأسبوع أو في العشاء. إنه خفيف الوزن وأقل كثافة.

يعود الفضل في شعبية منتج العنب هذا إلى باقة الزهور اللطيفة والذوق الرفيع. عند تناول المشروب بانتظام ، يمكن تخفيفه بالماء العادي. تنخفض القلعة ، لكن الطعم لا يتغير.

تعرفنا قليلاً على تصنيف المشروب ، والآن يمكننا المضي قدمًا. ولكن يجب ألا يغيب عن البال أنه لا يُشار دائمًا في الملصق إلى أن النبيذ هو نبيذ مائدة. التحدث بشكل صحيح أمر عادي. هذا هو النقش الذي يمكنك رؤيته على الزجاجة. لماذا إذن تسمى غرفة الطعام؟

الحقيقة هي أن المشروب له صفات طعم تجعله مثاليًا للاستهلاك أثناء الوجبة. وبما أننا بدأنا بالفعل في التعرف على النبيذ العادي ، فمن الجدير توضيح المشروب الذي سيتم تقديمه مع طعام معين.

إذا كنت تخطط لتناول العشاء مع طبق السمك أو الدواجن ، فاختر نبيذًا أبيض جافًا أو نبيذًا شبه جاف.

النبيذ الأبيض يسير على ما يرام مع الأسماك

في الشركة مع أطعمة اللحوم الثقيلة ، يجب أن تذهب المشبعة الحمراء. من المهم أيضًا نوع اللحوم التي ستأكلها. على سبيل المثال ، مع اللحم البقري ، يعتبر النبيذ الأحمر مع أي درجة من الحلاوة هو الخيار الأفضل. لحم الخنزير الدهني أكثر ملاءمة أحمر جاف.

نبيذ Rosé Table هو شريك لمقبلات السلطة الخفيفة. يمكن أن يكون هذا النوع من المشروبات فاتح للشهية قبل وجبة الغداء. يتناسب نبيذ روزيه مع الحلوى والفاكهة.

يمكن شرب الورد والنبيذ الأبيض طوال الوجبة. لكن غالبًا ما يتم تقديم اللون الأحمر مع الطبق الرئيسي.

نبيذ المائدة في النزهة فكرة رائعة

من الضروري الإشارة إلى أن استخدام نبيذ المائدة كإضافة للنزهة يعتبر كلاسيكيًا. ماذا يمكن أن يكون أفضل من تناول الطعام في الهواء الطلق مع نبيذ عادي؟

يتم إنتاج نبيذ المائدة الجاف من خلال طريقة التخمير الكامل للعنب. حصة الكحول في مثل هذا المنتج هي 9-14٪. وتجدر الإشارة إلى أن تكوين الكحول يحدث من حقيقة أن السكر يتخمر. حسب كمية السكر ، يصنف النبيذ: جاف وشبه جاف وشبه حلو.

تم التعرف على النبيذ الجاف للمائدة على أنه مفيد. في أغلب الأحيان ، يتم تناول هذا المنتج مع أطباق اللحوم والأسماك. تعتبر أصناف المائدة الجورجية الأفضل.

يعتبر نبيذ المائدة الجورجي الأفضل

تقريبا جميع نبيذ المائدة لها طعم دقيق وحموضة لطيفة. إذا اخترت النسخة الحمراء من المشروب ، فيمكنك تسخينها قليلاً قبل الشرب (أعلى قليلاً من درجة حرارة الغرفة). بفضل هذا ، ستفتح الباقة بشكل كامل.

بالنسبة لنبيذ الحلوى ، يتم استخدام المواد الخام التي تحتوي على نسبة عالية من السكر في إنتاجه. من أجل زيادة تركيز السكر ، يتم تجفيف العنب قبل الإنتاج. هكذا يصبح أحلى. في نبيذ الحلوى ، يمكن أن يصل محتوى الكحول إلى 17٪.

على عكس مشروبات المائدة ، والتي غالبًا ما تكون متنوعة ، تعد مشروبات الحلوى خيارًا ممزوجًا.

نبيذ الحلوى مناسب للحلويات والآيس كريم

وفقًا للخبراء ، يجب تقديمها مع الفواكه والآيس كريم والحلويات. قبل استخدام المنتج ، يُنصح بتبريده إلى 16 درجة مئوية.

لكل دولة قوانينها الخاصة. ولكن هناك لحظات يكون فيها التشريع هو نفسه عمليا. على ملصق نبيذ المائدة ، ليست هناك حاجة للإشارة إلى معلومات حول سنة ولادته أو مكان نشأته. شيء آخر إذا كان المشروب موسومًا. في هذه الحالة ، يجب دائمًا تحديد مكان المنشأ. كلما زادت المعلومات الكاملة ، زاد احتمال أن يكون المنتج عالي الجودة حقًا.

كيف يتم تحديد طعم الشراب؟

وأخيرًا ، بعض النصائح حول كيفية تقييم مذاق النبيذ بشكل صحيح.

تحتاج أولاً إلى تناول القليل من الشراب في فمك. قليلا - فقط للحصول على طعم. بمجرد أن تأخذ رشفة ، قم بالزفير من خلال أنفك.

في المرحلة التالية ، من الضروري التأكد من مرور السائل على كامل سطح اللسان. تأكد من فتح فمك قليلاً في هذه اللحظة واستنشاق الهواء. سيساعد ذلك على إخراج الرائحة أكثر إشراقًا ، وسيبدأ نظام حاسة الشم في أداء وظائفه بشكل أفضل. إذا اتبعت جميع الخطوات بشكل صحيح ، كمتذوق حقيقي ، ستشعر فقط بكمية لا تصدق من الروائح. بعد كل شيء ، يصبح النبيذ أكثر نشاطًا عندما يتلامس مع الهواء.

شيء آخر: النبيذ ليس من المشروبات الكحولية القوية. لذلك ليست هناك حاجة لشربه في جرعة واحدة. يستخدم هذا الأسلوب عادة عند تناول مشروبات كحولية أقوى. وفي حالة منتج العنب ، من الضروري الاستمتاع بطعمه ورائحته ببطء.

صناعة النبيذ هي فرع خاص من صناعة المواد الغذائية. التصنيف الحالي للنبيذ قادر على شرح الفرق بين نبيذ المائدة والحلوى ، نبيذ المائدة والنبيذ ، الطبيعي والخاص ، الثابت والمتألق ، إلخ.

تاريخ موجز لتطور صناعة النبيذ

يبدأ تاريخ المنشأ بالعالم القديم. يقول العلماء أن أول كوب من المشروب ظهر منذ آلاف السنين. تمكن الرومان والإغريق القدماء من تقديم مساهمة كبيرة في تطوير ثقافة النبيذ. تم استهلاك المشروب في الغالب في المناطق الجنوبية ، حيث نما العنب. حتى منتصف القرن التاسع عشر ، لم يكن لدى البشر أي فكرة عن أن تخمير النبيذ يرجع إلى وجود بكتيريا الخميرة في المنتج. في عام 1957 ، أثبت عالم الأحياء الدقيقة والكيميائي الفرنسي هذا الاكتشاف.

يبدأ صنع النبيذ مع الحصاد.

إذا كان السكان القدامى قد أسسوا صناعة النبيذ من تجربتهم الخاصة ، ففي القرن العشرين ، بدأ فن صناعة النبيذ يعتمد على الإنجازات العلمية. بدأ جمع التوت ليس فقط يدويًا ، ولكن أيضًا بمساعدة الآلات. بدأت مكابس التعديل المحسن في الظهور ، وتغيرت طريقة تصفية المنتج شبه النهائي. تعلم صانعو النبيذ وبدأوا في تطبيق أفضل الظروف لتخزين النبيذ.

منذ بداية القرن العشرين ، ظهرت معايير الإنتاج.كانت فرنسا أول دولة وزعت هذه الوثيقة في مناطقها. كان النصف الثاني من القرن الماضي وقتًا مناسبًا للتطوير النشط لإنتاج النبيذ ، وتحسين جودته وشعبيته.

هناك مجموعة كبيرة من النبيذ المُنتَج في العالم لديها تصنيف معين سيساعد أي شخص مهتم على فهم هذا المنتج. المواد الخام التي يتم وضعها موضع التنفيذ تقسم الخمور إلى العنب والتوت والفاكهة والخضروات ومتعددة المكونات (متعددة الفرز).

مشروبات العنب تصنع من عصير العنب مع إضافة السكر. تستثني عملية الإنتاج إضافة منتجات أخرى إلى نبيذ العنب. غالبًا ما تصنع أرواح الفاكهة من التفاح أو الكمثرى. يعطي البطيخ والبطيخ وعصارة القيقب والبتولا والراوند وبتلات الورد للنبيذ اسمًا نباتيًا. يتم تحضير المنتجات متعددة الدرجات من خلال الجمع بين أنواع مختلفة من العنب. يتم تقسيم هذه الخمور إلى مخلوطة و sepazhny.

نوع النبيذ يعتمد على لون العنب.

لقد ترسخ الرأي السائد بين المتخصصين المؤهلين في صناعة النبيذ بأن النبيذ الحقيقي لا يمكن صنعه إلا من أفضل أنواع العنب. بالإضافة إلى ذلك ، تتميز الخمور باللون. التخمير وتنوع العنب يقسم المنتج النهائي إلى مشروبات حمراء ووردية وبيضاء.

حدد التصنيف وفقًا لمحتوى السكر والكحول المواضع التالية: نبيذ المائدة ، والنبيذ المدعم والفوار. مدة التعرض قسمت المنتج الموصوف إلى منتجات ذات علامة تجارية وعادية. تحدد تقنية إنتاج أي نبيذ مجموعة منتجاته: مائدة ، قوية ونكهة.

في المقابل ، تختلف مشروبات المائدة الشمسية في محتوى السكر ، وتنقسم إلى شبه حلوة وجافة ، مع محتوى السكر المتبقي. يمكن أن يكون النبيذ المعزز والنكهة قويًا وحلوى.

رجوع إلى الفهرس

الاختلافات بين نبيذ المائدة ونبيذ الحلوى

يتم إنتاج نبيذ المائدة الجاف عن طريق التخمير الكامل للعنب. نسبة الكحول في هذا المنتج هي 9-14٪. من المهم ملاحظة أن الكحول يتكون فقط من عملية تخمير السكر. كمية الكحول في المنتج تقسمه إلى جاف وشبه جاف وشبه حلو. يُعرف تجفيف المائدة على أنه منتج مفيد يتم تقديمه على المائدة مع أطباق اللحوم والأسماك. من أفضل أنواع نبيذ المائدة ، تجدر الإشارة إلى النبيذ الجورجي في منطقة كاخيتي. يتم إعطاء اسم نبيذ المائدة من خلال اسم المادة الخام أو المنطقة التي نمت فيها مادة العنب الخام. يمكن أن يكون نبيذ المائدة أبيض ووردي وأحمر. يكتسب لون المشروب الكحولي من المواد الخام المختارة في البداية. معظم أنواع نبيذ المائدة لها طعم دقيق وحموضة لطيفة. يوصى بشرب نبيذ المائدة الأحمر الدافئ قليلاً ، أي. فوق درجة حرارة الغرفة. مع هذه التسخين ، يكشف النبيذ عن باقة أكثر إشراقًا.

لتحضير نبيذ الحلوى ، يتم اختيار العنب الذي يحتوي على نسبة عالية من السكر.

للحصول على تركيز أكبر من السكر ، يحاولون تجفيف العنب قبل وضعه في الإنتاج ، وبالتالي زيادة الحلاوة. يمكن أن يحتوي نبيذ الحلوى على 12-17٪ كحول. إذا تم إنتاج المشروبات الكحولية للمائدة بشكل أساسي عن طريق مشروبات متنوعة ، يتم تقديم مشروبات الحلوى على مائدة من النوع المخلوط. يقترح المحترفون تقديمهم مع الفاكهة أو الآيس كريم أو الحلويات اللذيذة. قبل الشرب ، يتم تبريد النبيذ إلى 13-16 درجة. تشمل هذه المجموعة نبيذ مسقط ، ونبيذ توكاي ، وكاهورز ، وملقة ، إلخ. يقسم محتوى السكر هذا المنتج إلى نبيذ حلو وشبه حلو ومسكر.

من سمات إنتاج نبيذ الحلوى أنه قبل التخمير ، يجب الإصرار على اللب لمدة 1-2 أيام. غالبًا ما يتم إيقاف التخمر عن طريق الكحول.

السمات الرئيسية التي يجب أن يختلف بها نبيذ المائدة عن نبيذ الحلوى هي الذوق والقوة.

صناعة النبيذ هي أقدم فرع في صناعة المواد الغذائية ؛ على مر القرون ، طور المعلمون عشرات الآلاف من الوصفات لصنع النبيذ. لمساعدة هواة جمع النبيذ ، تم تطوير تصنيف للنبيذ في تجميع كتالوجات النبيذ. بفضلها ، كان من الممكن تنظيم الوصفات. يمكن لأي شخص معرفة الفرق بين نبيذ المائدة ونبيذ الحلوى. نبيذ محلي الصنع من المصنع. نبيذ فوار صغير من الخمور "الساكنة" القديمة.

قصة

لقد أثبت العلماء منذ فترة طويلة أن صناعة النبيذ نشأت في العصور القديمة. تم تقديم المساهمة الرئيسية في تطوير الإنتاج من قبل سكان المناطق الجنوبية ، الذين لا يزالون يعتبرون أفضل صانعي النبيذ اليوم. في العصور القديمة ، كان الرومان واليونانيون أول من "تمجيد" النبيذ البري الذي يبلغ عمره ألف عام. منذ تلك اللحظة بدأ تاريخ جديد في صناعة النبيذ ، والذي تطور ببطء حتى منتصف القرن العشرين. ربما ستتحرك الأمور بشكل أسرع إذا عرف الناس كيف يتم تخمير النبيذ. وتلعب بكتيريا الخميرة دورًا مهمًا في هذه العملية. فقط في منتصف القرن العشرين قام العلماء بهذا الاكتشاف.

إذا كان صانعو النبيذ في العصور القديمة والوسطى قد أقاموا الإنتاج من تجربتهم الخاصة ، كما علم آباؤهم وأجدادهم. يعتمد صانعو النبيذ المعاصرون كليًا على الإنجازات العلمية.

• على سبيل المثال ، يتم حصاد العنب اليوم ليس فقط باليد ، ولكن أيضًا بواسطة الآلات.
• السيارات القديمة المحسنة.
• يتم تحسين طرق تصفية المنتج شبه النهائي.
• كان الأساتذة قادرين على الانهيار ، والكثير منهم مخفي ، على سبيل المثال ، كيفية حماية الخمور من الشيخوخة.
• لتحضير النبيذ الحلو ، يجب تجفيف التوت قليلاً ، وبالتالي زيادة حلاوة المشروب.

تصنيف نبيذ المائدة والحلوى. "ماذا يوجد على الملصق"؟

يمكنك هنا الحصول على معلومات كاملة حول محتويات الزجاجة ، على سبيل المثال ، اعتمادًا على جودة النبيذ ووقت تقادمه. يقسمها المحترفون إلى شباب وعتيق وقابل للتحصيل.

يونغ - نبيذ يتم طرحه للبيع على الفور دون شيخوخة - تستخدم أصناف العنب عالية الجودة في التحضير. نمت خصيصًا لتحضير أنواع نبيذ عتيق معينة. هنا يتم حساب تقنية الطهي بالدقائق.

• كل نبيذ له منطقة زراعة العنب الخاصة به (حي).
• فترة عقدك.

جمع النبيذ خمر. للتحضير ، يتم استخدام أصناف مختارة من أعلى مستويات الجودة ، والحد الأدنى لفترة الشيخوخة في البرميل هو ست سنوات. وفي زجاجات لمدة ثلاث سنوات على الأقل.

محتوى القلعة والسكر على الملصق. يتم تقسيم الخمور إلى مجموعتين كبيرتين.

حسب كمية السكر:

• جاف.
• شبه حلو.

نبيذ مقوى، وحلوى عطرة. حسب كمية السكر:

• شبه حلو.
• حلو.
• الخمور.

على عكس النبيذ الحلو ، يتم الحصول على نبيذ المائدة عن طريق التخمير الكامل للعصير الطبيعي. في النبيذ الحلو ، يعتمد التخمير على كمية السكر. وبالتالي ، يتم قطع التخمير. نتيجة للتخمير "غير المكتمل" ، يكتسب النبيذ الحلو طعمًا حلوًا وحامضًا. يضاف الكحول الإيثيلي إلى نبيذ الحلوى للحفاظ على الباقة العطرية والظل.

ما الفرق بين نبيذ المائدة والنبيذ الحلو؟

تختلف الحلوى ونبيذ المائدة من حيث الذوق والقوة والغرض. تحتوي نبيذ الحلوى كمية كبيرة من السكر. على عكس نبيذ المائدة القوي ، الذي يتناسب بشكل جيد مع الهيدالغو واللحوم والأسماك. يتم تقديم النبيذ الحلو مع الحلوى (ومن هنا جاءت تسميته - نبيذ الحلوى).

لتحضير نبيذ المائدة ، يتم استخدام العصير الطبيعي "بدون إضافات". على عكس النبيذ الحلو المضاف إليه السكر. ستعتمد قوة المشروب فقط على السكر الطبيعي الموجود في التوت.

لتحضير نبيذ الحلوى ، يتم استخدام العصير واللب ، يضاف السكر. غالبًا ما يتم إيقاف التخمر عن طريق الكحول.

لتحضير نبيذ المائدة ، يتم استخدام أنواع معينة من العنب. نبيذ الحلوى مصنوع بشكل أساسي من أصناف مختلطة:

• مسقط.
• التوكاي عنب شديد الحلاوة.
• كاهورز.
• ملقة.

ينصح المحترفون بتبريد نبيذ الحلوى. في كثير من الأحيان يتم تقديم المشروبات المثلجة والفواكه أو البسكويت عند التذوق.

ما هو الفرق بين النبيذ الجاف والنبيذ الحلو

• يتم تقديم النبيذ الجاف مع الأطباق الرئيسية.
• في عملية تحضير النبيذ الجاف ، لا يتم إضافة الكحول.
• لا يتجاوز حصن النبيذ الجاف 11 دورة.
• الحد الأدنى من السكر هو واحد بالمائة في النبيذ الجاف. في الجدول شبه الحلو من ثلاثة إلى ثمانية بالمائة.

على عكس النبيذ الحلو ، لا يمكن تخزين النبيذ الجاف لفترة طويلة. إذا كان النبيذ الحلو يتحسن مع تقدم العمر. هذا النبيذ الجاف يكتسب زخما ، ويتحول إلى جوهر الخل.

صفات الذوق

على عكس نبيذ المائدة القوي ، يجب تذوق النبيذ الحلو اللذيذ. نبيذ المائدة له طعم منعش لطيف. على سبيل المثال ، النبيذ الأبيض الخفيف في الصيف يخلصك من العطش. نبيذ الحلوى هو تناغم النكهات. يمكن للمحترف فقط وصف باقة نبيذ من الرشفة الأولى. يتم اختيار جميع العناصر بحيث لا يتم الشعور بأي منها بشكل منفصل.

نبيذ المائدة خشن وقاس.من أول رشفة يهيمن عليها العفص. نبيذ الحلوى له طعم خفيف. على عكس نبيذ المائدة الجاف ، الذي له طعم حامض في المقدمة. نبيذ الحلوى حلو وسميك. نبيذ المائدة مائي وواضح.

لا يمكن للمشتري العادي أن يفهم دائمًا ما هو الفرق الأساسي بينهما. وإذا كان كل شيء أكثر أو أقل وضوحًا مع لون وبلد الشركة المصنعة ، فكيف تحدد درجة القوة ومحتوى السكر والشيخوخة؟

تصنيف النبيذ

يتم تقسيم جميع أنواع نبيذ العنب إلى نوعين رئيسيين - نبيذ فوار (فوار وشمبانيا) ونبيذ خام. إذا تحدثنا عن الهدوء (لا يحتوي على حمض الكربونيك) ، فكلهم ، بدورهم ، ينقسمون إلى ثلاث فئات - المائدة ، والمحصنة والحلوى. نبيذ المائدة هو أقل قوة (لا يزيد حجمه عن 14٪) ويتم إنتاجه باستخدام تقنية التخمير الطبيعية. اعتمادًا على محتوى السكر ، يتم تقسيم نبيذ المائدة إلى جاف وشبه جاف وشبه حلو. يمكن أن تكون بيضاء وحمراء وزهرية اللون.

الفئتان التاليتان من النبيذ مدعمان (قديمان) ، مما يسمح بإضافة الكحول المعدل في تكنولوجيا الإنتاج ، ونبيذ الحلوى ، المنكه بمواد مضافة مختلفة ويحتوي على نسبة عالية من السكر.

كيف وماذا تستخدم نبيذ المائدة

بعد التعامل مع التصنيف الرئيسي للنبيذ ، تحتاج أيضًا إلى معرفة أن تعريف "الجدول" لا يُشار إليه دائمًا على الملصق. نبيذ المائدة الصحيح هو نبيذ "عادي" ، حيث يتم عادةً تسمية الملصقات. بدأ يطلق على النبيذ العادي اسم نبيذ المائدة نظرًا لحقيقة أن هذه الخمور ، من حيث مذاقها ، هي الأنسب للاستهلاك أثناء الوجبات. وإذا تحدثنا على وجه التحديد عن استخدام النبيذ العادي ، فعندئذٍ ، بناءً على تصنيفها ، يتم تقديم أنواع معينة من النبيذ مع أنواع مختلفة من الطعام.

على سبيل المثال ، يتم تقديم النبيذ الأبيض الجاف مع أطباق الأسماك والدواجن. تتضمن وجبة اللحوم الثقيلة استخدام النبيذ الأحمر الغني ، واعتمادًا على نوع اللحم المقدم ، يتم اختيار النبيذ المناسب. على سبيل المثال ، يتناسب لحم البقر جيدًا مع أي درجة من الحلاوة ، لكن النبيذ الأحمر الجاف هو الأنسب لحم الخنزير الدهني.

يتم تقديم نبيذ Rosé مع السلطات الخفيفة وكمقبلات قبل العشاء. يُسمح بتقديم نبيذ الورد مع بعض الحلويات والفواكه. يمكن تناول النبيذ الوردي والنبيذ الأبيض طوال الوجبة ، بينما يُقدم النبيذ الأحمر عادةً مع الطبق الرئيسي فقط.

من المستحيل عدم ذكر الاستخدام الكلاسيكي لنبيذ المائدة كإضافة للنزهة. في الهواء الطلق ، أي نبيذ عادي يسير على ما يرام مع المقبلات من الجبن والخبز واللحوم الباردة.

يمكنك العثور على مجموعة متنوعة من المشروبات المعروضة للبيع من العنب: جافة وحلوة ، فوار ولا تزال ، كبيرة السن وصغيرة. في بعض النسخ ، يشار إلى سنة ومنطقة التصنيع ، وفي نسخ أخرى لا تتوفر هذه البيانات. واحدة من الفئات العديدة التي يتم تقديمها في أي منفذ هي نبيذ المائدة. تشتمل المجموعة على مشروبات مختلفة تمامًا ، توحدها خصائص معينة.

ما أنواع النبيذ التي تصنف على أنها نبيذ المائدة

تشمل الفئة المشروبات الطبيعية المصنوعة من العنب بتركيز منخفض من السكر والكحول. عادة ، يتم إنتاج مثل هذه الخمور دون تحديد منطقة الإنتاج وسنة الحصاد وتكوين الأصناف. على الرغم من أن بعض الشركات المصنعة بحسن نية تحاول الإشارة إلى هذه المعلومات. في روسيا ، يشار إليها باسم "نبيذ المائدة الطبيعي" ، وفي البلدان الأخرى ، يمكن التعرف على المنتجات من خلال النقش "Vino da tavola" أو "Vin de Table".

في التسلسل الهرمي للنبيذ ، تحتل مشروبات المائدة أدنى مستوى ، لكن هذا لا يعني على الإطلاق أن هذه المنتجات لا تستحق الاهتمام. من بين نبيذ المائدة ، يمكنك العثور على مشروبات رخيصة الثمن ومنتجات ذات جودة ممتازة مع خصائص طعم مشرقة. المشكلة هي أن هذه الخصائص لا يمكن تحديدها مسبقًا.

ما هي المعلمات المطلوبة لنبيذ المائدة

مشروبات هذه المجموعة ليس لها تقنية تصنيع محددة أو تنتمي إلى منطقة معينة. ومع ذلك ، هناك عدد من الميزات:

1. طبيعية

   يتم الحصول على هذه المشروبات فقط في عملية التخمير الطبيعي للجب أو اللب دون إضافة الكحول والسكر ؛ عادة على ملصق مثل هذه المنتجات يمكنك العثور على نقش "طبيعي" ، وهذا صحيح.

2. أمان

   بالنسبة للمستهلك (على الرغم من تنوع نبيذ المائدة وبساطته ، إلا أن هناك متطلبات صارمة لإنتاجها ، والتي تحدد المستوى المسموح به لجميع المكونات ، مثل الأحماض المتطايرة ، وأملاح المعادن الثقيلة ، وحمض الكبريت ، وما إلى ذلك).

3. محتوى الكحول

هل نبيذ المائدة صحي؟

لا شك أن هذه المشروبات لها تأثير مفيد على الجسم. بالطبع ، إذا كنا نتحدث عن النبيذ الجيد والاستخدام المعتدل. تجلب المشروبات الحمراء الجافة أكبر فائدة. يتم التعبير عن التأثير الإيجابي:

1. في تطبيع الهضم.
2. تحسين المناعة.
3. الإمداد بالعناصر النزرة والفيتامينات الأساسية.
4. الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية والأورام.
5. تجديد شباب جميع الأنظمة والأجهزة.
6. تحسين الدورة الدموية.
7. التخلص من السموم وما إلى ذلك.

ما هي نبيذ المائدة

هناك عدة أنواع من هذه المشروبات.

حسب مستوى محتوى السكر تتميز:

1. جاف (0-0.3٪).
2. شبه جاف (1-2٪).
3. شبه حلو (3-8٪).

يتم الحصول على الجافة نتيجة لدورة تخمير كاملة ، شبه جافة وشبه حلوة - جزئية.

حسب اللون:

1. الأحمر (يتم الحصول عليه عن طريق تخمير الثمار الداكنة بالقشر والبذور).
2. أبيض (ينتج من أصناف العنب الخفيفة بدون استخدام اللب).
3. الوردي (يصنع بمزج نوعين من النبيذ أو خلط المواد الخام بألوان مختلفة).

حسب طريقة التصنيع:

1. متنوع (يستخدم نوع واحد من العنب).
2. مخلوط (تؤخذ عدة أصناف كمواد خام).

حسب التعرض:

1. عادية (تصل إلى سنة واحدة).
2. عتيق (من 1.5 وأكثر).

تجدر الإشارة إلى أن النبيذ المعزز والفوار والنكهة لا ينتمي إلى نبيذ المائدة ، بالإضافة إلى عناصر المجموعة الخاصة ذات فترة الشيخوخة الطويلة.

كيفية اختيار نبيذ المائدة

1. بادئ ذي بدء ، يجب أن تركز على الشركة المصنعة. هناك علامات تجارية مجربة تتميز بنسبة السعر والجودة المثلى. في حالة الشك ، من الأفضل دراسة آراء المستهلكين أو التوقف عند تناول النبيذ الأحمر الجاف ، والذي يعتبر أكثر فائدة ونادرًا ما يكون مزيفًا.
2. يجب ألا تشتري مشروبات رخيصة جدًا: حتى مع وجود تركيبة طبيعية ، فإن هذه المنتجات لن تجلب المتعة ولن تحقق الكثير من الفوائد. من الأفضل رفض شراء النبيذ في عبوات من الورق المقوى: عادة ما يشير ذلك إلى رداءة الجودة ، ولكن هناك استثناءات.
3. يجب أن يحتوي الملصق على معلومات حول الشركة المصنعة وفئة المنتج وكمية السكر والقوة. عند البحث عن نبيذ عتيق جيد ، يجب أن تتأكد من أن سنة الصنع موضحة على غطاء الزجاجة.
4. يجدر الانتباه إلى الفلين. إنه جيد إذا كان طبيعيًا وله العلامة التجارية للشركة المصنعة. يجب ألا تعتمد على الفلين القديم الغامق للإشارة إلى الشيخوخة: يشير هذا عادةً إلى مشروب منخفض الجودة.
5. يمكن العثور على نبيذ المائدة الجيد بين منتجات الشركات الجورجية والأبخازية والأرمنية والفرنسية والإيطالية والمولدوفية وبعض الشركات المصنعة الأخرى.

كيف تشرب نبيذ المائدة

حصلت هذه الفئة من المشروبات على اسمها على وجه التحديد بسبب البساطة في اختيار الأطباق. لا يتطلب نبيذ المائدة مسرات طهي خاصة. سيكون مكملاً للوجبات الخفيفة المعتادة جيدًا أو سيكون بمثابة فاتح للشهية.